Čini se da svi znaju šta da rade. I niko ne radi. Oh, uzalud.
Ovako izgleda dnevna norma soli za svakog od nas - 5-6 g:
A ovako izgleda porcija koju svakodnevno konzumiramo:
Objasniti sve je vrlo jednostavno: ne znamo kako soliti hranu.
Zapamtite:
Sol u neotopljenom stanju prodire u proizvod prilično sporo. Stoga kristali soli s površine hrane padaju direktno na okusne pupoljke. usnoj šupljini i izazivaju osjećaj slane hrane. Da bi se cijelo jelo posolilo na isti okus, bilo bi potrebno mnogo više soli.
Sol rastvorena u vodi (čorba, juha) se brže i intenzivnije apsorbuje od strane proizvoda, što znači da je potrebno više. Posolite juhu neposredno prije upotrebe - s vremena na vrijeme smanjite količinu soli.
Jodirana ili morska sol gubi jod tokom termičke obrade. Želim uštedjeti korisnim materijalom- Posolite hranu prije jela.
Sol komplikuje proces kuhanja, pa čak i pokvari neke namirnice!
U prisustvu soli, stanična membrana nekih proizvoda se zgušnjava. To im otežava postizanje mekoće tokom kuvanja. Stoga čvrsta hrana (na primjer, pasulj) u slanoj vodi postiže spremnost uz dužu toplinsku obradu. Čak običan krompir in kisela supa veoma je teško svesti na mekoću. I meso ili džigerica, na početku soljena kuvanje, uvijek će biti krut.
Sol usporava omekšavanje glutena brašna. Zbog toga slana peciva nije tako porozna, pahuljasta i mekana. Iako mala količina soli pomaže u održavanju oblika proizvoda. Zbog toga se začin po malo dodaje svim proizvodima od brašna, čak i slatkim.
Prisustvo soli blago povećava tačku ključanja tečnosti. One. hrana u fiziološkom rastvoru će se kuvati na temperaturama većim od sto stepeni Celzijusa. Ovo treba uzeti u obzir kada se zahtijeva poštivanje strogih temperaturni režim, na primjer, prilikom kuhanja žitarica ili dinstanja.
Sol potiče oslobađanje soka iz hrane. Ovo može biti korisno samo ako je sok proizvoda gorak i bolje ga je ukloniti prije kuhanja (kao, na primjer, to rade s patlidžanom). Salate treba posoliti neposredno prije posluživanja, a prženo meso - tek nakon pojave zlatne kore.
U skoro gotov proizvod sol se apsorbira ravnomjernije od sirove soli. Stoga se dodavanjem začina na kraju kuvanja osigurava isti ukus svih dijelova jela.
Tokom termičku obradu, posebno dugotrajnog kuhanja, volumen posude se mijenja zbog isparavanja tečnosti. Ako posolite na početku kuvanja, postoji veliki rizik od presoljenosti jela. Kada je hrana skoro gotova, lako je procijeniti količinu soli koja je potrebna za konačni proizvod.
Obično solimo hranu "na mašini", a da o tome uopšte ne razmišljamo. Međutim, u stvari, ukus jela u velikoj meri zavisi od toga kada je soljeno. Danas ćemo vam otkriti sve tajne kompetentne upotrebe soli u kuhanju.
Važna pravila
Za početak, različite namirnice trebaju različite količine soli. Na primjer, za ribu je potrebno više soli, ali za meso nije potrebno toliko, jer ako se posoli ili posoli u pogrešno vrijeme, postat će žilavo i bezukusno.
Posolite jela na kraju kuvanja. Ovo pravilo se mora pridržavati ako koristite jodiranu ili morsku sol. Jod, vitamini i mikroelementi sadržani u takvoj soli uništavaju se tokom dužeg zagrijavanja, stoga, kako bi se očuvali svi korisna svojstva sol treba dodati na kraju kuvanja. Ali to nije sve. Ako jelo posolite na samom početku kuhanja, tada ćete pogrešno izračunati omjer soli i zapremine jela, jer će tokom procesa kuhanja višak tekućine ispariti - kao rezultat toga, jelo je presoljeno. Osim toga, na kraju kuhanja hrana bolje upija sol.
Neka jela se soli tokom kuvanja. Na primjer, mesna čorba bolje je soliti pola sata prije spremnosti, a gljive - na samom kraju. Pasulj se soli 5 minuta pre kraja kuvanja, jer se predugo kuva u slanoj vodi.
U rijetkim slučajevima, upotreba soli na početku kuhanja je potpuno opravdana. Na primjer, ovo se tiče pasta, knedle i knedle, čorba od povrća, riba i riblja čorba. Ako kuhate baš ove namirnice, prvo posolite vodu, a zatim ih dodajte u tiganj.
Kako soliti različite namirnice i jela
- Meso se soli vrlo umjereno, jer se u njegov sastav najčešće nalaze soli. Ako ne volite slanu hranu, onda meso nikako ne možete soliti, već mu dodajte začine ili poslužite sa sosom, ili malo posolite prije serviranja.
- Ako kuvate džigericu, bolje je da je posolite na samom kraju, jer će je solju učiniti žilavom.
- Riba se obilno soli, bez obzira na to kako ćete je kuvati (kuvati, pržiti). Najbolje ga je posoliti 10 minuta prije kuvanja - da se prilikom prženja ne raspadne.
- Povrće po soli predstavlja križ između ribe i mesa. Slane su manje od ribe, ali više od mesa. Pečurke su slanije od povrća. Količina soli za krompir zavisi od toga kako ga kuvate. Ako kuvate krompir, najbolje je da ga posolite odmah nakon što prokuva. Krompir se soli odmah ili se uopšte ne soli. Prženi krompir posolite na kraju kuvanja - tako će ispasti hrskavije.
Kao što vidite, sposobnost pravilnog soljenja hrane je cijela umjetnost. Međutim, ako birate između dva zla, onda je podsoljenje manje zlo, jer ga je lako popraviti, ali je mnogo teže izaći na kraj sa presoljenjem i, najvjerovatnije, takvo jelo će biti pokvareno.
Svaka domaćica ima svoje kuharske tajne. To se odnosi i na krompir od kojeg se stvara razna jela. Važna tačka je soljenje hrane. Vrijeme ovisi o načinu kuhanja. Kada soliti krompir prilikom kuhanja opisano je u članku.
Vrste soli
Na mnogo načina, kada soliti krompir tokom kuvanja zavisi od vrste soli:
Stoga odgovor na pitanje kada je potrebno posoliti krompir tokom kuvanja zavisi od različitih razloga. Ako su ukusi gostiju poznati, onda možete kuhati prikladan izgled posuđe. A ako ne, bolje je paziti da svako doda soli koliko mu je potrebno.
Pravila za kuvanje krompira
Domaćice početnike moraju znati da je krompir potreban:
Povrće se mora oprati. Čistiti ili ne ovisi o vrsti jela koje želite kuhati. Mali gomolji se brže kuvaju. Ali kada se reže, krompir gubi svoja vrijedna svojstva.
Postupak pripreme je sljedeći:
- Pripremljene gomolje treba staviti u lonac, sipati hladnom vodom. Tečnost treba da malo prekriva proizvod.
- Posuđe se stavlja na šporet, pokriveno poklopcem. Zatim se uključuje srednja vatra.
- Potrebno je sačekati da voda proključa, nakon čega se vatra mora smanjiti i kuhati dok ne omekša.
- Na kraju posolite po ukusu.
Oguljeni kuvani krompir
Među domaćicama postoje različita mišljenja o tome da li treba soliti krompir tokom kuvanja i kada to učiniti. Okus zavisi od vremena dodavanja ovog proizvoda. gotova jela. Da li je potrebno soliti krompir, ako je oguljen? To se mora učiniti, a postoji nekoliko načina za izvođenje ove procedure:
- Sol se dodaje u hladnu vodu sa gomoljima kada je tiganj zapaljena. Ali postoji rizik od presoljenja jela, jer će doći do sporog rastvaranja bijeli proizvod. Osim toga, krompir može skuhati meko, ispasti vodenast.
- Dozvoljeno je dodavanje soli prilikom ključanja. To rade mnoge domaćice. Gomolji će se manje kuvati u odnosu na prethodnu situaciju.
- Voda se može posoliti 5-7 minuta nakon ključanja. Tada gomolji zadržavaju svoj oblik.
- Voda može biti, ali i ne mora biti slana. Kada su krompiri gotovi, uklonite tečnost, posolite i malo posolite puter. Zatim se kontejner mora zatvoriti poklopcem. Treba ga nekoliko puta protresti kako bi se ulje ravnomjerno rasporedilo. Nakon 5-10 minuta, jelo se polaže na tanjire. Krompir kuvan bez soli ima ukus kuvanog na pari.
- Za stolom se servira krompir kuvan u neslanoj vodi. Sol i ulje se moraju servirati odvojeno. Svaka osoba može posoliti proizvod po ukusu.
Puree
Za pire krompir nemojte uzimati puno vode, trebalo bi da pokrije površinu krompira. Nakon ključanja uklonite pjenu. Kada soliti pire krompir? To treba učiniti 5-10 minuta nakon ključanja. Slana voda produžava vrijeme kuhanja i čini glavni proizvod žilavim.
Da biste odredili koliko soli je potrebno, potrebno je da okusite vodu, ali je prije toga promiješajte. Trebalo bi da ima prijatno slan ukus. Ne dozvolite da voda jako ključa, i kuvajte na laganoj vatri. Jelo je gotovo kada nož ili viljuška lako uđu u povrće. Vodu je potrebno ocijediti, nakon čega krompir treba izgnječiti. Za poboljšanje ukusa dodajte toplo mleko.
u uniformi
Popularno jelo je krompir u jabuci. Da biste ga pripremili, morat ćete proći kroz sljedeće korake:
- Povrće se mora dobro oprati. Za čišćenje je preporučljivo koristiti novu čistu spužvu za suđe: prljavština se savršeno briše tvrdom stranom.
- Oprane gomolje treba staviti u lonac, sipati hladnom vodom tako da bude 2 cm iznad povrća. Da li je krompir soljen kada se kuva? To treba učiniti nakon ključanja: oko 0,5 žlice. l. za 1 litar vode.
- Zatim morate zatvoriti poklopac i dovesti vodu do ključanja, a zatim smanjiti vatru. Proizvod se kuva oko 20 minuta. Na kraju morate provjeriti spremnost.
- Nakon toga, vrijedi ocijediti vodu i ostaviti da se ohladi ako je proizvod prilog. Krompir možete potopiti u vodu da se brže ohladi, a zatim ga možete koristiti za salatu.
Domaćice tokom kuvanja jela od krompira sljedeći prijedlozi će biti od pomoći:
- Da se krompir ne bi prekuhao, škrobne sorte treba koristiti za vinaigrete ili salate.
- Da bi gomolji ostali cijeli, u vodu se dodaje još soli.
- Da biste ubrzali kuvanje, ne biste trebali dodavati sodu, jer će svi vitamini nestati.
- Za poboljšanje okusa proizvoda pomoći će kuhanje s mala količina vode, u koju se doda 1 kašika margarina.
- Gotovi krompir ne treba čuvati u bujonu, inače će biti vodenast i bez ukusa.
- Ne treba piti čorba od krompira, pogodna je za kuvanje supe ili sosa.
- Da bi svi gomolji bili mekani izvana i iznutra potrebno je kuhanje uz umjereno vrenje.
- Okus proizvoda bit će mnogo bolji ako u vodu dodate 2 češnja bijelog luka i lovorov list.
- Da biste ogulili mladi krompir, treba ga staviti u posudu sa hladnom posoljenom vodom.
Ostale vrste jela od krompira
Vrijeme soljenja ovisi o vrsti jela:
- Što prije posolite prženi krompir, to će biti više kao gulaš: ispasti će mekan, natopljen uljem. Ali hrskava korica se neće pojaviti. Da bi krompir hrskao, potrebno ga je posoliti 5-7 minuta pre nego što je spreman.
- Pirjani krompir se natopi sosom u kome se kuva. S obzirom da ovaj umak sadrži sol, ne treba ga dodatno dodavati. Posolite jelo po ukusu 5-10 minuta pre kuvanja.
- Krompir kuhan na pari zadržava svoj prirodni okus. Poželjno je posoliti tanjir kada se stavi puter.
- Pomfrit treba da porumeni i postane kora. Stoga se u procesu kuhanja ne soli. To treba učiniti nakon što uklonite ulje prije serviranja.
Suptilnosti kuvanja vam omogućavaju da budete ukusni i hranljivi obroci. Važno je uzeti u obzir vrijeme dodavanja soli. Istovremeno, sve domaćice imaju svoje posebne tajne kuhanja.
Svjetska zdravstvena organizacija snažno preporučuje da ne jedete više od 5 grama soli dnevno. Ova količina uključuje ne samo sol koju dodajete hrani, već i skrivene izvore: sir, slana riba, kiselo povrće i pečurke, kiseli kupus, poluproizvodi, kobasice i šunka. Prema statistikama, većina ljudi prekoračuje ovu normu za jedan i pol do dva puta, ne shvaćajući koliko i kada soliti jela koja se pripremaju. Da, jako volimo slano: ovaj prirodni začin svaku hranu čini ukusnijom. Kada pripremate hranu, morate zapamtiti različita pravila.
- To pržena povrće je prekriveno ukusnom prženom koricom, potrebno ga je posoliti neposredno pred kraj prženja. Ovo pravilo je posebno važno kod pečenja prženog krompira: ako posolite dok je krompir još sirov, pustiće sok i izaći kuvan.
- At gašenje bolje je soliti povrće usred procesa: tako će proizvodi biti ravnomjerno zasićeni slanim okusom i neće izgubiti oblik.
- Patlidžan je poseban slučaj. Prije nego što počnete kuhati, trebate preliti posoljenom vodom 20 minuta ili samo gusto pospite solju i ostavite isto tako da ukloni gorčinu iz pulpe.
- Grah, grašak, sočivo i druge mahunarke treba dodati malo soli 5 minuta pre kraja kuvanja, as slana voda kuvaće se mnogo duže.
- u salatama iz sirovo povrće, potrebno je posoliti neposredno pre serviranja. Razlog je isti: u suprotnom će povrće pustiti sok i salata će izgubiti svoju privlačnost.
Kada posoliti knedle prilikom kuvanja
- U kipućoj slanoj vodi skuhajte vermičele, knedle ili knedle. Nemojte razmišljati o pitanju kada posolite knedle tokom kuhanja, vodu možete posoliti i prije ključanja. Slična situacija sa vermikelima i knedlama.
- povrće ili nadjev od mesa za pite, morate dodati malo soli, jer će se dio soli upiti u tijesto i jelo će ispasti umjereno soljeno.
Najbolje je za tijelo koristiti more ili Himalajska so, a ne uobičajena kuharica. Koja još sol sadrži kalij, natrij, željezo, mangan, bakar, jod i druge korisne mikro i makro elemente. Kalijum je koristan za održavanje odgovarajućeg nivoa krvni pritisak, a takođe ima sposobnost da istisne natrijum, čime doprinosi uklanjanju viška tečnosti i edema. 5 grama morska so obezbediti dnevne potrebe u jodu, koji je neophodan za rad štitne žlijezde.
Nije teško sami pripremiti aromatičnu so. Samo pomiješajte sol i omiljene začine u posudi blendera, dobro promiješajte i koristite prilikom kuhanja.
Da biste razumjeli šta je sol dobra ili loša za tijelo, pogledajte video
Kako soliti hranu? Pitanje nije besposleno. Uostalom, kao i svaki začin, ne samo da možete poboljšati jelo, već ga i potpuno pokvariti. Moja baka, Ana Nikolajevna, rekla je: "Znaš da soliš, znaš da sudiš." Od pamtivijeka postoje kulinarska pravila: kada i koliko soliti. Prisjetimo ih se.
Pravilo jedno
Tekuća i polutečna jela koja se kuvaju na vodi treba samo tada posoliti , kada budu spremni jer namirnice na kraju kuvanja ravnomjernije upijaju sol.
Mesni bujon se posoli 20-30 minuta pre kraja kuvanja, tako da postane providan.
Supe od povrća - 10 minuta pre kraja kuvanja.
Čorba od gljiva - na samom kraju.
Mahunarke(pasulj, pasulj, sočivo, grašak) se soli nakon kuvanja. Ako ih posolite na početku, kuhaće se jako dugo.
Međutim, ovo pravilo ima izuzeci: ako kuhate žitarice, tjesteninu, rezance, knedle, knedle, krofne, kao i ribu, riblju čorbu ili čorba od povrća onda je potrebno da posolite vodu na početku kuvanja. U tom slučaju voda brže ključa.
Pravilo dva
Meso treba vrlo štedljivo soliti, već sadrži razne soli. Delikatan ukus jelo od mesa, njen izražen miris, očuvani su samo uz umjerenu upotrebu soli.
Ako dinstate meso, onda ga morate posoliti 10 minuta prije kuhanja, inače će biti tvrdo.
Komadi mesa (langet, antrekot, eskalopi) se soli pri prženju tek kada se na njima stvori zlatna korica (u pravilu 3 minute prije kraja kuhanja, inače će biti suhi).
Mesna jela kuvana na ražnju se soli pred sam kraj pečenja.
Jetra se prže neslana, inače ispadne pretvrda.
Pravilo tri
Riba (čak i kuvana, čak i pržena, čak i pirjana), soli treba da bude u izobilju.
Da bi riba mekane teksture postala gušća, mora se posoliti sat vremena prije prženja.
Ako ćete pržiti ili dinstati ribu, onda je bolje posoliti i popapriti sirovu 10-15 minuta prije kuhanja, tada se neće raspasti tokom prženja.
Riba za pečenje u rerni se soli 5-7 minuta pre pečenja.
Pravilo četiri
Krompir se soli na različite načine, ovisno o načinu pripreme.
Oguljeni kuvani krompir se posoli čim voda proključa.
Krompir se posoli na samom početku kuvanja (ako je uopšte soljen).
Pržene je bolje posoliti kada je skoro gotovo, inače će se kriške ili slamke na koje je izrezan krompir raspasti.
Ako se krompir kuva za pire krompir, onda se posoli na kraju kuvanja, tada će biti ukusniji.
Pravilo pet
Prilikom prženja povrća sol se dodaje na samom kraju, inače će povrće ispasti dinstano.
Prilikom prženja patlidžana soli se tiganj, a ne samo povrće - pa ih je gotovo nemoguće presoliti.
Sirove salate se soli prije posluživanja, inače će se sok izdvojiti, okus će se pogoršati, jelo će biti neukusno.
Kao što vidite, soljenje hrane je umjetnost.
Ako još uvijek poznajete pravila ove umjetnosti, recite nam o njima i zapamtite da je nedosoljenost na stolu, presoljenost pozadi.