Gljive u jelima se uglavnom primjećuju ljeti i jeseni - sve se objašnjava godišnjim dobima. Ali postoje načini za očuvanje proizvoda i to je to korisnih mikroelemenata dugo vremena je da ih zamrzne. Zatim ćemo detaljno razgovarati o karakteristikama kako zamrznuti sirove pečurke ili već pripremljeno.
Najbolji način da sačuvate hranjive tvari i vrijednost proizvoda je zamrzavanje. Za razliku od drugih preparata, gljive neće izgubiti oblik, boju, teksturu, vitamine i mikroelemente u svom sastavu. Metoda ima pozitivan učinak i na raspoloženje domaćice - da biste je pripremili, potrebno je samo očistiti klobuke, ako to zahtijeva vrsta gljive, i staviti ih u posudu.
Prednosti i nedostaci zamrzavanja
Često profesionalni kuhari koriste smrznute gljive jer znaju sve prednosti njihove pripreme. Pozitivni faktori uključuju sljedeće:
- Minimalno vrijeme za pripremu proizvoda - kao što je gore opisano, gljive se jednostavno čiste od onečišćenja i stavljaju u zamrzivač. Radni komad možete prvo prokuhati ili dinstati, a zatim će nakon odmrzavanja trebati manje vremena za pripremu jela.
- Zamrzavanje je na pravi način sačuvati sve prednosti proizvoda.
- Smrznuti proizvodi mogu se čuvati do godinu dana - tada je bolje da se riješite proizvoda, jer će nakon odmrzavanja izgubiti teksturu.
- Kada se odmrznu, sirove pečurke se mogu odmah kuvati - nema potrebe da ih namačite za brže kuvanje.
- Okus pečuraka će se sačuvati kada se zamrzne, npr sirovi proizvod, i gotovi poluproizvod.
- Odmrznuti proizvod se kasnije može posoliti ili kiseliti.
Nedostatak je u posebnostima skladištenja zamrznutog proizvoda. Ovdje je važno zapaziti temperaturni režim, jer će odstupanja od norme dovesti do gubitka izgleda i okusa.
Pečurke pogodne za zamrzavanje
- lisičarke;
- gljive meda;
- vrganj;
- Champignon;
- vrganji.
Ako ih nema, onda možete uzeti druge najpopularnije sorte, koje gotovo zadržavaju svoje karakteristike okusa:
- valovi;
- Russula;
- vrganj;
- Kapice za mlijeko od šafrana;
- bukovače
U većoj mjeri, treba obratiti pažnju ne na sortu i okus, već na pridržavanje pravila zamrzavanja i naknadnog skladištenja.
Kako pravilno odabrati i pripremiti gljive
Pravila za odabir i pripremu proizvoda za zamrzavanje uključuju sljedeće faktore:
- gljive je bolje brati u šumi, ali ako to nije moguće, kupite proizvod u svježe u supermarketu;
- Često u trgovini možete kupiti svježe bukovače i šampinjone - pri odabiru obratite pažnju na odsustvo bolnih mrlja (to su tragovi crva), proizvod ne smije uvenuti;
- Pečurke se čiste prije zamrzavanja - svi ostaci i gornji film se uklanjaju sa kapice (ako je to potrebno), a zatim se cijela masa ispere pod tekućom vodom;
- nakon pranja dajte proizvodu vremena da se osuši na ručniku - ne preporučuje se zamrzavanje proizvoda vodom;
- Ako želite da zamrznete već skuvane gljive, potrebno ih je zagrijati u roku od 24 sata nakon sakupljanja.
Ovo su glavni koraci u pripremi proizvoda za zamrzavanje. Važno je ukloniti sve crvljive primjerke, za koje se veliki izrezuju na nekoliko dijelova.
Posuđe potrebno za zamrzavanje
Ako nema kontejnera, možete koristiti vrećice (specijalne vakum vrećice za zamrzavanje, ili jednostavne) - one također uklanjaju, ako je moguće, sav zrak. Treba imati na umu da kada se skladišti u vrećama, proizvod može izgubiti svoj oblik. Skladištenje neće utjecati na izgled ako je radni komad zdrobljen.
Ako će se zamrzavanje odvijati u vrećicama, bolje je prvo raširiti proizvod na poslužavnik i staviti u zamrzivač. Nakon što su gljive zamrznute, možete ih staviti u vrećicu - na taj način možete zamrznuti šampinjone bez gubitka izgleda i oblika.
Priprema frižidera
Proizvod se zamrzava u zamrzivaču koji se prvo očisti od leda na zidovima i vratima. Ako se skladištenje odvija u kontejneru, dovoljno ga je postaviti vodoravno u komoru na bilo kojoj polici. Ako se pakuju u vrećice, stavljaju se na zasebnu policu, polažući radni komad u jednom sloju.
Metode zamrzavanja kod kuće
Pečurke se mogu zamrznuti svježe, kuhane, pa čak i sa čorbom. Vrsta proizvoda će djelomično odrediti način njihove pripreme u budućnosti, stoga prije donošenja odluke trebate odabrati najispravniji.
Sirove pečurke
Od smrznutih u supermarketu možete pronaći samo sirove poluproizvode. Sličan preparat se lako može napraviti kod kuće, slijedeći sljedeći slijed radnji:
- Pripremite proizvod za zamrzavanje.
- Stavite na pleh u jednom sloju i stavite u zamrzivač. Ako koristite posudu, dobro zapakirajte radni komad i stavite ga u zamrzivač.
- Postavite zamrzivač na najnižu temperaturu za 12 sati zamrzavanja.
- Nakon toga se temperatura snizi na potrebnu razinu i sve se rasporedi u vrećice.
Slano
Moguće je zamrznuti slane gljive, koje se često biraju za očuvanje otvorene tegle proizvoda. Da biste to uradili potrebno je da uradite sledeće:
- Ocijedite sadržaj tegle u cjedilu.
- Isperite pod mlazom vode, uz uklanjanje zrna bibera, ako ih ima, i drugih dodataka.
- Osušite na standardni način - polaganjem na peškir.
- Osušeni proizvod mora se zamrznuti bilo kojom od gore navedenih metoda.
Kuvano
Kuvano Pečurke se brže kuhaju nakon odmrzavanja, pa domaćice radije rade preliminarnu pripremu. Također se preporučuje korištenje prikazanih radnji kada izgled proizvod je donekle oštećen - ima slomljenih čepova ili oštećenja nastala tokom čišćenja.
Za pravilno zamrzavanje kuhanog proizvoda preporučuje se sljedeće:
- Stavite lonac na vatru u količini od 5 litara vode na 1 kilogram proizvoda. Voda se može posoliti ili izostaviti, ovisno o ukusu.
- Radni predmet se može staviti u vodu unaprijed, bez čekanja da voda proključa.
- Pečurke prokuvajte dok puna spremnost, domaćice se naknadno suočavaju sa suhoćom proizvoda u gotovom jelu. Dovoljno je da se kuva 5-10 minuta.
- Zatim, šupljikavom kašikom izvadite sve gljive i ostavite da se osuše.
Možete zamrznuti bez prethodnog sušenja, ali tada je bolje koristiti posude za to.
Blanširano
Smrznuti blanširani preparati su odlični za dalju pripremu supe. Uz pomoć će zadržati svoj oblik, boju, ukus i korisne mikroelemente predtretman Možete potpuno očistiti gljive od prljavštine.
Da biste zamrznuli prethodno blanširane preparate, morat ćete učiniti sljedeće:
- Pripremite šerpu vode sa potrebnom količinom.
- Sačekajte da proključa, ulijte pripremljeni proizvod u vodu i sačekajte da ponovo proključa.
- Sljedeće kuhajte 2 minute.
- Isključite vatru i ocijedite sadržaj tiganja u cjedilo.
- Pričekajte da se voda potpuno isprazni i stavite radni komad u posude za zamrzavanje i skladištenje.
Pečurke možete blanširati cijele ili isjeckane. Vodu možete malo posoliti, ali nemojte pretjerivati, kako prilikom naknadne pripreme jela proizvod ne bi bio presoljen.
Stewed
Poželjno je jesti pirjano meso odmah, ali neke domaćice radije pripremaju korisne vrećice za zimu kako biste skratili vrijeme kuhanja glavnog jela. Kuhanje je potrebno u skladu s osnovnim preporukama koje će pomoći očuvanju izvornog izgleda i okusa proizvoda:
- Radni predmet se čisti od prljavštine i natopi u otopinu limunska kiselina– u litar vode dodajte kašičicu limunske kiseline u prahu. Držite proizvod u otopini ne više od 7 minuta.
- U to vrijeme zagrijte tiganj u koji treba uliti malo biljnog ulja.
- Smesu stavite u zagrejani tiganj i dinstajte 4-5 minuta uz stalno mešanje. Možete dodati luk za bolji ukus. Pirjajte sa otvorenim lukom 2-3 minuta.
- Zatim poklopite šerpu poklopcem i dinstajte 20 minuta, posolite i pobiberite pečurke.
- Nakon isteka vremena ugasite vatru i ostavite da se ukuha i potpuno ohladi.
Ako planirate da koristite pečurke za kuvanje razna jela, preporučljivo je ocijediti ulje i nastali sok. U suprotnom, zamrznite kako ste ga primili i koristite za umake.
Fried
Pravi odličnu pripremu od pržene pečurke, ali se ne kuvaju u tiganju da se ne bi osuše prilikom naknadne toplotne obrade. Za prženje se drobe - bolje je to učiniti u tankim slojevima. U tiganj treba uliti malo ulja i zagrijati ga, na površinu posude u jednom sloju staviti nekoliko komada gljiva.
Dovoljno je pržiti tanke i male slojeve 4-5 minuta, veće - do 10 minuta. Sve se zatim ohladi i stavi u posude za zamrzavanje.
Pečurke sa bujonom
Ovdje koriste juhu od kuhanja proizvoda. Za zamrzavanje se koriste kontejneri u kojima se pakovanja postavljaju tako da rubovi pokrivaju stranice posude koja se koristi. Pečurke se sipaju u njih zajedno sa čorbom.
Radni komad se stavlja u zamrzivač dok se ne zamrzne. Zatim se vreća skida i čuva bez kontejnera tokom cijele zime. Za pripremu supe koristite smrznute poluproizvode sa juhom.
Koja je temperatura potrebna za smrzavanje?
Čuvanje pečuraka u zamrzivaču zahteva kontrolu temperature na -18 stepeni. To je jedini način da se u potpunosti sačuva izgled proizvoda i njegova korisna svojstva.
Uslovi i pravila skladištenja smrznutih proizvoda
Kako biste spriječili da gljive izgube svoj izvorni izgled i teksturu, preporučuje se pridržavanje sljedećih preporuka za skladištenje:
- Rok trajanja nije ograničen, ali gljive ne treba držati u zamrzivaču duže od godinu dana - gube ukus;
- treba čuvati odvojeno od mesnih proizvoda i poluproizvodi - ako to nije moguće, onda su gljive čvrsto umotane u vrećicu;
- Smrznute vrećice ne treba odmrznuti, a zatim ponovo zamrznuti - to će dovesti do gubitka teksture, proizvod će postati ljigav i bez ukusa.
Mora se čuvati u dobrom stanju zamrzivač, koji će održavati konstantnu temperaturu od -18 * -19 stepeni.
Kako pravilno odmrznuti gljive
Za odmrzavanje hrane bez gubitka kvaliteti ukusa Sljedeće preporuke se moraju poštovati:
- Bolje je odmrznuti u frižideru;
- prenesite radni komad iz zamrzivača u hladnjak preko noći, nakon što ga stavite u posudu ili tanjir;
- Možete ga dodati u lonac supe ili tiganj bez odmrzavanja;
- Nemojte koristiti šolju vode za odmrzavanje - to će dovesti do prekomerne vlage, što će uzrokovati gubitak ukusa;
- Pakovanje iskorištenog radnog komada možete staviti u vodu da se odmrzne, ali samo tako da vlaga ne uđe unutra.
Zamrzavanje i skladištenje gljiva nije teško ako se pridržavate svih pravila i preporuka. Važno je tačno odrediti metodu preliminarne pripreme, na šta utječe, prije svega, vrsta proizvoda i naknadne mogućnosti pripreme.
Sve iste gljive koje sakupljate ljeti i jeseni pogodne su za čuvanje za zimu: od lisičarki do vrganja, glavno je da su jestive.
Tiha sezona lova ne bi trebala proći pored našeg zamrzivača. Jer - avaj, ali zimi svježi vrganj Malo je vjerovatno da ćemo u supermarketima naći lisičarke i vrganje. Kupovaćemo fabrički smrznute ili večne pečurke, poput egipatskih piramida, šampinjona i bukovača.
Ali! Ako se malo pomutimo i nakratko savladamo vlastitu lijenost, onda... onda ćemo zalihe gljiva staviti u zamrzivač, zamrznuti ih po pravilima i zimi ćemo uživati u mirisnom supa od gljiva, aromatična variva, pa čak i delikatan španski omlet.
Pravilo br. 1: čisto, svježe, mlado
Naše gljive, bez obzira kako ih zamrzavamo, moraju biti svježe, čiste i, ako je moguće, ne polomljene. O tome mnogo ovisi - i izgled proizvoda nakon odmrzavanja i kvaliteta. Dakle, pečurke treba sakupljati, kupovati, razmjenjivati, moliti - svježe. Maksimum - jučerašnja skupština.
Pažnja! Kada gulite pečurke, nemojte ih previše kvasiti. Gljiva lako upija vodu, koja će u zamrzivaču postati led. Zašto nam je potrebna voda u gljivama?
Pravilo br. 2: zamrznuti svježe pečurke
Najlakši način za zamrzavanje gljiva su cijele i svježe. Nakon čišćenja stavljaju se u zamrzivač na ravnu površinu, a nakon nekoliko sati mogu se sipati u pripremljenu vrećicu ili posudu. Idealne pečurke za zamrzavanje na ovaj način bile bi vrganji, medonji, šumski šampinjoni, vrganj, vrganj, lisičarka.
Trebamo da gljivice budu jake, pa će i nakon odmrzavanja zadržati svoj oblik i ukrasiti svako jelo.
Pažnja! Najbolji način da odmrznete sirove gljive je da ih stavite u frižider. Tada će biti kao svježi, samo iz šume.
Pravilo br. 3: zamrznite kuvane ili dinstane pečurke
Ako se bojite zamrznuti svježe gljive i želite biti sigurni, prokuhajte ih prije zamrzavanja. Uopšte ne dugo - do 5 minuta. Najčešće se na ovaj način zamrzavaju pečurke namijenjene za prženje. Ova metoda je pogodna i za lomljene, neudobne, ali svježe i ukusne gljive.
Za pripremu šampinjona, oguljene i narezane na komade, stavite ih u kipuću vodu na 5 minuta. Zatim ostavite da se ohladi, ocijedite u cjedilu i stavite u vrećice za hranu ili posude.
Izračunajte broj pečuraka u vrećici tako da možete koristiti jednu vrećicu za pripremu jednog jela. U pravilu, polovina pakovanja je mala - od 300 g do pola kilograma, a polovina - veće težine, od 500 g do 1 kg.
Može se i zamrznuti. Da biste to učinili, pržite čiste, pripremljene gljive mala količina biljnog ulja 20 minuta dok sva suvišna vlaga ne ispari. Potpuno ohlađene gljive stavljaju se u vrećice i zamrzavaju.
Morate zamrznuti čiste i jake gljive. Idealan izbor postaće bijeli, medonosci, vrganji, vrganji, vrganji, lisičarke i šampinjoni. Ne treba ih namakati da bi se uklonio gorak mliječni sok. Također morate uzeti u obzir:
- Bolje je zamrznuti gljive s cijelim klobukom i peteljkama;
- Treba ih pripremiti za zamrzavanje odmah na dan sakupljanja;
- Nakon pranja, gljive se moraju osušiti tako da se tokom zamrzavanja ne stvori puno leda;
- Plastične posude ili plastične vrećice su pogodne za zamrzavanje.
Kada su zamrznute, pečurke će zadržati maksimum korisne supstance i vitamine. Ovakav način njihove pripreme neće oduzeti mnogo vremena i truda.
Kako zamrznuti gljive: osnovne metode
Ima ih nekoliko popularne načine mraz:
- Da biste pripremili sirove gljive, potrebno ih je izložiti na tacnu na maloj udaljenosti jedna od druge i staviti u zamrzivač na 10-12 sati. Zatim ih je potrebno rasporediti u vreće ili kontejnere radi lakšeg skladištenja;
- može se pripremiti kuvane pečurke. U tom slučaju, nakon odmrzavanja, nećete morati trošiti puno vremena na njihovu pripremu. Pečurke kuhajte 30-40 minuta, a zatim ih ostavite da se potpuno ohlade i pakirajte proizvod u vrećice;
- Preporučljivo je prethodno namočiti i pržiti lisičarke. Potrebno ih je potopiti u slanu vodu u količini od 1 kašika na 1 litar vode. l. sol. Ovo će pomoći da se lisičarke oslobode gorčine. Bolje ih je pržiti na biljnom ulju bez soli, sva tečnost treba da proključa. Nakon toga, gljive je potrebno dobro ohladiti i čuvati u zamrzivaču;
- Originalna metoda je zamrzavanje u bujonu. Pečurke prvo treba dobro prokuhati i ostaviti da se potpuno ohlade. Stavite u malu posudu plasticna kesa, čiji rubovi trebaju prekrivati zidove posude. Ulijte juhu sa pečurkama u kesu i stavite u zamrzivač na 4-5 sati Kada se tečnost potpuno zamrzne, pažljivo odvojite vrećicu od posude i vratite je u zamrzivač. Ova opcija zamrzavanja je savršena za pravljenje supe od gljiva.
Takvu zamrznutu hranu treba čuvati na temperaturi ne višoj od –18ºS ne duže od godinu dana. Nakon odmrzavanja, pečurke se moraju odmah skuvati i ostaviti da odstoje dugoročno Ne može biti u frižideru.
Pečurke za sušenje i zamrzavanje treba da budu sveže, tek ubrane. Najbolje je da sami berete gljive, a ne da ih kupujete na pijaci ili, još gore, uz cestu. Ne znate kada i gdje su prikupljeni, kako su pohranjeni. I pečurke odmah sve upijaju štetne materije, ako rastu ili samo leže u blizini automobila.
Prije prerade, potrebno je sortirati gljive, ponovo provjeriti jesu li otrovne ili nejestive pečurke. Sve ustajale pečurke koje su jako crve i natučene treba ostaviti po strani. Neki od njih se, inače, mogu koristiti za kiseljenje, ali neke ćete morati baciti. Ali za sušenje i zamrzavanje moraju se odabrati gljive.
Šta znači svježe? Vrganji i vrganji će nakon berbe živjeti u frižideru najviše jedan dan, i to samo ako ste ih brali mlade i jake. Vrganj se najbolje obrađuje na dan sakupljanja. Lisičarke će u frižideru moći da izdrže nekoliko dana.
Sve gljive moraju biti očišćene od grančica i prljavštine, a tlo na stabljici mora biti pažljivo obrezano. Za sušenje i zamrzavanje svježih gljiva, bolje ih je ne prati. Vrlo dobro upijaju vodu, stoga se neće dobro osušiti i mogu postati pljesnivi, a kada se smrznu, voda će se pretvoriti u led.
Kako zamrznuti pečurke
Metoda 1. Sirova
Vrganje, vrganje, vrganje i sve gljive koje imaju sunđer ispod klobuka najbolje je zamrznuti svježe. Na taj način će zadržati svježinu i elastičnost. Kada se kuvaju, ove gljive će postati vodenaste i izgubiće mnogo ukusa nakon odmrzavanja. Na isti način možete zamrznuti gljive i lisičarke.
Da biste uštedjeli prostor u zamrzivaču, gljive je najbolje ostaviti cijele, a zimi mogu ukrasiti jela.
Šampinjone rasporedite u tankom sloju na pleh ili dno zamrzivača koje je uključeno na maksimum da se šampinjoni vrlo brzo smrznu. Nakon 12 sati, pečurke se mogu sipati u vrećicu i zamrzivač se može vratiti u normalan način rada.
Metoda 2. Kuvano
Prije zamrzavanja, gljive se moraju prokuhati u skladu sa preporukama za kuhanje za svaku vrstu. Na primjer, pečurke je potrebno kuhati najmanje pola sata, inače mogu izazvati uznemirenost u tijelu. Nakon kuvanja, stavite pečurke u cjedilo i ostavite da se ocijede. Dugo - pola sata, pa čak i sat vremena. Pečurke možete još malo stisnuti rukama kako biste uklonili višak vlage.
Zatim stavite gljive u čvrstu vrećicu ili posudu za zamrzavanje i stavite ih u zamrzivač.
Bitan! Pečurke ne bi trebalo ponovo zamrzavati - na kraju ćete dobiti neukusnu, vodenastu smjesu.
Najbolje je da odmrzavate pečurke polako - jednostavno ih prebacite u frižider i ostavite preko noći. Ako se ne odmrznu, možete ih odmrznuti na sobnoj temperaturi.
Savjet: Ako se plašite da će veliki belci i vrganji postati vodenasti, odrežite im sunđer nakon zamrzavanja.
Kako sušiti pečurke
Obično se suše bijeli, ali vrganji su odlični i u sušenom obliku, a ponekad se suše i vrganji i lisičarke.
Pečurke za sušenje potrebno je grubo nasjeckati: osušit će se 3-4 puta. Male pečurke se mogu sušiti cele. Ako je gljiva srednja, jednostavno odvojite klobuk i peteljku.
Metoda 1. Pod suncem
Ako je balkon okrenut na sunčanu stranu i vani je vruće, onda možete jednostavno sušiti gljive na suncu. Nanižite ih na konce i objesite na sunce. Najvažnije je da ih raznosi vjetar. Osušit će se za tri do četiri dana, ali ako se loše vrijeme osuši, možete ih osušiti u pećnici.
Metoda 2. U rerni
Pečurke treba da stavite na pleh u jednom sloju, lagano otvorite vrata rerne da omogućite pristup vazduhu, možete uključiti režim konvekcije. Zagrejte rernu na 70-80 stepeni i sušite nekoliko sati. To možete učiniti u nekoliko koraka, ali nemojte zatvarati vrata pećnice.
Metoda 3. U rerni
Ako na dachi postoji peć, onda je najprikladnije sušiti je u njoj. Štaviše, u jesen se mora često grijati. Za sušenje jedne serije bit će potrebno nekoliko ložišta: prvo, pečurke treba staviti u pećnicu koja se već ohladila, temperatura u pećnici bi trebala biti oko 50 stepeni. I ostavite 3-4 sata - gljive će se osušiti, postat će mekane, ali više neće puštati sok. U sljedećem ložištu pečurke treba sušiti na temperaturi od 70-80 stepeni. Kada postanu suhi i lomljivi, spremni su.
Pažnja! Ne stavljajte pečurke u rernu tokom ili odmah nakon zagrevanja, inače će sve izgoreti.
Suhe pečurke je najbolje čuvati na suvom mestu u staklenoj ili keramičkoj tegli. Neke od gljiva možete samljeti u mlinu za kafu, bit će korisne za umake i arome jela, a zauzimat će mnogo manje prostora.
Prije kuvanja, šampinjone treba dobro oprati i natopiti vruća voda 2 sata. Nakon namakanja, vodu je potrebno promijeniti i prokuhati u novoj vodi.
Pečurke su omiljena hrana miliona ljudi. Svaka domaćica zna barem nekoliko recepata u kojima su ovi šumski gosti ključne figure. Velika količina Recepti od gljiva objašnjavaju se raznovrsnošću proizvoda - nutritivnom vrijednošću i neobičnog ukusa pečurke su neuporedive ni sa čim.
Koriste se za pržena, kuvana, parena i pečena jela, motaju se u tegle i dodaju u aromatične jesenje supe.
U svakom jelu, gljive pokazuju izražen okus i ispunjavaju kuću ugodnom aromom. Danas ćemo govoriti o tako istaknutom predstavniku šumskog kraljevstva kao što je Bijela gljiva. Odlicna ideja za one koji vole da udovolje sebi zimski period okusa rane jeseni, doći će do zamrzavanja vrganja za zimu.
Zima nije bogata svježom vegetacijom, pa je zamrzavanje najbolje rješenje za ljubitelje ovakvih proizvoda. I iako moderni supermarketi nude ogroman asortiman, teško je pronaći istinski kvalitetan proizvod Neće biti lako.
Zato biste trebali uzeti stvari u svoje ruke, pogotovo ako vam sezona sječe nije prazna fraza. Bez ikakve sumnje, svi trofeji od pečuraka koje ste prikupili možete poslati u zamrzivač, kako biste kasnije, pod urlikom mećave, uživali u nevjerovatnim jelima od vrganja koje ste sakupili.
- Recenzije i komentari
Zamrzavanje gljiva za zimu - šta zapamtiti
Zamrzavanje hrane kod kuće je vrlo jednostavno. A ako imate impresivan zamrzivač, možete stvoriti čitavo skladište korisnih zaliha. Mnogi ljudi znaju da postupak zamrzavanja zahtijeva određeni slijed, o čemu će biti riječi u nastavku.
Popravimo nekoliko važne tačke, na koje vrijedi obratiti posebnu pažnju:
- sve vaše vrganje trebaju biti čiste i svježe - ustajali proizvod vas neće posebno obradovati delikatnog ukusa u hladnoj zimi;
- izgled utječe na kvalitetu nakon odmrzavanja - provjerite jesu li vrganji cijele;
- kod kuće, prije zamrzavanja, pažljivo očistite vrganje od čestica zemlje i drugih stvari;
- pokušajte da ga ne pokvasite previše svjež proizvod, jer vrlo brzo upija vlagu;
- pratite temperaturu u zamrzivaču - ako je stabilna i približno -18 stepeni, onda će vaš proizvod trajati do godinu dana;
- odmrzavajte gljive samo u hladnjaku - to će im pomoći da što preciznije prenesu svoj prirodni okus;
- Nakon odmrzavanja proizvod iskoristite što je brže moguće, ne čuvajte ga predugo u frižideru.
Zamrzavanje gljiva za zimu - jednostavni recepti
Dobra stvar kod sirovog proizvoda je što ćete imati dovoljno prostora za razmišljanje kada odlučite da izvadite proizvod iz zamrzivača tokom hladne sezone.
U ovom slučaju, zamrzavanje zahtijeva da imate cijele i što svježije vrganje. Osim toga, što je vrganj jači, to će mu biti bolji oblik nakon odmrzavanja. Nakon čišćenja, morate rasporediti svoju šumsku žetvu ravna povrsina direktno u zamrzivač, a nakon nekoliko sati stavite u plastičnu vrećicu ili posebnu plastičnu posudu.
Vrganje možete zamrznuti i u narezanom obliku.
Da biste to učinili, morat ćete ih izrezati na komade od 7-10 mm, a zatim ih dobro osušiti i rasporediti u jednake dijelove, računajući koliko će vam trebati za pripremu jela. Stavite svaki od ovih dijelova plastične kese, zatim pokušajte ukloniti sav zrak iz njih.
Kako pripremiti kuvane vrganje
Zamrzavanje već pripremljenog proizvoda za zimu odlično je rješenje za one koji štede svoje vrijeme. Međutim, ne vjeruju svi zamrzavanju sirove hrane, pa obratite pažnju na ovaj recept za zamrzavanje gljiva za zimu.
Ne morate ga dugo kuhati - samo 5 minuta. Ne biste trebali koristiti sol za stvaranje proizvoda. Vrganje kuhajte u kipućoj vodi 5-6 minuta, zatim ih ostavite da se ohlade i rasporedite u vrećice. Obično se u jednom pakovanju stavlja 300-500 g proizvoda, što je idealno za pripremu jednog jela.
Ova metoda je također prikladna za proizvod koji je iz nekog razloga izgubio svoj izvorni izgled. Često se radni komad koristi za naknadno prženje.
Zamrznite pržene pečurke
Još jedan recept nam pokazuje da je broj metoda zamrzavanja neiscrpan. Ovaj postupak se razlikuje od prethodnog uglavnom po tome što ćemo umjesto kuhanja proizvoda koristiti metodu prženja.
Vrganje, nasjeckane po vlastitom nahođenju, stavite u zagrijani tiganj, prethodno podmazan biljnim uljem.
Nemojte koristiti sol ili biber - to nije potrebno u pripremi, a tehnologija zamrzavanja ne uključuje upotrebu začina. Već možete dodati so i začine gotovo jelo kada odmrznete vrganje.
Pržite radni komad 20 minuta dok sva vlaga ne ispari i same vrganje ne poprime lijepo rumenilo. Ostavite ih da se ohlade tako što ćete ih raširiti ravna povrsina, zatim ga slobodno spakujte u vrećice za hranu ili posude i stavite u zamrzivač. Inače, tiganj nije jedina opcija za prženje.
Možete koristiti i lim za pečenje i pećnicu. U ovom slučaju vam neće ni trebati biljno ulje, jer će se proizvod kuhati u vlastitom soku.
Zamrzavanje gljiva lisičarki za zimu
Lisičarke se s pravom smatraju jednim od najukusnijih predstavnika kraljevstva gljiva. Njihovu delikatnu konzistenciju i jedinstven ukus teško je pobrkati sa bilo čim drugim. A jela s lisičarkama imaju sofisticiranost i ljepotu. Ako imate sreće da sakupite ili kupite svježe lisičarke, a zatim ga obavezno zamrznite za zimu - jela sa ovim proizvodom postaće ukras na stolu za svaku proslavu ili samo porodičnu večeru.
Lisičarke se vrlo često motaju i kisele, ali izvorni okus najčešće pomaže u stvaranju jedinstvene palete okusa u pojedinim jelima. I sačuvajte ga sa svima korisna svojstva Provjerena metoda zamrzavanja će pomoći.
Glavna stvar koju treba zapamtiti je da ove ljepotice najbolje uspijevaju kada su svježe pravilno zamrznute. Preporučljivo je započeti postupak na dan preuzimanja ili kupovine.
Nakon što smo odvojili neprikladne primjerke i očistili ih od krhotina i prašine, peremo ih pod tekućom vodom. Zatim stavite lisičarke na suhi ručnik i dajte im vremena da sva nepotrebna vlaga ispari. Osušeni komadi se sada mogu rasporediti u vrećice i staviti u zamrzivač.
Ako vam se ne sviđa previše gorak okus, možete lisičarke zamrznuti u kuhanom obliku.
Da biste to učinili, stavite ih u emajliranu posudu i napunite vodom, zatim prokuhajte i ostavite na laganoj vatri 15-20 minuta. Kuvane lisičarke sipajte u cjedilo, isperite i osušite.
Ohlađene gljive, kao iu prethodnim slučajevima, mogu se pakovati u vrećice ili kontejnere, računajući količinu za pripremu jela. Ne zaboravite da je najbolja temperatura u zamrzivaču -18 stepeni.
Možete pripremiti i lisičarke, prethodno kuvane ili dinstane, uz tečnost. Ovaj preparat je savršen za supe ili variva. Međutim, s ovom metodom vrijedi zapamtiti da se smrznuti proizvod može čuvati najviše 4 mjeseca.
Zamrznite lisičarke na bilo koji način. Oduševite sebe i svoje ukućane nevjerovatnim jela od pečuraka barem svaki dan!