Ukusan recept za slani kupus u tegli. Recept za praznični kupus. ljuti kimchi od kupusa

Sol ili kiseli kupus - šta bi moglo biti lakše? Međutim, ne zna svaka porodica, pogotovo mlada, brzo i ukusno ukiseliti kupus. Da bude hrskava, mirisna, ukusna...

trebat će nam:

Kupus - 2 vile srednje veličine ukupne težine oko 5 - 6 kg.

Za soljenje birajte srednje kasne sorte kupusa. Ako ne znate kako ga razlikovati, samo pitajte prodavce na pijaci, oni će vam reći. U našim krajevima kupus sorte Slava najčešće se nudi za kiseljenje.

Šargarepa - 6 - 7 komada.

Sol - 4 - 5 kašika.

Posebnost za poboljšanje okusa i povećanje korisnosti pri soljenju kupusa je upotreba Himalajska so. Ako ne možete pronaći himalajsku so, kupite običnu sivu krupnu kamenu so i sameljite je u mlinu za kafu. Žašto je to? Odgovor je u članku "".

Od kuhinjskih "pomoćnika" - široki emajlirani ili plastični umivaonik od 12-15 litara za miješanje.
Emajlirana tepsija od 6 - 7 i više litara - za soljenje.
Oštar nož, rende, sjeckalica za povrće, daska za rezanje.

12 jednostavnih koraka do ukusnog kelja:

Evo koraka kako biste brzo i ukusno kiselili kupus:

1. Krupnu himalajsku ili kamenu so sameljite u mlinu za kafu u fini mrvičasti prah.

2. Svu prethodno opranu i oljuštenu šargarepu narendajte na krupniju stranu ribeža.

3. Operite glavice kupusa, ogulite gornje listove.

4. Prvo jednu viljušku: polovinu iseckati na tanke trakice pomoću rezača ili seckalice za povrće, drugi deo veće iseći nožem, ostavljajući tanjire listova kupusa.

Činjenica je da sitno sjeckani kupus brže daje sok za kiseljenje, a krupniji kupus zaslužan je za hrskavost, odgađa zakiseljavanje i omekšavanje gotovog proizvoda.

5. Stavite rez u lavor i dobro ga izgnječite, izgnječite rukama ili drvenom drobicom.

Uspeh njegovog soljenja u velikoj meri zavisi od toga koliko dobro zgnječite kupus. Loše je ako ga ne zgnječite i ako ga zgnječite. Važno je uhvatiti kada kupus poprimi željenu konzistenciju, bit će prilično mekan, vlažan i istovremeno jak i elastičan.

6. U posudu u kojoj se već nalazi pasirani kupus dodajte pola šargarepe, sve dobro izmiješajte i posolite sa pola pripremljene soli. Ponovo promiješajte. Prebacite u posudu za kiseljenje i dobro upakujte.

7. Ponovite isto sa 2. viljuškom. Dodati u posudu za soljenje, nabiti. Istovremeno, kupus će se smanjiti u volumenu pred našim očima.

8. Ostaje samo staviti tanjir manjeg prečnika na upakovanu mešavinu kupusa i šargarepe, pritisnuti je teretom, na primer, teglom vode ili nečim prilično teškim.

9. Odozgo prekriti čistom gazom da prašina ne uđe unutra.

10. Vrlo brzo će kupus dati sok - sopstvenu salamuru, poželjno je da je zatvori do vrha. Ako nema dovoljno slane vode, dodajte jače punjenje.

11. Sljedećeg dana nožem ili štapom za suši probušite kupus na nekoliko mjesta kako biste oslobodili ugljični dioksid koji nastaje tokom procesa fermentacije. Ako se to ne učini, kupus će biti primjetno gorak. Slijedite ovu jednostavnu proceduru svakodnevno dok je proces soljenja u toku.

12. Ako je prostorija topla, onda se nakon 2 dana kupus može prebaciti u tegle i staviti u frižider. Ako je hladno, potrebno je 3-5 dana. Važno je uhvatiti trenutak kada je kupus još elastičan, hrskav i nije zakiseljen.

Nemojte čekati da bude potpuno spreman. Bolje ga je ranije prebaciti u tegle i staviti u frižider nego kasniti. U frižideru će mirno doći do željenog stanja. Ako zakasnite s oznakom, kupus će se ukiseliti, postati mekan i bez ukusa.

Inače, kada prebacujete kupus u tegle, dobro izgnječite i utapkajte. Ponovo će dati sok i dobro će se čuvati vlastitu slanu vodu. Na vrhu tegle ostavite slobodno 4-5 centimetara: na hladnom se proces fermentacije nastavlja neko vrijeme, a sok od kupusa može izliti.

Sada znate kako je ukusan i brzo kiseli kupus. Probajte, dobićete sjajan rezultat!

Šta je dobro od soljenog kupusa?

Poboljšava prijateljsku crijevnu mikrofloru, hrani organizam vitaminima i mineralima, usklađuje acidobaznu ravnotežu, uklanja štetne materije, snižava loš holesterol, poboljšava metabolizam!

Dobar tek i dobro zdravlje!

Vaš vlastiti nutricionist? To je moguće!

Odaberite za sebe i svoje najmilije zdrav meni Možete to učiniti sami ako koristite metodu mišićnog testiranja. Ova metoda vam omogućava da s velikom preciznošću odredite koji su proizvodi korisni u određenom trenutku određenoj osobi, a koje je bolje odbiti.

Tehnike testiranja mišića možete naučiti na našem treningu o zdravstvenom sistemu Dodirom za zdravlje ili „Healing Touch“.

Odavno je poznato da je proces ljudske percepcije proizvoda dinamičan. Na primjer, danas krompir, svježi sir, orašasti plodovi jačaju vaše tijelo, a ponekad ga slabe ili čak štete.

Koristeći testiranje mišića, vrlo je lako i jednostavno odabrati ukusnu i osnažujuću dijetu za sebe, svoju djecu, roditelje, prijatelje i kolege s posla. Tako ćete ne samo poboljšati svoje zdravlje, već ćete izbjeći potrošnju na nepotrebne proizvode.

Ne morate se obraćati nutricionistima i za tuđe "kulinarske" savjete - najbolja dijeta vaše vlastito tijelo će vam reći.

Glavna stvar je naučiti kako to razumjeti reakcijom mišića na određene proizvode. Da biste to učinili, nije ni potrebno da svi pokušavaju „na zub“.

Raspored predstojećih seminara

Kućne tajne: Kako je ukusno kiseliti kupus?

Sa početkom hladnog vremena, najjednostavnija, veoma zdrava, ali i ukusna je salata od kiselog kupusa. Sve što je potrebno je uzeti kupus, dodati mu crni luk sitno narezan na polukruške, začiniti biljno ulje i ukusna salata je spremna.

Ali ovo postavlja pitanje: gdje nabaviti glavni sastojak, odnosno kiseli kupus.

Mnoge mlade domaćice radije kupuju gotov kiseli kupus u trgovini ili na pijaci, vjerujući da tako štede vrijeme. U stvari, kupus možete sami skuhati prilično brzo i jednostavno.

Predlažemo da koristite više puta dokazanu metodu soljenja kupusa u teglama na hladan način. Ovako kuvan kupus ispada hrskav, ne presoljen i veoma ukusan! Probajte sami i uvjerite se sami!

Taste Info grickalice od povrća

Sastojci

Kupus - 1 kg;
Mala šargarepa - 1 kom.;
Lovorov list - 3-4 komada;
Piment - 4-5 kom.;
Marinada
Voda - 1 l;
Kuhinjska sol - 1 supena kašika;
Šećerni pijesak - 1,5 žlice.

Kako kuhati i brzo kiseliti kupus na hladan način u teglama

Počnimo sa dosta važna tačka- kupovina kupusa. Nije svaki kupus pogodan za soljenje i to se mora zapamtiti. Biramo isključivo glavicu kupusa bijele boje i blago spljoštenog oblika. Obično su ove sorte kupusa idealne za kiseljenje.

Odlučili smo se za izbor i sada prelazimo direktno na recept - soljenje kupusa u teglama na hladan način.

Prednost ove metode je u tome što ne morate nagađati koliko soli ćete upotrijebiti da bi kupus bio zaista ukusan. Sve je već uzeto u obzir u našem receptu!

Prije svega, pripremimo marinadu. Da biste to učinili, stavite lonac vode na šporet, dodajte so i šećer prema receptu, dodajte Lovorov list i aleva paprika. Ostavimo da prokuha. Čim marinada proključa skloniti je sa vatre i ostaviti da se ohladi.

U međuvremenu ćemo se pobrinuti za kupus.

Uklonite gornje listove sa glavice kupusa, isperite je pod tekućom vodom. Zatim, radi lakšeg usitnjavanja, glavicu kupusa podijelimo na dijelove koje će vam biti ugodno držati u ruci. Naš kupus je mali, pa je bilo dovoljno da ga podijelimo na četiri dijela.

Kupus stavimo u veliku činiju, a zatim očistimo, operemo i utrljamo krupno rende slatka šargarepa.

Kupus i šargarepu spojimo, promiješamo i lagano utrljamo rukama. Nakon toga počinjemo puniti čisto oprane staklenke kupusom.

Polagano i kompaktno polagati drvenom guračem ili drobilicom za krompir.

Tegle punjene kupusom prelijte do tada ohlađenom marinadom. Trebalo bi da pokrije kupus u potpunosti.

Naš rad na ovome je završen. Kupus ostavljamo u kuhinji na sobnoj temperaturi, trebalo bi da se posoli za oko tri dana.

Drugog dana počnite periodično (3-4 puta dnevno) da bušite kupus u tegli drvenim ražnjem (do dna) da izađe vazduh.

Od početka fermentacije, bolje je tegle staviti u duboku posudu kako se marinada ne bi prosula po stolu.

Nakon što soljenje kupusa u teglama na hladan način dobije pravi ukus, slobodno ga stavite u frižider sa zatvorenim plastičnim poklopcem.

Kao što vidite, sve je vrlo jednostavno, a što je najvažnije, kupus ispada veoma ukusan!

Recept za soljenje kupusa nikome neće biti nov. Kupus solimo najčešće u jesen, u tu svrhu ga je najbolje uzimati kasnih sorti kupus. Viljuške moraju biti teške najmanje 1 kg. U suprotnom, neće imati dovoljno elemenata u tragovima i vitamina potrebnih za fermentaciju tokom soljenja.

Sjećam se iz djetinjstva, kiseljenje kupusa je bilo cijeli ritual. Cijela porodica je bila uključena u proces. Prvo smo moji roditelji i ja otišli u prodavnicu povrća, gde su u kasnu jesen doneli planine kupusa, stajali u redu i kupili mnogo kupusa. Pošto je naša kuhinja bila mala, kupus se kuvao u velikoj prostoriji na stolu na sklapanje. I počele su "plesice s tamburama" oko stola. Majka, sestra i baka i ja smo seckale kupus, naribale ili narezale šargarepu na trakice. Pravo na stolu, tata je naribao kupus i šargarepu sa solju u serijama, pa se sve spakovalo u krupno emajlirane posude i kante. Ovaj kiseli kupus nam je bio dovoljan do sredine proljeća. Ovako se kiseli kupus za zimu u mom detinjstvu. Danas je postalo mnogo lakše, više ne solimo kupus u tako velikim serijama. Poslednjih godina moja majka je počela da soli kupus u teglama od tri litre. Posebno joj se svidio recept, gdje je kupus jednostavno preliven salamurom. U nastavku su dva recepta za kiseljenje kupusa u teglama.

Sastojci:

kupus 2 kg,
šargarepa 500 grama,
soli 40 grama,
šećera 20 grama,
sjemenke kopra 1 kašičica,
lovorov list 2-3 lista

Kako kiseliti kupus u tegli recept

Kupus sitno nasjeckajte. Šargarepu narendajte na krupno rende.
Sve stavite u šolju, dodajte so, šećer, semenke kopra, lovorov list.
Promiješajte, trljajući rukama kupus, šargarepu sa solju i šećerom.
Zatim stavite kupus u delovima na dva ili tegle od tri litre, nabijajući svaki sloj šakom. Pokrijte teglu poklopcem. Imam glavicu kupusa od jedan i po kilograma stane u teglu od dva litra.
Teglu najčešće pokrivam naopako, ne zatvaram dobro, da se gas koji nastaje tokom fermentacije ne nakuplja. Stavio sam teglu kupusa u duboki tanjir da rasol koji nastane tokom fermentacije ne zamrlja sto. Ostavite kupus na sobnoj temperaturi 3-4 dana. Tokom fermentacije kupus povremeno probušite dugom drškom za kutlaču ili nožem kako bi nastali plinovi izašli iz kupusa, ako se to ne učini, onda će gotov kupus imati smrad. Kada je fermentacija gotova, kupus je gotov, tegla se može staviti u frižider. Sada sa njim možete kuvati i druge salate, ali i kisele.

Kako brzo posoliti kupus rasolom u tegli

Sastojci:

kupus 2 kg,
šargarepa 500 grama,
vode 1 litar,
posolite jednu supenu kašiku sa toboganom,
sjemenke kopra 1 kašičica,
crni biber u zrnu 3-5 kom.,
lovorov list 2-3 komada.

Kupus iseckati, kao u prethodnom receptu, šargarepu narendati na krupno rende. Kupus, šargarepu, semenke kopra pomešati, lagano izgnječiti rukama. Savijte u balone i utisnite. Prokuhajte salamuru, ohladite.
Sipajte kupus, ostavite na stolu 3-4 dana, povremeno probušite kupus u tegli drškom kutlače tako da nastali gasovi izađu. Ako ste u žurbi i nema vremena za čekanje nekoliko dana, onda možete preliti kupus vrućim salamurim. Sutradan možete probati slani kupus.
kuvani kupus stavite u frižider. Prijatno.

Isto tako brzo, kupus se može posoliti sa cveklom, ispada neverovatno ukusan, hrskav i mirisni kupus. Možete ga jesti i sledećeg dana. Recept je na web stranici i možete ga pogledati

A koji je vaš recept za kupus? Bio bih jako sretan ako podijelite svoje recepte za soljenje kupusa.

Kako kiseliti kupus da bude hrskav? Reći ćemo vam detaljno i dati vam važni savjeti sa receptima.
Kupus je jednostavno nezamjenjiv za domaćice, jer se dodaje salatama, kuhanim uz dodatak ovog povrća. ukusan gulaš, sarmice ili topla supa od kupusa. Mnoge domaćice vole da kisele kupus i prave ukusna užina, ali ne znaju svi da kisele kupus da bude hrskav. Postoji mnogo recepata kako to učiniti dovoljno brzo ili ostaviti kupus u marinadi cijelu zimu. Ali prvo biste trebali saznati zašto je kupus općenito toliko koristan i zašto ga domaćice kisele.

Ovaj proizvod je prvi put uzgajan u Rusiji, iako mnoge legende kažu da je kupus donesen iz Drevne Kine. Zapravo, jednostavno je nemoguće saznati odakle je kupus doveden, ali u našem podneblju najbolje se ukorijenio. Ovo povrće se najviše koristilo za stvaranje različita jela, ali tačno kiseli kupus postala omiljena užina za Ruse.

Osim toga, ovaj proizvod ne samo da ima odličan ukus, već je i veoma bogat mineralima i vitaminima, koji su ljudskom organizmu potrebni i ljeti i zimi. Upravo se kupus koristio u jelovniku mornarice, budući da mornari u davna vremena nisu imali široku paletu hrane, a kupus je pomogao da se nadoknadi nedostatak vitamina i elemenata u tragovima. Još jedan plus kiselog kupusa je što sadrži veliku količinu askorbinske kiseline, i to bez ovog vitamina imuni sistemće raditi veoma loše.

Nekoliko savjeta za kiseli kupus

Ako želite naučiti kako kiseliti kupus tako da bude hrskav i sladak, trebali biste naučiti neke od suptilnosti kiseljenja ovog povrća kako biste napravili zaista ukusan kiseli kupus.

Za početak, vrijedi uzeti u obzir da kupus možete fermentirati samo u emajliranom ili stakleno posuđe, za ove svrhe možete koristiti običnu teglu od dva ili tri litra. Ali metalne i aluminijske zdjele i tiganje su strogo zabranjeni. Ako kod kuće nema staklene ili emajlirane posude, onda će poslužiti drvena posuda ili čak plastična posuda.

Kada se povrće složi i nabije, možete ga preliti gotovim, ali već malo ohlađenim salamurinom. Da biste napravili takav salamuri, prokuhajte vodu i dodajte sve sastojke, kuhajte 5-7 minuta i isključite plin. Kada se salata napuni rasolom, prekrije se tanjirom, a na nju se stavi tegla sa vodom ili drugim ugnjetavanjem. Kada se ugnjetavanje uspostavi, usko sa povrćem stavlja se u podrum ili frižider, gdje će užina stajati još dva dana. Čim se održi potrebno vrijeme, gotov kiseli kupus možete izvaditi i staviti u kuhani staklene tegle, zatvoreni su odozgo najlonski poklopci. Takav kupus čuvaju samo u frižideru, grickalica se može ostaviti cijelu zimu, jer se neće pokvariti.

Ako ne znate kako ukiseliti kupus da bude hrskav za zimu i koji je recept najbolje koristiti, onda na ovaj način možete pokušati zarolati tegle za kupus. Vrijedi napomenuti da se za motanje kiselog kupusa u teglu stavlja jedna tableta aspirina u salamuru, to rade nakon stavljanja kupusa u tegle, aspirin neće dozvoliti da se kupus pokvari, jer savršeno uništava mikrobe.

Kako posoliti kriške kupusa sa cveklom

Kupus obojen u svijetlu bordo boju ne može a da ne privuče poglede i izazove apetit. Osim toga, kad se posoli, cvekla daje svoju slatkoću i delikatnog ukusa kupusa, tako da je predjelo veoma mekano, slatko i hrskavo. A da biste napravili takvo predjelo, trebat će vam samo nekoliko sati vremena.

Prije svega pripremite sve proizvode koji će vam biti potrebni za kiseljenje kupusa u komadima uz dodatak crvene repe. Koristi se za mariniranje bijeli kupus, ali odgovara i crvenokosa (oko 2-3 kg), vrijedi pripremiti i jednu veliku cveklu, malo oguljenog bijelog luka, dvije supene kašike krupne soli, 1,5-2 litra pije vodu, pola čaše vina ili Sirće, lovorov list i čašu granuliranog šećera.

Za početak, listovi kupusa se režu na velike kvadrate, trebali bi biti dugački oko pet centimetara, priprema se i cvekla, ne trljaju se na rende, već se režu na vrlo tanke trake. Pripremljeni oguljeni češnjak se isječe na vrlo tanke pločice ili jednostavno na nekoliko komada duž čena. Svo povrće se slaže u teglu u slojevima, prvo kupus, pa cvekla, pa beli luk, i tako sve dok povrće ne ponestane. Kada se posuda napuni, možete pripremiti salamuru.

Kada voda počne da ključa, u nju se odmah sipa celokupna količina šećera i soli, meša se dok se šećer potpuno ne rasprši i dodaju lovorovi listovi, zatim se odmah sipa sirće i posuda se skida sa vatre. Čim se salamura skine sa vatre, odmah preliju pripremljeni kupus sa cveklom i ostave povrće da se marinira jedan dan. Ako želite znati kako kiseliti kupus tako da bude hrskavi recepti sa fotografijama, trebali biste se osvrnuti na provjerene recepte koje hostese predstavljaju na kulinarskim stranicama.

Ako se u hladnoj sezoni opskrbite korisnim stvarima, preporučujemo da skuvate url= patlidžan za zimu.

Video

Predgovor

Soljenje kupusa za zimu je dostojna i najčešće prisilna alternativa kiseljenju. Slano povrće nije ništa manje ukusno od kiselog, ali ne toliko zdravo. Ali njihova priprema i skladištenje je mnogo lakša.

Dakle, slano ili kiselo i koja je razlika?

Naravno, bolje je kiseliti. Povrće je čak zdravije od svježeg, ali slano se time ne može pohvaliti. Ako ste zaista kiseli, jer je takav način berbe trebao biti proveden prije, odnosno potpuno bez soli, onda:

jer zima nastaje samo zbog fermentacije u sopstveni sok. Kada se soli, fermentacija se odvija u fiziološkom rastvoru.
Konzervans je prirodna mliječna kiselina koja se oslobađa iz proizvoda. Prilikom soljenja sol djeluje kao glavni konzervans.
Tokom fermentacije, vitamini, uključujući askorbinsku kiselinu (vitamin C) i drugi korisne komponente proizvodi su sačuvani. A sol djelimično uništava sve to tokom procesa konzerviranja i prije svega vitamin C.
Vlakna proizvoda omekšavaju, što znači da su tokom varenja znatno potpunija, brža i lakše se apsorbuju u organizam. To se ne dešava kod opekotina od sunca.
Ukiseljena gredica je čistog ukusa proizvoda koji se u njemu nalaze, sa primesama korišćenih začina. Slano povrće ima slani ukus.

Trenutno ne postoji fundamentalna razlika između fermentacije i soljenja, jer se sol sada koristi u obje metode. Kao rezultat toga, tokom kiselog tijesta, kao i tokom soljenja, dvije komponente su konzervansi - sol i mliječna kiselina.

Ali ipak, razlike između ovih metoda konzerviranja ostale su iste, jer se sol dodaje na samom minimumu tijekom fermentacije - ne više od 25 g po 1 kg proizvoda. A kad se posoli, ima ukus i, po pravilu, ispadne mnogo više.

Zašto su dodavali sol prilikom fermentacije? Možda, na prvom mjestu, da se izjednače šanse da fermentirani proizvodi ostanu sa slanim dugo vremena ukusno. Na kraju krajeva, za prvo je vrlo važno održati određenu temperaturni režim skladištenje, inače će brzo peroksidirati ili čak propasti. A sol usporava proces fermentacije i, zajedno s mliječnom kiselinom, inhibira razvoj strane mikroflore.

Zašto ljudi više vole so

Sa praktične tačke gledišta, soljenje je korisnije od fermentacije. Za pripremu slanog kupusa potrebno je samo jedan do nekoliko dana, a dok kiseli proizvod ne dostigne “kondiciju” morat ćete čekati nekoliko sedmica ili mjesec, pa čak i više.

Slani kupus također počinje fermentirati, ali tek na samom početku kuhanja. Međutim, zbog veliki broj soli, fermentacija se prvo usporava, a zatim gotovo potpuno potiskuje. Mliječna kiselina nema vremena da se istakne u istom volumenu kao tokom fermentacije. Stoga se, s jedne strane, ispostavlja da je kupus mnogo manje kiseo, a s druge strane, više neće fermentirati. Što znači da će trajati duže.

Još jedan trenutak. Bolje je fermentirati u hrastovoj bačvi ili kadi - proizvod će dobiti dodatnu ugodnu aromu i okus. Kod soljenja nema potrebe, a ni svrhe od ovih poslova. Proces sazrijevanja proizvoda je brz i samim tim nema vremena za dobijanje arome hrasta, a čak i uz toliku količinu soli za povrće to je gotovo nemoguće. Tako da možete odmah posoliti u teglama.

Teorijske osnove soljenja kupusa

Kao što je već spomenuto, tehnologija soljenja i kiseljenja je vrlo slična. A možemo pretpostaviti da je između njih jedina razlika u količini soli. Čak je i samo soljenje, a ne skladištenje, ipak bolje raditi u velikoj posudi, a ne u tegli. Gotov proizvod se prenosi na potonje. U velikoj posudi pogodnije je raditi sa sastojcima - miješati, zgnječiti, ukloniti pjenu ako se pojavi zbog fermentacije u prvim danima i tako dalje - i proizvodi su bolje soljeni.

Dakle, pitanje kako kiseliti kupus za zimu neće postati kamen spoticanja za one koji su već upoznati s njegovom fermentacijom. Dovoljno je uzeti bilo koji recept kako ovo povrće ukusno fermentirati i možete ga koristiti za soljenje, samo posolite po ukusu - manje-više. Izbor i priprema za soljenje glavica kupusa, rezanje istih i ostalih sastojaka, dodatnih proizvoda i začina, kao i pribor, pa čak i načini berbe su isti.

Razlika počinje kada salamura posvijetli i pjena prestane da se ističe. Ali pri soljenju je malo ili možda uopće nije. Obično je potrebno da kupus držite topao onoliko koliko je navedeno u receptu i provjerite okus. Nakon toga, kiseli kupus i dalje fermentira - da se dalje kuva, ali na hladnijem mestu i na odgovarajućoj temperaturi. A slani je već gotov i pakuje se u tegle i odlaže na čuvanje.

Bijeli kupus je najbolje posoliti. Ne samo zato što je pristupačnija i poznatija od obojenih ljudi i drugih stranaca. Uz potonje, nekoliko recepata omogućuje kuhanje slanog kupusa jednako ukusnog. Prije soljenja s glavica se uklanjaju samo gornji i oštećeni listovi, sitni nedostaci se izrezuju nožem. Svi dodatni proizvodi se peru i čiste.

Prilikom soljenja, kao i tokom fermentacije, sirće se ne koristi! Sa njim se pripremaju kiseli proizvodi. Sol se uzima samo nejodirana.

Tegle za slani kupus oprati i sterilisati. Moraju se zatvoriti poklopcima koji su prošli isti tretman. Mogu biti polietilenski ako se radni komad skladišti ne više od 3 mjeseca. Posoljeni kupus čuvajte u frižideru, podrumu ili sličnom hladnom tamnom mestu.

Klasični recepti za soljenje kupusa - kuhamo brzo i ukusno

Prije svega, ovo su recepti samo sa šargarepom, bez dodavanja drugih proizvoda. Takve opcije su vrlo jednostavne i omogućavaju vam da gotovo uvijek vrlo kuhate ukusno jelo. Ispod je jedan od ovih načina soljenja. trebat će vam:

glavice kupusa (velike) - 1 kom;
šargarepa (srednja) - 3 kom;
sol - 5 kašika. kašike;
šećer - 1 kašika. kašika.

U emajliranu šolju sitno nasjeckajte glavicu kupusa. Postepeno dodavajući kupus soli, snažno ga gnječite rukama da pusti sok. Zatim šargarepu utrljamo u šolju i sipamo šećer. Sve dobro promiješamo, a zatim, nabijajući, stavimo u teglu. Odozgo stavljamo ugnjetavanje, na primjer, usku bocu vode. Zatim teglu povrća stavite na tanjir. Ako kupus pusti mnogo soka tokom fermentacije, onda će se u njega ocijediti. Povrće ostavljamo u prostoriji u kojoj sobnoj temperaturi. Tamo moraju soliti tri dana.

Nakon jednog dana i narednih dana, skinemo teret i probušimo radni komad kineskim drvenim štapićem. Ovo radimo tri puta dnevno. Zatim postavljamo ugnjetavanje na mjesto. Nakon tri dana ocijedimo višak soka, zatvorimo posudu i izvadimo kupus za čuvanje.

Recept samo sa cveklom i začinima. trebat će vam:

glavice kupusa - 4 kg;
cvekla - 0,4 kg;
hren (korijen) - 50 g;
beli luk (glavice) - 1 kom.

za salamuru:

karanfilić (pupoljci) i lovorov list - po 4 kom;
sol - 150 g;
šećer - 100 g;
voda - 2 l.

Rezali smo glavice kupusa velikih komada, a cvekla - u malim kockama. Hren narendamo, a beli luk zgnječimo presom. Sve pomiješamo u velikoj posudi. Pomiješajte sve sastojke za salamuru i dovedite smjesu do ključanja. Povrće prelijte vrelim salamureom, napunite ugnjetavanjem i ostavite da se soli dva dana. gotov proizvod distribuirati po bankama.

Neobični recepti - slani kupus sa začinima i drugim proizvodima

Dobro kuvano prema tradicionalni recepti slani kupus malo je vjerovatno da će vam dosaditi. Ali želim i moram da unesem raznolikost u jelovnik, a samim tim i u metode berbe.

Za ljubitelje ljutog i kavkaska kuhinja recept je ponuđen ljuta paprika, cimet i drugi začini. trebat će vam:

kupus (po mogućnosti male glavice) - 2,5 kg;
cvekla (mala) - 1 kom;
šargarepa - 0,2 kg;
beli luk (čena) - 7 kom;
ljuta crvena paprika (mahune) - 2 kom;
peršun i celer (korijen) - po 1;
cilantro (snopovi) - 1 kom.

za salamuru:

crni biber (grašak) - 10 kom;
sol - 160 g;
štapić cimeta (mali) - 1 kom;
lovorov list - 2 kom;
voda - 3 l.

Prvo pripremamo salamuru. Zakuhajte vodu i u nju dodajte sve sastojke za salamuru. Smanjite vatru na srednju i dobro miješajte dok se sol potpuno ne otopi. Kuhajte salamuru oko 3-5 minuta, a zatim sklonite sa šporeta i ostavite da se ohladi.

Uklonite nekoliko gornjih listova sa kupusa i ostavite sa strane. Glave smo isjekli na 4 dijela. Šargarepu iseckati na tanke kolutove. Cveklu treba izrezati na tanke ploče, a biber - duž mahuna na 4 dijela. Trebalo bi ukloniti sjemenke ako nema želje da kupus bude jako začinjen. Korijenje također isječemo po dužini i na 4 dijela.

Listove kupusa širimo na dno kante ili duboke tepsije. Zatim tu stavljamo pripremljeno povrće u slojevima: izrezane glavice izmjenjujemo s mješavinom cvekle, šargarepe, začina, korijena i zelenila. Odozgo sve ponovo prekrijemo listovima kupusa. Zatim sipajte ohlađenu salamuru u posudu sa obratkom. Stavili smo listovi kupusa poklopac ili tanjir, a na njega postavljamo ugnjetavanje. Ostavljamo posudu 5 dana u prostoriji na sobnoj temperaturi. Za to vrijeme povrće će se posoliti i prenijeti u tegle i spremiti za čuvanje.

Recept sa jabukama i brusnicama. trebat će vam:

glavice kupusa - 2 kg;
brusnice (mogu se zamrznuti) - 150 g;
srednje jabuke i šargarepe - 3 kom.

za salamuru:

beli luk (glavice) - 1 kom;
sol - 3 žlice. kašike;
šećer - 250 g;
voda - 1 l.

Prvo, ako je potrebno, pustite da se brusnice odmrznu. Dok se bobice zagrijavaju pripremite salamuri. Zagrijemo vodu do ključanja i dodamo sol, nasjeckani bijeli luk i šećer. Sve dobro promiješajte, postižući potpuno otapanje sipkih sastojaka. Kuhajte salamuru 2-3 minuta, a zatim sklonite sa šporeta i ostavite da se ohladi.

Narežemo glavice kupusa, tri šargarepe na rende, a jabuke narežemo na tanke ploče. Zatim sve pomiješamo, a zatim čvrsto rasporedimo u tegle, prelijemo odmrznutim ili svježim brusnicama. Prilikom polaganja u posudu, radni komad treba pažljivo nabiti, pokušavajući ne zgnječiti bobice. Zatim ohlađenu rasolu sipamo u tegle i ostavimo otvorene 3 dana u prostoriji na kojoj je sobna temperatura. Zatim se kupus prekriva poklopcima i skriva za skladištenje.