Unatoč činjenici da je biljno ulje jedno od najpopularnijih visokokaloričnu hranu(može sadržavati do 900 kilokalorija na 100 grama), ima mnoga korisna svojstva i sadrži vitamine i mikroelemente neophodne za osobu. Biljno ulje pomaže da se većina namirnica bolje apsorbira, pa nutricionisti insistiraju na njegovom obaveznom prisustvu u ishrani.

U Rusiji su najpopularnija ulja suncokretovo i maslinovo, ali se na policama mogu naći i mnoge druge vrste - kukuruzno, sojino, susamovo, bundevo... Koje da odaberete?

HELLO.RU govori o svojstvima 10 najkorisnijih biljnih ulja.

1. Maslinovo ulje

Maslinovo ulje je najrasprostranjenije biljno ulje na svijetu, jedan od nacionalnih proizvoda Grčke, Italije i Španjolske. Od davnina se koristi za kuvanje, kao i u vjerskim obredima.

“Domovina” ovog ulja je Španija. 40 posto svjetske ponude dolazi iz Andaluzije, a Madrid čak ima i Međunarodno vijeće za masline koje kontrolira gotovo svo svjetsko maslinovo ulje.

Zašto se ovom proizvodu posvećuje tako velika pažnja? Naučnici vjeruju da maslinovo ulje zbog svojih mikronutrijenata smanjuje razinu kolesterola i rizik od kardiovaskularnih bolesti. Da bi ono u potpunosti ispoljilo svoje lekovita svojstva, prilikom odabira obratite pažnju na pakovanje. Trebalo bi da piše "ekstra djevičansko maslinovo ulje." To znači da u proizvodnji ulja nisu korišteni toplinski ili kemijski tretmani.

Maslinovo ulje poboljšava zdravlje srca

Novi testovi sa Univerziteta u Glasgowu otkrili su da redovna konzumacija maslinovog ulja može smanjiti rizik od srčanog udara za samo šest sedmica.

Istraživači su proučavali efekte maslinovog ulja na zdravlje srca u grupi od 69 muškaraca i žena koji ga inače nisu jeli. Volonteri su podijeljeni u dvije grupe, koje su konzumirale 20 ml maslinovog ulja sa niskim ili visokim procentom fenolnih spojeva svaki dan tokom mjesec i po dana. Fenoli su prirodni spojevi odgovorni za zaštitni učinak i nalaze se u biljkama, uključujući masline.

Naučnici su koristili novu dijagnostičku metodu za identifikaciju peptida u urinu koji služe kao markeri koronarne arterijske bolesti. Analiza je pokazala da su obje grupe imale poboljšanja u rezultatima za najčešće srčano oboljenje. Dr Emilie Combet: „Bez obzira na sadržaj fenola, otkrili smo da proizvod ima pozitivan učinak na srce. Bilo koje maslinovo ulje je dobro.” Doktor dodaje da "ako osoba zamijeni dio masti maslinovim uljem, to može imati još veći utjecaj na smanjenje rizika od kardiovaskularnih bolesti".

2. Kukuruzno ulje

Još jedno popularno ulje u Rusiji je kukuruzno ulje. Karakterizira ga visokog sadržaja vitamina E, kojeg sadrži dvostruko više od maslinovog ili suncokretovog ulja. Vitamin E je koristan za endokrini sistem, hipofizu, nadbubrežne žlijezde i štitnu žlijezdu. Još jedna prednost kukuruznog ulja je high point sagorijevanje, odnosno počeće da se dimi i gori samo na vrlo visokoj temperaturi.

Kukuruzno ulje praktički nema miris, ukus i kontraindikacije, pa je idealno za umake, prelive, dobro ga je dodavati i sokovima od povrća - šargarepu, na primer, treba piti samo sa vrhnjem ili biljnim uljem, jer vitamin A nije apsorbira u našem tijelu u svom najčistijem obliku.

Kukuruzno ulje sadrži sljedeće nezasićene masna kiselina:

1. Arahidonski; 2. Linoleic; 3. Oleić; 4. Palmitić; 5. Stearić.

vitamini:

1. Vitamin F; 2. Vitamin PP; 3. Vitamin A; 4. Vitamin E; 5. Vitamin B1.

Aktivno su uključene sve nezasićene masne kiseline koje se nalaze u kukuruznom ulju metabolički procesi u organizmu i metabolizmu holesterola. Njihova korist leži u činjenici da ako ove tvari uđu u tijelo, počinju blisko komunicirati s kolesterolom. Kao rezultat, nastaju rastvorljiva jedinjenja. Dakle, holesterol neće štetiti organizmu, jer se jednostavno neće vezati za zidove krvnih sudova.

Kukuruzno ulje ima glavnu prednost u odnosu na ostala biljna ulja – sadrži puno vitamina E. A prednosti ove supstance za ljudsko tijelo jednostavno neprocenjivo. Vitamin E je snažan antioksidans koji pomaže u zaštiti organizma od preranog starenja. Takođe štiti ćelije tela od mogućih mutacija. To znači da vitamin E štiti genetski kod ćelija. Redovnom konzumacijom kukuruznog ulja, ni jonizujuće zračenje, ni hemikalije, ni spoljašnja sredina ne mogu naštetiti organizmu ili oštetiti njegove ćelije.

Ako pravilno i često jedete kukuruzno ulje, poboljšaće se funkcionisanje centralnog nervnog sistema, jetre i gastrointestinalnog trakta. Kao što je već utvrđeno, ima antimutagena svojstva. Iz tog razloga se preporučuje ženama da ga koriste za poboljšanje reproduktivnu funkciju. Ovo ulje se također često preporučuje za uključivanje u ishranu trudnica, jer ima pozitivan učinak na embrionalni razvoj fetusa.

Ako osoba osjeti slabost mišića, pojačan umor ili depresiju, onda svakako treba da konzumira kukuruzno ulje. Pomoći će poboljšati metabolizam i također ojačati imunološki sistem. Ovo ulje blagotvorno djeluje i na endokrine žlijezde.

Preporučuje se upotreba kukuruznog ulja osobama koje imaju problema sa žučnom kesom. To se objašnjava činjenicom da ovaj proizvod ima koleretska svojstva. Veoma je važno znati da kukuruzno ulje ne utiče na stvaranje žuči, već na njeno lučenje.

Holelitijaza

2 žlice. Stavite kašike zdrobljene sirove kukuruzne svile u 2 šolje kipuće vode pola sata. Procijedite. U preventivne svrhe uzimati 0,5 šolje toplo 3 puta dnevno pre jela. Trajanje lečenja treba da odredi lekar.

Kolecistitis

1 tbsp. Kašiku zgnječenih stigmi zakuhajte čašom kipuće vode i ostavite 30 minuta. Procijedite. Uzmite 1-2 žlice. kašike svaka 3 sata pre jela. Isti lijek dobro pomaže kod holangitisa, akutnog hepatitisa, žutice, enterokolitisa i drugih bolesti probavni trakt ili bešike.

Pankreatitis

Pripremite odvar od žigova običnog kukuruza. Da biste to učinili, sipajte 1 desertnu žlicu zdrobljenih sirovina u zatvorenu posudu emajlirano posuđečašu vrele vode, kuvajte ne više od 5 minuta, ostavite da se ohladi i procedite. Uzmite 1 po jednu kašika za desert tri puta dnevno 30 minuta pre jela. Ovaj proizvod ima snažna protuupalna svojstva.

Kukuruzno ulje se koristi i kod alergijskog rinitisa, migrene, ljuskavog ekcema, astme, granuloma rubova očnih kapaka i suhe kože.

Šteta kukuruznog ulja

Kukuruzno ulje ima jedno zanimljivo svojstvo - može značajno poboljšati zgrušavanje krvi. Iz tog razloga, mora se koristiti s oprezom. Ovo se posebno odnosi na osobe koje pate od tromboflebitisa i tromboze. I ovo je jedino što se može reći o opasnostima kukuruznog ulja. Sve u svemu, ovo je potpuno prirodan i zdrav proizvod za tijelo.

3. Ulje orasi

Prilično neobično biljno ulje koje mnogi od nas nisu navikli jesti je ulje oraha. Sadrži puno korisnih elemenata: vitamine A, C, E, B, P, nezasićene masne kiseline i razne druge mikroelemente. Orahovo ulje je s pravom važna komponenta mnogih dijeta: lako je probavljivo i služi dobar izvor energije. Nedostatak mu je kratak rok trajanja, nakon čega počinje dobivati ​​gorak okus i neprijatan miris.

IN Gruzijska kuhinja Sa njim se pripremaju jela od mesa i peradi. Kuhari ne preporučuju dodavanje orahovog ulja neposredno prije kuhanja – njegov bogat, orašasti okus će nestati na visokim temperaturama, pa ga koristite samo kao preljev.

4. Susamovo ulje

Susamovo ulje - tradicionalni sastojak azijska kuhinja, a u indijskoj medicini koristi se za masažu i liječenje kožnih oboljenja. Izraženog je okusa, koji podsjeća na orah. Međutim, tokom proizvodnje se često razrjeđuje drugim sastojcima ili podvrgava toplinskoj obradi, pa ulje na polici običnog supermarketa najvjerovatnije neće imati miris. Susamovo ulje nije poznato po svom bogatom vitaminskom sastavu, ali sadrži mnogo kalcijuma i fosfora koji je dobar za kosti. Čuva se 9 godina.

Dodati Susamovo ulje moguće najviše različita jela, najvažnije je zapamtiti razliku između njegove dvije vrste: svijetlo ulje se pravi od sirovih sjemenki, dodaje se salatama i povrću, a tamno se pravi od prženog, idealno je za rezance, voks i jela od riže.

Prednosti i štete susamovog ulja, kao i sve njegove kulinarske prednosti, u potpunosti zavise od njegovog hemijskog sastava.

Općenito je prihvaćeno da hemijski sastav susamovog ulja sadrži puno svih vrsta mikro- i makroelemenata (posebno kalcijuma), vitamina, pa čak i proteina. Dakle, sve je ovo potpuna bajka! U stvari, susamovo ulje ne sadrži čak ni tračak minerala ili proteina. A među vitaminima postoji samo vitamin E, i to ne u „bajkovitoj“ količini, već u vrlo skromnoj količini: prema raznim izvorima, od 9 do 55% dnevnog unosa.

Po svoj prilici, ova zabuna nastaje zbog činjenice da se susamovo ulje često naziva pastom od susama, koja zapravo sadrži sve što sadrži cijele sjemenke (sa manjim gubicima). U ulje ne ulazi ništa osim masnih kiselina, estera i vitamina E. Stoga se postavlja pitanje: "Koliko kalcija ima u sezamovom ulju?" Odgovor može biti samo jedan: u sezamovom ulju uopće nema kalcija. A nadati se da ćete pokriti dnevne potrebe organizma za kalcijumom sa 2-3 kašike sezamovog ulja (kao što neki „stručnjaci” obećavaju) jednostavno je besmisleno.

Ako uzmemo u obzir sastav masti susamovog ulja, dobijamo sljedeću sliku:

• Omega-6 masne kiseline (uglavnom linolne): oko 42%
• Omega-9 masne kiseline (uglavnom oleinske): oko 40%
• Zasićene masne kiseline (palminske, stearinske, arahidne): oko 14%
• Sve ostale komponente, uključujući lignane (ne samo masne kiseline): oko 4%

Naveli smo približne vrijednosti jer sastav svake određene bočice sezamovog ulja ovisi o sadržaju masnih kiselina u sjemenkama susama, što opet ovisi o desetinama faktora (tlo, uvjeti skladištenja, vremenske prilike itd.).

Kalorijski sadržaj sezamovog ulja: 899 kcal na 100 grama.

Klinički je dokazano da susamovo ulje:

• usporava starenje tjelesnih ćelija (posebno ćelija kože, kose i noktiju)
• smanjuje intenzitet boli tokom menstruacije
• poboljšava zgrušavanje krvi (posebno važno za pacijente s hemoragijskom dijatezom, trombopenijom itd.)
• jača kardiovaskularni sistem, pomaže u normalizaciji krvnog pritiska i sprečava grčeve cerebralnih krvnih sudova
• smanjuje loš holesterol (niska gustina) i pomaže tijelu da ga se riješi plakovi holesterola u krvnim sudovima
• povećava dotok krvi u sve dijelove mozga, čime se povećava njegova sposobnost pamćenja i reprodukcije informacija
• pomaže u oporavku od fizičkog i psihičkog stresa
• ima blago laksativno dejstvo, čisti ljudski probavni sistem od otpada, toksina i soli teških metala
• stimuliše procese stvaranja i oslobađanja žuči
• otklanja disfunkciju jetre i pankreasa, stimuliše probavu, a štiti i zidove želuca i crijeva od negativnog djelovanja probavnih sokova i štetne materije unesene hranom

Osim toga, susamovo ulje povećava apsorpciju vitamina unesenih hranom. Stoga, ako imate hipovitaminozu, trebate jesti više salate od povrća obilno začinjeno susamovim uljem.

Evo prednosti susamovog ulja sa stanovišta tradicionalne medicine:

• podiže imunitet
• pomaže u liječenju plućnih bolesti (astma, bronhitis)
• snižava nivo šećera u krvi
• jača zube i desni, smanjuje bol i otklanja upale u ustima

5. Ulje sjemenki bundeve

Jedno od najskupljih ulja je bučino ulje. Razlog tome je ručna metoda proizvodnje. Bučino ulje je tamnozelene boje (ne pravi se od bundeve, već od sjemenki) i karakteristično slatkog ukusa. Zahvaljujući svom blagotvornom sastavu (najvredniji element mu je vitamin F), poboljšava rad krvi, bubrega i mjehura.

Najpopularniji ulje sjemenki bundeve koristi se u Austriji, gdje se miješa sa sirćetom i jabukovačem za pravljenje preliva razne salate. Osim toga, dodaje se u marinade i umake. Bučino ulje, kao i orahovo ulje, ne može se podvrgnuti termičkoj obradi, a jela s njim se moraju odmah jesti, inače će postati gorka i bezukusna.

6. Sojino ulje

Sojino ulje sadrži razne zdrave masne kiseline – linolnu, oleinsku i druge. Međutim, karakteriše ga još jedan element - lecitin, čiji udio u ulju iznosi i do 30 posto. Lecitin je fosfolipid, osnovna hemikalija za formiranje međućelijskog prostora, normalno funkcionisanje nervnog sistema i aktivnost moždanih ćelija. Takođe služi kao jedan od glavnih materijala za jetru.

U industriji sojino ulje koristi se za proizvodnju margarina, majoneza, kruha i kreme za kafu. Donijeli su ga na Zapad iz Kine. Sada se ovo ulje može kupiti u mnogim trgovinama po niskoj cijeni (mnogo je jeftinije od dobrog maslinovog ulja).

7. Cedrovo ulje

Još jedno skupo ulje je kedrovo drvo. Nekada se izvozila u Englesku i druge evropske zemlje kao jedna od delicija Sibira. Ruski iscjelitelji su ga nazvali "lijekom za 100 bolesti".

Nije slučajno da je ulje dobilo takvu reputaciju: sadrži samo 3 puta više vitamina F od ribljeg ulja, zbog čega se ovaj proizvod ponekad naziva i vegetarijanskom alternativom ribljem ulju. Osim toga, kedrovo ulje je bogato fosfatidima, vitaminima A, B1, B2, B3 (PP), E i D. Lako ga apsorbira i najkapriciozniji želudac, pa se može bezbedno dodavati jelima za osobe sa gastritisom ili čirevi. Ako imate ozbiljne gastrointestinalne bolesti, birajte hladno ceđeno ulje koje je bogato svim gore navedenim svojstvima. Jedini nedostatak "sibirskog" proizvoda je njegova visoka cijena.

8. Ulje sjemenki grožđa
Postoje dvije vrste ulja od sjemenki grožđa: nerafinirano, koje se koristi u kozmetologiji, i rafinirano - za pripremu dijetalnih jela. Hvala za jedinstvena nekretnina pojačava aromu ostalih sastojaka, ulje sjemenki grožđa služi kao odličan preljev za salate od povrća i voća.

Istraživanja australskih naučnika su dokazala da je ulje sjemenki grožđa blagotvorno za nervni sistem. Osim toga, sadrži puno antioksidansa i vitamina.

Mnoge djevojke koriste ovaj proizvod u u kozmetičke svrhe: ulje čini kožu glatkom i hidratiziranom, eliminira suhoću i ujednačava ten. Može se dodati u bilo koju domaću masku ili nanijeti u tankom sloju na lice pomoću pamučne blazinice.

Zeljasta biljka, bijeli senf

9. Ulje senfa

Gorušično ulje je najkontroverznije. Sredinom dvadesetog vijeka čak je zabranjen u SAD-u, Kanadi i Evropi zbog visokog sadržaja eruka kiseline (karakteristična je za sve uljarice porodice krstašica). Međutim, godine su prolazile, i to dokazati loš uticaj naučnici nisu uspeli.

U Rusiji je gorušično ulje postalo popularno za vrijeme Katarine II. Naredila je da se senf uzgaja zajedno s drugim kulturama, iako se prije toga ova biljka smatrala korovom.

Gorušično ulje je bogato biološki aktivnim materijama: kalijumom, fosforom, kao i vitaminima A, D, E, B3, B6. Koristi se u posuđu francuska kuhinja i u azijskim zemljama. Ipak, treba biti oprezan: ako patite od kardiovaskularnih bolesti, obavezno se prije kupovine posavjetujte sa svojim ljekarom.

10. Puter od kikirikija

Kikiriki je proizvod koji je odavno poznat po svojim blagotvornim svojstvima. Kod Inka je služio kao žrtvena hrana: kada je osoba umrla, njegovi suplemenici su s njim stavljali nekoliko orašastih plodova u grob kako bi duša pokojnika našla put do neba.

Maslac od kikirikija počeo se praviti tek 1890. godine. Američki nutricionisti pokušali su stvoriti dijetu biljni proizvod, sposoban da se u svojoj nutritivnoj vrednosti takmiči sa mesom, sirom ili kokošjim jajima.

Danas najpopularniji nije tečno ulje i tjesteninu. Već je postala tradicionalna komponenta američke kuhinje. Puter od kikirikija pravi slatke i zasitne sendviče za doručak. Pasta, za razliku od putera, sadrži ne samo masti, već i veliki broj proteini (ovo je proizvod najbogatiji proteinima u veganskoj kuhinji). Treba uzeti u obzir i to pasta od kikirikija i puter su veoma kalorični, pa se ne biste trebali zanositi njima ako ste na dijeti.

Tekst: Ekaterina Voronchikhina

Biljna ulja- proizvodi biljnog porijekla, ekstrahovani iz uljarica i sastoje se od 95-97% triglicerida, tj. organska jedinjenja složene masne kiseline i puni estri glicerola. Blagotvorna ljekovita svojstva biljnih ulja nadaleko su poznata.

Većina biljnih ulja dobija se iz tzv. uljarica - suncokretovog, kukuruznog, maslinovog, sojinog, repičinog, repičinog, konopljinog, susamovog, lanenog itd. To su najčešće tečni oblici, jer su masne kiseline koje čine njihovu osnovu nezasićene i, za razliku od masti, imaju nisku tačku topljenja. Biljna ulja se dobijaju prešanjem i ekstrakcijom, nakon čega se prečišćavaju. Prema stepenu prečišćavanja ulja se dijele na sirova, nerafinirana i rafinirana. Danas ćemo razgovarati korisne karakteristike biljna ulja.

Koja su korisna ljekovita svojstva biljnih ulja?

Biljna ulja sadrže i vitamine, fosfatide, lipohrome i druge supstance koje uljima daju boju, ukus i miris. Glavna biološka vrijednost biljnih ulja leži u njihovom visokom sadržaju polinezasićenih masnih kiselina (PUFA) omega-3 i omega-6.

Omega-3 PUFA uključuju linolensku kiselinu, koja pomaže u blagom snižavanju krvnog tlaka, pozitivno djeluje na metabolizam masti kod pacijenata sa dijabetesom, koronarnom bolešću srca, aterosklerozom i sprječava nastanak tromboze. Omega-6 PUFA uključuju linolnu i arahidonsku kiselinu. Pozitivno utiču na imunološki sistem, poboljšavaju metabolizam holesterola, normalizuju funkcionalnu aktivnost ćelijskih membrana i održavaju elastičnost. krvni sudovi, doprinose otpornosti na infekcije.

Jedno od glavnih korisnih svojstava PUFA je da pomažu u eliminaciji lošeg holesterola. Višestruko nezasićene masne kiseline igraju važnu ulogu u metabolizmu lipida. Korisna svojstva biljnih ulja očituju se u tome što ih tijelo lako probavlja, obnavljaju imunitet, poboljšavaju cirkulaciju krvi i povećavaju obrambenu snagu organizma. Uz njihovu pomoć uklanjaju se toksini i otpad. Za razliku od sintetiziranih lijekova, biljna ulja imaju blaži učinak na organizam, što pozitivno utiče na proces ozdravljenja.

Ljekovita svojstva biljnog ulja

Proizvodi ekstrahovani iz uljarica jedinstveni su po svojim nutritivnim i ljekovitim svojstvima. Biljna ulja se dobijaju prešanjem i ekstrakcijom sjemena kukuruza, susama, lana, masline, suncokreta, uljane repice, soje i repice. Zatim se dobiveni sastav podvrgava pročišćavanju (rafiniranju) i dezodoraciji. Najbolje ljekovito djelovanje imaju oni dobiveni hladnim presovanjem, odnosno presovanjem bez zagrijavanja.

Osnovu biljnih ulja čine masne kiseline, uglavnom nezasićene - linolna, linolenska i arahidonska. Sadrže i vitamine F, E (tokoferol), fosfatide, sterole, voskove, lipohrome i druge supstance koje daju uljima ukus, boju i aromu. Razmotrimo ljekovita svojstva biljnih ulja i njihovu upotrebu u medicini.

Korisna svojstva biljnih ulja očituju se u tome što su potpuno bez kolesterola, lako se probavljaju u tijelu, obnavljaju imunitet, poboljšavaju cirkulaciju krvi i povećavaju obrambenu snagu organizma. Uz njihovu pomoć uklanjaju se toksini i otpad. Visok sadržaj omega-3 i omega-6 polinezasićenih masnih kiselina u njihovom sastavu pomaže u eliminaciji lošeg holesterola, blagom snižavanju krvnog pritiska, održavanju elastičnosti krvnih sudova i sprečavanju stvaranja krvnih ugrušaka. Pozitivno utiču i na metabolizam masti kod dijabetičara, sprečavaju razvoj ateroskleroze i koronarna bolest srca.

Za razliku od sintetiziranih lijekova, biljna ulja imaju blaži učinak na organizam. Ljekovita svojstva biljnih ulja pojavljuju se redovnom upotrebom. Ako koristite najmanje 1 tbsp. l. dnevno, normalizira se funkcionalna aktivnost ćelijskih membrana, jača imunološki sistem, što će omogućiti tijelu da se efikasno odupre infekcijama. Postoji mnogo vrsta biljnih ulja, ali uprkos svojim opštim svojstvima, svako ima svoje specifičnosti.

Kako se koriste korisna ljekovita svojstva biljnih ulja?

Doktori smatraju da je najbolja preventiva i blagotvorno dejstvo uzrokuju ulja dobijena hladnim ceđenjem, kada se plodovi cede bez zagrevanja.

Dokazano je da tokom menopauze žene treba što češće unositi biljna ulja bogata vitaminom E (tokoferol) u ishranu: sva ona sprečavaju sušenje sluzokože (uključujući i genitalije) i smanjuju valunge, koje su tako karakteristične za vreme menopauze. menopauza.

Tokoferol je prirodni antioksidans koji neutralizira slobodne radikale u tijelu, koji doprinose prevremenom starenju i razvoju raka. Vitamin E revitalizira stanice, podmlađuje ih i liječi, čuva mladost, ljepotu i zdravlje i pomaže u zaustavljanju prijeteće starosti. Zato se često koristi u kozmetologiji i koristi se kao proizvod za masažu.

Postoji mnogo vrsta biljnih ulja, ali uprkos svojim opštim korisnim svojstvima, svako ima svoje specifičnosti.

Korisna svojstva suncokretovog ulja

Suncokretovo ulje je proizvod napravljen od sjemenki suncokreta, koristi se u ishrani i kao djelotvoran lijek. Sadrži čitav niz biološki aktivnih supstanci, voskova i masnih kiselina - linolenske, linolne, oleinske, arahidonske, palmitinske i miristinske. Nerafinirano ulje sadrži fosfolipide, o čemu svjedoči sediment koji se vremenom formira na dnu boce.

U medicini, prečišćeno (rafinisano) ulje sa visokog sadržaja vitamin E. Suncokretovo ulje ima blagotvorna svojstva i pomaže kod glavobolje, reume, upala, tromboflebitisa, ateroskleroze, hronične bolesti gastrointestinalni trakt, srce, pluća, jetra, ženske bolesti, kašalj i rane.

Suncokretovo ulje se koristi kao osnova za razne ljekovite otopine i kompozicije za masažu.

Ljekovita svojstva kukuruznog ulja

Kukuruzno ulje je ulje ekstrahovano iz zrna kukuruza. U njemu ima mnogo drugih vrijedne supstance i masne kiseline koje su korisne za organizam, smanjuju nivo holesterola u krvi, čiste zidove krvnih sudova, dajući im elastičnost. Kukuruzno ulje sadrži mnogo vitamina, kao što su E, PP, B 1 i B 2, provitamin A, kao i K 3 (tvar koja smanjuje zgrušavanje krvi).

Kukuruzno ulje ima blagotvorno svojstvo opuštanja tonusa glatkih mišića žučne kese, pomaže kod bolova u trbušnoj šupljini i inhibira procese fermentacije u crijevima. Široko se koristi spolja - za kožne bolesti, modrice, frakture, kao i za liječenje opekotina. Stoga su korisna svojstva biljnih ulja vrlo relevantna u modernoj medicini.

Blagotvorna ljekovita svojstva maslinovog ulja

Maslinovo (provansalsko) ulje je proizvod koji se dobija iz plodova stabla masline. U medicini i farmaciji koristi se češće od ostalih biljnih ulja, jer ima najizraženija korisna svojstva i lako se apsorbira u tijelu. Maslinovo ulje je odlično preventivno i terapeutsko sredstvo za aterosklerozu, jer sprečava nastanak aterosklerotskih plakova u krvnim sudovima. Maslinovo ulje pomaže kod glavobolje, prehlade, hroničnih bolesti jetre i žučne kese, te gastrointestinalnih tegoba. S obzirom da ovo biljno ulje ima blagotvorno svojstvo širenja žučnih puteva, koristi se za uklanjanje kamenca iz bubrega. Koristi se i za liječenje konjuktivitisa, erizipela, urtikarije, folikuloze, rana, ekcema itd.

Maslinovo ulje je odličan dijetetski proizvod koji blago deluje na ceo sistem za varenje, a posebno na creva gde se apsorbuju masti. Stoga, od pamtivijeka, liječnici preporučuju konzumiranje 1 žlice na prazan želudac. l. maslinovo ulje kao koleretik i blagi laksativ.

Redovno mazanje tijela maslinovim uljem štiti vašu kožu od raka. U kozmetici se koristi u sastavu proizvoda za njegu nadražene, perutave, suhe i stare kože, a u masažnim smjesama - kao bazno ulje.

Ljekovita svojstva laneno ulje

Lanenog ulja - jedinstven proizvod, dobijen iz sjemenki lana. Među brojnim vrstama biljnih ulja, ono je jedno od prvih po svojim korisnim svojstvima. Važna prednost laneno ulje je prisustvo visokog sadržaja vitamina F, čiji nedostatak dovodi do problema sa kardiovaskularnim sistemom.

Laneno ulje hrani mozak, smanjuje nivo holesterola u krvi, poboljšava ćelijski metabolizam, blagotvorno deluje na nervni sistem, otklanja zatvor, poboljšava stanje kože, pomaže u borbi protiv hroničnih oboljenja jetre, gastrointestinalnog trakta (gastritis, kolitis, dijareja ), a također povećava otpornost na bakterije i viruse.

Blagotvorna ljekovita svojstva kedrovog ulja

Kedrovo ulje je zdravo ulje iz zrna sibirskog kedra, dobijeno hladnim ceđenjem. Ima visoku nutritivnu vrijednost i široko se koristi u narodne medicine za lečenje mnogih bolesti. Neophodan je za uravnotežen metabolizam u organizmu. Kedrovo ulje se koristi interno kod oboljenja gastrointestinalnog trakta (čir na želucu i dvanaestopalačnom crevu, gastritis sa povećanom kiselošću), bubrega, tuberkuloze, prehlade, nervnih poremećaja, kao i za poboljšanje rada srca. vaskularni sistem, postepena normalizacija krvnog pritiska, snižavanje nivoa holesterola u krvi. Spolja, ulje kedrovine se koristi za promrzline i opekotine. Kao što vidite, većina biljnih ulja ima vrlo široka korisna svojstva, a gotovo sva biljna ulja nalaze primjenu u medicini ili kozmetologiji.

Kada treba ograničiti unos biljnih ulja i masti?

Zašto ponekad kažemo opasna ulja? Svi lipidi su visokokalorični, pa njihova sistematska, i što je najvažnije, prekomjerna potrošnja dovodi do brzo biranje težina. To je razlog zašto gojaznost zahtijeva ishranu sa niskim udjelom masti ili minimalnom upotrebom masti i ulja. Kada se uzima interno biljne masti i ulja, postoje određena ograničenja i kontraindikacije, o kojima ćemo razgovarati.

Treba ograničiti unos životinjskih masti i biljnih ulja u slučaju poremećaja imunološkog i nervnog sistema, kao i kardiovaskularnih bolesti, jer sadrže holesterol, čiji višak dovodi do ateroskleroze. Prijem treba svesti na minimum u slučaju metaboličkih poremećaja. Neki onkolozi vjeruju u to prekomjerna upotrebaŽivotinjske masti u ishrani postaju dodatni faktor rizika za tumore: žene češće obolijevaju od raka dojke, a muškarci imaju veću vjerovatnoću od raka prostate. Istina, prilikom pregleda onih koji su životinjske masti zamijenili biljnim uljima, nije otkrivena pojava neoplazmi.

Treba imati na umu: masti i ulja brzo oksidiraju i postaju užegla, što negira njihovu nutritivnu i lekovita svojstva, jer se esencijalne masne kiseline i vitamini uništavaju. Osim toga, nekvalitetni lipidi (opasna ulja) sadrže proizvode razgradnje masti štetne za tijelo. Stoga, ponekad unutrašnji unos biljnih ulja i masti može biti opasan.

Za pravilnu prehranu osobi su potrebna biljna ulja. To su izvori i sredstva neophodna da tijelo apsorbuje vitamine rastvorljive u mastima. Biljna ulja se razlikuju po sastavu sirovina, stepenu prečišćavanja i karakteristikama. tehnološki proces. Prvo morate razumjeti njihovu klasifikaciju. U našem članku ćemo pogledati glavne vrste biljnih ulja i njihovu upotrebu. Zabilježimo ih ovdje korisnih kvaliteta i kontraindikacije za upotrebu.

Klasifikacija biljnih ulja

Poreklo se klasifikuje prema sledećim kriterijumima:

1. Konzistencija: čvrsta i tečna. Čvrste sadrže zasićene masti. To uključuje zdrava ulja(kakao i kokos) i male upotrebe (palma). Tečnosti sadrže mononezasićene (maslina, susam, kikiriki, avokado, lešnik) i višestruko nezasićene (suncokretove itd.) masne kiseline.
2. Hladno ceđena ulja (najzdravija) razlikuju se po načinu ekstrakcije; vruće (sirovina se zagrijava prije prešanja, zbog čega postaje tečnija i proizvod se ekstrahira u većoj količini); dobivene ekstrakcijom (sirovine se prije presovanja tretiraju posebnim rastvaračem).
3. Vrste biljnih ulja metodom prečišćavanja:

• nerafinirano - dobiveno kao rezultat grubog mehaničkog čišćenja; takva ulja imaju izražen miris, smatraju se najkorisnijima za tijelo i mogu imati karakterističan talog na dnu boce;
• hidratizirano - pročišćeno prskanjem vruća voda, ispostavlja se da su prozirniji, nemaju izražen miris i ne stvaraju sediment;
• rafinirana - ulja koja su prošla dodatnu obradu nakon mehaničkog pročišćavanja i imaju slab okus i miris;
• dezodorirani - dobiveni su kao rezultat obrade vrućom parom u vakuumu, praktički su bezbojni, okusa i mirisa.

Biljna ulja za hranu

Biljna ulja se široko koriste u svim područjima ljudskog života. Većina njih je veoma korisna. Odabrane vrste U proizvodnji se koriste biljna ulja kozmetika, šamponi, maske za kosu itd. Neki od njih se više koriste kao lijekovi u narodnoj medicini. Pa ipak, gotovo sve vrste biljnog ulja su pogodne za konzumaciju. One donose neprocenjive koristi organizmu.

Između svih postojeće vrste luče najkorisnija biljna ulja za hranu. To uključuje one koje sadrže mononezasićene masne kiseline (maslina, susam, kikiriki, repica, avokado i lješnjak). Takve masti se smatraju zdravim jer pomažu u smanjenju količine holesterola u krvi.

Jedno od najčešćih ulja, koje je veoma traženo u cijelom svijetu, je suncokretovo ulje.

Prednosti i štete suncokretovog ulja

Suncokret je najčešći i tražen u cijelom svijetu. Ekstrahira se iz sjemenki suncokreta. Pored svih korisnih svojstava koje ima suncokretovo ulje, njegova cijena je jedna od najnižih u odnosu na druge sorte, što ga čini i najpristupačnijim. To je samo 65-80 rubalja po litru.

Suncokretovo ulje je izvor linoleinske kiseline, važnih vitamina i čitavog kompleksa nezasićenih masti, uključujući Omega-6. Njegova redovna upotreba pomaže u normalizaciji rada svih tjelesnih sistema, poboljšava kvalitet kože i kose.

Suncokretovo ulje, čija je cijena jedna od najskupljih niske nivoe, široko se koristi u kulinarstvu u proizvodnji majoneza, drugih umaka i pečenja konditorskih proizvoda itd.

Ne preporučuje se konzumiranje ovog proizvoda u prevelikim količinama osobama sa oboljenjima žučne kese. Sadrži polinezasićene masti, koje kada se zagrijaju stvaraju slobodne radikale - izuzetno opasne tvari za ljudski organizam.

Maslinovo ulje: blagotvorna svojstva za tijelo

Maslina se dobija od evropske crne ili zelene masline. U njegovoj proizvodnji koriste se različite metode ekstrakcije i stepena prečišćavanja. Najčešće vrste biljnih ulja su:

• Nerafinirano, prvo prešanje - dobijeno mehaničkim presovanjem sirovina. Ovaj proizvod se smatra najzdravijim, idealan je za dolivanje salata i poboljšanje kvaliteta i ukusa gotovih jela.
• Rafinirano drugo prešanje - dobija se presovanjem sirovina preostalih nakon prvog presovanja. U procesu proizvodnje u njega se dodaje i do 20% ekstra djevičanskog maslinovog ulja, pa je i vrlo zdravo, a pri prženju ne stvara kancerogene tvari, poput suncokretovog ulja.

Maslinovo ulje ima sljedeća svojstva i karakteristike:

• sadrži dvostruko više oleinske kiseline od suncokreta;
• smanjuje količinu holesterola u krvi;
• koristi se za prevenciju srčanih i vaskularnih bolesti;
• poboljšava probavu;
• neophodan za apsorpciju vitamina rastvorljivih u mastima;
• sadrži mononezasićene masne kiseline i omega-6 u malim količinama.

Sve prednosti kukuruznog ulja

Kukuruz se dobija iz klica kukuruza. Što se tiče korisnih svojstava, nadmašuje takve vrste biljnih ulja kao što su suncokretovo i prvo masline spin

Proizvod na bazi kukuruznih klica je koristan jer:

• izvor je masnih kiselina (zasićenih i nezasićenih);
• poboljšava funkcije mozga;
• stabilizira rad endokrinog sistema;
• pomaže u uklanjanju holesterola iz krvi.

Sojino biljno ulje

Soja se proizvodi od sjemena istoimene biljke. Rasprostranjen je u azijskim zemljama, gdje je zahvaljujući svojoj jedinstvenosti hemijski sastav smatra se jednim od najkorisnijih. Široko se koristi kao preliv za salate i u pripremi prvih i drugih jela.

Prednosti za tijelo određene su njegovim sastavom. Sadrži esencijalne polinezasićene masti (linolna kiselina, oleinska kiselina, palmitinska kiselina, stearinska kiselina), lecitin, Omega-3 i Omega-6, kao i vitamine E, K i holin. Ovaj proizvod se preporučuje za poboljšanje imuniteta i ubrzanje metabolizma.

Tako zdravo laneno ulje

Laneno seme se dobija hladnim ceđenjem iz lanenog semena. Zahvaljujući ovoj metodi čišćenja, zadržava sva korisna svojstva i vitamine sadržane u sirovinama. Laneno seme i neke druge vrste biljnih ulja klasifikovane su kao eliksiri mladosti, koji imaju najveću biološku vrednost. Smatra se rekorderom po količini Omega-3 masnih kiselina.

Osim toga, laneno ulje ima sljedeće karakteristične karakteristike:

• snižava nivo holesterola i glukoze u krvi;
• poboljšava metabolizam;
• štiti nervne ćelije od uništenja;
• povećava moždanu aktivnost.

Susamovo ulje i njegova korisna svojstva

Susam se proizvodi hladnim prešanjem prženih ili sirovih sjemenki susama. U prvom slučaju proizvod je tamne boje i jakog okusa orašastih plodova, au drugom slabije izražene boje i arome.

Korisne osobine susamovog ulja:

• ovo je rekorder među ostalim vrstama ulja po sadržaju kalcijuma;
• stabilizira rad endokrinog i ženskog reproduktivnog sistema;
• sadrži jedinstveni antioksidans skvalen, koji povećava otpornost organizma na nepovoljne uslove i čisti krv od toksina i produkata razgradnje;
• osigurava uklanjanje "lošeg" holesterola, sprečavajući njegovo taloženje u krvnim sudovima.

Ovaj proizvod se široko koristi u Aziji i Indijska kuhinja za mariniranje hrane i dresing salata.

Ulje uljane repice: korisna svojstva i kontraindikacije za upotrebu

Uljana repica se dobija iz sjemena biljke koja se zove repica. Proizvod dobiven preradom sjemena široko se koristi za ishranu. U nerafiniranom obliku sadrži tvari koje uzrokuju smetnje u razvoju organizma, posebno usporavajući početak reproduktivne zrelosti. Zato se preporučuje jesti samo rafinisano repičinog ulja.

Korisna svojstva i kontraindikacije u potpunosti su sadržane u njegovom sastavu. Njegove prednosti za organizam su sljedeće:

• nadmašuje maslinovo ulje u biohemijskom sastavu;
• sadrži velike količine vitamina E, polinezasićenih i mononezasićenih kiselina;
• normalizuje rad svih sistema organizma.

Nerafinirano ulje repice je kontraindicirano za upotrebu, jer doprinosi nagomilavanju toksina u tijelu.

Ulje gorušice i njegove dobrobiti za organizam

Senf se dobija iz sjemena istoimene biljke. Ovo ulje je prvi put proizvedeno još u 8. veku, ali je u Rusiji postalo popularno za vreme vladavine Katarine II. Proizvod ima zlatnu boju, ugodnu aromu i jedinstven, bogat vitaminski sastav. Ulje gorušice sadrži nezasićene masti, uključujući Omega-3 i Omega-6 i fitoncide, koji se bore protiv virusa i bakterija tokom prehlade.

Ulje gorušice ima baktericidna i protuupalna svojstva, djeluje kao prirodni antibiotik, poboljšava rad probavnog sustava, poboljšava sastav krvi, čisti je.

Palmino ulje: korisne i štetne osobine

Palmino ulje se ekstrahuje iz pulpe posebnog voća Općenito je prihvaćeno da samo nanosi štetu organizmu. Konkretno, takvo ulje se sastoji od velike količine zasićenih masti, kao rezultat skladištenja na sobnoj temperaturi pretvara se u margarin, a kada se proguta, slabo se apsorbira, što uzrokuje želučane smetnje. Konzumiranje takvog proizvoda u velikim količinama može dovesti do ozbiljnih operativnih problema. kardiovaskularnog sistema, koje druge vrste biljnih ulja za hranu ne pružaju.

Među pozitivnim osobinama ovog proizvoda su njegova antioksidativna svojstva i sposobnost poboljšanja stanja kože i kose.

Malo teorije.

Biljna ulja spadaju u grupu jestivih masti. Nezasićene masne kiseline koje prevladavaju u biljnim uljima utiču na količinu holesterola, potiču njegovu oksidaciju i oslobađanje iz organizma, povećavaju elastičnost krvnih sudova, aktiviraju enzime gastrointestinalnog trakta i povećavaju otpornost organizma na zarazne bolesti i zračenje. Nutritivna vrijednost biljna ulja su zbog visokog sadržaja masti (70-80%), visokog stepena apsorpcije, kao i nezasićenih masnih kiselina i kiselina rastvorljivih u mastima koje su veoma dragocene za ljudski organizam. vitamini A, E. Sirovine za dobijanje biljnih ulja su sjemenke uljarica, soja i plodovi nekih stabala.
Dovoljna potrošnja ulja važna je u prevenciji ateroskleroze i srodnih bolesti. Korisne supstance u ulju normalizuju metabolizam holesterola.
Vitamin E, kao antioksidans, štiti od kardiovaskularnih bolesti, podržava imuni sistem, sprječava starenje i aterosklerozu, utiče na funkciju reproduktivnih i endokrinih žlijezda, te na aktivnost mišića. Pospješuje apsorpciju masti, vitamina A i D, učestvuje u metabolizmu proteina i ugljikohidrata. Osim toga, poboljšava pamćenje jer štiti moždane stanice od slobodnih radikala.
Sva ulja su odličan dijetetski proizvod, imaju nezaboravan ukus i posebna kulinarska svojstva jedinstvena za svako ulje.

Ulje možete nabaviti na dva načina:

Pritiskom- mehanička ekstrakcija ulja iz usitnjenih sirovina.
Može biti hladno ili toplo, odnosno uz prethodno zagrevanje semena. Hladno ceđeno ulje je najzdravije, izrazitog je mirisa, ali se ne može dugo čuvati.
Ekstrakcija- ekstrakcija ulja iz sirovina pomoću organskih rastvarača. Ekonomičniji je jer omogućava maksimalnu ekstrakciju ulja.

Ulje dobiveno na ovaj ili onaj način mora se filtrirati - ispostavilo se sirovo ulje. Zatim se hidrira (tretira vrućom vodom i neutrališe). Nakon takvih operacija dobiva se nerafinirano ulje.
Nerafinirano ulje ima nešto manju biološku vrijednost od sirovog, ali se može duže čuvati.

Ulja se dijele ovisno o načinu prečišćavanja:

Nerafinirano- prečišćava se samo od mehaničkih nečistoća, filtriranjem ili taloženjem.
Ovo ulje je intenzivne boje, izraženog ukusa i mirisa po sjemenkama od kojih se dobija.
Takvo ulje može imati sediment nad kojim je dozvoljeno blago zamućenje.
Ovo ulje zadržava sve korisne biološki aktivne komponente.
Nerafinirano ulje sadrži lecitin koji značajno poboljšava moždanu aktivnost.
Ne preporučuje se prženje u nerafiniranom ulju, jer se u njemu na visokim temperaturama stvaraju toksična jedinjenja.
Svako nerafinirano ulje se boji sunčeve svjetlosti. Stoga ga treba čuvati u ormariću dalje od izvora toplote (ali ne u frižideru). U prirodnim uljima je dozvoljeno prisustvo prirodnog sedimenta.

Hidrirano- ulje prečišćeno vrelom vodom (70 stepeni), propušteno u prskanom stanju kroz vrelo ulje (60 stepeni).
Ovo ulje je, za razliku od rafinisanog, slabijeg mirisa i ukusa, manje intenzivne boje, bez zamućenja i taloga.

Rafinirano- prečišćena od mehaničkih nečistoća i podvrgnuta neutralizaciji, odnosno alkalnom tretmanu.
Ovo ulje je prozirno, bez taloga ili sedimenta. Ima boju niskog intenziteta, ali istovremeno izraženog mirisa i ukusa.

Deodorized- obrađeno toplom suvom parom na temperaturi od 170-230 stepeni u vakuumskim uslovima.
Ulje je prozirno, bez taloga, slabe boje, slabog ukusa i mirisa.
Glavni je izvor linolenske kiseline i vitamina E.

Čuvajte upakovana biljna ulja na temperaturi koja ne prelazi 18 stepeni.
Rafinirano 4 mjeseca (osim sojinog ulja - 45 dana), nerafinirano ulje - 2 mjeseca.

Vrste biljnih ulja

Oni koji se sjećaju radnji osamdesetih potvrdit će da su se tezge sa raznim biljnim uljima od tada dosta promijenile; da, zapravo, kvantitativni niz je deset puta povećan.
Ranije za naplatu redovno kućna kuhinjačitavu liniju ulja bilo je potrebno protrčati po prestoničkim prodavnicama, a ni to nije garantovalo potpuni uspeh.
Sada u nekoj velikoj prodavnici možete pronaći skoro svaku vrstu biljnog ulja.

Najviše se koriste biljna ulja maslina, suncokret, kukuruz, soja, uljane repice, posteljina.

Ali postoji mnogo vrsta ulja:

]maslac od kikirikija
- od sjemenki grožđa
- iz koštica trešanja
- ulje oraha (od oraha)
- senf ulje
- ulje pšeničnih klica
- kakao puter
- Cedrovo ulje
- Kokosovo ulje
- ulje konoplje
- kukuruzno ulje
- Susamovo ulje
- laneno ulje
bademovo ulje
- ulje morske krkavine
- maslinovo ulje
- palmino ulje
- suncokretovo ulje
- repičino ulje
- od pirinčanih mekinja
- ulje kamine
- sojino ulje
- od sjemenki bundeve
- ulje pamuka

Da biste ispričali sve o biljnom ulju, trebat će vam više od jedne sveske, pa ćete se morati zadržati na nekim vrstama najčešće korištenih ulja.

Suncokretovo ulje

Ima visoku kvaliteti ukusa a po nutritivnoj vrijednosti i svarljivosti nadmašuje druga biljna ulja.
Ulje se koristi direktno kao hrana, kao i u proizvodnji povrća i ribljih konzervi, margarina, majoneza i konditorskih proizvoda.
Probavljivost suncokretovog ulja je 95-98 posto.
Ukupna količina vitamina E u suncokretovom ulju kreće se od 440 do 1520 mg/kg. 100 g putera sadrži 99,9 g masti i 898/899 kcal.
Otprilike 25-30 g suncokretovog ulja osigurava dnevne potrebe odrasle osobe za ovim supstancama.
Korisne supstance u ulju normalizuju metabolizam holesterola. Suncokretovo ulje sadrži 12 puta više vitamina E nego maslinovo ulje.

Beta-karoten, izvor vitamina A, odgovoran je za rast i vid.
Beta-sisterol sprečava apsorpciju holesterola u gastrointestinalni trakt.
Linolna kiselina formira vitamin F koji reguliše metabolizam masti i nivo holesterola u krvi, kao i povećava elastičnost krvnih sudova i imunitet na razne zarazne bolesti. Također, vitamin F koji se nalazi u suncokretovom ulju je neophodan organizmu, jer njegov nedostatak negativno utječe na sluzokožu gastrointestinalnog trakta i stanje krvnih žila.

Rafinirano ulje je bogato vitaminima E i F.
Osim izrazite boje i okusa, nerafinirano suncokretovo ulje bogato je biološki aktivnim tvarima i vitaminima A i D.
Rafinirano dezodorisano suncokretovo ulje nema isti skup vitamina i mikroelemenata kao nerafinirano suncokretovo ulje, ali ima niz prednosti. Pogodnije je za kuvanje pržene hrane, pekarska proizvodnja, jer ne gori i nema miris. Poželjan je u dijetalnoj ishrani.

Maslinovo ulje

40 grama maslinovog ulja dnevno može pokriti dnevnu potrebu organizma za mastima bez dodavanja viška kilograma!

Maslinovo ulje karakteriše visok sadržaj glicerida oleinske kiseline (oko 80%) i nizak sadržaj glicerida linolne kiseline (oko 7%) i zasićenih kiselih glicerida (oko 10%).
Sastav masnih kiselina u ulju može varirati u prilično širokom rasponu ovisno o klimatskim uvjetima. Jodni broj 75-88, tačka stinjavanja od -2 do -6 °C.

Maslinovo ulje tijelo apsorbira skoro 100%.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje smatra se najboljim.
na etiketi piše: Olio d"oliva l"extravergine.
U ovom maslinovom ulju kiselost ne prelazi 1%. Što je niža kiselost maslinovog ulja, to je njegova kvaliteta veća.
Još bolje ako je naznačeno da se maslinovo ulje proizvodi hladnim ceđenjem - spremuta a freddo.
Razlika između običnog i ekstra djevičanskog maslinovog ulja je u tome što se ulje ekstra klase - Olio d'oliva l'extravergine - dobiva isključivo od plodova sakupljenih sa stabla, a ekstrakcija se mora obaviti u roku od nekoliko sati, inače to će biti vrlo visoka kiselost konačnog proizvoda.

Masline koje padaju na zemlju služe kao sirovina za ulje lampante, koje zbog jako visoke kiselosti i stranih nečistoća nije pogodno za ishranu, pa se rafinira u posebnim instalacijama.
Kada ulje potpuno prođe kroz proces rafinacije, dodaje se malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja i jede pod nazivom “maslinovo ulje”.
Manje kvalitetno ulje- Pomas se pravi od mješavine ulja koštica masline i ekstra djevičanskog ulja.
Grčko maslinovo ulje smatra se najkvalitetnijim.

Maslinovo ulje ne poboljšava svoj kvalitet tokom vremena; što se duže čuva, više gubi ukus

Bilo koji jelo od povrća, začinjen maslinovim uljem - koktel antioksidansa koji čuva mladost.
Polifenoli sadržani u maslinovom ulju su zaista moćni antioksidansi.
Antioksidansi suzbijaju razvoj slobodnih radikala u tijelu i na taj način sprječavaju starenje stanica.

Maslinovo ulje ima pozitivan učinak na probavu i odlična je prevencija čira na želucu.
Listovi i plodovi masline sadrže oleuropein, supstancu koja snižava krvni pritisak.
Poznata su i protuupalna svojstva maslinovog ulja.
Vrijednost maslinovog ulja objašnjava se njegovim hemijskim sastavom: gotovo u potpunosti se sastoji od mononezasićenih masti, koje snižavaju razinu kolesterola.

Istraživanja posljednjih godina također su otkrila imunostimulirajući učinak ovog proizvoda.

Pravo maslinovo ulje prilično je lako razlikovati od lažnog.
Potrebno je da ga stavite na hladno nekoliko sati.
IN prirodnog ulja Na hladnom se stvaraju bijele ljuspice koje na sobnoj temperaturi ponovo nestaju. To se događa zbog sadržaja određenog procenta čvrstih masti u maslinovom ulju, koje se, kada se ohlade, stvrdnu i daju ove čvrste ljuskaste inkluzije.
Ulje se ne boji smrzavanja - potpuno zadržava svojstva kada se odmrzne.

Maslinovo ulje je najbolje koristiti za začinjanje jela i pečenje, ali se ne preporučuje pržiti na njemu.

Sojino ulje

Sojino ulje se dobija iz zrna soje.
Prosječan sadržaj masnih kiselina u sojinom ulju (u procentima): 51-57 linolna; 23-29 oleinska; 4,5-7,3 stearinska; 3-6 linolenska; 2,5-6,0 palmitinska; 0,9-2,5 arahina; do 0,1 heksadecen; 0,1-0,4 miristična.

Sojino ulje sadrži rekordnu količinu vitamina E1 (tokoferol). Na 100 g ulja ima 114 mg ovog vitamina. Ista količina suncokretovog ulja sadrži samo 67 mg tokoferola, dok maslinovo ulje sadrži 13 mg. Osim toga, tokoferol pomaže u borbi protiv stresa i sprječava kardiovaskularne bolesti.

Redovna upotreba Sojino ulje u hrani pomaže u smanjenju holesterola u krvi, poboljšava metabolizam i jača imuni sistem.
Ovo ulje se također smatra rekorderom među ostalim biljnim uljima po broju mikroelemenata (sadrži ih više od 30), sadrži vitalne masne kiseline, uključujući dosta linoleinske kiseline, koja inhibira rast stanica raka.
Takođe vraća zaštitne sposobnosti kože i zadržavanje vlage, usporavajući njeno starenje.
Sojino ulje ima visoku biološku aktivnost i tijelo ga apsorbira 98%.

Sirovo sojino ulje ima smeđu i zelenkastu nijansu, dok je rafinirano sojino ulje svijetlo žuto.
Niskorafinirano sojino ulje, po pravilu, ima izuzetno ograničen rok trajanja i prilično neugodan okus i miris.
Dobro rafinirano ulje je gotovo bezbojna tekućina bez okusa i mirisa specifične uljne konzistencije.
Vrijedan sastojak ekstrahiran iz sjemena soje zajedno s masnim uljem je lecitin, koji se izdvaja za upotrebu u konditorskoj i farmaceutskoj industriji.
Koristi se uglavnom kao sirovina za proizvodnju margarina.

Za ishranu je pogodno samo rafinisano sojino ulje;
U kulinarstvu je pogodniji za povrće nego za meso.
Najčešće se koristi u prehrambenoj industriji kao baza, kao preliv za umake, a takođe i za proizvodnju hidrogenizovanog sojinog ulja.

Kukuruzno ulje

Kukuruzno ulje se dobija iz klica kukuruza.
Hemijski sastav kukuruznog ulja je sličan suncokretovom.
Sadrži kiseline (u procentima): 2,5-4,5 stearinske, 8-11 palmitinske, 0,1-1,7 miristinske, 0,4 arahidne, 0,2 lignocerinske, 30-49 oleinske, 40-56 linolne, 0,2-1,6 heksadecen.
Tačka stinjavanja od -10 do -20 stepeni, jodni broj 111-133.

Zlatno žute je boje, proziran, bez mirisa.

Vjeruje se da je kukuruzno ulje najzdravije ulje koje nam je dostupno i poznato.

Kukuruzno ulje je bogato vitaminima E, B1, B2, PP, K3, provitaminima A, koji su glavni faktori koji određuju njegova dijetalna svojstva.
Višestruko nezasićene masne kiseline sadržane u kukuruznom ulju povećavaju otpornost organizma na zarazne bolesti i pospješuju uklanjanje viška kolesterola iz organizma, djeluju antispazmodično i protuupalno, te poboljšavaju rad mozga.
Hvala za nutritivnu vrijednost Kukuruzno ulje se koristi za iritiranu i stariju kožu, regenerirajući je.

U kulinarstvu je kukuruzno ulje posebno pogodno za prženje, dinstanje i prženje, jer ne stvara kancerogene tvari, ne pjeni se i ne gori.
Takođe je dobro koristiti za kuvanje. razni umaci, tijesto, pekarski proizvodi.
Zbog svojih korisnih svojstava, kukuruzno ulje se široko koristi u proizvodnji dijetetskih proizvoda i hrane za bebe.

Ulje od sjemenki grožđa

Ulje sjemenki grožđa je svijetložućkaste boje sa zelenom nijansom, ugodnog okusa, svojstvenog biljnim uljima, bez stranih aroma.
Relativna gustina 0,920-0,956, tačka stinjavanja - 13-17C, jodni broj 94-143.
Ulje sjemenki grožđa bogato je polinezasićenim mastima, posebno linolnom kiselinom - do 76%. Ima hepatoprotektivni efekat; ima pozitivan učinak na bubrege; sadrži vitamin E - jednu supenu kašiku ulje grožđa dovoljno dnevno za pokrivanje dnevna norma ovog vitamina u ljudskom tijelu.

Visoka biološka aktivnost ulja grožđa je posljedica kompleksa biološki aktivnih tvari, među kojima centralno mjesto zauzima proantocijanidin, antioksidans koji sprječava degeneraciju stanica.
Da nije visoke cijene ulja grožđa, moglo bi se koristiti za prženje - suncokretovo ulje će početi dimiti i gorjeti na prilično niskoj temperaturi, ali ulje grožđa, kada se zagrije na 210 stepeni, ne mijenja boju, miris , ili ukus.
U kulinarstvu se hranljivo i lagano ulje grožđa koristi za pripremu marinada, preliva za salatu, majoneza, peciva i kao zamena za puter od kikirikija.
Preporučuje se dodavanje ulja sjemenki grožđa prilikom konzerviranja povrća, ali ulje sjemenki grožđa je idealno za mariniranje mesa i ribe.
Takođe daje neverovatnu boju. prženi krompir- samo dodajte 2 kašike grožđanog ulja u tiganj sa suncokretovim uljem.

Bundevo ulje

U savremenom svijetu bučino ulje je izgubilo svoju poziciju koju je držalo dugi niz godina - u Austriji, gdje se proizvodi najbolje bučino ulje, u srednjem vijeku cijena ovog proizvoda bila je jednaka pravom zlatu.
Postojao je kraljevski dekret koji je zabranio konzumaciju bučinog ulja kao hranu, trebalo je koristiti isključivo kao lijek!
Bundevo ulje se i dalje smatra jednim od najskupljih, odmah iza ulja pinjola.
Ako govorimo o prednostima bučinog ulja, onda je nemoguće precijeniti njegova svojstva - ovo ulje se naziva preventivnom panacejom. Jedina kontraindikacija za konzumaciju bučinog ulja je individualna netolerancija.

Ulje sjemenki bundeve zelenkaste je nijanse i, ovisno o sorti, ima aromu orašastih plodova ili izrazitu aromu pečenih sjemenki bundeve.

Bundevo ulje sadrži vitamine A, E, B1, B2, C, P, F; sadrži više od 90% nezasićenih masti, od 45 do 60% linolne kiseline i samo do 15% linolenske kiseline, bogata je masnim kiselinama i ima jedinstven kompleks esencijalnih fosfolipida biljnog porijekla. Sadrži veliki broj biološki aktivnih supstanci: karotenoide, tokoferole.

Bundevo ulje ne podnosi toplotu, pa ga je bolje držati u dobro zatvorenoj boci na hladnom i tamnom mestu.
Bundevo ulje ne podnosi nikakve vrućine!
Stoga se dodaje isključivo u hladna jela.
Osnovna namjena ulja u kulinarstvu je prelivanje salata, glavnih jela i priprema hladnih marinada.

Može se čuvati oko deset meseci na temperaturi od +15 stepeni C.

Laneno ulje

Među biljnim uljima, laneno ulje je neprikosnoveni lider po svojoj biološkoj vrijednosti, jer je sadržaj nezasićenih masnih kiselina 2 puta veći od ribljeg ulja i idealan je prirodni lijek za prevenciju i liječenje ateroskleroze, koronarne bolesti srca i mnogih drugih bolesti. povezana s poremećenim protokom krvi, trombozom, kao i rakom različitih lokalizacija.

Upotreba lanenog ulja u kuvanju je prilično široka - daje jedinstvenog ukusa vinaigrete, posebno dobro ide uz kiseli kupus; dodaje se za aromu mliječnim kašama, posebno se dobro kombinujući sa medom i jabukama.

Ne podliježe dugotrajnom zagrijavanju!
Laneno ulje treba čuvati na hladnom i suvom mestu na temperaturi ne višoj od 20°C, ne duže od 8 meseci.
Otvoreno pakovanje čuvati u frižideru na temperaturi od 2-6°C sa dobro zatvorenim poklopcem ne duže od 1 mesec.

Amarantovo ulje

Amarant - jednogodišnji širokolisni zeljasta biljka 3-4 m visine sa više elegantnih cvatova koji sadrže sjemenke.
Veličanstven je, dekorativan i lekovita biljka- apsolutni rekorder po sadržaju proteina.

U Rusiji je ova biljka malo poznata, ali u Evropi i Aziji u posljednjoj deceniji postala je rasprostranjena u vrtlarskim krugovima.

Amarantovo ulje se proizvodi od sjemenki cvasti biljke.
Sadrži 67% polinezasićenih masnih kiselina (Omega-6), lecitin, veliku količinu skvalena - polinezasićenog tečnog ugljovodonika (C30H50) - njegov sadržaj u ulju amaranta je 8%.
Ovo divno jedinjenje zasićuje tkiva i organe našeg tela kiseonikom. Osim toga, sjemenke amaranta sadrže mnogo tokoferola (vitamina E) koji ima antioksidativni učinak.

Najvrednije ulje amaranta za svoje lekovita svojstva mnogo je bolji od morske krkavine - u narodnoj medicini koristi se za vanjsku upotrebu kod opekotina, osipa, ekcema, apscesa, trofičnih čireva za njihovo najbrže zacjeljivanje.
Osim toga, štiti kožu od direktne sunčeve svjetlosti i uključen je u kreme protiv bora.

Amarantovo ulje je efikasan dijetetski proizvod koji pomaže u jačanju imunološkog i hormonskog sistema i uklanjanju metaboličkih poremećaja. Redovna konzumacija ulja pomaže u uklanjanju toksina, radionuklida i soli teških metala iz organizma, poboljšava stanje anemije, normalizuje rad gastrointestinalnog trakta i drugih funkcija organizma.
U kulinarstvu se mnogo češće upotrebljavaju mladi listovi i izdanci amaranta - konzumiraju se sirovi u salatama, blanširani, kuhani, prženi, dinstani.
Ali ako u svoju prehranu uvedete salate od povrća začinjene amarantovim uljem ili im dodate ovo ulje domaći kolači- posebno hljeb, palačinke, kolači od sira - osjetit ćete ne samo novi ukus poznata jela, ali i obogatiti svoj organizam korisnim materijama.

Danas asortiman biljnih ulja odavno nije ograničen samo na rafinirana suncokretova ili maslinova ulja da su mnogi jednostavno zbunjeni, gledajući različite boce i čitajući nazive. Žene ne bi bile žene da prestanu da traže. Naravno, želite sve kupiti i probati sve, dakle društvenim medijima a kulinarski forumi su puni pitanja o tome kako koristiti ovo ili ono ulje. Pokušajmo to shvatiti zajedno sa nutricionistom, članom Evropske asocijacije protiv prekomjerna težina, Ljudmila Denisenko.

Prva stvar na koju se doktor fokusira je način pripreme ulja. U rafiniranom ulju praktički nema ostataka korisnih vitamina i minerala sadržanih u sjemenkama. Ljudmila savjetuje kupovinu hladno ceđenog biljnog ulja, ono je mnogo zdravije. Uostalom, ovim načinom proizvodnje sjemenke se ne podvrgavaju toplinskoj obradi, ne prže se i ne namaču se dugo u vodi, jednostavno prolaze kroz hladnu prešu.

U uljima pripremljenim hladnim prešanjem sačuvani su svi mikroelementi koji su bili u sjemenkama, jezgri orašastih plodova i sjemenkama. Sve su to kompleksi vitamina, minerala i, što je posebno vrijedno, polinezasićenih masnih kiselina – prirodnih antioksidansa tako neophodnih za zdravlje organizma.
Sada ćemo se detaljnije upoznati s različitim vrstama ulja, jer sva imaju različit procentualni sastav mikroelemenata i važno je znati u koje svrhe ih možete koristiti s najboljim efektom.

Najčešća biljna ulja i njihove karakteristike

1. Počnimo sa svime poznatim i dostupnim u svakom domu suncokretovo ulje. Suncokretovo ulje sadrži veliku količinu vitamina E, koji je za naš hormonalni sistem neophodan petnaest puta više od maslinovog ulja. Takođe visokog sadržaja. Konzumiranjem velikih količina suncokretovog ulja u hrani stimulišemo proizvodnju supstance cikotin ćelijama membrane, usled čijeg viška dolazi do upale sluzokože krvnih sudova, što dovodi do razvoja bolesti srca, vaskularnog sistema i pojava ateroskleroze.

   

2. Drugi najpopularniji - maslinovo ulje poznat je po najvećem sadržaju Omega-9 masnih kiselina među svim biljnim mastima, koja je po sastavu i svojstvima slična. Omega-9 kiselina se veoma dobro apsorbuje u ljudskom tijelu i podnose je čak i pacijenti, jetra i. Maslinovo ulje, zahvaljujući omega-9 kiselini, pomaže u održavanju normalnog nivoa glukoze u tijelu, ublažava upalne procese u tijelu. probavni sustav i pomaže u poboljšanju obnove stanica.

   

3. Uz trenutni nivo zagađenja zraka i obilje sintetičkih materijala u našem domu, tjelesnim ćelijama je stalno potrebna zaštita od agresivne, ekološki zagađene sredine. Za zaštitu i obnavljanje stanica potrebna im je linolna kiselina, koju tijelo ne može samostalno sintetizirati, ali njen sadržaj ulje grožđa iznosi čak sedamdeset dva posto. Osim što štiti ćelije organizma, linolna kiselina održava naše krvne sudove u dobrom stanju, pa se ulje grožđa preporučuje osobama sa nizak krvni pritisakžive na ekološki nepovoljnim mestima i rade u opasnim preduzećima.

   

4. Laneno ulje, koji smo aktivno naučili da koristimo u kozmetologiji, kada se interno konzumira može ubrzati metabolički proces, spriječiti bolest aterosklerozu, obnoviti i regulirati njenu viskoznost. Preporučljivo je redovno jesti svim osobama koje pate od bolesti kardiovaskularnog sistema, kao i onima koji žele duže da sačuvaju mladost. Ove funkcije lanenog ulja objašnjavaju se činjenicom da ono drži rekord po sadržaju linolenske kiseline. Njegov sadržaj dostiže šezdeset posto. Maslinovo ulje ima nula posto linolenske kiseline. Nemojte brkati linolensku kiselinu lanenog ulja i linoleinsku kiselinu ulja grožđa, to su različite kiseline i njihovo djelovanje na organizam je različito.

   

5. Za one koji žele u bliskoj budućnosti, preporučujemo da obrate posebnu pažnju na ulje sjemenki bundeve. Izuzetno je bogat mikroelementima selenom i cinkom, koji su zaslužni za reproduktivnu sposobnost organizma. Osim toga, bučino ulje sprječava nastanak ateroskleroze u žilama mozga i srca, dio je kompleksnog liječenja nemaligne hiperplazije prostate i profilaktički je protiv oba tipa hiperlipidemije.

   

   

6. Šipak ulje, zahvaljujući najbogatijem multivitaminskom kompleksu, ljudi ga dugo nazivaju „Sedam iscjelitelja u jednoj boci“. Pomaže u otklanjanju umora nakon napornog rada, a također liječi hronični gubitak snage, apatiju i pospanost. Ima jarko, protivupalno dejstvo i značajno jača imuni sistem. Veliki postotak vitamina A, C i E čini ulje šipka nezamjenjivim sredstvom za pospješivanje regeneracije ćelija tkiva oštećenih opekotinama, proležaninama, psorijazom i ekcemom.

   

7. Svi znaju da orasi stimuliraju rad moždanih stanica i poboljšavaju pamćenje. Zbog toga orahovo ulje Preporučuje se svima koji doživljavaju veliki psihoemocionalni stres i starijim osobama. Ulje oraha ima idealan omjer B vitamina i magnezija za funkcioniranje nervnih impulsa i njihovu sposobnost prenošenja informacija.

   

8. Bademovo ulje bogato pantotenskom kiselinom, koja u kombinaciji sa askorbinskom i folnom kiselinom koju sadrži, čini ovo ulje prirodnim i jak lek podmlađivanje Bademovo ulje ima široku primjenu u postupcima protiv starenja, jer njegov sadržaj masti ne prelazi šezdeset posto, što mu pomaže da se lako upije u kožu i zasiti stanice potrebnim kiselinama. U iste svrhe bademovo ulje se koristi i za začinjavanje salata od povrća ili ribljih umaka.

   

9. Senf ulje zasićena supstancom fitoncidom. Konzumacijom gorušičinog ulja povećavate imunitet i sposobnost organizma da se odupre štetnim bakterijama, te liječi sve organe respiratornog sistema. Za vanjsku upotrebu senf ulje, preporučuje se utrljavanje u korijen kose. Ovaj postupak je dobra prevencija ćelavosti i podstiče.

   

10. Za ubrzanje postoperativnog perioda, obnovu i regeneraciju oštećenih ćelija tkiva, preporučuje se jesti bogat vitaminima i minerali palmino ulje. Osim obnavljanja ćelija, palmino ulje otklanja probleme povezane sa oštećenjem vida, jer samo jedna supena kašika ovog ulja sadrži dnevnu potrebu karotenoida potrebnih za osobu, odnosno provitamina A. Poređenja radi, šargarepa bogata karotenoidima sadrži petnaest puta manje ove supstance, nego u palminom ulju.

    

11. Puter od kikirikija ne može se pohvaliti posebnom korisnošću, njegove masne kiseline imaju veliku molekularnu težinu, imaju visok sadržaj kalorija i teško se probavljaju. Prednost putera od kikirikija je njegova jaka i prijatna aroma, zbog čega se uglavnom koristi u pekarstvu. Preporučuje se i u puteru od kikirikija. Trideset do šezdeset minuta ove marinade omogućit će vam da pri pečenju postignete prekrasnu karamelnu koru.

Video: nutricionist Andrej Bobrovsky o opasnostima i prednostima biljnih ulja

Biljna ulja imaju svoja pravila skladištenja. Prije odčepljivanja čuvaju se najviše šest mjeseci, pa je vrlo važno pogledati datum proizvodnje proizvoda na etiketi. Nakon što ste otvorili bocu, ulje se koristi ne više od mjesec dana i poželjno je čuvati ga u frižideru. Ove jednostavna pravila pomoći će vam da sačuvate sva korisna svojstva nerafiniranog biljnog ulja. Vrijedi tome obratiti posebnu pažnju nerafinisana ulja moraju se koristiti u salatama ili kao lijek uzimati kašikom, jer prilikom prženja i drugih termičkih tretmana stvaraju izuzetno štetne kancerogene tvari. Izuzetak od ovog pravila su suncokret, maslina, susam i puter od kikirikija, pošto imaju visoke temperature ključanje.