sušene skuše domaća kuhinja mnogo ukusnije od toga koji se nalazi na policama prodavnica. Plus, to je upola manje. Ako još niste pokušali sami posoliti ili osušiti ribu, toplo preporučujemo da to učinite. Mi nudimo odličan način kuhanje svima omiljene ribe. Odlično ide uz krompir i pivo. Dakle, kako pripremiti dimljenu skušu kod kuće? Da budemo precizniji, razmotrit ćemo dva recepta za sušenje skuše na dimu, od kojih jedan uključuje suho soljenje trupa ribe, a drugi u salamuri.
Sušene skuše - recept sa dimom (suvo soljenje)
Koji sastojci su nam potrebni za ovaj recept??
1. Skuša (smrznuta) - 3 kom.
2. So - 3 žlice. l.
3. Šećer - 1,5 kašike. l.
4. Tečni dim - kašičica.
Evo tako malog skupa proizvoda na kojima trebate kuhati mirisnu sušenu skušu kućna kuhinja. Hoćemo li početi?
Naravno, prvo treba odmrznuti riblje trupove. To se mora uraditi na prirodan način. Ne stavljajte ribu u vodu, a posebno u toplu vodu. Pusti je da legne sobnoj temperaturi 2-3 sata i sam će se odlediti. Nakon odmrzavanja prelazimo na guljenje. Pažljivo odsijecamo glave, repove možete ukloniti, a možete ostaviti po želji. Izrežemo trbuh, izvadimo sve unutrašnjosti. Skuša ima tamnu pljuvačku na unutrašnjoj strani trbuha, također se mora ukloniti, inače će riba biti gorka. Temeljito isperite trupove pod vodom i stavite ih na papirni ubrus. Izbrišite ribu i iznutra i izvana da ne ostanu kapljice vode.
Sada idemo na soljenje. U manjoj posudi pomiješajte sol i šećer. Riblji trbuh otvorimo, svaku ribu obilno posipamo suhom smjesom. Zatim prelazimo na van. Cijelu površinu trupova treba ravnomjerno namazati solju i šećerom. Sada stavljamo tri trupa u gusti celofan, umotamo ga i šaljemo u hladnjak na 12 sati. Nakon navedenog vremena izvadimo zavežljaj, protresemo ga nekoliko puta i vratimo u frižider na još 12 sati.
Tokom dana riba je bila potpuno usoljena. Sada ga morate izvaditi iz vrećice i isprati. hladnom vodom uklanjanje preostale soli. Ponovo osušite trupove ručnicima, trebali bi biti suhi. A sada skušu treba namazati tekućim dimom, ali samo izvana! Unutrašnjost ne oblažemo. Uz pomoć običnog šila, probušimo rupe u repovima trupova, navučemo konopce i objesimo ribu da se suši 3 dana.
Bitan! Temperatura vazduha treba da bude oko 15-20 stepeni, ne viša. Pogodna je lođa, ulazni hol, gdje je dovoljno hladno i postoji stalan protok svježeg zraka. Ako planirate sušiti skušu kod kuće ili na ulici ispod nadstrešnice, tada je u oba slučaja vrijedno omotati trupove gazom kako biste zaštitili proizvod od muha. Tri dana kasnije riba je gotova. Prije rezanja na porcije i serviranja, riba se može podmazati biljno ulje da mu daju predivan sjaj.
Osušena, dimljena skuša u salamuri
Još jedan recept za skuše koji će vam se sigurno svidjeti. U tom slučaju ćemo pripremiti salamuru sa ljuskom luka u kojoj ćemo kiseliti ribu.
Sastojci: skuša - 2 kom.; litar vode; sol - 4 supene kašike; šećer - 2 kašike. l.; tečni dim- 10 ml; ljuska luka - par šaka.
Dok se riba odmrzava, pripremit ćemo salamuru, jer ne samo da se mora prokuhati, već i ohladiti, a za to treba vremena. U šerpu sipajte vodu, dodajte so i šećer, oljuštite luk, prokuhajte. Nakon što smanjite vatru, ljusku kuhajte oko 15 minuta. Isključite šporet. Kada se slana otopina ohladi, filtriramo je kroz sito. Sada je vrijeme da u lonac dodate tekući dim.
Ribu odmrznemo, isečemo na gore opisani način, isperemo, a zatim dobro osušimo peškirima. Za soljenje je bolje uzeti obrezanu plastična boca u kojoj će riba stajati do svoje pune visine. Ohlađeni salamuri sipajte u posudu, spustite trupove. Šaljemo ribu da se soli dva dana u frižideru. Ako volite slaniju ribu, ostavite je u marinadi još 12 sati da budete sigurni.
Gotovu skušu ne peremo, već samo sušimo papirnim ubrusom. Sada ga treba okačiti na sušenje. Da biste to učinili, trebate napraviti rupe u repovima i provući užad kroz njih. Objesite trupove na hladnom mjestu sa dobrom ventilacijom. Prosečno vreme sušenja je 3 dana. Nema smisla više sušiti, inače će riba postati žilava. Vaše prekrasne zlatne skuše lagano premažite biljnim uljem prije serviranja.
Da li je tečni dim štetan??
Ne postoji definitivan odgovor na ovo pitanje. S jedne strane, to je umjetna aroma, zahvaljujući kojoj riba i meso dobijaju ugodan miris vatre. S druge strane, prirodno pušenje je također nesigurno – proizvodi su impregnirani raznim kancerogenim tvarima kao rezultat izlaganja dimu. Svako sam odlučuje da li će kuvati kod kuće sa dimom... Inače, ako među čitaocima "Popularnog o zdravlju" ima protivnika hemijski aditivi, preporučujemo da u salamuri stavite par suvih šljiva. Tada će riba dobiti suptilnu aromu pušenja, zahvaljujući kojoj će biti moguće bez upotrebe tekućeg dima.
Isprobajte svoj omiljeni recept kod kuće, zaista su vrijedni pažnje. Riba ispada lagano slana, nježna, mirisna i lijepa, mnogo ukusnija nego u trgovinama i sigurnija.
Niko svečani sto nemoguće zamisliti bez riblja jela. S obzirom na jednostavnost pripreme i dostupnost proizvoda, riba se može kuhati ne samo za praznik, već i svaki dan.
skuša - jedinstven poklon mora. Unatoč činjenici da je vrlo kaloričan, tijelo ga lako apsorbira i odličan je izvor proteina. Sadrži veliki broj minerala i esencijalnih masne kiseline Omega-3, koji poboljšavaju funkcionisanje mozga, vida, nervnog i kardiovaskularnog sistema.
skuša nema male kosti i usavršen za gastronomske kvalitete posebno za soljenje, jer ne gubi ni masnoću ni sočnost.
Recept za soljenje skuše kod kuće sigurno će vas zainteresirati svojom jednostavnošću i dostupnošću.
I barem jednom pripremljen slanu ribu vlastitim rukama, nikada ga više nećete kupiti u trgovini
tajne kuvanja
Skuša u ljusci luka
Sastojci:
- Skuša - 3 kom
- Sol - 3 kašike
- Šećer - 2 kašike.
- Kuvanje crnog čaja - 2 kašike
- Kora crnog luka - 3 šake
- Voda - 1,5 l
kuhanje:
Ribu odmrznite, iznutrite, odsijecite glavu i stavite u posudu.
Kada koristite skušu pripremljenu po ovom receptu, kožicu nije potrebno skidati.
Pripremam salamuru. Luk dobro isperite i dinstajte 10-15 minuta, stavite u šerpu, dodajte so, šećer, listiće čaja i prelijte vodom, i stavite na vatru. Nakon ključanja isključiti plin i ostaviti da se potpuno ohladi.
Pripremljenu ribu prelijte procijeđenim salamurim, zatvorite i ostavite u frižider na tri dana.
Okrenite ribu jednom dnevno za ravnomjerno soljenje i bojenje. Nakon tri dana izvadimo ribu i operemo je u tekućoj vodi.
ljuska luka daje skuša zlatnu boju i prijatan ukus.Narežite ribu na porcije i poslužite.
Ekspresno soljenje
Sastojci: 
- Skuša - 1 kom
- Luk - 1 kom.
- Sol - 1 kašika
- Voda - 400 ml
- Piment crni biber - 8 graška
- Lovorov list - 2 l
kuhanje:
- Ribu odmrznite, uklonite glavu i rep, iznutrite, dobro isperite i osušite papirnim ubrusom.
- Izrežite trup na komade i debljine 2 centimetra i staviti u teglu.
- Pripremam salamuru. Zakuhajte vodu, dodajte sve začine i luk isečen na četiri dela. Kuhajte salamuru 8 minuta i ohladite.
- Ribu prelijte ohlađenim salamrom, dobro zatvorite poklopcem i stavite u frižider na 2 sata.
Riba je gotova, stavite je na tanjir i ukrasite kolutovima luka i začinskim biljem.
Klasičan recept
Sastojci:
- Skuša - 1 kom
- Sol - 4 kašike
- Šećer - 2 kašike
- Sirće -2 kašike
- Piment - 3 kom
- Crni biber - 3 kom
- Lovorov list - 3 l
- Voda - 1 l
kuhanje:
- Operite ribu, isjecite je na kockice.
- Prokuhajte vodu u šerpi, dodajte so, šećer i začine, kuvajte salamuru 5 minuta.
- Nakon što se salamura ohladi, dodajte sirće
- Stavite ribu u staklenu posudu, prelijte slanom vodom.
- Posudu s ribom ostavljamo jedan dan na sobnoj temperaturi.
Dry Ambassador
Sastojci:
- Skuša - 2 kom
- Sol - 2-3 kašike
- Šećer - 1 kašika
- Lovorov list - 3 kom
- Grah korijandera - 0,5 kašike
- Piment grašak - 8-10 kom
- Biljno ulje
- Sirće
kuhanje:
Ribu izrežemo za dalje soljenje: odsječemo glavu, rep i peraje, iznutrimo, odstranimo unutrašnji crni film i dobro isperimo.
U ovom receptu riba se može isjeći na komade, a može se koristiti i cijeli trup. 
Svaki trup prelijemo smjesom za kiseljenje izvana i iznutra.
Stavite ribu folija za hranu Po vrhu pospite ostatkom suve smese. Zamotajte foliju, stavite je plasticna kesa i ostavite u frižider na 2 sata.
Isprati nakon vremena ekstra soli, iseći na srednje krugove i rasporediti na čistu prekrasno jelo, poprskati uljem i sirćetom i ukrasiti.
Skuša usoljena
Sastojci:
- Skuša -1-2 komada
- Sol (gruba) - 3-4 kašike
- Šećer - 1 kašika
- Biber crni grašak - 5 kom
- Slatka paprika - 2 kom
- Lovorov list - 3 kom.
- Senf u prahu - 1 kašika.
- Karanfilić (opciono) 2 kom
- Voda - 1 l.
kuhanje:
- Pripremam salamuru.
- Stavimo lonac vode na vatru, nakon što proključa, dodamo sve začine i kuhamo još tri minute. Ohladite slanu vodu na sobnu temperaturu.
- Obrađujemo trup skuše - vadimo škrge, crijeva, uklanjamo crni film s trbuha.
- Dobro operite.
- Stavimo ribu u staklenu posudu i napunimo je salamurinom. Čvrsto zatvorite poklopcem i stavite u frižider na 12 sati.
- Nakon 12 sati slanu ribu spreman za upotrebu. Riba se može iseći na komade, može se posoliti i cela ukusnost neće uticati
Riba se može iseći na komade, može se i cela posoliti, to neće uticati na ukus
Skuša marinirana
Sastojci:
- Skuša -1 komad
- Sol - 2 kašike
- Šećer - 2 kašike
- Biber crni grašak - 8 kom
- Biber slatki grašak - 6 kom
- Lovorov list - 2 kom.
- Pasulj korijandera - 1/2 kašike
- Karanfil - 2 kom
kuhanje:
Pripremite marinadu. U šerpi pomešati 1 litar vode, so, šećer, karanfilić, biber, Lovorov list i korijander. Pustite da provri, sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi.
Pripremite skušu: odrežite glavu, uklonite unutrašnjost i isperite pod hladnom tekućom vodom.
Narežite na komade za serviranje.
Prebacite u kontejner sa zapečaćeni poklopac. Prelijte ohlađenom marinadom i ostavite u frižideru 1 dan.
Izvadite ribu iz marinade, dodajte luk i suncokret nerafinirano ulje ukus.
Kako i sa čime servirati ribu na stolu
Operite svježu skušu hladnom vodom(najbolje more), bez rezanja trbuha, izvadite unutrašnjost kroz škržne otvore. Uklonite škrge oštrim nožem, napravite rezove na trbuhu ili duž leđa. Ribu ponovo operite, pustite da voda ocedi, poravnajte i pospite trbušne šupljine suvom solju i šećerom (1 kašičica soli i 2 g šećera po ribi).
Ovako pripremljeno s poleđinom (u jednom redu) položite na čist papir presavijen 4 puta, zajedno sa papirom prenesite na šperploču, tanjir ili posudu. Stavite u frižider i držite u njemu 2 dana da se riba natopi solju i sazre. Potom je operite u hladnoj vodi, pustite da voda ocedi, ponovo stavite ribu u jedan red na čist papir presavijen 4 puta. I držite 1-2 dana u frižideru da se riba osuši i potpuno sazri.
Osušenoj skuši skinite kožicu, odrežite glavice, uklonite kore, narežite na komade i poslužite sa narezanim paradajzom.
Rok trajanja sušene skuše u frižideru je 5 dana. Da bi se ovaj period produžio, riba nakon sazrijevanja mora se očistiti od kože, odrezati glave, ukloniti grebene, prepoloviti ili na komade. I čvrsto položite u pripremljene suhe tegle 1,5 cm ispod vrha grla. Zatim napunite staklenke provansalskim (maslinama) ili rafiniranim suncokretovo ulje 0,5 cm ispod vrha vrata, držite sat vremena. Po potrebi dodajte suncokretovo ulje, pokrijte tegle pripremljenim poklopcima, začepite. Provjerite nepropusnost zatvarača i čuvajte proizvod na hladnom mjestu.
Riba koja ima odličan ukus- to je skuša. Možete kuhati s njegovim sadržajem razna jela: predjelo, salate, koristiti kao samostalno jelo.
Ukusni recepti za soljenje skuše kod kuće
Ljubitelji slane ribe nikada neće proći pored skuše. Nežan je, mirisan, odlično se slaže sa krompirom. A kakve ukusne salate se dobijaju od ovih morskih plodova! Pored svog neverovatnog ukusa, proizvod ima veliku količinu vitamina i raznih minerali. Konstantna ishrana će ojačati imuni sistem, normalizovati metabolizam, poboljšati hormone i rad srca.
Slana riba je veoma hranljiva i ukusna. Možete uzeti svježe ili smrznute proizvode. Glavna stvar je da ga pravilno odaberete.
Prilikom kupovine obratite pažnju na ribu: ako je ravna, nema udubljenja, nema vidljivih oštećenja - slobodno kupite.
Boja ribe treba da bude svetla, ravnomerno raspoređena. Ako vaga izgleda izblijedjela, to je siguran znak nepravilnog skladištenja i vjerovatnoće da se proizvod pokvario.
Ne odmrzavajte ribu u mikrotalasnoj pećnici vruća voda pa čak i u kuhinji. Stavite u plastičnu posudu, pokrijte poklopcem kako miris ne bi prožimao ostatak hrane i odmrznite je na donjoj polici frižidera.
Prilikom soljenja koristiti samo krupna so, bez joda. Ribu možete kuhati na komade, cijelu ili fileti.
Suvo soljenje
Sastojci:
- aleva paprika - 10 graška;
- lovorov list - 5 kom.;
- skuša - 3 kom.;
- sol - 50 g;
- šećer - 1 kašika. kašika;
- kopar.
kuhanje:
- Uklonite unutrašnjost, uklonite tamni film, ako ostane, dat će gorčinu gotovom proizvodu.
- Odseci glavu. Oprati.
- U posudu sipajte so, grašak aleva paprika, kopar, lavrushka.
- Pomiješajte sol i šećer.
- Premažite ribu sa svih strana.
- Stavite u posudu. Kopar stavite u trbuh, pospite začinima i posolite.
- Zatvorite i ostavite u frižideru tri dana.
- Višak soli se može isprati ili ukloniti ručnikom.
pod jarmom
Da biste brže kuhali jelo, možete koristiti ugnjetavanje. Da biste to učinili, na kuhanu ribu stavite staklenku napunjenu vodom. Možete koristiti vrećicu od kilograma žitarica, upakovanu u polietilen. Ispada veoma ukusan recept slane skuše.
- sirće - 2 kašike. kašike;
- sol - 4 žlice. kašike;
- lovorov list - 5 kom.;
- aleva paprika - 5 graška;
- voda - 1 litar;
- šećer - 2 kašike. kašike;
- skuša - 2 kom.;
- karanfilić - 5 kom.
kuhanje:
- Za salamuru sipajte vodu u šerpu.
- Pospite začine.
- Odmah dodati so i šećer.
- Sačekajte da proključa.
- Kuvajte par minuta.
- Smiri se. Da bi proces išao brže, možete sipati u široku posudu.
- Rep, glava, peraje odrezani.
- Izvadite unutrašnjost.
- Isecite na komade.
- Transfer u banku.
- Dodajte sirće.
- Sipajte salamure da potpuno prekrije komade. Nemojte sipati vruću marinadu.
- Ako nema dovoljno tečnosti, pripremite još. Nakon dvanaest sati dobija se začinjena mirisna riba.
U ljusci luka sa slanom vodom
Nema uvijek vremena za traženje lagano slane skuše. Nađi ribu savršenog ukusa teško. Kako posoliti skušu kod kuće sa ukusom dimljenog mesa, naučit ćete u ovom receptu. Kora luka će dati zlatnu nijansu.
Sastojci:
- voda - 1,5 litara;
- rastresiti crni čaj - 2 kašike. kašike;
- skuša - 2 kom.;
- ljuska - od 5 velikih luka;
- sol - 4 žlice. kašike;
- šećer - 1,5 kašike. kašike.
kuhanje:
- Za salamuru: u vodu sipajte so, čaj, šećer, ljuske (dobro isperite). Sačekajte da proključa.
- Pokrijte poklopcem i ostavite da se ohladi. Ovaj proces će trajati nekoliko sati.
- Odseći glavu, rep. Očistite unutrašnjost.
- Operite trbuh tako da nema gorčine u gotovom proizvodu.
- Procijedite marinadu kroz sito. Možete uzeti gazu da vam pomogne.
- Stavite ribu u teglu ili posudu.
- Sipajte salamuru.
- Marinirajte 3 dana, svaki dan okrećite.
- Izvaditi iz marinade, namazati suncokretovim uljem da pogled bude ljepši i da se riba ne osuši.
Kiselo u salamuri čaja
Soljenje skuše sa čajem je ukusno, jasan recept. Jedina negativna je ta što je za pripremu potrebno oko četiri dana. Riba izlazi topi se u ustima i podsjeća na hladno dimljenu skušu.
1. recept
Svježa skuša se opere u hladnoj vodi, iznutrice i škrge se uklanjaju kroz škržni otvor bez rezanja trbuha. Zatim oštrim nožem zarežite sa strane trbuha ili leđa duž kičme, dobro operite, pustite da se voda ocijedi, poravnajte i iznutra posolite suvom solju u količini od jedne kašičice soli i 2 g šećera po komad.
Rasprostranjene, slane trupove slažu se u jedan red sa leđima na četiri puta presavijenom čistom papiru, nakon čega se prebacuju na šperploču, tanjir ili posudu i stavljaju u hladnjak. Izdržati dva dana za soljenje i zrenje. Zatim se trupovi operu hladnom vodom, ocede, ponovo slažu u jedan red sa leđima na četiri puta presavijenom čistom papiru i drže još jedan-dva dana u frižideru da se suše i dozrijevaju.
Gotove sušene skuše ogulite, odvojite glavu i kičmu, narežite na komade i poslužite sa narezanim paradajzom.
Rok trajanja sušene skuše u frižideru je 5 dana. Da bi se ovaj period produžio, riba se oguli, glave odsjeku, bodlje se odvoje i čvrsto pakuju u polovice ili komade u pripremljene suhe tegle 1,5 centimetra ispod vrha vrata. Zatim se tegle pune provansalskim (maslinovim) ili rafinisanim suncokretovim uljem 0,5 cm ispod vrha grla tegle, drže sat vremena i po potrebi dolijevaju uljem.
Tegle se prekrivaju pripremljenim poklopcima, zatvaraju, proverava se kvalitet zatvaranja i čuvaju na hladnom mestu.
2. recept
Svježa skuša se opere u hladnoj vodi, iznutrice i škrge se vade kroz škržni otvor bez rezanja trbuha. Zatim se oštrim nožem vadi glava, sa strane leđa seče duž kičme, a trbuh ostane neisječen, pažljivo se uklanja kičma, pa opere u slanoj vodi (20 g soli na 1 litar vode) i pusti to drain.
Pripremljena riba se spljošti i posoli suvom solju u količini od jedne kašičice soli i 2 g šećera po komadu.
Spljoštene, usoljene trupove slažu se u jedan red kožom dolje na čist papir savijen četiri puta, nakon čega se zajedno sa papirom prebacuju na šperploču, tanjir ili posudu i stavljaju u hladnjak. Izdržati dva dana za soljenje i zrenje. Potom se trupovi operu hladnom vodom, ocede, ponovo u jednom redu slažu kožom prema dolje na čist papir presavijen na četiri i drže još dva dana da se osuše i sazriju.
Gotove sušene skuše ogulite, narežite na komade i poslužite za stolom s paradajzom narezanim na kriške.
Rok trajanja sušena riba na hladnom mestu - 5 dana. Da bi se ovaj period produžio, riba se oguli, čvrsto pakuje u polovice trupa ili komade u pripremljene suhe tegle 1,5 cm ispod vrha vrata. Zatim se tegle pune provansalskim (maslinovim) ili rafinisanim suncokretovim uljem 0,5 cm ispod vrha vrata, drže sat vremena i po potrebi dolijevaju uljem.