Koliko kcal u domaćoj kobasici. Kalorija Kuvana kobasica, doktorska. Hemijski sastav i nutritivna vrijednost. Lični račun je uklonjen.

Frankfurtske kobasice: različite po kvaliteti mesa, masti i kalorija

Podaci, informacije, tumačenja i kvalifikacije koji se pojavljuju u ovim informacijama odgovaraju samo trenutku kada su napravljeni i stoga imaju ograničen pravni učinak. Četiri od osam uzoraka nisu u skladu sa pravilima označavanja, au dva slučaja je došlo do poboljšanja zdravstvenog stanja.

Kuhano-dimljena pileća pržena kobasica u kuvanju

Kobasice spadaju u grupu termički obrađenih mesnih proizvoda, koji su definirani kao mljeveni proizvodi od mesa i masti, kobasice u prirodnim ili vještačkim omotačima koje se mogu čuvati ili uklanjati nakon kuhanja i čiji je maksimalni kalibar 45 mm u prečniku. Frankfurt istražen u ovom komparativu je kuvane kobasice od svinjetine ili drugih životinja sa zalihama, svinjetina i Domaća ptica i masti. Ostali sastojci su voda iz mesa koja se dodaje u fazi mljevenja, sol i mješavine začina ili začina.

Osim toga, obično sadrže mlijeko u prahu, krompirov skrob, šećer, nemesne bjelančevine i aditivi. Obrada počinje seckanjem: mašine koje seku i usitnjavaju sastojke dok se ne dobije testo sa željenim granulama. Ovoj masi se dodaje voda ili led, a po želji i sastojci i aditivi koji pomažu u fiksaciji vode i stabilnosti mase. Nakon što se tijesto napuni u crijevima, kuha se ili opeče. Nakon kuvanja, u nekim slučajevima se skine kućište u koje je umetnuto.

Nakon toga se mogu pušiti, iako ovo dimljenje može prethoditi završnom kuvanju. Na kraju se vakumiraju, skladište i distribuiraju. Kako bi se osiguralo ispravno higijensko stanje proizvoda, hladni lanac se ne smije ometati tokom procesa distribucije.

Kakvo se meso proizvodi

Laboratorija je identifikovala vrste mesa koje se koriste u proizvodnji ovih kobasica. Picken samo deklarisane svinje, ali je sadržavao 1% peradi, što ukazuje na nenamjernu unakrsnu kontaminaciju tokom razvoja proizvoda. Ostali rezultati su u skladu sa onim što je najavljeno na etiketama.

Kalorična kuhana kobasica i njen sastav

Svinjetina je ukusnija od peradi, ali ima više masti i više kalorija. Energetska vrijednost Frankfurta je oko 260 kalorija na 100 grama, što je niže od chorizoa ili kobasice zbog većeg sadržaja vode i više nizak sadržaj masnoće, a slično kao i teleće mrvice. Ova energija je u prosjeku raspoređena između 21% masti, 13% proteina i 0,4% i 8,4% ugljikohidrata, što varira u zavisnosti od dodanog škroba. Proteini dolaze iz mesa i, u manjoj mjeri, iz mliječnih proizvoda ili soje.

Masnoća dolazi iz mesa, slanine i slanine kada se dodaju ove druge. Sadržaj nezasićenih masti premašuje ili je sličan zasićenosti. Njegov sadržaj holesterola je nizak i sličan onom u njemu svježe meso. Među mineralima je i natrijum: 800 miligrama na 100 grama, o čemu treba voditi računa i oni koji se pridržavaju dijeta sa niskim sadržajem navedenog minerala na lekarski recept.

Koliko kalorija ima mlečna kobasica

U teoriji visokog sadržaja protein je povezan s boljim kvalitetom proizvoda, ali se mora uzeti u obzir kvalitet proteina i udio dodatog proteina bez mesa. Zbog označavanja samo u Argalu, proteini dolaze isključivo iz mesa. Analiza je, sa svoje strane, identifikovala protein soje u Oscar Mayeru, Larrasoaa, El Acueducta i El Pozo, o čemu svjedoči i njegovo označavanje.

Kvalitet upotrebljenog mesa

Sadržaj mlečni protein nije kvantificirano u laboratoriji. Neki brendovi koriste meso sa puno vezivno tkivo, bogat kolagenom, koji je protein sa malim biološka vrijednost, jeftinija i lošija hrana.

Standard koji se primjenjuje na ove kobasice ne uzima u obzir ovaj pokazatelj, ali se može reći da nakon analize Picken sa omjerom od 16% koristi meso najbolji kvalitet od osam uzoraka, a slijedi ga Oscar Mayer sa 19%. Sadržaj masti uvelike varira, od 15,4% do skoro dvostruko Oscar Mayer i Michael Shara. Kod ugljenih hidrata, varijacije su takođe bile veoma izražene; što rezultira vrhunskim kobasicama koje sadrže škrob. U Argal kobasicama svi ugljikohidrati su odgovarali dodanom škrobu.

Standard dozvoljava do 10% brašna, škroba i škroba u proizvodu, što poštuje sve uzorke. Najkaloričnije su, naravno, bile masti, Oscar Mayer i Michael Shara, kao i najmanje kalorija Argal, El Akvudukto i El Pozo, sva tri oko 225 kalorija na sto grama.

Analizirali smo najrelevantnije nitrite i nitrate koji usporavaju ili sprečavaju rast mikroorganizama otpornih na blagu termičku obradu kojoj su kobasice podvrgnute, a koji mogu razgraditi hranu i biti štetni za čovjeka. Nijedan uzorak se nije približio ovim granicama. Frankfurt je masna hrana sa značajnim sadržajem natrijuma, pa njihov unos treba ograničiti u slučaju prekomjerne težine ili gojaznosti te u situacijama hipertenzije, zadržavanja tekućine i važnih kardiovaskularnih bolesti.

A pošto neki sadrže mleko u prahu ili mlečne proteine, oni koji su alergični na proteine kravljeg mleka treba da se uzdrže od konzumiranja. Slično tome, ako je škrob uključen na etiketi, oni koji pate od intolerancije na gluten trebali bi ga eliminirati iz svoje prehrane.

Zdravstveno stanje: redovno u dva uzorka

Ove kobasice ne smiju imati higijensko-sanitarne probleme jer se kuhaju i pakuju pod vakuumom, što im daje mikrobiološku stabilnost i efikasnu zaštitu od bilo kakvih dodatnih zagađivača. Ali oni nisu sterilni, nose bakterije koje se mogu razmnožavati pod određenim okolnostima: kada se pakovanje obavi odmah nakon pripreme, kada se ne ohlade dovoljno brzo ili kada se rashladni lanac prekine u procesu koji ide od razvoja do konzumiranja.

Obje su imale visoku količinu mezofilnih aeroba, iako to nije imalo veze sa zdravljem potrošača, jer nisu pronađeni patogeni, a osim toga, radi se o hrani koja se konzumira u kuvanju. Ovo pretjerano prisustvo mezofilnih aerobnih tvari može biti posljedica blagog poremećaja svježine zbog lošeg termičku obradu proizvođača ili uništavanje hladnog lanca od strane proizvođača ili distributerske kompanije. S druge strane, ove kuhane kobasice mogu sadržavati genetski modificirane sastojke kao npr sojini proteini ili sastojci sa funkcijom zgušnjavanja, emulgator itd. osam uzoraka je podvrgnuto specifičnoj analizi i provjereno na odsustvo genetski modificiranih sastojaka.

Kalorijski sadržaj dimljenih kobasica

Utvrđeni su prekršaji koji su doveli do kršenja pravila u četiri uzorka. Kad god se etiketa ističe nutritivno svojstvo, treba uključiti nutritivni sastav proizvod. Oscar Mayer naglašava "izvor fosfora i proteina", ali ne izvještava o nutritivnom sastavu. Aqueduct navodi "Sve meso", što je netačno jer njihove kobasice takođe sadrže slaninu, proteine ​​soje i druge sastojke. Štaviše, Picken ne prikazuje nominalnu vrijednost, neto težinu i datum koncesije u istom vidnom polju.