Super hrana - ovo je ono što ponekad kažu o želatinu. I samo ako ne znate za njegova korisna svojstva, možete sumnjati u ispravnost takve karakteristike. Naime, ovaj, na prvi pogled, neprimjetan proizvod zaslužan je za zdravlje kože, noktiju, kose, štiti zglobove od upala, tonizira organizam, aktivira probavu i rast mišića, jača krvne žile i ćelijske membrane. Osim toga, jača koštano tkivo, poboljšava imunitet, uklanja toksine iz organizma i eliminira višak kilograma, ubrzava zacjeljivanje rana i čak vraća zdrav san. Dakle, želatin je prava super hrana. Hajde sada da shvatimo kako ovaj prah uspeva da ima tako blagotvoran efekat na organizam.
Šta je želatin
Želatin je bezbojna, bezukusna, čvrsta supstanca, čiji je naziv s latinskog preveden kao „zamrznut“. Široko se koristi kao sredstvo za želiranje u prehrambeni proizvodi, farmacija, kozmetologija. Nalazi se u većini bombona za žvakanje, marshmallowu, želeu, sladoledu, nekim umacima i jogurtima. Osim što se aktivno koristi u prehrambenoj industriji, koristi se u procesu stvaranja fotografija, dio je lijekova koji zaustavljaju krvarenje, neophodan je za proizvodnju rendgenskih filmova, a nalazi se i u umjetnoj plazmi.
Želatin je jedinstvena komponenta ishrane. Napravljen je od kolagena koji se dobija iz raznovrsnost proizvodaživotinjskog porijekla. Ovaj proizvod je kombinacija proteina i peptida, što ga čini odličnim izvorom aminokiselina neophodnih za širok spektar procesa koji se odvijaju u tijelu. Mnogi ljudi povezuju želatinu isključivo sa slatkim želeima koji sadrže boje i druge ne baš previše korisnih komponenti. Ali čista želatina je dehidrirana i u prahu juha napravljena od kostiju i hrskavice, bogata je mineralima i aminokiselinama (sadrži polovinu svih esencijalnih). Glavne aminokiseline u želatini su glicin i prolin, koje, inače, većina ljudi ne dobija u dovoljnim količinama.
Za proizvodnju želatine najčešće se koriste proizvodi životinjskog porijekla (kosti, hrskavice i koža svinja, konja, goveda), kao i neke biljke (agar-agar alge) i riblji proizvodi.
Nutritivna vrijednost
Sa stanovišta nutritivnog sastava, želatina je izvor nekoliko minerala, vitamina i organska jedinjenja uključujući bakar, kalcijum, fosfor. Ali glavna supstanca koju osoba dobija iz želatine je protein.
Proteini čine otprilike 98% ukupne mase proizvoda.
U međuvremenu, ovaj prah ne sadrži cijeli kompleks, što znači da ne može poslužiti kao izvor kompletnog proteina. Međutim, ima mnoga druga ukusna svojstva.
Uloga u tijelu
Ali sada je vrijeme da razgovaramo o najzanimljivijoj stvari - djelovanju ovog kulinarskog praha na ljudski organizam. Mnoge funkcije želatine nesumnjivo će vas ugodno iznenaditi.
Težina i metabolizam
Neka istraživanja su pokazala da je želatin važna komponenta u stimulaciji proizvodnje hormona rasta. Osim toga, poznato je da aktivira metaboličke procese u tijelu. A visokog sadržaja Proteini (oko 6 grama po supenoj kašiki) čine ga hranom koja eliminiše želju za hranom i sprečava prejedanje.
Želatin je odličan izvor proteina koji aktiviraju metabolički procesi. Redovna upotrebažele i žele pomoći će da se pokrene proces stvaranja novih zdravih ćelija u tijelu umjesto bolesnih i oštećenih, te će ubrzati rast mišića.
Zarastanje rana
Proteini služe kao sastavni dio koji pospješuje brže zacjeljivanje rana. Formula želatine sadrži aminokiselinu glicin, koja direktno utiče na upalu. Tako, dok jedete želatinoznu hranu, rane brže zacjeljuju, a rizik od upale na oštećenim mjestima značajno se smanjuje.
Nokti, kosa, zubi
Keratin, koji je dio proteinskog kompleksa želatine, pomaže održavanju kose, noktiju i zuba u zdravom stanju. Ovaj proizvod sadrži obilje magnezijuma, kalcijuma, fosfora i nekih drugih minerala neophodnih za kosu i nokte.
Zglobovi i kosti
Proteini sadržani u želatinu, kao i fosfor i bakar, blagotvorno utiču na stanje koštanog tkiva, povećavajući njegovu gustinu dodatnom mineralizacijom. Dakle, želatina je proizvod koji sprječava osteoporozu. I neke druge aminokiseline i supstanca hondroitin ublažavaju upale u zglobovima i služe efektivna sredstva protiv artritisa. Osim toga, ovaj proizvod je izuzetno važan za održavanje zdravlja hrskavičnog tkiva, koje jača i štiti kosti i zglobove.
Imunitet
Vjeruje se da aminokiselina prolin može ojačati imunološki sistem, čime se poboljšava cjelokupno zdravlje, povećava otpornost organizma na infekcije i viruse. Odličan izvorželatin služi kao ova aminokiselina.
Poboljšan san
Istraživanja su dokazala da je aminokiselina glicin (koja se nalazi u želatinskim proteinima) važna za poboljšanje kvaliteta sna. Stimulira određene neurotransmitere i enzime koji utiču na trajanje i pravilan ciklus sna.
Strije i celulit
Poboljšavajući čvrstoću i elastičnost kože, želatina pomaže u prevenciji strija. Uništavanje kolagena u organizmu manifestuje se i još jednom smetnjom poznatom mnogim ženama, celulitom. Međutim, uvođenje hrane bogate kolagenom (koja sadrži želatin) u vašu prehranu pomoći će u borbi protiv narandžine kore.
Varenje
Želatin se sjedinjuje sa vodom do probavni trakt djeluje na principu vlakana: sprječava zatvor, poboljšava peristaltiku glatkih mišića debelog crijeva. Osim toga, dokazano je da ovaj proizvod podstiče stvaranje probavnih sokova, što je također važno za pravilnu probavu hrane.
Efekat protiv starenja
Želatin je u suštini čisti kolagen. To znači da ova supstanca ima važna svojstva koja štite kožu od ranog starenja. Kolagen održava elastičnost i čvrstoću ćelija kože. Iz tog razloga česta konzumacija geliranih proizvoda pomaže u održavanju mladosti kože, čini je zategnutom i elastičnom, te aktivira redovitu obnovu stanica.
Inače, neki naučnici smatraju da iscrpljivanje kolagena u organizmu počinje nakon 20 godina, pa je nakon 30 važno ozbiljno razmisliti o dodatnim izvorima ove supstance. Međutim, postoji mišljenje da su kolagenske kreme beskorisne za održavanje mladosti. To se objašnjava činjenicom da su molekuli kolagena preveliki da prođu kroz kožu. I u ovom slučaju želatin će priskočiti u pomoć. Uzimajući ga interno, poboljšanja stanja kože će uskoro postati primjetna. Stoga je vraćanje mladosti važno raditi iznutra.
Čišćenje jetre
Želatinske namirnice su bogate glicinom, uslovno esencijalnom amino kiselinom važnom za detoksikaciju organizma. Nauka je već dokazala da organizam bez glicina nije u stanju da proizvede potrebnu količinu glutationa, koji je neophodan za drugu fazu detoksikacije jetre.
Hormonska ravnoteža
Želatin opskrbljuje tijelo aminokiselinom glicinom, o kojoj ovisi proizvodnja inzulina. Ova aminokiselina je također važna za proizvodnju glutationa, koji je važan za regulaciju nivoa estrogena u tijelu. Višak ovog hormona u ženskom tijelu naziva se jednim od uzroka raka.
Osim toga, želatin poboljšava rad nadbubrežnih žlijezda, ublažava alergije, a također sprječava krvarenje kod osoba sa slabim zgrušavanjem krvi.
Ovaj proizvod može ući u ljudski organizam zajedno sa raznim namirnicama, sa lekovima, a može se uzimati i direktno u razblaženom obliku. Vjeruje se da tijelu treba otprilike 1-2 supene kašike želatina dnevno. U pravilu se uzima na prazan želudac. Takve dnevna norma zaštitit će od mnogih bolesti, a i poboljšati izgled. Ako se proizvod uzima u suhom obliku, onda ga treba isprati čašom tople vode, što će poboljšati apsorpciju. Preventivni i terapeutski kurs „želatina“ u prosjeku traje 4 sedmice. Nakon nekog vremena možete ponoviti.
Moguća šteta
Jedini poznati nuspojave od želatine - podrigivanje, nadimanje i probavne smetnje. Ali čak i ove reakcije se javljaju prilično rijetko. Bilo je vremena kada su neki ljudi odbacivali želatinu kao potencijalnu štetna supstanca. Vjerovalo se da se bolesti životinja, poput kravljeg ludila, mogu prenijeti na ljude. Ali ove pretpostavke nikada nisu bile potvrđene od strane nauke.
Još jedna opasnost je predugo uzimanje želatine kao dodatka prehrani. Može uzrokovati pretjeranu viskoznost krvi i visok krvni tlak.
Prednosti i štete želatine gotovo su u potpunosti navedene gore. Ali ovaj proizvod ima još jednu stvar korisno svojstvo, o čemu vrijedi govoriti malo detaljnije. Profesionalni bodibilderi uzimaju ovu supstancu za ubrzanje rasta mišića.
U međuvremenu, želatina u obliku sportskog dodatka nije nešto neobično. Ovaj proizvod je izvor proteina za ljude koji sanjaju o jakim mišićima. Inače, zanimljivo poređenje: dok u najskupljim proteinskim prahovima sadržaj proteina ne prelazi 80 posto, u želatini ta brojka nije niža od 95%.
Koktel koji je izmislio Steve Reeves posebno je popularan među sportistima. Poznati američki atletičar uzeo je mješavinu suve želatine, sok od narandže, banana i sirova jaja.
Drugi način za dopunu zaliha je prehrambeni želatin u kapsulama ili u čistom obliku, razrijeđen s tekućinom. Ne tako davno se vjerovalo da je konzumiranje čistog želatina posebno štetno za zdravlje probavni sustav. U međuvremenu, danas, sve češće, istraživači dokazuju suprotno: ovaj proizvod se bez problema apsorbira u organima za nagrizanje.
Osim toga, sportski nutricionisti su izračunali: esencijalne aminokiseline poput valina, leucina i izoleucina nalaze se u želatinu u većim količinama nego u jajima, ribi, piletini itd. Međutim, da biste zadovoljili dnevne potrebe sportaša za esencijalnim aminokiselinama, trebat će vam najmanje 150 g želatine, što znatno premašuje preporučene dnevne doze proizvoda.
Osim toga, želatin je važan za jačanje zglobova i ligamenata bodibildera. Najbolji način spriječiti ozljede i strije tokom treninga - redovno dopunjavati rezerve kolagena, a poznato je da se nalazi u velikim količinama u želiranim proizvodima. Već je zapaženo da proizvodnja kolagena u tijelu prestaje do 30. godine. Ali to ne znači da želatin ne treba uzimati u mladosti. Kod 20-godišnjih organizama, kolagen pospješuje širenje ektomorfnih (veoma tankih) kostiju.
Želatin u prehrambenoj industriji
U prehrambenoj industriji ova komponenta se koristi za proizvodnju konzervirane hrane, u slastičarstvu, za proizvodnju želea, krema, sladoleda i bombona. Mnogo je proizvoda koje konzumiramo svaki dan, a ni ne slutimo da sadrže ovu nevjerovatnu supstancu.
Uloga želatina u proizvodnji hrane:
- poboljšava okus i zasićuje boju, služi kao zaštitni premaz za kobasice i neke druge mesne proizvode;
- zbog neutralnog okusa služi kao stabilizator i emulgator u mliječnim proizvodima i desertima;
- pomaže u davanju potrebnog oblika raznim konditorskim proizvodima;
- koristi se kao sastojak za bistrenje u sokovima i vinima;
- u pitama i drugim konditorskim proizvodima koristi se kao sredstvo za pjenjenje.
Šta se može napraviti od želatine
Marshmallow
Ovu poslasticu je lako pripremiti kućna kuhinja. Sve što vam treba je med, želatin, vanilija i voda. Inače, neki dodaju ovom desertu, što čini domaći marshmallows još korisnije. A kakao prah ili, na primjer, ekstrakt mente pomoći će poboljšanju okusa.
Vitamini za djecu
Većina djece voli apotekarske vitamine za žvakanje. Ali obično sadrže mnogo. Upravo isto ukusni vitamini, ali manje slatko, možete probati da ga napravite sami. Za to će vam trebati 8 kašičica želatine, 1 čaša svježe iscijeđenog soka, 2 žlice meda, vitamini i minerali po izboru (na primjer, askorbinska kiselina, magnezijum, probiotici).
Voćni žele
Trebat će vam svježe iscijeđeni sok vašeg omiljenog voća ili bobica, čaša tople vode, želatin (izračunato na 1 žlica na 1 čašu tekućine), malo šećera ili meda (ako je sok previše kiseo). Pripremljenu smjesu sipajte u kalup, a nakon stvrdnjavanja isjecite na kockice.
Žele bomboni od lubenice
Ova poslastica će se svidjeti i djeci i odraslima, jer je vrlo zdrava i ukusna. Za pripremu će vam trebati 2 šolje soka, 6 kašika želatina, pola čaše sok od limuna, 2 kašike meda.
Lijek za kosu
Za pripremu proizvoda trebat će vam 2 supene kašike želatine, čaša tople vode, 2 kašičice i isto toliko meda. Nanesite masku od dobijene smjese na kosu i nakon 5 minuta isperite toplom vodom. Ovaj proizvod, koji se koristi jednom sedmično, pomoći će jačanju vaše kose.
Maska za lice
Iako je želatin u obliku hrane mnogo efikasniji, kolagenska maska također djeluje. Za pripremu će vam trebati 2 kašike želatina, 4 kašike tople vode, 2 kašike sveže isceđenog limunovog soka. Gotova smjesa nanesite na lice i isperite nakon 15 minuta.
Proizvod za mršavljenje i rast mišića
Da biste izgubili višak kilograma, poslednji obrok treba da bude najkasnije 3 sata pre spavanja. Prije spavanja uzmite lijek pripremljen od 1 supene kašike želatina, razblaženog u trećini čaše. hladnom vodom i 0,75 šoljica toplog čaja od kamilice.
Želatin je ukusan proizvod koji je koristan ne samo u prehrambenoj industriji. Uz redovnu konzumaciju želiranih namirnica, zdravstvene dobrobiti će biti vidljive i golim okom.
Želatin se koristi za pripremu mnogih jela: aspik, mesna ili riblje konzerve, žele, aspik, kolači, slatkiši itd. Neke domaćice zanimaju od čega se pravi sam želatin?
Šta je želatin?
Želatin može biti biljnog ili životinjskog porijekla.
Želatina je najčešće životinjski protein. Za njegovu pripremu koriste se kosti goveda, kože, kopita i tetive. Ideja je dobivanje proteina iz kostiju i drugih gore navedenih dijelova životinja. Ovaj životinjski protein naziva se želatina.
Zašto se kosti koriste za pravljenje želatina? Zato što su bogate vlaknima vezivnog tkiva, poput kopita, kože i tetiva goveda. Sadrže kolagen. Tokom tehničke obrade kolagen se razgrađuje. Osušeni, pročišćeni, prerađeni proizvod je želatin.
Danas je želatin izoliran iz određenih algi i voća. Ovo biljna želatina- pektin i agar-agar dobijen iz morskih algi.
Želatinski sastav
Želatin sadrži proteine, ugljene hidrate, masti, vodu, pepeo, skrob i minerale.
Minerali koji čine želatin: gvožđe, kalijum, magnezijum, kalcijum, fosfor i natrijum.
Kalorijski sadržaj 100 g želatine je 355 kcal.
Koje su prednosti želatine?
Naravno, ne može se ne spomenuti prednosti želatine za ljude. I iznad svega, ova pogodnost se odnosi na kuvanje.Želatin pojačava kvaliteti ukusa posuđe.
Koristi se kao zaštita u proizvodima od mesa i kobasica. Želatin je stabilizator za slatke i mliječne proizvode. Želatin održava oblik konditorskih proizvoda. Neutralnog je okusa, pa se dodaje u pića, posvjetljuje ih.
Želatina je sredstvo za pjenjenje u pekarskim i konditorskim proizvodima.
Za ljudsko tijeloŽelatin pruža sljedeće prednosti:
- jača kosti;
- jača zglobnu hrskavicu ili im pomaže da se brzo oporave;
- efikasan u liječenju artroze i osteohondroze i drugih bolesti pasivnog dijela mišićno-koštanog sistema;
- jača i čini tetive i ligamente elastičnijim;
- jača nokte i kosu;
- poboljšava stanje kože.
Želatin je posebno koristan za sportiste, kao i za osobe koje su imale operaciju kostiju, frakture i oboljenja kičmenog stuba itd.
U neprehrambene svrhe, želatin se koristi kao:
- školjka kapsule lijeka;
- dio je umjetne plazme, fotografskog papira i filma, obloga itd.
- V kozmetičkoj industriji- u obliku regenerativnog i korisnog aditiva u šamponima, maskama, balzamima.
Budite zdravi!
Posebno za LadySpecial.ru- Margo Ševčenko
Popularnost određenog proizvoda objašnjava se njegovom razumljivošću za svakog člana društva. To je neka vrsta uspostavljene kulture. efektivno vreme uživanje i uživanje u hrani. Ova kultura značajno utiče na ljudsku percepciju. Što dovodi do katastrofalnih moralnih, fizičkih i energetskih posljedica u budućnosti.
U svakom Prodavnica Blizu kase vise kese sa marmeladom za žvakanje, najčešće su to "voćni medvjedi" ili "crvi"
Ova poslastica je izmišljena u Nemačkoj početkom prošlog veka. Šta uključuje osim boje i arome? Glavna komponenta je želatin. Šta je želatin?
Ovo prehrambena komponenta dobija se dugotrajnim vrenjem kože, kostiju i hrskavice goveda...
Koristi i štete želatine su prilično suptilni koncepti. To je prvenstveno zbog toga od čega je napravljen.
Ovaj članak će se fokusirati na životinjsku želatinu.
Počnimo s činjenicom da se sada ova tvar koristi u dvije glavne svrhe:
- u prehrambenoj industriji,
- za industrijske svrhe (na primjer, za proizvodnju filmova, itd.)
U prehrambenoj industriji koristi se kao dodatak slatkišima. Može se, na primjer, dodati u marmeladu, a može se dodati i u marshmallows i druge slične poslastice.
Ali, ako pogledate suštinu, onda se isti marshmallow i ista marmelada mogu sigurno napraviti bez životinjske želatine. Ali zašto nanosi štetu, a ne koristi? Zato što morate razumjeti: od čega je napravljen?
Od čega se pravi želatin?
Kada bi svi jasno znali i razumjeli od čega se pravi želatin, ne bi bio toliko raširen kao što ga sada vidimo. Iskreno rečeno, želatin se pravi od životinjski dijelovi. Da budemo još precizniji, koriste:
- životinjska koža (često sa dlakom),
- njihov unutrašnje organe,
- njihove kosti
- ostali dijelovi.
Tradicionalno, želatin se pravi od goveđih kostiju. Kao rezultat njihove obrade dobija se tvar koja nema ni miris ni okus. Istina, neki proizvođači koriste ne samo kosti. Na preradu se šalju i kože, kopita i tetive svinja, krava, a ponekad i dijelovi ribe. U stvari, važno je nabaviti životinjske proteine koji se mogu koristiti za stvaranje želatinozne mase ili kao sredstvo za zgušnjavanje.
U stvari, ako govorimo o prehrambena industrija– možete sigurno bez životinjske želatine. Ako govorimo o proizvodnji ne samo hrane, već i nekih drugih materijala, onda današnje tehnologije također omogućavaju da se ova tvar ne koristi.
Neki ljudi tvrde da maske za lice koje koriste ovu komponentu daju prednosti i podmlađivanje kože. Zar ne mrziš da sebi praviš maske za lice koje se sastoje od životinjskih delova?? Zar zaista ne postoje druge maske koje deluju na kožu?
Ako već želite da vaša koža izgleda dobro, jedite hranu koja sadrži vitamin E. A takođe, ako svakako želite da poboljšate stanje kože, jedite hranu koja sadrži gvožđe.
Želatinski sastav
Neki ljudi traže gdje mogu pročitati o sastavu želatine samo da bi saznali koje minerale sadrži, koliko proteina sadrži itd. Zašto vam treba ako je šteta očigledna? Sada već znate cijelu istinu o tome šta je ova supstanca.
Ako ste razumna osoba, nećete ga više koristiti. Pogotovo kada je u pitanju njegova upotreba u pripremi nekih delicija. Mnogi ljudi koriste ovu "nezamjenjivu" komponentu kada pripremaju halvu, kolače i druge slastice.
To znači da će osoba koja ju je žrtvovala morati da odgovara za smrt životinje, kao što ubica osobe mora da odgovara za svoje delo. Kada se životinje ubijaju u klaonici, šestoro uključenih osoba odgovorno je za ubijanje. Saučesnicima u ubistvu se smatraju onaj ko ovlasti ubistvo, onaj ko ga počini, onaj koji pomaže ubici, onaj koji kupuje meso, onaj koji kuha meso i onaj koji ga jede.
Šrimad-Bhagavatam
Kako znamo, želatin koji je danas u prodaji je napravljen upravo od životinja koje su uginule u klaonici. Shodno tome, kao što slijedi iz svetih spisa, dodavanjem u hranu postajete na istom nivou kao i onaj koji je ovoj životinji prerezao grkljan. A tu su izgovori nemogući!
To znači da ćete VI morati snositi odgovornost za ovo u budućnosti.
Sjetite se kako su za vrijeme Drugog svjetskog rata nacisti trgali kožu s ljudi, a potom od nje pravili rukavice, kabanice i druge odjevne predmete i dizajn enterijera. Mislite li da je ovo slučajnost? Želim da vas uvjerim da je ovo jednostavno zakon karme na djelu.
Sada, prenoseći ovo u svoj život, možemo sa sigurnošću reći da ako na neki način koristite tijela drugih stvorenja, isto će vam se morati dogoditi. Uzgred, ne nužno u ovom životu...
Aditivi i boje
Kako bi delikatese imale zavodljiv miris i lijep izgled, hrani se izdašno dodaju arome i boje, a dodataka ishrani, i za dugoročno skladištenje konzervansa. Na primjer, kako kažu u videu “o prednostima žvakanja marmelade”: “ Žvakaća marmelada treba biti sjajnog izgleda i može se čuvati do 1 godine” da li sve ovo znači kvalitet?
Proizvođači nikada ne navode određeni sastav, tj. Oni ne dešifruju od čega se tačno sastoji svaka komponenta u kompoziciji. Budući da proizvođač mora profitabilnije prodati svoj proizvod, za sastav najčešće koristi jeftin "materijal". . Ne zanima ih zdravlje potrošača, pogotovo što ne snose nikakvu odgovornost. Da li je moguće dokazati da je upravo ta slatkoća nanijela štetu? Ali prošlo je dosta vremena poznata činjenica da što više koristimo hemikalije u proizvodima, to je veći rizik od raka i mogućih mutacija u narednim generacijama.
Koristimo ga svaki dan razni proizvodi(nije marmelada jedina sa ovim *sastavom - iznenađenje*), onda, jednostavno rečeno, svi ćemo raditi na tabletama)))
Čitate šta piše na ambalaži kada se prodaje u radnji, a osim toga, nikada nećete saznati prava kompozicija, ako ga niste sami pripremili.
Recikliranje nafte podrazumijeva promjenu strukture njegovih komponenti - ugljovodonika. Obezbeđuje sirovine od kojih:
- sintetičke gume i gume;
- sintetičke tkanine;
- plastike;
- polimerne folije (polietilen, polipropilen);
- deterdženti;
- otapala, boje i lakovi;
- boje;
- gnojiva;
- pesticid;
Obratite pažnju na to - boje se ne proizvode bez njih. (ako nije domaće, iako se kod nas često koriste boje za hranu iz prodavnice, nepoznatog sastava).
IN brza hranaČesto se dodaju različiti pojačivači ukusa, kao što je zloglasni mononatrijum glutamat, koji stimuliše čula mirisa i ukusa. Posle takvog obroka, ostala hrana deluje bezukusno. Osim toga, naučno je dokazano da mononatrijum glutamat može izazvati ovisnost, posebno kod djece.
Ispada začarani krug, odbijamo jesti domaća hrana, navikavanje na lošu ishranu, još više zagađujući vaš um.
Izvori:
- Primenimudrost.ru
- Domznaniy.ru
- Take care-life.rf
U cijelom svijetu izgleda nemoguće naći dijete koje ne bi voljelo žele bomboni. I koje sorte se mogu naći na policama: medvjedi, crvi i druga živa bića sa različiti ukusi. Roditelji često ograničavaju svoju djecu jer se brinu da ova poslastica sadrži previše šećera.
Ali to nije šećer zbog kojeg biste trebali biti zabrinuti, to je još jedan sastojak koji vas može zbuniti, posebno nakon što saznate od čega je napravljen. Ako pogledate pakovanje, ono sadrži žele slatkiši Među poznatim šećerima, sirupima i koncentratima možete vidjeti. Da li ste se ikada zapitali od čega se pravi?
Kako se pravi želatin?
Na prvi pogled ovaj sastojak deluje potpuno nevino, ali istina je da ne raste na drveću.
Želatin je žućkasta supstanca bez ukusa i mirisa. A dobija se produženim ključanjem životinjska koža, hrskavica i kosti. Odnosno, sav otpad iz mesne industrije, kao što su kosti, kopita i kože, riblje glave, stočni rogovi. A ovo je ono što dajete svojoj djeci.
Otpad mesne industrije sterilisati i kuvati na 140 stepeni. Dobivena masa se drobi i suši dok se ne pretvori u svima poznatu želatinu.
Želatin - apsolutno siguran proizvod, jer se proizvodi od najviše prirodni sastojci. Često se koristi za pripremu raznih deserta, ali vrijedi znati da se želatina nalazi i u vitaminima, lijekovima, kobasicama i konzerviranoj hrani, te voćnim grickalicama.
I iako se proizvodnja želatine čini varvarskom, moramo priznati da je ona korisna za ljude. Sastoji se od 18 esencijalne aminokiseline, koji pomažu u obnavljanju kostiju, ligamenata i tetiva. Ali, kako god bilo, trebalo bi da znate od čega je napravljen.
Želatin. Uz njega se prave mnoga jela u našoj kuhinji. Bez želatine ne možete napraviti žele ili marmeladu. Čak se dodaje i želatin žvakaća guma, u omotaču tableta, u fotografskom filmu. Želatin sadrži mnogo vitamina, minerala, proteina koji su korisni i neophodni našem organizmu.
Znati šta i kako se pravi želatin bit će važno i zanimljivo ne samo za domaćice i domaćice, već i za jednostavno zainteresirane ljude. Prijateljima životinja - vegetarijancima, veganima, voćarima - također će biti korisno da znaju kako se odvija proces proizvodnje želatina.
Prvo, hajde da shvatimo šta je želatin. Želatin je tvrda, tečna, prozirna, moguće žućkasta zrna. Prilično su male. Dobar želatin ne bi trebalo da ima boju – trebalo bi da bude providan, mirisa – prisustvo stranih mirisa je znak loše obrade, ne bi trebalo da menja svojstva u vazduhu. Želatin je sam po sebi protein kolagena.
Dakle, dolazimo do glavne stvari. Od čega se pravi želatin? Želatin se obično pravi od kostiju, ligamenata, kože i hrskavice. Za to se koriste životinje kao što su svinje, krave, koze i konji. Povremeno se dešava da se želatin pravi od kostiju ribe i peradi (prilično su rijetki slučajevi, a obično se kosti ovih životinja jednostavno dodaju ukupnoj masi ostalih kostiju koje se češće nalaze u proizvodnji želatine). Metoda za proizvodnju želatine u proizvodnji je otprilike ova: kolagen sadržan u sirovini se razgrađuje alkalnom i kiselinom kataliziranom hidrolizom dok se ne može ekstrahirati vodom. Proizvod, pročišćen i osušen nakon procesa ekstrakcije, je jestiva želatina. Općenito, ako govorimo o proizvodnji želatine na jednostavan način, bez kemijskih pojmova i objašnjenja, onda proces proizvodnje izgleda ovako: kolagen koji se nalazi u kostima razgrađuje se pomoću kiseline za to. To se radi sve dok ovaj protein ne postane takav da se može ukloniti iz ostatka sirovine pomoću vode. Nakon toga, želatin se prečišćava strane nečistoće, koji ostaju iz procesa proizvodnje i suše se.
I također, želio bih vam reći o biljnom analogu želatine - agar-agar. Ovaj proizvod je prvi put korišten u Maleziji. Tamo su primijetili da ako prokuhate i osušite algu određeni tip- smeđe ili crvene alge, dobijate prilično zanimljivu supstancu, svojstva su ista kao želatina. Agar-agar, za razliku od želatine, je polisaharid, koji se uglavnom sastoji od estera kalcijum sulfata, natrijum galaktoze. Kada koristite agar-agar, žele se mogu učiniti mekim i nježnim, poput bombona " ptičjeg mleka“, a može se napraviti tvrdo i hrskavo. Agar-agar ima sposobnost geliranja čak i pri vrlo malim omjerima agar-agara i tekućine. Najveći omjer pri kojem počinje proces želiranja je jedan dio agar-agara na tri dijela vode.
Sada znate od čega i kako se pravi želatin, pa čak i od čega i kako se pravi njegov biljni analog, agar-agar. A sada imate priliku da birate između ova dva divna proizvoda.