Italijanska pica - istorija izgleda, vrste, sastav, recepti. Kratka istorija pice

Nacionalno jelo u obliku okruglog otvorenog somuna, prelivenog u klasičnoj verziji sa paradajz sosom i topljenim sirom. Sir (obično mocarela) je glavni sastojak preliva za pizzu. Jedno od najpopularnijih jela na svijetu, kako u domaćoj kuhinji tako iu restoranima, kafićima i brzoj hrani.

Priča

Prodavač pice (pizzaiolo) na slici iz 1830

Prototip pizze bila su neka jela servirana na kriškama kruha u domovima starih Grka i Rimljana. U vezi sa uvozom paradajza u Evropu 1522. godine, italijanska pica se prvi put pojavila u Napulju. U 17. veku pojavila se posebna vrsta pekara, picajolo (italijanski: „picaiolo“), koji je pripremao picu za italijanske seljake.

Supruga napuljskog kralja Ferdinanda IV, Marija Karolina od Habsburško-Lotaringije (-), a kasnije italijanskog kralja Umberta I i njegove supruge Margarite Savojske, po kojoj je jedan od recepata i vrsta pice dobio ime, imala je strast. za pizzu. Margarita. Iako postoji mišljenje da je ovo samo legenda. Pizza je u Sjedinjene Države došla krajem druge polovine 19. stoljeća zajedno s talijanskim imigrantima i očito se prvi put pojavila u Čikagu. 1957. godine pojavila se praktična pizza. Krajem 20. stoljeća postali su rašireni gotovi smrznuti poluproizvodi za pizzu, koje je potrebno samo zagrijati u mikrovalna pecnica ili pećnica.

Priprema

Razvlačenje tijesta za pizzu

Pečenje pizze na drva u posebno opremljenoj rerni

Pečenje pizze uključeno otvori vatru

Frozen Pizza

Nož za rezanje pice.

Klasično tijesto za pizzu se pravi od specijalno brašno(Farina Di Grano Tenero, tipo 00), prirodni kvasac (kiselo tijesto), sol i voda. Testo se mesi ručno i odmara dva sata, nakon čega se deli na loptice i dugo odmara - oko 8 sati. Podloga za pizzu se oblikuje od kuglice rukama, tijesto je prekriveno umakom od paradajza ili njegovim analozima. Nakon toga možete dodati gotovo bilo koji fil. Klasična pizza se peče u posebnoj peći na drva, koja se zove pompejanska i ima oblik poluloptastog svoda. Tu su i peći na palubu i transportne peći za pečenje pizze. U pećima na drva vatra se loži s jedne strane; toplota iz nje, dižući se prema gore, pogađa fokus sfere i reflektuje se u središte peći u sredinu ložišta, zagrijavajući ga. S tim u vezi, pica se u takvoj rerni peče oko 90 sekundi, a kod kuće - u rerni zagrejanoj na 250-275 °C 8 do 10 minuta.

Jedu pizzu

Jedete pizzu rukama

Tradicionalna klasična velika “kolektivna” pizza se prije upotrebe radijalno seče posebnim nožem na 4, 6, 8 itd. komada.

Postoji opcija pizze dizajnirana za jednu osobu - pizzetta, koja ne zahtijeva rezanje.

Poznate vrste pica

IN U poslednje vreme Postale su popularne vegetarijanske pizze, koje mogu biti bez mesa, mliječnih proizvoda, pa čak i bez upotrebe pšeničnog brašna koje se koristi za pripremu tijesta. Samo tijesto se pravi od zdrobljenih sjemenki lana, šargarepe, celera i tikvica. Sve komponente se miješaju, formira se kolač i suši u uređaju koji isparava vlagu.

Pizza u SAD-u

Zbog široko rasprostranjenog utjecaja talijanskih i grčkih imigranata na američku kulturu, pizza je postala vrlo raširena u Sjedinjenim Državama. Postoji prilično velik broj regionalnih vrsta pizza koje imaju samo nejasnu sličnost s talijanskim originalom. Debljina kore zavisi od preferencija potrošača, podjednako su popularne i debele i tanke pice. tanko testo. Često se pri stvaranju novih vrsta pizza koriste čisto američki proizvodi kao što su piletina s roštilja ili slanina.

Sastojci

Američka pica često sadrži biljno ulje u svom tijestu, ne uvijek maslinovo ulje, to je nemoguće naći u tradicionalnim talijanskim receptima. Količina i sastav punjenja, kao i veličina same pizze, mogu varirati u vrlo širokim granicama. Ponekad se punjenje na pizzi naziva preljevom, što je malo u suprotnosti s definicijom. Osim toga, američka pizza (barem s tankom korom) koristi brašno sa visokog sadržaja gluten (često 13-14%). Ovo tijesto se može rastegnuti bez lomljenja.

Mogu se dodati različiti nadjevi, obično su to:

Umak od paradajza je uobičajena zamjena paradajz pasta, koji se koristi u italijanskim pizzama, prilično je začinjen, glatki sos sa malim sadržajem vode. Na primjer, ponekad se koristi sos za roštilj.
Sir, obično mocarela, ali i provolone, cheddar, parmezan, feta i drugi sirevi.
Voće i povrće: beli luk, srca artičoka, patlidžan, masline, kapari, luk, spanać, paradajz, crvena paprika, Zelenog papračili, ananas i drugi.
Gljive, najčešće šampinjoni, rjeđe tartufi.
Mesni proizvodi: salama, feferoni, italijanska šunka, slanina, govedina i piletina.
Plodovi mora: inćuni, tunjevina, losos, škampi, hobotnice, lignje, dagnje.
Bilje i začini: bosiljak, origano, crni biber, čili paprika.
Orašasti plodovi: indijski oraščići, pistaći i pinjoli.
Maslinovo ulje, orah ili tartuf.

Neki recepti ili ne sadrže paradajz sos ( bijela pizza), ili zamenjen drugim sosom (najčešće puterom od belog luka, ali i umacima sa spanaćem i lukom). U Filadelfiji ih ima pizze od paradajza, koji sadrži samo sos, ili sos sa zrelim rimskim paradajzom i začinima bez sira, kao i pizzu „naopačke“ koja na dnu ima sir, a odozgo je prelivena sosom. Pica se jede topla (obično za ručak ili večeru), a preostali ohlađeni komadi se koriste za doručak.

Vrste američkih pica

New York pizza(pica u njujorškom stilu) - vrsta pizze rođena u Njujorku, koju su doneli imigranti iz Napulja - rodnog mesta pice. Često ima impresivnu veličinu, kriške su tanke i fleksibilne. Tijesto se mijesi ručno i koristi se umjerena količina sosa i sira. New York pizza se može smatrati većom verzijom napuljske pizze. Kriške pice se uvijek jedu presavijene na pola ili čak naslagane jedna na drugu zbog veličine i fleksibilnosti kore. Ova vrsta pizze dominira u sjeveroistočnim državama. Ako stanovnik SAD kaže "pica", onda najvjerovatnije misli na njujoršku verziju njenog izvođenja. Mnoge picerije u New Yorku nude dvije glavne varijante pizze: "napolitansku" ili "običnu", koja ima tanju koru okruglog oblika, i "sicilijansku", ili "pravougaonu", koja ima deblju koru koja se reže. na pravougaone komade. Druga vrsta pizze, popularnija na Long Islandu (rjeđe u Queensu i Manhattanu) - bakina pizza(Baka pica). Ova pizza je pravougaonog oblika i tanke, hrskave kore. Ima manju količinu sira od uobičajene. Ponekad se u tijesto dodaju začini i ulje.

Pizza New Haven(pizza u stilu New Heaven), poznata i kao pizza, popularna među stanovnicima južnog Connecticuta. Pizza ima tanku koru, koja može biti mekana ili prilično tvrda, ovisno o konkretnom proizvođaču. Standardno se koristi opcija "bijela" pica, začinjena samo bijelim lukom i tvrdim sirom; kupci koji žele dodati umak od paradajza ili mocarela sira moraju to zatražiti posebno. Pica ima veoma tamnu, „zapečenu“ hrskavu koricu koja ima gorak ukus nadoknađen slatkoćom paradajza ili drugih preliva.

grčka pizza(pica u grčkom stilu) - varijanta popularna u Novoj Engleskoj; popularizirao u picerijama u vlasništvu grčkih imigranata. Pica ima deblju koru i peče se na tepsiji u rerni, a ne direktno na kamenu. Normalno maslinovo ulje dio je preljeva, a koristi se i za podmazivanje tepsije i stvaranje hrskave kore. Recepti za pizzu koji se koriste u drugim dijelovima zemlje uključuju feta sir, Kalamata masline i grčke začine kao što je origano.

Čikaška pica na tankoj kori(pica s tankom korom u čikaškom stilu) ima tanju koru od dubokog jela u čikaškom stilu i peče se ravno, a ne u tiganju. Kora, iako tanka, ima dovoljnu čvrstoću, za razliku od njujorške pice. Kora je prelivena južnotalijanskim sosom od paradajza koji zahteva začinsko bilje i vino i obično ne sadrži vidljive komadiće paradajza. Zatim se dodaje sloj fila i sloj mocarela sira koji se zbog toga često odvaja od kore paradajz sos. Pica se reže na tri ili četiri kvadrata (8-10 cm), a ne na kriške, kako se obično radi. Zbog male veličine komada, nema potrebe za savijanjem pizze. Chicago pizza s tankom korom uobičajena je u cijelom srednjem zapadu Sjedinjenih Država. Najpoznatiji lanci picerija su Aurelio’s Pizza, Home Run Inn i Rosati’s Pizza.

St. Louis pizza(pizza u stilu St. Louisa) - opcija Chicago pizza tanka kora, popularna u St. Louisu, Missouri, kao iu južnom Ilinoisu. Najupečatljivija razlika je upotreba Provel sira umjesto mocarele. Rjeđe se koristi mješavina ovih sireva. Punjenje se obično sastoji od svježi sastojci, iseći na kockice. Ono što ovoj vrsti pizze ima zajedničko je prisustvo na vrhu velikih komada crni luk, kolutiće seckane paprike i cela traka slanine. Ako naručite pizzu sa kobasicom ili drugim mesnim proizvodima, meso se guši rukama. Tanko tijesto nakon kuvanja postaje hrskavo i ponekad se upoređuje sa krekerom. Uprkos okrugloj kori, pica se reže na kvadratne komade.

California pizza(pica u kalifornijskom stilu) priprema se od ne- tradicionalni sastojci. Prednost se daje svježi proizvodi. Popularna varijanta, tajlandska piletina pizza, pravi se sa sosom od kikirikija, klicama graha, šargarepom i roštilj sosom na vrhu. Ovaj recept je kreiran u Chez Panisse u Berkeleyu u Kaliforniji, a popularizirali su ga California Pizza Kitchen, Wolfgang Puck's i drugi.

Hawaiian pizza(Havajska pica) se pravi od kanadske slanine (ili narezane šunke), ananasa i mocarela sira. Ova vrsta pizze je posebno popularna u zapadnim Sjedinjenim Državama, kao iu Australiji, Kanadi i Švedskoj, ali ne i na Havajima. Također Hawaiian pizza popularan u Evropi.

kanadska pizza(pica u kanadskom stilu). U Ontariju je veoma popularna pica sa marinara sosom, mešavinom sireva čedar i mocarela, feferonima, slaninom (obično ne kanadskom), pečurkama, seckanim belim lukom. Mješavina origana, peršuna i bijelog luka podsjeća na način pripreme začina uobičajen u Montrealu. Kora je debela i često ukrašena belim lukom.

Pizza taco(Taco pizza). Za punjenje se koriste sastojci tipični za pravljenje tacoa, kao što su zelena salata, seckana govedina, šunka, paradajz narezan na kriške, avokado, kukuruzni čips, cheddar sir, pavlaka i taco sos.

Grilled pizza(Riled pizza), izmišljena u Providensu, Rhode Island, ima prilično tanku koru, peče se na roštilju, nakon kuvanja pizza se okreće, pa se prelivi nalaze na strani koja se peče.

Engleski muffins(engleski muffin), francuski hleb(francuski hleb pizza) i pizza bagel(pizza bagels) su uobičajeni analozi pizze koji se mogu pripremiti kod kuće pomoću obične pećnice ili tostera. Zahtijeva dodatak sosa, rendanog sira i feferona. Francuski hleb je dostupan i kao poluproizvod.

Pizza Nick-O-Boli(Nic-o-boli) je pečeni proizvod kompanije Nicola Pizza, napravljen od sastojaka tipičnih za stromboli i oblikovan kao calzone.

Pizza u Japanu

Postoji i veliki broj filmova u kojima se pojavljuju scene dostave pizze, a među sporednim, pa čak i glavnim likovima pojavljuju se dostavljači pizze.

Galerija

Američki sa feferoni kobasicom, paprikom, maslinama i pečurkama

Square

Pizza roll

Izraelska pizza matzo

kineski (Hong Kong)

pita (Ohajo)

Havajski sa ananasom

Bijelo sa pečurkama (Bali)

Sa prženim pečurkama i katsu sosom

Sa pečurkama i kobasicama

Sa tartufima

sa krompirom (Danska)

Sa škampima i salatom

Istorija pizze će zanimati sve ljubitelje ovog superpopularnog nacionalnog italijanskog jela.Od prvog hleba, pečenog još u kamenom dobu, preko somuna sa sirom i svinjskom mašću (!), od Velikih geografskih otkrića do prve picerije u Njujorku, od napuljske ulične hrane za radne ljude do gurmanska hrana na kraljevskom stolu...Kao i sama pizza istorija je šareni pokrivač svetlih trenutaka.

I ovdje ćete se upoznati sa pravom italijanskom pizzom, koja se kuha u peći na drva, ne samo u teoriji, već iu praksi! Jer kuhajte ga vlastitim rukama! 🙂

Istorija pizze: preci i rođaci

Istorija pizze seže u antičko doba. Na Sardiniji su arheolozi pronašli kruh pečen prije više od 7.000 godina! Stari Jevreji, Babilonci, Egipćani i Grci pekli su somun u glinenim pećima. I unutra Drevni Rim bila je najpopularnija hrana seljaka i ratnika focaccia – panis focacius, što u prevodu znači „hleb pečen na ognjištu“. Focaccia se smatra dalekim pretkom i rođakom pizze.

Naravno, ovi prvi "testovi pisanja" ne mogu se 100% nazvati pizzom u glavama modernih ljudi. Ali oni su postali temelj na kojem se temeljila sama ideja pizze.

Poreklo reči pizza

Prava istorija pizze započela je na jugu Italije. Godine 997. AD. U malom lučkom gradu Gaeta, koji se nalazi između Rima i Napulja, zabilježeno je prvo pisano spominjanje riječi pizza. U dokumentu, sin feudalca obećava dvanaest pica lokalnom biskupu kao godišnji porez.

Grad Gaeta, gdje je riječ pizza prvi put dokumentirana

To jest, originalna riječ pizza je imala manje veze sa kuvanjem, a više sa svetom finansija i iznuda. Ipakna Siciliji i južnoj Italiji jednom riječju pizzo(sa sicilijanskog o pizzi- kljun) naziva se danak koji mala preduzeća plaćaju mafiji za „zaštitu“.

Prema italijanskom etimološkom rječniku, riječ pizza dolazi od latinske riječi pinsere- funta. Prema drugim istraživačima, pica dolazi iz Lombarda bizzo ili pizzo, što znači "pojesti nešto u jednom zalogaju ili zalogaju." Riječ pizza također je povezana po poreklu sa grčkim somunom. pitta.

U svakom slučaju, danas je riječ o pizzi zauzima prvo mesto među rečima u italijanskom jeziku, koja ima najširu distribuciju i popularnost u cijelom svijetu.

Napulj - rodno mjesto pizze

Igrao je veliku ulogu u istoriji pizze Velika geografska otkrića. Nakon što je otkriven Novi svijet, paradajz je u Evropu donesen iz Južne Amerike (iz italijanskog pomo d'oro- "Zlatna jabuka"). Paradajz se smatrao otrovnim zbog svog gorkog ukusa, a prošla su dva veka pre nego što su se čvrsto ustalili na trpezi Evropljana.

Napulj se može smatrati jedinim pravim rodnim mjestom pizze. Tu se u 17. veku rodila kombinacija pizze (hleb pečenog u rerni) sa paradajz sosom i raznim prelivima.Potrebni su radnici koji su većinu vremena provodili van kuće obilna i jeftina hrana, koji se može osvježiti u pokretu. Kao odgovor na njihove zahtjeve pojavila se pizza, koja je vrlo brzo stekla veliku popularnost međuobični ljudi.

Pizza dugo vremena ostala isključivo napuljska ulična hrana, prodavana direktno sa štandova. Tako je bilo sve do 19. veka. Prva picerija otvorena je 1830. godine u centru Napulja. Zvala se Pizzeria Port’Alba i još uvijek radi.

Port’Alba datira iz 1738. godine - kao ulični štand za prodaju pice

Godine 1843 francuski pisac Alexandre Dumas otac Tokom svog putovanja po južnoj Italiji i Siciliji, posjetio je Napulj, a svoje utiske je prenio u djelu “Corricolo” ( corricolo- naziv italijanske drumske kolica). Prema Dumasovom opisu, Napolitanci se ne mogu nazvati nesrećnim ljudima, jer im je pica potrebna da bi se nasitili.Pisac navodi i razne vrste pica: sa maslinovim uljem, mašću, inćunima, paradajzom, lukom, sirom.

Još prije kraja 19. stoljeća, glavni nadjevi za pizzu bili su sir i mast kao najkaloričniji sastojci.

Još jedan proizvod bio je od velikog značaja za nastanak moderne pice - bivolji mocarela sir (mozzarella di bufala), koji se proizvodi od mlijeka crnih domaćih bivola u regiji Kampanija (njegov glavni grad je Napulj). Buffalo mocarela se razlikuje od obične mocarele. kravljeg mleka, delikatnije konzistencije i naglašenog ukusa. A samo ovakva mocarela se koristi u klasičnoj napuljskoj pizzi.

Kako je nastala pizza Margherita?

Italija je ostala politički fragmentirana dugo vremena od raspada Rimskog carstva, a „italijanska čizma“ se sastojala od mnogih zakrpa. Dugo očekivano ujedinjenje dogodilo se 1861. A 1889. godine Kralj Umberto I, sin prvog kralja ujedinjene Italije, Viktora Imanuela II, i kraljice Margarete posjetili su Napulj.

Legenda kaže da je jednom putujućem paru dosadila fina aristokratska kuhinja i poželeli su da probaju neko jelo običnih ljudi. Do najpoznatijeg napuljskog pizzaiola Raffaele Esposito, vlasnica picerije Brandi (inače, i dalje posluje u Napulju), dobila je zadatak da takvo jelo predstavi na kraljevskom stolu. I napravio je poseban u čast dolaska kraljice Margarete patriotska pica...u bojama italijanske zastave! Za ovo je pizzaiolo odabrao zeleni bosiljak, bijeli mocarela sir i grimizni paradajz. Ova vrsta pizze nam je danas poznata kao Pizza Margherita.

Pizza Margherita će 2019. godine proslaviti 130 godina od svog rođenja!

Patriotska, i što je najvažnije, ukusna pica impresionirala je kraljicu i postala jedno od njenih omiljenih jela. Možda ovo nije ništa drugo do lijepa legenda, budući da je slična pizza opisana u raznim izvorima najmanje 50 godina ranije. Na ovaj ili onaj način, kraljevski štih oko istorije nastanka pizze Margherita samo je pogodovao njenoj popularnosti.

Pizza Margherita, pripremljena u skladu sa kanonom i upotrebom određene sastojke, može se nazvati "prava napuljska pica". Za pripremu pizze Margherita, fino mljeveno pšenično brašno, kvasac, voda, morska so, maslinovo ulje, paradajz San Marzano i bivolja mocarela.

Kako se pica proširila svijetom

Upravo s pizzom, rođenom u Napulju, započeo je trijumfalni pohod pice širom svijeta. Krajem 19. vijeka Italijani su se masovno selili u Sjedinjene Države, a pica je počela da osvaja druge kontinente. Italijanski imigranti prodavali su pizzu u svojim radnjama, i Prva picerija na američkom tlu otvorena je 1905. godine u New Yorku.

Prva picerija u Sjedinjenim Državama bila je u vlasništvu Gennaro Lombardija, imigranta iz Napulja.

Pizzerije su otvorene u svim većim američkim gradovima u kojima su živjeli talijanski imigranti - New York, Boston, Chicago (čak su razvili svoj vlastiti stil pizze u Čikagu). RealItalijansko nacionalno jelo steklo je popularnost i široku distribuciju nakon toga Drugi svjetski rat, kada su američki vojnici posjetili Italiju i „degustirali» pizza. I sa Krajem 50-ih godina započela je era smrznute pice, koja se prodavala u supermarketima, kao i lancima picerija poput Pizza Hut i Domino's Pizza, te uslugama dostave na kućnu adresu.

IN Sovjetski savezPrva picerija koja je otvorena pod brendom Pizza Hut pojavila se u Moskvi 1990. godine.

Kakva bi trebala biti prava italijanska pica

Zalaganjem Amerikanaca, pizza je stekla svjetsku popularnost i postala jedna od najpopularnijih popularne vrste brza hrana. Ali A Američka komercijalizacija nije uništila dušu stvarnog Italian pizza (kao što kino nije uništilo pozorište), jer je razlika u ukusu između nečega kuvanog u peći na drva i odmrznutog u mikrotalasnoj, između nečega stvorenog ljudskom rukom i onoga što je napravila mašina u fabrici.

1984. specijal« Pizza Police” – Associazione Verace Pizza napoletana (AVPN). Njen cilj je čuvati, širiti i održavati tradiciju i standarde pripreme autentične napuljske pizze. Da bi se zvala "prava napuljska", pizza mora biti okruglog oblika i ne više od 35 cm u prečniku. Visina tijesta u sredini ne smije prelaziti 0,3 cm, a ivice(koru koja se zove cornicione) treba podići. Testo se mesi ručno od mešavine fino mlevenog brašna, kvasca, vode i soli. Pizza se pečena temperaturi od 430-480 °Cu šporetu na drva 1-1,5 minuta.

Da li želite da budete proizvođač pizze i da sami ispečete svoju pizzu u peći na drva? Pozivamo vas da!

Cijena grupne pizze majstorske klase: 49 €/odrasla osoba, 39 €/dijete do 18 godina
Cijena individualne pizze majstorske klase: 65 €/odrasla osoba, 55 €/dijete do 18 godina(podložno rezervaciji 2 osobe ili više)
Ljetna ponuda! Od 10. juna do 3. septembra 2018.: Pizza radionice na otvorenom na Tiberskom nasipu sa prekrasnim pogledom na rimske mostove! Cijena: 35 € / odrasla osoba / dijete. Cijena uključuje: majstorsku klasu, mogućnost jela kuhanu picu, vodu. Vino i ostala pića - plaćanje prema jelovniku. Početak u 17.30.

-), a kasnije - talijanski kralj Umberto I i njegova supruga Margherita Savojska, po kojima je jedan od recepata i sama vrsta pice dobio ime - Margarita. Iako postoji mišljenje da je ovo samo legenda. Pizza je u SAD stigla krajem druge polovine 19. vijeka i očigledno se prvi put pojavila u Čikagu. 1957. godine pojavile su se polugotove pice.

Priprema

Klasično tijesto za pizzu se pravi od specijalnog brašna (mješavina durum brašna), prirodnog kvasca (kiselo tijesto), maslinovog ulja, soli i vode. Tijesto se mijesi ručno i nakon opuštanja razvlači u tanak sloj (obično debljine do pola centimetra). Testo se prelije paradajz sosom. Nakon toga možete dodati gotovo bilo koji fil. Klasična pizza se peče u specijalnoj peći na drva koja se zove Pompeian i ima oblik poluloptastog svoda. Pizza se također priprema u palubnim i transportnim pećima za pizzu. U pećima na drva vatra se loži s jedne strane, diže se prema gore, toplina iz nje pogađa fokus kugle i reflektuje se u središte peći na sredinu ložišta, zagrijavajući ga. Dakle, pica se u takvoj rerni peče oko 90 sekundi, a kod kuće - u rerni zagrejanoj na 250-275 °C za oko 8-10 minuta.

Jedu pizzu

Tradicionalno klasična pizza Prije upotrebe izrežite posebnim nožem na 4, 6, 8 itd. komada i jedite rukama.

Poznate vrste pica

Pizza aglio e olio- sa vrelim maslinovim uljem, lagano prženim belim lukom i origanom.
Pizza aglio, olio e pomodoro- maslinovo ulje, beli luk, origano i paradajz.
Pizza alla marinara(Marinara) - sa paradajzom, belim lukom, maslinovim uljem i origanom (dodatno inćunima, kaparima i crnim maslinama).
Pizza con le cozze- sa dagnjama, belim lukom, maslinovim uljem i peršunom.
Pizza alle vongole- sa školjkama (školjkama), paradajzom, belim lukom, maslinovim uljem, peršunom i origanom.
Pizza Margherita(Margherita) - sa paradajzom, mocarelom (ponekad dodatno posuta parmezanom), maslinovim uljem i bosiljkom. Raznolikost Margherita Margherita bianca nema paradajza.
Pizza Napolitana/Napoli(“Napolitanski”) - sa paradajzom, mocarellom, parmezanom, inćunima, maslinovim uljem, origanom i bosiljkom ( prava pizza Napolitanu treba kuhati isključivo na drva [ ]).
Pizza Regina- sa paradajzom, mocarelom, šampinjonima, šunkom, origanom (ponekad i sa crnim maslinama).
Pizza capricciosa(Capricciosa) - sa paradajzom, mozzarellom, pečurkama, artičokama, zelenim i crnim maslinama.
Pizza ai quattro formaggi(Četiri sira) - sa četiri različite sorte sir.
Pizza quattro stagioni(Cetiri sezone) - uobičajeni sastojak su paradajz. Pica je podijeljena na četiri dijela, od kojih svaki predstavlja jedno od godišnjih doba:
- Proljeće: masline i artičoke;
- Ljeto: salama i crni biber;
- Jesen: paradajz i mocarela (kao Margherita);
- Zima: pečurke i kuvana jaja.
Pizza ai funghi e salsicce (ili boscaiola)(Gljive) - sa mocarelom, pečurkama, kobasicama, sa ili bez paradajza.
Pizza Diabola(Diabola) - pizza sa salamom i ljutom kalabrijskom paprikom.
Pizza al tonno- sa tunjevinom.
Pizza ai frutti di mare- sa plodovima mora.
Pizza Hawaii(Havajski) - sa šunkom i ananasom, vjerovatno američkog porijekla.
Sicilijanska pizza(sicilijanska pica) - četvrtasta, sa inćunima.

U posljednje vrijeme popularne su vegetarijanske pizze koje mogu biti bez mesa, mliječnih proizvoda, pa čak i bez upotrebe pšeničnog brašna koje se koristi za pripremu tijesta. Samo tijesto se pravi od zdrobljenih sjemenki lana, šargarepe, celera i tikvica. Sve komponente se miješaju, formira se kolač i suši u uređaju koji isparava vlagu.

Distribucija pizza u svijetu

Pizza se proširila uglavnom u SAD i Evropi, gdje su se pojavile razvijene mreže picerija od kojih većina nudi besplatnu dostavu pizze na adresu kupca.

Sastojci

Američka pica često sadrži biljno ulje u svom tijestu, a ne uvijek maslinovo, koje se ne može naći u tradicionalnim talijanskim receptima. Količina i sastav punjenja, kao i veličina same pizze, mogu varirati u vrlo širokim granicama. Ponekad se punjenje na pizzi naziva preljevom, što je malo u suprotnosti s definicijom. Osim toga, američka pizza (barem s tankom korom) koristi brašno s visokim sadržajem glutena (često 13-14%). Ovo tijesto se može rastegnuti bez lomljenja.

Mogu se dodati različiti nadjevi, obično su to:

Sos od paradajza je uobičajena zamena za paradajz pastu koja se koristi u italijanskim pizzama, prilično začinjen, glatki sos sa malim sadržajem vode. Na primjer, ponekad se koristi sos za roštilj.
Sir, obično mocarela, ali i provolone, cheddar, parmezan, feta i drugi sirevi.
Voće i povrće: beli luk, srca artičoka, patlidžan, masline, kapari, luk, spanać, paradajz, crvena paprika, zeleni čili, ananas i dr.
Gljive, najčešće šampinjoni, rjeđe tartufi.
Mesni proizvodi: salama, feferoni, italijanska šunka, slanina, govedina i piletina.
Plodovi mora: inćuni, tunjevina, losos, škampi, hobotnice, lignje, dagnje.
Bilje i začini: bosiljak, origano, crni biber, čili paprika.
Orašasti plodovi: indijski oraščići, pistaći i pinjoli.
Ulje: maslinovo, orahovo ili tartufovo.

Neki recepti ili izostavljaju sos od paradajza (bela pica) ili ga zamenjuju drugim sosom (najčešće puter od belog luka, ali i sos od spanaća i luka). U Filadelfiji postoje pizze od paradajza koje sadrže samo sos, odnosno sos sa zrelim rimskim paradajzom i začinima bez sira, i naopačke pizze, koja ima sir na dnu i sos na vrhu. Pica se jede topla (obično za ručak ili večeru), a preostali ohlađeni komadi se koriste za doručak.

Vrste američkih pica

grčka pizza(pica u grčkom stilu) - varijanta popularna u Novoj Engleskoj; popularizirao u picerijama u vlasništvu grčkih imigranata. Pica ima deblju koru i peče se na tepsiji u rerni, a ne direktno na kamenu. Obično maslinovo ulje je dio preljeva, a koristi se i za podmazivanje tiganja i davanje kore hrskavog finiš. Recepti za pizzu koji se koriste u drugim dijelovima zemlje uključuju feta sir, Kalamata masline i grčke začine kao što je origano.

Čikaška pica na tankoj kori(pica s tankom korom u čikaškom stilu) ima tanju koru od dubokog jela u čikaškom stilu i peče se ravno, a ne u tiganju. Kora, iako tanka, ima dovoljnu čvrstoću, za razliku od njujorške pice. Kora je prelivena južnotalijanskim sosom od paradajza koji zahteva začinsko bilje i vino i obično ne sadrži vidljive komadiće paradajza. Zatim se dodaje sloj fila i sloj mocarela sira koji se često odvaja od kore zbog paradajz sosa. Pica se reže na tri ili četiri kvadrata (8-10 cm), a ne na kriške, kako se obično radi. Zbog male veličine komada, nema potrebe za savijanjem pizze. Chicago pizza s tankom korom uobičajena je u cijelom srednjem zapadu Sjedinjenih Država. Najpoznatiji lanci picerija su Aurelio’s Pizza, Home Run Inn i Rosati’s Pizza.

St. Louis pizza(pizza u stilu St. Louisa) je verzija pizze s tankom korom popularne u St. Louisu, Missouri, kao iu južnom Ilinoisu. Najupečatljivija razlika je upotreba Provel sira umjesto mocarele. Rjeđe se koristi mješavina ovih sireva. Nadjev se obično sastoji od svježih sastojaka, isječenih na kockice. Zajedničko ovoj vrsti pizze je prisustvo velikih komada luka na vrhu, kolutiće seckane paprike i cela traka slanine. Ako naručite pizzu sa kobasicom ili drugim mesnim proizvodima, meso se guši rukama. Tanko tijesto nakon kuvanja postaje hrskavo i ponekad se upoređuje sa krekerom. Uprkos okrugloj kori, pica se reže na kvadratne komade.

California pizza(pica u kalifornijskom stilu) priprema se od netradicionalnih sastojaka. Prednost se daje svježim proizvodima. Popularna varijanta, tajlandska piletina pizza, pravi se sa sosom od kikirikija, klicama graha, šargarepom i roštilj sosom na vrhu. Ovaj recept je nastao u Chez Panisse u Berkeleyu u Kaliforniji, a popularizirali su ga California Pizza Kitchen, Wolfgang Puck's i drugi Engleski muffins(engleski muffin), francuski hleb(francuski hleb pizza) i pizza bagel(pizza bagels) su uobičajeni analozi pizze koji se mogu pripremiti kod kuće pomoću obične pećnice ili tostera. Zahtijeva dodatak sosa, rendanog sira i feferona. Francuski hleb je dostupan i kao poluproizvod.

Pizza Nick-O-Boli(Nic-o-boli) je pečeni proizvod kompanije Nicola Pizza, napravljen od sastojaka tipičnih za stromboli i oblikovan kao calzone.

Pizza u Australiji

Pica je popularna u Australiji, gdje postoji značajan udio stanovnika Italijansko porijeklo. Koriste se i tradicionalne italijanske vrste pizza i australska pizza (australijana), koja se bazira na običnoj kori, sosu, mocareli i začinjena slaninom i jajima (tradicionalni australijski doručak). U ovoj pizzi se mogu koristiti i škampi. Osamdesetih godina prošlog stoljeća, australijske picerije počele su nuditi gurmanske pice, s vrhunskim dodacima kao što su losos, bocconi, Tiger chrimp, kao i sa netradicionalnim sastojcima kao što su meso kengura, emua i krokodila. Popularna je i pica na otvorenoj vatri, koja se peče na impresivnoj keramičkoj peći zagrejanoj na drva.

Pica u Brazilu

U Brazilu je veoma popularna pica koja je došla sa italijanskim imigrantima. Samo u Sao Paulu postoji više od 6.000 pizzerija, a potrošnja pica se procjenjuje na 1,4 miliona pica dnevno. Prva brazilska pica pripremljena je ovde početkom 20. veka. Do 1950-ih pizza je bila popularna samo u italijanskoj zajednici. Kasnije je pizza postala sve popularnija među ostatkom stanovništva. Tradicionalne picerije se i dalje nalaze u italijanskim četvrtima kao što je Bexiga/Bela Vista. U pravilu se koriste recepti tipični za napuljsku picu.

Pizza u Indiji

Picerije su brzo rastući segment brze hrane u indijskim gradovima. Sa pojavom lanaca brze hrane kao što su Pizza Hut, Domino's, Smoking Joe's, itd., pizza je došla u velike gradove Indije i postala izuzetno popularna, posebno među mladima.

Proizvođači pizze također koriste tradicionalne indijske sastojke, kao što je piletina Tandoori i dodatak domaćeg svježeg sira (poznatog u Indiji kao Paneer, prema lokalnoj tradiciji, pizza je začinjena od svojih europskih kolega). market.

Pica na Malti

Pod utjecajem Italijanska kultura pizza je stekla veliku popularnost na Malti. Maltežani su malo poboljšali recepturu i pizzu pripremaju koristeći lokalni sir -

Istorija pizze - od antičkih vremena do modernih vremena. Istorija pizze u Italiji, Americi i Rusiji.

Nemoguće je zamisliti bez ovog jela moderna kuhinja: usavršavan vekovima, dobijajući nove nijanse ukusa, stekao je priznanje širom sveta. Radi se o o jednom od najboljih kulinarskih izuma svih vremena - poznatoj pizzi.

Danas je italijansko nacionalno jelo popularno na svim kontinentima, ali malo ljudi zna da tradicija njegove pripreme seže vekovima u prošlost: početkom istorije pice može se smatrati dan kada su ljudi naučili da peku somun od tijesta začinjenog raznovrsnost preliva.

Drevna istorija pice

Ne zna se sa sigurnošću koji su ljudi izmislili pizzu; Rimljani, Grci, Etrurci, Feničani itd. tvrde da su otkrića ovog jela. Istorija pizze je neraskidivo povezana sa onim dalekim vremenima kada su se pojavili prvi proizvodi od brašna. Prema referencama koje se nalaze u istorijskim izvorima, perzijski ratnici još u 5. veku pre nove ere pripremali su somunove sa hurmama i sirom, koje su jeli tokom pohoda. Stari Egipat je naučio da peče hleb od kiselog mleka, brašna i kvasca pre oko 6 hiljada godina. Morske alge iz Nila ponekad su se dodavale u tijesto radi okusa. Flatbreads with aromatično bilje Stari Egipćani slavili su rođendan faraona.

U staroj Grčkoj punjeni kruhovi su se pripremali po istom principu kao i moderna pizza: na sirovo tijesto polagali su začinsko bilje, masline, luk i sir, začinjavali fil maslinovim uljem i pekli kore na kamenčićima. Stanovnici Helade su ove pečene hlebove zvali "plakuntos". Diverzificirao recept grčki somun stari Rimljani: osim maslina, sira i luka, u punjenje su počeli dodavati med, svježe povrće i aromatično bilje.

Riječ "pica" se prvi put spominje u latinskim tekstovima s kraja 10. stoljeća. Prema većini lingvista, dolazi od riječi "pinsere", što se prevodi kao "lupati", "zgnječiti". Prema drugoj verziji, ime jela ima grčke korijene: na helenskom jeziku "pita" je lavaš. Novija istraživanja sugeriraju da riječ "pica" dolazi od gotskog "bĭzzo-pĭzzo", što znači "komad hljeba".

Mediteransku teoriju o poreklu pizze pobijaju skandinavski etnografi. Nakon proučavanja kulture Vikinga, norveški naučnici došli su do zaključka da moderna pica dolazi od hleba sa ribom i povrćem koji su jeli severnjaci: po njihovom mišljenju, dokaz za to su tiganji koji su korišćeni za pečenje somuna pronađeni tokom arheoloških istraživanja. iskopavanja.

Istorija pizze u Italiji

Možemo sa sigurnošću reći da su seljaci pici dali moderan izgled: od jednostavni proizvodi Sa onim što su imali pri ruci - vodom, brašnom i jednostavnim začinima, naučili su da prave pljosnati, okrugli "hleb". Od davnina su narodi koji su naseljavali mediteransku obalu pekli somunove u ugljevlju, aromatizirajući ih sezonskim povrćem, piletinom, orašastim plodovima, sirom i maslinovim uljem. U davna vremena, pljosnati hljebovi su služili i kao tanjiri.

Na Apeninima su vekovima popularne dve vrste somuna: jedna sa lukom i belim lukom, druga sa povrćem i sirom. U Italiji se i danas prodaju, zovu se „seoska pica“. A ovi proizvodi su se razlikovali od moderne pizze u jednom važnom detalju - odsustvu paradajza. Paradajz se pojavio na Apeninima tek 1522. godine: španski konkvistadori su ih donijeli u Evropu iz Južne Amerike. Istina, neko vrijeme se egzotične bobice smatrale nejestivim. Ali ubrzo su seljaci koji su živjeli u blizini Napulja kušali prekomorsko voće i počeli ih koristiti za pripremu tradicionalnih kruhova, dopunjujući svježi paradajz punjene inćunima i belim lukom.

Ali čak i 1738. godine, kada je prva picerija otvorena u Napulju („L’Antica Pizzeria Port’Alba” radi i danas), pica je i dalje bila hrana siromašnih. Plemstvo nije htelo ni da dotakne osnovnu hranu običnih ljudi. Sve se promenilo tek posle vek i po, na rođendan Margarete Savojske, supruge Umberta I, koji je bio na čelu ujedinjenog italijanskog kraljevstva.

Kraljevska pica: istorija pojave pice "Margherita"

Tokom putovanja u Napulj, kraljevska porodica je izrazila želju da proba čuveno napuljsko jelo. Raffaele Esposito, tada najiskusniji kuhar, bio je povjeren pripremanju pizze za uvažene goste. Trudeći se da ugodi kraljici, za nju je pripremio tri vrste tradicionalnih napuljskih poslastica odjednom: sa maslinovim uljem, paradajzom i belim lukom, sa sirom, bosiljkom i slaninom, a za treću picu je smislio poseban fil, od belog sira, grimizni paradajz i zeleni bosiljak, odnosno birala sam proizvode u bojama italijanske zastave. Kraljici se toliko svidjelo "patriotsko" jelo da je dozvolila kuharu da kulinarsko remek-djelo koje je stvorio nazove po sebi. S vremenom je Margherita stekla slavu kao najizvrsnija hrana u cijeloj Italiji: kraljica je naredila da se ova divna pica priprema isključivo u njenoj palači.

Pizza Adventures Overseas: Istorija pizze u Americi

Širenje pizze po svijetu počelo je u Sjedinjenim Državama, gdje su recepte za tradicionalno napuljsko jelo donijeli talijanski emigranti. U Čikagu se pica prodavala na ulici, isečena po parče: jedna porcija se mogla kupiti za samo dva centa. Da bi se ugrijali, putujući trgovci stavljali su svježe ispečene kolače u bakrene bačve i, noseći ih na glavama, nudili vruće jelo prolaznicima. Prva picerija u Americi pojavila se 1905. godine u Njujorku. Objekat, koji je otvorio Italijan Gennaro Lombardi, i danas dočekuje posetioce.

40-ih godina u SAD-u je izmišljena „američka pica“: razlikovala se od italijanske po temperaturi pečenja, raznovrsnosti preliva i tehnologiji pripreme tijesta, čiji su visoki rubovi omogućili da se na koru stavi više fila. Godine 1957. počeli su proizvoditi polugotove pice.

Začudo, pizza je u Americi postala istinski popularna tek nakon Drugog svjetskog rata, kada su se američki vojnici vratili kući nakon rata u Italiji i sa sobom ponijeli ljubav prema mediteranskoj kuhinji.

Moderna istorija pice

Do početka 19. veka pica kao jelo bila je dobro poznata u Napulju, ali malo popularna u drugim krajevima zemlje. Pobjednički marš pizze širom svijeta započeo je tek nakon ujedinjenja patuljastih država na koje je Italija rascjepkana 1870. godine. Početkom 20. veka pica je postala omiljeno jelo za Talijane, posebno ukusne su se smatrale kore sa inćunima i pečurkama. Šezdesetih godina 20. veka picerije su se otvarale jedna za drugom u Venetu, Umbriji, Toskani, Trentinu i Emili-Romanji.

Danas je obim proizvodnje pice na Apeninima toliki da bi svaki treći stanovnik naše planete mogao dobiti porciju prave italijanske pice, koju je veoma važno pravilno pripremiti: kore se peku samo u peći na drva, a tijesto se pravi bez oklagije: priprema se ručno, bacajući i rotirajući.

Nakon pada Berlinskog zida 1989. pizza je isprobana u Mađarskoj, Poljskoj i drugim zemljama. evropske zemlje. I ubrzo je napuljska poslastica postala popularna u Aziji. U Rusiji je pica uvedena tek 90-ih godina. U početku se ovo jelo smatralo delikatesom, ali se ubrzo pretvorilo u svakodnevnu hranu koja je dostupna svakom Rusu. Domaći recepti, u kojima dominiraju sastojci tradicionalne ruske kuhinje: haringa, ružičasti losos, ruski sir, kobasice, krompir i pečurke, postali su veoma popularni kod nas.

Prošavši težak put kroz milenijume, običan somun je postao pravi kulinarsko remek-djelo, od jednostavne seljačke hrane pretvorene u gurmansko jelo, kojim su u srednjem vijeku odavali počast kraljevima, a danas se ophode prema prijateljima, s ljubavlju pripremaju kod kuće za svoje najbliže i najdraže ljude.

je stoljećima dug proces usavršavanja jednostavnih recepata. I vi možete postati dio toga dodavanjem vlastitog dodatka svom omiljenom jelu. Neka vam pica na tanjiru uvek bude ukusna i zdrava!

pica (italijanski: pizza)- Italijansko nacionalno jelo u obliku okruglog otvorenog somuna, prekrivenog u klasičnoj verziji sa paradajzom i topljenim sirom (obično mocarela). Stručni naziv za takve plombe je topping. Jedno od najpopularnijih jela na svijetu.

Kako je nastala pica?

Ako je neko ikada postavio pitanje "kako je nastala pica", onda je najvjerovatnije, kao i većina ljudi, ovaj neko odlučio da je to strogo Italijansko jelo a izmišljen je u Italiji. Međutim, nije. Pica, kao i mnoga jela, nije prvi put izmišljena u toj zemlji. nacionalna kuhinja kojoj sada pripada, odnosno Italiji.

Preduvjete za pojavu pizze možemo vidjeti kod starih Grka, koji su prvi počeli peći veliki, okrugli i ravni kruh, koji su obilno mazali uljem, začinjavali začinima, biljem i svim vrstama jela. U tim dalekim vremenima paradajz još nije bio otkriven, ili, što je vjerovatnije, jednostavno se nije koristio u kuhanju.

U 18. veku ideja o somunu dolazi u Italiju. Na ulicama i pijacama grada počeli su se prodavati somun pod nazivom „Pice“. Ovi somunovi su bili somun, bez ikakvih začina i nadjeva. Budući da su bili vrlo jeftini, ukusni i zasitni, uglavnom su bili popularni među napuljskim siromašnima. Pojava paradajza među Napolitancima i kraljičina poseta ulicama grada doprineli su pojavi upravo one pizze koju danas svi znaju i vole!

Godine 1889. kraljica Margareta, u pratnji svog supruga, kralja Umberta I, obišla je svoju kraljevinu Italiju. Tokom svojih putovanja po Italiji, vidjela je mnogo ljudi, posebno seljaka, koji su rado jeli ove velike i pljosnate kolače. Kraljica je naredila da joj donesu jedan od ovih kolača. Priča se da je kraljica Margareta bila veliki ljubitelj hleba. Međutim, pojela ga je sama, jer je za kraljicu bilo nepristojno da jede „seljačku hranu“. Zato se nije usudila da proba somun pred narodom.

Međutim, kraljica je veoma volela hleb, a njena želja da proba somun toliko ju je nadmašila da je odlučila da u palatu pozove kuvara Rafaela Espozita. Kraljica Margaret mu je naredila da ispeče. Kuvar se toliko trudio da ugodi kraljici da je za nju pripremio specijalnu picu. Ova pizza je napravljena od paradajza, mocarele sira i svežeg bosiljka, koji je u potpunosti preslikao boje italijanske zastave: belu, crvenu i zelenu.

Prema legendi, ovo specijalna pizza nadmašio sva kraljičina očekivanja i postao njen favorit. Čak nam je dozvolila da je nazovemo njenim imenom - Pizza Margherita, čime je označila početak jedne celine kulinarska tradicija, koji se proširio i postao popularan u cijelom svijetu do danas. Postoji legenda da je na taj način kraljica Margareta pokušala da se približi ljudima.

Istorija ne zna da li je kuvar Raphael počeo da prodaje svoju kreaciju masama, ali je poznato da pizza u obliku koji je sada poznat, raširena među talijanskim narodom. U različitim dijelovima Italije počeli su se pojavljivati razne opcije pizza. U Bolonji su, na primjer, počeli da dodaju meso u pizzu. Napuljska pica sa belim lukom, mrvljivim napuljskim sirom, začinskim biljem, sveže povrće i začine. U to vrijeme se pojavila ideja o pečenju pizze u posebnim pećima od cigle. I tijesto za pizzu, kao i danas, sastojalo se od brašna, biljnog ulja, soli i kvasca.

Pizza počeo se širiti širom Amerike, Francuske, Engleske i Španije, ali je u ovim zemljama postao popularan tek nakon Drugog svjetskog rata. Dok su okupirali italijanske teritorije, mnogi američki i evropski vojnici su prvi put probali pizzu. Bila je to ljubav na prvu kašiku!

Danas možete pronaći mnoge varijante pizze, kako po obliku tako i po punjenju. Na primjer, pored okrugle pizze, postoji i kvadratna pizza – Sicilijanska pica sa inćunima. Postoji pizza "koverat" - calzone. Jedan od tradicionalnih sastojaka za calzones je tradicionalni talijanski mliječni proizvod ricotto.

Nekoliko zanimljivih činjenica o pizzi

- Danas postoji Međunarodni dan pizze, koji se obilježava 9. februara.
Na današnji dan sve picerije pokušavaju da iznenade svoje goste nečim posebnim. I ovo je pravi praznik, jer... Osim toga, ne morate sami da izlazite i kupujete svoju omiljenu pitu kada je besplatna dostava pice svuda dostupna. Veoma udobno!

— Ginisova knjiga rekorda je u više navrata zabeležila nekoliko najvećih pica na svetu:

Najveća okrugla pica ispečena je 8. decembra 1990. godine u hipermarketu u Norwoodu (Južna Afrika). Prečnik mu je bio 37,4 metra, a za pripremu je bilo potrebno: 4500 kg brašna, 90 kg soli, 900 kg paradajz pirea i 1800 kg sira! Afrička pica je bila samo 3,5 metara u prečniku veća od svoje prethodnice, pizze koju je ispekla Pizza Hut u Singapuru 1990. godine.

Najduža pizza snimljen je u Izraelu 3. novembra 2003. Dužina mu je bila 100 metara. Pizzu je pripremilo 25 kuvara tokom 24 sata, a pojedena je za nekoliko sekundi u centralnom parku Tel Aviva.

— Američki i kanadski građani godišnje u prosjeku konzumiraju 23 funte pizze po osobi. Njihova omiljena pizza su feferoni (ljuta vrsta salame) i pizza sa sirom, koja je po popularnosti druga iza hamburgera.

Kao što se vidi iz svega navedenog, pizza je prešla dug put od antike do danas. I postao je popularan zahvaljujući kraljici Margaret. Tako se sljedeći put, kada odgrizemo sočnu krišku pice, sjetimo kraljice Margherite, koja se nije usudila da proba picu pred narodom.

Još malo istorije

Prototipovi pica postojalo još kod starih Grka i Rimljana, kao posluživanje određenih jela na stolu na kriškama hleba. U vezi sa uvozom paradajza u Evropu 1522. godine, u Napulju se pojavio prototip italijanske pice. U 17. veku pojavljuju se posebni ljudi („picaiolo“, pizzaiolo) koji su pripremali picu za italijanske seljake.

Pizzu je voljela supruga napuljskog kralja Ferdinanda IV, Marija Karolina Habsburško-Lotaringijska (1752-1814), a kasnije i talijanski kralj Umberto I i njegova supruga Margareta Savojska, po kojoj je jedan od recepata i dobio ime. Pizza je u Sjedinjene Američke Države došla krajem druge polovine 19. stoljeća i očigledno se prvi put pojavila u Čikagu. 1957. godine pojavile su se polugotove pice.

Pravljenje pizze

Klasično tijesto za pizzu od specijalnog brašna (mješavina brašna i durum brašna), kvasca, maslinovog ulja, soli i vode. Tijesto se mijesi ručno i nakon opuštanja razvlači u tanak sloj (obično debljine do pola centimetra). Testo se prelije paradajz sosom. Nakon toga možete dodati gotovo bilo koji fil. Klasična pizza se peče u specijalnoj peći na drva koja se zove Pompeian i ima oblik poluloptastog svoda. Pizza se također priprema u palubnim i transportnim pećima za pizzu. U pećima na drva vatra se loži s jedne strane, diže se prema gore, toplina iz nje pogađa fokus kugle i reflektuje se u središte peći na sredinu ložišta, zagrijavajući ga. Dakle, u takvoj rerni potrebno je oko 90 sekundi, a kod kuće - u rerni zagrijanoj na 250-275 °C za oko 8-10 minuta.

Jedu pizzu

Klasična tradicionalna pizza Prije upotrebe izrežite posebnim nožem na 4, 6, 8 itd. komada i jedite rukama.

Poznate vrste pica

Pizza aglio e olio- sa vrelim maslinovim uljem, lagano prženim belim lukom i origanom.
Pizza aglio, olio e pomodoro- maslinovo ulje, beli luk, origano i paradajz.
pizza alla marinara (Marinara)- sa paradajzom, belim lukom, maslinovim uljem i origanom (dodatno inćunima, kaparima i crnim maslinama).
Pizza con le cozze- sa dagnjama, belim lukom, maslinovim uljem i peršunom.
Pizza alle vongole- sa školjkama (školjkama), paradajzom, belim lukom, maslinovim uljem, peršunom i origanom.
Pizza Margherita- sa paradajzom, mocarelom (ponekad dodatno posuta parmezanom), maslinovim uljem i bosiljkom. Sorta Margherita Margherita bianca bez paradajza.
Pizza Napolitana/Napoli (“Napolitanski stil”)- sa paradajzom, mocarelom, parmezanom, inćunima, maslinovim uljem, origanom i bosiljkom (prava Napolitana pizza treba da se kuva isključivo na drvetu).
Pizza Regina- sa paradajzom, mocarelom, šampinjonima, šunkom, origanom (ponekad i sa crnim maslinama).
Pizza capricciosa- sa paradajzom, mozzarellom, pečurkama, artičokama, zelenim i crnim maslinama.
Pizza ai quattro formaggi (Četiri sira)- sa četiri različite vrste sira.
Pizza quattro stagioni (Četiri godišnja doba)- uobičajeni sastojak je paradajz. Pica je podijeljena na četiri dijela, od kojih svaki predstavlja jedno od godišnjih doba: Proljeće: masline i artičoke;
Ljeto: salama i crni biber; Jesen: paradajz i mocarela (kao Margherita); Zima: pečurke i kuhana jaja.
Pizza ai funghi e salsicce (ili boscaiola) (Gljive)- sa mocarelom, pečurkama, kobasicama, sa ili bez paradajza.
Pizza Diabola- ljuta pica sa feferonima i ostalim sastojcima.
Pizza al tonno- sa tunjevinom.
Pizza ai frutti di mare- sa plodovima mora.
pizza havajska (havajska)- sa šunkom i ananasom, vjerovatno američkog porijekla.
Sicilijanska pica (sicilijanska pica)- četvrtaste, sa inćunima.

Punjenje varira u zavisnosti od recepta. Napuljska pica je vrlo tanka i pečena visoke temperature(oko 500 °C) za dva minuta. Može se jesti bez upotrebe pribora za jelo, nakon što se prvo umota u libro („kao knjiga”).

Jedna od varijanti pizze je calzone (calzone, „koverat sa filom“), koji se presavija na pola i peče u ovom obliku. Tradicionalno punjenje su rikota, šunka, pečurke, mocarela, parmezan i origano. U početku su se kalzoni pekli na masti ne u rerni/rerni, već na šporetu u tiganju.

Distribucija pizza u svijetu

Pizza se proširila uglavnom u SAD i Evropi, gdje su se pojavile razvijene mreže picerija od kojih većina nudi besplatnu dostavu pizze na adresu kupca.

Japanska verzija pizze (okonomiyaki) je pečeni somun sa plodovima mora i povrćem, dobro podmazan posebnim sosom i po vrhu posut sušenim pahuljicama tune. Prilikom serviranja ova pizza se dijeli ravnom “kote” lopaticom.

Pizza u SAD-u

Zbog široko rasprostranjenog utjecaja talijanskih i grčkih imigranata na američku kulturu, postao je vrlo raširen u Sjedinjenim Državama. Postoji prilično velik broj regionalnih vrsta pizza koje imaju samo nejasnu sličnost s talijanskim originalom. Debljina kore zavisi od preferencija potrošača. Često se pri stvaranju novih vrsta pizza koriste čisto američki proizvodi kao što su piletina s roštilja ili slanina.

Sastojci

American pizza njegovo tijesto često sadrži biljno ulje, ne uvijek maslinovo, koje se ne može naći u tradicionalnim talijanskim receptima. Količina i sastav preljeva, kao i veličina same pizze, mogu varirati u vrlo širokim granicama. Osim toga, američka pica (barem tanka kora) koristi brašno s visokim sadržajem glutena (često 13-14%). Ovo tijesto se može rastegnuti bez lomljenja.

Mogu se dodati različiti nadjevi, obično su to:
Sos od paradajza je uobičajena zamena za paradajz pastu koja se koristi u italijanskim pizzama, prilično začinjen, glatki sos sa malim sadržajem vode. Na primjer, ponekad se koristi sos za roštilj.
Sir, obično mocarela, ali i provolone, cheddar, parmezan, feta i drugi sirevi.
Voće i povrće: beli luk, srca artičoka, patlidžan, masline, kapari, luk, spanać, paradajz, crvena paprika, zeleni čili, ananas i dr.
Gljive, najčešće šampinjoni, rjeđe tartufi.
Mesni proizvodi: salama, feferoni, italijanski, šunka, slanina, govedina i piletina.
Plodovi mora: inćuni, tunjevina, losos, škampi, hobotnice, lignje, dagnje.
Bilje i začini: bosiljak, origano, crni biber, čili paprika.
Orašasti plodovi: indijski oraščići, pistaći i pinjoli.
Ulje: maslinovo, orahovo ili tartufovo.

Neki recepti ili izostavljaju sos od paradajza (bela pica) ili ga zamenjuju drugim sosom (najčešće puter od belog luka, ali i sos od spanaća i luka). U Filadelfiji ih ima pizze od paradajza, koji sadrži samo sos, ili sos sa zrelim rimskim paradajzom i začinima bez sira, kao i pizzu „naopačke“ koja na dnu ima sir, a odozgo je prelivena sosom. Pica se jede topla (obično za ručak ili večeru), a preostali ohlađeni komadi se koriste za doručak.

Vrste američkih pica

Pizza u njujorškom stilu- vrsta pizze rođena u Njujorku, koju su doneli imigranti iz Napulja - rodnog mesta pice. Često ima impresivnu veličinu, kriške su tanke i fleksibilne. Tijesto se mijesi ručno i koristi se umjerena količina sosa i sira. New York pizza se može smatrati većom verzijom napuljske pizze. Kriške pice se uvijek jedu presavijene na pola, ili čak naslagane jedna na drugu, zbog veličine i fleksibilnosti kore. Ova vrsta pizze dominira u sjeveroistočnim državama. Ako stanovnik SAD kaže "pica", onda najvjerovatnije misli na njujoršku verziju njenog izvođenja. Mnoge pizzerije u New Yorku nude dvije glavne varijante pice: "napolitansku" ili "običnu", koja ima tanju koru okruglog oblika, i "sicilijansku" ili "pravougaonu", koja ima deblju koru i rezana je na pravougaonike. komada. Druga vrsta pizze, popularnija na Long Islandu (rjeđe u oblastima Queensa i Manhattana) - Baka pizza. Ovaj je pravougaonog oblika i tanke, hrskave kore. Ima manju količinu sira od uobičajene. Ponekad se u tijesto dodaju začini i ulje.

New Heaven style pizza, također poznat kao apizza, popularan je među stanovnicima južnog Connecticuta. Pizza ima tanku koru koja može biti mekana ili prilično tvrda, ovisno o konkretnom proizvođaču. Standardno se koristi verzija "bijele" pice, začinjena samo bijelim lukom i tvrdim sirom; kupci koji žele dodati sos od paradajza ili mocarela sir moraju to zatražiti posebno. Pizza ima veoma tamnu, „zapečenu“ hrskavu koricu koja ima gorak ukus nadoknađen slatkoćom paradajza ili drugog fila.

Pica u grčkom stilu- varijanta popularna u Novoj Engleskoj; popularizirao u picerijama u vlasništvu grčkih imigranata. Pica ima deblju koru i peče se na tepsiji u rerni, a ne direktno na kamenu. Obično maslinovo ulje je dio preljeva, a koristi se i za podmazivanje tiganja i davanje kore hrskavog finiš. Pizza Recipes oni koji se koriste u drugim dijelovima zemlje uključuju feta sir, Kalamata masline i grčke začine kao što je origano.

Chicago pizza (pizza u čikaškom stilu ili pizza u dubokom jelu u čikaškom stilu) ima gustu koru koja se formira u dubokom plehu. Promenjen je redosled sastojaka: kora, sir, preliv, sos na vrhu. Neke vrste (zvane punjene pice) imaju dvije kore i sos na vrhu. Ovu vrstu pizze su izmislili Ike Sewell i Ric Riccardo, a prvi put je predstavljena 1943. godine u Pizzeriji Uno, koja i danas radi. Vrijedi dodati da Pizzeria Uno ima blizanku - Pizzeria Due. Ova pizza je postala poznata u Evropi ponajviše zahvaljujući lancu picerija Pizza Hut.

Pizza sa tankom korom u čikaškom stilu ima tanje tijesto od duboke posude u čikaškom stilu i peče se ravno, a ne u tiganju. Kora, iako tanka, ima dovoljnu čvrstoću, za razliku od njujorške pice. Kora je prelivena južnotalijanskim sosom od paradajza koji zahteva začinsko bilje i vino i obično ne sadrži vidljive komadiće paradajza. Zatim se dodaje sloj fila i sloj mocarela sira koji se često odvaja od kore zbog paradajz sosa. Pica se reže na tri ili četiri kvadrata (8-10 cm), a ne na kriške, kako se obično radi. Zbog male veličine komada, nema potrebe za savijanjem pizze. Čikaški stil tanke kore uobičajen je u srednjem zapadu Sjedinjenih Država. Najpoznatiji lanci picerija su Aurelio’s Pizza, Home Run Inn i Rosati’s Pizza.

Pizza u stilu St. Louisa Verzija čikaške pizze s tankom korom popularne u St. Louisu, Missouriju i južnom Illinoisu. Najupečatljivija razlika je upotreba Provel sira umjesto mocarele. Rjeđe se koristi mješavina ovih sireva. Nadjev se obično sastoji od svježih sastojaka, isječenih na kockice. Zajedničko ovoj vrsti pizze je prisustvo velikih komada luka na vrhu, kolutiće seckane paprike i cela traka slanine. Ako naručite pizzu sa kobasicom ili drugim mesnim proizvodima, meso se guši rukama. Tanko tijesto nakon kuvanja postaje hrskavo i ponekad se upoređuje sa krekerom. Uprkos okrugloj kori, pica se reže na kvadratne komade.

Pizza u kalifornijskom stilu pripremljen od netradicionalnih sastojaka. Prednost se daje svježim proizvodima. Popularna varijanta, tajlandska pileća pizza se pravi sa sosom od kikirikija, klicama pasulja, šargarepom i BBQ sosom na vrhu. Ovaj recept je kreiran u Chez Panisse u Berkeleyu u Kaliforniji, a popularizirali su ga California Pizza Kitchen, Wolfgang Puck's i drugi.

Hawaiian pizza napravljen od kanadske slanine (ili narezane šunke), ananasa i mocarela sira. Ova vrsta pizze je posebno popularna u zapadnim Sjedinjenim Državama, kao iu Australiji, Kanadi i Švedskoj, ali ne i na Havajskim ostrvima. Havajska pizza je takođe popularna u Evropi.

Pizza u kanadskom stilu. U Ontariju je veoma popularna pica sa marinara sosom, mešavinom sireva čedar i mocarela, feferonima, slaninom (obično ne kanadskom), pečurkama, seckanim belim lukom. Mješavina origana, peršuna i bijelog luka podsjeća na način pripreme začina uobičajen u Montrealu. Kora je debela i često ukrašena belim lukom.

Taco pizza. Za punjenje se koriste tipični taco sastojci kao što su zelena salata, seckana govedina, šunka, narezani paradajz, avokado, kukuruzni čips, cheddar sir, pavlaka i taco sos.

Grilled pizza, izmišljena u Providensu, Rhode Island, ima prilično tanku koru, peče se na roštilju, nakon kuvanja pizza se okreće, pa se dodaci nalaze na strani pečenja.

Engleski muffini, pizza od francuskog kruha i pizza bagels uobičajeni su analozi pizze koji se mogu pripremiti kod kuće koristeći uobičajenu pećnicu ili toster. Potrebno je dodati sos rendani sir i feferone. Francuski hleb je dostupan i kao poluproizvod.