Ovo je jelo koje ne zahteva prilog. Sočno mramorno meso pravog pečenja, začinjeno solju i biberom, ukusno samo po sebi. Ali, ako želite da mu napravite prilog ili sos, T-Bone ima nekoliko ideja za vas, šta servirati uz odrezak.
Šta poslužiti uz odrezak?
Da biste shvatili s čime ćete poslužiti odrezak, prvi korak je da odredite kojoj kategoriji meso pripada. Ako ste odabrali posni rez (kao što je filet mignon biftek), onda prilog i umak mogu biti prilično masni i bogati. A ako odlučite kuhati, na primjer, Ribeye, onda je bolje skuhati prilog od povrća, služeći jelo sa lagani sos. Masno meso za odreske poslužuje se sa umacima u kojima prevladava kiselost ili biber u zrnu – oni ukus čine skladnijim. Sekunda važna nijansa- ovo je preliminarne pripreme meso. Ako marinirate rez mirisno bilje, trebali biste dodati ovo isto začinsko bilje u sos. Ako koristite bobičasto voće, onda bi umak od mesa trebao biti bobičasti. Ako koristite neku vrstu mariniranja specijalni sastojak, na primjer, soju ili - dodajte je u ukras. To će pomoći da okus jela bude holističkiji.
Pa, poslednja nijansa, od koje zavisi, šta servirati uz odrezak, to je način kuvanja mesa. Meso pečeno u rerni najbolje se kombinuje sa kremastom teksturom - pire krompirom ili dip sosom. Odrezak sa roštilja možete poslužiti sa "hrskavim" sastojcima - svježa salata ili šparoge. A junetina sa roštilja odlično ide uz blago dinstano, mekano i hrskavo povrće u isto vrijeme. Za svaki ukus možete naručiti na T-Bone web stranici.
Šta poslužiti uz odrezak: opcija broj 1
Ne znate sa čime da poslužite biftek? Slobodno skuvajte krompir i ljuti sos od sira. Ovaj prilog i sos je savršen i za pečeno meso i za odreske sa roštilja. Ovo je svestrani dodatak koji dobro ide i uz nemasno i prilično masno meso.
male krtole mladi krompir dobro isperite i stavite na kvadrate od folije. Pospite solju, mljevenim biberom, listićima timijana i pokapajte maslinovo ulje. Svaki krompir umotajte u foliju i pecite na 180°C dok ne omekša ili pecite na ugljevlju. Za ljuto sos od sira Uklonite sjemenke iz čilija i sitno nasjeckajte, cilantro nasjeckajte, a bijeli luk propasirajte kroz presu. Zgnječite feta sir viljuškom, dodajte maslinovo ulje, posolite, mljeveni biber i pripremljene sastojke. Sos treba da odstoji najmanje 15 minuta u frižideru.
Šta poslužiti uz odrezak: opcija broj 2
Šta servirati uz odrezak sa roštilja? Ako ste ljubitelj kombinacije bogatih goveđi ukus i voće, svakako isprobajte ovaj recept iz T-Bone-a. Breskvama izvadite košticu i narežite ih na kriške. Osušite voće, malo pokapajte maslinovim uljem i pecite dok ne porumeni, oko 1 do 1,5 minuta po strani. Za sos pomešati med, maslinovo ulje, balzamiko sirće, so, mljeveni biber, bijeli luk propušten kroz presu i cijelu grančicu ruzmarina. Prije toga, ruzmarin treba protrljati između dlanova kako bi se aroma pojačala. Umak kuhajte najmanje 2 sata i poslužite ga bez ruzmarina.
Sa čime poslužiti biftek: opcija broj 3
Kako poslužiti biftek da ne potrošite puno vremena na kuvanje? Najjednostavnija i najsvestranija opcija je povrće. Predlažemo da im dodate malo začina u obliku soka od narandže i sjemenki senfa. Ovaj dodatak je savršen za bilo koji odrezak na tavi. Mladi krompir prepoloviti bez ljuštenja i zajedno sa brokulom kuvati u posoljenoj kipućoj vodi 6-8 minuta. Nakon toga osušite povrće, a u šerpu sipajte sveže ceđeni sok od pomorandže zajedno sa kora od pomorandže. Dodajte med, protisnuti beli luk, semenke gorušice i dinstajte 2 minuta. Zatim dodajte žutu slatku papriku očišćenu od sjemenki i isječenu na trakice i kuhajte još 5 minuta uz povremeno miješanje. Poslužite odrezak sa povrćem ljuti sos. Prijatno!
Dva su glavna sastojka bez kojih je nemoguće napraviti odličan odrezak. Prvo je odlično meso. A drugo je vještina kuhara. Ali nemojte očajavati ako niste na čelu ustanove sa tri Michelinove zvjezdice.
Odresci su stalno traženi u restoranima jer ih je kod kuće teže skuhati od ostalih jela. zapravo radi savršen biftek Nije tako teško, samo trebate znati neke suptilnosti i slijediti određena pravila. Oni se tiču ne samo samog procesa kuhanja, već i pravi izbor meso. Svaki kuhar će potvrditi da je pravilno odabrano meso 80% uspjeha.
Sastavili smo nekoliko vrhunskih savjeta koji će vam pomoći da uspijete. delicious biftek sa kojim možete pogoditi bilo koga.
Kako odabrati meso za odrezak
Da bi odrezak bio mekan, meso mora odležati. Ako koristite svježe meso ubrzo nakon klanja, odrezak će biti žilav jer mišići u komadu mesa nisu opušteni.
Kada kupujete meso u supermarketu, ne gledajte na datum pakovanja, već na datum klanja (također mora biti naznačen), računajte 20-25 dana od njega - to će biti datum od kojeg možete pržiti odrezak.
samo po sebi, mi pričamo o komadima mesa u vakuum pakovanjima (na primjer, mramorno meso iz Lipecka ili novozelandske govedine).
Kako skuvati ukusan odrezak
1. Odrezak ne smije biti tanji od 2,5 cm.Ako pečete odreske od fileta (file mignon), narežite ga na komade debljine najmanje 5 cm.
2. Prije nego što pržite odrezak, natopite meso sobnoj temperaturi u roku od 1-2 sata. Tako će vam biti mnogo lakše kontrolisati proces i stepen prženja.
3. Za prženje odreska koristite rebrastu gril tiganj od livenog gvožđa i zagrejte dok se lagano ne dimi. Nemojte dodavati ulje u tiganj kako biste izbjegli dim u kuhinji.
4. Površina odreska mora biti savršeno suha. Osušite meso papirnim ubrusima. I ne pokušavajte oprati odreske, možete ih samo obrisati.
5. Neposredno prije stavljanja odreska u tiganj posolite ih i pobiberite sa obje strane, a zatim počnite pržiti. Ne stavljajte više od dva odreska u jednu tepsiju, inače će temperatura unutar tiganja naglo pasti, a meso će se početi dinstati sopstveni sok umjesto prženja, formirajući rumenu koru koja sve pouzdano čuva sokovi od mesa unutar odreska.
6. Pecite odreske 1,5-2,5 minuta sa svake strane. Ako želite lepu "mrežicu" sa svake strane, pržite sa jedne strane 1,5 minuta na rebrastom gril tiganju, zatim okrenite u smeru kazaljke na satu za 90 stepeni, pržite još 30-45 sekundi, pa tek onda okrenite na drugu stranu.
7. Odreske okretati samo hvataljkama a nikako viljuškom da ne bi iscurio sok.
8. Pre nego što okrenete biftek na drugu stranu, uverite se da je prva strana dovoljno ispržena i da je biftek dobio lepu boju. Ako meso ne zaostaje za tiganjem, to znači da se korica još nije stvorila i odrezaku treba dati još malo vremena.
9. Kada su odresci porumeni sa obe strane, stavite ih u posudu za pečenje, pokrijte folijom i stavite u zagrejanu rernu na 190 stepeni 10-12 minuta (file minjon debljine 5 cm) ili 7-8 minuta (odresci ribež /izrez). Ako želite izraženije pečenje, možete iskoristiti svih 15, odnosno 10 minuta.
10. Nakon isteka vremena izvadite odreske iz rerne i, ne skidajući foliju, ostavite da „odmaraju“ minut, a zatim hrabro poslužite.
Ponekad kuvanje juicy biftek može postati težak zadatak čak i za osobu koja je upoznata kulinarske suptilnosti. Dakle, u procesu nepravilnog kuhanja, mali komadi mesa mogu se prepeći, postati suhi i “drveni”, a veliki se mogu ispržiti izvana, ali ostati sirovi iznutra. Dakle, koja je tajna uspjeha i kako pravilno skuhati odrezak u tavi?
Prvo morate odabrati pravi tiganj. Profesionalni kuhari inzistiraju da je za te svrhe najbolje koristiti tešku tavu, na primjer, roštilj. Svakako električni roštilj možete skuhati i odrezak. Međutim, koristeći tavu, imat ćete priliku jasno kontrolirati cijeli proces.
Korak 1 - Odaberite meso
Da bi kuvali juicy biftek u tavi, morate pravilno pristupiti izboru mesa. Za odreske nije potrebno birati uvoznu govedinu, sasvim je moguće proći s ovim proizvodom ruskog proizvođača. Za početnike je bolje odabrati odreske, prema uvezenoj terminologiji, ribeye ili striploin. Ovi rezovi su pogodniji za prženje mesa, odresci će ispasti mekani i sočni čak i ako malo zeznete u kuvanju.
Prilikom odabira mesa obratite pažnju na njegovu mramornost. Pazite da mast bude raspoređena po komadu mesa. Kupi bolje odreske klasična debljina 2,5 centimetra. Ako uzmete debeli komad mesa kao cjelinu, odmah razmislite možete li ga isjeći na potrebne komade.
Sada krenimo sa pripremom mesa:
- Smrznute odreske odmrzavajte postepeno, bolje je ostaviti meso preko noći u frižideru, a zatim osušiti papirnim ubrusom.
- Odrezak prethodno izvadimo iz frižidera i sačekamo da se meso zagrije na sobnu temperaturu. Ovo će trajati oko 20-30 minuta.
- Odreske premažite sa svih strana maslinovim ili bilo kojim drugim biljnim uljem i posolite.
Korak 2 - Kuvanje tiganja
Kako ispeći odrezak u tiganju i postići zadivljujuće rezultate? Za početak zagrijemo jela u kojima ćemo kuhati na jakoj vatri. Međutim, tada vodimo računa da ne počne da se dimi. U tom slučaju meso će izgorjeti i postati žilavo. Ako se nakon što ste izložili odreske začulo karakteristično šištanje, znači da se površina za prženje pravilno zagrijala.
Postoji još jedna metoda koja vam omogućava da saznate koliko je vruća tava. Stavite nekoliko kapi vode na njegovu površinu. Ako se kapljica skupi u lopticu i počne da "bježi", onda je vrijeme da počnete pržiti meso.
Korak 3 - Ispecite odreske
Kako ispeći odrezak u tiganju? Sve zavisi od toga koji stepen pečenja volite. Dakle, ako vam je potreban sočan odrezak srednje pečenja, postupite na sljedeći način:
- Stavite komade mesa u tiganj i pržite ih jedan minut. Zatim okrenite i sačekajte još minut.
- Opet okrenite odreske i pržite na srednjoj vatri još 2 minuta sa svake strane.
- Kako saznati stepen spremnosti mesa? Morate izvršiti pritisak na njega. I bolje je to učiniti prstom kako biste poboljšali taktilne senzacije. Meso sa krvlju bit će elastično, prženo - tvrdo. Sočan odrezak srednje pečenja, kao što praksa pokazuje, izgleda kao križanac između ova dva stanja.
Koliko pržiti
Stepen pečenosti mesa možete odabrati odabirom optimalno vreme za njihovu pripremu. Dakle, koliko dugo treba da pečete odrezak? Ukoliko želite da dobijete:
- Meso sa krvlju, zatim ne više od 1-2 minute sa svake strane. Plus 8 minuta "za odmor".
- Odrezak srednje pečen, zatim oko 2-2,5 minuta. Vrijeme odmora je 5 minuta.
- Meso je srednje pečeno, što znači da ga treba pržiti 3 minuta. Plus vrijeme odmora je 4 minute.
- Pečen i sočan odrezak, pa 4,5 minuta. Biće dovoljno da se meso odmori samo jedan minut.
Vrijedi napomenuti da ako su vaši odresci deblji od 2,5 centimetra, tada bi se njihovo vrijeme kuhanja automatski trebalo povećati za nekoliko minuta. Možete precizno odrediti stepen pečenja pomoću posebnog termometra za meso.
Korak 4 - Pustite da se meso odmori
Veoma je važno ostaviti meso da se "odmori". Ostavite odrezak da malo odleži nakon što ga maknete sa vatre. Za to vrijeme temperatura mesa će postati ista, sokovi će se rasporediti po komadu, a odrezak će postati sočan.
Zatim izvadite meso iz tepsije, prebacite u formu. Meso pospite biberom i omiljenim začinima, stavite puter i prekrijte folijom.
Ostavite meso na toplom mestu 5 minuta. Zahvaljujući tome, poprimiće nježnost i pravu aromu.
Korak 5 Poslužite
Kako efikasno poslužiti biftek kod kuće?
Postoji nekoliko pravila. naime:
- Odabiremo i serviramo noževe bez nazubljenih. Tada će se komadi mesa ravnomjerno rezati.
- Stavite hrpe na zagrijane tanjire. Tada će meso duže ostati toplo i mekano.
- Mnogi vjeruju da za dobro kuhan odrezak nije potreban sos. Ako ste istog mišljenja, onda samo prelijte komade mesa sokom koji je ostao na dnu kalupa.
- Apsolutno sve se može poslužiti uz prilog - od svježe povrće i zelena salata i završava se krompirom ili pirinčem, koji će biti pripremljen na vaš omiljeni način.
Tekst: Egor Kaznacheev
Foto: Nikolaj Gulakov
Naš stručnjak
Kiril Martynenko, šef kuhinje u restoranima Torro Grill Moskva.
„Napravićemo najprodavaniji odrezak od ribeja na svetu“, rekao je Kiril Martynenko, naš stručnjak, glavni kuvar moskovskih restorana Torro Grill, otvarajući frižider. "To je klasik žanra, jer kada ljudi kažu 'odrezak', obično misle na ribež."
“Teško je pržiti debele odreske kod kuće. Kiril nastavlja. - Postoji veliki rizik da se komad od 7-10 cm ne isprži, ili da bude neravnomjerno pržen ili potpuno prepečen. Kuhari koriste termometre za meso i druge trikove kako bi odredili spremnost. Neiskusna osoba neće moći na oko utvrditi stepen spremnosti mesa. Ali ako se ipak odlučite da skuvate veliki odrezak, poslušajte naš savet, a zatim ga stavite u rernu da završi kuvanje.
Lista za kupovinu
„Morate uzeti ili već odrezan odrezak, ili poseban rez sa suprakostalnog dijela trupa“, opominje Kiril. U isto vrijeme, govedina treba biti mramorirana (sa velikom količinom bijelih masnih inkluzija - daju mesu okus) i ni u kojem slučaju ne zamrznuta. Takođe se ne isplati preplatiti za parnu govedinu. “Da bi vlakna postala mekša, meso mora sazrevati najmanje dvije sedmice. Idealna temperatura u frižideru je nula stepeni“, uverava stručnjak. Odaberite australsko ili američko meso. Domaći bikovi se uzgajaju posebno za odreske i tove se pšenicom i kukuruzom, čime se pečurka čini mramornom (čitaj: kvalitetnom i ukusnom). Malo je vjerovatno da ćete moći saznati starost kupljene životinje, ali znajte da se bik mora zaklati u 12-20 mjesecu života.
● Suncokret i puter
● Crni biber i so
● Zeleni (po vašem nahođenju)
● Prašak za pranje
Ne treba vam za biftek, samo smo odlučili da vas podsetimo da više ne zaboravite.
Kako to učiniti
“Govedina je jedino meso koje ima nekoliko stepena pečenosti i oni se mogu jasno kontrolisati”, kaže stručnjak. Odlučili smo da ne ulazimo u profesionalne suptilnosti kuhara i, pokazujući nezahtjevan, ali ljudski ukus, zatražili smo srednje rare biftek (kuvari ga nazivaju srednjim). Evo uputstva za ponavljanje Ćirilovog podviga.
1Pogledajte rez i odlučite koliko mesa želite da jedete. „Da bi pečenje bilo kvalitetno, odrezak ne treba da bude tanji od tri i ne deblji od deset centimetara“, kaže Kiril. Standardna debljina odreska kreće se od 3-5 cm (naš komad ima 3,5 cm).
2
Odseci. “Da meso ne gubi sok i kvaliteti ukusa, a proces kuhanja nije kasnio, mora se rezati striktno popreko vlakana”, upozorava naš konsultant. Na kraju naoštrite noževe i uzmite veći. Odrezak trebate rezati jednim pokretom: samo na taj način će površina komada biti gotovo savršeno ravna. Ovo je potrebno za isto kao i za rezanje vlakana.
3
4
Poparite po komadu bibera sa obe strane. Međutim, nemojte pokušavati utrljati svako zrno bibera u meso, jer ćete tako samo ugušiti okus govedine. Isto se može reći i za začine općenito, pa se oni, osim bibera, uopće ne koriste.
5
Pekli smo biftek. Pošto imaš kuću umesto njega šporet na plin(ha ha!), uzmite debelu (idealno posebnu za odreske) tepsiju od livenog gvožđa ili aluminijuma i, dobro zagrejavši je, stavite biftek. „Ako koristite tanki tiganj, komad mesa će ga ohladiti, a meso neće biti prženo, već kuvano u sopstvenom soku”, kaže stručnjak. Odrezak pecite na roštilju 4 minute sa svake strane.
6
Spreman? Sada premjestite komad na vruć (ali ne vruć) tiganj ili lim za pečenje i stavite u rernu zagrijanu na 150°C. Međutim, možete jednostavno smanjiti vatru i nastaviti pržiti meso u istoj tavi. U ovom slučaju, budite oprezni: odrezak nećete izgorjeti, ali postoji opasnost da ga previše pržite.
7
Posolite biftek. „Ne budite lijeni da unapred razblažite so u kipućoj vodi. Otopljena so je bolja od rastresite soli, ona će natopiti meso. Osim toga, začinsko bilje se može kuhati u boci vode i soli. Kao majčina dušica i ruzmarin, na primjer”, namiguje kuhar.
8
Povremeno namažite odrezak otopljenim u mikrotalasnoj pećnici puter. "To će učiniti koru mekšom", objašnjava stručnjak. U ulje dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje. Međutim, ovo nije obavezno.
9
Odrezak standardne debljine na vatri treba držati oko 16 minuta. Njih osam je već prošlo. Preostalih osam potrošite na okretanje mesa svake dvije minute.
10
“Nakon skidanja sa vatre, biftek treba da leži u tiganju 2-3 minuta. Ovo je neka vrsta tajmauta, tokom kojeg se sok ravnomjerno raspršuje po cijelom komadu”, kaže Kiril.
"Pošto je meso čvrst obrok, a odrezak težak komad, potreban je lagani prilog", tvrdi stručnjak. - Prikladni su listovi zelene salate i grilovano povrće (ili samo povrće). Klasična po formi pire krompir- opcija je teža, ali odgovara ako ste jako gladni.
Umaci
“Najbolje za biftek kremasti umaci, kao što su pečurke, kao i biber ili kuvani na bazi paradajza. Više dobar dodatak- pesto umaci, kada se zelje i ulje pomiješaju u blenderu - kaže Kiril i upozorava da slatki i kiseli umaci, koliko god da ih volite, kategorički se ne kombinuju sa govedinom.
Pića
“Win-win kombinacija je biftek sa suvim crnim vinom. Optimalno otkrivaju jedni drugima ukus“, kaže naš konsultant. Međutim, ako ne volite vino, možete se zaustaviti na dobro pivo. Po mogućnosti na sortama sa svetao ukus(idealno - plač ili ale). Za one koji voze, ponudite da se ograniče na čašu vode (može biti gazirana) ili sok od paradajza. Ostala pića su opasna jer će ometati ukus mesa.
Ovo je najvažniji uslov za ispravan i delicious biftek. Ako u ćevapima marinadom možemo popraviti ne najuspješniji izbor proizvoda, a u kotletima možemo dodati začine i druge sastojke, onda u ovom slučaju nikakvi trikovi neće uspjeti. Odrezak je samo komad dobro meso. Maksimum koji vam treba pored njega je malo biljno ulje, sol i papar. To je sve. Dakle, do sada biste trebali shvatiti zašto je meso bifteka, poput ovog jela u restoranima, tako skupo. Ovo je proizvod elitnog stočarstva. Za odreske je pogodno samo meso gobija u dobi od 1-1,5 godina i to samo određenih pasmina, od kojih se najbolji smatraju Angus i Hereford. Vrlo pažljivo se uzgajaju i tove odabranom pšenicom ili kukuruzom. Samo nekoliko dijelova trupa je pogodno za odreske - to su rebra, file i kvadrat. Takvo goveđe meso nazivaju i "mermerom" zbog tankih slojeva masti unutar mišićnih vlakana. Takođe imajte na umu da odresci nikada nisu svježa govedina. Meso sazrijeva u posebnim ormarićima 2-3 sedmice da postane mekše.
Idealna opcija je da odmah odaberete već zrele i sjeckane odreske u trgovini. Njihova debljina mora biti najmanje 3 cm.
2. Prije prženja
Kupio si dobre skupe odreske u prodavnici, doneo ih kući, sakrio u frižider do sat X. A sada je došlo. Uzmi si vremena! Meso ne bi trebalo da bude hladno. Odresci se retko prže u potpunosti - ne to meso. Kako onima koji ga jedu ne bi djelovalo hladno u sredini, biftek se mora zagrijati prije kuvanja. Zato ga izvadite iz frižidera i ostavite na sobnoj temperaturi 1,5-2 sata.
3. Na čemu kuhati
Većina najbolja opcija – roštilj. Međutim, čak i ako imate roštilj i ugalj na dohvat ruke, kuhanje odrezaka na živoj vatri prvi put nije lak zadatak i zahtijeva iskustvo. Kuhari ga kuvaju po strogo definisanoj tehnologiji: prvo, vrlo brzo, oko 20 sekundi, prže se sa obe strane na površini zagrijanoj na 250 stepeni, a zatim dovode do željenog stepena pečenja na površini na temperaturi. od 200 stepeni. Slažete se da shvatite kako to učiniti na rešetki za roštilj prilično je problematično. Ljubitelji bifteka koji žele da savladaju umijeće kuhanja kod kuće trebali bi ih pobliže pogledati električni roštilj. Ljepota ovog uređaja je u tome što je temperaturu grijanja vrlo lako podesiti. Osim toga, ako niste škrti i uloženi u dvostrani električni roštilj, tada nećete morati ni okretati komade mesa. Podesili smo razmak između grijaćih površina za vaš komad, postavili potrebnu temperaturu, stavili meso, pokrili- i za par minuta imate pravi odrezak sa karakterističnim tamnim grill prugama.
Ako kuhate za električni roštilj, onda ne možete ni da koristite masti, osim ako želite da dobijete dodatnu koricu na vrhu, zatim meso lagano namažite biljnim uljem.
4. Šta treba da bude pečenje?
Ovo je čisto stvar vašeg ukusa. Postoji nekoliko klasičnih i već poznatih diploma. Inače, savjetujemo vam da zapamtite svoju omiljenu opciju kako biste mogli dati upute konobaru u restoranu. Dakle, ukupno je sedam stepeni pečenja:
- plava rijetka(ili ekstra rijetka ili samo plava) - gotovo sirovi komad mesa, ali vruć. Odrezak se zagreva na roštilju tako da se samo malo "hvata" sa obe strane. Temperatura unutra treba da bude 46-49 stepeni.
- Rijetko- takozvani odrezak sa krvlju. Meso se poprži odozgo, a unutrašnjost ostane sirova do te mjere da crveni sok i dalje ističe iz odreska. Vreme prženja će trajati 2-3 minuta na 200 stepeni. Temperatura unutar odreska treba da bude 49-55 stepeni.
- Srednje rijetko- najpopularniji stepen pečenja u celom svetu. Biftek je odozgo ispržen do korice, a iznutra je slab, ali više se ne ističe krv, već ružičasti sok. To će trajati oko 4-5 minuta na 200 stepeni. Temperatura unutar komada mesa treba da bude između 55-60 stepeni.
- Srednje- odrezak srednje pečenja, roze sok skoro da se ne ističe, a temperatura unutar mesa je od 60 do 65 stepeni. Vrijeme prženja će biti otprilike 6-7 minuta.
- Srednje dobro- umjesto roze soka ističe se prozirni sok, a na rezu se sredina odreska gotovo ne razlikuje po boji od ivica. Peći 8-9 minuta na 200 stepeni, a unutrašnja temperatura mesa 65-70 stepeni.
- Dobro urađeno- komad mesa dobro i potpuno ispržen iznutra već bez soka, prvo ćete trebati pržiti 8-9 minuta na roštilju ili električnom roštilju, a zatim šniclu gotovi u rerni da se sredina definitivno dobro ispeče . Temperatura unutar odreska je preko 70 stepeni.
- Previše dobro pečeno ili prepečeno- jako prženo meso, unutrašnja temperatura je iznad 100 stepeni.
I nismo uzalud naznačili temperaturu unutar komada mesa za svaki stepen. Odrediti na oko koliko je vaš odrezak kuhan nije zadatak za početnike. Međutim, moderni uređaji vam omogućavaju da pravilno skuvate meso čak i za ljude bez puno kulinarskog iskustva. Samo zalihe temperaturna sonda za meso. Dovoljno je da ga zabodete u svoj odrezak tako da vrh bude u sredini i odmah ćete saznati unutrašnju temperaturu i, shodno tome, stepen pečenja.
5) Kada posoliti i popapriti odrezak?
Samo zapamtite - odrezak možete popapriti, kao i posuti raznim suvim začinima po ukusu. Soliti samo prženo meso!
6) Nakon prženja
Uzmite si vremena da nožem i viljuškom navalite na svoj odrezak, bez obzira koliko ukusno izgleda. Prvo se mora odmoriti. Gotov odrezak prebacite na tanjir zagrejan u mikrotalasnoj pećnici (da bude topao i da ne ohladi meso), a odozgo prekrijte listom folije ili kupolom od folije. Ostavite 5-7 minuta, a zatim servirajte odrezak na stol.