Sve najbolje! Na dnevnom redu danas omiljeno jelo mnoge porodice, ovo je pečena guska u rerni sa jabukama. Pa, ako ne volite jabuke, onda ih možete puniti heljdom ili pirinčem. Upamtite, već smo radili nešto slično i bilo je jako, vrlo ukusno i zadovoljavajuće.
Danas nastavljam ovu temu, jer uskoro dolazi još jedan praznik, naravno da ste već pogodili koji u pitanju. Naravno, mislim na Božić. A šta kuhate na ovaj dan, podijelite svoje mišljenje i ideje, samo će mi biti drago).
Za božićnu gusku bi bilo lijepo napraviti hrpu, ali more grickalica i sendviča. Kako gledate na to, tako da je gozba, kako kažu, bila za cijeli svijet. Uostalom, i ovaj događaj je zaista prekrasan, a dešava se samo jednom godišnje 7. januara, ovaj dan se smatra hrišćanskim praznikom, ustanovljen je u čast rođenja Isusa Hrista od Djevice Marije.
Za kuhanje sočno i mekana guska morate ponijeti sa sobom dobro raspoloženje, i naravno za kupovinu na tržištu perad, ili je najbolje da ga sami uzgajate. U prošloj napomeni dao sam vam preporuke o tome kako i po kojim znakovima da ne pogrešite sa izborom, ko je promašio
Naravno, ovu poslasticu je najbolje peći u rerni, jer tamo dobija pravu koricu i pravu boju. A najbolje je poslužiti sa brusnicama ili brusnicama, možete napraviti sok od brusnice.
trebat će nam:
Marinada za meso:
- guska - 3 kg
- korica i sok - pola pomorandže
- začin za perad - 1 kašika
- mljevena paprika - 0,5 tsp
- beli luk - 3-4 čena
- sol - 1 kašičica
- narandža - 1 kom.
- jabuke - 3-4 kom.
Za podmazivanje guske:
- sol - 40 g
- biljno ulje - 40 g
Način kuhanja:
1. Gusku dobro očistite, izmrvite krila i leđa, pregledajte da nema perja. Dobro osušite papirnim ubrusom da ptica ostane suha.
Uradi mirisna marinada, za to uzmite mješavinu paprika i umak od soje, promiješati. Narendajte koricu pola narandže na sitno rende i uklonite pulpu sa sokom. Sada stavite sol, ne sipajte sve (0,5 žlice), ostatak soli treba utrljati biljnim uljem.
Bitan! Za 1 kg trupa uzmite 1 kašiku soli.
Sve pomiješajte u jednoj posudi i ovu marinadu ćete morati dalje koristiti.
2. Pticu potpuno natrljajte pripremljenim sosom od mješavine paprike i korice pomorandže, potrebno je utrljati čak i unutar trupa da se sve dobro marinira.
3. Jabuke oguliti, iseći na kriške, odstraniti semenke. Napunite jabukama i drugom polovinom narandže.
4. Da ništa ne "bježi" iz rerne, stomak će morati da se zaveže čačkalicama ili zašije koncem. A da biste dobili lijepu i rumenu koru, pticu morate namazati biljnim uljem i utrljati solju. Neka ovo uspe.
U ovom obliku, gusku ćete morati držati 12 sati, samo je stavite u veliku posudu i pokrijte poklopcem da legne i marinira na hladnom mjestu. Ako nemate vremena, ostavite barem 2-3 sata.
5. Stavite trup na pleh, umotajte krilca u foliju da ne izgore, na dno nalijte malo vode. Potrebno je da se peče 30 minuta na 1 kg mesa i plus još 20 minuta da se isprži kora, pa sami izračunajte vreme. U ovom slučaju, ako je guska 3 kg, onda će se peći 1,5 sat i plus još 20 minuta.
Ili možete peći u rukavu, da biste to učinili, zamotajte pticu i zavežite krajeve s obje strane užadima ili posebnim kopčama.
Bitan! Ne zaboravite da probušite vrećicu čačkalicama na nekoliko mjesta.
6. Pecite gusjenicu 1,5 sat, otvorite vrećicu, a zatim je probušite nožem, nema krvi, jelo je gotovo. Sada uzmite 1 kašiku meda i pomiješajte je sa masnoćom koja se izdvojila od ptice i ovom smjesom prelijte trup. Ostavite da se peče još 20 minuta.
A pogledajte kakva lepotica! Vrlo lijepa i ukusna verzija toplog jela oduševit će vas i vaše goste, ukrasite kriškama narandže, a na noge navucite čizme od salvete. Prijatno!
Jelo je toliko slano da se već salini, pa ga obavezno skuvajte, ispadne jako ukusno, nećete požaliti!
Video o tome kako kuhati perad s jabukama i narandžama
Meko i veoma nežno, o čemu pričam? O ovoj neverovatnoj ptici koju ćete naučiti da pravite upravo sada iz ovog videa, i slatko-kiseli sosće dodati dašak svježine i dati jedinstvenog ukusa, zato ne zaboravite probati i ne zaboravite na salvete, očito će vam trebati, inače će pljuvačka curiti):
Božićna guska sa jabukama u rukavu
Za Božić, po mom mišljenju, ovo jelo se pravi u svakoj porodici, pa zašto ne iskoristiti ovaj recept koji je prilično jednostavan i nema nikakvih poteškoća.
Morat će se obaviti pripremni rad s guskom, oprati je i obrisati suhim papirnim ubrusima, a zatim stvoriti ovo remek-djelo na radost svih bez izuzetka.
Tajna ovog recepta je marinada od limuna, a mi ćemo također popuniti neobične sastojke ovo su jabuke i mandarine, ako još niste probali, onda vam savjetujem da to učinite, usput, možete ga puniti krumpirom ili heljdom, usput je bilo tako potrebno.
trebat će nam:
- Guska - 2,5 kg
- Limun - 1/2 kom.
- Beli luk - 4 čena
- Jabuka - 4 kom.
- Mandarina - 2 kom.
- Šargarepa - 1 kom.
- Sol - 1 kašika.
- Začini - 2 žlice
Način kuhanja:
1. Nakon što ste se uvjerili da je ptica spremna za upotrebu, pomiješajte sve začine. Naime, uzmite tanjir i na njega stavite sol, zatim crveni i crni biber, pomiješajte. Miris će biti neopisiv. Nakon što je potrebno isjeckati režnjeve bijelog luka kroz presu za bijeli luk i dodati ovdje.
Dodajte mažuran, ruzmarin, cimet i naravno muškatni oraščić. Ovi začini, odnosno takav sastav, obično idu u začin za bilo koju perad ili piletinu. Iskoristite ih ili dodajte neke od svojih favorita.
2. I ovom mešavinom suvih sastojaka veoma pažljivo istrljajte ceo trup, samo ga dobro istrljajte.
3. Zatim ostavite gusku da se marinira tako što ćete je staviti u šerpu i poklopiti 2-3 sata. Dok se on odmara, napravite fil. Da biste to učinili, narežite jabuke na kriške, uklonite sjemenke i peteljku. Podijelite mandarine na kriške. I isjeckajte narandžastu šargarepu na krugove. Ovo je tako zabavno društvo. Rekao bih nestašan u narandžastoj boji.
4. Zatim napunite pticu tako veličanstvenim nadjevom od voća i povrća, i da ništa ne ispadne, zašijte trbuh koncem, ovo je vrlo zanimljiva stvar, osjećate se kao hirurg, šalim se naravno).
5. Zamotajte u specijalnu vrećicu ili čauru za pečenje i voila, pošaljite u rernu na pleh da legne i odmori se, tačnije pržite u svom sopstveni sok a zatim oduševiti degustatore.
6. Pecite oko 1,5-2 sata, a zatim otvorite kesu, prelijte je sopstvenom masnoćom koja se istakne i pržite još 15 minuta da dobije zlatnu koricu.
7. Ukrasite bilo kojim zelenilom ili čak grančicama bora ili božićnog drvca, kao i morskom krkavinom ili brusnicom. Poslužite uz bilo koji prilog, na primjer, da, ili jedite samo tako. Prijatno!
Guska sa suvim šljivama i jabukama
Ako ste romantičar ili ljubitelj nečeg slatkog, onda će vam se takav gurman sa suvim šljivama sigurno svidjeti. Kako gledaš na to? Jel tako kuvaš?
Ova opcija je nova jer će specijalna i provjerena marinada od soka od jabuke dati gusku odličan okus i koricu. Općenito, pokušajte ga napraviti, izgleda vrlo ukusno i ukusno!
trebat će nam:
- guska - 1 kom. 1,5 kg
- suve šljive - 200 g
- jabuke - 3-4 kašike
- sol - 2 žlice
- sok od jabuke - 3 l
- arogancija paprike - 0,5 tsp
- kari - 0,5 kašičice
- origano - 0,5 kašičice
- med - 1 kašika
- Lovorov list mljeveno - na vrhu noža
Način kuhanja:
1. Pticu dobro operite pod tekućom vodom, osušite peškirom. A zatim istrljajte solju i marinirajte.
2. Dakle, u manju činiju sipajte so i mešavinu paprika, posle origana, karija i mlevenog lovorovog lista za začin, izmešajte. Sada se nemojte bojati masažnim pokretima masirati kožu ptice sa svih strana i iznutra.
3. Zatim uzmite duboku posudu, poput mangala ili lonca, gdje će stati i sipajte sok od jabuke tako da sok u potpunosti pokrije cijeli trup.
Zanimljivo! Ako odjednom nema dovoljno soka, lako možete sipati i dodati uobičajeno pije vodu i dodajte sok od limuna da ukiseli.
Ostavite takvu pticu u marinadi u frižideru 10-12 sati kako bi se meso mariniralo i postalo mekše i mekše. A zatim ga izvadite iz mirisne salamure.
5. Radite to pažljivo, što više to bolje, više svi dobijaju). Najbolje je uzeti jabuke koje su kiselije i tvrđe, biće mnogo ukusnije nego sa slatkim. Samo šljive će dati slatkoću, a jabuke kiselost.
6. Zašijte iglom i koncem, pred vama je takva hirurška operacija, u stvari, ovo je super stvar koju jako volim. Morate uzeti konac za domaćinstvo ili kupiti posebne za pečenje. Ponekad možete koristiti čačkalice, opet, ako trup nije jako velik, pouzdanije je zašiti.
Vežite noge koncem da se ne raspadnu, pa, guska "nije pobjegla"))).
8. 20 minuta prije spremnosti izvaditi i premazati medom, rastopiti u vodenom kupatilu. Med će dati lijepu i zlatna kora. Pržite 20 minuta, a zatim jedite na zdravlje! Veoma zdravo i mirisno voćno jelo je spremno! Pozovite sve da uzmu uzorak. Prijatno!
Kuvanje guske za Božić sa Stalikom Hankišijevim
Takva ptica će odmah sve zadiviti svojim mirisom, čim je stavite u pećnicu, zrak će biti zasićen ovom aromom i svi će odmah početi gutati pljuvačku, a Stalik, stručnjak za ovo, pomoći će nam uz ovo pogledajte video i učite s njim, on daje savjete i preporuke kako da ovo jelo učinite još sočnijim i aromatičnijim, ali i zadovoljavajućim, u tu svrhu će se koristiti krompir:
Evo mojih stvari za danas. Nadam se da su vam se svidjeli svi recepti za gusku sa jabukama, ili možda radite nešto na svoj ili poseban način, pišete svoje recenzije i komentare, dodajte me u grupu u kontaktu. Hvala svima na pažnji! Ćao i vidimo se uskoro!
Ovaj put sam imao dva vrlo dobra pomoć- odličan post stalic.livejournal.com/513718.html o kuvanju gusaka odakle mi ideja prethodno soljenje trupovi i ananasi u punjenju, kao i genijalna glazura tasty-mama.livejournal.com/179448.html. U oba slučaja sam malo maštao. Nije, međutim, činjenica da je ovo moje guske poboljšalo, a ne obrnuto ;))
Naručio sam gusku od farmera. Prvo sam se uvrijedio što mi je donio tako malu (2,6 kg), ali kada sam otvorio paket... Ptica je bila jako mlada, ali je provela život na ispaši, tako da je guska bila jaka, dobro uhranjena, ali ne debeo. U osnovi sam tražio najmršavijeg među ponuđenim mastodontima, ali ovo je bio istinski gest očaja. I moja guska je bila divno pečena i očupana, generalno rad sa takvom pticom je sam po sebi bio početak odmora :))
1. Prvo sam odlučio da dobro posolim trup. Stoga sam pomiješao 2 žlice. soli, šaka bobica kleke i 1 žlica. crnog bibera i samljeti ih u mužaru. Vrlo velikodušno, ne štedeći, protrljao sam gusku iznutra i izvana, stavio je u gusku i stavio na balkon - tamo je bilo samo -1 +2. Trajalo je dva dana. Sledeći put ću posoliti unapred da odstoji na hladnom bar 3-4 dana, jer ova ptica ima samo koristi.
Da, usput, pažljivo izvlačim svu mast koja se nalazi u trupu. Potkožna mast nam je više nego dovoljna, a topljena guščja mast će nam u svakom slučaju dobro doći.
2. Nakon tog perioda, prokuvao sam 2 litre vode i pažljivo isprao gusku iznutra i spolja. Za fil sam uzela 4 male jake i kisele jabuke, pola malog ananasa i šaku ogromnih suvih šljiva (prodavac je rekao da je Srbin, takve cipke još nisam videla). Posuto cimetom i muškatnim oraščićem. Napravio sam gusku. Zašila sam je, iako se ispostavilo da je beskorisno, sledeći put neću. Vezala je šape, omotala noge, krila i ostatak vrata folijom.
3. Gusku je dno lagano premazalo komadićem masti. Veliki luk i šargarepu sam narezala debelim peraljkama i njima pažljivo obložila dno guske, posolila. Postojala je ideja da se kasnije pretvore u sos, ali sam luk i šargarepa su se ispostavili tako ukusni da nije došlo do pirea;)) Za ubuduće možete staviti 2-3 glavice luka: jastuk će biti jastučić. ispasti više i nevjerovatno ukusan luk svi će dobiti, a ne samo kuvar;))
Gusku je zatvorila poklopcem i stavila je u rernu na veoma tihu vatru. Trajalo je 3-3,5 sata.
4. Jao, nije bilo vremena za hlađenje i ponovno pečenje po Stalikovom savjetu, pa nisam mogao iskoristiti mast koja je potekla da premažem krompir. A krumpir nije stao u moju gusku kuću - uostalom, i ptica je morala biti podmazana. Zato sam skinuo poklopac sa posude za gusku, stavio na nju lagano kuvani krompir, obilno posipao svanskom solju i prelio rastopljenom guščjom mašću i poslao u gornji pleh u rernu.
5. Glazura za gusku mi se ispostavila dosta brutalna :)) Umjesto Metaxe ili konjaka koristila sam karpatski melem - magični napitak, ali je, za razliku od bjeloruskog, potpuno nezaslađen i po ovome je omiljeniji .
U šerpi sam pomešala kašiku meda, isto toliko šećer od trske i malo vode. Pa, ja ne bih bio ja da nisam prekršio recept dodajući još čilija i pola kašičice soli. Kuvajte dok ne postane glatko, dodajte alkohol. Naravno, moja glazura je ispala jako tamna, ali htio sam aromu malo skrenuti "u igru" - nisam uzalud dodavao kleku pri soljenju! :))
6. Pojačajte vatru na srednju i marljivo mažite gusku, što dalje, to češće. Kuvala sam 2 sata.Naravno, krompir sam izvadila rano i zadnjih pola sata temperatura je bila maksimalna (jao, šteta što nema pečenja!!) za pouzdano pečenje,
Već pročitano: 3014 putaZa Božić želite da obradujete svoje najmilije nečim posebnim i istinski svečano jelo. Predlažemo da skuhate kraljevsku pticu ruskog stola - gusku! Kako ispeći celu gusku detaljan foto recept kuvanje božićne guskečitaj dalje.
božićna guska: korak po korak recept sa fotografijom
Recept Božićna guska sa jabukama
Sastojci:
- g brkovi (3 kg)
- crni biber u zrnu
- kisele jabuke crvena ili zelena
- suve šljive
- 10 komada. mali luk
- 5 zuba bijeli luk
- 1,5 kg mali krompir
- 2 tbsp. suho crveno ili bijelo vino
Način kuhanja:
1. Sipajte 1 kašiku u malter. l. sjemenki kima, nekoliko zrna crnog bibera i 1,5 žlice. l. major morska so. Mješavinu začina sameljite tučkom do praha.
2. Gusku odmrznite i izvadite crijeva. Odrežite krila do "ramena". Ne bacajte guščje utrobe iz njih možete skuhati ukusan pilav od ječma sa guščjim iznutricima.
3. Gusku narendajte sa mešavinom začina. Nemojte dodavati začine u gusku.
guska umotati u hranu zamotajte i stavite u frižider na 2 sata.
Zagrejati rernu na 220 stepeni.
4. Za pripremu fila trebaće vam pet kiselih jabuka, šaka suvog grožđa i 10 kom. suve šljive i suhe kajsije. Sušeno voće može se potopiti 30 minuta u votku ili konjak. Jabuke narežite na kockice, pomiješajte sa suvim voćem.
5. Gusku proširite od filma i napunite mljevenim mesom, ali ne čvrsto. Vežite noge kanapom. Do dna stavite guščju mast u dublji lim za pečenje, odozgo položite gusku na leđa.
Stavite gusku u rernu.
6. Nakon 30 minuta izvadite gusku i prelijte je oslobođenom masnoćom. Stavite gusku u rernu još 30 minuta. Posle drugih pola sata, ocedite masnoću iz tiganja u posebnu posudu.
7. Gusku prelijte vinom i stavite u rernu. Pecite gusku oko 3 sata.
7. Luk i beli luk oguliti, krompir oprati i iseći na četvrtine. Smjesu posolite, začinite kimom i prelijte ocijeđenom guščjom masnoćom. Prilog stavite u posebnu posudu za pečenje i stavite u rernu.
8. Gusku izvaditi iz rerne, namazati otopljenom mašću. Crvene ili zelene jabuke izbodite vilicom, namastite i rasporedite oko guske. Gusku stavite u rernu na nekoliko minuta da guska porumeni, a jabuke pečene.
Božićna guska za posluživanje veliki tanjir. Gusku ukrasite pečenim jabukama i krompirom.
Ptica je ispala nevjerovatno ukusna, sa zlatno smeđom koricom i prekrasnim sjajem. A povrće kuhano s guščjom masti pokazalo se neobično ukusnim. Preporučujemo kuhanje za Božić ili bilo koji drugi porodični praznik!
Recept Patka sa jabukama u sosu od pomorandže
Sastojci:
- 1 patka
- 5-7 narandži
- 2 tbsp med
- 200 gr. sos od jabuke (prikladno) dječja hrana)
- biber
- kisele jabuke za fil
Način kuhanja:
- Izvadi patku, operi.
- Za sos iscijedite sok od pomorandže i pomiješajte sa applesauce. Umak posolite i mljeveni biber ukus.
- Dobijenim sosom naribajte patku, umotajte u kesu i stavite u frižider na 2 sata.
- Jabuke narežite na 4 dijela, uklonite sjemenke.
- Raširite patku iz pakovanja, napunite jabukama.
- Stavite patku u dublju posudu za pečenje.
- Pecite patku na 200 stepeni oko 2-2,5 sata.
- Povremeno dolijevajte po malo vode u pleh i premažite patku izlučenim sokom ili masnoćom.
A radi veće jasnoće, predlažem da pogledate video recept za kuhanje božićne guske u nastavku.
Video recept" božićna guska"
Kuvajte sa zadovoljstvom i budite zdravi!
Uvek tvoja Alena Terešina.
Pečena guska je neverovatno ukusna. I guska punjene jabukama, kruške, mandarine i suhe šljive - duplo je ukusnije. Slatkoća i sočnost jabuka i krušaka, kao i kiselkasta nota mandarina, pikantnost suvih šljiva učiniće meso neverovatno mekim, sočnim i mirisnim.
Priprema božićne guske nije teška, rekla bih čak i uzbudljiva. Sa prelepom lešinom na stolu, sa različitim uređajima u rukama, možete se osećati kao pravi kuvar. A kada uzmete iglu i konac u ruke, ostvaruje se san iz djetinjstva - postati poznati hirurg. A kada dođe završni dio i staneš s razmakom, na kojem leži prelijepa božićna guska, a od arome koja se širi već svi stoje u blizini kuhinje - osjećaš se kao mađioničar koji uz pomoć svega navedenog, okupio svu rodbinu za istim stolom za nekoliko minuta, bez reči i reči.
Pripremite potrebne sastojke.
Gusku dobro natrljajte iznutra i izvana solju i začinima (ja koristim mješavinu paprike, karija, bosiljka, bijelog luka, đumbira, muškatni oraščić i mljeveni crni biber).
Pripremite fil: jabuke i kruške dobro operite i zajedno sa korom narežite na kockice srednje veličine. Mandarine oguliti i podeliti na kriške. Suve šljive isperite toplom vodom.
Pripremljenim nadjevom čvrsto nadjenite guski trbuh.
Zašijte trbuh tankim koncem.
Stavite pticu u rukav za pečenje i pošaljite je u rernu.
Pecite 1 sat na temperaturi od 200 C. Od guske će se istopiti dovoljno masnoće, a voće će pustiti dosta soka. Za to vrijeme ptica će se dobro pariti, hraniti se svime ukusnih ukusa i ostati veoma sočan. Zatim pažljivo zarežite rukav i nastavite peći još 30 minuta ili dok ne porumene.
Pomiješajte soja sos, med i sok od pola limuna. Podmažite površinu guske 5 minuta prije spremnosti.
Neverovatno aromatično, najnježnije meso i hrskava božićna guska je spremna za posluživanje. Ostaje samo dobiti nit.
Kuvajte s ljubavlju.
Srećni i ukusni praznici!!!
Božićna guska je klasika. A ovaj klasik nije za svakoga. Neki od vaših poznanika su se, nesumnjivo, hvalili da je njihova guska prošlog Božića ispala sjajno, ali češće se ipak čuje razočaranje. A guska je, kažu, masna, a mačka se u njoj rasplakala, i ispala je tvrda kao đon, ma koliko se trudili da je pokvase, namažu, ispeku... Ali nije za ništa što se kuhanje božićne guske smatra najvišim kulinarskim akrobatikom! Čak i ako je u vašoj praksi bilo neuspješno iskustvo pečenja guske, možda bi bilo vrijedno proučiti sve preporuke i pokušati kuhati glavnu stvar božićno jelo opet?
Za početak, nekoliko savjeta kulinarskog stručnjaka Aleksandra Iljina. Da bi božićni bio mekan, sočan, umjereno masan i mirisan, prije kuhanja treba obaviti cijeli ritual pripreme, pa je potrebno kupiti guščji trup mnogo prije kuhanja. Pažljivo pregledajte gusku bez ostataka perja i uklonite nedovoljno počupano perje, naoružani pincetom. Zatim isecite krilca, ostavljajući samo njihove debele delove, jer će tanke kosti izgoreti tokom pečenja. Odrežite vrat, izvadite iznutrice i oštrim nožem odrežite vidljivu masnoću. Zatim tankim nožem napravite uzdužne ubode ispod kože, pokušavajući da ne dodirnete meso. Probušite dojku, noge i na spoju nogu sa tijelom. To se mora učiniti kako bi se višak masnoće otopio i slobodno istjecao.
Sljedeći korak je kupanje guske u kipućoj vodi. Kuhajte veliki lonac ključala voda. Zaštitite ruke (navucite pamučne rukavice i gumene rukavice odozgo) i nježno spustite guski vrat prema dolje. Držite ga minutu, izvucite trup, okrenite ga, ocijedite vodu koja se nakupila unutar guske i pričekajte da voda ponovo proključa. Zatim ga repom spustite u tepsiju, takođe na minut. Nakon ovog postupka, gusku dobro osušite spolja i iznutra. Izračunajte količinu soli: na 1 kg težine uzmite 1 kašičicu krupne nejodirane soli. Pomiješajte sa mljevenim crnim biberom po ukusu, dodajte mirisno začinsko bilje. Dobijenom smesom istrljajte gusku spolja i iznutra i stavite na hladno mesto 2-3 dana. Bilo bi još bolje da 
ne stavljate gusku, već je objesite. Takve poteškoće su neophodne za sušenje kože da kada se ispeče postane hrskava i zlatna. Osim toga, meso s takvim suhim soljenjem podsyaetsya, a kada se ispeče postaje mekano, nježno.
Poslije pripremna faza dolazi pripremna faza. Guska se može ispeći iu svom prirodnom obliku, da tako kažem, ali njen ukus i aroma najbolje se otkrivaju kada su punjeni. Klasika žanra - antonov apples. Možete ih jednostavno izrezati velike kriške i stavite u trup guske. I same jabuke možete napuniti nečim, na primjer suvim šljivama. Za punjenje je odlična guska, kuvana do pola. heljda sa pečurkama ili bez njih, ili vegetarijanski pilaf - pirinač sa šargarepom i lukom, takođe kuvan do pola. Punjenje je veoma mekano bijeli hljeb, džigericu i crni luk, nasjeckani male komadiće. Šta god odlučite 
stavite u gusku, imajte na umu da punjenja treba staviti oko 2/3 zapremine, pa čak i manje. Štoviše, punjenje se ne smije zbijati, pokušajte ga položiti tako da ostane labav. Na kraju krajeva, punjenje se tokom pečenja povećava u volumenu i, osim toga, upija otopljenu masnoću. Napunjenu gusku sada treba zašiti oštrim koncem ili učvrstiti drvenim čačkalicama. Šivanje je, naravno, poželjno, rez se definitivno neće raspršiti. Šivati "preko ivice" tako da je kasnije zgodno ukloniti konce. I na kraju, zavežite guske noge tankom špagom ili oštrim koncem poprečno da se ne rašire, ili ih stavite u „džepove“ - odrežite kožu na nogama i uvucite ih unutra.
Postoji onoliko načina da se ispeče guska koliko i recepata za njeno punjenje. Neki savjetuju da lim za pečenje sa pripremljenom pticom stavite u hladnu pećnicu i postupno povećavate stupanj zagrijavanja, dok drugi, naprotiv, preporučuju stavljanje guske vruća pećnica a zatim postepeno smanjivati temperaturu. Neko peče u foliji ili u rukavu, otvarajući ih tek u poslednjim minutama kuvanja, dok neko više voli da gusku zaliva otopljenim sokom svakih 10 minuta. Ovdje svako odlučuje za sebe koji će način izabrati. Na primjer, Alexander Ilyin preporučuje da najprije zagrijete pećnicu na maksimum, stavite rešetku na lim za pečenje s visokim stranicama i ulijte vodu u lim za pečenje slojem od oko centimetar. Guščjim prsima poslažite na rešetku, stavite u rernu i ostavite 15 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 150-160°C, pažljivo okrenite gusku na leđa i pecite oko 1,5-2 sata, ovisno o veličini. Gusku povremeno podlijevajte tekućinom iz tepsije. Spremnost guske utvrđuje se probijanjem iglom za pletenje u debelom dijelu noge: ako je sok koji istječe proziran, onda je guska spremna. U slučaju pretjeranog zapečenosti pripremite list folije i ovim listom prekrijte gusku ako počne da gori.
U receptima u nastavku nema prve i druge faze pripreme trupa guske, a mnogi i bez njih. Ali za zajamčeni rezultat, ipak je bolje ne preskakati ove korake.
Božićna guska sa jabukama u sosu od pomorandže
Sastojci:
1 srednja guska
5-7 narandži
2 tbsp dušo,
200 g sosa od jabuke (možete koristiti hranu za bebe),
sol, mljeveni crni biber - po ukusu,
punjenje jabuka.
kuhanje:
Pripremite gusku. Pripremite sos: pomiješajte sok od pomorandže sa sosom od jabuka, solju i mljevenim crnim biberom. Gusku natrljajte dobivenim umakom iznutra i izvana (čak unutra stavite još sosa). Zatim puniti jabukama, zašiti i peći na plehu ili u pećnici. Možete dodati malo vode u tiganj. Istopljenom masnoćom prelijte gusku dok se peče.
Sastojci:
1 guska
2-3 kruške,
3 žlice dušo,
3 žlice senf,
3-5 čena belog luka,
sol, mljeveni crni biber - po ukusu.
kuhanje:
Natrljajte trup guske iznutra i izvana mješavinom soli, bibera i mljeveni bijeli luk. Kruške izrezati na 4 dijela, ukloniti jezgro, staviti u gusku. Zašijte rez i umotajte gusku u 2 sloja folije, pazeći da ostane slobodnog prostora između trupa i folije. Stavite u rernu zagrejanu na 160°C 1,5h. Nakon ovog vremena provjerite spremnost (probušite na debelom mjestu iglom za pletenje), pa ako je sok bistar, gusku izvadite, odvijte foliju i namažite mješavinom meda i senfa. Pokrijte folijom i vratite u rernu na pola sata. Zatim skinite foliju i ostavite da porumeni.
Sastojci:
1 guska
fil (jabuke, kaša od heljde ili pirinča),
3 žlice senf,
3 žlice dušo,
3 žlice kajmak
sol, mljeveni crni biber, začini- ukus.
kuhanje:
Sipajte vodu u kantu ili drugu prikladnu posudu (tako da guska stane u potpunosti), zakiseli je limunska kiselina i stavite gusku u vodu. Kako biste spriječili da trup guske ispliva, pritisnite ga nečim teškim. Ostavite na hladnom mestu jedan dan. Nakon toga gusku osušite i obilno je dobro namažite iznutra i spolja mješavinom meda, senfa i pavlake (neki dodaju majonez). Ostavite par sati da se upije. Za nadjev uzmite kisele jabuke, narežite ih na četvrtine, uklanjajući jezgru. Ako želite da napunite gusku kašom, onda je prokuvajte do pola. Stavite fil u gusku ne previše čvrsto. Zašijte, vežite noge. Stavite u rernu, zagrejanu na 180-200°C, u dublji pleh. Pecite 1,5-2 sata u zavisnosti od veličine guske.
Božićna guska bez nadjeva
Sastojci:
1 guska
1 glavica belog luka
sol, mljeveni crni biber, lovorov list, stonog sirćeta- ukus.
kuhanje:
Pripremljenu gusku osušite, natrljajte solju iznutra i spolja. Tankim oštrim nožem napravite ubode na svim debelim mestima i napunite gusku čenčićima belog luka pomešanog sa biberom. U gusku stavite nekoliko režnjeva belog luka, na isto mesto stavite lovorov list i ubacite staklenu bocu u trup. Trup dobro poprskajte stolnim sirćetom i ostavite da odstoji pola sata. Gusku prebacite u dublji pleh i stavite u hladnu rernu. Upalite srednju vatru i pecite dok ne bude gotovo. Guska se može ispeći u pećnici ili pečenjaru. Poslužite kao prilog kuvani pirinač, prženi krompir ili kiseli kupus.
Sastojci:
1 guska
750 g kestena,
200 g mljevenog svinjskog mesa
1 tsp sol.
kuhanje:
Kestene ispecite na suvom tiganju, ogulite i pomešajte sa mlevenim mesom. Pokrenite pripremljenu gusku, zašijte je i stavite u rernu zagrejanu na 150°C. Sat vremena nakon početka pečenja pojačajte temperaturu i dovedite do spremnosti. Kestene za fil možete prethodno prokuhati hladnom vodom u roku od 15-20 minuta.
Božićna guska sa kiseli kupus, jabuke i šunka
Sastojci:
1 guska (1,5-2 kg),
2 stack kiseli kupus,
10 komada. male jabuke,
100 g šunke
5-6 tartufa (ili velikih šampinjona),
crni biber, so, kumin - po ukusu.
kuhanje:
Odrežite višak masnoće sa trupa, iznutra i spolja natrljajte mješavinom soli i kima. Pirjajte kupus na ulju sa kimom i crnim biberom. Pomiješajte kupus, šunku narezanu na kockice i tartufe narezane na osmine. Stavite u rernu zagrejanu na 180°C i pecite do kraja.
Sastojci:
1 guska
1-2 stack. heljda,
100 g suvih kajsija,
100 g grožđica,
so, biber, beli luk, med - po ukusu,
brašna i vode za testo.
kuhanje:
Trup guske iznutra i spolja natrljajte mješavinom soli, mljevenog bibera, meda i protisnutog bijelog luka. Ostavite na hladnom mestu nekoliko sati (najbolje preko noći). Kuvajte do polovine heljda, ohladiti i pomiješati sa suvim kajsijama i suvim grožđem. Zamesiti čvrsto testo od brašna i vode bez soli i staviti na hladno na sat vremena. Zatim tijesto razvaljajte u lim dovoljno veliki da stane guska. Napunite gusku heljdinom kašom, lagano je položite i zašijte rez. Vežite noge kanapom. Gusku položite na tijesto leđima prema dolje, prekrijte tijestom, malo štipajući. Stavite u rernu zagrejanu na 250°C 3 sata. Guska je gotova kada prestane da pravi masnoću.
Guska sa kupinama i suvim šljivama
Sastojci:
1 guska
2-3 šargarepe
2-3 sijalice
200 g suvih šljiva,
1 stack kupine (mogu i zamrznuti)
biljno ulje, so, biber - po ukusu.
kuhanje:
Gusku natrljajte iznutra i izvana solju i biberom. Luk i šargarepu sitno nasjeckajte i propržite biljno ulje. Dodajte nasjeckane suhe šljive i kupine, promiješajte i ostavite sa strane. Napunite gusku, zašijte stomak. Stavite na pleh koji ste obilno posuli solju i pecite 2-3 sata u rerni na srednjoj temperaturi.
Sastojci:
1 guska
300 g džigerice (pileće ili teleće),
1 luk
100 ml suvog belog vina
100 g indijskih oraščića,
300 g pirinča
8-10 jabuka
100 g brusnica
8-10 tsp šećer od trske,
2 tsp cimet,
1 tsp mirisno bilje,
maslinovo ulje, so, biber - po ukusu.
kuhanje:
Podmažite pripremljenu gusku maslinovo ulje, natrljajte solju i biberom i ostavite preko noći na hladnom mestu. Kuvajte pirinač do pola. Luk i džigericu narežite na sitne kockice. U tiganju na ulju propržiti luk do providnosti, dodati džigericu i vino, dinstati 2-3 minute. Pomiješajte pirinač, džigericu, orahe, začine i napunite gusku. Zašijte rez na trbuhu, zavežite noge, stavite pticu u rukav za pečenje i stavite u zagrijanu rernu na 2,5 sata. Nakon toga prerežite rukav i nastavite peći gusku, povremeno je prelivajući izlučenim sokom. Jabukama u međuvremenu odrežite "klobuke" i uklonite jezgru. U sredinu jabuka stavite 1 kašičicu. šećera, malo cimeta i nekoliko brusnica. Prelijte mašću koja se istopila od guske, pokrijte "poklopcima" i stavite u rernu u kalup. Gusku i jabuke pecite još 40 minuta, neprestano ih podlivajući masnoćom. Poslužite sa jabukama i začinskim biljem.
Guska sa paradajzom
Sastojci:
1 guska
12 paradajza,
17-20 čena belog luka
2 stack sok od paradajza
3 žlice brašno,
100 g otopljenog putera,
mljeveni crni biber, sol - po ukusu.
kuhanje:
Nasjeckajte 5 čena bijelog luka, pomiješajte sa solju i biberom i dobivenom smjesom natrljajte gusku. Napravite rezove na koži, u njih ubacite nasjeckane režnjeve bijelog luka. Stavite komad paradajza u gusku, zašijte ga. Preostale rajčice stavite oko guske na lim za pečenje. Pecite dok ne omekšaju, podlivajući otopljenom masnoćom. Za sos, propržite brašno u gheeju dok ne postane kremasto, razblažite sok od paradajza, dodajte nasjeckani bijeli luk, sol, crni biber i zagrijte. Poslužite tako što ćete gusku narezati na porcije i preliti umakom. Ukrasite paradajzom.
Sretan božić i sretna nova godina!
Larisa Shuftaykina