☰

Korejski bijeli kupus. Korejski kupus: recept. Metode pripreme raznih sorti kupusa. Korejski kupus - priprema hrane.


Kalorije: Nije određeno
Vrijeme za pripremu: Nije određeno


Čak i najobičniji kupus može biti neobičan ako se pravilno skuva. Kiseli kupus na korejski način sa kurkumom nije samo ukusan neobično jelo ali i vrlo jeftin.

Takvo predjelo možete poslužiti ne samo za svaki dan, već i za svečani sto. Kurkuma daje kupusu izvanredan izgled žuta, što čini jelo svjetlijim. Usput, ispada jednako svijetlo i ukusno.

Bio je to kimjang kimchi napravljen sa mojim prijateljima početkom zime i trebao je trajati do proljeća. Doći će 3 do 4 njena prijatelja i pomoći joj da isječe povrće i, što je najvažnije, namaže tjesteninu na listove. To se uvijek mora uraditi ručno. Ponijet će svoje gumene rukavice i provesti dan u razgovoru i smijehu, a za ručak će uvijek napraviti supu od polpeta ili goveđeg mesa. Na kraju dana će ponijeti kimči sa sobom, ali će mama dobiti ostatak, koji je izdržao cijelu moju porodicu preko zime. A kada su mamine prijateljice morale da prave svoj zimski kimči, mama je donela svoje rukavice u njihove domove i pomogla im kao i njoj.

Takav kupus možete pripremiti nekoliko dana prije praznika i uštedjet ćete vrijeme na dan proslave. Lakoća pripreme i dostupnost ovog jela me veoma raduje i često ga kuvam. Kupus se može poslužiti uz meso ili kao dodatak pire krompir, heljda ili tjestenina.

Korejski kupus - recept kod kuće.

Pikantni karfiol sa korijanderom

Ukusno je, jednostavno i zabavno! Pravi oko 8 funti kimčija za kiseljenje kupusa. ½ šolje čena belog luka, mlevenih 2 kašičice đumbira, mlevenog 1 srednjeg luka, mlevenog ½ šolje ¼ šolje slanog kiselog krastavca, iseckanog 2 šolje.


Sve dok kupus stoji 2 sata, a između okretanja, možete skuvati kašu.




  • Na svaki list kupusa namažite malo kimči paste.
  • Jedite odmah ili ostavite da odstoji nekoliko dana da luta.
Možda zahvaljujući svojoj ulozi u često nenadahnutoj ili oboje bljutavoj, ali još uvijek bučnoj posjeti Novoj Engleskoj, kelj nije povrće zbog kojeg se većina Vermontaca uzbuđuje.




Sastojci:

- kupus - 0,5 glavica;
- šargarepa - 1-2 komada;
- bijeli luk - 3-4 čena;
- kurkuma - 1-2 kašičice;
- ljute paprike mljeveno - po ukusu.

za marinadu:

- voda - 0,5 l.;
- šećer - 2 kašike;
- sol - 2 supene kašike;
- crni biber u zrnu - 5-6 kom.;
- sirće - 50 gr;
- biljno ulje- 50 ml.

Popularan kao što je njegov rođak kupus postao poslednjih godina, kupus je i dalje smešan, često odbačen član porodice krstaša. To je povrće u krajnjoj nuždi, kako mi ga je prije nekoliko godina opisao farmer iz Vermonta, ili, kako je to rekla kubanska autorica i učiteljica Molly Stevens, "povrće koje često izgleda kao dosadno".

Ali kako jesen napreduje i konačno nastupa zima, ovo jeftino, skladno, bogato hranljive materije povrće zaslužuje da se vidi u drugačijem svjetlu: kao globalni vodič za kuhinju, možete istražiti svoju kuhinju u Vermontu.

Kuvanje




Kupus sečemo na kvadrate oko 2x2 cm, kupus možete narezati na krupnije komade ili samo iseckati po želji.




Kupus stavimo u činiju u kojoj će se kuvati i dodamo kurkumu.

Čini se da gotovo da nema regije na svijetu koja ne poznaje kupus: od Afrike, gdje se može predstaviti u kikirikiju, preko srednjeameričkog kiselog curtidoa, do ostatka prženog, što je britanski balon i škripa. Kuhanje je daleko od jedinog načina kuhanja kupusa i, u stvari, vjerovatno je jedan od najgorih načina.

Korejski kupus - priprema hrane

Može se blanširati i koristiti za kuvanje punjeni kupus proširio u istočnoj Evropi, pa čak i u Grčkoj, kao šef kuhinje Marc Provanhere iz taverne Chione Shelbourne, koji dijeli: punjene mesom ili sa plodovima mora i prelivenim bogatim umakom od jaja i limuna.




Ogulite i narendajte šargarepu korejske šargarepe. Ako nemate takav rende, šargarepu naribajte na običnom rendu ili je narežite na tanko nožem.






Dodajte narendanu šargarepu u činiju sa kupusom. Beli luk oljuštite, narežite na tanke ploške i dodajte kupusu.

Ne samo da je ovaj svijet jela od kupusa dobrog ukusa, možda su dobre i za vas. Kupus ima dugu drevnu reputaciju za promociju dobro zdravlje. „I Grci i Rimljani su smatrali da je kupus veoma zdrava hrana jer ono što jeste, kaže Oxford Companion to Food, "i odbrana od pijanstva, što nije."

Korejski kupus sa povrćem

Mazet, čija se djelatnost zove Harmonizirano kuhanje, dodaje da ima i kupus visokog sadržaja vitamini C i K, za koje kaže da su "dobri za jačanje imuniteta i savršena hrana za jesen i zimu". Ove stvari, zauzvrat, također podržavaju zdravu imunološku funkciju. Rad je bio dio časa o aktuelnim pitanjima životne sredine koji se nudi u školi.




Kuvanje marinade za kupus na korejskom. Pomiješajte sve sastojke za marinadu u šerpi i stavite na srednju vatru. Prokuhajte i prelijte kupus vrućom marinadom.




Pokrijte poklopcem i kada se ohladi ostavite u frižider na jedan dan ili barem preko noći. Što duže kupus stoji u frižideru, njegov će ukus biti izraženiji.

Ostale prednosti, dodaje ona, uključuju snažna protuupalna svojstva koja mogu pomoći kod problema poput bolnih zglobova i otečenih crijeva. Kupus je takođe snažan izvor dijetalna vlakna, što je općenito dobro, iako kod nekih ljudi može dovesti do probavnih problema.

Iz tog razloga, Mase napominje, različite kuhinješirom svijeta kombinuju ga sa začinima i biljem koji mogu pomoći probavi. Na primjer, u indijskom i Azijski recepti može se pripremiti sa kurkumom, kimom, korijanderom ili đumbirom. U Evropi ga kuvari mogu kombinovati sa timijanom. Ona također predlaže da kelj uvijek treba barem lagano kuhati, kiseliti ili fermentirati za varenje bez problema.

Dan kasnije, ispada tako sjajno i ukusan kupus na korejskom.






Kupus ispada zaista vrlo ukusan i lijep. Ovo predjelo će ukrasiti vaš sto zbog svoje jarke boje.

Sa vrelim puterom kao za korejsku šargarepu

Ide na jug sa skitterom, uparen sa ribljom taka, obučen u sok od limete, kim, malo meda, pirinač vinsko sirće i soli. Neka sjedi, kaže. "Želiš da se malo pokvari." „Kupus je otporan na metke“, kaže Huizenga. Traje zauvijek i dobar je u svakom pogledu, od punjenih do gulaša, kimčija do kruha. Ovo je jedno od najraznovrsnijih povrća.

Indija: Heidi Lynch iz prehrambenog centra Vermont Farmer's u Rutlandu pomaže da se dobije više lokalni proizvodi, kao što je kupus, za više potrošača u Rutlandu. Provela je neko vrijeme u Indiji, gdje je rekla da je seckani kupus pržen u ulju sa pečenim indijskim orahom i soli. Dodajte malo naribanog svježeg đumbira i prstohvate kurkume, korijandera i kima za veću dubinu i probavljivost.




Uzgred, može se poslužiti sa

Pozdrav dragi prijatelji i čitaoci. Kao što znate, naš blog je posvećen zdravim i dijetalna hrana, pa bih danas sa vama pričala o jednom divnom povrću koje bi trebalo da bude na meniju svih koji prate vitka figura. Pogodite o čemu se radi? Naravno, o kupusu! Danas ću vam ponuditi neobične i originalni recepti od kupusa, pozajmio sam od Azijska kuhinja. Mislite li zašto su azijske djevojke tako vitke i sitne? Jer njihova prehrana sadrži puno povrća, uključujući i jela od kupusa. Stoga, predstavljam vašu pažnju slana užina- Korejski kupus: recept kod kuće je jednostavan i, bez sumnje, veoma ukusan. Nadam se da ćete ga danas kuvati sa mnom.

Kako kuvati korejski kupus kod kuće

Meksiko: Lisa Mace iz Harmonized Cooking u Montpelieru nudi meksičku traku isjeckanog kupusa mariniranog preko noći sa mala količina sok od limuna i limete i sol pritisnuti na tanjir. Ubacite malo svježeg korijandera, malo mljevene čili papričice po ukusu i još soka od limete prije serviranja.

Grčka: U jesen i zimu u Shelburneovoj taverni Chione, šef kuhinje Mark Provancher može zamijeniti listove grožđa blanširanim listovima kupusa i napuniti ih mesom, rižom, mentom i lukom, ili morskim plodovima poput monaha i škampa, i preliti ih bogatim jajetom i limunom augolemenski sos. Na pijacama u Grčkoj, kaže, videćete i velike kante fermentisanog kupusa koje se odlično slažu sa krastavcem na žaru.


Klasični korejski kupus

Sami Korejci ovo jelo zovu chimchi ili kimchi. Ali ne dozvolite da vas to uplaši. egzotično ime, jer se ispod njega krije svima nama poznato kiseli kupus, osim što se način njegove pripreme malo razlikuje od uobičajenog.

  • glavica bijelog kupusa;
  • sto grama velike kuhinjske soli (ne jodirane);
  • mala glavica belog luka;
  • pola kašičice crvenog mljeveni biber(paprika);
  • kašika šećera;
  • jedan litar čiste hladne vode.

Kako kuhati:

Ona ih puni smeđa riža i mljevena ćuretina, sa pasuljem kao vegetarijanska opcija. Obično koristi Napa kupus za svoj kimči, ali uobičajeno zeleni kupus može i raditi. Kaže da to uvijek radi malo drugačije, dodajući, na primjer, lišće rampe koje je smrznuo u proljeće. „Naravno, deo pravljenja kimčija je krilo“, kaže on.

Kako smjesa počne fermentirati, rukavica se puni zrakom poput balona. “Ako sve prođe kako treba, to će vas uzbuditi”, kaže on, “i znate da bakterije tamo rade ono što bi trebale da rade.” Otac: Mejs voli da pravi supu sa francuskim naglaskom od crvenog kupusa. Ona odbije srednji crveni kupus i nekoliko jabuka i pomače ih u maslinovo ulje prije nego što doda prskanje. Sirće, par kašika dižon senfa i dobar prstohvat timijana. Začinite i promiješajte prije kuhanja oko četvrtine vode ili temeljca dok ne omekša.

  1. S glavice kupusa uklanjamo gornje listove, a sam kupus dobro operemo i prerežemo na dva dijela (ako je glavica velika, onda na četiri).
  2. Pripremam salamuru. Pomiješajte sol s vodom, miješajte dok se kristali soli potpuno ne otope.
  3. Polovice kupusa raširimo u duboku šerpu i prelijemo salamurom. Trebalo bi da bude potpuno prekriveno marinadom. Ostavljamo 12 sati. Zatim rasolu ocijedimo u posebnu posudu, a kupus operemo u hladnoj vodi.
  4. Za začin pomiješajte u mužaru protisnuti bijeli luk, korejske začine, šećer i papriku. U ovu smjesu postepeno ulijevamo naš salamuri tako da postane malo tečna (kao sos).
  5. Dobijenim prelijte krupno seckani kupus ljuti sos, stavite ravan tanjir na vrh i pritisnite ga. Naš ćimči je spreman. Stavili smo ga u frižider, gde se mirno čuva mesec dana (iako kod mene magično nestane za tri dana). :)

Prije upotrebe ovom jelu dodam kiseli luk, začinim maslinovo ulje, i ja dobijem ukusnu salatu.

Korejski kiseli kupus: Klasičan recept

Blendajte dok ne postane glatka ili ostavite zrnasto. Top sa svježom lutkom kozji sir. Kupite fotografiju. Njeni roditelji, Lyn i Bill, pokušali su s njom podijeliti svoju kulturu rođenja na različite načine. Favorite porodični recept- ovo su sečuanske svinjske i goveđe ćufte od lavljeg vrata začinjene đumbirom, bijelim lukom, zeleni luk i soja sos serviran na parenom kupusu.

Delphi; stranica uključuje njihove bilješke i poprskana je dokazima velike upotrebe, poput najbolji recepti. Menadžer prodaje i prodaje Ali Martel veliki je obožavatelj onoga što ona zove Azijska salata od isjeckanog kupusa umiješanog u umak od soje, pirinčano sirće, susamovo ulje i đumbir. Za svakih ½ funte kupusa probajte 3 supene kašike pirinčano sirće, 1-2 kašike zelene salate, 1 kašika soja sosa, 1 velika kašičica narendanog đumbira i 1 supena kašika tost susamovo ulje plus so i biber po ukusu.

pravi korean snack priprema se od posebne vrste kupusa, koji se ne prodaje u našim prodavnicama, pa ga pripremamo od belog kupusa.

Korejski kupus sa povrćem

U ovom receptu kupusu se dodaje povrće, što jelo čini još zdravijim. Pored šargarepe i luka, Korejci koriste i daikon, povrće koje liči na našu rotkvicu. Daikon se može kupiti u supermarketu, ali ako ga ne možete pronaći, ne očajavajte, možete i bez njega.

Ona takođe preporučuje da farmer Andy Jones, pod uticajem azijskog kupusa, koji počne da peče mleveni luk, oko 1 kašike naribanog đumbira i mlevenog čena belog luka u kokosovo ulje. Zatim dodaje seckani kupus i kuva ga samo dok ne omekša, ali malo hrskava. Neposredno prije služenja umiješa šaku listova korijandera i malo svježi sok kreč.

Zapadna Afrika: gulaš s orašastim plodovima je afrička glavna namirnica s mnogo varijanti, iako su kikiriki ili kikiriki očito ključni. Ljepljive knedle. U međuvremenu, prokuhajte veliki lonac slane vode visoke temperature; dodati kupus i kuvati, izvlačeći svaki spoljni list hvataljkama kada omekša, oko 2 minuta po listu. Listove prebacite u pleh i nastavite dok ne dobijete 20 listova.

Za kuvanje će vam trebati:

  • glavica bijelog ili pekinškog kupusa;
  • velika sočna šargarepa;
  • velika glavica belog luka;
  • mala glavica belog luka;
  • daikon - 1 korijenski usjev;
  • kašičica mlevene crvene paprike;
  • kašika mešavine korejskih začina;
  • kašika sirćeta;
  • zelje kopra po želji.

Kako kuhati:

Zagrijte ulje u loncu na srednjoj vatri; dodajte luk i šargarepu sa sirćetom, so po ukusu i prvi set začina. Dodajte malo vode ako se povrće lijepi za lonac. Dodati paradajz i staviti da provri. Smanjite vatru na srednje nisku i kuhajte, djelomično poklopljeno, povremeno miješajući, oko 30 minuta.

U zdjeli pomiješajte ćuretinu ili pasulj, kuhani pirinač, senf, brašno od lanenog sjemena, grožđice ili suhe šljive i drugi set začina. U sredinu svakog lista kupusa stavite 2 kašike ove smese, preklopite stranice preko fila, pa urolajte. Prebacite kiflice sa šavom nadole u čašu za pečenje. Pour paradajz sos po rolnama; pecite 45 minuta.

  1. Sve povrće ogulite i dobro operite.
  2. Uzimamo rende dizajnirano za kuhanje šargarepe na korejskom, trljamo mrkvu i daikon. Kupus sitno nasjeckajte ili narežite oštrim nožem, posolite i ostavite u posudi par sati da iscijedi sok. Crni luk sitno nasjeckajte.
  3. Spremamo se za isporuku. Češnjak protisnemo kroz presu za češnjak, u njega sipamo papriku, korejske začine i sitno sjeckani kopar. Sve izmešati i dodati sirće.
  4. Stavite povrće u dublju činiju, prelijte dresingom i dobro izmiješajte. Poklopimo ravnim tanjirom, stavimo nešto teško i ostavimo da se jelo marinira preko noći, a najbolje 2-3 dana. Gotova salatačuvati u frižideru.

Ovo jelo se može poslužiti kao samostalno predjelo ili kao salata. Ali posebno se kombinira s mesom ili ribom pečenom u pećnici.

½ šolje putera od kikirikija, po mogućnosti prirodnog i nezaslađenog. U velikom loncu za supu ili tiganju dinstajte luk na ulju na srednjoj vatri oko 10 minuta dok ne omekša. Umiješajte kajenski luk i bijeli luk i pirjajte još jednu minutu dok bijeli luk ne zamiriše. Dodajte kupus i batat i kuvajte poklopljeno 3-5 minuta. Umiješajte sokove, sol, đumbir, cilantro ako koristite i paradajz. Poklopite i dinstajte oko 15 minuta dok batat ne omekša.

Recept za kimči od korejskog kupusa

Dodati bamiju i dinstati još 5 minuta. Ubacite puter od kikirikija i smanjiti vatru do ključanja. Dodajte još soka ili vode ako je gulaš pregust. Posolite ili dodajte još kajenskog mleka po želji. Počnite rezanjem cijele nape ili kineski kupus na male komadiće a zatim ih dobro isperite prije nego što ravnomjerno pospite nekoliko kašika soli po listovima. Umočite posoljene listove kupusa hladnom vodom u hermetički zatvorenu posudu i ostaviti preko noći u frižideru. Dodajte kupus u veliku plastičnu posudu, a zatim dodajte po jednu žlicu sitno nasjeckanog bijelog luka, đumbira i luka. Gumene rukavice mogu pomoći kod iritacije koju čili može izazvati na vašim rukama. Obavezno utrljajte začin po listovima kupusa kako bi se okusi ravnomjerno rasporedili. Kada se kupusu dodaju začini, možete cijeli kupus staviti u hermetički zatvorenu staklenu posudu i ostaviti na sobnoj temperaturi u roku od 2-3 dana pre jela. Ovaj period će omogućiti kupusu da fermentira, dajući mu karakterističan ukus i intenzivnu aromu. Obavezno ostavite mali prostor na vrhu posude kako bi se kimuči proširio dok se baca.

  • Sljedećeg dana bacite listove kupusa i dobro ih isperite.
  • Pomiješajte sastojke u plastičnoj posudi.
Pravljenje kimchija može biti dugotrajno zbog činjenice da morate čekati da kupus fermentira.

Korejski kupus sa cveklom

Cvekla u Koreji nije ništa manje popularna od kupusa. Stoga ne čudi što su stanovnici ovoga istočna zemlja cvekla se dodaje u njihov omiljeni zalogaj od kupusa, koji se zove kimchi (imchi). Zahvaljujući ovom crvenom povrću, hrana postaje ne samo nježnija slatkog ukusa ali i zadivljujuće rubin boje.

Za kuvanje će vam trebati:

  • dvije glavice bijelog kupusa;
  • velika repa;
  • velika šargarepa;
  • glavica belog luka;
  • dvije supene kašike krupne soli;
  • pola čaše biljnog ulja;
  • kašika šećera;
  • kašičica soja sosa;
  • jedan litar prokuhane vrele vode;
  • pola čaše stonog sirćeta.

Kako kuhati:

  1. Svo povrće oguliti i oprati u hladnoj vodi.
  2. Svaki list kupusa narežite na male četvrtaste kriške. Cveklu narežemo na tanke kriške. Tri šargarepe na običnom ribanju sa velikim karanfilićima. Beli luk takođe isečemo na tanke kriške.
  3. Sve naše komponente stavljamo u slojeve u duboku šerpu, prebacujući režnjeve belog luka.
  4. Vrijeme je za pripremu preljeva. Kombiniramo biljno ulje, soja sos, sirće, ulijemo šećer i sol i prelijemo vruća voda. Sve promiješamo. Povrće napunite prelivom, stavite ravan tanjir na vrh i pritisnite nečim teškim. Ostavljamo posudu da se marinira u kuhinji 2 dana. Gotova užina razložiti na čiste tegle i čuvati u frižideru.

Budući da povrće u takvom predjelo ne posuđuje termičku obradu, ali ostaju sirovi, zadržavaju sve korisne vitamine.

Ako želite da jelo ima pikantniji ukus, u preliv možete dodati mešavinu korejskih začina ili kašičicu paprike.