Kada birate ribu, uvijek je pažljivo proučite izgled. Najbolje je uzeti ribu sa širokim leđima, s kožom koja ima prekrasnu svijetlu nijansu, bez oštećenja ili bijele prevlake.
Ribu morate odmrznuti u frižideru na donjoj polici - ne morate je puniti vodom ili iznositi u zrak.
Skuša operite izvana, napravite uzdužni rez duž trbuha i pažljivo uklonite unutrašnjost. Pažljivo nožem ostružite tamni film, ponovo dobro isperite u tekućoj vodi i malo osušite.
Nakon toga skušu možete narezati na ne baš debele komade.
Za soljenje skuše u salamuri najbolje je koristiti klasične začine - biber u zrnu i Lovorov list. Recept za soljenje skuše u salamuri je vrlo jednostavan - prokuhajte salamuri, ohladite je i prelijte ribu.
Stavite komade skuše staklena tegla— najbolje je uzeti tegle od pola litre ili litre. U šerpu sipajte vodu, dodajte so, šećer, biber i lovorov list i prokuhajte. Salamuru je potrebno kuhati nekoliko minuta kako bi se sol i šećer potpuno otopili.
Nakon toga, rasol se mora ohladiti do sobnoj temperaturi i prelijte preko ribe.
Pokrijte staklenke s ribom plastičnim poklopcem ili folijom i ostavite oko četiri sata. Nakon toga možete ga ostaviti u frižideru još nekoliko sati. Obično litarske tegle skuša se soli šest sati.
Da bi bilo zgodno čuvati ribu, najbolje je koristiti ne baš velike staklenke - uzmite količinu skuše koju možete pojesti odjednom.
Soljenje skuše kod kuće uvelike će zavisiti od vas preferencije ukusa. Ako volite malo slanu ribu, onda je nakon šest sati možete poslužiti za stol, a za one koji vole začinjenu i slaniju ribu postoji još jedan divan recept.
Ako voliš više mirisne ribe, onda ne možete bilo bi bolje recept za slanu skušu u komadima začinski rasol. Ovako pripremljena riba bit će odlično predjelo za prazničnu trpezu.
Skuša je takođe potrebno očistiti, oprati i iseckati velikih komada- 2-3 centimetra debljine. Limun dobro operite u tekućoj vodi, a zatim isecite na dve polovine. Polovinu limuna ostavite sa strane, a drugu polovinu narežite na tanke ili srednje kockice.
U posebnom tanjiru pomešati so i šećer, dodati biber u zrnu i seckani lovorov list. Luk narežite na kolutiće - ne baš tanko.
U šerpu sipajte potrebnu količinu vode i prokuhajte. Skinite sa vatre i u vodu dodajte sve pripremljene začine osim luka i limuna.
Dobijeni salamuri dobro promiješajte i ostavite dok se potpuno ne ohladi. Kada se salamura ohladi na sobnu temperaturu, možete puniti tegle.
Ribu, limun i luk rasporedite u slojevima. Odozgo pažljivo prelijte salamuru i pokrijte tegle poklopcem ili plastičnom folijom.
Solimo skušu kod kuće u nekoliko faza. Ostavite na sobnoj temperaturi dva do tri sata, a zatim stavite u frižider.
Ako ribi uklonite kosti i posolite samo filete, skuša u salamuri će biti gotova za 5 sati. Srednji komadi skuše - debljine 4-5 centimetara, biće spremni za konzumaciju za jedan dan, a mali komadi - 2-3 centimetra mogu se kušati nakon 12 sati.
U videu o tome kako kiseliti skušu možete vidjeti sve faze pripreme ovog veličanstvenog zalogaja. Ako ćete kuhati veliki broj ribu, zatim se pokušajte držati omjera soli i šećera - 2:1. Umjesto limuna možete koristiti limunov sok ili malo voćnog octa - tako će riba biti nježnija.
Za začinsko soljenje Možete koristiti bilo koje začine po vašem ukusu - možete eksperimentirati i dodati đumbir, bijeli luk, kopar ili peršun. Svo povrće koje sadrži esencijalna ulja Savršeno za pravljenje ljutog sosa.
Kada je riba potpuno spremna, pažljivo je izvadite iz tegle i stavite na sto. Prijatno!
Riblji proizvodi moraju biti uključeni u prehranu svakog čovjeka, jer sadrže jedinstvene i nezamjenjive nutrijente i vitamine za organizam. Svako ima svoje preferencije u vezi sorte ribe, a glavni razlog zašto mnogi ne vole ovaj proizvod je prisustvo velikog broja kostiju. Ali postoje sorte kod kojih je ovaj "nedostatak" gotovo nevidljiv, jer ima malo sjemenki i velike su. A ako još dodamo neverovatnog ukusa i ukusnu aromu u bilo kojoj gotova forma, onda će se ovo jelo sigurno svidjeti mnogima. Takva idealna riba postoji i to je skuša. Postoji mnogo načina da ga pripremite, ali sada predlažemo da naučite kako ga pravilno kiseliti kod kuće.
Korisna svojstva skuše za organizam
Skuša spada u takozvane plemenite sorte, male je veličine - u prosjeku 30 centimetara dužine. 100 grama proizvoda sadrži 30% masti, ali je kalorijski sadržaj ribe nizak i uvršten je na listu dijetetskih proizvoda. Ima mnoga korisna svojstva za ljudsko tijelo, od kojih su neki jedinstveni:
- skuša sadrži velike količine Omega-3 polinezasićene masne kiseline;
- visok sadržaj vitamina: B-grupe, C, A, PP, K, E;
- V hemijski sastav proizvod sadrži puno mikro- i makroelemenata, uključujući fosfor, kalij, cink, magnezij, željezo itd.;
- 100 grama ove ribe sadrži oko pola dnevna vrijednost proteini za ljude;
- korisne komponente proizvoda blagotvorno djeluju na moždanu aktivnost, pomažu u sprječavanju srčanih bolesti, krvnih ugrušaka, reumatoidni artritis i ateroskleroza.
Kako odabrati skušu za kućno soljenje
Za soljenje je bolje odabrati ribu srednje i velike veličine, od male ribe više semena i nisu toliko masne. Najprikladnija težina za soljenje jedne ribe je 0,3 kg.
Da bi slane skuše Ispalo je jako ukusno, jako je bitno da je riba od početka kvalitetna. Za domaće kiseljenje Najbolje je uzimati svježu skušu, ali se možete ograničiti i na smrznutu. U svakom slučaju, postoji nekoliko pravila koja će vam pomoći da odaberete zaista dobru ribu. Dakle, prilikom kupovine svjež proizvod, svakako obratite pažnju na sljedeće aspekte:
- oči trebaju biti blago izbočene, bistre i blago vlažne;
- Škrge svježe ribe su uvijek jarko crvene; u nekim slučajevima mogu biti blijedo ružičaste
- nijansa - to zavisi od toga da li su izrezane da bi se ispustila krv;
- tijelo ne smije biti tvrdo i uvelo; kada prstom pritisnete bočnu stranu svježeg primjerka, rupica se treba vratiti u prvobitni položaj;
- Ne treba kupovati ribu ako joj je tijelo natečeno;
- miris treba da bude lagan i ne previše izražen, ni u kom slučaju riblji proizvod ne bi trebalo da nadima marinade i začine.
Prilikom kupovine smrznute ribe principi ostaju isti, ali posebnu pažnju treba obratiti na led - ne smije imati puno opuštenosti i pukotina, niti žute boje, jer to znači da je proizvod više puta zamrznut. Najbolja opcija je da od prodavca zatražite dokumente koji ukazuju na datum ulova.
Najbolji recepti za soljenje skuše kod kuće sa fotografijama
Kako sami kiseliti skušu? Prvi korak u ovom pitanju je odabir odgovarajućeg recepta, od kojih su najbolji dati u nastavku.
Začinjena slana skuša - vrlo ukusna i brza
Začinjeno soljenje je uvek gozba ukusa, jer je riba natopljena takvom marinadom neverovatne arome I suptilnih ukusa, kojoj je jednostavno nemoguće odoljeti. Ovu ribu možete skuhati prilično brzo, pogotovo ako je nakon temeljnog čišćenja narežete na komade srednje veličine.
Za pripremu salamure trebat ćete pomiješati čašu vode, 50 ml octa, 3 žlice biljnog ulja, 5 listova lovora, 5 graška crne i aleve paprike, par karanfilića i 2 velike žlice soli. Komadi ribe potrebno je u slojevima staviti u staklenu posudu, obložiti kolutovima luka, nakon čega se prelije s dobivenom mješavinom začina. Za dodatni začin možete dodati par kriški limuna u posudu. Riba će biti gotova nakon 2 dana nakon što je poklopljena u frižideru.
Slabo slani komadi ribe, brzo soljeni
Najbrži način soljenja ribe omogućava dobijanje ukusan proizvod za samo jedan dan. Za dobijanje najbolji rezultat Bolje je odabrati masnije i veće skuše. Potrebno ga je odvojiti od glave i velikih peraja, očistiti od utrobe, izvući kičmu i iseći na komade. Nakon takve pripreme proizvod se premazuje mješavinom kašike soli, kašičice šećera i crnog bibera. Kada je sve spremno, ribu možete staviti u običan plasticna kesa i pažljivo zamotajte. Sutradan će na vašem stolu biti ukusno riblje jelo.
Kako posoliti cijelu skušu u salamuri
Postoji vrlo jednostavan recept koji vam omogućava da dobijete ukusnu slanu ribu za samo tri dana. Za kilogram ribe trebat će vam salamura koja se sastoji od sljedećih sastojaka:
- pola litre vode;
- dvije supene kašike krupne soli;
- 5 zrna crnog bibera i 2 lista lovora.
Za pripremu salamure svi sastojci se pomiješaju i dovedu do ključanja. Nakon hlađenja, smjesa se filtrira i sipa u posudu s prethodno očišćenom ribom. Tu se šalje i malo limunovog soka - oko 15 kapi i sve je spremno.
Recept za slanu ribu sa tečnim dimom
Dodavanje tekućeg dima u recept će vam omogućiti da dobijete dimljeni okus koji ne zahtijeva nikakva posebna podešavanja ili manipulacije. Opisane proporcije su dizajnirane za 3 ribe srednje veličine:
- litar čiste vode;
- po 4 kašike soli i jakog crnog čaja;
- par kašika granulirani šećer;
- i 4 kašike tekućeg dima (možete ga kupiti u gotovo svakoj prodavnici na odjelu umaka i marinada).
Skuša se priprema za soljenje: glava se odvaja, peraja se odrežu, unutrašnjost i film koji oblaže peritoneum temeljito se čiste. Opranu ribu osušite od viška vlage papirnim ubrusima i pripremite marinadu: sol, šećer i čaj zagrijte u vodi. Kada se marinada ohladi, u nju se ulije tekući dim, skuša se stavi u staklenu posudu i napuni dobivenom smjesom. Poklopljena u frižideru, ova riba će biti gotova za tri dana.
Sušene usoljene skuše bez vode
Postoji i nešto kao što je suho kiseljenje, odnosno recept koji ne koristi vodu za marinadu za kiseljenje. Kod ove metode, riba se jednostavno obriše određenom smjesom, nakon čega sopstveni sok soli nekoliko dana. Dakle, za suho soljenje po kilogramu skuše trebat će nam: 2 lista lovora, oko 8 zrna crnog bibera, kašičica šećera, 4 kašike soli i po želji još jedna kašičica univerzalnog začina od povrća sa komadićima šargarepe. Da biste dobili pikantniji ukus, možete dodati još par kašika suvog senfa. Prema ovom receptu, riba se mora ne samo očistiti, već i narezati na komade. Sve komponente treba pomiješati i dobivenom smjesom temeljito obrisati svu ribu, a zatim je čvrsto staviti u staklenu posudu. Ova skuša će biti gotova nakon 2 dana u frižideru.
Ambasador skuše u ljusci luka
Prisutnost ljuske luka ne samo da će ribi dati atraktivnu boju, već će i simulirati dimljenje, iako u procesu neće biti izlaganja visokim temperaturama.
Bolje je posoliti trupove cijele, nakon što ste prethodno očistili iznutrice i odvojili glavu. Za kilogram ribe trebaće vam: 1,3 litre vode, 3 kašike soli i upola manje šećera, 2 kašike crnog čaja (suhih listova) i veća količina ljuske luka - najmanje 3 pune šake. Pripremite salamuru na sledeći način: vodu sa svim začinima i ljuskama staviti na vatru, provriti i kuvati pod poklopcem oko 5 minuta. Nakon hlađenja, salamuru procijedite kroz cjediljku i prelijte preko prethodno pripremljene ribe. U takvoj marinadi proizvod treba stajati na sobnoj temperaturi oko 12 sati, a tek nakon toga posudu treba staviti u hladnjak na još 3 dana. Da biste postigli najbolji rezultat, ribu treba okrenuti na drugu stranu nekoliko puta dnevno.
Kako kuhati ribu sa marinadom od senfa
Za pripremu slane skuše s marinadom od senfa, ribu je potrebno prvo očistiti, narezati na komade i staviti u staklenu posudu. Marinada se priprema na sledeći način: 0,5 litara vode, 1,5 kašike šećera, 3 kašike soli, lovorov list, 1 kašika biljnog ulja i kašika suvog senfa. Sve komponente se dovode do ključanja i ohlade, nakon čega se kompozicija može sipati u ribu. Za dva dana jelo će biti gotovo.
Kako marinirati svježu smrznutu ribu za 1 sat
Želite li hitno ukusnu slanu skušu? Možete ga dobiti za samo sat vremena mariniranja i preliminarni sat pripreme slijedeći ovaj recept.
Svježe smrznutu ribu potrebno je iznutriti i dobro oprati, odrezati glavu i narezati na komade. Za dvije ribe potrebno je oko pola kilograma soli, u koju se komadi stavljaju sat vremena. Nakon tog vremena komadi se moraju oprati višak soli, osušite papirnim ubrusima da uklonite vlagu i stavite u čistu posudu. Ribe se zalijevaju sok od limuna, posuti koricom, rasporediti kolutiće luka i preliti sa četiri kašike biljnog ulja. Nakon sat vremena takvog mariniranja, skuša, koja ima predivan okus i miris, bit će potpuno spremna za konzumaciju.
Kako pravilno čuvati slanu skušu
Čuvajte skuša kućno soljenje u frižideru možete ili u samoj marinadi ili odvojeno od nje - riba je masna, pa neće uzeti višak soli. Što se tiče roka trajanja, dobijenu ribu treba da pojedete u roku od nedelju dana, jer je pripremljena bez ikakvih dodataka i jednostavno ne može duže da traje.
Video: slabo posoljena skuša u marinadi
Korak po korak majstorska klasa kuhanja i soljenja skuše u tegli odličan je vodič za one koji žele sami probati kuhati slanu ribu, ali se boje da će učiniti nešto pogrešno. Ovaj video ne samo da opisuje recept za slanicu, već govori i mnoge tajne procesa.
Takođe ispada veoma ukusno. Može se pripremiti sa povrćem ili pirinčem.
Gotovo svi vole slanu skušu, ali samo rijetki znaju kako je pravilno posoliti. Riba se odlično slaže sa kuvanim krompirom i pivom. Sendviči sa njim su neverovatno ukusni. Lakše ga je kupiti u prodavnici, ali je ukusnije i zdravije ako ga sami pripremite.
Ispod su 3 recepta. Lako je posoliti ribu pomoću njih. Neće vam trebati nikakve posebne vještine niti bilo kakva oprema. Prikladne su i svježe i smrznute ribe. Najbolja opcija – svježa skuša bez oštećenja, poželjno je da bude mastan.
Univerzalni recept
- Proces počinje čišćenjem ribe iznutra. Nakon uzdužnog reza na trbuhu uklanjaju se iznutrice (kavijar i mlijeko). Da biste dobro očistili trup, isperite trbuh i napunite ga solju. Ni u kom slučaju ne koristite so sa nečistoćama ili jodizovanu so.
- Uzmite čisto posuđe, po mogućnosti od nehrđajućeg čelika. Postavite riblje trupove trbuhom prema gore. Kada slažete ribu u slojevima, pospite je solju. Poslednji sloj je takođe sloj soli.
- Kada su posude pune, poklopite skušu i ostavite na hladnom mestu. Tamo ga treba čuvati 3 do 6 dana. Vrijeme soljenja ovisi o debljini skuše. Rezultirajuća slana otopina naziva se slanica. U njemu se nalaze mikroorganizmi koji kvare ribu, pa se salamura ocijedi.
To je sve - klasičan način. Ali postoji recept koji pretvara ribu u signature dish. Prilikom soljenja dodaju se razni začini.
A za brzu pripremu koristite sljedeći recept. To će vam omogućiti da upravljate njime za manje od 12 sati.
Brzo soljenje
trebat će vam:
- 2 srednja trupa,
- sol (oko 3 žlice),
- 2 srednja luka,
- 50-70 ml sirćeta 9%,
- biljno ulje (oko 0,5 šolje),
- aleva paprika – 5 graška,
- 2 lovorova lista i 2 karanfilića,
- dodajte mljeveni crni biber po ukusu.
Počinjemo sa rezanjem ribe. Odrežite glavu i rep, iznutrite i isperite vodom. Skuša se cijepa po grebenu. Uklonjeno tanka koža, greben je uklonjen. Pogledajte rezanje u kratkom videu, uštedjet ćete vrijeme.
Dobijeni file izrežite. Luk narežite na kolutiće. Priprema marinade uključuje miješanje biljnog ulja karanfilića, sirćeta, bibera u zrnu i lovorovog lista. Zatim filet stavite u činiju, posolite, promiješajte i ostavite oko 5-10 minuta. Nakon toga treba pobiberiti po ukusu, posuti lukom, dodati marinadu.
Za dobro namakanje, premjestite skušu u posudu koja vam omogućava da je protresete. Kao što je ranije rečeno, potrebno je 10-12 sati. Nakon isteka vremena stavite posudu u frižider na 2 sata. Potom se skuša servira na sto.
Skuša sa začinima
Postoje sofisticiranije metode soljenja. Izrađuje se sa tečni dim i listovi čaja. Sastojci:
- svježa skuša - 3 komada,
- listovi čaja - 4 kašike. l.,
- so – 4 kašike. l.,
- tečni dim - 4 kašike. l.,
- šećer – 2 kašike. l..
Proces guljenja ribe je sličan. Odsiječemo glavu i rep, izvadimo unutrašnjost i operemo. Stavite skušu, repovima gore, u teglu veličine ribe. Za marinadu kojom ćemo preliti ribu, u vodu sipajte listove čaja, so i šećer. Pustite da proključa. Marinada je gotova. Nakon proceđenja i hlađenja dodati tečni dim.
Skuša se napuni marinadom i stavi u frižider na 3 dana. Ponekad ga treba protresti. Na kraju tri dana ispadne ukusno slana riba. Treba ga poslužiti isječenog na komade. Prijatno!
Volite li slanu ribu? Tada ste vjerovatno već upoznati sa skušom. Veoma je mirisna i nježna riba, koji blagotvorno nadopunjuje jela od krompira. Od skuše možete napraviti i ukusne salate ili ih poslužiti kao obilan zalogaj.
Nije slučajno da je tolika pažnja usmjerena upravo na ovu ribu. Osim činjenice da ima nevjerovatnu kvaliteti ukusa, skuša je takođe veoma zdrava. Vrijedan je izvor vitamina, poput B12 i PP, kao i važnih minerala: natrijuma, fosfora, hroma, joda.
Ipak, najvažniji kvalitet ove ribe je da je bogata zdravim omega-3 masnim kiselinama. Jačaju imuni sistem, normalizuju metabolizam i hormonske pozadine, blagotvorno utiču na funkcionisanje kardiovaskularnog sistema.
Skuša će biti posebno ukusna ako je posolite. Za to je pogodna i svježa i smrznuta riba. Trup treba da bude gladak, bez udubljenja ili oštećenja. Odmrznite ribu na donjoj polici frižidera u dobro zatvorenoj posudi. Za soljenje pokušajte koristiti krupnu, nejodiziranu sol.
Nudimo 6 od najviše ukusni načini Kako kiseliti skušu kod kuće.
1. Suvo soljenje
Za ovaj recept će vam trebati: 2 trupa skuše, 2-3 kašike soli, 1 kašika šećera, 3 lovorova lista, mala količina aleve paprike, 1 mala veza kopra.
Način kuhanja:
Riješite se skuše. Riba se mora iznutriti uklanjanjem crnog filma sa trbuha. Zatim odrežite glave i isperite trupove pod tekućom vodom.
Uzmite plastičnu ili staklenu posudu. Po dnu pospite malo soli, stavite nekoliko graška aleve paprike i par grančica kopra, izmrvite jedan lovorov list.
Pomiješajte sol i šećer i istrljajte ribu iznutra i izvana. Stavite ribu u posudu i na vrh i u trbuh dodajte još par grančica kopra, lovorov list, aleve paprike i preostalu sol.
Čvrsto zatvorite posudu sa ribom i stavite je u frižider na 2-3 dana. Gotova riba uklonite višak soli papirnim ubrusom ili mala količina vode.
2. Začinjena riba u tegli
Skuša u tegli je istovremeno ukusna, začinjena, ukusna i izuzetna. Da biste pripremili ovo predjelo, naoružajte se sljedećim sastojcima: 1–2 leša ribe, 1 luk, 0,5 l vode, 2–3 kašike soli, 1 kašika šećera, 4–5 komada aleve paprike, 2–3 lista lovora, 1 kašika senfa.
Način kuhanja:
Pripremite ribu: iznutrite, odrežite glave i dobro isperite voda za lice. Izrežite trup na velike komade.
Nastavite sa slanom vodom. U vodu dodajte so, šećer, lovorov list i aleve paprike i prokuhajte. Sol i šećer trebaju se potpuno otopiti. Skinite salamuru sa vatre i ohladite na sobnu temperaturu.
Luk narežite na male kolutiće. Stavite ih u teglu, naizmjenično sa slojevima ribe. Tu dodajte i senf. U teglu sipajte rasol tako da potpuno prekrije skušu.
Teglu zatvorite poklopcem i stavite u frižider na 10-12 sati. Gotova skuša se može čuvati
b na niskim temperaturama ne duže od 5 dana. Isto važi i za salamuru za ribu.
3. Riba pod pritiskom
Suština ovog recepta je da se riba ostavi nekoliko sati pod jarmom neke vrste tereta. Tegla od litre napunjena vodom ili zatvorena vrećica žitarica iste zapremine savršena je za tu svrhu.
Što se sastojaka tiče, lista je mala, ali sveobuhvatna: 2 skuše, 2 kašike soli, 1 kašika šećera, po 1 kašičica sveže mlevenog i pimenta.
Način kuhanja:
Prvo pripremite smjesu za kiseljenje. Da biste to učinili, pomiješajte sol, šećer i biber.
Skuša treba pripremiti. Izlupite trupove, odrežite glave i isperite ribu pod mlazom vode. Zatim dobro osušite skušu i prebacite je na dasku za rezanje.
Svaki trup prerežite po dužini kroz trbuh na dva dijela. Uklonite riblju kičmu i sve kosti. Odrežite meso od kože. Bolje je to učiniti vrlo oštrim nožem.
File narežite poprečno na male komade. Moraju se prebaciti u staklenu posudu i posuti smjesom za kiseljenje. Ribu pritisnite pritiskom i stavite je u frižider na 7-8 sati.
Skuša je kod nas veoma popularna, pa se sa njom pripremaju najpopularnija jela. raznovrsnost jela. U ovom receptu ćemo pričati o soljenju skuše - jednostavnom načinu da od ove ribe napravite ukusnu grickalicu.
Slanu skušu možete kupiti u trgovini, ali riba kupljena u trgovini ne zadovoljava uvijek svojim ukusom, ali slana skuša vlastitim rukama kod kuće će zajamčeno biti ukusna. Slanu skušu možete poslužiti sa krompirom ili kao samostalnu užinu, kako na svakodnevnom tako i na prazničnom stolu.
Naravno, pola bitke ovisit će o kvaliteti ribe i njenoj pravilnoj pripremi za soljenje: odaberite svježu ribu ugodnog mirisa jasnih, bistrih očiju, zatim je potrebno isprati, ukloniti rep i glavu, iznutriti, ukloniti crni film sa trbuha, izrezan makazama ili perajama oštrim nožem.
Postoje različiti načini soljenja skuše: u salamuri u komadima, bez salamure, sa raznim začinima itd. Reći ćemo vam o jednom od najjednostavnijih načina soljenja ove ribe - suhom bez salamure.
Foto: ufanet.ru
velika skuša
tbsp sol
1,5 tsp. Sahara
Lovorov list
mljeveni crni biber
Kako kiseliti skušu kod kuće:
Pripremljene riblje trupove narežite poprečno na komade širine 3-4 cm.
Pomiješajte sol i šećer, dobro utrljajte smjesu po unutrašnjoj strani komada ribe, sa strane gdje je bio trbuh, a sa vanjske strane pospite komade ribe lagano izmrvljenim lovorom.
Posoljene komade ribe s lovorovim lišćem stavite u plastičnu posudu ili emajl tava pokrijte poklopcem, stavite na tamno i hladno mesto, nakon 2-3 sata ocedite sok koji je izašao iz ribe, a zatim ostavite da se riba soli na istim uslovima još 10-12 sati.
Kada se komadići skuše posole, isperite ih od preostale soli, osušite papirnim ubrusom, lepo stavite na tanjir, ukrasite po ukusu i poslužite.
Prijatno!
Prijatelji, koje metode soljenja skuše znate? U komentarima podijelite svoj omiljeni recept za kiseljenje skuše.
Video recept za soljenje skuše
Sočna, masna, aromatična, ova riba je odlična samostalna grickalica, kao i odličan proizvod za pripremu salata. Navikli smo ga viđati na našim stolovima, ali ponekad ne znamo kako brzo i ukusno ukiseliti komade skuše da oduševi goste svojom veličanstvenom aromom. Postoji mnogo opcija za obradu morskih plodova solju, sve one oduzimaju puno vremena, ali danas ćemo naučiti ekspresnu metodu.
Neko će možda prigovoriti da je mnogo lakše kupiti gotovu ribu u prodavnici nego juriti po njoj u kuhinji. Ali ovdje imamo nešto čemu prigovoriti.
Prvo, među proizvodima koji se kupuju u dućanima malo je vjerojatno da će se naći slabo soljen proizvod, koji je ukusan zalogaj, jer se takva riba vrlo snažno soli kako bi se produžio rok trajanja.
Drugo, šta može biti bolje i ukusnije od jela koje ste sami pripremili. A ovaj događaj ne oduzima mnogo vremena, jer znamo tajni recept soljenje skuše na komade, što će nam omogućiti da brzo i nevjerovatno ukusno mariniramo trupove narezane na kriške.
Priprema ribe
Međutim, prije nego što počnemo sa soljenjem, potrebno je pravilno pripremiti skušu. Jedna od najvrednijih kvaliteta ove ribe, pored velika korist, leži u odsustvu vaga. Stoga ćemo početi čistiti skušu odsijecanjem glave, a zatim prijeći na vađenje trbuha, nakon što smo ga prethodno odrezali.
Nakon što izvadimo crijeva, moramo dobro isprati unutrašnjost ribe. Posebna pažnja treba obratiti pažnju na tamnu prugu koja se proteže duž grebena, koja se mora očistiti kako gotov proizvod naknadno ne zagorči.
Pošto skušu solimo na komade, sljedeća faza pripreme je rezanje.
Općenito, veličina kriški je izbor svakog kuhara po vlastitom nahođenju. Neki će htjeti odmah isjeckati trup na porcionirane komade, dok će drugima biti zgodnije raskomadati tijelo ribe na 2-3 dijela.
Općenito, ako imate posla sa smrznutim proizvodima, najbolje je ne dopustiti da se potpuno odmrznu, ali rezati trup kada je još malo smrznut, tada možete dobiti ujednačene, lijepe kriške.
Tajne lijepe ribe
Kako bi usoljena skuša u komadima imala ukusan zlatni sjaj na kraju, mnogi kuhari pribjegavaju takvom triku kao što je dodavanje u salamuru ljuska luka, ili cijelu glavicu luka ili prstohvat šafrana.
Tečni dim također može imati sličan efekat "zlaćenja", ali ova opcija je dobra samo za one koji više vole lagano dimljenu ribu od slabo slane ribe.
Ali sada možemo nastaviti direktno do ambasadora.
Marinirana skuša za 2 sata
Sastojci
- - 1 trup
- - 1 kom.
- - 1,5 šolje
- Obično svi recepti za soljenje ribe počinju rezanjem trupova. U našem receptu, kako ne bismo gubili vrijeme, naš kulinarski događaj započinjemo pripremom salamure, jer ćemo naknadno morati pričekati da se ohladi.
- Dakle, da bismo pripremili salamuru, moramo sipati vodu u šerpu i staviti je na vatru. Odmah po ključanju u tečnost koja mjehurić posolite, dodajte biber i lovor, kao i cijeli neoljušteni luk.
- Nakon toga na laganoj vatri pod zatvorenim poklopcem Prokuhajte našu marinadu 10-15 minuta, a zatim sklonite sa šporeta i stavite da se ohladi.
- Dok se začinjena smjesa hladi, možemo početi rezati i rezati ribu. Nakon što smo uklonili sav višak (glavu i iznutrice) i dobro oprali, trup moramo isjeći na jednake komade širine 2 cm i staviti ih u staklenu teglu ili plastičnu posudu i napuniti marinadom čija temperatura ne bi trebala biti viši od 35oC.
- Nakon toga dobro zatvorite posudu i stavite je u frižider na par sati.
Ovako marinirana skuša ima delikatan, nenametljiv ukus, a prilikom serviranja možete je posuti kolutiće luka, namočenog u jabukovo sirće, sitno iseckanog kopra ili limuna (limete).
Kao prilog idealno rešenjeće postati kuvani pirinač ili pire krompir. Općenito, od takve ribe možete napraviti klasičnu novogodišnju salatu "haringa ispod bunde", jer će u ovom slučaju skuša biti izvrsna zamjena za svog atlantskog "prijatelja".
Koristeći recept za kiseljenje skuše na komade, možemo brzo i ukusno da kuvamo blago soljeni losos ili haringe, jer je ova tehnika univerzalna. A diverzifikacijom liste sastojaka začinima, na primjer, korijanderom, mješavinom paprika ili bijelog senfa, možete nevjerovatno obogatiti paletu okusa gotovog proizvoda.
Pretplatite se
Najviše najbolji recepti kiseli krastavci skuše, haringe, kapelina
Slana skuša po receptu Old Mariner
Čim se riba malo otopila, oprao sam je, odsjekao glavu, rep, peraje, skinuo kožu, pažljivo je iznutrio, isjekao na 2 fileta duž kičme, uklonio kičmu i sve kosti. Pospite solju (oko 1 kašika) i stavite u šerpu. Riba je ulovila kavijar - i to je to! Stavite šerpu u frižider. do jutra. Ujutro (prošlo je 12 sati), ribu sam lagano oprala pod mlazom vode i položila na papirnate salvete da se osuši. U međuvremenu sam sitno iseckala beli luk (1 m čena za 1 file) i iseckala kopar. Unutrašnjost polovica fileta sam popaprila svježe mljevenim crnim biberom, posula bijelim lukom, koprom i stavila komadiće lovorovog lista. Možete se zaustaviti na tome, ali možete malo podmazati ribu kako biste dodali dodatne nijanse okusa ljuti senf, majonez, puter. Kavijar sam zgnječio viljuškom i isto tako ga ravnomjerno rasporedio po fileu. Zatim dvije polovine fileta čvrsto pritisnite jednu uz drugu i svaki "par" posebno umotajte u vrećicu. Stavite u zamrzivač do večeri. Uveče izvadite ribu iz zamrzivača. Lagano slana skuša spreman! Lako se reže, gusto. Čuva se u zamrzivaču. Ali ne zadugo, jer se brzo pojede. Prijatno!
Skuša marinirana kod kuće!
Ne možete zamisliti kako je ispalo ukusno! Trebat će vam 2 ribe. Odsjeci glavu i izvadi je.... (Tražila sam od sina ovo, nisam mogla sama, nije mi se digla ruka. Čak sam pobjegla iz kuhinje da ne gledam... ). Dobro operite. Isecite na komade debljine 1,5 cm.U posudu nalijte veliku čašu (ja imam oko 300 ml) vode, dodajte 2 kašike soli. Dobro promiješajte dok se sol ne otopi. Stavite tamo naše komade ribe, ja sam stavila i par lovorovih listova. Pokrijte tanjirom i stavite malo težine na vrh. Ostavimo ribu da se posoli. Ostavio sam preko noći. Stavio sam ga uveče, ujutro, oko 10 sati, već sam ga izvadio. Solila sam oko 12 sati... Ujutro je bila takva slika. Ocijedite svu tečnost... Ponovo stavite ribu u istu posudu. Zatim u istu posudu stavite:
. Sirće (ako je 9%, onda 3 kašike, ako je 5%, kao moj, onda 4-5 kašika);
. crni biber, ljuta paprika- ukus;
. luk, narezan na pola prstena - 1 veliki luk;
. 2 češnja bijelog luka (procijedite kroz presu za bijeli luk);
. rast. ulje - 1 čaša.
Sve dobro izmiješajte. Pokrijte ponovo istim tanjirom (sva riba treba da bude u marinadi), pritisnite dole i stavite uteg na vrh. Zatim stavite u frižider do večeri da se dobro marinira. Možete ga povremeno miješati. A uveče možete jesti! Skuša je ispala tako ukusna da se ne može riječima opisati! Čini mi se da je još ukusnije od haringe... masnije, ili tako nešto... Sa kuvanim krompirom i kiselim lukom... Uglavnom, opet mi suze na usta... Dobar tek!
Kako kiseliti skušu - recepti za kuvanje!
U ovoj marinadi skuša ispada ukusnija od crvene ribe! Nježne kisele skuše jednostavno će se topiti u ustima... Divne slane skuše možete pripremiti i kod kuće. Postoji mnogo recepata za kuhanje, od kojih ćemo neke razmotriti.
Recept br. 1
. Skuša - 1 kilogram.
Za pripremu marinade za 1 litar vode:
. Sol - 5 supenih kašika;
. Šećer u prahu - 3 supene kašike;
. Suhi senf - 1 supena kašika;
. Lovorov list - 6 komada;
. Karanfilić - 2 komada;
. Biljno ulje - 2 supene kašike.
Priprema: Ribu očistiti, odstraniti utrobu i glavu, odrezati rep i peraje. U posebnom tiganju skuhajte marinadu od predloženih sastojaka, koja se mora ohladiti. Nakon što se marinada ohladi, stavite ribu u nju, stavite tanjir i pritisnite na skušu i na hladnom, za dva-tri dana riba će biti gotova. Riba se može povremeno okretati.
Recept br. 2
. Skuša - 3 komada.
Za marinadu na 1 litar vode:
. Listovi čaja - 4 supene kašike;
. Sol - 4 supene kašike;
. Šećer u prahu - 2 supene kašike;
. Tečni dim - 4 supene kašike.
Priprema: Smrznutu skušu prvo odmrznite, zatim odrežite rep, glavu, očistite iznutrice, dobro isperite i stavite u teglu od dva litra, repovi treba da budu na vrhu. Zasebno pripremite marinadu. Da biste to učinili, u vodu dodajte listove čaja, granulirani šećer i sol i sve stavite da proključa. Nakon toga je potrebno procijediti, ostaviti da se ohladi, a zatim dodati tečni dim u marinadu. Ovom marinadom prelijte ribu, pokrijte plastičnim poklopcem i ostavite u frižideru oko tri dana. Teglu sa skušom povremeno treba protresti. Nakon isteka vremena, riba se može konzumirati rezanjem na komade.
Recept br. 3
. Skuša - 500 grama;
. Sol - 3 supene kašike;
. Šećer - 3 supene kašike;
. Crni biber.
Priprema: Svježe smrznutu ribu odmrznite, zatim je očistite, odvojite glavu, rep i iznutrice. Nakon toga dobro isperite i narežite na porcije. Zatim se svaki komad ribe posoli, popapri i pošećeri, stavi u teglu ili neku drugu posudu za soljenje ribe. Između svakog reda posolite ribu, pospite granuliranim šećerom i biberom. Skuša treba staviti na hladno i riba će za dan-dva biti gotova.
Recept br. 4
. Skuša - 3 kilograma.
marinada:
. Voda - 1 litar;
. Šećer u prahu - 3 supene kašike;
. Sol - 6 supenih kašika;
. Lovorov list - 3 komada;
. Crni biber u zrnu - 9;
. Piment - 3 graška;
. Korijander - pola kašičice.
Priprema: Skuša je potrebno odmrznuti i očistiti, odnosno odstraniti iznutrice, odstraniti glavu, peraje i rep. Nakon toga dobro isperite ribu i stavite je u tepsiju u džak. Odvojeno pripremite marinadu od predloženih sastojaka. Ostavite da se ohladi i po vrhu prelijte skušu, a ako nema dovoljno vode možete dodati prokuvanu posoljenu i ohlađenu vodu. Na ribu stavite tanjir i uteg. Stavite na hladno mesto 5 dana. Prijatno!
Kako skuhati domaće usoljene skuše?
Ovaj recept je posvećen ljubiteljima ukusne slane skuše. Jednostavno je, čak i strastveni neženja koji nema posebne kuharske vještine može je soliti skušom. Sastojci:
. Skuša;
. čaj;
. sol;
. šećer.
Priprema: Dakle, uzmite dvije velike smrznute skuše, odmrznite pod tekućom vodom, operite, odsječite glavu, a unutrašnjost izvadite direktno u smeće. Ribu operemo spolja i iznutra, odstranimo vlagu papirnim ubrusima i počnemo kuhati salamuri. Kako kuvati salamuru, poznatu i kao marinada: četiri kašike čaja preliti sa litrom ključale vode. Ispada ovako jak čaj, u kojoj će plivati naša odmrznuta skuša. U čaj (ohlađen) dodajte četiri kašike soli i isto toliko šećera i promešajte. Stavite skušu u ovu slano-slatku salamuru i ostavite je u frižideru puna četiri dana. Zatim je izvadimo iz marinade, okačimo preko noći u kuhinji preko sudopera, ujutro izvadimo i stavimo u frižider, prethodno umotavši ribu u papirnatu vrećicu. Sve. Riba je spremna! Isjeci i probaj. Prijatno!
Hajde da mariniramo skuše! Pravi džem!
Uzmite 3 komada smrznute skuše, operite, očistite i narežite na komade. Glavna stvar u ovom pitanju je da se riba ne odmrzne, sve manipulacije provodimo sa smrznutom skušom!! Ogulite i nasjeckajte 3 glavice luka i 3 češnja bijelog luka. U činiju stavite skušu, luk i beli luk, dodajte 1 kašičicu šećera, 1 punu kašiku soli, 3 kašike sirćeta, 2 kašike ulja, mlevenu ljutu papriku, piment, lovorov list. Pažljivo promiješajte. Čvrsto stavite u teglu, pokrijte poklopcem i stavite u frižider na jedan dan. I dan kasnije vadimo našu ribu i jedemo je.
Domaće usoljene haringe + marinade i salamure!
Haringu treba kupiti sa debelim leđima (masnim). Ako je smrznut, onda ga prije soljenja treba potpuno odmrznuti. I bolje je da ga ne perete. A sada nekoliko recepata: Marinada 1:
. Prokuhana voda (1 čaša);
. biljno ulje - 3 kašike;
. crni biber u zrnu;
. lovorov list ili nekoliko;
. soli po ukusu.
Sve to prokuvati, ohladiti i dodati malo sirćeta. Stavite haringu, dobro poklopite poklopcem i ostavite u prostoriji 4-5 sati, a zatim u frižider na još 5 sati, ili još bolje, ostavite preko noći.
Marinada 2:
. Za 1 litar vode - 1,5 tbsp. kašike soli;
. 1 tbsp. kašika šećera;
. Lovorov list;
. crni biber u zrnu;
. kardamom;
. bijeli luk;
. 1-2 cvijeta (sušena) karanfilića.
Sve ovo prokuhajte i ohladite. Prelijte preko haringe tako da bude potpuno prekrivena marinadom. Posudu odmah stavite u frižider (zimi možete staviti na balkon). Nakon dva dana možete jesti.
kiseli krastavčić 3:
. 4 žlice. kašike soli;
. 2 tbsp. kašike šećera na 1 litar. vode (ovo je oko 2-3 haringe).
Stavite ribu u ohlađenu salamuri 1 dan. U principu, nema problema. Ova metoda se može koristiti za soljenje ne samo haringe, već i skuše.
kiseli krastavčić 4:
. 2 tbsp. kašike soli;
. 1 tbsp. kašiku šećera otopite u 0,5 litara vrele prokuhane vode;
. dodati lovorov list;
. piment grašak;
. korijander (vezice).
Tuži sve. Haringu narežite na srednje komade, stavite u posudu na stranu, prelijte ohlađenom marinadom. Pokrijte tanjirom i na vrh stavite teglu vode kao presu. Ostavite na hladnom mestu 1 dan.
Drugi recept:
. 6 table. kašike soli;
. 1 stol. kašika šećera;
. začini su isti za 1 litar vode.
Ostalo se radi na isti način. Stavite ribu bez crijeva tri litarske tegle i prelijte salamurim: za 1 litar prokuvane ohlađene vode potrebno je 5 kašika soli, 1 kašika šećera, 2-3 lovorova lista, 1 kašičica pimenta. Kada je salamura već sipana u teglu, na vrh stavite 1 kašiku suvog senfa. Prijatno!
Naša soljena haringa!
. Svježe smrznuta haringa - (3-4 komada po tegli od 3 litre);
. sol - 3 žlice. kašike;
. šećer - 5 kašika. kašika;
. lovor - 2 kom.
Priprema: Prokuvati 1 litar. vode. Dodajte 3 kašike u kipuću vodu. kašike soli i 5 kašika šećera. Dobijenu salamuru stavite na prozor ili balkon dok se potpuno ne ohladi. U potpunosti odmrznite i operite haringu. Stavite haringe u teglu od 2 ili 3 litre i napunite slanom vodom. Dodati 2 lovorova lista. Stavite u frižider na 2 dana. Nakon 2 dana, haringa je spremna za jelo. P.S. Lično koristim norvešku haringu, po mom mišljenju ima bolji ukus od atlantske haringe. Općenito, ova sol ne ispada ništa lošija i čak bolja od hladne haringe koja se prodaje u trgovini.
Haringa je neuporediv način kiseljenja!
Po ovom receptu smo solili haringe mnogo, mnogo puta i uvijek smo bili zadovoljni rezultatom!! Uzimamo 1 kg. svježe smrznute haringe dobra kvaliteta. Izvadite crijeva, uklonite kožu i narežite na komade. Stavite ribu u emajliran lonac.
Pripremite fil unapred:
. 3 glavice luka narezane na kolutove;
. 10-12 tbsp. voda;
. 1 tsp Sahara;
. 1-2 kašike. sol (bez tobogana);
. 0,5 tsp crna mljeveni biber;
. 1 dec. l. ocat (esencija); . 2 tbsp. l. kečap;
. 1/2 žlice. biljno ulje.
Priprema: Sve zajedno sa lukom prokuhati, ohladiti i preliti preko ribe. Stavite u frižider. Za jedan dan, ukusna haringa će biti gotova! Pa, veoma ukusno!! koristio sam stonog sirćeta. Prijatno!
Ukusna i brzo marinirana haringa!
●haringe - 2 kom.,
●luk - 1-2 veće veličine,
●jabukovo sirće - 5 kašika,
●sol - 2 kašičice,
●šećer - 0,5 kašičice,
●voda - 1 čaša,
●biber u zrnu - 10 kom.,
●prstohvat sjemenki korijandera.
Priprema: Prvo pripremite marinadu - dodajte šećer, sol, Jabukovo sirće i malo zagrijati (ne ključati) dok se sastojci u njemu ne otope. Dok se marinada hladi, haringu očistite i narežite na komade, a luk narežite na kolutiće. Uzimamo teglu i u nju stavljamo haringu, dodajući naizmjenično luk, biber u zrnu i korijander kako je stavljamo. Prelijte sada ohlađenom marinadom, pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji jedan dan. Za jedan dan, ukusna kisela haringa će biti gotova. Prijatno!
Nežno slana haringa!
5 komada svježe smrznute haringe
rasol: Za 1 litar vode uzimamo 5 supenih kašika (bez tobogana)
- soli 3 supene kašike (bez tobogana)
- šećer
- 12-15 zrna crnog bibera u zrnu
- 1 kašičica suhih sjemenki gorušice (možete upotrijebiti i 1 žličicu suvog senfa) - senf daje tvrdoću, odnosno elastičnost haringi, neće biti mekana, kakvu ponekad dobijemo u prodavnici.
- 6 listova lovora
- 2 kašike biljnog ulja.
Pet komada haringe stane u teglu od 3 litre, u redu je da repovi još vire, pritisnućemo ih. Trebalo je 2 litre vode, tako da radimo dvostruki proračun. U šerpu sipajte vodu, prokuvajte sa solju i šećerom. Pustite da se ohladi. Sve začine stavite u šerpu i napunite ohlađenim salamureom. Utisnite repove pod vodu i zatvorite poklopcem. Stavite na hladno mesto. Možeš jesti sutra. Ako dodate karanfilić, dobit ćete ljutu slanu haringu. Ali ne volimo ovakve stvari. Potrebno nam je lagano soljenje. Prijatno!
Začinjena suva slana papalina!
. Paprika (svježa) - 1 kg;
. Korijander (zrna) - 0,25 kašičice;
. Sol (s malim toboganom; plitka kašika) - 3 žlice;
. Crni biber (grašak) - 1 kašičica;
. Piment (grašak) - 4-5 kom.;
. Lovorov list - 3-4 kom.;
. Đumbir (mljeveni; prstohvat);
. Karanfilić (pupoljci) - 4-5 kom.
Priprema: Papalinu dobro isperite pod mlazom vode. Pripremite smjesu za kiseljenje: Začine izmrvite u mužaru, ali ne jako sitno, pa posolite. Sjetite se da jodirani ili fina sol ne koristi se za soljenje ribe. Papalinu pospite smjesom za kiseljenje i promiješajte. Bolje je to učiniti u širokoj posudi, kao što je emajlirana posuda. Nemojte koristiti staklenke ili druge uske posude, papalina u njima se neravnomjerno soli i brzo propada. Pokrijte ribu tanjirom i stavite mali uteg na vrh. Stavite na hladno mesto. Za 12 sati ukusna riba biće spreman!
Lagano slani kapelin!
Sastojci za salamuru (na 1 litar vode):
. 3 žlice. sol;
. 2 tbsp. Sahara;
. 5 listova lovora;
. po 1 kašičica aleva paprika, karanfilić i korijander.
Priprema: Kapelin operite i stavite u teglu. Zakuhajte salamuru i kuhajte 10 minuta. Zatim ohladite i sipajte ribu u tegle. Možete dodati 1 žličicu. sirćetna esencija za teglu ribe od 1 litar. Tada će ambasador biti ljut. Ali ne morate ga dodati. Bolje par tbsp suncokretovo ulje. I u frižideru na jedan dan. Prijatno!
| ||||
Zašto kupovati u prodavnici ono bez čega možete? poseban napor kuhajte kod kuće, a pritom budite sigurni da samo kvalitetno prirodni proizvodi. U ovom receptu ćemo vam reći kako ukiseliti skušu u salamuri kod kuće. Skuša pripremljena po ovom receptu ispada bogate zlatne boje i dobar ukus, skušu ćemo posoliti cijelu.
Još jedna značajna činjenica je da se riba priprema bez upotrebe tekućeg dima - popularnog sredstva za davanje dimljene arome i zlatne boje. U te svrhe koriste se samo prirodni proizvodi - ljuske luka i crni čaj.
Taste Info Od ribe i morskih plodova
Sastojci
- 1 l. hladnom vodom
- 2 svježe smrznute skuše
- 2 tbsp. crni čaj (bez aditiva)
- 2 tbsp. sol
- 2 šake ljuske luka (može i više)
- 1 tbsp. Sahara
Kako kuhati cijelu slanu skušu u salamuri
1. Prvo morate početi sa pripremom salamure. Sipajte u šerpu potrebna količina soli i šećera. Uzmite pune supene kašike. 
2. Crni čaj bez aditiva. 
3. Isperite ljusku luka kako biste uklonili pijesak i također je dodajte ostatku komponenti budućeg salamure. 
4. Sipajte sve sastojke hladnom vodom. Stavite šerpu na vatru i prokuvajte. Zatim isključite vatru, zatvorite poklopac i pustite da se salamura strmoglavi kako bi što više upijala arome ljuske luka i čaja i dobila bogatu boju. Ostavite dok se tepsija ne ohladi. 
5. Bolje je uzeti veće skuše, ili ako ribe nisu prevelike, trebat ćete skratiti vrijeme držanja u salamuri. Očistite skušu, uklonite sve unutrašnjosti, a posebno pažljivo uklonite sve crne filmove sa trbuha, koje mogu dati riblji file gorčina. Ribu dobro operite, posebno iznutra. Peraja se ne smiju podrezivati, jer su za njih pričvršćene mnoge sitne kosti, koje se onda lako mogu ukloniti zajedno s perajima prilikom rezanja skuše. 
6. Ribama odrežite glave. Ohlađenu salamuru procijedite i sipajte u široku posudu prikladne veličine za ribu. Stavite trupove skuše u salamuri. Pritisnite nečim odozgo kako riba ne bi isplivala na površinu, već je potpuno uronjena u smeđu salamuri. Ostavite na sobnoj temperaturi dva dana, u principu možete početi probati nakon 24 sata. 
7. Za to vrijeme riba će se dobro posoliti i poprimiti zlatnu boju. 
8. Posoljena skuša je spremna za jelo. Posoljenu ribu ne treba čuvati kod kuće duže od nedelju dana, jer u njenoj pripremi nisu korišćeni konzervansi, pa se tako usoljena skuša ne može dugo čuvati. Može se narezati i poslužiti. 
Teaser network
Recept br. 2. Kako ukiseliti cijelu skušu u začinjenom salamuri
Lagano posoljena skuša je najlakši način za kuhanje ove zdrave ribe, uz maksimalno očuvanje korisne supstance. Skuša je masna riba, što znači da sadrži masne kiseline koje su toliko važne za naš organizam. Osim toga, riba je bogata brojnim mineralima i vitaminima.
Priprema lagano slane skuše nije nimalo teška. Samo ga treba ukiseliti u slanoj otopini i dodati začine. Vrijeme mariniranja – 24 sata. Na kraju dobijamo aromatičnu meku ribu sa svim njenim korisnim sastojcima.
U ovom receptu ćemo salamiti cijelu skušu u začinjenom salamuri.
Sastojci:
- velika skuša 1 komad;
- lovorov list 2 kom.;
- aleva paprika 5-6 kom.;
- karanfilić 7-8 kom.;
- soli 1-1,5 kašike. kašike;
- prokuhane vode 0,5 l.
Redoslijed kuhanja:
Zakuvamo vodu i ohladimo. U duboku posudu sipajte 0,5 litara vode sobne temperature. Dodajte 1-1,5 kašika u vodu. kašike kuhinjske soli i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi. Slanica je spremna. 
Dodaj slana voda karanfilić, lovorov list i aleva paprika. 
Odmrznimo velike skuše. Operimo ga, iznutrimo i stavimo u posudu sa slanom vodom. Ribu potpuno uranjamo u vodu. Posudu stavljamo u frižider. Ribu držimo u salamuri 24 sata, po mogućnosti i duže. 
Nakon navedenog vremena ribu izvadite iz salamure i narežite na male komadiće. Možete dodati nekoliko prstenova svježi luk. Zalivanje ribe biljno ulje i po želji sirće. 
Lagano posoljena skuša, usoljena cijela u salamuri, gotova! Natopljen karanfilićima i aleva paprika, biće veoma mirisno. 
Svi smo odavno navikli da vidimo ovu prugastu ribu svečani sto, a u svakodnevnoj prehrani često mu se pridaje počasno mjesto. Skuša je divna u bilo kojem obliku pripreme, dimljena, kuvana ili pržena, a možete i kod kuće ukusno posoliti skušu u salamuri, a naš recept će vam reći kako. Meso ispada mekano i sočno, sa začinska aroma i ukusa, takva riba može se bezbedno poslužiti kao predjelo, a može se koristiti i za pripremu salata.
Faktori koji utiču na soljenje
Općenito, postoji mnogo načina za mariniranje ove debele prugaste ribe. A poenta ovdje uopće nije u raznolikosti začina, prisutnosti ili odsustvu ulja i octa, količini šećera, soli i drugim nijansama.
Vrsta soljenja
U ovom slučaju odlučujuća je sama marinada, jer pored domaćeg soljenja skuše u salamuri postoji i recept za suvo soljenje, kada riba nije u kontaktu sa tečnošću, i salamuru u kojoj skuša se soli pomoću proteinske tekućine ekstrahirane iz mesa i soli otopljene u njoj, odnosno prirodnog koncentrata.
Vrijeme
U cijelom ovom procesu od posebnog značaja je i privremeni efekat, odnosno u zavisnosti od toga koju ribu želimo, usoljenu ili slabo soljenu, određuje se period mariniranja. Što je skuša duže u salamuri, to će njen ukus biti koncentrisaniji.
Na primjer, za 24 sata možete dobiti najukusnije blago slanu ribu, koji će za par dana postati prilično intenzivan. Osim toga, izabrani nema posljednju riječ. domaći recept, koji određuje proporcije komponenti, posebno soli. Uostalom, morate priznati, ako sipate čašu bijelog začina na nekoliko trupova, onda se nema čemu nadati lakoj opciji.
Sol
Kada počinjemo pripremati poslasticu od skuše, moramo sa sigurnošću znati koju vrstu soli treba izabrati da bi rezultat bio ukusno jelo. Ovdje treba odmah postaviti prioritete.
Na primjer, veliki sol rastvara se vrlo sporo u tečnosti, bilo da je u pitanju posebno pripremljena marinada ili sok koji se ispušta iz ribe. Zato će proizvod postupno biti zasićen začinima i solju, a kao rezultat toga filet će biti nježan, ukusan i aromatičan.
U slučaju male soli bit će teško postići takav učinak, jer će takav začin samo spaliti meso, čineći ga praktički neprikladnim za konzumaciju.
Kvalitet ribe
Također je vrijedno spomenuti posebno kvalitetu samog proizvoda. početna faza kuvanje. Dobar recept Kako pravilno, ukusno i brzo posoliti skušu u salamuri u potpunosti kod kuće, obično nikada ne preporučuje uzimanje svježe smrznute ribe u tu svrhu, već isključivo svježu, jer ledena hibernacija u potpunosti lišava mesu elastičnost, a nakon što se čuva u slanoj tekućini , potpuno će početi da se raspada.
No, budući da trgovine sve više nude smrznute riblje proizvode, u ovom slučaju ih samo trebate odmrznuti što je nježnije moguće, onda još uvijek možete računati na pozitivan ishod.
Sada, naoružani kulinarski trikovi iskusni kuhari i znajući kako pravilno, i najvažnije, koliko dugo soliti ribu u salamuri, možemo prijeći na samu suštinu stvari - kuhanje ljuta skuša kod kuće sami. Ova opcija kuhanja može se svrstati u ekspresnu metodu, jer će cijeli postupak trajati oko 20 minuta, a nakon samo nekoliko dana možete jesti veličanstveno sočno, začinjeno meso skuše.
Ova vrsta soljenja se smatra vlažnom, od marinade ovaj recept kuhaćemo odvojeno i nećemo čekati da se pojavi riblji sok.
Općenito, najjednostavniji salamuri voda + slana, gdje je poseban naglasak stavljen na proporcije ove dvije komponente, smatra se klasikom žanra u soljenju bilo koje vrste ribe, a posebno skuše. Idealno, 1 litar tečnosti sadrži 100 g soli (3 pune kašike).
Količina bijelog začina može varirati ovisno o tome koliko vremena planiramo potrošiti na soljenje skuše. Ako imamo 10-12 sati, onda možemo uzeti samo 80 g" bijelo zlato“, a u slučaju kada je gotova riba potrebna za stol nakon 3-4 sata, potrebno je povećati koncentraciju soli i uzeti 110-120 grama stolne ribe.
Osnovna opcija za brzo soljenje
Sastojci
- - 1 kg + -
- -1 l + -
- – 4 kašike. + -
- - 2 kašike. + -
- - 3-4 lista + -
- Piment - 5 graška + -
- Grah korijandera-1 tsp + -
Priprema
Što se tiče ljutog soljenja i navedenih začina u sledeći recept, onda ovdje predstavljamo samo osnovna opcija With minimalni set začini, a "zest" je rezultat eksperimenata, gdje svako može izabrati ono što mu srce želi prema vlastitom ukusu.
- S obzirom da namjeravamo posoliti cijelu ribu, kao što se i haringa soli, prvo što treba učiniti je napraviti rez u trbuhu skuše i iz nje odstraniti sve unutrašnjost, a s glave ukloniti škrge. Zatim temeljito isperemo trup pod tekućom vodom i ne zaboravimo ukloniti tamni film unutar peritoneuma duž kičme, inače gotova skuša može imati gorak okus.
- Nakon što smo pripremili skušu, možemo početi s pripremom salamure, za koju sipamo vodu u lonac i stavimo je na vatru.
- Nakon ključanja u tečnost dodati so i šećer, kao i sve začine. Kada se slatki i slani kristali potpuno otope, marinada se može isključiti i ohladiti na sobnu temperaturu.
- Ribu stavimo u staklenu ili emajliranu posudu, napunimo je začinjenom juhom, lagano pritisnemo odozgo, samo da trupovi ne plutaju, i stavimo je u hladnjak na 2-3 dana.
Nakon 48 sati možete kušati svoju prvu blago slanu skušu sa vrućim krompirom u omotu.
Ideje za eksperimentatore
S obzirom da skušu solimo sami kod kuće, recept za ovu marinadu možemo promijeniti na osnovu ličnih preferencija ukusa.
Promjena mirisa
Tako, na primjer, da biste poboljšali aromu ribe, kada kuhate salamuru, možete dodati nekoliko karanfilića i mješavinu paprika - ½ žličice.
Može biti i odlična mirisna komponenta. sušeno bilje kopar i grašak bijeli senf, na bazi 1 kašičice. začina na 1 litar vode. Ako volite dimljeno meso, u već ohlađeni salamuri možete dodati ½ kašičice. tečni dim, tada će gotova skuša dobiti žućkastu boju i miris koji odgovara aromi vatre.
Upotreba sirćeta
Osim toga, za ljubitelje sirćeta postoji i verzija soljenja skuše.
Za pripremu ove marinade potrebno je pomiješati 0,5 žlice. suncokretovo ulje bez mirisa, 3 kašike. sirće 3%, 0,5 tbsp. granuliranog šećera i krupne soli, 1 tsp. senf i biber bijeli prah– ¼ kašičice
Ovi savjeti se mogu sigurno primijeniti u praksi s bilo kojom vrstom ribe, jer ako znate recept kako ukusno posoliti cijelu skušu u salamuri kod kuće, onda ćete zagarantirano dobiti svu "ljuskavu braću" s praskom.