U starim i relativno starim knjigama recepata objavljenim prije 60-ih godina uopće ne postoji riječ „margarin“!
Svi recepti za pečenje koriste samo maslac bez kazeina.
Danas je ovo zadovoljstvo skupo. I to niko ne može garantovati pod maskom puter Kupujemo ulje, a ne namaz visokog kvaliteta. Biljna ulja su prisutna svuda.
Ako je moguće koristiti ulje i nemate ništa protiv povećanja kalorijskog sadržaja hrane, onda koristite ulje.
Ako ste skloniji margarinu, imajte na umu da ovaj masni proizvod nema ograničenja u prisustvu biljnih ulja. Istovremeno, namaz ne bi trebao sadržavati više od 8%. Dakle, približite se što je više moguće klasični recepti moguće je korištenjem namaza.
Pekla sam i sa margarinom, i to najjeftinijim. Ne mogu reći da je ispalo neukusno! Sve je jako dobro. Ali jeftin margarin je potpuno neprikladan za pravljenje masnih krema.
★★★★★★★★★★
Razlika između putera i margarina je u tome što je prvi (ako jeste prirodni proizvod) je gotovo čista mast, a margarin je mješavina različitih masti s vodom, ili preciznije, „voda u ulju“.
Neke vrste margarina sadrže puno vode, a ako to nije kritično za vrstu pečenja koju ćete praviti, možete ga koristiti. Ali ako trebate pripremiti nešto vrlo kvalitetno, na primjer, Napoleon tortu, onda margarin ne dolazi u obzir. Ne samo da se ovaj kolač ne peče sa biljne vrste ulja, u njemu uopšte ne bi trebalo da bude vode.
Još jedan razlog zašto je bolje izbjegavati margarin. Ako se ne držite osnova pravilnu ishranu, kupovina slatkiša iz prodavnice i upotreba margarina u domaćim pekarskim proizvodima može prezasititi vaše telo trans mastima. Već smo razgovarali o problemu na stranici štetan uticaj trans masti na tijelo i zdravlje. Mislim da nema potrebe za zaoštravanjem situacije ako možete bez štetnih sastojaka u ishrani.
Neki naučnici i nutricionisti došli su do zaključka da je prisustvo trans masti u ishrani i pojava bolesti poput koronarne bolesti, ateroskleroze, onkologije i kardiovaskularni problemi- nije nesreća, već šablon. Transizomeri masne kiseline, koji se formiraju u različito ulje zagrijavanjem nanosi ogromnu štetu zdravlju, a to je više puta dokazano.
Odgovarajući na pitanje šta je bolje za pečenje: puter ili margarin (namaz), možemo reći sljedeće - ništa nije prikladno. Bolje je izbjegavati ove dvije masti koliko god je to moguće i koristiti rafinirano biljno ulje.
★★★★★★★★★★
U stvari, nije važno. To ni na koji način neće uticati na ukus pita: tijesto je pripremljeno na puteru ili margarinu.
Po mom mišljenju, za uspješno pečenje praktički nije bitno koju od ove dvije industrijske masti koristite za pečenje. Ali!.. Od ne male važnosti imaju potpuno različite stvari, a to su: ispravan sastav sastojaka budućeg tijesta i njihov kvantitativni odnos, veoma je važan i pravilan tehnološki pristup pripremanju tijesta. Jednostavno rečeno: možete ispeći ukusno air cake na bazi običnog margarina, ali možete skuvati i nešto nejestivo od najskuplje vrste putera.
Dodaću ovo da bude ubedljivije. Moje dugogodišnje iskustvo u domaćem pečenju rječito pokazuje da za pripremu bilo kakvog kvalitetnog tijesta, bilo da je to lisnato, prhko ili tradicionalno testo sa kvascem, uobičajeni najjeftiniji margarin je sasvim prikladan. Nema smisla trošiti novac na naftu. Ali za kreme i nadjeve (mesne, povrtne ili riblje) uvijek koristim najskuplji puter.
Primjeri mojih peciva, gdje se maslac u tijestu može zamijeniti margarinom:
Pite sa kvascem sa mesom.
Margarin ili puter - što je bolje odabrati ukusan sendvič, a šta je sa pečenjem? Moderni proizvođači odavno su naučili maskirati ove proizvode, pa je često teško razumjeti kako se maslac razlikuje od margarina u predstavljenom asortimanu. Svi se sjećamo čuvenog Rama putera, koji je bio prvi margarin za sendviče koji je došao na police naših trgovina iz Evrope. Ali ipak, za nas postoji razlika između ovih proizvoda, a naši potrošači nisu našli primjenu za takav proizvod.
Koja je razlika između margarina i putera?
Glavna razlika između putera i margarina je u tome što su namijenjeni za različite namjene. Margarin je oduvijek bio sastavni dio pečenja, ali se lako može zamijeniti običnim puterom. Ali margarinom namažite sendvič i ima drugačiji ukus. Dakle, potrošaču je glavna stvar kvalitet, koja je razlika između putera i margarina - kvaliteti ukusa ove proizvode.
Koja je razlika između putera i margarina u pečenju?
Sekunda glavna karakteristika Ono po čemu se margarin razlikuje od putera je raznolikost recepata za pečenje u kojima se koristi. Ovo posebno važi za labave prhko tijesto, koji ima prozračnu konzistenciju. Ovaj efekat se može postići samo uz pomoć visokokvalitetnog margarina, ali je bolje dodati maslac u tijesto za pite i lepinje, gdje je tijesto elastičnije.
Mnogi ljudi koji gube na težini su zabrinuti da li će kolač od mrkve previše kalorija, u receptu maslac zamijenite margarinom. Ovo je još jedna činjenica koja razlikuje maslac od margarina - ako ga zamijenite u pecivu, možete smanjiti njegov sadržaj masti.
Koja je razlika između putera i margarina u sastavu?
Tako dolazimo do suštine pitanja, po čemu se maslac u principu razlikuje od margarina. Ako ste pokušali margarinom namazati sendvič, vjerovatno se sjećate ovog čudnog okusa. Sve je u sastavu proizvoda, on nema ništa zajedničko.
Margarin je napravljen od životinjskih masti na samom početku svog pronalaska. ovog proizvoda i bio je zamjena za puter. Danas sadrži palmu ili suncokretovo ulje, voda, emulgatori i pojačivači okusa, odnosno ništa korisno za ishranu, ovo je proizvod isključivo za pečenje.
Maslac se pravi od vrhnja sa dodatkom hladnom vodom, nakon čega se odvaja surutka i prirodnog ulja. Takođe je masna, ali je zdrava mlečna mast koja sadrži mnogo vitamina i kalcijuma. Ovo je još jedna stvar u kojoj se puter razlikuje od margarina - sastav i ukus.
To je i ulje koje se koristi za prženje, ono daje gotovih proizvoda predivno zlatna kora. Kada dodajete ulje, ne zaboravite da iznutra budu sočni, a izvana hrskavi i zlatni.
Ne tako davno u kuhinji su se koristili i puter i margarin u iste svrhe. Počevši od jutarnjeg sendviča i završavajući sa domaći kolači, - na papiru su skoro isti. Sadrže gotovo iste kalorije i ukupnu masnoću (oko 100 kalorija po supenoj kašiki i 11-12 grama masti).
Međutim, prava razlika leži u vrsti masti sadržanoj u svakoj od ovih namirnica i njihovim kasnijim zdravstvenim efektima.
Maslac
Maslac se sastoji prvenstveno od 80% mlečne masti i 20% vode. masovni medij dugo vremena optužio ulje za sve grijehe - zbog činjenice da sadrži veliki broj Kako zasićenih masti i holesterol. Međutim, uprkos decenijama propagande protiv masti, nova istraživanja pokazuju da ove masti nisu toliko štetne kao što se mislilo.
Veliki pregled objavljen 2010. godine bavio se 21 studijom koja je uključivala ukupno više od 340.000 učesnika. Rezultati su zaključili da ne postoji apsolutno nikakva veza između zasićenih masti i kardiovaskularnih bolesti. Osim toga, puter je također odličan izvor vitamina A, D, E i K topivih u mastima, od kojih se nijedan ne nalazi u margarinu.
Margarin
Margarin je stvoren kao alternativa puteru. Zasnovan je na komponenti kao što je biljno ulje, koje kada sobnoj temperaturi ima tečni oblik. Za ovo tečno ulje zgusnut, obrađuje se i hidrogenizira.
Iako margarin sadrži manje zasićenih masti od maslaca, proces hidrogenacije proizvodi trans masti, hemijski modifikovane supstance koje oponašaju svojstva zasićenih masti. Ovo daje gustinu margarina i produžava rok trajanja. Trans masti su povezane sa smanjenim nivoima dobar holesterol(HDL) i povećavaju rizik od srčanih bolesti.
Nažalost, nisu svi margarini jednaki. Na policama možete pronaći kako tvrdi margarin u pakovanjima tako i mekši margarin u plastičnim kutijama. Kao opšte pravilo, što je margarin teži, to je bio više hidrogenizovan i samim tim veći je sadržaj trans masti.
Zaključak
Na pitanje "šta je bolje - puter ili margarin?" odgovor ne leži u tome šta je zdravo, već u onome što je najmanje štetno za vas lično. U ovom slučaju, s obzirom na izbor između zasićene masti maslaca i trans masti margarina, manje od dva zla je puter. Međutim, bez obzira šta odaberete, važno je da ove namirnice konzumirate umjereno. Dakle, kada mažete puter ili margarin na kruh, radite to štedljivo.
Članak pripremila: Lily Snape
Sjećam se jedne televizijske emisije ranih 90-ih, u kojoj se mladi novinar bavio pitanjem: „Kako se pravi margarin i da li je zdraviji od putera?“ Ne znam šta je tada televizijskim ljudima poslužilo kao značajniji informativni razlog - promocija zdravog načina života, koji je tada bio sve više zamah u našoj zemlji, ili opšta zabrinutost oko punjenja frižidera jeftinijim proizvodima. U svakom slučaju, jedan mladić je šetao ulicama i postavljao isto pitanje različiti ljudi: „Šta je po vama zdravije – margarin ili puter?“ Jedna starica mu je tada rekla: "Naravno, puter, sine!" "Zašto, bako?" „Zato što ga sam pravim!” – zvučalo je ponosno.
Na prvi pogled ovo nije baš logičan odgovor, ali baka je mislila da zna od čega je ovo ulje, odnosno da je sigurna u njegov kvalitet. I zapravo, zašto su, zaboga, ljudi, navikli na prirodan, zdrav, tako poznat puter, primorani da nametnu jeftin surogat?
Ispostavilo se da margarin svoje porijeklo duguje francuskom caru Napoleonu III, kao i, naravno, razvoju organske hemije. Šezdesetih godina 19. vijeka ovaj car filantrop je ustanovio nagradu za pronalazak metode za proizvodnju nove jestive masti. Potrebna zamjena za puter. Cilj, naravno, nije bio briga zdrav načinživote svojih podanika, već potrebu da se vojsci i siromašnima obezbede jeftini proizvodi. Očigledno, hemičar Mege-Mourier je dobio nagradu, jer je upravo on postao poznat kao izumitelj margarina, ili oleomargarina.
ruski kuharica kraj 19. veka opisuje proces stvaranja na sledeći način vještačko ulje: „Margarin je pripremljen od najbolje goveđe masti, i to najbolje urednosti i čitljivosti. Ovaj proizvod je prerađen sa jednakom količinom kiselog mlijeka, što je rezultiralo čvrstim mastima."
Naravno, u potrazi za profitom, proizvodnja je tada počela da dobija karakteristike koje su nam vrlo poznate. Naučili su zamijeniti kvalitetne sirovine jeftinijim. Korištena je mast drugih životinja koja je bila nekvalitetna, ustajala, pa čak i kontaminirana. Nakon toga, došlo je do tendencije uvođenja biljnih ulja u polazni materijal, koji su zbog niske cijene u konačnici postali glavni polazni proizvod za proizvodnju margarina.
U 20. veku, margarin je počeo da se preferira ne samo zbog svoje jeftine, već i pod uticajem kampanje protiv holesterola. Činjenica je da, kao proizvod biljnog porijekla, margarin ne sadrži kolesterol. Posebno je primjetno bilo nametanje margarina potrošačima kao zamjene za puter 60-ih godina prošlog vijeka, kada su naučnici otkrili mehanizam nastanka holesterolskih plakova.
Međutim, kasnije su se počele pojavljivati informacije da margarin nije ni približno bezopasan kao što je ranije opisano. Obični margarin se proizvodi toplinskom obradom biljnog ulja u prisustvu katalizatora, što dovodi do nuspojave - stvaranja tzv. trans masti (tačnije, povećanja njihove količine u odnosu na originalni proizvod - biljno ulje) . Istraživanja su pokazala vezu između sadržaja trans masti u hrani i razvoja koronarne bolesti. I polemika je izbila sa novom snagom.
Dakle, baka je bila u pravu? Dakle, da li je puter zdraviji? Da budemo pošteni, treba napomenuti da moderna proizvodnja margarina koristi visokokvalitetne sirovine i metode proizvodnje koje minimiziraju sadržaj štetne materije, dok istovremeno margarin zasićuje vitaminima.
Prilikom odlučivanja da li da preferirate jedan ili drugi proizvod za svoju porodicu, vodimo se zdrav razum i vaše senzacije ukusa. Istovremeno, dobro su poznata dijetalna i kulinarska pravila za upotrebu masti u kuvanju.
Treba ograničiti unos masti.
Biljno ulje (tečno, prirodno) je veoma zdravo, ali se ne može živjeti ni bez životinjskih masti. Na primjer, konzumiranje 30 grama putera dnevno je dobro za prevenciju raka.
Postoje određene kulinarske tehnike za korištenje masti:
Bolje je pržiti dalje biljno ulje ili sa dodatkom kreme.
Trebalo bi konzumirati malu količinu putera u naturi bez podvrgavanja pregrijavanju, odnosno na sendviču ili u kaši.
A margarin je nezamjenjiv u pečenju.