Odabir mesa je velika umjetnost. Dobro je to raditi polako, svježeg uma, rano ujutro otići na pijacu poznatom mesaru. Ali u dućanu nije tako lako odabrati pravi kvalitet mesa. A ako naiđete na staru žilavu govedinu, napravite je najdelikatnije jelo, topljenje u ustima je veoma teško. Međutim, pokušaj nije mučenje, a lukave domaćice izmislile su mnoge trikove koji tvrd đon mogu pretvoriti u savršeno pečenje.
Tek kada ovaj dio bude dobro ispržen, okrećite ražanj. Trebalo bi da bude toliko kuvano ili loše kuvano. Kao i drugo meso u početku, ne treba ga rezati, već ga narezati na debele komade da se iznese na tanjir.
Ovo je način da zadržite vez u kornetu i sočnost iznutra. Picanha: Mekana je i to zbog mesa bez mišića i velikog volumena krvi, što je karakteristično za karakterističan okus. Poslužiti ga u komadima, a jelo iseći na sitne kockice za jelo. Pravo mjesto za picanu je nevaljalo.
Gruba fizička snaga
Tačnije, mehanički udar. Umotajte komad mesa plasticna kesa i čekićem ga temeljno prođite s obje strane. Nakon mućenja, čak i najstarije meso će postati mekše i mekše. Ako vam kotleti nisu stvar, ali morate negdje staviti loše meso, sameljite ga u mašini za mljevenje mesa. Mleveno meso natopljeno mlijekom će dodati nježnost. bijeli hljeb i luk.
Ovo se mora dotjerati do krajnjih granica ili učiniti loše, pod prijetnjom gubitka soka, a time i okusa. Za posluživanje narežite na kriške srednje debljine. Mama ili vrh zrna: treba ga loše servirati, ali uobičajeno je da se služi dok ne bude dobro. Suknjica: veoma ukusno, dobro pečeno, ali nije popularno meso. Ovo meso je puno masnoće i živaca, a za pečenje na roštilju morate biti vrlo čisti.
Kotlet: Ovo je takođe ukusno meso, ali ponekad postane teško kada se prži. Vaša tačna poenta su nedosljednosti. Izmjenjuje se sa masnoćom, što ga održava sočnim. Filet mignon: karakteriziran meko meso i blago slatkog ukusa. Ima obavezno prisustvo u najbolji restorani. Za roštiljanje treba ga iseći na debele odreske i u tom stanju poslužiti jer ostaje mekoća i sokovi. Osim tradicionalnog roštilja, Brazil koristi i druge vrste mesa poput svinjetine, ovce, piletine i ribe, kao i kobasice. pileća srca itd.
Često je meso pretvrdo zbog membrana i tetiva koje ste zaboravili ukloniti tokom obrade. Sljedeći put više pažnje posvetite čišćenju mesa i sve će uspjeti. Ali, naravno, to nije sve! Na kraju krajeva, postoje i druge metode u svijetu.
Nježan utjecaj
Najbolji pomoćnik u davanju mesu, sočnosti i ukusa su marinade. Ne moraju biti super složene kompozicije. Na primjer, običan senf savršeno će obaviti svoj posao ako njome premažete komade mesa namijenjene prženju i ostavite na miru oko sat vremena.
Ostavite meso da oboji i zagrijte dok se ne posoli: skinite s vatre i pospite - bez pretjerivanja - krupnu ili srednju sol po cijelom mesu. Posoljeno meso postaje tvrdo i suho prije pečenja. Kompaktnija strana mesa treba da bude okrenuta ka vatri. Dakle, neće doći do gubitka masti. Rebra treba da budu pečena sa kostima. Dobro gorivo za vatru je kost životinje koja se peče. Najbolja vatra je ona u kojoj se iznad mangala formira sloj pepela koji sprečava nastanak plamena.
Plamen nikada ne bi trebao dodirnuti meso. Uvijek miješajte meso, dižite, spuštajte itd. Ne bacajte ništa u vodu iznad uglja. Idealno je, opet, podići meso. Kako se plamen smanjuje, roštilj može odlučiti da približi meso uraganu.
Općenito, gotovo sve u kući može poslužiti kao marinada za meso. Na primjer, voće. Zahvaljujući voćnim kiselinama meso meka, omekšava i daje ljutkastog ukusa. Voćna marinada Lako je za napraviti: uzmite par kivija, malo soli, bibera i začina. Naribajte i isecite sve ovo bogatstvo, potopite meso u dobijenu marinadu na pola sata - i imaćete luksuzno pečenje na stolu. Samo ne zaboravite da obrišete marinadu s mesa prije prženja.
Nemojte preokretati vrećicu s drvenim ugljenom direktno na roštilju kada pečete meso. Tako će se podići prašina i ugalj. Uzmite komade drvenog uglja i polako ih stavite u holandsku rernu. Jednom skuvano, meso se mora istući kako bi se popustila krupna sol natopljena u njemu.
Picanha je zvijezda brazilskog roštilja, mesa koje svi čekaju dok se pretvaraju da voli salatu i kobasice. I ako želite da napravite picanu u rerni. Ovaj korak je vrlo važan jer ako kupite picanu od tvrdog ležišta koja nije dobro skuvana i očišćena, nema dobru masnoću, a nema roštilja ili roštilja koji će meso spasiti da ne bude razočaranje na sto. Slijedite ove savjete kako biste odabrali najbolju pihanu za svoj roštilj.
Upotrebom se dobija odlična marinada sok od nara. Dovoljno je dodati začine u kiseli, opor sok bogat taninom i ostaviti meso nekoliko sati.
Limun se pokazao kao prilično dobar u omekšavanju mesa. Komadi mesa se premazuju limunom, ponekad se dodaju ovoj smjesi sirovo jaje, i ostavite na hladnom mestu neko vreme. Vrijeme ovisi o stepenu žilavosti mesa, ali u prosjeku je dovoljno dva do tri sata da postigne prihvatljivu kondiciju.
Vaša pikaneta ne može biti niska, jer to pokazuje da potiče od loše hranjene životinje i da neće biti mekana i sočna kada se peče. Odaberite pihanu koja je visoka 4 do 5 centimetara, s otprilike dva ili tri prsta. Dobra štuka treba da ima meso i dobro prekrivenu masnoćom, ništa više. Pikaha je pored tvrdog jastučića, koji se mora ukloniti iznad treće žile komada i očistiti od svih živaca koji su nejestivi za konzumaciju. S druge strane, ne treba ga puniti rupama koje su napravili neki profesionalci koji nisu znali kako pravilno ukloniti živce.
Na bazi marinada fermentisani mlečni proizvodiće također dati mesu potrebnu mekoću i nježnost. Štaviše, bez obzira šta ćete kuhati: piletinu, svinjetinu, jagnjetinu ili junetinu. Uzmite kefir ili nezaslađeni jogurt kao glavni sastojak, pomiješajte sa začinima, mala količina so, biber i začinsko bilje. Dovoljno je da meso u ovoj marinadi provede oko 2-4 sata. Usput, neki ljudi vole marinirati meso majonezom, ali iz nekog razloga profesionalci ne pozdravljaju ovu metodu. Imajte na umu da ovaj recept za marinade sa mliječnim proizvodima možda nije prikladan za sve iz vjerskih razloga, ali imamo još puno toga u ponudi.
Picana mora biti pokrivena masnoćom
Mnogi ljudi ne vole meso sa masnoćom, ali važno je imati slatku i sočnu picanju jer masni sokovi teku niz picanu dok se kuva, čineći je ukusnijom i mekšom - eto, ako neko ne voli masnoću, samo pojedi meso i izvadi ga na tanjir, zar ne?
Dakle, masnoća idealne pihane je jednolična, bez nedostataka i rupa, visoka najmanje 1 cm, bijela ili blijeda, blijedožuta. Ako je masnoća jako žuta, skoro kao žumance, ne kupujte jer će meso biti teško. Kako bismo osigurali da imate najbolju picanhu za svoj roštilj, imamo opcije i našu liniju za roštilj.
Vino ili pivo dosta se koristi kao marinada. Tako se priprema meso i za redovno prženje i za prženje na ražnju. Ako se doda vinu mineralna voda, luk i začine, ispašće brže i ukusnije. Mirisno meso natopljeno pivom neće ostaviti ravnodušnim Vaše ukućane ili goste. Prije prženja, najbolje je takvo meso uvaljati u brašno.
Picana se može peći na tri načina
Napomena: ako kupujete zrelu, vakuumiranu pikanu, boja mesa može biti više braonkasta, ali to nije problem, već naprotiv! Uradite to kao cijeli komad i isjecite ga tek kada budete spremni na oko 40 centimetara od vrućine, što je proces koji će trajati oko 40 minuta za meso na mjestu lošeg stanja. Dakle, ako tražite više ritma po ovom pitanju, ostavite malo više vremena, ali preporučujemo da to ne radite dobro jer će izgubiti sočnost i nježnost.
Što se tiče više jaka pića, tada se votka dugo koristila kao osnova za marinadu, posebno kada se radi s mesom peradi. U Kini se soja sos i začini dodaju votki, seckanoj ćuretini ili pačja prsa i marinirati maksimalno 2 sata. Prije prženja komade mesa osušite ubrusom. Ne brinite - neće ostati ni traga alkohola.
Ako ćete praviti cijeli komad, predlažemo da masnoću sečete u jednom smjeru, a drugi sečete u drugom, kao da pravite kriške, ali prilično tanke. To će pomoći pikanji da bolje upije so i masnoću, čineći je prijatnijom i mekšom.
Za salamuru upotrijebite krupnu so, umasirajte oko pikane, čak i masnu stranu, i ostavite meso uz roštilj oko 5 minuta, ne više, da ne dehidrira. Kada dođe vrijeme da ga stavite na roštilj, izvadite ga dobar dio posolite, jer će već biti dosta slano i uvek pecite sa okrenutom masnoćom, a mast porumene tek kada se prži oko 10-15 minuta.
Za najneustrašivije eksperimentatore možemo ponuditi marinade na bazi kvasa sa medom, paradajz sos sa adjikom ili listovima čaja. Nakon što ste pokušali marinirati meso na nekoliko od gore navedenih metoda, sigurno ćete pronaći opciju koja odgovara vašem ukusu.
Ostali trikovi
Da bi meso bilo mekano i sočno, potrebno je spriječiti da sok curi iz njega tokom prženja. To je najbolje uraditi ili paniranjem ili "zapečaćenjem" mesa na jakoj vatri. Neposredno prije prženja panirajte meso. Brašno, krekeri, jaja ili njihove kombinacije su pogodni za paniranje. Komadi mesa se stavljaju u kipuće ulje, zatim odmah počinje proces prženja i sok od mesa neće curiti.
Zatim, prilikom serviranja, izvadite cijeli komad i pričekajte oko 5 minuta prije nego što ga narežete na poprečne presjeke kako bi sokovi picane ravnomjerno stekli po mesu. Drugi način je da ga nabodete na ražnju, ostavljajući masnoću spolja, kao na ovoj divnoj slici.
Da biste isjekli pikanu, pokušajte je prerezati preko zrna zrna, debljine najmanje tri centimetra. Da ga ocijedite, koristite zgnječeno krupna so i stavite so na obe strane mesa, ali bez trljanja. Za pečenje na ovaj način, zatvorite meso tako što ćete šampon staviti na oko 2 inča od vatre na nekoliko minuta sa svake strane mesa, a zatim ga podići na oko 18 inča, pržeći do željenog mjesta.
Meso možete „zapečaćiti“ bez paniranja, pa čak i bez upotrebe ulja. Meso jednostavno stavite na zagrijani tiganj, pržite dok ne porumeni, preokrenite i pržite na isti način. Nakon toga smanjite vatru i pržite dok ne bude kuhano na srednjoj ili laganoj vatri. Govedina može biti i nedovoljno pečena - neki ljudi vole rijetko meso. Ovaj trik neće raditi s drugim vrstama mesa: ne želite da dobijete malo trihinele iz polukuvanog svinjskog kotleta, zar ne?
Na kraju, također možete izrezati odreske debljine oko tri inča i peći ih na roštilju. Dakle, rešetka bi trebala biti oko 20 cm udaljena od kade s drvenim ugljem i brzo će se peći na roštilju, uz otprilike 8 minuta sa svake strane picane da dođete do loše prošlosti, ne zaboravite da morate prevrnuti meso, a ne udarati ga , inače ćete izgubiti sok. Za soljenje koristite i mljevenu krupnu so.
Ovo su naši savjeti za stvaranje savršenog roštilja za piknik! Delikatno jelo za sve gurmane. Jastog ima deset nogu, istaknute oči, duge antene i školjku nalik na koru. Jastocrvena karakteristika jastoga dobija se tek nakon kuvanja. Obično je zelenkastoplava i prošarana tamnim mrljama, a kada se skuva meso je tanko Bijela boja, ofarbana u crveno. Na otoku možete kupiti ukusne jastoge tijekom cijele godine!
Odličan rezultat se postiže ako se meso peče u loncima ili foliji. U tim slučajevima se priprema u sopstveni sok i ispada odlično čak i bez ikakvih dodataka.
Ako pržite kotlete, pokušajte da ih okrenete što je moguće pažljivije da ih ne oštetite, inače će i sok iscuriti. I što je najvažnije, ne solite meso unaprijed! Sol će izvući sok iz nje prije kuvanja. Pa, ako vaše pečenje i dalje ispadne malo suvo, pokušajte riješiti problem vodenim kupatilom. U šerpu sipajte vodu, preko nje stavite cjedilo sa mesom i cijelu strukturu zatvorite poklopcem.
Živi ili svježe pečeni jastog mogu se kupiti u ljusci. Prilikom kupovine u realnom vremenu, jastog bi trebao pokazivati znakove kretanja i njegov rep bi se trebao vratiti u svoj položaj ako ga treba ispružiti. Jastozi koji se ne miču kada se njima manipuliše i čiji rep visi desno su mrtvi. Prilikom rukovanja živim jastozima, čuvajte se kandži, koje mogu uzrokovati ozbiljnu štetu. Kako bi se zaštitila osoba koja s njima rukuje i kako bi se spriječilo da jastozi u zatočeništvu upadnu jedan u drugog, oko stezaljki za jastoge obično se stavlja elastika kako bi bili bezopasni.
Dakle, ako jedan od vaših gastronomskih eksperimenata nije uspio, nemojte se obeshrabriti, uvijek će postojati način da ga vratite na pravi put!
9 načina da omekšate mesoČak i najbolje meso mora biti u stanju da se dobro skuva kako bi ispalo mekano i sočno, a ako dobijete tvrd komad, moraćete da pribegnete nekim kulinarski trikovi to će pomoći u spašavanju situacije. Ako niste imali sreće u prodavnici i kupili ste ustajali komad mesa, ne morate ga odmah baciti. Postoji desetak načina za pripremu takvog mesa. Neka bude mekša, sočnija i ukusnija. Odmah da rezervišemo, od žilavog starog komada najnježniji odrezak ionako ga nećeš dobiti. Ali uz pravi pristup, žilavo meso se može pretvoriti u odlično pečenje ili potpuno jestivo pečeno meso.
Kada kupujete kuhanog jastoga, želite biti sigurni da ima svijetlu narandžasto-crvenu boju, da se osjeća svježe i da se rep vraća na svoje mjesto kada ga pokušate ispružiti. Jastog se također prodaje u konzervi, koktel, čorba, pasta i cijeli jastog zamrznut u ljusci.
Živog jastoga nikada ne treba stavljati u slatku vodu ili na led. IN idealnim uslovima Uz svježinu i vlagu, jastozi mogu živjeti van vode do 36 sati. Mogu se čuvati u frižideru nekoliko sati tako što ćete ih staviti u veliku posudu sa morska voda ili vlažne novine. Jastozi kuhani u ljusci mogu se čuvati u hladnjaku dva dana pod uvjetom da se stave u dobro zatvorenu posudu, a meso jastoga izvađeno iz ljuske može se hladiti 2 do 3 dana. Nikada ne zamrzavajte, ali kuvani jastog je veoma pogodan za zamrzavanje, ali i za dobijanje dobri rezultati Kuvano meso izvadite iz ljuske i stavite u plastične ili staklene posude ili vrećice zamrzivač.
Senf
Odličan prijatelj za svako meso. Daje mesu fantastičnu aromu i ukus. Njime možete premazati veći komad prije pečenja, ostaviti sat vremena, pa oprati - meso će postati ukusnije. Ako su planirani kotleti, onda se mogu rezati, istući i namazati senfom. Ostavite 15 minuta, a zatim pržite. Čak se i meso za gulaš može namazati senfom. To se može učiniti i prije rezanja na komade i poslije. Možete ga oprati, ili ga možete direktno skuhati u marinadi od senfa.
Ova slana otopina je na jastogu da pokrije svo meso i ostavi vakuum za pola inča više. Možete zamrznuti cijelog jastoga kuhanog u njemu dobra kvaliteta. Stavite jastoga u vrećicu, pazeći da u nju ne probiju oštri dijelovi ljuske. Pokrijte jastoga od soli, dobro zatvorite vrećicu i odmah je stavite u zamrzivač. Također možete zamrznuti cijelog jastoga kuhanog u plastičnoj posudi sa čvrstim poklopcem. Stavite jastoge u posudu, prelijte slanom vodom, ostavite razmak od pola inča, dobro zatvorite i stavite u zamrzivač.
Da biste oljuštili jastoga, stavite ga u frižider. Procijenite 15-18 sati odmrzavanja po funti. Da biste ubrzali odmrzavanje, stavite vrećicu u hladnu tekuću vodu. Izračunajte između pola sata i sat vremena po funti. Jastog se mora kuvati ili u čistoj morskoj vodi ili u slanoj vodi svježa voda. Napunite veliki lonac s dovoljno vode da pokrije jastoga i pustite da proključa. Pričvrstite jastoga iza leđa odmah iza kliješta i prvo uronite glavu u kipuću vodu. Poklopite, vratite na lagano vatru, a zatim smanjite vatru da ključa.
Alkohol
Čaša vodke dodana mesnom paprikašu ili pečenju može učiniti meso mnogo mekšim. I dok ključa, alkohol će napustiti jelo, pa ga mogu bezbedno jesti i oni koji voze.
Sol
Ili bolje rečeno, pravi pristup soljenju mesa može pomoći. Prvo, meso je potrebno posoliti na samom kraju kuvanja, pa čak i prilikom serviranja. Drugo, mora biti vrlo malo soli. Samo meso je slano, tako da je za 1 kg mesa potrebna samo 1 kašičica. sol. Možete dodati još malo ako volite slano.
Kiselo okruženje
Kisela sredina znatno omekšava meso. Ali i ovdje morate djelovati mudro. Na primjer, bolje je ne koristiti ocat kao oksidant. Najbolje za upotrebu sok od limuna, i samo malo. A kada marinirate meso, koristite gaziranu mineralnu vodu, a ne običnu vodu.
Ako dinstate meso, umak se može i lagano zakiseliti. Ista kriška limuna ili paradajz je odličan izbor.
Prilikom pečenja na meso možete staviti kriške paradajza, one će i omekšati.
Inače, kriška limuna koja se dodaje ulju prilikom prženja mesa takođe uvelike poboljšava njegov ukus i mekoću.
Sok od luka
Nije ni čudo da je roštilj potpun bez luka. Ali obično uzmu malo i narežu na velike kolutove. Ovako se ne treba ponašati. Crni luk je potrebno jako sitno nasjeckati ili još bolje isjeckati ili narendati, mada mislim da je ovo za ljubitelje ekstremnih sportova. Samo je potrebno jako, jako sitno nasjeckati. Pomiješajte sa mesom i ostavite par sati. Luk će dati sok i marinada više neće biti potrebna. Možete dodati i biber i začine po želji.
Ako i dalje želite krupno nasjeckati luk, onda uzmite više luka, 5 komada na 1 kg, pospite meso sjeckanim lukom i začinima. Možete ga pritisnuti malom presom, ali nije potrebna tekućina.
Salamuri
Čvrsto meso se još može namakati salamura od kupusa. Čini mi se da najbolje djeluje na meso, a ne oštar i slan kao krastavac.
Usput, ako natopite meso veliki komad, zatim u njemu možete napraviti duboke rezove da se i sredina natopi i omekša.
Škrob
Meso možete potopiti u vodu s otopljenim škrobom. Najbolje je koristiti kukuruz, ali možete koristiti i običan krompir. Ako planirate da nakon toga pržite meso, možete računati na odličnu hrskavu koricu.
Kineski način
Često se preporučuje mariniranje mesa umak od soje. Ova marinada će je učiniti veoma zanimljivom i omekšati. Dobro je dodati u sos kukuruzni skrob i čašu jak alkohol. Morate dugo marinirati, poželjno je ostaviti meso preko noći.
Sočno kuvano meso
Da biste dobili mekano i sočno kuvano meso, prvo ga morate staviti u kipuću vodu. Možete dodati malo šećera i ne dozvoliti da voda previše ključa. I posolite pred kraj kuvanja, pola sata do 20 minuta prije.