Osetinska pita- vrsta somuna od tanko testo sa nadjevom unutra.

Nije stvarno obično jelo, teško ga je uporediti sa uobičajenim pekarskim proizvodima.

Ko je ikada probao osetinsku pitu, nikada neće zaboraviti njen ukus.

Ovo nije neophodno, aromatično jelo se može napraviti kod kuće.

Ovdje ima toliko recepata!

Osetske pite sa sirom i začinskim biljem - opći principi kuhanja

Testo za osetinsku pitu se često koristi sa kvascem, vodom, mlekom ili kefirom. Očekivano, ostavi se da se dobro diže par sati, a zatim podeli na nekoliko delova. Tehnika formiranja pite je detaljno opisana u nastavku.

Za punjenje možete koristiti bilo koji sir: ruski, adyghe, suluguni, feta sir i tako dalje. Dodato mu je puno bilja i začina. IN idealan Fil treba da bude malo lepljiv da se formira kuglica.

Osetske pite se peku u rerni na 180-200 stepeni. Ponekad se prže u tiganju. Nakon pečenja, osetinske pite se namažu puterom i slažu jedna na drugu. Sve zajedno narežite na porcije, kao tortu. Ali ovo je unutra klasična verzija. Ako je pita pečena velika i jedna po jedna, možete je jednostavno iseći na komade kako želite.

Osetske pite sa sirom i začinskim biljem (kvasac testo)

Recept za osetinsku pitu sa kvascem sa sirom i začinskim biljem. Peciva su mekana, mekana i neverovatno aromatična. U testo ide suvi kvasac. Ovi proizvodi će napraviti tri male pite.

Sastojci

300 g brašna;

1 tsp. kvasac;

0,5 tsp. sol;

1 l. Sahara;

200 ml tople vode;

4 kašike ulja.

Za fil:

300 grama raznih sireva;

Velika gomila zelenila.

Žumance i malo putera za podmazivanje pite prije i poslije pečenja.

Priprema

1. Zagrijte vodu, možete koristiti mlijeko, tijesto će ispasti još ukusnije.

2. U toploj tečnosti rastvoriti kvasac i šećer, posoliti, dodati brašno. Dok mijesite, postepeno dodajte kašiku ulja. Testo treba da bude elastično, mekano, važno je da ga dobro promešate.

3. Prebacite u činiju, poklopite i ostavite toplo da se diže. Ovo će trajati oko dva sata.

4. Pripremite fil. Bolje koristiti različiti sirevi. Narendati ili iseckati i prebaciti u činiju. Zelenje nasjeckamo i također dodamo siru. Promiješajte fil i podijelite na tri dijela.

5. Testo takođe podelimo na tri grudve, ostavimo da još malo odstoje na stolu, pa razvaljamo tortu.

6. Od fila napravite lopticu i stavite je na sredinu somuna, podignite ivice i spojite ih. Dobićete lepinju sa filom.

7. Okrenite punđu tako da šav bude na dnu. Poravnajte tortu rukama ili je razvucite oklagijom. Ovo radimo pažljivo. Debljina bi trebala biti oko 10 milimetara.

8. Stavite kolače na lim za pečenje i u sredini kolača napravite okrugli otvor kroz koji će izlaziti para.

9. Premažite jajetom i pecite dok ne porumeni. Izvadite ga i namažite puterom.

Osetinska pita od lisnatog testa sa sirom i začinskim biljem

Lijena, ali i ukusna osetinska pita. Koristi se lisnato tijesto. Možete uzeti bilo koji sir: Adyghe, ruski, feta sir i tako dalje.

Sastojci

Pakovanje tijesta;

300 grama sira;

100 grama zelenila;

40 grama putera.

Priprema

1. Pošto nema potrebe za pripremanjem testa, samo ga prethodno izvadimo i pustimo da se odmrzne.

2. Sir narendajte ili umesite u zavisnosti od vrste. Bolje je pomiješati nekoliko varijanti, ispast će ukusnije.

3. Nasjeckajte zelje, obavezno ga operite i osušite. Pomiješajte sa sirom. U fil staviti jedno celo jaje i dodati belance od drugog jajeta. Ostavite žumanca za mazanje pite.

4. Ako ste koristili ne baš slane vrste sira, onda dodajte začine. Promiješajte mljeveno meso.

5. Formirajte pitu. Da biste to učinili, odmotajte tijesto i malo ga razvaljajte oklagijom. Budući da je obično pravokutnog oblika, nije isplativo praviti okrugle pite. Prebacite pravougaonik u lim za pečenje tako da polovina visi preko ivice.

6. Položite sloj fila.

7. Pokrijte pitu testom koje visi sa strane. Morate dobro oblikovati rubove gornjeg i donjeg dijela. Ako je tijesto suho, možete ga prvo podmazati.

8. Na piti napravite nekoliko rupa, gore namažite prethodno ostavljenim žumancem.

9. Peći na 200 dok kora ne porumeni.

10. Izvadite pitu i brzo je namažite komadićem putera.

Osetska pita sa sirom, začinskim biljem i svježim sirom

Varijanta druge Osetske pite iz testo sa kvascem. Nadjev je napravljen od mješavine sira, začinskog bilja i svježeg sira, a ispada jednostavno nevjerovatno.

Sastojci

100 ml kefira;

100 ml tople vode;

1 tsp. sa planinom kvasca;

20 ml ulja;

0,5 tsp. sol;

Brašno, prstohvat šećera.

Punjenje:

0,2 kg svježeg sira;

0,2 kg sulugunija;

1 hrpa zelenila;

2 kašike kisele pavlake;

Biber, sol.

Takođe jedno jaje i 60 grama putera.

Priprema

1. Sipati u kefir vruća voda i brzo promiješajte kako se proizvod ne bi sklupčao u ljuspice. Dobićete toplu tečnost.

2. Dodati šećer sa solju i kvascem, sipati puter. Dodajte dovoljno brašna da dobijete mekano, ali ne i tekuće tijesto. Nema potrebe da ga sipate brašnom. Ostavite na toplom mestu da naraste, oko dva sata.

3. Za nadjev pomiješajte svježi sir sa sirom isjeckanim na bilo koji način. Ubacite nasjeckano začinsko bilje, začinite kiselom pavlakom i biberom. Hajde da probamo. Po potrebi malo posolite.

4. Izvaditi testo, podeliti ga na tri dela, razviti loptice.

5. Ostavite da se kuglice dižu na stolu desetak minuta kako bi se lakše razvaljale.

6. Od fila pravimo i kuglice po broju kolača.

7. Pravimo pite. Kuglice prvo pakujemo u ravan kolač, uštipkamo, zatim okrenemo i spljoštimo na debljinu od jednog centimetra.

8. Prebacite u lim za pečenje, ne zaboravite da napravite rupu kroz koju će izlaziti para.

9. Podmažite jajetom i pecite dok ne porumeni. Izvadite i brzo premažite komadić putera preko pita.

Osetske pite sa sirom, začinskim biljem i krompirom

Još jedna poznata verzija pite u osetinskom stilu. Pored sira, u fil se dodaje i krompir. Ovo čini jelo ne samo zadovoljavajućim, već i ekonomičnijim.

Sastojci

500 g brašna;

400 ml mlijeka;

Kašika šećera;

Kašika kvasca;

2 kašike ulja;

1 tsp. sol.

Za fil:

800 g krompira;

400 g sira;

150 g raznog zelenila;

Za ukrašavanje pite trebat će vam i puter i jaje.

Priprema

1. Na toplom mleku napraviti testo od kvasca. Samo postepeno dodajte sve sastojke u tečnost i dobro ih rastvorite. Dodati brašno, umesiti. Zadržavamo se dok ne dođe do dobrog porasta.

2. Krompir skuvati i ohladiti.

3. Krompir i sir narendajte, možete koristiti i drugi sir. U fil dodajte jaje, možete baciti dva, dodati seckani luk, kopar, peršun. Što veće, to bolje. Promiješajte mljeveno meso.

4. Podeliti testo na komade i razviti loptice.

5. Fil podelimo i na komade i skupljamo u koloboke. Količine se moraju podudarati.

6. Pravljenje pita na uobičajen način, proces je detaljno opisan gore (u prvom receptu).

7. Stavite pite na pleh i premažite ih jajetom prije pečenja. Nakon pečenja upotrijebite puter za podmazivanje.

Osetske pite sa sirom i začinskim biljem u tiganju

Varijanta prženih osetskih pita sa sirom i začinskim biljem. Postoje dvije mogućnosti za prženje: u ulju ili u suhom tiganju. Kefir testo sa kvascem, pogodno je i za pečenje pita u rerni.

Sastojci

150 ml kefira;

100 ml vode;

30 g putera;

10 g kvasca;

oko 500 g brašna;

Malo soli;

450 g sira;

Kašika šećera;

Ulje za prženje.

Priprema

1. U toplu vodu staviti kvasac, dodati granulirani šećer, promiješati. Posle deset minuta pomešati sa kefirom, uliti 30 ml ulja, dodati pola kašičice soli, začiniti testo brašnom i dobro umesiti.

2. Pokrijte i ostavite da nadođe.

3. Pripremite fil. Sir jednostavno naribajte ili na drugi način nasjeckajte, dodajte začinsko bilje i jaja i dobro promiješajte. Ako je sir tvrd, možete dodati pavlaku i majonez za ljepljivost. Ne zaboravite posoliti i pobiberiti, ispada ukusno uz dodatak bijelog luka.

4. Izvaditi tijesto, oblikovati kolače, detaljna priprema gore opisano. Preporučljivo je odrediti veličinu prema prečniku tiganja.

5. Zagrijte ulje i ispecite somunove.

6. Ako pečete pite u suvom tiganju, vatra treba da bude umerena. Nakon prženja, u ovom slučaju, morat ćete podmazati proizvode uljem.

Osetska pita sa sirom, začinskim biljem i mlevenim mesom

Verzija osetinske pite za mesojede. Za tri komada trebat će vam 700-800 grama kvasnog tijesta. Možete ga mesiti po bilo kom od recepata.

Sastojci

0,7 kg tijesta;

0,2 kg mljevenog mesa;

1 veza zelenog luka;

1 veza kopra;

250 grama sira;

Slana paprika;

50 grama putera;

1 žumance.

Priprema

1. Testo podeliti na tri pite, razviti loptice, ostaviti na stolu da se još malo dignu.

2. Za to vreme brzo pripremiti fil. Sir narendati, sve zelje iseckati, dodati seckano meso i začine. Dobro umesiti, pa podeliti na tri dela. Pravimo i kuglice od mlevenog mesa.

3. Formiranje obične pite, spljoštite rukama ili razvaljajte oklagijom.

4. Na vrhu napravite rupu i prelijte žumancem.

5. Peći na 180.

6. Čim pite porumene, izvadite ih i brzo premažite uljem.

7. Mesne pite takođe naslagane jedna na drugu.

Osetske pite sa sirom i začinskim biljem - korisni savjeti i trikovi

Osetske pite možete podmazati ne običnim puterom, već otopljenim puterom. Aroma koju proizvodi je jednostavno neverovatna.

Možete dodati kašiku mleka u žumanca da namažete pitu. To će učiniti mješavinu maziva tečnijom i povećati količinu.

Osetske pite je prikladno podmazati jajetom ili puterom pomoću silikonske četke. Ne upija proizvod, lako se čisti i ne akumulira mirise.

Pite ne stanu u lim za pečenje? Ostatke skuhajte u tiganju, takođe će ispasti ukusno. Možete planirati unaprijed i praviti pečene i pržene predmete.

Osetija je poznata ne samo po tome jedinstvena priroda, ali i odlična kuhinja. Osetinske pite su posebno ukusne. Pripremaju se od kvasnog tijesta, sa kiselim tijestom na mlijeku ili kefiru. Postoje različiti nadjevi: meso, krompir, sir. Naravno, idealan je za osetinsku pitu sa sirom i začinskim biljem Osetijski sir, ali ako ga niste pronašli, onda možete koristiti Adyghe ili Suluguni.

Za osetinsku pitu sa sirom i začinskim biljem trebat će vam:
Brašno – 500 g (plus za dodavanje);
Kefir – 100 ml;
Mlijeko – 50 ml;
Jaje – 1 komad;
Suvi kvasac – 1 kašičica;
Šećer – 1 kašičica;
Sol po ukusu;
Biljno ulje - 1 ½ kašike.
Osetinski, Suluguni ili Adyghe sir– 200 g;
Zeleni luk - 30 g;
Peršun – 30 g;
Kopar – 30 g;
Cilantro – 30 g (ako ne volite, zamijenite ga peršunom);
Pavlaka – 100 g;
Maslac – 50 g.

Prinos: 3 srednje pite ili 1 velika
Kako kuhati osetinsku pitu sa sirom i začinskim biljem:
Da biste pripremili osetinsku pitu, prvo morate pripremiti tijesto. Sipajte mlijeko i lagano zagrijte na oko 40˚C. Skloniti šerpu sa vatre, dodati šećer u mleko i promešati kvasac. Ovu smjesu stavite na toplo mjesto i ostavite 10-15 minuta.
Nakon toga dodajte jaje, kefir i biljno ulje.
Dodajte brašno, nakon što ga prosijate.
Zamijesite tijesto; ako mislite da nema dovoljno brašna, dodajte ga postepeno. Na kraju treba da bude mekana i da se ne lepi za ruke.

Posuti posudu ili šolju brašnom i staviti testo. Posudu sa testom prekrijte peškirom ili prozirnom folijom i stavite na toplo mesto da se diže jedan sat. Dok se diže počnite sa pripremom fila.

Zeleni i zeleni luk Operite, osušite i rastavite na grane Sitno nasjeckajte zelje i luk.

Narendajte sir krupno rende u činiju, pomešati sa začinskim biljem.
U fil dodati pavlaku i sve dobro promešati (možete malo posoliti).

Podijelite tijesto na 2-3 dijela (možete napraviti jednu veliku pitu po želji). Rukama rastegnite svaki dio da formirate krug, ali to radite pažljivo da se ne potrgate.
Pite stavite na radnu površinu, nakon što ste je posuli brašnom, a na sredinu svakog kruga stavite fil.

Nakon toga stisnite rubove kruga tako da dobijete loptu.


Napunjene kuglice stavite na podmazan pleh ili obložen papirom za pečenje. Zatim formirajte osetinsku pitu, da biste to učinili, gnječite loptu rukama, na kraju biste trebali dobiti prilično ravnu tortu s punjenjem.
Napravite rupu u sredini svake pite sa sirom.


Pecite osetinske pite sa sirom i začinskim biljem u rerni oko 20 minuta na 200˚C dok ne porumene.


Osetsku pitu izvaditi iz rerne i odmah namazati puterom.

Jesen nas ne raduje lijepim danima. Ali šta nas briga za obilne kiše kada je kuća topla, udobna i širi se miris sveže pečene osetske pite punjene mekim sirom i aromatičnim biljem.

Korak po korak recept za osetinsku pitu sa sirom i začinskim biljem

Sastojci

za test:

• brašno - 300 g;
• voda - 100 ml;
• mlijeko - 100 ml;
• suvi kvasac - 1 kašičica;
• šećer - 1 kašičica;
• puter - 30 g + mali komad za podmazivanje gotove pite;
• sol - po ukusu.

Za punjenje:

• Adyghe sir - 300 g;
• zeleni luk - 1 velika gomila;
• peršun - 1 srednja veza;
• ghee - 1,5 kašike. l.;
• pavlaka - 50 g;
• sol - po ukusu.

Vrijeme kuhanja: 1 sat 50 minuta;

broj porcija: 6-8;

kuhinja: kavkaska.

Priprema

1. U bilo kojoj prikladnoj posudi pomiješajte 100 ml vode i 100 ml mlijeka. Dodati suvi kvasac i šećer (po 1 kašičica) i promešati.

Mnogi ljudi su više navikli stavljati tijesto svježi kvasac. Za ovaj recept vam je potrebno 10 g.

2. Dodati 300 g brašna, dobro promešati.

3. Otopite puter (30 g) u mikrotalasnoj pećnici ili u vodenom kupatilu.

4. Dodati u testo i dobro umesiti.

Ja obično mijesim ručno, tako da se osjeti konzistencija i ne možete pogriješiti sa količinom brašna, ispadne elastično i mekano testo. Ali nije zabranjeno koristiti mikser ako želite uštedjeti vrijeme.

5. Po potrebi dodati brašno. Onda ga zamotamo gotovo testo u loptu. Pokrijte vrh posude prozirnu foliju ili peškir i stavite na toplo mesto 1 sat. Za to vreme pripremićemo fil za pitu.

6. Sitno nasjeckajte zeleni luk i peršun nožem. Međutim, nije ga potrebno previše mljeti. Volite ga veće molim.

7. U činiju stavite sir (300 g) i dobro ga izgnječite viljuškom.

Originalni recept za sir traži 200 g, ali po mom mišljenju to nije bilo dovoljno, pa nisam štedjela i uzela sam svih 300.

Za punjenje možete koristiti domaći sir od krave ili kozje mleko. U zelje - dodajte svoje omiljeno začinsko bilje - cilantro, kopar, malo bosiljka. A u ljetnoj sezoni - uzmi lišće cvekle. Pa, ovu sočnu i ukusnu masu upotpunit će mješavina paprika.

8. Dodajte nasjeckano zelje, 1,5 žlice. l. ghee i 50 g kisele pavlake. Sve dobro izmiješajte.

9. Dignuto testo stavite na dasku ili direktno u kalup u kome ćemo peći pitu. Dlanovima ga umesiti u ravan kolač debljine otprilike 7-10 mm. Odozgo stavite sav fil.

10. Preklopite ivice testa prema sredini.

11. Spajamo ih i počinjemo da ravnamo, raspoređujući fil od sredine prema ivicama, lagano pritiskajući da testo postane tanje i dobije se okrugla torta.

12. Napravite malu rupu u sredini kako biste omogućili da para izlazi.

13. Zagrejte rernu na 200 stepeni i pecite pitu 15-20 minuta.

14. Izvadite ga gotova pita i odmah namazati komadom puter. Bolje je servirati toplo, još je boljeg ukusa. Prijatno!

Recepti Kavkaska kuhinja Počeo sam da ga proučavam sasvim nedavno. I ja sam bio jedan od prvih koji je probao osetinsku pitu. I planiram probati mnoga druga jela. Definitivno ću podijeliti recepte i utiske sa vama.

U međuvremenu podijelite u komentarima koja jela nacionalna kuhinja najviše od svega voliš da kuvaš.

Osetski recept tanka pita sa sirom i začinskim biljem. Napravimo tijesto od kvasca, napravimo nadjev od sira: naribamo adigejski sir i nasjeckamo začinsko bilje. Zatim razvaljajte tijesto, po sredini obilno rasporedite fil od sira, uštipnite rubove i formirajte tanku ravnu tortu. Pecite pitu sa filom od sira u rerni dok ne porumeni. Kao što možete vidjeti iz ovog korak-po-korak foto recepta, priprema ove pite sa sirom u Osetiji je prilično jednostavna, pogotovo ako imate neku vještinu.

Sastojci:

Testo za 4 osetinske pite

• Topla voda - 1 čaša;
• Pšenično brašno - 3,5 šolje;
• Kvasac (brzo djelujući) - pola pakovanja;
• Jaje - 1 kom.;
• Sol - 1 kašičica;
• Šećer - 2 kašike. kašike;
• Biljno ulje - 3 žlice. kašike;

Punjenje od sira

• Adyghe sir - 500 g;
• Maslac - 70 g;
• Pileće jaje - 1 kom.;
• Zeleni luk - mala gomila;
• Svježi kopar - mala gomila;
• Svježe mljeveni crni biber - po ukusu;

Nedavno sam shvatio jednu strašnu stvar - kako se ispostavilo, u svojoj kuharica Ne postoje recepti za osetinske pite, i to uprkos činjenici da sam veliki poznavalac njih. Štaviše, pripremao sam ih već nekoliko puta, ali s obzirom na to da je kreiranje fotografije recepta za pečenje ispunjeno određenim poteškoćama (obe ruke su stalno zauzete, a takođe su prekrivene brašnom, tako da nema čime da se fotografiše!) Navodno Samo sam bio lenj. Ali to je prošlost, jer sam se natjerao i fotografirao cijeli proces kuhanja, pa ću vam sada reći kako kuham osetinsku pitu sa sirom i začinskim biljem.

Testo za osetinsku pitu

IN ovaj recept, koristim obicno testo sa kvascem zameseno u toploj vodi. Da biste ga pripremili, možete posjetiti stranicu sa korak po korak fotografije recept za testo sa kvascem. ali možete koristiti kratak recept dato u nastavku.

U činiju sipajte 3,5 šolje brašna (ja koristim čašu od 400 ml, ako uzmete manju čašu dobićete testa samo za 3 pite), preko brašna - pola pakovanja kvasca, soli i šećera, izmešati svi suvi sastojci naše buduće velike trpezarijske kašike za testo. Napravimo malo udubljenje na sredini tobogana sa brašnom, u njega ulijemo čašu tople vode (mjernica za vodu - mora se u potpunosti poklopiti sa staklom kojim smo mjerili brašno, ovo je važno!). U vodu dodajte jedno jaje, dobro ga izmiksajte u vodi da se tečnost malo umeša u brašno, pa sipajte nekoliko kašika u činiju biljno ulje, i Umesite rukama mekano testo (ne sme da bude kruto!). Stavite gotovo i umeseno testo plasticna kesa, i stavite na toplo mesto da naraste. U procesu dovođenja testa do željene konzistencije, pre upotrebe, potrebno ga je bar jednom premesiti nakon što je naraslo, a zatim sačekati da ponovo naraste, premesiti ga i tek onda početi sa pripremom Osetskih pita! Sredili smo tijesto, sad krenimo s pripremom nadjeva od sira.

Punjenje od sira

Punjenje za ove osetske pite priprema se od sira Adyghe, dostupnog u Sibiru, i još pristupačnijeg zelenila. Ovaj put sam koristila zeleni luk i kopar ubran iz mamine bašte, ali moguće je razne opcije: češnjak, češnjak, peršun, cilantro. Prilikom odabira zelenila u fil od sira- Vodimo se sopstvenim preferencijama.

Priprema fila je jednostavna. Nasjeckajte kopar i luk,

Sir narendajte na krupno rende.

U sir dodati jedno jaje, pa sve preliti otopljenim puterom u mikrotalasnoj,

Sjeckano začinsko bilje sjediniti sa sirom,

Sve dobro izmiješajte. Naš fil za osetske pite sa sirom i začinskim biljem je spreman. A sada ostaje samo da sačekamo trenutak kada nam se testo drugi put digne.

Kuvanje osetinskih pita

Čim nam se testo drugi put digne, treba ga ponovo premesiti,

I podijelite na 3 ili 4 dijela, ovisno o zapremini posude za mjerenje koju ste koristili.

Vratite tri komada tijesta u kesu (da se ne osuši), a četvrti oklagijom razvaljajte, ne zaboravljajući da oklagiju i površinu tijesta i stola pospite brašnom. Debljina razvaljanog tijesta ne smije biti veća od oko 3 mm.

Zatim stisnemo rubove tijesta tako da fil bude unutar tijesta,

Sada sve što treba da uradimo je da pospite malo brašna po plehu.

Stavite našu osetinsku pitu na nju, šavom stranom nadole,

I oklagijom (i to uglavnom rukama) pažljivo i ravnomjerno poravnajte pitu sa sirom po cijeloj površini kalupa. Ovdje je vrlo važno spriječiti da se tijesto lomi. Inače, ako nemate tepsiju za pizzu, pitu možete jednostavno raširiti po površini standardnog pleha za rernu. Neće ispasti savršeno okruglo, ali kvaliteti ukusa Ovo definitivno neće uticati na pitu!

Nakon što je naša pita potpuno formirana, šaljemo je u rernu zagrejanu na 210-220 stepeni da se peče,

I čim počne da porumeni (nakon 15-ak minuta), izvadite osetinsku pitu iz rerne, premažite je umućenim jajetom,

nakon čega šaljemo pitu sa sirom da se peče dok ne bude spremna (ovo je još oko 7-9 minuta),

Spremnost pita određujemo po smeđoj boji vaših pečenih proizvoda.

Osetsku pitu sa sirom i začinskim biljem poslužite vruću direktno iz rerne, a ostale pite pripremite na gore opisani način.

Ali recept ne bi bio potpun da ne pokažem šta se unutra dogodilo. Pa sam pitu izrezala rezačem za pizzu

I opet ga je poslužio na stol već isječenog na porcije! Inače, čak i sada gledajući sliku poprečnog presjeka dobijene pite, osjeća se da je u pitu moglo dodati još fila... Ali i pored toga bila je prilično ukusna! Dobar tek svima i sretno u pripremi osetskih pita od sira prema gore opisanom receptu.

Mirisne hrskave pite sa lukom, peršunom, celerom i Adyghe sirom.

Glavna prepreka česta priprema pite su testo. Tradicionalno, testo se pravi sa kvascem, potrebno ga je dugo mesiti, a to može biti teško uraditi ručno. Ali tijesto uopće ne mora biti kvasac. U mnogim zemljama tijesto se pravi beskvasno ili fermentisani mlečni proizvodi. Recimo, testo za hačapuri - gruzijske i osetinske pite sa sirom, pravi se sa matsonijem (analogno kefiru ili jogurtu), a takođe će narasti, mada ne tako pahuljasto. U svim slučajevima kada sjaj nije važan, mi to činimo testo na kefiru. Vrlo je jednostavan i omogućava vam da vrlo brzo pripremite pite.

Priprema tijesta na kefiru se svodi na jednostavno miješenje, nema potrebe da se mijesi, samo tijesto držimo na toplom, blizu šporeta, dok pripremamo fil. Ovaj put je prilično tradicionalna kombinacija svježe začinsko bilje i sir, također svježi - Adyghe. Nasjeckajte zelje, pomiješajte sa sirom, malo posolite (adyghe sir je skoro svjež), pobiberite i fil je spreman.

Testo na kefiru izgleda prilično mokro, ali se lako razvalja ako ga pospite sa malo brašna. Nežno poprašite, ali koliko je potrebno, testo se ne sme lepiti za oklagju, ali ne sme da se osuši. Onda je sve jednostavno: uzmite malo fila i umotajte ga u tijesto, kao u velika knedla. Umotavali smo ga na različite načine - ne utiče na ukus, samo na lepotu oblika. U svakom slučaju potrebno ga je dobro zamotati da ništa ne iscuri tokom pečenja.

Dobili smo pite prečnika oko 10 cm, pekli smo ih 20-25 minuta na 200 stepeni na gornjoj polici.

Sastojci za pite sa sirom

testo na kefiru:

• 3 šolje brašna
• 1 čaša kefira
• 1 kašičica soli

Fil za pitu:

• Zeleni: luk, peršun, majčina dušica, celer, kopar, po jedna veza.
• 200-250 g Adyghe sira
• Posolite i pobiberite po ukusu
• 1 jaje za četkanje

Recept za pite sa sirom i začinskim biljem

• Zagrejte rernu na 200 stepeni.
• Zamesiti testo: pomešati prosijano brašno sa kefirom i solju. Pokrijte peškirom i stavite na toplo mesto 15-20 minuta.
• Napravite fil: nasjeckajte začinsko bilje, sitno nasjeckajte sir, promiješajte, posolite i pobiberite.
• Testo podeliti na nekoliko delova, posuti brašnom i razvaljati ne pretanke pljosnate pogačice.
• Na sredinu somuna stavite nadjev, umotajte ga u tijesto i zatvorite rubove. Trebalo bi da dobijete "torbu" poput kinkalija ili velike knedle.
• Uštipkane pite stavite na podmazan pergament, a vrhove pita premažite žumancem.
• Pecite 20-25 minuta na gornjoj polici rerne na 200 stepeni. Pratite zapečenost u posljednjih 10 minuta i uklonite ako mislite da je dovoljno porumenilo.

Pite on testo na kefiru Možete ga jesti čak i vruće. Pite mogu biti dobra užina ili odličan dodatak jakom čaju.