Osušeni miris kao užina za pjenasta pića niskoalkoholna pića savršeno se uklapa. Toliko je ukusan i aromatičan da i nakon što se dovoljno pojedete, posežete za novom porcijom. Ova riba također dobro čisti i na kraju vrlo malo gubi na težini, za razliku od drugih riba. Zar nemaš miris? Nema problema! Uz pomoć naših jednostavan recept Smrznutu ribu možete čak i soliti kod kuće!
Prednosti ukusnog sušenog mirisa određuju ne samo njegov niski sadržaj kalorija, već i njegov bogat sadržaj korisnih elemenata. Ova riba s kavijarom je posebno korisna, jer sadrži koncentriran velika količina sve vrste vitamina i masne kiseline.
Sušenje mirisa se praktički ne razlikuje od recepata za pripremu drugih vrsta male ribe. Jedina razlika je u tome što se u salamuri (jakom rastvoru soli) ljuska mnogo manje zadržava jer se vrlo brzo zasiti solju. Takva riba nije uvijek bez crijeva, odnosno, to se radi izuzetno rijetko. Ali iz higijenskih razloga i samo da bismo ugodili oku, očistit ćemo našu ribu prije soljenja.
Osušeni miris možete pravilno pripremiti vlastitim rukama u bilo koje doba godine i sušiti ga na balkonu, u kuhinjskom prostoru, u garaži ili čak pomoću električne sušilice. Takvu ribu treba čuvati u papirnim ili platnenim vrećicama na hladnom i tamnom mjestu, na primjer, u hladnjaku na donjoj polici.
Detaljnije o tome kako brzo i ukusno napraviti sušeni miris kod kuće, naš jednostavan korak po korak foto recept, dato u nastavku.
KBJU i sastav za cijelo jelo
Sastojci
Mnogi su odavno odustali nezdravi čips i krekeri punjeni bojama, konzervansima, pojačivačima okusa i umjetnim aditivima. Sada u modi prirodni proizvodi, uključujući pivske grickalice.
Nažalost, nije uvijek moguće kupiti ribu u trgovini dobra kvaliteta. Naiđete ili preslano, ili prestaro (žuto, „zarđalo“), ili sa neprijatan miris. Uzmimo danas kao primjer: Ova mala ribica odavno je osvojila srca zaljubljenika pjenasto piće. Međutim, sušeni miris u trgovini je prilično skup.
Kako uštedjeti novac na pivskoj grickalici? Odgovor je vrlo jednostavan - kupite svježu ribu, čija cijena nije tako visoka, i kuhajte je sami kod kuće. Kako uraditi osušeni miris kod kuće - reći ćemo vam u ovom članku.
Soljenje ribe
Pravilno soljenje ribe je važna faza pripreme. Da biste pravilno posolili, trebat će vam pola kilograma svježe ribe i pola kilograma soli. Ako ima više ribe, onda neće biti teško izračunati odnos između soli i glavnog proizvoda.
Proces soljenja
Osušeni miris je dobar jer prilikom njegove pripreme ne morate uklanjati unutrašnjost i patiti se od krljušti. Ribu je potrebno samo odmrznuti, oprati ispod hladnom vodom i stavite u prethodno pripremljena jela. Zapamtite da svaki riblji trup mora biti prekriven solju. Svaki umočite u sol, a zatim stavite u zdjelu, ili pospite po vrhu i dobro promiješajte. Preporučljivo je postaviti polietilen na posuđe. prozirnu foliju. Neke domaćice takođe stavljaju teret na ribu, npr. tegle od tri litre sa vodom. Ali ne morate ovo da radite. Ako ste ribu pravilno skuhali, savršeno će se soliti bez pritiska.
Slijedi faza čekanja. Prvo će se sol otopiti, zatim će riba dati svoj sok i uliti se u ovom obliku. Vrijeme čekanja je obično oko dvanaest sati. Odnosno, ako ste ribu posolili ujutro, do večeri možete započeti sljedeću fazu kuhanja. Nema potrebe stavljati ribu u hladnjak zbog straha od kvarenja proizvoda. Sol neće dozvoliti da propadne.
Treba oprati. Možete ga probati po soli. Ako ispadne preslano (stajalo je više od 12 sati), onda se riba mora natopiti hladnom vodom. Da biste to učinili, stavite ga u veliku posudu s vodom i ostavite nekoliko sati. Međutim, imajte na umu da se preporučuje mijenjanje vode svakih sat vremena.
Sušenje ribe
Postoji nekoliko načina da osušite miris kod kuće ne gore od verzije kupljene u trgovini. Suha slanu ribu moguće na nekoliko načina. Koje da odaberete zavisi od vas.
Novine za ribu
Od davnina su ribari sušili ribu koristeći obične novine. Danas mnogi ljudi rade istu stvar bez upotrebe metode vješanja. Kada ste oprali ribu i uklonili višak vlage, možete je sušiti. Novine (bilo koji papir) rašire se na široki lim za pečenje i na njega se stavi riba. Pokušajte da ne dozvolite da se ribe dodiruju. Trebalo bi postojati razmak između njih.
U ovom obliku lim za pečenje s ribom šaljemo na dobro prozračeno mjesto, na primjer, na balkon. Kako bi se osiguralo da sušeni miris bude ukusan i da se ne pokvari tokom procesa sušenja, ne treba ga stavljati na mjesto koje ima pristup direktnoj sunčevoj svjetlosti. Nakon dan-dva riba je spremna za jelo.
Koristimo metodu vješanja
Najčešći način sušenja ribe je vješanje koncem ili užetom. Ribari savjetuju da se uzme deblji konac kako bi mogao izdržati ukupnu težinu proizvoda. Provlačimo iglu s velikim ušom i ribi dajemo "injekcije" u oko. Stručnjaci ne preporučuju odmah objesiti ribu probijanjem repa. Tokom sušenja, voda će teći u najmesnatiji dio trupa, koji će se, zauzvrat, lošije sušiti. Bolje ga je prvo objesiti za glavu, a nakon jednog dana - za rep. Tako će se riba ravnomjerno osušiti, višak tekućine će se pravilno ocijediti i neće biti neugodnog mirisa.
Ne zaboravite održavati razmak između trupova. Na taj način ćete osigurati dovoljan pristup zraka, pravilno sušenje i očuvanje okusa svake pojedine ribe.
Riba okačena na konac suši se na balkonu ili na bilo kojem drugom mjestu s dobrom ventilacijom. Koliko će vremena trebati za kuhanje sušenog mirisa? Ovdje će sve ovisiti o vašim preferencijama ukusa. Neki ljudi vole sirovu ribu, drugi više vole gotovo "hrastovu" suhu verziju. U svakom slučaju, ribu ne smijete skidati s linije prije dva dana kasnije.
Kako čuvati osušeni miris
Ponekad, to posebno vrijedi za obitelji ribara, u kući se pojavljuje prilično pristojna količina ribe. Šta učiniti s tim? Naravno, posolite i osušite. Ali kako sačuvati ovo obilje ribe?
Viseći
Stručnjaci kažu da se osušeni miris, recepti za koje su gore opisani, mogu pohraniti dugo vremena na nekoliko načina. Najčešći je u suspendiranom stanju. Ako je vrijeme pogodno, onda će se na balkonu gdje je riba sušila i dalje čuvati. Ako živite u privatnoj kući, onda možete koristiti štalu, garažu ili verandu kao mjesto za pohranu sušene ribe.
Međutim, ribu treba skladištiti kako visi. Bolje ga je zamotati u novine ili papir. Nema potrebe da pakujete svaku ribu, možete uzeti „svežljaj” i zamotati ga. Tako se riba neće osušiti i dugo će zadržati svoja svojstva. kvaliteti ukusa. Ali zapamtite, ako u gomilu ima barem jedan pokvaren sušeni miris, onda je bolje ne jesti ostatak ribe. Stoga, napravite mali "snop" - 5-7 trupova u jednom.
Zamrzavanje
Naravno da je hladno Najbolji način skladištenje hrane. Kontejner koji se koristi je drvena kutija, plastična ili stakleno posuđe, u koji nakon sušenja treba staviti osušeni čađ (fotografija u prilogu). Mnoge domaćice jednostavno umotaju ribu u papir i stave je zamrzivač. Postoji mnogo opcija, odaberite onu koja vam više odgovara.
Može
Korištenje limenih posuda također se smatra odličnim načinom skladištenja sušene ribe. Naravno, nije uvijek moguće pronaći pravu tin can, ali ako ste uspjeli, onda ste srećna domaćica. Posoljenu, osušenu osušenu čađicu stavljaju u uredne redove u limenu posudu. Čvrsto zatvorite poklopac i stavite ga u kuhinjski ormarić. U ovom obliku, bez pristupa sunčevoj svjetlosti i insektima, riba će trajati oko tri mjeseca.
Kalorijski sadržaj sušene ribe
Mnogi ljudi koji su na dijeti smatraju da se ne isplati jesti sušenu ribu. Međutim, to kažu stručnjaci sušena riba uopšte neće naštetiti telu koje gubi. Uključujući osušeni miris. Njegov kalorijski sadržaj je samo 146 kcal na sto grama proizvoda. Neke vrste ribe, kuhane "po pravilima za mršavljenje" u pećnici ili na pari, mogu biti mnogo hranljivije.
Osim toga, sušeni miris je izvor velikih količina proteina. Sadrži samo 5 grama masti i 0,07 grama ugljikohidrata, ostalo su proteini. Sto grama ove ribe sadrži oko 25 grama proteina. Nutricionisti ovu kombinaciju BZHU nazivaju idealnom za one koji odluče smršaviti. Malo se proizvoda može pohvaliti tako velikom količinom proteina s niskim ukupnim sadržajem kalorija.
Smelt male ribe porodice mirisnih, sa tamnim leđima, srebrnastim stranama i jedinstvenim mirisom. U njemu se nalazi vrsta krastavca sa ljuskama i škrgama sjevernih mora, duboka jezera sjeverozapada. Postoji mnogo recepata za kuvanje mirisa, ali riblja čorba nije za svakoga. Ribe su pržene, soljene, marinirane,... Važno je zapamtiti da ih ima i mala riba meko meso, veliki broj začini će "ubiti" jedinstveni ukus. Prodaje se svježe ili smrznuto.
Smrznutu ribu stavljamo u posudu sa hladnom, blago posoljenom vodom. To će vam omogućiti da pravilno odmrznete ribu i smanjite gubitak minerala.
Recept za pržene mirise
- Pšenično ili kukuruzno brašno 3 kašike
- Riba jedan kilogram
- Biljno ulje
- kašičica soli
- 1/2 limuna
Najjednostavniji i ukusan recept kuhanje mirisa. Isperite ribu u tekućoj vodi; nježne i tanke ljuske možete lako ukloniti prstima i vodom. Preostale pojedinačne pahuljice će se tokom prženja potpuno otopiti. Mala ili srednja se mogu očistiti po želji, crijeva u abdomenu praktički nema. Preporučljivo je iznutriti velike žuči na jetri mogu se beznadežno pokvariti ovo jelo. Zalijte ribu stavljenu u cjedilo sok od limuna, posuti solju, mozete dodati mlevenu crnu ili bijeli biber. Nakon petnaestak minuta panirajte i pržite. Brašna bilo koje po receptu, glavno da ne bude previše, vrlo ukusna hrskava kukuruzna kora. Mali miris pogodan za paniranje plasticna kesa, dodati brašno, ribu i dobro protresti. Zagrejati tiganj sa tankim slojem ulja, dodati pomirisao i pržiti sa obe strane dok ne porumeni.
Smrt je korisna za djecu i odrasle sadrži mnogo elemenata u tragovima, minerala, vitamina D, A, B i PP. Potonji reguliše količinu i aktivnost “lošeg” holesterola u krvi.
100 grama ribljeg mesa sadrži 4,5 grama zdravih višestruko nezasićenih masnih kiselina (Omega-3).
Sadržaj kalorija je prilično visok, oko 150 kcal na 100 g prženog proizvoda.
Sol se miriše u salamuri
Ovaj recept je pogodniji za kiseljenje velike ribe, ukus je neobičan zbog senfa.
- Po kilogramu ribe
- Crni biber i karanfilić po ukusu
- Biljno ulje 20-30 ml
- 500-600 mililitara vode
- Suhi senf 20-30 grama
- So 2,5 kašike (75 g)
- Kašika šećera (30 g)
- Dva lovorova lista
Stavite začine u šerpu, dodajte vodu i ulje i prokuhajte salamuri. Oprane, iznutricene ljuske u redove stavite u šerpu leđima nadole, ulijte ohlađeni salamuri. Laganim pritiskom pritisnite, salamura bi trebala u potpunosti pokriti originalni proizvod i stavite posuđe na hladno mjesto. Sazreva oko nedelju dana, ukus je veoma pikantan. Usoljena ljuska po ovom receptu, začinjena lukom i puterom, so vrući krompir ukusno!
Konzumiranje mirisa je korisno za visok holesterol i krvni pritisak, nervne bolesti, kardiovaskularnog sistema, osteoporoza, bolesti endokrinog sistema.
Recept za kiseli miris
Veoma ukusno hladno jelo, recept je toliko jednostavan da se može snaći svaka domaćica. Možete marinirati sa ili bez povrća, podjednako je ukusno. Po kilogramu prženi miris (vidi gore) trebaće vam:
- 600-700 ml vode
- Crni krupno mljeveni biber 8-10 graška
- Stolni zalogaj (9%) - 100 ml
- Lovorov list 1-2 komada
- Jedna velika šargarepa
- Tri glavice luka (150 g)
- Šećer - 50 g
- So-30 g
Skuvati marinadu. U kipuću vodu dodajte so, šećer, biber i šargarepu iseckanu na tanke polukruške ili trakice. Kada provri, dodajte kolutiće luka, uklonite pjenu i prokuhajte par minuta. IN gotova marinada Sipajte sirće i probajte, svako ima drugačiji ukus. Prženu ribu stavite u neoksidirajući tiganj i ulijte vruću marinadu, a povrće treba potpuno prekriti. Kada se jelo ohladi, stavite ga na hladno mesto nakon otprilike dva-tri dana.
Lako se priprema ukusne papaline od mirisa, recept
Zanimljiva činjenica: neupadljiva riba toliko je popularna u Sankt Peterburgu da je u proleće 1708. godine car Petar Veliki (legenda?) izdao ukaz o proslavi dana večne dojilje severa. Zaboravljena tradicija je nastavljena na 300. godišnjicu grada na Nevi (2003.). Svake godine početkom maja održava se Smelt festival. Sankt Peterburg miriše na svježu i prženu srebrnu ribu, na festivalu se održavaju takmičenja, nastupi pop umjetnika, svečani vatromet... Istina, posljednjih godina Sankt Peterburg je mirisao Nije baš pristupačna kupcima, cijene obične ribe su na nivou gurmanske ribe. Karelija je pobjegla od ove "bolesti", riba je i dalje jeftina, miris pripremamo po omiljenim receptima.
Može se reći da se sezona morskog leda bliži kraju. Ali i dalje ulazi u jezera i biće uhvaćen u otvorenim vodama. Dakle, predloženi recepti će biti korisni u martu-aprilu, ai ubuduće.
Recept našeg konsultanta Igora KOCHNEVA (trgovine Shchukar):
Slamku solim suvim soljenjem. Polažem ga na stranu - leđima na stomak - u slojevima u odgovarajuću neoksidirajuću posudu (npr. emajliranu), svaki sloj posipam solju. Možete koristiti bilo koju sol, ali bolje od drugog brušenje Posolite malo, otprilike koliko i pri pečenju ribe, još malo. Ovo je garancija da miris neće biti presoljen. Čuvam ga jedan dan.
- Pod pritiskom?
Nije nužno, riba će već biti zasićena slanom vodom i uzeti će svoj danak. Zatim ga operem u tekućoj vodi i okačim na okvir da se osuši. Bilo u stanu, bilo na balkonu, ali to možete učiniti i na otvorenom. Naravno, vrijeme sušenja će biti drugačije. Možete ih ubrzati pomoću ventilatora.
- Okačiš li ga za rep ili glavu? Kažu da u prvom slučaju mast curi iz čamca.
Ipak, okačim ga podignutog repa kako bi sve moglo da iscuri iz trupa kroz usta, što ribi daje gorak okus. U tom slučaju će, naravno, izgubiti nekoliko kapi masti. Stoga se u literaturi preporučuje korištenje mješovite metode: prvo, kratko vrijeme objesite ga za rep da čaša zagorči, a zatim za glavu. Ali to je previše problematično, a osim toga, okus sušene ribe praktički se ne mijenja.
Recepti našeg konsultanta Victor EMA (trgovina Rybolov-Elit):
Savjetujem vam da smrad posolite u salamuri, koju ja pripremam ovako. Uzimam posudu veličine u zavisnosti od ulova, sipam toplu vodu i stavljam oguljeni krompir. Umiješajte vodu krupna so dok krompir ne ispliva na površinu. Slanica je spremna. Stavim ribu u to, pokrijem je nečim bez tereta da ne ispliva. Nakon jednog dana ga operem čista voda, okačim ga za rep u ram, koji postavljam van prozora na ulici. Tamo se smrzava smrzava i sa njega ne kaplje mast.
- Da li je voda koja se koristi za salamuru prokuvana?
ne, obična voda sobnoj temperaturi.
Hteo bih da ponudim još jedan recept. Ako sutradan nemam priliku da pecam, posolim ga i okačim da se osuši odmah nakon pecanja koristeći brzi ambasador. Dno posude obilato posipam krupnom solju, stavim prvi sloj tanjira, ponovo posolim i tako dalje. Pospite gornji sloj solju i pokrijte ga poklopcem. Nakon dva sata gledam: ako ribi oči pobijele, znači da je posoljena. Kad ga operem, pojavljuju se crne mrlje na mojim bijelim očima; U ovom slučaju, miris ispada lagano soljen. Ako želite da je posolite naglo, potrebno je da je držite u soli 3-4 sata.
- Nikad nisam video krupnu so u prodavnicama.
Može se kupiti u veleprodajnim trgovinama. Ako ga ne pronađete, koristite bilo koji.
Postoji mnogo opcija za pripremu sušenog čamca, u svakoj regiji se soli na svoj način, poštujući pravila kuhanja.
Klasičan recept
Sastojci:1 kg ribe
300 g soli
50 g šećera (po želji)
Kako skuhati klasičnu njušku:
Svježa riba mora biti iznutricana, nema potrebe skidati ljuske, neće smetati. Pripremite posudu, plastičnu ili emajliranu, položite sloj ribe, pospite krupnom solju bez dodataka ili morskom solju.
Stavite drugi sloj mješalice i ponovo posolite. I tako sve dok se proizvod ne potroši. Šećer je potreban da bi proizvod zablistao;
Pokrijte posudu poklopcem i ostavite da se soli 12-20 sati, vrijeme ovisi o zapremini proizvoda koji se priprema. Nakon isteka roka valjanosti, operite namirnicu i okačite je na vješalicu nekoliko dana.
Nakon 2-3 dana pivska grickalica je gotova. Ova riba se čuva u frižideru ili u tegli sa dobro zatvorenim poklopcem.
Otopiti u salamuri (fiziološki rastvor)
- Bolje je koristiti svježe ulovljenu ribu nakon jednog dana njen okus se mijenja. Slanica se priprema na sledeći način- voda se sipa u lavor i stavlja sirovo jaje(krompir) i posolite.
U zasićenom fiziološki rastvor ležao neutrošen miris. Glavna stvar u ovom receptu je da ne prekuvate ribu. Za malousti, vrijeme soljenja je 4 sata, za bizona – 6 sati.
Nakon što se riba posoli, mora se oprati u hladnoj vodi i okačiti da se osuši. Objesite ga na vješalicu ili uže za rep i ostavite ga u dobro prozračenom prostoru nakon 7 sati, objesite ga za glavu.
Sušena ribaČuvajte u zamrzivaču kako biste spriječili kvarenje.
Riba kod kuće
Lešine se operu, napune vodom tako da bude 10-15 cm iznad nivoa ribe U vodu se dodaje krupna so, na bazi 10 kg ribe - 1 kg soli, 4-5 odstojanja. sati, redovno miješajući.
Salamuru se temeljito ispere, riba se umoči u otopinu octa ili šećera kako bi dobila sjaj i okači se da se osuši. Ova riba se suši 1-2 sedmice, ovisno o temperaturi prostorije.
Brzo soljenje
Pospite ribu solju u tolikoj količini da se na njoj stvori slana korica. Potopite u sloj soli 4 sata, rasporedite na papirne salvete.
Višak soka i viška soli treba da se ocede iz njega nakon 4 sata možete ga okačiti.
Namirisano crvenom paprikom
Sastojci:2 kg svježe ribe
5 kg soli
1 glavica belog luka
mlevena crvena paprika po ukusu
Kako skuvati mliječ sa biberom:
Stavite ribu u emajliranu zdjelu, pospite solju. Stavite poklopac na vrh i pritisnite ga pritiskom. Nakon 4 sata isperite proizvod pod tekućom vodom i stavite u drugu posudu.
Pospite ga biberom i seckanim belim lukom. Držite 2 sata, a zatim okačite u ventiliranom prostoru.