Odnosi se na period od 6-7 hiljada godina prije nove ere. Postrojenje se čvrsto ustalilo u gastronomskom segmentu i očito neće odustati od svoje pozicije. Naučili smo da pravimo meso, puter, testeninu, sir i brašno od soje.
Šta je zapravo soja, koliko je bezbedna i ima li mesta za proizvode od soje u savremenoj ishrani?
opšte karakteristike
Soja – jednogodišnja zeljasta biljka iz roda soje, porodice mahunarki. Kultura raste na svim kontinentima, ostrvima Tihog/Indijskog okeana na geografskim širinama 56-60°.
Biljka daje plodove koji se u cijelom svijetu obično nazivaju pasulj (od engleskog - soja). Proizvod se koristio još u 3. milenijumu prije Krista kao esencijalni sastojak hrane.
Botanički opis
Biljka se razvija u nekoliko varijabilnih oblika. Stabljika može biti tanka ili debela, a njena osnova je gola ili viseća. Visina stabljike ovisi o mnogim faktorima (raznolikost, vanjsko okruženje, dodatno prihranjivanje) i može narasti od 15 centimetara do 2 metra ili više.
Formirani cvjetovi odlikuju se minijaturnom veličinom i svijetlom paletom nijansi - od ljubičaste do prigušene ružičaste.
Kasnije se od cvjetova formira pasulj. Zaštićene su sa dva posebna preklopa koja se otvaraju kako se fetus razvija. Zalistak se otvara duž dva šava: ventralnog i dorzalnog. Jedan ventil sadrži 2-3 sjemenke. Zrna se razvijaju krupna - od 4 do 6 centimetara. Gusti su i otporni na pucanje.
Mahune su oblikovane u obliku ovala s promjenjivim konveksnostima. Težina žetve može varirati. 100 grama voća može težiti od 60 do 400 grama. Svaka sjemenka je prekrivena posebnom ljuskom. Štiti fetus od vlage, vjetra i drugih štetnih utjecaja vanjskog okruženja. Sjeme je obojeno žuto; zeleni, smeđi i crni grah su rjeđe.
Da li je čovječanstvu isplativo uzgajati soju?
Odgovor je jasan - isplativo. Kultura se odlikuje visokom produktivnošću, pa jedna berba pasulja donosi enormnu novčanu dobit. Soja ima visoku nutritivnu vrijednost. Sadrže oko 50% proteina, skup vitalnih vitamina, gvožđe, kalijum, kalcijum itd. Proizvodi sa tako bogatim sastavom lako rješavaju problem gladi i podižu opći životni standard stanovništva. Štoviše, jedinstvena struktura soje omogućuje vam da s njom provedete mnogo gastronomskih eksperimenata. Od komponente možete pripremiti sve od mlijeka do mesa. Nutricionisti to kažu proizvodi od soje minimiziraju rizik od razvoja osteoporoze, bolesti srca i krvnih žila.
Upravo je soja doprinijela razvoju kulture veganstva i vegetarijanstva. Ljudi koji su iz raznih razloga odustali od životinjskih proizvoda pronašli su idealnu biljnu alternativu. Hrana od soje se lako apsorbuje u organizmu, efikasno se prerađuje u energiju i podstiče dugotrajnu sitost i osećaj lakoće. Soja se takođe koristi u proizvodnji hrane za životinje.
Hemijski sastav sastojka
Koje su prednosti sojinog brašna?
Protein
Soja je jedna od rijetkih biljnih komponenti s visokom koncentracijom proteina. Biljni protein soje sadrži kompletan set vitalnih nutrijenata za ljudsko tijelo. Štaviše, soja ne sadrži dodatne „prazne“ kalorije ili gluten.
Kalcijum
Soja, a ne mliječni proizvodi, pomaže u jačanju skeletni sistem. 100 grama pasulja sadrži 134 miligrama kalcijuma. Biljni proizvod ima opšte jačanje zbog prisustva fosfora, kalijuma, natrijuma, magnezijuma, vitamina E i grupe B.
Cink
Neophodan za kvalitetan rad imunološki sistem, normalan rast i razvoj mišićnog sistema. učestvuje u sintezi proteina i metaboličkim ćelijskim procesima. Element je također odgovoran za formiranje i održavanje koštanog skeleta, što je posebno važno u dojenčadi i starosti. Bez cinka brza regeneracija tkiva bit će nemoguća, a neuspjeh metabolizma šećera i inzulina će izazvati mnoge zdravstvene probleme. Za šta je još koristan element:
- jačanje folikula dlake, štiteći vlasište od ćelavosti i pretjerane suhoće;
- omekšavanje kože, minimiziranje akni i upalnih procesa;
- izbjeljivanje kože.
Dnevni unos cinka zavisi od individualnih karakteristika i varira od 8 do 15 miligrama.
Fosfolipidi
Koncentrisano u zrnu soje najveći sadržaj u odnosu na ostale mahunarke - od 1,6 do 2,2%. Komponenta je odgovorna za:
- detoksikacija jetre;
- obnavljanje i zbijanje staničnih membrana;
- uklanjanje otpada i toksina iz tijela;
- smanjenje potrebe za inzulinom kod osoba s dijabetesom;
- prevencija degenerativnih promjena u nervnim stanicama;
- jačanje kapilara;
- izgradnja i održavanje mišićnog korzeta.
Polinezasićene masne kiseline
Soja sadrži esencijalne masna kiselina, koje ljudsko tijelo nije u stanju proizvesti sam. Masni biološki aktivne supstance unose se isključivo hranom. Čemu služe masti? Oni su odgovorni za regulaciju ženskog hormonskog sistema, sintetišu prostaglandine (supstance slične hormonima), čiste zidove krvnih sudova, smanjuju nivo holesterola i sprečavaju stvaranje aterosklerotskih plakova.
Vrste proizvoda
Prehrambena industrija nudi samo 3 varijante sojinog brašna: nemasno, nemasno, poluobrano.
Proizvod sa niskim udjelom masti proizvodi se od brašna.
Sačma je nusproizvod proizvodnje ulja. Masnoća se ekstrahuje iz semena/pasulja pomoću organskih rastvarača. Dobiveni proizvod je vrijedan hranljiv prehrambeni proizvod. Obrok je posebno cijenjen zbog visoke koncentracije proteina. Komponenta se koristi i kao dodatak ljudskoj prehrani i kao visokoproteinska hrana za životinje.
Za stvaranje punomasnog brašna koriste se oljušteni, oljušteni i dezodorisani pasulj. Poluobrani proizvod se sastoji od sojine pogače koja je prethodno umašćena i presovana.
Prema kriterijima sorte, sojino brašno se ne razlikuje od bilo kojeg drugog. Prvo i premium ukazuju na dodatnu preradu soje. Ovo brašno apsolutno ne sadrži vlakna, vitamine ili korisne nutrijente. Obrada samostalno koriguje kompoziciju i umesto vrednu prehrambeni proizvod i dobijamo prazne kalorije. Uvijek birajte brašno gruba tako da obrok ne bude samo ukusan, već i hranljiv.
Upotreba sastojka u kuvanju
Sojino brašno vole kuvari svih nivoa zbog njegove nenametljive arome orašastih plodova i mekog neutralnog ukusa. Važno je da proizvod nema aromu graha, što može neugodno začepiti receptore i oduzeti glavni fokus jela.
IN Prehrambena industrija komponenta se koristi kao vitaminski i industrijski neophodan aditiv:
- povećava nutritivnu vrijednost finalnog proizvoda;
- zasićuje sastav vitamina i hranjivih tvari;
- radi izgled proizvodi su privlačniji (zbog prirodne boje mahunarki: tijesto napravljeno od sojinog brašna poprima ugodnu kremastu nijansu, koja se može pomaknuti prema žutoj ili svijetlosmeđoj);
- smanjuje cijenu gotovog proizvoda;
- pojednostavljuje proces razvlačenja tijesta (čini ga mekšim i podatnijim);
- povećava količinu peciva bez dodatnih komponenti hrane;
- zamjenjuje životinjske proizvode (jaja, mlijeko);
- štiti pečene proizvode od viška vlage i masti;
- odgovoran je za delikatnu strukturu, zlatno smeđu koricu i rok trajanja proizvoda.
Sojino brašno je popularno ne samo u "slatkom" industrijskom segmentu. Sastojak se dodaje mesu i riblja jela, povrće, konzervirana hrana, tjestenina, karamela i slatkiši. Proizvod se daje u malim porcijama. Procenat sojine komponente kreće se od 1 do 5%.
Sastojak je posebno popularan u Kini, SAD-u i Japanu. Japanci Nekada sam sojino brašno zvao "kinako". Okus mu je gotovo identičan puter od kikirikija, a konzistencija je mekša i delikatnija. Slatkiši i neka alkoholna i bezalkoholna pića pripremaju se od brašna.
Recept sa sojinim mlekom na bazi brašna
Cijena sojinog mlijeka je nekoliko puta veća od cijene kravljeg mlijeka. Štaviše, proizvođači često dodaju konzervanse i arome u proizvod, što zadovoljava naše receptore, ali umanjuje naše zdravlje. Najsigurniji i najlakši način za dobijanje sojinog mleka je domaća kuhinja. Ukus možete razblažiti omiljenim začinima.
trebat će nam:
- filtriranu vodu sobnoj temperaturi– 3 čaše;
- sojino brašno – 1 šolja.
Procijeđenu tečnost sipajte u šerpu, stavite na šporet i prokuhajte. Stavite čašu sojinog brašna u kipuću vodu. Polako sipajte brašno, neprestano mešajući pjenjačom. Čim se čaša isprazni i brašno se potpuno otopi u vodi, ostavite smjesu da kuha još 20-25 minuta. Ako mlijeko počne da se zgušnjava, samo dodajte malo vode i dobro promiješajte sadržaj šerpe. Dobijenu smjesu procijedite kroz cjedilo, sipajte mlijeko u staklenu flašu/teglu i stavite u frižider. Zadržati sojino mlijeko možda oko 3-5 dana.
Upotreba komponente u kozmetologiji
Kozmetolozi su postali vešti u upotrebi sojinih proteina kozmetičkoj industriji. Sojini proteini prolaze primarnu preradu, čiste se od masti, a određeni postotak proteina se djelimično uništava. Preostale komponente mogu blagotvorno uticati na stanje kose i vlasišta. Proizvodi na bazi soje štite dermis od pretjerane suhoće, pukotina i upala. Kosa počinje brže i zdravija rasti, a vremenski intervali između pranja kose se postepeno povećavaju. Soja ne može potpuno obnoviti oštećenu kosu, baš kao i bilo koja druga biljna komponenta. Ali proizvod će osigurati rast nove, što zdravije i snažnije kose.
Sastojak soje se koristi i u kozmetici za njegu kože koja stari. Komponenta izglađuje prve bore, ispunjava svaku ćeliju vlagom i pomaže poboljšanju tena. Kozmetika od soje dobro se nosi sa natečenošću, otokom kapaka i suvom kožom oko očiju. Hidratantna i nutritivna svojstva Prehrambeni proizvod je čak bio koristan u kremama za grubu kožu na rukama/stopalama.
Prilikom odabira kozmetike od soje važno je obratiti pažnju na sastav. Vodite računa da ne sadrži štetne hemijske komponente, a da ekstrakt soje bude na prvom mestu. Ako je soja na ekstremnim pozicijama u sastavu, onda je proizvod samo još jedan marketinški trik. Molimo platite Posebna pažnja za brendove organske i prirodne kozmetike koji su već stekli reputaciju i ljubav potrošača.
Opasna svojstva proizvoda
Soja i njeni derivati sadrže izoflavone. Supstance mogu negativno uticati na hormonalni sistem, a kod trudnica povećavaju rizik od prijevremenog porođaja i abnormalnog razvoja fetusa. Naučnici kažu da je prekomjerna konzumacija soje opasna po zdravlje žena u reproduktivnoj dobi. Najbezopasnije nuspojava– poremećaj menstrualnog ciklusa.
Povećana koncentracija soje u ishrani može dovesti do preranog starenja, narušavanja zaštitne funkcije imunog sistema i poremećaja nervnog i reproduktivnog sistema. Nutricionisti savjetuju da se pridržavate mjere, da prilagodite jelovnik individualnim potrebama i traženju alternativnim načinima dobijanje korisnih nutrijenata.
Dozvoljeno je uvođenje soje u ishranu djeteta tek nakon navršene 3 godine života. Rano izlaganje proizvodu može uzrokovati alergije i bolesti štitnjače.
Doći racionalnu ishranu sa naučnog stanovišta i budite zdravi!
O šteti pšenično brašnočovječanstvo je počelo govoriti o najvišoj ocjeni relativno nedavno. Nakon utvrđivanja čitavog niza kontraindikacija i nuspojava, police trgovina su obogaćene novim sortama brašna za svačiji ukus. Među njima su kukuruz, heljda, orasi, pirinač, zob i soja. Pogledajmo pobliže posljednju opciju. Formiranje i uzgoj soje datira iz perioda 6-7 hiljada godina prije nove ere. Postrojenje se čvrsto ustalilo u gastronomskom segmentu i očito neće odustati od svoje pozicije. Naučili smo da od soje pravimo meso, puter, testeninu, sir, mleko i brašno.
Šta je zapravo soja, koliko je bezbedna i ima li mesta za proizvode od soje u savremenoj ishrani?
opšte karakteristike
Soja je jednogodišnja zeljasta biljka iz roda soje, porodice mahunarki. Kultura raste na svim kontinentima, ostrvima Tihog/Indijskog okeana na geografskim širinama 56-60°.
Biljka daje plodove koji se u cijelom svijetu obično nazivaju pasulj (od engleskog - soja). Proizvod se koristio još u 3. milenijumu prije Krista kao esencijalni sastojak hrane.
Botanički opis
Biljka se razvija u nekoliko varijabilnih oblika. Stabljika može biti tanka ili debela, a njena osnova je gola ili viseća. Visina stabljike ovisi o mnogim faktorima (raznolikost, vanjsko okruženje, dodatno prihranjivanje) i može narasti od 15 centimetara do 2 metra ili više.
Formirani cvjetovi odlikuju se minijaturnom veličinom i svijetlom paletom nijansi - od ljubičaste do prigušene ružičaste.
Kasnije se od cvjetova formira pasulj. Zaštićene su sa dva posebna preklopa koja se otvaraju kako se fetus razvija. Zalistak se otvara duž dva šava: ventralnog i dorzalnog. Jedan ventil sadrži 2-3 sjemenke. Zrna se razvijaju krupna - od 4 do 6 centimetara. Gusti su i otporni na pucanje.
Mahune su oblikovane u obliku ovala s promjenjivim konveksnostima. Težina žetve može varirati. 100 grama voća može težiti od 60 do 400 grama. Svaka sjemenka je prekrivena posebnom ljuskom. Štiti fetus od vlage, vjetra i drugih štetnih utjecaja vanjskog okruženja. Sjeme je obojeno žuto; zeleni, smeđi i crni grah su rjeđe.
Da li je čovječanstvu isplativo uzgajati soju?
Odgovor je jasan - isplativo. Kultura se odlikuje visokom produktivnošću, pa jedna berba pasulja donosi enormnu novčanu dobit. Soja ima visoku nutritivnu vrijednost. Sadrže oko 50% proteina, skup vitalnih B vitamina, gvožđe, kalijum, kalcijum i polinezasićene masne kiseline. Proizvodi sa tako bogatim sastavom lako rješavaju problem gladi i podižu opći životni standard stanovništva. Štoviše, jedinstvena struktura soje omogućuje vam da s njom provedete mnogo gastronomskih eksperimenata. Od komponente možete pripremiti sve od mlijeka do mesa. Nutricionisti kažu da proizvodi od soje smanjuju rizik od razvoja osteoporoze, srčanih i vaskularnih bolesti.
Upravo je soja doprinijela razvoju kulture veganstva i vegetarijanstva. Ljudi koji su iz raznih razloga odustali od životinjskih proizvoda pronašli su idealnu biljnu alternativu. Hrana od soje se lako apsorbuje u organizmu, efikasno se prerađuje u energiju i podstiče dugotrajnu sitost i osećaj lakoće. Soja se takođe koristi u proizvodnji hrane za životinje.
Hemijski sastav sastojka
Koje su prednosti sojinog brašna?
Protein
Soja je jedna od rijetkih biljnih komponenti s visokom koncentracijom proteina. Biljni protein soje sadrži kompletan set vitalnih aminokiselina za ljudski organizam. Štaviše, soja nema kolesterol, dodatne prazne kalorije ili gluten.
Kalcijum
Upravo soja, a ne mlečni proizvodi, jačaju koštani sistem. 100 grama pasulja sadrži 134 miligrama kalcijuma. Biljni proizvod ima opšte jačanje zbog prisustva fosfora, kalijuma, natrijuma, magnezijuma, vitamina E, D i grupe B.
Cink
Makroelement je neophodan za kvalitetno funkcionisanje imunog sistema, normalan rast i razvoj mišićnog sistema. Cink učestvuje u sintezi proteina i metaboličkim ćelijskim procesima. Element je također odgovoran za formiranje i održavanje koštanog skeleta, što je posebno važno u dojenčadi i starosti. Bez cinka brza regeneracija tkiva bit će nemoguća, a neuspjeh metabolizma šećera i inzulina će izazvati mnoge zdravstvene probleme. Za šta je još koristan element:
- jačanje folikula dlake, štiteći vlasište od ćelavosti i pretjerane suhoće;
- omekšavanje kože, minimiziranje akni i upalnih procesa;
- izbjeljivanje kože.
Dnevni unos cinka zavisi od individualnih karakteristika i varira od 8 do 15 miligrama.
Fosfolipidi
Soja sadrži najveći sadržaj fosfolipida u odnosu na ostale mahunarke - od 1,6 do 2,2%. Komponenta je odgovorna za:
- detoksikacija jetre;
- obnavljanje i zbijanje staničnih membrana;
- uklanjanje otpada i toksina iz tijela;
- smanjenje potrebe za inzulinom kod osoba s dijabetesom;
- prevencija degenerativnih promjena u nervnim stanicama;
- jačanje kapilara;
- izgradnja i održavanje mišićnog korzeta.
Polinezasićene masne kiseline
Soja sadrži esencijalne masne kiseline koje ljudski organizam ne može sam proizvesti. Masne biološki aktivne supstance unose se isključivo hranom. Čemu služe masti? Oni su odgovorni za regulaciju ženskog hormonskog sistema, sintetišu prostaglandine (supstance slične hormonima), čiste zidove krvnih sudova, smanjuju nivo holesterola i sprečavaju stvaranje aterosklerotskih plakova.
Vrste proizvoda
Prehrambena industrija nudi samo 3 varijante sojinog brašna: nemasno, nemasno, poluobrano.
Proizvod sa niskim udjelom masti proizvodi se od brašna.
Sačma je nusproizvod proizvodnje ulja. Masnoća se ekstrahuje iz semena/pasulja pomoću organskih rastvarača. Dobiveni proizvod je vrijedan hranljiv prehrambeni proizvod. Obrok je posebno cijenjen zbog visoke koncentracije proteina. Komponenta se koristi i kao dodatak ljudskoj prehrani i kao visokoproteinska hrana za životinje.
Za stvaranje punomasnog brašna koriste se oljušteni, oljušteni i dezodorisani pasulj. Poluobrani proizvod se sastoji od sojine pogače koja je prethodno umašćena i presovana.
Prema kriterijima sorte, sojino brašno se ne razlikuje od bilo kojeg drugog. Prva i najviša ocjena označavaju dodatnu preradu soje. Ovo brašno apsolutno ne sadrži vlakna, vitamine ili korisne nutrijente. Preradom se samostalno prilagođava sastav i umjesto vrijednog prehrambenog proizvoda dobivamo prazne kalorije. Uvijek birajte integralno brašno kako biste osigurali da vaš obrok ne bude samo ukusan, već i hranjiv.
Upotreba sastojka u kuvanju
Sojino brašno vole kuvari svih nivoa zbog njegove nenametljive arome orašastih plodova i mekog neutralnog ukusa. Važno je da proizvod nema aromu graha, što može neugodno začepiti receptore i oduzeti glavni fokus jela.
U prehrambenoj industriji komponenta se koristi kao vitaminski i industrijski neophodan aditiv:
- povećava nutritivnu vrijednost finalnog proizvoda;
- zasićuje sastav vitamina i hranjivih tvari;
- čini izgled proizvoda privlačnijim (zbog prirodne boje mahunarki: tijesto napravljeno od sojinog brašna poprima ugodnu kremastu nijansu, koja se može pomaknuti prema žutoj ili svijetlosmeđoj);
- smanjuje cijenu gotovog proizvoda;
- pojednostavljuje proces razvlačenja tijesta (čini ga mekšim i podatnijim);
- povećava količinu peciva bez dodatnih komponenti hrane;
- zamjenjuje životinjske proizvode (jaja, mlijeko);
- štiti pečene proizvode od viška vlage i masti;
- odgovoran je za delikatnu strukturu, zlatno smeđu koricu i rok trajanja proizvoda.
Sojino brašno je popularno ne samo u "slatkom" industrijskom segmentu. Sastojak se dodaje jelima od mesa i ribe, povrću, konzerviranoj hrani, tjestenini, karamelu i bombonima. Proizvod se daje u malim porcijama. Procenat sojine komponente kreće se od 1 do 5%.
Sastojak je posebno popularan u Kini, SAD-u i Japanu. Japanci su navikli da sojino brašno zovu "kinako". Okus mu je gotovo identičan puteru od kikirikija, a konzistencija mu je mekša i nježnija. Slatkiši i neka alkoholna i bezalkoholna pića pripremaju se od brašna.
Recept sa sojinim mlekom na bazi brašna
Cijena sojinog mlijeka je nekoliko puta veća od cijene kravljeg mlijeka. Štaviše, proizvođači često dodaju konzervanse, šećer i arome u proizvod, što zadovoljava naše receptore, ali umanjuje naše zdravlje. Najsigurniji i najlakši način da se dobije sojino mleko je domaće. Ukus možete razblažiti rogačem, cimetom i omiljenim začinima.
trebat će nam:
- filtrirana voda sobne temperature - 3 čaše;
- sojino brašno - 1 šolja.
Procijeđenu tečnost sipajte u šerpu, stavite na šporet i prokuhajte. Stavite čašu sojinog brašna u kipuću vodu. Polako sipajte brašno, neprestano mešajući pjenjačom. Čim se čaša isprazni i brašno se potpuno otopi u vodi, ostavite smjesu da kuha još 20-25 minuta. Ako mlijeko počne da se zgušnjava, samo dodajte malo vode i dobro promiješajte sadržaj šerpe. Dobijenu smjesu procijedite kroz cjedilo, sipajte mlijeko u staklenu flašu/teglu i stavite u frižider. Sojino mlijeko može se čuvati oko 3-5 dana.
Upotreba komponente u kozmetologiji
Kozmetolozi su postali vješti u korištenju proteina soje u kozmetičkoj industriji. Sojini proteini prolaze primarnu preradu, čiste se od masti, a određeni postotak proteina se djelimično uništava. Preostale komponente mogu blagotvorno uticati na stanje kose i vlasišta. Proizvodi na bazi soje štite dermis od pretjerane suhoće, pukotina i upala. Kosa počinje brže i zdravija rasti, a vremenski intervali između pranja kose se postepeno povećavaju. Soja ne može potpuno obnoviti oštećenu kosu, baš kao i bilo koja druga biljna komponenta. Ali proizvod će osigurati rast nove, što zdravije i snažnije kose.
Sastojak soje se koristi i u kozmetici za njegu kože koja stari. Komponenta izglađuje prve bore, ispunjava svaku ćeliju vlagom i pomaže poboljšanju tena. Kozmetika od soje dobro se nosi sa natečenošću, otokom kapaka i suvom kožom oko očiju. Hidratantna i hranljiva svojstva prehrambenog proizvoda korisna su čak i u kremama za grubu kožu ruku/stopala.
Prilikom odabira kozmetike od soje važno je obratiti pažnju na sastav. Vodite računa da ne sadrži štetne hemijske komponente, a da ekstrakt soje bude na prvom mestu. Ako je soja na ekstremnim pozicijama u sastavu, onda je proizvod samo još jedan marketinški trik. Obratite posebnu pažnju na brendove organske i prirodne kozmetike koji su već stekli reputaciju i ljubav potrošača.
Opasna svojstva proizvoda
Soja i njeni derivati sadrže izoflavone. Supstance mogu negativno uticati na hormonalni sistem, a kod trudnica povećavaju rizik od prijevremenog porođaja i abnormalnog razvoja fetusa. Naučnici kažu da je prekomjerna konzumacija soje opasna po zdravlje žena u reproduktivnoj dobi. Najbezopasnija nuspojava je poremećaj menstrualnog ciklusa.
Povećana koncentracija soje u ishrani može dovesti do preranog starenja, narušavanja zaštitne funkcije imunog sistema i poremećaja nervnog i reproduktivnog sistema. Nutricionisti savjetuju da se pridržavate mjere, prilagodite jelovnik individualnim potrebama i tražite alternativne načine za unos zdravih nutrijenata.
Dozvoljeno je uvođenje soje u ishranu djeteta tek nakon navršene 3 godine života. Rano izlaganje proizvodu može uzrokovati alergije i bolesti štitnjače.
Pristupite racionalnoj ishrani sa naučnog stanovišta i budite zdravi!
Soja raste na zemlji od davnina. Počeo je da se uzgaja prije više od 3-4 hiljade godina. Prva zemlja u kojoj je soja počela da se uzgaja bila je Kina. Prošlo je neko vrijeme i kultura je došla u Koreju. Odatle, posle 5. veka p.n.e. počela je da se pojavljuje u Japanu.
Jedan od prvih opisa ove biljke nalazi u radovima njemačkog prirodnjaka E. Kaempfera, koji je svojevremeno putovao u istočne zemlje. U Evropi je soja stekla popularnost četrdesetih godina 18. veka. Tokom ovog perioda, Francuzi su ga uključili u svoju svakodnevnu prehranu.
U Americi su se biljke soje pojavile u prvoj polovini 19. veka. Istovremeno sa ovim događajem počela su i prva istraživanja soje. Ubrzo su počeli rasti i birati u Sjevernoj Americi najbolje sorte soja. Proces je brzo dostigao industrijske razmere.
U Rusiji je prvi opisao biljke soje ruski istraživač - V.D. Poyarkov. Tokom ekspedicije u regiji Okhotskog mora, grupa istraživača upoznala je lokalno stanovništvo koje je sijalo soju u plodno tlo. Tada divna biljka nije zanimala rusku gospodu. Tek nakon više od 2 vijeka ljudi su obratili pažnju na soju. U tome je važnu ulogu odigrala Svjetska izložba koja je održana 1873. godine. Održalo se u centru Austrije – Beču.
Danas je soja cijenjena u cijelom svijetu zbog visokog sadržaja vjeverica. Koristi se svuda kao alternativa mesu i drugim proizvodima životinjskog porijekla.
dio soja uključuje 40%(!) proteina, 20% ugljenih hidrata, 20% masti, 5% biljna vlakna, 5% pepela i 10% vode.
Soja je prisutna u skoro svakom nacionalna kuhinja svijetu, ali je posebno raširena u Kini i Japanu. Ništa manje popularan ovaj proizvod popularan među vegetarijancima.
Soja se često koristi u proizvodnji hrane koja je alternativa proizvodima životinjskog porijekla. Takođe mogu biti i biljni i vegetarijanski proizvodi. Kao rezultat prerade soje, odnosno njihovog presovanja, ostaje pogača. Služi kao odlična hrana za krave, svinje i druge domaće životinje.
Svojstva i primjena
Sojino brašno koriste kuhari kako bi maksimalno iskoristili raznovrsnost jela i prehrambenih proizvoda. Njegova široka primjena je moguća zbog odličnog kvaliteta kulinarski kvaliteti vjeverica. Dobro je strukturiran, bubri i ima sposobnost da zadrži svoj izvorni oblik tokom termičke obrade.
Sojino brašno sadrži izolektante koji imaju anabolički učinak. Osim toga, oni imaju tendenciju povećanja propusnosti stanica. Treba napomenuti da izolektanti gube sva korisna svojstva pod uticajem visoke temperature. Ovo je posebno važno za one ljude koji su u svoju ishranu uključili proizvode od soje medicinske svrhe. Zapamtite, proizvodi koji sadrže soju ne mogu se termički obrađivati. Naravno, svako može da kuva ukusna peciva uz dodatak sojinog brašna, ali efekat neće biti isti. Hleb će biti odličan dijetalna svojstva, Ali lekovita svojstvaće biti izgubljen. Ali takav proizvod će imati visoku nutritivnu vrijednost i visokog sadržaja vjeverica.
Sojino brašno koristi se u pekarstvu samo kao jedan od dodataka pšenici ili raženo brašno. Nije glavni sastojak u pečenju, jer... ne sadrži škrob ili gluten.
Naravno, odmah se postavlja pitanje kako ga pravilno koristiti sojino brašno. Odgovore na njega najbolje je potražiti od iskusnih pekara koji poznaju sve zamršenosti svog posla.
Neke karakteristike i proporcije upotrebe sojinog brašna u proizvodnji pekarskih proizvoda:
- Prilikom pečenja običan hleb Preporučuje se održavanje omjera od 1 žlice sojinog brašna na 2 šolje glavnog brašna (raženog ili pšeničnog).
- 7% sojinog brašna bit će dovoljno da značajno poboljša svojstva kolačića i keksa. To će povećati količinu proteina u njima na 3-4%.
- Naravno, sojino brašno je neizostavno pri pravljenju peciva od peciva ili lisnatog tijesta. Samo 4% ovog dodatka i tijesto će se lakše razvaljati i manje cepati. Lisnato tijesto sa dodatkom sojinog brašna dobro se pece, korica mu ispadne lepa i rumena.
Opis
Sojino brašno je proizvod koji se dobija od prerađenog sojinog semena (sojinog zrna), pogače i sačme. Jela od sojinog brašna posebno su popularna u regionima istočne Azije.
Proizvodnja sojinog brašna odvija se na sljedeći način: zrna soje se suše i grubo drobe, pri čemu se uklanjaju ljuske i sjemenke klice koje doprinose brzoj užeglosti brašna. Nakon završetka pripremnih radnji, više fino mljevenje sojino zrno u mlinovima sa valjcima ili bušilicama.
Sojino brašno, koje je najmanje rafinirani proizvod od svih sojinih proizvoda koje ljudi konzumiraju, služi kao izvor vlakana koja čiste ljudska crijeva od toksina. Sadrži do 54% proteina, zahvaljujući kojima može zamijeniti proteine ribe, mesa, peradi i mlijeka, što dovodi do smanjenja cijene finalnog proizvoda.
U zavisnosti od sorte i načina proizvodnje, sojino brašno može imati različite nijanse: od čisto bijele, krem, svijetlo žute do svijetlo narančaste.
Ostaci posle tehnološki proces ljuske (ljuske) se koriste kao izvor hranljivih materija dijetalna vlakna u pekarskoj proizvodnji, ali i kao stočna hrana.
Sastav sojinog brašna
Korisna svojstva proizvoda određuju se hemijski sastav sojino brašno. Sadrži mikroelemente kao što su kalcijum (212 mg), natrijum (5 mg), magnezijum (145 mg), fosfor (198 mg), kalijum (1600 mg), kao i vitamin PP (2,3 mg), vitamin A (3 mcg). ), beta-karoten (0,02 mg), vitamini B (tiamin i riboflavin), vitamin E (1 mg). Sojino brašno takođe sadrži gvožđe (9,2 mg).
Sadržaj kalorija u proizvodu: iznosi 291 kcal/100 grama.
Nutritivna vrijednost sojino brašno: Proteini - 48,9 g; Masti - 1 g; Ugljeni hidrati - 21,7 g
Nakon dodavanja sojinog brašna u prehrambeni proizvod, konačni proizvod se može pohvaliti povećan sadržaj minerali, proteini, lecitin i vitamini, pozitivno utiču na koncentraciju “lošeg” holesterola u krvi.
Vitamin B4 koji se nalazi u sojinom brašnu sprečava nastanak kamenca žučne kese, obnavlja normalan metabolizam masti, čime se potiče prirodan gubitak težine.
Primjena sojinog brašna
Sojino brašno ima široku primjenu u prehrambenoj industriji: smanjuje potrebu za dodatnim sirovinama (i, posljedično, troškove proizvodnje), gubitak težine proizvoda tijekom toplinske obrade, dok održava njegovu kvalitetu na odgovarajućem nivou.
Sojino brašno se koristi u proizvodnji kobasica, žitarica za doručak, kolačića, prerađene hrane, hljeba, pasta, žitarice, a također i kao zamjena za suhe obrano mleko i neke supstance u punomasnom mleku.
Šteta sojinog brašna
Uprkos brojnim korisnim svojstvima za ljudski organizam, konzumacija sojinog brašna ima svoje kontraindikacije. Izoflavoni sadržani u sojinom brašnu su zamjena za ženske polne hormone, koji imaju pozitivan učinak na ženski reproduktivni sistem, ali negativno utiču na razvoj fetalnog mozga tokom trudnoće, povećavajući rizik od pobačaja. Osim toga, istraživanje naučnika otkrilo je vezu između prekomjerna potrošnja proizvodi od soje i menstrualne nepravilnosti kod žena u reproduktivnom dobu.
Zloupotreba proizvoda koji sadrže sojino brašno može uzrokovati cerebrovaskularne nezgode, izazvati nastanak Alchajmerove bolesti i ubrzati proces starenja organizma. Šteta sojinog brašna proteže se i na endokrini sistem, uzrokujući poremećaje u ljudskom imunološkom sistemu, nervnom i reproduktivnom sistemu.
Pretjerana konzumacija proizvoda od sojinog brašna ne preporučuje se djeci mlađoj od 3 godine - proizvod može izazvati bolesti štitnjače i alergijske reakcije.
Kulinarske činjenice o sojinom brašnu
Sojino brašno se može koristiti:
za pravljenje slatkiša, pita, mafina, krofni, kolača i lepinja, kruha i tjestenine, brašna za palačinke i smrznutih deserta;
V brzi recept domaće sojino mlijeko; kao zgušnjivač za sos ili sos;
za pečenje kao zamena kokošja jaja(1 jaje je jednako 1 supenoj kašiki sojinog brašna razblaženog u istoj količini vode).
Sljedeći kvaliteti sojinog brašna mogu se smatrati ugodnim kulinarskim dodacima korisna svojstva:
čini pečene proizvode mekšima i vlažnijima; sprečava pekarski proizvodi od ustajanja; proizvodi koji sadrže sojino brašno brzo se prekrivaju prekrasnom smeđom korom, što vam omogućava da skratite vrijeme pečenja i malo smanjite temperaturu kuhanja;
V pržene hrane, pružanje veliki broj ulja, kao što su krofne, sojino brašno sprečavaju da tijesto upije višak masnoće.
Skladištenje
Savjeti za čuvanje: Sojino brašno čuvajte u hladnjaku nekoliko mjeseci ili u zamrzivaču do godinu dana. I kao hvala onima koji su pročitali ovaj članak do kraja, predlažem da pročitate upute za pravljenje sojinog mlijeka od brašna.
Recept za domaće sojino mleko od sojinog brašna
Sipajte 3 šolje vode u šerpu. Postavite vatru na visoku temperaturu i sačekajte da proključa.
Dodajte 1 šolju sojinog brašna u kipuću vodu. To treba raditi polako, uz stalno miješanje pjenjačom. Mutite dok se voda i brašno u potpunosti ne sjedine.
Smanjite vatru i ostavite mlijeko da krčka 20 minuta. Povremeno promiješajte. Ako se prebrzo zgusne, dodajte još malo vode.
Smjesu procijedite kroz cjedilo prekriveno gazom. Gotovo sojino mleko odmah stavite u frižider.
Sojino brašno se proizvodi od sojinog zrna termičku obradu i fino mlevenje. Ispada mješavina žuta boja, posjedovanje vrijedne nekretnine mahunarke. Kupci često prolaze pored korisne robe, ali uzalud. Zahvaljujući svom bogatom hemijskom sastavu, dugo je stekao popularnost među navijačima zdrava ishrana.
Kalorijski sadržaj sojinog brašna
Kalorijski sadržaj sojinog brašna je 385 kcal na 100 grama.Korisna svojstva sojinog brašna
Proizvod od soje praktički ne sadrži masti i bogat je proteinima i ugljikohidratima. Oko 54% sastava čine zdravi biljni proteini. By nutritivnu vrijednost može zamijeniti ribu, meso i mliječne proizvode.
Sa niskim sadržajem kalorija, sojino brašno daje brz osjećaj sitosti i opskrbljuje tijelo s puno potrebnih tvari. Pomaže u uravnoteženoj ishrani kada se pridržavate različitih dijeta.
Sadrži veliki broj vrijednih komponenti:
- Biljni protein, koji se 99% apsorbira u tijelu, pomaže obnavljanju stanica, stvaranju novih tkiva i brzom i dugotrajnom zasićenju tijela;
- Vlakna osiguravaju rad crijeva i uklanjaju štetne tvari;
- Izoflavoni stimulišu proizvodnju ženskih polnih hormona, produžavaju ljepotu i mladost;
- Nizak procenat ugljikohidrata i masti pomaže vam da pazite na svoju figuru;
- Vitamin B4 je uključen u proces sagorevanja masti, sprečava nastanak kamena u bubregu;
- Vitamini A, PP, E osiguravaju pravilan rad svih organa i sistema.
Kako odabrati sojino brašno
Proizvođači u nekim zemljama ga proizvode od genetski modificirane soje. Takav proizvod može ozbiljno naštetiti tijelu.
Predstavljen na policama različite varijante robe. Mogu se jako razlikovati u boji, ali imaju ista svojstva.
Prilikom kupovine treba se pridržavati osnovnih pravila:
- Miris treba da bude orašasti, bez kiselih ili gorkih tonova;
- Na ambalaži mora biti natpis “Non-GMO”;
- Ne bi trebalo biti prisutnih stranih materija;
- Kontejner mora biti suv i dobro zatvoren.
Teksturirano sojino brašno, šta je to?
Teksturirano sojino brašno je sojino brašno. koji je prošao posebnu obradu i imitira druge proizvode, kao što je meso.
Šta kuvati sa sojinim brašnom
Koristi se kao jeftina zamjena za ribu, meso i mliječne proizvode. Mala količina dobro će upotpuniti svako jelo: omlet, supe, paprikaš od povrća.
Takođe se koristi u industriji konditorskih proizvoda i testenina. Peku hleb, niskokalorične lepinje, dodaju u deserte, prave zdrave žitarice za doručak.
Kuvari cijene njegova svojstva vezivanja. Prilikom izrade kotleta, žlica sojinog brašna može uspješno zamijeniti 1 jaje, povećavajući prednosti i smanjujući cijenu proizvoda.
Zbog niske cijene i korisnih svojstava, sojino brašno će postati dobar dodatak svakodnevni sto.