4
Hren je jedan od najpopularnijih ljutih začina, pa ga mnogi uzgajivači povrća rado uzgajaju u svojim vikendicama i okućnicama.
Međutim, u svježe ovo povrće dostupno je samo u toploj sezoni, pa vrtlari traže načine da sačuvaju hren kod kuće kako bi ga koristili tijekom zime. Provjerite nekoliko opcija za pohranu. Biće korisni stanovnicima i privatnih kuća i gradskih stanova.
Sastav hrena je, pored određenog udjela proteina i masti, prilično velika količina ugljikohidrati uključuju vlakna, fitoncide, esencijalna ulja, vitamini C (više nego u limunu), PP, E, grupa B, karoten i mineralna jedinjenja: sadrži soli fosfora, natrijuma, gvožđa, kalcijuma, sumpora, magnezijuma, kalijuma.
Svježi sok biljke je bogat prirodnim antibioticima - lizozimom i dizozimom, zeleni listovi sadrže veliki postotak askorbinske kiseline i alkaloida, a sjemenke sadrže masno eterično ulje.
Ovo omiljeno povrće odavno je poznato po svojim analgetskim, snažnim antibakterijskim i protuupalnim učincima. Koristi se i kao pojačivač apetita, ekspektorans, koleretik i diuretik.
Uz svježi hren čuvaju se proizvodi koji dugo ostaju svježi, a mladi listovi se stavljaju u tegle tokom procesa kiseljenja ili kiseljenja paradajza i krastavaca.
Kako pripremiti hren za zimnicu kod kuće
Korijenje možete iskopati kada grm navrši 2 godine. U ovom uzrastu postaju dovoljno dugački i debeli da se mogu ubirati. Najbolje vrijeme za iskopavanje korijena - kasna jesen, kada hren završava vegetaciju.
Iz mase iskopanog korijena odaberite najtanje jednogodišnje i ponovo ih posadite u zemlju ili stavite u podrum za sadnju sljedećeg proljeća. Preostalo korijenje će se koristiti za preradu ili skladištenje kod kuće zimi.
Za skladištenje odaberite samo najzdravije, najčišće korijenje bez oštećenja ili znakova bolesti i pošaljite svo korijenje ispod standarda na obradu.
Kako sušiti
Korijenje koje nije pogodno za dugotrajno zimsko skladištenje može se jednostavno osušiti. Prije sušenja pripremite ih: očistite nalijepljenu zemlju, odrežite vrhove i male izdanke.
Zatim ih isperite pod tekućom vodom, osušite čistim ručnikom ili oštrim nožem odrežite tanak gornji sloj, a zatim ih malo osušite na zraku.
Bolje je ne sušiti hren na direktnoj sunčevoj svjetlosti: fitoncidi brzo isparavaju iz njega i neki od korisnih spojeva se uništavaju.
Bolje je sušiti korijene hrena u zagrijanoj pećnici ili električnoj sušilici. Možete ih pripremiti na sljedeće načine:
- rezati po dužini oštrim nožem;
- izrezati na tanke kriške ili trake;
- izrendati na krupno ili srednje rende.
Stavite kriške na lim za pečenje, zagrejte rernu na 50-60°C i u nju stavite pleh. Ostavite ren u rerni 2-3 sata. Za to vreme povremeno ga preokrenite. Nemojte čvrsto zatvarati vrata pećnice kako biste omogućili da višak vlage izađe.
Drugi način sušenja je stavljanje kriški u električnu sušilicu na 40°C. Ostavite 1 sat, a zatim isključite mašinu za sušenje da se ren ohladi. Ponovite grijanje i hlađenje još 3 ili 4 puta.
Osušenu masu sipajte u čiste, suhe tegle, dobro ih zbijete, zatvorite plastičnim poklopcima i stavite na suvo, tamno, hladno mesto, na primer, u kuhinjski sto, ormar ili ostavu. Rok trajanja - 2 godine. Da biste koristili sušeni hren, potrebno ga je potopiti u toplu vodu.
Kako pravilno čuvati hren u podrumu za zimu da se ne pokvari
Gusti, glatki i sočni korijeni mogu se čuvati u podrumu. Moraju biti bez oštećenja, trulih mrlja i udubljenja. Da se korijen ne bi pokvario, prije nego što ga stavite u podzemno skladište, pripremite:
- bez ostataka zemlje;
- pažljivo odrežite listove bez dodirivanja vrhova;
- Obrišite hren cijelom dužinom komadom debele krpe kako biste uklonili male tanke korijene.
Pripremljeno korijenje stavite u drvene kutije sa slojem vlažnog pijeska na dnu. Postavite ih tako da se ne dodiruju i svaki sloj povrća pospite pijeskom. Temperatura na kojoj se hren najbolje čuva je 0-5°C, vlažnost 80-90%. Ako se pravilno skladišti, povrće može izdržati bez većih gubitaka do sljedeće berbe.
Kako čuvati svježi korijen hrena u frižideru i zamrzivaču
Mladi tanki korijeni ne duži od 30 cm su najprikladniji za skladištenje na ovaj način. Očistite ih od zemlje, presavijte na 5-10 komada. u plastične vrećice ili umotajte u prozirnu foliju. Napravite nekoliko malih rupa na pakovanju i stavite pakete u frižider u pregradu za povrće. Hren se tamo može čuvati 1 mjesec.
U zamrzivaču može trajati i duže. Ali u ovom slučaju, korijenje je potrebno oprati, osušiti i izrezati na male komadiće.
Stavite kriške u vrećice ili plastične posude, dobro zatvorite i stavite u zamrzivač. Na taj način možete čuvati hren 6 mjeseci. Ako vam zatreba, samo izvadite i, bez odmrzavanja, naribajte.
Čuvanje rendanog hrena
U zamrzivaču možete čuvati i rendani hren u čistom obliku. Pogodnost ove metode je u tome što povrće u ovom obliku ne zauzima puno prostora i već je spremno za jelo. Korijen možete naribati ili samljeti u električnoj mašini za mljevenje mesa.
Da bi se korijenje lakše rodilo, potopite ga 1 sat hladnom vodom, a kako ne bi hlapljive tvari nadražile oči, preko izlaza mlinca za meso stavite plastičnu vrećicu u koju će upasti mljevena masa.
Zavežite krajeve oko rupe ili pričvrstite elastičnom trakom. Ako imate mašinu za obradu hrane, možete i nju koristiti.
Dobivenu tečnu pulpu u malim porcijama stavite u vrećice, dobro ih zamotajte i stavite u zamrzivač. Smrznuti hren u potpunosti zadržava sve svoje korisne tvari i može se čuvati do 1 godine.
Domaći začini
Hren možete pohraniti tako što ćete na njegovoj osnovi pripremiti začine. Da biste to učinili, također ga morate samljeti na rende ili mlin za meso. U ovom slučaju, rende i mrežica trebaju imati najmanje rupe tako da na izlazu bude tekuća masa. Bolje je uzeti tanak i sočan korijen.
Dodajte u tečnu pulpu od 200 g:
- 1 tsp. sol;
- 1 tbsp. l. Sahara;
- 7 tbsp. l. vinsko sirće;
- 1 srednja cvekla, iseckana.
Podijelite smjesu u male teglice i stavite ih na gornju policu frižidera. Rok trajanja - 3-6 mjeseci.
Hren se može čuvati i duže, do godinu dana, ako ga pripremite prema sledećem receptu. uzmi:
- 200 g hrena i bijelog luka;
- 2 kg paradajza;
- 1 tbsp. l. šećer i sol;
- 3 žlice. l. ocat;
- 0,5 kašike biljnog ulja.
Paradajz sameljite u mašini za mlevenje mesa, pomešajte sa šećerom i solju, stavite na šporet i prokuvajte. Nakon 15 minuta u šerpu sipajte ulje, sirće, pasirani ren i beli luk i dinstajte 10 minuta. Smesu sipajte u sterilisane tegle, zatvorite poklopcima i čuvajte na hladnom mestu.
Video predstavlja jedan od recepata za pravljenje hrena koji se može čuvati cijelu zimu.
Kako čuvati listove
Ne samo korijenje, već i mladi listovi hrena mogu se čuvati u frižideru. Listove isperite pod mlazom vode, osušite da na njima nema ni kapi vlage, a zatim stavite 1-2 lista u vrećice. Stavite kese u frižider. U njemu zelje može ostati svježe oko 3 sedmice.
Listove rena možete i zamrznuti u zamrzivaču kako bi još duže ostali svježi. Pripremite ih na isti način kao u prethodnom slučaju i stavite u zamrzivač. Izvadite ih po potrebi i koristite bez odmrzavanja.
Drugi način očuvanja listova hrena je sušenje. Listove operite pod mlazom vode i stavite u toplu rernu da se osuše. Kada se osuše, sameljite ih u prah i sipajte u suve tegle. Rok trajanja - najmanje 1 godina.
Teško da postoji osoba koja ne voli ljute tradicionalne začine hrena za meso ili riblja jela. A neki ga koriste ne samo u kuhanju, već čak i pripremaju postavke za liječenje raznih bolesti.
Kako biste uvijek imali univerzalne korijene na zalihama i koristili ih po potrebi, korisno je znati kako čuvati hren kod kuće do nove berbe.
Koristeći dostupne savjete, pripremljeni proizvod će ostati korisnih kvaliteta, ukusa i arome dugo vremena.
Priprema hrena za skladištenje
Za čuvanje hrena najbolje je uzeti korijenje od 2-3 godine, u tom su uzrastu koncentrirane maksimalne prednosti i kvalitete okusa. Zato što se premladi još ne odlikuju oštrinom, a stari postaju grubi i vlaknasti za hranu. Ako povrće raste u vašoj bašti, onda ren iskopajte krajem oktobra ili početkom novembra. Glavna stvar je to učiniti prije prvog mraza, inače hren neće biti prikladan za skladištenje jer će postati krhak. Nakon što se biljka iskopa, treba je sortirati i ostaviti samo najbolje rizome. Ako se hren kupuje na pijaci, treba se pridržavati ovog pravila.
Za skladištenje su pogodni sljedeći korijeni hrena:
Neoštećen, bez znakova propadanja;
Srednje veličine, debljine najmanje kao prst;
Jaka, sočna;
Rez bi trebao biti bijeli;
Kako čuvati hren kod kuće u podrumu
Za vlasnike vlastiti dom Pogodan način čuvanja hrena je u podrumu ili podrumu.
Kako bi korijenje dobro preživjelo zimu bez gubitka svih svojih jedinstvenih kvaliteta, možete koristiti sljedeće praktični saveti za čuvanje hrena kod kuće:
1. Korištenje drvenih kutija i pijeska. Za ovu metodu ne morate prati hren, samo otresite višak zemlje. Korenasto povrće se mora staviti u drvene kutije u nizu tako da se ne dodiruju. Zatim sipajte čisti, prosijani pijesak debljine 3 cm. Zatim položite sljedeći red hrena i nastavite na sličan način, broj slojeva može biti po vašem nahođenju.
Koristan savjet: Da bi ren bio siguran i svjež, pijesak treba održavati vlažnim. Koristite bocu sa raspršivačem da je jednom sedmično ravnomjerno poprskate vodom. Optimalna temperatura u podrumu ne bi trebala biti niža od 0°C i do +2°C, a vlažnost zraka unutar 80-90%.
2. Zapečaćeno skladištenje rena u plastičnoj vrećici. Za ovu opciju, sortirano korijenje se umače u posudu sa hladnom vodom i dobro operite. Nakon toga ih je potrebno položiti na papirnu površinu i dobro osušiti. Pripremljeno korjenasto povrće stavite u čiste vreće i napunite ih zrakom dok se ne stegnu (naduvajte).
Zanimljivo:improvizirana zatvorena ambalaža pomoći će očuvanju hrena kod kuće barem do početka proljeća.
3. Čuvanje hrena pomoću treseta. U tom slučaju, neoprano povrće se polaže u red, a na vrh se sipaju zdrobljene mrvice treseta (sloj je od 3 do 5 cm). Ovu metodu preferiraju mnogi iskusni ljetni stanovnici, jer se rok trajanja proizvoda značajno povećava čak i uz male mrazeve.
napomena: b Zahvaljujući tresetnom stelju, moguće je izbjeći pojavu truležnih procesa, pojavu bijele i plave plijesni, jer treset ima antiseptička svojstva i eliminira patogene bakterije.
Ako nemate podrum, sličnom tehnologijom možete pohraniti hren na zastakljeni balkon tako što ćete kutije za vrijeme mraza prekriti ćebetom.
Kako čuvati hren kod kuće koristeći frižider
Vrlo je zgodno čuvati hren kod kuće koristeći frižider.
Postoje dva jednostavne načine, uz pomoć kojih će biti moguće produžiti svježinu korijena:
Čuvanje hrena na donjoj polici frižidera. Da biste to učinili, korjenasto povrće se mora oprati, osušiti papirnim ubrusom i staviti u vrećice ili umotati u prozirnu foliju. Pribjegavajući ovoj opciji, proizvod možete koristiti mjesec dana, nakon čega će izgubiti elastičnost i svježinu. Ako imate posebnu zapečaćenu posudu, rok trajanja će se povećati na 3 mjeseca;
Da bi se hren kod kuće dugo sačuvao i uvijek bio svjež tokom cijele zime, bolje ga je smjestiti zamrzivač. Čisti, osušeni korijeni se izrezuju na porcije radi praktičnosti i stavljaju na lim za pečenje u jednom sloju. Zatim se šalju u ćeliju za brzo zamrzavanje. Pakirajte praznine u vrećice - proizvod je pogodan za upotrebu u bilo koje vrijeme, a što je najvažnije, sve je korisno i svojstva ukusa.
Prednost skladištenja u zamrzivaču je njegova kompaktnost, dostupnost u svakom trenutku i dugoročno rok upotrebe (1 godina). Osim toga, umak ili začin pripremljen od smrznutog pripravka gotovo je nemoguće razlikovati od svježeg korijena.
Čuvanje hrena u obliku suhog praha i svježih začina
Jednako uobičajen način skladištenja hrena je priprema sušenih sirovina u pećnici ili prirodno. Pleh za pečenje je potrebno obložiti pergament papir i na to stavite rizome narezane na tanke kriške. Zatim stavite u rernu na 45°C dok se potpuno ne osuši. Ohlađeni komadi se drobe u mlinu za kafu, a dobijeni prah se sipa u čiste staklene tegle, dobro zatvorene poklopcem. Ovako pripremljen hren može se čuvati kod kuće više od godinu dana.
Po želji ren možete osušiti na suncu. Zatim oguljeno i nasjeckano korijenje treba položiti na karton ili šperploču, ostavljajući ih da se osuše dok vlaga potpuno ne ispari. U praksi se primjećuje da se hren prirodno suši mnogo duže, pa je radi uštede vremena bolje pribjeći električnoj sušilici povrća ili pećnici.
Drugi dobar način Dugotrajno čuvanje hrena kod kuće podrazumijeva pripremu začina/sosa od svježeg korijena. Za osnovni recept, treba ih narendati na sitno rende ili uviti u mašini za mlevenje mesa, dodati sirće, so, šećer po ukusu. Zatim stavite u staklene posude i sačuvajte. Zbog pouzdanosti, kontejner se može pasterizirati, iako zbog antibakterijskih svojstava hrena takvi preparati traju 3-4 mjeseca na hladnom mjestu bez ovog procesa. Neke domaćice u predjelo dodaju sok od cvekle ili limuna kako bi diverzifikovali ukus, aleva paprika i ostali začini po Vašem nahođenju. Ako se umak namjerava jesti u roku od nekoliko dana, sirće se ne smije dodavati. Zato što igra ulogu konzervansa, omogućavajući vam da čuvate hren kod kuće ne samo dugo vremena, već i bez gubitka njegovog oštrog okusa i prepoznatljive arome.
Hren se dugo smatrao jednim od omiljenih ruskih začina. Prije pojave svih vrsta stranih umaka na tržištu, upravo je proizvod davao “sjaj” našim jelima. Ali i pored obilja raznih kečapa u supermarketima, stanovnici naše zemlje i dalje konzumiraju korijenje i lišće ove ukusne i zdrave biljke.
Međutim, kako osigurati skladištenje proizvoda po hladnom vremenu? Postoje hiljade načina da se korijenje očuva sigurnim i zdravim pomoću običnog hladnjaka i zamrzivača. Danas ćemo pričati o tome kako čuvati hren i koji su najbolji recepti za zimu.
Pravilno ga skladištimo!
Ako želite da biljka zablista vašim jelima ne samo ljeti, već i zimi, morate uzeti u obzir nekoliko pravila za njeno skladištenje. Prije svega, treba napomenuti da pravilna naplata igra važnu ulogu. Važno je znati da hren može sazrijeti u različito doba godine, a posebno:
- u proljeće;
- u jesen.
To se radi pažljivo kako ne bi oštetili korijen. Zatim ih je potrebno otresti od viška zemlje. Nema potrebe za ispiranjem, jer se rizomi savršeno čuvaju u vlastitom tlu.
Kada iskopate biljku, potrebno je da joj odsečete listove. Imajte na umu da kako bi se hren dobro čuvao kod kuće, područja posjekotina moraju biti temeljno tretirana antiseptikom. Najbolja opcija u ovom slučaju je jod. Odmah pregledajte cijeli požnjeveni rod i potražite oštećenja. Ako ih ima, proizvod neće dugo trajati, pa takve rizome treba odmah iskoristiti. Dobar korijen ne bi trebao imati:
- trulež;
- litice;
- tragovi štetočina.
Nakon obrezivanja i odabira, preostali hren se mora izložiti na sušenje. Dovoljan je jedan dan, ali prostorija u koju stavljate rizome treba da bude topla i dobro provetrena.
Što se tiče metoda koje se mogu koristiti za skladištenje proizvoda, danas ih postoje četiri:
- Uvaljati u teglu.
- Sušenje.
- Oznaka u podrumu.
- Stavite u frižider.
Mariniranje u teglama
Postoje recepti za čuvanje hrena u teglama. ogroman broj. Najčešće ga radije uvaljuju u jela u obliku umaka. Primjer je poznati hren. Ali ako želite da proizvod ostane čist, razmislite o receptu koji će vam pomoći u tome.
Dakle, prvo ćete morati uzeti mlin za meso ili obični rende kako biste sitno nasjeckali 1 kg rizoma. Imajte na umu da se tokom procesa mljevenja oslobađaju isparenja koja mogu iritirati sluzokožu očiju i nosa. Stoga je preporučljivo nositi posebne zaštitne maske i naočale, a na vrh mlinca za meso staviti plastičnu vrećicu.
Rendani ili smotani hren mora se staviti u posebno pripremljenu marinadu. Da biste to učinili, morat ćete prokuhati 250 ml vode u loncu, a nakon ključanja dodati 1 žlicu soli i šećera. Nakon njih, u sudove treba ući 125 ml Sirće(ako ga nemate pri ruci, koristite 20 ml limunska kiselina) i, zapravo, mljeveno korijenje. Zatim se sve to dobro izmiješa i pokrije poklopcem.
Zapravo, proizvod za konzerviranje je spreman. Dalje, sve što treba da uradite je da sterilišete tegle, rasporedite smesu i čvrsto je zarolajte. Na ovaj način hren možete čuvati nekoliko godina.
Sušenje rizoma
Osušeni korijeni hrena omogućavaju vam ne samo da sačuvate sve vrijedne vitamine i minerale sadržane u biljci, već i da ne izgubite svoju specifičnu aromu. Ova opcija je pogodna za domaćice koje vole da dodaju hren u sve vrste umaka, začina i supa.
Da biste pripremili proizvod, prvo ga trebate izrezati na tanke komade. Potom ćete trebati zagrijati rernu na 60 stepeni (ako je ovo premalo za vašu rernu, podesite najnižu temperaturu), poređajte kriške na pleh u jednom sloju, a zatim ih stavite u rernu.
Za sušenje je dovoljno sat i po. Nakon što se kriške stvrdnu, možete ih isjeckati na bilo koji način koji vam odgovara:
- samljeti u procesor hrane;
- samljeti u malteru;
- grate.
Zdrobljeni proizvod mora se staviti u staklo ili porculan, a zatim se posuda mora dobro zatvoriti poklopcem.
Hladno skladište
Kako bi se proizvod dobro čuvao u hladnjaku, morat ćete odabrati najprikladnije. Imajte na umu da najbolja opcija Bit će mali korijeni, ne duži od 30 cm. U tom slučaju, hren se mora očistiti od zemljane grude i umotati u film, u kojem se mora napraviti nekoliko rupa za slobodno kretanje zraka.
Imajte na umu da što je temperatura niža, to će korijenje biti bolje pohranjeno. Dakle, hren će živjeti u donjem dijelu frižidera oko 20 dana. Ako ga trebate duže čuvati, onda je zamrzivač najbolja opcija. Ovdje može slobodno ležati do 6 mjeseci. Da biste to učinili, proizvod se mora izrezati na male kocke, temeljito osušiti, staviti u plastičnu vrećicu i čuvati "do boljih vremena".
Oznaka u podrumu
Prije skrivanja korijena u podrumu, prvo ga morate pažljivo pregledati. Prostorija treba da bude čista i suva i da nema tragova štetočina ili buđi. Zapamtite, ako se u podrumu nađu neželjena živa bića, možete ih ukloniti odatle pomoću dima ili izvršiti dezinsekciju i deratizaciju prostorije. Imajte na umu da se nakon pripremnih postupaka hren ne smije stavljati u podrum najmanje dvije sedmice. Stoga, pokušajte se pripremiti unaprijed.
Nakon što su svi pripremni postupci završeni, vrijeme je da počnete sa sadnjom rizoma. I ovdje se moraju poštovati određeni uslovi. Prije svega, važno je znati da je hren najbolje čuvati u drvenim kutijama. Na dno je potrebno sipati zemlju, a zatim položiti prvi sloj korijena tako da postoji određena udaljenost između njih. Zatim možete položiti još nekoliko slojeva hrena, posipajući donji sloj mokrim pijeskom. Zapamtite, pijesak mora biti čist, bez ikakvih nečistoća, uključujući i zemlju.
Imajte na umu da je za proljetne sorte hrena relevantan problem mogućeg klijanja. Suočavanje s tim je prilično jednostavno. Sve što treba da uradite je samo da pospite rizome mala količina gašeno vapno. Nakon toga, cijeli gore opisani postupak označavanja izvodi se istim redoslijedom.
Zapamtite, ako stavite hren u podrum za skladištenje, svakako ga morate paziti. Ako primijetite truljenje na barem jednom korijenu, odmah ga morate izbaciti. Nakon toga, cijela kutija mora biti tretirana antifungalnim lijekovima. Takođe je neprihvatljivo da se hren osuši. Ako primijetite ovako nešto, potrebno je u kutiju staviti malo vlažnog pijeska, nakon čega će se problem riješiti sam od sebe.
Ako pažljivo pratite proizvod i možete pratiti svu tehnologiju odlaganja, proizvod može ostati u podrumu do 1,5 godine. Ako nemate vlastiti podrum, druge metode opisane iznad su prikladne alternative. Zapamtite, hren možete pohraniti, glavna stvar je da sve napravite ispravno, a onda će vas oduševiti svojim nevjerovatnim ukusom i aromom tokom cijele zime.
Hren je originalni ruski začin koji ima ne samo specifičan ukus i aromu, već sadrži i mnogo toga korisne supstance. Ovo povrće je bogato askorbinskom kiselinom i fitoncidima, vitaminima i mikroelementima. Koristi se ne samo za hranu, već i kao lijek za upalu grla i bronhitis, hipertenziju, giht i reumatizam.
Zbog toga mnogi vlasnici zemljišta pokušavaju uzgajati hren u vlastitim gredicama kako bi prehranili svoju porodicu. tijekom cijele godine ovo jedinstvena biljka. Članak govori o načinima očuvanja korijena i listova ovog povrća za zimu.
Čuvanje hrena kod kuće
Procesu skladištenja bilo kojeg povrća prethodi berba. Hren je višegodišnja biljka, pa mu je korijen svake godine sve čvršći i teže se obrađuje.
Sakupljanje korijena rena treba obaviti najkasnije početkom novembra, jer u više kasni datumi postaju previše lomljivi. Ako zakasnite, ostavite korijen u zemlji do proljeća, zimi će biti savršeno očuvan.
Sakupljanje korijena
Otkopani rizomi se otresu od preostalog tla, a listovi se odrežu, nakon čega se razvrstavaju oštećeni, polomljeni, neravni primjerci, kao i korijenje s pukotinama i tamnim mrljama. Odabrani materijal se šalje sušiti na toplo mjesto s dobrom ventilacijom. U budućnosti, korijenje se skladišti i svježe i prerađeno, čije će metode organizacije biti opisane u nastavku.
Uslovi
Odabrane pripremljene korijene stavljamo u kutiju tako da se ne dodiruju i prekrivamo ih pijeskom. Donji sloj pijeska trebao bi biti najmanje sedam centimetara. Jednom sedmično pijesak se može posipati vodom. Na taj način možete sačuvati hren do sljedeće berbe.
Ako nemate gdje staviti kutiju, možete isprobati drugu metodu. Opran koren stavite na toplo mesto da se osuši. Kada se osuši, možete ga smrviti u prah u malteru.
Postavljanje korijena u kutije u podrumu
Druga metoda je sljedeća: prvo operite korijenje hladnom vodom, a zatim ogulite i narežite na tanke trake. Zatim stavite na lim za pečenje i stavite u rernu zagrejanu na 60 stepeni. Nakon 40 minuta izvadite, ostavite da se ohladi, sameljite u blenderu i prebacite gotovu smjesu u staklenu posudu. Prije upotrebe ovu smjesu treba potopiti u vodu sat vremena.
Kako čuvati hren u frižideru
Za čuvanje u frižideru uzimaju se samo mladi, tanki korijeni, dužine ne više od 30 cm, očišćeni od zemlje i oprani, zatim presavijeni na 5-10 komada. u plastičnim kesama. U vrećicama se napravi nekoliko malih rupa i stavi se na policu za povrće u frižideru. Rok trajanja ovog hrena je mjesec dana.
Mogućnosti skladištenja u hladnjaku
Ako rizome želite sačuvati na duži period, za to koristite zamrzivač. Korijen se očisti, opere, osuši i isječe na sitne komade. Gotovi komadi se stavljaju u vrećice ili posude za hranu, dobro zatvaraju i stavljaju u zamrzivač. Ako vam treba hren, samo ga izvadite i narendajte bez odmrzavanja. Na taj način možete sačuvati hren do šest mjeseci.
U hladnjaku možete čuvati ne samo korijenje, već i zelje hrena. Listovi se dobro operu, osuše i stavljaju u vrećice. Čuvajte na rešetki za povrće oko mesec dana.
Korijen hrena
Vlasnici privatnih domaćinstava mogu čuvati korijene hrena u čistom, ventiliranom podrumu ili podrumu. Prije skladištenja korijenskih usjeva, potrebno ih je pažljivo pregledati kako bi se identificirali i uklonili truli ili oštećeni primjerci treba očistiti od zemlje i lišća.
Treba znati da korijenje hrena kada je izloženo zraku počinje brzo gubiti vlagu i venuti, pa ga je najbolje čuvati u kutijama napunjenim pijeskom.
U tom slučaju, potrebno je osigurati da rizomi ne dođu u dodir jedan s drugim, pa se prilikom polaganja posipaju pijeskom, stvarajući zaštitni sloj. Laganim vlaženjem supstrata dok se suši, možete zadržati svježe korijenje do sljedeće berbe. Koristeći gore opisanu metodu, hren možete čuvati i na zastakljenom balkonu, pokrivajući vrh kutija toplom odjećom tokom hladnog vremena. Varijanta ove metode je skladištenje hrena u kantama zemlje. U tom slučaju, korijenje se zabode u blago vlažno tlo na određenoj udaljenosti jedno od drugog i čuva se do proljeća. Također se prakticira pohranjivanje korijena hrena vezanog u grozdove i okačenog na plafon u bilo kojoj negrijanoj prostoriji - podrumu, podrumu, balkonu. Ovim načinom skladištenja trebali biste zaštititi proizvod od izlaganja niskim temperaturama, dodatno prekriti korijenje na temperaturama ispod nule.
Čuvanje cijelog i zgnječenog korijena
U gradskom stanu korijeni hrena mogu se čuvati neko vrijeme (3-4 sedmice) u hladnjaku. Da biste to učinili, mali korijen (oko 30 cm dugačak) očisti se od preostale zemlje (nikada ne pere), upakuje se u prozirnu foliju s rupama za cirkulaciju zraka i pošalje u ladicu za povrće hladnjaka. U vakuumskoj posudi, rok trajanja proizvoda se povećava na 2-3 mjeseca.
Rok trajanja rizoma hrena u zamrzivaču je mnogo duži - do 1 godine. U takvim uslovima povrće zadržava svoja korisna i ukusna svojstva. Prije odlaganja u zamrzivač, korijenje se oguli, opere u hladnoj vodi, osuši i usitnjava u mašini za mljevenje mesa (isecite na sitne komade). Dobivena masa se pakuje u za to predviđene posude (vreće) i šalje na zamrzavanje. Velika prednost ovog načina skladištenja je minimalno zauzeti prostor i dostupnost proizvoda. Osim toga, smrznuti hren se lako može naribati bez neugodnosti za oči. U isto vrijeme, sva korisna svojstva hrena su očuvana, a jela pripremljena uz njegovu upotrebu ni na koji način nisu inferiorna u oporosti od onih od svježeg korijena.
Oguljeni hren
Korijeni s manjim oštećenjima ili nedostacima, nisu pogodni za dugotrajno skladištenje, može se sušiti. Da biste to učinili, očišćeni su od prljavštine i odrezani vrhovi, zatim se isperu u hladnoj vodi i uklanja kora. Istovremeno, pogodnije je guliti velike rizome gulilom povrća, a manje vrhom noža. Za očuvanje specifične arome oguljenog korijena preporučuje se da ih stavite u posudu s hladnom vodom. Oguljeno korijenje treba sušiti u hladu, jer pod utjecajem sunčeve svjetlosti iz njih isparavaju fitoncidi i uništavaju se glikozidi, zbog čega povrće gubi većinu svojih korisnih tvari.
Oguljeno korijenje također može dugo ostati svježe
Ovako pripremljeno korijenje se može sušiti, što se radi na nekoliko načina:
- Očišćeno i osušeno korijenje prerezati po dužini na dva dijela i staviti na lim za pečenje u jednom sloju. Pleh se stavlja u rernu zagrejanu na +50+60 stepeni i drži sa otvorenim vratima 40 minuta do 1,5 sat. Suvi korijeni se skladište u staklene tegle, koji se može hermetički zatvoriti. Prije upotrebe, korijenje treba potopiti neko vrijeme (oko 1 sat) u toploj vodi.
- Čisto korijenje treba narezati na tanke kriške i osušiti u pećnici kako je gore opisano. Ovakvi suvi komadi se mogu i samljeti u mašini za hranu (u blenderu) u prah koji će se koristiti kao začin. Hren u prahu čuvajte u staklenim teglama.
- Druga opcija je da korijen hrena sameljete na srednje rende, a zatim ga osušite u rerni ili rerni. Skladištenje proizvoda vrši se slično prethodnim metodama.
I mada tokom sušenja povrće nešto gubi korisna svojstva i nije pogodan za pripremu ljutih začina, može se koristiti u razni umaci, supe i glavna jela, a takođe se dodaje i kiselim krastavcima. Takođe je neosporno da će baktericidna svojstva hrena biti korisna tokom perioda epidemija gripa. At pravim uslovima skladištenje - hermetički zatvoreno na suhom, hladnom i tamnom mjestu, sušeni korijeni hrena ne gube svoja korisna svojstva dvije godine.
Osim toga, korijen hrena se može čuvati zgnječeno uz dodatak octa ili soka od cvekle. Na primjer, sitno naribani hren razrijedi se sirćetom kako bi se dobila homogena pasta, koja se čuva u staklenoj posudi sa čvrstim poklopcem. Također možete proći rizome kroz mlin za meso i dobivenu masu razrijediti sokom od cvekle s dodatkom šećera ili soli po ukusu. Ova mešavina se čuva u frižideru u staklenim teglama 3 do 5 meseci.
Listovi rena
Iskusne domaćice znaju da se za kuhanje ne koristi samo korijen hrena, već i njegovi listovi. U pravilu se koriste za konzerviranje povrća. I to nije iznenađujuće, jer biljka akumulira svoje korisne tvari i aromu ne samo u korijenskom usjevu, već iu lišću. Vrhove rena možete čuvati u frižideru. Da bi se to uradilo, peru se da bi se uklonila prljavština, temeljito suše, stavljaju u vrećice i šalju u donju ladicu frižidera, gdje mogu ostati svježe oko tri sedmice.
Načini skladištenja listova hrena
Za duže čuvanje preporučuje se listove osušiti u rerni, iseckati i staviti u staklenu posudu koju treba čuvati na hladnom i tamnom mestu. Oprano i osušeno lišće se također može staviti u čvrstu vrećicu ili posudu i čuvati u zamrzivaču. Drugi način dugotrajnog čuvanja listova rena je kiseljenje. Ovaj postupak uključuje pranje listova i sušenje na tamnom mjestu, sjeckanje u velikim komadima i stavite u staklenu posudu u gustim slojevima posute solju. Dobijeni salamuri dodaje se glavnim jelima kako bi im dao pikantan ukus.
Predgovor
Jesen je idealno razdoblje za sakupljanje i čuvanje hrena za zimu. Za ove svrhe birajte lagane, ujednačene rizome sa svih strana i iznutra stare najmanje 3 godine. Zatim ćemo vam reći kako pohraniti hren kod kuće tako da traje do zime i dalje. Postoji prilično velik izbor metoda među kojima možete odabrati najprikladniju za sebe.
Kako biste očuvali svježinu hrena za zimu, odaberite visokokvalitetno korijenje bez oštećenja, odrežite višak vrhova. Rizome očistimo od preostale zemlje i ostavimo da se osuše 1-2 sata u hladu napolju. Zatim prelazimo na stavljanje pripremljenog korijena u spremnike za skladištenje. Drvena ili plastična kutija je idealna. Vodimo računa da prvi sloj pijeska bude najmanje 7 cm. Pospite rizome, položene naizmjenično na ugodnoj udaljenosti jedno od drugog, obilno suhim slojem pijeska. Tokom skladištenja, ne zaboravite jednom sedmično lagano navlažiti pijesak vodom, ali nemojte pretjerivati, inače će rizomi početi da trunu i pljesni.
Rendani ren
Najbolje je svježi hren čuvati u podrumu na temperaturi oko nule. Ako živite u stanu, onda najbolja opcija Bit će zastakljena lođa bez grijanja. U teškim mrazima obavezno pokrijte kutiju s hrenom toplim materijalom. Pridržavajući se ovih jednostavnih pravila, svježe korjenasto povrće sačuvat ćete do sljedeće sezone. A ako nema gdje staviti posudu s rizomima, korijenje možete pohraniti u osušenom obliku. Ovo je prilično lako učiniti. Morate oprati korijenje i poslati ih da se osuše na toplom mjestu s puno sunčeve svjetlosti. Kada se korijenje osuši, izmrvite ga u prah pomoću maltera.
Više brzi recept– sušeni ren u rerni. U tom slučaju morat ćete temeljito isprati korijenje u hladnoj vodi, oguliti ih i narezati na tanke trake. Stavite kocke poslagane u ravnomerni sloj na pleh u rernu, zagrejanu na 60 stepeni, držeći vrata pećnica otvoreno cijelo vrijeme kako bi višak vlage iz korjenastog povrća brže ispario. Čekamo da se osuše, obično je dovoljno 40 minuta. Malo ohlađeno korijenje sameljite u mužaru, a najbolje u blenderu. Dobivena suha smjesa mora se čuvati u staklenoj ili plastičnoj posudi s poklopcem na vrhu.
Osušeni hren se može koristiti kao dodatak kiselim krastavcima, umacima, prvim i drugim jelima. Osim toga, korisno je konzumirati prah hrena u malim porcijama, potopiti ga u toplu vodu. Za samo sat vremena imat ćete natečenu pulpu koju možete po ukusu začiniti sirćetom ili pavlakom. Jedini nedostatak ove metode je djelomični gubitak hranjivih tvari i vitamina tokom sušenja.
Prvi, najjednostavniji recept za pripremu hrena za zimu je ribano korjenasto povrće s dodatkom šećera, soli, 9% stonog sirćeta ili sok od limuna. Ovaj recept dizajniran za prilično veliki korijen dužine oko 30 cm i promjera 10-12 cm Prvo ga treba temeljito isprati od ostataka zemlje pomoću četke i obavezno namočiti u hladnoj vodi. U zavisnosti od zrelosti i tvrdoće povrća, ovaj proces može trajati od 1 do 4 dana. To će korjenasto povrće učiniti mekšim i lakšim za rad. Nakon namakanja, oguliti pripremljeni koren i narendati ga na srednje sitno rende. Mnogi ljudi radije koriste blender u ovom slučaju, ali to je vrijedno napomenuti kvaliteti ukusaće biti izgubljen.
Narendati hren
Oprez – zgnječeni korijen hrena može uzrokovati suzenje i peckanje sluzokože očiju i nosa. Nosite respirator i zaštitne naočare!
Kada je korijen zgnječen, začinite ga hladnim salamureom u kojem prvo otopimo 1 žlicu. l. 9% stolnog sirćeta ili svježe iscijeđenog limunovog soka, 2-3 tsp. šećera i 1 kašičica. sol. Za ovu količinu sastojaka trebat će vam 150 ml prokuhane vode. Ako vam se čini da je malo suvo, možete dodati još malo vode. Ako vam nedostaje boja i želite da začinite svoj recept za ren za zimu, sve što vam treba je malo soka od cvekle. Za 300 g svježeg korijena uzmite 150 ml vode, 80-100 ml 9% sirćeta, 1 žlica. l. šećera i soli, kao i 2 žlice. l. sveže ceđeni sok od cvekle. Opran korijen prethodno potopimo u hladnu vodu dok ne omekša, a zatim ga očistimo i narendamo na sitno ili srednje rende po želji.
U tom slučaju mnogi preporučuju korištenje mljevenja za meso s finom mrežicom, ne zaboravljajući staviti plastičnu vrećicu preko zvona kako bi zaštitili sluznicu očiju i nosa. Dobijenu kašu prelijte kipućom vodom i dodajte joj određenu količinu soli i šećera. Kada se smjesa ohladi, potrebno je samo dodati sirće i sok od cvekle, koji lako možete napraviti od kuvane cvekle. Gotovi hren treba staviti u sterilne staklenke i čuvati u frižideru ili podrumu. Ova divna za zimu omogućit će vam da sačuvate svoj omiljeni začin do kasnog proljeća.
Drugi još jednostavniji način pripreme je recept za hren uvijen kroz mlin za meso. Pripremite 0,5 kg svježeg korjenastog povrća tako da ga prvo dobro potopite u vodu i ogulite. Dodajte 1 kašiku korjenastom povrću upletenom kroz finu mrežicu. l. soli i 3 žlice. l. šećera, a zatim u kašu dodajte kipuću vodu, dovodeći smjesu do formiranja guste mase nalik na pastu. To je sve, preostaje samo da se svi sastojci dobro izmiješaju i poređaju gotovih začina za zimu u sterilne tegle, na kraju u svaku dodajući po nekoliko kapi limunovog soka. Ovu užinu treba čuvati u frižideru 3-5 meseci. Najbolje je poslužiti uz pečenu ribu ili meso, samostalno ili u kombinaciji sa pavlakom ili majonezom.
Usitnjeni ren u blenderu
Za one koji vole začinjene i slane grickalice nudimo sledeći recept. Trebat će vam 3 velika korijena rena, 1 kg paradajza, 3 čena bijelog luka, sol i šećer po ukusu. Pripremljeno i oguljeno povrće propuštamo kroz mlin za meso, sa plastičnom vrećicom postavljenom na zvono, a u gotovu pulpu dodamo potrebnu količinu soli i šećera, vodeći se vlastitim preferencije ukusa. Aromatičnu začinsku masu stavimo u sterilisane tegle i stavimo u frižider.
Ako hren želite pripremiti na kratko, onda svježe korijenje čuvajte u frižideru. Da biste to učinili, morat ćete uzeti mlade korijene dužine oko 30 cm, temeljito ih očistiti od zemlje, osušiti i, bez rezanja na kockice, staviti u plastičnu vrećicu i staviti u hladnjak. Ova metoda će vam pomoći da povrće ostane svježe ne više od 3 sedmice.
Hren pripremljen za skladištenje
Ali da se pripremite za zimu, koristite zamrzivač. Hren operemo, ogulimo, dobro osušimo sobnoj temperaturi i rezati na kocke debljine 3-5 cm prema plastične kese i čvrsto ih zavežite kako biste spriječili da zrak uđe unutra. Korjenasto povrće po potrebi vadimo iz zamrzivača, naribamo ga ili dodamo cijelo kao jedno od njih osnovni sastojci u salatama, supama i glavnim jelima. Kako bi korijenje zadržalo svježinu nakon odmrzavanja, preporučuje se da ga čuvate u zamrzivaču.