☰

Šta je škotski alkohol? Osobine i kultura ispijanja škotskog viskija

Škotska je neverovatno lepo mesto na Zemlji, gde planinske reke sa kristalno čistom vodom teku niz zelene padine. Ovdje se proizvodi svjetski poznato piće, škotski viski (Scotch).

Ovo je piće bogate arome i dugog okusa, koje se pravi od kvasca, vode i ječmenog slada. Piće dobija posebnu aromu i okus tokom odležavanja - viski odležava u bačvama u kojima su prethodno bila pohranjena druga pića. Pravi viski odležava najmanje tri godine - svake naredne godine piće dobija nove arome i ukuse.

Osobitosti škotskog viskija, njegovu povijest, tehnologiju proizvodnje, vrste, marke i regije proizvodnje možete pronaći u ovom članku.

Malo o traci

Kao što znate iz prethodnog posta, Škotska se smatra rodnim mjestom viskija, koji se tamo (dakle, ne samo tamo, nego svuda) naziva scotch, a svaka boca pića proizvedenog u ovoj zemlji Kraljevine nosi oznaku Whisky Scotch .

Postoji nekoliko značajnih razlika između originalnog škotskog viskija i viskija proizvedenog negdje drugdje, a koji se može nazvati samo viskijem ili burbonom.

Postoji nekoliko vrsta škotskog viskija:

  • Slad je viski napravljen od 100% ječmenog slada.
  • Single Malt je single malt viski koji se proizvodi u jednoj destileriji i tamo se flašira.
  • Single Cask Malt je mješavina višesladnih sorti sazrijevanih u jednom bačvu.
  • Pure Malt – sastav nekoliko marki single malt whisky, proizveden u različitim destilerijama, odležan u istoj bačvi.
  • Blend je blendirani viski, kombinacija različitih vrsta slada i zrnatih alkohola u različitim omjerima.
  • Grain je viski napravljen od čistog pšeničnog alkohola veoma visokog kvaliteta. Ovo je najskuplji brend viskija bez slada.
  • Single Grain je takođe čisti zrnasti viski, niže u kategoriji.
  • Grain Single Barrel je viski napravljen samo od mješavine zrnatih alkoholnih pića, odležan u jednom buretu najmanje 6 mjeseci.
  • Pure Grain je kombinacija nekoliko napitaka od žitarica iz različitih destilerija.

Ovdje se rijetko može naći viski od čistog zrna. Najčešće - mješavine ili single malts. Ukupno, trenutno na tržištu postoji 148 marki selotejpa.

vinodela.ru

Istorija škotskog viskija

Ne zna se tačno kada je nastala sposobnost Škota da destiliraju tečnost, ne spominje se prva proizvodnja alkoholnog pića u zemlji. Međutim, postoje tačni dokazi da su mogućnost i svojstva destilacije bili poznati starim Keltima, koji su naseljavali teritoriju moderne Škotske.

Proces destilacije se promijenio, poboljšao i dostigao nivo koji se danas koristi u proizvodnji škotskog viskija, poznatog u cijelom svijetu. Danas je ovo piće postalo simbol Škotske i jedno od najpopularnijih žestokih pića širom svijeta.

Istorija škotskog viskija seže daleko u prošlost.

  1. Prvi pomen pripreme ove vrste alkohola nalazi se u poreskoj evidenciji škotskog trezora 1494. godine.
  2. Izvještaj sadrži zapis da je izvjesnom monahu po imenu John Cor trebalo dati oko 200 kg. sladni ječam kako bi mogao proizvesti viski.

Prema približnim proračunima, ispada da je od 200 kg. od ječmenog slada možete dobiti oko 24.000 boca destilata.

Ovo velika količina Manastirska proizvodnja destilata pokazuje da su u to doba manastiri već praktično pustili destilaciju slada za proizvodnju viskija.

alkoinfo.net

Zakonska regulativa

Budući da je sadržan u jasnim britanskim zakonodavnim aktima “The Scotch Whisky Act 1988”, “The Scotch Whisky Order 1 990 No.998” i “The Scotch Whisky Regulations 2009 No.2890”, samo se proizvod može nazvati škotskim viskijem:

  • koji je proizveden u destilerijama u Škotskoj od vode i ječma u sladu (kome se mogu dodati samo integralne žitarice drugih žitarica), koje su: prerađivane u destilerijama u sladovinu; pretvaraju se u fermentabilni supstrat samo uz pomoć endogenih enzima; fermentirano samo uz upotrebu kultura kvasca;

  • koji je destilovan sa procentom zaostalog alkohola manjim od 94,8% tako da konačni proizvod destilacije ima aromu i ukus karakteristične za primarnu sirovinu koja se koristi u proizvodnji;
  • u kojoj je minimalni sadržaj alkohola u finalnom proizvodu 40%;
  • koji je odležan (sazrevao) u regulisanom akciznom skladištu u Škotskoj, u hrastovim bačvama, zapremine do 700 litara, sa rokom sazrevanja od najmanje tri godine;
  • očuvanje boje, mirisa i ukusa, dobijenih od primarnih sirovina koje se koriste u proizvodnji i u koje nisu dodane nikakve druge supstance osim vode i alkoholne karamele.

info-farm.ru

Tehnologija proizvodnje

Još jednom da naglasimo: glavna stvar je lojalnost Škotskoj. Ako piće napusti zemlju prije faze punjenja, više se ne može nazvati viskijem. Ostalo je jednostavno:

  1. Odabrani ječam se suši i namače 1-2 sedmice kako bi zrna počela da klijaju. Nakon toga žitarica se sladi i spremna je za dalju obradu.
  2. Proklijala zrna se vade iz vode i suše vrelim dimom od zapaljenog treseta, drvenog uglja i bukovih strugotina. Ovo je najvažnija faza proizvodnje, jer tu škotski viski dobija svoj jedinstveni „dimljeni“ ukus. Za sušenje se koristi lokalni treset, a svaka regija Škotske ima svoje karakteristike. Treset sa ostrva miriše na alge i jod, sa ravnica i planinskih brda - na vrijesak i med. Sve ove nijanse utiču na aromu viskija.
  3. Gotovi slad se dobro izgnječi i prelije kipućom vodom 12 sati.
  4. Sladovina se sipa u posebne kace, dodaje se kvasac i smesa se ostavi da fermentira. Rezultat je lagano pivo ili sladno mlijeko jačine oko 5%.
  5. Kaša se podvrgava dvije ili tri destilacije u destilacijskim kockama. Nakon prve runde dobijate “slabo vino” sa 20% alkohola, nakon druge dobijate gotovo pravi viski sa 70% alkohola. Piće se razrijedi vodom do 50-63,5% i šalje u posljednju fazu.
  6. Gotov viski odležava najmanje tri godine u hrastovim bačvama. Idealno je ako su druga alkoholna pića već uskladištena u ovim posudama: ona obogaćuju ukus škotskog viskija. Zasebno možemo spomenuti filtraciju i flaširanje, ali se viskiju u ovim fazama ne događa ništa suštinski novo.

Naravno, tokom destilacije majstori odvajaju "glave" i "repove" (odnosno, prvi i posljednji dio destilata, koji imaju primjetan "fusel" duh i sadrže puno štetnih spojeva).

O bačvama i poslednjoj fazi proizvodnje

Proizvodnja viskija u Škotskoj je ozbiljan posao. Po zakonu, destilerije mogu čuvati viski samo u hrastovim bačvama. To je zato što nove bačve piću mogu dati previše drvenastog okusa, pa proizvođači ponovo koriste stare. U ovim starim bačvama možda su se ranije nalazili burbon, šeri ili drugi viski. Stoga ne samo da sprječavaju pojavu jakog drvenastog okusa, već piću daju suptilne karakteristike prethodnika.

  • Prva stvar koju tim coopera uradi je da ih ponovo spoji. Prvo se iz cijevi uklanjaju stari gvozdeni prstenovi. Zatim izbijte dno. Gornji sloj se uklanja sa stabla.
  • Nakon toga majstor postavlja prstenove na mjesto i zateže ih.
  • Zatim se cijevi ispituju na čvrstoću vatrom.
  • Nakon ovog postupka, na zidovima unutar bureta formira se tanak sloj drvenog uglja, zahvaljujući kojem će viski dobiti svoj ukus i boju tokom odležavanja.
  • Nakon završenog posla, bure se zadaje i šalje na punjenje.

Svaka bačva ima više od 250 litara. Nakon što se bure napuni, u rupu predviđenu za punjenje zabije se čep i tu viski ostaje pohranjen dugi niz godina. Čuva se među stotinama drugih buradi u mračnom skladištu.

Viski se može nazvati škotskim samo ako je odležan najmanje tri godine. Single malt viski traje mnogo duže - više od 10 godina. Za to vrijeme alkohol će postepeno ispariti kroz hrastovu bačvu, njegov sadržaj će se smanjiti sa više od 60 na otprilike 40%.

Nakon odležavanja, iskusni degustator provjerava spremnost uzorka i nakon odobrenja viski se šalje u flašu. Viski ulazi u transporter za flaše gdje prolazi kroz završnu fazu proizvodnje prije nego što stigne na police trgovina.

luxgradus.ru

Vrste škotskog viskija

Po zakonu u UK postoji pet razne vrsteŠkotski viski se deli na:

  1. Single Malt Scotch Whisky je piće koje se proizvodi u jednoj destileriji i sadrži samo slad i vodu. Destilira se dva puta po strogoj i provjerenoj proceduri. Povremeno se nađe i single malt viski koji je destiliran tri puta, ali to je uglavnom rijetko. U ovaj viski se ne dodaju nikakve druge žitarice. Ovaj viski se proizvodi samo u Škotskoj.
  2. Grain viski (Single Grain Scotch Whisky) - proizveden u istoj proizvodnji i tamo flaširan. Ovo piće se priprema od slada, vode i raznih žitarica. Nijanse i tehnološkim principima Proizvodnja grain viskija razlikuje se od proizvodnih karakteristika single malt viskija.
  3. Blended Scotch Whisky je piće proizvedeno miješanjem različitih single malt viskija, ili single malt viskija sa zrnom. Miješaju različite viskije kako bi dobili jedinstven, poseban okus.
  4. Blended Malt Scotch Whisky - ovaj viski se proizvodi miješanjem nekoliko single malt viskija koji su napravljeni u različitim proizvodnim pogonima.
  5. Blended Grain Scotch Whisky - ova vrsta viskija se dobija mešanjem nekoliko zrnastih viskija koji su proizvedeni u različitim destilerijama.

prowhisky.com

Najpoznatiji brendovi

Johnnie Walker

Ako pitate nekoga ko zna malo o viskiju koja je marka najpoznatija, on će nesumnjivo nazvati Johnnie Walker. Na ruskom ime zvuči kao Johnny Walker - ovo je ime osnivača destilerije. Događaj se dogodio davne 1820. Sada je najprodavaniji brend na svijetu. Postoji 5 etiketa Johnnie Walkera:

  • Najjeftiniji je Red Label. Proizvođač ga pozicionira kao ljepljivu traku "za svaki dan". Sastoji se od 35 sorti ječma, baziranih na brendu Cardu, odležanih u buradima šerija od 3 do 5 godina.
    Cijena boce ovdje se kreće od 1,8-2,0 hiljada rubalja po boci od 0,7 litara. Dalje ću navesti upravo takvo izlijevanje - radi praktičnosti. Prva cijena je u online trgovinama i veletrgovcima, druga je u maloprodaji Ovo je viski broj 1 u svijetu. Godišnje se širom svijeta proda 7,5 miliona kutija od 9 litara!
  • Black Label je odlična mješavina, odležana više od 12 godina. Sadrži skoro 40 single malt alkoholnih pića. Najmekšeg je ukusa meda i blagog dima u aromi. Trošak 3,0-4,2 hiljade rubalja.
  • Gold Label, ili se još naziva i "Golden Label", odležava se najmanje 18 godina i sastoji se od 15 najvrednijih ječmenih i žitnih žestokih pića. Recept je razvijen za stogodišnjicu Džonija Vokera i sinova. Smatra se brendom koji najviše "med i dim". Cijena - unutar 5-5,5 hiljada rubalja.


Među luksuznim viskijima, šampionat decenijama drži brend Chivas Regal, proizvod destilerije Chivas Brothers (osnovane 1801. godine).

Mješavina se sastoji od 39-41% sladnog viskija. Dostupna su tri tipa: Chivas Regal 12 Y.O. sa 12 godina starenja (cijena oko 3 hiljade rubalja za 0,7 l), sa 18 godina - Chivas Regal Gold Signature 18 Y.O. (6,5 hiljada rubalja) i Chivas Regal Royal Salute 50 Y.O., kreirane za poluvjekovnu godišnjicu kraljičinog krunisanja 2003. godine.

Posebnost su bočice u boji koje imitiraju svjetlucanje dragog kamenja na kraljevskoj kruni. Cijena ekskluzivne boce je od 15 hiljada rubalja.

Viski Scotch Glenlivet

Viski Scotch Glenlivet, koji se čita kao Glenlivet, je jedan od najbolji brendovi single malt whisky Single Malt. Datum rođenja: 1824. Uzrast od 12 do 25 godina. Slad se suši pomoću tresetnog dima, koji je gotovo svježeg sastava i ekstrahiran samo na jednom mjestu.

  1. Prilično je svijetle zlatne boje, okusa meda i nježnog dimnog cvjetnog mirisa.
  2. Odležava u burbonskim bačvama (jedna vrsta je šeri), a voda se skoro 200 godina uzima sa samo jednog izvora.
  3. Trošak - od 4 hiljade rubalja. za bocu od 12 godina do 30-35 hiljada - za 25 godina.

Čuveni tetreb je nacionalni ponos Škotske. Jedino postoji jarebica tetrijeba, koja je prikazana na etiketi. Jačina pića je 43% alc. Sastoji se od slada iz dvije destilerije. Najprodavaniji brend u samoj Škotskoj.

A u isto vrijeme, mnoge kuće imaju svoje recepte kako napraviti Famous Grouse. Poznavaoci primjećuju začine i narandžu u okusu, karamelu u retroukusu, a voćni (narandžasti i trešnji) dim u aromi. Cijena je oko 2-2,5 hiljada rubalja.

Najpopularniji brend među sunarodnjacima je White Horse. Takođe, ovaj viski je prvi u Japanu, drugi u Brazilu i treći u SAD po popularnosti.

Zanimljivo je da u svojoj domovini ovo piće nije ni u prvih 20. Ali proizvođač, White Horse Distillers Limited, jedini je koji je dobio Kraljičinu nagradu za dostignuća u razvoju međunarodne trgovine.

Destileriju je nedavno kupio Diageo, koji sada posjeduje skoro polovinu navedenih brendova. Bješavina White Horse sadrži više od 20 vrsta alkohola od slada i žitarica, okusa je slatkastog, voćnog, dimljenog mirisa, sa notama vanile.

Ostali poznati brendovi

Od veoma poznatih i vrednih brendova svakako treba izdvojiti:

  • Ballantine's je treći najprodavaniji brend na svijetu. Nosi titulu " Besprekoran ukus" Cijena od 1000 rub. za 3 godine starosti i do 35 hiljada za starenje od 30 godina.
  • Cutty Sark je najlakša i najoriginalnija sorta okusa. I najjeftinija originalna ljepljiva traka - od 800 rubalja. po boci
  • Dewar's White label je najkompleksnija mješavina u sastavu. Ima kraljevski patent i više od 400 međunarodnih nagrada. Starost od 3 do 25 godina, cijena 4-25 hiljada rubalja.
  • Glenfiddich ili viski od rogova. Svaka četvrta prodana boca na svijetu ih ima na etiketi. Ovo je elitna klasa single malt viskija. Boca pića starog 40 godina košta 210 hiljada rubalja. Najjeftiniji je oko 4 hiljade.

vinodela.ru

Najpopularniji u Rusiji

Nisu sve vrste viskija rasprostranjene u Rusiji. Najpopularniji od njih prikazani su u tabeli.

Škotski viski je svjetski poznat alkohol koji je postao nacionalni ponos naroda. Slična pića proizvode se u mnogim zemljama, ali viski iz Škotske izaziva najveće interesovanje potrošača.

alkoholgid.ru

Kako piti

Budući da su se u Škotskoj formirala glavna općeprihvaćena pravila i rituali vezani za ispijanje viskija, počet ćemo s viski kulturom stanovnika ove regije.

Prije svega, Škoti nikada ne miješaju svoje nacionalno blago sa bilo kojim drugim alkoholičarem ili blago piće, s izuzetkom vode (ali više o tome u nastavku). Optimalna temperatura za viski treba da bude 18-20°C. Na višoj temperaturi piće počinje da ima ukus alkohola na nižoj temperaturi, gubi svojstvenu aromu.

Nakon postizanja potrebne temperature, viski se sipa u za to predviđene posude. U ovom slučaju, Škoti preferiraju ili stijene - široke čaše s debelim dnom, ili quets - lokalne limene šalice s dvije ručke.

Međutim, danas, čak i u pomalo patrijarhalnoj Škotskoj, izdužene i sužene čaše u obliku tulipana (Armagnac) počele su dobivati ​​popularnost, jer, prema nekim stručnjacima, bolje prenose aromu pića. Ali, bez obzira u koju posudu se sipa viski, ne bi trebalo da bude puna više od jedne trećine.

Oni koji nose kilt uživaju u viskiju u 5 faza:

  1. Dive se boji pića.
  2. Udahnite njegovu aromu.
  3. Oni meditativno uživaju u prvom gutljaju.
  4. Pijte polovinu sadržaja čaše u malim, laganim gutljajima.
  5. Da biste u potpunosti otkrili buket okusa i učinili utiske iz arome pića življima, preostalom viskiju dodajte malo najčistije negazirane vode po kojoj je Škotska tako poznata i polako popijte drugu polovicu čaše.

vzboltay.com

Glavni proizvodni regioni

Škotska je podijeljena na pet glavnih regija, od kojih svaka ostavlja svoj jedinstveni trag na proizvodu koji se tamo stvara. Ova područja, definirana geografskim granicama utvrđenim zakonom, mogu se smatrati regijama terroira u Francuskoj, gdje se vino, recimo Burgundija, može proizvoditi isključivo u Burgundiji jer su lokalno tlo i mikroklima toliko jedinstveni da grožđe koje se tamo uzgaja ostavlja prepoznatljiv "brend".

Lowland

Područje je nekada bilo vrvjelo destilerijama (registar iz 18. stoljeća navodi 215 destilerija) i niko sa sigurnošću ne zna zašto je proizvodnja viskija u Škotskoj tako naglo opala. Mnogi ukazuju na uzastopne akte britanskog parlamenta koji su doprinijeli povećanju proizvodnje engleskog džina, što je domaće proizvođače lišilo najvećeg tržišta. Drugi razlozi uključuju promjenu preferencija potrošača - oni preferiraju jače Highland okuse.

Nizijske regije leže južno od nevidljive granice, koja se proteže od Greenocka na zapadnoj obali do Dandija na istoku. Ovdje su trenutno aktivna tri glavna proizvođača viskija:

  • Auchentoshan,
  • Bladnoch
  • Glenkinchie,
  • i još dva počinju u Daftmill i Aisla Bay.

Region je poznat po laganom, glatkom viskiju bez ukusa dima.

Pisac Charles Maclean govorio je o lokalnom viskiju kao o idealnom aperitivu. Ovo odlična opcija Za one koji tek počinju s alkoholom, kao i za iskusne poznavaoce, trostruka destilacija je češća u Lowlands nego u bilo kojoj drugoj regiji koja proizvodi viski.

Škotsku dijele škotski proizvođači na visoravni i nizine, budući da je granica između njih određena aktom iz 1784. godine, koji je nametnuo različite dažbine na sjeveru i jugu.

Svrha akta je bila podsticanje legalne destilacije u planinskim predelima i smanjenje ilegalne destilacije. Niže poreske stope počele su se primjenjivati ​​na male industrije sjeverno od linije podjele.

  1. Tipičan stil Lowland scotcha je lagan, cvjetni i voćni.
  2. Glavni aktivni proizvođači viskija su Auchentoshan, Bladnoch i Glenkinchie.
  3. Zatvorene ili zatvorene destilerije: Inverleven, Littlemill, Rosenbank i St Magdalene.

Auchentoshan

Destilerija je organizovana 1823. godine. Od tada je bilo šest vlasnika, koji su brižljivo čuvali jedinstvenu tehnologiju proizvodnje. Okus i aroma viskija ovdje se otkrivaju kroz proces trostruke, a ne dvostruke destilacije, kao što je uobičajeno u Škotskoj.

10-godišnji single malt Auchentoshan proizveden je zlatne boje, meke svježine s notama hrasta. Jasan, voćni ukus završava se delikatnim slatkim ukusom.

Bladnoch

Osnovana 1917. godine od strane porodice McClelland, destilerija je od tada imala nekoliko vlasnika, zatvarajući se s vremena na vrijeme dok nije otvorena 2000. godine za proizvodnju ograničena količina izvanredan single malt viski.

  • Bladnoch 15 Year Old ima duboku žutu nijansu sa mekim puterom, biljnom, limunasto i voćnom aromom sa cvjetnim podtonovima.
  • Dug okus sladića.
  • Tu su tonovi dinje, maline, jagode i citrusa.

Speyside

Najveći broj destilerija viskija i dvije trećine ukupne proizvodnje slada nalazi se u najmnogoljudnijoj regiji zemlje - Spey Valley, ili Speyside.

Charles MacLean je lokalni viski definirao kao "slatki, sa izraženim notama estera, mirisan na kapljice kruške, karanfilića, parmske ljubičice, ruže, jabuke, banane, krem ​​sodu i limunadu".

IN U poslednje vreme ova regija je počela da proizvodi mnoge razne opcije klasični sladni viski, a nije neuobičajeno vidjeti jako tresetna žestoka pića rame uz rame s tradicionalnim. Speyside Scotch ima nevjerovatan raspon okusa, od šerija Aberlour i Mortlach odležanog u bačvi do dimljenog Benriach i Benromach.

  1. Tipičan stil Speyside Scotcha je bogat i voćan, iako je upotreba treseta sve češća.
  2. Glavne aktivne destilerije su Benromach, Balvenie, Glenlivet, Glenfiddich, Macallan, Glenfarclas i Mortlach.
  3. Zatvorene ili zatvorene firme: Dallas Dhu, Caperdonich, Coleburn, Banff, Convalmore.

alcoruguru.ru

Glenlivet

Glenlivet je možda najpoznatiji single malt škotski viski u regiji, a njegovo je ime bilo toliko popularno da su ga mnoge druge destilerije počele prisvajati.

  • Kada je J. G. Smith, vlasnik destilerije, pokušao zatražiti vlasništvo nad imenom, uspio je samo djelimično. Sudska odluka da mu dodijeli pravo na ime omogućila je i drugim proizvođačima da koriste naziv "Glenlivet" uz naziv svoje fabrike. Još uvijek se može vidjeti na nekim starim bocama sa ovih prostora.
  • Osnivač kompanije, ohrabren od vojvode od Gordona, prvi je podneo zahtev za licencu 1824.
  • Išao je protiv stavova javnosti tog vremena.
  • Ilegalni proizvođači, nezadovoljni Smithovim postupkom, prijetili su mu smrću, a vojvoda od Gordona mu je čak dao 2 pištolja za zaštitu, koja se i danas mogu vidjeti u centru za posjetitelje u destileriji.
  • Legalizacija je Smithu dala prednost koja je brend dovela u prvi plan.
  • Danas kompanija pripada grupi Chivas and Glenlivet, koju je preuzeo Pernod Ricard 2001. godine.
  • Fabrika je zatvorena tek tokom Drugog svetskog rata zbog nestašice ječma. Glenlivet se koristi u najbolje mešavine, kao što su Chivas Regal i Royal Salute.

12-godišnji single malt viski ima laganu zlatnu nijansu i cvjetnu aromu s notama šerija, začina i vanile. Nepce je blago dimljeno, delikatno, blago slatko i voćno, čisto i dobro izbalansirano. Završnica je duga, ali mekana i topla, sa tragovima treseta na kraju.

Campbeltown

Campbeltown se nalazi na kraju poluostrva Mull of Kintyre na zapadnoj obali Škotske. Nekada je ovdje bilo više od 30 destilerija viskija, od kojih trenutno rade samo tri:

  1. Glen Scotia
  2. Glengyle
  3. Springbank.

Campbelltown Malt Scotch iz Springbanka je bogat, složen i punog okusa s notama morske soli i mekog treseta. Hazelburn iz Glen Scotia i Springbanka je trostruko destilovan i lagana je alternativa za one koji više vole svježinu.

Kada je istoričar pića Alfred Barnard posjetio ovo područje 1885. nazvao je Campbeltown "Grad viskija". Tada je tamo radilo 21 preduzeće, za koje su mu trebale dvije sedmice da pregleda.

Potražnja početkom 20. stoljeća povećala je proizvodnju u Campbelltownu toliko da su nečistoće počele curiti u konačni proizvod, što je neizbježno dovelo do pada kvaliteta proizvoda. Zbog toga je viski imao miris ribe, a kupci su optuživali proizvođače da koriste bačve haringe za sazrijevanje pića.

  • Tipičan stil je snažan, bogat i nautički.
  • Glavne aktivne kompanije su Springbank, Glen Scotia i Kilkerran.
  • Zatvorene i destilerije: Ballegerggan, Dalaruan i Glen Nevis.

Glen Scotia

Destilerija je osnovana 1832. 1979–82. Skoro milion funti potrošeno je na modernizaciju, ali je zatvoren 1984. Nakon otvaranja 1989. godine, preduzeće je ponovo zatvoreno 1994. godine.

Ali probne serije viskija su nedavno destilirane. Kvalitet alkohola je toliko dobar da se planira redovna proizvodnja. Do sada je Glen Scotia otvoren tri mjeseca godišnje zahvaljujući radnicima iz obližnje destilerije Springbank.

12-godišnji amber zlatni viski ima veoma začinjenu, biberastu aromu sa notama šerija. Okus je pikantan, sa notama čokolade i šljive i toplim, prijatnim završetkom.

Springbank

Osnovao ju je 1828. godine Archibald Mitchell, najstarija je nezavisna destilerija viskija u Škotskoj i do danas ostaje pod kontrolom potomaka osnivača. Ovdje se proizvode 3 različita brenda –

  1. Springbank,
  2. Longrow
  3. Hazelburn.

Springbank se destiluje 2,5 puta. Proklijali ječam se suši samo 6 sati nad zapaljenim tresetom, a zatim 24 sata toplim vazduhom. Rezultat je manje zadimljen viski nego što se obično proizvodi u Campbeltownu.

Springbank je jedna od dvije destilerije koje flaširaju viski na izvoru, koristeći ga za smanjenje jačine pića. originalna voda. Drugi takav proizvođač je Glenfiddich.

Sav viski proizveden u Springbanku prodaje se kao single malt. Piće staro 10 godina ima laganu zlatnu nijansu i arome citrusa, kruške i treseta. Okus dima, vanile, muškatnog oraščića, blago slan. Retroukus je pun, bogat, dug, topao, blago slan.

Highland and Islands

Ova regija, koja se proteže i na ostrvima, vjerovatno ima najširu paletu okusa, od svijetlog Glengoynea i Deanstona do slanih primorskih sorti kao što su Old Pulteney i Oban.

Ostrvski slad viskija takođe ima svoje različite stilove, u rasponu od lakoće Arrana do slatkoće Jure i Tobermoryja, do bogatih, složenih ukusa Highland Park viskija.

  • Tipičan stil je raznolik.
  • Glavne aktivne destilerije su Highland Park, Glenmorangie, Dalmore, Jura, Tobermory i Oban.
  • Zatvoreni ili naftalini mlinovi: Brora, Glen Mhor, Millburn i Glenugie.

Osnovana 1798. godine na ostrvu Orkney, destilerija je najsjevernija u Škotskoj.

  1. Kompanija samostalno vadi treset za sušenje pivarskog ječma.
  2. Rezultat procesa proizvodnje je viski od slada sa aromom vrijeska i delikatne dimljenosti, što mu omogućava da ostane omiljeno piće entuzijasta.
  3. Otprilike 60% proizvodnje kompanije čini single malt scotch, a preostalih 40% koristi se za proizvodnju single-back i miješanih pića. Highland Park više ne prodaje svoje proizvode nezavisnim punionicama.

Vrlo je malo drugih brendova single malt Scotcha koje tako dosljedno hvale poznavatelji i stručnjaci za svoje varijante od 12, 15, 18, 25, 30 i 40 godina.

30-godišnji Highland Park viski ima bakarno-ćilibarsku nijansu, začinjenu aromu muškatnog oraščića s notama tamne čokolade. Okus karamela, crne čokolade, narandže i treseta. Završetak je dug, bogat, dimljen i iznenađujuće sladak.

Poznavatelj viskija, kolumnista i stručnjak Michael Jackson jednom je nazvao Highland Park "najvećim svjetskim igračem viskija".

Dalmore

Destileriju je 1839. godine osnovao Alexander Matheson. Smješten na obali rijeke Cromaty Firth nasuprot otoka Black. Ovdje proizveden viski ima punog ukusa i tijelo. Duga, izdašna završna obrada čini ga klasičnim Highland viskijem.

Danas 62-godišnji Dalmore je najskuplji viski na svijetu. U maju 2005. godine kupljena je boca viskija čija je cijena bila 32 hiljade funti sterlinga. Dalmore star 12 godina ima duboku zlatnu nijansu mahagonija.

  • Aroma je intenzivna i postojana, dobro strukturirana sa glatkim tonovima slada - oloroso šerija, narandže, marmelade i začina.
  • Elegantan ukus odležanog šerija sa izdašnim završetkom.

Trenutno na Islayu radi osam destilerija viskija. Škotska je poznata po svjetski poznatim sortama koje se ovdje proizvode. Pošteno je reći da Islay živi od viskija, jer je većina lokalnog stanovništva na ovaj ili onaj način uključena u njegovu proizvodnju, bilo uzgojem ječma, destilacijom viskija ili distribucijom.

Čak se veruje da je ostrvo bilo jedno od prvih mesta gde su monasi počeli da puše Uisge Beathu početkom 14. veka. To je bilo zbog skoro savršena kombinacija nekoliko faktora: odlično tlo koje je neophodno za uzgoj ječma, prisustvo treseta koji se koristi kao gorivo i stalan izvor čiste vode.

Samo ostrvo ima veliki uticaj na aromu pića koje se ovde proizvodi. Zemljište je ovdje uglavnom sastavljeno od treseta, a veliki dio vode je zbog viška smeđe boje, dok zimske oluje često donose morska so daleko u unutrašnjost, dodajući slane note dimljenom ukusu. Međutim, ne puši se sav lokalni viski masovno. Na primjer, sorte kao što su Bunnahabhain i Bruchladdich koriste malo ili nimalo treseta.

  1. Tipičan stil islay viskija je dimljeni (sa izuzetkom Bunnahabhain i Bruichladdich).
  2. Glavne aktivne destilerije su Ardbeg, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin i Laphroaig.
  3. Zatvorene destilerije ili destilerije: Port Ellen.

Laphroaig

Destileriju su 1815. godine osnovali Donald i Alex Johnston. Oko 10% proizvodnje čini single malt viski, a ostatak se prodaje u poznate mješavine kao što su Long John, Black Bottle i Islay Mist. Laphroaig ili voli ili mrzi.

Njegov prepoznatljiv karakter nekima se može učiniti nepotrebnim. Početnici će možda htjeti isprobati lakše opcije poput Bowmorea. Ali ako volite viski, sigurno nećete naći drugi sličan njemu.

  • Laphroaig star 15 godina ima bogatu, živahnu zlatnu nijansu, meku aromu dima i ugodnu slatkoću svježeg sijena.
  • Okus hrasta, tresetnog dima, muškatnog oraščića, pečenih badema, slano.
  • Rezoukus je dug, rezonantan, sočan i izražajan.

Bowmore

Destilerija je osnovana na ostrvu Islay 1779. godine i jedna je od najstarijih u Škotskoj. Nalazi se na samoj obali mora, što je neophodno za definisanje karaktera single malt viskija, jer se pridržava tradicionalne tehnologije. Ovo je jedna od pet destilerija koja još uvijek proizvodi vlastiti ječmeni slad.

U proizvodnji se koristi voda iz rijeke Laggan, koja je upila okuse lokalnog treseta, koji se također koristi za sušenje ječma. Viski sazrijeva u vlažnim podrumima koji se nalaze ispod nivoa mora, u bačvama od španjolskog i američkog hrasta.

  1. Treset, ječam, voda, drvo, ljudi i tradicija kombinuju se kako bi stvorili snažan, topao i zadimljen karakter Bowmore Islay Single Malt-a.
  2. Bowmore Dusk ima boju poliranog tikovinog drveta i arome kajsije, medljike i ličija.
  3. Okus klaretne, tresetne otočke topline ustupa mjesto tonovima tamne čokolade i sladića.
  4. Postoje note mandarine i karipskog šećera od trske.
  5. Završetak je dug, sočan, dimljen i sladak.

Destileriju je 1816. godine osnovao lokalni farmer John Johnston. Bila je to prva lokalna, legalna destilerija viskija. Piće stvoreno ovdje je dobilo mnoge nagrade, uključujući 9 zlatnih medalja na međunarodnom takmičenju IWSC.

Lagavulin star 16 godina smatra se najboljim single malt viskijem na otoku zbog svog uravnoteženog okusa - malo joda, malo dima, umjerenih zemljanih nota i dugog, glatkog, elegantnog završetka punog tresetnih, slanih tonova s ​​primjesama morske trave. .

fb.ru

Pet mitova o viskiju

Samo za gurmane

Sladni viski (malt) se pravi od proklijalog („sladnog”) ječma. Zrnati viski - napravljen od suvih zrna raznih žitarica, uključujući ječam. Sa stajališta hemičara, razlika između njih je ista kao između pervača iz fermentiranog džema i krumpirove mjesečine.

Nakon toga slijedi destilacija, odležavanje u bačvama i na kraju blendanje – miješanje žitnih i sladnih viskija iz različitih regija kako bi se dobio izbalansiran finalni proizvod.

  • Sve do 80-ih godina dvadesetog veka, tehnološki lanac je svakako uključivao mešanje.
  • Single malt, a posebno single grain viski, bili su očigledno egzotični.
  • Za starijeg Škota, ispijanje single malt-a je isto toliko čudno kao i posluživanje brašna, jaja, šećera i putera uz čaj umjesto gotovih keksa - sve odvojeno, kako bi znalci mogli cijeniti nijanse okusa. Važne su nijanse, ali kolačići imaju bolji ukus.

Razlika između single malt i blended viskija je očigledna.

  1. Naravno, postoji buket u single malt viskiju, a njegovim poznavaocima je mnogo toga u srcu, osim razmetanja.
  2. Ali često je pokušaj uživanja u dragocjenom piću, čiji se miris jedva razlikuje od ugljenisanog treseta, očigledno osuđen na neuspjeh.
  3. Miješajući ga sa travnatom lakoćom zrnastog viskija, dobar blender će stvoriti proizvod takve dubine i glatkoće da mu nijedan slad ne može konkurirati.

Navika razrjeđivanja viskija vodom dokaz je propasti američke civilizacije

Ako riječ “voda” znači Pepsi-Cola, ne može se ne složiti sa tezom. Ali kada se prvi put upoznate s novom sortom, preporučuje se da joj dodate malo čiste negazirane vode - piće će bolje otkriti svoju aromu.

To je kao prvi osmeh devojke - posle toga možete sve da uradite sa njim. Međutim, kao i žene, viskiji dolaze u različitim varijantama: sorte visoke čvrstoće (56° i više) su posebno dizajnirane za razrjeđivanje.

Ima pravih viskija i burbona

  • Samo se škotski viski može smatrati pravim viskijem: na engleskom se čak i reč „whisky” drugačije piše – viski – ako mislite na škotski.
  • Međutim, ostali viskiji - irski (dragocjeno piće napravljeno od mješavine sirovog i fermentiranog ječma), burbon, tenesi, raž (uključujući i ravnu raž) i kanadski - imaju jednaka i neosporna prava na postojanje.

Jedini viskiji koje vrijedi ostaviti na miru su turski i egipatski, oni koji su “sve uključeni”.

Dodavanje leda znači priznavanje vlastitog plebejstva

Škoti obično ne dodaju led, ali ako zamolite barmena da ohladi ili čak zagrije eliksir, niko se neće iznenaditi. Možda ste stranac iz dalekih zemalja drugog klana i tamo imate svoje tradicije. Da li zato što u ovoj zemlji nikada nije bilo aristokratije, ili iz drugih razloga, riječ “loch” na škotskom znači “jezero”, a ono što ona znači kod nas ne može se prevesti na škotski.

Dakle, piti viski znači potpisati svoju vlastitu demokratiju.

Ovo je pretjerano skupo piće.

Viskiji stari više od dvadeset godina odlikuju se prvenstveno svojom cijenom, a tek sekundarno svim ostalim kvalitetima. Njihova posebnost leži u činjenici da se proizvode u malim serijama, a gotovo je nemoguće reproducirati okus dobiven miješanjem nekoliko desetina nevjerovatno skupih komponenti.

Poznavaoci se mogu ograničiti na dob od dvanaest do osamnaest godina, gdje cijena manje-više odražava očekivano zadovoljstvo.

A za razgovor sa prijateljima i napijanje intelektualaca sasvim su prikladni banalni blendirani viskiji od tri do pet godina. Jednostavne su, ali ne vrijeđaju ukus.

Nije uvijek lako otkriti kakav se alkohol krije iza stakla. prelepa boca. Natpis na etiketi će, naravno, puno reći iskusnom degustatoru ili vinaru, ali za neiskusne može biti teško razumjeti razliku između, na primjer, “Single Grain” viskija i “Single Malt”.

Generalno, veća je zabuna sa jakim alkoholnim pićima porijeklom iz inostranstva nego s vinima. , selotejp - kako shvatiti u čemu je razlika?

Ako se pokušamo osloniti na doslovni prijevod sa keltskog, saznajemo da je viski “ voda života" Iz imena je jasno: u domovini pića tretirali su ga s velikim poštovanjem. U početku su stanovnici sjevera pokušali, po uzoru na Talijane i Špance, da pripreme alkohol koristeći sirovine grožđa, ali nisu uspjeli: dobro grožđe ne raste pod hladnim suncem sjevernih geografskih širina.

Tada su kao sirovinu počeli da koriste žito, koje je sladovano, ostavljeno da fermentira i destilirano. Ovako je nastao viski - jak alkohol(do 40-50 0), prijatne žućkaste nijanse, sa aromom vina.

Mora odležati nekoliko godina - tek nakon toga dobijeni alkohol se može smatrati viskijem.

Škotski viski

Za razliku od konjaka, koji se može proizvoditi samo u jednoj zemlji - Francuskoj - viski se može proizvoditi u bilo kojoj zemlji. Najviše najbolji proizvođači U obzir dolaze Škotska i Irska, ali niko ne brani SAD, Kanadu, Japan i druge zemlje da prave svoj viski.

Stoga, ako vidite riječ "whisky" ili "whisky" na etiketi, to znači da piće pripada viskiju, ali je proizvedeno u različitim zemljama. Prvi pravopis se koristi za alkohol ove vrste iz:

  • Kanada;
  • Škotska;
  • Japan.

Drugi je za viski iz SAD-a i Irske.

Razlika između škotskog pića je u tome što se cijeli proces njegove proizvodnje odvija u Škotskoj. Sadrži samo prirodne sastojke, a prisustvo bilo kakvih aditiva osim karamele je isključeno. Ovaj viski odležava u hrastovim bačvama najmanje 3 godine.

Pravi viski

Odlučili ste kupiti viski za praznike? Potražite "whisky" ili "whisky" na etiketi. Imajte na umu da je period infuzije u buretu 3 godine ili više. Sastojci moraju sadržavati samo:

  • voda;
  • slad;
  • cjelovite žitarice raznih žitarica;
  • kvasac.

Neispunjavanje nekog od uslova znači da je piće lažno.

Kategorije selotejpa

Škotski je vrsta viskija. Kupac ima mogućnost kupovine različitih vrsta proizvoda. Dakle, možete birati na osnovu perioda starenja. U ovom slučaju, znajte da:

  • natpis “Standard blend” znači odležavanje od 3 godine;
  • De Luxe blend – od 12 godina;
  • Super-premium – više od 12 godina.

Možda imate i druge kriterije, a posebno je piće napravljeno od jedne ili više vrsta sirovina. Zatim odaberite, uzimajući u obzir sljedeće:

  • Single Malt su single malt viskiji proizvedeni u jednoj destileriji;
  • Single Grain – zrnati alkohol od žestokih pića iz jedne destilerije;
  • Blended Malt – miješani (tj. nekoliko vrsta slada) sladni viski;
  • Blended Grain je jak alkohol iz miješanog zrna.

Viski i viski: postoji li razlika?

Nije neuobičajeno čuti nekoga da priča priču o tome kako je probao izuzetno ukusan viski – mislim da je došao iz Kanade. Ali to se zaista ne može dogoditi: pravi viski je samo vrsta viskija priprema se isključivo u Škotskoj. Još dvije razlike između viskija i viskija:

  • prvi se koristi za sušenje sirovina vrući zrak, sirovine drugog suše se dimom, dakle pravi viski je uvek "dimljen";
  • Za prvu se koriste bačve raznih alkoholnih pića, druga se uvijek odležava u hrastovim šeri buradima, što daje originalan okus nastalom alkoholu.

Još jedna stvar: viski se dobija samo dvostrukom destilacijom. A za viski se može koristiti trostruki viski, kao što je slučaj sa irskim.

Ako ste probali i viski i viski, možda ste primijetili neke druge razlike. Podijelite svoje utiske kako biste našim čitaocima olakšali odabir alkohola po svom ukusu.

15.11.2017 Sommelier Dmitry Bychkov 0

Svaki somelijer će vam reći da je ispravno piti viski, a da ga ne mešate ni sa čim. I Škot će dodati - najbolja užina za viski, dobar razgovor. Ovo najhrabrije žestoko piće obavijeno je mnogim mitovima, od kojih je glavni led.

Pijte viski čist, bez dodavanja leda ili kole. Na ovaj način definitivno možete osjetiti aftertaste. Škoti su čak smislili posebna pravila koja su slobodno prevedena na ruski, zovu se pravila pet P.

Sljedeći savjeti pomoći će vam da otkrijete okus selotejpa:

  1. Pogledaj. Lagano protresite staklo kako biste procijenili zasićenost boje i viskozitet;
  2. Miris. Držite čašu uz lice i osjetite njenu punu aromu;
  3. Savor it. Nakon malog gutljaja, pustite da vam se napitak raširi po jeziku;
  4. Progutaj. Uzmite drugi gutljaj, osjetite snagu i oštrinu viskija;
  5. Splash. Odnosno, razrijedite ga ako vam se ova sorta čini nedovoljno mekanom ili ukusnom.

Kako podnijeti

Prema bontonu, piće se mora poslužiti u čašama određenog oblika. Čaša za vino ili čaša neće raditi. Zahvaljujući širokom grlu čaše za viski, neugodni mirisi fuzelnih ulja brzo će nestati, a debelo dno zaštitit će piće od zagrijavanja.

Prije upotrebe, bolje je ohladiti bočicu na 18-200C. Ovo će sačuvati ukus i aromu. Ova tačna temperatura određena je stoljećima iskustva. Toplije piće će početi aktivno isparavati alkohol, a hladno piće će biti bezukusno.

Nije uzalud što postoji koncept - čaša viskija. Piju i viski i burbon u malim porcijama, po 30-40 ml. I praktično ne grickaju.

Užina

Bilo koja vrsta viskija je digestiv, odnosno poslužuje se nakon obilne večere (ručka). Stoga je užina prilično simbolična.

Hladan sto ide dobro sa trakom:

  • tartleti punjeni mekim sirevima;
  • rezanje ribe lososa;
  • pečene iznutrice, posebno goveđi jezik;
  • morski plodovi.

Neke sorte se obično poslužuju s masnim mesom - janjetinom ili govedinom. Sve vrste dobro idu uz tamnu čokoladu. Možete poslužiti limun ili svježu slatku dinju.

Ne treba grickati viski sa sirevima jakog mirisa ili dimljeno meso. Ovo neutrališe ukus i alkohola i grickalice. Loš zalogaj je ljuto ljuto meso, razlog je što će iritirani receptori ometati procjenu kvaliteta pića.

Kako mešati

Tradicionalni način konzumiranja je nerazrijeđen, dobar samo za visokokvalitetno piće. Ali takav viski je skup i rijedak. Najčešće mu se dodaje led ili se na njemu prave kokteli. Možete kombinovati različite sorte jedna s drugom.

Led ili voda

Kao opšte pravilo, ne bi trebalo da stavite više od 3-4 kocke leda po porciji. Ovo će pomoći da se traka ohladi i istanji. Ne postoje standardi za vodu. Ali vjeruje se da bi proporcija trebala biti 1:3.

Koktel

Najčešći domaći recept je mešanje viskija sa Pepsi ili Coca Colom. Ali postoje i druge opcije. Na primjer, sok od limuna ili narandže se dodaje šeriju.

Kao i kod drugih jakih pića, smatra se da udio alkohola u koktelu ne smije prelaziti četvrtinu porcije. A u kombinaciji sa slatkim sastojcima još manje. Za to postoji naučna potvrda - šećer brže nosi alkohol u mozak, a osoba se prebrzo opija.

Jedina razlika između ovih koktela je u tome što se nikada ne miješaju s velikim količinama drugog alkohola. Pivo, votka, šampanjac, likeri i tinkture, ako se pomiješaju sa viskijem, daju različite nezamislive reakcije. Ne samo da ovo ubija okus vašeg pića, već može biti i prilično opasno. Jedini manje-više siguran Manhattan koktel je napravljen od viskija i vermuta.

Blend

To se radi iz više razloga. Djelomično zbog niske kvalitete, ali češće kao eksperiment. Ovdje postoji samo jedan princip - piće mora biti iz iste zemlje porijekla. Činjenica je da se u različitim regijama proizvodi od različitih sirovina - zobi, pšenice, kukuruza, kolača od grožđa i drugih proizvoda.

Svaka osnova daje svoje fuzelna ulja, što znači ukus i miris. Miješanjem pića iz različitih zemalja možete dobiti prilično neugodan rezultat.

Bez obzira na to kakav ili u kom sastavu se pije viski, on je i ovde važan temperaturni režim- ne više od 20 0C. Postoji samo jedan izuzetak od ovog pravila - irska kafa. Međutim, ovdje viski djeluje samo kao aroma.

Viski, viski, burbon

Ovo tradicionalno škotsko piće je u suštini mjesečina napravljena od fermentirane pšenice, odležane u hrastovim bačvama nakon destilacije. Ali ovo je prejednostavna definicija. Zapravo, njegova proizvodnja koristi od 20 do 60 faza, sve ovisi o destileriji.

Na ruskom, viski i viski su sinonimi. Za poznavaoce alkoholnih pića to su dvije različite vrste. Viski je irski, a viski je škotski. Sve u svemu, to čini svu razliku. Oba se prave od ječma, pšenice ili zobi.
Ječam

Sve vrste viskija se dijele prema primarnim sirovinama. U zavisnosti od toga postoje:

  • slad, proizvodi se od ječmenog slada uglavnom u Škotskoj i Irskoj;
  • žito, od mješavine kukuruza i drugih žitarica, pripremljeno u SAD-u i Kanadi;
  • mješoviti, dobiveni miješanjem različitih sorti, rađeni posvuda;
  • kukuruz, proizveden samo u SAD.

Posljednji viski je američki burbon, koji je potpuno drugačije piće. Pravi se od kukuruza (ili mješavine žitarica sa velikim udjelom, ali odležava u bačvama od američkog hrasta. Drvo mu je rahlije i smolastije, zbog čega piće ima izraženiji, ali manje ugodan okus. Međutim, zbog nedostatka kompleksa, proces destilacije olakšava miješanje.

Marke

Kao što smo već rekli, postoje škotski, irski i američki tipovi viskija. Dalje ćemo govoriti o najpopularnijim markama.

Škotski viski

Ballantine's Finest, Chivas Regal, White Horse, William Lawsons, itd. Zbog poteškoća s prijevodom, potonji se često naziva William Lawrence. Ovaj pogled ne bi trebalo ničim pokvariti.

Posebnost viskija bila je njegova lagana dimljena aroma. Pojavljuje se tokom procesa sušenja slada nad zapaljenim tresetom. U zavisnosti od dužine fumigacije (ili vrste) goriva, viski može imati katranasti, dimljeni ili maglovit ukus.

Celtic

Kelti prave svoje piće visokog kvaliteta. Izuzetak su bile samo neke vrste Red Label - ovo je kombinovani naziv za više od 30 vrsta ljepljive trake, od kojih je najpopularniji relativno jeftin Johnnie Walker.

Scotch

Jameson, Old Bushmills, Tullamore Dew i druge vrste.

Irska i Škotska vode višestoljetnu borbu oko nacionalnosti ovog pića. Ali ga koriste u obje zemlje na isti način, samo ponekad dodajući led.

Posebnost irske verzije je trostruka destilacija i kratak period starenja, obično ne više od 5 godina.

Burbon

Jack Daniel's, Jim Beam, Wild Turkey, Booker's i druge sorte.

Irski emigranti donijeli su recept za proizvodnju viskija u Sjedinjene Države. Ali ovdje nije bilo dovoljno zobi. Napitak je nakratko bio zaboravljen, ali je sredinom devetnaestog veka čuveni Džim Bim počeo da destiluje mesečinu iz kukuruza, a kasnije su u proces dodane mnoge faze.

Danas je glavna prepoznatljiva karakteristika filtriranje pića kroz drveni ugalj (iz javora). Američki burbon je sladak, oštrog mirisa i gorkog okusa. Najčešće postaje osnova za koktele i blendanje.

Proizvodnja i skladištenje

U prosjeku, bilo koji viski odležava u hrastovim bačvama 3 do 5 godina. Skuplje originalne sorte ostaju bez ventilacije 10-12 godina. Kolekcionarske vrste stare do 30 godina su visoko cijenjene. Litar takvog ekskluzivnog proizvoda može koštati nekoliko stotina hiljada dolara.

Škotska traka ne zahtijeva posebne uvjete skladištenja. Jedini faktor koji može pokvariti piće je direktna sunčeva svjetlost. Jarko svjetlo može uzrokovati stvaranje sedimenta. Pre serviranja, jednostavno stavite flašu u frižider na 30-40 minuta.

Pića ove vrste proizvode se u mnogim zemljama svijeta - Kanadi, Južnoj Koreji, Australiji, pa čak i Japanu. Gotovo sve ove vrste će biti dobre za miješanje. U nekim je zemljama dozvoljeno pojačati piće dodavanjem čistog alkohola. A najveći proizvođač (i potrošač) viskija na svijetu je Indija.

Šta je još važno znati

Visokokvalitetni viski je vrlo skupo piće, da bi potvrdio njegovu autentičnost, proizvođač uključuje poseban pasoš u ambalažu. Tamo gde je naznačena starost i region porekla pića, preporučuju se i uslovi skladištenja i način konzumiranja.

U svakom slučaju, viski ili burbon su jako alkoholno piće. Djeca, trudnice i dojilje nikako ga ne bi trebali piti.

S posebnim oprezom - astmatičari, alergičari, osobe sa oboljenjima kardiovaskularnog sistema. Posebna dijeta ili dijeta je takođe razlog da odustanete od viskija.

Prije nego što popijete viski, morate pojesti obilan obrok. Napitak ne morate uzimati kao užinu, ali ga ne biste trebali piti na prazan želudac. Obavezno odaberite pravu dozu - viski, plemenito piće, pije se iz zadovoljstva. Prava hrana će vam pomoći da se ne opijate.

Nema potrebe da mešate viski i pušenje. Prvo, to će pokvariti okus pića, a drugo, to će dovesti do vaskularnih bolesti.

Vrući dim cigarete oštećuje sluzokožu larinksa, a efekta imaju i ulja fusel viskija. Odnosno, šteta je udvostručena.

Čaša viskija sadrži približno 6 ml čistog etil alkohola, u normalnim uslovima ova količina se izlučuje: za muškarce za 6 sati, za žene - 12. Test krvi će pokazati tokom ovog perioda nivo ppm, što ukazuje na umereni stepen intoksikacija.

Među brojnim alkoholnim pićima koje ljudi konzumiraju, ovo zauzima posebno mjesto. Mnoge vrste viskija imaju svoje karakteristike, svoju istoriju i svoju kulturu konzumiranja. Izraz "viski" postao je opšti pojam i uključuje sve vrste pića pod tim nazivom. Ponekad se zove traka. Ponekad se ljubitelji viskija raspravljaju da li je bolji viski ili viski. Ovaj članak opisuje razlike i prednosti alkohola s ovim nazivima.

Šta je viski

Ovo je uobičajeni naziv za uobičajeno alkoholno piće koje se pravi od pšenice, raži, ječma, kukuruza, pa čak i heljde. Priprema uključuje sladovanje, fermentaciju i destilaciju. Dobijeni alkohol dugo odležava u hrastovim bačvama. Obično sadrži 35-50 stepeni alkohola, ponekad jačina naraste do 60 stepeni. Dobiveni napitak ima jedinstvenu aromu i praktički ne sadrži šećer. Njegova jantarna boja varira u intenzitetu.

Da bi postigli izvrsne kvalitete okusa viskija, majstori njegove proizvodnje moraju uzeti u obzir mnoge karakteristike zrna i vode, suptilnosti tehnologije svojstvene određenoj marki pića.

Među njima:

  • Dizajn kocke za destilaciju bakra
  • Postupak sladovanja
  • Funkcije filtriranja
  • Kvalitet i zapremina cevi
  • Opcije trajanja i ekspozicije itd.

Prilikom formiranja buketa ukusa viskija posebna pažnja se poklanja posudama za njegovo skladištenje. Hrast od kojeg su napravljeni upija arome vina u kojima su čuvani i ispušta ih u viski. Postoje mnoge suptilnosti svojstvene svakom proizvođaču.

Istovremeno, glavni zahtjev za viski je period zadržavanja. Piće od slada ne može odležati manje od tri godine. Ako nije predviđeno za mešanje sa drugim sortama, mora da odleži najmanje pet godina. U isto vrijeme, obične sorte ovo može trajati od deset do dvanaest godina. Za elitna pića to može biti na period od 20, 30 ili čak 50 godina. Piće se može podvrgnuti postupcima odležavanja u različitim bačvama, a zatim se mešati. Ponekad se drži u jednoj bačvi tokom većeg dela starenja, a u drugoj nekoliko poslednjih godina.

Reč "viski" pojavila se u 19. veku. Postoje različiti načini pisanja na engleskom koji označavaju zemlju u kojoj je proizveden. Najčešće sorte ovog pića proizvode se u Škotskoj, Irskoj, SAD-u, Kanadi i Japanu. Ova geografija određuje sirovine za piće proizvedeno u određenoj zemlji.

Njegova domovina je Škotska

Viski koji se ovde proizvodi ima jedinstveno, geografski dodeljeno ime - scotch. Vjeruje se da je poznata još iz srednjeg vijeka, kada su stari Kelti uspostavili industrijsku destilaciju ove "vatrene vode". Pioniri su bili monasi koji su prvi proizvodili alkohol kao lek. Koristili su se za liječenje stomačnih, nervnih i drugih bolesti.

Vjeruje se da se negdje u isto vrijeme pojavila moderna riječ "viski", što znači "voda života" na jeziku škotskih aboridžina. Kada su shvatili da bi lijek mogao postati isplativo veselo piće, njegova proizvodnja je otišla izvan manastirskih zidina. Počela je njegova masovna podzemna proizvodnja. Piće je u početku bilo jako jako i vrlo lošeg kvaliteta. Međutim, vremenom se tehnologija poboljšala, a do 18. stoljeća piće je postalo izuzetno popularno.

Zakoni su definisali kategorije pića i formulisali uslove koje ono mora da ispunjava.

  1. Viski se mora proizvoditi u Škotskoj od vode i sladnog ječma.

  2. U njega se mogu dodati samo integralne žitarice drugih žitarica koje su u destileriji na određeni način prerađene u sladovinu i fermentirane uz pomoć kvasca.
  3. Viski mora imati ukus i aromu karakteristične za primarnu sirovinu, a preostali procenat alkohola u destilovanom piću mora biti najmanje 94,8%.
  4. Konačni proizvod sadrži najmanje 40% alkohola.
  5. Period sazrijevanja viskija bio je najmanje tri godine. Mora odležavati u hrastovim bačvama od 700 litara u posebnom akciznom skladištu u Škotskoj.
  6. U piće se ne može dodati ništa osim alkohola karamela i vode.

Koja je razlika

Za Škote ne postoji pitanje razlikovanja viskija od viskija. Svako od njih je potpuno siguran da je scotch, kao varijanta jakog pića, uzoran viski.

Škotski se od ostalih vrsta viskija razlikuje po sljedećim karakteristikama:

  • Proizveden je od posebno aromatiziranog ječma koji se uzgaja samo u nekoliko područja Škotske.
  • Tehnologija sušenja slada, gdje se za to koristi treset, koji napitku daje dimljeni okus.
  • Pravi se samo od ječma bez upotrebe drugih žitarica.
  • Originalan proizvodni proces koji ne uključuje višestruke destilacije.
  • U poređenju sa drugim vrstama viskija, ima oštriji ukus i karakterističnu aromu.
  • Proizvedeno prema zakonima Ujedinjenog Kraljevstva isključivo u Škotskoj.

vchemraznica.ru

Postoji nekoliko uslova da alkohol ima pravo da nosi ponosno ime "Scotch":


Kako proizvoditi

Evo kako pripremiti najvredniji tip viskija - slad:


Scotch traka može biti:

alkoholizam.com

Šest glavnih razlika između viskija i burbona

  1. Region proizvodnje

    Viski je širi pojam od burbona i proizvodi se po klasičnoj tehnologiji i recepturama u Škotskoj, Irskoj, Kanadi i Japanu. Bourbon se proizvodi samo u SAD-u prema tradicionalnoj recept za potpis. Scotch je viski proizveden u Škotskoj.

  2. Sirovine

    U vrijeme rođenja burbona, to je bilo piće za niži sloj stanovništva. Pošto su sirovine od kojih je napravljena bile jeftine. I u početku je više ličilo na američki mjesečin. I tek s razvojem i širenjem ove industrije, burbon je postao ništa manje zanimljivo piće od viskija.

    Za viski su glavne sirovine ječam, raž i pšenica, a za burbon kukuruz. A prema zakonskim propisima, viski mora sadržavati samo 10% kukuruzne sirovine, a burbon najmanje 51%.


  3. Karakteristike ukusa

    Burbon ima slatkast, bogat okus zbog sirovina od kojih se proizvodi. Ali paleta ukusa je veoma oskudna u poređenju sa viskijem. Prilikom kušanja proizvoda proizvedenog u Evropi ili Japanu možete osjetiti note treseta, citrusa, čokolade ili cimeta, koje se u svakoj boci otkrivaju na potpuno nov način. Viski ima kiseliji ukus.

  4. Izvod

    Burbon odležava isključivo u novim hrastovim bačvama koje su prethodno ugljenisane iznutra. A viski je u starim hrastovim bačvama od šerija, vina, kalvadosa, burbona (viski odležan u burbonskim buradima ima slatki ukus vanile). Minimalni period starenja za piće proizvedeno u Americi je 2 godine, za škotski viski - 3 godine, za irski viski u prosjeku 5 godina, a za kanadski viski najmanje 6 godina. Bačve od šerija se koriste za odležavanje viskija.

  5. Tehnologija bojenja

    Zakonski je zabranjeno dodavanje boja ili šećernih boja u burbon, koji se dodaje tokom procesa proizvodnje viskija kako bi se dobila prekrasna karamelna nijansa. Bourbon dobija svoju boju iz ugljenisanih bačvi u kojima odležava.

  6. Tehnologija proizvodnje

    Proces proizvodnje burbona je veoma pojednostavljen u poređenju sa procesom proizvodnje klasični viski. Za viski, zrno se mora natopiti, proklijati, osušiti, a zatim oljuštiti kako bi se oslobodili enzimi koji prirodno razgrađuju skrob u šećer.
    Za američko piće, žitarice se moraju zgnječiti, preliti vodom i prokuhati. Zatim saharizirajte dobivenu sladovinu s ječmom ili drugom vrstom slada, započnite proces fermentacije koristeći kvasac iz prethodnog startera i na kraju ga destilirajte. U nekim destilerijama, npr. jack daniels, piće se filtrira kroz javorov ugalj prije starenja. Viski se pravi samo od ječma.

Sumirajući sve navedeno, želio bih da kažem da kada dođete u radnju obratite pažnju na etiketu, tačnije na zemlju porijekla, a zatim na pitanje: „Je li ovo viski/burbon/skoč?” nestaće samo od sebe.

vzboltay.com

  • Po definiciji se mogu nazvati samo oni viskiji proizvedeni u Škotskoj. Ako se isto piće, po istom receptu, pravi u inostranstvu, onda više nije viski. Ovo je zapisano na zakonodavnom nivou. Ovakvi strogi uslovi ne važe za izlivanje;
  • Škotska traka ima miris dima. Pojavljuje se zbog sušenja slada nad zapaljenim tresetom. Ukusu i mirisu se mogu dodati dodatne note ako se tresetu dodaju bukovski čips, suhe alge i drugi sastojci;

  • destilirati scotch od ječmenog slada ili cijelo zrno. Ali kukuruz se nikada ne koristi za njegovu proizvodnju;
  • Proizvodnja viskija uključuje dvostruku destilaciju sladovine;
  • Piće sazrijeva u buradima drugog jakog alkohola. Obično se kontejner koristi nakon šerija. Tako piće dobija jedinstven buket ukusa. Starenje ne bi trebalo da bude kraće od tri godine.

Spolja je to jantarno-žuto alkoholno piće, jačine 40-50 stepeni. Na etiketi ponosa Škota piše Whisky, ali drugi viskiji se zovu Whisky.

Fotografija prikazuje etikete različite vrste viski. Tako su proizvođači viskija još jednom naglasili ekskluzivnost svog pića.

Kako proizvoditi

Škoti vrlo pažljivo štite recepturu i proizvodnju svog nacionalnog alkohola. Možemo reći da je tokom mnogih vekova ovaj proces pretrpeo minimalne promene nakon što je dostigao savršenstvo. Odnosno, kada proizvođači dostignu željeni kvalitet pića, destilatori ništa ne mijenjaju. Čak i kada destilaciona kocka pokvari, njena zamjena je potpuno identična originalu, uključujući razna udubljenja, krivine i druge nepravilnosti. Zapravo, moderni uređaji za destilaciju sladovine gotovo se ne razlikuju od drevnih prikazanih na fotografiji.

Fino podešen proces proizvodnje škotskog viskija je prilično dug i sastoji se od nekoliko glavnih faza.

  1. Priprema ječma za klijanje: sortiranje, pranje, sušenje. Da bi zrno proklijalo, potrebno ga je namakati 1-1,5 sedmica.
  2. Dobiveni slad se suši pomoću dima iz zapaljenog treseta. U ovoj fazi proklijalo zrno dobija miris dima, koji zatim dodaje karakterističnu prepoznatljivu notu buketu ukusa.
  3. Pravljenje sladovine. Da biste to učinili, dimljeni slad se drobi i namače pola dana.
  4. Za početak procesa fermentacije u sladovinu se dodaje kvasac. Smjesa treba da fermentira najmanje dva dana. U tom slučaju potrebno je održavati temperaturni režim od 35-37°C.
  5. Fermentirane sirovine destiliraju se u destilerijama u destilacijama. Ovo rade dva puta. Samo nekoliko proizvođača koristi trostruku destilaciju viskija.
  6. U fazi odležavanja u drvenim bačvama, viski dobija karakterističnu boju i miris.
  7. Završni korak je filtriranje gotovog pića i flaširanje. Filtrirati na temperaturi od 2-10°C.

Vrste škotskog viskija razlikuju se po sirovinama i sastavu.

  1. Jednosladni škotski viski. Proizvedeno na jednom mestu, samo od slada i izvorske vode. Nakon odležavanja i filtriranja, viski se flašira i šalje u trgovački lanac.
  2. Grain (Single Grain Scotch Whisky). Tokom proizvodnje sladu se dodaju integralne žitarice.
  3. Blended (Single Grain Scotch Whisky). Dobija se miješanjem različitih vrsta alkohola. Obično se skuplji i kvalitetniji viski od slada miješa sa zrnatim viskom, što originalni proizvod čini jeftinijim. Istovremeno, blended scotch može biti slad (Blended Malt Scotch Whisky), kada se kombinuju vrste slada pića dobijenog u različitim destilerijama, i zrna (Blended Grain Scotch Whisky), napravljen po istom principu miješanja proizvoda iz različitih proizvođači.


Pažnja, samo DANAS!

www.medrupro.ru

Istorija škotskog

Kada bi nacije imale pravo da patentiraju riječi, onda bi riječ "viski" zasigurno bila klasifikovana kao škotsko nacionalno blago, jer dolazi od galske riječi "usquebaugh", kasnije pretvorene u razumljiviju "uisge beatha". Oba imaju isti prijevod - "voda života", a mora se reći da to nisu samo lijepe riječi: način na koji se viski zvao u davna vremena govori o značenju koje mu se pridavalo. Dugo se smatrao dobrim lijekom, koristio se za ublažavanje bolova kod grčeva, paralize, pa čak i velikih boginja, a njegova upotreba se smatrala jednom od tajni dugovječnosti.

Proizvodnja škotske trake temelji se na principu destilacije, koja je preživjela do danas u poboljšanom obliku. Poznato je da su ga Kelti koristili u proizvodnji kaše. I iako tačni podaci o početku destilacije, nažalost, nisu sačuvani, u Trezorskim poreznim evidencijama Škotske 1494. godine može se naći naredba za izdavanje značajne količine ječmenog slada za proizvodnju viskija, koji je također bio naziva "voda života". U to vreme se viski proizvodio u manastirima, a obim proizvodnje bio je veoma impresivan, sudeći po količini slada koju smo spomenuli, a to je indirektan pokazatelj da se proizvodio više od jednog veka. Istina, iz očiglednih razloga, kvaliteta srednjovjekovnog selotejpa ostaje vrlo upitna, ali iz stoljeća u stoljeće se poboljšavala, a na kraju, sačuvavši osnovu i postigli željeni rezultat, Škoti nisu ništa promijenili ni u receptu. ili u tehnologiji proizvodnje.

Danas viski proizvodi više od stotine destilerija koje se nalaze u pet glavnih područja:

  1. Highlands (također poznat kao Highlands, ili North Scottish Highlands), Hebridi i Orkney Islands.
  2. Speyside (Spey Valley), gdje se proizvode dvije najpoznatije sorte single malt scotcha - Glenlivet i Glenfiddich. Proizvodnja je koncentrisana u četiri grada - Elgin (usput, još jedan se proizvodi ovdje poznata sorta viski - Glen Elgin), Rothes, Dufftown i Keith.
  3. Lowland, ili Lowland, je nizinski dio Škotske neposredno uz britansku granicu.
  4. Campbeltown je grad u južnom dijelu poluotoka Kintyre (zapadna obala Škotske).
  5. Ostrvo Islay, ili Islay, dom je osam destilerija koje proizvode viski koristeći dimno sušenje ječma ( tradicionalan način priprema sirovina).

Svaka regija ima svoje karakteristike izrade ljepljive trake, ali u osnovi joj se nameću sljedeći zahtjevi:

  1. mora se pripremati samo u destileriji koja se nalazi u Škotskoj. Ako se isto piće proizvodi u drugoj zemlji, čak i ako su sačuvane sve suptilnosti i proizvodne karakteristike, više se neće smatrati viskijem i neće se zvati.
  2. bazira se na lokalnoj vodi i sladu ječma, koji se prvo prerađuje u sladovinu, a zatim pretvara u supstrat pomoću endogenih enzima i fermentira samo s kulturama kvasca. U ječam je dozvoljeno dodavanje zrna drugih žitarica (osim kukuruza), ali one moraju biti cijele.
  3. piće se destiluje preostali sadržaj sadržaj alkohola je manji od 94,8% tako da na kraju destilacije ima aromu i ukus svojstvene primarnoj sirovini.
  4. minimalni sadržaj alkohola - 40%.
  5. odležava najmanje tri godine u regulisanom skladištu sa akcizom i nalazi se u Škotskoj, u hrastovim bačvama za druga alkoholna pića (najčešće šeri) zapremine ne više od 700 litara.
  6. kada se stavi u prodaju, mora i dalje zadržati aromu i ukus karakteristične za originalnu sirovinu. Zabranjeno je dodavanje bilo kakvih drugih supstanci u selotejp, osim alkoholne karamele.

Konačno, čak se i pravopis riječi "viski" razlikuje od općeprihvaćenog i razlikuje se za jedno slovo: za škot se uobičajeno piše "viski", a za ostale vrste ovog pića - "viski".

Na osnovu ovih zahtjeva može se suditi ne samo o stavu Škota prema njihovom nacionalnom proizvodu, već i o tome koliko je pažljivo tehnologija za njegovu proizvodnju razvijana tokom stoljeća. U principu, ne bi bila velika greška reći da se gotovo nije promijenio tokom vremena - jednostavno je poboljšan do te mjere da je nastala ljepljiva traka zaista proizvod kojim bi se mogao ponositi čitav jedan narod. O tome svjedoči sljedeća činjenica: kada se destilirajuća kocka pokvari u destileriji, ona se zamjenjuje novom koja u potpunosti odgovara originalu, sve do udubljenja, krivina i drugih nepravilnosti koje su bile na njoj.

Kako to rade

Proizvodnja Škotske je fascinantan i složen proces koji neizbježno izaziva zanimanje većine turista koji posjećuju Škotsku. Rijetko koji izlet prođe bez poziva za posjetu destileriji, a rijetko koji turist odbije svojim očima vidjeti kako nastaje svjetski poznato ćilibarno-žuto piće. I rođen je ovakav:

  1. Za početak pripremite sirovinu - ječam. Sređuje se, a zatim se imitira dolazak proljeća tako što se namače jednu do jednu i po sedmicu i čeka da zrno počne da klija. Poteškoća u ovoj fazi je pravovremeno zaustavljanje slada, inače će početi formiranje nove biljke, pa se na samom početku zaustavlja sušenjem.
  2. Ječam se suši u specijalnim pećima na dva načina: tradicionalni, korištenjem dima od barskog treseta (kao što se radi na otoku Islay), ili moderni, korištenjem vrućeg suhog zraka. Prva metoda proklijalom ječmu daje karakterističan miris i nijansu dima, po čemu je selotejp u svoje vrijeme postao poznat u cijelom svijetu. Prilikom sušenja u treset je dozvoljeno dodavanje bukovih strugotina, sušenih morskih algi i nekih drugih sastojaka, koji također dodaju svoje izvornom buketu mirisa.
  3. zatim se ovako pripremljen slad usitnjava i namače u vodi pola dana, nakon čega se u sladovinu dodaje kvasac. Smjesa se ostavi da fermentira dva dana na temperaturi od +35-37.
  4. Nakon dva dana, fermentisana sladovina se dva puta destiluje u bakrenim destilatorima, zatim sipa u bačve koje ispunjavaju gore navedene uslove, ne zatvaraju se hermetički i čuvaju određeno vreme. U toku odležavanja formiraju se sve karakteristike viskija, na čiji ukus i miris, osim načina sušenja, utiče i lokalna voda, piće koje je prethodno uskladišteno u buretu, kao i lokacija destilerije.
  5. Nakon starenja, gotova traka se filtrira na temperaturi od 2-10 stepeni, sipa u kontejnere i šalje na prodaju.

Starost viskija, kao i svakog drugog viskija, smatra se periodom odležavanja u bačvi. Vjeruje se da u stakleno posuđe ne gubi svoja svojstva i ne stari, međutim, stručnjaci još uvijek ne preporučuju skladištenje viskija u boci duže od 25-30 godina, jer, po njihovom mišljenju, njegova organoleptička svojstva nakon tog vremena počinju degradirati.

Ovisno o načinu, karakteristikama proizvodnje i području gdje se izrađuje, ljepljiva traka se dijeli u pet kategorija:

  1. single malt, koji se smatra najvrednijim (i drevnim) tipom, čiju smo tehnologiju proizvodnje naveli kao primjer. Zahtjevi koje mora ispuniti uključuju obaveznu proizvodnju i flaširanje pića u jednoj destileriji i korištenje isključivo izvorske vode.
  2. zrno. Kao i viski prve kategorije, mora se praviti i puniti u jednom preduzeću, međutim, njegova tehnologija proizvodnje se bitno razlikuje od proizvodnje single malt viskija, a u slad se dodaje integralno zrno ječma. Dozvoljeno je koristiti i druge sladove ili neslađene žitarice, osim kukuruza, ali samo kao dodatak glavnoj sirovini - ječmu.
  3. miješano, prvi put dobiveno u Edinburgu 1853. kako bi se smanjila cijena originalnog proizvoda. Većina modernih marki škotskog viskija spada u ovu kategoriju. Suština mješavine je miješanje sorte zrna s jednim sladom proizvedenim u različitim destilerijama u omjeru 1:2. Dozvoljeno je miješati ili jednog "predstavnika" ovih kategorija ili više, a dozvoljeno je i miješanje viskija različite starosti. U ovom slučaju, njegova starost navedena na etiketi uzima se kao starost najmlađe sorte koja učestvuje u mješavini.
  4. blended malt. Ovo je isto kao i viski treće kategorije, ali se miješa samo od nekoliko single maltova proizvedenih u različitim destilerijama.
  5. mešano zrno. Suština je ista kao kod škotskog viskija četvrte kategorije, ali, kao što ime govori, potrebno je pomiješati nekoliko zrnastih varijanti škotskog viskija.

Kako ga piju?

Viski se smatra samodovoljnim pićem, koji se obično pije bez razblaživanja sodom ili koka-kolom kako bi se u potpunosti uživao u njegovom ukusu i mirisu. U istu svrhu se kuša u malim gutljajima i nije preporučljivo odmah ga progutati niti jesti sa bilo čim. Svrha i suština ispijanja viskija nije da se napijete do pijanstva, već da dobijete užitak koji je sasvim uporediv sa estetskim užitkom. Ako se iz navike čini jakim (što je općenito istina), prihvatljivo je piti ga s ledom, ali u ovom slučaju najbolje je koristiti čašu - posebnu široku čašu s debelim dnom. Nerazblažen viski se toči i servira u čašama u obliku lala, koje takođe pomažu da se otkrije pun buket ukusa ovog pića, poznatog kroz vekove i zemlje.

Zaključak, ili "Pronađi deset razlika..."

Međutim, pogrešno je vjerovati da se sav viski na svijetu temelji samo na selotejpu. Može se nazvati „odvojenim stanjem“ u svijetu alkohola (ako su takvi izrazi prikladni za alkohol) i ima niz značajnih razlika i od irskog i od američkog viskija. Razlike su sljedeće:

  1. Prije svega, to su sirovine. Za scotch, na primjer, upotreba zrna kukuruza kao polaznog materijala potpuno je neprihvatljiva, dok se druge vrste viskija, proizvedene čak i u Japanu, mogu proizvoditi i na njegovoj osnovi i na bazi drugih žitarica. Selotejp je uvek baziran na ječmu, a ostali usevi se mogu dodati samo njemu i to samo ako se proizvodi proizvod određene kategorije.
  2. Scotch ima oštriji i trpki ukus i izraženu aromu u odnosu na druge vrste viskija.
  3. proizvodne karakteristike. Na primjer, irski viski je trostruko destiliran, ali za scotch je to prije izuzetak, koji samo neki proizvođači smiju koristiti.
  4. na kraju, scotch je samo vrsta viskija, iako je nesumnjivo najsjajniji i gotovo "progenitor" svih njegovih drugih sorti.

Kada bi Škoti znali da se njihov viski ponekad ne može razlikovati od drugih vrsta viskija i da ih se općenito percipira kao identične, vjerovatno bi se uvrijedili, iako to najvjerovatnije ne bi pokazali. No, kako god bilo, viski uvijek govori sam za sebe i zato zasluženo uživa svjetsku slavu kao jedno od najboljih alkoholnih pića na svijetu.

drinkinhome.ru

  • Po definiciji se mogu nazvati samo oni viskiji proizvedeni u Škotskoj. Ako se isto piće, po istom receptu, pravi u inostranstvu, onda više nije viski. Ovo je zapisano na zakonodavnom nivou. Ovakvi strogi uslovi ne važe za izlivanje;
  • Škotska traka ima miris dima. Pojavljuje se zbog sušenja slada nad zapaljenim tresetom. Ukusu i mirisu se mogu dodati dodatne note ako se tresetu dodaju bukovski čips, suhe alge i drugi sastojci;
  • Viski se destiluje od ječmenog slada ili celog zrna. Ali kukuruz se nikada ne koristi za njegovu proizvodnju;
  • Proizvodnja viskija uključuje dvostruku destilaciju sladovine;
  • Piće sazrijeva u buradima drugog jakog alkohola. Obično se kontejner koristi nakon šerija. Tako piće dobija jedinstven buket ukusa. Starenje ne bi trebalo da bude kraće od tri godine.

Spolja je to jantarno-žuto alkoholno piće, jačine 40-50 stepeni. Na etiketi ponosa Škota piše Whisky, ali drugi viskiji se zovu Whisky.

Fotografija prikazuje etikete različitih vrsta viskija. Tako su proizvođači viskija još jednom naglasili ekskluzivnost svog pića.

Kako proizvoditi

Škoti vrlo pažljivo štite recepturu i proizvodnju svog nacionalnog alkohola. Možemo reći da je tokom mnogih vekova ovaj proces pretrpeo minimalne promene nakon što je dostigao savršenstvo. Odnosno, kada proizvođači dostignu željeni kvalitet pića, destilatori ništa ne mijenjaju. Čak i kada destilaciona kocka pokvari, njena zamjena je potpuno identična originalu, uključujući razna udubljenja, krivine i druge nepravilnosti. Zapravo, moderni uređaji za destilaciju sladovine gotovo se ne razlikuju od drevnih prikazanih na fotografiji.

Fino podešen proces proizvodnje škotskog viskija je prilično dug i sastoji se od nekoliko glavnih faza.

  1. Priprema ječma za klijanje: sortiranje, pranje, sušenje. Da bi zrno proklijalo, potrebno ga je namakati 1-1,5 sedmica.
  2. Dobiveni slad se suši pomoću dima iz zapaljenog treseta. U ovoj fazi proklijalo zrno dobija miris dima, koji zatim dodaje karakterističnu prepoznatljivu notu buketu ukusa.
  3. Pravljenje sladovine. Da biste to učinili, dimljeni slad se drobi i namače pola dana.
  4. Za početak procesa fermentacije u sladovinu se dodaje kvasac. Smjesa treba da fermentira najmanje dva dana. U tom slučaju potrebno je održavati temperaturni režim od 35-37°C.
  5. Fermentirane sirovine destiliraju se u destilerijama u destilacijama. Ovo rade dva puta. Samo nekoliko proizvođača koristi trostruku destilaciju viskija.
  6. U fazi odležavanja u drvenim bačvama, viski dobija karakterističnu boju i miris.
  7. Završni korak je filtriranje gotovog pića i flaširanje. Filtrirati na temperaturi od 2-10°C.

Vrste škotskog viskija razlikuju se po sirovinama i sastavu.

  1. Jednosladni škotski viski. Proizvedeno na jednom mestu, samo od slada i izvorske vode. Nakon odležavanja i filtriranja, viski se flašira i šalje u trgovački lanac.
  2. Grain (Single Grain Scotch Whisky). Tokom proizvodnje sladu se dodaju integralne žitarice.
  3. Blended (Single Grain Scotch Whisky). Dobija se miješanjem različitih vrsta alkohola. Obično se skuplji i kvalitetniji viski od slada miješa sa zrnatim viskom, što originalni proizvod čini jeftinijim. Istovremeno, blended scotch može biti slad (Blended Malt Scotch Whisky), kada se kombinuju vrste slada pića dobijenog u različitim destilerijama, i zrna (Blended Grain Scotch Whisky), napravljen po istom principu miješanja proizvoda iz različitih proizvođači.

Smatra se samodovoljnim i skupim alkoholom. Stoga stručnjaci preporučuju da se ovo visokokvalitetno alkoholno piće pije bez razrjeđivanja ničim. Za selotejp nije potrebna soda, a još manje Coca-Cola, koje su namenjene za kamuflažu. neprijatnih mirisa i note ukusa.

Bolje je piti škotski viski bez grickalica, uživajući u specifičnom bukeu okusa i aroma. Da biste to učinili, koristite staklo u obliku tulipana kao na fotografiji. Takva posuda vam omogućava da otkrijete aromu, koja je prvi utisak o napitku, i okus.

Ako vam je jačina viskija prevelika, prihvatljivo je da ga pijete sa ledom. Za to je prikladna čaša - široko staklo s debelim dnom. Za konzumaciju klasičnog škotskog viskija potrebna je temperatura pića od oko 20°C.


Pažnja, samo DANAS!

alcoruguru.ru

Najomiljenije jako alkoholno piće na Zapadu, a i ne samo tamo, nesumnjivo je viski. A na listi 40 najboljih alkoholnih pića na svijetu, 19 pozicija zauzimaju njeni različiti brendovi. Geografija njegove proizvodnje je također široka. Čak i Japan i Australija proizvode vlastiti viski. Ali proizvođača najviše poznatih brendova U obzir se uzimaju zemlje poput Irske, Škotske, Kanade i SAD. Viski se dobija destilacijom raznih žitarica, nakon čega se odležava u hrastovim bačvama. Tako se kanadski viski bazira na raži, američki burbon se destiluje od kukuruza, a irski irski i škotski škotski se prave od ječma.

Osim toga, različite marke se razlikuju ne samo u bazi žitarica, već i po učestalosti destilacije, starenja i tradicije kuhanja. Stoga Amerikanci za svoj burbon koriste samo potpuno novu hrastovu bačvu. A prije upotrebe se spaljuje iznutra. A u irskim destilerijama irski se destiluje tri puta. Scots dimi slad za viski preko treseta. Iako to ne rade ni Irci ni Amerikanci. Kao rezultat toga, svako piće - scotch, bourbon ili Irish - dobiva svoju individualnost i jedinstvenost.

A istorija viskija je veoma bogata i seže vekovima unazad. Ni Škoti ni Irci još nisu odlučili ko će preuzeti vodstvo u njegovom izumu. U početku su monasi počeli proizvoditi viski. Koristili su najjednostavniji aparat za destilaciju i dobiveno piće koristili kao lijek. Tada je tehnologija destilacije žitarica "napustila" zidove manastira. “Usvojili” su ga škotski seljaci koji su živjeli na neplodnoj zemlji. Pronašli su svoje interesovanje za ovo i počeli da lepe selotejp. Ovo piće ima dobru cijenu, a njegova prodaja donosi dobar prihod.

A u 16. i 17. stoljeću proizvodnja i, shodno tome, konzumacija ovog pića postala je široko rasprostranjena među Ircima i Škotima. Ali odležavanje viskija se u to vreme veoma retko praktikovalo. I većina potrošača ga je pila odmah nakon destilacije. A onda su napravili viski od zobi, raži i ječma. Neki destilatori su destilirali isto piće tri puta kako bi povećali njegovu snagu. Uskoro je cijela Škotska, od siromašnih seljaka do titulanog plemstva, počela "u velikoj mjeri" koristiti viski. Ovo piće je postepeno postalo "prirodna katastrofa". A da bi nekako smanjio razmjere pijanstva, škotski parlament je donio zakon prema kojem je destilacija viskija bila dozvoljena samo plemstvu i plemstvu. Ali ova „zabrana“, kako to obično biva, nije dala rezultate. Seljački moonshiners jednostavno su otišli “u podzemlje”.

Ali vrijeme za takvu mjesečinu je već prošlo, a u samoj Škotskoj postoje mnoge destilerije koje proizvode pravi odležani viski. Ovo piće zauzima prvo mjesto po prodaji među svim markama viskija. Pravljenje trake je postalo umjetnost, a umjetnost ne voli ponavljanje. Stoga sada nema manje marki škotskog viskija nego marki istog francuskog šampanjca. I svaka destilerija proizvodi viski sa svojim ukusom i aromom.

Škotski viski je također podijeljen u nekoliko glavnih kategorija. A najbolji single malt viski je Single Malts. To je neka vrsta trake za brendiranje. Ovo piće se pravi samo od sladnog ječma. I svaki primjerak ovog viskija je individualan i jedinstven i stoga nije jeftin. Ali postoje i jednostavnije i jeftinije (što ne znači i loše) marke škotskog viskija. Ovo je miješana ili miješana traka. Ovo piće se sastoji od single malt viskija pomiješanog s jednostavnijim žestokim alkoholnim pićima. A tri četvrtine ukupne proizvodnje škotskog viskija čine ove mješavine, koje su, ipak, vrlo popularne u cijelom svijetu.

Grain viski se počeo masovno proizvoditi nakon 1830. Zatim je Irac Ernest Coffey učinio naprednijim aparat za destilaciju, koji je prethodno izumio Škot Robert Stein. To je omogućilo povećanje obima proizvodnje ovog pića i razvoj na industrijskom nivou. A prema tehnologiji, ovaj viski je napravljen od neslađenog zrna, kojem se obavezno dodaje sladni ječam. A onda se ovo piće koristi kao osnova za razne miješane viskije.

A danas cijeli svijet poznaje takve miješane viskije kao što su Catty Sark, Clan Campbell, Famous Grouse, Isle of Skye i mnogi drugi. A pravi single malt škotski viski uključuje sljedeće marke: Aberlour, Balblair, Bowmore, Dalwinnie, Macallan i još najmanje dvadesetak marki dobrog škotskog viskija.

Čak ni pravi gurmani ne znaju uvijek razliku između viskija i tradicionalnog viskija. Viski je jak alkohol koji se pravi od raznih vrsta žitarica. Boja pića je svijetložuta ili smeđa. Ne sadrži šećer. Proizvedeno u zemljama kao što su Irska i Škotska. Scotch je viski napravljen po svim tradicijama Škotske.

Koje su razlike između viskija i viskija?

Viski i viski Razlikuju se po tehnologiji pripreme i, naravno, u korištenim sirovinama. Kao što znate, viski je vrsta viskija. Ima oštar ukus u poređenju sa drugim sortama. Kuva se sa ječmom samo u Škotskoj. Viski se pak proizvodi u raznim zemljama, uključujući Ameriku i Kanadu.

Jedna od nepromjenjivih karakteristika selotejpa je činjenica da se tokom proizvodnje ječam suši dimom, pa sve takve ljepljive trake imaju dimnu notu. Ponekad se dodaju bukove strugotine ili sušene alge, što daje određenu morsku nijansu iz buketa.

Osim toga, bačve u kojima se držao šeri, ojačano špansko vino, koriste se za odležavanje, što viskiju daje prekrasan okus grožđa. Ponekad se koriste burbon burbon, tako da ovaj viski daje voćni okus i nježnu aromu.

Koji je viski pravi

Viski je veoma jako piće od 40-60 stepeni, koje odležava u buradima i ima bogate arome I prijatnog ukusa. Ovo je veoma elitni alkohol. Mora se ohladiti na 20 stepeni ledom ili posebnim kamenjem. Osim u mjestu rođenja pića, proizvodi se i u zemljama poput Francuske, Kanade, Velike Britanije i Japana.

Kako pravilno piti viski i viski

Pravim ljubiteljima viskija savjetuje se da prvo udahnu divnu aromu, koja ostaje u čaši nekoliko dana, pod uslovom da je alkoholno piće pravo. Nakon što popijete gutljaj, potrebno je procijeniti retrookus, koji bi trebao biti dug i vrlo prijatan.


Općenito je prihvaćeno da se viski ne miješa ni sa čim, ali postoje neke kombinacije ovog pića s određenim proizvodima. Na primjer, piće staro tri godine dobro ide uz sok od jabuke, a u Irskoj je općenito prihvaćeno da se konzumira samo uz tvrde sireve ili plodove mora.

Naravno, pravi profesionalci nikada ništa ne dodaju viskiju, osim male količine hladne rudničke vode. Uostalom, samo na taj način može se u potpunosti otkriti okus i aroma pića. U Portugalu se viski uopće ne razrjeđuje, već se uvijek ispere kafom i vrhnjem. A u SAD je vrlo česta mješavina s dodatkom šećera i vode.

Sa čime pijete viski? Opcije upotrebe:

  • očišćeni ili sa dodatkom leda;
  • sa limunom i kolu;
  • sa sokom od višnje;
  • uz dodatak sode ili tonika.

Uz viski se poslužuju plemeniti sirevi i vrhunska čokolada. Naravno, dobra cigara smatra se vjernim pratiocem tako legendarnog pića. Ponekad se kombinuje sa odabranim biftekom.

Vrlo mali broj onih koji piju zna da je viski od slada mnogo zdraviji od crnog vina, jer sadrži puno elaginske kiseline, koja pomaže u otpornosti na bolesti srca, pa čak i zaustavlja razvoj raka. Možda je upravo iz tog razloga, kada je u Sjedinjenim Državama postojala prohibicija, viski se koristio u medicinske svrhe i bio je jedino dozvoljeno alkoholno piće u takve svrhe.

Ako govorimo o traci, onda ovo piće Smatra se veoma popularnim u cijelom svijetu, jer se kupuje duplo više od svih drugih vrsta viskija zajedno. Drugim riječima, ovo je jedna od najčešćih vrsta alkohola našeg vremena, koja zauzima vodeću poziciju po prodaji među jakim alkoholnim pićima.

Zaključak

Novopijecu je vrlo lako da se zbuni u raznolikosti vrsta i sorti viskija, čiji je broj vrlo velik. Ovaj alkohol se nije pojavio slučajno - izmislili su ga monasi. To je vjerovatno razlog zašto moderni Škoti tretiraju svoje nacionalno piće s gotovo vjerskim poštovanjem.

Pažnja, samo DANAS!