Recept za kiseli paradajz za teglu od 3 litre. Slatki kiseli paradajz je spreman. Ukiseljeni paradajz za zimnicu polizaćete prste

kerescan - 31.07.2015

Kako domaći preparati od paradajza ne bi postali dosadni zimi, neophodno je da se u ovom periodu na stolu pojave obrti sa raznim različit ukus. Stoga je za kiseljenje istih paradajza potrebno Različiti putevi. U tome mi pomažu moja tri recepta za marinadu od paradajza. Predlažem da probate i procenite da li će vam biti najbolji i najukusniji.

Za početak, napominjem da u tegle možete uvaljati bilo koji paradajz: od zelenog do savršeno zrelog. Koji god recept za konzerviranje koristite, bilo koja metoda podrazumijeva da se začini stave na dno tegle, na njih se stavi paradajz, a zatim sipa vruća marinada. Naziva se i punjenjem. I na samom kraju tegle se sterilišu i okreću.

Pa, a sada, tri moja ukusna i najbolja recepta kako napraviti marinadu za paradajz za zimu.

Prva dva označavaju: začini - za 3 litarske tegle, a punjenje / marinada - na 1 litar vode.

Začini: lovor (3 lista), crni biber u zrnu (10 kom.), ljuta paprika (1/2 mahune), ljuti pupoljci karanfilića (10 kom.), cimet u prahu (prstohvat).

Fil: 50 g soli, 50 g šećera, 3 kašičice. esencije sirćeta.

Recept broj 2.

Začini: svježi kišobran kopra (10 kom.), list crne ribizle (10 kom.), list peršuna (15 g), svježa menta(10 g), čili paprika (1 srednja mahuna).

Fil: 50 g soli i šećera i 3 kašičice. esencije sirćeta.

Recept broj 3.

Začini: crni i pimenti biber (po 6 kom), karanfilić (3 pupoljka), lovorov list (3 veća), gorka paprika (1 kom).

Punjenje je predviđeno za teglu od tri litre i kuvano je sa začinima.

Uze se 1,5 litara vode i u to se sipa so (2 supene kašike) i šećer (4 kašike). Nakon ključanja dodaje se 125 ml devetpostotnog sirćeta.

Ovo su moje zimske marinade. Tri recepta vam omogućavaju da skuvate paradajz različitih ukusa za zimu, ali, naravno, ukusan. Rekao sam kako se pravi marinada za paradajz, moj najbolji recepti, a koju marinadu odabrati, na vama je. Jer postoje velika količina. Koji spremate? Šta je najukusnije i najomiljenije u vašoj porodici? Bit će mi drago ako u komentarima podijelite svoj recept za marinadu.

Pozdrav dragi moji čitaoci. Konzerviraš po mojim receptima i dugo tražiš da ti kažem kako zatvaram kiseli paradajz za zimu. Žao mi je, nije bilo fotografija. Tako sam se okupio i, da tako kažem, uhvatio proces.

Opisaću, kao i uvek, nekoliko recepata, svi su slični, zaslužuju pažnju i pohvale. Nedavna vremena Zatvaram u tegle od 1,5 i 2 litre da se jednom otvorim i pojedem. Zato koristim recept za marinadu. Zatvorim bez sterilizacije, odnosno napunim kipućom vodom 2 puta, treći put marinadom. Paradajz ispadne malo slatkast, veoma ukusan, samo se prejeda i odlična užina.

Ispada ukusno ako dodate kriške jabuke sorte Antonovka. Okus je izvanredan. Pokušajte dodati 1 sjeckanu jabuku u teglu za uzorke od 3 litre.

Koji paradajz odabrati za konzerviranje?

Za praznine su potrebne male rajčice, treba lako proći u vrat tegle, dobro je napuniti kada se protrese. Kora na povrću je prilično gusta, inače će odmah puknuti od kipuće vode. Iz istog razloga, prezreli i mekani paradajz, sa udubljenjima, neće raditi, bolje ih je staviti na sos. Ali ne treba uzimati ni zelenkaste. Ne možete zatvoriti paradajz zajedno različitim stepenima zrelost. Postoje recepti za zeleni paradajz.

Ne bi trebalo biti znakova truleži, sivih mrlja i područja koje jedu insekti. Jedno takvo voće može pokvariti cijelu teglu.

Idealna sorta za konzerviranje je krem, i to jedan “kalibar”. Konzervirani čeri paradajz prelepo izgledaju u teglama. Nije potrebno uzimati samo crvene rajčice, mješavina sa žutim izgleda svijetlo i zanimljivo.

Kako sačuvati kiseli paradajz za zimu

Sve počinje pranjem tegli i samih paradajza. Sigurnost praznina direktno ovisi o temeljitosti ovog postupka. Ako možete sačuvati paradajz bez sterilizacije, onda obavezno poparite tegle i poklopce prije polaganja povrća, ako sa sterilizacijom, onda je dovoljno dobro oprati posudu sodom.

Mariniranje obezbeđuje dugotrajno skladištenje zbog dva faktora: sirćeta i termičke obrade. Treba joj posebna pažnja.

Metoda bez sterilizacije sa duplo punjenje kipuća voda i starenje je pogodnija za staklenke od tri litre i velike serije konzerviranja. Pogodnije je marinirati u litarskim teglama za sterilizaciju sa malim paradajzom, kao što je čeri paradajz. Da ne bi pucali tokom termičke obrade, dovoljno je nekoliko puta iseckati povrće blizu "vrha".

Sastojci

5 kg paradajza;
3 glavice belog luka;
1 Lovorov list bodovi za svaku banku;
crni biber u zrnu.

Po vlastitom nahođenju možete dodati peršun, kolutiće luka, slatku papriku.

Neću sigurno reći koji izlaz, zavisi od veličine samih paradajza i konzervi. Dobio sam 4 limenke od 2 litre. Marinada je kuvana od 3 litre vode.

Za pripremu marinade za 1 litar vode:

sol - 1 supena kašika;
šećer - 3-5 kašika šećera (ja dodam 3, za više slatkoće treba 4-5 kašika);
sirće 9% - 50-60 ml.

Metoda broj 1 bez sterilizacije

Recept je jednostavan, a paradajz ispadne ukusan, ne možete ga vući za uši. Praznine će mirno stajati u ostavi ili ormaru godinu dana. Glavna stvar je da sunčeva svjetlost ne pada na njih.

Metoda broj 2 sa sterilizacijom

Po opranim teglama rasporedite začine i dobro složite paradajz.
Prokuhajte marinadu od vode, potrebne količine soli i šećera sa sirćetom. Kada dobro provri, napunite ih teglicama. Pokrijte poklopcima, ali ne zamotajte.
Sterilizirajte posudu s paradajzom 15-20 minuta u loncu sa vodom. Na dno tiganja obavezno stavite peškir i stavite tegle paradajza. Pour vruća voda do nivoa "ramena" konzervi. Ne dozvolite da naglo proključa, inače može ući u njih. Vrijeme za bilježenje od trenutka ključanja.
Pažljivo izvadite vruće tegle iz vode, začepite.
Stavite ih naopako, pokrijte vunenim pokrivačem ili nečim toplim dok se potpuno ne ohlade oko jedan dan.
Zatim možete staviti u ostavu ili podrum za skladištenje.

Recept sa aspirinom

Znam da su ga tako zatvorili Sovjetska vremena. I dalje mnogi ljudi dodaju aspirin prilikom konzerviranja. Ovo je recept moje mame, isproban godinama. I bila je dobra hostesa, kuvano veoma ukusno, rado prima goste. Tužno se setiti, ona više nije živa. Ostale su samo bilješke u kulinarskoj bilježnici.

Sastojci za svaku teglu od 3 litre:

1 kašika soli;
2-3 kašike šećera;
60 ml 9% sirćeta;
1 tableta aspirina (acetilsalicilna kiselina);
1 lovorov list;
8 zrna crnog bibera.

Po vlastitom nahođenju dodajte peršun, grančice kopra, ljute paprike, luk, slatka paprika.

Zahvaljujući aspirinu, paradajz se savršeno čuva čak i bez sterilizacije. U tom slučaju nema potrebe da ih nekoliko puta punite kipućom vodom. Prije punjenja potrebno je kuhati na pari samo prazne posude, držite poklopce koji se spajaju nekoliko minuta u kipućoj vodi.

Paradajz operite i izbockajte čačkalicom blizu peteljke.
U svaku opranu teglu prvo stavite lovorov list i crni biber u zrnu. Češanj belog luka i začinsko bilje po želji.
Napunite do samog vrha paradajzom, protresajući posude.
Prokuhajte vodu, marinada se ne mora kuvati.
Dodajte 1 sto u svaku teglu na vrh. kašiku soli, 2 ili 3 kašike šećera, preliti sa 60 ml sirćeta 9%.
Dodati 1 tabletu acetilsalicilne kiseline.
Prelijte kipućom vodom i zarolajte. Provjerite da ne curi ispod poklopca.
Stavite staklenke ispod „krznenog kaputa“ sa poklopcima nadole oko jedan dan. Možete čuvati bez frižidera godinu dana.

Svijetle, lijepe i nevjerovatno ukusne kisele rajčice prijatne slatkoće odlična su grickalica za svako jelo. Imaju ukus kao bure. Nema ukusa nakon aspirina. Oni će pomoći na odmoru, dopuniti ručak. Moram probati novi recept i napišite svoje povratne informacije u komentarima, možda će vaše iskustvo nekome biti od koristi.

Ukiseljenom paradajzu nije potrebna reklama. Svaka domaćica uključena u berbu za budućnost ima svoj omiljeni recept za takav paradajz. Mogu se napraviti začinjene, kisele, slatke. Sve zavisi od začina i začinskog bilja koji su dodavani u teglu tokom konzerviranja.

Kiseli paradajz je dobar ne samo kao samostalna užina, već i kao dodatak mnogim jelima. Stavljaju se u lagman, pizzu, u prženje supe, iz konzerve zeleni paradajz skuvati kiseli krastavac i zelja.

Kiseli paradajz se bolje čuva od krastavaca. Zbog svoje prirodne kiselosti i dodatka octa u marinadu, imaju malo ili nimalo bombardiranja. Ali ipak, ova vrsta radnog komada zahtijeva pažljivo ispunjavanje svih zahtjeva.

Kiseli paradajz: suptilnosti kuvanja

Paradajz bilo kojeg stepena zrelosti pogodan je za konzerviranje: crveni, ružičasti, smeđi, pa čak i zeleni. Moraju biti čvrsti, bez oštećenja i udubljenja. Preporučljivo je koristiti mesnate sorte paradajza sa gustom korom, zatim plodove tokom termičku obradu ne pucaju i ne pokisele se tokom skladištenja.
zbog veliki broj sok, paradajz se ne namače pre konzerviranja, već se samo dobro opere u hladnom vodom. Zatim se odstranjuju peteljke, a plodovi na tom mjestu izbode se čačkalicom. To se radi kako kožica paradajza ne bi pukla kada ih prelijete kipućom vodom.
Za kiseljenje paradajza koristi se klasični buket začina: kopar, peršun, celer, bosiljak, kao i lovorov list, beli luk, biber, ren. Da poboljšate ukus, stavite zajedno sa paradajzom paprika, krastavci, luk. Bugarski biber se opere, prepolovi, sjemenke se uklanjaju zajedno sa sjemenkama. Krastavci se prvo moraju namočiti 2-3 sata, a zatim dobro oprati, odrezati krajeve. Luk očistiti, oprati, ponekad blanširati 2 minute. Zelenilo se sortira, uklanjaju požutjele i trule grane, te se temeljito isperu u nekoliko voda.
Sigurnost kiselih paradajza u velikoj mjeri ovisi o čistoći posude. Banke se moraju oprati sodom, zatim isprati i sterilizirati. Velike tegle se kuvaju na pari tako što se stavljaju na kotlić sa otvori poklopac u kojoj ključa voda. Litarske tegle se mogu zapaliti u rerni ili napuniti vodom i staviti u mikrotalasnu. Čim voda proključa, izlije se, a tegla se okrene na peškir i pusti tečnost da se ocedi. Poklopci se operu i kuvaju u loncu vode 3-5 minuta.
Mnoge domaćice zanima pitanje koliko paradajza stane u litarsku, dvolitarsku ili trolitarsku teglu. Ako paradajz složite čvrsto, tada će im trebati otprilike polovina zapremine tegle. Odnosno, u litarsku teglu može se staviti 0,5-0,6 kg paradajza, u teglu od dva litra 1,1-1,2 kg, u teglu od tri litre 2-2,1 kg. Ali to zavisi i od veličine paradajza, i od njihovog oblika.
Da biste izračunali količinu punjenja marinade, morate staviti pripremljene rajčice u sterilne staklenke zajedno sa začinima i začinima. Za jednu teglu će biti potrebna marinada u pola zapremine posude. U slučaju prosipanja paradajza prilikom prelivanja paradajza dodaje se malo vode (200 ml na teglu od 1 litra), jer se tegle pune marinadom tako da se malo prelije preko ivice.
Da bi se preciznije izmjerila količina vode za marinadu, paradajz sa začinima stavlja se u tegle, sipa hladnom vodom. Zatim zatvorite teglu najlonski poklopac sa rupama i sipajte vodu u posudu za merenje. To rade sve banke. Zatim dodaju malo vode u rezervi i u tu vodu stavljaju šećer i so. Ostatke marinade možete koristiti sljedeći put. Ohladi se, sipa u teglu i čuva u frižideru ne duže od 2-3 dana.
Paradajz se prelije marinadom do samog ruba tegli, kako bi unutra bilo što manje prostora za zrak. Činjenica je da sirćetna kiselina iako je konzervans i inhibira aktivnost mnogih mikroorganizama, lako ga uništavaju plijesni koje se razmnožavaju u prisustvu zraka.
Sirće se preporučuje dodati u teglu neposredno pre zatvaranja čepa. Preporučljivo je koristiti sirćetna esencija, jer je takva konzervirana hrana kvalitetnija i bolje se čuva.
Kiseli paradajz se može konzervirati i sa i bez sterilizacije, dvostrukim ili trostrukim punjenjem. U potonjem slučaju, sanitarna pravila moraju se pažljivije poštovati.

Marinirani paradajz u litarskim teglama

Sastojci (za tegle od 10 litara):

paradajz - 5,5-6 kg;
hren - 4 g;
zeleni kopar - 10 g;
sjemenke kopra - prstohvat;
peršun, celer - po 5 g;
paprika crvena - 1,5 g;
lovorov list - 0,5 kom .;
beli luk - 2-3 čena;
estragon - 1,5 g;
punjenje marinade - 4,5-5 l.

Za marinadu (za 1 litar vode):

sol - 50 g;
šećer - 40 g;
sirćetna esencija 70% - 20 ml.

Način kuhanja

Rasporedite paradajz. Ostavite istu veličinu i isti stepen zrelosti. Uklonite stabljike. Operite u hladnoj vodi. Ako je kora paradajza tanka, nabodite ih oko peteljke. Ne možete bockati tvrdi paradajz: neće puknuti.
Operite zelje. Pustite da voda ocedi.
Pripremite sterilne litarske tegle i poklopce.
Stavite paradajz u tegle, prebacujući začinima. Pokušajte zadržati što manje praznog prostora u posudi. Popunite praznine zelenilom.
Pripremite marinadu. Da biste to učinili, ulijte vodu u posudu prema normi. Stavite so i šećer. Kuvajte 5-10 minuta. Ako je marinada zamućena, vruću je procijedite kroz lanenu krpu. Ponovo prokuhajte.
Napunite ih paradajzom u teglama.
Prije dodavanja esencije, odlučite s kojim paradajzom želite završiti: blago kiselim, kiselim ili ljutim. Za blago kiseli paradajz dovoljno je u litarsku teglu staviti 7 ml esencije. Za kiseli paradajz povećajte količinu esencije na 14 ml. Da bi paradajz bio oštar, u teglu je potrebno uliti do 20 ml kiseline.
Pokrijte tegle poklopcima. Stavite ih u široku šerpu, na čije dno položite mekanu krpu. Pour vruća voda do ramena limenki. Stavite na vatru. Pasterizirati 25 minuta na 85°. Voda ne sme da proključa.
Izvadite tegle iz vode i odmah ih zatvorite. Okrenite ih naopako i stavite na ravnu površinu prekrivenu mekom krpom. Zamotajte se ćebetom. U ovom obliku ostavite jedan dan dok se potpuno ne ohladi.

Kiseli paradajz iz konzerve: prvi recept

Sastojci (po tegli od 1 litra):

paradajz - 500-600 g;
stolno sirće 5 posto - 3-4 žlice. l.;
luk - 1 mali luk;
beli luk - 1 češanj;
crni biber - 3 graška;
karanfil -2 pupoljka;
lovorov list - 1 kom.;
kopar, bosiljak, estragon, celer - 15-20 g.

Za marinadu (za 1 litar vode):

sol - 2 žlice. l.;
šećer - 1 kašika. l.

Način kuhanja

Odaberite paradajz iste veličine i stepena zrelosti. Operite u hladnoj vodi i odmah uklonite peteljku.
Pripremite sterilne tegle sa poklopcima.
U svaku teglu sipajte sirće, stavite sve začine. Zatim stavite paradajz. Zeleni se mogu rasporediti između plodova.
Za sipanje u šerpu sipajte vodu, stavite so i šećer. Kuvajte nekoliko minuta. Paradajz prelijte vrućom marinadom. Pokrijte tegle poklopcima.
Stavite u šerpu sa vrućom vodom. Sterilizirajte u kipućoj vodi 8 minuta. Kako bi se spriječilo da voda uđe u tegle, treba da stigne samo do njihovih vješalica.
Izvadite tegle iz vode i odmah zatvorite.
Okrenite ih naopako, pokrijte ćebetom. Ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Kiseli paradajz, konzervisan bez sterilizacije

Sastojci (za teglu od dva litra):

paradajz - 1,1-1,3 kg;
beli luk - 5 čena;
luk srednje veličine - 1 kom.;
crni biber u zrnu - 6 kom.;
lovorov list - 2 kom.;
kopar - 2 kišobrana;
celer - 1 grančica;
hren - 1/4 lista.

za marinadu:

voda - 1 l;
sol - 2 žlice. l.;
šećer - 1 kašika. l.;
sirćetna esencija 70 posto - 1 kašičica.

Način kuhanja

Odaberite paradajz iste veličine. Operite ih tako što ćete odrezati stabljike.
Čvrsto pakovati u sterilne tegle. Između njih stavite začine i začine.
Napunite sadržaj tegli kipućom vodom. Sačekajte 20 minuta. Stavite najlonski poklopac na teglu sa rupicama kroz koje sipajte ovu vodu.
Zasebno pripremite marinadu. U šerpu sipajte litar vode (za jednu teglu) plus još 100 ml u rezervi. Stavite so i šećer. Kuvajte 5-10 minuta. Zagrejani paradajz prelijte kipućom marinadom. Dodajte esenciju.
Tegle dobro zatvorite poklopcima. Okrenite ih naopako, umotajte u ćebe. Ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Slatki kiseli paradajz

paradajz - 2-2,2 kg;
Bugarski biber - 1 kom.

voda - 1,5-1,6 l;
sol - 60 g;
šećer - 150 g;
sirće 9 posto - 2 žlice. l.

Način kuhanja

Odaberite zreli paradajz. Operite ih, uklonite peteljke.
Papriku operite, prepolovite, očistite od sjemenki. Izrežite po dužini na kriške.
Pripremite sterilno tegle od tri litre. Napunite ih čvrsto paradajzom. Između njih podijelite biber.
Paradajz prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcima, sačekajte 20 minuta.
Teglu zatvorite najlonskim poklopcem s rupama (ili posebno kupljenim u trgovini). Ocijedite vodu kroz njih u šerpu. Stavite sol i šećer prema normi. Dodajte sirće. Za ovaj recept nisu potrebni nikakvi drugi začini.
Prokuhajte marinadu i prelijte preko paradajza.
Zatvorite sterilnim poklopcima i dobro zatvorite.
Okrenite naopačke, umotajte ćebetom, ostaviti da se potpuno ohladi.

Paradajz mariniran sa jabukama

Sastojci (za 1 teglu od tri litre):

paradajz - 2 kg;
tvrde, zrele jabuke - 1-2 kom.;
slatka paprika - 1 kom.;
peršun - 1 grančica.

za marinadu:

sol - 1 kašika. l.;
šećer - 5 kašika. l.;
sirćetna esencija - 1 kašičica.

Način kuhanja

Odaberite srednje velike rajčice duguljastog oblika. Operite u hladnoj vodi, uklonite peteljke.
Operite jabuke. Prepolovite, uklonite komore za sjeme. Narežite na široke kriške. Da jabuke ne potamne na zraku, umočite ih u blago zakiseljenu vodu.
Papriku operite, prepolovite, uklonite sjemenke. Isperite peršun pod tekućom vodom.
Pripremite sterilne tegle. Operite poklopce sodom, kuhajte 5 minuta u vodi.
Stavite paradajz pomešan sa jabukama u tegle. Popunite praznine biberom i začinskim biljem.
Paradajz prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji 5-10 minuta.
Ispustite vodu u šerpu koristeći poklopac sa rupama. Dodati so, šećer, esenciju. Prokuhajte marinadu 5 minuta, a zatim prelijte preko paradajza.
Odmah zatvorite sterilnim poklopcima. Okrenite tegle naopako, prekrijte ćebetom. U ovom položaju ostavite ih da se potpuno ohlade.

Ukiseljeni zeleni paradajz

Sastojci:

zeleni paradajz- 2-2,2 kg;
beli luk - 1 glava;
šargarepa - 0,5 kom .;
Bugarski biber - 1 kom .;
peršun - 1 grančica;
crni biber u zrnu - 10 kom.

za marinadu:

voda - 1,5 l;
sol - 1,5 kašike. l.;
šećer - 0,5 kašike;
sirće 6 posto - 4 žlice. l.

Način kuhanja

Odaberite zeleni paradajz iste veličine. Vrlo male ne kiselite, jer mogu biti gorke. Najbolje je sačuvati svijetlozeleni paradajz koji će uskoro postati ružičast. Operite ih u hladnoj vodi, uklanjajući čašice.
Beli luk podelite na režnjeve, ogulite. Operite pod tekućom vodom. Narežite na kriške.
Šargarepu oguliti, oprati, iseći na kockice.
Papriku operite, prepolovite, uklonite sjemenke. Narežite na široke trake.
Paradajz iseći poprečno i unutra staviti 1-2 kriške belog luka.
Pripremite sterilne tegle od tri litre. Na dno položite kriške šargarepe, biber u zrnu. Napunite teglu paradajzom. U praznine stavite trakice bibera i peršuna.
Paradajz prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcima i ostavite da odstoji 25-30 minuta.
Pripremite marinadu. Sipajte vodu u lonac prema normi, stavite sol i šećer. Promešati, staviti na vatru i kuvati 5-10 minuta. Dodajte sirće.
Ulijte vodu iz konzervi paradajza kroz poklopac sa rupama, a umjesto toga sipajte kipuću marinadu.
Tegle zatvorite sterilnim poklopcima i odmah zatvorite. Okrenite naopačke, umotajte ćebetom, ohladiti.

Kiseli paradajz za zimu: recept sa fotografijom

Spisak sastojaka za teglu od 1 litra:

500-600 g paradajza.

Za 1 litar marinade:

50 g soli;
25 g šećera;
3 žlice sirće 9%;
par čena belog luka;
5-6 graška pimenta i crnog bibera;
Lovorov list.

kuhanje:

1. Paradajz sortirajte, birajte guste, jake plodove, ne treba da budu prezreli, već samo zreli ili malo nezreli. Dobro operite tekućom vodom, uklonite repove.

2. Tegle dobro operite i sterilišite tako što ćete ih staviti na lonac sa kipućom vodom. Uronite poklopce u kipuću vodu na nekoliko sekundi. U tegle staviti lovorov list (po 2-3 komada), par čena belog luka, crnog i aleva paprika grašak (5-6 komada po tegli od 1 litra).

3. Napunite tegle paradajzom do samog vrha, dobro ih utisnite da kasnije ne bude previše praznina u teglama.

4. Povrće u teglama prelijte kipućom vodom, poklopite poklopcima i ostavite 10-15 minuta.

5. Pažljivo ocedite vodu iz tegli u šerpu, posolite, pošećerite, stavite na šporet i zakuhajte. Nakon ključanja dodati sirće i isključiti plin.

6. Paradajz u teglama sipajte kipućom slanom vodom i zarolajte sterilnim poklopcima. Paradajz kiseli za zimu okrenite naopako i umotajte u ćebe dok se potpuno ne ohlade.

Kalorije: Nije određeno
Vrijeme za pripremu: Nije određeno

Marinada po litri vode (ili više) pogodna je za pripremu kada se paradajz konzervira u tegle različitih veličina. Nema potrebe za odabirom proporcija za svaki volumen - to radimo odmah pravi iznos marinadu, sipati paradajz i zarolati. U ovom receptu marinada za paradajz priprema se sa sirćetom jačine 9% i predviđena je za samo 1 litar vode. Ocat čini marinadu bogatom, kiselom i istovremeno djeluje kao konzervans, produžavajući rok trajanja. Od začina i začina koriste se biber u zrnu, beli luk i lavruška. Po želji možete dodati nekoliko klinčića ili sjemenki gorušice, drugih začina ili začinskog bilja. Omjer vode, sirćeta, soli i šećera se ne mijenja. Ako želite da zatvorite sortirani paradajz i krastavce, preporučujemo upotrebu.

Sastojci:

- voda - 1 litar;
- krupna so - 1 kašika. l. sa toboganom;
- šećer - 2 kašike. l.;
- sirće 9% - 100 ml;
- lovorov list - 3-4 komada;
- aleva paprika - 5-6 kom;
- crni biber u zrnu - 10-12 kom;
- beli luk - 4-5 čena.

Recept sa fotografijom korak po korak:

Tegle napunite kipućom vodom, ostavite da odstoji nekoliko minuta. Zatim isperite sodom ili drugom deterdžent i dobro isperite pod tekućom vodom. Operite paradajz i začinsko bilje. Tegle punimo do vrha, čvrsto polažući paradajz, ali da se ne ošteti.

Pripremamo marinadu. U ovom receptu paradajz se odmah prelije marinadom, a ne vodom. U šerpu sipajte vodu, zagrejte je i dodajte šećer. Mi mešamo.

Posolite. Za pripreme za zimnicu koristi se samo krupna nejodirana kuhinjska so.

Sipajte biber u zrnu u marinadu. Lovorove listove izlomimo i dodamo u marinadu.

Beli luk narežite na ploške ili iseckajte na trakice. Prebacite u činiju sa marinadom. Stavimo na srednju vatru, čekamo početak ključanja. Prokuhajte marinadu pet minuta.

Paradajz prelijte kipućom marinadom, pokušajte da ravnomjerno rasporedite biber i ostale dodatke tako da uđu u svaku teglu.

Ili marinadu procijedite kroz sito, začine stavite u tegle paradajza i prelijte marinadom. Pokrijte poklopcima. Ostavljamo 20 minuta.

Ulijte marinadu nazad u šerpu koristeći perforirani poklopac. Začini ostaju u teglama.

Zakuvati, dodati sirće. Ugasimo vatru.

Drugi fil pravimo kipućom marinadom. Ovaj put tegle zarolavamo istim poklopcima koje smo poklopili prilikom prvog punjenja. Provjeravamo čvrstoću uvijanja stavljajući limenke na njihovu stranu.

Tegle sa paradajzom prekrijemo toplim ćebetom ili ih umotamo u debeli peškir i ostavimo jedan dan. Zatim prebacimo u ostavu ili stavimo u podrum na mjesec do dva do potpunog sazrijevanja. Sretno sa pripremama!
Možda ćete biti zainteresirani

Dodajte recept u favorite!

Evo paradajza, kao na fotografiji, jak, s gustom korom, male veličine i ovalnog oblika - odličan primjerak za kućno konzerviranje. Takvi paradajzi su dobri, a takođe su jednostavno napravljeni za kiseljenje. Čini se da je teško pripremiti marinadu za povrće - postoje samo tri sastojka: sirće, so i šećer. Međutim, ima ih mnogo razni recepti a razlikuju se u odnosu glavnih komponenti i raznovrsnosti začina. Drago mi je da vam mogu ponuditi svoje recepte za mariniranje. Ima ih dva - sa sirćetom i sa limunskom kiselinom.

paradajz 1,8 - 2 kg
beli luk 4-5 čena
crni biber u zrnu 10 kom
karanfil 5 -7 kom
suncobrani od kopra 2-3 kom
listovi rena 1-2 komada
lovorov list 1-2 komada
listovi trešnje 3-4 komada
vrh ljute paprike

Ako vam je problematično pronaći listove hrena, trešnje i ribizle, možete i bez njih. Kišobrane kopra možete zamijeniti 1 žličicom. sjemenke kopra, koje se, kao i drugi začini, mogu kupiti u supermarketu.

U teglu paradajza možete staviti komadiće šargarepe, pastrnjaka, paprike, jabuke, šljive.

Marinada sa sirćetom

Trebaće vam: (za 1 teglu od tri litre)

soli 2 supene kašike
šećera 3 kašike
vode 1,5 litara

Marinada sa limunskom kiselinom

Trebaće vam: (za 1 teglu od tri litre)

sol - 1,5 supene kašike
šećer - 3 kašike
voda - 1,5 litara

Tegle i poklopce nije potrebno sterilizirati, dovoljno je tegle dobro oprati sodom, a poklopce preliti kipućom vodom.

Priprema kiselih paradajza za zimu mnogo je lakša nego što se čini neiskusnim domaćicama. Slijedite preporuke recepta i sve će vam ispasti na najbolji mogući način!

Korak po korak foto recept:

Tegle dobro operite. Pripremite začine- Možete ih isprati hladnom vodom. Ogulite beli luk. Ako dodate šargarepu i pastrnjak, ogulite, operite i narežite na tanke ploške.

Gusto, cijelo, bez oštećenja i pukotina, paradajz operite i stavite u cjedilo da se voda ocijedi. Svaki paradajz nabodem čačkalicom blizu peteljke (ne dubokih 5-6 uboda). To je neophodno kako paradajz ne bi puknuo kada ih prelijete kipućom vodom.

Stavite začine na dno tegle.

Na vrh položite paradajz.

Napunite teglu ključala voda do samog vrha i poklopiti, ostaviti da odstoji 10 minuta za zagrevanje paradajza.

Nakon 10 minuta ocijedite vodu u šerpu, pokrijte teglu paradajza poklopcem i pripremite marinadu. I za krastavce i za paradajz marinadu uvek spremam u istoj vodi kojom prelijem povrće da se zagreje, jer je u njoj već izašlo dosta ukusa od začinskog bilja, začina i belog luka.

Dodati u oceđenu vodu sol i dovedite sve do ključanja.

Prelijte preko paradajza kipuće slane vode, dodajte direktno u teglu octena (ili limunska) kiselina i odmah zatvorite macem. Okrenite teglu naopako i umotajte je u ćebe dok se potpuno ne ohladi (obično jedan dan). Nakon jednog dana, tegle paradajza rasklapamo i stavljamo na policu u ostavu za skladištenje.

Kiseli paradajz. Kratki recept.

Trebaće vam: (za 1 teglu od tri litre)

paradajz 1,8 - 2 kg
beli luk 4-5 čena
crni biber u zrnu 10 kom
piment-grašak 5-7 kom
karanfil 5 -7 kom
suncobrani od kopra 2-3 kom
listovi rena 1-2 komada
lovorov list 1-2 komada
listovi trešnje 3-4 komada
listovi crna ribizla 3-4 kom
vrh ljute paprike

Marinada sa sirćetom

Trebaće vam: (za 1 teglu od tri litre)

soli 2 supene kašike
šećera 3 kašike
sirćetna kiselina 70% 1 desertna kašika
vode 1,5 litara

Marinada sa limunskom kiselinom

Trebaće vam: (za 1 teglu od tri litre)

sol - 1,5 kašika
šećer - 3 kašike
limunska kiselina - 1 kašičica
voda - 1,5 litara

Tegle dobro operite. Pripremite začine - mogu se isprati hladnom vodom. Ogulite beli luk. Ako dodate šargarepu i pastrnjak, ogulite, operite i narežite na tanke ploške.
Paradajz oprati i ocijediti u cjedilu da se voda ocijedi. Svaki paradajz izbodite čačkalicom blizu peteljke (ne dubokih 5-6 uboda).
Stavite začine na dno tegle. Na vrh položite paradajz.
Teglu prelijte kipućom vodom do samog vrha i poklopite poklopcem, ostavite 10 minuta da se paradajz zagreje.
Ocijedite vodu u šerpi i pokrijte teglu sa paradajzom. Dodajte isachar u šerpu, prokuhajte sve.
Paradajz prelijte kipućom slanom vodom, dodajte sirćetnu (ili limunsku) kiselinu direktno u teglu i odmah zatvorite šrafom. Okrenite teglu naopako i umotajte je u ćebe dok se potpuno ne ohladi (obično jedan dan). Nakon jednog dana, tegle paradajza rasklapamo i stavljamo na policu u ostavu za skladištenje.

U kontaktu sa