Zdrav i ukusan proizvod koji mnogi poštuju i pozdravljaju u svojoj ishrani. A ako je i ovaj kavijar pravilno pripremljen, onda je apsolutno divan! U ovom članku pozivamo vas da razmotrite jednog od glavnih proizvođača koji proizvodi ovaj proizvod u različitim verzijama. Kavijar kapelina "Santa Bremor" je veoma popularan među kupcima. Kakav je ovo proizvod?
Kompanija "Santa Bremor". Proizvodi
Kompanija, koja posluje pod brendom Santa Bremor, započela je sa radom davne 1999. godine. U prvim godinama rada organizacija se istakla najbolji kvalitet oprema i kao rezultat toga kvalitetniji proizvodi u odnosu na druge pogone za preradu ribe.
Tokom toliko godina poslovanja, preduzeće se stalno razvijalo i otvaralo nove radionice u kojima se savladavala proizvodnja druge robe. Asortiman proizvoda koji se nudi stalno se povećavao.
Trenutno su proizvodi Santa Bremor poznati ne samo u našoj zemlji, već iu Bjelorusiji, zemljama bivšeg ZND-a, SAD-u, Kanadi, Izraelu, Libanu, Gruziji, Novom Zelandu i dr.
Kavijar kapelina "Santa Bremor". Njegove vrste
Kompanija trenutno nudi sljedeće vrste kavijara, koji su potpuno spremni za konzumaciju:
Prednosti i štete od proizvoda
Kavijar kapelina "Santa Bremor" ima mnoga korisna svojstva, ali nutricionisti nalaze i negativna. Pogledajmo oba detaljnije.
Prvo, skrećemo vam pažnju na pozitivne kvalitete ovog proizvoda.
Iznenađujuće, kavijar od kapelina se toplo preporučuje onima koji se često suočavaju sa stresnim situacijama u životu. Ako se ovaj proizvod uvede u ishranu, pomaže u jačanju nervnog sistema i poboljšava metabolizam u organizmu, čime se sprečava starenje kože.
Kavijar kapelina sadrži povećanu količinu joda, što pozitivno utiče na štitnu žlijezdu i razvoj mentalnih sposobnosti kod djece.
Fosfor u svom sastavu potiče proizvodnju važnih hormona kao što su serotonin i testosteron. Prvi je odgovoran za naše pozitivne emocije, a drugi za seksualnu aktivnost kod muškaraca.
Grickalice i sendviči sa kavijarom kapelina
Pogledajmo koje zanimljive grickalice i sendviče možete napraviti s ovim proizvodima.
Kao što je ranije spomenuto, kavijar kapelina Santa Bremor je gotov proizvod koji se ne mora ni na koji način prerađivati prije nego što se upotrijebi za hranu. Ali koji je najbolji način da ga koristite? Ako ovaj proizvod jedete kašikom, ukus će biti previše koncentrisan, pa je najbolje napraviti sendviče ili grickalice sa ovim kavijarom.
Dimljene verzije će biti dobre uz crni kruh. Ukusna klasična i sa škampima - sa bijelim. Ovaj kavijar se odlično slaže i sa svježim krastavcem, a sendviče možete preliti tankim kriškama ovog povrća.
Ovaj proizvođač ima i još jedan proizvod koji će također biti dobar za pravljenje sendviča. Krill "Santa Bremor" je takođe veoma popularan među kupcima. Ovo je veoma delikatna kremasta pasta koja će se odlično slagati sa belim hlebom i svežom zelenom salatom.
Kapelin ili tjestenina također se mogu napraviti od žitnog kruha ili čak pita kruha.
Postoje recepti za zanimljive grickalice koje će i na njima dobro izgledati svečani sto. Dajemo primjer jedne od opcija.
Za ovo predjelo će vam trebati gotove tartlete iz trgovine, prepelica jaja, puter i kavijar kapelina "Santa Bremor".
Kuvana jaja je potrebno oguliti i prerezati poprečno na pola.
Na dno tartleta stavite komadić putera, zatim pola jajeta i na vrh stavite kavijar.
Prijatno!
Kavijar od kapelina košta 2-3 puta manje od kavijara od lososa, ali u pogledu korisnosti nije mnogo inferioran - naravno, govorimo o kavijaru bez industrijskih aditiva, kao što su boje i zgušnjivači.
Redovna, umerena konzumacija kavijara podstiče podmlađivanje kože, poboljšava proces hematopoeze i funkcionisanje nervnog sistema, jača koštanog tkiva, sprečava nakupljanje "lošeg" holesterola u krvi, povećava izdržljivost organizma - posebno je koristan za sportiste, tinejdžere i starije osobe; vraća smanjenu seksualnu funkciju itd.
Kako odabrati kavijar kapelina
Kavijar kapelina ima mnoga blagotvorna dejstva, ali ima i kontraindikacija: proizvod je dosta slan, pa se ne preporučuje jesti ako ste skloni edemima, problemima sa funkcijom bubrega, hipertenziji, aterosklerozi, peptičkim ulkusima i gastritisu u akutnoj fazi. pozornici.
Nema potrebe davati kavijar vrlo maloj djeci, do 2 godine, ali onda se može malo po malo (počevši od 1 kašičice) uključiti u prehranu, kao dio drugih jela. Još jednom naglašavamo da mislimo na kavijar bez ikakvih dodataka osim soli i ulja.
Što se tiče konzervirane hrane s "bogatim" sastavom, malo je vjerojatno da će nikome koristiti: brojni "E-shki" ne ostavljaju ništa vrijedno u kavijaru - u najboljem slučaju, pretvara se u beskorisnu poslasticu. Sveprisutno prodavane „vakumske“ tegle, osim kavijara od kapelina, soli, ulja i vode, sadrže šećer, sušeno žumance i još 10 aditiva u hrani, uz modificirani škrob i sirćetna kiselina. A tu je i "dimljeni" proizvod - odnosno sa dodatkom " tečni dim" Ovakav kavijar, ma koliko izgledao ukusan i koliko god lijepo izgledao (u teglama je često jarko roze), vrijedi ga jesti (ako ga uopće možete) jesti što rjeđe i malo po malo.
Ako naiđete na masago, onda ga je sasvim moguće pojesti, samo “čisto japanske” proizvodnje, iako će koštati više – u financijskom smislu. Rolice su ovde postale veoma popularne: otvaraju se kafići i restorani u gradovima, množe se kompanije koje u svako doba dana dostavljaju vašu omiljenu hranu, a mnoge domaćice pripremaju kiflice kod kuće, često koristeći masago. Jarko narandžasta boja masago kavijara prirodna je boja za Japance, ali za nas je to aditiv E-110, "zalazak sunca", dobiven od kancerogenih tvari i prepoznat kao opasan u mnogim zemljama svijeta.
Recepti sa kavijarom od kapelina
Poznato jelo sa kavijarom od kapelina su sendviči, ali će se i gostima i porodici mnogo više dopasti mini-torta zalogaj. Pogodnije je koristiti okrugli kruh za podlogu. domaće pecivo, sa dodatkom brašna od celog zrna; Možete napraviti i domaći majonez - u njega možete dodati kiselu pavlaku i sitno rendani sir kako bi se kolač "zalijepio". Hleb se reže na krugove; na 1. krug namazati sloj mješavine majoneza-pavlaka-sir, na vrh staviti tanke krugove kuhanih jaja (idealno prepelice, ali i piletina); 2. krug hljeba namazuje se mekim puterom s obje strane, stavlja se na 1., a na vrh - sloj kavijara od kapelina. Zatim se treći krug namaže majonezom sa obe strane, a na njega se ponovo stavljaju jaja. 4. krug je gornji, namazan puterom i kavijarom, kao i 2., ukrašen kriškama (krugovima) svježih krastavaca i jaja; Možete posuti malo rendanog sira i začinskog bilja. Spatulom premažite tortu sa svih strana preostalom mješavinom majoneza, pavlake i sira, stavite u hladnjak na ne više od sat vremena, a zatim poslužite i jedite sa zadovoljstvom.
Najjednostavnije rješenje je ispeći svježi kavijar kapelina, jer se riba obično prži - na ulju u tiganju, a biće i ukusno. Ali ne vole svi kavijar u ovom obliku, a može izgledati grubo i "suho", ali u kotletima je mnogo "zanimljivije": ovisno o dodanim sastojcima, jelo će ispasti prilično nježno i sočno. Za 200 g kavijara, oslobođenog od membrana, trebat će vam mala mlada tikvica i sirovo jaje; Po želji možete dodati sirovi krompir za gomilu. Tikvice i krompir narendajte na sitno, pomešajte sa brašnom (3 kašike), posolite i pobiberite po ukusu, sitno iseckano sveže začinsko bilje (kopar, peršun, itd.), ponovo dobro promešajte i pržite na vrući tiganj, u ulju, po 1,5 minuta sa svake strane. Preporučljivo je poslužiti takve kotlete uz kuvani krompir(pire krompir), ali salata od bilo kojeg svežeg povrća - najbolja opcija: ova kombinacija će biti ukusna, lako probavljiva i zdrava. Kotlete od kavijara možete preliti i laganim sosom: preostalo zelje istucite sa nemasnom kiselom pavlakom, solju i biberom po ukusu. Dobijaće se bogatiji i svetliji sos zeleni luk, protisnuti beli luk, sveže mleveni crni biber i rendani ren.
Uz kavijar od kapelina, ne samo glavna jela i predjela, već i supe su originalne i ukusne. Od "otpada" koji domaćice ostavljaju tokom procesa rezanja ribe - peraja, repa, grebena itd. - dobija se bogata čorba. Potrebno ga je procijediti, odstraniti kosti i ostaviti najukusnije dijelove, dodati sjeckano povrće - šargarepu, krompir, luk, u intervalima od 10-15 minuta; kada je povrće skuvano dodati uz stalno mešanje oljušten i umućen kavijar, zatim malo (oko 150 ml) mleka ili pavlake (nije potreban puter). Nakon još nekoliko minuta u supu dodajte sirovo jaje umućeno sa preostalim mlijekom (50 ml), sitno sjeckani zeleni luk i zelenu ljutu papriku bez sjemenki - isječenu na kolutiće - brzo promiješajte i prokuhajte. Ugasite šporet, zatvorite šerpu i sačekajte 10-15 minuta. U posudama se supa posipa seckanim začinskim biljem.
Kako soliti kavijar kapelina
Ako nabavite svježi kavijar, a želite soljen, nije ga teško posoliti kod kuće. kavijar – 0,5 kg (ukloniti filmove), krupna so– 150 g, voda – 1,5 l. U 500 ml proključale vode otopiti 50 g soli, sipati kavijar i promiješati, nakon 2 minute ocijediti vodu; ponovite postupak dva puta. Kada se voda ocijedi, pustite da se kavijar malo osuši, pola stavite u pripremljenu staklenu teglu, na dno nalijte biljnim uljem, u sloju od oko 0,5 cm, promiješajte; Na vrh stavite preostali kavijar, dodajte još soli (1 kašičica) i ulja (50 ml), ponovo promiješajte. Možete probati nakon 12 sati: ako je sve urađeno kako treba, okus će biti nježan, a boja žućkasta; Kavijar će ispasti mrvičasti, a ne čvrsta mekana masa, kao u teglama.
Kavijar se oduvijek smatrao ne samo delikatesom, već i izuzetnom koristan proizvod hranu i njen jedini nedostatak uvijek se smatrala visoka cijena, zbog čega su takva jela ostala nedostupna većini običnih kupaca. Međutim, postoje sretni izuzeci u ovoj seriji. Na primjer, kavijar kapelina mnogo je jeftiniji od tradicionalnih sorti ove delicije, iako im nije inferioran u pogledu okusa i nutritivnih svojstava. Unatoč tome, ovaj proizvod nije toliko popularan i to se objašnjava činjenicom da su prednosti i štete kavijara kapelina malo poznate širokom krugu potencijalnih potrošača.
Sastav kavijara kapelina
Korisne karakteristike bilo kojeg prehrambenog proizvoda određuju se njegovim sastavom. U tom smislu, kavijar kapelina je jedinstven proizvod, jer sadrži bogat kompleks aminokiselina koje su neophodne za ljudski organizam. Prije svega, to su cistein, metionin, lizin i treonin. Dopunjeni su sa desetak polinezasićenih masnih kiselina, neophodnih za normalno funkcionisanje centralnog nervnog sistema i stabilizaciju metaboličkih procesa. Osim toga, otopljene soli ovih kiselina su u stanju da otapaju holesterol i na taj način pomažu u smanjenju njegovog nivoa u krvi. Kao rezultat toga, smanjuje se rizik od aterosklerotskih plakova u krvnim žilama, čije začepljenje često uzrokuje moždane udare.
Kavijar kapelina sadrži mikroelemente. Na primjer, fosfor i jod, čiji su glavni izvori uglavnom plodovi mora, kao i selen, natrijum, kalcijum sa kalijumom i fluorom. Vitaminski sastav je takođe veoma bogat. Ovo je cijela B grupa, obogaćena vitaminima A i D, koji se ne nalaze tako često u više poznati proizvodi ishrana, dakle, oni u čijoj ishrani dominiraju kopnene namirnice i nedostaju plodovi mora imaju nedostatak ovih vitamina. Vitamin E je prisutan i u kavijaru kapelina, koji se u medicini smatra glavnim regulatorom metaboličkih procesa, zahvaljujući kojem se tijelo efikasno čisti od otpada i toksina.
Energetska vrijednost
Govoreći o prednostima i štetnosti kavijara kapelina, ne možemo a da se ne dotaknemo njegove teme energetska vrijednost. Ovaj proizvod karakteriše izuzetno nizak sadržaj kalorija - 100 grama kavijara ne sadrži više od 280 kalorija, koji je neverovatno mali, a supena kašika je standardna dnevna doza koje nutricionisti preporučuju da se pridržavate, a koja je manja od 100 kalorija.
Kavijar kapelina je izvor kompletnih proteina i lako probavljivih masti. Inače, visoka probavljivost je jedna od glavnih prednosti ovog proizvoda; it gotovo potpuno reciklirati probavni sustav naše tijelo , velikodušno ga zasićujući energijom. Čak je i mala porcija dovoljna da vrati snagu nakon napornog fizičkog rada ili utaži glad na nekoliko sati. Redovnom konzumacijom kavijara kapelina dolazi do povećanja performansi i jačanja imunog sistema.
Doktori, koji iz prve ruke znaju o prednostima i štetnosti kavijara kapelina, često preporučuju uključivanje u prehranu starijih ljudi i profesionalnih sportaša. Smatra se i da mora biti prisutan na jelovniku trudnica. Ovaj dodatak ima pozitivan učinak na stanje kostiju, podstičući njihovo pravilno formiranje i potpuni razvoj fetalnog skeleta.
Šteta i kontraindikacije
Direktno na ikru kapelina štetna svojstva Skoro nikad, ali treba uzeti u obzir činjenicu da se u svom prirodnom početnom stanju ne koristi, već Tokom procesa kuhanja dodaje se sol i određeni set konzervansa.. Ovo pomaže poboljšanju kvaliteti ukusa i produžava dopušteni rok trajanja proizvoda, ali negativno utječe na omjer koristi i štete kavijara kapelina. Stoga, kada prekomjerna potrošnja Ovaj proizvod može uzrokovati oticanje, u kombinaciji s pogoršanjem ukupnog zdravlja.
Često se kavijar kapelina lagano dimi. Kao rezultat ovog tretmana, neki vitamini i minerali se uništavaju pod uticajem povišenih temperatura. korisnim materijalom, ali štetni, pa čak i opasni karcinogeni, naprotiv, mogu se pojaviti u proizvodu. Karcinogeni mogu uticati na izgled i rast ćelije raka. Dakle Stručnjaci preporučuju izbjegavanje dimljenog kavijara, kao i drugih dimljenih proizvoda.
Ne preporučuje se uživanje u kavijaru kapelina ako imate peptički čir na želucu i probavnom traktu. U prevelikim količinama može izazvati pogoršanje bolesti. Optimalna porcija za jedan obrok je 30-35 g, što je otprilike supena kašika.
Naravno, potrebno je smanjiti konzumaciju, pa čak i potpuno napustiti upotrebu ovog kavijara u slučaju individualne netolerancije slični proizvodi ishrana. Karakteristično je da ako ste alergični na morske plodove, vjerovatnoća negativne reakcije na kavijar kapelina je gotovo sto posto. Ova okolnost se mora uzeti u obzir.
Dakle, koristi i štete kavijara kapelina nisu međusobno uporedive. Među pozitivne kvalitete ove morske hrane stručnjaci ubrajaju bogate vitaminski sastav, kompleks aminokiselina i polinezasićenih masnih kiselina, čiji nedostatak utiče na funkcionisanje centralnog nervnog sistema i metabolički proces. Što se tiče štetnih svojstava, ona se javljaju uglavnom nakon prerade početnog proizvoda, kada mu se doda sol, kao i drugi konzervansi i stabilizatori.
Koliko košta kavijar kapelina (prosječna cijena po 1 kg)?
Moskva i Moskovska oblast.
Riba kapelin (Mallotus villosus), poznata i kao uek, pripada morskoj ribi iz porodice čamca. U pravilu, dužina tijela kapelina ne prelazi 25 cm, a prosječna jedinka dostiže težinu od 52 grama. Kapelin se smatra važnom komercijalnom ribom, koja je rasprostranjena diljem Atlantskog i Tihog oceana, u Barentsovom i Norveškom moru, uz obale Grenlanda, u zaljevu Hudson, kao i uz obale Koreje i Kanade.
Ne jede se samo meso kapelina, već i riblje ikre. Vrijedi napomenuti da se zbog specifičnog okusa proizvoda, kavijar kapelina ne jede u u naturi. u pravilu se kavijar kapelina miješa sa bjelanjkom, kao i sojino ulje ili majonezom. Osim toga, u prehrambenoj industriji, kada se pravi kavijar kapelina, proizvodu se nužno dodaju začini i začinsko bilje. Posebno je popularan kavijar dimljenog kapelina, kao i proizvod s dodatkom komadića dimljene ribe kapelina.
U skladu sa definicijom koja se daje u prehrambenoj industriji, kavijar kapelina je prehrambeni proizvod koji se dobija iz morske ribe kapelin. Kavijar kapelina odlikuje se izgledom i nevjerovatno malom veličinom jaja. Kavijar kapelina pripada grupi takozvanih „bijelih kavijara“. To je prvenstveno zbog prirodne boje kavijara kapelina.
Međutim, tokom procesa proizvodnje hrane, prirodna boja jaja se menja boje za hranu. U prodaji se često može naći narančasti ili žuti kavijar kapelina. Često bijeli kavijar kapelin se pomiješa sa majonezom, začini začinima i dobije se neka vrsta paste koja se koristi u kulinarstvu kao predjelo. Ovaj proizvod se obično servira uz kanapee, krekere, tartlete ili u obliku sendviča.
Prednosti kavijara kapelina
Posebno je vrijedno naglasiti da kemijski sastav kavijara kapelina sadrži dovoljnu količinu spojeva prirodnog porijekla koji su korisni za ljudski organizam. Prednost kavijara od kapelina je u bogatom sadržaju vitamina A, B, C, kao i D u proizvodu. Vitaminsko-mineralni sastav kavijara od kapelina obogaćen je fosforom, kalijumom, bakrom, jodom i lecitinom.
To kažu nutricionisti i doktori neprocenjive koristi Kavijar kapelina mogu donijeti ljudi čiji je posao svakodnevni fizička aktivnost. Kavijar kapelina sadrži polinezasićene masne kiseline Omega 3 koje su neophodne za ljudski organizam.Osobe sa visokim krvnim pritiskom i određenim bolestima gastrointestinalnog trakta, poput čira na dvanaestopalačnom crevu, treba da isključe kavijar kapelina iz svoje svakodnevne ishrane.
Kalorijski sadržaj kavijara kapelina 280,09 kcal
Energetska vrijednost kavijara kapelina (omjer proteina, masti, ugljikohidrata - bju):
: 12,75 g (~51 kcal)
: 26,01 (~234 kcal)
: 2,82 g (~11 kcal)
Svaki put kada dođem u naše ruske trgovinske lance, gledam uredne redove sa velikim zbunjenošću i određenom dozom gađenja. staklene tegle sa takozvanim “kavijarom od kapelina u sosu”. Gledajući s čežnjom u čudnu crveno-žutu masu čvrsto upakovanu u zapečaćene kontejnere, želim da pogledam u oči caklene od brojanja profita domaći proizvođači ovog, ako mogu tako reći, proizvoda i bez ikakvog kompromisa pitati: „Zašto, dovraga, kvarite kavijar sa zgušnjivačima E410, E412, aromom dima identičnom prirodnom, sirćetnom kiselinom, konzervansima E211, E200 i bojom E155?“
Ne sumnjam da neću dobiti jasan odgovor od stubova ruske ribarske industrije na ovo, kako se čini, sasvim prizemno i adekvatno pitanje. Međutim, želio bih skrenuti pažnju čitaocima ovog članka da gotovo 70% poluproizvoda sirovina za pripremu „kavijara od kapelina u sosu“ dolazi u Rusiju sa Islanda (kompanija HB Grandi) i Norveške (Fosnavaag). Seafood AS company) u obliku smrznutih blokova od 20 kg, gdje se lovi kapelin, prerađuje u riblje brašno, a kavijar ove ribe, nakon složenih tehnoloških mjera, pretvara u popularnu robu koja se prodaje širom svijeta. U potpunosti priznajem da prosječan ruski građanin, kupujući užasan nered u tegli pod trgovačkim nazivom „kavijar od kapelina u sosu“, ni ne sluti kako je ovaj kavijar u Norveškoj i na Islandu izvađen iz minijaturne ribe, očišćen od koštica i stvoren proizvod nevjerovatno koristan za ljudski organizam, koji su majstori domaće industrije za preradu ribe tako bezobrazno pokvarili. Tajni dobivanja ili vađenja njegovog kavijara iz kapelina posvećen je ovaj članak, na osnovu prijevoda norveške i islandske tehničke dokumentacije, kao i niza popularno-znanstvenih članaka. Autor zahvaljuje islandskoj kompaniji TRAUST KNOW HOW LTD za detaljne informacije i dozvolu za korištenje u ovom članku.
Kakva je ovo riba – kapelin?!
Šta znamo o kapelinu koji leži na policama ribarnica? Čini se kao sve što je potrebno. Uvjeravam vas da prosječan ruski kupac zna samo za neupadljivu ribu kapelin iz porodice čamca (Osmeridae) da se može jesti. Tu prestaje njegovo znanje i dolazi do izražaja porodični budžet, u čiju prokrustovu gredicu savršeno stane svježe smrznuti kapelin po cijeni od 3,0-3,5 dolara za 1 kg. Sada, strogo govoreći, malo informacija o staništu kapelina u Svjetskom oceanu, metodama njegovog ribolova i glavnim prerađivačima. Kapelin ili uyok (latinski naziv Mallotus villosus) je morska ražaperaja riba iz porodice male ljuskavice (Osmeridae). Ljutinje (Osmeridae) su porodica zrakopajnih riba iz reda Osmeriformes. Ovaj red uključuje i morske, anadromne (žive u morima, razmnožavaju se u slatkoj vodi) i slatkovodne vrste koje žive u slivovima Arktika, Atlantskog i Tihog okeana. Najpoznatiji predstavnici porodice kornjača (Osmeridae): evropska ljuska (Osmerus eperlanus LINNAEUS, 1758.), kapelin (Mallotus villosus MÜLLER, 1776.), malousna kora (Hypomesus japonicus BREVOORT, 1856.), azijska ili američka kornjača (OCHsmerus smelt, mordax) 18 14) , njuška ili jezerska (Osmerus eperlanus eperlanus morpha spirinchus Pallas 1814), riječna ljuska (Hypomesus olidus Pallas, 1814), pacifička njuška (Thaleichthys pacificus J.6Richardson), salangon ili Salang, 18 1860) i salans Ariaken (Salanx ariakensis Kishinouye, 1902), koji su vrijedni komercijalni objekti. Od svih navedenih komercijalnih vrsta kapelin je najpopularniji plijen u SAD-u i Kanadi. Norveška, Island i Rusija. Kapelin je tipična pridnena pelagična riba, koja zimuje na dubini zajedno sa mladom polakom i haringom. U proljeće, kako se voda zagrije, izdiže se do površinskih slojeva i odlazi na pješčane i šljunčane plaže, gdje se mrijesti u dasci. Formiranje jata događa se na izobatama od 20-30 m (izobata je izolinija na geografskoj karti ili planu koja povezuje točke jednakih dubina akumulacije); one su zabilježene i u vodenom stupcu i na površini. Visina je 10–15 m, dužina 30–40 m. Akumulacije kapelina su često neaktivne i snimaju se eho sondom samo tokom dana. Na putu do mrijesta i za vrijeme samog mrijesta kapelin se aktivno hrani. Brzina bacanja jata kapelina je 4-5 čvorova. Brzina migracije mrijesta doseže 3-15 milja/dan. Veličina kapela zavisi od njegovog staništa. Podvrsta koja živi u sjevernom Pacifiku je veća. Često maksimalna dužina ove ribe ne prelazi 40 cm, obično 17-20 cm. Težina najvećih primjeraka je 52-65 grama. Očekivano trajanje života je 8-10 godina. Tijelo je izduženo. Boja je srebrna sa zelenkastom nijansom. Kratka leđna peraja sa 7-14 zraka nalazi se na sredini tijela. Karlične peraje imaju 8 zraka, nemaju aksilarnu ploču i nalaze se u visini leđne peraje. Analna peraja ima 11-23 zraka. Repna peraja je urezana. Sve vrste imaju masno peraje. Bočna linija je nekompletna. Postoji plivačka bešika. Na čeljustima i unutrašnjim kostima usta nalaze se zubi. Mnoge vrste iz porodice čađi imaju specifičan miris kada se ulove. svježi krastavci, a posebno kapelin.
Ihtiolozi razlikuju dvije podvrste u okviru kapelana (Mallotus villosus): pravi sjevernoatlantski kapelin (Mallotus villosos villosus Müller, 1776), koji živi u arktičkim regijama sjevernog Atlantika, na zapadu južno do zaljeva Maine (SAD), u na istoku do Južne Norveške (Oslo) i Pacifika (Daleki istok) kapelin (Mallotus villosus catervarius Pennatt, 1784), rasprostranjen od Beringovog mora do Korejskog poluostrva. Osim toga, dalekoistočna podvrsta kapelina nalazi se u delti rijeke Lene, Ohotskom moru i Japanskom moru, a također ulazi u slatku vodu; duž američke obale - od Aljaske do Vancouvera. Nema sumnje da kapelin igra veliku ulogu u okeanskim i obalnim ekosistemima, predstavljajući važnu kariku u prijenosu energije između trofičkih nivoa. Postojanje mnogih vrsta riba, morskih ptica i sisara u Svjetskom okeanu ovisi o broju kapelana. Na primjer, obrok pacifičkog i sjevernoatlantskog bakalara sastoji se od 30% kapelina, a lososa (atlantskog lososa) 45-100%. Grenlandski halibut također radije jede kapelin, čija se prehrana sastoji od 14-38% ove ribe.
Pacifički (dalekoistočni) kapelin se mrijesti duž cijele obale Beringovog ostrva (najveće ostrvo na Komandantskim ostrvima. Nalazi se istočno od poluostrva Kamčatka, od kojeg ga deli moreuz Kamčatka, koji povezuje Beringovo more i Tihi okean. Administrativno , ostrvo je deo Aleutskog regiona Kamčatske teritorije Rusije). Reprodukcija dalekoistočnog (pacifičkog) kapelina događa se krajem maja - sredinom juna, na temperaturama obalne vode od 2 do 8,5 stepeni Celzijusa. Mrijest se obično odvija u oblačnim danima ili noću, u periodu od 4-6 sedmica. Svaka ženka pacifičkog kapela (Mallotus villosus catervarius Pennatt, 1784) polaže 15-56 hiljada ljepljivih jaja (0,6-1,3 mm u promjeru) na dubini od 5-100 metara, uglavnom na pjeskovitom tlu. Mužjaci umiru nakon mrijesta, ali neke ženke prežive i ponovo se mreste u naredne 2-3 godine. Stopa uginuća kapelana tokom mrijesta je više od 80%. Masovni mrijest se obično odvija u relativno kratkom periodu od 7-10 dana, iako u nekim godinama može trajati i dvije sedmice. Približavanje mrijesta obali radi mrijesta počinje u prvih deset dana juna. Kapelin dostiže zrelost i sposobnost razmnožavanja u dobi od 3-4 godine. Mora se naglasiti da se u SSSR-u, a sada iu Ruskoj Federaciji, uglavnom proizvodi takozvani "kapelin Barentsovog mora" ili kapelin iz arktičkih regija sjevernog Atlantika. Na drugom mjestu je dalekoistočni kapelin (Mallotus villosus catervarius Pennatt, 1784), koji je nešto veći i masniji od kapelana iz Barencovog mora.
U sjeveroistočnom Atlantiku, podvrsta kapelina (Mallotus villosos villosus Müller, 1776), često nazvana "Barentovo more", živi u širokoj regiji - u Barencovom moru, na području otoka Islanda i izvan njega. istočnoj obali ostrva Grenland. Kapelin Barencovog mora je rasprostranjen po staništima u cijelom Barentsovom moru od arhipelaga Zemlje Franza Josifa i Spitsbergena do obala Murmanska i Sjeverne Norveške te s područja otoka. Medvjed do ostrva Novaja zemlja, iu istočnom dijelu Grenlandskog mora (dio Arktičkog okeana koji se nalazi između Grenlanda, Islanda, Spitsbergena i ostrva Jan Majen). U nekim godinama ova vrsta kapelina ulazi u Bijelo more i može se naći u jugozapadnom dijelu Karskog mora. Migracioni ciklusi kapela Barentsovog mora sastoje se od migracije prije mrijesta i hranjenja. Glavni mrijest ove ribe završava u maju. Plodnost ove vrste kapelina je 8-12 hiljada jaja promjera 0,6-1,2 mm. Preživjele jedinke se udaljavaju iz područja mrijesta u sjevernom i sjeveroistočnom smjeru, gdje se miješaju sa prezimljenim nezrelim dijelom stada. Dalje, za tov, kapelin se kreće duž rubova toplih struja i raspršuje se po velikom vodenom području Medvezhinske banke, Centralnog uzvišenja, Demidovske banke, Centralnog rova, Gusinaya banke i sjevernog dijela Novaje. Zemlya plitke vode. Sa akumulacijom masti do 6-7% (juni-juli), brzina migracije se usporava, a kapelin počinje stvarati guste koncentracije u ovim područjima. U kolovozu-septembru dostiže sjeverne granice svojih hranilišta od zapadnog Spitsbergena do zemlje Franza Josifa i rta Želanija. U septembru-oktobru, sa završetkom tova, kapelin Barentsovog mora dostiže maksimalni sadržaj masti od 19-21%. S početkom sezonskog hlađenja voda, u ovom periodu počinje obrnuta migracija riba. U novembru-siječnju kapelin migrira u centralne regije, gdje se njegov period zimovanja odvija na hladnoj strani zone polarnog fronta. U siječnju se nezrele ribe zadržavaju u područjima zimovanja, a zrele ribe počinju svoju migraciju prije mrijesta. Ovisno o području zimovanja, kapelini prije mrijesta kreću se na obale mlazovima toplih struja kroz zapadne, centralne ili istočne dijelove mora. Ovisno o sadržaju topline, prilazi kapelana obalama prije mrijesta mogu se geografski pomaknuti u zapadnom ili istočnom smjeru. U pravilu, u hladnim godinama, prilazi prije mrijesta su više orijentirani prema obali Sjeverne Norveške. U toplim godinama, trčanja prije mrijesta imaju širu rasprostranjenost, od istočne obale do zapadne granice Norveškog rova. U periodu masovne migracije kapelin stvara guste koncentracije, kako u hranilištima u jesen (septembar-decembar), tako iu južnim predjelima mora tokom perioda prije mrijesta i mrijesta (januar-april). Naravno, kapelin se smatra izuzetno važnom komercijalnom ribom, štoviše, ova riba se amaterski lovi i u zemljama sjeverne Europe, o čemu će biti riječi u nastavku. A sada želim da predstavim čitaocu tabelu br. 1 u kojoj možete saznati kako se kapelin zove u velikom broju zemalja u kojima se lovi i jede.
Kako se kapelin dobija komercijalno
Naučno-praktična publikacija „SLAVNE RIBE SSSR-a” (izdavačka kuća „Piščepromizdat”, L.S. Berg, A.S. Bogdanov. 1949), objavljena 1949. godine pod uredništvom akademika L.S. Berga govori o ribolovu kapela u SSSR-u:
„... U SSSR-u se kapelin lovi uz obale Murmana, od 4 do 20 hiljada c. (prije Drugog svjetskog rata), te uz obale dalekoistočnih mora, gdje se pažnja ribolovu ove ribe počela poklanjati tek nedavno. Ulovi kapelina u Primorju dosegli su od 11 do 104 hiljade st. u periodu od 1936. do 1946. godine. Uz obalu Norveške, ulovi dostižu 70-137 hiljada; u Kanadi - 16-18 hiljada c; na Grenlandu (u južnom dijelu) - preko 7,5 hiljada c. Kapelin se također lovi u blizini Islanda i Newfoundlanda. Zalihe kapelana u našim morima su veoma velike. U Barentsovom moru, sudeći prema potrošnji kapelina bakalara, njegove količine iznose milione centi. Nesumnjivo, još veće rezerve ima na Dalekom istoku, gdje je obalni pojas, ponekad i po nekoliko kilometara, prekriven debelim slojem kapelina koji je naplavio dah. Međutim, razvoj ribarstva značajno otežava nepravilnost pristupa kapelina. Kapelin love u periodima njegovog približavanja obalama, uglavnom uz blago nagnute pješčane obale. Obično se hvataju lijevanim mrežama s malim i velikim mrežama. U Norveškoj se peca i prstenastim plivaricama (200x40 m, oka - 13 mm), a koriste se i plivarice (u Vadsøu). U SSSR-u pecaju na Murmanu bačenim mrežama i, kao eksperiment, plivaricama. Na Dalekom istoku hvataju bačenim plivaricama i mrežama. Kapelin se koristi kao mamac u ribolovu bakalara; koristi se kao hrana i kao hrana za pse saonice (Grenland); prerađeno u riblje brašno. Sadržaj masti u mesu je 2-4% (sadržaj masti cijela riba 11-12%). Koriste se svježi i smrznuti kao mamac. Jedu se svježe, dimljene i kisele, kao i u obliku konzervirane hrane poput papaline. Soljenjem se dobija proizvod vrlo niske kvalitete. Kapelin se priprema iu sušenom obliku. U svježem i dimljenom (presoljenom) obliku kapelin je veoma ukusan. U SSSR-u, na Murmanu, do sada se koristio uglavnom kao mamac za ribolov bakalara. Za mamac jedne bale vrpce (150 udica) koristi se u prosjeku 2,2 kg kapelina. Na Dalekom istoku kapelin se jeo svjež ili osušen. Dio ulova se prerađuje u krmnu hranu
Akademik Berg L. S., Bogdanov A. S., Kozhin N. I. i dr. M. Pishchepromizdat 1949. 10 str., 230 l. boja ilustr., 788 str., ilustr. + 10 boja on Ljutinje – OSMERIDAE. 85. Kapelin, uyok - Mallotus villosus (MSh1.)
Kao što se vidi iz teksta, ništa razumljivo i razumno akademik L.S. Berg i njegovi koautori nisu mogli da napišu o kapelinu u atlasu „KOMERCIJALNE RIBE SSSR-a“, ali se iz ovog odlomka iz knjige vrlo tačno može shvatiti da je ova riba bila sekundarni komercijalni objekat u periodu 30-50. Ovdje je vrijedno napraviti malu napomenu i napomenuti da je lov na kapelina u Barentsovom moru i na Dalekom istoku, prema cirkularnoj publikaciji Svesaveznog udruženja ribarske industrije i privrede - Soyuzryba Narodnog komesarijata trgovine SSSR-a ( nastao 13. februara 1930. godine na osnovu Rezolucije broj 12 Saveta narodnih komesara i Centralnog izvršnog komiteta SSSR-a) je od proleća 1931. organizovan od strane ribarskih artela (kasnije ribljih zadruga). A od februara 1932. godine, na osnovu cirkulara Glavne uprave ribarske i morske industrije i privrede - Glavryba Narodnog komesarijata za snabdevanje SSSR-a, pokrenut je godišnji plan ulova kapela, a većina ulovljenih riba je počela da se prerađuje u krmno brašno i riblje ulje u tvornici za preradu ribe Murmansk URO Narkomsnab SSSR. Malo više detalja o sada ugašenom RTO-u. Naredba br. 24 Narodnog komesarijata za snabdevanje SSSR-a (Narodni komesarijat za snabdevanje SSSR-a je centralni organ državne sektorske uprave zadužen za pitanja unutrašnje trgovine. Postepeno su u njegovu nadležnost ulazili sektori prehrambene industrije. Formiran je novembra 22. 1930. prilikom reorganizacije Narodnog komesarijata za unutrašnju i vanjsku trgovinu SSSR-a) od 16. marta 1931. godine stvoreno je Odjeljenje za preradu i prodaju ribe (URO) koje se sastojalo od hladnjače, soline, prerade masti. pogon, filete i pušnice, te laboratorij (sa probnom proizvodnjom). Tako je 16. mart 1931. rođendan Murmanske fabrike za preradu ribe (kasnije fabrike), iako je u stvarnosti njena istorija počela mnogo ranije. Preduzeće u vidu radionica za soljenje, dimljenje i proizvodnju klipfiska (soljeni i sušeni proizvod dobijen od bakalara težine najmanje 2 kg, specijalnog sečenja. Slični proizvodi se mogu dobiti od svih vrsta bakalara. Tehnološki proces pripreme klipfisk se sastoji od rezanja ribe na sloj bez glave: rezanje se vrši sa trbuha, leđni mišić se prereže duž kičme, koža na leđima se ne dira, kralježnica se iseče. na policama.Potrošnja soli je do 50% težine ribe) osnovana je krajem 1927. - tada su se na ovoj teritoriji u ribarskoj luci pojavili vezovi u Murmansku. A izgradnja baze morske ribarske flote počela je još ranije - 1925. godine. U tvornici za preradu ribe Murmansk, 30-40-ih godina prošlog stoljeća, proizvodila se široka paleta konzervirane hrane, dimljene i slane ribe, ribljeg brašna i ribljeg ulja, ali dubinska prerada kavijara kapelina nije bila dio zadataka ovog poduzeća. Zanimljivo je da su od kraja 1934. u Barencovom moru potragu za jatama bakalara, haringe, kapelina i vahnje počeli da vrše ihtiolozi iz VNIRO SSSR-a (17. aprila 1933., po nalogu Narodnog Komesarijat za snabdevanje SSSR-a, Državni okeanografski institut - GOIN i Svesavezni istraživački institut za morsko ribarstvo - VNIIMORKH spojeni su sa Svesaveznim istraživačkim institutom za morsko ribarstvo i okeanografiju - VNIRO) na amfibijskim avionima Sh-2 (dizajnirani V.B. Shavrov) i dvokrilci R-5 (dizajn N.N. Polikarpov). Evo, na primer, šta piše list „Zapolyarnaya Pravda“ (br. 158 od 29. septembra 2017.) u članku „Nebeski puž“ autora V. Denisova:
„...Još jedan avion koji se pojavio na nebu Tajmira (poluostrvo u Rusiji, najseverniji kopneni deo evroazijskog kontinenta, koji se nalazi između Jenisejskog zaliva Karskog mora i zaliva Khatanga Laptevskog mora. Napomena autora), nenaviknut na tutnjavu avionskih motora, zauzima posebno mesto u istoriji domaćeg vazduhoplovstva. Sagrađen kod kuće, kako kažu, „na kolenima“, ovaj avion je bio u funkciji više od trideset godina. Mašina, koja je ušla u život krajem 1920-ih, uspješno je letjela 1960-ih. Radi se o o avionu amfibiji “Sh-2” koji je dizajnirao V.B. Šavrov, koji se dugo vremena koristio na sjeveru za otkrivanje utočišta tuljana, prilikom traženja jata komercijalne ribe, za snimanje područja iz zraka i za pomoć geolozima. Bilo koje jezero ili dovoljno široka rijeka bila je gotova lokacija za slijetanje Sh-2. Najvjerovatnije ste vidjeli ovaj avion - jedan od Sh-2 je korišten za snimanje epizode filma Valery Chkalov. Godine 1935. "Sh-2" na brodu "SSSR-N-64" je izviđao iz leda za ekspediciju ledolomca "Ermak", a posada koju su činili pilot M.I. Kozlov i letač mehaničar G.V. Kosukhin izvršila je osam letova u području Rt Čeljuskin i obala Tajmira...” Volio bih da čitatelj može ocijeniti specifičnosti ribolova kapela iz videa prikazanog u nastavku:
Od 1939. godine, na osnovu dekreta Narodnog komesarijata ribarske industrije SSSR-a, kapelin i bakalar ili polarni bakalar (Boreogadus saida) - hladnovodna, arktička, kriopelagična riba iz porodice bakalar, ulovljena na jugu- istočni dio Barencovog mora) postali su svakodnevni komercijalni objekti, čije se vađenje obavljalo kako u obalnim područjima Bijelog, Barentsovog i Pečorskog mora, tako i na Dalekom istoku. Tokom Putina 1941. godine, na osnovu podataka Glavne uprave ribarske industrije Dalekoistočnog basena (Glavvoskrybprom) Narodnog komesarijata za ribarstvo SSSR-a, ukupan ulov kapela u Primorju dostigao je 87 hiljada centi, od čega je deo posle sušenja, počela je slati na front (ova riba, zajedno sa osušeni miris bio je uključen u suhe obroke vazduhoplovnih i mornaričkih nevladinih organizacija SSSR-a). Međutim, tvrditi da je ribolov kapelana u obalnim teritorijalnim vodama SSSR-a do sredine 50-ih bio ozbiljno organiziran i usmjeren na dubinsku preradu ribe na obali iu plutajućim bazama jednostavno znači zavarati čitatelja ovog članka. Do sredine 50-ih godina, otprilike 70% svih kapela ulovljenih na ribljim farmama prerađivalo se u krmno riblje brašno (proizvod za životinje proizveden sušenjem i mljevenjem otpada od prerade ribe, morskih sisara, rakova, kao i od otpada dobivenog od rezanje i prerada morskih proizvoda) i riblje ulje niske kvalitete (tzv. „smeđe“) za industriju kože. Pecanje kapela se odvijalo na drvenim motornim kungama (deplasmana 6-10 tona) i motornim čamcima (deplasmana 10-16 tona). Želio bih da naglasim da pitanje odvojene prerade kavijara kapelina u to vrijeme uopće nije pokretano, prvo od strane Uprave ribarske industrije pri Ministarstvu prehrambenih proizvoda SSSR-a, a potom i od strane Uprave za ribarstvo države SSSR-a. Odbora za planiranje, budući da se ribolov ove vrste ribe smatrao isključivo sekundarnim. A sam kapelin, sve do sredine 60-ih godina, odnosno prije početka njegovog ribolova domaćim srednje- i velikim tonažnim plivaricama u sjeveroistočnom Atlantiku, nije ušao u maloprodajnu mrežu kako kapitalnih tako i regionalnih prehrambenih prodavnica SSSR. Ulov kapela značajno se povećao od 1956. godine, kada su, na osnovu naloga Uprave za ribarstvo pri Ministarstvu prehrambenih proizvoda SSSR-a da se poveća ulov morske komercijalne ribe, razvijene i puštene u praksu fiksne plivarice koje su pometene iz kunga i motornih čamaca. Međutim, uski obalni ribolov kapela sa fiksnim plivaricama u Barentsovom moru i na Dalekom istoku nije mogao biti stabilan. IN toplim godinama Kada je riba ušla u zaljeve poluostrva Kola (poluostrvo na severozapadu evropske Rusije, u Murmanskoj oblasti, koje je opralo Barentsovo i Belo more), ulovi su bili veliki (1956. - 21.900 tona). A u hladnim godinama, kada se kapelin približio obalama Norveške, njegova se proizvodnja značajno smanjila (1959. - 600 tona). Ribolov kapela obavljala su ribarska zadruga na motornim kungama i motornim čamcima. Ova vrsta ribolova postojala je do kraja 1960-ih godina.
Kako čitatelju ne bi dosadilo dosadno nabrajanje brojeva i riječi, predstavljam mu video o pecanju kapela u Barentsovom moru na ruskoj kočarici srednje tonaže:
U drugoj polovini 1960-ih, VNIRO je razvio plan pretraživanja za identifikaciju komercijalnih agregacija kapelana na otvorenim područjima Barencovog mora kako bi industrija imala stabilnu sirovinsku bazu za svoju plivaricu i ribolov kočom srednje dubine. U kolovozu 1966. godine, RT-26 "Cod", posebno određen za izviđanje kapelina, otkrio ga je 60 milja istočno od otoka Hope ili Hopena (ostrvo u jugoistočnom dijelu arhipelaga Spitsbergen, izduženog oblika od juga prema sjeveru , dug 33 km i širok samo 2 km). Tokom četiri povlačenja sa pridnenim kočama, ulov je bio 20 tona, a maksimalna dizanja je bila 10 tona. Za 8 dana rada brod je ulovio 40 tona. U ulovu je dominirao veliki kapelin, dužine 16-17 centimetara, sa visokim sadržajem masti od 27%. Uspješni rezultati RT-26 “Cod” predodredili su dalje širenje potrage. Do kraja godine potragu su nastavljeni SRT-636, SRT-132, RT-155. U septembru - oktobru 1966. otkrivene su akumulacije kapelina na području otoka Hope i u susjednim područjima Persejevog brda, Centralnog brda, au novembru - decembru - na obalama Medvezhinskaya i Demidovskaya. Od 1967. do 1969. godine, potražni brodovi (SRT-686, RT-120, RT-125, RT-130, RT-210) nastavili su s razvojem ribolova kočom kapelana. Kao i prije, najperspektivnija područja za ljetno-jesenji ribolov bila su područja otoka Hope, rova Zuidkap i Centralnog gorja, gdje je ulov plivarica dostizao 12 tona dnevno.
U kolovozu 1969., SRTr-724 (STR - srednja ribarska koča) opremljena plivaricama male mreže ulovio je 70 tona kapela u području otoka Hope u roku od tjedan dana. Od 1966. do 1969. godine, potražni brodovi izveli su 34 potraga i ribolova u potrazi za i proučavanje kapelana na otvorenim područjima Barencovog mora. Na osnovu rezultata ovih krstarenja utvrđena su područja i vrijeme nastanka komercijalnih koncentracija u centralnim i sjeverozapadnim regijama, utvrđene su neke karakteristike ponašanja riba koje utiču na ribolov, te razvijena metodologija pretraživanja. Februar 1970. godine može se smatrati početkom ribolova plivarica prije mrijesta u Barentsovom moru. U to vrijeme, pretraga SRT-3200 (kapetan V.V. Shmonin) na Finnmarken banci otkrila je komercijalne koncentracije kapelina, napravila zabilješku i uhvatila 50 tona. Nakon čega su se ribarska plovila i plutajuće baze odmah uputile u ovo područje mora. Sastav flote bio je heterogen. Istovremeno, radili su SRT "Okean" odeljenja "Murman-Haringa", SRT tipa "Bologoye" baze državne vlade u Belomorsku i plivarice flote kolektivne farme. Ako su svi plivari s mrežastim plivaricama imali hidroakustične uređaje i mogli samostalno obavljati ribolov (iako su u početku nailazili na mnoge probleme u ribolovnoj taktici), onda kolekcionarski plivari nisu imali akustične uređaje, te su ih morali usmjeravati na potragu za ribom, što je uspješno izveo kapetan V. V. Shmonin. Osim toga, interakcija ribarskih plovila s matičnim brodovima bila je potpuno nerazvijena. Posebno je bilo teško privezati matične brodove za ribarska plovila koja su ležala pod zaklonom. Metode za brzo prenošenje ulova na matične brodove nisu razvijene. Vrijedi napomenuti da metode razvijene za ribolov haringe očito nisu bile prikladne za ribolov kapela. I iako je ribolov trajao više od dva mjeseca (ožujak-april) i uključivao 25 plovila, rezultat je bio skroman. Tokom proljetne ribolovne sezone ulovljeno je samo 8.400 tona. Međutim, mnogi problemi koji su se pojavili riješeni su tijekom ovog prvog iskustva, a drugi problemi su identificirani i otklonjeni naknadno, što je omogućilo povećanje obima ulova iz godine u godinu, sve do zabrane ribolova kapela 1987. godine.
Ovdje je vrijedno naglasiti da je kapelin ogromna meta pelagijskog ribolova u Barentsovom moru i služi kao najvažniji izvor hrane za bakalar, vahnju i druge vrste riba koje žive na dnu. Međutim, broj i biomasa komercijalnog i mrijestnog fonda podložni su oštrim promjenama zbog velikih fluktuacija u produktivnosti generacija, često pretjeranog ribolovnog pritiska, kao i visoke razine potrošnje vodenih grabežljivaca. To određuje nagle promjene u razmjeru komercijalne eksploatacije, kada se uklanjanje kapelina u stotinama hiljada tona izmjenjuje s potpunim prestankom (zabranom) njegovog uklanjanja. Tako je period 1970-1985, kada je ukupna godišnja proizvodnja Rusije (SSSR) i Norveške iznosila 1,5-3,0 miliona tona, zamijenjen petogodišnjom potpunom zabranom ribolova 1986-1990. Zatim je došao trogodišnji period otvaranja ribarstva, ali količina godišnje proizvodnje 1991-1993. bio je svega 600-1100 t. Sljedeća šestogodišnja pauza u ribarstvu završena je 1999. godine, a obnova fonda kapela omogućila je nastavak ribolova koji je trajao do 2003. godine i to samo u proljeće. Jesenji ribolov dozvoljen je samo u malim količinama i samo tokom istraživanja. Sljedeći period depresije počeo je 2004.
Slab porast mrijestnog dijela stada kapela u 2007. zbog loše generacije iz 2004. nije omogućio početak ribolova 2007.-2008. broj stanovnika zbog pojave produktivnih generacija iz 2006. i 2007. godine. stoga je ribolov nastavljen 2009. godine. U zimsko-proljetnom periodu, lov na kapela počinje u siječnju u područjima zimovanja u blizini polarnog hidrološkog fronta. Tokom migracije prije mrijesta, ribolov se seli na obale, gdje postiže maksimalnu produktivnost (februar-mart). U slučaju dobrih vremenskih uslova, produktivnost proljetnog ribolova (poutine capelin) je u pravilu ograničena samo mogućnošću dalje obrade ulova. Najefikasniji je ribolov kapela plivaricama plivaricama srednje tonaže. Mislim da će čitaoci biti izuzetno radoznali da pogledaju kako se na obali Ohotskog mora (Tihog okeana, odvojenog od njega poluostrvom Kamčatka, Kurilskim ostrvima i ostrvom Hokaido. Tihi okean odvaja od susjedno Japansko more uz ostrvo Sahalin. Opra obale Rusije i Japana. Prethodni naziv - Kamčatsko more) lokalno stanovništvo sakupljaju kapelin odbačen nakon mrijesta, odnosno direktno svojim rukama, bez ikakvih sprava ili pametnih ribarskih trikova:
Osim uspostavljanja TAC-a, dodatne regulatorne mjere su:
- - minimalno oka u povlaci - 16 mm,
- - komercijalna veličina kapelina – ne manja od 11 cm,
- - prilov malog kapela - ne više od 10% po broju primjeraka,
- - zabrana ribolova kapela sjeverno od 74° sjeverne geografske širine
Trenutno su postojeće regulatorne mjere u procesu poboljšanja.
Sada bih čitatelju želio detaljnije ispričati kako se lovio i trenutno se lovi dalekoistočni (pacifički) kapelin (Mallotus villosus catervarius Pennatt, 1784). Tradicionalna ribolovna oprema za mriještenje kapelana na Kamčatki 30-40-ih godina prošlog stoljeća bile su fiksne plivarice za losos originalnog japanskog dizajna "nakanuki-ami" (vidi sliku br. 1) i "kairio-ami" (vidi sliku br. 2) sa umetkom od sitne mreže u drenažnom dijelu. Ulov tih godina nije bio veći od 3,0-3,7 hiljada tona godišnje. U to vrijeme izbor ribolovne opreme bio je optimalan i objašnjavan je nizom faktora, kao što su značajan jednokratni ulov, kratkotrajnost ribolovne sezone i njen prolazak neposredno prije sezone lososa. Unatoč niskoj tehnološkoj kvaliteti sirove ribe i, općenito, niskoj ekonomskoj efikasnosti ribarstva, bilo je moguće uloviti 100-120 tona dnevno jednom plivaricama, što je u potpunosti opteretilo prijemni kapacitet poduzeća za preradu ribe. U isto vrijeme, redovito su se ponavljali pokušaji da se lovac koji se mrijesti aktivnom ribolovnom opremom - pridnenim i pelagijskim povlačnim mrežama, plivaricama ulovi, ali nisu imali puno uspjeha.
Razmotrimo prednosti i nedostatke ribolovne opreme koja se može koristiti za ulov dalekoistočnog kapela koji se mrijesti:
1. Losos fiksna plivarica sa umetkom od fine mreže (vidi slike br. 1 i br. 2) Klasa - stacionarna, labirint.
- Nedostaci: nedvosmislena povezanost sa ribolovnom lokacijom, velika potrošnja materijala, pad udjela ženki tokom ribolovne sezone (do 1,5%), neusklađenost sirove ribe s tehnološkim standardima (zbog prisustva hrane i pijeska u želucima; pijesak u škrgama).
2. Blok plivarica (vidi sliku br. 3) i plivarica koja se ubacuje. Klasa - lavirint.
- Prednosti: niska potrošnja materijala i minimalni troškovi za ribolov.
- Nedostaci: značajna ovisnost o specifičnim uvjetima područja rada, smanjenje udjela ženki tokom ribolovne sezone, neusklađenost sirove ribe s tehnološkim standardima.
3. Mrežna plivarica (vidi sliku br. 4) Klasa - zategnuta, ne-tegljiva.
- Prednosti: efikasnost ribolova, visoka ulovljivost.
- Nedostaci: vrlo visok intenzitet rada, značajna potrošnja materijala, ograničenja dubine i tla, neusklađenost sirove ribe sa tehnološkim standardima.
4. Mreže za škrge (vidi sliku br. 5) Klasa - omotajuće.
- Prednosti: efikasnost ribolova, minimalna potrošnja mrežnog materijala i općenito niska cijena ribolova.
- Nedostaci: veliki broj ozlijeđenih riba.
5. Pelagična povlačna mreža, konfigurirana za površinski način rada (vidi sliku br. 6) Klasa - filtriranje, vučeno.
- Prednosti: efikasnost ribolova, velika brzina ribolova, relativno mala potrošnja mrežastih materijala.
- Nedostaci: veliki broj ozlijeđenih riba, visoki troškovi ribolova.
6. plivarica tipa “lampara” sa mrežom, koju vuče ribarski brod (vidi sliku br. 7)
Klasa - filtriranje, vučeno.
- Nedostaci: prilično velika potrošnja materijala, visoki troškovi ribolova, određene poteškoće u pogledu plovidbe i ribolova.
Hvatanje kapela povlačnom mrežom
"lampara" plivarica je mreža za hvatanje pridnene i pelagične ribe, uglavnom s malih ribarskih plovila. To je mrežasta tkanina postavljena na gornji, donji i bočni izbor. Da bi se povećala snaga duž i poprijeko plivarice, žice su ojačane
7. Prirubnička mreža (vidi sliku br. 8)
Klasa - filtriranje, nevučenje.
- Prednosti: efikasnost ribolova.
- Nedostaci: ograničenja dubine i tla, relativno velika potrošnja materijala.
8. Fiksna viseća plivarica (drumska plivarica) (vidi sliku br. 9)
Klasa - lavirint.
- Prednosti: niski troškovi ribolova, mogućnost držanja ribe u kavezima za čišćenje želuca od hrane i porcionalno uzorkovanje ulova u skladu sa zahtjevima tehnološke opreme.
- Nedostaci: niska efikasnost ribolova, relativno velika potrošnja materijala.
U skladu s gore navedenim karakteristikama ribolovnog alata, vjerojatno bi bilo preporučljivo loviti mrijest kapela na sledeći način. Potraga za ribom mogla bi se vršiti vizualno, pomoću škrgavih mreža i pomoću hidroakustične opreme. Kasnije, kada se ribe formiraju u jata, koriste se aktivnom ribolovnom opremom: pelagičkom povlačnom mrežom, lamparom, mrežom plivaricama, a kasnije, neposredno prije mrijesta, jurišnom plivaricama. Mreža za losos s umetkom od fine mreže, mreža s kockicama i plivarica imaju najniži kvalitet sirove ribe, pa se njihova upotreba smatra neperspektivnom. Godine 2004., na jugozapadnoj obali Kamčatke, pokušano je uloviti kapela koji se mrijesti korištenjem fiksne plivarice za lososa s umetkom od fine mreže, ulivene lančanice, cestovne plivarice i roja svjetiljke vučene u dvostrukom uzorak. Nažalost, na ovom području nije bilo prilaza kapela, a nije bilo moguće uporediti ribolovnu opremu.
Kao što sam ranije napomenuo, i na Dalekom istoku i u Barencovom moru, ribarski brodovi (seiners, koćarice, kungas) u SSSR-u lovili su kapela isključivo u dvije specifične svrhe. Prvi je ulov maksimalne količine ribe kako bi se zadovoljila sve veća potražnja za morskim plodovima u SSSR-u, a druga je proizvodnja ribljeg brašna od kapelina. Dubinska prerada sirove ribe (kapelina) za dobivanje kavijara u SSSR-u nije razmatrana na znanstvenom i proizvodnom nivou u industrijskim organizacijama, na primjer, VNIRO - Sveruski istraživački institut za ribarstvo. Priznajem da većina onih koji čitaju ove redove jedva da imaju pojma o tome šta i kako se proizvodi proizvod pod općim trgovačkim nazivom „riblje brašno“. Ipak, kapelin je izuzetno važan ribarski objekt u Ruskoj Federaciji, koji je usmjeren na proizvodnju ribljeg brašna i ribljeg ulja različitog stepena prečišćavanja od njega. Šta je "riblje brašno"? Riblje brašno je proizvod za životinje koji se proizvodi prisilnim sušenjem i temeljitim mljevenjem otpada od prerade ribe, morskih sisara, ljuskara, kao i od otpada dobivenog rezanjem i preradom morskih proizvoda. Riblje brašno je izvor visokokvalitetnih životinjskih proteina. Protein ribljeg brašna u velike količine sadrži esencijalne aminokiseline: metionin, lizin, treonin i triptofan. Riblje brašno sadrži puno masti, bogato esencijalnim masnim kiselinama. Riblje brašno sadrži veliku količinu minerali u obliku pogodnom za prehranu životinja, uključujući fosfor, kalcij, željezo i vitamine uključujući kolin, biotin, cijanokobalamin, vitamin A i vitamin D. Riblje brašno se prvenstveno koristi za proizvodnju peletirane hrane za ribu akvakulturu (uključujući marikulturu) kao i za tov svinja, živine (kokoške, ćurke, patke i nojevi) kao dio krmne smjese i drugih domaćih životinja. Najveći svjetski proizvođač i dobavljač ribljeg brašna je Peru, koji ga dobiva preradom peruanskog inćuna (Engraulis ringens JENYNS, 1842), IZVOZ PREKO 1 MILION. TONA GODIŠNJE. Napominjem da je od 1000 tona svježe ulovljenog sirovog kapelina na RMB ili ROMPB (floating base/fish-meal flour base) na kraju dobijeno 100 tona granuliranog ribljeg brašna i 30 tona tehničkog ribljeg ulja.
U osnovi, tehnologija proizvodnje ribljeg brašna uključuje nekoliko faza: kuhanje, uklanjanje viška tekućine i masnoće pomoću preše, sušenje i mljevenje. Upotreba specijaliziranih agregatnih jedinica omogućava stabilizaciju sastava i osiguranje kontrole kvalitete. U ovom slučaju dobivaju se dva vrijedna proizvoda, samo riblje brašno i tehničko riblje ulje koje se naknadno koristi za višestepeno pročišćavanje. Postoje i druge metode proizvodnje, kao što je direktno sušenje u vakuumu. Uglavnom se koristi kada su sirovine iz sorti sa niskim sadržajem masti riba. Rezultat je visokokvalitetan gotov proizvod. Nedostatak je povećan sadržaj masti u brašnu. Ako postoji velika količina masti (iznad 18%), brašno se ne može dugo čuvati, pa se ribljem brašnu dodaju antioksidansi. Prinos ribljeg brašna od sirove ribe je u prosjeku 20% mase sirovine. Na moru, na bazi ribljeg brašna, tipičan proces proizvodnje granuliranog ribljeg brašna sastoji se od sljedećih koraka. Sirovina ulazi u drobilicu, odakle se dozirnim zavrtnjem unosi u kotao, zagrejan parom na temperaturi od 90-100°C. Iz kotla vruća masa ulazi u vijčanu presu, gdje se pod visokim pritiskom odstranjuje dio vlage, a uz nju i određena količina u vodi otopljenih tvari, masti i suspendiranih tvari. Ova tečnost (presa bujon) se šalje na naknadnu obradu. Pulpa koja izlazi iz prese (sa sadržajem vlage od 50-60%) suši se do sadržaja vlage od 8-10% u bubnjevima za sušenje sa parnim košuljima. Unutar svakog bubnja nalazi se šuplja osovina sa lopaticama koje miješaju i pomiču osušeni materijal do izlaza - tzv. "sušena hrana". “Osušena smjesa” odlazi u magnetni hvatač, koji uklanja eventualne metalne nečistoće, a zatim kroz hladnjak u mlin, gdje se osušena smjesa fino melje. U posljednjoj fazi mljeveno riblje brašno, relativne vlažnosti od 12%, šalje se u granulator ili ekstruder za proizvodnju (formiranje) granula. Nusproizvod proizvodnje ribljeg brašna je tehničko riblje ulje. Nakon dvostrukog odvajanja, mast se ohladi, jer kada povišena temperatura Kao rezultat oksidacije, vitamini se uništavaju. Ohlađena mast se pumpa u RMB rezervoare za skladištenje. Nakon toga riblje ulje, već na kopnu, prolazi kroz različite faze pročišćavanja, kao rezultat toga, nakon čega se koristi u farmaceutskoj, kožnoj industriji, a koristi se i za proizvodnju goriva i maziva.