Hranjivo i ukusna delicija cijenjen, a danas nije samo jelo za posebne prilike i velike događaje, već i hrana za običnu svakodnevicu. Gosti se dočekuju sa kazyjem; Kako se priprema ova poslastica saznali su dopisnici portala Nur.kz.
Kod kuće se kazy obično priprema u kasnu jesen ili zimu, kada se kolje stoka i priprema sogym. Od davnina su se pripreme pripremale u ovo doba godine iz nekoliko razloga: meso se lakše skladišti zimi; biće nešto za jelo u ovom periodu kada ništa ne raste. Ovaj razlog je povezan sa nomadskim načinom života Kazahstanaca, kada nije bilo frižidera i supermarketa. Osim toga, u jesen goveda dobijaju najveću težinu.
Konjsko meso se smatra koristan proizvod– sa malom količinom ugljenih hidrata, meso je bogato vrednim proteinima, koji se dobro apsorbuju – mnogo puta brže od govedine. Konjsko meso se smatra dijetalnim i hipoalergenim mesom. Konjsko meso je malo holesterola, a pored toga ima i vitamina poput A, C, B vitamina, a ovo meso je bogato i gvožđem. Konjska mast se ne smrzava, pa čak i djeluje zagrijavajuće na tijelo, pa su od davnina kazi nosili na put, zimi idu u daleke zemlje.
Za svadbe, budnice, sahrane i druge velike događaje potrebno je koristiti meso posebno hranjenog ovsenog konja, koje se nekoliko mjeseci drži na tamnom mjestu na povocu. Meso se bira posebno pažljivo, jer ako se kazy od tankog mesa servira gostima na prepunim događajima, to može izazvati ogovaranje i razgovor. Priprema kazy je važna stvar, povjerena je samo iskusnim, starijim ženama u porodici.
Vjeruje se da je deblje meso pokazatelj ne samo ukusnosti kazya, već i bogatstva osobe koja ga tretira. Kada se meso izreže sa konjskog rebra, njegova debljina se mjeri u količini prsta ili dlana. Što više prstiju stane na rez, to bolje. Masno, dobro meso se može naći kod sredovečnog konja, ali ne i kod mladog pastuha.
Uprkos činjenici da se danas meso može kupiti u bilo koje doba godine, običaj da se zimi priprema sogym i pravi kazy i dalje je aktuelan. Međutim, kazy se može naći na čaršiji, u skoro svakoj ponudi restorana nacionalna kuhinja, u prodavnicama i tako dalje.
Shynar radi na Zelenom bazaru u Almatiju oko 20 godina i prodaje meso. Često joj se obraćaju da kupe kazy - kaže ona već ima stalne mušterije. “Novi” kupci dolaze i gledaju meso i takođe naručuju.
Shynar konjsko meso donose veletrgovci iz Žarkenta. Žena priznaje da je meso Žarkenta veoma dobro i ukusno, baš kao i meso iz Šimkenta. Da biste pripremili kazy, potrebno je izrezati meso sa konjskih rebara, a ako je jako masno dodati sloj zhai-a sa buta. Ukusnije je, ali prestižnije ako ima više masti.
Shynar kaže da se meso i mast obično dodaju u omjeru od 70% do 30%. Masnoća mora biti prisutna, jer bez nje, objašnjava žena, više nije kazy, već šužik.
Zatim meso treba posoliti, popapriti i narendati sa belim lukom mlevenim u mašini za mlevenje mesa. Pred našim očima Šinar stavlja šaku belog luka u mlin za meso. Dešava se da klijenti zatraže da stave manje belog luka ili bez njega i bibera, pa se meso samo soli.
Nakon što se meso natrlja ovom smjesom, potrebno je napuniti konjska crijeva. Crijeva se pripremaju unaprijed - dobro operu slanom vodom. Sol ne samo da bolje uklanja prljavštinu, već i sluz. Za kazy, u pravilu, koriste poseban duodenum od odraslog konja, dužine 10-12 metara. Utrobe koštaju oko pet do šest hiljada tenge.
Za pripremu kazy dovoljna je dužina od 50-60 centimetara, ali potrebne dužine se odrežu tek nakon završetka rada. Na primjer, jedan i pol metar kazy - tri segmenta - je otprilike tri kilograma. To je upravo ono što je Shynar, njen stalni klijent, naručila. Prodavac mesa kaže da mušterija danas ima goste iz Kokšetaua, “i oni tamo znaju mnogo”.
“Ponekad napravimo i 50 kilograma, obično za restorane. I klijenti uzimaju 3-5 kilograma. Za svadbu uzimaju 20 kilograma”, kaže Šinar.
Pripremljeno meso, isečeno na ravne uzdužne trake, pažljivo se puni u crevo, pazeći da se ne pocepa. Komadi mesa se pažljivo guraju unutra, čini se kao da fil klizi unutar ljuske. Priprema kazy-a, kaže Shynar, traje 10-20 minuta.
Povremeno prodavačica spljošti meso unutar crijeva i gurne ga malo dalje kako bi fil ravnomjerno legao.
“Morate ga dobro staviti u crijeva. Neki ljudi uvrću meso i ispadne ružno. Meso treba da bude presavijeno”, objašnjava ona. Osim toga, meso treba prošarati masnoćom u slojevima.
Dok Shynar puni crijeva mesom, ona u nekoliko riječi govori o sebi.
„Dolazim iz Bakanasa, region Balhaš. U Almati je došla 1988. Generalno, po struci sam ljekar, radila sam kao medicinska sestra u Kalkamanu, zatim u bolnici broj 12. Radio je šest mjeseci vrtić da upišete svoje dijete u vrtić. 1995. godine sam došao na pijacu... Naravno, ovde je bolje, ali u bolnici nema para, ali ovde uvek ima gotovine...”
Nakon što Shynar završi sa punjenjem crijeva, spretnim pokretom prstiju učvrsti vrh čačkalicom, lagano lomeći njegov vrh kako ljuska ne bi skliznula. Zatim odsiječe komad i i njega „zašije“. A postoje tri takva komada. Shynar odsijeca ostatak crijeva - koristit će se za sljedeći dio kazyja. A višak masnoće se obrezuje sa ljuske gotovog proizvoda.
Mali ostatak mesa, kaže ona, koristit će se za šužik. Generalno, može se koristiti i za kazy, ali klijenti žele da meso bude svježe, a osim toga, klijenti različiti ukusi– neki vole slanije, drugi ljutije.
Kazy je skoro spreman - vaga se i daje klijentu.
Skuvaće se kod kuće - kazyju je potrebno najmanje dva i po sata da se pripremi - zatim lepo isečen i serviran gostima. Mora se imati na umu da se tokom kuhanja ljuska kazy - crijeva - mora probušiti na nekoliko mjesta. U suprotnom može doći do pucanja crijeva.
Kilogram kazija na Zelenom bazaru košta 2.300 tenge. Ranije je, kažu prodavci, kilogram koštao 2.500 tenge, ali je po dolasku akima trgovcima savetovano da smanje cenu. Ako veletrgovci povećaju cijenu mesa, smatraju, prodavači će pretrpjeti gubitke. Međutim, trgovci se nadaju da domaće meso neće poskupjeti.
KHASYP uzbekistanska domaća džigerica Još jedno jedinstveno jelo uzbekistanske kuhinje, blaženstvo za pravi gurman- ovo je khasyp (khasip) - domaća jagnjeća kobasica sa jetrom. Uprkos svom ne baš atraktivnom izgledu, ovo prava poslastica! “Khasyp” je pravo ime i stoga se ne može prevesti ni na koji način. Opisat ćemo recept za pripremu hasypa, ali u praksi ga mogu implementirati samo najvirtuoznije domaćice sa jakim živcima. Osim toga, preporučljivo je imati u blizini šareni srednjoazijski bazar sa svim glavnim komponentama hasypa (na primjer, jagnjeća crijeva koja se tamo prodaju već oprana i oguljena - prizor, naravno, nije za one sa slabim srcem, i druge janjeće iznutrice). Prije nego što pripremite khasyp, morat ćete izvaditi i temeljito oprati janjeća crijeva - u domaćoj kobasici nema i ne može biti umjetnih zamjena ili omota, samo sve što je prirodno. To se može učiniti nekoliko puta u toploj vodi, povremeno brišući solju. Da bi se uklonio specifičan miris janjetine, mogu se nakratko potopiti u sirutku. Khasyp recept na osnovu dužine janjećih crijeva 100 cm: 1 slezena; 200 g pluća; 2 bubrega; 100 g mesa; malo repne masti (~ 100 g); 2 glave luk; 1 tbsp. pirinač (ili seckani pirinač); paradajz (opciono); so, biber, kim i ostali začini po ukusu. Meso, džigericu, masni rep i luk sitno iseckati, dodati oprani pirinač, začine, malo vode, sve pažljivo izmešati. Zatim zavežite jedan kraj crijeva jakim koncem i počnite puniti. Ovo je najintenzivniji proces. Neki ljudi za to koriste običan lijevak, ali postoje majstori koji mogu napuniti crijeva mljevenim mesom pomoću mljevenja za meso s posebnim nastavkom. Nakon završetka postupka punjenja, potrebno je povući gornji kraj naše kobasice i staviti je u krug u duboki tiganj, kobasicu probušite nožem na nekoliko mesta, napunite tepsiju do pola vodom i stavite u zagrejanu rernu ili rernu. Uz ovu pripremu, hasyp se ispostavi da je prvo kuhan, a zatim pržen. Postoje recepti u kojima se hasip stavi u šerpu s vodom i samo prokuva. Nakon što voda proključa, probušite je iglom domaća kobasica na nekoliko mesta i kuvajte na laganoj vatri oko 40 minuta Kada je hasip gotov, potrebno ga je ohladiti, iseći na nekoliko komada ili kriški, posuti po vrhu. luk(bolje je narezati na tanke kolutiće). Khasyp se jede svježe pripremljen. Obično se servira hladno. Ili vruće, ali sa supom. Kao prilog se može poslužiti kuvani slanutak (grašak). Za Khasyp u Uzbekistanu se najčešće priprema veliki praznici, kada se zakolje jagnje i treba ga koristiti bez rezerve. Gotovi hasip se prodaju na gradskim bazarima Uzbekistana, u bazenima na malom roštilju. Stoga, ako posjetite Uzbekistan, ne morate pamtiti recept i pravila za pripremu hasypa, već ga jednostavno kupite i isprobajte. Khasyp i njegovi analozi nalaze se ne samo u Uzbekistanska kuhinja, ali i kod drugih naroda, uglavnom onih koji su se istorijski bavili stočarstvom.
I danas, kada gotovo da i nema nomada, za njihove potomke - Kazahstance, Turkmene, Mongole, Jakute - ovo meso je i dalje osnova trpeze.
Tajna je jednostavna: konjsko meso je dugo vremena bilo najpristupačnije meso u centralnoj Aziji. Ovih dana još uvijek su popularna jela od konjskog mesa.
Mogućnosti kuhanja
Konjsko meso – dakle, što je konj bio mlađi, to je njegovo meso vrednije. Najukusnije meso je meso konja starih 2-3 godine, a najcjenjenije je meso jednogodišnje ždrebadi. Da biste razlikovali meso odraslog konja od ždrebeta, pogledajte boju masti. Što je konj mlađi, to je kod ždrebadi svijetliji salo, gotovo je bijelo, blago ružičasto, a kod odraslih je žuto.
Da bi meso omekšalo, mora se marinirati ili dimiti, a zatim prokuhati. Prilično dugo. Tada ispadne mekana i ukusna. Pomalo kao govedina, samo slađe.
Kazy
Možda najpoznatija poslastica od konjskog mesa. Pripremaju ga gotovo svi turski narodi. Kazi se može jesti kao hladna užina, a od njega možete kuhati pilav, besbarmak i druga jela. Kazy se obično kuva u kasnu jesen. U to vrijeme konji se kolju za zimu, jer su poslije ljeta i jeseni jeli i ugojili se.
Za kazy uzmite rebra sa mesom i trakicu masti. Štaviše, cijelo rebro - od kičme do prsne kosti, dužine 60-70 cm. Rebra su prekrivena solju sopstveni sok 2-3 dana. A onda ga natapaju. Tek nakon toga, meso za kazy se prekriva začinima ili bijelim lukom i stavlja u dobro oprano crijevo – kartu. Rezultat je zakrivljena kazy-karta kobasica. Danas su u kazy počeli da stavljaju meso isečeno sa rebara zajedno sa salom. Ali dešava se da se meso stavlja zajedno s rebrom, kao u klasičnoj verziji.
Svaka domaćica u Kazahstanu ima svoj recept za začinske mješavine za kazy i štiti ga od znatiželjnih očiju. Pripremljeno meso se puni u oprana creva. Zavežite krajeve kobasica i kuhajte na laganoj vatri najmanje 2,5 sata. A onda ga objese na hladno mjesto, gdje se kazy može čuvati prilično dugo.
Pirjano konjsko meso na tatarski način
300 g konjskog mesa
2 tsp. puter
1 luk
300 g krompira
Senf, so, biber
Korak 1. Narežite konjsko meso na male komadiće.
Korak 2. Svaki komad posolite, pobiberite, podmažite senfom i ostavite na hladnom 30-40 minuta dok se začini ne upiju u meso.
Korak 3. Na jako zagrejanom tiganju na masnoći popržite komade mesa, pa prebacite u šerpu, dodajte juhu ili kipuću vodu i dinstajte.
Korak 4. Posebno skuvati, pržiti ili peći veliki krompir, staviti u tiganj sa mesom, dodati sos od povrća na tatarski način i dinstajte do kraja.
Besbarmak
Naziv ovog jela u prijevodu znači "pet prstiju". Činjenica je da je od pamtivijeka među srednjoazijskim narodima bio običaj jesti rukama. I do danas se na ovaj način jedu neka posebno omiljena nacionalna jela. Besbarmak (ili beshbarmak) - Nacionalno jelo mnogi narodi: Kazasi, Uzbeci, Kirgizi, Tadžici. Često se konjsko meso zamjenjuje janjetinom ili govedinom.
Bouillon
1,5 kg konjskog mesa
1 luk
Sol, začini
Dough
2 šolje brašna
0,5 čaše vode
1 tsp sol
Sos
1 činija čorbe
2 glavice luka
Korak 1. Operite meso i stavite ga u kazan sa hladnom vodom, provri, smanjiti vatru i kuvati, uklanjajući penu, najmanje dva sata.
Korak 2. Zamesiti testo, ostaviti da odstoji 30-40 minuta, pa ga razvaljati u sloj debljine 1-1,5 mm i iseći na kvadrate od 7-8 cm.
Korak 3. 30-40 minuta prije kraja kuhanja u čorbu dodati sol po ukusu, lovorov list, luk, crni biber u zrnu.
Korak 4. Napravite sos. IN odvojene posude dodati seckani crni luk, so, biber, začinsko bilje, uliti masnoću uklonjenu iz vruće čorbe, dobro zatvoriti poklopac i dinstati.
Korak 5. Stavite tijesto u kipuću čorbu i kuhajte dok ne bude gotovo. Zatim stavite rezance na ravnu posudu.
Korak 6. Na to stavite komade mesa, a na masno dinstani luk.
Shuzhyk
1 kg konjskog mesa
1 kg unutrašnje masti
3 žlice. sol
1 tsp crni biber
Beli luk - po želji
Korak 1. Meso oprati, posoliti i ostaviti 1-2 dana na hladnom na 3-4C.
Korak 2. Isperite crijeva i potopite u slanu vodu.
Korak 3. Meso i mast sitno nasjeckajte i promiješajte. Dodajte beli luk, biber i so i ponovo promešajte.
Korak 4. Ovom smesom napunite creva, povežite oba kraja kanapom, okačite 3-4 sata na hladno mesto.
Korak 5. Dimiti nad gustim dimom 12-18 sati, zatim sušiti na 12C 2-3 dana.
Korak 6. Zatim kuhajte na laganoj vatri najmanje 2,5 sata.
Sušeno konjsko meso
Horse peritoneum
Korak 1. Meso narežite na kvadrate od 20 cm natrljajte solju i pospite biberom.
Korak 2. Stavite za soljenje na tamno, hladno mesto 7-8 dana.
Korak 3. Zatim ga nanizati na kanap i okačiti na 2-3 mjeseca na tamnom mjestu da se osuši.
Konjsko meso punjeno na kirgiski način
1 kg konjskog mesa
2 šargarepe
2 korijena peršuna
1 glavica belog luka
1 tbsp. topljena mast
1 luk
Lovorov list
sitno seckanog peršuna
Korak 1. Napunite konjsko meso šargarepom, korenjem peršuna i belim lukom.
Korak 2. Pripremljene komade previti i pržiti do pola.
Korak 3. Na masti propržiti luk, dodati ga mesu, dodati lovorov list, kiseli krastavac narezan na kockice. Dodajte vodu i dinstajte na laganoj vatri dok ne bude gotovo.
Kyzdyrma (tatarska kuhinja)
1 kg konjskog mesa
50 g gheeja
Sol, biber po ukusu
Korak 1. Meso narežite na sitne komade, posolite i pobiberite i ostavite u frižideru 3 sata.
Korak 2. Potom propržite meso na ulju.
Korak 3. Za dugo skladištenje Stavite kyzdyrmu u teglu i prelijte je otopljenim puterom. Stavite na hladno.
Čorba od konjskog mesa na jakutski način
1 kg konjskog mesa
1 tbsp. debeo
2 žlice. brašno
1 luk
Sol i papar
Korak 1. Operite konjsko meso, stavite ga u šerpu sa hladnom vodom i prokuvajte. Skinite penu, posolite i kuvajte na srednjoj vatri dok ne bude gotovo.
Korak 2. Prodinstajte luk.
Korak 3. Gotovo meso stavite na tanjir, procijedite čorbu i dodajte prženi luk.
Korak 4. Uzmi mala količina juhe i malo ohladiti, ostatak juhe staviti na vatru. U ohlađenom bujonu razblažite brašno bez dinstanja.
Korak 5. U kipuću čorbu postepeno dodavati čorbu i brašno uz stalno mešanje. Stavite malo bibera, pospite seckanim koprom ili peršunom.
Korak 6. Na tanjire sa povrćem stavite konjsko meso, a čorbu poslužite posebno.
Najlakše za kuhanje kuvana kobasica. Za pripremu vam nije potrebna posebna oprema.
Kako kuhati:
- Narežite konjsku salo i meso na tanke dugačke trake. Njihova dužina bi trebala biti oko 10-15 cm, a širina oko 3-4 cm.
- Stavite meso i mast u dublju posudu i prekrijte ih solju, kimom i crnim biberom. Dobro zapamtite sadržaj posude kako bi i meso i mast bili što zasićeniji začinima. Stavite proizvod u frižider da se dobro marinira. U prosjeku, potrebno je da se marinira 4 do 24 sata.
- Pripremite crijeva koja ćete puniti: okrenite ih naopačke, istrljajte solju, dobro ih operite hladnom vodom, a zatim nekoliko puta toplom vodom.
- Čvrsto zavežite jedan kraj crijeva. Napunite ga filom. Trebate izmjenjivati trake svinjske masti s trakama mesa. Kada se crijevo napuni, drugi kraj čvrsto zavežite.
- Stavite radni komad unutra hladnom vodom i kuvajte ga 2 sata Čim voda proključa, iglom probušite crevo na nekoliko mesta da ne pukne. Ne bacajte čorbu nakon kuvanja, jer je veoma bogata i može se koristiti za pripremu drugih jela.
Ako želite da skladištite kobasicu, uradite to sirovu i kuvajte je samo pre serviranja.
Domaća kobasica od sušenog konjskog mesa
Sušene kobasice su dobre na svoj način. Za pripremu vam je potrebno:
- 1,5 kg konjskog mesa;
- 200 g konjske masti;
- 2/3 žlice. sol;
- 1 tsp. crni biber;
- 1 glavica belog luka.
Korak po korak recept:
- Meso narežite na tanke trake dužine oko 10 cm.
- Sitno nasjeckajte bijeli luk, pomiješajte ga sa solju i biberom. Ovom smjesom natrljajte mast i meso, uklonite ih plasticna kesa, zavežite i stavite u frižider na jedan dan.
- Temeljito operite crijevo, očistite ga od sluzi i čvrsto zavežite jedan kraj. Napunite crijeva nadjevom, naizmenično meso i mast, i zavežite na drugom kraju.
- Okačite štap kobasice na sunčano i vjetrovito mjesto 3 dana. Nakon toga, okačite ga na hladnom mestu sa dobrom ventilacijom 9 nedelja.
Gotova kobasica Može se čuvati u frižideru do 20 nedelja.
Nađi dobro konjsko meso Nije lako pripremiti opisano jelo, jer ga ne možete kupiti u običnom supermarketu. Ako odlučite da ovo kuvate ukusna kobasica, odgovorno pristupite izboru sirovina. Za bilo koji recept trebat će vam mlado, masno konjsko meso.
Nije tajna da je sjedilački način života mnogo progresivniji od nomadskog. Da, mnogo više vremena se posvećuje uzgoju usjeva i brizi o stoci, ali rezultat je dobitak koji vam omogućava da oslobodite malo svog vremena za nauku i umjetnost. Ali za nomade sa zalihama sve je bilo mnogo gore. Ali iz njihovog iskustva se može naučiti nešto korisno.
Šta je glavni resurs nomada? Konj. I ne samo za jahanje. Nomadski narodi nemaju nikakvog poštovanja prema ovoj životinji, pa se često uzgaja isključivo u prehrambene svrhe. A zatim se konjsko meso priprema na poseban način, čime se dobija proizvod dugotrajno skladištenje pod naslovom kazy.
Zapravo, svaka pojedinačna nacija ima svoje karakteristike i suptilnosti pripreme. konjska kobasica. Baškiri i Kazahstanci, na primjer, kuhaju konjsko meso prije berbe - ovo je klasika kazy ili kazylyk(sušena verzija). Tatari suše konjsko meso, a dobijena kobasica se zove makhan. Neki ga čak i dodatno prokuvaju. sušena kobasica ili ga dodajte prilikom pripreme pilava i drugih jela. Ali to je sve nacionalne karakteristike, na koju ne morate obraćati mnogo pažnje. Dakle, kako kuvati kazy.
Trebaće nam konjsko meso. Za klasiku kazy Ona je bila ta koja je korištena, jer su nomadi imali određene napetosti s drugim životinjama. U idealnoj situaciji, konj za konjsko meso je posebno uzgojen, zaštićen od ručnog rada i dobio meko meso sa slojevima masti. To je kombinacija konjskog mesa i konjske masti kazy tako ukusno i dobro se čuva. Ali ako nema konja na dohvat ruke, onda možete probati neko drugo meso.
Koji dio trupa da uzmem? Klasičan recept kazy uključuje upotrebu rebara. Uzmite celo rebro sa trakom mesa i masti (obavezno!), pospite biberom i solju (kašika po kilogramu), kao i ostalim začinima po ukusu, stavite u veću činiju i stavite na hladno mesto na neko vreme od četiri do 24 sata za mariniranje. Kombinacija začina može se jako razlikovati - sve je po vašem ukusu. Preporučio bih da dodate crvenu papriku, jer je i ona dobar konzervans, kao i beli luk. Tako to zvuči klasičan recept. U praksi možete koristiti bilo koji dio trupa konja koji je otkošten i obrezan (odvajanje mesa u slojeve i uklanjanje žilica), uz dodatak konjske masti. Preporučene proporcije su 70 prema 30. Glavna razlika kazy iz drugih sličnih recepata - koristeći cijele komade mesa.
Kao školjka za kazy, koji je u suštini kobasica, koristi, naravno, konjska crijeva. O tome kako ih pravilno očistiti i obraditi, već smo pisali u članku o tome, tako da se nećemo ponovno zadržavati na njima. Pa, nema fundamentalne razlike između konjskih i drugih crijeva. Gotova kobasica treba da bude duga oko 30 cm.
Zatim počinjemo ljusku s mesom i masti. U nekim verzijama recepta rebro se ne uklanja, ali mi se to čini malo čudnim. S druge strane, nakon dužeg mariniranja postaje mnogo lakše odvojiti meso od kostiju. Ali ovo su detalji. Jednu stranu crijeva pažljivo zavežemo kanapom, a drugu ostavimo otvorenom. Komadi moraju biti pažljivo postavljeni kako se ne bi oštetila školjka. Nema potrebe ni da ih uvijate - kobasica će se deformisati. Jedno crijevo obično daje tri porcije. Prije ove faze pripreme kazy i makhana se ne razlikuju. Ali dalje kazy kuvati dva sata u bujonu (u bujonu, ne u obicne vode. Dodavanje belog luka je dobrodošlo lovorov list i luk), i makhan odmah okačiti na sušenje. IN savremenim uslovima to se odvija u posebnim sušionicama, ali su se nomadi prilično dobro snalazili i bez toga.
Tokom kuvanja kazy Probuše se na onim mjestima gdje su vidljivi mjehurići zraka, nakon čega se vade i vješaju da se osuše. U principu, to je već gotov proizvod, koje je, međutim, potrebno čuvati u frižideru. Ako želimo postići dugotrajno skladištenje, onda kobasicu prvo moramo sušiti 3-4 dana na direktnom suncu i vjetru. Nakon toga se uklanja i ostavlja da se suši u hladnoj i tamnoj prostoriji. Nemam pojma kako postići takav efekat u nomadskim uslovima. Tako su nomadi glupo sušili kobasicu oko nedelju dana, a zatim je pohranili u svoje bisage. Rok trajanja: 2-3 mjeseca.
Sve u svemu, rezultat je proizvod koji je prilično jednostavan za pripremu, ali vrlo zadovoljavajući, prijatne teksture i odličnog kvaliteti ukusa. Šta sad kazy, Šta makhan, su delikatesa i služe se za praznike. Zašto nam je ovo zanimljivo? Može se dugo čuvati, lako se priprema (nema potrebe da brinete oko pripreme mljevenog mesa), možete koristiti meso drugih vrsta životinja.