Oksana Putan je kuhar sa 20 godina iskustva. Radila je u restoranima, kafićima, pekarama, kruzerima i župnim blagovaonicama. Prošla je put od početnike mlađe uposlenice u poslastičarnici do kuhara. U proteklih nekoliko godina, Oksana je vodila kantinu specijalizovanu za korporativni catering. Vodi autorske kulinarske naslove u novinama i časopisima.
Bibliografija:
1. "Rolls. jela sa potpisom" - Izdavačka kuća "Arkaim" (2007). ISBN 978-5-8029-1900-2
2. "originalni recepti jagnjetina"- Izdavačke kuće EKSMO, Olimp (2008). ISBN 978-5-699-29004-8, 978-5-7390-2193-9
3.„Takav drugačija piletina. originalno posuđe za radne dane i praznike- Izdavačka kuća EKSMO (2008). ISBN 978-5-699-28989-9, 978-5-73902192-2
4. "Pelmeni i Co"- Izdavačka kuća "Arkaim" (2009) ISBN 978-5-8029-2543-0
5. "neobičan ružičasti losos" - Izdavačka kuća "Arkaim" (2010) ISBN 978-5-8029-2620
6. "Pierogi i Pielmieni"- Izdavačka kuća "REA", Poljska (2010) ISBN 978-83-7544-246-5
7. "Enciklopedija sušija", u saradnji sa Iida Oriha - Izdavačke kuće Astrel i Arkaim (2011) ISBN 978-5-271-35641-4, 978-5-8029-2668-0
Zdravo, ja sam Afrika, a ovdje me poznajete kao pijanog kuhara.
Zašto je kuvar pijan? Pa, desilo se da volim da kuvam i da u isto vreme ispijam čašu vina ili kriglu, još jedno pivo.
Moja fotografija još neće biti ovdje, moj voljeni mačak Matvey te gleda svojim inteligentnim očima.
I sve zašto? A sve zato što je na internetu vrlo popularan izraz "čuvaj se, inače ćeš za 5 godina morati da staviš mačku na profilnu sliku", tako da mi se upravo to desilo zadnjih par godina, recimo , ponašao sam se loše, ali sada ..
A sad sam tek nedavno prestao da pušim, tek sam počeo da kuvam za sebe. zdrave obroke(recepti će se svakako pojaviti ovdje) i stvarno se nadam da će moja lična fotografija uskoro izbaciti Matveya sa ovog mjesta.
Što se kuvanja tiče, ovo mi je najvažniji hobi u životu, svoju omiljenu stvar počela sam da radim sa nekih 6 godina, u početku me je baka svemu naučila, a verujte mi, imala je veliki talenat - probajte da prehranim 8 dece i muža. S vremenom sam jednostavno počeo proučavati kulinarsku literaturu i putem pokušaja i pogrešaka postigao maksimalni rezultat iz svojih jela.
Na fotografiji: nova knjiga recepata Oksane Putan "Ruska jela koja se lako kuhaju"
Izdavačka kuća Eksmo objavila je novu kolekciju recepata ruske kuhinje.
Čini se da znamo sve o ruskoj kuhinji. Rođeni smo u Rusiji, od detinjstva su nas hranili pitama, palačinkama, salatom od mimoze, supa od gljiva, ćufte. Ali nemojte žuriti da se proglasite znalcem, možda pripremate jela, na njih trošite mnogo više vremena nego što im je potrebno.
poznati kuvar i food bloger Oksana Putan došla je u Moskvu na predstavljanje svoje druge knjige "Jela ruske kuhinje laka za kuvanje" u izdanju izdavačke kuće Eksmo.
U gostoljubivoj kuhinji časopisa KhlebSol održana je prezentacija knjige recepata za rusku kuhinju.
Na fotografiji: predstavljanje knjige recepata ruske kuhinje Oksane Putan i majstorska klasa u kuhinji časopisa KhlebSol I svakako probajte napraviti kompot sa kruškama i karamelom. Sigurno će postati "potpis" u vašoj porodici.
Oksana je sa Dalekog istoka i sada živi u Švedskoj. Ona voli da kuva riblja jela. Oksana pravi knedle sa filom od pastrmke. Inače, Oksana za njih bira razne nadjeve. Na primjer, za one koji poste ili za vegane, ona kuha knedle od crne rotkve prženi luk. Ispada ukusno i zadovoljavajuće.
Na fotografiji: majstorska klasa modeliranja knedli od Oksane Putan Ko je vegetarijanac ili se može naći u ovoj knjizi zanimljivi recepti laka za pripremu jela. Među njima: Salata od kupusa sa krastavcima i paprikom, Ragu od patlidžana, Gulaš od povrća, Palačinke prazan kvasac.
Recepti iz knjige Oksane Putan mogu poslužiti kao osnova za kreiranje autentičnosti kulinarska remek-djela. Vrlo su detaljne i svaki korak je ilustrovan fotografijom.
Na fotografiji: nova knjiga Oksane Putan o ruskoj kuhinji ima detaljni recepti i dobro ilustrovano Praktični, pristupačni i veoma popularni recepti u RuNetu sada se mogu naći u novoj knjizi "Ruska jela koja se lako kuvaju".
Oksana Putan je kuhar sa dvadesetogodišnjim iskustvom. Radila je u restoranima, kafićima, pekarama, kruzerima i župnim blagovaonicama. Vodi svoju kantinu. Piše kuharice i piše kulinarske kolumne u časopisima. Živi u Kurganu.
Elvira Barjakina: Vjerovatno ste počeli kuhati u mladosti. Da?
Oksana Putan: Ali kako. Omiljena poslastica ta vremena - kuvano kondenzovano mleko. Štaviše, nije bilo potrebno kuhati u loncu: stavili su nekoliko konzervi iza baterije i za dan-dva je bilo spremno.
A konzervirana roba je bila neuporediva: heljda sa mesom unutra limene kante. Pržite ovo u tiganju dok ne postane hrskavo - bajka a ne hrana. Nedavno sam vidjela nešto slično u radnji, odlučila sam se nostalgirati - ali figurice. Ili nije bilo skuvano, ili smo se već napili. Ili je možda iz iste opere kao Novogodišnje mandarine. Koje su bile ukusnije kad sam bio klinac.
E.B.:Živeli ste u vojnom gradu. Ispričaj priču o tvojoj vojničkoj kantini.
O.P.: Stara, stara priča, iz detinjstva.
Vojnik nacionalista traži čašu čaja sa poslužavnika:
Druže na dužnosti, molim vas, prođite OVO! On kopa: - Šta je? - Pa to je to - okleva borac, prisećajući se Ruska reč, - evo ga, u čaši... Pa, pržena voda!
Međutim, nije bio daleko od istine. Tada sam često morao da viđam kako se u menzama (na primer, u pionirskim kampovima), umesto čaja u rezervoaru, kuva zapaljeni šećer, a listovi čaja plutali su na vrhu kako bi se pružio pogled. Nema ukusa, ali kako se ispostavilo bogate boje! Ova metoda je bila posebno popularna u vozovima na velike udaljenosti.
E.B.: Najživopisniji kuhar u vašem sjećanju?
O.P.: Ja sam protiv šovinizma, posebno profesionalnog. Ali ipak, najpametniji i najtalentovaniji kuhari koje sam upoznao su muškarci. Ne znam zašto. Jedan od njih je Sereža Karasev. Visok, smiješan, mršav. Standardni sto za rezanje bio je prenizak za njega, a kada bismo, nakon rezanja mesa ili cvekle, svi hodali okolo prljavih stomaka, imao bi mrlje na “najzanimljivijem mjestu”. Zatim je uzdahnuo da su "opet došli kritični dani u pogrešno vrijeme".
Raditi s njim je bilo jako zabavno i puno sam naučio od njega. Međutim, uvijek sam imao sreće sa nastavnicima. Moj prvi brod je bio brod za krstarenje Yury Trifonov, koji je vodio turiste u Koreju i Japan. I tamo me kuhar zaista nije volio. Nije mogla da me izbaci, otpusti, otpiše - nije imala takve mogućnosti. A onda je rekla: "Istrunuću te uz pomoć menija - sam ćeš pobeći." Zadala mi je takav svakodnevni zadatak da je bilo vrijeme za očajanje. Ali sada lako radim takve količine, bez imalo straha. Ljeti su zajedno sa asistentom kuhali za svadbu: 80 ljudi, 14 vrsta jela. I ništa - uradio je to.
E.B.: A kako ste se ukrcali na kruzer koji je išao u "strane zemlje"? Mora da je bilo pakleno mesto.
O.P.: Otišao sam raditi na more nakon dekreta. Razvela se od muža i mislila je da treba negdje da se skrasi. Za vrijeme dok sam bila na porodiljskom odsustvu, moje rodno javno ugostiteljstvo je reorganizirano i nije se imalo gdje vratiti.
Živjeli smo u luci Kholmsk, na Sahalinu. Otišao sam u kadrovsku službu sa čvrstom namjerom da se zaposlim u lučkoj floti, na nekakvom tegljaču: da radim od 8 do 5, i svako veče kod kuće. I tamo je kadrovski službenik pogledao moju diplomu i rekao:
Slušaj, treba nam kuvar petog razreda kod Jurija Trifonova.
Izgubio sam se. U "Juriju Trifonovu" su se zaposlili samo za mito, a ovdje takav besplatni. Ali moj sin je bio mali. Otišla je kod majke da pita. Mama je uzdahnula: „Hajde, šta stvarno. Samo pogledajte svijet."
Ja sam se umešao. Zatim su bili drugi čamci. Ako je na "Juriju Trifonovu" bila gužva u kuhinji - zasebna pekara, posebna pomoćna kuhinja, onda su na malim parobrodima bili samo kuhar i barmen. Sve sam morao sam da radim, uključujući i pečenje hleba. Nisam znao da ispečem hleb.
Došao po prvi put na takvom brodu sa smjerom. Kapetan pita:
Da li pečete hleb? oklijevam. Znam teoriju, naravno, ali nemam praksu. - Dozvoljavam ti da pokvariš tri peciva, pa da naučiš.
I počeo sam. O...umesit ću testo po udžbeniku,ispeći 12 crnih strašnih cigli,prerezati -od sredine sirovo tijesto izlije. U kuhinji je „kapa“ – nešto poput đubrišta: sve odjednom pređe. Gledajući okolo, idem do njega sa svojim pecivom: gurgl-gurgl - 12 grglja. Torba u ruke i u dućan po kruh. Dobro je da su bili na obali. I nedelju dana kasnije let (iako kratkotrajan). Morao sam kupiti hljeb za cijelu sedmicu.
Skoro sva moja plata je išla na ovaj hleb. Imam sve kuvare koje poznajem. Pitao sam sve kako peku hljeb, zašto uspijevaju, a ja ne. Svaki je imao svoj trik i svoj recept: i potpuno drugačiji.
Tada mi je stara Aleksandra Grigorijevna, pekar Trifonov, rekla:
Ne brini i ne slušaj nikoga. Znaš teoriju, ti pečeš pite. Samo uzmite i probajte iznova i iznova... Onda, kada osjetite tijesto, proradit će sa lošim brašnom i lošim kvascem.
Ja sam to uradio. I u nekom trenutku je to zaista prošlo. Od tada uvek dobijam i testo i hleb. Tada sam pet godina radio u pekari, sam naučio toliko pekara.
E.B.: Sada ispričaj morsku priču.
O.P.: Ne baš marinski, ali direktno vezano za moje prezime. Ljudi koji to prvi put čuju uvijek prevrću očima. Većina često postavljano pitanje“Je li to tvoje pravo ime?” Naravno onaj pravi, da li bi neko pri zdravoj pameti uzeo za sebe takav pseudonim?
Bilo je to 1994, ili možda 1993... Inače, već sam pisao o ovom slučaju na internetu, sada moja priča kruži po sajtovima sa šalama. Bilo je to kod Trifonova. Imao sam devojku - konobaricu u garderobi, Svetu Bocman (tako je devojcino prezime, ali da se nacerim).
Morali smo ustati rano, a da ne bismo prespavali, pisali smo u dnevnik u prijemnoj sobi, gdje su stjuardese bdjele danonoćno.
Na tom letu sa nama je kao putnik išao poznati tip Vasja Pjatih. Nabacivanje, čak i minimalno, imalo je veoma snažan uticaj na njega: nije mogao da spava. A sad ovaj Vasja sjedi sa stjuardesama i od dosade lista dnevnik: "U 7 ujutro probudi čovmana." Sranje, misli on, vjerovatno napisano s greškom: djevojke nisu stavili tačku na to. Morao sam se probuditi u 7 ujutro. Boatswain".
Sljedeći unos ga šokira: "U 5 ujutro probuditi Putana." Podiže pogled prema stjuardesama.
Zašto ih dovraga odgajaš tako rano?!
E.B.: A šta je sa pitchingom - da li ste morali da kuvate po oluji?
O.P.: U moru postoji takav trik: uvijek pitaju da li se ljuljaš ili ne. Ako se razboliš, neće te tjerati da radiš u oluji - zamijenit će te. Ako je mornaru bolest kretanja, navigator će preuzeti volan umjesto njega. Ali ako ne ljuljate: budite ljubazni, radite naporno. A sada letite oko kuhinje zajedno sa tavama. A tek svaki deseti izgubi apetit tokom oluje. Druge, naprotiv, napada strašni zhor.
E.B.: Kako se posuđe ne prevrće tokom bacanja?
O.P.: Tu je specijalnih uređaja- sve vrste držača i stranica kod štednjaka i tiganja. A meni je, naravno, maksimalno pojednostavljen. Naval pasta je upravo takvo jelo. Odmah sam shvatio odakle dolazi i zašto se tako zove.
Međutim, stolovi u garderobi su pokriveni po svim pravilima - kao da nema pitchinga. Ali i sa svojim trikovima: na primjer, stolnjaci su zasićeni vodom i mokri se prostiru. Posuđe stoji na takvim stolnjacima i ne pomiče se s jedne strane na drugu.
Sjećam se da sam jednom napravio tijesto za kruh, mislio sam da ćemo prebroditi oluju. An no. Kapetane, Bog ga blagoslovio, zaglavio je na 8 poena. Tako je bilo bacanje, konobarica i ja skoro smo posijedili od straha. Onda su pogledali testo: kakav je to hleb! Bio je toliko potresen da je postao tečan: stao je samo na palačinke.
Sve u svemu, bila je to dobra škola. I bilo je zabavno, uprkos svim poteškoćama.
E.B.: Recite nam nešto o svom radu u župnom blagovaonu.
O.P.: Desilo se da sam jednom vjerovao u Boga. Bilo je nemilih događaja, dogodila se vjera. Šta da radim s tim, tada nisam znao. Ispostavilo se da ne mogu da živim na stari način, ali ne znam kako da živim na novi način. Trebalo mi je vremena da dođem sebi. Kupio sam kuću na selu i ostao dvije godine.
Trpezarija ima svoje karakteristike: ograničenja posta - to je moguće, onda je nemoguće. Morao sam da se okrenem. A u dane posta, sastajati se sa gostima, trebalo je ugoditi bijelom sveštenstvu, a ne lišiti monaha (ne mogu jesti meso).
U te dvije godine sam tamo pravio svadbe i godišnjice. Posao me voli i uvijek me nađe: stalno su dolazili ljudi iz grada i nagovarali me da idem raditi u njihove nove kafiće i restorane. Ali odbio sam: više nisam htio ići u restoran - postalo je nezanimljivo. A onda sam otvorio kafeteriju u kancelariji, i sada radim to što radim.
E.B. Kažu da ako znate da kuvate kobasicu i skuvate pivo, nikada ih nećete uzeti u usta. Šta nikada nećete jesti?
O.P.: U restoranima nikad ne naručujem jela od više komponenti. Obično uzimam samo odrezak ili kotlet i salatu sveže povrće. Previše dobro poznajem unutrašnjost ovog posla. I takva naredba na pravi način ostanite puni i zdravi. I odmah možete vidjeti koliko kuha kuhar, jer će "posebno nadareni" uspjeti čak i pokvariti kotlet, a dobar stručnjak će skuhati remek-djelo od jednostavnog komada mesa.
E.B.: Kako ste postali pisac hrane? O.P.: Sve je počelo sa blogom. Dobio sam za prijatelje - umorio sam se od diktiranja recepata svima redom. Počeo je objavljivati online detaljni opisi a zatim se uvukao. Ispostavilo se da nije loše: pišem samo o onome što sam i sam probao. Već su objavljene tri knjige: "Klatice", "Jagnjetina" i "Piletina". Knedle i suši su na putu (ovu knjigu radimo zajedno sa mojom japanskom devojkom).
Osim toga, sada vodim kulinarsku rubriku u novinama. Odgovori su prilično neočekivani. Na primjer, profesorica fizike na liceju gdje moj sin studira često priča šta i kako kuva po mojim receptima.
Nakupilo se dosta materijala, pa će biti novih knjiga i novih članaka u medijima.
Recept Oksane Putan
Pohani kolutići lignje
Priprema se vrlo jednostavno i vrlo brzo.
Za 4-6 porcija trebaće vam:
600 grama lignji 4 jaja ½ kašičice soli 4 kašike brašna 6 kašika mrvice hljeba 500 grama rafinisanog biljnog ulja
Smrznute lignje stavite u činiju. Napunite kipućom vodom. Gotovo cijeli film će se sklupčati pod djelovanjem kipuće vode. Uklonite preostali film, unutrašnjost i tetiv (prozirni hrbat) pod tekućom vodom.
Očišćene lignje narežite na kolutove debljine 1 cm.Ulje zagrijte kao za masnoću. AT odvojene posude dodati brašno, dobro promešati sa solju. nokaut sirova jaja u drugu posudu i miješajte viljuškom dok ne postane glatko.
Kolutove lignje lagano pohajmo u brašno. Zatim umočite u lezon (jaja).
Dobro uvaljajte u prezle i premažite uljem. Pržite 2-3 minute sa svake strane. Gotove kolutove izvadite iz ulja šupljikavom kašikom kako biste se riješili viška ulja. Pokušajte da ne pržite više komada lignji odjednom, kolutovi bi trebali slobodno plivati u ulju, a da se ne lijepe jedno za drugo. Tada dobijate savršeno ujednačene prstenove.
Ne tako davno upoznao sam nevjerovatnu osobu: Oksanu Putan - popularnu blogerku, autoricu nekoliko kuharice, izvanredna ličnost sa zanimljivom životnom filozofijom i prekrasnim smislom za humor.
Oksana, koja baš i ne voli da je zovu "kuvarica", radi kao kuvarica više od četvrt veka, što se upadljivo razlikuje od većine naših sjajnih "kulinarskih" poznatih ličnosti koje za šporetom stoje isključivo ispod oružje televizijskih kamera.
Danas želim da vas bliže upoznam sa Oksanom i njenim blogom ksy-putan, nakon čitanja kojeg ćete ponovo otkriti pripremu takvih naizgled gore-dole poznata jela poput palačinki, ćufte ili kajgane. Dakle, još ih niste stvarno skuhali. Sretno čitanje! I apetit!
- Oksana, koje mesto u tvom životu zauzima tvoj blog?
Blog je u početku bio takva "razglednica za sve". U suštini, pisao sam za nekoliko bliskih i pravih prijatelja. O tome kako i gdje sam. I šta se dešava u mom životu.
Onda se, postepeno, sve nekako promijenilo. Sad ponekad pogledam statistiku i užasnem se - šta nekoliko hiljada ljudi radi ovdje svaki dan? Može li moje kukanje biti zanimljivo?
Utješno je što su moji čitaoci uglavnom dobronamjerni i ljubazni ljudi. Sudeći po komentarima. 
- Autor ste pet kuvarskih knjiga na ruskom jeziku, jedne knjige na poljskom i jedne knjige u koautorstvu. Recite nam nešto više o svojoj bibliografiji.
Bibliografija:
"Rolls. Krunska jela "- Izdavačka kuća "Arkaim" (2007).
"Knedle i Co" - Izdavačka kuća "Arkaim" (2009)
Pierogi i Pielmieni - Izdavačka kuća REA, Poljska (2010.)
"Enciklopedija sušija" - također je ispala sjajna. Ali u pisanju knjige, igrao sam prije ulogu „čarobnog đubreta“ i dosadnika – pronašao sam zamjerku Orihi dok je pisala. Na svaku sitnicu - zašto tako? Moramo biti sigurni da svi razumiju. Ali za ovo je potrebno više detalja. I tako dalje. Dakle, iako je moje ime na naslovnici, to je u potpunosti zasluga Oriha Iide.
- Pozicionirate se kao "kulinarski panker". Šta mislite pod ovim konceptom?
Pa, ovo je šala. Mada u svakoj šali ima istine. Ne tolerišem zabrane u kuvanju i ne poštujem baš sadašnje kulinarske "autoritete". Štaviše, ja iskreno ismijavam ove pretenciozne "Gurue".
Cak sam skuvao i Beloniki ( belonika - nadimak Veronike Belocerkovske, kuvarice poznate po svojim gurmanskim i skupe proizvode - cca. ed.) tartufi sa Makfa pastom. Priznajem, i dalje su bile špagete, ali "Makfa". čisto smeće))
- Vaš najveći "kulinarski huliganizam"?
Oh, na samom početku svoje internet komunikacije, imao sam dosta trolanja svih ovih kulinarskih zajednica sa svojim receptima" prženi majonez". Pisali su ružne stvari o meni, a ja sam gledao da ne zaborave da stave aktivan link.
Neki od ovih ljudi i dalje idu na blogove mojih prijatelja i govore im: "Fae, kako možeš biti prijatelj sa Oksanom Putan, ona peče sa majonezom." Ono što mene i moje prijatelje neopisivo zabavlja.
Kako je nastala vaša strast za kuhanjem i prerasla u profesiju? I nakon dvadeset pet godina kao kuhar, možete li kuhanje i dalje nazvati svojom strašću?
Da, nije bilo strasti. Mama nije voljela kuhati, morala sam učiti od djetinjstva. A kad sam već počeo da radim kao kuvar, bilo je drugačije. U početku sam mislio da svi moji prijatelji uče, rastu, napreduju na ljestvici karijere – a kako sam bio kuhar, ostajem kuhar. A onda sam nekako shvatio da je bolje biti dobar i sretan kuvar nego nesrećni bankar ili direktor škole.
Svakome njegovo. Iz nekog razloga imam upravo takve sposobnosti - moram ih iskoristiti. Još uvijek nemam strast za kuhanjem. Specijalista kulinarstva, a posebno online kulinarski specijalista, je, po mom shvatanju, neko ko dugo traži recept, bira sastojke, pazeći na notornu autentičnost, zatim pažljivo kuva i onda sve fotografiše dobrom kamerom za dugo vrijeme.
I ne zamaram se fotografijom - glavna stvar je da bude jasno, i obrnuto, pokušavam pojednostaviti proces. Ali imam omiljeni posao - hraniti ljude. I zaista mi se sviđa ovaj posao. Na internetu se možemo pretvarati da smo bilo ko. Ali u stvarnom životu, ljude je teško prevariti.
I čitaju me mnogi ljudi, od onih koji ili rade sa mnom, ili me poznaju dugi niz godina, ili su bili i jedu ono što ja kuvam na banketima ili seoskoj povorci. Pokušajte da lažete ovdje, odmah će komentirati. Da biste radili kao kuhar 25 godina i nastavili voljeti svoj posao, samo trebate naučiti prvo vidjeti ljude koje hranite. Tada će darivanje, ta ista zahvalnost - blokirati svaki umor.
- Koje je tvoje omiljeno jelo?
Pohovani ćimči sa svinjetinom i pirinčana kaša. volim Korean cuisine. Ja sam kučka.
- U kojoj meri je proces kuvanja za vas kreativan proces?
Ovo nije kreativnost, već neka vrsta akcije, gdje se ne uzima u obzir samo jelo koje pripremate. Ovdje se mora uzeti u obzir sve - vrijeme, posuđe i gorionici pećnice. Na primjer, nedavno smo hranili turiste. Većina velike lonce imamo 20 litara. Da ih ima 50 - odmah bih skuvao dva lonca supe i to je to. I tako sam morao da kuvam pet puta.
Uzimajući u obzir opterećenje štednjaka (i ne samo supe), morali smo izračunati vrijeme potrebno za samo kuhanje i zalihu od najmanje 20 minuta, kako bi juha imala barem malo vremena za natapanje. I vezati ga na vrijeme za trenutak dolaska određene turističke grupe.
I to je sve uz činjenicu da samu supu treba kuhati ukusno, a ne bilo kako. I pored supe - salata, glavno jelo i prilog - gde sve iste kalkulacije količine i vremena nisu na štetu kvaliteta. Pa, općenito, tako jednostavan kuharski posao. Bez kreativnosti, hladna kalkulacija.
- U svom blogu s vremena na vrijeme dajete savjete o pripremi određenih jela. Odgovarate li na sva kulinarska pitanja čitatelja? I šta vam je potrebno da dobijete savjet od vas?
Ja uvek odgovaram. Kada ima vremena i prilike, trudim se da odgovorim. I uvek savetujem sve svoje prijatelje. I meni je normalno - ako u subotu u 10 ujutro zazvoni telefon - pa me, na primjer, bivši šef iz drugog grada pita za savjet kako nešto skuvati. Navikao sam.
Ako iznenada preskočim pitanje, ili nema vremena za odgovor, mislim da će čitaoci to razumjeti i da se neće uvrijediti.
Da biste primali najbolje članke, pretplatite se na Alimerove stranice na .
Za mene su palačinke bile vječiti problem. Pa, nisu ispali kako sam ja htio. Rekli su da je sve dobro, da je ukusno. Ali shvatio sam da to NIJE ono što bih želeo. A u svom časopisu, profesionalna kuvarica Oksana Putan podelila je upravo taj "tajni" recept. I pekla sam palačinke. I shvatio sam da se snovi ostvaruju. I one palačinke za koje sam zamišljao da postoje. A sada znam kako da ih kuvam. I, nakon što sam nekoliko puta pokrenuo recept i shvatio da čudu nema kraja, rado ću podijeliti s vama Oksanine tajne.
PALAČINKE OD OKSANE
0,5 litara kefira
1 jaje
2,5 šolje brašna (bez vrha)
0,5 kašičice soli
2 kašike šećera
0,5 kašičice sode
biljno ulje rafinirano za prženje
U činiju sipajte kefir, umutite jaje, dodajte so i šećer. I promiješajte pjenjačom.
Posebno prosijte brašno u posudu, stavite sodu.
I, kada se smesa promeša, u nju dodajte brašno sa sodom. I kružnim pokretima od sredine ka ivicama pjenjačom umijesite tijesto. Gusta je, ali u umjerenim količinama. One proporcije koje je dala Oksana savršeno su kalibrirane.
Testo se mesi JEDNOM. Nakon toga, više ga ne možete dirati!
Ostavite testo da odstoji 10-15 minuta. Za to vrijeme, soda će se ugasiti kefirom, dajući mjehuriće na površinu. I gluten u brašnu će nabubriti.
Nakon navedenog vremena zagrijte tiganj. Oksana preporučuje debelu tešku tepsiju. Imam tešku sa keramičkim premazom. Zagrejte tiganj na srednjoj vatri. Sipajte tamo biljno ulje visine oko 1 cm. Povremeno smanjite vatru nekoliko minuta na minimum, a zatim vratite na prvobitnu oznaku.
Prevelik, ali manje sam testirao, to je sve.
Kašikom se testo grabi samo sa ivice. Ostatak tijesta ne dirajte!
Pažljivo rasporedite tijesto u tepsiju, zapamtite da će se palačinke jako povećati, pa nemojte širiti preblizu. Testo je potrebno razmazati pažljivo, bez naglih pokreta, jednostavno odvajajući ga od kašike, bez otresanja.
Popečke se peku polako. Bliže spremnosti donje strane, na gornjoj površini se pojavljuju rupe, tijesto postaje dosadno. Kada su palačinke (pogledajte njihovu stranu) 2/3 spremne odozdo, preokrenite ih ŠIROKOM lopaticom. To je tako lako učiniti! Jer se tijesto ne širi!
Odozdo brže stižu u pripravnost.
Kada se gotovi dio izvadi, dodajte ulje. I izložite novu porciju, ne čekajući da se ulje zagrije.
Od pola litre kefira dobijate pristojne palačinke!
Nakon hlađenja ne otpadaju! I pečeno unutra!
Veoma sam zahvalan Oksani na njenim profesionalnim tajnama!
***************
***************
Moji ostali recepti