Kako kuvati džem Korisno je poznavati bilo koju domaćicu, jer ovo slatka priprema svi ga vole bez izuzetka. Pogledajte naše nove zanimljive recepte.
Kako kuhati džem - recept
trebat će vam:
Voda - 0,1 ml
Šećer pijeska - 0,8 kg
Plodovi grožđa - 1 kg
Mali komad cimeta
Pupoljak karanfila - 3 komada
Sok od velikog limuna
Preparat se kuva od slatkog, mirisno grožđe. Kako bi bobice ostale cijele, džem prokuhajte u malim porcijama. Od bijelog Kiš-Miša dobija se odličan preparat. Od vode napravite sirup granulirani šećer, limunov sok. Ogulite grožđe s grana, probušite svaku bobicu gustom iglom. Napravite ubode na nekoliko mjesta. Pripremljeno voće prelijte toplim sirupom. Tokom dana, nekoliko puta prokuvajte poslasticu, zagrevajući je na temperaturu od oko 60 stepeni. Sljedećeg dana džem prokuhati, isključiti vatru, ostaviti još jedan dan. Lagano promiješajte i dinstajte 10 minuta dok sirup ne postane gust i jantarno-medne boje. Radni komad rasporedite u tegle, dodajte začine.
Kako napraviti džem od pomorandže i kajsija
Sastojci:
srednje veličine narandže
Šećer - 2,5 kg
Kajsija - 3 kg
Kajsije oprati, procijediti kroz cjediljku, posuti po peškiru. Pažljivo pregledajte plodove. Ako ima pokvarenih ili pokvarenih kajsija, odmah ih bacite. Izrežite svako voće. Ostavite kosti - trebat će vam za kuhanje. Stavite pripremljeno voće u emajliran sud. Limun i narandžu temeljno isperite četkom, narežite na pojedinačne kriške. Ostavite koru. Provucite pulpu kroz mlin za meso.
Pomiješajte pulpu citrusa sa kajsijama, pospite šećerom. Dobro protresite lavor da se sadržaj ravnomjerno pomiješa sa granuliranim šećerom. Ostavite sadržaj da odstoji kako bi sok imao vremena da se izdvoji. Dodati koštice kajsije. Stavite lavor na šporet. Za to vrijeme lagano promiješajte sadržaj. Sakupljajte pjenu kašikom ili šupljikavom kašikom. Ako želite da dobijete taman i gust džem, kuhajte sadržaj oko 15-20 minuta nakon početka ključanja. Ako volite tečnu verziju, ostavite sadržaj 10 minuta. Nakon 8 sati džem ponovo stavite na laganu vatru i prokuhajte. Nakon kuvanja ostavite sadržaj da se "odmori". Gotovi radni komad rasporedite u obrađene tegle od pola litre.
Kako napraviti džem od limunade
Šećer - 0,3 kg
Voda - 0,3 litra
Grančica svežeg timijana
Veliki limun - 3 komada
Odrežite limunovu koru. Odrežite samo žuti dio, jer će bijeli dio dati jelu neprijatan gorak ukus. Koru limuna nasjeckajte na dugačke trake. Pomiješajte granulirani šećer sa vodom u debelom loncu. Miješajte šećer dok se potpuno ne otopi. Smanjite vatru na nisku, nastavite miješati. Unesite kore limuna. Ovdje iscijedite sok od limuna. kore limuna kuvati na laganoj vatri. Treba ih dobro nahraniti sirupom i postati providni. U gotov konfitur od limuna unesite grančicu majčine dušice, obavezno ostavite da prokuha, a zatim sipajte u tegle.
Zavarite i
U današnje vrijeme, kada police trgovina bukvalno pršte od raznih teglica džemova i marmelada, domaći džem se od obične slatke poslastice pretvorio u nešto mnogo više. Postao je svojevrsni simbol ugodnog doma, u kojem vladaju porodični sklad i blagostanje. Ako još niste naučili da pravite džem, savetujemo vam da što pre savladate ovu kulinarsku mudrost.
Od čega se pravi domaći džem?
Za pripremu bilo koje vrste džema, naravno, potreban je šećer, jer je on taj koji je konzervans u ovom ukusan desert. Džem se pravi od gotovo svih vrsta voća i bobičastog voća. Klasične opcije- džem od jagoda, trešanja, crne ribizle, maline, kajsije ili brusnice. Također prilično često ogrozd, breskve, dunje, kruške i sitne rajske jabuke. Ljubitelji nečeg originalnijeg mogu pokušati napraviti džem kore lubenice, zelena orasi, maslačaka ili latica ruže. Osim toga, možda će vam trebati da napravite neke varijante džema vanilin šećer, limunska kiselina, orasi i čak etanol(naravno, u malim količinama).
Kako odabrati bobice i voće za džem
Prilikom odabira sirovina za budući džem, pokušajte ne uštedjeti na njemu ako je moguće. Voće i bobice treba kupovati samo odabrano - apsolutno svježe, bez mrlja i crvotočina. Bobice na vrhu trebaju biti potpuno suhe. Ako su već pustili sok, što se vidi na dnu posude, onda nisu pogodni za džem. Gotovo sve bobice i voće treba kupiti u malo nezrelom obliku - tada će bolje zadržati svoj oblik tokom kuhanja.
Priprema džema
Postoje dva glavna načina za pravljenje džema:
- Stara klasičan recept, koji su koristile i naše bake, propisuje prokuvavanje voća u prethodno pripremljenom koncentrovanom šećernom sirupu. Za pripremu se šećer i voda u količinama navedenim u određenom receptu stavljaju u posudu za pravljenje džema, stavite na vatru, neprestano mešajte i sačekajte da sirup počne da ključa. Nakon toga se vatra odmah smanji i sirup nastavlja da ključa dok ne bude spreman. Pokazatelj spremnosti je sljedeći: sirup teče iz žlice s viskoznom širokom trakom, otprilike na isti način kao što teče med. Zatim se plodovi potapaju u gotov sirup i od njih se pravi džem.
- Druga metoda, koja je postala rasprostranjena u naše vrijeme, je sljedeća: pripremljeno voće se odmah stavlja u posudu u slojevima, posipa se potrebnom količinom granuliranog šećera, a kada bobice nakon nekog vremena puste sok, stavljaju se stavite na šporet i odmah počnite da kuvate džem.
Tokom kuhanja džem se stalno miješa drvenom lopaticom da ne zagori, a pjena koja se stvara na njegovoj površini se redovno pažljivo uklanja.
Među domaćicama još uvijek nema informacija o tome koliko pekmeza treba skuhati da bi bio potpuno spreman. konsenzus. Neki vjeruju da je potrebno kuhati vrlo kratko - ne više od 5-7 minuta, tada bobice u pekmezu neće izgubiti boju i svi vitamini će se sačuvati u njima. Ovako skuvan džem u narodu se naziva "pet minuta". Naravno, veoma je ukusan, ali se kratko čuva. Stoga, ako imate dovoljno vremena i ne žurite, bolje je da skuvate džem prema tome klasična tehnologija- u nekoliko faza. To se radi na sljedeći način: džem se dovede do ključanja i odmah skine sa štednjaka, zatim se ohladi i natapa nekoliko sati. Za to vrijeme, bobice se natapaju sirupom i postaju gušće. Zatim se ovaj ciklus ponavlja još 2-3 puta, nakon čega se džem kuva do kraja potpuno pripremljen i stavite u tegle. Takav se džem smatra gotovim ako bobice u njemu ne isplivaju na površinu i ravnomjerno su raspoređene u debljini sirupa. Više o tome koliko džema treba da skuvate dok se potpuno ne skuva možete saznati iz našeg drugog.
Sada kada već znate osnovna pravila za pravljenje džema, pokušajte ga sami napraviti, na primjer, od kajsija.
Kako napraviti džem od kajsija
Za pripremu takvog džema trebat će vam tri kilograma marelica i dva i po kilograma šećera. Marelice treba odabrati jarke boje, mirisne i blago nedozrele. Osim toga, trebali bi imati gusto, ali ne i žilavo meso, od kojeg se koštica lako odvaja.
- Kajsije treba oprati, osušiti, iseći na polovine duž prirodnog žlijeba i očistiti od koštica.
- Ovako pripremljene kajsije treba posložiti, posuti šećerom, u činiju za džem. Poželjno je da umivaonik bude od nerđajućeg čelika. Ako ga nemate, možete uzeti emajlirani. Kajsije ostavimo u lavoru nekoliko sati i čekamo da puste sok.
- Stavimo posudu na šporet i, ne zaboravljajući da povremeno promiješamo, dovedemo njen sadržaj do ključanja. Zatim smanjite vatru i kuhajte džem 5 minuta, redovno uklanjajući pjenu koja se pojavljuje na njemu.
- Isključujemo šporet, maknemo lavor, stavimo ga na odgovarajuće mesto i ostavimo džem da odstoji oko pola dana.
- Zatim ponovimo cijeli postupak – pustite da džem provrije, držite na vatri istih pet minuta, a zatim ga izvadite i ostavite na stolu da odstoji još 12 sati.
- Po treći put džem skuhamo do kraja - dobro promiješamo, skinemo zadnju pjenu i provjerimo spremnost. Da biste to učinili, nakapajte malo sirupa na tanjir i pogledajte da li se širi. Ako kapljica dobro zadrži oblik, džem je potpuno spreman. Mora se skinuti sa vatre i sipati u tegle.
Kako skuhati džem u sporom šporetu
Pekmez kuhan u spori šporetu, po ukusu i konzistenciji je veoma sličan petominutnom pekmezu. Kuhanje je vrlo jednostavno, glavna stvar je da pravilno izračunate količinu hrane koju ćete staviti u posudu. Kako vaš džem ne bi "pobjegao", ukupna količina proizvoda ne bi trebala prelaziti polovinu volumena vašeg multivarka, odnosno u tavu od 4 litre treba staviti 1 kg. šećera i 1 kg. bobice ili voće. Zatim samo trebate ukloniti ventil za paru s poklopca, stavite pripremljeno voće u posudu za multivarku, prekrijte ih šećerom, zatvorite multivarku i uključite je u režimu "Gašenje" na točno jedan sat. Za sat vremena vaš džem će biti gotov.
Danas u radnji možete pronaći džem za svačiji ukus. Međutim, teško se može porediti sa domaćim proizvodom. Džem nije samo slatka poslastica, već i svojevrsni simbol ugodnog doma. Stoga, da biste dodali toplinu i udobnost porodičnom gnijezdu, morate naučiti kako ga kuhati kod kuće. domaći džem duplo ukusnije jer se pravi ručno.
Do danas postoji mnogo recepata koji jasno pokazuju kako kuhati džem. Možeš li to da uradiš sopstveni sok ili unapred pripremljene šećerni sirup. Neki kuhari radije slijede dugu tradiciju i skuvati džem u medu. Za upotrebu u kuvanju različite bobice i voće. Kako skuvati džem u sirupu? Da biste to učinili, šećer se otopi u vodi, pridržavajući se određenog omjera, a zatim dovede do ključanja. Kada zrnca šećera potpuno nestanu, sirup je gotov. Sada u nju stavljaju bobice i voće kako bi napravili džem po odabranom receptu. Kako skuvati džem u vlastitom soku? Za to su bobice i voće uveče prekrivene šećerom. Zatim odstoje preko noći, pusti sok, a sutradan možete praviti džem.U kojoj posudi kuvati džem?
Bolje je unaprijed razmisliti o svim detaljima nego kasnije žaliti zbog pokvarenog džema. Kuha se u dubokoj posudi, najčešće se za te svrhe koristi lavor ili lonac. Ove vrste jela razlikuju se samo po izgledu. Druga stvar je materijal od kojeg su kontejneri napravljeni. Kvaliteta, pa čak i okus džema direktno ovisi o tome. Postoji nekoliko preporuka pri odabiru jela za kuhanje džema:- Bolje je uzeti širok, ali plitak bazen: u njemu će bobice i voće ravnomjerno ključati.
- Kako biste spriječili da bobice ili voće zagore, preporučljivo je odabrati posuđe s ravnim i ravnim dnom.
- Poželjno je koristiti posudu s poklopcem, jer će ose i drugi insekti hrliti u njih slatki miris sok od bobica ili voća.
Umivaonici i lonci od nerđajućeg čelika
Kako kuhati džem - posude od nehrđajućeg čelika
Umivaonik ili posuda od nehrđajućeg čelika uspješno se koristi za pravljenje džema, jer ovaj materijal ne reagira s hranom, pa stoga ne uništava korisnim materijalom nalazi se u bobicama i voću. Osim toga, nehrđajući čelik je otporan na prehrambene kiseline. Ovo je takođe prednost, jer ga mnoge bobičasto voće sadrže. Takav umivaonik neće oksidirati, što će produžiti njegov vijek trajanja.
Umivaonici od aluminijuma
Aluminijumske posude - pravilno kuhamo džem
Nije poželjno kuhati džem u aluminijskim posudama, jer je površina takvog posuđa prekrivena oksidnim filmom. Pod uticajem kiselina koje sadrže bobice i voće, propada. Kao rezultat, aluminijum završava u pekmezu, a to je veoma nezdravo.
Bakarni bazeni
Pekmez kuhamo u bakrenoj posudi
Također se ne preporučuje kuhanje džema u posudi od bakra. I iako se ovaj metal ravnomjerno zagrijava, ne dozvoljava proizvodu da izgori, ioni bakra mogu uništiti askorbinsku kiselinu koja se nalazi u svježe bobice i voće. Osim toga, njegovi oksidi, ulazeći u džem, štete ljudskom tijelu. Ako nemate u čemu drugo kuhati, još uvijek možete jednom koristiti bakreni sud. Ali ako je moguće, vrijeme kontakta džema s ovim materijalom treba biti ograničeno.
Teflon presvučene posude
Kako kuvati džem u teflonom obloženom loncu
Teflonske posude pojavile su se ne tako davno, ali su stekle veliku popularnost među kuharima. Njihova glavna prednost je izdržljivost. Zbog posebne strukture materijala, koja je pomalo slična saću, proizvod se u takvoj tavi ravnomjerno zagrijava. To znači da u njemu možete kuhati džem. Zaista, tava obložena teflonom može biti dobra zamjena za umivaonik od nehrđajućeg čelika. Međutim, postoji jedan nedostatak vrijedan pažnje. Kod dugotrajnog pregrijavanja teflon se kvari, tako da ova tava nije prikladna za pravljenje džema u velikim količinama.
keramički lonac
Keramički lonac za kuvanje džema
Keramika je izdržljiva i otporna na nagle promjene temperature. U takvoj šerpi možete kuhati džem, ali ga je poželjno odmah preliti u drugu posudu radi hlađenja. Činjenica je da se keramika predugo hladi.
Emajlirane zdjele i lonci
Emajlirani pribor za kuvanje džema
Što se tiče bazena i lonaca prekrivenih emajlom, pogodni su za kuvanje džema. Međutim, nije sve tako jasno. Ako je premaz završen, neće ući u džem štetne komponente. Međutim, caklina je slab materijal i može se brzo pokvariti. Ako se to dogodi, njegove čestice mogu biti unutra gotov proizvod. Postoji još jedan nedostatak, zbog kojeg pokušavaju ne kuhati džem u emajliranim posudama i loncima. U takvim jelima lako gori, pa ćete tokom procesa kuhanja morati stalno miješati bobice ili voće.
Pekmez u spori šporet
Džem u sporom štednjaku: kako kuhati
Moderne domaćice su se navikle da mnoga jela kuvaju u sporom šporetu. Pogodan je i za pravljenje džema. Istina, u njemu neće biti moguće skuhati puno toga. Najveći multivarak opremljen je posudom od 6 litara. Međutim, za kuhanje džema za malu porodicu sasvim je prikladan. Princip pripreme slatkog proizvoda je probava vlage iz bobica i voća. U sporom štednjaku ovaj proces je nešto sporiji. U tom smislu, bobice i voće postaju mekane, ali sam džem ostaje tečan.
Od kojeg voća i bobica napraviti džem?
Pekmez možete kuhati apsolutno od bilo kojeg bobičastog i voća. Da biste to učinili, možete koristiti sirup ili ih skuhati u vlastitom soku. Sve zavisi od ukusa.džem od jagoda
Džem od jagoda je ukusan i mirisan. Ova bobica praktički ne sadrži kiselinu, pa joj mnogi dodaju sok od limuna. Najčešće za kuvanje džem od jagoda Sirup se ne pravi posebno.
Pravljenje džema od jagoda
Kilogram jagoda treba dobro oprati, osušiti i preliti istom količinom šećera, ostaviti preko noći. Zatim posudu treba staviti na srednju vatru i skuvati bobice u sirupu koji se sastoji od soka i šećera. Važno je ukloniti pjenu kada se formira. Dovoljno je da džem proključa 2-3 puta, ne zaboravljajući na potpuno hlađenje u tim intervalima.
Džem od malina
Džem od malina se može pripremiti na isti način kao i proizvod od jagode. I jeste ukusna bobica With bogate arome koji praktično ne sadrži kiselinu. Jedan kilogram malina treba oprati i preliti šećerom. Nakon 5 sati džem može da se kuva. Mora se kuhati na srednjoj vatri, kao jagode, ili izaberite drugi recept.
Džem od malina: kako kuvati
Sastoji se od toga da se dobijeni sirup prelije u drugu posudu i dovede do ključanja na laganoj vatri. Zatim se u njega stavljaju maline. Džem ponovo provri, kuvati oko 10 minuta na srednjoj vatri uz povremeno mešanje, ukloniti penu i sipati u tegle.
Džem od jabuka i brusnica
Da biste pripremili takav džem, prvo morate sortirati pola kilograma brusnica i isto toliko jabuka, oprati i osušiti. Zatim uklonite koru sa jabuka, izrežite jezgre i podijelite na 8-10 dijelova. Odvojeno, na laganoj vatri, potrebno je prokuvati sirup od pola čaše vode i 1 kg šećera. Bobice i voće treba staviti u ovaj sirup, prokuvati. Nakon toga džem se može skinuti sa vatre i ohladiti.
Ukusni džem od jabuka i brusnica
Nakon dva sata ponovo se zapali i dovede do ključanja. Zatim se džem ponovo ohladi. Poslednji put se stavi na laganu vatru i kuva dok ne omekša. Također je potrebno ukloniti pjenu kada se pojavi.
Koliko dugo kuhati džem?
Mnoge domaćice postavljaju pitanje: koliko kuhati džem? Ne postoji tačno vreme, sve zavisi od bobica i voća:- Trešnje je potrebno kuhati u 2 koraka: prvo se kuhaju 30 minuta na laganoj vatri, zatim se potpuno ohlade i kuhaju drugi put do kuhanja (sirup se ne smije širiti po posudi).
- Ribizle se preporučuje da se kuva oko 15 minuta na laganoj vatri, ako koristite malo šećera, odnosno 5 minuta u slučaju veće zapremine.
- Jagode i jagode se takođe kuvaju u nekoliko prolaza, a svaki put je dovoljno samo da se bobice prokuvaju u sirupu na srednjoj vatri.
- Ogrozda je potrebno kuhati 35 minuta ili više na srednjoj vatri, jer ova bobica ima gustu kožicu.
- Jabuke se u prosjeku mogu kuhati oko 30 minuta na laganoj vatri.
- Spremnost sirupa za pekmez određuje se stepenom njegove viskoznosti - treba se polako cijediti u tankom mlazu iz kašike.
- Ako želite da bobice ostanu cijele, ne treba ih dugo držati na vatri, samo nekoliko puta prokuhajte džem.
- Da bi se sačuvao integritet bobica, džem se mora lagano promiješati silikonskom lopaticom.
- Pravovremeno uklanjanje pjene omogućit će lijep izgled izgled proizvod i neće dozvoliti da se brzo pokiseli.
- Spremnost džema je određena pjenom koja se skuplja u sredini, kao i viskoznošću sirupa.
Kako napraviti džem: praktični savjeti
- Prije svega odaberite lijepo, zrelo voće i bobice za džem. Odvojite vrijeme za sortiranje i ne zaboravite kupiti više bobica nego što ste planirali.
- Voće i bobice su spremne, ostaje da se odredi količina šećera. I ovo nije prazno pitanje. Mnogi kuhari navode standardne proporcije: za 1 kg voća - 1 kg šećera. Istina, hostese koje često prave pekmez znaju da je 1 kg šećera puno. Nema potrebe za konzerviranjem šećera, mora biti najmanje 60% kako bi šećer spriječio da se džem pokvari. A onda - stvar ukusa. Na primjer, ne stavljam više od 700-800 g šećera na 1 kg voća.
- Ako su svi proizvodi pripremljeni, morate voditi računa o posudi. Tegle se dobro operu i steriliziraju (članak o sterilizaciji tegli nalazi se na web stranici).
4. Takođe je veoma važno odabrati pravo posuđe za pravljenje džema. Čelični ili bakreni umivaonik je idealan. U posudi gornji sloj džema neće pritisnuti donji sloj. A džem će na kraju ispasti ujednačeniji, uredniji. Ali možete kuhati i u velikoj šerpi, pod uslovom da kuhate malu porciju džema odjednom.
5. Džem se kuva na različite načine. Postoji džem ranog zrenja: bobice skuvajte u sirupu samo 1 put, oko 5 minuta. I odmah sipajte malo vodenastog džema u tegle. A možete kuhati u nekoliko posjeta: 3 puta po 5 minuta ključanja. Sa obaveznim dugim intervalom (dok se džem potpuno ne ohladi). Ovim načinom kuhanja dobit ćete više gusti džem sa celim bobicama ili komadićima voća.
6. Mala digresija o tome kako pravilno dodati šećer u džem. postoje 2 Različiti putevi: prvo - potrebno je skuhati šećerni sirup (na 1 kg šećera dodati 0,5 šolje vode i prokuvati sirup, a zatim u njega spustiti bobice koje treba da ostanu cele tokom kuvanja); drugi - pripremljeno voće i bobice prelijte šećerom, protresite i ostavite 10-12 sati da puste sok, a zatim počnite kuhati džem.
7. Ako planirate skuhati gusti džem ili žele, onda morate zapamtiti jednostavan test stvrdnjavanja. Kap džema kapnite na tanjir. Ako kap zadrži svoj oblik i očvrsne, vrijeme je za izlijevanje gotov džem od strane banaka. Ako se kap širi, onda je potrebno još malo prokuhati.
8. Ponekad se pri kuvanju džema koriste sredstva za želiranje. Potrebni su kako bi se brzo skuvao gusti džem-žele. Možete koristiti prah za želiranje, pektin, agar-agar itd.
9. Nije tajna da čak iskusne domaćice ponekad ispadne tegla kandiranog džema. Tu je mala tajna kako biste spriječili ovaj problem. Kada je džem gotov (više se ne stvara pjena), dodajte pola kašičice limunska kiselina za svaki kilogram utrošenog šećera.
10. Sanjajte o tome savršen džem sa celim bobicama i voćem? Tada ni u kom slučaju ne ometajte džem tokom kuvanja, samo kružnim pokretima protresite posudu sa džemom. Usput, ako ne ometate džem, tada će se pjena formirati samo u sredini, što znači da je možete lako ukloniti šupljikavom žlicom.
Uzmite ukusan džem!
Svi ukusi ljeta i sunca u tegli - spremamo pekmez za zimnicu.
Najčešći način berbe bobica i voća za zimu kod kuće je pravljenje džema. Ne vole svi da prave džem. Sjetite se kako su naše bake i majke kuhale pekmez: nekoliko puta su ga prokuhale i odložile, ili su nastavile kuhati džem dok kap koja je ispuštena na nokat ne prestane da se širi. Kako je umoran od ovog dugog procesa. Pekmez možete kuhati brzo, između vremena i sa zadovoljstvom. Trebaće vam malo šećera, pa ga nije potrebno čuvati u vrećicama. Od bilo kojeg voća i bobica možete napraviti džem.
Tehnike pravljenja džema
Prilikom kuhanja džema ne treba stavljati kilogram bobičastog voća i šećera, nije vam potrebno konzervirani šećer. Koristite proporciju od 500 gr. po 1 kg bobica. Da džem od jagoda ne bi bio tečan, potrebno je uzeti 800 gr. šećera na 1 kg bobica.
Instant džem
Pekmez kuhajte u malim porcijama. Kuvati 2-2,5 kg bobičastog voća odjednom. Takav volumen će stati u veliku tavu od nehrđajućeg čelika i neće vam trebati umivaonik. Kada džem provri, kuvajte ga pet minuta, sipajte u sterilne tegle i zatvorite prokuvanim poklopcima. Ovako skuvan džem će biti vodenast, ali prirodnog ukusa bobice će biti očuvane, džem će biti mirisan i lijep. Sterilizirajte tegle na pari nekoliko minuta. Na posudu s kipućom vodom možete staviti rešetku i na nju staviti limenke. Sterilnu teglu grlom stavljamo na čist peškir. Ako je tegla mokra dok se džem sipa, to nije velika stvar. Poklopci se kuvaju u vodi 10 minuta. Od 1 kg bobičastog voća dobije se 1,2 džemova, ovako kuvanog.
Kako napraviti gusti džem
Za džem morate uzeti svježe, a ne prezrele bobice i voće. Potrebno je uzeti pravilan omjer šećera kako bi se pri kuvanju dobila dovoljna količina sirupa. U tom slučaju bobice ili voće dobro zadržavaju oblik, a kuhani džem je stabilniji tokom skladištenja. Ne samo na šećeru možete kuhati džem, već i na medu. Med se brije koliko i šećer, a možete uzeti i šećer i med po pola. Takav džem se neće kandirati.Kuvanje džema, u osnovi, počinje pripremom sirupa. Izmjereni šećer sipajte u aluminijsku šerpu ili bakrenu posudu, dodajte vodu i kuhajte dok se šećer ne otopi. Skinite sirup sa vatre, u njega stavite voće ili bobičasto voće, pustite da proključa na jakoj vatri, miješajući ili mućkajući posuđe. Bobice ili voće moraju biti prekrivene sirupom. Kada se posude sa džemom stavite na vatru, pažljivo pazite na kuvanje. Vatra mora biti ujednačena sve vreme. Uočava se intenzivno pjenjenje na početku kuvanja, vatru je potrebno smanjiti. Primjećujete da se na površini pojavila pjena. Sklonite posudu sa vatre, lagano protresite obema rukama, skinite penu i stavite na vatru. Dok pjena ne prestane, pjena se mora stalno uklanjati. Zatim, kada masa počne ravnomjerno da ključa, a sirup se zgusne, mora se dodati vatra, ali tako da džem ne prelije i da ne ključa puno. Trajanje skladištenja i kvaliteta džema ovisi o trajanju kuhanja, tačnosti određivanja trenutka spremnosti. U zavisnosti od vrste voća i jačine vatre, vreme kuvanja džema od trenutka ključanja je 25-45 minuta. Džem se može kuhati u jednom ili više koraka.
Znakovi spremnosti za džem
Sipajte kap džema na tanjir. Ako kapljica zadrži oblik i ne raširi se, džem je spreman. Uštipnite kapljicu džema među prstima. Ako se brzim otpuštanjem prstiju formira nit za istezanje, onda je džem kuhan. Pena sa većim mjehurićima za zavarivanje skuplja se u sredinu posude, što znači da je džem kuhan. Voće ili bobice ne plutaju, već se ravnomjerno raspoređuju, postaju prozirne, skuhali ste džem.
Ako se džem zašećerio tokom čuvanja, stavite ga u činiju, dodajte vodu i promešajte. Posude sa džemom stavite na vatru, prokuhajte i pakujte u čiste sterilizovane tegle. Ako je džem fermentirao, pripremite šećerni sirup (1/3 sirupa od zapremine fermentisanog džema). Prokuhajte sirup. Od fermentisanog džema ocijedite sirup, pomiješajte ga sa novim sirupom i prokuhajte nekoliko minuta. U ovaj sirup dodajte voće i kuhajte 6 minuta. Pakujte džem u tegle. Džem skuvan od slatkog voća može se zašećeriti. Da biste to spriječili, na 1 kg šećera otopite četvrtinu kašičice limunske kiseline u kašičici vode i dodajte u džem. nježne mahunešljive, kajsije mogu da prokuvaju. Kako plodovi ne bi izgubili oblik, držite ih rastvor sode(0,5 l vode-1 kašičica sode bikarbone na 1 kg voća) pet minuta, a zatim umočite u sirup. Maline se ne peru pre kuvanja, već se jagode prvo operu, a zatim čiste čaše. Da se džem ne bi prekuhao, kuhajte ga u nekoliko faza. Gotov vrući džem nemojte sipati u tegle jer će se plodovi dignuti, a sirup će biti na dnu. Ovaj džem se brzo pokvari. Gotov džem sipajte u čistu, suhu činiju, pokrijte vlažnim peškirom i ostavite da se ohladi do jutra. Ujutro sipajte u tegle. aluminijumski pribor ne koristiti za pravljenje džema. To može narušiti okus i boju džema. U emajliranoj posudi džem gori. Za pravljenje džema najpogodniji su mjedeni i bakreni bazeni.