U kućnim poslovima, već smo saznali. Vreme je za so. Šta obična kuhinjska so može učiniti u pravim rukama?
Uklonite plak sa vaze ili osvježite umjetno cvijeće
Ako je na vašoj omiljenoj vazi ostao talog od cvijeća, ovaj ostatak istrljajte solju. Zatim isperite toplom vodom sa sapunom - naslage će nestati. Isti trik pomaže da se nosite sa plakom na listovima umjetnih biljaka: umočite ih u otopinu soli i držite neko vrijeme.
Produžite život metli
Ako novu metlu okupate tako što ćete njen radni dio držati u vrućoj slanoj vodi, ona će trajati mnogo duže. Potopite metlu 20 minuta, a zatim je ostavite da se dobro osuši.
Uklonite mrlje od crnog vina
Ako se vino prolije po tepihu ili odjeći, na vrh nanesite kašu mokre soli. Ostavite 20-30 minuta, a zatim operite vruća voda. Inače, sol dobro djeluje i na masne mrlje ako nemate vremena da ih temeljito operete. Samo pospite masnu mrlju solju, onda se barem mast neće širiti dalje kroz odjeću.
Uklonite mrlje od vode sa drvenih površina
Ako na vašem drvenom namještaju ostanu neuredni tragovi od čaša ili boca za vodu, sol će opet priskočiti u pomoć. Pomiješajte ga s vodom da dobijete smjesu nalik na pastu i nježno, bez grebanja, obrišite površinu spužvom ili mekom krpom.
Reanimirajte sunđer
Nakon kraće upotrebe, sunđeri poprimaju izlizani izgled, iako u stvari i dalje mogu služiti namjenama domaćinstva. Potopite sunđere preko noći u rastvor soli: 1/4 šolje soli na litar vode.
Uklonite mraz sa prozora i okvira
Sol smanjuje temperaturni prag na kojem se voda smrzava. Ovo svojstvo se može mudro koristiti. Obrišite staklo u blizini okvira slana voda, ostavite da se osuši. Kako biste spriječili znojenje prozora, stavite platnenu vreću soli između stakla. Ista torba bit će korisna za vozače: s vremena na vrijeme obrišite mokre prozore tokom hladne sezone.
Borite se protiv mrava
Ako vašu kuću iznenada napadnu mravi i nema posebnog lijeka pri ruci, koristite sol. Postavite ga blizu vrata, prozora ili desno duž staze mrava. Ovo će pomoći zaustaviti invaziju na neko vrijeme.
Uklonite zagorelo mleko sa šporeta
Sol je općenito dobra stvar za čišćenje posuđa i nekih kuhinjskih potrepština. Na primjer, solju možete očistiti lonac za kafu, rubove čaja ili kafe na posuđu. Odlično se nosi i sa zagorenim mlijekom. Natopite mrlju vodom, a zatim obilno pospite solju. Pričekajte 10 minuta, a zatim pokušajte ukloniti mrlju - proces će ići mnogo lakše.
Uklonite tragove ruža
Ne svaki Mašina za suđeće se nositi sa tragovima modernog ruža za usne, na primjer, na čaši. Posolite rub posude, a zatim je stavite u mašinu za pranje sudova. Mješavina octa i soli dodana vodi pomoći će u rješavanju žutih mrlja na staklu: samo namočite izblijedjelo staklo u ovu otopinu.
Oguliti pecane
Oguliti i očistiti jezgru pekana može biti nezgodno. Pokušajte namočiti orahe u slanoj vodi sat ili dva. Lakše će se čistiti, a tijelo samog oraha može se bez problema izvaditi iz ljuske.
Neka vaša jabuka ponovo izgleda svježe
Ako je jabuka malo uvena i naborana, okupajte je u slaboj fiziološkoj otopini. Koža će se zagladiti i postati elastičnija.
Pripremite piling za tijelo
Sol se može koristiti za piling starih čestica kože prije tuširanja. Postoji mnogo recepata za domaće pilinge, iako oni obično uključuju morsku sol. Ali isti efekat će se postići ako jednostavno nanesete sol na spužvu ili krpu za pranje i pravilno tretirate kožu prije kupanja. Takvo trljanje, inače, jako okrepljuje i pomaže da se riješite jutarnje pospanosti.
Osvježi dah
Postoji stara bakina metoda: kako se riješiti neugodnih mirisa iz usta. Danas ga mnogi zaboravljaju, ali uzalud. Mješavina sode bikarbone (1 kašičica), soli (ista količina) i vode (pola šoljice) i dalje savršeno čisti usta.
Očistite frižider
Ne voli hemikalije prilikom obrade unutrašnjosti frižidera? Slani rastvor će dobro obaviti ovaj problem, osim ako, naravno, u vašem frižideru nema starih naslaga. Šaka soli na 3,5-4 litre tople vode biće dovoljna. Glavna stvar je da ga pravilno otopite kako ne biste ogrebali površinu.
Pravilno skuvajte jaja
Vodu u kojoj kuvate jaja malo posolite. Ovo će ojačati ljusku i bjelanjak se neće proliti čak ni ako jaje pukne. Osim toga, guljenje jaja će biti mnogo lakše.
Pržite hranu bez prskanja ulja
Ako se bojite prskanja kipućeg ulja, malo posolite tiganj prije dodavanja hrane. Višak vlage će se apsorbirati, a prskanja će biti mnogo manje.
Borba protiv plijesni
Mešavina soli i sok od limuna Odličan u uklanjanju plijesni. Važno za čišćenje pločica ili kupatila. So također može spriječiti sir od kalupljenja: namočite salvetu u otopinu soli i umotajte sir u nju.
Očistite tipke klavira
Umakanje pola limuna u sol čini prirodno izbjeljivač i sredstvo za čišćenje starih tipki klavira. Nakon nanošenja, ostaje samo da se površina lagano obriše suhom krpom.
Držite vodu toplom
Voda u jastučiću za grijanje ili boci duže će zadržati toplinu ako je posoljena.
Uklonite tragove znoja
Svježi tragovi znoja na odjeći uklanjaju se otopinom kuhinjske soli (1 supena kašika na čašu vode).
Kao što vidite, sol može biti korisna ne samo kao aditiv za okus. Za svaku kućnu sitnicu navikli smo da u supermarketu kupujemo posebnu flašu sa posebnim proizvodom. Ali sol može jednako dobro riješiti mnoge kućne probleme.
Danas je hemičarima poznato više od 10 miliona organskih i više od 500 hiljada neorganskih jedinjenja. Među njima postoje složene strukture i svojstva koja se koriste samo u hemijske ili medicinske svrhe. A ima i onih koje nisu nimalo komplikovane i vrlo su česte u svakodnevnom životu. Ali to ih ne čini manje važnim i značajnim. Jedna od ovih supstanci je kuhinjska so. U svakodnevnom životu se naziva i hranom, a u hemijskoj industriji naziva se natrijum hlorid ili natrijum hlorid. U tehnološkoj industriji naziva se mineral koji stvara u prirodi, halit, a također i kamena sol ili tvrda kamena sol. Pogledajmo pobliže fizičko stanje kuhinjske soli, strukturu, svojstva, proizvodnju, upotrebu i istoriju njenog uvođenja u masovnu potrošnju.
U kojim državama postoji kuhinjska so?
Šta je to i kako se dešava? Zavisi o kojoj supstanci je riječ. Svaki učenik stariji od 7. razreda može navesti fizičko stanje kuhinjske soli, jer je to supstanca koja se nalazi u svakom domu. Danas je modernoj osobi teško zamisliti svoj život bez toga. Osim toga, stanje agregacije kuhinjske soli prilično je očito golim okom - fino ili grubo raspršeni kristali pravilnog kubičnog oblika. Međutim, rastvorivši so u vodi, dobijamo je u drugačijem agregatnom stanju - tečnom. Dobićemo istu stvar ako jednostavno otopimo kristale na visokoj temperaturi. Jedino stanje koje nije tipično za so je gasovito. Ali pod određenim uslovima možete ga dobiti.
Uslovi za promjenu stanja agregacije
- Da unesem so tečno stanje topljenjem čvrstih kristala prirodnog porijekla potrebno je primijeniti temperaturu od 800 o C.
- Da bi se sol pretvorila u plinovito stanje, rastopljeni kristali se moraju dovesti do ključanja (oko 1400 o C) i kuhati dok se strukturne komponente potpuno ne pretvore u ione (Na + i CL -).
- Čvrsto stanje kuhinjske soli je njen prirodni oblik u prirodnim uslovima.
Zašto dolazi do takvog temperaturnog raspona pri manipulaciji kristalima? Ovo se objašnjava strukturom kristalne rešetke.
Kristalna ćelija
To je pravilan kubni prozirni kristal sa centriranim licem. U svakom uglu kocke (čvorovi kristalne rešetke) nalaze se naizmjenično pozitivno nabijeni Na + ioni i negativno nabijeni CL - joni. Zbog oštro različite elektronegativnosti ovih atoma, između njih nastaje tako jaka elektrostatička privlačnost da je za njeno uništenje potrebno primijeniti teški uslovi(visoka temperatura, mehanički stres). To se naziva ionskim i karakteristično je za sve soli alkalijskih, zemnoalkalnih i prelaznih metala.
Zbog toga je temperatura kuhinjske soli (i topljenja i ključanja) tako visoka. Međutim, moguće je dobiti kristale ne samo kubnog oblika, već i piramidalnog (osmostranog, dvanaestostranog i dvadesetostranog). Da biste to učinili, jednostavno trebate podesiti temperaturu isparavanja otopine soli na određeni način. U svakom slučaju, unutrašnja šupljina kristala ostaje ispunjena tekućinom ako mi pričamo o tome o rastvoru soli u vodi.
Hemijska formula natrijum hlorida je jednostavna i izražava se elementarnim sastavom NaCL.
Fizička svojstva halita
Fizička svojstva natrijum hlorida mogu se opisati u nekoliko tačaka:
- Čvrsti kristali bijele, ružičaste, plave, ljubičaste, crvene. Boja zavisi od prisustva nečistoća tokom ekstrakcije. kristalno bijele boje.
- Rastvara se u vodi u omjeru približno 100/30 (30 g soli na 100 g vode). Dobra topljivost se objašnjava prisutnošću vodenih dipola, koji oko sebe povezuju ione natrijuma i hlora, uzrokujući uništavanje elektrostatičke privlačnosti između njih i, kao posljedicu, uništavanje kristalne rešetke.
- Topi se i ključa na visokim temperaturama (800-1400 o C).
- Ima suptilan prijatan miris.
- Slanog ukusa.
Hemijska svojstva natrijum hlorida
Kao i svaka rastvorljiva so, natrijum hlorid može stupiti u interakciju sa:
- Ostale soli reakcijom izmjene (potrebni uvjet: reakcija razvijanja plina, taloženja ili stvaranja slabo disocijabilne tvari): NaCL + AgNO 3 = NaNO 3 + AgCL (bijeli sirasti talog). Ovo je kvalitativna reakcija na CL - jon.
- Sa metalima koji se nalaze u EHRNM lijevo od natrijuma: K + NaCL = KCL + Na.
- Disocira u vodenoj otopini na slobodne ione hidratizirane vodenim dipolima: NaCL ( vodeni rastvor) = Na + + CL - . Kao rezultat, nastaje otopina kuhinjske soli, koja je jak elektrolit.
- Ne podvrgava se hidrolizi, jer je to so koju formiraju jaka kiselina i jaka baza.
- Prilikom elektrolize (djelovanja električne struje) se razgrađuje sa stvaranjem slobodnih proizvoda i kaustične sode (kaustične): NaCL = Na + Cl 2 + NaOH.
Gdje se natrijum hlorid nalazi u prirodi?
Trenutno je to supstanca koja se često nalazi u prirodi. I premda je to oduvijek bilo tako, u antičko i srednjovjekovno doba smatralo se vrlo skup proizvod. Sve je to zbog činjenice da nisu znali kako da izvuku sol iz prirodnih izvora. A takvih izvora u svjetskim rezervama ima puno - halit se smatra gotovo neograničenim prirodnim resursom. Gdje se sol nalazi u prirodi?
- Mora i okeani sa slanom vodom.
- Slana jezera.
- Slani izvori.
- Podzemne vode.
- Vode ušća.
Halitno rudarenje
Ekstrakcija i prerada soli ima svoju tehnologiju, jer je jednostavno ekstrahirana tvar najčešće neprikladna za konzumaciju zbog visokog sadržaja strane nečistoće. Halit se kopa na različite načine, na primjer:
- kroz podzemne radove;
- iz slojeva na dnu rezervoara soli;
- isparavanjem ili zamrzavanjem slane morske ili oceanske vode;
- isparavanje podzemnih voda.
Bilo koja od metoda omogućava dobijanje kristala halita. Međutim, da bi se jeli, moraju se podvrgnuti drugoj vrsti obrade - mljevenju. Uostalom, rijetko ko koristi veliki kristal kuhinjske soli kada kuha kod kuće. Najčešće se kupuje u obliku koji je već pročišćen od nečistoća i usitnjen gotovo u prah. Postoje i vrste soli, jodirane, fluorirane i tako dalje, ne samo za hranu, već i za tehničke svrhe.
Upotreba kamene soli
Područja primjene i upotrebe natrijum hlorida su veoma opsežna. Glavni, zajedno s primjerima i rezultatima, dati su u tabeli.
| Industrija | Osnova upotrebe soli | Rezultat |
| Pejzažna izgradnja | Omekšavanje tla na niskim temperaturama i eliminisanje curenja vode | Izgradnja kanala za navodnjavanje i akumulacija |
| Lijek | Sličnost otopine soli s ljudskom krvlju. Krvna nadomjesna otopina natrijum hlorida (0,85%), koja se zove fiziološka otopina | Vraćanje ravnoteže krvi nakon velikog gubitka krvi, normalizacija rada natrijum-kalijum pumpe u kardiovaskularnom sistemu, održavanje konstantnog sastava želučanog soka |
| Hemijski | Sinteze praktično važnih supstanci na bazi sirovina natrijum hlorida | Primite: natrijum bikarbonat, hlorovodoničnu kiselinu, metalni natrijum, hlor, natrijum hidroksid, staklo, plastiku, sapun, papir i druge proizvode |
| Hrana | Konzerviranje hrane (meso, riba, povrće), poboljšanje kvaliteti ukusa hrana | |
| Metalurški | Fizički i Hemijska svojstva sol | Proizvodnja aluminijuma, solnih baterija, filtera |
| Kozara | Antiseptički i antibakterijski učinak soli | Tretman krzna i sirove kože tokom štavljenja |
Istorija pojavljivanja u svakodnevnom životu
Sol se nije odmah pojavila na stolovima u svakom domu. Nekada davno vrijedio je zlata, i to u najbukvalnijem smislu. Još u 18. vijeku, neki afrički narodi zamijenili su šaku soli za šaku zlatne prašine. Nešto kasnije u Etiopiji, štapići soli bili su standardna valuta. IN Drevni Rim vojni legionari su čak dobijali i mjesečnu platu u ovoj supstanci, što je vremenom dovelo do toga da su ih nazivali vojnicima. Djeca siromašnih afričkih naroda jednostavno su lizala kamene komade kuhinjske soli kao poslasticu. U Holandiji se koristio za kažnjavanje kriminalaca i mučenje. Počinitelju uopšte nije dato soli, a ni osobi kratko vrijeme umirao.
Ljudi su prvi put naučili da izoluju i konzumiraju ovu supstancu u davna vremena. Tada je otkriveno da se sol nalazi u biljkama. Stoga su spaljivani, a pepeo je korišten kao začin. Kasnije su u Kini naučili da isparavaju so iz morske vode, a proces razvoja metoda za njenu proizvodnju počeo je da se kreće brže.
U Rusiji se sol kopala iz jezera (najpoznatija u Rusiji do sada su Elton i Baskunčak). U to vrijeme, komercijalna vrijednost supstance bila je vrlo rijedak fenomen. Kopalo ga je samo nekoliko trgovaca, koji su ga potom prodavali po previsokim cijenama. Samo su bogati i slavni ljudi mogli priuštiti sol. Tokom vremena, proizvodnja i ekstrakcija su se poboljšali. Počeo da se koristi Različiti putevi ekstrakcija i prerada, a danas je jedna od najčešćih supstanci u domaćinstvu kuhinjska so. Hemija ovog jedinjenja, svojstva, primena u medicini i drugim industrijama postali su poznati otprilike od 16.-17.
Učenje na školskom kursu
Proučavanje strukture i agregatnog stanja, kao i hemijskih svojstava kuhinjske soli, počinje od škole, u okviru discipline kao što je hemija (8. razred). Soli se u školskom kursu proučavaju u svoj svojoj raznolikosti u prirodi. Studenti stječu razumijevanje hemijske osnove, empirijskih formula, osnovnih fizičkih i hemijskih svojstava. Radi jednostavnosti i praktičnosti pamćenja formula, soli se obično nalaze na letnom listu udžbenika, čija tabela daje predstavu o njihovoj topljivosti u vodi. Tamo možete pronaći i informacije o rastvorljivosti kiselina, lužina i baza.
Važna karakteristika soli je njihova topljivost, na osnovu čega se zasniva i njihova ekstrakcija u prirodi. Učenicima je lako snaći se prilikom rješavanja problema o topljivosti soli. Tabela i grafičke slike omogućavaju vam ne samo da vidite da li je supstanca topiva ili vatrostalna, već i da odredite približne tačke topljenja i ključanja. Obično se takve tabele nalaze i u udžbenicima ("Hemija", 8. razred). Soli se moraju proučavati u kontekstu nauka kao što su biologija i fizika. Stoga se mnogi zadaci za studente zasnivaju na integraciji interdisciplinarnih veza.
Otkriće soli nije promijenilo samo povijest čovječanstva, već i moj pogled na kuhinju pojavom nekoliko epruveta sa solima potpuno čudnog izgleda. Pozivamo vas da koristite manje soli, ali začudo, nedostatak soli, kao i njen višak, mogu uzrokovati neravnotežu u ravnoteži vode i soli i tako utjecati na metabolizam, utičući, kao i uvijek, na figuru.
Daću ti malo hemije. Sol ili natrijum hlorid se nalazi u većini tkiva i tečnosti živih bića na zemlji. Joni natrija su neophodni za prijenos senzornih i motoričkih signala nervni sistem. Vodeni rastvor koji sadrži 0,9% soli ili fiziološki rastvor se koristi u medicini za lečenje dehidracije. Shvaćate li sada zašto ne možemo u potpunosti bez soli?
Međutim, nedavne studije su pokazale da prekoračenje dnevne doze soli od 5 grama može biti vrlo štetno za ljudski organizam, sposobno povećati rizik od moždanog udara i kardiovaskularnih poremećaja za 27%.
Salt wars
Kada je sol u pitanju, mentalno se vraćam u prošlost, naime, u Rim tokom punskih ratova. Kada je rimski komandant i političar Katon Stariji, bez obzira na temu o kojoj se raspravljalo u Senatu, svaki govor završavao rečenicom: “Osim toga, mislim da Kartaginu treba uništiti.” Fraza je, inače, postala catchphrase, simbol istrajnosti i istrajnosti u borbi protiv prepreka.
Zašto su ga Kartaga ili današnji Tunis toliko iznervirali?
Bila je to žestoka borba za prevlast nad Sredozemnim morem, za posjedovanje rudnika srebra i... rudnicima soli. Uostalom, sol je u doba Rimskog carstva (i ne samo) bila zlata vrijedna, njen transport je bio vrlo težak posao, budući da je neočekivana kiša ili brodski rezervoari mogli uništiti cijeli teret.
Pa ipak, Kartagina je uništena nakon trogodišnje opsade. Rimljani su srušili ostatke zidina, preorali mjesto gdje je stajao grad i, šta mislite? Posipali su zemlju kletvama i solju, za svaki slučaj, da tu više ništa ne raste, da tako kažem, koristili su od viška soli, nanijeli štetu.
Ali također je nemoguće potpuno izbjeći sol; imamo ravnotežu vode i soli. I kako možete izvući maksimum iz toga?
Može li sol biti korisna?
Kako biste izvukli maksimum iz kuhinjske soli, važno je odabrati pravu sol! U kuhinji sol nije samo element koji može dati okus jelima, već i dodatni izvor natrijuma i kalija, važno je da nije rafinirana so.
Naš uzor je talijanski kuhar Kuhar Antonino Cannavacciuolo savjetuje korištenje krupne prirodne morske soli prilikom pripreme jela, jer čuva sve mikroelemente prisutne u morskoj vodi: jod, cink, bakar, mangan, željezo, kalij i natrijum. A za ukrašavanje i dodavanje posebnog ukusa vašim gurmanskim jelima, preporučuje retka ili neobične vrste soli u vrlo malim količinama.
Sol i so su različite
I tu počinje zabava. Koju vrstu soli i šta jedete sa njom? Prije pojave epruveta sa solju u kući, uopće nisam razmišljao o ovom aspektu problema. Ono što mi je bilo dovoljno je da sam imao krupnu morsku so "da bacim u tiganj" i ružičastu kristalnu himalajsku so u mlinu, da tako kažem, da naribam u salatu. Da, lampe, čaše i drugi ukrasni predmeti napravljeni od Himalajska so- ako imate manjak nekog minerala, možete se pretvarati da ste los i ponekad ih lizati.
Vjerovatno najvrjednija vrsta soli koja može biti prisutna u vašoj kuhinji. Otkrili su ga oko 350. godine prije Krista lokalni aboridžini koji su primijetili slojeve soli kako izbijaju iz zemlje. Ova čista so sa 84 minerala i elementa u tragovima pomaže u obnavljanju ravnoteže vode i čišćenju organizma od otpada nagomilanog konzumiranjem industrijski rafiniranih soli.
Himalajska so prati i poboljšava ukus jela bez da ga nadjača. Štaviše, potpuno se apsorbira u crijevima, bez poseban napor iz organizma i ne stvara zadržavanje vode. Ova so se posebno preporučuju na meso.
To je prirodna kamena so koja dolazi iz drevnih rudnika soli u Iranu. Ovo je prilično rijetka vrsta soli i njena boja dolazi od silvinita, minerala koji obično ima žutu ili ružičastu nijansu, a samo rijetko poprima plavu nijansu. Karakteriziran je jaka aroma I lagano začinjeno aftertaste.
Mlevena perzijska plava so odlična je zamena za običnu kuhinjsku so. za jela od mahunarki ili žitarica,
a nekoliko cijelih granula će stvoriti zapanjujući efekat u dekoraciji gurmanska jela. Perzijska so bogata je kalijumom i hlorom.
Crvena havajska so
Alaea - tradicionalna so Havajska kuhinja, po kojoj je i dobilo ime prirodni mineral crvena glina vulkanskog porijekla (1%). Kako glina isparava, ona obogaćuje so željezom, što joj daje karakterističnu crvenu boju. Sadržaj gvožđa u ovoj soli je pet puta veći nego u običnoj kuhinjskoj soli, što joj daje prilično živahan „gvozdeni“ ukus. ona je posebno dobra sa prženim ili pečenim mesom i ribom.
Siva britanska so
Ova so se proizvodi na jugu Britanije, na francuskoj obali Atlantika, u "labirintima", odnosno zgradama od gline, koje se nalaze duž obala okeana. Boju određuje određena vrsta gline, čiji sediment na dnu soli zasićuje kristale soli ne samo mikroelementima, već daje i sivu nijansu. Sa nutritivne tačke gledišta, britanska siva so bogatija je mineralima i ima drugačiju nizak sadržaj natrijum Odlično pristaje na kuvano povrće.
Sakupljena iz voda oko ostrva Kipar, so je obogaćena drvenim ugljem dobijenim sagorevanjem drveta lipe, breze i vrbe, što joj daje tipičnu crnu boju.
Dodavanje drvenog uglja soli daje joj blage detoksikacijske moći, a njegova visoka stopa apsorpcije se koristi u liječenju crijevnih bolesti ili trovanja hranom (možda se sjećate Aktivni ugljen prodaje se u ljekarnama za liječenje bolova u trbuhu - učinak je isti). Ova so je savršena za bijelu ribu, slatkiše prženi krompir, jaja ili supe.
Kao što ste pogodili iz imena, ovo je so iz Danske. Način dimljenja došao je do nas još od vremena surovih Vikinga, za nju se koristi drvo hrasta, kleke, trešnje, bukve i brijesta. Dodat će vam zapanjujuću aromu jela od mesa i povrća.
Fleur de Sel ili cvijet soli
Besprijekorna bijela sol Fleur de Sel je visoko cijenjena i najbolji kuvari iz celog sveta koji ga koriste za obogaćivanje ukusa salate, pečurke, krompir, supe od povrća, žitarice, meso i riba. Cvjetna sol je siromašna soli i nije rafinirana, već jedna od njenih karakteristične karakteristike je velika veličina kristala i manja moć soljenja.
Naravno, ovo nisu sve vrste soli koje postoje i koriste se u kuhinji, prošli smo samo one najlakše nabavljive primjerke na tržištu. Postoji još nekoliko vrsta soli koje vam povremeno mogu namignuti i ako vam se sviđa, svakako ih isprobajte i podijelite s nama!
(Posjećeno 2,219 puta, 1 posjeta danas)
Formula koja je NaCl je prehrambeni proizvod. U neorganskoj hemiji ova supstanca se naziva natrijum hlorid. U svom zgnječenom obliku kuhinjska so, čija je formula gore navedena, izgleda kao bijeli kristali. Beznačajne sive nijanse mogu se pojaviti u prisustvu drugih mineralnih soli kao nečistoća.
Proizvodi se u razne vrste: nerafinisano i prečišćeno, malo i veliko, jodirano.
Biološki značaj
Kristal kuhinjske soli, koji ima ionsku hemijsku vezu, neophodan je za punopravan život i aktivnost ljudi i drugih živih organizama. Natrijum hlorid učestvuje u regulaciji i održavanju ravnoteže vode i soli i alkalnog metabolizma. Biološki mehanizmi kontrolišu stalnu koncentraciju natrijum hlorida u različitim tečnostima, kao što je krv.
Razlika u koncentraciji NaCl unutar ćelije i spolja glavni je mehanizam za ulazak unutra hranljive materije, kao i odvoz otpadnih proizvoda. Sličan proces se koristi u stvaranju i prijenosu impulsa od strane neurona. Takođe, anjon hlora u ovom jedinjenju je glavni materijal za stvaranje hlorovodonične kiseline, najvažnije komponente želudačnog soka.
Dnevna potreba za ovom tvari je od 1,5 do 4 grama, a za vruće klime doza natrijevog klorida se povećava nekoliko puta.
Tijelu nije potrebno samo jedinjenje, već Na+ kation i Cl-anion. Ako je količina ovih jona nedovoljna, dolazi do uništavanja mišićnog i koštanog tkiva. Pojavljuju se depresija, mentalne i nervne bolesti, poremećaji u kardiovaskularnom sistemu i probavnim procesima, grčevi mišića, anoreksija, osteoporoza.
Hronični nedostatak Na+ i Cl- jona dovodi do smrti. Biohemičar Žores Medvedev napomenuo je da se uz potpuni nedostatak soli u tijelu može izdržati najviše 11 dana.
Još u davna vremena plemena stočara i lovaca konzumirala su proizvode od sirovog mesa kako bi zadovoljili tjelesnu potrebu za solju. Poljoprivredna plemena su konzumirala biljnu hranu koja je sadržavala male količine natrijum hlorida. Znakovi koji ukazuju na nedostatak soli uključuju slabost i glavobolju, mučninu i vrtoglavicu.
Proizvodne karakteristike
U davnoj prošlosti sol se vadila spaljivanjem određenih biljaka u vatri. Dobijeni pepeo korišten je kao začin.
Kuhinjska so dobijena isparavanjem morske vode nije pročišćena, a nastala je supstanca odmah konzumirana kao hrana. Ova tehnologija je nastala u zemljama s toplom i suhom klimom, gdje se sličan proces odvijao bez ljudske intervencije, a potom, kada su je druge zemlje usvojile, morska voda se počela umjetno zagrijavati.
Na obalama Belog mora izgrađene su solane u kojima se isparavanjem i smrzavanjem dobijala koncentrovana slana voda. svježa voda.
Prirodni depoziti
Među mjestima koja karakteriziraju velike rezerve kuhinjske soli izdvajamo:
- Artemovskoe polje, koje se nalazi u Donjeckoj oblasti. Ovdje se sol vadi rudarskom metodom;
- Jezero Baskunčak, prevoz se obavlja posebno izgrađenom prugom;
- kalijeve soli u velike količine otkriveno u ležištu Verkhnekamsk, gdje se ovaj mineral vadi rudarskom metodom;
- rudarenje se vršilo u ušćima Odese do 1931, trenutno se nalazište ne koristi u industrijskom obimu;
- U ležištu Seregovskoye, slana otopina se isparava.
Rudnik soli
Biološka svojstva kuhinjske soli učinila su je važnim ekonomskim objektom. Za 2006. godinu Rusko tržište Utrošeno je oko 4,5 miliona tona ovog minerala, od čega je 0,56 miliona tona otišlo za troškove hrane, a preostalih 4 miliona tona za potrebe hemijske industrije.
fizičke karakteristike
Pogledajmo neka svojstva kuhinjske soli. Ova tvar se prilično dobro otapa u vodi, a na proces utječe nekoliko faktora:
- temperatura;
- prisustvo nečistoća.
Kristal kuhinjske soli sadrži nečistoće u obliku kationa kalcijuma i magnezijuma. Zbog toga natrijum hlorid upija vodu (postaje vlažan u vazduhu). Ako takvi ioni nisu dio kuhinjske soli, ovo svojstvo izostaje.
Tačka topljenja kuhinjske soli je 800,8 °C, što ukazuje na jaku kristalnu strukturu ovog jedinjenja. Mešanje finog praha natrijum hlorida sa drobljenim ledom proizvodi rashladno sredstvo visokog kvaliteta.
Na primjer, 100 g leda i 30 g kuhinjske soli mogu smanjiti temperaturu na -20 °C. Razlog za ovu pojavu je što se otopina kuhinjske soli smrzava na temperaturama ispod 0 °C. Led, za koji je ova vrijednost tačka topljenja, topi se u takvom rastvoru, apsorbujući toplotu iz okoline.
Visoka tačka topljenja kuhinjske soli objašnjava njene termodinamičke karakteristike, kao i visoku dielektričnu konstantu - 6,3.
Potvrda
S obzirom na to koliko su bitna biološka i hemijska svojstva kuhinjske soli, njene značajne prirodne rezerve, nema potrebe razvijati opciju industrijska proizvodnja ove supstance. Pogledajmo laboratorijske mogućnosti za proizvodnju natrijevog klorida:
- Ovo jedinjenje se može dobiti kao proizvod reakcijom bakar (2) sulfata sa barijum hloridom. Nakon uklanjanja taloga, koji je barijum sulfat, i isparavanja filtrata, mogu se dobiti kristali kuhinjske soli.
- Kada se natrijum egzotermno spoji sa gasovitim hlorom, takođe nastaje natrijum hlorid, a proces je praćen oslobađanjem značajne količine toplote (egzotermni oblik).
Interakcije
Koja su hemijska svojstva kuhinjske soli? Ovo jedinjenje formiraju jaka baza i jaka kiselina, tako da se hidroliza ne dešava u vodenom rastvoru. Neutralnost okoline objašnjava upotrebu kuhinjske soli u Prehrambena industrija.
Sa elektrolizom vodeni rastvor ovog spoja, na katodi se oslobađa plinoviti vodonik, a na anodi dolazi do stvaranja hlora. Natrijum hidroksid se akumulira u međuelektrodnom prostoru.
S obzirom na to da je nastala lužina supstanca tražena u različitim proizvodnim procesima, to takođe objašnjava upotrebu kuhinjske soli u industrijskom obimu u hemijskoj proizvodnji.
Gustoća kuhinjske soli je 2,17 g/cm3. Kubična kristalna rešetka sa licem karakteristična je za mnoge minerale. Unutar njega prevladavaju ionske kemijske veze, nastale djelovanjem sila elektrostatičkog privlačenja i odbijanja.
Halite
Budući da je gustina kuhinjske soli u ovom spoju prilično visoka (2,1-2,2 g/cm³), halit je čvrst mineral. Procenat natrijum kationa u njemu je 39,34%, anjona hlora - 60,66%. Pored ovih jona, halit sadrži jone broma, bakra, srebra, kalcijuma, kiseonika, olova, kalijuma, mangana, azota i vodonika u obliku nečistoća. Ovaj prozirni, bezbojni mineral staklastog sjaja nastaje u zatvorenim vodenim tijelima. Halit je proizvod destilacije u vulkanskim kraterima.
Kamena sol
To je sedimentna stijena iz grupe evaporita koja se sastoji od više od 90 posto halita. Kamena sol se odlikuje snježnobijelom bojom; samo u izuzetnim slučajevima prisustvo gline daje mineralu sivu nijansu, a prisustvo oksida željeza daje spoju žutu boju. narandžasta boja. Kamena so sadrži ne samo natrijum hlorid, već i mnoga druga hemijska jedinjenja magnezijuma, kalcijuma i kalijuma:
- jodidi;
- borati;
- bromidi;
- sulfati.
U zavisnosti od uslova formiranja, glavna ležišta kamene soli se dele na nekoliko tipova:
- podzemne slane vode;
- slane vode modernih bazena;
- nalazišta mineralnih soli;
- fosilne naslage.
Morska so
To je mješavina sulfata, karbonata, kalijevih i natrijum hlorida. Prilikom njegovog isparavanja na temperaturama u rasponu od +20 do +35 °C u početku dolazi do kristalizacije manje rastvorljivih soli: magnezijum i kalcijum karbonata, kao i kalcijum sulfata. Zatim se talože rastvorljivi hloridi, kao i magnezijum i natrijum sulfati. Redoslijed kristalizacije ovih neorganskih soli može se mijenjati uzimajući u obzir temperaturu, brzinu procesa isparavanja i druge uslove.
U industrijskim količinama, morska sol se dobiva iz morske vode isparavanjem. Po mikrobiološkim i hemijskim parametrima značajno se razlikuje od kamene soli, ima visok procenat joda, magnezijuma, kalijuma i mangana. Zbog različitog hemijskog sastava postoje razlike u organoleptičkim karakteristikama. Morska so se u medicini koristi kao tretman za kožne bolesti, kao što je psorijaza. Među uobičajenim proizvodima koji se nude u lancu ljekarni izdvajamo sol Mrtvog mora. Pročišćena morska so se takođe nudi u prehrambenoj industriji kao jodirana so.
Obična kuhinjska so ima slaba antiseptička svojstva. Sa postotkom ove supstance u rasponu od 10-15 posto može se spriječiti pojava truležnih bakterija. Upravo u te svrhe dodaje se natrijum hlorid kao konzervans hrani, kao i druge organske mase: drvo, ljepilo, koža.
Zloupotreba soli
Prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji, prekomjerna konzumacija natrijum hlorida dovodi do značajnog povećanja krvnog pritiska, usled čega se često razvijaju bolesti bubrega i srca, želudačne bolesti i osteoporoza.
Zajedno sa drugim natrijumovim solima, natrijum hlorid je uzročnik očnih bolesti. Kuhinjska so zadržava tekućinu u tijelu, što dovodi do povećanja intraokularnog tlaka i stvaranja katarakte.
Umjesto zaključka
Natrijum hlorid, tzv Svakodnevni život kuhinjska so je široko rasprostranjen neorganski mineral u prirodi. Ova činjenica uvelike pojednostavljuje njegovu upotrebu u prehrambenoj i hemijskoj industriji. Nema potrebe trošiti vrijeme i energetske resurse na industrijsku proizvodnju ove tvari, što utječe na njenu cijenu. Kako bi se spriječio višak ovog spoja u organizmu, potrebno je kontrolirati svakodnevnu upotrebu slanu hranu.
Sol je najpopularniji i široko dostupan začin. Dodaje se gotovo svim jelima, uključujući i peciva. Međutim, malo ljudi zna da obična kuhinjska so ima rođaka, crnu so. Prepuna je dodatnih minerala i hranljivih materija i predodređena je da zauzme centralno mesto u vašoj kuhinji.
Postoje dva popularne vrste soli, koje se nazivaju "crne".
1. Egzotična, vulkanska ili himalajska, ili indijska, crna so, “Kala-namak”. Iskopava se uglavnom u Pakistanu i Indiji. Nije potpuno crna, u komadu ima tamno smeđe-crvenu nijansu, skoro crnu. Kada se melje, dobija blijedo ružičastu boju. On objašnjava hemijski sastav soli, koja je pored natrijum hlorida bogata gvožđem sulfidom i magnezijumom. Ima karakterističan miris vodonik sulfida i iz tog razloga nije baš čest. Kada se doda vrućoj hrani, sol potamni do crne boje.
2. Pravoslavna, crna (četvrtak) so. Ne kopa se, već se proizvodi tako što se umiješa u tijesto sa začinima i kalcinira u peći na ugljevlju. Tokom ovog tretmana, u roku od 12 sati sva organska materija sagoreva, a kristali soli se ugljenišu i zasićuju kalcijumom, magnezijumom, gvožđem i dr. korisnih elemenata. U Rusiji se takva so spremala tokom Strasne sedmice, u noći sa srijede na četvrtak, a pored ljekovitosti često joj se pripisivala magična svojstva. U modernoj kulturi takva se sol priprema tijekom cijele godine.
Dakle, prvo prvo.
Prednosti himalajske soli
spoj: natrijum hlorid, natrijum sulfat, natrijum bisulfat, natrijum bisulfit, natrijum sulfid, gvožđe sulfid i vodonik sulfid.
Osim svog ukusa, himalajska crna so popularna je i zbog svojih zdravstvenih prednosti, kao i zbog sposobnosti da sačuva hranu.
Korisno kod gastrointestinalnih oboljenja, nadimanja, gasova u crevima, nadimanja. Povećava imunitet, stimuliše probavu i normalizuje metabolizam. U stanju je očistiti tijelo od otpada i toksina. Često se preporučuje osobama sa povećanom krvni pritisak, jer sadrži manje natrijuma od obične kuhinjske soli.
Pomaže kod želučanih tegoba, jer je dobar nutritivni stimulans, uravnotežuje proizvodnju kiseline u želucu i žuči u jetri. Pomaže u varenju hrane, može spriječiti zatvor i povećava apetit.
Korisno za visoku kiselost i žgaravicu. Pun minerala nastalih izlaganjem visoke temperature, što ga čini veoma pogodnim za regulisanje kiselosti. Smanjuje refluks kiseline. U tom slučaju najbolje ga je kombinirati s korijanderom, kimom i komoračem u jednakim omjerima.
Također možete pokušati dodati ovu sol voda sa limunomšto će poboljšati probavu. Zbog povećanog sadržaja željeznih spojeva, ova so korisna je kod anemije uzrokovane nedostatkom željeza.
Sprječava osteoporozu, poremećaj u kojem naše tijelo počinje izvlačiti natrij iz naših kostiju, čime se smanjuje njihova snaga. Ovo stanje se može spriječiti pijenjem puno vode uz prstohvat crne soli.
Super efikasan u borbi prekomjerna težina zbog svog solubilizirajućeg i dezintegrirajućeg efekta na enzime i lipide.
Može se koristiti za ispiranje grla. I kao punilo za inhalator za prehladu, gripu, upalu grla i druge respiratorne bolesti. Ako nemate inhalator, samo bacite kašičicu soli u kipuću vodu i udišite paru nekoliko minuta.
Za žene je važna činjenica da se “Kala-namak” može koristiti kao so za kupanje. Čudesno deluje na ispucala i otečena stopala, kožu, uganuća, a efikasan je i protiv bradavica. Ukratko, dok uživate u kupanju, vaše tijelo se liječi čistim, prirodnim proizvodom. Osim toga, nježno otvara pore, uklanja masnu kožu, ostavljajući joj zdrav sjaj.
Zahvaljujući visokom sadržaju esencijalnih minerala, himalajska so jača kosu, stimuliše prirodan rast, zgušnjava svaku pojedinačnu kosu i poboljšava ukupni sjaj.
Šteta od himalajske soli
Kala-Namak crna so izuzetno je bezbedna u malim, dijetetskim količinama. Ne bi trebalo da prelazi 6 grama (natrijum je oko 2,3 grama) dnevno. Terapeutska količina crne soli je manja od količine u ishrani i koristi se u kombinaciji s drugim biljem i začinima. Ove biljne mješavine obično sadrže 250 do 500 mg crne soli, što je također znatno sigurnije.
Osim toga, izbjegavajte dugotrajno izlaganje kupkama sa slanom vodom, jer to može isušiti tijelo i učiniti ga neprivlačnim.
Prednosti četvrtka soli
Proizvod poznat od davnina zbog svojih izuzetnih kvaliteta. Po salinitetu se ne razlikuje od obične kuhinjske soli, ali je oštrijeg okusa.
Nakon kalcinacije u pećnici, takva sol ima povećan sadržaj kalcijum, koji je posebno koristan kada su u pitanju kosti, zubi i mišići. Takođe: magnezijum, kalijum, gvožđe, jod, bakar, cink, itd.
Sadrži i manje natrijuma od obične soli, pa se preporučuje konzumacija ove soli onima koji pate od hipertenzije. krvni pritisak. Voda se neće zadržavati u tijelu, a potreba za diureticima će se smanjiti.
Kada se redovno koristi, četvrtasta so pomaže u čišćenju crijeva, jer je bogata ugljikom, koji djeluje kao sorbent, upija i uklanja otrovne tvari, toksine i teške metale. Pospješuje zacjeljivanje zidova gastrointestinalnog trakta, poboljšava probavu i metabolizam. Ima blago laksativno dejstvo. Poboljšava apetit.
Otopina ove soli u vodi sa medom može se koristiti za ispiranje i liječenje desni. Ispiranjem usta četvrtkom soli eliminisaćete neprijatan miris i učiniti dah mnogo svežijim. Može se koristiti i kao kozmetički proizvod. Ima efekat zaglađivanja i zatezanja kože. Podmlađuje, ublažava suvoću i ljuštenje.
U kulturi se veruje da četvrtka so ima magične moći. Nekada su ljudi vjerovali da ako stavite prstohvat takve soli u amajliju na vratu, ona će vas zaštititi od zlog oka.
Šteta od četvrtka soli
Poput himalajske, kao i bilo koje druge soli, četvrtačka sol može biti štetna ako se koristi u prevelikoj količini.
Ako ga zloupotrebite, lijek će postati otrov i postepeno će trovati tijelo natrijumom, uzrokujući povišen krvni tlak, lošu cirkulaciju, probleme s bubrezima, oticanje i nakupljanje tekućine u tijelu.
Gdje mogu nabaviti crnu sol?
Crna (četvrtka) so se može kupiti od iscelitelja, u selima ili naći u prodavnici ili apoteci. Uz odgovarajuću vještinu i opremu, možete ga sami kuhati. Indijska vulkanska so se takođe može naći u prodavnicama, apotekama i supermarketima. Uostalom, oba proizvoda se mogu naručiti online.
Očigledno, obje vrste soli u umjerenim količinama imaju izuzetne pozitivno djelovanje on ljudsko tijelo. Hrana začinjena takvom solju je prijatnijeg ukusa, deluje mekše i donosi pozitivnije utiske, uz manji rizik od oštećenja od običnog kuvanja ili morska so. Osim toga, ova so se bori protiv brojnih bolesti, artritisa, holesterola, pa čak i impotencije.