Zgušnjivač efekat karagenana na organizam. Vrste i svojstva materije. Područja primjene aditiva za hranu

Danas je na policama trgovina gotovo nemoguće pronaći proizvod koji ne sadrži razne aditive. Ove komponente su označene slovom "E" i brojevima koji označavaju vrstu tvari.

Među potrošačima postoji zabluda da su svi aditivi u hrani opasni za ljude. Ovo je zabluda, takve komponente su podijeljene na štetne i uvjetno sigurne.

Jedan od aditiva dozvoljenih u Rusiji je karagenan, koji je označen kao "E407". Ova supstanca prirodnog porekla našla je primenu u prehrambenoj industriji kao saharid i zgušnjivač.

Šta je karagenan?

Karagenan je poznat od kraja 9. veka. Ova supstanca se dobija industrijskom preradom crvenih algi vrste Eucheuma, koje rastu u morska voda a najčešće se nalaze na Filipinskim otocima, Kanadi, Čileu, Indoneziji i Sjedinjenim Državama.

Glavna svojstva ove komponente uključuju elastičnost i sposobnost bubrenja i geliranja, kao i transformacije u suspenziju. Zbog ovih svojstava i činjenice da karagenan ne šteti ljudskom zdravlju, zgušnjivač se prvo koristio u farmaceutskoj i hemijskoj industriji, a potom se počeo koristiti u proizvodnji raznih prehrambenih proizvoda.

Danas je poznato više od dvije hiljade vrsta zgušnjivača koji se mogu dobiti preradom podvodnih biljaka. Razlikuju se po hemijskom sastavu, strukturi i svojstvima u zavisnosti od lokaliteta i dubine rasta algi iz koje su ekstrahovani, kao i od vremena sakupljanja.

Unatoč činjenici da je karagenan otkriven prije više od hiljadu godina, postoje sporovi o njegovom djelovanju na ljudsko tijelo se do sada nisu smirile. Naučnici danas nastavljaju aktivno istraživati ​​strukturu i svojstva materije.

Vrste i svojstva materije

Ovisno o tome koja je vrsta algi služila kao sirovina za ekstrakciju karagenana, ovaj element se dijeli na sljedeće vrste:

— Kappa. T Koja vrsta tvari je sposobna formirati čvrste gelove na temperaturama od 35 do 50 stepeni.

— Jota. Ima bolju elastičnost u odnosu na prethodni tip, ali su gelovi dobijeni njime manje izdržljivi.

— Lambda. Ova vrsta karagenana nije u stanju da formira gelove, ali proizvodi formulacije visokog viskoziteta.

U procesu proizvodnje određenih proizvoda, E407 se koristi kao:

Emulgator koji vam omogućava da mešate komponente koje nisu podložne takvom izlaganju u normalnim uslovima;

Sredstvo za želiranje, za stvaranje želeaste mase;

Zgušnjivač koji regulira viskoznost smjese i osigurava sigurnost proizvoda;

Stabilizator uključen u formiranje potrebne konzistencije i strukture sastava;

Komponenta koja zadržava vlagu koja ne dozvoljava da se proizvod osuši.

Zahvaljujući ovim svojstvima, karagenan je koristan u stvaranju visokokvalitetnih medicinskih gelova i masti, kozmetika kao i razne prehrambene proizvode.

Kako se karagenan koristi u prehrambenoj industriji?

Biljni aditiv E407 koristi se u sljedećim prehrambenim industrijama:

1. Proizvodnja kobasica, hrenovki i drugih proizvoda od mesa. Prilikom stvaranja proizvoda ove vrste, karagenan djeluje kao fiksativ za masti. Ova tvar pomaže u sprječavanju njihovog odvajanja i gubitka vlage.

2. Stvaranje konditorskih proizvoda. U ovoj grani prehrambene industrije karagenan je postao popularan zbog svojih želirajućih svojstava, sposobnosti bubrenja i ujednačavanja mase. Koristi se za proizvodnju pjena, žele bombona i drugih stvari.

3. Izrada mliječnih proizvoda. Ova tvar omogućuje stvaranje određene teksture proizvoda i koristi se kao stabilizator u proizvodnji koktela i jogurta.

Budući da tvari sadržane u hrani trebaju biti ne samo sigurne, već i korisne, trebamo prijeći na pitanje kakav učinak karagenan ima na ljudski organizam.

Karagenan: koja je njegova upotreba za ljude?

Karagenan i njegove prednosti za ljude i dalje su predmet istraživanja naučnika.

Njegovo pozitivan uticaj na tijelu, predviđeno umerena potrošnja je kako slijedi:

Snažno antioksidativno djelovanje koje vam omogućava da uklonite otrovne tvari, komponente teških metala i toksine iz tijela;

Snižavanje nivoa holesterola u krvi;

Povećanje otpornosti organizma na virusne i zarazne bolesti;

Normalizacija nivoa glukoze u krvi;

Poboljšanje sastava krvi i smanjenje rizika od krvnih ugrušaka;

Aktiviranje regenerativnih svojstava tkiva s ulceroznim lezijama;

Jačanje vaskularnih zidova i smanjenje krhkosti kapilara;

Sprečavanje rasta i razmnožavanja patogene mikroflore, što smanjuje rizik od bolesti bakterijskog porijekla.

Jedna od prednosti dodatka E407 je da ne izaziva alergije, a čak i oni koji su skloni takvim manifestacijama mogu konzumirati proizvode koji uključuju ovu tvar.

Dugo se vjerovalo da karagenan može uništiti ćelije rakašto uvelike smanjuje rizik od raka. Međutim, kao rezultat istraživanja u posljednjoj deceniji, ovo mišljenje je opovrgnuto.

Karagenan: potencijalna šteta za ljudsko tijelo

Kao i svaka druga supstanca, karagenan može naštetiti ljudskom tijelu ako se konzumira u prevelikoj ili nepravilnoj količini. Osim toga, važnu ulogu igra i vrsta tvari, koja je na etiketi označena kao "E407". Postoje vrste ovog spoja koje su zabranjene čak i za proizvodnju proizvoda za kućanstvo.

Dokazano je da se prilikom razgradnje karagenana, supstanca oslobađa u poliginan. Ova komponenta je opasna za ljude i može doprinijeti razvoju različitih patologija probavnog sustava, kao i nastanku tumora. Iz tog razloga, Svjetska zdravstvena organizacija zabranila je dodavanje aditiva E407 u hranu za bebe.

Osim toga, karagenan sadrži etilen oksid, koji negativno utječe na stanje krvnih žila i zglobova, a u prisustvu odgovarajućih bolesti može izazvati pogoršanje dobrobiti.

Uprkos potencijalnoj opasnosti, domaća hrana, farmaceutska i kozmetičkoj industriji ne žuri da napusti dodatak E407, koji se može naći u raznim namirnicama, lijekovima i proizvodima za njegu lica i tijela. U Rusiji se karagenan smatra sigurnom tvari i koristi se gotovo posvuda.

Nažalost, potrošač nije u mogućnosti dobiti potpunu informaciju o specifičnoj komponenti određenog proizvoda, a nepoštenje proizvođača koji koriste jeftine i nekvalitetne sirovine nije rijetkost.

Iz tog razloga, oni koji prate svoje zdravlje i radije kontroliraju kvalitetu konzumirane hrane uvijek trebaju obratiti pažnju na informacije navedene na etiketi. Ako prehrambeni proizvod sadrži čitavu listu supstanci označenih slovom "E", malo je vjerovatno da će koristiti tijelu, a može i značajno štetiti.

Prilikom kupovine bilo kojeg prehrambenog proizvoda koji je prošao fazu proizvodne obrade, u sastavu možete pronaći takozvane aditive za hranu, nazvane slovom "E" i brojevima koji odgovaraju njihovim vrstama. Neki se pogrešno boje takvih oznaka, ali treba shvatiti da aditivi pripadaju različitim kategorijama - postoje oni koji su stvarno opasni za ljude i zabranjeni, a postoje i oni koji su prepoznati kao bezopasni. Posljednja grupa uključuje stabilizator E407 Carrageenan, čija će svojstva biti razmotrena u nastavku.

Šta je karagenan (E407)

Ova supstanca je linearni polimer srodan polisaharidima. Dobija se iz prirodnih sirovina, zbog čega se smatra relativno sigurnim, odnosno iz morskih crvenih algi, uobičajenih u cijelom svijetu, ali najbolje razvijenih u toplim vodama. U svojoj osnovi, to je prirodni zgušnjivač koji je otkriven još u 10. vijeku, ali se proučavanje njegovih svojstava nastavlja do danas. Polimer se sastoji od više od 25 hiljada monosaharida sa konstantnom strukturom, koja može varirati u zavisnosti od uslova.

Glavno svojstvo proizvoda je njegova sposobnost bubrenja i stjecanja izvrsnih karakteristika elastičnosti, zbog čega želira i zgušnjava druge tvari. Karagenani su grupa supstanci koje se mogu predstaviti u tri glavne vrste:

• Kappa grade su gelovi čvrstog tipa koji se vežu i najbolje djeluju s proteinima mlijeka. To je od primarnog interesa za mesnu industriju. Gelovi već na temperaturi od 30 stepeni;
• lambda klasa - ne stvara stabilan gel, ali vam omogućava da dobijete rješenja s visokim stupnjem viskoznosti;
• jota klasa - formira gelove, ali sa nižim stepenom elastičnosti.

Za dobivanje koriste se različite klase tvari različite vrste alge. Drugi faktori također utiču na specifična svojstva proizvoda, uključujući fazu rasta algi, gdje se skupljaju, pa čak i dubinu.

Također je vrijedno napomenuti postojanje dvije vrste sastava - pročišćenog i polupročišćenog. Prvi zahtijeva duži i skuplji tehnološki proces, ali ostaje najčešće korišten, jer vam omogućava da dobijete bolji proizvod.

Učinak karagenana na organizam i koja je njegova upotreba

Pored činjenice da supstanca omogućava vrlo brzo okretanje raznih sastojaka u homogenu gustu masu, ima i niz drugih pozitivnih osobina važnih za ljude. Dakle, karagenan ima antiseptički i antibakterijski učinak, koji je jednostavno neophodan u procesu dugotrajnog čuvanja hrane. Unatoč činjenici da je uloga komponente u utjecaju na osobu i dalje dvosmislena, istraživačko iskustvo nam omogućava da istaknemo niz korisnih svojstava:

• karagenan je u stanju da očisti tijelo od toksina i tvari kemijskog porijekla, uključujući tragove teških metala;
• antivirusno dejstvo;
• ne izaziva alergije.

Ranije se govorilo i o sposobnosti aditiva da spriječi razvoj kancerogenih tumora, ali je u ovom trenutku to svojstvo opovrgnuto.

Područja primjene aditiva za hranu

U industriji je ovaj stabilizator posebno cijenjen zbog svoje sposobnosti da zgušnjava, miješa, daje proizvodima određenu teksturu i konzistenciju, zadržava vlagu i formira gelove. Zahvaljujući ovoj prirodnoj tvari, proizvod dobiva homogenu strukturu (čak i ako se u normalnim uvjetima komponente ne pretvaraju u jednu masu) i gustoću, a također stječe sposobnost da se ne osuši, što je nesumnjivo vrlo cijenjeno od strane proizvođača.

Ovaj aditiv postao je nezamjenjiv u sljedećim područjima proizvodnje:

• dodat stabilizator konditorskih proizvoda- ovdje je prije svega potrebna kao komponenta za želiranje i bubrenje. Također je važna njegova sposobnost da stvori ujednačenu teksturu i zadrži vlagu, na primjer, u pjenama, žele bomboni itd.;
• takav dodatak možete pronaći u kobasicama, kobasicama i ostalom mesnih proizvoda. Ovdje je glavna funkcija fiksiranje masti (kako bi se spriječilo njihovo odvajanje), kao i sprječavanje prekomjernog gubitka vlage. Vrijedno je uzeti u obzir da neki proizvođači dodaju takvu komponentu u velikim količinama kako bi smanjili troškove proizvoda i povećali vlastiti profit;
• u mliječnim proizvodima, stabilizator može biti sadržan u gotovim koktelima, jogurtima s voćnim punjenjem. Često se nalazi u kremi - ovdje je potreban kao sredstvo za teksturiranje, odnosno zahvaljujući aditivu moguće je postići dobru kremastu konzistenciju;
• komponenta se koristi iu neprehrambenom sektoru u kozmetici, u proizvodnji osvježivača zraka, pasta za zube i gelova za kosu.

Aditiv za hranu se ponekad koristi u građevinskoj industriji. Ovdje se može koristiti kao stabilizator pri stvaranju pjenastog betona kako bi se pjeni dao veći stepen ljepljivosti.

Šteta od upotrebe karagenanskog stabilizatora

U nekim zemljama upotreba takvog aditiva za hranu je zabranjena u pripremi proizvoda za hrana za bebe, jer su studije identificirale toksični etilen oksid u svom sastavu. U većini zemalja ove informacije su ostale nepotvrđene, a aditiv je ovdje prepoznat kao siguran. Postoji mnogo informacija o štetnosti po ljudsko zdravlje, ali većina podataka se također ne smatra pouzdanim. Dakle, studije su pokazale da je dehidrirani tip stabilizatora sposoban uzrokovati bolesti probavnog sustava, i to prilično složene, ali ova sorta se ne koristi u prehrambenoj industriji, a sve nedehidrirane vrste su prepoznate kao bezbedne.

Opasnu vrstu aditiva istraživači koriste posebno da izazovu pojavu upalnih procesa in probavni sustav. U zavisnosti od karakteristika zone rasta sirovina i tehnološkim procesima opisana je njegova obrada moguća šteta u obliku izlučivanja tokom razgradnje u želucu štetne materije, koji stvaraju povoljne uslove za nastanak raznih bolesti, uključujući artritis i aterosklerozu, ali nema tačnih podataka o takvoj vezi. Danas su u toku ispitivanja na životinjama kako bi se komponenta prepoznala kao opasna za ljude, ali njena upotreba u industriji ne prestaje.

Glavni uvjet ostaje korištenje proizvoda samo od provjerenih proizvođača kako bi se eliminirala mogućnost korištenja nekvalitetnih komponenti, uključujući opasne stabilizatore. Također, prilikom kupovine obratite pažnju na sastav - ako je nepotpun ili netačan, ili sadrži veliki broj aditiva, onda takav proizvod treba odbaciti.

Video o zgušnjivaču karagenana

Susrećući takvu tvar samo u sastavima kupljenih proizvoda, mnogi se pitaju kako izgleda u svom čistom obliku. Ovaj informativni video jasno pokazuje čisti karagenan i njegova glavna svojstva - da želira i zgušnjava na primjeru običnog čista voda sobnoj temperaturi.