Beshbarmak kod kuće. Korak po korak recept sa fotografijama. Kako kuhati beshbarmak u savremenim uslovima. Domaće tijesto - ručno rađeno

srdačno jelo beshbarmak ima poseban ukus. Ali da biste ga probali, nije potrebno ići u lokalni restoran, dovoljno je imati strpljenje i vrijeme. Naziv jela preveden je kao "pet prstiju". Nomadi su, naravno, jeli rukama, ali uvijek možete koristiti pribor za jelo. Naučit ćete kuhati beshbarmak kod kuće, što će neopisivo obradovati vaše prijatelje i rođake koji vole dobro i gusto jesti.

Kako kuhati beshbarmak

Iako postoje varijante beshbarmaka, sve nacionalnosti slijede tradicionalnu tehnologiju kuhanja. Upravo u tome je uspeh jela - meko meso sa mirisni bujon i rezanci za bešbarmak.

Tehnologija kuvanja:

Prvo morate početi pripremati meso: dobro isperite, uklonite filmove i vene. Česta greška je smanjenje masti. Bolje je ostaviti, daće i mesu i čorbi bogatstvo i poseban ukus.
Zapamtite da ako želite da dobijete ukusnu bogatu čorbu, meso morate staviti u hladnu vodu. To je upravo ono što mi radimo.
Na šporet stavimo šerpu debelih zidova (idealno kazan) i sačekamo da proključa. Zatim pažljivo uklonite pjenu. Smanjite vatru i ostavite da se meso krčka 2 sata. Pažnja: ako želite čorbu obogatiti lukom ili cijelom šargarepom, povrće položite odmah nakon što skinete pjenu.
Dok se juha kuha, možete početi pripremati tijesto za bešbarmak. Rezanci u obliku dijamanta prave se od vode, brašna i jaja i malog prstohvata soli.

beshbarmak kod kuće

chicken beshbarmak

Chicken beshbarmak

Tradicionalno, bešbarmak se pravio od konjskog mesa, a zatim su se počeli koristiti govedina i janjetina. AT novije vrijeme Recept za bešbarmak od piletine stekao je popularnost. Pileće meso je vrlo nježno, a osim toga, budžet.

3-4 sijalice;
Piletina srednje veličine;
st.l. biljno ulje;
¾ šolje vode;
400 g brašna;
2 jaja.

Prvo operite piletinu. Veliki trup se može podijeliti na nekoliko dijelova. Pošaljite piletinu veliki lonac i napunite vodom. Voda treba u potpunosti pokriti piletinu. Stavite na vatru, sačekajte da proključa i uklonite pjenu. Kuvajte na laganoj vatri najmanje dva sata. Zamesite testo i dobro ga umesite rukama. Dodavanjem biljnog ulja bit će mnogo lakše i ugodnije raditi s takvim tijestom. Oblikujte kuglu, prekrijte prozirnom folijom ili stavite u plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak. Ostavite testo da odstoji oko 30 minuta.Ogulite luk i pržite ga dok ne omekša na srednjoj vatri. Razvaljajte tijesto i izrežite rombove. U drugu posudu sipajte 5-7 šoljica juhe, a u preostalom bujonu skuvajte rezance. Vrijedi to zapamtiti domaći rezanci rastvara se veoma brzo. Kuvajte maksimalno 5 minuta. Pileće meso iseckajte na komadiće i poredajte na tanjir zajedno sa rezancima. Čorbu možete poslužiti u činiji, a možete i preliti preko nekog jela.

Beshbarmak na kazahstanskom

Bešbarmak po našem receptu

2 kg masne govedine ili janjetine (ako je moguće, možete uzeti gurmansko konjsko meso);
5 velikih glava luk; 2 lovorovim lišćem;
Sol, biber po ukusu. Recept za tijesto je isti kao i za pileći bešbarmak.

Meso dobro isperite i očistite. Vrlo je poželjno da ovaj komad bude sa koštanom srži.

Nakon skidanja pjene kuhajte 3-3,5 sata. 10-15 minuta pre kraja kuvanja posolite, pobiberite čorbu, dodajte Lovorov list. U međuvremenu pripremite testo. Sipajte 2 šolje temeljca iz lonca i prokuhajte. Sipajte crni luk, isjeckan na pola prstena i odmah ugasite vatru. Na luku se mora insistirati. Izvadite meso iz pripremljene juhe i nasjeckajte velikih komada. U preostalom bujonu skuvajte rezance. Dijamanti se moraju ukloniti šupljikavom kašikom, svaki put otresajući preostalu tečnost. Formiranje beshbarmaka na tanjiru je vrlo jednostavno: prvo se izlažu rezanci, a zatim komadi mesa sa lukom. Bešbarmak gusto pospite začinima i začinskim biljem. Čorba se servira u posebnoj činiji.

Svinjski beshbarmak

Svinjetina - 1,5 kg;
Luk - 3 kom.,
sol, ružičasti i crni biber,
kopar, sušeni komorač.

Za pripremu bešbarmaka od svinjske pulpe, bolje je uzeti meso na kosti. Obavezno očistite kost. Veliki komad mesa podijelite na nekoliko dijelova, premjestite u šerpu i stavite na srednju vatru. Nakon ključanja, maknite pjenu i dodajte lovorov list, biber, komorač. Kuvajte meso dok ne bude gotovo. glavna karakteristika bujon za beshbarmak u svojoj prozirnosti. Nakon kuvanja meso izvadite iz tiganja. Procijedite juhu kroz nekoliko slojeva gaze. Prema jednom od recepata, pripremite tijesto i skuvajte rezance u obliku kvadrata u svježe pripremljenom bujonu. Na to stavite rezance, narezane na komade mesa i ispržene do zlatne boje luka. Posudu prelijte malom količinom čorbe.

Bešbarmak od govedine

Govedina na kosti - 700 g;
Luk - 4 kom.,
Šargarepa (za čorbu) - 1-2 kom.,
Peršun, začini.

Vrijedi napomenuti da recept za beshbarmak od govedine nema temeljnih razlika od recepata na bazi svinjetine ili janjetine, piletine. A recept sa fotografijom jela uvijek izaziva neodoljivu želju da pojedete nekoliko porcija beshbarmaka odjednom. Pripremite meso. Preporučljivo je natopiti ga, odrezati jezgre i ukloniti filmove. Meso prelijte vodom i stavite na vatru. Sačekajte da proključa, dodajte začine i očišćenu šargarepu. U međuvremenu umesite testo za rezance. Narežite ga na kvadrate iste veličine i prokuhajte u bujonu. Poslužite uz rezance uz meso zdjelu čorbe, gusto posutu peršunom ili cilantrom.

Beshbarmak jagnjetina

jelo od jagnjetine

Mnogi ljudi postavljaju pitanje: "kako kuhati beshbarmak kod kuće?" Naravno, jagnjetina je idealna kao meso. Zapamtite da meso mora biti na kosti.

Jagnjetina - 1 kg;
Luk za čorbu - 2 kom.,
šargarepa - 1 kom.,
Sol, biber - po ukusu.
Cilantro i bijeli luk - po želji (za juhu).

Pripremite tijesto po nekom od vaših omiljenih recepata - poput knedle. Jagnjetinu treba potopiti u hladnoj vodi nekoliko sati. Stavite jagnjetinu u šerpu i prokuvajte. Uklonite pjenu, dodajte cijelu glavicu luka i šargarepu. Kuvajte na laganoj vatri 3-3,5 sata. Za to vrijeme pripremite tijesto i narežite ga na kvadrate. Izvadite meso iz tiganja, isjeckajte. Na komade. Skuvajte rezance u bujonu. Poslužite rezance sa mesom na tanjiru. Sipajte juhu u činiju, pospite cilantrom i sitno seckanim belim lukom.

Testo za bešbarmak

tijesto za bešbarmak

Potrebno je započeti pripremu tijesta za bešbarmak odmah nakon kuhanja mesa. Da biste skuhali tradicionalni beshbarmak kod kuće, morate umijesiti elastičnu i elastično testo nije punjena brašnom. Često se umjesto vode koristi juha za pripremu tijesta. Savjetujemo vam da prvi put skuvate rezance klasični test. Ti trebas:

Pšenično brašno - 400-500 g (u zavisnosti od toga koliko je potrebno za tijesto);
Pileće jaje - 1 kom.,
Pročišćena voda - 1 čaša;
Sol je mali prstohvat.

Kuvanje tijesta za bešbarmak. Korak po korak recept:

Prosejano brašno posolite.
uglaviti jaje i počnite malo po malo dodavati vodu. Prvo promiješajte kašikom, a zatim miješajte rukama. Pripremite se da će testo u početku biti veoma žilavo.
Nemojte dodavati brašno, nastavite da mesite 10-15 minuta. Mesite dok se testo više ne lepi za ruke.
Od testa oblikujte loptu i ostavite da odstoji pod peškirom 20-30 minuta. Radnu površinu posuti brašnom i razvaljati tijesto u sloj debljine tačno 1 mm.
Lagano osušite tijesto i narežite ga na trakice (možete koristiti kovrdžavi nož). Zatim svaku traku tijesta izrežite na jednake kvadrate ili rombove (po želji).
Najbolje je skuhati rezance u bujonu. Tako će rezanci imati više prijatnog ukusa i bogate arome.
Nakon kuvanja jufke preporučuje se namazati mesnom mašću kako bi se spriječilo lijepljenje. Ako imate pitanja o kuhanju bilo koje vrste bešbarmaka, pogledajte video recept.

Kako kuhati beshbarmak video upute

Da bi bešbarmak bio ukusniji, meso skuvamo dan ranije. Goveđe meso treba iseći do kosti po dužini vlakana. Posolite i stavite u frižider na 10-12 sati. Sutradan se meso opere i stavi da prokuva. Uzmi veliko jelo. Zatim dodajte još jagnjetine. Kada voda proključa, uklonite pjenu i isključite plin. Meso će se kuvati oko tri sata. Ne zaboravite posoliti.

Dok se kuha pripremite sam bešbarmak. Zamesiti testo od jaja, brašna i pola kašičice soli. Testo će biti prilično tvrdo. Zamotajte ga prozirnu foliju i ostaviti pola sata u frižideru. Kada je meso pečeno, stavite ga u činiju i poklopite. Procijedite juhu.

Izvadite testo i razvaljajte ga veoma tanko. Testo iseći na male rombove od 3-4 cm.

Meso narežite na komade, luk na pola i na tanke polukružne ploške. Uklonite masnoću iz čorbe. Na nasjeckani luk sipati pola masti, začiniti solju i biberom i poklopiti.

Čorbu malo razrijedite, prokuhajte i skuvajte rombove tijesta u porcijama. Kuhajte beshbarmak recept sa fotografijom 4-5 minuta. Izvadite šupljikavom kašikom, stavite na posudu i prelijte obranom masnoćom. Kada je svo testo gotovo, na vrh stavite meso, prelijte mašću sa lukom, ukrasite zelenim lukom.

Bešbarmak, bišbarmak, besbarmak (bašk. Bišbarmak; kazah. Bešbarmak, Besbarmak; kir. Bešbarmak, beşbarmaq, tuuralgan et; tat. Bišbarmak) je tradicionalno mesno toplo jelo nomadskih naroda turskog govornog područja.

"Beshbarmak" u prijevodu sa turskog jezika (nastao od "besh" i "barmak") znači "pet prstiju", "pet" - dok su jeli, nomadi nisu koristili pribor za jelo i uzimali su meso rukama .

Općenito, jelo je fino nasjeckano kuhano meso s rezancima s nekim posebnostima u tehnologiji pripreme i posluživanja, što vam omogućava da postignete okus svojstven ovom jelu.

U svim centralnoazijskim zemljama znaju kuhati bešbarmak. Ovo jelo se obično priprema za praznike, u velikim porcijama, u kazanima na otvorenoj vatri.

Lako je skuhati pravi ukusan bešbarmak, ne trebaju vam posebne vještine, ne treba vam puno sastojaka za kuhanje i prilično su pristupačni. Jedino što je potrebno i važno za kuvanje je vrijeme i inspiracija. Bez toga, idealan beshbarmak nikada neće raditi.

Najispravniji je janjeći bešbarmak. Beshbarmak od konjskog mesa također se može smatrati tradicionalnim, jer se beshbarmak priprema u Kazahstanu.

Osim toga, prilikom pripreme beshbarmaka dopušteno je koristiti govedinu, rjeđe piletinu, patku. Svinjski bešbarmak nije tradicionalan iz poznatih razloga.

Dakle, kako kuhati beshbarmak. Za pripremu beshbarmaka birajte samo svježe meso, ne staro i ne smrznuto. Dobro oprano meso stavlja se u šerpu, prelije vodom i kuha najmanje 2-3 sata, uklanjajući pjenu. Tokom procesa kuvanja u tiganj se dodaje svo povrće, korenje i začini navedeni u receptu. Kada je meso pečeno, izvadi se iz tiganja, odvoji od kostiju i ručno rastavlja ili seče na komade nožem. Čorba se procijedi, a sve povrće, korijenje i začini koji su se u njemu kuhali se baci.

Druga komponenta beshbarmaka su rezanci, međutim, uopće ne izgledaju kao rezanci, to su prilično tanke knedle u obliku rombova ili kvadrata.

Tijesto za rezance pripremljena na osnovu pšenično brašno, jaja i so. Brašno se prvo mora nekoliko puta prosijati da se zasiti kiseonikom. Nakon toga, u brašno se dodaju jaja, sol i čvrsto se umijesi gusto tijesto. U tijesto ne treba dodavati vodu. Gotovo tijesto ostaviti 10 minuta da odmori, a zatim tanko razvaljati i iseći na rombove širine od 1,5 do 7 cm. Rombove iz tijesta umočiti u kipuću blago posoljenu vodu i kuhati 2-3 minute nakon izrona, a zatim zavaliti u cjedilo.

Kada su rezanci gotovi, vrijeme je da počnemo kuhati treću komponentu - Luke. Nemojte se iznenaditi, i njega treba kuhati, jer ovo nije samo luk, već luk za bešbarmak. Oguljeni luk treba narezati na tanke poluprstenove i staviti u duboku posudu. Zatim polako i pažljivo ulijte ključalu čorbu u kojoj se kuvalo meso i ostavite 5 minuta da se luk popari, zagorči i zasiti čorbom.

Sada znate kako kuhati beshbarmak, lako je - naučite kako to učiniti kako treba. Za ovo dalje veliko jelo na to treba staviti rezance - komade mesa, pored posude staviti činiju sa lukom i posebnu posudu sa vrućom čorbom, u koju se dodaje sitno nasjeckano zelje (Kazahi ovu juhu zovu tuzdyk, vrlo je bogata, zasitna i neobično ukusno).

Poznavajući sve suptilnosti i trikove pripreme ovog jela, neće vam biti teško da ga sami skuhate. Zapamtite, najvažnije su vrijeme i inspiracija, a naši recepti će vam pomoći u ostatku.

Tradicionalni kazahstanski beshbarmak

Sastojci:
1,3 kg jagnjetine,
5 sijalica
1 šargarepa (opciono)
2 stack brašno,
2 jaja,
5-6 graška crni biber,
2 lovorova lista (može se zamijeniti grančicom timijana),
začinsko bilje, sol i začini - po ukusu.

kuhanje:
Meso dobro operite, narežite na krupnije komade, stavite u šerpu, prelijte hladnom vodom i dovedite do ključanja. Uklonite nastalu pjenu, pokrijte tepsiju poklopcem i kuhajte meso 3 sata. 1-1,5 pre kraja kuvanja u čorbu dodati šargarepu, ceo luk, crni biber u zrnu, lovorov list i so.
Za pripremu tijesta u činiji pomiješajte prosijano brašno, jaja, sol, malo ohlađene čorbe i zamijesite čvrsto tijesto. Umotajte ga u prozirnu foliju i ostavite da odstoji 15 minuta. Površinu stola pospite brašnom, tijesto podijelite na nekoliko dijelova, svaki dio razvaljajte u tanak sloj i izrežite na male rombove. Dobijene dijamante lagano pospite brašnom i ostavite na stolu 30 minuta da se malo osuše.
Kuvano meso izvaditi iz tiganja, ostaviti da se ohladi i rukama iseći na sitne komade.
Procijedite čorbu i uklonite sve što se u njoj kuhalo. Procijeđenu čorbu podijeliti na 2 dijela. U jedan dio dodajte nasjeckano začinsko bilje. Drugim dijelom juhe prelijte luk, narezan na pola prstena, dodajte aleva paprika, provri, kuvati 2 minuta, a zatim šupljikavom kašikom izvaditi luk iz čorbe. U drugi deo čorbe doliti malo vode, ponovo prokuvati, posoliti po ukusu, umočiti rombove iz testa u kipuću tečnost, nakon što otrese višak brašna, i kuvati 7- 8 minuta, a zatim izvadite šupljikavom kašikom.
Stavite dijamante na tanjir u slojevima, meso i luk na vrhu, poslužite juhu sa začinskim biljem u posebnoj posudi.

Bešbarmak od konjskog mesa

Sastojci:
1,5 kg konjskog mesa,
3 sijalice
3 stack. brašno,
2 jaja,
2 lovorova lista,
sol, mljeveni crni biber, začinsko bilje - po ukusu.

kuhanje:
Meso operite, isecite na komade, stavite u šerpu i napunite vodom tako da potpuno prekrije meso. Kada voda proključa, uklonite pjenu, smanjite vatru i kuhajte 3 sata. 30-ak minuta prije kraja kuhanja posolite, pobiberite, 1 cijeli oljušteni luk i lovorov list.
Iz lonca sipajte 1 šolju čorbe i ostavite sa strane. Zatim u njemu otopite prstohvat soli, pomiješajte sa jajima i brašnom i zamijesite čvrsto tijesto. Submit gotovo testo 30 minuta u frižideru. Kada istekne vrijeme, izvadite tijesto, razvaljajte ga tanko na pobrašnjenoj radnoj površini i isjecite na kvadrate ili rombove. Pustite ih da se malo osuše.
Luk narežite na pola prstena, pobiberite, posolite i prelijte vrućom čorbom, zatvorite poklopac i ostavite 10 minuta. Gotovo meso izvaditi iz čorbe, ohladiti i iseći na tanke kriške, a iseckano testo umočiti u kipuću čorbu i kuvati 6-8 minuta. Poslužite sa zelenilom.

Beshbarmak na tatarskom

Sastojci:
600 g telećih prsa,
500 g krompira
3 sijalice
1 šargarepa
100 g svježeg začinskog bilja,
3 stack. brašno,
1 st. voda,
1 jaje
1 tbsp biljno ulje,
sol i začini - po ukusu.

kuhanje:
Meso dobro isperite, stavite u šerpu i prelijte sa 2 litre vode. Kada voda proključa, skinite penu i u šerpu dodajte krupno iseckanu šargarepu i jedan luk, malo posolite. Ostavite da se kuva na laganoj vatri 3 sata.
Dok se meso kuva, pripremite rezance. U činiju razbiti jaje, dodati čašu vode, kašiku ulja i dobro umutiti. Posolite i počnite postepeno dodavati brašno. Zamesiti čvrsto elastično testo. Pokrijte ga ručnikom i ostavite 30 minuta. Kada istekne vrijeme, tijesto podijelite na nekoliko dijelova, uzmite jedan i razvaljajte ga u tanki sloj širine 2-3 mm. Testo iseći na rombove sa stranicom od 5-6 cm, isto uraditi i sa ostatkom testa.
Kuvano meso izvaditi iz čorbe i podeliti na komade. Luk narežite na tanke kolutiće, stavite u cjedilo i umočite u ključalu čorbu na minut, zatim ga prebacite u tanjir, a oguljeni i isječeni na 3-4 dijela krompir umočite u čorbu i kuhajte dok ne omekša.
Kuvani krompir stavite u široku posudu, u posebnu posudu sipajte polovinu čorbe, a u preostalom bujonu skuvajte rezance. Poslužite sa zelenilom.

Bešbarmak - Recept 1

Sastojci:
Bešbarmak gotovi rezanci - 300 g, jagnjeće ili goveđe meso - 1 kg; Luk - 1-2 kom.; Sol, crni biber; Bilo koje zelje - po ukusu (cilantro, peršun, kopar, zeleni luk)

Način kuhanja:
1. Meso iseckamo na sitno,bacimo u lonac i prelijemo hladnom vodom.Kad provri skinemo penu i smanjimo na najmanju vatru.Ostavimo da kuva 2 sata.Posolimo i pobiberimo.
2. Luk isecite na kolutiće, stavite u šerpu i zalijte sa malo mesnog bujona, posolite i pobiberite. Dinstajte dok ne budete spremni.
3. Uzmemo tepsiju u kojoj ćemo kuvati rezance, nalijemo vodu i mesna čorba 1/1. Bacite rezance u kipuću vodu i kuhajte 10 minuta.
4. Uzimamo tanjir i šupljikavom kašikom stavljamo rezance, zatim meso i luk. Pospite bešbarmak začinskim biljem.
5. Mesnu čorbu poslužite posebno u činiji i takođe je pospite začinskim biljem.

Bešbarmak - Recept 2

Sastojci:
Svježe meso (konjsko, goveđe ili jagnjeće) - 1,5-2 kg: Kazy (kobasice) - 1 kom. ; Jaima (tijesto); Luk - 1 kom. ;So, crni biber

Način kuhanja:
1. Stavite meso u veliki lonac napunjen vodom.
2. Nakon ključanja skinuti penu, smanjiti vatru na minimum, posoliti, poklopiti. Vrijeme kuhanja - 1,5-2,5 sata.
3. U posebnom tiganju skuvajte kazy, nakon što ga probušite na nekoliko mesta.
4. Kuvanje tuzdyka: u manji lonac stavite luk narezan na tanke kolutiće. Popaprimo ga i napunimo juhom (gornji sloj juhe).
5. Gotovo meso izvadimo iz tiganja, narežemo ga i kazy na tanke kriške.
6. U čorbi, mešajući, skuvati testo (jamu).
7. Gotovo tijesto stavite na veliku posudu, na vrh - meso i kazy. Sve to punimo vrelom salamurinom.
8. Po želji možete oko ivica posude staviti krompir prethodno skuvan u čorbi.

Bešbarmak - Recept 3

Sastojci:
Domaća ptica(patka, guska, ćuretina) - 1 kg
Za test: Jaja - 5 kom.; Sol - 0,5 kašičice; Brašno; Sirće - 5 kašika. l.; Crni biber

Način kuhanja:
1. U šerpu, zapremine 3-3,5 litara, stavite opranu pticu i napunite je vodom do vrha. Stavite na vatru. Kad proključa, skinite pjenu, posolite i dinstajte 2-3 sata dok meso ne počne da se odvaja od kostiju.
2. Meso izvaditi, kada se ohladi, odvojiti od kostiju i iseći na komade.
3. Zamesiti čvrsto testo od jaja, soli i brašna. Podeliti na nekoliko delova, svaki tanko razvaljati, iseći na rombove sa stranicama oko 1,5 x 1,5 cm.
4. Komade tijesta umočiti u kipuću čorbu, kada isplivaju dodati meso. Kuvajte 7-10 minuta, dok testo ne bude spremno.
5. Čim bude gotov - sipajte sirće i obilno pospite crnim biberom. Ostavite da se kuva 30 minuta.

Bešbarmak - Recept 4

Sastojci:
Jagnjetina - 800 g; Luk - 150 g; Paprika crvena ili crna mljevena;; Sol - po ukusu
Za test: Pšenično brašno - 300 g; Voda 100 ml

Način kuhanja:
1. Skuvati jagnjetinu velikih komada in mala količina vode sa solju i biberom, a zatim nasjeckajte tanke kriške 0,5 cm širine i 5 cm dužine.
2. Mesite beskvasnog testa, tanko razvaljati i iseći na duguljaste pravougaonike. 3. Prokuhajte u bujonu, sjedinite sa jagnjetinom, seckanim na kolutiće i lukom dinstanim u bujonu, posolite i pobiberite.
4. Čorbu poslužite u čašama (zdjelicama) posebno za bešbarmak.

Recept sa prevodom

Biš barmak, najbolja baškirska hrana, dolazi od riječi "Bish" - pet, i "Barmak" - prst, a sastoji se od sitno isjeckanih komada konjskog, kravljeg ili ovčjeg mesa i Salma. Salma se pravi od žilavog tijesta od pšeničnog, ječmenog ili speltinog brašna, koje se, podijeljeno na komade veličine bakrenog petokopešnika, kuha u istom kotlu s mesom na isti način kao što imamo knedle.

I. I. Lepekhin, ruski naučnik, putnik, leksikograf

Šta je bešbarmak i neki tekstovi o standardima

U zavisnosti od toga iz koje regije i iz koje nacionalnosti ste čuli naziv ovog jela, u glavi vam se taložio vaš "tačan" izgovor - bešbarmak, besbarmak, bišbarmak. To je zbog ne samo posebnosti transliteracije, već i činjenice da ovo jelo ne pripada jednoj određenoj nacionalnosti - bilo je tradicionalno jelo za mnoge turske nomadske narode, a sada služi kao svojevrsna vizit karta za one koji govore jedan ili drugi jezik turske grupe. Bešbarmak se distribuira od Azije do istočne Evrope, od Mediterana do Sibira, a gotovo 150 miliona ljudi ga nekako može nazvati svojim nacionalnim jelom.

Vjerovatno svi znaju da u prijevodu na ruski turska riječ "besh" znači "pet", "barmak" - "prsti". Ime beshbarmaka - "dlan", "pet prstiju" - vrlo je logično: nomadi sa sobom nisu nosili ništa suvišno, vilice i kašike rijetko su se nalazile u plemenima, čiji su dom ogromna prostranstva zemlje, pa stoga najčešće su jeli jednostavno rukama. Bešbarmak je jelo koje je istorijski preuzeto zajedničko jelo dlan, jeli sa zadovoljstvom, lizali prste. Danas većina ustanova Catering bešbarmaku služe pribor za jelo, a kod kuće to jelo, nažalost, jedu viljuškom i nožem, rjeđe kašikom.

Bešbarmak je krepka, čvrsta hrana naroda koji su često morali da jedu "za budućnost": ne znajući uvek kada će biti sledeća stanica, kada će ponovo moći da zapale vatru i kuvaju topla jela, nomadi su težili visokokaloričnu hranu koja zasićuje i hrani.

U suštini, bešbarmak je kuvano meso i rezanci, ali to je u potpunosti, potpuno njegova „ravna“ suština, sužena na dve reči. U stvari, bogatog je ukusa, veoma svetla, bogato jelo, za čiju pripremu je potrebno vrijeme i raspoloženje. Da, dosta vremena, vještina, želja i vještina.

Pa, skinimo kulinarsku krunu s glave i iskreno priznajmo: malo je vjerojatno da znate kuhati pravi beshbarmak ako, na primjer, niste Kazahstanac i niste apsorbirali ovu nauku, kulturu i tradiciju od ranog djetinjstva. Možete naučiti bilo šta, uključujući i kako da skuvate divno nacionalno jelo sa misterioznim imenom koje vam se kotrlja na jeziku kao raznobojni grašak montpensier, ali skuvajte ga tako da svi oko vas sline pri pogledu na vašu večeru, da slava ode na ceo komšiluk da ti prijatelji i poznanici hrle u kuću kao reka, čuvši da kuvaš bešbarmak, gotovo je nerealno da ovu nauku nisi upio na nevidljivom, skoro genetskom nivou.

Netradicionalno posluživanje bešbarmaka: meso i rezanci u bujonu.

Međutim, to ne znači da ne treba učiti. Neophodno! Neophodno je i neophodno, jer kako ćete inače izrasti iznad sebe, naučiti nešto novo i neobično, približiti se tradiciji drugih naroda i samo sebi pružiti priliku da probate nešto ukusno bar ponekad, bar povremeno, barem na praznicima? I biće ukusno! Budimo iskreni - da, malo je vjerovatno da će ispasti zadivljujuće ukusno, malo je vjerovatno da ćete se osjećati kao najtalentovaniji od svih talentiranih kuhara i odlučiti da ste konačno stigli do kulinarskog Olimpa, ali u isto vrijeme, koristeći upute od Magic Fooda i težnje da naučite, možete kuhati beshbarmak tako da želja za ponavljanjem i rastom iznad sebe ne nestane.

Nemojte misliti da je takva kategoričnost apsolutno nepovjerenje u vaše kulinarske sposobnosti. Mnogi od onih koji žive, na primjer, u Kazahstanu i redovno kuhaju beshbarmak kod kuće, slažu se: pravi, najispravniji, najispravniji ukusna hrana dobijene samo od etničkih Kazaha. Možete kuhati po njihovim receptima, možete učiti od njih, kupovati proizvode na istom mjestu gdje kupuju, ali to ipak neće biti isto. Međutim, nastojati da se približimo standardu – ponavljamo, jer je važno! - jednostavno je neophodno: mora postojati neka vrsta kulinarskog entuzijazma, ponosa, na kraju, koji će pobuditi vaše interesovanje i natjerati vas da naučite kako kuhati pravi bešbarmak. Ukusno, sočno i divno.

Ko je izmislio beshbarmak i zašto?

Kada gost dođe, domaćin priprema bešbarmak.
Ako nema mesa, lice vlasnika postaje crveno.

Beshbarmak as nacionalno jelo nalazi u mnogim kuhinjama. Priprema se u Kirgistanu, Uzbekistanu, Turkmenistanu, Kazahstanu, Baškiriji, Tatarstanu i mnogim drugim zemljama i regijama. U početku je to bio zgodan i logičan obrok za ljude, koji su morali da kuvaju ne često, ali zadovoljavajuće: za bešbarmak su zaklali ovna, skuvali mnogo mesa (ne možete poneti frižider sa sobom), pripremili ukusno prilog od tijesta (kao rezanci) za to. Ispostavilo se nerealno čvrsta hrana - izdašna, bogata, visokokalorična, energetski intenzivna. Upravo ono što vam treba za ljude koji su primorani da rade na otvorenom koji većinu svog života provode u pokretu, ne baveći se brojanjem kalorija i odvojenim obrocima.

Ako se bešbarmak priprema tradicionalno i za sebe (ne u restoranu i ne kao brza parodija na autentično jelo), ovo je čitav ritual - nabaviti svježe meso, isjeći ga kako treba, kuhati na poseban način, dodajući sve što je potrebno u čorbu, a ne stavljajući ništa dodatno. Rad sa tijestom je gotovo sveti čin, a i to je dio opće magije. A onda, nakon što je bešbarmak gotov, počinje drugi dio predstave - svi sjedaju oko „stola“, a stariji počinje dijeliti bešbarmak između članova porodice i dragih gostiju. Ovo je cijeli ritual, koji neiskusnim ljudima iz navike može izgledati strašno i odvratno: glava ovna se svečano dijeli na dijelove, dijelovi se dijele svima prisutnima. Gosti - najbolji: obično su to oči, uši. Dalje - po stažu: što je stariji jedač, prije će dobiti svoj dio bešbarmaka. Jedu samo rukama - meso se umotava u kuvane kolače (šelpek, zhaima, saima), zaliva se surpom - bujonom, koji se servira zasebno u činijama.

Kazahstanci imaju tradiciju: ako gost dođe u kuću, počnu kuhati bešbarmak - najmanje u 12 sati uveče, najmanje u 5 ujutro, na vatru se stavlja kotao i počinje magija. (Kažu da su mlade Kazahstanske žene veoma nezadovoljne ovim običajem - glavni teret kuhanja bešbarmaka pada na snahe, čemu oni aktivno nisu sretni.) Meso (usput, u Kazahstanu je jelo često se naziva beshbarmak - samo meso) treba biti puno, puno. Bolje je barem 3 vrste - obavezno jagnjetina, odlična - mlada junetina, po mogućnosti konjsko meso. Smatra se odličnom poslasticom ako se u čorbu doda domaće. konjska kobasica(kazy), jetra, rebra i pršljenovi. Rezanci - isključivo svježe pripremljeni, današnji.

Kako kuhati beshbarmak u savremenim uslovima

On je tvoja šaka - ti si njegov bešbarmak

Bez upuštanja u suptilnosti i detalje, odlučimo da su za pripremu beshbarmaka potrebne samo tri stvari: meso, luk i tijesto. Ako imate sve što vam treba u kući, nastavite.

Sastojci bujona

1,5 kg razno meso(jagnjetina, teletina, konjsko meso)
3-3,5 litara vode
3-4 lovorova lista
5-7 graška pimenta
3 velika luka
sol, začinsko bilje, svježe mljeveni crni biber po ukusu

Sastojci rezanaca

1/2 tsp sol
2 jaja
200 ml vode
600 ml brašna

Kuvanje korak po korak

Meso dobro oprati, iseći na prilično velike komade veličine oko 300 g, preliti hladnom vodom, staviti na šporet. Pustite da proključa, pažljivo uklonite pjenu, a zatim smanjite vatru na minimum i kuvati dok ne omekša i ne omekša- najmanje 3,5-4 sata. Dugo kuhanje je ključ uspjeha: gotovo meso treba da se razbije na vlakna, da bude mekano, topljivo, mekano.

Otprilike pola sata pre nego što je meso spremno posolite čorbu- velikodušno, temeljno. Naravno, presoljenje nije najbolje rješenje, ali, kao i svako jelo od mesa, beshbarmak voli sol, pa pokušajte pronaći sredinu, a ne zalaziti sa teorijom da po želji svako može posoliti po svom ukusu.

Dok se meso kuva pravljenje rezanaca- pomešati jaja, so i vodu, dodati pola brašna, brzo zamesiti tečno grudasto testo, pa radnu površinu obilno posuti brašnom i premazati pripremljenu masu. Ručno umijesimo neljepljivo, mekano, elastično tijesto, umotamo ga prozirnom folijom ili umotamo u vrećicu i sakrijemo na hladno mjesto. Testo za rezance treba da odstoji najmanje sat vremena, nakon čega možete dalje raditi.

Tijesto podijelimo na nekoliko dijelova, razvaljamo u tanke slojeve, narežemo na ravne trake širine do 5 cm, a zatim svaku traku narežemo na rombove. Pa, ili pravokutnici nisu poenta, glavna stvar je da vam se vizualno sviđa, a svi dijelovi su otprilike iste veličine. Sjajno je ako uspijete da ga odmjerite tako da se izrezano tijesto malo osuši - rasporedite buduće rezance na pobrašnjenu podlogu pospite brašnom i ostavite 20-30 minuta.

A sada je došlo vrijeme i meso. Gotovi komadi vaditi iz tiganja šupljikavom kašikom, staviti na tanjir. U kipuću čorbu bacimo rez na pravougaonike romba testo i kuvati dok ne omekša- oko 3-5 minuta nakon ključanja. Nakon što je tijesto gotovo, izvadimo ga iz tepsije i lijepo rasporedimo po posudi.

Na kraju, u kipuću čorbu, bacite na pola kolutiće narezano luk i prokuvajte ga samo minut- samo mora izgubiti volumen i pikantnost, ali ni u kom slučaju ne postati banalan kuhani luk.

Dobijamo luk namazati preko rezanaca.

I radimo ono najprijatnije - meso isječemo i narežemo na porcije. Ili ga ne isječemo, već otkinemo - nije važno kako, glavno je da je lijepo.

Mi služimo. Bez ikakvih ukrasa - dobro posuto crnom bojom mljeveni biber, i to je to. Jelo sa rezancima i mesom - u sredini, porcionisano - posude sa čorbom, u koju je dobro ubaciti malo sitno seckanog peršuna.

Bešbarmak u spori šporet

Zamislite šta će se dogoditi nekoj sijedokosoj starijoj Kazahstanci ili Kirgistankinji ako ih pitate kako da skuvaju bešbarmak u loncu - vjerovatno neće pasti u nesvijest, ali ipak pripremiti valerijanu unaprijed - prije nego što postavite pitanje. Međutim, uz svo dužno poštovanje nacionalne tradicije i rituale niko ne poništava napredak i zahtjeve savremeni svet- a on, zaraza, želi da se sve što se radi oko njega radi sve brže i sa sve manje ljudskog učešća....

Pa, hajde da skuvamo bešbarmak u laganom šporetu. Niko ne raspravlja, ispašće potpuno drugačije jelo, ali pokušajte kako da ih počastite tom jako ljutom Kazahstankom sa srčanim udarom - ona će svoj bijes sigurno promijeniti u milost, cijeniti jelo, pa čak i dati nekoliko savjeta o kako poboljšati ono što imate.

Sastojci bujona

500 g dobro meso srednje masnoće
50 g masti
1 veliki luk
1 šargarepa
1,5 litara vode
lovorov list, aleva paprika, crni biber, so, začinsko bilje po ukusu

Sastojci rezanaca

100 ml vode
1 jaje
1/3 tsp sol
250 g brašna

Meso stavite u zdjelu multivarka, dobro operite i narežite na male komade. Dodajte cijeli komad masti. Povrh toga - krugovi šargarepe. Dalje - luk na pola prstena. Sol, začini. Sipati vodu, podesiti program "supa" ili "dinstanje" i kuvati bešbarmak najmanje 1,5 sat u sporom šporetu.

Za to vreme pripremiti jufke - pomešati vodu sa jajetom i solju, dodati veći deo brašna, promešati, a zatim mesiti masu dok ne postane glatka, slažući je na radnu površinu posutu brašnom.

Testo razvaljati u tanak sloj, iseći na trake širine 5 cm, a zatim na rombove.

Kada se oglasi signal za spremanje multivarka, otvorite poklopac i stavite testo. Program produžavamo za još 10 minuta.

Gotov bešbarmak položimo na tanjir i poslužimo posuto začinskim biljem. Jednostavna i vrlo pristupačna fantazija na zadatu temu.

9 tajni ukusnog bešbarmaka

Meso je ukusnije i sočnije ako se kuva na niskim temperaturama: u loncu je to obično vrh posude s vodom. Kako biste bili sigurni da je meso pravilno pečeno, na dno posude postavite rešetku na koju ćete rasporediti dijelove mesa.

U pravom bešbarmaku se prilikom kuhanja uvijek polaže komad slanine ili masti (češće konjske masti). Čorbi daje dodatnu čvrstoću i sitost, aromu i ukus. Osim toga, potreban je visok sadržaj masti kako se rezanci ne bi zalijepili tijekom kuhanja i nakon kuhanja: stavljanjem na tanjur nećete dobiti grudvicu od plastelina, svaki komad će biti odvojen.

Ako možete da skinete masnoću s površine čorbe, to je sjajno – nikako da je nejestivo. Taman kada gusta mesna mast ne kaplje sa brade, nekako je estetskije i prijatnije.

Ako postoji želja da se tijesto osuši prije nego što ga stavite u juhu sasvim, sasvim prema pravilima, možete staviti narezane komade na lim za pečenje posut brašnom i staviti u pećnicu s vratima otvoren - na 60 stepeni 20 minuta će biti dovoljno.

Ako ste iznenada na samom početku propustili trenutak ključanja vode i niste pažljivo skidali pjenu, ili samo težili savršenstvu, nakon što dobijete meso, procijedite juhu kroz sito prekriveno gazom.

Pre nego što stavite testo na posudu, pokušajte da nađete vremena i pripremljenom čorbom prelijte tanjir - tako ćete "podmastiti" jelo, a rezanci se neće zalepiti za njegovu površinu.

Naravno, autentični recept za bešbarmak ne uključuje upotrebu piletine, a još više svinjetine, ali ovo jelo možete kuhati u moderna interpretacija- sa navedenim vrstama mesa.

Klasici žanra su samo meso, rezanci (salma) i juha (surpa), međutim, ponekad se u bešbarmak može dodati krumpir.

Prilikom serviranja, bešbarmak se posipa seckanim belim lukom i peršunom i prelije prethodno skinutom masnoćom.

Kazahstanci kažu da su njihova djeca obično uvijek mirna, rumenih obraza i puna - to je zbog činjenice da jedu beshbarmak od ranog djetinjstva, odrastaju zdravo i ljubavni mir. Jedite beshbarmak - i budite mirni!

Beshbarmak - tradicionalno jelo Turski narodi (Kazasi, Kalmici, Tadžici, itd.). Većina njih su bili stočari i vodili su nomadski način života. Ovo govorim da se vi, dragi moji čitatelji, ne prepuštate posebnim nadama i ne predstavljate ovo jelo kao nešto fino i egzotično. Bešbarmak je kuvano meso sa domaćim rezancima začinjenim lukom. Nešto kao ukrajinske knedle, samo rastavljene. Sve je izuzetno jednostavno, ukusno i zadovoljavajuće. Kako bi rekao heroj Ratova zvijezda, majstor Yoda, "Dobra hrana."

Sastojci:

(4 porcije)

1 kg. govedina ili jagnjetina
3 glavice luka
3-4 čena belog luka
4-5 kom. lovorov list
10 zrna crnog bibera
zelenilo za dekoraciju
tijesto:
250 gr. brašno
1 kokošje jaje
1/2 st. vode

Beshbarmak se najčešće kuhao za praznike, a glavna razlika praznično jelo od svakodnevnih nomada je povećana količina mesa. Dakle, u beshbarmaku bi trebalo biti puno mesa! Nećemo govoriti o egzotikama kao što su konjsko meso ili divljač, već se zadržavamo na svemu pristupačna govedina ili jagnjetinu. Naravno, možete koristiti i svinjetinu, samo tada naglas ne zovite rezultat svoje kulinarske kreativnosti tradicionalnim orijentalnim beshbarmakom. Još jedan neophodan uslov za meso, ono mora biti masno.

Meso kupljeno za bešbarmak operemo i stavimo u lonac ili kazan. Sipajte čisto pije vodu(bolje je koristiti filtrirane ili opružne). Voda u tiganju treba da pokrije meso za 2-3 centimetra.

Stavili smo lonac na vatru. Nakon ključanja, smanjite vatru, a šupljikavom kašikom uklonite svu pjenu.
Meso u bešbarmaku mora biti veoma mekano, što se zove „topi se u ustima“. Da biste dobili upravo takvo meso, morat ćete dugo kuhati na laganoj vatri. Na primjer, meso mladog jagnjeta ili teleta kuhat će se 1,5-2 sata, a ako koristite meso odrasle životinje, onda ovaj proces može trajati 3 ili čak više sata. Zapravo, upravo je to neugodnost u pripremi bešbarmaka.
Ako je moguće, svu masnoću sa površine čorbe treba ukloniti i sakupiti u posebnu posudu ili zdjelu. U budućnosti će biti potrebna mast za podmazivanje već pripremljenih rezanaca.
Kada, prema vašim procenama, preostane 30-40 minuta do kraja pečenja mesa, u šerpu stavite so, biber, lovorov list, beli luk i jedan luk, oguljen i isečen na pola.

Nakon što se sol potpuno otopi, probajte juhu. Mora biti dovoljno slano da tu sol dobije meso. U suprotnom postoji opasnost da meso bude bljutavo i neukusno.
Dok se meso peče, vrijeme je da počnete pripremati tijesto za rezance. Tijesto za beshbarmak je najjednostavnije, potpuno isto kao i za knedle ili knedle.
U brašno sipajte jedno jaje, 0,5 šolje hladnom vodom i 0,5 kašičice soli. Sve ovo pomiješajte i dobro mijesite rukama dok dobijeno tijesto ne postane elastično.
Nakon mesenja lepinju sa testom umotajte u prozirnu foliju ili stavite u posudu i pokrijte peškirom. U ovom obliku testo treba da odstoji 30 minuta. Za to vrijeme gluten koji se nalazi u brašnu će se smočiti i nabubriti, što će naše tijesto učiniti mekim, nježnim, plastičnim, ukusnim.
Otopljeno tijesto, radi praktičnosti, podijeljeno je na dva identična dijela. Zauzvrat, svaki komad razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi u vrlo tanka palačinka. Svaku palačinku narežemo nožem na trakice, koje zatim narežemo na rombove ili pravougaonike po želji.

Naši rezanci su spremni. Može da legne nekoliko minuta, a mi ćemo za to vreme iseći preostala dva luka. Luk očistimo, operemo i narežemo na kolutove ili perje. Opet, ovo je amater.
Sada smo pripremili sve komponente beshbarmaka. Možete nastaviti do završnog dijela.
Meso izvadimo iz tepsije i ostavimo da se ohladi na tanjiru ili velikom tanjiru. Takođe, uz meso izvadimo kuvani luk i beli luk, bacimo ih.
Pojačajte vatru i pustite da juha preostane nakon što meso prokuha. U kipuću čorbu stavite nasjeckani luk.

Kuhajte tamo 2-3 minuta. Za to vrijeme, svu gorčinu će ostaviti luk, a on će biti zasićen ukusnim okusima mesa. Nakon 2-3 minute perje luka Hvatamo šupljikavom kašikom i stavljamo na poseban tanjir.

Stigavši do ovog mjesta, želim da vas upozorim da kuhani luk nema posebno ukusan ukus. Intenzivniji ukus, poznat Evropljanima, daje luk pržen do zlatnosmeđe boje u tiganju. Stoga se recept za beshbarmak može malo modernizirati i umjesto kuhanog luka koristiti prženi luk.
Zatim se rezanci šalju u čorbu. Rombove stavljamo u kipuću tečnost pažljivo, jedan po jedan, da se ne bi slepili. Kuvajte rezance oko 3-4 minuta, povremeno mešajući.

Na kraju kuvanja, rezanci se, opet šupljikavom kašikom, hvataju i izlažu na tanjir. Odozgo se premaže masnoćom prikupljenom iz čorbe. Ako niste uspjeli skupiti dovoljno masti, rezance možete namazati komadom puter. Pretpostavljam da će vam gurui orijentalne kuhinje oprostiti ovo malo odstupanje od tradicije.

Na rezance rasporedite kuhano meso koje treba potrgati rukama ili, ako vaša tanka estetska priroda ne dopušta takvu sramotu, isjeći na prilično velike komade. Po vrhu mesa (ili pomiješanog s njim) rasporedite perje ili poluprstenove luka. Jelo pospite nasjeckanim začinskim biljem i u ovom obliku poslužite na stolu. To je sve, kao što vidite, kuhanje beshbarmaka kod kuće je vrlo, vrlo jednostavno)))