☰

Kako kuvati domaću svinjsku kobasicu. Domaća svinjska kobasica u crijevima na razne načine.

Ovaj članak će vam pokazati kako kuhati različite vrste kobasice kod kuće.

Da bi kobasica bila ukusna, morate znati neke tajne i držati ih se:

  • Mesna kobasica se može pripremiti od svinjskog, junećeg, jagnjećeg, pilećeg mesa a od ćuretine, iznutrice.
  • Meso i mast za kuvanje kobasica treba uzimati sveže, odmah nakon klanja, odstojanje nedelju dana ili smrznuto nije dobro.
  • U mljeveno meso za kobasice treba dodati ledenu vodu, tako da će kobasica ispasti sočna.
  • Za aromu kobasici se dodaju sljedeći začini: crna, aleva i crvena paprika, kim, korijander, Lovorov list, muškatni oraščić, zrna senfa. Mlevene su u malteru ili zdrobljene stolicom za ljuljanje za tijesto. Lovorov list se uzima samljeti.
  • Kako bi kobasica dobila lijepu narandžastu ili crvenkastu boju, mljevenom mesu se dodaju kurkuma, paprika, sok od cvekle ili sjemenke tropske biljke annatto.

Domaća svinjska kobasica u crijevima: ukusan recept

Domaća svinjska kobasica u prirodnom omotu

Za kuhanje svinjske kobasice iskusni kuhari savjetuju da se uzme vrat, meso je umjereno masno, čini kobasicu sočnom.

Domaća svinjska kobasica

Za 1 kobasicu dužine 1 m potrebno je:

  • 1 kg svinjskog mesa
  • 200 g masti
  • 1 m svinjskog tankog crijeva
  • 5-6 čena belog luka
  • 8-10 zrna crnog bibera
  • 1 lovorov list
  • Posolite po ukusu
  • Muškatni oraščić, crvena paprika - mljevena, po vašem ukusu
  • 1-2 kašike. kašike biljnog ulja

Počnimo sa kuvanjem:

  1. Pripremljena crijeva operemo hladnom vodom gore i unutra.
  2. Meso narežemo na sitne komade debljine 1 cm, mast sameljemo u mašini za mlevenje mesa.
  3. U zrna crnog bibera dodamo mljeveni muškatni oraščić, crvenu papriku izmrvljene u malteru ili stolici za ljuljanje, nasjeckani bijeli luk, sol, 100 ml hladnog ledena voda, i mesiti dok mleveno meso ne postane homogeno i upije vodu.
  4. Uzimamo posebnu cijev za punjenje crijeva, ako nemate takav konus, možete koristiti plastična boca, odrežući ga 10-15 cm od vrata.
  5. Stavimo crijevo na suženi konus cijevi, cijev pričvrstimo na mlin za meso, nakon što izvadimo nož iz nje, ili ga punimo ručno, gurajući mljeveno meso uz pomoć žličice i prstiju u crijevo.
  6. Ako je crijevo pokidano, na ovom mjestu ga odrežemo, a slobodne krajeve vežemo koncem, dobijemo prsten kobasice.
  7. Preostalo crijevo dodatno punimo dok se sav nadjev ne završi, krajeve vezujemo posebno.
  8. Crijeva ne smiju biti čvrsto napunjena, inače mogu prsnuti tokom kuvanja.
  9. Kobasice uvijamo u prsten, probušimo film na vrhu velikom iglom nakon 3-4 cm, tako da nakupljeni zrak izađe i kobasica ne pukne.
  10. U šerpu sipajte oko 3 litre vode, posolite i posolite i posolite, prokuhajte, pažljivo spustite kobasicu, smanjite vatru na najmanju vatru da voda ne proključa i tako dinstajte kobasicu 1 sat.
  11. Kobasicu izvadimo iz kipuće vode, osušimo, podmažemo biljno ulje, rasporedite na pleh, i - u rernu zagrejanu na 180°C 20 minuta sa jedne strane i 20 minuta sa druge.
  12. Kobasica je gotova. Može se jesti toplo, hladno ili prženo.


Ovako se priprema domaća kobasica u prirodnom omotaču - crijevima

Ovako to izgleda sirova kobasica domaće

Oplata za domaću kobasicu



prirodna školjka- crijeva za pravljenje domaćih kobasica

Ako se odlučite kuhati domaću kobasicu, crijeva za kobasice se prodaju u mesnicama u vašem gradu, kao iu posebnim internet trgovinama.

Najčešće se koristi za kobasice:

  • Prirodna crijeva, odnosno crijeva domaćih životinja nakon klanja, uglavnom svinjetine
  • Jestiva želatinska školjka
  • Plastična folija za hranu koja se zatim odbacuje

Gotova usoljena crijeva iz trgovine prvo se operu u hladnoj vodi, a zatim potopite 2-3 sata u vodi sa 1 žlica. kašika sok od limuna ili esencije limuna. Na taj način će se crijeva riješiti svih nepotrebnih mirisa. Za 10 m crijeva ide 5 kg mljevenog mesa.



U takvim teglama se u našim radnjama prodaju crijeva za pravljenje domaćih kobasica.


Također svinjskih crijeva za kuvanje kobasica možete kupiti i od prodavaca na pijaci koji prodaju meso, ali ćete se morati petljati s njima dok ih ne dovedete do stanja da postanu jestive.

Da bi crijeva bila spremna za punjenje mljevenog mesa, prvo ih treba pripremiti:

  1. Svinjska crijeva se sastoje od vanjskog debelog sloja, snažnog prozirnog u sredini, i unutrašnje sluzokože; Uklonimo gornji i donji sloj, a srednji ostaje i treba nam.
  2. Prvo isperite crijeva hladnom vodom odozgo, a zatim iznutra.
  3. Crijevo možete okrenuti naopako neoštrim štapićem ili olovkom, iščupajući vanjsku ivicu crijeva s njim i omotavajući ga unutra.
  4. Da biste lakše skidali vanjski i unutrašnji sloj crijeva, potopite ih 2 sata u salamuri.
  5. Salamuri. U 1 litru hladne vode (po 2 supene kašike) rastvorite so i sodu. Sipajte salamuru da prekrije crijeva.
  6. Zatim izvadimo crijeva iz salamure, obilno posipamo solju, stavimo na drvenu dasku i tupom stranom noža očistimo crijeva iznutra. Tako se ljušti unutrašnji sloj sluzokože, a vanjski se uvija flagelom koji izvlačimo rukama. Ako se ne izvuče, onda ponovo čistimo unutrašnjost crijeva.
  7. Dobro isperite crijeva hladnom vodom i gotova su.
  8. Ako su kobasice punjene, a crijeva ostaju neiskorištena, umotajte ih u foliju ili vrećicu i čuvajte u zamrzivaču do sljedećeg puta.

Domaća kobasica, recept bez crijeva u foliji ili prozirnoj foliji



Domaća kobasica, kuvana prozirnu foliju i na roštilju

Za domaća kobasica od pileći file, pileća džigerica i svinjsku mast treba:

  • 0,5 kg pilećeg filea, pileća džigerica i svinjsku mast
  • 3 jaja
  • Prema 3 st. kašike griza i skroba
  • 1 st. kašika soli
  • 3 čena belog luka
  • Crni biber, mleven po ukusu

Počnimo sa kuvanjem:

  1. Moje meso i slaninu, osušite, narežite na komade, i sameljite u mašini za mlevenje mesa.
  2. Dodati skrob, griz, jaja sa solju i biberom, i dobro promešati.
  3. Mljeveno meso podijelimo na 3-4 dijela, svaki dio umotamo u film za hranu, damo oblik male kobasice, krajeve zavežemo nitima.
  4. Sve kobasice stavimo u plastičnu vrećicu, čvrsto zavežemo, stavimo u lonac s vodom. Kuvajte na laganoj vatri sat i po. Izvadimo ga iz kipuće vode i možete ga odmah jesti, a možete i pržiti.

Recept za domaću svinjsku i goveđu kobasicu: Recept bez crijeva



Domaća svinjsko-juneća kobasica kuvana u prozirnoj foliji

Za 2 porcije domaća kobasica od svinjskog i goveđeg mesa treba:

  • Po 500 g govedine i nemasne svinjetine
  • 100 g masti
  • 4 žlice. kašike mleka
  • 3 čena belog luka
  • Sol, crni biber i ostali začini po ukusu

Počnimo sa kuvanjem:

  1. Opranu i osušenu svinjetinu i junetinu isječemo na kockice, slaninu na manje kockice, pa sve sameljemo u mašini za mljevenje mesa.
  2. U mleveno meso sipajte mleko, dodajte so, mlevenu papriku i ostale začine po ukusu, dodajte seckani beli luk i dobro umesite rukama.
  3. Uzimamo film za koji je namijenjen prehrambeni proizvodi, umotajte mljeveno meso u njega, dajte mu oblik kobasice, zavežite rubove koncem.
  4. Kobasicu umotamo u film odozgo u foliju, u nekoliko slojeva, savijamo.
  5. Spustimo kobasicu u kipuću vodu, pritisnemo je tanjirom da ne ispliva i kuhamo na laganoj vatri 1 sat i 20 minuta, pokrijući tiganj poklopcem.
  6. Izvadimo kobasicu iz kipuće vode, pustimo da se ohladi, odmotamo foliju i film.
  7. Na pergament papir dodati začine i sušeno bilje: paprika, majčina dušica, bosiljak, suneli hmelj, uvaljajte ohlađenu kobasicu, umotajte u pergament i stavite u frižider preko noći. Ujutro možete napraviti sendviče od kobasica. Držite ga u pergamentu.

Recept za domaću goveđu kobasicu: Recept bez crijeva



Domaća goveđa kobasica pečena u foliji

Za domaća goveđa kobasica treba:

  • 1 kg mlade govedine
  • 200 g jagnjeće masti
  • 3-4 čena belog luka
  • Posolite po ukusu
  • 1 tsp. kašika suvog kopra i karija

Počnimo sa kuvanjem:

  1. Meso, jagnjeću mast i beli luk preskačemo u mašini za mlevenje mesa sa krupnom rešetkom.
  2. Posolite i začinite, dobro umesite, ako je mleveno meso vodenasto prelijte 1-2 kašike. kašike griza.
  3. Nadjev umotamo u foliju kao bombone, i rasporedimo na lim, pečemo 50 minuta na temperaturi od 200°C.
  4. Ostavite kobasicu da se ohladi i poslužite hladnu.

Domaća instant pileća kobasica



Domaća pileća kobasica sa povrćem i orasima

Za pileća kobasica treba:

  • 1 kg pilećeg filea
  • 100 g mlevenih oraha
  • 1 šargarepa
  • 2 slatke paprike
  • 15 g soli i paprike
  • 5 čena belog luka
  • 30 g želatina

Počnimo sa kuvanjem:

  1. Šargarepu skuvati, oguliti i sitno iseckati.
  2. Paprike oprati, odstraniti sjemenke i također ih nasjeckati.
  3. Meso narežite na male kockice (1,5 cm).
  4. Sitno nasjeckajte bijeli luk.
  5. Meso, povrće, začine, orašaste plodove, sol i instant želatin umiješamo u prah, promiješamo.
  6. Mljeveno meso podijelimo na 4 dijela, svaki dobro umotajte prozirnu foliju, dajući oblik kobasica.
  7. Svaku kobasicu također umotamo u plastičnu vrećicu, zavežemo, stavimo u lonac sa vodom i kuhamo na laganoj vatri oko 1 sat.
  8. Izvadimo iz kipuće vode, ohladimo sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider na 6-8 sati i možete probati.

Domaća kuvana kobasica



Domaća kuvana kobasica

Za kuvanje domaće kuvano mlečna kobasica treba:

  • 500 g svinjetine bez kosti
  • 2 srednja luka
  • 1 jaje
  • 1 st. kašika suvog mleka
  • Sol i crno mljeveni biber po vašem ukusu
  • 100 ml mlijeka

Počnimo sa kuvanjem:

  1. Meso i luk propasiramo 2 puta kroz mašinu za mlevenje mesa.
  2. Dodajte jaje mlijeko u prahu, posolite i pobiberite i umesite.
  3. Sipati u mleveno meso u malim porcijama kravljeg mleka, i dobro miješajte najmanje 5 minuta, dok mljeveno meso ne upije svu tečnost i ne postane viskozno.
  4. Mljeveno meso podijelimo na 2 dijela i oba stavimo na foliju za hranu, presavijemo je kobasicom srednje debljine, vežemo tankom špagom, zavrnite krajeve.
  5. Spuštamo kobasice u slana voda, kuvajte na srednjoj vatri oko 1 sat, izvadite iz ključale vode, ostavite da se ohladi i napravite sendviče za čaj.

Domaća sušena kobasica



Kobasica domaća sušena

Za svinjetina i govedina sušena kobasica treba:

  • 0,45 kg govedine
  • 1,45 kg masne svinjetine
  • 70 g masti
  • 60 g soli
  • 15 g šećera
  • 70 ml konjaka
  • 2st. kašike korijandera
  • 2 kašičice kašike sveže mlevenog crnog bibera
  • 1 kašičica kašičica provansalskog začinskog bilja (bosiljak, ruzmarin, paprena metvica, čubar, majčina dušica, žalfija, origano, mažuran)
  • Na vrhu kašika mlevenog muškatnog oraščića

Počnimo sa kuvanjem:

  1. Pripremamo začine: samljeti crni biber u zrnu u mlinu, propržiti sjemenke korijandera na suhom tiganju i samljeti i njih.
  2. Pomiješajte biber, korijander, Provansalsko bilje, muškatni oraščić.
  3. Meso (svinjetinu i junetinu) operite, osušite, odrežite žile i filmove, narežite na komade 3-4 cm.
  4. Meso pospite solju, šećerom, začinima (pola norme), ulijte konjak, promiješajte, pokrijte filmom i marinirajte na hladnom mjestu 1-1,5 dana.
  5. Marinirano meso propuštamo kroz mlin za meso sa velikom mlaznicom, možete ga sitno izrezati.
  6. Dodamo svinjsku mast narezanu na kockice, preostale začine, dobro izmijesimo i punimo pripremljena crijeva.
  7. Kobasice nakon 3-4 cm probušimo velikom iglom da oslobodimo sakupljeni zrak.
  8. Kobasice kačimo ispod plafona 5 dana, poželjno je da ispod prođe baterija za grijanje. Kobasice možete objesiti i na balkon na prozračenom mjestu u jesen ili proljeće, kada je vanjska temperatura +10-12°C, 3-4 sedmice. Onda možete jesti.

Domaća jetrena kobasica



Domaća jetrena kobasica

Domaća jetrena kobasica u sekciji

Za jetrenu kobasicu prikladna je svinjska, goveđa ili pileća džigerica.

Tajne pravljenja ukusne jetrene kobasice:

  • To svinjska džigerica nije gorko u kobasici, isece se na komade, i potopi u mleko sa 1 kasicom secera.

Domaća jetrena kobasica sa heljdom

Za kobasicu je potrebno:

  • 600 g svinjske džigerice
  • 200 g masti
  • 180 g suve nekuvane heljde
  • 2 jaja
  • 3 čena belog luka
  • 2 tbsp. kašike biljnog ulja
  • 2-3 sijalice
  • Sol i crni biber po vašem ukusu

Počnimo sa kuvanjem:

  1. Heljdu operemo, nalijemo vodom i skuvamo kašu dok ne omekša, pustimo da se ohladi.
  2. U tiganj sipajte biljno ulje i propržite sitno nasjeckani luk.
  3. Komadići džigerice, slanine sa belim lukom preskočiti u mašini za mlevenje mesa.
  4. Povezivanje zajedno mljevena jetra, kaša, prženi luk, so i začini.
  5. Pažljivo obrađena debela svinjska crijeva kašikom se pune mljevenim mesom, krajeve kobasice vezujemo koncem.
  6. Kobasicu probušimo debelom iglom nakon 3-5 cm, umočimo je u kipuću vodu, kuhamo na laganoj vatri 0,5 sati, ohladimo. Prije nego što servirate kobasicu na stol, pržite je na biljnom ulju.

Domaći crni puding: recept



Domaća krvavica

Osnova za ovo jelo je krv, uglavnom svinjetina. Sakuplja se tokom klanja prasadi. Da se krv ne zgusne, odmah joj se doda malo soli.

Ljuska za krvavice su samo prirodna crijeva.

Krvavica na ukrajinski način sa jetrom

Za krvavica treba:

  • 1 litar svinjske krvi
  • 600 g iznutrica (jetra, pluća, bubrezi)
  • 400 g svinjske masti
  • 2 srednja luka
  • 1 čaša mlijeka
  • Sol i začini po vašem ukusu

Počnimo sa kuvanjem:

  1. Slaninu narežemo na sitne kockice, pržimo dok se sva masnoća ne istopi.
  2. Crni luk sitno iseckati i pržiti na rastopljenoj masnoći dok ne bude providan.
  3. Iz jetre i pluća uklanjamo žile, narežemo na komade i propuštamo kroz mlin za meso.
  4. U zgnječenu džigericu dodati luk prženi na masti, krv, mlijeko, so i mljevenu papriku, pa promiješati. Ako se krv malo zgusne, umutite je blenderom.
  5. Obrađeno crijevo, spremno za punjenje, navlačimo na nastavak za kobasicu, koji se ugrađuje u stroj za mljevenje mesa, te se nož i mrežica izvlače.
  6. Čvrsto zavežemo vrh crijeva da se mljeveno meso ne izlije, i napunimo crijeva, ne smiju biti puno puna, ali ni prazna. Vežemo konac s druge strane.
  7. Kobasice pažljivo probušimo iglom nakon 15 cm i spustimo ih vruća voda. Nakon 1-2 minute pažljivo izvadite kobasice iz kipuće vode i ponovo probušite iglom.
  8. Kuvajte na jedva primjetnom ključu oko 45 minuta. Izvadite iz kipuće vode, ohladite i pržite u tiganju sa biljnim uljem ili zapecite u rerni. Možeš jesti.

Jetra domaća kobasica



Jetrena kobasica

Za Dom jetrena kobasica treba:

  • 1 kg pilećih želudaca
  • 200 g svinjske masti
  • 3 sirova žumanca
  • 1 kašičica kašika kima
  • 2-3 čena belog luka
  • Posolite po ukusu
  • Crni i crveni biber, muskatni oraščić - mljeveni, po ukusu

Počnimo sa kuvanjem:

  1. Peremo se pilećih stomaka, očistite sve nepotrebno i izrežite ih.
  2. Iznutrice i mast preskačemo u mašini za mlevenje mesa.
  3. Dodati žumanca, nasjeckani bijeli luk, sol i začine, mijesiti dok ne postane glatka i ostaviti da odstoji pola sata.
  4. Mljeveno meso stavljamo u celofan za hranu, čvrsto ga uvijemo i vežemo konopcem.
  5. Stavimo ga u drugu vrećicu, čvrsto zavežemo, stavimo u šerpu, nalijemo vodom i kuhamo na laganoj vatri 1,5 sat.
  6. Kobasicu izvadimo iz kipuće vode, ohladimo, ostavimo da odstoji u frižideru 5-6 sati, a možete je poslužiti uz prilog ili napraviti sendvič.

Domaća dimljena kobasica

Domaća hladno dimljena kobasica



Kuvanje domaćih hladno dimljenih kobasica

Domaća dimljena kobasica

Domaća dimljena kobasica sa konjakom

Za sirova dimljena kobasica treba:

  • 1,5 kg svinjskog i junećeg mesa
  • 1 kg masti sa vrata
  • 150 g soli
  • 1 kašičica kašiku šećera
  • 4 žlice. kašike krompirovog skroba
  • 60-70 ml konjaka
  • 15 g askorbinske kiseline
  • 1 kašičica kašika mešavine crnog i aleve paprike

Počnimo sa kuvanjem:

  1. Pripremamo meso: operemo, odrežemo tetive i filmove.
  2. Debeo moja, odseci kožu. Salo se mora skinuti sa vrata, tvrda je i ostaće unutra gotova kobasica komada, i mekana mast iz želuca tokom termičke obrade će se otopiti.
  3. Meso i mast narežemo na krupnije komade, natrljamo solju i stavimo na hladno mesto sa plus temperaturom ne višom od 3 stepena, 2 dana.
  4. Meso propasiramo kroz mašinu za mlevenje mesa sa velikim roštiljem, narežemo masnoću male komadiće debljine do pola inča.
  5. Pomiješamo mljeveno meso, mast, šećer, začine, škrob, konjak i sve dobro promiješamo.
  6. Pripremljena svinjska crijeva za dimljene kobasice, za razliku od kuhanih kobasica, čvrsto su punjena mljevenim mesom, jer će se kobasica smanjiti u veličini tijekom dimljenja.
  7. Krajeve kobasica vežemo kanapom, a kobasice u sredini umotamo kanapom i okačimo na suvo, provetreno i hladno mesto 3-5 dana.
  8. Kobasicu okačimo u pušnicu tako da se kobasice ne dodiruju.
  9. Kobasice dimimo na piljevini ili drvu voćke(jabuka, kruška, trešnja, trešnja), jasike, johe, četinara ne treba koristiti, inače će kobasice imati specifičan miris i ukus.
  10. Vreme neprekidnog pušenja 1-2 dana, na temperaturi od 25-28°C. Također je potrebno osigurati da na kobasici nema previše gustog dima, inače će biti prekrivena čađom i postati gorka na okus.
  11. Nakon dimljenja, kobasica još nije spremna - mora se objesiti do 2 sedmice na suhom, tamnom, hladnom mjestu s temperaturom ne višom od 10 ° C da se osuši.
  12. Nakon sušenja, kobasica se može čuvati do 4 mjeseca na hladnom mjestu i neće izgubiti svoj ukus.

Domaća toplo dimljena kobasica



Toplo dimljena domaća kobasica

Za toplo dimljena domaća kobasica treba:

  • 500 g svinjskog mesa
  • 200 g govedine
  • 300 g masti od vrata
  • 1 st. kašika soli
  • 1 kašičica kašiku šećera
  • 60 ml konjaka ili Madeire
  • 1 kašičica kašika mlevenog crnog i aleve paprike
  • 0,5 kašičice kardamoma

Počnimo sa kuvanjem:

  1. Pripremljeno meso propuštamo kroz mlin za meso sa velikom mrežicom.
  2. Salo ohladimo u zamrzivaču da se lakše reže i narežemo na male kockice od 3-4 mm.
  3. Mesu dodati začine, so i konjak ili vino, pa mesiti dok se tečnost ne upije u mleveno meso.
  4. Dodati kockice svinjske masti, pa ponovo izmjesiti.
  5. Pripremljena crijeva punimo mljevenim mesom, formiramo kobasice dužine do 30 cm, vežemo oba kraja.
  6. Kobasice visimo na sobnoj temperaturi sat i po do dva.
  7. Kobasice objesimo u pušnicu tako da se ne dodiruju, a temperaturu držimo na 75-90 ° C 6-12 sati. Kobasice su gotove kada postanu braonkaste sa prekrasnom crvenkastom nijansom.
  8. Gotove kobasice možete odmah jesti, čuvati u frižideru do 1 nedelje.

Recept za domaću ćureću kobasicu



Domaća ćureća kobasica

Za domaća ćureća kobasica treba:

  • 1 kg ćuretine (fila)
  • 200 g masti
  • 6 čena belog luka
  • Sol, aleva paprika i crni biber po vašem ukusu

Počnimo sa kuvanjem:

  1. Meso narežite na sitne komade debljine do 1 cm.
  2. Polovinu svinjske masti narežemo po receptu na još manje komade od mesa.
  3. Mesu dodati mast, nasjeckani bijeli luk, mljevenih začina, posolite, umesite i ostavite da se soli preko noći.
  4. Iz mlinca za meso izvadimo nož i rešetku, pričvrstimo poseban uređaj za kobasice.
  5. Uzimamo pripremljena svinjska crijeva, stavljamo ih na uređaj i stavljamo mljeveno meso u stroj za mljevenje mesa, punimo crijeva mljevenim mesom pomicanjem stroja za mljevenje mesa, zavežemo rubove koncem.
  6. Kolač kobasice stavite na lim za pečenje, prelijte sa 0,5 šolje vode, sitno narežite preostalu masnoću i njome prekrijte kobasicu.
  7. Ako želite da primite dijetalna kobasica, onda mast ne treba stavljati na lim za pečenje, već podmazati kobasicu da se ne osuši biljnim uljem.
  8. Kobasicu nakon 3-5 cm izbodemo debelom iglom, stavimo je u rernu, upalimo srednju vatru i pržimo 20-30 minuta sa jedne strane, zatim isto toliko sa druge. Da bismo saznali da li je kobasica gotova, probušimo je vilicom i pritisnemo; ako iscuri bistar sok, onda je kobasica gotova, a ako je sok ružičast, pustite da se kuha.

Sada znamo da kuvamo kod kuće različite vrste domaće kobasice.

Samo na prvi pogled proces djeluje komplicirano i dugotrajno, zapravo tehnologija je jednostavna: ljuska pažljivo očišćenih crijeva, sitno sjeckano mljeveno meso sa začinima i toplinska obrada. Recept za domaću svinjsku kobasicu u crijevima zapisao sam vam što je moguće detaljnije i svaki korak opskrbio fotografijama kako bi se proces kuhanja lako ponovio. Zatim slijedite savjet mesna grickalica sigurno će biti ukusna i aromatična.

    1. Prirodna crijeva. Za kobasice vam je potrebna ovojnica - tanka svinjska crijeva. Možete se dogovoriti na lokalnom bazaru da vam ih trgovci donesu po narudžbi. Ili kupite u velikom supermarketu, gdje se prodaju već oguljeni, soljeni ili smrznuti. U svakom slučaju, crijeva će biti potrebno pregledati - provjeriti je li integritet narušen, zatim isprati i pravilno pripremiti.
    1. Svinjska pulpa. Odgovarajuće meso sa bilo kojeg dijela trupa: vrat, lopatice, leđa. Možete zanemariti masti posebnu pažnju. Glavna stvar je da svinjetina bude svježa, a ne smrznuta.
    1. Salo. Nije bitno iz kojeg dijela trupa će se koristiti mast. Prikladna kičma, tanki trim i tako dalje. Poželjno je da bude sirovo i ne smrznuto, uvek sveže, ne žuto i ne staro, bez specifičnog mirisa. Ako a sirove masti ne, možete koristiti slano, ali u ovom slučaju morate pažljivo regulirati količinu soli koja se dodaje u mljeveno meso.

– Ukupno vreme kuvanja: 2 sata + 3 sata mariniranja
- Vrijeme kuhanja: 2 sata / Prinos: 1,5 kg

Sastojci

  • svinjska pulpa - 2,5 kg
  • masti - 0,5 kg
  • svinjetina tanka crijeva- 5 m
  • konjak - 2 kašike. l.
  • beli luk - 1 veća glava
  • bosiljak, timijan, origano, korijander - po 0,5 kašičice
  • sol - 1 kašika. l. sa toboganom ili po ukusu
  • mljeveni crni biber - 1 kašičica. ili po ukusu


Kuvanje domaće svinjske kobasice

Svinjska tanka crijeva, bez obzira gdje su kupljena, moraju se prvo preraditi. Ako je smrznuto, odmrznite na sobnoj temperaturi. Zatim dobro isperite, okrenite naopačke, ostružite stražnjom stranom noža, uklonite sluz i ponovo isperite. Da biste lakše očistili, možete odmah podijeliti crijeva na segmente od oko 1 metar. Čistim ga na sljedeći način: od ruba napravim zavoj od 2-3 centimetra i dobijeni džep stavim pod mlaz vode, pod pritiskom mlaznice, crijevo se vrlo lako okreće naopako. Očistim sluz na drvenoj dasci, ponovo stavljenoj u mlaz vode. Očišćena i pripremljena crijeva potopim najmanje 1 sat u slanu vodu radi dezinfekcije (na 1 litar vode - 1 supena kašika soli).

Oslobađam masnoću sa kože. Narezao sam ga na malu kocku, veličine, kao na Olivijea. Što su komadići manji, to će se više masti na kraju otopiti. Odnos mesa i masti za domaće kobasice može se definisati kao 1:5 (uslovni odnos, može se menjati po želji kuvara). Ako koristite svinjetinu sa puno masnoće, onda dodajte malo manje masnoće, i obrnuto, ako je meso nemasno, postotak masti treba povećati.


Svinjetinu pažljivo čistim od kostiju i hrskavice, ni u kom slučaju ne bi trebalo da uđu u kobasice. Ako ima masnih ili masnih filmova, onda ih nije potrebno uklanjati. Meso sam narezao na komade - otprilike 2-3 puta veće od svinjske masti. Mljevenje se ne isplati, jer meso treba biti izraženo u kobasici. Ali preveliki rezovi neće raditi, inače će biti teško napuniti tanka crijeva, a kobasice će se pokazati manje sočnim. Zato tražite zlatnu sredinu.


U velikoj posudi pomiješajte nasjeckano meso i mast. Pobiberite, posolite i osušite mirisno zelje: bosiljak, origano, korijander i timijan. Po želji možete staviti i malo mljevenog lovorovog lista (ja ne dodajem). I obavezno u fil staviti beli luk, oguljen i propušten kroz presu. Količinu belog luka uzimajte po sopstvenom nahođenju, kobasica treba da miriše ukusno, ali bez pucanja. Ako koristite mast ne sirovu, već slanu, onda pažljivo prilagodite količinu soli u receptu. Po ukusu, mljeveno meso treba ispasti ljuto, s izraženom aromom bibera, prilično slano - na ivici, čak i malo više nego što košta, jer će sol djelomično iskuhati tokom kuhanja.


U fil sipam par kašika dobar konjak za poseban ukus i sočnost. Dobro promiješajte rukama da se svi začini ravnomjerno rasporede. Koristite samo kvalitetan alkohol. Ako niste sigurni, preskočite ovaj korak, inače rizikujete da pokvarite proizvod.


Sada dolazi najvažniji trenutak - morate napuniti kobasicu. U tu svrhu najprikladnije je koristiti mlin za meso s mlaznicom u obliku izdužene cijevi. Ako a specijalni uređaj ne, morat ćete raditi s improviziranim sredstvima, na primjer, kašikom. Naizmjenično navlačim pripremljena crijeva na cijev pričvršćenu na mlin za meso. Vežem kraj i počinjem mljeveno meso nije jako zategnuto, inače postoji opasnost da će se crijevo pokidati tokom kuhanja. Svinjske kobasice punjene u crijeva zavežem i pošaljem u hladnjak na 3-4 sata da se mariniraju i da mljeveno meso sazri.


Zatim ih savijem i povežem u kolutiće (po želji, ali je zgodnije prokuhati i peći). Ubodem iglom po cijeloj površini, svakih 1-2 centimetra, da pustim sav zrak. Ako se postupak ne izvrši, onda tokom kuhanja vrući zrakće se proširiti i kobasice mogu prsnuti, pa nemojte zanemariti bockanje iglom!


Paralelno s tim, u velikoj šerpi (zapremina od 5 litara) prokuvam vodu. Čim proključa dodam malo soli i lovorov list. Pažljivo spustim poluproizvod u kipuću vodu i odmah smanjim vatru na minimum. Tokom kuvanja možete igrati na sigurno i dodatno bockati kobasice iglom. Kuvam u porcijama 40 minuta u lagano kipućoj vodi (ako kuhate cijelu kobasicu u isto vrijeme, više porcija odjednom, onda produžite vrijeme kuhanja na 1 sat). Izvadim ga i osušim.


Podmazujem lim za pečenje svinjskom mašću (ili biljnim uljem), širim plohe i šaljem ih u pećnicu, zagrijanu na 180 stepeni. Pecite 40 minuta, okrećući nekoliko puta da proizvodi porumene sa svih strana. Prilikom pečenja, dosta masnoće će se istopiti - može se koristiti kao obična mast, na primjer, na njoj pržiti krompir ili sipati iste kobasice za duže čuvanje.


Od naznačene količine sastojaka dobila sam 4 srednja koluta. Ukupna težina je bila nešto manja od 1,5 kg, budući da je meso bilo sa značajnim slojevima masti i skoro sva mast je bila otopljena, domaće kobasice su se pokazale gustim i suvim. Uzorak možete uzeti odmah nakon pripreme ili sačekati dok se ne ohladi - podjednako je ukusan i topao i hladan.


Dom svinjsku kobasicu dobro se čuva u frižideru do 7 dana. Ako želite da napravite zalihe za budućnost, onda kobasice možete napuniti svinjskom mašću (otopljenom masnoćom od svinjske masti). U tom slučaju ih morate osloboditi niti, staviti u vruće keramičke posude ili unutra staklene tegle a zatim pažljivo prelijte kipućom svinjskom mašću. Takvo prazno mjesto može se čuvati više od mjesec dana u frižideru, možete ga zagrijati po potrebi. Prijatno!

domaća kobasica od svinjetine u crevima najčešće pripremaju za Uskrs. Ona je na listi praznični meni isto kao i farbano kokošja jaja i bogat Uskršnji kolači. Ali morate priznati, ugađati se domaćom kobasicom samo jednom godišnje divlja je nepravda, stoga vam toplo preporučujem da recept uzmete u ruke i pri prvoj prilici skuhati ovako ukusno meso za svoje najmilije.

Na prvi pogled, kuharima početnicima može se činiti da je pravljenje kobasica kod kuće problematičan i nevjerojatno težak zadatak. U stvari, sve je u osnovi suprotno. Prvo, glavna stvar je pristupiti stvari sa željom, a vjerovatno je imate ako ste dospjeli na ovu stranicu. Drugo, naoružajte se dokazanim i detaljan recept. Upravo ovaj recept vam nudim, a usuđujem se da vas uvjerim da sam ga isprobao ne samo ja, već i mnogi moji poznanici i prijatelji.

Za pripremu kobasice potrebni su nam sljedeći proizvodi: svinjsko meso, mast, beli luk, so, začini, lovorov list i svinjska creva. Što se tiče posljednjeg sastojka, mnogi ljudi imaju pitanje gdje nabaviti svinjska crijeva. Zapravo, jednostavno niste zadali cilj, ili niste obratili pažnju, da se prodaju u svakom mesnom paviljonu pijace. Čak i u velikim supermarketima, već ih možete pronaći.

Dalji koraci kuhanja su također vrlo jednostavni. Sve gore navedene sastojke potrebno je zgnječiti i pomoću mljevenja za meso ili kombajna napuniti crijeva dobivenim mljevenim mesom kroz posebnu mlaznicu. Kao rezultat, dobivate punopravne kolutiće kobasica, koje ćete morati ispeći samo u pećnici. Domaća svinjska kobasica u crevima se kuva u rerni oko pola sata, ovo vreme će biti dovoljno da se sredi kuhinja.


Da biste napravili domaću svinjsku kobasicu u crijevima, trebat će vam:
  • 2,5 kg mesa
  • 400 g masti
  • 2 crijeva (već očišćena i oprana oko 4 m svako)
  • Korijander
  • Crni biber
  • 6 velikih čena belog luka
  • Kredom lovorov list

Priprema po receptu "Domaća svinjska kobasica u crijevima":

Prijatno!

Domaća svinjska kobasica u crijevima je jelo od mesašto će ceniti svi ljubavnici domaća kuhinja. Srdačna, ukusna, mirisna i ukusna mesna poslastica, savršena ne samo za ručak ili večeru sa porodicom, već i za goste na svečani sto neće se stidjeti da se pokori. Na kraju, kao i uvijek, želim dati nekoliko savjeta kako vaša domaća svinjska kobasica bude ukusna prvi put:
  • Pažljivo birajte meso i mast za kobasice. Trebao bi biti svjež i ne smije ispuštati neugodne mirise;
  • Prije upotrebe nemojte biti lijeni i nekoliko puta temeljito isperite svinjska crijeva;
  • Kada je domaća kobasica spremna za slanje u rernu, ne zaboravite da je na nekoliko mesta probušite čačkalicom;
  • Dok kuhate mljeveno meso, možete eksperimentirati sa začinima, biljem i začinima. Tako da svaki put možete kuhati kobasicu različitih okusa.

Dragi prijatelji, danas želim da vam kažem kako da kuvate domaću svinjsku kobasicu. Nemojte se plašiti domaće svinjske kobasice u crijevima - unatoč prividnoj složenosti, nema ništa teško pripremiti. Naprotiv, sve je prilično jednostavno i relativno brzo. Najvažnije je odabrati svježe dobro meso, kupiti crijeva (u supermarketu ili na pijaci) i pratiti sve korake procesa pravljenja domaće svinjske kobasice korak po korak.

Njena majka me je naučila da kuvam, a moja baka joj je pričala o tome... Odnosno, ovaj recept za domaću svinjsku kobasicu u crevima je dokazan, i to više od jedne generacije. I rado ću vam reći kako napraviti domaću svinjsku kobasicu, koje meso kupiti, koje začine koristiti, kako pravilno napuniti crijeva i kako ispeći kobasicu... Odnosno, podijelit ću sve suptilnosti i tajne da znam. Hoćemo li u kuhinju?


Sastojci:

  • 1 kg svinjskog mesa;
  • 1 supena kašika bez soli;
  • 1 kašičica bez gornjeg mljevenog crnog bibera;
  • 0,5 kašičice lovorovog lista u prahu;
  • 3-4 čena belog luka;
  • 80-100 ml prokuhane vode na sobnoj temperaturi;
  • očišćena svinjska crijeva.

Kako napraviti domaću svinjsku kobasicu:

Da bi domaća svinjska kobasica u crijevima bila sočna, uzimamo meso sa lopatice, vrata ili zadnji dijelovi mastilo. Glavna stvar je da meso ne bude s glave - tamo je žilavo. Operite i isecite meso velikih komada proizvoljno.


Za kobasicu je najlakše meso uvrnuti u mašini za mlevenje mesa - brže je nego da ga sečete nožem na male komadiće. U pravilu, u modernim mlincima za meso postoji posebna mlaznica za kobasicu - rupe u njoj su veće nego u standardnoj za mljeveno meso. Ako vaša mašina za mljevenje mesa nije opremljena takvom mlaznicom, možete je potražiti u specijaliziranim trgovinama. Alternativno, meso možete okretati u mašini za mlevenje mesa sa običnom mlaznicom za mleveno meso, ili ipak sitno iseckati nožem.


Meso uvijamo u mleveno meso.


Dodajte sol, biber i lovorov list. Beli luk se oljušti, istisne kroz presu i dodaje u meso.


Sve dobro izmiksamo. Ne stavljamo sol odjednom, već oko ¾ norme, kako bismo posolili po svom ukusu. Malo po malo, za 2-3 kašike, dodajemo vodu, pritom pažljivo meseći meso (tako će domaća kobasica u crevima postati sočnija).


I opet nam u pomoć stiže mlin za meso. Na njega ugrađujemo posebnu mlaznicu za punjenje crijeva. Ako vaša mašina za mljevenje mesa nema ove nastavke, možete jednostavno koristiti izrezanu plastičnu bocu za vodu (iako će vam to trebati mnogo duže). Povlačimo crijevnu školjku na izbočeni dio mlaznice (ili na vrat boce).

Uključujemo mlin za meso - i školjka će biti ispunjena mljevenim mesom. Istovremeno zatežemo ljusku, rukama pomeramo nadjev i punimo ga ne baš čvrsto. Istovremeno iglom pravimo ubode na svakih 5-7 cm.Zahvaljujući ubodima i ne pregustom punjenju domaća svinjska kobasica u crevima neće pucati tokom pečenja.


Krajeve punjenih školjki vežemo ili kulinarskim koncem, ili pamučnim koncem presavijenim 2-3 puta, ili jednostavno čvrsto zavežemo slobodni kraj crijeva.


Prstenovi za kobasice mogu se napraviti bilo koje dužine - za dužinu cijelog omotača ili za vezanje kratkih kobasica dužine 15-20 ili 40-50 cm.

Domaća svinjska kobasica u crijevima - poluproizvod - čuva se 4-8 sati u hladnjaku. A onda ga možete kuhati: ili u pećnici, ili na roštilju, ili u tavi (iako je to najnezgodniji način). Alternativno, možete zamrznuti polugotovu domaću kobasicu i ispeći je kada je potrebno: takva se praznina savršeno čuva u zamrzivaču.

Zapecite domaću svinjsku kobasicu u rerni do zlatno-smeđa 25-30 minuta, na temperaturi od 180 stepeni. Na roštilju se peče oko 15-20 minuta. U oba slučaja uvijek možete isjeći kobasicu kako biste bili sigurni da je gotova. Pazite - nemojte prekuhati kobasicu da ne ispadne malo suva.


Prijatno!


Za domaću svinjsku kobasicu kod kuće biće potrebno 1-1,5 m crijeva na 1 kg mesa (razlika je značajna, jer se crijeva značajno razlikuju u promjeru). Gotova crijeva potopite u hladnu vodu sa dodatkom sirćeta (da se ne osuše i postanu elastičniji).

Sada znate kako da napravite domaću svinjsku kobasicu. Nadam se da ćete sigurno koristiti ovaj recept, a onda nam u komentarima javite svoje utiske. Radovaću se tome!

Sastojci:

  • svinjska pulpa (vrat) - 1 kilogram;
  • beli luk -100 grama;
  • sol - 2 kašičice;
  • mljeveni crni biber - po ukusu;
  • voda - 0,5 šolje;
  • svinjska mast - 3-4 kašike.

Domaća svinjska kobasica. Korak po korak recept

  1. Za domaće kobasice koristim svinjski vrat. Budući da u ovom dijelu svinjskog trupa ima dovoljno masnog mesa i pulpe. Masnoća će omogućiti da kobasica postane sočna i meka.
  2. Dakle, izrežite vrat na srednje komade veličine 2 x 2 centimetra.

Savjet. Za domaću kobasicu bolje je meso narezati nego samljeti, jer će tako struktura kobasice biti zanimljivija.

  1. Dodamo dosta jako sitno iseckanog belog luka.Beli luk se može i iscediti kroz presu.
  2. Meso posolite, pobiberite i dodajte lovorov list.

Savjet. Lavrushka se prvo mora osušiti i samljeti u prah. Crni biber takođe, pre seckanja, potrebno je malo propržiti na zagrejanom tiganju. Tada će začinjena jela jednostavno mirisati na ovaj nezamjenjivi začin.

  1. Također, naribani muškatni oraščić i aleva paprika dobro se uklapaju u domaću kobasicu.
  2. Poklopimo mesni fil za domaću kobasicu i stavimo u frižider na jedan dan da se meso dobro zasiti svim začinima i začinima.
  3. Kada se meso natopi, dodajte mu pola čaše vode, dobro promiješajte.

Savjet. Umjesto vode možete dodati supu. A neki gurmani dodaju nekoliko kašika alkohola: na primjer, konjak.

  1. U tanka svinjska crijeva punimo našu domaću kobasicu. Da biste to učinili, možete kupiti gotova slana crijeva. Prije njihovog punjenja nadjev od mesa, creva je potrebno dobro natopiti: vodu promenite 3-4 puta. I očistite nožem: to morate učiniti pažljivo kako ne biste pokidali crijeva za kobasicu.
  2. Pomoću posebnog nastavka za mlin za meso punimo crijeva mesom. Ne zaboravite izvaditi nož iz stroja za mljevenje mesa.

Ako nemate mlin za meso sa mlaznicom, crijeva napunite ručno pomoću žičanog prstena. Naravno, ovaj proces će biti dug, ali ćete biti zadovoljni rezultatom.

    1. Ne zaboravite da zavežete krajeve naše domaće kobasice.
  • Prilikom punjenja crijeva mesnim filom, kobasicu je potrebno s vremena na vrijeme izgnječiti kako ne bi bilo zraka u crijevima. Možete napraviti jedan dugi kolut kobasice ili male kobasice.
  1. Gotove kobasice je potrebno malo prokuhati u slanoj vodi 5-7 minuta. Prije kuhanja, kobasica se može probušiti iglom. kuvana kobasica možete pripremiti za budućnost tako što ćete ga staviti u zamrzivač, a možete odmah pržiti ili peći.
  2. Zagrijati u tiganju svinjska mast i pržite kobasicu do zlatno smeđe boje. Prilikom prženja važno je da kobasica ne popuca – inače će iscuriti sok od mesa. Trebate pržiti domaću kobasicu 35-40 minuta: prvo otvorite, a zatim zatvorite poklopac i kuhajte na pari iznutra.

Možete ga poslužiti sa bilo kojim prilogom: krompirom, heljdinom kašom, pirjani kupus. I može se koristiti kao hladno predjelo: potrebno je ukloniti samo masnoću u kojoj se pržio.

Kao i svako drugo jelo od mesa, domaća kobasica odlično ide uz umake. Za Uskrs se poslužuje domaća kobasica sa umakom od hrena. Savršeno se slaže sa domaćom svinjskom kobasicom.

  • Da biste to učinili, nekoliko korijena hrena mora se oprati, oguliti i naribati na sitno rende. Više volim da samljem hren na rende, bez upotrebe blendera.
  • Posebno naribajte crvenu cveklu i procedite sok od nje.
  • Pomiješajte rendani ren sa sok od cvekle, posolite i dodajte malo sirćeta po ukusu.
  • Sve dobro izmiješajte - i sos je spreman.

Savjet. Ako vam je takav sos jako pikantan, onda u sos dodajte par kašika kisele pavlake prilikom serviranja. Umak od hrena će postati malo mekši - i tada ga mogu jesti čak i djeca.

Tvoje praznično jelo spreman za Uskrs. A koja još jela možete kuhati (i kako to učiniti) pogledajte na web stranici.