Konačno, vrućina je nestala i možete nešto skuhati i pojesti nešto vruće. Ćerka je naručila sarmice. Reč ćerke je zakon.
Zašto iz Savoja? Da, samo njeni listovi nisu malo plastičniji od onih uobičajenih, a ugodnije je umotati mljeveno meso u njega. Da, i više mi se sviđa ukus takvih rolnica. Da, ovaj kupus je skup u prodavnici, ali u ovom trenutku možete ga kupiti prilično jeftino na tržištu. (inače, kuvani listovi kupusa se mogu zamrznuti i zimi uživati uz sarmice).
I proces je normalan.
Da bih lakše odvojila listove, pripremila sam marinadu - u lonac vode (oko 2 litre) dodala sam 2 kašike. l. sirće, 2 kašike šećera, malo soli, aleva paprika i Lovorov list. Izrezao sam panjeve oštrim nožem (dobro, ili izrezao). Stavila sam glavicu kupusa u kipuću marinadu na 10 minuta.
Nakon 10 minuta sam izvadila kupus (ne sipamo marinadu), listovi su uklonjeni kao lepi. Odrezala je debele žile sa listova.
Dok se kupus kuva, pripremite pirinač. Ja to radim - pirinač je preliven kipućom vodom, kuvan 3-5 minuta, poklopljen poklopcem i ostavljen sa strane. Rezajući kupus i pripremajući mleveno meso, pirinač je tek dostigao željeno stanje.
Za mleveno meso seckani crni luk (polovinu crnog luka samljem sirovog, a polovinu pržim) i šargarepu, narendanu krupno rende, pržena suncokretovo ulje"Oleina".
Meso (svinjetina + junetina) samljeveno u mašini za meso sa pola luka, dodati kuvani pirinač, proprženu šargarepu sa lukom, so, papriku, biber, seckano začinsko bilje. Dobro promešano. Umotano mleveno meso u pripremljeno listovi kupusa, sarmice stavite u šerpu (kotlić, gusku) i prelijte marinadom u kojoj se kuvao kupus. Stavite neiskorišćene listove kupusa na dno šerpe. Jedan moj prijatelj prvo poprži sirove rolnice u tiganju na suncokretovom ulju, a tek onda ih dinsta u marinadi sa pavlakom.
Možete dodati malo pavlake ili paradajz paste. Dinstati dok ne omekša, oko 1-1,5 sat. Više volim da dinstam rolnice u rerni.
Punjeni kupus je ispao veoma ukusan, mekan i sočan. A marinadu u kojoj su se dinstali gosti su natopili hljebom, i to ne zato što se više nije imalo šta jesti :))
Najbolje servirati toplo sa pavlakom paradajz sos. Možete ga jesti i ohlađenog - takođe je ukusan.
Nadjev može biti različit:
- ako ne volite masnu svinjetinu, napravite mleveno piletinu na pola sa teletinom
- ovakvi kiflice sa pečurkama su jako dobri (još isti, ali umesto mesa, pržene pečurke sa lukom i šargarepom)
- sa njim možete kuvati sarmice nadjev od povrća- za to u kuvani pirinač dodajte povrće prženo u suncokretovom ulju "Oleina" - luk, šargarepu, paprika, paradajz, kupus, korijen peršina i pastrnjak
- i meni najdraže - sa rendanim krompirom, kao palačinke. Ali to je sasvim druga priča.
Unos je objavljen u odjeljcima:
Miris vrućeg kupusa gusto se mota paradajz sos ne može se porediti ni sa čim. Korištenje finog lišća mjehurića savojski kupusčini hranu elegantnijom i zanimljivijom.
Blanširanje cijele glavice kupusa treba obaviti majstorski - svaki list bi trebao postati dovoljno fleksibilan, ali u isto vrijeme zadržati snagu dovoljnu da zadrži nadjev. Da biste skratili vrijeme kuhanja, pirinač prethodno potopite najmanje pola sata.
S obzirom da se jelo tokom kuvanja ne miješa, nalivenu čorbu morate odmah začiniti po ukusu. Nemojte se uznemiriti što posljednje drage ispadaju vrlo male - s tim se suočavaju sve domaćice.
Sastojci
- Savojski kupus 1 viljuška (velika)
- pirinča 2 kašike.
- seckano meso 400 g
- crni luk 2 kom.
- šargarepa 2 kom.
- biljno ulje
- mljeveni crni biber
- lovorov list 2-3 kom.
- paradajz paste 4-5 kašika. l.
- vode 1-1,5 l (kipuće vode)
- šećera 0,25-1 tsp
Kuvanje
1. Ogulite i operite luk i šargarepu. Luk narežite na sitne kockice, a šargarepu narendajte na srednje sitno. U tiganj sipajte ulje, stavite na vatru da se zagreje. Pržite povrće na srednjoj vatri 5-7 minuta, povremeno mešajući lopaticom.
2. Dodati u prženje povrća paradajz pasta, promiješati. Nastavite sa prženjem na srednjoj vatri 5-7 minuta.
3. Pirinač sortirajte i dobro isperite. Prokuhajte oko 2 litre vode u većoj šerpi. Opran pirinač sipajte u kipuću vodu. Promešati i ostaviti da provri. Kuvajte 7-10 minuta na umerenoj vatri. Nakon što isključite vatru, poklopite poklopcem, ostavite da nabubri 10-15 minuta.
4. Operite i ohladite pirinač. Ostavite u cjedilu da se ocijedi višak tečnosti.
5. U posebnu posudu iz tiganja prebaciti 4-5 kašika prženja. U preostali tiganj sipajte kipuću vodu. Promešati i prokuvati. Začinite solju, mljevenim biberom, lovorovim listom. Promiješajte i dovedite do ključanja. Ako je fil kiselkast, dodajte malo šećera.
6. Kupus oprati, prebaciti u dublji lonac sa kipućom vodom. Glavu držite viljuškom, a u međuvremenu nožem odrežite listove kupusa. Listove prokuvajte 2-3 minuta i izvucite u posebnu posudu.
7. U ohlađeni pirinač dodati mleveno meso. Promiješati.
8. K fil od pirinča dodati pečenje, so, crni mljeveni biber. Miješajte dok ne postane glatko.
9. Listove kupusa premjestite u cjedilo i isperite hladnom vodom. Otresite višak vlage. Odrežite debelu venu u sredini.
Kalorije: Nije određeno
Vrijeme za pripremu: Nije određeno
Punjeni kupus - veoma ukusan i obilan obrok. Ali, nažalost, mnoge domaćice ih ne žele kuhati, vjerujući da je to naporan proces. A najviše ih plaši priprema listova kupusa. Pa, u ovom slučaju možete napraviti rolnice od savojskog kupusa - njegovi listovi se odvajaju mnogo lakše od bijelog kupusa. I okus takvog kupusa bit će mekši, ne tako oštar. Dakle, nakon što ste jednom probali savojske rolnice, recept sa fotografijom koje ćete naći u nastavku, sigurno ćete ih kuvati dalje od njega. Veoma ukusno i tako.
Sastojci:
- 6-8 listova kupusa;
- 300 g mešano mleveno meso(svinjetina i govedina);
- 30-40 g pirinča;
- 0,5 glavice luka;
- 1 šargarepa srednje veličine;
- sol, crni mljeveni biber;
- začini po ukusu;
- 200 - 300 ml juhe ili vode;
- pavlaka, zelje - za serviranje.
Kako kuhati sa fotografijom korak po korak
Priprema kupusa. Uklanjamo gornje, grube, često pokidane listove. Isperite glavu vodom, otresite višak vlage i odvojite listove. Pošto je savojski kupus labav, listovi se lako uklanjaju bez kidanja.
Postoje 2 načina pripreme listova. Možete ih umočiti u kipuću posoljenu vodu i kuhati 2-4 minute. Zatim ih treba baciti u cjedilo i odmah ohladiti u hladnoj tekućoj vodi - kako listovi ne bi postali mekši. Drugi način je mnogo brži i lakši, ali samo ako imate mikrovalnu. U tom slučaju uklonjeni listovi kupusa stavljaju se u mikrovalnu pećnicu i drže na maksimalnoj snazi 1-2 minute. Listovi postaju mekani, kao nakon kuvanja, ali ostaju gušći, ne trgaju se. Vrijeme pečenja u mikrovalna pecnica može malo varirati, ovisno o broju listova i snazi pećnice. U svakom slučaju, ovaj proces je mnogo lakši i brži od kuhanja. 
Nadjev za sarmice najbolje je raditi kod kuće. Najbolje je ako je od svinjetine i govedine, uzete u jednakim omjerima.
Pirinač nekoliko puta isperite hladnom vodom i sipajte u lonac sa kipućom posoljenom vodom. Kuvati dok ne omekša - 15-20 minuta nakon ključanja, na laganoj vatri. Ostavite kuvani pirinač da se ohladi sobnoj temperaturi. šargarepe i luk očistite i dobro isperite. Tri mrkve i luk na rende: veliki i srednji. U mleveno meso dodajte luk, šargarepu, pirinač, so, mleveni crni biber i začine - po ukusu. 
Dobro promešati.
Zadebljani dio pripremljenih listova odrežite. Listove slažemo jedan po jedan i isječemo na 2 - 4 dijela - ako želite da sarmice budu male veličine, a listovi veliki. Na svaki komad kupusovog lista stavimo malo mlevenog mesa.
I pažljivo savijamo kovertu, trudimo se da sarmice budu uredne, sav nadjev je bio prekriven kupusom. Pripremljeni listovi kupusa su mekani, pa se punjeni kupus lako motaju. 
Na dno tiganja nalijte malo čorbe (bilo koje: mesne ili povrtne, ili samo vode). Dno prekrijemo listovima kupusa - ako sva tečnost tokom kuvanja naglo proključa, sarmice neće izgoreti. Čvrsto rasporedite borovnice.
Kiflice sipajte čorbom ili vodom - do nivoa sarmice, a odozgo stavite tanjir da sarmice ne plivaju. Ako sarmice punimo vodom, treba je posoliti. Ako ste listove kupusa spremali prokuhavanjem, ovom vodom možete filovati sarmice, ali ih tada nemojte soliti.
Stavimo posudu na vatru, tečnost dovedemo do ključanja na jakoj vatri. Zatim smanjimo vatru na minimalnu razinu i, pokrivši poklopcem, kuhamo rolnice 50 minuta.
Kiflice su dobre tople ili vruće, hladne su potpuno bezukusne. Mnogi ih vole dopuniti kiselim vrhnjem, majonezom ili kečapom. Obratite pažnju i na ovo. 
Dodaci:
U nadjev za sarmice možete dodati sitno sjeckani peršun ili kopar.
Ako želite kuhati više dijetalne sarmice, koristite mljevenu govedinu, piletinu ili mljevenu ćuretinu. U tom slučaju punjeni kupus treba napuniti vodom ili juhom od povrća.
Opis
Uz mleveno meso, pečeno u rerni sa bujonom i povrćem, biće veoma zasitno, ukusno i svečano.
Tekstura listova savojskog kupusa omogućava nam da napravimo ne toliko klasičan oblik rolnica, koliko uredne i vrlo ukusne ćufte.
Takvo jelo se može pripremiti kod kuće i sigurno poslužiti čak i na svečanom stolu.
Za pripremu takvih kiflica od savojskog kupusa koristit ćemo svježi komad govedina, ali je dobro i svinjetina.
Nakon što meso okrenemo i pomiješamo sa prženim kupusom i lukom, dobiveno mljeveno meso umotat ćemo u kuhano lišće kupusa.
Korak po korak recept kuvanje sarmice mljevena junetina i savojski kupus predstavljen je u nastavku sa fotografijom. Iz njega ćete naučiti kako skuhati ovo jelo na zgodan način i na jednostavan način kod kuce.
Neobično je da sarmice nećemo dinstati, već peći bogatu čorbu i sa povrćem: tako da su sastojci potpuno zasićeni svim sokovima.
Krenimo da kuvamo sarmice od savojskog kupusa.
Sastojci
-
(1 glava) -
(500 g) -
(2 kom.) -
(2 kom.) -
(3 stabljike) -
(1,5 l) -
(za pečenje) -
(ukus) -
(ukus) -
(ukus) -
(ukus)
Koraci kuvanja
Savojski kupus dobro operite i osušite, ogulite gornje listove ako su previše oštećeni.
Jedan luk očistimo od ljuske, prepolovimo, zatim na četvrtine i svaku četvrtinu ponovo na pola. Svaku četvrtinu crnog luka podijelite na pojedinačne latice. Stabljike celera nasjeckajte prilično krupno. Šargarepu oguliti, oprati i iseći na deblje kolutove. Zagrejati tiganj sa mala količina biljno ulje, staviti na dno sve rezanje povrća i pržite 5 minuta dok ne omekša.
Sav kupus podijelimo na listove, u duboku šerpu sipamo vodu i prokuvamo. Listove raširimo u kipuću vodu i kuhamo 4 minute dok ne omekšaju.
Nakon toga listove premještamo šupljikavom žlicom u duboku posudu s vrlo hladnom vodom: tako će listovi kupusa postati dovoljno mekani, ali u isto vrijeme neće izgubiti strukturu. Položite listove kupusa da se osuše.
Prilično sitno isjeckamo one listove kupusa koji nisu ispunjavali zahtjeve za naknadno punjenje po veličini i boji: oni koji su bliže sredini glavice. Preostali luk sitno nasjeckajte, pomiješajte ga sa kupusom i propržite sastojke na maslinovom ulju dok ne omekšaju.
Komad svježeg i sočna govedina proći kroz mlin za meso, posoliti po ukusu, u buduće mljeveno meso dodati prženi kupus sa lukom. Po želji možete dodati i prstohvat majčine dušice i malo origana.
U svaki list kupusa umotamo žlicu mljevenog mesa s toboganom po principu koverte: prvo savijamo podlogu, zatim stranice, zatim mekani gornji dio. Formiramo sve sarmice kao što je prikazano na slici.
Pečeno povrće prebacujemo u duboku i obimnu tepsiju otpornu na toplotu. Na njih spuštamo sve formirane omote kupusa sa mljevenim mesom.
Zalijte kiflice sa navedenom količinom mesne ili povrtne čorbe.
Rernu zagrejemo na 180 stepeni i u nju pošaljemo tepsiju sa kiflicama od savojskog kupusa, koje prvo treba dobro pokriti folijom. Pecite jelo 50 minuta dok ne bude spremno.
Gotov obrok poslužite i poslužite toplo ili hladno uz čorbu. Kiflice sa mlevenim savojskim kupusom su gotove.
Prijatno!
AT novije vrijeme Volim da pravim savojske rolnice. Ja, naravno, pravim i ovo jelo od uobičajenog bijeli kupus, ali ako postoji izbor, onda dajem prednost savojskom kupusu. Ima mekše listove, lako se savijaju (bijeloglavi su tvrdi), u njih se lakše umotava nadjev, a sarmice se brže peku. Ali unatoč tome, čak se i sarmice od savojskog kupusa kuhaju dosta dugo, jer sa našim proizvodima moramo obaviti mnogo operacija: prvo napraviti mljeveno meso (možete ga uzeti gotovo), zatim skuvati rižu , pripremiti kupus, zatim umotati fil u listove i na kraju skuvati ono što smo pripremili.
Ali uprkos svim ovim poteškoćama, sarmice su omiljeno jelo mnogih domaćica. Pripremljeni su za praznike, i za svaki dan. I postoji toliko mnogo recepata koje možemo dugo vremena pripremiti omiljeno jelo a opet da se ne ponovi.
Operite mnogo puta hladnom vodom pirinča, pa skuvati u slanoj vodi. Ne mogu kuhati do potpuno pripremljen, biće spremno tokom daljeg kuvanja.
U međuvremenu, pobrinimo se za glavu. Moram reći da se listovi savojskog kupusa lako odvajaju od glavice. Odvojene listove držimo nekoliko minuta u kipućoj vodi, a zatim malo prokuvamo i samu glavicu kupusa, izrezujući iz nje sredinu.
Kupus ćemo postepeno "svlačiti", odvajajući vanjske listove koji su već omekšali.
Šargarepu očistimo, narendamo i pržimo.
Passerovku podeliti na dva dela: jedan deo dodati u mleveno meso, a u drugi dodati paradajz pastu.
Za to vreme pirinač će biti gotov. Operite ga i dodajte mlevenom mesu. U mleveno meso istisnite i nekoliko čena belog luka. Hajde da sve pomiješamo.
Pripremimo listove za umotavanje fila u njih: odrežite zadebljanje sa vanjske strane lista.
Na podnožje lima u sredinu rasporedite fil.
Zatvorimo fil sa strana.
List sa filom uviti u rolat.
Dno tepsije ćemo zatvoriti nezatraženim listovima i na njih staviti naše kiflice. Naliti vodom i dodati onaj dio pirjanja u koji smo dodali paradajz pastu. Pecite od savojskog kupusa oko sat vremena u slanoj vodi ispod poklopca.
Prilikom serviranja kolutove preliti sosom u kojem su se kuvali.
