Sadržaj kalorija Svinjska koža. Hemijski sastav i nutritivna vrijednost. Svinjske kože: sastav, svojstva i priprema

U odeljku na pitanje da li je moguće jesti svinjsku koru postavlja autor Tatjana Makarova najbolji odgovor je može)
ovdje možete napraviti salatu)
Salata od svinjske kože (ban mala zhupisi)
(Od šefice kuhinje Angele Danilenko)
Ogulite koru, stavite u šerpu, dodajte hladnu vodu, prokuhajte, skinite penu i kuvajte na laganoj vatri oko 45 minuta hladnom vodom i iseći na trakice. Sipajte crveno u manji tiganj mljeveni biber po ukusu, navlažiti vodom, dodati ulje, staviti na vatru, pržiti do crvene boje, pa staviti bijeli biber, luk i oguliti trakice, posoliti, posuti mononatrijum glutamatom, promešati. Skinite sa vatre i ohladite.
Svinjska koža 500 g, crni luk 1 komad, so 2 g, mononatrijum glutamat 1 g, Sezamovo ulje 10 g, bijeli biber 5 graška.
Roll
Sastojci:
Komadi svinjsku kožu 1-2 kom.
Bilo koje zelje koje volite 1 hrpa
Sol
Mljeveni crni biber
Priprema:
Oprane kore stavite u kipuću vodu i kuhajte oko 1,5 sat dok ne omekšaju. Ali nemojte ga prekuhati.
Skinite kožu i rasporedite po stolu.
Kožu posolite, pobiberite i pospite sitno sjeckanim začinskim biljem.
Formirajte rolat i prebacite na foliju.
Umotajte rolat jako čvrsto i stavite u frižider dok se potpuno ne ohladi.
Rolatu je bolje rezati direktno u foliji.
„ŽELE OD SVINSKE KOŽE
Za pripremu jela trebat će vam: svinjske kože - 1 kg; crni biber - 10 graška; Lovorov list- 2 kom. ; beli luk - 1 glava; sol - po ukusu
Operite svinjsku kožu, dodajte 2-2,5 litara hladne vode i, ne zatvarajući poklopac, kuvajte na jakoj vatri. Kad voda proključa, skinite pjenu, posolite, dodajte biber u zrnu i lovorov list, smanjite vatru i kuhajte dok ne omekša. Volumen juhe treba smanjiti za pola. Izvadite svinjsku kožu iz lonca, malo ohladite i zajedno sa belim lukom sameljite kroz mašinu za mlevenje mesa. Smjesu podijeliti u duboke tanjire ili kalupe za žele i zaliti čorbom u kojoj su se kuhale kore. Prvo ohladite do sobnoj temperaturi a zatim ga stavite u frižider. Poslužite sa senfom i rendanim hrenom. "

Kira Stoletova

Ispostavilo se da je svinjska koža vrlo ukusna delicija! Čak i svjetski poznati kuhari to rado koriste neobičan proizvod stvoriti najviše raznovrsnost recepata. A ako ovom procesu pristupite kreativno, dobićete jedinstveno, neuporedivo jelo, veoma zdravo. Svinjske kože se pirjaju, prže, soli, pa čak i kisele. Inače, nisu ništa manje ukusni od mesa. Možete ih koristiti za pravljenje želea, kotleta, rolnica, pa čak i čipsa!

Sastav i prednosti

Ko bi rekao da jednostavne svinjske kože sadrže toliko mnogo bitnih stvari ljudsko tijelo supstance. Sadrže sve što je tako neophodno i korisno za zdravlje: vitamine, elemente u tragovima i minerale (nikl, kalaj, magnezijum, jod, mangan, hrom).

Apsolutni plus ovoga jedinstven proizvod- visoka koncentracija vitamina B2, B12, B6 i PP, kao i makroelemenata kao što su sumpor, fosfor, kalijum i mikroelemenata (cink, kobalt i bakar).

Upotreba u kuvanju

Inače, neki gurmani vole da jedu svinjsku kožu sirovu, samo posipanu solju. Ipak, u većini zemalja svijeta postoji mnogo zanimljivih i raznolikih recepata koji kombiniraju naizgled nespojive sastojke. Ovaj proizvod se može uspješno koristiti kao glavni. Sve će biti ukusno: predjelo od svinjske kože, salata, prva i glavna jela. Pokazujući maštu i kreativnost, kulinarski stručnjaci uspjeli su stvoriti unikat kvaliteti ukusa, nutritivnu vrijednost i kalorijski sadržaj recepata.

1. U Meksiku vole da kuvaju svinjsku koru začinjenu raznim začinima (salsa od limete i čilija). Ovaj proizvod je ovdje vrlo popularan i tražen.
2. Tajlanđani prvo potopite i posolite svinjske kore, a zatim ih dinstajte na laganoj vatri i pecite u rerni do kraja. Rezultat je hrskava poslastica pod nazivom khaep moo. Prilikom serviranja isječe se na sitne komade. Ovo jelo se često može naći i u šik restoranima i u uličnim restoranima brze hrane. Tajlanđani takođe dodaju ovaj sastojak da salatama dodaju pikantan ukus. Na primjer, vrlo neobična i ukusna tajlandska salata som tam je vrlo popularna u cijelom svijetu.
3. U Kanadi se jede zajedno sa ribom, nakon što se prži do hrskave u Kvebeku, svinjska koža tradicionalna hrana svaki dan.
4. Španci su veliki gurmani koji ovaj proizvod hrabro dodaju ne samo u salate, već i u supe.
5. Kore su jelo koje se pravi od svinjske kore u Sjedinjenim Državama. Ova grickalica se prodaje u plastičnim vrećicama. A priprema se ovako: osušene kože prže se dok ne omekšaju u velikoj količini začina sa komadićima svinjetine.
6. Tajlanđani vole dobro posoliti kore i jesti ih u kombinaciji s paradajzom i ljutim čili papričicama.

Čips od svinjske kože

Koža se može koristiti kao čips. Ovaj način pripreme ovog proizvoda popularan je u mnogim kuhinjama. Na prvi pogled može izgledati da su to svima nama uobičajeni i poznati čvarci, ali zahvaljujući dodavanju posebnih začina, čips od svinjske kože ispada jednostavno nevjerovatan. Zanimljivo je da ovo kulinarsko jelo ima svoje ime: chicharron. Ovaj čips se može napraviti i od piletine, jagnjetine ili govedine. Chicharron je omiljen u Južnoj Americi. Recept je jednostavan i lako se može napraviti kod kuće. Svinjskim ljuskama se dodaju začini i začini i prže se - u tome je cijela tajna!

U Peruu se chicharron jede i kao predjelo, ali uz prilog od 2 dodatna sastojka: crvenog luka i pržene kasave. A u Portoriku prave čips na sledeći način: prvo se glavni proizvod marinira u posebnoj marinadi od ruma, bijelog luka, sok od limuna i so, zatim uvaljane u brašno sa paprikom i pržene. U Venecueli se u pravilu ova grickalica u obliku jednostavno prženih kora prodaje u restoranima duž autoputeva.

Koji god recept za pravljenje čipsa odlučite koristiti, rezultat će biti jelo koje ima neobično, ali ljutkastog ukusa, koji će se svidjeti i najsofisticiranijim ljubiteljima visoke kuhinje.

Delikatesa od svinjske kože! Jede odmah!

Kako pripremiti kožu za upotrebu i gdje kupiti

Skinove se mogu kupiti u prodavnicama, supermarketima i pijacama. Naravno, oni moraju biti u skladu sa GOST-om i, zajedno sa drugim mesnih proizvoda provjeriti sanitarne službe. Najbolje je kupovati od provjerenih ili poznatih prodavača.

Da bi se koža pripremila za upotrebu, mora se oprati i pažljivo pregledati. Grube i debele treba dobro natopiti vodom. Ako je potrebno, čekinje se moraju spaliti plinom ili šibicama. Bolje je izrezati veterinarske kontrolne pečate.

Svinjska koža je ukusna poslastica. Kuhari širom svijeta često biraju ovaj proizvod za kuhanje razni recepti. Svinjska koža se može dinstati, pržiti, soliti, a ukus je ništa lošiji od mesa. Koristi se za pravljenje želea, kotleta, a koristi se čak i kao podloga za čips.

Opće informacije

Prednosti svinjske kože su neosporne. Ovaj proizvod sadrži svi vitamini, koji su potrebni ljudskom tijelu, dok je nema karcinogene, a takođe nikada ne može biti radioaktivan.

Jedenje mast u razumnim količinama je dobra prevencija protiv virusnih bolesti, posebno zimi.

Svinjske kore se koriste od davnina, kada su životinjske masti bile jedini izvor ulja potrebnog za kuvanje. Ali s vremenom su biljne masti postale mnogo pristupačnije, za razliku od prirodnih životinjskih masti.

Benefit

Svinjska koža sadrži visokog sadržaja masti i natrijuma. Stoga se upotreba ovog proizvoda preporučuje pacijentima sa Atkinsonovim sindromom. Takođe donosi mnogo više prednosti:

• Proizvod sadrži selen, koji je neophodan za normalno funkcionisanje ljudi, dok ga organizam dobro apsorbuje i u optimalnom je obliku. Gotovo 75% ljudi ima akutni nedostatak ove supstance, posebno pušači, trudnice i profesionalni sportisti. Budući da se bijeli luk često dodaje prilikom pripreme kora, selen se dobija u dvostrukom volumenu, jer ovaj sadrži i ovu supstancu. Koliko god konzumacija svinjske kože plašila pretile pacijente, ovaj proizvod ne treba isključiti iz svakodnevnog jelovnika. Koristan je kod anemije i koristi se za prevenciju epilepsije i senilnog ludila.
• Svinjska mast se često koristi u recepti tradicionalna medicina . Kada se koristi spolja, ovaj proizvod je često mnogo efikasniji, za razliku od većine masti koje proizvodi farmaceutska industrija. Na primjer, mali komad masti pomaže u ublažavanju zubobolje, samo ga treba nanijeti na bolni zub. 30 minuta.
• Može pomoći kod disfunkcije zglobova svinjska mast pomešano sa solju. Topli oblog od ove mješavine će smanjiti bol i ubrzati liječenje.
• Svinjske kože se koriste za uklanjanje bradavica. Da biste to učinili, morate otopiti 2 dijela svinjske masti i dodati malo sitno nasjeckanog bijelog luka. Sastav treba nanijeti na zahvaćeno područje, čvrsto pričvrstiti zavojem.
• Upotreba u kozmetologiji. Ovo je prirodna kozmetička kompozicija koja se efikasno unosi u kožu korisnih mikroelemenata, promicanje podmlađivanja. Od davnina, kako bi se koža oslobodila od pucanja, komadiće svinjske masti mazali su se na izložene dijelove tijela.
• Mnoge žene koriste svinjsku kožu kao krema za sunčanje.

Šteta

Ali, kao i svaki proizvod, mast može naštetiti zdravlju:

• Natrijum. Proizvod obogaćen ovom supstancom može negativno uticati na rad kardiovaskularnog sistema, povećavajući krvni pritisak. Mnogi proizvođači također degradiraju kvalitet svinjskog masti koristeći različite pojačivače okusa, što općenito utječe na zdravlje ljudi. U pravilu, ljudi dnevno konzumiraju 2,5 mg natrijuma, dok pacijentima sa srčanim patologijama nije dozvoljeno da uzimaju više od 1,5 mg ove tvari. 35 g svinjske kože sadrži oko 500 mg natrijuma, što je 23-35% više od dozvoljene granice.
• Holesterol. Svinjska mast sadrži nezdrav holesterol i zasićene masti. Prilikom njihovog miješanja povećava se lipoprotein. Kada se holesterol poveća, oni su blokirani krvni sudovi, to može uzrokovati moždani udar. 35 g svinjske kože sadrži više od 3,6 g zasićenih masti i 28 mg holesterola.
• At česta upotreba mast je moguća ozdravi brzo. Dnevni jelovnik osobe ne sastoji se samo od svinjske kože, pa se povećava rizik od konzumiranja veće količine masti od preporučene, što kao rezultat može povećati volumen potkožnog masnog tkiva i uzrokovati gojaznost unutrašnjih organa.
• Proizvod mogu biti zaraženi crvima, ako se prilikom berbe nisu poštovala pravila sigurnosti.
• Svinjska mast je zabranjena za upotrebu kod pacijenata sa pankreatitis i holecistitis, jer to može pogoršati bolest.

Mnogi gurmani vole da jedu kožu sirovu, samo posipanu solju. Ali ipak, u mnogim zemljama postoje veliki broj različiti recepti.

Svinjska mast se također uspješno koristi kao glavni proizvod. Sve možete napraviti ukusno: predjela, salate i prva jela:

1. Tajlanđani prvo namoče svinjsku mast i posipaju je solju, a zatim kore pirjaju na laganoj vatri dok puna spremnost ugrađen u pećnicu. Tako se priprema veoma ukusna poslastica pod nazivom khaep mu. Prilikom serviranja isječe se na sitne komade. Ovo jelo se priprema kako u elitnim restoranima, tako i u restoranima brze hrane na ulici. Tajlanđani ga također koriste za dodavanje originalnog ukusa salate. Na primjer, prilično je popularan u cijelom svijetu neobična salata, koji se tamo zove som.
2. U Meksiku se svinjska koža priprema dodavanjem raznih začina (limete, čilija).
3. Španci dodaju proizvod i u salate i u supe.
4. U Kanadi se svinjska mast konzumira u isto vrijeme kao i riba, nakon što se prži do hrskave u Kvebeku, koža je svakodnevna hrana.
5. Tajlanđani dobro posole kožu i jedu je sa paradajzom i čili papričicama.
6. Čvarke je jelo koje dolazi iz Amerike. U ovoj zemlji grickalice se mogu kupiti u plastičnim vrećicama. A to se radi na sledeći način: suve kore se prže do potpuno kuvano u raznim začinima sa dodatkom svinjskog mesa.

Prilikom konzumiranja svinjskog mesa i svinjske masti, mnogi potrošači jednostavno bace kožu, smatrajući je pretvrdom i neprikladnom za hranu. Možda bi se jako iznenadili kada bi saznali da je u mnogim zemljama svijeta važan sastojak nacionalna kuhinja. Štaviše, jela od svinjske kože sve više postaju popularna internacionalna grickalica, koja u Kanadi ili SAD-u ima veliki uspjeh i prodaje se posvuda.

Kao što smo već shvatili, takav proizvod definitivno ne biste trebali baciti - možete iznenaditi svoje goste neobična jela, od kojih se neki pripremaju bez svinjskog mesa u klasičnom smislu, ali sa kožom.

Compound

Vitaminsko-mineralni sastav svinjske kože prilično je bogat raznim tvarima koje su svakako korisne za ljudski organizam. Krenimo od vitamina – u koži su prisutni skoro svi vitamini B grupe, au manjim količinama i B, H ili PP. Situacija sa mikro- i makroelementima je takođe dobra - iz dotičnog proizvoda ljudski organizam može dobiti fosfor i hlor, kalijum i natrijum, sumpor i magnezijum, kalcijum i gvožđe.

Što se tiče BZHU i energetske vrijednosti, ovdje konsenzus ne - sve zavisi od toga koliko je tačno bilo moguće odvojiti kožu od ispod slojeva masti ili mesa. Pouzdano se zna da je količina ugljikohidrata u takvom proizvodu približno nula, ali 100 grama sadrži 37,5 grama proteina, dok 23,5 grama masti. Energetska vrijednost Različiti izvori ukazuju na fundamentalno različite količine - od prilično skromnih 210 kcal na 100 grama do 393 kcal. U svakom slučaju, takav iznutrice se teško može nazvati dijetalnim, pa bi njegova količina u hrani trebala biti umjerena.

Koristi i štete

Mnoge komponente koje čine svinjsku kožu su korisne za ljudsko zdravlje. Takva komponenta razna jela korisni za organizam iz više razloga.

• Protein. Proteinska hrana je fundamentalno važna za ljudski organizam, jer je građevinski materijal za mišićni sistem. Svinjska koža sadrži puno proteina, ali sama po sebi, doduše, nije baš korisna u tom pogledu - ne sadrži dovoljno aminokiselina potrebnih za potpunu apsorpciju ove komponente.

• Minimum ugljenih hidrata. Kao što znate, neiskorišćeni ugljeni hidrati se skladište u telu kao masne naslage, pa ih ishrana ne bi trebalo da sadrži više nego što je potrebno za svakodnevnu aktivnost. Ako osoba sa prekomjerna težinaće aktivno jesti nešto poput svinjske kože, primat će sve osim ugljikohidrata, jer će tijelo biti prisiljeno da razgrađuje vlastite masne naslage, a gubitak težine će se dogoditi prilično brzo.
• Nezasićene masti. Pristalice zdrava ishrana Vjerovatno je poznato da masnoće moraju biti uključene u ishranu, ali jedna vrsta ovog nutrijenta je samo korisna, dok druga začepljuje krvne sudove holesterolom i taloži se u obliku nepotrebnih nabora. Predmetni proizvod, bez ikakvih inkluzija svinjske masti, sadrži dosta „sigurnih“ masti, pa se o njemu može reći sve ono dobro što se o njemu obično govori. maslinovo ulje.
• Dozvoljeno za dijabetičare. Za osobe koje pate od nekontrolisanog nivoa šećera u krvi, izuzetno je važno da ne pogoršavaju situaciju sa viškom ugljenih hidrata, pa moraju da idu na strogu dijetu. Dakle, u koži praktično nema ugljenih hidrata glikemijski indeks Veoma je niska, za razliku od mnogih drugih delicija.
• Natrijum. Ovaj element u tragovima, kojih ima dosta, vrlo je koristan za ljudski organizam - posebno je neophodan za pravilan metabolizam, stimulira rad mozga i čini kožu zdravom.
• Dijetetski proizvod. Svinjska koža, unatoč prilično visokom sadržaju kalorija, dobro je prikladna za mnoge dijete koje ograničavaju konzumaciju određenih grupa namirnica.

Budimo objektivni, hajde da pričamo i o šteti koja dolazi redovnom upotrebom takva hrana neće biti mnogo manje nego korisna.

• Debeo. Svinjska koža u trupu obično dolazi u dodir sa masnoćom, koju je gotovo nemoguće odvojiti kako bi na njoj bilo što manje masti. U skladu s tim, idealna koža praktički ne postoji - uvijek je sa slojem masti, a zbog svoje ogromne kalorijske vrijednosti nespojiva je s vitkom figurom.
• Holesterol. Nažalost, dotični proizvod sadrži ne samo “dobre” masti, već i “loše” masti – iste one koje dovode do začepljenja arterija i srčanog udara. Što je više takve hrane, veći je rizik, pa treba još jednom biti oprezan.
• Natrijum. Ono što je bio plus može se ispostaviti i kao minus. Stimulativno dejstvo ovog minerala za kardiovaskularnog sistema može se pokazati kritičnim ako je oslabljen jednom ili drugom bolešću. Kao rezultat, čak i komparativno mala količina takav proizvod može izazvati pogoršanje.
• Krutost. Uostalom, svinjska koža je štetna čak i zbog svoje konzistencije, posebno u pržena. Tijelo prolazi prvi test kada uđe u usta - tvrda užina stvara značajno opterećenje na zubima, doprinoseći uništavanju cakline. U želucu i crijevima se čak i dobro sažvakan proizvod probavlja prilično dugo i teško, a dlačice prisutne na koži često uzrokuju upalu slijepog crijeva.

Recepti

Ako znate kako pravilno kuhati svinjsku kožu, možete učiniti mnogo zanimljive grickalice kod kuće, a da nijedan dio svinjskog mesa ne propadne. kuhinje različite naciješirom svijeta predlažu korištenje takvih iznutrica na različite načine, ali razmotrit ćemo samo neke popularni recepti– biće svakako ukusno i neobično.

Presovane kože

Nešto slično može se naći u cijelom svijetu, ali kod nas se takvo jelo tradicionalno vezuje za Daleki istok, ponekad se naziva transbajkalska ili tajga grickalica. Najteže u pripremi je dobiti cijeli kilogram kože, iako je za pojednostavljenje zadatka na njoj dozvoljena mala količina masnoće.

Glavni sastojak se prvo jednostavno očisti i iseče na komade približno iste veličine i oblika, a zatim stavi da se kuva – treba da odstoji u kipućoj vodi 15 minuta.

Tokom procesa ključanja, višak se djelimično uklanja iz proizvoda, pa se nakon navedenog vremena voda ocijedi i umjesto nje ulije nova voda pomiješana sa pola čaše soja sosa, soli i bibera po ukusu. Ukupno, priprema proizvoda traje oko sat vremena.

Kada je koža potpuno kuhana, od komada se formiraju višeslojne strukture bez čekanja da se koža ohladi. U intervalima između slojeva odmah se dodaju začini - možete koristiti gore opisane ili možete dodati svoj, na primjer, bijeli luk. U ovom obliku, ova "pita" je prekrivena filmom, a na vrh se postavlja preša teška najmanje dva kilograma, a nakon što se ohladi, jelo se šalje u hladnjak. Nakon nekoliko sati, ovakva "kockasta" se može narezati na kriške i poslužiti - to je križanac između kobasica i narezaka.

Pržene kore za pivo

Čips i grickalice su napravljeni od najneočekivanijih sastojaka - tako da se može koristiti svinjska koža. Ovo jelo se još naziva i khrumsaliki, a vjerovatno potječe iz Sjeverne Amerike.

Za takve svrhe biraju najtanju moguću kožu, koja mora biti pažljivo očišćena i od čekinja i od masnoće iznutra. Za početak, proizvod se mora kuhati dva sata u salamuri, koja se mora posoliti, popapriti i začiniti drugim začinima po ukusu. Ako izostavimo ovu tačku, naši "čipsi" neće škripati - umjesto toga, predstavljat će stvarnu prijetnju zubima.

Kuvani proizvod dobro operemo od začina i ostavimo da se osuši na peškiru. Nakon toga sa mekane kože možete sastrugati masnoću koja nije htela da se odvoji svježe, ali to se mora učiniti vrlo pažljivo kako se ne bi oštetila osjetljiva struktura. Da bi se sirovina osušila, često se šalje u frižider na nekoliko sati ili čak preko noći.

Nakon toga, buduće khrumsaliki obično treba sušiti u pećnici - za to je dovoljna relativno niska temperatura od 50 stepeni, ali je dobra konvekcija vrlo važna, omogućavajući proizvodu da svu svoju vlagu otpusti u zrak što je brže moguće. Neki majstori uopće ne rade bez pećnice, sušeći kože u hladnoj sezoni negdje u neposrednoj blizini radijatora. Ako se sve uradi kako treba, koža će dobiti potpuno nova svojstva - postat će gotovo prozirna i vrlo tvrda, što je, zapravo, pokazatelj završetka ove faze pripreme.

Uostalom, gotovo gotove khrumsaliki također treba pržiti - zahvaljujući tome, djelomično će izgubiti svoju nevjerojatnu snagu i postati hrskavi, koji podsjećaju na pravi čips. Za ovaj postupak nije potrebno čak ni uzeti tavu - potrebna vam je bilo koja posuda s debelim dnom koja može izdržati zagrijavanje do 190 stupnjeva. Navedenu temperaturu ne treba prekoračiti, inače će se prekoračiti tačka dimljenja svinjske masti, a ne samo da će izgorjeti, već će postati i opasna po zdravlje.

Za takvo prženje bolje je koristiti topljenu svinjsku mast, ali se može koristiti i biljno ulje. Kada se svinjska mast zagrije na propisane temperature, kožice osušene u pećnici jednostavno se umaču u nju, zbog čega će se ponovo početi transformirati - zadržat će boju, ali će jako narasti u volumenu.

Tačan rezultat ovisi o jačini vatre - što je manja, to će khrumsaliki biti veličanstveniji. Po završetku kuvanja, čips se malo ocedi na šupljoj kašiki, ohladi i odmah pospi začinima.

Skinovi na korejskom

Za još jednu popularnu grickalicu potrebno je oguliti 250 grama kože i prokuvati na jakoj vatri, zatim smanjiti vatru, posoliti vodu i u ovom obliku kuhati još dva sata. Koža se hladi odmah u čorbi, ali dok je još topla izvadite je i očistite od masnoće, narežite na tanke trakice i dodajte začine - rendani đumbir i beli luk, susam i biber, kao i posebno pripremljen "sos" od 1,5 kašike. l. soja sos, 1 kašičica. meda i 0,5 tsp. sirće.

U jelo je uključena i sol, ali ona je sekundarna - njena količina se određuje prema vlastitom ukusu, kada su već dodati svi drugi, važniji začini. Ako jelo ispadne jako začinjeno, uopće ga ne morate soliti - to uvelike ovisi o ličnim preferencijama.

U stvari, dodavanje soli jeste završna faza sama priprema, međutim, vjeruje se da predjelo mora još uvijek odležati da bi bilo zasićeno začinima - za to će trebati najmanje tri sata. Nakon toga neobične delicije spreman za jelo - pogodan je i kao dodatak prilogu i kao prilog uz pivo.

U slučaju kože, svi trikovi koji direktno utječu na rezultat odnose se na pripremu sirovina za kuhanje, Zato ćemo se fokusirati na njih.

• Neće biti moguće potpuno ukloniti strnjike, ali što pažljivije to radite, koža će biti manje tvrda i neugodna. Ako je koža već uklonjena, preostaje samo da je katranom na vatri, pa je takve radnje bolje izvesti u trenutku kada nije uklonjena iz mesa ili masti - u ovoj fazi se može i tretirati sa tvrdom četkom.
• Koža je često umrljana prljavim mrljama nepoznatog porijekla, koje se također mogu pomiješati sa tragovima opekotina od katrana. U svakom slučaju, proizvod zahtijeva temeljito pranje, a ako misteriozne mrlje ne nestanu, onda struganje metalnom četkom.
• Što se tiče markica, koje se često stavljaju na mesne proizvode, mišljenja su podijeljena. Neki tvrde da su oni, primijenjeni na prehrambeni proizvod, potpuno su sigurne, jer je njihov sastav posebno odabran s tim na umu, dok drugi ističu da plave boje često sadrže vrlo otrovan formaldehid, pa se obojena mjesta ne mogu jesti - treba ih ukloniti. Moguće je da su oba mišljenja ponekad tačna, ali vjerovatno ne bi škodilo da budemo na sigurnoj strani.
• U nekim receptima koža bi trebala ostati sirova, ali problem jedenja u ovom obliku nije toliko u etičnosti koliko u grubosti takvog sastojka. U tom slučaju, da bi se proizvod omekšao, može se prethodno opariti kipućom vodom.
• Proizvod u trgovini također treba odabrati na osnovu njegovog mirisa, ali se dešava da potrošač nije blagovremeno obratio pažnju na neugodnu aromu ili se ona već pojavila u uvjetima kućno skladište. Ako ste sigurni da novi miris ne ukazuje na kvarenje proizvoda, možete ga jednostavno natopiti hladno slano vode nekoliko sati.

Kako pripremiti presovane svinjske kore naučit ćete iz videa u nastavku.

Ili hrskavice. Mnogi ljudi bacaju kožu smatrajući je nejestivim proizvodom.

Pogledajmo šta se može napraviti od svinjske kože, pravila za njegovu pripremu, osnovne recepte i kulinarske tajne.

Prije nego počnete pripremati određena jela, važno je pravilno pripremiti kožu kako bi bila spremna za upotrebu. Prvi korak je da se spolja pregleda da li ima strništa. Ako tokom obrade ostanu čekinje, potrebno ih je spaliti na vatri. Nakon toga kožu treba dobro isprati pod toplom tekućom vodom. Ako postoje očigledni prljavi tragovi, onda možete ribati metalnom četkom. Veterinarske plombe i oznake kvaliteta ni na koji način ne štete zdravlju, jer je tinta napravljena od netoksičnih supstanci.

Ako recept zahtijeva da koža ostane sirova, ali je vrlo žilava, možete je preliti kipućom vodom. Kako bi se riješili neprijatan miris, koža se natopi par sati u hladnoj vodi sa nekoliko kašika soli.

Postoji beskrajan broj različitih recepata za pripremu svinjske kore, jer se koriste gotovo u cijelom svijetu. Neki se recepti smatraju izvorno ruskim, a neki su nam došli iz drugih zemalja. Zanimljivo je da se kora kombinuje sa mnogo začina i može biti začinjena, slatka ili slana.

Ovisno o marinadi ili začinima, možete dobiti različite okuse iz jednog recepta ako eksperimentirate sa začinima. Pogledajmo najčešća jela koja se mogu pripremiti od naizgled potpuno nejestivog proizvoda.

Presovana užina

U različitim dijelovima svijeta, ovo jelo se naziva drugačije - "predjela za štampu", "tajga", "Trans-Baikal", "selo". Da biste ga pripremili, potrebno je pripremiti sljedeće proizvode:

• 1 kg svinjske kože (možda malo sa masnoćom)
• 0,5 šolje soja sosa
• biber i sol po ukusu

Priprema ovog jela traje nešto više od sat vremena. Oguljena kora se napuni vodom i dovede do ključanja. Nakon 15 minuta potrebno je zamijeniti vodu i dodati začine i soja sos. Poželjno je da kože budu približno iste veličine, na primjer, kvadratne ili pravokutne. Dok su još vruće potrebno ih je slagati jednu na drugu, posuti začinima.

Na vrh posude na slojeve kože stavljaju se bič ili vreća za hranu i uteg od najmanje 2-3 kg (tegla vode, na primjer). Nakon hlađenja, napunjena grickalica se stavlja u frižider na nekoliko sati. Poslužite na kriške.

Korean snack

Najpoznatiji korean snack- Ovo su marinirane svinjske uši. Koža se može pripremiti na takav način da će ispasti još ukusnija, glavno je promatrati proporcije začina i redoslijed radnji. Ovo jelo je mnogo jeftinije od ušiju, jer je koža pristupačnija od svinjske hrskavice, koja je zbog svoje popularnosti postala skupa poslastica.

Za pripremu korejske kože trebat će vam sljedeći sastojci:

• 0,5 g svinjske kože
• 1 tsp sirće (može se zamijeniti jabukovim sirćetom) pirinčano sirće ili limunov sok)
• 3 -4 kašike. umak od soje
• 1 tsp šećer (može se zamijeniti kašičicom prirodnog meda)
• 0,5 tsp mljeveni crni biber, crveni ili bijeli (može se zamijeniti senfom)
• 1 tsp paprika (mlevena slatka paprika ili pahuljice)
• sol - po ukusu (ne zaboravite da je soja sos slan)

Poenta začina i začina je da kombinuju četiri osnovna ukusa - slatko (med, šećer), slano (sol, soja sos), kiselo (sirće, limun) i ljuto (biber, senf).

Da biste dali originalan okus (opcionalno), možete dodati sljedeće proizvode:

• zeleni luk
• susam
• đumbir

Priprema:

• Ogulite kore, po mogućnosti uklonite masnoću, kako bi dobijeni proizvod bio manje masan i kaloričan.
• Sipajte u metalnu posudu hladnom vodom i stavite na šporet. Pustite da provri i uklonite, odnosno nema potrebe da ih kuvate, samo kuvajte 2 minuta. Ako je koža od odojka, nema potrebe da je kuvate, ako je od mlade svinje, dovoljno je blanširati. Čvrste kore se mogu malo prokuhati da omekšaju.
• Kada se kore ohlade potrebno ih je narezati na tanke trakice i staviti u posudu u kojoj će se marinirati.
• Potrebno je dodati sve začine i dobro promiješati. Prije upotrebe preporučuje se da odstoji najmanje 2 sata kako bi se kore zasitile umacima i začinima.

Ovo jelo se može dugo čuvati u frižideru. Savršen je kao predjelo ili salata i odlično ide uz mnoge priloge i pića.

Da biste pripremili salatu, kožu morate oprati, očistiti od masnoće i prokuhati dok ne omekša. Vrijeme kuhanja određuje se prema spremnosti proizvoda. Tokom ključanja potrebno je stalno skidati pjenu. Kada je kora prokuhana, potrebno je ohladiti i iseći na tanke trakice. Posebno treba pripremiti prženje za salatu. Za to se koristi luk, narezan na poluprstenove i trake.

Preporučljivo je pržiti na maslinovom ulju, jer ima manje kalorija, a koža je dosta masna. Povrće se dodaje u kore, salata se začini prženim sjemenke susama, umak od soje,sol i biber po ukusu. Za one koji vole ljutije, možete koristiti mješavinu paprika.

Rolls

Rolat od svinjske kože se odnosi na jelo čija je glavna karakteristika punjenje kože sastojcima i dodatnim proizvodima. S tim u vezi, postoji mnogo recepata za svinjske rolnice, pogledajmo one najčešće:

• Rolat od svinjske kože sa povrćem. Da biste ga pripremili, potrebno je pripremiti sljedeće komponente: 0,5 kg kože; malo biljnog ulja; 2 šargarepe (ili 1 velika); 1 glavica luka (ili 2 manja); sol biber - prstohvat; 1 Paprika; nekoliko karanfilića. , a potrebno je oguliti i iseći na kolutiće ili trakice i pržiti dalje biljno ulje(suncokret ili maslina). Kožu je potrebno rasklopiti na stolu ili dasci sa masnom stranom prema gore. Fil se ne ređa i umota u rolat. Da biste ga držali na mjestu, potrebno je da rolnu na nekoliko mjesta zavežete najlonskim koncem. Kuvajte na laganoj vatri oko 2 sata, u zavisnosti od tvrdoće kore. Dodajte so, biber u zrnu i beli luk u vodu za ukus. Poslužite u porcijama toplo ili hladno. Ovo je najlakša opcija svinjski rolat, u njega možete umotati ne samo i, već i bilo koje povrće po ukusu - brokoli, zeleni grašak, isečen na trakice itd.
• Skin rolat sa mesom Za pripremu ovog jela pripremite kožu, mleveno meso, luk, šargarepu i začine po ukusu. Povrće i meso se prže u tiganju par minuta, a zatim se sve priprema na isti način kao u prethodna verzija. Rolat se mora servirati ohlađen, inače se može raspasti.
• Rolat se može pripremiti po istom principu, samo će fil biti spanać, kopar, peršun, rukola - po ukusu. U zelenu rolat možete dodati povrće i mleveno meso. Nema potrebe da ga predugo kuvate, a preporučljivo je koristiti kožu mlade svinje, koja neće biti žilava. At pravilnu pripremu Ova grickalica će se bukvalno topiti u ustima.

Možete napraviti i rolat od svinjske kore u foliji.

Poenta je da se ne kuva, već peče u rerni ili na roštilju.

Čvarci, čips i pomfrit

Za čvarke i čips, koža mora biti čista, bez slojeva masti, inače će jelo ispasti ukusno, ali nezdravo. Ovo jelo je veoma popularno u Americi i služi se u skoro svakom pabu ili kafiću, a prodaje se iu supermarketima.

Chicharron - pržena svinjska koža

Za pravljenje čipsa potrebna vam je kora, začini i puno ulja ili masti:

• Najprije se kore režu na jednake komade i stavljaju na lim za pečenje. Potrebno ih je sušiti u rerni nekoliko sati.
• Zatim morate prokuhati ulje u dubokoj posudi i tamo pržiti čips (isto se može učiniti u dubokoj masti). Stavite čips na peškir ili salvetu da uklonite višak masnoće.
• Po ukusu se dodaju so, biber, paprika i drugi začini.

Jele od mesa na koži

Jelo od želea je prilično uobičajeno jelo i ima mnogo varijacija. Neki ih pripremaju čiste, drugi od piletine i želatine, treći od masti i hrskavice. Postoji i recept u kojem je glavni sastojak svinjska koža.