(stranica 1 od 29)

© DepositPhotos.com / Valentyn_Volkov, AGphoto, doroshin, ld1976, Dionisvera, Sasajo, naslovnica, 2014

© Klub knjiga „Klub porodičnog slobodnog vremena“, izdanje na ruskom jeziku, 2014

© Klub knjiga “Klub porodičnog slobodnog vremena”, umjetničko oblikovanje, 2014

© Klub knjiga „Klub porodičnog slobodnog vremena” LLC, Belgorod, 2014

* * *

Uvod

Ponašanje kulinarska takmičenja je postala dobra tradicija u izdavačkoj kući Family Leisure Club. Naši čitaoci uvijek rado šalju svoje recepti sa potpisom, a za ovo takmičenje smo i dobili velika količina pisma – više od 600 iskusni kuvari iz Ukrajine i Rusije podijelili su svoje recepte kućno konzerviranje. Zahvaljujemo se svim učesnicima takmičenja na zanimljivosti i neobični recepti i zaista cijenimo vašu pažnju prema “Klubu”!

Knjiga koju držite u rukama sadrži najviše najbolji recepti Kućno konzerviranje povrća, voća, bobičastog i začinskog bilja bez upotrebe sirćeta i šećera. Takva konzervirana hrana nije samo ukusna, već i zdrava. Sadrže maksimalnu količinu korisne supstance a svi kvaliteti ukusa proizvoda su očuvani.

U knjizi ćete pronaći recepte za konzerviranje salate od povrća, prelive i umake bez sirćeta, kao i pravljenje džemova, marmelada i vitaminske mješavine bez šećera. Osim toga, naučit ćete o na razne načine kiseljenje, namakanje, kiseljenje, sušenje, sušenje i zamrzavanje povrća, voća i začinskog bilja.

Zašto se ove metode pripreme hrane smatraju poželjnijim od uobičajenih - sa sirćetom i šećerom?

Pravo sirće, napravljeno od prirodnih sirovina – grožđa, jabuke i drugog bobičastog voća – nema štetnih efekata na organizam ako se konzumira u malim količinama. Međutim, proizvod koji se najčešće nalazi na policama prodavnica je hemijski pripremljen - proziran i jakog, oštrog mirisa. Ovo sirće je štetno čak i u malim količinama. Zbog prevelike kiselosti može oštetiti zubnu caklinu, sluzokožu probavnog sistema i izazvati razne alergijske reakcije. Prekomjerna upotreba sirće dovodi do oslabljenog vida i žućenja kože. Posebno se ne preporučuje mršavim osobama korištenje sirćeta – može dovesti do iscrpljivanja organizma. Strogo se ne preporučuje upotreba sirćeta kod artritisa i genitourinarnih bolesti. Očigledno je da je konzervirana hrana bez sirćeta mnogo zdravija.

Još jedan uobičajen način pripreme hrane za buduću upotrebu je soljenje, namakanje i fermentacija. Hrskavi kiseli krastavci i aromatični kiseli kupus su veoma ukusni, ukusni i zdravi.

Metoda sušenja je idealna za čuvanje začinskog bilja, nekog povrća i voća. Glavni ključ uspjeha ovdje je uklanjanje viška vlage i potpuno sušenje proizvoda.

IN U poslednje vreme Zamrzavanje je postalo veoma popularan način skladištenja usjeva.

Ova metoda je savršena za zelje, povrće, voće i bobičasto voće. Istovremeno, proizvodi u potpunosti zadržavaju svoj prirodni okus i aromu, sadrže sve vitamine i hranjive tvari.

Odaberite recept po svom ukusu i uživajte u ukusnom i zdrava jela tijekom cijele godine!

Povrće

Paradajz

Kiseli paradajz

Kiseli paradajz sa senfom

3–3,5 kg paradajza, ? mahuna ljute paprike, 2 veća čena belog luka, 10 g seckanog hrena, 2 kišobrana kopra sa semenkama, 2 lista lovora, 1 pupoljak karanfilića, 10 zrna korijandera, 8 zrna crnog bibera, 5 graška pimenta

Za marinadu (na 1 litar vode): 60 g soli, 30 g senfa u prahu, 20 g meda

Na dno posude za fermentaciju stavite kišobrane kopra, naribani hren i začine. Operite paradajz (poželjno je da odaberete čvrste, zrele ili malo nezrele), probušite kožu na nekoliko mjesta čačkalicom ili vilicom i čvrsto stavite u posudu. Za marinadu razrijedite sol, pola količine senfa i meda u 1 litru prokuhane vode sobne temperature. Prelijte paradajz marinadom, na vrh stavite čistu bijelu pamučnu krpu ili gazu, presavijenu u nekoliko slojeva, i pospite preostalim prahom senfa. Ne pokrivajte posudu, ostavite paradajz sobnoj temperaturi za 7-10 dana. Kada kiseli paradajz Kada ste spremni, poklopite posudu poklopcem i stavite u frižider ili podrum za konačno sazrijevanje. Paradajz će biti gotov za 12-18 dana.

Kiseli paradajz sa celerom

10 kg paradajza, 200 g celera, 30-50 g estragona, 500 g grančica trešnje

Za marinadu (na 1 litar vode): 70 g soli, 100 g meda

Operite paradajz, probušite kožu na nekoliko mjesta u blizini peteljke. Na dno pripremljene posude za fermentaciju stavite oprano zelje i polovinu grančica trešnje. Zatim čvrsto stavite paradajz, a na vrh stavite preostale. grane trešnje. Za marinadu rastvorite so i med u toploj vodi i prelijte preko paradajza. Pokrijte posudu čistom krpom, stavite drveni krug na vrh, lagano pritisnite i stavite na hladno mjesto. Paradajz će biti gotov za 10-17 dana.

Kiseli paradajz sa paprikom

2–2,5 kg paradajza, 500 g paprike, 50 g belog luka, 5–7 listova rena

Za marinadu (na 1 litar vode): 60–80 g soli, 2–4 lista lovora

paprika Uklonite peteljke i sjemenke, isecite po dužini na 4-6 komada. Stavite paradajz u posudu, prelijte ih listovima rena, paprikom i belim lukom. Za marinadu posolite i Lovorov list, kuvati 3-4 minuta, malo ohladiti. Paradajz prelijte toplom marinadom dok se potpuno ne pokrije. Pokrijte posudu čistom krpom, stavite drveni krug na vrh, lagano pritisnite i ostavite na sobnoj temperaturi 4-7 dana.

Kiseli paradajz sa začinskim biljem

8 kg paradajza, 200 g korena peršuna, 300 g peršuna, 200 g celera, 300 g kopra

Za marinadu (na 1 litar vode): 70 g soli, 50 g meda

Operite paradajz, probušite kožu na nekoliko mjesta u blizini peteljke. Ogulite korijen peršuna i izrendajte ga krupno rende. Na dno posude za fermentaciju stavite polovinu opranog zelenila i naribanog korijena peršuna. Zatim stavite paradajz, prelijte ih preostalim začinskim biljem, a na njih stavite nekoliko grančica celera i kopra. Da biste napravili marinadu, dodajte so i med u vodu, prokuhajte 2-3 minuta, skinite sa vatre i malo ohladite. Paradajz prelijte toplom marinadom dok se potpuno ne pokrije. Pokrijte posudu čistom krpom, stavite drveni krug na vrh, lagano pritisnite i stavite na hladno mjesto. Paradajz će biti gotov za 6-12 dana (u zavisnosti od sobne temperature).

Kiseli paradajz sa šljivama

8 kg paradajza, 1 kg šljiva, 100 g peršuna ili korena celera, 300 g peršuna, 100 g celera

Za marinadu (na 1 litar vode): 80 g soli, 100 g meda

Za fermentaciju su potrebne guste, blago nezrele šljive. Paradajz i šljive operite i na nekoliko mesta probušite koru. Korijen peršuna ili celera oguliti i narendati na krupnije rende. Dobro isperite zelje. U posudu za fermentaciju stavite pola zelenila i polovinu naribanog korijena peršina ili celera. Zatim stavite paradajz i šljive, prelijte ih preostalim začinskim biljem, na vrh stavite nekoliko grančica celera i preostali naribani peršun ili korijen celera. Da biste napravili marinadu, dodajte so i med u vodu, prokuhajte, sklonite sa vatre i malo ohladite. Paradajz prelijte toplom marinadom dok se potpuno ne pokrije. Pokrijte posudu čistom krpom, stavite drveni krug na vrh, lagano pritisnite i stavite na hladno mjesto. Paradajz i šljive će biti gotove za 15-25 dana (u zavisnosti od sobne temperature).

Slani paradajz

Zeleni paradajz na gruzijski način

10 kg zelenih paradajza, 50-100 g ljute crvene paprike, 600-800 g belog luka, 1-1,5 kg celera, 50-100 g peršuna, 5-6 listova lovora

Za salamuru (na 1 litar vode): 60-70 g soli

Zeleni paradajz operite i u svakom napravite duboki rez do sredine ploda. zelenilo, ljute paprike(oljušten od sjemenki) i samljeti bijeli luk u blenderu ili samljeti. Dobijenom smjesom napunite paradajz i stavite ih u posudu, posipajući preostalom smjesom. Između slojeva stavite lovorov list. Za pripremu salamure otopite sol u prokuhanoj vodi i ohladite. Paradajz prelijte hladnim salamureom, pokrijte čistom krpom, na vrh stavite drveni krug, lagano pritisnite i stavite na hladno mesto.

Zeleni paradajz sa paprikom

6 kg zelenih paradajza, 2-3 veće ljute papričice, 60-80 g belog luka, 200-250 g zelenog celera

Za salamuru (na 1 litar vode): 70 g soli

Izrežite zelene paradajze, operite ih i napravite duboke rezove u svakom od njih. Ogulite beli luk, narežite na kriške. Paprici odrežite peteljku, uklonite sjemenke, a papriku narežite na tanke kolutiće. U svaki paradajz stavite krišku belog luka i kolut bibera. Na dno pripremljene posude stavite sloj zelenila, a na njega sloj paradajza. Naizmjenično mijenjajte slojeve dok se posuda potpuno ne napuni. Na vrh stavite nekoliko grančica celera. Za pripremu salamure otopite sol u prokuhanoj vodi i ohladite. Prelijte preko paradajza dok potpuno ne budu prekriveni slanom vodom. Pokrijte posudu čistom krpom, stavite drveni krug na vrh, lagano pritisnite i stavite na hladno mjesto. Kada salamura prestane da mjehuri i postane providna, paradajz je spreman. Salamuru treba sipati u posebnu posudu, staviti da proključa, ohladiti i ponovo preliti preko paradajza. Zatvorite posudu zapečaćeni poklopac i staviti na hladno mesto.

Zeleni paradajz sa cilantrom

3 kg zelenog paradajza, 100–120 g belog luka, 50 g cilantra, 50 g peršuna, 50 g kopra, začini po ukusu

Za salamuru (na 1 litar vode): 70-90 g soli, 20 g meda, začini po ukusu

Podijelite zelje i oguljeni bijeli luk na dva dijela. Polovinu propasirati kroz mlin za meso ili samljeti u blenderu. Zeleni paradajz operite, napravite duboki rez (prečnika oko ?), napunite mešavinom začinskog bilja i belog luka. Na dno posude za kiseljenje stavite sloj bilja i začina po ukusu. Zatim ga rasporedite u slojevima punjeni paradajz, dodajući preostalo bilje i beli luk. Za pripremu salamure dodajte so, med i začine u vodu, prokuhajte 5 minuta, malo ohladite. Paradajz prelijte toplim salamurinom dok ih potpuno ne pokrije. Pokrijte vrh čistom krpom, postavite drveni krug i lagano pritisnite. Stavite paradajz za kiseljenje na hladno mesto.

Zeleni paradajz sa bosiljkom

10–12 kg zelenog paradajza, 150 g korena rena, 300 g korena celera, 250 g belog luka, 300 g kopra, 200 g bosiljka, začini po ukusu

Za salamuru (za 5-6 litara vode): 1 kg soli

Oparite i osušite kadu od 10-15 litara. Koren rena i celera ogulite i narendajte na krupnije rende. Na dno pripremljene kace stavite naribano korijenje, malo opranog bilja i oguljeni bijeli luk. Zeleni paradajz rasporedite u slojevima, svaki sloj prelijte preostalim začinskim biljem, belim lukom i pospite začinima po ukusu. Na vrh stavite sloj zelenila. Za pripremu salamure posolite vodu, prokuhajte, ohladite i prelijte preko paradajza. Pokrijte kadu čistom krpom, stavite drveni krug na vrh, lagano pritisnite i stavite na hladno mjesto.

Zeleni paradajz sa ukusom trešnje

5 kg zelenih paradajza, 150 g korena celera, 50 g belog luka, 100 g kopra, 25–30 svježe lišće trešnje

Za salamuru (na 1 litar vode): 50-60 g soli, 4-5 listova rena

Zeleni paradajz operite i osušite. Na dno posude za kiseljenje stavite polovinu zelenila i oguljene režnjeve belog luka. Zatim slojevite zelene rajčice, posipajući ih naribanim korijenom celera, preostalim sjeckanim začinskim biljem i listićima trešnje. Za salamuru dodajte so i nasjeckane listove rena u kipuću vodu i ohladite. Paradajz prelijte hladnim salamureom, pokrijte čistom krpom, na vrh stavite drveni krug, stavite manji uteg i ostavite na sobnoj temperaturi 12-15 dana. Zatim premjestite posudu na hladno mjesto. Potrebno je osigurati da rajčice budu potpuno prekrivene slanom vodom.

Slani paradajz sa senfom

3 kg paradajza, 80 g kopra, 6–7 listova trešnje, 5–6 listova crne ribizle, 4–5 listova lovora

Za salamuru (na 1 litar vode): 75–90 g soli, 40–50 g senfa u prahu, 8–10 zrna crnog bibera, 120–150 g meda

Operite paradajz i probušite kožu na nekoliko mesta. Stavite paradajz u posudu, prelijte ih lovorovim listom, koprom, ribizlom i listovima trešnje. Za pripremu salamure zakuhajte vodu, dodajte so, med i biber. Skloniti sa vatre, u salamuri dodati senf u prahu, promešati. Kada salamura postane bistra, prelijte je preko paradajza. Zatvorite posudu hermetičkim poklopcem i stavite na hladno mesto.

Slani paradajz sa biberom

5 kg paradajza, 200–250 g paprike, 2 mahune ljute paprike, 100 g kopra, 4–5 listova rena, 30 listova trešnje, 30 listova crne ribizle

Za salamuru (na 1 litar vode): 100 g soli

Paradajz sortirajte, isperite i osušite. Ogulite papriku (ljutu i ljutu) od peteljki i sjemenki. Papriku narežite na krupnije, a ljutu papričicu na tanke kolutiće. Listove rena narežite na 3-5 komada. Na dno posude stavite malo kopra, na vrh položite paradajz, posipajući svaki sloj biberom, listovima rena, trešnjama, ribizlama i koprom. Da napravite salamuru, posolite vodu, prokuvajte i ohladite. Paradajz prelijte toplim salamurinom dok ih potpuno ne pokrije. Pokrijte posudu čistom krpom, na vrh stavite drveni krug, lagano pritisnite i ostavite da kiseli 3-4 dana. Zatim rasol ocijedite, prokuvajte, ponovo prelijte preko paradajza i stavite na hladno.

Brz način za kiseljenje paradajza

1 kg paradajza, 100 g crnog luka, 3 čena belog luka, 50 g začinskog bilja (kopar, peršun, cilantro), 50 ml biljnog ulja, 40–50 g soli, začini po ukusu

Operite zreli paradajz i osušite. Duboko zarežite svaki paradajz i obilno pospite solju i začinima. Luk narežite na tanke poluprstenove i pržite na biljnom ulju. Provucite zelje i oguljeni beli luk kroz mlin za meso i pomešajte sa prženim lukom. Napunite paradajz pripremljenom smesom, stavite unutra emajlirano posuđe, poklopiti i ostaviti u frižideru 1-2 dana. Nakon toga, paradajz se može poslužiti.

Suvo kiseljenje paradajza

10 kg paradajza, 200 g korena rena, 100 g belog luka, 100 g suvog semena kopra, 60–80 g senfa u prahu, 200–300 g soli

Na dno posude za kiseljenje pospite sloj soli i sjemenki kopra od 3 mm. Paradajz operite, osušite, probušite drvenom čačkalicom koru u blizini peteljke, a mjesto uboda pospite prstohvatom soli. Paradajz stavite u posudu u guste redove, poređajte ih tankim kriškama belog luka i pospite rendanim hrenom, preostalom solju i semenkama kopra. Po želji možete dodati listove rena, crne ribizle, peršun i celer. Pokrijte posudu čistom krpom, koja treba da visi 10-15 cm preko ivica.Da se ne bi pojavila buđ na paradajzu, pospite krpu senf u prahu. Svaka 2 mjeseca tkanina se mora mijenjati i posuti svježim senfom u prahu.

Sušeni paradajz

Sušeni paradajz sa biberom i belim lukom

1–1,5 kg sitnih mesnatih paradajza, 150 g belog luka, 2–3 mahune sveže ljute papričice, maslinovo ulje, so i začini po ukusu

Paradajz oprati, iseći na 2-4 dela. Bolje je ukloniti sjemenke i pregrade - tada će se vrijeme sušenja smanjiti za 2-4 puta. Pleh ili rešetku obložite papirom za pečenje i čvrsto stavite paradajz. Papriku oprati, odstraniti peteljku i semenke, iseći na kolutove debljine 4-6 mm, staviti između paradajza. Pospite paradajz krupnom solju (najbolje morskom solju) i začinima. Zagrijte rernu na 60–90 °C, stavite pleh sa paradajzom i dinstajte 6–8 sati.Paprike mogu brže da se osuši na željeni stepen, pa će se možda morati ranije izvaditi iz pleha. Pećnicu morate redovno otvarati ili uključiti konvekciju. Sitno nasjeckajte bijeli luk i dodajte biljno ulje, ostavite da stoji. Gotove sušene rajčice stavite u steriliziranu teglu, obložite ih sušenim biberom. Napunite do vrha ulje od belog luka, dobro zatvorite sterilizovanim poklopcem i čuvajte na hladnom mestu. Sušeni paradajz je odličan za pravljenje salata sa dodatkom sira ili feta sira. Ulje od sušenih paradajza može se koristiti zasebno kao začin.

Sušeni paradajz sa začinskim biljem

1 kg sitnih mesnatih paradajza, 100 g belog luka, mešavina suvog bilja, so, biljno ulje

Paradajz operite, prepolovite po dužini, uklonite peteljke. Po želji možete ukloniti sjemenke. Pleh obložite pergamentom, stavite paradajz čvrsto sa rezovima prema gore, pospite solju i osušite bilje. Zagrejte rernu na 100-130°C, u nju stavite pleh sa paradajzom. Smanjite temperaturu na 60–80 °C i dinstajte paradajz 4–5 sati, a beli luk ogulite i sitno iseckajte. Zakuhajte biljno ulje. Sušene paradajze stavite u teglu, pospite seckanim belim lukom, prelijte kipućim uljem i dobro zatvorite sterilizovanim poklopcem. Čuvajte radni komad na hladnom mestu - frižideru ili podrumu.

Sušeni paradajz sa ruzmarinom

1,5 kg sitnih mesnatih paradajza, 1 grančica ruzmarina, sušeno bilje po ukusu, 10-20 g mešavine mlevenih paprika, morska so, maslinovo ulje

Zreli paradajz dobro operite, osušite, isecite na 2-4 dela, izrežite peteljke i uklonite semenke. Obložite pleh za pečenje ili rešetku pergament papir, rasporedite paradajz, pospite morska so i mješavina paprika. Svaki paradajz pokapajte malo maslinovog ulja. Zagrijte rernu na 70-100 °C, stavite pleh sa paradajzom i sušite oko 5-8 sati Svakih 10 minuta potrebno je lagano otvoriti vrata rerne (ili uključiti konvekciju) kako bi vlaga brže isparila. Spremni paradajz trebao bi se značajno smanjiti u veličini, ali ostati blago vlažan i lako se savijati. Morate paziti da se paradajz ne osuši i ne postane lomljiv. Na dno sterilizovane tegle stavite dobro opranu grančicu ruzmarina i prelijte sa malo maslinovog ulja. Onda na? napunite teglu sušeni paradajz, pospite ih suvim začinskim biljem i vodom maslinovo ulje. Tako napunite teglu do vrha, malo sabijete paradajz i potpuno napunite uljem. Zatvorite teglu sterilizovanim poklopcem.

Konzervirani paradajz

Paradajz bez sirćeta

1–1,5 kg malih paradajza, so

Dobro operite paradajz. Stavite u sterilisano litarske tegle bez dodavanja bilja i začina. Sipajte po 1 kašičicu u svaku teglu. soli, prelijte kipućom vodom do vrha i obavezno sterilizirajte 10-15 minuta. Zatim zarolajte poklopce.

Prirodni paradajz

4 kg paradajza

Za salamuru (na 1 litar vode): 35 g soli, prstohvat mljevenog đumbira

Operite zreli paradajz i stavite u suve, sterilisane tegle. Za pripremu salamure dodajte so i mleveni đumbir u vodu, prokuhajte i malo ohladite. Tegle paradajza napunite vrelim salamurinom do vrha i sterilišite: tegle od 1 litra - 10 minuta, tegle od 3 litre - 20-25 minuta. Zatim zarolajte poklopce.

Paradajz sa ukusom trešnje

2 kg paradajza, 5-6 grančica trešnje sa listovima

Za marinadu (na 1 litar vode): 100 g meda, 40 g soli, 3 g limunska kiselina

Stavite paradajz i grane trešnje u sterilisane tegle. Da biste napravili marinadu, dodajte med, so i limunsku kiselinu u vodu i prokuhajte. Paradajz prelijte vrućom marinadom. Sterilizirajte tegle 15-20 minuta, a zatim zarolajte poklopce.

Paradajz sa lišće grožđa

2 kg paradajza, 200 g svježih listova grožđa

Za marinadu (na 800 ml vode): 100 g meda, 30 g soli

Paradajz sortirajte, operite i napravite nekoliko uboda na koži sa strane peteljke. Listove grožđa dobro operite, a zatim isperite u zakiseljenom sok od limuna vode. Na dno pripremljene tegle stavite nekoliko listova grožđa, a zatim rasporedite paradajz, stavljajući listove grožđa na svaki sloj. Teglu paradajza do vrha napunite kipućom vodom, ostavite da odstoji 15 minuta, a zatim ocedite vodu. Ponovite postupak ponovo. Da biste napravili marinadu, dodajte med i so u vodu, zakuhajte i prelijte kipuću tečnost preko paradajza. Odmah zarolati poklopac tegle, okrenuti naopako, zamotati i ostaviti dok se potpuno ne ohladi.

Paradajz u soku od paradajza

2 kg malih gustih paradajza, 100 g peršuna, 100 g kopra

Za sok od paradajza: 2 kg zreli paradajz,sol i začini po ukusu

Za sok od paradajza zreli paradajz iseći na 2-4 dijela, staviti u posudu i dinstati oko 20 minuta. Zatim ohladite, protrljajte kroz cjediljku, dodajte sol i začine po ukusu. Operite male, guste rajčice i napravite nekoliko uboda na koži. Stavite paradajz u šerpu sa sok od paradajza, prokuhati, odmah izvaditi šupljikavom kašikom i staviti u čiste, sterilisane tegle, preliti opranim začinskim biljem. Paradajz preliti kipućim sokom od paradajza i sterilisati: tegle od 1 litra - 20 minuta, tegle od 3 litre - oko 40 minuta. Zarolajte tegle sa poklopcima, okrenite ih naopačke, zamotajte i ostavite dok se potpuno ne ohlade.

Marinirani paradajz sa lukom i celerom

2 kg paradajza, 200 g luka, 200 g korena celera

Za marinadu (na 1 litar vode): 100 g meda, 50 g soli, 3 g limunske kiseline

Operite paradajz i napravite nekoliko uboda na koži sa strane peteljke. Luk i celer sitno nasjeckajte. Stavite paradajz u tegle, premazavši ih lukom i celerom. Da biste napravili marinadu, dodajte med, so i limunsku kiselinu u vodu i prokuhajte. Paradajz prelijte vrućom marinadom. Sterilizirajte tegle 15-20 minuta, a zatim zarolajte poklopce.

Konzerviranje bez soli i šećera

Ima hiljade delicija, ali zdravlje je jedno

Indijska poslovica

D Za normalan život ljudskom tijelu je potrebna hrana koja sadrži više od 600 supstanci, od kojih 96% ima terapeutski učinak. Najviše ih ima u bobičastom voću, voću i povrću, a nešto samo u njima. Osim toga, biološki aktivne komponente baštenskih proizvoda ne sadrže druge grupe hrane, tako da njihov nedostatak u prehrani može prije ili kasnije utjecati na njegovo zdravlje. Zato je veoma važno štedjeti što je više moguće korisne komponente, koji se nalaze u povrću i voću, za našu trpezu.

TO svaki štedljiva domaćica ume da sačuva do sledećeg proleća sve što joj priroda podari ovog leta. Za iskusne domaćice Poznate su stotine recepata za džemove, kisele krastavce i fermentacije. Konzerve pripremljene po ovim receptima pomoći će vam da očuvate ukus vašeg omiljenog voća za zimu i učiniće ishranu vaše porodice raznovrsnijom i ukusnijom. Da li je onda potrebna još jedna knjiga o konzerviranju?

D ah, potrebno. Vrijeme je za razmišljanje: da li je konzervirana hrana pripremljena po receptu zaista dobra i zdrava? tradicionalni recepti? Da li su najpopularniji konzervansi - šećer i so - tako bezopasni?

IN Krajem 20. veka nutricionisti su se u to uverili prekomjerna potrošnjaČovjekovo konzumiranje slatke i slane hrane uzrokuje bolest u njegovom tijelu. Oni snažno preporučuju da ograničite potrošnju ovih proizvoda komponente hrane. Uostalom, svo voće, bobičasto voće i povrće su, prije svega, izvor strukturirane vode, pročišćen od same prirode i po strukturi blizak vodi ljudskog tijela. Pa zašto ga trovati šećerom i solju? Slažete se, niko od vas neće piti samo slatku ili slanu vodu!

WITH Moderna nutricionistička nauka također savjetuje svim starijim ljudima, posebno onima koji imaju višak kilograma, da značajno smanje ukupan kalorijski unos dnevni obrok. A sva konzervirana hrana sa šećerom, kao što znate, je vrlo kalorična. Konzumiranje slatke i slane hrane izaziva značajno povećanje potrošnje tečnosti zbog žeđi, što, kao što je poznato, doprinosi nagomilavanju masti u telu.

L Lako je reći: ograničite! Šta je sa kiselim krastavcima, kiselim kupusom i vašim omiljenim Džem od višanja? A ostali slatkiši i začini na koje smo navikli od djetinjstva?

O tone šećera i soli u konzerviranoj hrani treba napustiti zarad vlastitog zdravlja i zdravlja vaših najmilijih! Osim toga, to je i ekonomski isplativo, jer su šećer i sol sve skuplji, pa je sve teže pripremati konzerviranu hranu sa visokim sadržajem istih.

TO Kako sačuvati bez šećera i soli?

N Prije nekoliko stoljeća, šećer i so nisu bili rasprostranjeni na planeti i ljudi ih nisu koristili za očuvanje hrane. Naši preci su čuvali svoje rezerve koristeći druge prirodne konzervanse.

F Konzervirano voće i povrće se konzervira ne zato što sadrži šećer ili sol, već zato što je podvrgnuto sterilizaciji, uslijed čega se uništavaju mikroorganizmi koji uzrokuju kvarenje proizvoda. U ovom slučaju je vrlo važna nepropusnost zatvarača, čime se eliminiše rizik od ulaska mikroba iz okolne atmosfere u staklenke.

L Bilo koje voće i bobice mogu se konzervirati u obliku kompota bez dodavanja šećerni sirup, ali samo prelivanjem kipuće vode ili soka od istog (a eventualno i drugog) voća i bobičastog voća. Voćne i bobičaste kašice možete konzervirati i bez šećera. prirodni sokovi.

P Ovako dobijena konzervirana hrana će biti podjednako korisna i za dijabetičare, jer sadrži samo šećer koji je bio u prirodnoj sveže voće, a za starije ljude, budući da oni ukupne kalorije naglo opada. Takva konzervirana hrana se prije jela može zasladiti po ukusu (medom, saharinom i sl.) ili koristiti kao pripremljena.

Najjednostavnije je konzerviranje cijelog voća, bobičastog voća i povrća bez šećera.

B Prirodno pasirano voće i povrće možete sačuvati i bez šećera. By hemijski sastav nisu mnogo inferiorni od svježih, ali su potpuno pogodni za upotrebu, jer su očišćeni od nejestivih dijelova - sjemena, sjemenskih gnijezda, kožice. Takva konzervirana hrana priprema se i od svježeg i od kuhanog voća i povrća, trljajući ih kroz sito ili poseban uređaj.

I Od svih vrsta gajenog i divljeg voća, bobičastog i povrća, prirodni sokovi se mogu pripremati na različite načine:

• pomoću sokovnika (na primjer, od jabuke, šargarepe, itd.)
• presovanjem usitnjene pulpe (recimo od bobičastog voća)
• pomoću sokovnika (posebno od bobičastog voća, koštičavog voća, seckanog paradajza)
• dobijanjem vodenog ekstrakta iz tvrdih plodova (šipak, glog i dr.) - oguljeni plodovi se preliju kipućom vodom, prokuvaju, a zatim se sok procedi.

P Kompoti bez šećera mogu se pripremati od gotovo svih vrsta voća. Kao što je već spomenuto, kao punjenje za njih možete koristiti prirodne sokove ili vodu.

N Ne zahtijeva šećer i sol prilikom sušenja i zamrzavanja.

Najbolje vrijeme da obradujete svoju porodicu svježe kiselim krastavcima je od kraja juna do sredine jula. Odlična berba znači da se ne morate mučiti sa teglama. Velika emajlirana kanta je pogodna za konzerviranje.

Obavezno:

• hladna voda;
• sol;
• listovi voćke ili grmlje;
• bijeli luk;
• stabljika kopra sa kišobranom.

Možda je ovo najviše odgovarajući recept kuvanje u vrućoj sezoni, kada uopšte ne želite da stojite za šporetom.

Kako kuhati:

1. Kako bi se krastavci ravnomjerno posolili, poželjno ih je odabrati prema veličini za kiseljenje.
2. Postavljen na dno posude svježe začinsko bilje(kopar, peršun, celer, lovica), beli luk, listovi ribizle ili trešnje.
3. Krastavce nije potrebno puniti jedan uz drugi. Oprano voće se jednostavno može sipati u kantu. U tegli ćete, naravno, morati da ih slažete u redove kako biste uštedeli prostor.
4. Sol se, ako je moguće, otopi u vodi. Proporcija je 1 prema 15, tačnije - 1 čaša se sipa u 3 litre vode krupna so. Kanta od 12 litara može zahtijevati dvije ili više limenki vode od 3 litre.
5. Nemojte puniti posudu do vrha. U njega ćete morati staviti uteg, manji nego za kiseli kupus. Da biste to učinili, u kantu možete staviti poklopac od posude manjeg promjera. Nakon što na nju stavite teglu s vodom ili stavite kaldrmu srednje veličine, prethodno opranu, krastavce treba ukloniti na zasjenjeno mjesto.
6. U roku od tjedan dana potrebno je ukloniti nastalu bijelu pjenu s površine. Ovo uklanja gorčinu sa krastavaca i čini ukus delikatnijim.
7. Spremnost "svježe usoljenih" krastavaca postiže se za 4-7 dana, ovisno o prečniku ploda. Postoji jedna posebnost: možete povremeno dodavati svježe ubrane krastavce u isti salamuri. Preporučljivo je da ih uronite na dno posude (lonac, kanta). Tako da tokom ljeta uvijek na svom stolu možete imati svježe kisele krastavce.

Nakon 2 sedmice u salamuri, krastavci prelaze u drugu kategoriju očuvanja, što se lako može utvrditi po promjeni boje kore. Mogu se umotati za zimu tako što ćete ih napuniti istom salamurinom ako se nije zamutilo.

Krastavci u hladnoj vodi za zimu

Ovaj recept ne zahtijeva šećer; konzerviranje se vrši samo uz prisustvo soli.

Neophodnu aromu krastavcima obezbediće:

• svježe lišće peršuna;
• kišobran kopra;
• bijeli luk;
• listova trešnje i crne ribizle.

Da krastavci ne bi postali mekani, ali ostali elastični i hrskavi, potrebno je dodati nekoliko hrastovih listova.

Treba imati na umu da nisu sve sorte krastavaca prikladne za konzerviranje. Salatni krastavci će sigurno postati mekani. To ne ovisi o kvaliteti vode ili načinu konzerviranja. Ne treba vjerovati u čudesna svojstva aspirina, limunske kiseline i drugih lijekova, oni će samo pogoršati okus, ali vas neće spasiti od neizbježnog.

Način kuhanja:

1. Oprane krastavce ostavite da se namaču u emajliranoj posudi trećinu dana.
2. Da bi se izbjegla gorčina, krajevi ploda se odrežu s obje strane.
3. Do dna čiste konzerve oprano zelje je poslagano.
4. Krastavci se čvrsto stavljaju u teglu.
5. Bolje je rasporediti hrastovo lišće u blizini zidova.
6. Pokrijte vrh krastavaca slojem listova trešnje i crne ribizle.
7. Čaša kuhinjske soli se otopi u 3 litre vode.
8. Salamura se filtrira kroz cjedilo za čaj ili gazu. Ovaj proces se može kombinovati sa punjenjem tegle tečnošću.
9. Ostaje samo zarolati ili zatvoriti teglu plastičnim poklopcem.

Krastavce možete rolati hladnom metodom samo uz izvorsku vodu nizak sadržaj kreč, inače će se rasol uskoro zamutiti. Gradska voda iz česme nije pogodna za ovaj preparat zbog visokog sadržaja hlora, krastavci će biti mekani.

Soljenje krastavaca u buretu

Najprikladnija bačva za skladištenje kiseli kupus, krastavci, slani paradajz hrast. Hrskavost i sigurnost proizvoda je zagarantovana do sljedeće berbe ako je bure pravilno pripremljeno i nije oštećeno temperaturni režim skladištenje Bačvu je bolje čuvati u podrumu, podrumu ili stadu.

Za soljenje će vam trebati:

• začini;
• bijeli luk;
• bunarsku vodu;
• mirisno lišće voćaka.

Glavna stvar u ovom receptu je priprema bureta. Potapa se u rijeku ili veću cisternu vode dok voda ne nađe pukotine da iscuri. Zatim se bure mora pariti. Ovo će zahtijevati veliki broj kipuće vode i pozamašan buket kleke. Miris nije prijatan, ali ne dezinficira ništa gore od hlora. Insekti ne podnose njegov jak trpki miris, koji će zaštititi bure od polaganja jaja. Ako bure nije jako veliko, onda možete jednostavno staviti grane kleke na dno i preliti ih kipućom vodom. Nakon što se voda ohladi, mora se ocijediti, ukloniti dezinfekcijski zimzeleni i možete početi sa soljenjem.

Algoritam kuvanja:

1. Krastavci se sipaju u bure. Velikim plodovima bolje je odrezati krajeve, ali to nije obavezan zahtjev.
2. Preostale sastojke je bolje staviti između slojeva krastavaca kako bi se okus rasporedio manje-više ravnomjerno.
3. Bačvu možete puniti u nekoliko faza.
4. Krastavci se preliju hladnom slanom salamrom i pod pritiskom prešaju. U tu svrhu koriste se drveni polukrugovi, izrađeni prema dimenzijama unutrašnjeg promjera cijevi. Na vrhu je postavljen veliki teški kamen.
5. Bijela pjena se povremeno uklanja s površine.
6. Nakon što se bačva u potpunosti napuni, mora se pokriti „originalnim“ poklopcem.

Nema govora o premeštanju napunjenog bureta na hladno mesto, jer je tako teško. Stoga ga je potrebno tamo staviti odmah nakon parenja s vrijeskom ili klekom.

Marinirani kornišoni bez šećera

Prava gurmanska poslastica su hrskavi kornišoni. Kao i svaka poslastica, poslužuju se u malim porcijama.

Za pripremu vam je potrebno:

• krastavci veličine od 2,5 do 4 cm;
• sol;
• sirćetna kiselina;
• bijeli luk;
• listovi crne ribizle;
• začini (slatki grašak, karanfilić, korijander).

Prilikom doziranja začina potrebno je ne pretjerati kako bi se održala ravnoteža okusa. Za teglu od pola litre dovoljna su 3 komada. karanfilić i aleva paprika. Za pikantnost se dodaju sjemenke korijandera, koje svaka domaćica određuje po svom ukusu, ali se ne preporučuje više od 1 kašičice. Osim svoje oporosti, korijander daje i jaku aromu.

Kako kuhati:

1. Nakon pranja običnim sapunom za suđe, tegle se čvrsto pune malim krastavcima, ali tako da ne oštete plodove.
2. Na vrh se sipaju začini i zgnječeni listovi.
3. 0,5 litara vode za prelivanje prokuha se sa 2 kašičice soli. Nekoliko sekundi prije isključivanja dodajte 1 kašičicu sirćetne kiseline.
4. Rasol se sipa u tegle. Radni komad se zatvara za nekoliko minuta.

Mjesec dana kasnije radni komad je spreman. Ako želite da dobijete gotov rezultat ranije, onda morate koristiti malo više octa. Spremnost se određuje promjenom boje kornišona.

Slatka marinada za krastavce i paradajz bez šećera

Krastavci i paradajz su odličnog ukusa sa medom. Pogodno za one koji vole da jedu paradajz i krastavce sa filom od meda ovaj recept. Istina, pri ključanju med gubi svoje korisne karakteristike. Medena melasa će koštati manje, a dat će sličan okus.

Za teglu od 3 litre trebat će vam:

• krastavci dužine do 8 cm;
• paradajz srednje veličine;
• pola litre melase;
• kašičica soli;
• 1 kašika sirćetne kiseline;
• 1 litar vode;
• karanfilić i aleva paprika.

S obzirom na gustinu voća, krastavci se moraju staviti dole, a paradajz na vrhu. Bolje je napuniti teglu 2/3 cjelokupnog volumena.

Kako kuhati:

1. Oprano voće se stavlja u teglu u 2 sloja.
2. Melasa se rastvara u vodi i šalje na vatru.
3. Nakon ključanja u fil se dodaju so, začini i sirće.
4. Prokuvani salamuri se sipa u teglu.

Usisni plastični poklopci se mogu koristiti za zaptivanje.

Ukusni kiseli krastavci u medenoj marinadi (video)

Krastavac je univerzalni proizvod koji nikoga neće pokvariti zimska salata. On je sam savršena užina, i dodaje svježinu miješanim jelima. Teško je imenovati povrće, osim kupusa i krastavaca, koje se može pripremiti u velikim količinama bez šavova ili termičke obrade.

Kako biste izbjegli gubitak materijala, obavezno ga spremite u svoj socijalna mreža VKontakte, Odnoklassniki, Facebook, samo kliknite na dugme ispod:

Pažnja, samo DANAS!

Postoji toliko mnogo recepata paradajz iz konzerve, da je nemoguće iznenaditi ili ugoditi hostesama nečim drugim. Čitate na internetu: „paradajz sa bosiljkom“, „paradajz sa senfom u prahu“, „paradajz u sopstveni sok" (tj. u paradajzu), "paradajz konzerviran u vinu"! O tome i ne govorim razni recepti pod nazivima "" ili " ukusni paradajz od mog komšije." Međutim ponekad novi recept paradajz ispada zbog nedostatka sastojaka.

Prije nekoliko godina odlučila sam da konzerviram paradajz nakon što sam napravila džem i shvatila da mi je ponestalo šećera. Ali zaustaviti proces konzerviranja, koji je već započeo (već sam ga postavio, oprao paradajz, pripremio začinsko bilje, paprike i druge sastojke) je veoma teško. Stoga sam odlučio eksperimentirati, misleći na primjer: mnogi recepti za konzerviranje, zašto ne probati ovako zapečatiti paradajz?

Tek nakon nekog vremena sam to pročitao Paradajz se zatvara na sličan način za osobe sa dijabetesom. Srećom, naša porodica nema takav problem, a ja nisam čula za ovu metodu, pa mi se učinilo da je ovaj recept moj izum. Ipak, svidjeli su mi se dobiveni paradajzi, pa ih i sada pravim zbog raznovrsnosti, kako kažu. U slani paradajz obično stavljam više aromatičnih sastojaka (koren rena, list rena, karanfilić, listovi trešnje i ribizle, aleva paprika, kišobrane kopra, beli luk).

Za teglu od litara trebat će nam:

• Paradajz – 9-13 kom., zavisno od veličine;
• Beli luk – 3-6 čena;
• Kišobrani kopra 1-2 kom.;
• Karanfilić – 3-4 pupoljka;
• Piment - 3-5 planina;
• Crna ljuta paprika – 5 planina;
• Ljuta paprika – mali komad ili cijela;
• Korijen hrena - 3 cm Korijen srednje debljine (ako volite okus hrena, dodajte
  više - oni su ti koji variraju ukus ovog recepta, meni se više sviđa);
• List rena - malo, veličine 2 lista trešnje (ako postoji);
• List trešnje – 2-3 kom. (moguće i bez njega);
• List ribizle – 2 kom. (moguće i bez njega);
• Lovorov list – 1 kom. veliki;
• So – 20-25 g;
• Sirće – 20 gr. (1 l.t.).

Proces kuvanja

Zatim paradajz jednostavno stavim u teglu, a prethodno stavim sve sastojke (osim soli i sirćeta) na dno. Možete slagati paradajz, posuti ih čenčićima belog luka i listićima trešnje i ribizle - tako će tegla izgledati ljepše.

Teglu napunite kipućom vodom i sačekajte 15-20 minuta, zatim dodajte so i sirće i ponovo napunite kipućom vodom, pa zarolajte i okrenite dok se ne ohladi.

Zimi je takav paradajz posebno dobar uz kuvani krompir, kao i ostalo konzervirano povrće koje pripremate.

Paradajz- najpopularnije povrće. Ljudi su ga zavoljeli jer je bio privlačan. izgled, delikatnog ukusa i aroma. Paradajz je postao sastavni dio naše prehrane: jede se svjež, konzerviran, prerađen u pastu i sok. Velika većina sorti paradajza je crvene, ali ima i žutih i ljubičastih.

Prednosti paradajza visokog sadržaja biološki aktivne supstance(karoten, vitamin B1, B2, B6, PP), askorbinska kiselina. Minerali predstavljaju kalijum, natrijum, kalcijum, magnezijum, fosfor, gvožđe, jod, kao i bakar, hrom, fluor.

Svježe i konzervirano voće i sok od paradajza koriste se u ishrani kao bogat izvor vitamina, organskih kiselina i minerala.

Cijeli paradajz iz konzerve

U te svrhe bolje je koristiti sorte s malim ovalnim, šljivastim i kruškolikim plodovima bez nedostataka - nezreli ili neravnomjerno zreli, prezreli ili omekšali, mlohavi i pljesnivi, ružni ili rebrasti. Neispravni plodovi se mogu koristiti za pripremu paradajz pirea. Mogu se konzervirati sa ili bez kore, ali se kvalitet konzervirane hrane povećava ako se paradajz oguli.

Opran paradajz stavite u cjedilo i stavite u šerpu sa vruća voda(temperatura 95-98°C), ostavite 1-2 minute, zatim brzo izvadite i stavite u hladnu vodu zajedno sa cjedilom - takođe 1-2 minute. Kao rezultat toga, na koži se pojavljuju pukotine, koje je prilično lako ukloniti rukama ili nožem (bolje je ukloniti sa strane nasuprot stabljici).

Pelat stavite čvrsto, najbolje bez zračnih otvora, u tegle. U tom slučaju povrće nije potrebno puniti vodom ili sokom, već se odmah zatvori i sterilizira. Ako i dalje ima praznina, paradajz treba napuniti vrućom vodom ili sokom od paradajza. Da biste dobili sok, potrebno je odabrati nagnječene i oštećene rajčice i protrljati ih kroz sito.

Temperatura sadržaja konzervi paradajza prije sterilizacije je niska, posebno ako su punjene sokom; Kiselost povrća je također manja od voća i bobičastog voća, pa se vrijeme sterilizacije neznatno povećava:

• posude 0,5 l - 35 min
• posude 1 l - 40 min
• posude 3 l - 60 min

S obzirom da pelat tokom sterilizacije često ima pukotine, što pogoršava izgled konzervirane hrane, kako bi se to izbjeglo, preporučuje se da se prije stavljanja u tegle izbode iglom ili oštrim nožem.

Paradajz pire

Sastojci: za 1 kg paradajz pirea - 2 kg 500 g svežeg paradajza

Za pripremu paradajz pirea odaberite svježe, zdrave, jednolično crvene rajčice, operite ih nekoliko puta, narežite na komade i sameljite.

Dobivenu zdrobljenu masu od paradajza zagrijte u emajliranoj posudi do ključanja, procijedite kroz sito s promjerom rupa ne većim od 1,5 mm da se odvoje kožica, sjemenke, nezrele čestice ploda i opet u čistoj tavi, prokuhajte 2,5 puta prvobitnu zapreminu uz stalno mešanje.

Dobivenu paradajz masu odmah sipajte u tegle ili flaše, zatvorite i sterilizirajte u kipućoj vodi:

• posude 0,5 l - 25 min
• posude 1 l - 35 min
• posude 3 l - 30 min

Gotov paradajz pire treba da bude jarko crvene boje i prijatnog slatko-kiselog ukusa.

Koristi se za dopunu goriva prvog i drugog jela za ručak kako bi ih povećali kvaliteti ukusa i nutritivnu vrijednost.

Paradajz pire sa jabukama

Prvo morate pripremiti pulpu od paradajza, za koju zrele zdrave rajčice treba dobro oprati, narezati na komade, staviti u lonac, dodati malo vode i zagrijati pod poklopcem 10 minuta, ne dovodeći do ključanja. Celu masu protrljajte kroz fino sito. Prokuhajte odvojeno mala količina vode sa par graška pimenta i crnog bibera, pomešati sa pasiranim paradajzom (pulpa).

Jabuke su bolje kasnih sorti, oguliti, iseći na nekoliko komada, ukloniti jezgro, 2-3 minuta. Stavite u kipuću vodu, odmah ohladite hladnom vodom i stavite u tegle. Napunite ih vrućom pulpom od paradajza i pasterizirajte litarske tegle na 90°C 25-30 minuta.

Zdrobljeni paradajz

Ova vrsta konzervirane hrane ima značajnu vrijednost kao poluproizvod za začinjavanje čorbe od kupusa, boršu, supe, kuvanje razni umaci i sos za glavna jela zimski period vremena, kako bi se navedenim jelima dalo željeno dobar ukus i obogaćivanje vitaminima. Proces njihove pripreme je jednostavan i ne zahtijeva puno vremena.

Za pripremu mljevenog paradajza potrebno je odabrati dobro zrele crvene rajčice, ukloniti im peteljku, zatim ih dobro isprati u tekućoj vodi, narezati na kriške i proći kroz mlin za meso.

Dobivenu masu kuhajte u emajliranoj posudi 10-15 minuta dok pjena potpuno ne nestane i sipajte u dobro opranu i oparena kipućom vodom ili parom u vrućem (ključajućem) stanju. staklene tegle ili cilindre. Napunite tegle do vrha i odmah zatvorite limene poklopce. Nakon hermetičkog zatvaranja, okrenite tegle ili cilindre, stavite ih na poklopac, pokrijte odozgo debelom krpom i u ovom obliku ohladite.

Paradajz, konzerviran bez sterilizacije

Odaberite svježi paradajz pretežno ružičaste, smeđe ili mliječne boje. Crveni paradajz, odnosno potpuno zreo, nije pogodan za konzerviranje, jer je plodno tkivo u procesu dugotrajno skladištenje Jako omekša i plodovi gube oblik. Paradajz sortirajte po veličini i boji, uklonite peteljke i isperite.

Stavite jednu trećinu začinskog bilja i začina u čiste posude, a zatim ih do pola napunite paradajzom. Na vrh stavite još jednu trećinu bilja i začina, zatim opet sloj paradajza i ostatka bilja i začina. Napunjene cilindre napunite prethodno filtriranim i ohlađenim slanim rastvorom jačine soli 5-6%. Nakon što napunite cilindre rasolom, poklopite ih prokuvanim poklopcima i zatvorite.

Zatvorene cilindre odmah ugraditi na hladno mjesto (hladna ostava, podrum i sl.), gdje se čuvaju do upotrebe. Tokom dugotrajnog skladištenja, paradajz postupno prolazi kroz mliječno-kiselinsku fermentaciju, zbog čega se unutar cilindara stvara značajan pritisak ugljičnog dioksida, a ako poklopac cilindra nije dovoljno čvrsto zamotan, poklopci se mogu odlomiti. U tom slučaju, otkinuti poklopci se zamjenjuju novima, a cilindri s paradajzom se ponovo motaju.

Zeleni paradajz sa lukom i šargarepom

Stavite sitno iseckanu luk, zeleni paradajz narezan na kriške, šargarepa narezana na kriške, zelje. Sve to prelijte biljnim uljem i dinstajte 30 minuta. Kada paradajz omekša, dodajte protisnuti beli luk. Stavite u tegle i sterilišite 15 minuta u kipućoj vodi, zatvorite.

Gurmanski paradajz

Paradajz oprati, odabrati iste veličine, blanširati u kipućoj vodi pola minuta, staviti unutra tegle od tri litre, dodati zelje: listove matičnjaka, estragon. Pripremite fil u koji dodajte sok od crvene ribizle i med. Kipući rastvor prelijte preko paradajza, nakon 3-5 minuta ocedite rastvor i ponovo prokuvajte. Ponovite još dva puta. Nakon trećeg prelivanja zatvorite teglu, okrenite je naopačke i ostavite da se ohladi.

sok od paradajza (1)

Sok se priprema od dobro sazrelog crvenog paradajza. Operite povrće i ostavite da voda ocedi. Izrežite svaki na nekoliko komada, stavite u šerpu, zagrijte do ključanja uz stalno miješanje. Zatim, koristeći mlin za meso sa nastavkom ili pomoću preše, odvojite sok, ostavljajući malu količinu sitnih čestica pulpe. Napunjene tegle poklopiti poklopcima, staviti u šerpu sa vodom zagrijanom na 70°C i sterilisati:

• Tegle od 0,5 l - 8-10 min
• Tegle od 1 litra - 10-12 min
• Tegle od 3 litre - 15 min

Nakon sterilizacije tegle odmah zatvorite i stavite naopačke da se ohlade.

sok od paradajza (2)

Bilo koja sorta paradajza može se koristiti za preradu u sok. Potrebno je samo da plodovi budu potpuno zreli, svježi, bez ikakvog kvarenja. Moraju se dobro oprati u hladnoj vodi, odstraniti stabljike i ponovo oprati. Nakon toga, paradajz se može iseći na komade ili izgnječiti u emajliranoj posudi i, dodajući 15% vode na masu paradajza, zagrijati masu do ključanja, kuhati 10-20 minuta dok povrće ne omekša. Ocijedite sok, a pire istrljajte kroz sito. Veličina rupa u situ treba da bude takva da se kožica i sjemenke zadrže. Dobivenu paradajz masu zagrijati na 80-85°C, pakovati u sterilizirane staklene tegle ili flaše, poklopiti i sterilizirati:

• posude 0,5 l - 20-25 min
• Posuda od 1 litra - 30-35 min
• posude 3 l - 1 sat

Odmah zatvorite poklopcima.

sok od paradajza (3)

Sok od paradajza možete sačuvati i metodom vrućeg pakovanja bez naknadne sterilizacije. Da biste to učinili, staklenku zagrijanu u parnom kupatilu potrebno je umotati u suhi ručnik i odmah, uz pomoć žlice za sipanje, napuniti prokuhanom vodom 12-15 minuta. sok od paradajza do ivica tegle. Temperatura flaširanog soka ne smije biti niža od 95°C. Napunjene tegle zatvoriti prokuvanim poklopcima, odmah zatvoriti, okrenuti naopačke i ohladiti. Najbolje mjesto za čuvanje soka od paradajza - tamne, hladne prostorije, ali sa temperaturom iznad nule.

sok od paradajza (4)

Uzmite zreli, svježe ubrani paradajz. Nakon zrenja, paradajz nije pogodan za pravljenje soka.

Voće operite, izrežite nezrele i oštećene delove, narežite na kriške i lagano iscedite sok. Isjeckani paradajz kuhajte na pari. Da biste to učinili, ulijte sok u emajl tava, na vrh zavežite gazu i na nju stavite seckani paradajz. Prokuhajte sok i nakon 3-4 minuta, kada se paradajz upario, protrljajte ga

rijetko sito. Potom pomiješajte pire sa sokom, zagrijte na 85°C i sipajte u vruće tegle ili flaše. Sterilizirati u kipućoj vodi:

• posude 0,5 l - 30 min
• posude 1 l - 40 min
• posude 3 l - 1 sat

Sok od paradajza i slatke paprike

Svježe pripremljen sok od paradajza pomiješajte sa sokom od slatke paprike, prokuhajte i vruće sipajte u tegle ili flaše. Sterilizirajte, kao paradajz, i zatvorite. Za dobijanje soka od slatke paprike, plodove treba oprati, očistiti od sjemenki, sjemenske komore i peteljki, narezati na komade i sok iscijediti sokovnikom ili presom.

Sa kamenjem unutra žučne kese treba pomešati 1/2 šolje sveže pripremljenog soka od paradajza sa 1/2 šolje salamura od kupusa i piti 3 puta dnevno posle jela. Tijek liječenja je do potpunog oporavka.

Sok od paradajza, slatke paprike i jabuke

Pomiješajte sokove, dodajte estragon, zagrijte smjesu do ključanja, kuhajte 5 minuta, sipajte u sterilne tegle zajedno sa grančicama estragona i zatvorite.

Sok od paradajza, bundeve i šargarepe sa koprom

Mix svježe pripremljene sokove. Oprane kišobrane kopra prelijte mješavinom sokova, zagrijte do ključanja i kuhajte 5 minuta. Proključalu smjesu zajedno sa kišobranima kopra sipajte u sterilne tegle i zatvorite.

Sok od paradajza i jabuke sa pulpom

Pripremite sok sa pulpom od paradajza i jabuke, promiješajte, prokuhajte, odmah sipajte i sterilizirajte "ispod ćebe" ili u kipućoj vodi (vidi recept "Sok od paradajza").

Zeleni paradajz, marinirani na gruzijski način

Operite zelene paradajze srednje veličine, prelijte ih kipućom vodom i ostavite 20 minuta. Zatim paradajz isecite na 4 dela. Jezgra orasi, beli luk i ljutu papričicu, dobro iseckajte, sameljite u mužaru, iscedite sok i sakupite u čašu. U ocijeđenu masu dodajte sjemenke korijandera, mentu, bosiljak, sirće i dobro promiješajte. Isjeckani paradajz stavite u tegle, svaki sloj pospite začinskom smjesom i zatvorite. Odozgo prelijte iscijeđenim sokom. Zatvorite i stavite na hladno mesto. Kada paradajz požuti, može se jesti.

Adjika

Paradajz oguliti, jabuke podeliti na kriške i sitno iseckati. Sve propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa (osim belog luka), dodati biljno ulje i dinstati na srednjoj vatri oko 2 sata. 10-15 minuta prije spremnosti dodajte bijeli luk i ostavite da se krčka. Kada je vruće, sipajte u sterilisane tegle i zatvorite.

Začin za jela od mesa

Sitno nasjeckajte bijeli luk i sameljite sa sjemenkama kopra. Dobijenu smjesu prelijte sokom od paradajza i dobro promiješajte. Čuvati na hladnom mestu.

Smrznuti paradajz

Paradajz se mora brzo zamrznuti da bi sačuvao svoju teksturu i ukus. Iz tog razloga, paradajz se kod kuće zamrzava samo povremeno. Paradajz je zamrznut, slobodno stavljen zamrzivač, a tek nakon nekog vremena stavljaju se u vrećice.

Mnogo lakše zamrznuti paradajz pire, sažeto za polovinu ili četvrtinu originalnog volumena. Zdrobljeni paradajz se prvo mora skuvati, protrljati kroz gusto sito i zatim zgusnuti do poluguste i guste konzistencije.

Ohlađeni pire stavite u čaše od 100 ili 200 g, ovo je jednokratna doza za sos. Zgusnuti pire možete i zamrznuti u kockice leda, isto tako voćni sok. Na isti način možete zamrznuti kečap i druge proizvode od paradajz pirea.

Sušeni paradajz

Odabrati zrele crvene rajčice, oprati, iseći na 2 ili 4 dijela tako da rez ne dopire do donje ivice ploda. Paradajz, isečenu stranu prema gore, stavite na sito, pleh ili daske prekrivene čistim papirom, danju ih izložite suncu, a noću i u slučaju kiše stavite u zatvoreni prostor dok se ne osuše.

Idi na odjeljak: