Iako je danas predloženi recept prilično uobičajen, ne priprema svaka domaćica domaće eklere za svoju porodicu. Ali to je samo zato što je teško pronaći odgovarajući, pouzdan i korak po korak recept ekleri, tako da njihova priprema postane prava umjetnost. Danas ćemo pokušati kod kuće da skuvamo baš te kolače sa kremom čokoladna glazura i kremasta krema, a vjerujte mi, okus će biti veoma drugačiji od onih koje ste ikada kupili u kafiću. Veoma korisno za dečiji odmor. Od navedene količine sastojaka dobije se 15 kolača veličine 10-15 centimetara. Šta je zgodno za ispijanje čaja u školi ili vrtić. Svidjet će vam se ovaj recept za eklere oslikane korak po korak i vrlo precizno. Nikad nećeš biti spreman.
Sastojci za korak po korak recept za eklere:
Za krem testo:
- Voda - 1 kašika. (250 ml);
- Brašno - 1,25 kašike. (200 g);
- Jaja - 3 - 4 kom. (velika veličina);
- Maslac (82% masti) - 100 g;
- sol - 1/2 kašičice
za kremu:
- Jaja - 4 kom;
- Šećerni pijesak - 1 šolja (g);
- Brašno - 4 kašike. l. (bez tobogana, otprilike 45 g);
- Vanilin šećer - 2 kašičice (7 g);
- Mlijeko - 500 ml;
- Maslac - 20 g.
Za glazuru:
- Crna čokolada - 1 pločica;
- Maslac - 1 kašika. l.
Dakle, korak po korak recept za eklere sa kremom:
1. Za kuvanje će vam trebati mala šerpa. Ali poželjno je da nije emajliran. Odabrali smo kazan zapremine 1,2 litre sa keramičkim premazom. U odabrane posude sipajte već posoljenu vodu i prokuhajte. Dodati puter, uzmite drvenu kašiku ili lopaticu i, mešajući, sačekajte da proključa. 
2. Dodajte brašno u trenutku kada primetite da se puter otopio. 
3. Sada smanjite vatru na minimum. Možete čak staviti i razdjelnik na šporet. Testo dobro premesiti dok ne izgleda kao plastelin. Ne bi trebalo biti malih grudvica. 
4. Sačekajte da se choux testo za eklere ohladi na pola i možete početi da dodajete jaja jedno po jedno. Nakon dodavanja svakog jajeta, tijesto se mora dobro izmiješati, a bolje je to učiniti drvenom lopaticom. Ako razmutite sva jaja odjednom, biće teško zamesiti testo do željene konzistencije. Uradite to kako treba, odnosno kako je opisano u receptu za eklere - korak po korak i jasno. 
5. Ovo će biti kremasto tijesto za kolače nakon dodavanja drugog jajeta. Nastavite da radite sa lopaticom i dodajte treće jaje. 
6. Ovako izgleda gotov krem testo, nije tečno, već naprotiv, elastično je i savršeno drži oblik. Ali u isto vrijeme, tijesto neće biti čvrsto. Dosljednost kao za Uskrs. Ako je testo jako strmo, dodajte četvrto jaje. U suprotnom se možda neće ispeći i ekleri se neće otvoriti. 
7. Prebacite testo u slastičarsku kesu i izvadite mlaznicu iz nje. Uz pomoć vrećice ćemo formirati eklere. 
8. Pleh obložiti papirom za pečenje. Nije potrebno podmazivanje. Iz kese za pecivo istisnite takozvane "kobasice" dužine najmanje 10 centimetara. Zagrejte rernu veoma dobro na 200 stepeni. 
9. Eklere ćemo peći 30 - 40 minuta u zatvorenoj rerni. To jest, ne možete povući vrata! Ako ste kremšnite stavili na pleh koji nije gusto i stavite ga otprilike na sredinu rerne. Dakle, nakon 30 minuta, dobijate tako slatke eklere. Biće 2-3 puta veće od pripremljenog testa. 
10. Za punjenje domaćih eklera ne možete zamisliti bolju kremu. Naš sajt već ima korak po korak, pripremljen na jedan način. A danas ćemo opisati malo drugačiji recept za kremu i to vrlo detaljan. Takvu kremu možete koristiti za, i za, i za mnoge druge deserte.
Zakuhajte mlijeko i ostavite ga u tiganju neko vrijeme. 
11. Odvojite žumanca od proteina. Za pripremu kreme potreban nam je samo ovaj dio jajeta.
U jednoj posudi pomiješajte žumanca, granulirani šećer, vanilin šećer i brašno. Sve počinjemo mljeti kašikom ili viljuškom. Najvažnije je da se brašno ravnomjerno rasporedi, a da ubuduće u kremi nema grudvica.
Počnite postepeno dodavati mlijeko uz nastavljanje miješanja. Sada je vaš zadatak osigurati da se šećer potpuno otopi. Na kraju ćete dobiti jednoličnu žućkastu tečnost. 
12. Dobijenu smesu sipajte u šerpu sa mlekom i stavite na vatru. Vatru u početku ne možete učiniti minimalnom, ali kremu obavezno promiješajte. Ako propustite trenutak, odmah će se nakupiti grudvica. 
13. Kada vidite da se krema počinje zgušnjavati, odmah smanjite vatru na najmanju moguću mjeru. Nakon nekoliko minuta dodajte ulje, miješajte dok se potpuno ne otopi, sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi. 
14. Eklere možete puniti kremom pomoću specijalnog slastičarskog šprica ili jednostavno isjeći tortu i tamo staviti fil. 
15. Čokolada ne bi trebala biti problem. Biće odlična glazura za domaće eklere sa kremom. Možete da otopite čokoladu mikrovalna pecnica. Samo ga izmrviti na komade i dodati puter. Podesite vrijeme zagrijavanja na 30 sekundi, a zatim svaki put promiješajte čokoladu. Radnja se mora ponavljati dok ne vidite da se otopio. Na isti način možete otopiti čokoladu u vodenom kupatilu. 
16. Kistom za pecivo lagano premažite vrh eklera čokoladnom glazurom. 
Glazura treba da se malo osuši, pa ostavite kolače na plehu. 
Nadamo se da ćete uživati u našem receptu korak po korak za eklere kod kuće. Kuhajte bez napora kremšnite za djecu u bašti, školi, čajanki. I ne zaboravite da se vratite za nastavak! Uskoro u desertima imamo minijaturne profiterole sa proteinskom kremom. Pretplatite se na ažuriranja kako ne biste propustili!
Nema francuskog peciva poznatijeg širom sveta od eklera. Njihovo ime je prevedeno samo kao "munja". Eclair je duguljasti kolač koji se pravi od mase zakuvane kipućom vodom, kuvanog prema poseban recept i punjene nežna krema od vrhnja, putera, voća ili bobičastog voća. Povrh kolača, po želji poslastičara, preliju se glazurom od šećera u prahu ili čokolade.
Fascinantna priča o ekleru
Krajem 18. vijeka u Parizu je živjela poznata kulinarska specijalista Marie-Antoine Karem. Njegovim jelima su se divili gurmani iz celog sveta, pa je restoran u kome je radio bio pun posetilaca. U večernjim satima kuhar jednostavno nije imao vremena da svaki dan ispuni sve veći broj narudžbi.
Tako je on smislio mljevena pita od choux tijesta, koje se može puniti bilo kojom kremom po želji posjetitelja. Zašto se kolač zove "munja"? Glazura gotovog proizvoda od iskusnog slastičara trebala bi ispasti sjajna, poput bljeska munje.
Ekleri su u Rusiju došli kada je Karem radio na dvoru Aleksandra I. Od tada nijedna čajanka u kraljevskoj porodici nije mogla bez njih. U Americi, ekleri su danas duguljaste duboko pržene krofne.
S vremenom su se pojavile još dvije vrste kremastih kolača. testo bez kvasca. Zovu se "šu" i "profiteroli". Šu se preseče na dva dela, podloga se puni kremom i prekriva odsečenom "kapom".
Profiterole su minijaturni ekleri punjeni kremom, povrćem, pa čak i mesom. Profiterole se poslužuju umjesto kanapea na francuskim prijemima, te u restoranima kao kompliment posjetiocu. Prijevod riječi "profiteroli" je prikladan - " mala nagrada».
Osnovni recept za tijesto za eklere
Pravi ekleri se mogu pripremiti samo od prazanaca od brašna. Njegov klasični recept može se naći u antici kuharice. Ali iskusni kuvari postoje tajne koje vam omogućavaju da prvi put umijesite "ispravno" choux testo za krem pite.
Na primjer, morate zapamtiti da:
- Jaja se dodaju u ostale sastojke samo kada je njihova temperatura na sobnoj temperaturi. Izvadite ih iz frižidera unapred;
- Smesu možete umutiti i pjenjačom i mikserom. Budite spremni na činjenicu da iz rotirajućih noževa lete prskanje. Choux pecivo, za razliku od svježeg kvasca i keksa, nemoguće ga je pokvariti previše aktivnim mućenjem;
- Koristi se samo prirodni puter. bez margarina i biljne masti. Kolači na ovoj osnovi uopće se ne dižu ili ispadaju višekomorni;
- prazno za proizvodi od brašna ne smije biti previše gust ili tekući. Trebalo bi da liči na masnu domaću pavlaku.
- 400 ml vode;
- ½ tsp kuhinjska so;
- 200 g putera;
- 400 g pšeničnog brašna premium;
- 8-9 pilećih jaja.
Čoux tijesta za knedle, knedle i eklere pripremaju se po istom receptu. Sipajte vodu u šerpu sa debelim zidovima ili wok, posolite. Pustite da proključa na laganoj vatri.
Hladan puter narežite na kockice i postepeno ih dodajte u vodu, snažno mešajući kašikom. Kada se mast potpuno otopi, u tepsiju sipajte 1,5-2 šolje brašna. Uz intenzivno mešanje testo ne skidati sa vatre još 3-4 minuta.
Kada je konzistencija glatka i nelepljiva, isključite šporet. Ostavite da se testo ohladi 10-15 minuta, a zatim dodajte jedno po jedno jaje. Morat ćete uložiti mnogo truda da proteine i žumance ugurate u zgusnuti sastav. Špricom za pecivo formirajte eklere na plehu podmazanom uljem.
Alternativno, špric se može zamijeniti čvrstom plastičnom vrećicom s prethodno izrezanim kutom. Imajte na umu da će se u pećnici volumen praznih kolača povećati za 2-3 puta. Zagrejte rernu na 200-210°C.
Tokom pečenja, pokušajte da više ne otvarate vrata rerne - testo otpada od temperaturne razlike. Kada epruvete porumene i postanu zlatne, uklonite ih. Ohlađene proizvode napunite kremom iz šprica.
Osim soli, možete dodati i par kašičica mešavine začina u krem testo za knedle za jela od mesa. Ako nemate pri ruci mješavinu začina iz trgovine, napravite sami s crvenom paprikom, čilijem, šafranom i kurkumom.
Pivo od kvasca
Naravno, recept za choux pecivo sa kvascem nema nikakve veze sa francuskim kulinarskim klasicima. Ali jednostavniji je od glavnog recepta i ne zahtijeva posebnu vještinu od kuhara.
Za kuvanje će vam trebati:
- 2 šolje 3,5-6% mleka;
- 1000 g pšeničnog brašna;
- 1 vrećica suhog kvasca;
- 10 pilećih jaja;
- 200 g putera;
- prstohvat soli.
Sipajte pšenično brašno u mali lonac ili zdjelu otpornu na toplinu. Mlijeko prokuhajte sa solju i sipajte oko 1,5 šolje u brašno. U preostalo mlijeko razrijedite kvasac u prahu dok se potpuno ne otopi. Pomiješajte sa ostalim sastojcima i žlicom dobro izmiješajte dobivenu masu.
U parnom kupatilu u tankom mlazu sipajte otopljeni puter. Kada se ohladi, sve polako unosite kokošja jaja, osim jednog. Sada se kremasto tijesto može mijesiti mikserom na maksimalnoj brzini. Nakon što formirate pite, ne zaboravite da ih kistom premažite preostalim jajetom.
Ako a pšenično brašno u ovom receptu, zamijenite raž od cjelovitog zrna, dobijete čuveni borodinski kruh.
Recept za eklere sa konjakom
trebat će vam:
- 1 šolja punomasnog mleka;
- 5 tbsp prokuhana voda;
- ¼ pakovanja putera;
- 3 kokošja jaja;
- pola limuna;
- soda na vrhu noža;
- 1-1,5 šolje brašna;
- sol;
- 3 žlice konjak.
Prokuhajte mleko u malom loncu na laganoj vatri. U kipuću tečnost dodajte seckani puter. Promešajte kašikom da nema grudvica. Dodajte vodu i kuhinjska so. Svo brašno odjednom sipajte u kipuću vodu. Nastavite da kuvate i mešajte masu dok ne počne lako da zaostaje za zidovima kutlače.
Ostavite da se testo ohladi 5-10 minuta. Za to vrijeme iscijedite sok od pola manjeg limuna i ugasite sodu. Razbijte jaja i pomiješajte ih sa konjakom i sodom odvojene posude. Mikserom umiješajte smjesu od jaja u ohlađenu smjesu.
Ako je prevruće, jaja će se zgrušati i morat ćete početi ispočetka. Gotovo choux testo može se koristiti za pravljenje torti, palačinki i palačinki.
Postoji mnogo recepata za choux testo za eklere. Jedinstvena aroma i božanska nježnost ovih kolača ne mogu se porediti sa drugim pecivima. Njihov ukus može biti i slan i sladak.
Naoružani s minimumom mašte, pretvorit ćete eklere u savršene obilan doručak ili ručak: sve što trebate zamijeniti kremasta krema na salata od povrća ili dimljeni pileći file. I punjenje ih voćni pire, dobićete niskokalorični desert za večernji čaj.
Dole kupovne slatkiše! Ovo nije slogan, samo mi sami možemo da uradimo šta god duša našeg voljenog sladokusca poželi. Ne vjerujete? Evo, molim vas, recept za eklere kod kuće sa fotografijom korak po korak. Ekleri su vrlo slični profiterolima, samo što imaju izdužen oblik i veću veličinu. Proces stvaranja ovog slatkog remek-djela je vrlo brz i nimalo komplikovan: postoje samo tri koraka - pravljenje choux tijesta, pečenje eklera i kreiranje krem fil. Nadamo se da će vam naš korak po korak recept sa fotografijama pomoći da brzo i jednostavno pripremite ovaj divni francuski desert!
Za izradu eklera kod kuće trebat će vam:
Za test kreme:
- brašno - 1 šolja
- jaja - 3-4 kom.
- voda - 1 čaša
- puter - 100 g
- sol - ½ kašičice
Za punjenje:
- kuvano kondenzovano mleko- 1 banka
- puter - 180-200 g
Ekleri kod kuće - recept sa fotografijom korak po korak:
Prva faza je priprema kreme za eklere
Tijesto za eklere potrebno je "skuhati". Da biste to učinili, dodajte maslac (može se zamijeniti margarinom, ali će se kvaliteta tijesta značajno razlikovati) i sol u šerpu u koju ste prethodno ulili čašu vode. Stavite smjesu da proključa.
Sada morate još jednom staviti tijesto u tiganj na vatru i početi ga trljati dok ne dobijete glatku, sjajnu tvar (choux testo se ne smije lijepiti za stranice posuđa).
Sljedeći korak je hlađenje tijesta, nakon čega je potrebno ubaciti jaja (jedno po jedno, dobro miješajući dok konzistencija ne postane homogena, gusta i sjajna).
Gotov krem testo treba napuniti krem injektor i počnite "cijediti" buduće eklere na lim za pečenje (možete ga prekriti pergamentom, ali ga ne morate mazati uljem - tijesto je već masno). Ostavite dobar razmak između kolača na plehu, jer će ekleri "narasti".
Drugi korak - pečenje kremasti ekleri u rerni
Ne otvarajte rernu tokom pečenja! Ovo je prvo pravilo dobrih eklera.
Sekunda: temperaturni režim treba da bude duplo: prvo 200 stepeni (prvih 15 minuta pečenja), zatim 150 stepeni (još 15 minuta). Kolači se moraju dobro osušiti, tada će biti šuplji i ne mogu otpasti.
Treća faza je priprema kreme za eklere i punjenje kolača
Priprema kreme za eklere je vrlo jednostavna: prvo morate mikserom umutiti puter.
Zatim u umućen puter dodajte kuvano kondenzovano mleko.
I opet sve dobro istuci. Na ovoj kremi za eklere je spremna!
Sada gotove eklere treba napuniti kremom s kondenzovanim mlijekom koristeći istu konditorsku špricu: napravite malu rupu sa strane mlaznice i nanesite kremu unutar torte. Nakon punjenja, stavite eklere u frižider.
Ostaje posipati gotove kolače šećer u prahu ili preliven čokoladnom glazurom.
Ekleri od kreme kod kuće su spremni!
Prijatno!
1) Pećnicu treba otvoriti tek PRE, ne šire od kutije šibica. Ako širom otvorite, ništa neće spasiti - otpašće. I ne možete zalupiti vrata pećnice i, općenito, ne tresti peć i okolni prostor.
2) Za one koji ne znaju: mešati mikserom ili kašikom samo u jednom pravcu, sledeće jaje ne dodavati dok testo ne "pojede" prethodno. Tada možete odmah po konzistenciji odrediti da li trebate dodati još jaja. Kao što sam već napisala, jednom mi je trebalo 6 jaja i 1 žumance da dovedem testo u željeno stanje.
3) Problem sa skidanjem pečenog sa papira. “Stapi do smrti. Probala sam i razmazani papir i suvi papir - rezultat je isti ”- kada su ekleri zamrznuti, sami se lako skidaju iz film za hranu, na koje ih obično namažem prije smrzavanja. Ali općenito, što se tiče bilo kakvog pečenja: jednom su me naučili čak i posipati pergament papir brašno (ili griz). Naravno, griz nije primjenjiv za eklere (često ga koristim za kekse). Ali brašno nikada nije predstavljalo problem.
4) Bio je komentar kada su ekleri popucali tokom pečenja (bez zamrzavanja). Iskreno, ne znam da li je smrzavanje bilo ključni faktor, ali zadnji put kada sam pravila profiterole (ovo su fotografije koje postavljam) i meni je tijesto puklo. Nisam imao vremena da se smrznem. Morala sam odmah ispeći. Također savjet: ili dobro zamrznite ili odmah pecite. Odlučio sam da ga stavim u zamrzivač na najmanje 20 minuta da se "zamrzne". Na kraju sam morao da sastružem profiterole sa filma.
5) Brašno mora biti dobro proprženo. Ovo je upravo "kremasti" testo. Trebalo bi da izgleda kao glatka, sjajna lopta. Prvo, kada dodam brašno, promiješam mikserom, zatim, kada masa već izgleda kao tijesto, počnem raditi drvenom lopaticom (miješamo u jednom smjeru).
6) Ako neko vidi da ekleri nisu potpuno pečeni unutra, onda možete jednostavno isključiti rernu i ostaviti ih da stoje. U principu, ja svoje uvek ostavim u rerni da se ohlade. Temperatura postepeno opada.
7) B konvencionalne pećnice obično bez ventilatora. Imam ga. U priručniku je opisano kao "konvekcijski način rada". Tako sam pokušajem i greškom shvatio da ni ekleri, ni keksi, ni testo sa kvascem ne možete kuhati u ovom načinu. Samo se neće dići. Možda mi ručke rastu sa pogrešnog mjesta, ali nikada nije dobro funkcioniralo s konvekcijom za pravljenje peciva.
Konzistencija testa pre zamrzavanja: testo treba da bude po strukturi kao pire krompir, tj. tijesto iz šprica ne bi trebalo da iscuri, već da zadrži svoj oblik. Da bi tijesto imalo takvu konzistenciju nije potrebno dodati 5 jaja, može i manje. 
ekleri nakon 8 minuta u rerni 
Ovako izgledaju profiteroli nakon 8 minuta u rerni (zatvorenoj).
Dobar dan prijatelji! Danas za vas svi recepti za pravljenje pravog savršenog choux peciva za eklere - po GOST-u, klasično, na margarinu i biljno ulje, pa čak i stojeći, bez jaja. Siguran sam da se svako od nas potrudio i ostao obožavatelj ovoga francuski desert. Nije bitno da li ste ga sami kupili i ispekli u radnji.
Nema sumnje da su Francuzi dugo bili trendseteri svjetske kuhinje. Pravi virtuozi u gastronomiji, u stanju su da svako jelo pretvore u umjetničko djelo.
Istorija eklera datira iz 1533. godine, kada je Katarina Mediči stigla u Francusku, u pratnji svog kuvara Panterolija. Otvorio je choux pecivo.
Otkriće eklera datira još iz 18. veka, a izmislila ih je nekada poznata kuvarica Marie-Antoine Karem, koja u Francuskoj nosi nadimak "kuvar kraljeva i kralj kuvara". Čuveni kulinarski specijalista radio je na dvoru Džordža IV, Napoleona i ruskog cara Aleksandra I. Kolač je ogromnu popularnost stekao ne odmah, tek u 19. veku, a od tada je zaživeo u mnogim zemljama koje su je dugo smatrale svojom vlastiti.
U prijevodu, riječ "eclair" - "munja, bljesak". Neko to objašnjava činjenicom da su sićušni kolači brzinom munje odneti sa stola, ali kažu da je naziv dobio po spoljašnjem sjajnom izgledu.
Neverovatno ukusan, ekler, kakav i treba da bude za porodicu sa vekovnom tradicijom, ima nekoliko varijanti - osim klasičan recept tu su i "profiteroli" i "šu". Svi oni imaju uobičajena tehnologija kuhanje, ali, ipak, malo drugačije.
Ono što ih spaja je to što su, u stvari, male lepinje, prazne iznutra, a spremaju se samo od brašna, vode, putera i brašna. Isparavanje vlage omogućava proizvodu da ima izdržljivu školjku. A jaja joj pomažu da ostane cijela. Ekleri su lako prepoznatljivi po izduženom obliku, idealno dugi 14 cm i tradicionalno slatki nadev. Odozgo su uvijek prekrivene glazurom.
Profiterole su sitne lepinje, prečnika 2-3 cm, koje se često poslužuju uz supu, sos umesto hleba. Punjene su pečurkama, mesom, ali su i slatke. Njihovo ime dolazi od francuskog "profit" - profit. Činjenica je da je malo tijesta za profiterole, ali kada se povećaju tokom pečenja, vizualno izgledaju mnogo skuplje.
Šu - okrugle lepinje, do 5 cm u prečniku. Nadjevi za lepinje se stavljaju na razne načine - slatke i ne baš slatke. Razlika od eklera je u tome što im se odsječe vrh, unutra se stavi krema, pa se ovim vrhom prekrije i namaže kremom.
Choux testo za eklere
Malo je trikova u pripremi choux tijesta za eklere i profiterole, ali da bi kolači bili prozračni, savjetujem vam da ih pažljivo proučite.
Tajne savršenog krem tijesta
- Koliko god to otrcano zvučalo, ali uzmite samo najviše svježa hrana a to se posebno odnosi na jaja. Tada će tijesto dobro narasti, a ukus će biti odličan. Da biste provjerili kvalitetu jaja, umočite ih u vodu - ustajala će plutati.
- Izvadite jaja iz frižidera pre kuvanja i držite ih na toplom. kućna temperatura- Ne bi trebalo da im bude hladno.
- Da bi tijesto za eklere bilo prozračno, nemojte biti lijeni dobro ga umutiti, najbolje mikserom.
- Da tijesto bude prozračno, koristite brašno najvišeg kvaliteta i obavezno ga prosijte.
- Po teksturi bi trebao biti sličan kiseloj pavlaci.
- Pokušajte ne koristiti margarin, inače će proizvodi imati okus, bolje je kupiti prirodni puter u kremi i tijestu.
Choux pecivo za eklere - klasično
Prema ovom receptu za tijesto, možete pripremiti praznine za eklere za budućnost. Dobro se čuvaju u dobro upakovanoj vrećici do tri dana u frižideru. A ako ga stavite u zamrzivač, onda čak i do tri mjeseca. Dobio sam - napunio, i ispeci, jesen je zgodna.
uzmi:
- Voda - 250 ml.
- Brašno - 200 gr.
- Jaja - 4 kom.
- Sol.
- Ulje - 100 gr.
Korak po korak test recept:
- Narežite puter na komadiće i stavite vodeno kupatilo. Kad se malo otopi, uliti vodu i posoliti.
- Nakon konačnog omekšavanja putera (potpuno će se otopiti), sipajte brašno i brzo promiješajte mikserom.
- Sklonite lonac sa vatre i nastavite da mesite testo još najmanje pet minuta.
- U malo ohlađenu smjesu počnite unositi jaja. Ali uzmite si vremena, stavite jednu po jednu i dobro umutite dok ne postane glatka.
- Idealno testo je konzistencije kisele pavlake, nije pregusto, ali nije tečno, lako teče sa kašike i dobro poprima željeni oblik.
- Zagrijte rernu na 200°C. Tem za pečenje navlažite vodom, obložite pek papirom i malo nauljite.
- Profiterole možete mazati običnom kašikom. U slučaju eklera koji zahtijevaju duguljast i ujednačen oblik, savjetujem vam da rasporedite tijesto slastičarska vreća. Međutim, nemaju ga svi, pa uzmite uobičajeni, ali vrlo izdržljiv, plasticna kesa i rasporedite tijesto štapićima za jelo, na određenoj udaljenosti - proizvodi će se značajno povećati tokom procesa pečenja.
- Pecite kolače na 200 stepeni prvo 10 minuta, pa malo, do 180°C, smanjite i nastavite peći još 20 minuta.
- Krema se dodaje u kolače kada se potpuno ohlade.
Pažnja! Ne otvarajte rernu tokom pečenja - kolači će se slegnuti i nećete dobiti sjaj.
Choux pecivo za eklere prema GOST - receptu
Tehnologija i recept za pripremu tijesta za eklere prema GOST-u malo je drugačiji, ali okus ostaje jednako nježan. Lično mi je draže, mnogo je jednostavnije.
uzmi:
- Brašno - 200 gr.
- Jaja - 5 - 6 kom.
- Sol.
- Ulje - 100 gr.
- Voda - 180 ml.
Kako kuhati:
- Stavite lonac na vatru, stavite puter i sačekajte da se otopi. Zatim dodajte vodu i sol.
- Na istom mestu, ne skidajući sa vatre, sipajte brašno i vrlo brzo zamesite testo. Trebalo bi ti oko minut.
- Skinite sa vatre, malo ohladite i počnite dodavati jedno po jedno jaje. Savjetujem vam da ih razbijete u posebnu posudu, promiješate i sipate u tijesto u malim porcijama
- Temeljno zamijesite tijesto, dok ne postane glatko, a zatim koristite torba za kuvanje ili običnu čvrstu vrećicu, istisnite male štapiće na pleh.
- Pecite prvo na 220 stepeni - 10 minuta, pa smanjite temperaturu na 170 i nastavite da pečete još 20.
Posno kremasto tijesto na biljnom ulju
uzmi:
- Voda - 200 ml.
- Brašno - dvije čaše.
- Šećer - 1 kašika. kašika.
- Sol.
- Prašak za pecivo - kašičica (po želji zamijenite sodom).
- Biljno ulje - 200 ml.
Priprema korak po korak:
- Pomiješajte brašno sa solju i praškom za pecivo.
- Zagrijte biljno ulje i u njega ulijte prokuhanu vodu, promiješajte (ne miješajte do kraja) i ovu smjesu ulijte u brašno.
- Brzo promiješajte, ostavite smjesu da se malo ohladi pa pecite, kao i sve eklere.
Krema bez jaja u mleku - recept
uzmi:
- Mlijeko - 1 litar.
- Brašno - 7 kašika. kašike bez tobogana.
- Ulje - 150 gr.
- Šećer - 300 gr.
- Vanilin - prstohvat.
Priprema testa:
- Mlijeko pomiješajte sa šećerom i vanilijom i stavite lonac na vatru.
- Posebno otopite puter pa mu dodajte brašno. Na tihoj vatri zagrejte puter sa brašnom 3-4 minuta uz stalno mešanje.
- Polako i pažljivo sipajte mleko u prženo brašno. Sipajte u tankom nizu i ne zaboravite odmah promiješati.
- Zatim ispecite kolače kao i obično.
Recept za choux pecivo za eklere na margarinu
Budžetna verzija testa za eklere, ali imajte na umu da je ipak ukusniji, s maslacem.
uzmi:
- Voda - 1,5 šolje.
- Margarin - 100 gr. (uzmite najbolje, kvalitetnije).
- Brašno - 1,5 šolje.
- Sol.
- Jaja - 4 kom.
Kako kuhati:
- Zatim se priprema prema GOST-u: u šerpu stavite margarin, posolite i sipajte vodom. Kada se margarin otopi dodati brašno i promešati.
- Nakon toga skinite sa vatre, ostavite da se testo malo ohladi, pa dodajte jedno po jedno jaja, isto tako brzo mešajući.
- Ekleri se peku po uobičajenoj tehnologiji.
Punjenje za eklere
Neće biti teško uvesti fil u eklere, ma koliko se trudili - uvijek će biti rupa. Pa, ako ga nema, upotrijebite konditorski špric. Nudim vam nekoliko najbolja punjenja, koji se tradicionalno koriste u ovim pecivima.
Klasična krema
Postoji nekoliko recepata, ali ja ću sa vama podijeliti jedan, najjednostavniji.
uzmi:
- Šećer - pola čaše.
- Ulje - 150 gr.
- Škrob - 15 gr.
- Voda - 150 ml.
Kako kuhati:
- U vodi sobnoj temperaturi umiješajte škrob, a zatim šećer.
- Stavite vatru i tihu vatru i dovedite skoro do vrenja uz stalno mešanje. Trebalo bi da dobijete konzistenciju želea.
- Skloniti sa šporeta, ohladiti i dodati omekšali puter. Umutiti mikserom.
Čokoladna krema za torte
uzmi:
- Mleko ili kajmak - 2 šolje
- Crna čokolada - 50 gr.
- Šećer - 100 gr.
Način kuhanja:
- Hladno mleko umutiti sa šećerom.
- Otopite čokoladu i dodajte je šećerno mleko. Dobro umutiti.
Ovo nisu svi dodaci za ukusne torte, ovih dana planiram da vas upoznam sa svim mojim receptima - nemojte propustiti.
Za kraj želim da vam kažem kako ja pravim glazuru za poslastice:
Glazura za eklere
Odmah vas upozoravam da se glazura vrlo brzo veže, pa vam savjetujem da to učinite neposredno prije premazivanja kolača.
uzmi:
- Voda - 5 kašika.
- Vanilija - vrećica.
- Šećer, a najbolje prah - 150 gr.
Kako kuhati:
- Pomiješajte šećer i vanilin, napunite vodom i zagrijavajte na vatri dok glazura ne postane gusta.
Znate li, prijatelji, da se 23. jun smatra Svjetskim danom zaljubljenih čokoladni ekleri? Bilješka? I neka vam svi dani budu u čokoladi! S ljubavlju… Galina Nekrasova.