☰

Recepti sa grčkim tankim testom. Pite od filo tijesta - anna uvarova

Nedavno se na policama supermarketa pojavila nova poslastica od brašna - tijesto pod nazivom Filo. Za šta je dobra ova podloga? Koji fil se može umotati u tijesto i kako ga skuhati u svojoj kuhinji? Uputstva će vam pomoći da razumijete ove probleme.

Filo tijesto - šta je to?

Beskvasno, vrlo tanko razvaljano tijesto, popularno u mediteranskim zemljama, prvi put je pripremljeno u Grčkoj. Na grčkom, phyllon znači list. stvarno, grčko pecivo toliko transparentan da možete lako čitati novine ili pregledavati stranice kroz njih modni magazin. U Rusijifilo testo jeauspuh. Mnogo je tanji od uobičajenog lisnatog tijesta i često se nalazi u prodavnici zamrznut u pakovanju od 10 slojeva.

Compound

Da biste napravili pravi filo kod kuće, morate pokušati. Postoji mišljenje da u Grčkoj svaka domaćica ima svoje tajne pripreme i posebne tajna komponenta. Ipak iskusni kuvari savetovati upotrebu osnovna uputstva i odaberite klasikusastojci za filo testo. Dakle za domaća kuhinja možda će vam trebati:

Pekarski proizvodi

Svi sastojci se moraju sjediniti u homogenu elastičnu masu, a zatim posebnom tehnologijom razvaljati i rastezati. Listovi trebaju biti što tanji i providniji. Cooked from test ekstrakcije skoro sve što vam srce poželi, ali deserti su najukusniji.Phyllo pecivoraznovrstan - ovo su austrijske štrudle, turska baklava, egipatski Guleš, ruske vreće sa razna punjenja, pite, tepsije.

prelivi

Budući da su ovi slojevi vrlo tanki, nježni i krhki, odabiru punjenja treba pristupiti odgovorno. Takva peciva se vrlo brzo kuvaju, pa se sirovo meso ili povrće nikada ne umotavaju u pite, pite, kiflice.Fil za filo testomoraju biti pripremljeni unaprijed, sadržavati minimum vlage i masti, jer isparenja koja izlaze mogu oštetiti strukturu tijesta. Idealno za punjenje: orasi, sve vrste sireva, spanać, prženo mleveno meso, piletina, nemasna riba. AT slatka peciva možete dodati puter ili kremasta krema, jabuke, svježi sir.

Filo tijesto - recept kod kuće

Postoji mišljenje da je nemoguće sami kuhati filo - vrlo je hirovita, stalno se kida i lijepi za ruke. Ima u tome istine, ali u praksi sve ne izgleda tako kritično, pogotovo ako uzmete pravu.recept za filo testo kod kućei budi strpljiv. Niste pravilno razmotali listove prvi put? Ne očajavajte i odustanite, s vremenom će ruka postati sigurnija.

napa

  • Porcija po posudi: 30
  • Kalorijski sadržaj jela: 219 kcal.
  • Namjena: pečenje.
  • Kuhinja: evropska.

Ako vas složenost kuhanja nije uplašila, ali je zanimanje prevladalo, pokušajte ovo savladati korak po korak recept test ekstrakcije. glavna karakteristika to je da treba da razvaljate nekoliko listova odjednom, a da se ne zalijepe, svaki pospite škrobom. Ova metoda valjanja omogućava postizanje najbolji rezultat, a na izlazu dobiti oko 30 praznina velikog promjera.

Sastojci:

  • brašno - 500 g;
  • voda - 1 kašika;
  • jaje - 1 kom.;
  • sol - 1 kašičica;
  • suncokretovo ulje- 2 kašike. l.;
  • vinsko sirće - 1 kašika. l.;
  • skrob - 100 g.

Način kuhanja:

  1. Svi proizvodi, osim škroba, pomiješajte u homogenu masu.
  2. Tucite masu na stolu 2-3 minute, a zatim je umotajte u foliju i stavite na hladno.
  3. Nakon pola sata uklonite radni komad, odvojite 3 jednaka dijela.
  4. Svaki dio razvaljajte u mali krug, prečnika oko 5 cm, pospite škrobom i savijte u tobogan.
  5. Sva tri dela istovremeno razvaljajte u tanak sloj, neprestano posipajući škrobom.
  6. Zatim pokrijte masu čistim peškirom, ostavite da odstoji sobnoj temperaturi i počnite povlačiti list u različitim smjerovima.
  7. Gotov proizvod treba da bude debljine do 2 mm.

Od Julije Vysotske

  • Vrijeme kuhanja: 60 minuta.
  • Porcije po posudi: 12 listova.
  • Kalorijski sadržaj jela: 198 kcal.
  • Namjena: pečenje.
  • Kuhinja: evropska.
  • Teškoća pripreme: teška.

Filo tijesto od Julije Vysotskepripremljeno prema drugoj tehnologiji recepta, ali ispada ništa manje nježno i tanko. Razvlačenje na peškiru dobra je tehnika kuhanja za početnike. Tako se masa neće zalijepiti za sto, lakše će je razvaljati, pa izvući. Nemojte se plašiti da testo razvučete rukama, jer je veoma mekano i podatno. Glavna stvar je da testu ne date ni minut odmora dok ne postignete željeni rezultat.

Sastojci:

  • brašno - 185 g;
  • maslinovo ulje - 1 kašika. l.;
  • sol - prstohvat;
  • jaje - 1 kom.;
  • voda - 100 ml.

Način kuhanja:

  1. Rukama ili kuhinjskom mašinom zamesiti mekano i mekano testo.
  2. Od testa oblikujte kuglu, stavite u čistu činiju, prekrijte prozirnom folijom i stavite u frižider.
  3. Nakon pola sata uklonite radni komad i podijelite ga na 2 dijela.
  4. Po stolu raširite čist platneni peškir, lagano ga pospite brašnom.
  5. Stavite tijesto na vrh i počnite valjati oklagijom što je dalje moguće.
  6. Zatim objema rukama uhvatite rubove tijesta i počnite ga razvlačiti u različitim smjerovima.
  7. Morate izvući plahtu dok šara ručnika ne postane vidljiva kroz nju.

Recepti za filo testo

Masa se može pripremiti od ultra tankih listova raznovrsnost jela. Većinarecepti za filo testodošla nam je iz Turske, Egipta, Grčke, Austrije i Njemačke, jedna ruska domaćica također nije izgubljena i otvara nove pristupe pečenju. Koja: klasična ili autorska jela su ukusnija? Teško je odgovoriti nedvosmisleno, jer neki cijene tradiciju, dok drugi, naprotiv, vole eksperimente. U svakom slučaju, sigurno ćete uživati ​​u samom procesu kuhanja i prijedlozima u nastavku.recepti za filo testo.

pita

  • Vrijeme kuhanja: 60 minuta.
  • Kalorijski sadržaj jela: 230 kcal.
  • Namjena: za večeru.
  • Kuhinja: grčka.

Ovo filo kolač od pecivaWith fil od sira kuvana u Grčkoj, a ima zamršeno ime - Tiropita. U pravilu, u sastav je uključeno nekoliko vrsta sira: meki i tvrdi, ali ponekad se u punjenje dodaju jogurt, pavlaka, jaja i spanać. Gotov obrok iseći na kvadrate i poslužiti sa toplo mleko ili čaj. Pita će biti ukusna hladna, a topla, biće odlična užina.

Sastojci:

  • filo - 300 g;
  • luk - 2 kom.;
  • jaja - 3 kom.;
  • Feta sir - 300 g;
  • Adyghe sir - 150 g;
  • griz - 150 g;
  • mleko - 1 kašika;
  • maslinovo ulje - 100 g.

Način kuhanja:

  1. Luk narežite na sitne kockice, prodinstajte u tiganju na ulju.
  2. Za fil izgnječite fetu viljuškom, i Adyghe sir rešetka.
  3. Pomiješajte obje vrste sira, dodajte im griz.
  4. Ohlađeni luk sipajte u činiju, sve sastojke izmiksajte do glatke smjese.
  5. Za fil umutite jaja sa mlekom, dodajte im prstohvat soli.
  6. Stavite tijesto na dno kalupa, premažite svaki sloj uljem.
  7. Po vrhu ravnomjerno rasporedite trećinu fila.
  8. Pokrijte listom fila, premažite uljem.
  9. Po istom principu napravite nekoliko slojeva torte, na samom kraju ugurajući rubove tijesta unutar kalupa.
  10. Radni komad prelijte smjesom od jaja i mlijeka, stavite u rernu.
  11. Pecite grčku tiropitu 30 minuta na 190 stepeni.

Štrudla

  • Vrijeme kuhanja: 50 minuta.
  • Porcije: 4 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 287 kcal.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: evropska.
  • Teškoća pripreme: srednja.

Štrudla od filo tijestavole kuhati Nijemci, Austrijanci i Mađari, ništa manje popularno jelo postao u Rusiji. Takva peciva se oblikuju u rolat i peku u rerni dok ne postanu veoma hrskava. Možete dodati kašičicu u fil tradicionalne štrudle od jabuka vanilin šećer i obavezno stavite cimet. Mrvice hljeba u receptu se koriste za zatvaranje soka unutar jabuka tako da rolat nikada ne bude mokar.

Sastojci:

  • filo - 3 kom.;
  • jabuke - 3 kom.;
  • šećer - 150 g;
  • cimet - 30 g;
  • orasi- 200 g;
  • puter - 50 g;
  • limun - ½ kom.;
  • grožđice - 100 g;
  • prezle - 3 kašike. l.

Način kuhanja:

  1. Sipajte malo vode u činiju, iscijedite sok od limuna u nju.
  2. Jabuke očišćene od sjemenki i jezgre narežite na kockice srednje veličine.
  3. Kako voće ne bi porumenilo tokom rezanja, gotove komade stavite u posudu s vodom i limunom.
  4. Zatim ocijedite tečnost i u jabuke dodajte prezle.
  5. Orahe sameljite blenderom. Po želji se mogu lagano propržiti.
  6. Zajedno sa šećerom i cimetom dodajte ih jabukama.
  7. Ubacite nekoliko kašika svježe grožđice, promiješati.
  8. Odmrznuto testo slažite u slojevima, svaki sloj premažite otopljenim puterom.
  9. Na rub trećeg lista ravnomjerno rasporedite fil, umotajte rubove i zarolajte rolat.
  10. Da bi se rub tijesta čvrsto zalijepio, namažite ga uljem.
  11. Prebacite štrudlu u pleh, prelijte preostalim uljem i stavite u rernu.
  12. Rolat pecite na 180 stepeni 30 minuta, a gotov desert pospite šećerom u prahu.

Baklava

  • Vrijeme kuhanja: 60 minuta.
  • Broj porcija: 6 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 310 kcal.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: grčka.
  • Teškoća pripreme: srednja.

Još razmišljamšta napraviti od filo testa? Zatim probajte napraviti baklavu, ali ne sasvim običnu. Na istoku je običaj da se baklava posipa medom, ali u ovom receptu šećerno-limun sirup. Ova opcija će biti vrlo popularna kod onih koji ne vole slatke deserte. Također možete mijenjati broj slojeva orašastih plodova po želji, ali se u pravilu pravi samo jedan sloj.

Sastojci:

  • filo - 12 listova;
  • orasi - 1 kašika;
  • voda - 3 kašike;
  • limun - ½ kom.;
  • šećer - 2 kašike;
  • puter - 150 g.

Način kuhanja:

  1. Orahe nasjeckajte oštrim nožem ili izgnječite oklagijom.
  2. Otopite puter u vodenom kupatilu ili mikrotalasnoj pećnici.
  3. Na dno posude za pečenje sa visokim stranicama stavite papir za pečenje, papir za pečenje obavezno dobro namastite.
  4. Na vrh stavite list tijesta, obilno premažite uljem. Uradite isto za 5 slojeva.
  5. Šesti sloj pospite orašastim plodovima. Ponovite postupak ponovo.
  6. Baklavu oštrim dugim nožem isecite na identične trouglove, u sredinu svakog stavite polovinu oraha i prelijte preostalim uljem.
  7. pečen filo peciva baklavatreba na 180°C tačno 35 minuta.
  8. Pripremite od šećera i vode gusti sirup. Dodajte 2 kašičice limunovog soka i kuvajte 5-7 minuta.
  9. Spreman orijentalne slatkoće prelijte šećerno-limunovim sirupom.

Jela od filo tijesta - tajne kuhanja

Može postojati mnogo sličnih recepata, ali kako biposude od filo tijestaizazvao apetit jednim pogledom na njih, vrijedi zapamtiti nekoliko jednostavni savjeti:

  • Tijesto mora biti potpuno odmrznuto. Čak i malo smrznuta masa će se slomiti u rukama.
  • Izduvno tijesto može se brzo osušiti, pa je pri radu s jednom posteljinom bolje prekriti ostale vlažnim ručnikom.
  • Morate razvući sloj u jednom smjeru i povući ga u različitim smjerovima. Pogodnije je rastegnuti plahte, držeći jednu ivicu na stolu, a povući onu koja će visjeti.
  • Gotovi listovi može se rezati makazama u bilo koji oblik ili veličinu pleha.
  • Ako planirate da sami umesite brašnu masu, potrudite se da sve pripremite unapred neophodni proizvodi, jer sve treba vrlo brzo umesiti: prosijati brašno, izmeriti čašu vode i izvaditi jaja iz frižidera. Tek nakon toga možete početi sa radom.

Video

Znate li kako je počelo moje lično “upoznavanje” sa ovim testom? Autor članka na koji sam slučajno naišao nazvao je proces pravljenja meditacije. Slažete se, ne možete proći! Želim provjeriti, uroniti u akciju. I ako uspije, otopite se u njemu.
A najbolji dio je, uspio sam! Da da! Upravo! Nije prvi put. Tada sam bila previše zabrinuta, trudila sam se da ne izgubim iz vida neke detalje kuvanja, uvek sam se kontrolisala, gledala u beleške. Ali vremenom smo postali prijatelji. pokušao sam različiti recepti: sa i bez sirćeta, bez jaja i sa različite vrste biljno ulje. Kao rezultat toga, stekla sam iskustvo, meditativnu smirenost i moj omiljeni recept! Sada ću ih podijeliti.

Potrebni sastojci:

  • Brašno - 450 gr;
  • žumanca kokošja jaja- 3 kom.;
  • Voda - 200 ml;
  • Maslinovo ulje - 3 supene kašike;
  • Sol - 1 kašičica

Važna tačka! Prije nego počnete kuhati, pripremite sve sastojke. Prosejte brašno, izvadite jaja iz frižidera. Zalijte vodom i ostavite da se malo slegne. Svi sastojci moraju biti sobne temperature.

Kako napraviti najbolje beskvasno filo tijesto? Detaljan recept sa fotografijom

Posolim tri žumanca. Pjenjačom razmutim žumanca sa vodom (200 ml). Ostalo mi je žumanca posle kuvanja, ili zamrznem u posudi sa poklopcem, mogu da se čuvaju čitav mesec. Inače, proteini se mogu zamrznuti na isti način.

Mešam smesu dok ne postane homogena.

Prosijam brašno (450 g) da bude prozračno i da se lakše meša sa tečnošću.

Znam da mnogi mijese tijesto ovako: svo brašno, svih 450 grama, sipaju na sto ili dasku. Na vrhu napravite udubljenje i sipajte kašiku ulja i trećinu smese od jaja.
Promešati, već brašno sa tečnošću samleti.
Uradite isto po drugi i treći put. U malo udubljenje u testu sipajte kašiku ulja i trećinu tečnosti od jaja. Svaki put dobro promešati. Ova metoda ima pravo na život, ali ja to radim drugačije. U tečnost dodam malo brašna uz stalno mešanje i kontrolu gustine testa. Ako ovo nije prvi put da radite sa tijestom i navikli ste da ga mijesite na prvi način koji sam opisao - pa tako i radite!
U mojoj verziji mesenja isključena je mogućnost dodavanja previše brašna.


Zamijesim tijesto. U početku je heterogena, koristim kašiku.

Sipam biljno ulje (3 kašike), ulje dodajem posle prvog posipanja brašna.

Dok mesite, testo postaje čvrsto i elastično. Mešenje kašikom postaje sve teže, prelazimo na mesenje rukama, prvo u činiji, pa na dasci.

Površinu daske za sečenje pospim brašnom i rasporedim tijesto po površini.


Razvaljam ga u kuglu i istučem po površini 30-40 puta da bude savitljivija.

Testo se neverovatno transformiše! Uporedite donju fotografiju sa gornjom: obe imaju kuglu testa, ali na površini se vidi da se testo promenilo, postalo je glatko.

Ako isečete testo, možete videti glatku i ujednačenu strukturu:


Za dalji rad potrebno je da se testo ohladi. Zamotam ga u prozirnu foliju i stavim u frižider na 2 sata.


Nakon 2 sata vadim filo. Lopticu podijelim na 8 dijelova.


Bitan! Dok radim jedan od dijelova, ostale zamotam da ne potraju.

Oklagijom razvaljam tijesto od sredine do ivica. Vodim računa da mu je debljina svuda ista.

Kad mi se učini da je već dovoljno tanko, uzmem ga u ruke i ispružim.

Tijesto je vrlo elastično, lako se savija i postaje tako tanko, tanko, bukvalno prozirno.

Da li ste probali da razvaljate testo na peškiru? Ovo je još jedna opcija za razvlačenje rastezljivog tijesta. Brzo sam savladao ovu metodu, pronašao je na internetu, a onda sam „provirio“ od Julije Visotske. Vrlo jednostavan i zgodan način.

Za početak lagano navlažim u vodi waffle ili laneni ručnik, pa ga dobro izmrvim brašnom. Tako se tijesto ne lijepi za površinu i puno ga je lakše razvaljati. Često tijesto razvaljam na dasci za sečenje, ali ponekad i na peškiru.

Ostaje samo podrezati njegove rubove. Odrezao sam rubove nožem, dajući listu oblik pravokutnika.


Ovo radim sa svakim od 8 komada.
Testo je spremno za upotrebu!
Da bi filo bio siguran, svaki list zgnječim brašnom ili škrobom. Zamotam ga papirom za pečenje i stavim u frižider.

Zanimljivo! Phyllo se čuva u zamrzivaču do 3 mjeseca!

Već sam rekao da vrijedi eksperimentirati s punjenjem i okusom jela od ovog tijesta. Do te mjere da možete kuhati i bez punjenja, a ispadne vrlo ukusno. Postoji toliko mnogo opcija da je teško nabrojati. Ali šta je sa samim filom? Može li se modificirati? Da! Postoji nekoliko vrlo zanimljivih recepata. Jedan od njih - bez jaja...

Filo bez jaja - posna opcija

I bez jaja, ovo tijesto je neverovatno zanimljivo za deserte, topla predjela i druga jela. Nudim recept za ekstrakt testo bez jaja.

Sastojci:

  • Brašno - 5 kašika;
  • Voda - 2,5 kašike;
  • Biljno ulje (maslinovo) - 5 kašika;
  • Sirće (4,5%) - 2 supene kašike;
  • Sol - 2 prstohvata.

Ovaj recept se naziva i grčkim. Umjesto običnog sirćeta prikladno za upotrebu i sok od limuna, i jabukovo sirće po izboru.

  1. Pomiješajte vodu sa uljem i sirćetom dok ne postane glatka.
  2. Pomešam so sa prosijanim brašnom.
  3. Postepeno miješam vodu sa brašnom, svaki put dobro miješajući.
  4. Zamijesim tijesto. Podijelim ga na 5 dijelova. Svaki dio omotam folijom i pošaljem u hladnjak na 2 sata.
  5. Nakon 2 sata svaki dio tijesta razvaljam na peškiru. Prije toga obavezno ga dobro izmrviti sa brašnom.

Podijeliću sa vama još jednu zanimljiv način rolnice od testa. Da to učinim, uzimam dugačku oklagiju. Kada sam filo razvaljao dovoljno tanko, počinjem da ga uvijam, kao rolat na oklagiji. Pritisnem oklagiju na sto. Zatim razmotam tijesto i ponovo ga oklagijom pritisnem na sto. To radim toliko puta dok tijesto ne postane tanko i gotovo providno.
Sada se filo može još malo rastegnuti rukama do 1 mm debljine.
Tijesto je gotovo i može se odmah koristiti ili, smrvljeno skrobom, čuvati u zamrzivaču.

Pa, sada nekoliko suptilnosti pri radu sa filo:

  • Ne samo da nabavim sve proizvode unaprijed, već ih i pripremim. Proces pripreme testa je veoma brz, neće biti vremena za prosijavanje i merenje.
  • Jeste li primijetili da dok razmotam jedan dio, ostatak omotam folijom? Tijesto je veoma mekano i brzo se suši i suši. Gotovo je nemoguće raditi s njim. Osim filma, možete koristiti i malo vlažan ručnik.
  • Ponekad mi je zgodnije koristiti makaze da poravnam ivice ili dam listu željeni oblik.
  • Ako uzmem pripremljeni filo iz zamrzivača, ostavim da se potpuno odmrzne. Tada se tijesto neće lomiti u vašim rukama.
  • Lakše razvlačim filo rukama ako tijesto isječem na male komadiće. Ako su moji komadi bili više nego što sam očekivao, razvlačim ih na dijelove: jednu ivicu tijesta ostavljam na stolu, a razvlačim drugu koja visi sa stola.

Sve najviše važne tačke Zvao sam. Možda imate svoje male trikove? Bilo bi mi drago da podijelite svoje iskustvo u komentarima!
Wish uspešno kuvanje ovaj divan test! Siguran sam da ćeš uspjeti, a moj savjet ćeš koristiti više puta!

Koja je razlika između filo tijesta i lisnatog tijesta?

Prije svega, hajde da saznamo o kakvom se tijestu radi, jer sam više puta čula kako se poredi sa lisnatim tijestom, ponekad ih čak i zbuni.
Da, slični su u smislu proizvodnje. Oba ova testa se razvaljaju u tanke slojeve. Ali filo listovi su mnogo tanji, gotovo providni. A sve zato što se ne samo izvlači, već se i izvlači.
A razlika je u tome što ako vam treba puter (margarin) za puf, a ujedno i cijelo pakovanje, onda u filu praktički nema masti, osim nekoliko žlica biljnog ulja (najčešće maslinovog) i to je to!

Biće mi drago ako moje iskustvo u pravljenju filo testa nekome bude od koristi! Iznesite svoje utiske o tijestu, recite nam koje deserte ili možda glavna jela kuhate od njega.Radujem se vašim povratnim informacijama!
Kada dodajete fotografije deserta na Instagram, navedite tag #pirogeevo ili #pirogeevo kako bih mogao pronaći vaša remek-djela na webu. Hvala ti!

U kontaktu sa

Phyllo je jedna od najpopularnijih namirnica koja se koristi u tradicionalnim grčkim, turskim, balkanskim i bliskoistočnim kuhinjama. Odličan je za pripremu slatkih jela i začinjenih delicija. Iako Grci vole sebi da pripisuju autorstvo mnogih kulinarskih izuma, priznaju da im je recept za filo tijesto donesen iz Perzije. Međutim, nema sumnje da je samo u Sokratovoj domovini pun potencijal kolača napravljenih od brašna, vode i maslinovo ulje obogaćen prstohvatom soli.

Poslastica sa obala Mediterana

Vjekovima su jela napravljena od ovog tijesta bila osnova grčke prehrane. Posebno je pomogao siromašnim porodicama koje su jele tako što su filo punile ostacima drugih jela. Danas su ukusni i mirisni proizvodi pod uobičajeno ime"pitas" su jedna od glavnih kulinarskih atrakcija mediteranskih zemalja, posebno Grčke i Turske. Možete ih kupiti u bilo kojem lokalnom restoranu.

Osnova ovih jela je i dalje filo, iako sve manje manje domaćica uradi to sami. A prije mnogo godina svaka žena znala je da tijesto treba razvaljati u veliki sloj - toliko tanak da ga je bilo potrebno odmah pokriti kako se ne bi osušilo. Tokom rada, na rukama je bilo nemoguće imati prstenje ili narukvice koje bi prijetile uništavanju osjetljive strukture. Moderne Grkinje i Turkinje, umjesto da gube vrijeme na mukotrpnu pripremu lisnatog tijesta, sve češće kupuju gotove - svježe ili smrznute - filo. Dostupan je iu nekim od naših prodavnica.

Pažnja, konzervansi!

Kao što je već pomenuto, filo testo se mora praviti od pšenično brašno, voda, mala količina maslinovo ulje, prstohvat soli i možda nekoliko kapi sirćeta ili rakije, turske votke s aromom anisa. dio gotovo testo, koji se prodaje u trgovinama, u pravilu uključuje mnogo više komponenti. Ovo, posebno, kukuruzni skrob, emulgatori ( sojin lecitin), konzervansi (kalijev sorbat) i regulatori kiselosti (kalijev citrat, natrijum dioktan) Najkontroverzniji je kalijum sorbat, koji ponekad može izazvati alergijske reakcije.

Rad sa filo

Izrada vlastitog filoa je vrlo težak zadatak. Stoga, ima smisla koristiti gotov proizvod. Međutim, vrijedno je pažljivije odabrati tijesto, dajući prednost kompozicijama s najmanjim brojem komponenti, posebno raznim "pojačivačima".

Ako je zamrznut, mora se odmrznuti prije kuhanja, ali što je nježnije moguće, na primjer, tako što ćete ga ostaviti preko noći u frižideru. Morate ga izvaditi odatle sat vremena prije upotrebe. U suprotnom će se brzo osušiti i lakše će se pocijepati.

Nakon odmrzavanja tijesto rasporedite na čistu površinu i poravnajte. Svaki list je lagano podmazan mašću, najbolje rastopljenim puterom ili maslinovim uljem. Zapamtite da se za kuvanje koristi nekoliko slojeva fila.

Kako koristiti filo?

Phyllo je bitna komponenta baklave - ukusan desert, uobičajen u tradicionalnoj turskoj, jermenskoj, grčkoj i balkanskoj kuhinji. Komadi tijesta se premazuju nasjeckanim orašastim plodovima (orasima ili bademima) pomiješanim sa medom. Sve se to poprži i reže na rombove, trouglove ili kvadrate, a zatim prelije glazurom ili sirupom od vode, šećera i limunovog soka. Na kraju proizvoda pospite nasjeckanim pistaćima.

Kako drugačije možete koristiti filo? Ovo tijesto je neutralnog okusa, pa ga možete koristiti i za slatka i za slana jela. Filo je pogodan za duboko prženje i pečenje u rerni. Pokazala se u raznim štrudlama, na primjer, savijaču od jabuka (punimo je jabukama prženim sa šećerom, cimetom, orasima, grožđicama i limunovim sokom) ili makom.

Tanko testo je takođe odlična osnova za razne pite(u Grčkoj se zovu pita). Pite su često punjene feta sirom i začinskim biljem. Pojedinačni listovi se režu na kvadrate, u sredinu se stavlja nadjev i sa strane zalijepi razmućenim jajetom. Na kraju kuhanja probušite tijesto tako da nastala para ima izlaz, inače će proizvodi prsnuti. Punjenje takvih grickalica ovisi o domišljatosti. Možemo ih puniti kozjim sirom i smokvama, spanaćem, mljevenim mesom ili pirinčem od škampa. U Turskoj se börek smatra omiljenom poslasticom mnogih – filo korpe se pune nadjevom od kuvanog i seckanog krompira, feta (ili žutog) sira, belog luka, luka i peršuna.

Web stranica Magic Food prikuplja recepte za vas grčke pite od filo tijesta korak po korak fotografije. Naša kolekcija se stalno povećava.

Opis

filo testo- beskvasno lisnato pecivo, veoma uobičajeno u Grčkoj i na Balkanu. Na njegovoj osnovi pripremaju se hrskavi bureci, pite, pite, baklave, pa čak i štrudle.

Pravljenje grčkog filo tijesta kod kuće nije lak zadatak. Činjenica je da ga je vrlo teško razvući, a ne može svako to učiniti kako treba iz prvog puta (treba "napuniti ruku"). Zato većina domaćica radije kupuje gotov filo u trgovini.

Međutim, složite se da ne shop dough ne može se porediti sa domaćim. Stoga vrijedi pokušati skuhati lisnati filo vlastitim rukama. A u tome će vam pomoći naš korak po korak recept sa fotografijom, u kojem je cijeli proces detaljno opisan. Recimo odmah da ovo nije najlakši način kuhanja fila, ali najefikasniji. Tijesto po ovom receptu je iznenađujuće tanko i nježno i pogodno je za najukusnija peciva.

Sada budite strpljivi i počnite kuhati.

Sastojci


  • (5 st.)

  • (2,5 st.)

  • (1 kašičica)

  • (5 supenih kašika)

  • (2 supene kašike)

Koraci kuvanja

    Prosejati kroz sito 4,5 kašike. brašno, posolite, pa postepeno ulijte pomiješano sa biljnim uljem i limunovim sokom (možete zamijeniti Sirće) voda. Temeljno umijesite tijesto dok ne postane glatko. Ako je, po vašem mišljenju, suvo, ulijte još malo vode.

    Gotovo tijesto podeliti na pet delova od kojih formiramo loptice. Pospite ih brašnom, umotajte prozirnu foliju i poslati na ½-2 sata u frižider.

    Sada prekrivamo sto na kojem će se tijesto razvaljati prirodnom krpom da upije višak tečnosti, obilato posipamo brašnom (i rukama, i ne štedite brašno) i premijesite loptice, pa ih ostavite još jednom 10 minuta "odmor". Nakon toga možete početi rolati. Da biste to učinili, trebat će vam duga tanka oklagija. Sa njim treba da razvaljate kuglice što je tanje moguće. Kada postignete prihvatljiv rezultat, omotajte jedan kraj kugle za kotrljanje oko oklagije, namotajte tijesto rolatom, a zatim ga odmotajte, pritiskajući ga na površinu stola. Radite to sve dok debljina sloja ne bude manja od 3 mm.

    Sada uzimamo sloj u ruke, podižemo ga i počinjemo rotirati od sredine prema rubu, razvlačeći tijesto tako da postane tanko do prozirnosti. Ako izvlačenje rotacijom ne uspije, nastavljamo na sledeći način: uhvatimo se za rub radne površine i lagano povlačimo prstima dok debljina tijesta ne dostigne 1 mm. Ovo radimo sa svakom loptom.

    Gotove slojeve položimo jedan na drugi, izrežemo na pravokutnike i odmah koristimo. Imajte na umu da se filo tijesto vrlo brzo suši na zraku, pa se gotovi slojevi moraju ili lagano nauljiti ili prekriti filmom ili vlažnom krpom. Ako ćete filo čuvati neko vrijeme u zamrzivaču, svaki sloj treba posuti škrobom, zatim prvo umotati 10 minuta u prirodnu tkaninu, a zatim u pergament i poslati u hladnjak. Od domaći test filo ispadne odlično slatko i slana peciva: pite, kolači od sira, pite itd.

    Prijatno!


„Koliba nije crvena od uglova, crvena je od pita“, kaže ruska poslovica... A danas pečemo grčke pite!
Počnimo sa testom. Gotovo sve pite: i sa slatkišima i sa ukusno punjenje, Grci peku sa filo testom (Filo ili Phyllo).
Phyllo tijesto je smrznuto na tanke listove beskvasnog testa. Prilikom pripreme pita, slojevi tijesta se odmrzavaju, a zatim se svaki sloj lagano podmazuje otopljenim puter, nanosi se sljedeći sloj, ponovo se podmazuje uljem itd. Za donji dio pite koristi se najmanje deset slojeva tijesta, za gornji isto toliko. Connoisseurs Grčka kuhinja savjetuje se slojeve tijesta premazati otopljenim puterom ili kremasti margarin, unatoč činjenici da u nekim receptima postoje preporuke da se listovi tijesta namažu maslinovim uljem. Ako koristite biljno ulje, tada je svaka ploča tijesta prekrivena tvrdom korom i istovremeno ostaje sirova iznutra. Za podmazivanje ploča koristi se ptičje pero ili mekana četka tako da se ulje ravnomjerno raspoređuje između slojeva i da nema viška. S obzirom na to da je tijesto bljutavog okusa, preporučuje se korištenje slanog putera za podmazivanje slojeva kada se pripremaju pite sa slanim nadjevima.

Obično se gotovi filo listovi prodaju u grčkim trgovinama ili supermarketima u zatvorenim plastičnim kutijama od 24-30 listova tijesta u jednom pakovanju. U takvoj kutiji svaki sloj je obložen tankim komadom polietilena koji sprječava lijepljenje tijesta. Filo testo se čuva samo u zamrzivaču, jer se u frižideru odmrzne za oko 8-9 sati (pre pripreme pite kutiju sa testom izvaditi iz zamrzivača i staviti preko noći u frižider), i to samo u zatvorena kutija, jer na vazduhu testo odmah počinje da se suši, prekriva se korom i gubi elastičnost. Zbog svoje posljednje osobine, preporučuje se da se tijesto radi brzo i glatko. Pre nego što ga izvadite iz frižidera i izvadite na vazduh, trebalo bi da sve pripremite neophodna dodatna oprema za pravljenje pita: otopite puter, skinite četkicu za podmazivanje sa police, zagrijte rernu na željenu temperaturu, pospite sto ili dasku na koju ćete slagati slojeve tijesta brašnom, namastite posudu za pečenje i naravno , unapred pripremite fil. Ako trebate da napravite pauzu dok slažete slojeve, pokrijte tijesto vlažnim ručnikom da se ne osuši.

S obzirom da su slojevi filo tijesta veoma tanki, pite sa takvim testom se vrlo brzo peku, pa bi fil za takve pite trebao biti gotov. Sirovo meso ili povrće nikada se ne umotavaju u takvo tijesto! Nadjev za takve pite ne smije biti mokar, jer para koja izlazi može lako probiti tanke slojeve tijesta.
Pite se peku na temperaturi od 180 - 200 stepeni ne duže od 30 minuta. Ako pitu od filo peciva kuvate dugo na laganoj vatri, neće se ispeći i biće sirova.

I posljednji dodir na portretu od filo tijesta. S obzirom da se tijesto jako voli zamrzavati, može se pripremiti unaprijed i čuvati u zamrzivaču do šest mjeseci. Istovremeno, možete zamrznuti ne samo tijesto, već i gotove pite i pite. Čak se i pečene pite mogu zamrznuti. Kuhanje smrznutih pita uopće ne zahtijeva odmrzavanje. Smrznuti kolač možete staviti direktno u njega vruća pećnica, ali u ovom slučaju treba malo povećati vrijeme pečenja. Već pečene smrznute pite se zagrevaju u rerni na temperaturi od 160 stepeni nekoliko minuta dok se pite ne zagreju.

Kupovina tijesta u Rusiji je teška, ako ne i nemoguća, ali je moguće sami skuhati. Ako se ne želite petljati oko pravljenja fila, možete koristiti gotove lisnato testošto obično radim sa uspehom. Međutim, lisnato tijesto je delikatnije i lakše od filo tijesta, tako da pomoću lisnatog tijesta možete dobiti samo analog originalnih grčkih pita. Za iskusne kuvare, evo recepta:

5 šoljica prosijanog pšeničnog brašna;
5 kašika maslinovog ulja;
2 1/2 šolje vode (približno);
sol;
2 kašike sirćeta (4,5%)
Ostavite malo brašna (ne više od 1/2 šolje), biće nam potrebno za dodavanje pri razvlačenju slojeva. Od ostatka brašna, maslinovog ulja, soli, vode i sirćeta umesiti mekano testo. Testo razvaljajte u lopticu, umotajte u kesu i stavite u frižider, u njegov najhladniji deo, na primer, na policu ispod zamrzivača, na jedan sat. Nakon sat vremena, površinu na kojoj ćete razvaljati slojeve tijesta pospite brašnom, izvadite tijesto iz frižidera i podijelite na 20 jednakih dijelova. Svaki komad razvaljajte u tanak pleh, debljine oko 2-3 mm. Prilikom razvlačenja sledećeg dela, već razvaljani prekrijte vlažnim peškirom, a komade još nerazmotanog testa stavite u kesu i držite u frižideru.
Po želji, recept se može malo izmijeniti dodavanjem dva sirova jaja i smanjenje količine vode na 1 1/2 šolje. Takvo tijesto od maslaca najprikladnije je za pite s nadjevima od povrća.
I sada, konačno, recepti za grčke pite koje koriste filo tijesto. Grci obično peku ili velike pravokutne zatvorene pite, za koje se koriste pravokutne duboke posude za pečenje koje nalikuju velikim metalnim plehima, ili male trokutaste pite. Sve pite, čiji su recepti navedeni u nastavku, možete peći i velike i male. Baš kako ti srce želi!

TYROPITA

Za punjenje:
400 gr sira;
4 kašike otopljenog putera ili margarina
200 gr sira tipa "Home";
5 jaja;
1/2 šolje sitno seckanog peršuna;
malo zelenog kopra;
malo mljevenog crnog bibera;
muškatni oraščić- na vrhu noža

Ako je feta sir jako slan, narežite ga na velike komade i potopite u vodu 4 sata, a zatim izgnječite viljuškom u sitne mrvice, dodajte domaći sir, jaja i utrljajte fil u pastu. Zatim dodajte peršun, kopar, biber i muškatni oraščić i sve dobro izmiješajte.
Sada pripremite filo testo i stavite 10 listova u posudu za pečenje, svaki list premažite otopljenim puterom ili margarinom, ivice testa treba da idu preko ivice forme. Ako koristite smrznuto lisnato tijesto, tada će vam za ovu količinu fila trebati 500 g (jedno pakovanje) tijesta. Testo podeliti na dva dela (jedan treba da bude malo veći od drugog). Veći dio razvaljajte i rasporedite u kalup, ostavljajući rubove tijesta tako da malo prelaze preko stranice kalupa.
U ravnom sloju rasporedite pripremljeni fil od feta sira. Prekriti fil preostalim testom (ako koristite filo, stavite još 10 slojeva tijesta na vrh, svaki premažite uljem) i zatvorite rubove da se formira zatvorena pita. Površinu pite premažite puterom i pecite na 180 stepeni 20-25 minuta.
Tiropita se servira topla uz sto.

SPANAKOPITA


puter ili margarin za podmazivanje slojeva tijesta;

Za punjenje:
500 gr zelenog spanaća (možete koristiti smrznut);
maslinovo ulje (ne više od 1/2 šolje);
2 velika luka;
2 čena belog luka;
400 gr sira;
2 jaja;
pola kašičice muškatnog oraščića;
sol, biber po ukusu;
malo bilo kakvog zelenila (korijander, bosiljak, kopar, peršun)

Listove spanaća sortirajte i dobro isperite. U većoj šerpi zakuhajte vodu, dodajte listove spanaća i kuvajte dok ne omekšaju. Zatim izvadite spanać, ohladite i sitno nasjeckajte. Ako koristite smrznuti spanać, prvo ga odmrznite, a zatim prokuhajte u vrućoj vodi. Crni i beli luk sitno iseckati i propržiti u tiganju na maslinovom ulju.

Savet: Kada zajedno pržite luk i beli luk, beli luk treba dodati u luk na samom kraju, kada je luk skoro gotov. Ako dinstate luk sa belim lukom onoliko dugo koliko je potrebno da se luk kuva, beli luk će zagoreti i dati jelu gorak ukus. Ako smanjite vrijeme kuhanja luka, fokusirajući se na češnjak, luk se neće pržiti i, shodno tome, pokvarit će i okus jela.

U luk i beli luk dodajte spanać i pirjajte mešavinu još oko 15 minuta, dok sva suvišna vlaga ne ispari iz spanaća, povremeno mešajući. Sklonite šerpu sa vatre i ostavite da se sadržaj ohladi. Zatim u spanać dodajte sitno nasjeckano zelje, muškatni oraščić i jaja (bez soli!), pa sve lagano promiješajte. Sir izgnječite u mrvice i dodajte ostalim proizvodima. Masu od spanaća lagano pobiberite, ako nije dovoljno slana, posolite i ponovo izmiksajte. Punjenje je spremno.
Sada posudu za pečenje namažite puterom. Razmazujemo tijesto (vidi prethodni recept). Za pripremu španakopite trebat će vam 1 kg filo tijesta (20 listova, 10 listova za donji i gornji sloj tijesta) ili 1 kg lisnatog tijesta (dva pakovanja gotovog tijesta). Na tijesto rasporedimo pripremljeni fil koji prekrijemo preostalim tijestom i formiramo zatvorenu pitu. Spanakopita namazati puterom i peći u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 30 minuta.
Spanakopita se servira vruća.

Savjet: Nekako smo moja djevojka i ja odlučili da obradujemo prijatelje spanakopitom, ali, nažalost, u radnji nije bilo ni sladoleda od spanaća. Morao sam kupiti pakovanje brokule. Kao rezultat toga, imamo vrlo originalna pita, samo je okus brokule malo zaglušio sve ostale sastojke.

Creatopita

Creatopita - Kritski pita od mesa. Budući da postoji mnogo opcija za punjenje za creato pitu, nudimo vam dvije najzanimljivije.

Opcija 1:
filo tijesto ili gotovo lisnato tijesto (500 gr);
puter ili margarin za podmazivanje slojeva tijesta;

Za punjenje:
3 kašike putera ili margarina;
hrpa zelenog luka (ili ljutike);
500 gr janjetine ili junetine;
1/2 šolje suvog belog vina;
1 supena kašika (prepuna) sitno iseckanog peršuna
1 kašika sitno iseckanog lista sveže nane (ako koristite suvu mentu, koristite 1 kašičicu jer suva menta ima jači ukus)
1 kašika sitno seckanog kopra;
1/2 šolje paradajz sosa ( paradajz pasta razrijeđen vodom do stanja umaka);
sol i biber po ukusu;
1/2 šolje rendanog ljutog sira;
1 jaje;
1 kašika krušnih mrvica (po potrebi)

Meso propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. U tiganju sa debelim dnom otopite puter i ispržite sitno isjeckan zeleni luk. Dodati seckano meso, pržite meso dok ne porumeni, mešajući viljuškom da se mleveno meso ne bi slepilo u grudvice. Dodajte vino i prokuhajte nekoliko minuta. Zatim dodajte peršun, mentu, kopar i paradajz sos, posolite, pobiberite i dinstajte još 20 minuta ili dok sva tečnost ne proključa. Nakon toga skloniti sa vatre, ohladiti, dodati sir i jaje, pa sve dobro izmešati. Ako je fil još tečan, dodajte mrvice hljeba koji će odvesti višak vlage.
Sada pripremamo tortu za pečenje. Slojeve tijesta stavljamo u podmazan oblik na isti način kako je pisano u prethodnim receptima, na tijesto stavljamo fil, zatvaramo ga preostalim slojevima tijesta i formiramo zatvorenu pitu. Podmažite ga uljem i pecite na temperaturi od 180 stepeni 20-25 minuta ili dok se kolač ne pokrije zlatnom korom.

Opcija 2:
filo tijesto ili gotovo lisnato tijesto (1 kg);
puter ili margarin za podmazivanje slojeva tijesta;

Za punjenje:
1 1/2 kg janjetine ili govedine;
1 kg crnog luka;
2 kocke bujona (goveđa);
4 kašike putera;
10 jaja;
1 čajna šolja mleka;
2 šoljice griza;
sol, biber po ukusu;
cimet

Meso propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, jedan luk sitno iseckati. U šerpi sa debelim dnom otopite polovinu naznačene količine ulja i na njemu propržite luk dok ne omekša. Dodati mleveno meso, so, biber, cimet, 1,5 šoljice vruća voda i dinstajte meso dok sva tečnost ne ispari.
Preostali luk oljuštiti od ljuske, svaki iseći na četiri dijela i prokuhati luk u čorbi od bujonska kocka dok ne omekša. Možete unaprijed pripremiti juhu od janjećih ili goveđih kostiju, tada će kolač ispasti ukusniji. Kuvani luk izvaditi iz čorbe i protrljati kroz cjediljku u pire.
Odvojite dve šolje čaja od čorbe u kojoj se kuvao luk. Weld griz koristeći dvije šolje čorbe i šolju mleka, a zatim ga ohladite. U kašu dodajte izgnječeni luk, jaja, preostali puter, cimet, so i biber po ukusu.
Slojeve tijesta stavite u podmazan oblik, tako da ivice vire sa strane, svaki sloj premažite uljem. Na tijesto stavite nadjev od mesa, pa na vrh mesni fil- Punjenje od griza. Pokrijte preostalim slojevima tijesta, opet premažite svaki. Uštipnite ivice pite tako da dobijete zatvorenu pitu, vrh pite premažite puterom i pecite u rerni na 180 stepeni dok pita ne porumeni.

GALAKTOBOURICO

1 kg filo tijesta;
1/4 šolje neslanog putera za premazivanje slojeva;

Za punjenje:
3 jaja;
1/2 šolje šećera;
1/5 šolje griza;
1 3/5 šolje kreme;
3-4 kapi esencije vanilije (može se zamijeniti vanilijom);
30 gr putera;

za sirup:
1/5 šolje vode;
limunova kora;
150 grama šećera;
1 kašika limunovog soka

Ako se u prethodnim receptima filo tijesto lako moglo zamijeniti običnim lisnato testo, zatim unutra ovaj recept, kao i u nastavku, nećete moći pojednostaviti proceduru pripreme slatkiša na ovaj način desert pita, jer će u oba slučaja već pečene pite morati biti natopljene sirupom, što će ionako mekano i prozračno lisnato tijesto učiniti premekanim i vlažnim.
Pripremamo nadjev. Mlijeko zakipite i kuhajte griz kašu 5 minuta uz stalno miješanje. Sklonite šerpu sa vatre, dodajte puter u kašu i ostavite da se ohladi 10 minuta. Umutiti jaja sa šećerom dok ne postanu homogena, bujna masa. Zatim u ohlađenu kašu dodajte umućena jaja, dodajte esenciju vanilije i ponovo dobro umutite. Tiganj stavljamo na vatru i držimo na vatri 2-3 minute, ne prestajući da tučemo sadržaj tiganja. Skinite lonac sa vatre i ostavite ga. Punjenje je spremno. Promiješajte nekoliko puta dok pripremate tortu. krema od griza tako da se na njegovoj površini ne stvori korica.
Podmažite posudu za pečenje uljem. Rasporedite 10 slojeva filo tijesta, premažite svaki od njih. Zatim na tijesto rasporedimo kremu od griza i zatvorimo sa još 10 nauljenih ploča za tijesto. Formiramo zatvorenu tortu, njenu površinu premažemo puterom i pečemo u dobro zagrijanoj rerni na temperaturi od 180 stepeni 45 minuta.
Nakon 45 minuta izvadite tortu iz rerne i ostavite da se hladi 10 minuta dok pripremate sirup. Rastvorite šećer u vodi, dodajte limunova kora i limunov sok. Sirup kuhajte na laganoj vatri 5-7 minuta dok se ne zgusne. Ostavite da se sirup kuha 5 minuta, a zatim skinite limunovu koru i pažljivo prelijte kolač, raspoređujući sirup po cijeloj površini. Kada se sav sirup upije, galaktoburiko je spreman. Narežite ga na male komade i poslužite za stol.

BACLAVAS

500 gr filo testa;
400 gr mlevenih badema;
2 kašičice cimeta;
prstohvat mljevenih karanfilića;
1 čaša putera;
2 šolje šećera;
1 šolja tečnog, nezaslađenog meda;
svježi sok od limuna;
2 kašičice vanilina ili esencije vanile

Za pripremu baklave obično se koristi najmanje 40 listova filo tijesta, međutim, ako ovo jelo pripremate prvi put, možete proći i sa dvadeset.
Pomiješajte bademe, cimet i karanfilić. Posudu za pečenje namažite puterom i u nju stavite 4 lista filo tijesta, svaki premažite puterom. Četvrti (gornji) sloj također premažite puterom i pospite tankim slojem smjese od orašastih plodova. Zatim rasporedite 2 lista tijesta, ponovo pospite smjesom od orašastih plodova itd. Gornji sloj baklave treba da se sastoji, kao i donji, od četiri lista filo tijesta. Baklavu isecite na kvadrate ili rombove, premažite površinu pite maslacem i pecite na 160 stepeni 45 minuta.
Pripremite sirup: u šerpi pomešajte šećer, med, vaniliju, limunov sok i 1 1/2 šolje vode i kuvajte 5 minuta na laganoj vatri.
Gornji sloj pečene baklave prelijte pripremljenim sirupom, ravnomerno ga rasporedite po celoj površini pite i ostavite da se ohladi. Pita se servira hladna.