Kako kuhati svježi sir od jogurta kod kuće: jednostavno je. Domaći svježi sir od jogurta je ukusan i zdrav. Kako napraviti domaći svježi sir od mlijeka

sadržaj:

Svježi sir je savršen prehrambeni proizvod koji spaja sve korisne karakteristike mliječni proizvodi. Visokokvalitetni svježi sir obezbjeđuje organizam lako svarljivim proteinima, mastima, vitaminima, aminokiselinama i mineralima (kalcijum, kalijum, fosfor). Koristan je za trudnice i dojilje, za mlade organizme u razvoju, osobe sa povišenim fizička aktivnost i starije osobe.

Značajke pripreme svježeg sira

Moderna metoda pripreme svježeg sira kod kuće, što se ne može reći za industriju, nije doživjela nikakve promjene i ne razlikuje se od procesa koji su koristili naši preci. I dalje je ovo hranljivo kiselo mlečni proizvod dobijeno od dobro zagrejanog ukiselog mleka (kiselog mleka) stavljenog u platnena torba da se odvoji gusti deo (gruša) od tečnog dela (surutke).

Klasični recept za svježi sir kod kuće

Postoji idealan “dugotrajni recept” za rudarenje vrijedan proizvod ide samostalno, bez vaše direktne intervencije. Čitav proces je jednostavan, a svježi sir iz mlijeka možete dobiti drugog ili trećeg dana nakon njegovog prirodnog zrenja, kada se pod utjecajem temperaturnih faktora surutka odvaja od zgrušanog mlijeka djelovanjem živih bakterija mliječne kiseline.

Za 1 kg svježeg sira pripremite:

• 3 litre svježeg, najbolje domaćeg mlijeka;
• 2 prostrana kontejnera: jedan veći, drugi manji;
• cjedilo;
• čista pamučna papirna krpa ili debela gaza.

Upute za pravljenje svježeg sira kod kuće:

1. Mlijeko sipajte u zatvorenu posudu, ne ometajte, ostavite da se ukiseli nekoliko dana (brzina fermentacije ovisi o temperaturnim faktorima).
2. Nakon toga posudu sa fermentiranom, već gustom smjesom stavite na laganu vatru. vodeno kupatilo. Kuvajte, lagano mešajući, 15-20 minuta dok se ne formira skuta.
3. Čim se malo zagrijana masa odvoji na svježi sir i sirutku ostavite na miru dok se potpuno ne ohladi.
4. Zatim pripremite prostranu posudu, na nju stavite cjedilo, koje je prekriveno debelom, čistom pamučnom krpom (sito nije prikladno za takvu manipulaciju).
5. Smjesu izlijte na pripremljenu krpu, zavežite je u čvor i okačite preko pripremljene posude kako bi izdvojena sirutka mogla da se ocijedi u nju. Čim surutka prestane da curi, svježi sir je gotov.

Kako brzo napraviti svježi sir

Ako nemate vremena za 2-3 dana, pokušajte napraviti "instant" svježi sir, gdje se možete "poigrati" konačnim rezultatom okusa proizvoda i njegovih karakteristika. Dobićete čvrstu konzistenciju svježeg sira kada se jogurt ocijedi jedan dan nježni svježi sir Priprema se gotovo odmah - uobičajenim mehaničkim cijeđenjem surutke ručno. Sadržaj masti i količina izlaznog proizvoda ovisit će o sadržaju masti u originalnim sastojcima.

Za 200 g svježeg sira trebat će vam sljedeći sastojci:

• 500 ml mlijeka;
• 500 ml kefira.

Proces kuvanja izgleda ovako:

1. Mlijeko sipajte u posudu dovoljnog kapaciteta (najmanje 1,5 litara) i prokuhajte.
2. Čim mlijeko počne da ključa, smanjite vatru i odmah počnite ulijevati kefir u kipuću tekućinu u tankom mlazu.
3. Zatim dodajte malo vatre i počnite lagano miješati masu.
4. Kada započne proces koagulacije (odvajanje sirutke od proteina), isključite vatru, pokrijte posudu poklopcem i ostavite smjesu na miru (proces sirenja će se i dalje odvijati u rashladnom radnom komadu).
5. Dalje uradite sve kao i obično: ohlađenu masu bacite na gustu gazu i vezujući je u čvor okačite da se surutka ocijedi.

Suptilnosti pravljenja svježeg sira kod kuće

Svježi sir možete napraviti kod kuće baš kao i domaći punomasno mlijeko, i od pasteriziranog kupljenog u trgovini. Proizvod sa sela kravljeg mleka biće masnije, delikatnijeg ukusa i jeftinije po ceni. Svježi sir od mlijeka sa tezge bit će manje masan, lakši, sitnozrnast, manje nežan i duplo skuplji.

Koje god mlijeko u početku odabrali za izradu svježeg sira, postoje određene nijanse, bez znanja o kojima možete dobiti nekvalitetan proizvod:

• Kiseljenje mleka treba da bude prirodno, bez vaše intervencije i ni u kom slučaju u frižideru.
• Prilikom zagrijavanja već kiselog mlijeka, glavna stvar je da ga ne pregrijavate, jer ako se podsireno mlijeko izloži prekomjernoj temperaturi, skuta će se pokazati fino zrnasta, a okus će joj biti tvrd i suh.
• Ako, naprotiv, ne dovedete poluproizvod na potrebnu temperaturu dok ga zagrijavate u vodenoj kupelji, na kraju ćete dobiti gumenu masu koja ima potpuno drugačiji okus od svježeg sira.
• Zelena boja surutke, koja se pojavljuje kada se kiselo mleko zagreje, ukazuje na to da je sirenje dovoljno „zrelo“.

Vrijedi uzeti u obzir da će se konačna masa pripremljenog proizvoda također razlikovati: prinos svježeg sira od tri litre domaće mleko bit će mnogo više (oko 1 kg) nego iz iste količine kupljene u trgovini (600-700 g).

Vrste svježeg sira

Kao i drugi fermentirani mliječni proizvodi, svježi sir se obično klasificira prema tehnologiji proizvodnje. Kod ovog proizvoda to se radi prema načinu pripreme (posebno i tradicionalno) i prema sadržaju masti.

Kakva vrsta svježeg sira postoji?

Prema sadržaju masti, svježi sir se dijeli na:

• malo masti (% masti do 1,8);
• malo masti (sadržaj masti manji od 3%);
• podebljano (9%);
• klasična (od 4-18%);
• masno (% sadržaja masti ne manje od 18).

Tradicionalna metoda pripreme svježeg sira je kisela (pripremljena na bazi obrano mleko pomoću kiselog tijesta) i kiselo-sirilno (koristi se pasterizirano mlijeko, u ovom slučaju kiselo tijesto je dopunjeno enzimom pepsinom).

Odvojenom metodom dobija se zrno obranog sira, koji se priprema od obranog mlijeka. Ovom metodom, dodavanjem vrhnja, možete dobiti svježi sir bilo koje masnoće.

Pravljenje svježeg sira od mlijeka

Kod kuće su sve specifičnosti i tehnologija pripreme svježeg sira od mlijeka iste i jednostavne. Mlijeko se pasterizira, ohladi i začini starterom (kefir, pavlaka, jogurt, fermentirano mlijeko). Standardne proporcije: 3-4 kašike startera koristi se za 1 litar mleka.

Pripremljena smjesa se promiješa i stavi na toplo mjesto 8-10 sati. Nakon toga, skuta se odvaja od surutke. Gotovi svježi sir Možete ga začiniti kiselom pavlakom, ako želite proizvod sa više kalorija, vrhnjem ili voćem.

Domaći sir na kefiru

Svježi sir napravljen od kefira imat će nježnu, mekanu konzistenciju, ali će imati kiselkastog ukusa. Takav svježi sir će biti dobro koristiti za pripremu raznih proizvoda od svježeg sira ili kao samostalno jelo uz dodatak voća ili slatkog džema. Priprema svježeg sira od kefira slična je postupku dobivanja iz mlijeka: kefir se može termičku obradu, nakon čega se skuta odvaja od surutke.

Smatra se zanimljivim receptom za pravljenje svježeg sira od smrznutog kefira: grudvica kiselog mlijeka zamrznuta u zamrzivaču na sobnoj temperaturi stavite u vrećicu od tkanine. Nekoliko sati kasnije, nakon što se završi proces odvajanja tekućeg dijela od čvrstog, dobit ćete dugo očekivani ukusan proizvod.

Kako napraviti nemasni svježi sir kod kuće

Svježi sir od obranog mlijeka je dijetetski, a istovremeno pun energije, sadrži sve korisnim materijalom, proizvod. Svježi sir sa niskim udjelom masti je idealan za konzumaciju ljudi na dijeti sa ograničenom količinom masti. 100 g ovog proizvoda sadrži manje od 1,8% masti

Za ovaj proces koristi se pasterizirano niskomasno ili jednoprocentno mlijeko. Cijeli postupak pripreme sličan je dobivanju svježeg sira od redovno mleko, jedina razlika je u tome što dozrijevanje takvog proizvoda prirodnoće potrajati mnogo duže, pa se za ubrzavanje procesa koriste predjela u obliku nemasnog jogurta ili kefira. Za kiseljenje jednog litra mlijeka trebat će vam 2-3 žlice. l. kiselo tijesto

Kako napraviti zrnati svježi sir

Raznolikost običan svježi sir- zrnati svježi sir je dijetalna niskokalorična namirnica koja nema kontraindikacije. Priprema se od obranog pasteriziranog mlijeka pomoću posebnog startera - kalcijum hlorida. Poseban okus ovog proizvoda postiže se zasićenjem nemasnih zrna skute mliječnim vrhnjem i solju.

Za pripremu ovog svježeg sira kod kuće trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 1 litar nemasnog mlijeka;
• 1,5 tbsp. l. kalcijum hlorid;
• 6 tbsp. l. kajmak (sadržaj masti pripremljenog svježeg sira ovisit će o početnom postotku masti u kremi);
• soli po ukusu.

Proces kuhanja je brz i jednostavan:

1. U neemajliranoj posudi dobro zagrijte mlijeko, skoro ga dovodeći do ključanja.
2. Zatim, isključivši vatru, dodajte kalcijum hlorid i dobro promiješajte.
3. Sastav mora stajati neko vrijeme tako da se zrna skute odvoje od tekućine.
4. Odvojite skutu od surutke.
5. Već osušeni proizvod posolite i dodajte vrhnje. Zrnasto domaći svježi sir spreman.

Pravljenje sira od svježeg sira

Možete sami pokušati napraviti još jedan zdrav i hranjiv mliječni proizvod - svježi sir.

Za to će vam trebati sljedeći proizvodi:

• 200 g domaćeg masnog svježeg sira;
• 200 ml mlijeka;
• mješavina jednog jajeta i 50 g putera;
• 0,5 tsp. soda;
• sol, začini po ukusu.

Spremati se domaći sir dakle:

1. Domaći svježi sir (bolje da je zrnast, sa niskim sadržajem surutke) stavite u posudu, prelijte mlijekom i cijelu smjesu prokuhajte.
2. Nakon što proključa, smanjite vatru, lagano miješajući, pazeći da se cijeli sadržaj tiganja ravnomjerno zagrije.
3. Čim se surutka odvoji od posude, dobijenu grudu skute odbacite u cjedilo ili debeli sloj gaze.
4. Prebacite suvu skutu u tepsiju u kojoj ćete potom kuvati sir.
5. U poluproizvod dodajte mješavinu maslaca, jaja, sode i soli. Stir.
6. Zatim cijelu masu kuhajte na laganoj vatri 5-8 minuta uz stalno miješanje.
7. Lako je odrediti spremnost sira: rastegnut će se, postati ljepljiv, viskozan i početi zaostajati za zidovima kotla.
8. Prelijte vrući sir u pripremljeni oblik i ostaviti da se stegne.

Kako napraviti svježi sir kod kuće - pogledajte video:

Nakon što napravite domaći svježi sir, imat ćete koristan proizvod- serum koji se može koristiti kako u kulinarstvu za pripremu raznih peciva, tako i u kućnoj kozmetologiji.

Opis

Dobar dan, dragi čitaoci i gosti!

Kako napraviti svježi sir kod kuće? Mnogi ljudi misle da je napraviti svježi sir kod kuće teško. Danas ću vam reći i pokazati kako JEDNOSTAVNO napraviti svježi sir kod kuće!

Priprema se domaći svježi sir Različiti putevi. Neću ulaziti u dubinu ko kuva i kako, radije bih vam ispričao svoj recept, bolje rečeno dva.

Ovo je možda čudno, ali na mojoj web stranici nema recepta za domaći svježi sir. Ispravljam se, devojke. A recept se pojavio zahvaljujući našoj čitateljici, Dariji! Na Dašin zahtjev pišem recept za domaći svježi sir za sve. Uostalom, ko ne želi da ujutro doručkuje sa svežim domaćim sirom!

Moj glavni proizvod u pravljenju svježeg sira je domaće mlijeko. Prirodnom fermentacijom mlijeko se pretvara u pokvareno mleko. Na različitim lokalitetima se naziva i drugačije - jogurt, kiselo mlijeko. Ali sjećam se iz djetinjstva, kiselo mlijeko smo zvali kisljak. Odnosno, pravi.

Sastojci:

• domaće mleko - 2 litra,
• lonac od 3 litre,
• komad gaze presavijen u nekoliko slojeva,
• cjedilo.

Kako kuhati:

Napominjem da nemaju svi priliku da kupe kvalitetno domaće mlijeko. U ovom slučaju možete koristiti mlijeko kupljeno u prodavnici. Glavna stvar je da je bila debela. Uzimajte sa visokim procentom sadržaja masti. Ne zaboravite da će konzistencija i okus takvog svježeg sira biti drugačiji od domaćeg svježeg sira.

Dakle, domaće mlijeko se može sipati u šerpu ili široku posudu. Koristim ga češće tegla od tri litra. I ovo mlijeko se u tegli ukiselilo, ali smo popili malo jogurta, a od ostatka smo napravili svježi sir.

Mlijeko ostavite da ukiseli na sobnoj temperaturi, pokriveno laganom krpom. Obično to radim uveče. Ljeti mlijeko pokiseli u roku od jednog dana. IN zimsko vrijeme Ovaj proces može trajati dva dana. Ali onda odaberite toplo mjesto za mlijeko - baterija je idealna.

Ovo može biti predugo za vas! Tada možete ubrzati proces kiseljenja mlijeka dodavanjem toplo mleko(sobne temperature) par kašika pavlake ili kiselog mleka. Ne preporučujem dodavanje jogurta, dobićete isti jogurt. Samo domaće i u velikim količinama.

Pa, mleko mi se ukiselilo. Vrijeme je da od njega napravite svježi sir. Da, svježi sir od svježeg jogurta može se čuvati u frižideru do 5 dana. Naravno, i nakon ovih dana može se konzumirati u hrani. Ali ovaj svježi sir je bolje koristiti za pečenje. Na primjer, pržite, pecite i još mnogo toga.

Kada mleko ukiseli, na vrhu se formira pavlaka. Skidam ga. Od 3 litarske tegle Ispada da prikupi oko 300-400 grama. kajmak. Ali kada se mleko u šerpi ukiseli, formira se manji sloj pavlake. Ja ga skupljam i pečem za svoju porodicu, a vi možete skuhati pitu u laganom šporetu. Ili ovako.

Pogledajte konzistenciju kiselog mlijeka - samo želite posegnuti i zahvatiti ga kašikom. Mmm!

Stavili smo ovu činiju na vatru, na vrlo tihu vatru. Ne dirajte zdjelu prvih 5 minuta, ali onda trebate uzeti šupljikavu ili kašiku i početi tiho miješati naš jogurt. Da se sve zagrije, povremeno promiješajte sadržaj posude ili tiganja. Mnogi ljudi to režu nožem, ali ja sam toliko navikla da to radim šupljikavom kašikom da ne ispadne ništa gore.

Zagrejte tiganj sa jogurtom na 70 ºS. (stavljanjem ruku na tiganj će vam biti vruće). Moje dvije litre je trebalo 20 minuta da se zagriju. Ako imate veću količinu sirenog mlijeka, trebat će vam više vremena. Otprilike 40 minuta I opet, ne zaboravite promiješati. I to bez fanatizma.

Važno je da jogurt ne pregrijete ili da ga ne zagrijete. Pregrijani jogurt će napraviti suhi svježi sir. A ako se ne zagrije, dobit ćete pogrešan svježi sir. Osim toga, serum će trajati ne više od jednog dana. Počeće da smrdi i biće neupotrebljiv. Pa dobro zagrijani svježi sir ima providnu zelenkastu surutku i može stajati u vašem frižideru više od mjesec dana. Želite li recept za kuhanje sa surutom? , možete jednostavno piti dok podešavate stomak.

Kako znati kada je svježi sir gotov? Taloži se na dno posude, a surutka je zelenkaste prozirne nijanse. Isključite vatru i ostavite našu posudu na miru dok se potpuno ne ohladi.

Nakon hlađenja, gornja sirutka se može sipati u tegle, a ostatak tepsije zajedno sa svježim sirom sipa se u cjedilo obloženo gazom.
Ovo je serum.

Trebao mi je vlažan svježi sir, tako da ga nisam mogao podnijeti ni pod pritiskom ni pod vlastitom težinom. Odmah ga je pustila u upotrebu (pripremila).

Ali ako okačite svježi sir i ostavite ga 12 sati (stavite posudu za cijeđenje sirutke), sva sirutka će se ocijediti i dobit ćete hladan domaći zrnati sir!

Prijatelji, koristim ovaj recept za pripremu domaćeg svježeg sira za svoju porodicu. Ako kuhate sa mnom, super ste i hvala vam puno na tome!

Šta je sa drugim receptom za pravljenje svježeg sira? Ne, nisam zaboravio. Isti je i proces kiseljenja mlijeka za budući svježi sir. Jednostavno stajanje i zagrevanje podsirenog mleka se ne odvija na šporetu ili u vodenom kupatilu, već u rerni. Ovaj recept je sa mnom podijelila moja prijateljica od koje uvijek kupujem domaću (odličnu) pavlaku za svoje kolače po narudžbi. Ona ga pravi za prodaju, pa ga sprema u velikim serijama odjednom. Do dna plinska peć postavlja cigle.

Na ove cigle stavite tegle (3 tegle od tri litre) sa kiselim mlijekom i pokrijte ih poklopcima (bez gumica). Pali vatru na skoro punu snagu i drži ih tamo oko sat vremena. Nakon toga se vatra gasi, ali se limenka ne vadi, već ostavlja dok se ne zagrije.

Zatim nastavite kao i obično. Ocijedite na veliku gazu ili posebne tkanine i ostavite da se ocijede!
Prijatelji, nadam se da vam je recept bio koristan. Želim svima prijatne nevolje u kuhinji i ne zaboravite ostaviti svoje komentare!
P.S. Prijatelji, imajte na umu: da bi svježi sir bio duže u hladnjaku, stavite na njega par komada šećera. Spremite svježi sir stakleno posuđe sa poklopcem. Ili u foliji ili debelom pergamentu.

1. Svježi sir se može napraviti na dva načina: sa i bez grijanja. Ovo je stvar ukusa i pogodnosti. Međutim, svježi sir bez zagrijavanja ispada malo nježniji.

2. Ako pravite svježi sir od mlijeka, koristite seosko mlijeko. Pogotovo ako recept zahteva da se ukiseli. Ali možete koristiti i mlijeko bilo koje masnoće iz trgovine. Što je masniji, to će prema tome i svježi sir biti masniji.

3. Možete uzeti i kefir bilo kojeg sadržaja masti. može se koristiti samo ako ga zagrejete.

4. Količina i ukus svježeg sira zavise od kvaliteta originalnog proizvoda. Dakle, pri kupovini mlijeka ili kefira ne treba štedjeti.

5. Svježi sir možete kuhati ili u loncu ili u vodenom kupatilu. Ovo je opet stvar pogodnosti. Opis procesa kuhanja u vodenoj kupelji naći ćete u receptu za svježi sir na kefiru.

6. Mliječne proizvode je bolje zagrijati u aluminijskoj ili inox posudi sa debelim dnom. Emajlirano posuđe Neće raditi: sve u njemu može izgorjeti.

7. Svježi sir stavite u cjedilo obloženo sa nekoliko slojeva gaze. Pod cjedilo stavite lonac ili neku drugu posudu da se sirutka ocijedi u nju.

8. Ostavite li svježi sir u cjedilu par sati ili čak manje, ispast će vlažan.

9. Da bi svježi sir bio suh i mrvljiv, potrebno je da zavežete krajeve gaze i okačite čvor preko sudopera ili tiganja na nekoliko sati ili čak preko noći. Vrijeme ovisi o vašim željama: što se surutka duže cijedi, to će skuta biti suva.

10. Da bi svježi sir bio u obliku, možete ga staviti pod pritiskom.

11. Domaći svježi sir može se čuvati u frižideru najviše četiri dana.

Ovo tradicionalan način pravljenje svježeg sira.

Sastojci

• 2 litra mlijeka.

Priprema

Ostavite mleko na toplom mestu 1-3 dana. Nemojte ga mešati. Vrijeme ovisi o sobnoj temperaturi: što je toplije, mlijeko će se brže ukiseliti. Da biste ubrzali proces, u mlijeko možete dodati 2 žlice kisele pavlake ili komadić crnog mlijeka.

Mleko ne bi trebalo da se ukiseli u frižideru. Tamo će steći smrad i može početi da ima gorak ukus. Ako primetite da mleko u frižideru počinje da kiseli, bolje ga je izvaditi da se u odgovarajućim uslovima ukiseli.

Kiselo mleko će imati ukus mekog mleka gusti žele, a oko njega će se početi pojavljivati ​​serum. Mlijeko stavite u šerpu i stavite na tihu vatru.

Kuvajte povremeno mešajući. Ne pregrijavajte mlijeko, trebalo bi da bude malo toplo. Nakon 10-15 minuta od početka kuvanja, u tiganju će početi da se formira skuta. Sklonite posudu sa vatre i ostavite da odstoji isto toliko vremena. Zatim svježi sir prebacite u cjedilo i ostavite da se ocijedi.

2. Domaći svježi sir od mlijeka bez zagrijavanja

Gotov svježi sir bit će nježniji nego u prvom slučaju.

Sastojci

• 2 litra mlijeka.

Od navedene količine dobit ćete oko 400 g svježeg sira.

Priprema

Ostavite da se mleko ukiseli kao kod prvog načina. Ne zagrijavajte zgusnutu masu, već je odmah stavite na gazu.

Hvala za sok od limuna mleko će mnogo brže ukiseliti.

Sastojci

• 2 litre mlijeka;
• 1 limun.

Od navedene količine dobit ćete oko 350 g svježeg sira.

Priprema

Sipajte mleko u šerpu. Ako koristite seosko mleko, zatim treba da proključa i smanjite vatru. Ako je mlijeko već pasterizirano, jednostavno ga zagrijte, ali ne prokuhajte.

Sastojci

• 1 litar kefira.

Priprema

Trebat će vam dvije posude različitih promjera. Jedan od njih treba slobodno da stane u drugi. Fill veliki lonac pola sa vodom. Zakuhajte vodu na jakoj vatri.

U drugu tepsiju sipajte kefir. Nakon što proključa, stavite manji lonac u veći i na laganoj vatri zagrijte kefir.

Kefir treba da se razgradi na skutu i surutku. Kada se to dogodi, sklonite posudu sa vatre i ostavite 10 minuta. Skutu stavite u cjedilo i pustite da se surutka ocijedi.

A od smrznutog kefira dobit ćete najnježniju prozračnu skutu, koja podsjeća na krem ​​sir. Može se mešati sa začinskim biljem, soliti i koristiti za kuvanje.

Sastojci

• 1 litar kefira.

Od navedene količine dobit ćete oko 200 g svježeg sira.

Priprema

Kefir je najbolje uzeti u vrećici: boca može popucati kada se zamrzne, a okamenjeni kefir će se teško izvaditi iz nje. Ako pri ruci imate samo flaširani kefir, jednostavno ga sipajte plasticna kesa i zavežite ga vrlo čvrsto.

Stavite vrećicu u zamrzivač preko noći. Kefir bi trebao izgledati kao komad leda. Ako nakon 10-12 sati kefir i dalje ne postane tvrd kao kamen, to znači da je lošeg kvaliteta. Ovaj proizvod će proizvesti tekući svježi sir, koji više podsjeća na kiselo vrhnje.

Vrećicu pažljivo izrežite, sadržaj stavite u cjedilo i umotajte u gazu.

Ostavite kefir na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne odmrzne.

Ako ste ljubitelj domaćih mliječnih recepata, onda je ovaj članak za vas. Delikatni domaći svježi sir - savršen doručak, osnova za pečenje i deserte, a priprema se od kiselog mlijeka (jogurta), što pomaže da se pokvareni proizvod blagovremeno zbriše.

Za pripremu jogurta i svježeg sira od njega treba uzimati samo domaće mlijeko, za to postoje razlozi: prvo, svježi sir od takvog mlijeka ispada masniji i ukusniji, a drugo, domaće mlijeko se pravilno kiseli, formirajući želeastu masu ( jogurt), za razliku od mlijeka iz trgovine, koje brzo zakiseli i poprima neprijatan miris.

Jednostavan recept za svježi sir od jogurta

Dakle, nakon kupovine 3 litarske tegle domaćeg mlijeka, vrijeme je da smislimo kako napraviti svježi sir od jogurta. Nakon što se vaše mlijeko ukiselilo (za to leti oko jedan dan, a zimi do dva dana), teglu stavite u šerpu sa vruća voda na šporetu. Istovremeno, u podsirenom mlijeku napravite križni rez do samog dna kako bi se proizvod ravnomjernije ukiselio. Čim se sadržaj tegle zagrije na temperaturu od oko 35-40 stepeni (za određivanje je bolje koristiti termometar), vatru se može ugasiti i podsireno mlijeko ostaviti da se ravnomjerno zagrije.

Zagrijani proizvod premjestimo u novu posudu, čije je dno prekriveno krpom ili posebnom prostirkom koja se koristi tijekom konzerviranja. U šerpu sipajte toplu vodu, a podsireno mleko stavite na vatru. Sada ostaje samo čekati, jer nemoguće je tačno procijeniti koliko dugo kuhati domaći svježi sir od jogurta - sve ovisi o mlijeku i toplini. Znak spremnosti će biti surutka, koja je vrlo jasno odvojena od skutne mase. Čim se skuta odvoji, ostavite smjesu da se potpuno ohladi i stavite je na gazu. Obično je dovoljno 6-8 sati u suspendiranom stanju da se svježi sir riješi viška sirutke bez gubitka mekoće, ali ako volite suši svježi sir, produžite vrijeme za još 4-6 sati ili stavite svježi sir od jogurta. presa.

Kako skuhati svježi sir od jogurta u sporom štednjaku?

Sastojci:

• mlijeko - 3 l;
• pavlaka - 200 g.

Priprema

Da bi se ubrzao proces kiseljenja mlijeka, treba ga pomiješati sa pavlakom i ostaviti na toplom. Čim se mlijeko zgruša i jogurt se formira, sipajte ga u posudu multivarka i podesite režim "Zagrijavanje" na 30 minuta. Nakon isteka vremena, skutu stavite u cjedilo obloženo gazom, zavežite krajeve gaze i ostavite višak sirutke da ocijedi. Vrijeme koje curd treba držati u suspendiranom stanju, svako izračuna sam za sebe: ako želite da dobijete vlažniji svježi sir, ostavite ga 4-6 sati, suvi svježi sir će biti gotov za 8-12 sati.

Kako napraviti svježi sir od jogurta?

Postoji i manje radno intenzivan proces za izradu svježeg sira. U tom slučaju možete uzeti gotovi jogurt iz prodavnice i ostaviti da se ocijedi uveče. Ujutro će vas čekati nježni svježi sir.

Za pripremu nam je potrebna samo kesica od pola litre - litra, u zavisnosti od toga koliko proizvoda želite da izvadite. Domaće kiselo mleko može se pretvoriti u jednostavno plasticna kesa. Dakle, prije nego što napravimo svježi sir od jogurta, sam jogurt zamrznemo direktno u pakovanju, a dobivenu grudicu prebacimo u vrećicu od gaze. Rubove vrećice zavežemo i sadržaj objesimo preko lonca u koji će se cijediti surutka. Nakon 8-10 sati, višak surutke će se potpuno ocijediti, a za doručak ćete imati nježnu skutu ili odličnu podlogu za slatka jela.

Svi znaju za divne kvalitete svježeg sira i njegove dobrobiti za naš organizam. Ali ne znaju svi kako napraviti svježi sir kod kuće.

Svježi sir je izuzetno koristan za ljudsko tijelo, u isto vrijeme, možete pripremiti puno zdravih i ukusnih jela od svježeg sira. Za pripremu svježeg sira potrebno nam je 2 litra mlijeka, čista gaza, dvije tepsije jedna u drugoj i malo strpljenja. Ovaj proces mi traje oko jedan dan, ali svježi sir ispadne odličan.

Mlijeko sipajte u šerpu, pokrijte poklopcem i stavite na toplo mjesto - blizu šporeta ili radijatora - na vrijeme potrebno da mlijeko ukiseli. Ako, recimo, stavite mleko ujutru, onda možete biti sigurni da će sutradan ujutro sigurno biti gotovo, mada sve zavisi i od kvaliteta mleka.

Ponekad za ukus dodam par kašika kefira ili nemasnu kiselu pavlaku. Zatim tepsiju sa kiselim mlekom stavim u veliku šerpu, ali otprilike iste visine, i prostor između zidova posude napunim vodom.

Sada lonce sa mlijekom i vodom treba staviti na laganu vatru i ne ostavljati štednjak ni minut. Kako voda proključa, vidjet ćete kako će se kiselo mlijeko odmaknuti od rubova posude i pojavit će se žućkasta tekućina. Ovdje morate hitno ukloniti posude s vatre, izvaditi manju posudu i ohladiti poluproizvod.

Onda je sve jednostavno. Na dno sita stavite salvetu od gaze i na nju pažljivo kašikom stavite originalni proizvod. Zavežem rubove gaze i objesim svežanj tako da serum postepeno curi sa njega. Ono što ostaje na zavoju od gaze je svježi sir.

Važno je zapamtiti da fermentirano mlijeko još uvijek sadrži puno vode. Zadatak je da se riješite viška količine. Da biste što bolje pripremili svježi sir od skute, narežite ga na pravokutne komade u šerpi, a tek onda ih prebacite u gazu.

Važno je pravilno odvojiti surutku.

Ako pregrijete vodu, svježi sir će ispasti mrvljiv.

Ako se ne zagreje dovoljno, biće teško odvojiti surutku i skuta će postati kisela.

Ako želite da dobijete gušći svježi sir, onda je potrebno na gazu sa svježim sirom staviti kuhinjsku dasku natopljenu kipućom vodom i na to staviti uteg.

Nakon pravljenja skute, mnogi ljudi bacaju surutku. Ali uzalud! Od surutke možete dobiti žele, žele od voća i bobica, pa čak i kvas.

Evo kako to, na primjer, možete učiniti whey žele. Za 1 kg sirutke uzimamo 120 g šećera. 30 g želatine i 80-100 g bobica od džema. U zagrijanu sirutku dodaje se šećer, procijeđen kroz nekoliko slojeva gaze. Bolje je u obliku sirupa pripremljenog sa surutom. Zatim, nakon pola sata, dodajte želatin. Smjesa se zagrije skoro do ključanja. Nakon toga se dodaju bobice iz džema i vrući žele se sipa u kalupe.

Probajte, veoma ukusno!