Recept za hladno kiselo testo od paradajza u tegli. Paradajz u buretu. Jednostavan recept za slani paradajz ili kiseljenje paradajza u buretu. Hladno kiseljenje paradajza za zimu sa belim lukom

Pripreme za zimu - odličan način Sačuvajte žetvu i uživajte cijelu zimu. Kiseli kupus Mnogi ga imaju na zalihama, ali oni fermentirani zeleni paradajz nije toliko popularan. I uzalud, jer su dobre za zdravlje i bogate vitaminima, koji su tako neophodni zimi.

Nezreli plodovi paradajza nisu jestivi svježe, jer sadrže solanin, supstancu opasnu po ljudsko zdravlje. Zato stavite voće unutra slana voda prije kuvanja. Usput, odaberite paradajz srednje veličine bez oštećenja kako biste smanjili vjerojatnost visokog sadržaja sadrže solanin, a ova veličina je najpogodnija za kuhanje. Dobro je ako su malo bijele ili požutjele, što ukazuje smanjen sadržaj solanin. Samo što se fermentisani zeleni paradajz ne može jesti ranije od mesec dana nakon berbe.

Prije kuhanja potrebno je odabrati odgovarajuću posudu. U ovom slučaju morate uzeti u obzir:

koliko voća planirate fermentirati;
za koliko ljudi je recept?
rok trajanja radnog komada;
uslovi skladištenja.
Ako je recept za veliki brojčovječe, najpogodnije je koristiti bure.

Zapamtite! Drvene bačve zahtijevaju dezinfekciju prije upotrebe

Plastični uglavnom nisu pogodni za skladištenje hrane.

Odlična i sigurna opcija za sva vremena su dobro poznate staklene tegle koje treba sterilizirati prije fermentacije. Zadržati gotov radni komad potrebno na hladnom, tamnom mestu, u podrumu, ostavi, podrumu.

Da biste produžili rok trajanja i dali proizvodu posebnu aromu, stavite grančicu ptičje trešnje u posudu s paradajzom.

Ukiseljeni zeleni paradajz za zimu u teglama

Ukiseljeni zeleni paradajz u teglama u obliku bureta je veoma ukusan. Prije kuhanja obavezno sterilizirajte prazne posude. Najlakši način za to je korištenje mikrovalne pećnice.

Sipajte nekoliko kašika vode u teglu i pecite u mikrotalasnoj 2 minuta. Postavite limenku vodoravno ako je velika i ne može se postaviti u potpunosti.

Izvadite teglu i izlijte vodu ako nije proključala.

Za pripremu će vam trebati:

3 kg zelenog paradajza
4 velike šargarepe
4 slatke paprike
0,5 kg luka
1,5 glavice belog luka
mahuna ljute paprike
1/4 žlice. Sahara
1/4 žlice. sol
1/2 žlice. sirće
1/2 žlice. rast. ulja

Kako kuhati:

Operite i ogulite povrće. Paprika i paradajza i iseći na kockice jednake veličine. Narendajte šargarepu, luk, beli luk i čili.
Svo povrće stavite u šerpu, dodajte ulje i prokuvajte. Po potrebi dodajte malo vode.
Nakon što povrće prokuva dodajte sirće, so, šećer. Pirjajte na laganoj vatri još 20 minuta Sklonite sa vatre i uvaljajte u tegle.

Recept za kuvanje u buradima

Vremenski testiran recept. Drvena bačva će jelu dati poseban ukus i miris.

Po tradicionalnom receptu trebat će vam:

10 kg zelenog paradajza
300 g kopra zajedno sa kišobranima
40 g estragona (estragona)
50 g peršuna
100 g listova trešnje
100 g listova ribizle
velika glavica belog luka
3 mahune čilija
70 g soli na litar vode

Priprema:

Obložite dno bureta sa 1/3 listova i začinskog bilja. Bure napunite paradajzom do sredine, rasporedite režnjeve belog luka i iseckajte ga ljute paprike.
U sredini bačve paradajz prekrijte drugom trećinom zelenila i listova. Stavite ostatak paradajza i ponovo prekrijte listovima i začinskim biljem. IN hladnom vodom otopiti sol i preliti preko paradajza. Na vrh možete staviti korijenje hrena kako biste produžili rok trajanja.
Stavite teg na vrh radnog komada i stavite ga na hladno 1,5 mjeseca.

Kako fermentirati u kanti

Po ovom receptu možete lako skuhati paradajz u kanti. Štaviše, proces neće potrajati ništa više od recepta za staklenku.

Šta će ti trebati?

1 kanta zelenog paradajza, ne napunjena do vrha
125 g kopra sa kišobranima
100 g lovorovog lista
50 g lista ribizle
Po 20 g aleve i crvene paprike
50 g listova rena
50 g soli
3 litre vode

Proces kuvanja:

Povrće oprati, na dno staviti listove rena i ribizle. Napunite teglu paradajzom, pomešajući ih sa začinskim biljem, paprikom i lovorovim listom.
Sol dobro rastvorite u 3 litre vode i prelijte povrće.

Nakon mjesec dana već možete uživati u dobivenim kiselim krastavcima, koji će se pokazati ukusnim i pikantnim okusom.

Ukiseljeni zeleni paradajz u šerpi

Čak i ako nemate priliku da držite paradajz u podrumu, možete pripremiti podjednako ukusan preparat u tavi za ovo:

1 kg zelenog paradajza
4 kišobrana kopra
50 g listova ribizle
1 tbsp. l. Sirće
2 glavice belog luka
1 tbsp. l. Sahara
4 žlice. l. sol

Kako kuvati kiseli paradajz u šerpi:

Povrće oprati, a paradajz pažljivo izbušiti viljuškom.
Na dno stavite kopar i listove, na vrh čvrsto stavite paradajz, dodajte beli luk.
U tri litre vode razblažite sirće, šećer, so, prelijte povrće i stavite u frižider na 5-6 dana.
Kao što vidite, priprema ih je vrlo jednostavna, a ukus dobijenog preparata iznenadit će vas i vaše goste.

Paradajz punjen belim lukom za zimnicu

Ova varijanta recepta nije tako teška za pripremu, a ugodan začin će svakom obroku dodati pikantnost.

Sastojci:

2 kg zelenog paradajza
1 režanj belog luka za svaki paradajz
100 g kopra sa kišobranima
1 litar vode
70 ml sirćeta
15 g lovorovog lista
3 tsp. sol
1 tbsp. l. Sahara

Kako kuhati:

Operite paradajz i pažljivo ih narežite. Stavite režanj belog luka u rez. Dno tegle obložite koprom i polovinom listova.
Zakuhajte salamuru od sirćeta, šećera, soli i dijela lovora razrijeđenog u vodi, sklonite sa vatre.
Stavite paradajz u posudu i sipajte salamuru. Za otprilike mesec dana paradajz će biti gotov.

Ekspresna metoda kuvanja

Dešava se da se iznenada na pragu pojave gosti, a vi nemate domaće poslastice. U ovom slučaju, ovaj recept će vas uštedjeti za samo dva sata predjelo;

Šta ti treba:

3 velika zelena paradajza (1 kg)
0,5 l vode
300 ml sirćeta 9%
1 glavica belog luka
200 g kopra bez kišobrana
2,5 žlice. l. sol

Način kuhanja:

Paradajz i bijeli luk narežite na uredne ploške, a stabljike kopra nasjeckajte.
Prokuhajte vodu sa solju, ulijte sirće. Odmah prelijte preko paradajza. To je neophodno kako bi se neutralizirao solanin.
Kada se radni komad ohladi, stavite ga u frižider na sat vremena. Poslužite predjelo na stolu i počastite svoje goste!

Šta ti treba:

3 kg paradajza
4 čili papričice
6 paprika
2 glavice belog luka
1 litar vode
150 ml sirćeta 9%
150 ml biljno ulje
100 g kopra
150 g šećera
3 žlice. l. sol

Kako kuhati paradajz na "korejski način":

Paradajz narežite na četvrtine paprika, kopar i beli luk iseckati, ljutu papričicu iseckati na kockice.
Sve sjedinite u jednoj posudi. Začinite i dobro promiješajte.
Sirće razrijedite prokuhanom vodom, prelijte preko paradajza, dodajte biljno ulje i promiješajte.
Stavite paradajz u teglu, a na vrh možete staviti par kišobrana kopra. Stavite u frižider.

Kiseli zeleni paradajz – odlična užina, koji ide uz mnoga jela. Koristeći naše recepte, možete pripremiti paradajz za zimu ili ugodno iznenaditi svoje najmilije.

Ovaj recept je za ljubitelje burnih paradajza! Već dugo pripremam paradajz po ovom receptu. Ako spremate paradajz za zimu, onda vam savjetujem da uzmete braon, vrlo su dobro očuvani. Volim da pravim crvene. Gotovi su za 2-4 sedmice. Vrlo brzo se pojedu.

Kada zagrizete ljusku slanog paradajza, osjetite malu "eksploziju!" u ustima. Kažu da je to zato što u salamuri ima šećera. Savetujem vam da kuvate!

Počnimo sa pripremom ukusnog, snažnog, slanog paradajza u teglama (kao bure).

Za pripremu paradajza trebat će nam proizvodi navedeni na listi.

Steriliziramo tegle.

Operite zelje i paradajz. Na dno tegli stavite polovinu začinskog bilja, začina, češnjaka i ljute papričice. Zatim - pola konzerve paradajza i opet začinsko bilje, začini, beli luk i ljute papričice. Napunite teglu paradajzom do vrha.

Unaprijed pripremite marinadu od soli, šećera i vode. Ohladite ga na sobnu temperaturu.

Napunite tegle paradajza marinadom.

Grlo tegle sa paradajzom prekrijte gazom presavijenom na četiri. Sipajte 2 kašike senfa na gazu.

Pokrijte vrh sa naopako najlonske navlake. Ispod svake tegle stavljamo tanjir kako marinada ne bi iscurila na sto. Ostavite da fermentira 2-4 sedmice.

Ovako izgleda paradajz nakon 2 sedmice. Slanica postaje blago zamućena.

Slanica može malo ispariti ili se može pojaviti plijesan na vrhu, zatim dodajte vodu i zamijenite krpu sa senfom novom. Uklonimo gazu i uradimo test. Možda vam se u ovoj fazi već sviđa paradajz. Ako ne, onda će biti potpuno spremni za 2 sedmice. Sada zatvorimo rajčice čvrstim poklopcima i odnesemo ih na hladno mjesto. Čekamo potpunu spremnost.

Većina domaćica čuva paradajz uglavnom u teglama. Ispadaju slani, aromatični i originalni, ovisno o tome koji im se začini dodaju. Ali osim paradajza u tegli, možete pripremiti i paradajz u bačvi. Plodovi stiču u buretu jedinstvenog ukusa i jedinstvene arome. A ako želite da napravite pripremu zelenih paradajza za zimu, biće još originalnije.

Da biste fermentirali paradajz za zimu, potrebno vam je pripremiti vodu, krupna so, kao i začini. Njihova lista ovisi o receptu za paradajz u bačvi. To može biti korijen hrena, kopar, ljuta paprika itd.

za kiseljenje povrća, uzmite paradajz iste sorte, približno iste veličine i iste zrelosti. Ne zaboravite ih dobro oprati;
Preporučuje se da se posuda za soljenje prethodno kuva na pari klekom, zatim je isperite hladnom vodom i dobro osušite;
Za pripremu salamure koristite krupnu kamenu so. i izvorsku vodu. Trebaju biti hladne i odležane najmanje sat vremena. Proporcija – oko 600 g soli na 10 litara vode;
Na dno bureta prvo morate staviti sloj opranih i osušenih začina, a zatim i paradajz. Povremeno ga protresite kako bi povrće moglo čvrsto da stane. Povrće i začine stavite u slojeve jedan po jedan. Na kraju posudu napunite slanom vodom i pokrijte bačvu poklopcem;
domaće kisele krastavce preporučuje se čuvanje u podrumu i pokušajte otprilike mjesec i po dana nakon zatvaranja.

Recept za zeleni paradajz

Možete soliti ne samo zrele rajčice, već i zelene, okus jela bit će još zanimljiviji, a priprema za zimu pikantnija. Zeleni paradajz u buretu je neverovatan ukusna užina za bilo koji sto.

Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

Prvo ogulite i narežite korijen rena na tanke trakice, bijeli luk ogulite i narežite na ploške. Neki zacini potrebno je zgnječiti da pusti sok, a zatim stavite zelje na dno bureta. Naizmjenično sa začinima i listovima, stavite paradajz u bure.

Za salamuru prokuhajte vodu i u vrelu vodu dodajte listove trešnje i ribizle. Izvadite ih nakon 10 minuta, a u salamuru dodajte sol i šećer. Zatim skinite tečnost sa šporeta, ostavite da se ohladi, na kraju dodajte senf u prahu.

Ulijte salamuru u bure tako da je potpuno prekriveno povrće, zatim ga prekrijte lišćem, prekrijte drvenim krugom i na vrh stavite uteg. Bačvu prekriti gazom i prebaciti na toplo mesto 3-4 nedelje.

U tegli senfa

Ovaj recept će se svidjeti onima koji vole paradajz kisele i slane nijanse. Za 3 litre tečnosti potrebna vam je sljedeća količina sastojaka:

Isperite teglu kipućom vodom i sodom i stavite biber u zrnu, kopar, Lovorov list ick, ren i ljuta paprika. Paradajz očistimo i napravimo rezove u blizini peteljke, gdje se ubacuju komadići nasjeckanog bijelog luka. Stavili smo ih u teglu.

Pomiješajte malo vode sa solju i šećerom i također sipajte u teglu. Napunite ga hladnom vodom i na vrh stavite oparen i ocijeđen debelu tkaninu. Na njoj pospite senfom za zaštitu od plijesni i plijesni. Preparat ostavimo nekoliko sedmica, a zatim na teglu stavimo nepropusni poklopac i stavimo je u frižider. Nakon par sedmica, paradajz se može konzumirati. Ovaj preparat će dobro izdržati zimu.

Drevni način soljenja

Ovaj recept se prenosio s generacije na generaciju u ruskim selima. Sastojci su sljedeći:

Izrežite jezgru paradajza i stavite režnjeve belog luka ili peršun u nastalu prazninu. Da biste napravili salamuri, zakuhajte vodu, dodajte sol i lovorov list. Kad se ohladi , preliti preko celog paradajza. Stavite senf na vrh. Prebacite paradajz na toplo mesto i povremeno ih kušajte dok se ne pojavi kiselkast ukus. Nakon toga stavimo ih u frižider, skinuvši krpu i senf. Ovako pripremljen paradajz zadržava takav korisnim materijalom, Kako:

kalijum;
cink;
mangan;
željezo;
natrijum itd.

Također Paradajz sadrži kvercetin, koji pomaže u zaštiti organizma od bolesti zimi.

Važno je znati da vaš korisne karakteristike Tokom zime paradajz će se sačuvati samo ako koristite prirodne sastojke bez konzervansa i hemikalija.

Paradajz u kanti

Postoje informacije da ako paradajz napravite u kanti, oni će, kao i oni iz bačva, maksimalno zadržati svoja korisna svojstva tokom zime. Postoji nekoliko opcija za kuvanje, evo samo jednu od njih.

U kanti (ili veliki lonac) do dna potrebno je dodati listove rena, biber u zrnu i grančice kopra. Na njih stavljamo paradajz, može biti potpuno zelen ili blago ružičast. Na vrh stavite prepolovljeni beli luk, prethodno oguljen. Po želji dodajte ljutu papričicu (jednu ili dvije mahune) i narežite ih.

Za salamuru, na 10 litara vode treba uzeti čašu šećera, soli i senf u prahu u suvom obliku. Sve izmešati i paradajz preliti salamurom. Pokrijte vrh kante listovima rena, pritisnite ga i pokrijte poklopcem. Stavite na hladno mesto oko mesec dana. Kako fermentirati zeleni paradajz kod kuće

Veoma popularni recepti predjela od paradajza kao u teglama, kao i bačve i druge slične posude.

Za recept ispod, potrebno je uzeti sljedeće sastojke:

voda – 900 ml;
zeleni paradajz - 1 kg;
ljuta paprika - pola komada;
svježi peršun - pola veze;
svježi kopar - pola gomile;
sol - 40 g;
beli luk – 6 čena.

U poređenju sa mnogim drugim receptima, u ovom slučaju pripremu možete isprobati u roku od nekoliko sedmica. Ona nesumnjivo jeste oduševit će vas svojim ukusom, čak i ako ga napravite u običnoj tegli, i ličit će na bure. I ovaj recept je takođe veoma originalnog ukusa rasol.

Ako je moguće, bolje je paradajz fermentirati u bačvi ili drugoj velikoj posudi i čuvati u podrumu. Ali tegla i frižider će biti sasvim u redu.

recept:

uzmite zelene rajčice tako da budu bez oštećenja i da imaju gustu konzistenciju;
uklonite peteljku rajčice i poprečno i ne pravite rezove do kraja;
sitno nasjeckajte kopar i peršun, dodajte nasjeckani bijeli luk i ljutu papriku i sve dobro promiješajte;
Napunite paradajz smjesom i stavite ih u teglu ili drugu posudu;
Za salamuru rastvorite so u vodi, pa njome prelijte paradajz i ostavite par dana na toplom mestu, a zatim stavite u frižider na dve nedelje. Zimi ili nakon dvije sedmice ove paradajz možete poslužiti uz bilo koje jelo.

Pažnja, samo DANAS!

Upotreba drvenih kontejnera počela je mnogo godina prije pojave staklene tegle. Uprkos tome, mnogi ljudi i dalje kisele paradajz u bačvama za zimu, jer dobijeni paradajz ima neopisiv ukus. Prednosti korištenja drvenih bačvi uključuju njihovu pouzdanost i ekološku prihvatljivost proizvoda.

Osim toga, takvi kontejneri su karakteristični antibakterijska svojstva, čime se izbjegava stvaranje plijesni, značajno produžavajući vijek trajanja. Kako bi jelo bilo ukusno i ne pokvarilo se nakon soljenja, potrebno je pažljivo pripremiti bačvu. Prvi korak je da napunite posudu vodom i date joj malo vremena (2-3 sata) da se namače. Ako se drveni proizvod malo osušio, onda će nakon namakanja materijal nabubriti i blokirati pukotine. Ovo će znatno olakšati čišćenje posude.

Bačvu je najbolje očistiti solju otopljenom u njoj vruća voda. Nakon završenog posla, posudu zapržite kipućom vodom, a po mogućnosti na dno stavite veliki vrući kamen, nalijte malo kipuće vode i zatvorite bure poklopcem na nekoliko sati.

To će omogućiti da se posuda "zapari", što će ukloniti sve strane mirise i ubiti klice. Nakon što ste pripremili bure, oprali ga i očistili, možete pristupiti soljenju. Podijelit ćemo vam najzanimljivije recepte koji se lako pripremaju.

Recepti za kuvanje paradajza u buretu

Priprema paradajza u bačvi za zimu zahtijeva korištenje sljedećih sastojaka:

Po 25 g kopra i peršuna
15 g listova rena
nekoliko listova mente
nekoliko komada paprike
15 g belog luka
listovi grožđa, ribizle, trešnje - 4 kom.

Paradajz treba da bude čvrst i bez oštećenja. Paradajz se mora dobro oprati i svakom od njih odstraniti peteljka. Zatim na dno bačve stavite 30% svih navedenih začina, nakon čega u polovinu posude dodajemo paradajz. Pri tome je preporučljivo da ih stavite čvrsto, jer ukus jela zavisi od gustine postavljanja u bačve. Dakle, ako plodovi nisu čvrsto zbijeni, nakon soljenja će biti presoljeni. U sredinu ponovo stavimo 30% uzetih začina i položimo voće, a na vrh stavimo preostale začine.

U isto vrijeme pripremamo specijal fiziološki rastvor. Računica je sljedeća - za zelene rajčice potrebno je uzeti oko 800 g soli na kantu vode, za crvene rajčice - oko 1 kg soli. Nakon pripreme, otopina se mora filtrirati, zatim se sipa u bačvu i posuda s paradajzom se stavlja u podrum.

Nekoliko savjeta za kiseljenje:

Ako se na površini voća pojavi plijesan, potrebno je povremeno uklanjati. Da biste smanjili mogućnost pojave gljivica na minimum, nakon što sipate slani rastvor, u bure dodajte 2-3 kašike biljnog ulja.
poželjno u malim kontejnerima do 50 kg. Što je bure veće, veća je vjerovatnoća da će voće popucati tokom procesa soljenja. Takođe se preporučuje kiseljenje paradajza različitog stepena zrelosti u različitim posudama.

Recepti za kiseli paradajz u sopstvenom soku i zeleni paradajz

Recepti za bačve paradajza za zimu sopstveni sok Ima ih različitih, ali mi ćemo sa vama podijeliti najukusnije i najsočnije. Za pripremu će vam trebati:

10 kg voća;
20 g suvog senfa;
listovi ribizle;
350 g soli.

Za kiseljenje je najbolje uzeti ružičasti i jaki paradajz. Opran su, ali paradajz ne treba brisati - samo pustite da voda ocedi. U to vrijeme stavite listove ribizle na dno posude, a zatim položite sloj paradajza i pospite ga mješavinom suve senfa i soli. Stavite nekoliko na vrh listovi ribizle. Na isti način stavite sve ostale paradajze u bure u slojevima. Istovremeno, uzmite nekoliko paradajza i dobro ih sameljite u mašini za mlevenje mesa. Kada stavite zadnji sloj voća u bure, pokrijte gornji dio paradajza preostalim listićima ribizle i prelijte voće isjeckanim paradajzom. Kontejner treba staviti u podrum ili drugo hladno mjesto - glavna stvar je da temperatura ne prelazi +5 ° C.

Recept nije ništa manje jednostavan. Također morate sortirati voće, staviti ih u bačvu u slojevima, stavljajući zelje i listove ribizle između slojeva. Istovremeno, tokom ugradnje, kontejner se mora protresti tako da redovi paradajza leže što je moguće čvršće. Istovremeno pripremite otopinu: ne otopite više od 800 g soli u 10 litara vode. Kada se otopina ohladi, sipajte je u bure i zatvorite posudu poklopcem, stavljajući uteg na vrh. Paradajz se može poslužiti na stolu za 1,5 mjesec.

Šta učiniti ako nema bačve za kiseljenje?

Rekli smo vam najviše poznati recepti bačve paradajza za zimu, ali šta učiniti ako želite ukusan slani paradajz, a nemate odgovarajuću posudu? U ovom slučaju možete koristiti obična šerpa. Za pripremu takvog voća trebat će vam sljedeći sastojci i oprema:

emajl tava sa poklopcem;
mali paradajz;
korijen hrena;
kopar;
nekoliko mahuna bibera;
sol;
bijeli luk;
listovi ribizle.

Prvo morate pripremiti posudu. Dakle, dobro isperite tepsiju i prelijte je kipućom vodom koja će ubiti sve klice i riješiti se ostataka. deterdžent. Paradajz se takođe dobro opere i odstrane peteljke. U isto vrijeme ogulite bijeli luk - količina bijelog luka ovisi o veličini posude i vašim ličnim željama. Dakle, ako želite začinjeno i ljuti paradajz, onda možete uzeti još belog luka. Na dno posude stavite polovinu svih navedenih začina, a na vrh stavite paradajz.

Ako imate plodove različitih veličina, onda veliki paradajz Bolje ih je staviti na samo dno, manji paradajz na vrh, kako se paradajz svojom težinom ne bi pretvorio u sos. Kada svo voće bude na mjestu, protresite posudu da se voće slegne. Nakon svakog sloja paradajza dodajte začinsko bilje - kopar, listove ribizle i biber. Neki ljudi dodaju bosiljak i mentu - sve zavisi od vaših preferencija ukusa.

Na kraju tepsiju pokrijte tanjirom i počnite sa pripremom salamure. Lako se priprema. Prokuhajte vodu u posebnom loncu i potpuno otopite sol - na svakih 5 litara vode potrebno je 350 g soli. Nakon što pripremite salamuri, sipajte je u posudu sa paradajzom, zatvorite posudu poklopcem i ostavite da se ohladi. Za samo mjesec dana kiseli krastavci će biti gotovi - paradajz nije lošiji od paradajza u bačvi. U frižideru se mogu čuvati šest meseci, a zbog pogodnosti, plodovi se mogu staviti u tegle.

Gotovo svaki sezonski proizvod danas je dostupan na policama trgovina tijekom cijele godine. Činilo bi se da, pripreme za zimu više nisu neophodna. Ali posebni kvaliteti ukusa kiselih krastavaca i dalje su od velike vrijednosti. Uostalom, na primjer, znajući recept za bačvaste rajčice, možete pripremiti takvo predjelo s kojim se ni prekomorski ne mogu natjecati gurmanska jela. Mirisni miris, fantastičnog ukusa- to je ono po čemu se domaći soljeni paradajz odlikuje i čini ih „favoritima“ zimnice.

Srednje težine

U početku su se fermentirali samo kupus i krastavci. Prije nekoliko stoljeća to su radili bez upotrebe soli. Počeo je proces fermentacije, ali preparati se nisu dugo čuvali. Neki istraživači smatraju da su Vizantinci prvi naučili kiseliti povrće, a Slaveni su već usvojili njihove metode. Vremenom su počeli da beru gljive, bobice, voće, različitog povrća pa čak i mahunarke.

Za vrijeme vladavine Katarine Velike, paradajz se smatrao ukrasnom biljkom, pa se uzgajao u saksijama. IN evropske zemlje mislio da je paradajz otrovno voće. Korišćen je čak i u državnim udarima i njime su pokušavali da otruju neprijatelje. Ali takve akcije su bile neuspješne.

Priprema bačvarskog proizvoda

Kontejneri kao što su bačve i kace su najčešće opcije za skladištenje kiselih krastavaca. Povrće od njih dobija poseban ukus i aromu drveta. Metoda bačve Dobra stvar je što se proces fermentacije mliječne kiseline odvija aktivno, kako i treba. Kontejneri su napravljeni od ekološki prihvatljivog i prirodnog materijala, koji je apsolutno bezopasan. Također je u stanju spriječiti preranu pojavu plijesni, jer ima moćna antibakterijska svojstva.

Rok trajanja kiselih krastavaca uvelike ovisi o tome koliko je spremnik pravilno pripremljen. Postoji niz događaja koji su obavezni.

Natapanje. Proces je neophodan za nove proizvode. Ali stare kade jesu dugo vremena nisu korištene. Kontejner je potrebno natopiti tako da daske nabubre i male pukotine budu čvrsto zatvorene. Na taj način će zidovi dobiti potrebnu gustoću i pouzdanost. Posuda se napuni vodom i stoji dok ne nabubri. Ako to traje dugo, tada se tekućina u njemu povremeno mijenja.
Dezinfekcija.

I novim i starim kontejnerima potrebna je dezinfekcija. To se radi ispiranjem kipućom vodom. Dodatno se može koristiti so ili soda. Koriste se za čišćenje unutrašnjih i vanjskih površina drveta, a zatim se temeljito ispiru.

Posude sa kiselim krastavcima čuvaju se na hladnom i suvom mestu. U prostoriji ne bi trebalo biti negativnih temperatura, jer će mraz dovesti do oštećenja radnog komada. Ne preporučuje se postavljanje posude na pod. Bolje je ako je na drvenoj rešetki ili cigli.

Recepti za starinski paradajz iz bureta... U receptima za paradajz u buretu za zimu često se koristi hladnom metodom pripreme. Šta to znači? Nedostaje ovdje termičku obradu povrće Sastojci se sipaju sa začinima, mada ponekad prethodno prokuvanim.

Domaći

Posebnosti. Povrće ima bogat vitaminski i mineralni sastav, pa je pogodno za dječiji meni . Paradajz ne puca i ostaje prezentabilan izgled . Hvala za " bakin recept

“, ispadaju začinjeni, slani s dozom kiselosti.

Sastojci:
20 kg paradajza;
900 g soli;
deset listova crne ribizle;
sedam kišobrana kopra;
jedna glavica belog luka;

15 litara vode.

Priprema
Bacimo dio začina na dno.
Napunite bure paradajzom, između slojeva stavite čena belog luka, kopar i listove ribizle.
Rastopite sol u vodi i prelijte salamure preko povrća.
Pokrijte gazom i ostavite na hladnom pod pritiskom.

Uzimamo uzorak nakon tri sedmice. Odlučivši za kiseljenje bure paradajza

za zimu je najbolje izabrati hrastovu kadu. Upravo ova vrsta drveta omogućava neophodan pristup kiseoniku, snažan je antiseptik i sprečava razmnožavanje štetnih bakterija. Takođe obogaćuje povrće taninima koji produžavaju njihov rok trajanja. Ali crnogorično drvo može kiselim krastavcima dati neugodnu "gorčinu".

U vlastitom soku Posebnosti. Paradajz iz bačve priprema se na hladan način sa senfom, ali se umesto salamure koristi

“, ispadaju začinjeni, slani s dozom kiselosti.

paradajz pasta
. Ovaj pristup proizvodi meko, slano povrće slatkog okusa. Savršeno se slaže sa jelima od mesa.
20 kg paradajza;
20 g suvog senfa;
250 g listova grožđa;

15 litara vode.

400 g soli;
kopar.
Polovinu povrća sameljite u mašini za mlevenje mesa. Posolite pire i dobro promiješajte. Punjenje dna posude
lišće grožđa
, kopar. Dodamo povrće, nadopunjujući ga začinima. Zadnji sloj su listovi grožđa i fil
paradajz pire
, senf.

Ostavite na hladnom pod pritiskom.

Posle dve-tri nedelje probamo.

Senf se koristi kako bi se spriječilo da obradak postane pljesniv. Njegov izgled možete izbjeći ako na povrće prelijete nekoliko kašika biljnog ulja. Pomaže i obična gaza koja se stavlja na paradajz.

“, ispadaju začinjeni, slani s dozom kiselosti.

"začinjeno"
Posebnosti.
Slivka je najprikladnija za ovaj recept. Povrće je dosta gusto i dobro soljeno. Priprema se ispostavi da je ljuta, pa se ne preporučuje za dečije jelovnike.
10 kg paradajza;
50 g paprike;
glavica belog luka;

15 litara vode.

dvije do tri supene kašike na svaki litar vode;
8-10 litara vode;
Dodajte povrće do kraja. Posljednji sloj pravimo od preostalih začina i začina.
Napunite fiziološkim rastvorom.
Stavite posudu sa pritiskom na hladno.

Postavljanje povrća mora biti što gušće moguće. U suprotnom mogu ispasti preslane. Stoga je vrlo važno odabrati kapacitet potrebnog pomaka.

Punjeni zeleni paradajz

Posebnosti. Odlično kvaliteti ukusa

“, ispadaju začinjeni, slani s dozom kiselosti.

posjeduju ne samo zrelo, već i nezrelo povrće. Za razliku od crvenog paradajza, zeleni paradajz se ne deformiše. Predjelo se ispostavilo prilično ljuto i pogodno je za one koji vole "vruća" jela. Cijelo punjeno voće lijepo izgleda na prazničnom stolu.
8 kg zelenog paradajza;
400 g bijelog luka;
1,5 vezice celera;
400 g bijelog kupusa;
osam mahuna ljute paprike;
8 litara vode;
160-180 g soli;
300 g kopra;
50 g lovorovog lista;

15 litara vode.

piment grašak.
Počinjemo sa nadjevom: celer nasjeckajte na sitno, kupus sitno nasjeckajte, bijeli luk narežite na debele ploške, a ljutu papričicu na tanke kolutiće.
Pomiješajte proizvode i ostavite da odstoje 30 minuta.
Pripremite salamuri: u kipuću vodu dodajte so, lovorov list, malo kopra i slatki grašak. Držite na vatri sedam minuta. Procijedite marinadu i ohladite.
Na paradajz pravimo rezove i u njih stavljamo fil.
Bačvu napunite povrćem, premazajući preostalim koprom. Napunite marinadom.
Zatvorite poklopac i izvršite pritisak na vrh. Ostavite na hladnom.

Kiseli krastavci će biti gotovi za 25 dana. Kada koristite recepte za zelene rajčice za zimu, morate odabrati pravo povrće. To bi trebao biti paradajz iste sorte i približno iste veličine. Važan parametar je stepen zrelosti. Jedna posuda treba da sadrži samo crvenu, zelenu ili smeđi paradajz

. Ne zaboravite da ih prije stavljanja u bure treba dobro oprati. Ne koristimo proizvode sa znakovima bolesti.

...i šta stanari stana treba da rade

U uslovima ograničenog prostora u stanu nije moguće ugraditi bure. U pomoć priskače i drugi pribor - lonci, kante, tegle. Kiseli krastavci u takvim posudama nisu ništa manje ukusni nego u drvenim kacama.

U šerpi

“, ispadaju začinjeni, slani s dozom kiselosti.

Posebnosti.
Ovo je način kuhanja slanih paradajza u loncu kao u buradi. Ako nema mjesta u hladnjaku, onda posudu stavljamo na balkon. Trebat će vam šerpa od 18-20 litara.
12-13 kg paradajza bilo kojeg stepena zrelosti;
tri glavice belog luka;
tri luka;
tri ljute paprike;
kašika šećera na 3 litre vode;
dvije vezice peršuna;
listovi crne ribizle, trešnje i rena, kopar.

15 litara vode.

Luk i biber narežite na kolutove.
Napunite posudu paradajzom. Između njih formiramo tri sloja začina i bilja: donji, srednji, gornji.
Za prelivanje: so i šećer razblažiti u vodi (18-20 litara u zavisnosti od zapremine šerpe). Kušamo, jer marinada treba da bude dosta slana.
Povrće prelijte salamurinom dok potpuno ne pokrije paradajz.
Pokrijte poklopcem i stavite uteg na njega.
Možete pokušati nakon dvije do tri sedmice.

Za soljenje je pogodna emajlirana posuda. Preporučuje se prvo provjeriti ima li oštećenja. Ako postoje tragovi hrđe ili male rupe, onda je bolje ne koristiti takav spremnik. Premaz mora biti čvrst, bez ogrebotina i strugotina. U suprotnom će započeti proces oksidacije i štetne komponente apsorbuje u povrće.

U kanti

Posebnosti.

“, ispadaju začinjeni, slani s dozom kiselosti.

Izrada paradajza iz bačve u plastičnoj kanti nije teška ako pravilno pripremite posudu. Prvo morate dobro oprati i osušiti posudu. Kiseli krastavci pripremamo u prozirnom plastičnom proizvodu zapremine 4-5 litara. Na taj način možete pratiti proces fermentacije. Preporučuje se konzumiranje povrća što je prije moguće nakon što se skine poklopac. Vrlo brzo gube elastičnost, pretvarajući se u kašu.
2,5 kg paradajza;
100 g šećera;
150 g soli;
jedan luk;
jedan korijen hrena;
jedna paprika;
tri čena belog luka;
biber u zrnu;

15 litara vode.

5 litara vode.
U toploj vodi otopite sol i šećer. Pustite da se slana otopina ohladi.
Papriku narežite na krupnije, luk na kolutiće, ren na strugotine.
Povrće poređamo u slojevima: naizmjenično paradajz sa ostalim sastojcima.
Ulijte marinadu, zatvorite poklopac i pritisnite nečim teškim.

Nakon dvije sedmice isprobavamo pripremu.

Za kisele krastavce preporučuje se upotreba vode iz bunara ili izvora. Ali u urbanim uslovima to nije nešto o čemu možete sanjati. Stoga tečnost iz vodovoda prvo prokuhamo i filtriramo. Alternativa je gazirana voda iz prodavnice. Prije upotrebe potrebno je ostaviti da se osuši.

U bankama Posebnosti. Bačve paradajza u tegli, pripremljene u jesen, mogu izdržati do aprila.

“, ispadaju začinjeni, slani s dozom kiselosti.

Dugoročno
skladištenje obezbeđuje aspirin, koji sprečava razmnožavanje bakterija. Povrće u staklenim posudama fermentira i postaje kiselkasto i pomalo oštro.
5-6 kg paradajza;
pet tableta aspirina;
200-250 g soli;
400-500 g šećera;
350-400 ml sirćeta;

15 litara vode.

U provrelu vodu dodajte šećer, so, lovorov list i biber u zrnu. Skinite sa vatre i ulijte sirće.
Počinjemo polaganje sa začinskim biljem i začinima. Zatim ga napunite paradajzom, na vrh stavite zdrobljeni aspirin.
Napunite salamureom, zatvorite najlonskim poklopcima i ostavite na hladnom.
Povrće probamo nakon dvije do tri sedmice.

Aspirin je lijek, tako da može uzrokovati nuspojave. Ne preporučuje se konzumiranje kiselih krastavaca bez sterilizacije uz lijekove osobama koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta ili imaju individualnu netoleranciju.

Šta učiniti ako postoji samo kanta s čipovima i mrljama od rđe? Bačve paradajza možete pripremiti kod kuće čak iu naizgled neprikladnim posudama. U tu svrhu trgovine prodaju posebne plastične kese za kiseljenje. Najprije se paradajz stavlja u vrećicu, a zatim se vreća puni i stavlja u tepsiju, bure ili kantu. Tako povrće ne upija štetne komponente, strane mirise ili ukuse, jer ne dolazi u dodir sa zidovima posude.