Dodatak prehrani e621. Ne postoji konsenzus. Izaziva oštećenje moždanih ćelija

Pojačivač okusa E 621 može se označiti:

• teksturirani (ili hidrolizirani) biljni proteini;
• ekstrakt kvasca;
• natrijum kazeinat;

Najnoviji in Prehrambena industrija Retko se koristi jer je slabo rastvorljiv u vodi. Mononatrijum glutamat i glutaminska kiselina su različite supstance!

Vrsta supstance

Aditiv E 621 je predstavnik grupe namijenjene poboljšanju i modificiranju okusa prehrambenih proizvoda. To je mononatrijumova so.

Supstanca se dobiva iz derivata aminokiselina izoliranog mikrobiološkom sintezom. Da bi se to postiglo, otopina glutaminske kiseline neutralizira se 50% otopinom do pH 6,8, koncentrira se i brzo se ohladi. Precipitirani kristali mononatrijum glutamata se osuše.

Bitan! Prema Tehnički propisi Carinska unija TR CU 029/2012, aromatični proizvod dobijen od prirodnih sirovina kao rezultat enzimskih ili mikrobioloških procesa smatra se prirodnim.

Svojstva

Paket

Aditiv E 621 se obično pakuje u papirne kontejnere:

• bubnjevi za namotavanje;
• kutije;
• višeslojne torbe.

Proizvodi težine do 5 kg mogu se pakovati u plastične vrećice od folije.

Mononatrijum glutamat je odobren za maloprodaju. Pojačivač okusa se isporučuje maloprodajnom lancu u plastičnoj odn staklene tegle, kutije, plastične kese sa kopčom za višekratnu upotrebu.

Aplikacija

Da li je amonijum karbonat bezbedan? Odgovor na ovo pitanje.

Glavni proizvođači

Svjetski lider je japanska kompanija Ajinomoto, proizvođač i prvi proizvođač mononatrijum glutamata. Proizvodi se proizvode pod trgovačkim nazivom “Umami začin”.

On Rusko tržište E 621 aditiv dolazi uglavnom od kineskih proizvođača:

• Qingdao Huifenghe Msg Co., Ltd.;
• Xiamen Ditai Chemicals Co., Ltd.;
• Shandong Qilu Biotechnology Group Co., Ltd.

Aditiv E 621 je prepoznat kao bezbedan za zdravlje u prihvatljivim količinama. Jedini „nedostatak“ mu je sposobnost da prikrije ukus pokvarenih ili nekvalitetnih proizvoda, što beskrupulozni proizvođači koriste.

Poslanici Liberalno demokratske partije su 2013. godine iznijeli prijedlog za zabranu mononatrijum glutamata. Projekt nije odobren: dodatno ispitivanje nije moglo dokazati štetu pojačivača okusa E 621.

Mononatrijum glutamat ili aditiv za hranu E621 dobijen je u Japanu u prošlom veku i brzo se proširio po celom svetu. Uglavnom se pojavljuje u brzoj hrani: čipsu, krekerima, sendvičima, pljeskavicama, kao iu bujon kockama i suvim začinima, umacima, majonezu, jer mu je glavna uloga pojačivača. kvaliteti ukusa. Kakvu štetu dodatak E621 nanosi ljudima i treba li ga aktivno izbjegavati?

Mononatrijum glutamat: opšte karakteristike

Otkriće ovog dodatka prehrani dogodilo se tokom studije morske alge, koji je bio dio soja sosa, popularnog u azijskim zemljama. Zaposlenik Imperijalnog univerziteta u Tokiju otkrio je da sadrže glutaminsku kiselinu, koja je proizvodu dala okus. Ili, tačnije rečeno, povećao je osjetljivost jezičnih receptora, a ujedno je poslao signal mozgu o dolasku proteina (proteina), koji možda nije prisutan u proizvodu. Osim toga, glutaminska kiselina:

• pojačava lučenje želučanog soka, stimulira pokretljivost crijeva;
• učestvuje u proizvodnji glutationa (supstanca koja povećava obrambene snage organizma);
• pretvara amonijak u organizmu u rastvorljive soli.

Glutaminska kiselina se smatra korisnom u liječenju gastritisa niske kiselosti, može zamijeniti sol (što je važno za hipertoničare), a koristi se i u lijekovima koji se koriste u liječenju neuroloških bolesti. Pretpostavlja se da mononatrijum glutamat ima iste kvalitete, ali je prerano reći da je veoma koristan.

Porijeklo aditiva za hranu E216 je sintetičko, a proizvodi se bakterijskom fermentacijom. Osnovni proizvod to može biti melasa, šećerna repa, skrob, a ranije se za to koristio pšenični gluten. Supstanca je Bijeli prah bez mirisa, ali specifičnog ukusa, koji se javlja nakon mešanja sa hranom.

Treba napomenuti da je prirodna glutaminska kiselina prisutna u tvrdi sirevi duga ekspozicija, umak od soje i drugi proizvodi sa visokog sadržaja proteina, što ne bi trebalo da zabrinjava potrošača, jer male doze ova aminokiselina mora ući u organizam. Osim toga, oni ga mogu samostalno sintetizirati.

Većina svjetskih organizacija smatra mononatrijum glutamat dozvoljenom supstancom za konzumaciju, ali Evropska unija smatra da je potrebno uvesti ograničenja doze: 10 g/kg (misli se na težinu proizvoda, a ne na ljudsko tijelo). A dodatak prehrani E621 se uopće ne preporučuje djeci, jer može doći do utiskivanja receptora: kada se percepcija okusa čvrste hrane i tekućine promijeni (i pamti se u ovom obliku).

Postoje i prijedlozi da mononatrijum glutamat:

• može oštetiti nervni sistem fetusa, stoga je zabranjeno tijekom trudnoće;
• ima toksična svojstva protiv moždanih stanica;
• uzrokuje ovisnost o hrani (zbog promjena u aktivnosti okusnih pupoljaka);
• formira bolesti bubrega;
• povećava vjerovatnoću razvoja peptičkih ulkusa i gastritisa.

Većina ovih teorija zasnovana je na studijama sprovedenim na miševima, pa je teško reći kako će se tačno ljudski organizam ponašati. Štaviše, da bi se dogodila većina opisanih situacija, dozvoljene doze moraju biti znatno prekoračene.

  U svijetu je registrovano oko 2.000 hiljada aditiva za hranu (FA). U prehrambenoj industriji se aktivno koristi oko 500. Oni produžavaju rok trajanja proizvoda, poboljšavaju njihov izgled, dodaju miris i poboljšavaju ukus. Zahvaljujući PD-u, neprirodni proizvodi imaju okus kao prirodni. Osim toga, hrana bogato aromatizirana umjetnim aromama često ima ukusniji i privlačniji okus.

  Jednom kada počnete da jedete takvu hranu, obična prirodna hrana uskoro počinje da vam deluje bljutavo i bezukusno. Naravno, nemoguće je nedvosmisleno odbaciti sve PD, ali je potrebno zapamtiti da mnogi od njih imaju izuzetno negativan učinak na ljudski organizam.

  Jedna od najčešćih PD je mononatrijum glutamat (MS), koji se dodaje većini proizvoda proizvedenih u fabrikama i fabrikama.

doclvs: ; ; ;

Aditivi u hrani: ukusni i štetni

  Sporovi o prednostima i štetnosti ovog aditiva vode se između naučnika i kulinara već dugi niz godina. Neki tvrde da konzumiranje suplementa "umjereno nije štetno za zdravlje", dok drugi provode istraživanja i iznose činjenice koje pokazuju suprotno.

  Ako se u evropskim zemljama javne organizacije bore za zabranu upotrebe RN-a i informišu stanovnike o njegovoj toksičnosti, onda se u zemljama poput Kine i Japana ovaj PD servira na stolu zajedno sa solju i biberom.

  U Njemačkoj se, prema njemačkom sindikatu mesara, oko 80% svih mesnih proizvoda proizvodi bez GN, a u nekim gradovima u Njemačkoj upotreba ovog GN u proizvodnji hrane potpuno je zabranjena uz obrazloženje da izaziva ovisnost.

  Utvrđeno je da čak i mala količina GN u hrani štakora uništava neurone diencefalona, ​​kao i neurone odgovorne za apetit i sitost. istraživanja američkih naučnika su pokazala da GN dramatično povećava količinu inzulina (tri ili više puta), što stvara preduslove za razvoj gojaznosti i dijabetes melitus Tip 2.

Mononatrijum glutamat. E621 dejstvo na organizam

  Mononatrijum glutamat je mononatrijumova so glutaminske kiseline, registrovana kao PD pod šifrom E621.

  GN predstavlja bijeli kristalni prah, koji se u interakciji s vodom razlaže na glutamatne anione i katione natrijuma. RZN je prirodna supstanca- natrijumova so glutaminske kiseline, jedna od esencijalne aminokiseline koje se prirodno proizvode u ljudskom tijelu.

  Zapravo, prirodni glutamat, koji se nalazi u prirodnoj hrani, zaista je koristan za ljudski organizam i, štoviše, vitalan (glutamat je neurotransmiter - supstanca koja osigurava prijenos impulsa između nervnih stanica.

  I nedostatak i višak glutamat može izazvati ozbiljne smetnje u funkcionisanju nervnog sistema. Međutim, to se ni na koji način ne odnosi na umjetno proizveden GN.

  Veštački GN je toksin koji uništava nervne ćelije.

  Još 1954. godine japanski naučnik T. Hayashi otkrio je da direktno ubrizgavanje GN u centralni nervni sistem uzrokuje napade. Studija je prošla nezapaženo. Iste godine, D. R. Lucas i J. P. Newhouse dodali su GN ishrani novorođenih miševa i otkrili smrt neurona retine. Godine 1969., J. Olney je eksperimentalno dokazao da višak GN u nervnom sistemu može uzrokovati nekrozu neurona zbog pretjerane ekscitacije. Pojavio se odgovarajući termin: ekscitotoksičnost.

Mononatrijum glutamat u prehrambenoj industriji

  GN se koristi u prehrambenoj industriji oko jednog stoljeća. Prirodni GN prvi je otkrio i opisao njemački hemičar K. G. Riethausen 1866. godine, a hemijski čist GN izolovao je 1907. naučnik Tokijskog Imperijalnog univerziteta K. Ikeda, koji je 1909. godine dobio patent za metodu proizvodnje. hranljive materije, koji je uključivao GN.

  Ikeda je sproveo studiju za proučavanje karakteristika ukusa hrane naroda jugoistočne Azije. Tada je primijetio da su jela u koja su dodana sušene morske alge, dobijaju svetliji ukus. To se dogodilo 1900. godine, a naučnik je uspio da otkrije razlog za ovaj ukus tek 7 godina kasnije. Vjerovatno je ovaj okus zaista bio tako divan i nezaboravan, jer je stručnjak proveo toliko vremena identificirajući njegov izvor. Ikeda je svoje otkriće nazvao "aji-no-moto", što u prijevodu znači "duša ukusa".

  Postepeno su se informacije o RN-u počele širiti svijetom, i to od početka pod različitim imenima.

  Glavni naziv GN, koji je na etiketi naznačen kao dio proizvoda, je šifra E621, međutim oznake kao što su E631, MSG, biljni hidrolisol, hidrolizirani biljni protein, akcent, aginomoto i prirodni omekšivač mesa također ne ukazuju na ništa više nego sadržaj GN.

  1950-ih Počela je njegova aktivna proizvodnja i upotreba u prehrambenoj industriji. U početku se za izradu aditiva koristio pšenični gluten, ali je kasnije ta metoda zamijenjena jeftinijom. Danas se GN ekstrahira fermentacijom iz proizvoda kao što su melasa, šećerna repa, šećerna trska pomoću gljivica kvasca i bakterija Brevibacterium, Arthrobacter, Microbacterium i Corynebacterium.

Šta istraživanje pokazuje?

  2002. godine, pod vodstvom naučnika H. Ogura, sprovedeno je istraživanje na japanskom univerzitetu u Hirosakiju u cilju proučavanja djelovanja GN na tijelo pacova. Naučnici su životinje podijelili u tri grupe. Prva grupa je hranjena hranom prirodnom za pacove, a predstavnici druge grupe su dobijali dnevne suplemente dozvoljena količina GN, a treća grupa je dobila dvostruku dozu pojačivača ukusa.

  Već nakon 10 dana pacovi treće grupe razvili su mikroskopske čireve na želucu, koji su se nakon 20 dana značajno povećali; Osim toga, kiselost u želucu se značajno povećala.

  Pacovi druge grupe također su dobili male čireve, ali su otkriveni tek 20. dana. Kao rezultat istraživanja, naučnici su otkrili da primjena GN pacovima u dozi od 0,4 g/kg tjelesne težine dovodi do razvoja oksidativnog stresa, a upotreba suplementa u dozi od 0,6 g/kg ima hepatotoksični efekat. Osim toga, istraživači su primijetili povećanje agresivnosti životinja; Tokom perioda istraživanja, pacovi su ubili jednog od svojih kolega pacova.

  U Kini je sprovedena studija o uticaju GN na ljudski organizam. U INTERMAP studiji učestvovalo je 752 zdrava stanovnika Kine u dobi od 40 do 59 godina. Studija je pokazala da konzumiranje hrane sa GN dovodi do viška tjelesne težine zbog prejedanja uzrokovanog nedostatkom osjećaja sitosti.

Tužne posljedice trijumfa aditiva za okus

  Nije tajna da su prekomjerna tjelesna težina i gojaznost faktori rizika za nastanak metaboličkih i kardiovaskularnih bolesti, a povećavaju i rizik od razvoja raka, otežavaju tok bolesti mišićno-koštanog sistema itd. Uz stalnu konzumaciju hrane zasićene sintetiziranim hemikalija kroz GN, osoba može doživjeti niz poremećaja unutrašnjih organa.

  To mogu biti:

• oštećenje mrežnjače,
  
• hormonalni disbalans u organizmu,
  
• probavni problemi (mogu se razviti gastritis ili čir na želucu),
  
• alergija,
  
• bronhijalna astma,
  
• zatajenje bubrega,
  
• migrena,
  
• autizam,
  
• poremećaj pažnje i hiperaktivnost,
  
• Alchajmerova bolest i druge bolesti.

Postoji li siguran nivo mononatrijum glutamata u hrani?

  Dozvoljena norma za upotrebu GN, prema zvaničnim izvorima, je 1,5 g/kg tjelesne težine za odrasle i 0,5 g/kg za djecu.

  Međutim, smatra se da je najveća dozvoljena doza 9 g GL dnevno. Postoji nedosljednost. Istovremeno, argumenti protiv upotrebe umjetnog GN-a naginju vagu u korist proizvoda bez “hemikalija”.

  Definitivno, pojačivač ukusa GN je toksin. A čak i ako ne ubija, sigurno ne doprinosi zdravlju, smanjujući životni vijek zbog razvoja prognostički značajnih bolesti. U kom stepenu? Ovisi o količini i učestalosti konzumiranja uz hranu.

  U Evropi, prodaja proizvoda za nasilje nad ženama postepeno opada. Zašto? Za razliku od naše zemlje, Evropljani nemaju strukture poput Ukrmetrteststandarda. Kvalitetu proizvoda kontroliraju sami proizvođači i, što je za nas prilično iznenađujuće, trgovački lanci. Ali ovo je logično: ako ljudi kupuju nekvalitetni proizvodi, oni krive trgovinu za ovo - i trgovina bi trebala snositi odgovornost.

  Evropski trgovački lanci sastavljaju listu nepoželjnih sastojaka gotovih proizvoda i poluproizvoda, a GN je na listi nepoželjnih u većini mreža.

  A u nekim gradovima u Njemačkoj to je zakonom zabranjeno.

  šta imamo? Država do sada ne može običnim proizvođačima da obezbedi kvalitetne sirovine. Stoga GN ostaje u GOST-u. Koristi se u poluproizvodima, mesu i mliječnim proizvodima.

  Međutim, ne zaboravite da se u njemu nalazi prirodni glutamat mala količina i u redovni proizvodi, a koristi od njihove upotrebe mogu biti značajne.

  Radi se o o proizvodima kao što su:

• parmezan i sir emental,
  
• svinjetina, govedina i piletina,
  
• kupus, paradajz, pečurke, šparoge, kukuruz, zeleni grašak i luk,
  
• morski plodovi.

  Umjesto pojačivača okusa, koristite prirodne začine, suvo i svježe bilje i začine i vaša hrana neće biti samo ukusna i ukusna, već i zdrava.

  Svako sam bira hoće li takve proizvode konzumirati ili ne - možemo samo podsjetiti da proizvodi sa GN nisu zdravi. Pokušajte ih izbjeći proučavanjem sastava na pakovanju.

  Zapamtite to svježe i prirodni proizvodi GN nije potreban.

Pažnja! informacije na stranici ne predstavljaju medicinsku dijagnozu ili vodič za akciju i namijenjen je samo u informativne svrhe.