Kalorije: Nije određeno
Vrijeme kuhanja: Nije naznačeno
Teletina je veoma zdrava za ljudsko tijelo. Obezbeđuje ljudsku ishranu korisne supstance. Osim toga, jela pripremljena od ovog mesa su ukusna, aromatična i zadovoljavajuća. Teletina se priprema i kao samostalno jelo i kao dodatak prilogu, ili se uključuje u umake, paste i salate. U mojoj porodici jela od teletine posebno cijene muškarci. Među mojim najčešće korišćenim receptima je pržena teletina sa testeninom sa strane. Jelo se priprema prilično brzo, jednostavno i ne zahtijeva posebne kulinarske vještine ili trud. Stoga predlažem da ga i vi pripremite, kako biste svojim najmilijima ugodili uz pomoć ukusnih jela od mesa.
Pohovana teletina sa lukom - recept.
Sastojci:
teleće meso – 500 grama;
tjestenina – 300 grama;
suncokretovo ulje – 50 ml;
sol i crna mljeveni biber- po vašem ukusu;
crni luk – 1 kom.
Recept sa fotografijama korak po korak:
Da bi kuvali ovo jeloće biti potrebno dobra pasta i sveže meso. Možete odabrati bilo koju tjesteninu (špagete, spirale, školjke). Važno je da se tjestenina pravilno skuva kako se ne bi sljepila, ne prekuhala i ispala ukusna. Tjesteninu treba dodati u dobro kipuću, prethodno posoljenu vodu. 
Zatim poklopite poklopcem, prokuhajte i smanjite vatru. Testeninu treba da kuvate vreme koje je naznačeno na pakovanju. Takođe, nemojte ispirati testeninu. hladnom vodom, jer hladne više nisu tako ukusne. Ne treba štedjeti na kvaliteti tjestenine, jer se možda neće dobro kuhati ili se raspasti. Dodajte malo suncokretovo ulje u tiganj dok se tjestenina kuha. 
Zatim je potrebno sitno nasjeckati luk. 
A sada pređimo na kuvanje mesa. Ja koristim teletinu. Operite ga i sitno nasjeckajte. 
Ispecite meso biljno ulje. 
Morate pržiti na laganoj vatri ispod zatvorenim poklopcem, postepeno miješajući.
Meso je potrebno popapriti i posoliti. 
Kada je meso već malo proprženo, potrebno mu je dodati nasjeckani luk. 
Pržite teletinu dok ne skuvate, pazeći na stanje luka. Treba ga malo pržiti dok ne porumeni. 
Ocijedite vodu iz gotove tjestenine i stavite je u cjedilo. 
Stavite testeninu na tanjire i na njih stavite meso. Odličan dodatak ovom jelu bio bi sos od paradajz pasta. Da biste to učinili, morate ga razrijediti kuhanom vodom, dobro promiješati, dodati malo soli i bibera. U posebnoj posudi samljeti na sitno rende tvrdi sir i sve zajedno sjediniti u homogenu masu. Dodajte malo nasjeckanog začinskog bilja i prelijte sos preko pržene teletine i tjestenine. Jelo je spremno. Prijatno!
Takođe preporučujemo da se pripremite
Sadrži više proteina, procenat masti je znatno manji i mnogo se bolje apsorbuje, zbog čega je koristan i za malu decu.
Ova vrsta mesa je korisna za hipertoničare, dijabetičare i anemiju. Sadrži visok postotak gvožđa i za bolju apsorpciju smatra se najpovoljnijim kombinovanjem mesnih kriški sa kupusom. Ovo povrće često postaje osnova za priloge za prženu teletinu, uz tradicionalni krompir.
Kako odabrati meso
Teletina gubi samo na jedan način: teže se kuva, jer je meso mladih teladi žilavije i suvoće zbog tankog sloja masti. Prženje telećeg odreska u tiganju je prilično problematičan zadatak. Usput, obratite posebnu pažnju na. To bi trebao biti:
- Ujednačena svetlo roze boja.
- Masni sloj je bijel, jer žuti tek s godinama.
- Meso ima elastičnost i brzo vraća svoj prvobitni položaj kada se pritisne prstom.
- Miriše na sveže mleko.
Kada je odabran odgovarajući komad, razgovarajmo o tome kako pravilno ispeći teleći odrezak.
Najbolji recepti za odreske
Za pečenje telećih odreska u tiganju prvo pripremite meso. Potrebno ga je zagrijati sobnoj temperaturi. Samo stavite komad u činiju na sat vremena. Zatim ga isperite pod hladnom vodom i dobro osušite suvim peškirom. Nakon što ste se riješili viška vlage, narežite komad na kriške debljine najmanje 2 cm. Sada možete početi trljati sa začinima i marinirati. Ovdje ćemo pogledati dvije metode.
Prvi način
Za prvi recept uzmite prstohvat aleva paprika, grančica ruzmarina ili timijana. Upravo ovi začini najbolje ističu ukus mlade teletine. Pomiješajte začine i prelijte maslinovim uljem ili susamovo ulje. Potonje će gotovom jelu dati suptilnu specifičnu aromu. Ne možete posoliti gotov odrezak nakon prženja. Premazati meso aromatična mešavina sa obe strane. Dodatno se može posuti svježe iscijeđenim sok od limuna. Dodatni ukus će dodati citrusi.
Istovremeno zagrijte ulje. Ispeći teleći odrezak na njemu je prilično jednostavno: samo držite svaku stranu na vatri oko 4 minute. Štaviše, u prvoj minuti vatra treba biti maksimalna kako bi se bjelanjci savijali i time blokirali izlaz soku. Tada se vatra može smanjiti. Ovaj trik će pomoći da meso bude posebno sočno. Vrijeme u potpunosti ovisi o debljini vaših odreska. Obavezno nalijte masnu mješavinu začina preko kriški dok se pržite. Tako će ispasti mnogo sočnije. Gotovo meso posolite i stavite na sočne listove zelene salate i prilog od dinstanog krompira i kupusa.
Drugi način
Za drugi recept će vam trebati umak od soje, u kojoj teletinu treba namakati pola sata. Zatim se natrlja mješavinom paprika, sitno sjeckanog bijelog luka i origana. Obilno sipajte u tepsiju maslinovo ulje, i pecite odreske na isti način kao kod prvog načina. Možete je i posoliti upravo sada gotovo jelo. Imajte na umu da je soja sos već slan, pa nemojte pretjerivati sa solju.
Kada se meso izvadi iz tiganja, na njega stavite mali komad puter i ostavite da odstoji neko vrijeme i natopi se. U oba slučaja trebali biste dobiti sočne mesne kriške, svaka sa svojom jedinstvenom aromom i zlatno smeđom koricom. Inače, druga verzija bifteka savršeno se slaže kuvani pirinač i pirjano povrće.
Koje druge mogućnosti kuhanja postoje?
Ovo su samo dva osnovna načina kuhanja telećeg odreska u tavi. Teletina se od nje može peći, dinstati, kuvati i praviti nežni kotleti. Meso je po svojim svojstvima blisko dijetetskom, pa ga mogu konzumirati gotovo svi. Glavna stvar je da pokušate pravilno odabrati najsvježije komade kako ne biste pokvarili želju za eksperimentiranjem s ovim lošim iskustvom s teletinom kojoj je istekao rok trajanja ukusno meso i otkrijte nove, originalne recepte.
Vruća jela pripremljena od telećeg mesa ispadaju neuobičajeno mekana i sočna, glavna stvar je da se meso ne presoli ili osuši. Za pripremu jela od telećeg mesa prženog u tiganju sa limunom i belim lukom uopšte nije potrebno koristiti teleći file. Možete uzeti i od kosti, ali odmah zatražite da se veliki komad mesa isječe na kriške debljine oko jedan i po centimetar. Ovaj recept dozvoljava slične slobode.
Osim toga, njegov kalorijski sadržaj je nizak, oko 115 Kcal na sto grama proizvoda, što znači da se može preporučiti osobama s prekomjernom težinom.
Kuvanje teletine
Uzmite pripremljene mesne kriške, operite ih, osušite papirnim ubrusom, stavite u činiju i ostavite dok.
S obzirom da ćemo ubuduće biti na prilično jakoj vatri, poželjno je da marinada bude homogena i da ne sadrži komadiće sastojaka koji mogu zagoreti i pokvariti ukus i estetski izgled pržene teletine.
Priprema marinade
Prvo iscijedite sok od pola limuna u činiju. Uzmite jedan oljušteni luk, izrendajte ga ili usitnite u blenderu, iscijedite sok kroz gazu i dodajte. Uradimo isto sa pet čena belog luka: iseckati i protisnuti kroz gazu.
Štaviše, možete istovremeno istisnuti luk i beli luk. To će ubrzati proces pripreme marinade.
Prethodnim sastojcima dodajte dvije kašike maslinovog ulja, kašičicu soli i dobro miješajte dok se sol ne otopi.
Sada uzmite teletinu, svaki komad premažite sa obe strane marinadom, stavite meso u činiju, pokrijte ga tanjirom, na vrh stavite uteg (umjesto utega koristim teglu sa nekom vrstom konzervirane hrane, nakon pranja pod slavinom), i to na jedan dan. U toku dana je potrebno bar dva puta prevrnuti celu gomilu mesa, kako bi se bolje mariniralo.
Pečenje mesa
Pre prženja teletinu stavite na papirni ubrus da ukloni višak vlage. Zatim pržite u dobro zagrejanom tiganju sa zatvorenim poklopcem, na srednje jakoj vatri, sa obe strane dok meso malo ne porumeni. Fotografija jasno pokazuje u kojoj mjeri meso treba pržiti.
Uz teletinu se posebno dobro slaže. Sa njim ona postaje. A za ovo jelo birajte po svom ukusu. Prijatno!
Sastojci
- Teletina - 1 kilogram;
- Maslinovo ulje - 50 - 100 grama.
Za marinadu
- Luk - 1 komad;
- Beli luk - 5 čena;
- Limun - 1/2 komada;
- Maslinovo ulje - 2 supene kašike;
- Sol - 1 kašičica.
Meso je sveto za većinu porodica. Brzi dani Za mnoge one postaju pravi test snage. Stoga, načini kuhanja jelo od mesa ima ih na desetine hiljada. Ali sasvim posebna stvar je teleći odrezak. Kotleti, gulaš, pa čak i većina kebab opcija nisu ništa u poređenju sa ovim sočnim, aromatičnim i suludo ukusan komad meso. Jedina kvaka je kako ga stvarno skuvati juicy biftek od teletine. Mnogi kuhari jednostavno unište odlično meso jer ne znaju kako mu pristupiti.
Pravilno meso
Da bi teleći odrezak u tiganju bio vrijedan vaše pažnje, morate kompetentno pristupiti prvoj fazi pripreme, odnosno kupovini mesa. Za početak, vrijedi shvatiti da su za odrezak prikladni samo stražnji "rezervni dijelovi". Tamo su mišići maksimalno neaktivni, što znači da su najmekši. Koji dio leđa nije važan i ovisi samo o ličnim preferencijama ukusa.
Sljedeća suptilnost: ako namjeravate nabaviti ukusan ili barem normalan teleći odrezak, izbjegavajte posjet supermarketu. Barem onaj koji nije specijalizovan za meso. U njemu su dostupne samo “pass-through” opcije; čak ni rezanje ne odgovara uvijek dijagramu postavljenom iza leđa prodavača. Bolje je svratiti u (pouzdanu!) prodavnicu mesa ili pijacu. Ako je na dohvat ruke.
Teleći priprema
Supersvježi teleći odrezak, blago rečeno, nije baš dobar. To se objašnjava činjenicom da mišić nakon klanja još nije opušten, što znači da ne treba očekivati mekoću. Teletinu treba odležati. Da biste to učinili, stavite je u frižider na nedelju dana i prekrijte papirnom salvetom. Za to vrijeme mesu se neće dogoditi ništa loše, a sklonište će ga zaštititi od vremenskih prilika. U profesionalnim steakhouseima teletina sazrijeva do tri sedmice, ali kod kuće za to nema odgovarajućih uslova.
Tradicionalno, teleći odrezak nije prethodno mariniran. Ali domaće meso nije baš pogodno za pripremu ovog jela. Medaljoni se mogu koristiti u prirodnom obliku, ali druge vrste kičmene pulpe treba držati u mineralnoj vodi jedan dan. Kvaliteti ukusa neće ga pogoršati, ali će vam biti zagarantovana mekoća odreska.
Još jedna stvar: prije nego što skuvate teletinu u tiganju, dajte mesu vremena da se prirodno zagrije. Nekoliko sati provedenih van frižidera neće vas značajno usporiti. I sočnost odrezaka će se primjetno poboljšati.
teletina ukusna
Nekoliko jednostavnih, ali obaveznih pravila za primjenu:
- Meso nije tanko narezano. Najmanje 2,5 centimetra debljine. Ako imate file minjon, komad treba da bude debeo najmanje 5 cm.
- Koristite tiganj sa debelim dnom i rebrastom površinom. Zagreva se bez ulja.
- Pre slanja u tiganj, teleći odrezak se osuši do savršenstva, posoli i popapri, te premazuje biljno ulje- Ovaj korak će eliminirati potrebu za dodavanjem u tiganj. To će spriječiti da ulje izgori i izazove dim u kuhinji.
- Ako želite da koristite neke druge začine, nemojte ih posipati po mesu. Bolje je uzeti grančice odabranog začinskog bilja ili češnjeva bijelog luka i staviti ih u tiganj u blizini: aroma će prožimati odrezak, ali će ostati nenametljiva i nježna.
Teleći odrezak se prži ne duže od tri minute s jedne strane (obično manje). Okrenite ga ili lopaticom ili kleštima: viljuška će izazvati curenje soka.
Najnovije nijanse
U hrani nije važan samo ukus, već i oblik. Da vaš teleći odrezak bude primamljiv izgled, prilikom prženja koristite tepsiju od folije (strane) koju ste sami napravili.
Za ljubitelje povećane nježnosti može biti zanimljiv savjet da se odresci nakon prženja pošalju u pećnicu. Kalup se može podmazati, ali vrlo tanko. Meso se položi na dno i stavi u rernu. Za ribe je dovoljno 7 minuta, za medaljone će vam trebati svih 10. Nakon vađenja kalupa, folija se ne skida odmah: mesu treba minut-dva da se odmori i opusti.
Poslužite odmah: teleći odrezak ima najbolji ukus kada se služi vruć. Umaci, povrće (svježe, soljeno, pečeno, dinstano) i kruh su dozvoljeni za društvo.
Detalji
Prije nego što prijeđete direktno na recept za pripremu odreska, nekoliko savjeta za kuhare početnike:
Meso od kojeg se peče biftek ne treba tući da ne izgubi sav sok.
Odresci se posole neposredno pre serviranja, već skuvani.
Spremnost se utvrđuje pritiskom prsta na odrezak. Meso sa retkim mesom će biti mekano, dobro pečeno – čvrsto, srednje pečeno – nešto između.
Gotov odrezak treba ostaviti da odstoji 10 minuta kako bi se sokovi ravnomjerno rasporedili po cijelom komadu mesa.
Teleći odrezak sa puterom
Najjednostavniji recept, glavna stvar je odabrati dobro meso i precizno održavati vrijeme kuhanja.
Potrebni sastojci:
- teletina - 800 gr.;
- puter - 50 gr.;
- so, crni biber.
Proces kuvanja:
Teleću meso oprati i osušiti papirnim ubrusom, iseći na odreske debljine oko tri centimetra.
Stavite šerpu na jaku vatru i otopite puter. Popaprite odreske sa jedne strane i stavite tu stranu u tepsiju.
Začinite drugu stranu i okrenite meso. Vrijeme kuhanja ovisi o željenom stepenu gotovosti. Ako želite retki odrezak, pecite po tri minuta sa svake strane. Ako želite srednje pečeno meso, vreme prženja je oko četiri minuta sa svake strane. Da bi se dobilo dobro pečeno meso sa koricom, svaku stranu odreska treba pržiti pet minuta.
Teleći odresci na italijanski način
Ukusan, ali ne mnogo složeniji recept.
Potrebni sastojci:
- teletina;
- maslinovo ulje;
- Italijanski začini;
- suvo crno vino:
- umak od nara;
- kamena sol.
Proces kuvanja:
Za ovaj recept najbolje je kupiti teleće nadbubrežne žlijezde. Svaka nadbubrežna žlijezda obično proizvodi dva odreska. Uzmite meso, odrežite višak i ostavite samo komad čistog mesa. Odredite smjer vlakana mesa i zarežite vrh pod kosim uglom. Prema ovoj liniji rezanja odreske debljine oko 2,5 cm će se koristiti za gulaš, kotlete ili nešto drugo.
Dobivene odreske stavite u posudu, prelijte maslinovim uljem i ostavite da odstoje. Meso možete malo gnječiti rukama, ali ga nemojte tući.
Pripremite sos. Mix sos od nara i crno vino u omjeru 1:2, dodati maslinovo ulje, začine, sol i promiješati.
Zagrejte tiganj na jakoj vatri i na njega stavite meso. Ulje će spriječiti da odresci odmah zagore, ali ih je bolje povremeno pomicati po dnu tepsije. Pržite sa svake strane četiri minuta. Posolite, pospite začinima i prelijte sosom.
Ostavite još minut, pokrijte poklopcem. Smanjite vatru na nisku dok se meso ne skuva. Nakon nekoliko minuta skinite poklopac i provjerite da li je gotovo.
Odrezak sa sosom od luka
Još jedan vrlo jednostavan recept koji će vam pomoći kada trebate brzo pripremiti jelo od mesa.
Potrebni sastojci:
- teleći odresci - 3 kom.;
- biljno ulje;
- luk - 1 kom.;
- sol;
- biber.
Proces kuvanja:
Možete kupiti već narezane odreske, ili cijeli komad mesa narezati po zrnu na kriške debljine oko 2,5 cm.
Na biljnom ulju propržiti luk (ne iseckati previše tanko). Dodati kriške mesa i pržiti sa obe strane naizmjenično na jakoj vatri. Smanjite vatru, pobiberite i kuvajte u tiganju još desetak minuta, povremeno okrećući. Konkretno vrijeme ovisi o kvaliteti mesa. Glavna stvar je da ne prekuvate, inače će meso biti tvrdo.
Pečeno ili sveže povrće, salata.
Prijatno!