Hleb ispadne jednostavno prekrasan!!! Ljudi su zaboravili ukus pravog hleba. Ono što jedemo iz prodavnica je ružno i nema ukusa, neverovatnog ukusa, kada se hleb može jesti jednostavno sam, bez dodavanja u supu ili kašu.
Ovaj recept uključuje proces pečenja. pšenični hljeb Pokazujem kiselo tijesto u cijelosti i sa svim fazama. Može izgledati dugo i naporno. Ne baš! Ako imate mašinu za hleb, ovo je maksimalno 10 minuta vašeg ličnog vremena. Ovo izgubljeno vrijeme sastoji se od dva procesa:
- u starter dodajte 3 sastojka;
- Nakon 1-1,5 sati stavite proizvode u pekač za kruh.
Ali bit će puno fotografija kako bi početnik prvi put mogao ispeći ukusan kruh.
I naravno još nešto: naravno da već morate imati kiselo tijesto!!!
Faza br. 1 – revitalizacija kiselog tijesta
S obzirom da se starter čuva u frižideru, potrebno ga je oživeti pre pečenja hleba. Da biste to učinili, izvadite starter iz frižidera. Kvasac sam dobio od prijatelja koji ga je dobio iz manastira. Ona je stvarno pijana.
kiselo testo iz frižidera
Sipajte u nemetalnu posudu i dodajte:
- 1 kašika za desert med
Možete dodati i kašiku šećera, ali med ima odlična svojstva fermentacije, a to je ono što nam treba. ALI ćete uspjeti i sa šećerom.
dodajte desertnu kašiku meda
Dodajte 5-6 kašika raženog brašna. Sa pšeničnim brašnom nećete uspjeti. Dodat ćete u hleb pšenično brašno i biće belo, a u kiselo testo treba dodati samo raž.
dodati raženo brašno
I na kraju nalijte 1 čašu tople vode. Voda treba da bude topla, a ne vruća.
prelijte čašom tople vode
Sve dobro izmešati drvenom kašikom. Zašto drveni? Tako je pisalo u receptu iz manastira i to radim. Navodno da ne bi oštetili bakterije...
Sada starter treba da stoji 1-1,5 sati na toplom mestu. Nema potrebe da ga stavljate posebno blizu rerne, samo na hladnom mestu. Za to vrijeme će fermentirati i malo narasti. Ovako to izgleda nakon 1,5 sata. Možda se ne vidi mnogo na fotografiji, ali je tako pjenasto.
gotov starter
Faza br. 2 - stavljanje proizvoda u mašinu za hleb
Sada kada je starter spreman, stavite sastojke u mašinu za hleb.
Za naš hleb vam je potrebno:
- kiselo testo – 1 šolja (250 grama),
- pšenično brašno - 4 šolje (610 grama),
- topla voda - 1 čaša,
- dezodorisano suncokretovo ulje – 2 supene kašike,
- so - 1 kašičica,
- šećer – 1 kašika.
Sve to sipajte/sipajte u mašinu za hleb i uključite režim „pečenje hleba“. Nisam fotografisao obeleživač jer je sve jednostavno i nije baš vidljivo na dnu posude za hleb.
Nakon 3,5 sata imamo gotov hleb. Vidite rupu na dnu hleba - ovo je od noža mašine za hleb. Težina gotovog kruha je 750 grama. Ako želite labaviji hleb, dodajte još malo startera – 1 šolja + 1/4 šoljice….
Hleb na fotografiji nije baš snježnobijel. To je zato što sam dodala 3 šolje pšeničnog brašna i 1 šolju raženog brašna. Ovo mi se više sviđa. Hleb savršeno pristaje, mekan, mekan i veoma ukusan!!!
Ako imate bilo kakvih pitanja, pišite u komentarima i sigurno ću odgovoriti.
kruh za hop starter recept
Domaći hleb je mirisan, hrskav, ukusan i, naravno, zdrav. Priprema se od jednostavnih, provjerenih sastojaka. U ovom slučaju brašno može biti integralno, pšenično, raženo. Za raznovrsnost ne bi škodilo dodati semenke susama, sjemenke, orašaste plodove, med, bundevu.
Pečeno u bilo kojem dostupnom obliku: okruglo tiganj od livenog gvožđa, na plehu sa visokim stranicama, u posebnoj tepsiji.
Opis
Najispravniji i puni recept hljeb od kiselog tijesta (vidi sliku ispod). Potrebno je pripremiti starter (kiselo) od brašna i vode. Možete ga kupiti i u prodavnici u suhom obliku i razrijediti ga vodom prije nego što zamijesite tijesto. potrebne proporcije(podaci su navedeni na pakovanju).
Veoma je popularan takozvani „večni” kvasac, koji se sastoji od brašna i vode. U početku se priprema nekoliko dana, a zatim se podloga jednostavno čuva u frižideru do sledeće serije testa.
Recept za "vječno" kiselo tijesto
- Prvi dan: potrebno je staviti 100 grama svake komponente u posudu. Smjesu dobro izmiksajte dok ne postane kremasta. Nakon toga pokrijte posudu budućim starterom prozirnu foliju ili čistim peškirom i stavite na toplo mesto (izbegavajte promaju) 24 sata - dok se ne pojave mali mehurići (poželjno je da se masa povremeno meša).
- Drugi dan: “hranjenje” starterom. Uklonite posudu sa toplog mesta i ponovo dodajte oko 100 grama glavnih komponenti do željene konzistencije. Zatim pokrijte peškirom i vratite u toplo sklonište na još 24 sata.
- Treći dan: izvadite posudu - sada na površini startera možete vidjeti puno mjehurića koji formiraju takozvani pjenasti čep. Ponovo dodajte sastojke i vratite ih na svoje mjesto, povremeno promatrajući kvasac koji je već ojačao. Sada je važno uhvatiti trenutak njegovog punog sazrevanja. Zatim podijelite na dva jednaka dijela: prvi stavite u teglu sa najlonski poklopac(sa rupama), koji treba staviti na hladno mesto, a drugi - koristiti za pečenje hleba.
Dough
Pečenje kruha od dizanog tijesta (prema ispravnoj i potpunoj recepturi) nije posebno radno intenzivan zadatak, ali zahtijeva određena znanja, vještine, strpljenje i izdržljivost.
Prema tehnologiji pravljenja hljeba, potrebno je paralelno pripremati dvije vrste tijesta - beskvasno i direktno za hljeb. Ovo je neophodno da bi se sve ostvarilo neophodne procese otapanje i fermentacija: u kiselom tijestu proteinska komponenta brašna dobro nabubri, što doprinosi većem razvoju glutena pri miješenju tijesta. Ovo direktno utiče na kvalitet i ukus gotovog hleba.
Važno je napomenuti sljedeću suptilnu tačku. Prilikom pečenja proizvoda čak i od brašna sa niskim sadržajem proteina, slijedeći ovaj redoslijed u tehnologiji mijesenja tijesta (kvaselo, opšte miješenje) omogućit će vam pripremu ukusan hleb.
A kada su obje vrste tijesta spremne, možete započeti fazu općeg gnječenja, gnječenja, s naknadnim pristupom (povećanje volumena).
Kako se zagrijati
Za hljeb od dizanog tijesta (ispravan i kompletan recept) mijesenje i mijesenje tijesta se može vršiti na nekoliko načina: ručno, u specijalnoj mikseru za testo ili u mašini za hleb.
Ovaj proces bi trebao trajati oko 15-20 minuta. Vrlo je važno da masa postepeno dobije elastičnu konzistenciju. Zatim je potrebno ostaviti testo 30 minuta da se „odmori“. Nakon toga možete formirati testo za hleb.
Neposredno prije pečenja, važno je lepinju staviti na nekoliko sati ili u kalup ili u korpu sa salvetom koju ste prethodno posuli brašnom, a zatim staviti na toplo mjesto 2,5 sata. Na taj način će proći kroz fazu provjere. U tom slučaju zaliha zrna bi se trebala povećati 2-3 puta. Po želji vrh se može namazati mlijekom i posuti susamom.
Nakon toga, hljeb se može peći. Za to su prikladna pećnica, aparat za pečenje kruha ili multivarka.
Ovaj članak će govoriti o nekoliko ispravnih i potpunih recepata za kruh od kiselog tijesta.
U rerni
Za mesenje su vam potrebni jednostavni sastojci do kojih je lako doći, čak i kada ste daleko od civilizacije. Hleb ispada ukusan i aromatičan. I može se čuvati cijelu sedmicu.
Sastojci:
- kiselo tijesto (baza) - 340 grama;
- voda - 200 grama;
- pšenično brašno - 400 grama;
- sol - 10 grama;
- biljno ulje - 20 grama.
Priprema:
Pečenje u mašini za hleb
Naravno, s pojavom kućnih električnih uređaja, miješenje tijesta i pečenje ukusnog kruha postalo je mnogo lakše. Oprema ima nekoliko programa, tajmer, posebne posude i druge dodatke korisne u svakodnevnom životu. Može se pripremiti sa kvascem ili kiselim testom.
Pun i pravi recept hleb u mašini za hleb (raž za promenu) je sledeći.
Sastojci:
- kiselo tijesto (od raženog brašna) - 300 grama;
- pšenično brašno (1-2 razreda) - 200 grama;
- raženo brašno - 130 grama;
- biljno ulje - 1 kašika;
- sol 1,5-2 kašičice;
- voda - 230 grama;
- med - 1 kašika (za boju i mekoću ukusa).
Priprema:
- Od raženog brašna unapred pripremite starter za kiselo testo (po „večnom” receptu za kiselo testo). Uzmite dio za pečenje kruha.
- Svježi starter pomiješajte sa sastojcima (med se može rastopiti).
- Zamijesite tijesto, pažljivo razbijajući sve grudvice i pažljivo dolivajući vodu.
- Konzistencija raženog kruha treba biti blago tečna i ljepljiva.
- Stavite tijesto u kalup dok ne naraste.
- Nakon 3 sata uključite rernu na režim „Pečenje“, bez gnječenja (1-1,5 sati).
Postoji takva nijansa: da biste dobili kruh s dodacima (orašasti plodovi, sjemenke, grožđice), morate dodati žitarice i grožđice nakon gnječenja (ako se to radi u mašini za kruh!). Neki kuhinjski aparati zvučni signal. Kada zazvuči, možete dodati sve dodatne sastojke.
Hleb od dizanog tijesta u spori šporet
Ispravan i kompletan recept, koji podrazumeva upotrebu sledećih sastojaka:
- kiselo tijesto - 1 puna kašika;
- voda - 300 grama;
- sol - 10 grama;
- pšenično brašno - 700-800 grama;
- biljno ulje - 15 grama;
- šećer - 25 grama;
- pavlaka - 3 kašike;
- kokošje jaje - 1 komad.
Priprema:
- U dublju posudu stavite vodu, jaje (razmućeno), šećer i kvasac. Sve izmiksajte. Dodajte so, pavlaku, biljno ulje i promešajte.
- Prosejati brašno i dodati sastojcima. Zamesiti testo.
- Kada postane elastična, stavite je na pobrašnjenu salvetu u korpi ili cjedilu i ostavite 1 sat pokriveno peškirom.
- Nakon toga ponovo premesiti i staviti u posudu za multivarku (prethodno nauljenu), poklopiti i ostaviti da se stegne (2 sata).
- Odaberite način rada multivarka "Tepsija" (trajanje - 1 sat).
- Nakon naznačenog vremena, otvorite multivarku, okrenite hljeb i ostavite da se peče još 15-30 minuta.
Hleb od dizanog tijesta
Recept (potpun i tačan) za takav miris domaća hrana sa dodatkom pirea od bundeve, susama, orasi Prijatno će iznenaditi vaše najmilije i dati vam energiju i snagu za cijeli dan.
Bazira se na kiselom tijestu od pšeničnog brašna, pireu od pečene bundeve i brašnu od cjelovitog zrna.
Sastojci:
- kiselo tijesto - 300 grama;
- raženo brašno od celog zrna - 100 grama;
- pšenično brašno od celog zrna - 400 grama;
- sol - 15 grama;
- biljno ulje - 50 grama;
- med - 50 grama;
- pire od bundeve - 500 grama;
- sjemenke - 3 žlice (lan, sjemenke bundeve);
- orasi- 3 supene kašike;
- susam - 10 grama.
Voda skoro da nije potrebna jer pire od bundeve sadrži sok. Ako je potrebno, možete dodati samo malo.
Priprema:
- Pomiješajte pripremljeni dio startera sa pire od bundeve, brašno, sjemenke. Mesite gusto tijesto, ostaviti 20 minuta.
- Nastavite mesiti, dodajte so i med (ako gustina postane previsoka, dodajte malo vode).
- Za elastičnu konzistenciju dodajte biljno ulje. Tijesto će biti malo ljepljivo - to je normalno. Ovaj efekat dolazi od bundeve.
- Napravite lepinju i stavite u podmazan kalup, poklopite i ostavite 3 sata.
- Nakon toga možete ukrasiti površinu sjemenkama, sjemenkama susama i napraviti rezove. Ostavite ispod peškira ili filma da se stegne (2 sata).
- Peći na 200 stepeni dok ne porumeni.
Sažetak
Važna karakteristika završna faza Pravljenje hleba kod kuće je proces njegovog hlađenja. Preporučljivo je da veknu umotate u čist peškir ili je stavite na rešetku i ostavite da odstoji 2-3 sata. Nakon čega se proizvod smatra potpuno gotovim.
Ispada vlažan, trpko aromatičan i ne zastajkuje dugo vremena. Testo za hleb je neobično mekano i lepljivo, što ima dve posledice:
1) možete mesiti čak i ručnim mikserom - pogodno za one koji nemaju mikser za testo ili mašinu za hleb;
2) nema potrebe, odnosno nema mogućnosti kalupljenja vekni.
Ova vrsta kruha dozvoljava varijacije - može biti više raženog ili više pšeničnog, kao u ovom slučaju.
Kada pečete hljeb, pametno je maksimalno iskoristiti pećnicu i peći najmanje dvije hljebe odjednom. Peći jednu pećnicu je trošenje vlastitih snaga i resursa, kao i prirodnih resursa, bez obzira na to koja je pećnica - plinska ili električna. Shodno tome, raspored je dat za 2 vekne.
Prije rezanja kruha potrebno je da odstoji 12 sati:njegov ukus vremenom postaje mnogo bogatiji.
RECEPT ZA PADERBORN HRUH
POTREBNO:
za 2 vekne od po 950 g
600 g startera osvježenog u jednom hranjenju (300 g oljušteno brašno+ 300 g vode + 30 g raženo kiselo testo iz frižidera, fermentacija 14-16 sati na temperaturi od 25-26° ili na sobnoj temperaturi)
270 g oljuštenog brašna
300 g pšenice brašno za tapete
320 g višenamenskog pšeničnog brašna
710 g vode
26 g soli
10 g presovanog kvasca (opciono)
KAKO KUVATI:
1. Stavite starter da se osvježi dan prije pečenja. Od gotove smjese odvojite 30 g. Zamijesite sve za tijesto, mijesite 7 minuta, pokrijte folijom, ostavite da naraste 30 minuta.
2. Pravougaone tepsije od 1,5 litara obilno podmažite puter, stavite testo mokrom kašikom, dobro utisnite da ne bude praznina i zagladite površinu špatulom umočenom u vodu.
3. Za izolaciju kalupe pokrijte folijom, a da se ne zalijepi za tijesto (a sigurno će se zalijepiti ako ne preduzmete), mekom četkom premažite površinu biljnim uljem. To će rezultirati zlatnom, sjajnom korom čak i tokom pečenja.
4. Vrijeme pečenja za tijesto sa kvascem je oko 1 sat, bez kvasca oko sat i po. Ali ovo je vrlo okvirno, sve ovisi o temperaturi, tako da morate povremeno provjeravati da na vrijeme uključite pećnicu i imate vremena za zagrijavanje pećnice prije nego što tijesto počne prelijevati. Kada se tijesto izjednači sa stranicama tepsije, možete početi sa pečenjem.
5. Prije pečenja potrebno je često bockati tijesto. Najbrži i najprecizniji način da to učinite je posebnim valjkom sa šiljcima, a ako ga nemate, onda će vam poslužiti igla za pletenje, viljuška za meso ili, na kraju, obična viljuška. Da, čak i lakiran Kineski štapići za jelo! Samo ih povremeno podmazujte biljnim uljem kako se tijesto ne bi lijepilo.
6. Pecite u rerni zagrejanoj na 250°C 15 minuta. Zatim upalite rernu na 180°C i pecite još 50 minuta. 5 minuta prije kraja uključite protok zraka ako gornja kora nije dovoljno zapečena.
Recept za hljeb od kiselog tijesta prenosio se s generacije na generaciju, svaka porodica je imala svoj način pripreme. Živi hleb je bogat vitaminima, vlaknima, pektinama i drugim korisne supstance. Ispeći ovaj hleb nije teško, ali će trebati vremena.
Hleb od kiselog tijesta se peče prema stari recepti, bez dodavanja kvasca
Sastojci
Laneno sjeme 2 žlice. Biljno ulje 1 tbsp. Šećer 1 tbsp. Pšenično brašno 400 grama Raženo brašno 350 grama Voda 300 grama Sol 1 tsp Leaven 200 grama
- Broj porcija: 5
- Vrijeme kuhanja: 24 minuta
Kompletan i ispravan recept za kruh od kiselog tijesta
Ako nikada niste pravili kruh od kiselog tijesta, prvi put je potrebno 5 dana za pripremu. Prvo se priprema starter, a zatim se svaki put koristi za pečenje. Ali prvo stvari.
Kako pripremiti kiselo tijesto:
- U staklenoj posudi pomešati 50 grama raženog brašna i 100 grama tople vode, ostaviti 24 sata na toplom mestu. Testo ispadne poput palačinki.
- U istu posudu dodajte još 50 grama raženog brašna i 100 grama vode. Promiješajte i ostavite 24 sata.
- Ponavljajte postupak 5 dana za redom. Petog dana nemojte ništa dodavati, starter je spreman.
Za pravljenje hleba koristi se samo deo startera, ostatak se čuva u frižideru do sledećeg puta. Revive hladno kiselo testo potrebno unapred. Izvadite teglu iz frižidera i ostavite je sobnoj temperaturi 1 sat Nakon dodavanja 100 grama brašna i 100 grama tople vode, ostavite testo da odstoji 24 sata. Ispostavilo se da stalno dobijate novu porciju kiselog tijesta za sljedeći kruh.
Kako zamesiti hleb od kiselog testa: jednostavan recept
Kako napraviti hleb od kiselog testa:
- Uzmite 200 grama startera, dodajte prosijano pšenično brašno, so, šećer i susam. Zamesiti testo. Morate ga mesiti dugo, najmanje 30 minuta, dok ne postane plastično.
- Posudu za pečenje namažite uljem, stavite testo i ostavite da se diže 3 sata na toplom mestu.
- Pecite hleb na 220 C oko 10 minuta, zatim smanjite temperaturu na 200 C i pecite još 20 minuta, a zatim zagrejte rernu na 180 C i pecite do kraja.
- Umotajte hleb u vlažan peškir i stavite u kesu na 15 minuta, a zatim izvadite veknu i umotajte u suvi peškir dok se potpuno ne ohladi. Živi hleb možete jesti tek nakon 24 sata, kada se proces fermentacije u njemu završi.
Preostali starter sipajte u teglu i ostavite u frižideru 14 dana. Možete ga koristiti za pravljenje jednostavnog kruha od kiselog tijesta po ovom receptu. Ostaje samo da se napravi testo i ispeče vekna.
Pečenje živog kruha nije teško, slijedite sve savjete i nemojte kršiti tehnologiju kuhanja. Veoma je važno da pečete veknu, simulirajući hlađenje rerne, odnosno postepeno snižavajući temperaturu. Ako kora ispadne presuha, onda je potrebno peći na pari. Stavite posudu sa vodom u rernu.
Pažljivo pogledajte video o kruhu od kiselog tijesta, pitajte svoje bake, možda vaša porodica ima svoj recept za živi i pravi kruh.
Počeo sam da pečem raženi hleb pre dve godine. Prvi hleb je umesen od čistog raženog brašna. Bilo je teško i ljepljivo, ali sam ga uz pomoć brašna oblikovala u cavorgu, ostavila da se peče nekoliko sati, a zatim stavila u rernu. Pekla sam ga dugo, tačnije oko 50 minuta. Šteta što nema fotografija. Bilo je to nešto. Užasno, nekuhano, kameno. Daša nije dala pilićima kekse.
Ali imao sam starter i nisam htio odustati. Zaista sam želeo da oživim kuvanje ražani hljeb na kiselo testo, kao što je to radila moja baka na selu.
Dakle, vadimo starter iz frižidera (to se zove starter) i počinjemo da ga „oživljavamo“. Da biste to učinili, ostavite sat vremena na sobnoj temperaturi, a zatim dodajte 3 žlice. kašike raženog brašna, promešati, pokriti poklopcem sa rupama ili gazom i staviti na toplo mesto. Stavio sam ga blizu baterije. Nakon 3 sata starter je dobro narastao i možete početi mijesiti tijesto.
Pripremili sve što vam je potrebno:
Radim to prema utvrđenoj šemi. Osnova je uvek ista: brašno i kiselo testo, a ostalo se može menjati. Ali na ovaj način uspješnije uspijevam.
Prosejati pšenično i raženo brašno:
U to sipam starter:
Starter je narastao skoro do vrha, pa ga držim u tegli od litara.
Kiselo je ispalo dobro i bilo ga je dosta. Bilo bi mi dovoljno 1,5 šoljice, ali sam završio sa 2 šoljice i ostavio još 100 grama za “starter”. Bliži pogled na starter:
Možete vidjeti kako mjehuri. Za one kojima je potrebno posni hleb, zatim možete dodati i čašu tople slane vode i zamesiti testo.
Napraviću testo sa puterom. Tako će hljeb imati bolji ukus, neće biti bajat najmanje nedelju dana i neće izazvati nikakvu bolest hleba.
Otopite puter (mešavina ulja) u mikrotalasnoj. Ovako je ispalo:
U čaši tople vode otopite sol i šećer. Dodamo malo soli, tako da je to norma za našu porodicu. Ako uopšte ne stavim soli, niko neće primetiti. Stoga, za one koji vole slanije, prilagodite količinu soli. Kalup posuti brašnom.
Zamijesite tijesto. Prvo sve izmiješajte kašikom, a zatim rukom. Ne morate dugo da mesite, zahvaljujući mešavini brašna i putera, testo se brzo mesi i dobro se skida sa ruku.
Presavila sam ivice i dala mu oblik spljoštene punđe. Pogled odozdo je malo čudan, ali gotov proizvod će izgledati glatko:
Preokrenuti i posuti brašnom:
4 sata je prošlo:
Možete još pričekati dizanje, ako imate vremena, ili ga već možete staviti u zagrijanu rernu. Način pečenja sam također izabrao metodom pokušaja i grešaka.
Stavljam tepsiju sa hlebom na ovaj kamen:
Napravljen je od gline. Handmade. Ne vadim ga iz rerne. Stavljam tepsiju na nju i ne brinem da će dno izgorjeti, a gornji biti sirov. Možete staviti metalnu posudu s vodom. Ovo sam radio ranije kada nije bilo kamena. Rernu zagrejem na 230 stepeni Celzijusa. Kada se podesi temperatura, u pleh napunim hleb. Tokom pečenja temperatura se održava na 230 stepeni. Pečem 35 minuta.
Prošlo je 35 minuta. Za svaki slučaj pogledajmo u pećnicu. Ali miris hleba govori sam za sebe.
Ovako je ispala vekna:
A ovo je pogled odozdo:
Umotam ga u peškir i stavim na stalak da se ohladi.
Težina hleba 1kg 200g. Ovo nije lagana vekna kao u radnji, već teška vekna.
Nakon što se hleb ohladi, prepolovila sam ga radi jasnoće:
Evo detaljnijeg pogleda:
U principu, raženi hleb se peče kao pšenični hleb, razlika je samo u brašnu. Evo mog recepta za pšenični hljeb: moj recept za pšenični kruh.
A ako nekoga zanima kako napraviti kiselo tijesto od nule, evo mog recepta za kiselo tijesto: moj recept za kiselo tijesto.
Označavam vrijeme od početka pripreme startera do izlaska iz rerne.
Trošak: ovo je trošak jedne vekne (vekne).
Vrijeme kuhanja: PT08H35M 8 sati 35 minuta
Približna cijena po porciji: 30 rub.