Recepti za domaće vino od grožđa. Dalja fermentacija i taloženje. Recept za pravljenje domaćeg vina od grožđa

Bez izuzetka, svi kućni destilatori ne samo da testiraju originalni recepti mjesečine, ali i okušati se kao vinari. Domaće vino od grožđa je klasik ovog žanra. Dakle, ako vam je ova sirovina dostupna, obavezno nabavite još desetak litara ukusnog vina od Isabelle, Muscat ili neke druge sorte. Napraviti vino od grožđa kod kuće nije teško. Ali kako ne biste ništa pokvarili, vrijedi razumjeti zamršenost procesa.

Teorija vina

Faza 1: zgnječite bobice

Ako za mjesečinu možete ostaviti voće da fermentira zajedno s pulpom, tada se proizvodnja vina od grožđa vrši isključivo iz soka. Ovo je jedini način da dobijete istinski čist napitak ugodnog okusa i bezbjedan.

Važno: grebene grožđa moraju biti uklonjene. Podloga četkice dodaje gorčinu, kvari ukus soka i konačnog proizvoda i doprinosi stvaranju štetnih nečistoća.

Bobice možete zgnječiti bilo kojim ravnim predmetom, ali bolje je ne koristiti metal - buket pića

će se promijeniti. Možete raditi golim rukama, ali biljnoj boji treba dosta vremena da uđe u kožu. Radi lakšeg odvajanja pulpe od kore i povećanja izdavanja soka, koristi se metoda fermentacije sa pulpom.

Faza 2: izvršiti fermentaciju s kolačem

Prije kuhanja vino od grožđa kod kuće se u sok sa pulpom dodaje šećer razrijeđen u vodi na 30°C u količini od 37,5 grama šećera na 1 litar sladovine. Takođe morate dodati kvasac - 2% masenog udjela. Zatim se sok i pulpa ostavljaju da fermentiraju 3-4 dana. Temperatura treba da bude oko +23°C. Svaka 4 sata smjesu se mora miješati kako sirovina ne bi postala kisela.

Ova fermentacija pulpe prije pripreme domaćeg vina od grožđa omogućava vam da dobijete maksimalan sok od bobičastog voća. Osim toga, gotovo sve aromatične tvari, tvari za bojenje i arome ekstrahiraju se iz kore. Nema potrebe za dodavanjem kvasca ili šećera kada koristite ovu metodu - sve je već u sladovini. Tako će konačno piće biti ukusnije i prirodnije nego standardnim načinom dodavanja gljivice kvasca.

Faza 3: dobijanje sirovina za sokove

Da biste napravili vino od grožđa kod kuće, potrebno je ukloniti pulpu - tokom destilacije i
tokom fermentacije iz njega prelazi masa u konačno piće štetne materije. Sok možete procijediti kroz gazu, krpu ili sitno sito. Količina soka zavisi od:

sorte grožđa;
način presovanja bobičastog voća;
da li se koristi fermentacija pulpe ili ne.

Optimalno je bobice zgnječiti presom, a zatim fermentirati pulpu. U ovom slučaju, čak i od sjevernih sorti grožđa možete dobiti dobar prinos soka.

Korak 4: Dodajte šećer

Da biste dobili dobro vino od grožđa kod kuće u standardnim uslovima, morate dodati šećer i vodu u sladovinu. Konačna kiselost sladovine ne smije prelaziti 2% (poželjno nešto više od 0,8%). Ako je kiselost veća, tada se fermentacija usporava, što povećava vjerojatnost fermentacije octa, odnosno smrti sirovine. Slatkoća mošta za domaće vino od grožđa treba da bude oko 20-24%. Ako ima više šećera, aktivnost gljivica kvasca se smanjuje.

Vino od grožđa

Tipično, sadržaj šećera u soku je oko 8-12%. Slatke južne sorte mogu sadržavati i do 22% šećera, ali to je izuzetno rijetko za srednju zonu. Ako sladovinu ne zasladite sa 10% šećera, tada ćete kod kuće od takvih sirovina dobiti piće jačine 6-7%. Imat će izražen kiselkasto-opor okus, a uz to će se brzo i pokvariti. Dakle, ako pripremamo vino od obične sorte raste u srednjoj zoni, obavezno je zaslađivanje u količini od 100-200 grama po litri.

Po želji možete dodati šećer u obliku jednostavnog ili invertnog sirupa. Buduće domaće vino od grožđa možete zasladiti i medom - piće će od toga samo imati koristi i obogaćeno novim zanimljivim tonovima okusa.

Da ne pogrešite sa količinom šećera, domaće vino Zaslađivač iz grožđa dodaje se u delovima - 1/3 puta svaka 3 dana. Tada gljiva kvasca ima vremena da se umnoži, preradi postojeći šećer i aktivno "napadne" novouvedene sirovine. Ukus konačnog pića se poboljšava, a sadržaj alkohola se povećava.

Faza 5: podesite kiselost

Crveno i belo vino od grožđa

Ne možete napraviti domaće vino od grožđa bez dodavanja vode. Standardne sorte srednje zone proizvode sok kiselosti od oko 1,4%. Ovo je malo za kvalitetnu sladovinu. Da bi se smanjio sadržaj kiseline, sok se može kuhati u vodenoj kupelji. Njegova temperatura treba da bude oko 70°C. Ako ima mnogo više kiseline, soku možete dodati običnu kredu u omjeru od 50 grama na 1 litar čistog soka. Treba napomenuti da kada voda isparava, koncentracija šećera u finalnom proizvodu raste. Savršena proizvodnja domaće vino od grožđa sa kiselošću mošta od oko 0,8–1%.

Nakon što je sok isparen, mora se filtrirati - tokom termičke obrade stvara se talog, uključujući koagulirane proteine, koji su beskorisni, pa čak i štetni za fermentaciju. Približne proporcije šećera u kuvanom soku su 18-20%. Između ostalog, u sladovinu vrijedi dodati amonijev klorid u koncentraciji od 0,3 grama po litri. Ubrzava fermentaciju, potiskuje bakterije, odnosno smanjuje mogućnost da sirovine pokisele.

Korak 6: stavite kvasac

Ako se vino od grožđa pravi bez fermentacije pulpe u soku, biće potrebno dodati
vinski kvasac. Mogu se kupiti u specijaliziranoj trgovini ili u vinarijama.

Smatra se da je divlji kvasac, koji se u dovoljnim količinama nalazi na kožici neopranog bobičastog voća, međutim, bolje je oprati bobice prije pravljenja soka. Od „divljaka“ ukus vina može biti nepredvidiv. Jer u bobičasto piće Kulturna gljiva se unosi u omjeru od 3% zapremine ukupne sladovine. Tako se proizvode fina vina sa unapred određenim karakteristikama.

Kako bi se priprema domaćeg vina od grožđa odvijala po fabričkoj tehnologiji koja je dokazana godinama, bolje je naručiti gljivične kulture unaprijed, ali ne ranije od 30 dana prije stavljanja sladovine. Ranije su se proizvodili isključivo u epruvetama, ali sada postoje suhi instant tipovi. Kvasac se dodaje u otopljenom obliku. Da bi se dovoljno namnožile, moraju se dodati sladovini u tečnom obliku.

Postavljen je uzgoj kulturnog kvasca sok od bobica. Možete koristiti bilo koje slatke sočne bobice, kao što su jagode ili šumske jagode. Vrlo zanimljiv recept za domaće vino od grožđa fermentirano sokom od maline - okus napitka je vrlo mekan i bogat. Doziranje se vrši 2-3 dana prije dana kada će se sladovina pripremati.

Ako nema vinskog kvasca

U krajnjem slučaju, možete koristiti jednostavan pekarski ili divlji kvasac. Redosled korak po korak
akcija je sljedeća:

3-4 dana prije početka pravljenja sladovine sakupljamo bobice. Možete koristiti bilo šta, uključujući i grožđice.
Neoprane sirovine se sipaju u bocu ili staklenku i napune sa 1 čašom prokuvane vode. Njegova temperatura treba da bude od +20°C do +25°C.
Dodati šećer u količini od 40 grama.
Zgnječite 2 šolje bobica i ulijte dobijeni sok i pulpu u našu smesu.
Sve dobro promiješajte, zatvorite bocu rukavicom ili čepom od tkanine koji lagano propušta zrak. Zaboravljamo na ožičenje 3-4 dana.
Prije stavljanja sladovine za fermentaciju, dodajte razrjeđenje u omjeru od 30 grama na 1 litar budućeg vina.

Ovaj prilično jednostavan recept za pravljenje namaza od bobičastog voća dosljedno daje odlične rezultate. Istina, fermentacija sladovine će se odvijati nešto sporije nego kada se koristi vinski kvasac.

Faza 7: kontrolna fermentacija

Vinska sladovina se fermentira u zatvorenoj posudi pod vodenim zatvaračem. To će spriječiti da uđe unutra
štetne mliječno-octene bakterije. Sirovine će efikasno fermentirati i neće se pretvoriti u sirće. Vino se priprema na temperaturi od +22°C do +25°C u mraku. Temperaturu je potrebno kontrolisati: tokom procesa fermentacije lagano se povećava. Ako dostigne +30°C, može uništiti kulture kvasca.

Faza 8: dopunjavanje

Jedi mala tajna Kako obično domaće vino učiniti ukusnijim i aromatičnijim. Nakon završetka prve, najnasilnije faze fermentacije, potrebno je dodati skoro do vrha posude. Napunjenost bi trebala biti oko 90%, za bocu je to "do ramena". Ako u drugoj posudi nema određenog vina, možete dodati sok, ali ne više od 20% zapremine sladovine.

Važno: ne zaboravite dodati šećer u porcijama. To se može učiniti 5. i 10. dana od početka fermentacije. Bolje je prethodno otopiti šećer u sladovini ili soku.

Faza 9: pasterizacija i flaširanje

Sada je vrijeme da sipate vino u boce, ostavljajući oko 3 centimetra na vrhu. Najnoviji poticaj je pasterizacija, kako bi se domaći proizvodi mogli bolje skladištiti. Ovaj postupak se izvodi na temperaturi od 65-70°C u vodenom kupatilu. Vršimo zatvaranje nakon pasterizacije. Čepovi su punjeni voskom radi pouzdanosti. Optimalna temperatura za naknadno skladištenje pića je +15°C, ne viša.

Vivat vinari!

Postoji različiti recepti, različite mješavine sorti grožđa, možete dodati i drugo bobičasto voće i voće u sladovinu - uzmite svoje originalna verzija piće Glavna stvar je da sada znate kako napraviti pravo vino i možete kontrolirati proces otvorenih očiju i razumijevanja materije.

Savremena medicina čuva vaše zdravlje:

ZBProstatic>>> - urološki gips: moderan način liječenje prostatitisa, impotencije, neplodnosti i drugih muških tegoba!;

Papilight >>> - lijek za papilome i bradavice: efikasan lek za vanjsku i unutrašnju upotrebu!;

Tabamex >>> - lijek za pušenje: prestanite pušiti u 1 kursu!

Poznavaoci s pravom ovo piće nazivaju "nektar bogova". Nemoguće je ne zaljubiti se u njenu opojnu aromu, bogati buket okusa i ukusan poslijeokus od prvog gutljaja! Naravno, govorimo o vinu.

Delikatno stono vino, slatko vino od muškata, opojna okrepljena pa čak i domaće vino od plavo grožđe uvijek i svugdje smatran najpopularnijim pićem. Niti jednu gozbu, bilo to romantična večera ili šik vjenčanje ne može biti potpuno bez ovog ukusnog alkoholnog proizvoda.

Pozivamo vas da uronite u svijet vina, a ujedno i naučite kako napraviti vino od plavog grožđa kod kuće.

Tajno i blagosloveno

Istorija vina obavijena je nerazjašnjenim misterijama. Niko sa sigurnošću ne zna gde je napravljeno prvo vino i koliko davno se to dogodilo. Žestoke debate i dalje okružuju ovu temu do danas.

Naučnici tvrde da su već mnogo hiljada godina prije naše ere naši daleki preci pili sok od grožđa fermentiran na suncu.

Teolozi uvjeravaju da je prvo vino napravljeno od grožđa koje je Gospod dao Noju. U Bibliji postoji mnogo referenci na ovo piće. Prema Svetom pismu, Isus Hrist je volio vino, pa se hrišćanska zabrana pijenja alkoholnih pića ne odnosi na vino. Sveštenstvo koristi slavne crkveno vino Kahor je za pričešće, vjenčanja i krštenja i tvrde da je za dobro.

Kako god bilo, vino se voli i pije u svim dobima. Čak i za vrijeme usvajanja prohibicije u sovjetsko doba, zanatlije su ga izrađivale vlastitim rukama i koristile ga i za svoje kućne zabave i za podzemnu prodaju.

Impresivna raznolikost

Pravljenje vina od grožđa je veoma profitabilan posao. Vino je možda jedino alkoholno piće, koji je dostupan u velikom broju ukusa i recepata. Njegov ukus varira u zavisnosti od načina odležavanja i količine šećera koju su proizvođači dodali vinu od grožđa. Čak i materijal od kojeg je napravljena posuda za fermentaciju soka od grožđa utiče na aromu i kvaliteti ukusa.

Zanimljive činjenice o vinu

Istinski poznavaoci i kolekcionari vina mogu provesti sate sa opsesivnom strašću pričajući priče o ovom piću. Postoji čak i nauka enologija koja proučava ovaj proizvod.

U zavisnosti od jačine, vino može biti: suvo, polusuvo, poluslatko, desertno, likersko, obogaćeno. Po ukusu, može biti: stolni, vintage, kolekcionarski. Boja vina je takođe prijatno raznolika i može biti: bijela, amber, roza, crvena, rubin pa čak i crna.

Odvojeno, vrijedi istaknuti domaće vino od grožđa. Kako to napraviti? Čitajte dalje!

Kućno vinarstvo

Da biste kušali ukusno vino, uopće nije potrebno trčati u supermarket i provoditi sate proučavajući etikete na bocama - vino od grožđa možete napraviti vlastitim rukama, uzimajući u obzir individualne preferencije ukusa.

Ne plašite se da se okušate kao vinar! Pravljenje vina od grožđa nije baš komplikovan i uzbudljiv proces, koji ima velike šanse da se pretvori u hobi.

Prvo što trebate učiniti je napraviti listu sastojaka i alata koji su vam potrebni. Druga faza je da odlučite koju vrstu pića želite da dobijete. Početnicima se preporučuje da počnu praviti vino od plavog grožđa - kod kuće je to najuspješnija opcija.

Sve o plavom vinskom grožđu

Najjednostavnije, ali ipak neverovatno ukusno i aromatično vino je vino od plavog grožđa. Najčešće se priprema kod kuće zbog dostupnosti i niske cijene ove sorte bobica.

Najviše najbolje sorte Takvo grožđe se smatra "livadskom crnicom" i "golubom". To su nepretenciozne vrste koje ne zahtijevaju posebnu njegu i mogu se naći u gotovo svakoj vikendici. Vinsko grožđe sazrijeva početkom jeseni, a tada ograde susjednih parcela i tezgi jednostavno pršte od obilja ovog bobičastog voća.

Plavo grožđe sadrži ogromnu količinu vitamina i ostalog korisne supstance. Svaka bobica sadrži 50-80% soka zasićenog pektinom, prirodni šećer, vitamini A, C, E, PP, H, B, kao i makro- i mikroelementi, kao što su magnezijum, kalcijum, natrijum, kalijum, sumpor, hlor, fosfor, gvožđe, cink, hrom, bakar, mangan, jod, molibden, fluor, silicijum, bor i drugi.

Zanimljivo je da domaće vino od plavog grožđa ne umanjuje sve svoje korisna svojstva i može biti ne samo alkoholno piće, već donekle i vitaminski koktel.

Početak rada sa proizvodnjom vina

Prije nego što počnete praviti vino od plavog grožđa kod kuće, morate biti sigurni da imate sve što vam je potrebno:

plavo grožđe - 10 kg;
granulirani šećer - 3 kg;
posuda od nehrđajućeg čelika 30 l;
par staklenih boca od 20 l;
medicinske rukavice;
gaza;
cjedilo;
cijev dužine 2 m i prečnika 1 cm;

Prva faza, pripremna

Dakle, krenimo da pravimo vino od plavog grožđa, čiji je recept
je opisan u nastavku i radi lakšeg korištenja podijeljen je u nekoliko faza.

Prvi korak je branje zrelog grožđa. Morate ga sakupljati direktno s grana, bez kidanja samih bobica. Zatim ih odvojimo od grozdova i stavimo u nerđajuću posudu. Grožđe ne možete prati, jer se u koži bobica nalazi tvar zbog koje dolazi do procesa fermentacije.
Nakon toga, bobice je potrebno zgnječiti rukama do kraja veliki broj sok Preporučljivo je odmah dobro oprati ruke sapunom i vodom, jer sok može zamrljati kožu i izazvati peckanje i svrab.
Zatim pažljivo pokrijte posudu sa zgnječenim bobicama gazom i ostavite da fermentira u toploj prostoriji 5 dana.

Druga faza, najvažnija

Nakon 5 dana, ako je sve urađeno kako treba, pulpa bi trebala narasti u posudi. Ovo je ono što ostane od bobica nakon iscijeđenja soka.

Sve je potrebno procijediti kroz cjedilo, zatim pulpu baciti na gazu i iz nje iscijediti preostali sok.
Pročišćeni sok od grožđa pažljivo sipati u flaše i dodati jednake količine šećera. Važno je da se vrlo dobro promeša.

Treća faza, finale

Imajte na umu da se šećer ne otapa prebrzo, pa treba biti strpljiv.

Najvjerovatnije će gosti cijeniti vaše domaće vino od grožđa. Novopečeni vinar će im rado reći kako se prave i šta je za to potrebno.

Varijacije na temu vina

Pored tradicionalnog načina pripreme, postoji i onaj sa vodom, koji se malo razlikuje od uobičajenog, ali vino nije ništa manje ukusno. Da biste napravili takav napitak, potrebno je izračunati mjere vode i šećera u odnosu na sok od grožđa. Za 1 kg bobica potrebno je 1,5 litara vode i 0,7 kg šećera.

Nakon cijeđenja grožđa, u mješavinu soka i pulpe dodajte potrebnu količinu vode i šećera i dobro promiješajte.
Ostavite da fermentira nedelju dana, mešajući 3-4 puta svaki dan da sprečite stvaranje buđi.
Zatim sok treba filtrirati i flaširati. Na vrat boce se stavlja medicinska rukavica sa ubodima na prstima i onda je sve kao u tradicionalni recept pravljenje vina.

Tajne domaćeg vinarstva

Da bi vino ispalo ispravno prvi put, proces ne bi postao dosadan, a rezultat ne bi donio razočarenje, vrijedi se upoznati s nekim tajnama koje će biti vrlo korisne za vinara početnika.

Sok se može dobiti ne samo ručnim cijeđenjem, već i korištenjem sokovnika.
Umjesto boca, možete koristiti obične tegle od tri litre.
U nedostatku medicinskih rukavica, dovoljan je kondom.
Slatkoća i jačina vina zavisi od količine šećera, tako da je za suvo vino potrebno manje šećera, a za ojačano - više.
Da bi se vino duže zadržalo, najbolje ga je flaširati staklene boce, ne plastične.
Najbolje mjesto za to je podrum ili podrum.
Kako bi vino bilo kristalno čisto, prije flaširanja preporučuje se da se u posudu stavi posebno pripremljen bentonit.

Najvjerovatnije će nakon prve proizvodnje vina uslijediti druga, pa treća i četvrta. Postepeno će ovaj proces postati svojevrsni godišnji sakralni obred. Nekoliko godina kasnije izmisliće se mnoge sorte domaćeg vina. Osim plavog grožđa, za proizvodnju se mogu koristiti sorte poput Lydia, Isabella, Nastya, Kesha.

Osim toga, vino se može napraviti ne samo od grožđa! Iz njega se može dobiti jedinstveno alkoholno piće mirisne maline, slatke kupine, zrele jabuke, sočne ribizle, nježne šljive. Prostor za maštu i eksperimentisanje je ogroman.

Domaće vino je toliko ukusno i zdravo da, nakon što ga jednom probate, više nikada nećete poželeti da ga kupite u prodavnici. Prirodno, ogromna količina korisnih materija, božanska aroma a ukus te tera da se zaljubiš jednom zauvek...

Vino od grožđa nije samo ukusno, već i zdravo, posebno ako se pravi vlastitim rukama. Ne znate koje grožđe odabrati? Koju posudu da koristim i kada da dodam šećer?

Članak sadrži upute i preporuke za pravljenje domaćeg vina: počevši od vrste grožđa i završavajući s glavnim procesima koji će vam u konačnici omogućiti da uživate u okusu domaćeg proizvoda napravljenog vlastitim rukama.

Sastojci

Prije svega, morate sami odrediti sortu grožđa za vaše buduće vino. Koji je kriterij odabira? Prvo, sadržaj šećera, čiji bi postotak trebao biti oko 20-25%, i drugo, zrelost.

Za bijelo vino koristimo: Chardonnay, Riesling, Semillon, Viognier, Muscat, Müller-Turgaju, Tokaj, Macabeo, Pinot Blanc.

Pogodno za crno vino: Argaman, Cabernet (Franc, Sauvignon), Merlot, Marselan, Pinot Noir, Grenage, Malbec, Carmenere, Syrah.

Priprema

Prije početka glavnog procesa, moramo pripremiti početni materijal, odnosno: sortirati, izbaciti trule ili pljesnive bobice, a također se riješiti grana. Preporučljivo je ne prati, čuvajući prirodne mikroorganizme za fermentaciju i suhoću.

Glavne faze proizvodnje vina

1. Prva faza

U ovoj fazi trebat će nam suha, sterilna, po mogućnosti emajlirana posuda u kojoj će naš sok kasnije stajati. Noseći rukavice, možete zgnječiti bobice prstima (ili koristiti drvenu lopaticu) da dobijete sok zajedno sa pulpom (iscijedite). Budite oprezni i pokušajte osigurati da sve bobice puste sok i da ih vaše ruke obrađuju. Dobijenu tečnost sipajte u prethodno pripremljenu kantu (staklenu teglu) i prekrijte tankom gazom da u nju ne uđe prašina.

Radni predmet stavljamo u prostoriju na 3-5 dana, što odgovara sobnoj temperaturi. Trebalo bi da se kreće od 18 do 22-23 stepena. Pojavljuje se proces fermentacije, karakteriziran specifičnim mirisom. Preporučuje se povremeno miješati mješavinu soka i pulpe, koja će uskoro početi da se diže do vrha.

Važni detalji:

Bakarne i aluminijske posude se ne mogu koristiti;
Ne preporučuje se upotreba blendera za vađenje soka, jer će mljevenje sjemenki uzrokovati gorčinu;
Možete dodati vinski kvasac, ali nije neophodno.

2. Druga faza

Nakon nekoliko dana izvadite pulpu i ocijedite je pomoću cjedila i gaze. Pomiješajte čisti sok i sok dobijen od dodatnog soka. Možete ostaviti sok da fermentira ili odmah preći na sljedeće korake, odnosno sipanje soka u boce, ostavljajući 13 posuda za zrak.

U ovoj fazi trebat će nam šećer, izračunat u omjeru 1 litar = 50 g. S obzirom da ugljični dioksid treba da izađe, na vrat tegle stavljamo bijelu, suhu i opranu medicinsku rukavicu, vezujući je na dnu kako bi se učvrstila. Ne zaboravite napraviti male rupe na njemu.

Dakle, sve ovo šaljemo na skladištenje u prostoriju sa temperaturom sličnom prvoj fazi. Čekamo 2-3 sedmice.

Važni detalji:

Umjesto rukavice možete uzeti nešto slično gumenog porijekla, isti kondom, vrećicu.
tokom fermentacije, u početku, sa usisom vazduha, rukavica će se naduvati, ali će se do kraja druge faze ispuhati;
U ovoj fazi nemojte ga stavljati u podrum.

3. Treća faza

Treća faza uključuje fazu „uklanjanja sedimenta“ iz infuziranog proizvoda. Staloženi kvasac postaje nepotreban, pa ga se rješavamo tako što čistu tekućinu prelijemo u drugu emajliranu posudu ili teglu, a zatim ponovimo korake druge faze: dodavanje granulirani šećer, noseći rukavice, i ostaviti na srednjoj temperaturi 2 ili 3 sedmice.

Ne tresti ni pod kojim okolnostima!

4. Četvrta faza

Ponavljamo treći korak, uklanjajući kvasac, a ovog puta do grla punimo tegle ili flaše dobijenim „vinom“ i šaljemo ih na tamno i hladno mjesto. Savjetujemo vam da produžite period zrenja gotovo gotovog vina na 3-4 mjeseca kako biste zasitili okus.

5. Peta faza

Od naslaga taloga koji će se zadržati unutrašnji zidovi boce, oslobađamo ih se procijedivši kroz gazu. Ponovo ga flaširamo, ostavimo da se krčka i ubrzo probamo, uživajući u rezultatu.

Važni detalji:

Sipati do vrata tako da ne ostane zraka prilikom začepljenja.
peta faza, tj. završna faza mora se raditi svakih šest mjeseci kako bi se vino potpuno očistilo.

Grožđe - sočno i veoma mirisne bobice, koji je jedan od glavnih sastojaka odličnih alkoholnih pića. U svijetu postoje hiljade sorti grožđa različite namjene, različitih perioda zrenja, raznim uslovima rast, poljoprivredna tehnologija. Postoji mnogo recepata za pravljenje vina od tinktura vinske bobice, od kojih se svaki razlikuje ne samo po tehnologiji, već i po rezultatima.

Pravljenje vina od crvenog grožđa

Vino od crvenog grožđa je odlično alkoholno piće koje se vrlo lako priprema kod kuće. Ovaj recept je dizajniran za 10 litara svježe iscijeđenog soka, za čiju pripremu možete uzeti bilo koje tamno grožđe.

Od grožđa pravimo domaće vino, striktno pridržavajući se preporuka iz recepta. Tada, čak i ako prvi put pripremate ovo piće, možete biti sigurni u uspjeh. Tradicionalno, crne sorte grožđa se koriste za crvena pića, ali kod kuće možete koristiti bilo koje.

Zrelo grožđe treba sortirati, ukloniti ostatke biljaka i suho lišće. Ne perite bobice kako ne biste izgubili blagotvorno divlji kvasac, uzrokujući alkoholnu fermentaciju. Grane grožđa se mogu ostaviti - daju gotovom piću ugodnu aromu vina.

Bobice pažljivo izgnječite u grozdove. Ti to možeš Različiti putevi- pomoću posebnih uređaja, gnječilice, blendera ili ručno. Zdrobljene bobice stavite u prikladnu posudu - napunite je ne više od dvije trećine.

Pripremljenu sladovinu dobro izmiješajte i stavite na toplo mjesto za fermentaciju. Nakon 4-5 dana, morate ukloniti pulpu s površine i sipati piće u čistu posudu. Pulpu možete istisnuti kroz cjedilo ili nekoliko slojeva gaze.

Dodajte šećer u teglu s procijeđenom sladovinom, dobro promiješajte, stavite poklopac sa vodenim zatvaračem i stavite na tamno, toplo mjesto za fermentaciju. Ostavite napitak 3 sedmice - za to vrijeme fermentacija bi trebala prestati. Mlado vino ocijedite slamkom od taloga, sipajte u čiste boce i stavite na hladno mjesto da sazrije.

Ostavite napitak najmanje 40 dana, nakon čega ga možete probati.

Pravljenje vina od suvog grožđa

Vino od suvog grožđa odlično je desertno piće, idealno za ugošćenje gostiju. Ako nakon berbe ostane nekoliko suhih bobica na granama, uvijek možete napraviti ovo odlično piće vlastitim rukama.

Potrebni sastojci:

Voda - 7 l
Suvo grožđe - 1 kg
Šećer - 2 kg

za kiselo tijesto:

Šećer - 2 kašike
Grožđe - 1 čaša
Voda - 1 čaša

Prije nego što napravite vino od grožđa, napravite predjelo. Za ovu čašu ćete morati samljeti grožđice u blenderu ili mašini za mljevenje mesa, dodati malo šećera, dobro promiješati i ovu smjesu preliti toplom vodom. Predjelo stavite na toplo mjesto nekoliko dana i, kada se smjesa dobro ukiseli, može se koristiti za pripremu vinskog mošta.

Suvo grožđe je potrebno odvojiti od grana, dodati mu šećer i dobro izmiješati da masa bude homogena. Dodajte toplu vodu, ponovo dobro promešajte i pažljivo sipajte starter. Kada je sladovina pripremljena, zatvorite posudu poklopcem sa vodenim zatvaračem i stavite je na toplo mjesto. Ako nema vodenog zatvarača ili vrat staklenke nije standardan, stavite gumenu rukavicu na nju, nakon što u njoj napravite nekoliko malih uboda iglom.

Nakon nekoliko dana, buduća sladovina će dobro fermentirati - ovaj proces obično traje oko mjesec dana. Nakon što rukavica padne i mjehurići nestanu, vino će se morati pažljivo ocijediti iz taloga. Ako volite bistro vino, procijedite ga nekoliko puta kroz filter od gaze. Sipajte poi u flaše i ostavite na hladnom mestu 2-3 meseca.

Kao što vidite, napraviti domaće vino od grožđa nije nimalo teško - koristite preporuke iskusnih vinara i sljedeći put ćete ga moći pripremiti bez ikakvih savjeta.

Jednostavan recept za pravljenje vina od grožđa

Jednostavan recept za vino od grožđa bit će koristan svim vlasnicima domaćih vinograda. Ako ova nevjerovatna bobica raste u vašoj bašti, uvijek možete napraviti odličan napitak od nje bez ikakvog truda. poseban napor. Da biste spriječili da se vino pretvori u ocat, trebate slijediti jednostavne preporuke i savjet.

Potrebni sastojci:

Grožđe – 10 kg
Šećer – 2,5-3 kg

Vino napravljeno od grožđa kod kuće je najpopularnije piće koje se vrlo lako priprema. Uzmite neoprane grozdove i pažljivo odaberite bobice iz njih. Veoma je važno da bijeli premaz ostala na bobicama, inače neće doći do fermentacije i sladovina će jednostavno postati kisela. U emajliranoj kanti ili velikoj posudi izmrvite sve bobice rukama ili gnječilicom, možda grančicama, dok ne puste sok.

Zatim je potrebno pokriti posudu gazom i ostaviti da fermentira na toplom mjestu oko 4-5 dana. Smjesu treba miješati dva puta dnevno - za to koristite drvenu kašiku sa dugom drškom. Nemojte koristiti metalni pribor, inače će piće oksidirati.

Nakon što se pulpa digne na površinu, potrebno je baciti u cjedilo i dobro iscijediti kroz gazu. Procijeđeni sok sipajte u tegle, dodajte granulirani šećer i dobro promiješajte.

Na vrat staklenke stavljamo opranu medicinsku rukavicu, iglom probušimo nekoliko rupa na prstima i čvrsto je zavežemo elastičnom trakom u krug. Ako imate poklopac sa vodenim zatvaračem, trebali biste ga moći staviti. Ostavite sladovinu da fermentira 2-3 sedmice na sobnoj temperaturi. Vrlo je važno paziti na rukavicu – na početku procesa je naduvana, a kada se ispuhne, novo vino je spremno.

Nakon što se na dnu tegle stvori talog kvasca i vino postane lagano i prozirno, potrebno ga je procijediti. Pažljivo ocijedite talog iz pića u čiste boce i dobro zatvorite poklopce.

Domaće vino odnesemo na hladno mjesto oko mjesec dana. Za to vrijeme vino treba tri puta ocijediti od taloga, sipati u čiste boce.

Vino se može kušati, ali je bolje ostaviti još mjesec dana da odleži na hladnom mjestu.

Od čega se pravi vino i najbolje grožđe za crno vino

Na rezultat utječe ono od kakvog je grožđa vino – pokušajte odabrati tehničke sorte vina. Sadrže veliku količinu soka, koji se fermentacijom pretvara u ovo neverovatno piće.

Većina najbolje grožđe za vino - sto. Obično hrpe vinsko grožđe nisu jako velike, a bobice su male, ali aromatične. Idealne za pripremu domaćih napitaka su sorte muškatnog oraščića koje imaju svetao ukus i miris.

Pogodno grožđe za crno vino je bobičasto voće tehničke sorte, karakteristična karakteristikašto je visok procenat sadržaja soka. Bobice i grozdovi obično nisu jako krupni, ali su aromatični. Najpoznatije sorte vina su muškat, kaberne, regent.

Nije potrebno birati koje je grožđe najbolje za vino - može biti bijele ili tamne sorte. Ako želite da kuvate mirisno aromatično piće Pored toga, možete koristiti i tamne i svijetle bobice u isto vrijeme - okus pića će samo imati koristi od toga.

Kako napraviti suvo domaće vino od grožđa

Suvo domaće vino od grožđa je odlično alkoholno piće koje se pravi samo od prirodnih sastojaka. Vjeruje se da suho vino- Ovo je fermentisani sok, bez dodatka šećera. Međutim, ako ne dodate šećer, može se ukiseliti zbog nizak sadržaj alkoholi Zato i suva vina sadrže šećer, ali u vrlo malim količinama.

Potrebni sastojci:

Grožđe - 10 kg
Šećer - 2 kg

Priprema vina od grožđa kod kuće je vrlo jednostavna.

Uzmite zrele bobice bilo koje sorte vina, sortirajte ih - uklonite trule i pokvarene, stavite ih u cjedilo i dobro izgnječite. Najbolje je zgnječiti grožđe u malim porcijama. Dobijenim sokom i kolačem napunite tegle, zatvorite odozgo komadom gaze i stavite na toplo mesto 3 dana.

Kada se kolač digne na površinu sladovine, treba ga pažljivo ukloniti i tečnost sipati u drugu čistu teglu. Procijeđeni sok stavite na toplo mjesto na tjedan dana, nakon čega će se morati procijediti i zatvoriti poklopcem sa vodenim zatvaračem. Ostavite napitak na toplom dok se fermentacija potpuno ne zaustavi. Mlado vino ocijedite, procijedite i sipajte u čistu teglu, dodajte šećer i stavite na hladno.

Pravljenje domaćeg vina od grožđa može se smatrati završenim, preostaje samo da piće odzrije nekoliko mjeseci.

Pravljenje bijelog domaćeg vina od grožđa

Bijelo domaće vino od grožđa - divno piće, koji je odličan za serviranje svečani sto. Idealan je za morske plodove, perad i mesne poslastice. Da biste ga pripremili, morate uzeti "smrznuto" grožđe, zahvaljujući kojem piće postaje iznenađujuće lijepo jantarna nijansa i bogatog ukusa.

Potrebni sastojci:

Grožđe - 10 kg
Šećer - 3 kg

Prema ovom receptu za vino od grožđa, možete uzeti ne baš zrelo grožđe, koje je potrebno brati nekoliko dana prije početka masovne berbe. Prezrelo grožđe nije pogodno za pravljenje ovog pića - najbolje se koristi za džem i kompot.

Prije pravljenja domaćeg vina od grožđa, ne baš zrele bobice potrebno je ukloniti s grana i staviti u plasticna kesa i stavite u zamrzivač na jedan dan. Kada se bobice dobro zamrznu, njihov ukus i aroma će postati intenzivniji.

Pripremljene bobice stavite u prikladnu posudu za pripremu sladovine i dobro izgnječite.

Grožđe je potrebno sortirati, ukloniti pucanje, trule i suhe bobice. Nema potrebe da ih perete - na površini bobica ostaje divlji kvasac. Grožđe dobro izgnječite i iscijedite sok, po mogućnosti odvojite sjemenke.

Sok treba da odstoji 6-12 sati - sipajte ga u staklenu teglu i ostavite na sobnoj temperaturi. Nakon toga pažljivo ocijedite sok bez dodirivanja taloga.

Sok od bijelog vina sadrži manje kvasca, tako da proces počinje kasnije. Bijelo vino treba fermentirati u toploj prostoriji na temperaturi ne nižoj od 15-20 stepeni. Zatvorite teglu poklopcem sa vodenim zatvaračem, inače piće može postati kiselo tokom fermentacije.

Snažna fermentacija traje oko nedelju dana, nakon čega ćete morati da fermentirate malo gotovog belog vina. Ako nemate gotov napitak, dodajte malo soka od bobičastog voća iste sorte i ostavite napitak da fermentira još nedelju dana.

Kada fermentacija prestane, piće se može izvaditi iz taloga, procijediti i zasladiti. Belo vino odležava najmanje mesec dana na hladnom mestu u dobro zatvorenom prostoru zatvorene boce ili tegle

Pravljenje domaćeg vina od soka grožđa

Vino od soka od grožđa vrlo je lako napraviti kod kuće. Za ovaj recept možete koristiti bobice bilo koje sorte vina.

Potrebni sastojci:

Sok od grožđa - 9 l
Šećer - 2,5 kg

Pravljenje domaćeg vina od grožđa počinje cijeđenjem soka. Sveže bobice potrebno je dobro izmjesiti i istisnuti kroz fino cjedilo ili nekoliko slojeva gaze. Dobijeni sok se može koristiti za pripremu sladovine, a preostala pulpa se može koristiti za pripremu odličnog mjesečina.

Sipajte sok u prikladnu posudu - teglu ili malu bačvu, prekrijte gazom i stavite na toplo mjesto pet dana.

Za to vrijeme treba ga promiješati dva puta dnevno. Kada se pulpa digne na površinu, stavite je u cjedilo i dobro protisnite kroz gazu.

Sav prikupljeni sok sipajte u staklenu teglu, dodajte potrebnu količinu šećera i promešajte.

Stavite gumenu rukavicu na vrat svake tegle.

Svaku rukavicu na nekoliko mjesta probušite iglom. Ovo je neophodno kako bi vazduh izašao tokom procesa fermentacije. Za bolje brtvljenje vrat zalijepite plastelinom. Možete koristiti posebne poklopce s vodenim zatvaračem.

Ostavite sladovinu na sobnoj temperaturi 5 sedmica. Kada se rukavice na limenkama ispuhaju, piće je spremno. Mlado vino pažljivo sipajte u flaše i stavite na hladno mesto.

Domaća vina od grožđa mogu biti suha, polusuha ili slatka. Ovisno o količini šećera dodanog u sladovinu, ovisit će ne samo o okusu, već i o jačini pića.

Prema ovom receptu, piće će biti vrlo lagano sa suptilnim, nježnim voćna aroma. Međutim, uprkos činjenici da sadržaj alkohola u njemu neće biti veći od 5-6 stepeni, ne treba ga piti u velikim količinama. Vino treba piti ohlađeno iz malih čaša.

Recept za pravljenje vina od crnog grožđa kod kuće

Crno grožđe za vino može se uzeti bilo koje sorte, ali Bako, Crystal, Druzhba, Livadia black, Regent, Cabernet su najprikladniji za tu svrhu.

Potrebni sastojci:

Grožđe - 2 kante (za 10 litara soka)
Šećer - 3 kg

Za proizvodnju vina od crnog grožđa koriste se samo zrele i prezrele bobice. Manje su kiseli i sadrže veliku količinu šećera. Plodove je preporučljivo ne prati jer se u kontaktu s vodom ispere većina divljeg kvasca koji se nalazi u kožici.

Odstranite bobice iz smeća i zgnječite ih gnječilicom ili rukom. Nekada su se velike količine vina pravile odjednom, pa su se bobice gazile. Masa od grožđa se stavlja u posudu za fermentaciju, dobro je ako je to velika staklena tegla.

Tegla sladovine se stavlja u hladnu prostoriju na nedelju dana. Nema potrebe za pokrivanjem. Svaki dan sadržaj posude se miješa. Morate pratiti stanje pića. Čim kolač počne tonuti na dno posude, prva faza fermentacije je završena, mora se odmah procijediti, inače će početi kiseliti.

Sladovina se filtrira kroz gazu ili drugu tkaninu u emajliranu kantu, posuda se ispere i ponovo napuni sladovinom. Ako više volite slatko vino, onda je potrebno dodati čašu šećera na svaki litar tečnosti. Teglu sa kašom prebacite na toplo mesto. Sladovina treba da se dovoljno zagreje, a šećer da se otopi. Zatim probajte šećer - dodajte još po želji.

Na vrh posude morate staviti gumenu rukavicu i nekoliko puta je omotati koncem kako se ne bi "otrgnula". Piće se ostavi na sobnoj temperaturi da fermentira. Nakon otprilike dva dana, sediment će početi da se taloži. Tečnost se ponovo sipa u kantu, posuda se ispere i dopuni i navuče nova rukavica. Ako je grožđe bilo malo zeleno, piće će biti kiselo, potrebno je dodati još šećera.

Piće će u ovom stanju ostati narednih mjesec dana. Za to vrijeme rukavica bi se trebala nekoliko puta "naduvati". Kada je vino spremno, znaćete po njegovom stanju; trebalo bi da prestane da „diže“.

Potrebno je pripremiti tegle ili boce za vino. Kontejneri se peru vruća voda i dobro osušite. Čiste i suhe posude pune se pićem i dobro zatvaraju. Ako koristite boce, one se ostavljaju u horizontalnom položaju pod uglom od približno 45°. Po ovom receptu, domaće vino od grožđa treba da odleži još 3-4 mjeseca, iako ga možete probati već sada.

Recept za pravljenje vina od smrznutog grožđa

Smrznuto vino od grožđa je desertno vino napravljeno od bobica zamrznutih na vinovoj lozi. Eiswein je vrlo popularno alkoholno piće koje se proizvodi u SAD-u, Kanadi, Austriji i Njemačkoj. Ovo "ledeno vino" je prijatno mekog ukusa i veoma bogate arome.

Recept za pravljenje vina od grožđa smrznutog na lozi je drugačiji od uobičajeni način. Bobice moraju biti zamrznute na temperaturi od najmanje 8 stepeni ispod nule. U drugim slučajevima, sok se ne može izvući i vino neće izaći.

Prije pravljenja vina od grožđa, bobice se mogu zamrznuti zamrzivač. Iako će se neznatno razlikovati od onih sastavljenih prirodni uslovi, ovaj odličan napitak možete pripremiti kod kuće bez obzira na vremenske prilike.

Ledeno vino ima prosječan nivo alkohola od 9-12%, značajan sadržaj šećera od 150 do 350 g/l i visoku kiselost od 10-14 g/l. Obično se pravi od sorti kao što su rizling ili regent, ali se mogu koristiti i obične vinske sorte.

Budući da se, za razliku od vode, šećer i druge otopljene tvari u grožđu ne smrzavaju, to vam omogućava da iscijedite koncentrisaniji mošt od grožđa od smrznutog grožđa. Rezultat je mala količina, ali prilično koncentrisano, vrlo slatko vino. Za 350 ml ovog vina potrebno je 13-15 kg grožđa, tako da njegova priprema kod kuće nije isplativa. Uprkos tome, mnogi vinari prave ovo piće - način pripreme je isti kao kod običnog stolnog vina.

Bobice dobro isjeckajte, dodajte malo kuglice i dodajte sladovinu za fermentaciju. Nakon otprilike 2-3 mjeseca sladovina će fermentirati, filtrirati i preliti u čiste boce.

DIY stolno vino od grožđa

Vino iz stonog grožđa- predivno domaće piće, u kojoj se može uživati u mirnom porodičnom krugu, a gosti se počastiti za svečanom trpezom.

Potrebni sastojci:

Grožđe - 10 litara soka
Šećer – 3-3,5 kg

Prije nego što stavite vino iz grožđa, potrebno je pripremiti sok - plodove pažljivo zgnječiti i iscijediti. Možete koristiti presu ili običnu drobilicu. Stavite pulpu i sok u posebnu posudu i miješajte drvenom lopaticom nekoliko puta dnevno. Nakon 4 dana ocijedite sladovinu; ako je prostorija bila hladna, možete pričekati pet dana.

Vino kod kuće pravimo od grožđa isključivo vinskih sorti - muškat ili regent.

Skinite podignutu kapicu s pulpe i procijedite kroz nekoliko slojeva gaze. Otopljeni sok stavite na šporet, zagrejte na 45 stepeni i dodajte šećer. Kada se šećer otopi skloniti sa vatre i ohladiti na 30 stepeni. Sipajte sladovinu u staklene tegle, pokriti poklopcem sa vodenim zatvaračem i ostaviti na toplom mjestu 3 sedmice. Nakon 21 dana, novo vino će biti spremno. Morat će se ocijediti od taloga i sipati u male tegle ili boce. Ako napitak pustite da odleži 4 nedelje, njegov ukus će biti mnogo mekši i bogatiji.

Kako napraviti vino od ružičastog grožđa

Vino iz roze grožđe Ispada ne samo vrlo lijepa, već i nevjerovatno ukusna. Nježna, suptilna cvjetna aroma pića neće ostaviti ravnodušnim ni najizbirljivije poznavaoce. klasična vina. Za pripremu kod kuće trebat će vam:

Potrebni sastojci:

Grožđe – 1 kanta (za 5 litara soka)
Šećer – 2,5 kg

Prije nego što napravite vino od grožđa, morat ćete pažljivo sortirati bobice, pažljivo odbaciti trule i oštećene bobice.

Grane i listovi dodaju ugodnu gorčinu napitku, tako da možete i njih ostaviti. Pripremljene bobice izmrvite drvenom gnječilicom.

Zdrobljeno grožđe stavite u emajlirani pleh ili bure, prekrijte čistim platnenim ručnikom ili komadom gaze.

Stavite sladovinu na toplo mjesto i redovno miješajte najmanje dva puta dnevno. Nakon 3 dana radni komad procijedite, a pulpu koja je izašla na površinu uklonite i dobro je iscijedite. procijeđenom napitku dodati šećer, promiješati i sipati sladovinu u staklene tegle od 2-3 litre. Tegle zatvaramo poklopcima sa vodenim zatvaračem ili nosimo obične gumene rukavice.

Prenesite sladovinu u prostoriju sa temperaturom od 15-18 stepeni najmanje dva mjeseca. Kada se fermentacija završi, piće treba pažljivo ocijediti od taloga pomoću slamke i sipati u prikladne staklenke ili boce. Flaše vina stavite na hladno mesto i ostavite da napitak odleži dva meseca. Za to vrijeme piće će postati lagano i dobiti prijatan, delikatan okus.

Recepti za domaće vino od grožđa su slični, tako da ovaj način pripreme možete koristiti za bilo koje ružičaste sorte bobičastog voća.

Recept za domaće vino od grožđa Lidija

Domaće vino od grožđa Lidija je veoma ukusno i aromatično piće. Uprkos činjenici da su u nekim zemljama vina od sorti Lydia i Isabella zabranjena zbog visokog sadržaja metanol, in male količine Ovaj napitak ne samo da nije štetan, već je i zdrav. Za pripremu će vam trebati:

Grožđe "Lydia" - 8 kg
Šećer - 2 kg

Pravljenje vina od grožđa počinje mlevenjem sirovina. Da biste to učinili, morate dobro izgnječiti bobice gnječilicom ili rukama. Nije preporučljivo koristiti sokovnik ili mlin za meso, jer oni melju ne samo pulpu, već i sjemenke.

Za proizvodnju vina trebat će vam nekoliko kilograma dobro sazrelog grožđa. Obavezno sortirajte bobice i uklonite trule i pljesnive plodove. Odvojite bobice od grozdova i zgnječite ih dok ne iscuri sok. Dobijenu smjesu stavite u odgovarajuću posudu, dodajte malo šećera i stavite u toplu prostoriju nekoliko dana.

Kada fermentacija počne i sva pulpa izađe na površinu, morat ćete je ukloniti i staviti poklopac s vodenim zatvaračem na staklenku. Možete nositi bilo koju gumenu rukavicu - samo zapamtite da napravite jednu ili dvije male bušotine kako biste omogućili da plin pobjegne.

Dodajte šećer u delovima - ukupnu količinu podelite na 2-3 doze. Otprilike svakih 4-5 dana dodajte šećer i promiješajte sladovinu. Kada se fermentacija potpuno zaustavi, piće treba pažljivo sipati u čistu staklenku kako ne bi dodirnuli talog koji se stvorio na dnu.

Dobijeno vino procijedite kroz gazu i flaširajte.

Vino od grožđa Lidija stavite na hladno mesto da sazri – za mesec dana biće spremno za piće.

Recept za vino od grožđa Isabella

Vino od sorte grožđa Isabella je veoma prijatnog, prepoznatljivog ukusa. Nije teško pripremiti ga kod kuće. Da biste to uradili morate uzeti neophodne sastojke i slijedite upute u receptu.

Iscijedite sok iz pažljivo odabranog grožđa. Stavite pulpu na dno posude, a na vrh dodajte vodu tako da njena zapremina bude jedna trećina zapremine zgnječenog grožđa Isabella. Sve to pospite šećerom odozgo - 40 grama po litru. Smjesa se mora promiješati i staviti na toplo mjesto nekoliko dana. Nakon što smjesa počne fermentirati i na površini se formira gusta pjena od pulpe, pulpu će trebati ukloniti i tekućinu sipati u čistu teglu. Dobro iscijedite pulpu kroz nekoliko slojeva gaze.

Svi recepti za vino od grožđa Isabella su vrlo slični i razlikuju se samo po količini dodanog šećera. Jačina i slatkoća napitka zavisiće od njegove količine, pa dodajte šećer po svom ukusu.

Sipajte sladovinu u boce pune tri četvrtine i grlo dobro zatvorite poklopcima. Ostavite na sobnoj temperaturi nekoliko dana, nakon čega ćete morati staviti gumene rukavice ili poklopce sa vodenim zatvaračima.

Kada se fermentacija potpuno zaustavi, napitak će se morati nekoliko puta procijediti i uliti čiste tegle ili boce. Stavite vino na hladno mesto i ostavite da odstoji neko vreme.

Domaće vino od grožđa se može odmah kušati, ali je najbolje ostaviti da sazri. Da biste to učinili, stavite boce pića na hladno mjesto nekoliko mjeseci.

Pravljenje domaćeg vina od grožđa (sa video zapisom)

Vino od grožđa možete sami napraviti na drugi način. Da biste to učinili, trebat ćete uzeti: 5 kg grožđa, 3 kg šećera i 12 litara prokuhane vode.

Grožđe dobro izgnječiti, dodati šećer, promešati i ostaviti nedelju dana. Zatim dodajte vodu i ostavite još mjesec dana na toplom mjestu. Kada je piće dobro fermentiralo, morat ćete ga procijediti i flaširati.

Evo kako se pravi vino od grožđa u Gruziji: izgnječi se 50 kg grožđa, doda se 100 litara vode, doda se 20 kg šećera i ostavi 21 dan. Svaki dan miješajte. Za to vrijeme kolač se slegne, vino se uklanja iz taloga i puni u boce.

Za još jedan način pravljenja vina od grožđa pogledajte video:

Pogledajte video domaće vino od grožđa i uvjerićete se kako je lako pripremiti ovo piće kod kuće.

Pravljenje vina kod kuće od listova grožđa

Po prvi put, vino od listova grožđa izmislio je baštovan Yarushenkov još u drugoj polovini prošlog veka. Prema njegovom receptu, umjesto bacanja izdanaka i listova biljke, možete je preraditi i pripremiti ukusan aromatični napitak.

Prije nego što napravite vino od grožđa i njegovih listova, morat ćete zagrijati vodu i dovesti je do ključanja.

Pripremljene listove i mlade izdanke umočite u kipuću vodu, dobro pritisnite da svi budu uronjeni u vodu i zatvorite poklopac. Umotajte tepsiju u toplo ćebe i ostavite na toplom mestu 3 dana. Dobivena sladovina će biti kisela i tamno smeđe boje.

U sladovinu dodati šećer (100 g na 1 litar tečnosti) i dobro promešati. Nakon 1-2 dana počet će aktivna fermentacija - ostavite piće na toplom mjestu i stavite ga poklopcem s vodenim zatvaračem. Nakon 10-ak dana, morat ćete probati napitak i po potrebi dodati šećer.

Ostavite sladovinu na hladnom mjestu da fermentira još 1 sedmicu, a zatim procijedite i sipajte u staklene boce. Ocijedite piće od taloga svake sedmice, ostavljajući ga da sazrije na hladnom mjestu. Vino će imati prijatan bogat ukus i izgled podsjeća na prekrasan amber konjak.

Jednostavni recepti za pravljenje vina od grožđa pogodni su za sve vrtlare na čijim parcelama raste bilo koja sorta ove veličanstvene bobice.

Kako napraviti domaće vino od grožđa

Domaće vino od različitih sorti grožđa može se pripremiti na prilično jednostavan način.

Bobice grožđa se umese, dobijena pulpa se zagreje na 75 stepeni, promeša, a zatim ohladi na 23 stepena. Razrijedimo 2% starter kvasca i ostavimo na toplom. Nakon 3 dana dodajte u pulpu i prekrijte je drvenim krugom. Ovim krugom pritisnemo pulpu, dodamo mineralnu hranu i šećer u količini od 100 grama. za 1 l. i ostaviti ispod vodenog zatvarača za fermentaciju.

Sljedeća faza pravljenja vina od grožđa je sazrijevanje gotovog pića. Nakon fermentacije, vino se ostavi da odstoji nekoliko mjeseci, nakon čega se uklanja iz taloga.

Da napitku dodate malo slatkoće, dodajte šećer u količini od 120-180 g. po litru Zatim flaširati i dobro zatvoriti. Da bi se ubrzalo sazrijevanje gotovog vina, pasterizira se nekoliko sati na temperaturi od 60 stepeni. Ukusno vino od grožđa treba čuvati horizontalno, u mraku i na temperaturi ne višoj od 12 stepeni.

Sastojci: 10 kg grožđa, 2 kg šećera, 2 litre vode.

Način kuhanja. Uklonite grožđe iz grozda i zgnječite. Ne drobimo kosti. Dobijenu pulpu stavite pod presu da izvuče sok. Nakon što je sav sok sakupljen, pulpu stavite u drugu posudu, ulijte malo tople prokuhane vode, pustite da prokuha i ponovo stavite pod presu.

Postupak ponavljamo dok ne ispusti sok. Dobijene sokove pomiješati, dodati 1 kg šećera i staviti na toplo mjesto da fermentira. Za poboljšanje procesa fermentacije preporučuje se korištenje "divljeg" kvasca.

6-7. dana fermentacije u piće dodajte 50 g šećera, 10. dana - 400 g šećera, 15. dana - sav preostali šećer. Nakon 23-27 dana procijedite mlado vino i ostavite da se slegne dok se ne stvori talog.

Nakon toga izvadite vino iz taloga, filtrirajte kroz gustu krpu, sipajte u boce i ostavite da se tiha fermentacija na tamnom, hladnom mestu.

Nakon 5-6 mjeseci pažljivo izvadite vino iz taloga, filtrirajte, pasterizirajte i zatvorite. Za dobijanje bogatog ukusa i mirisa, gotovo vino odležava najmanje 3 godine.

Vino od grožđa “Isabella”

Sastojci: 5 kg grožđa Isabella, 2 kg šećera, 20 g kiselog tijesta, 10 litara vode.

Način kuhanja. Bobice odvojimo od grozda, sortiramo, operemo i gnječimo rukama u emajliranoj posudi. Zagrijte pulpu na laganoj vatri na 60 °C, a zatim ohladite. Smjesu stavite u cjedilo i iscijedite sok.

Dobijeni sok razblažite vodom i šećerom, miješajte dok se šećer ne otopi, pa dodajte starter. Stavite posudu na toplo mjesto, zatvorite je čepom sa vodenim zatvaračem i ostavite da fermentira 2 mjeseca.

Po želji zasladite gotovo vino. šećerni sirup, flaširano i pasterizovano.

Vino od grožđa i malina

Sastojci: 8 kg grožđa, 2 kg malina, 3 kg šećera, 4 litre vode.

Način kuhanja. Grožđe operemo, osušimo i gnječimo rukama da sok počne obilno puštati. Maline posebno sortiramo i zgnječimo.

Spojimo obje mase, pomiješamo, stavimo u posudu, prekrijemo krpom i ostavimo da fermentira u toploj prostoriji. Masu treba miješati 2 puta dnevno.

Nakon 6-7 dana iscijediti sok iz mase. Zagrijte vodu na 40°C, u njoj otopite šećer. Pripremljeni sirup sipajte u sok od grožđa, zatvorite posudu čepom sa vodenim zatvaračem i ostavite da fermentira 45-60 dana.

Gotovo vino izvadimo iz taloga, zasladimo ga po ukusu, flaširamo, pasteriziramo i čuvamo.

Vino od grožđa i ribizle

Sastojci: 5 kg crne ribizle, 10 kg crvenog grožđa, 500 g šećera.

Način kuhanja. Bobice ribizle odvojimo od peteljki, operemo ih i provučemo kroz sokovnik. Iz grožđa iscijediti sok, preliti u drugu posudu, zagrijati na 25-30 ᵒC, dodati šećer i bez hlađenja pomiješati sa sokom od ribizle.

Dobijenu sladovinu sipajte u staklenu bocu, zatvorite je poklopcem sa vodenim zatvaračem i ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi 10-12 dana.

Kada je proces fermentacije završen, vino se filtrira i puni u boce.

Sastojci: 1,2 kg grožđica, 300 g šećera, 2,5 litara vode.

Način kuhanja. Suvo grožđe sortiramo, operemo i stavimo u teglu od 5 litara. Rastopite šećer u toploj vodi, ovim rastvorom prelijte grožđice. Ostavite da fermentira 2 sedmice. Spremnik se mora periodično protresti. Dobivenu infuziju sipajte u posebnu posudu, a preostale grožđice temeljito umijesite u teglu. Sipajte oceđenu tečnost i dolijte vodom.

Pokrijte posudu i ostavite da fermentira 30-40 dana. Kako fermentacija napreduje, voda iz bačve će ispariti, pa se mora povremeno dodavati.

Mlado vino izvadimo iz taloga i ostavimo da odstoji još 2-3 mjeseca da se sitne čestice slegnu. Ponovo ocijedimo vino, flaširamo ga i zatvorimo.

Vinarstvo i proces pripreme vina od grožđa prava je umjetnost čija se pravila i osnovne tajne moraju učiti godinama. Ako poznajete neke uvjete kuhanja i slijedite upute, možete napraviti kvalitetno vino od grožđa vlastitim rukama. Jasno je da ovo neće biti remek-djelo, ali ako se pažljivo poštuju svi uvjeti, zajamčeno će biti bolje od onih vina koja se obično kupuju u trgovinama.

U nastavku ćemo Vam predstaviti proces pripreme vina od bijelog i crvenog grožđa i trešanja u običnim kućnim uslovima. Svi recepti su prilično jednostavni, često proces kuhanja zahtijeva samo šećer, bobičasto voće i malo vode, kao i pridržavanje određene tehnologije.

Prije nego što počnete s pripremom vina od trešanja ili grožđa, provjerite da li su oprema za pripremu vina i posude pripremljeni. Kako bi se izbjegla kontaminacija soka raznim patogenim bakterijama, poput plijesni, takve posude trebaju biti što suhe i kristalno čiste.

Boce, burad i kante mogu se dimiti sumporom. To je ono što se obično radi u modernoj industriji. Također možete isprati sve posude prokuhanom vodom, a zatim sve dobro obrisati suhom krpom.

Nakon što pripremite potrebne posude, morat ćete se pripremiti neophodne sastojke. Među njima su:

10 kg grožđa;
Otprilike 100-200 grama šećera u proporciji na litar soka;
Voda u količini od 100 ml, ali ponekad nije potrebna.

Voda je potrebna ako je sok jako kiseo. U ovom slučaju, važno je zapamtiti da sama upotreba šećera smanjuje kiselost. U svim ostalim slučajevima, proces pripreme i razrjeđivanja vina vodom značajno pogoršava njegov ukupni okus, pa se to ne preporučuje.

Najpopularniji recept za vino od grožđa

Prerada i berba mora biti obavljena na način da na plodovima trešnje ili grožđa ostane kvasac neophodan za fermentaciju. Da biste to učinili, bobice treba ukloniti iz grmlja po suhom vremenu. Otprilike dva-tri dana prije žetve nije bilo kiše.

Korak po korak postupak pravljenja vina od grožđa kod kuće bit će ispravan ako uzmete samo potpuno zrele bobice. Ako je grožđe nezrelo, ako u njemu ima dosta kiseline, a u bobicama počinje fermentacija, nakon određenog vremena može pokvariti sav iscijeđeni sok, odnosno sladovinu. Osim toga, izričito se preporučuje da se ne sakuplja i dodaje strvina u kolekciju, jer daje vinu neprijatan okus, koji podsjeća na okus zemlje. Sve ubrane bobice treba preraditi u roku od najviše dva dana. Zatim se provodi sljedeći redoslijed radnji:

Sve ubrano grožđe mora se vrlo pažljivo sortirati, ukloniti sve listove i grančice, kao i trule, nezrele ili pljesnive bobice.
Nakon toga, bobice je potrebno zgnječiti, a dobijenu pulpu i sok staviti u njih emajlirano posuđe. Pogodan je i plastični umivaonik.
Posuda se napuni smjesom do otprilike tri četvrtine svoje zapremine.
Bobice morate zgnječiti rukama, kako ne biste oštetili sjemenke. Sadrže tvari koje vinu daju gorak okus. Ako ima puno voća, treba ih što pažljivije zgnječiti posebnom drvenom oklagijom.

Najbolje je koristiti drvene uređaje, jer kontakt s metalom često uzrokuje jaku oksidaciju, što značajno narušava okus vina. Iz tog razloga, bobice se uvijek gnječe drvenim kašikama i oklagijama ili ručno, a dobijena kompozicija se stavlja u emajliranu zdjelu ili tepsiju, a možete koristiti i posude od specijalne plastike ili drveta za hranu.

Posuda s pulpom mora biti prekrivena čistim materijalom kako bi se sastav zaštitio od muha. Sve to se stavlja oko 3 dana na tamno mesto gde je stalna temperatura 25 stepeni. Nakon 15-20 sati, sok započinje proces fermentacije, a na površini se odmah pojavljuje kapa sakupljene kožice. Treba ga tući nekoliko puta dnevno, neprestano miješajući pulpu rukom ili štapom. Ako se ovaj proces ne provede, sastav se može prilično brzo ukiseliti.

Proces pripreme i cijeđenja soka

Nakon otprilike tri ili četiri dana, pulpa postaje za red veličine svjetlija, pojavljuje se blago kiselkast miris i čuje se lagano šištanje. Sve to govori da je fermentacija uspješno započela, što znači da je vrijeme da se iscijedi sav nastali sok.

Najgornji sloj, koji se sastoji od kore, mora se skupiti u posebnu posudu i pažljivo stisnuti posebnom presom ili ručno. Celokupna zapremina soka koji se ocijedi iz taloga, kao i smesa koja se istisne iz pulpe, mora se procediti kroz prethodno pripremljenu gazu. Potrebno je dva ili tri puta preliti iz jedne posude u drugu. Takva transfuzija ne samo da efikasno uklanja male čestice, već i zasićuje sok kiseonikom korisnim za vino. Sve to osigurava normalno funkcioniranje vinskog kvasca, i to u samoj početnoj fazi.

Kada radite s nezrelim voćem ili voćem koje raste u sjevernim geografskim širinama, često je potrebno dodati vodu. Količina vode je u omjeru od 100 ml po litru, ne više, jer će velika količina vode pokvariti ukupni kvalitet vina. Mnogo je bolje ostaviti malo povećane kiselosti u vinu, jer se pri normalnoj fermentaciji ukupna koncentracija kiselina blago smanjuje.

Dobijeni čisti sok se koristi za punjenje posuda namijenjenih za fermentaciju. Punjenje se vrši do maksimalno 70% ukupne zapremine. U tu svrhu bolje je koristiti staklene boce, a prikladne su i tegle ako je volumen boca nedovoljan.

Vodeni jednostavan zatvarač

Da domaće vino ne bi postalo kiselo, mora se zaštititi od stalnog kontakta sa vazduhom. Time se osigurava oslobađanje nusproizvoda iz fermentacije, odnosno ugljičnog dioksida. Implementirati ovaj proces To je moguće ugradnjom dizajna na poseban spremnik sa sokom koji se zove vodeni pečat. Idealan je klasičan vodeni zatvarač od cijevi, tegle i poklopca. Jednostavna medicinska rukavica s rupom napravljenom na jednom prstu pokazala se relativno dobro.

Dizajnerske karakteristike vodenog pečata nisu posebno važne, ali ako se postigne praktičnost, bolje je staviti običan klasični vodeni pečat na boce koje se koriste, a na same posude staviti pečat ili rukavicu.

Aktivna početna fermentacija

Odmah nakon ugradnje vodenog zatvarača, svim korištenim posudama u kojima je sok već fermentirao morat će se osigurati najugodniji temperaturni uvjeti. Optimalni temperaturni režim za domaće vino od crvenog grožđa u ovom slučaju je raspon od 22 do 29 stepeni. Za bijelu je prikladan način rada do 22 stepena. Strogo je zabranjeno dozvoliti da temperatura padne ispod 15 stepeni. Ako se to dozvoli, fermentacija kvasca će prestati, odnosno šećer se neće pretvoriti u alkohol.

Proces dodavanja šećera

Postoji nekoliko karakteristika i obrazaca o tome kako treba dodati šećer. Vrijedi istaknuti sljedeće zahtjeve:

2% šećera u soku od grožđa daje otprilike 1% alkohola u gotovom vinskom napitku.
U gotovo svim regijama zemlje ukupan sadržaj šećera u grožđu mnogo rjeđe prelazi 20%. Bez dodatka šećera, vino može ispasti bez slatkoće, ali sa 10% jačine.
S druge strane, maksimalna moguća jačina domaćeg vina je oko 14%, obično 12%. Ako se ova koncentracija alkohola prekorači, kvasac će odmah prestati djelovati.

Nemoguće je odrediti početni sadržaj šećera u grožđu u normalnim kućnim uslovima bez upotrebe posebnog uređaja. Zove se hidrometar. Mnogi ljudi vjeruju da je moguće osloniti se na brojne prosječne vrijednosti za sorte, ali to je također neučinkovito, jer će biti potrebno dobiti podatke o nivou sadržaja šećera odabrane sorte u određenoj klimatskoj zoni. U područjima koja nisu vinogradarska, obično niko ne pravi tako složene proračune, pa se zato treba fokusirati na karakteristike ukusa vina. Trebalo bi da bude slatko, ali ne previše.

Za održavanje optimalan nivo fermentacije, ukupan sadržaj šećera u takvoj sladovini ne bi trebao biti veći od 20%. Da bi se to osiguralo važan uslov, šećer se dodaje u dijelovima, odnosno frakciono. Nakon što fermentacija počne, vino treba kušati. Čim okus vina postane kiselkast, čim se šećer preradi, potrebno je dodati šećer u količini od 50 grama po litri nastalog soka. U tu svrhu, otprilike dvije litre sladovine se sipa u zasebnu posudu i u njoj se razrijedi šećer. Tek nakon toga dobijeni sirup se sipa nazad u bocu ili bure.

Sličan postupak se ponavlja otprilike tri puta i mora se provesti u prvih 14-21 dan fermentacije. Čim se ukupni sadržaj šećera vrlo sporo smanjuje, to će biti dokaz da šećera ima dovoljno.

Direktno zavisi od generala temperaturni režim U zavisnosti od količine šećera i ukupne aktivnosti kvasca, vreme fermentacije domaćeg vina je oko 50 dana.

Bitan! Ako fermentacija ne prestane ni nakon 50 dana nakon postavljanja vodene brave, kako bi se izbjegla pojava gorkog okusa, vrijedi preliti vino u drugu posudu kako ne bi bilo taloga. Sok od grožđa se također stavlja pod vodeni zatvarač i fermentira pod istim uvjetima.

Sazrevanje vina

Vreme tokom kojeg se formira konačni ukus traje otprilike 60-360 dana. Duže odležavanje domaćeg vina od grožđa nije preporučljivo, jer ne poboljšava osnovna svojstva pića.

Posuda s vinom, po mogućnosti napunjena do samog vrha, ponovo se stavlja ispod vodenog zatvarača ili se vrlo čvrsto zatvara poklopcem. Vino treba čuvati na tamnom mestu. To može biti podrum ili podrum, gdje se temperatura obično održava od 5 do 12 stepeni. U nedostatku takvih prostorija, mlado vino Bit će potrebno osigurati temperaturu zrenja od približno 20 stepeni, ali ne više.