Kako odabrati kvalitetno ulje i prepoznati lažnjak?
Ime
Prije svega obratite pažnju na ambalažu, na njoj treba pisati “maslac”. Ako na natpisu piše da je puter seljačka, sendvič, amaterska, ili još gore, maslačka masa, onda to možete slobodno zanemariti, tu sigurno ima i drugih nečistoća: konzervansa, pojačivača okusa ili aroma.Compound
Sada okrenite pakovanje na drugu stranu i pročitajte šta ulje sadrži. Pravi puter treba da sadrži samo vrhnje, punomasno mlijeko, a ponekad i soli. To je sve. Ako sastav sadrži biljna ulja (palmino, kokosovo, kikiriki), onda je to već margarin.Prema GOST-u
Natpis "Proizvedeno prema GOST-u" nije dovoljan, jer se margarin može napraviti i po državnim standardima. Morate pogledati brojeve. Maslac mora imati sljedeće GOST-ove: R 52969-2008 ili R 52253-2004. Ako postoji P 52178-2003, slobodno ga vratite na policu, to je margarin.Cijena
Dobro ulje će koštati mnogo. Pa, to se ne dešava kvalitetan proizvod prodat za peni. Prirodno puter ne mogu koštati manje od analoga iz biljne masti.
Sadržaj masti
Ne postoji nisko-masni ili dijetalni puter. Ako proizvod sadrži manje od 60% masti, onda to više nije puter.Najbolje do datuma
Pravo ulje se ne može dugo čuvati. Najbolje do datuma prirodnog ulja- mesec dana, ne više. Samo uz pomoć konzervansa rok trajanja se može povećati na nekoliko mjeseci.
Proizvođač
Birajte samo provjerene brendove koji su već duže vrijeme na tržištu i koji su već stekli reputaciju. Mnoge kompanije koje se bave letenjem po noći puštaju na tržište apsolutno nekvalitetne i jeftine proizvode, samo da bi zaradile novac od kupaca.Dosljednost
Dalje, prijeđimo na kućne metode za određivanje kvalitete ulja i počnimo s dosljednošću. Treba da bude ujednačen, a boja žuta ili bela bez pruga. Pravo ulje se lako odvaja od ambalaže, za razliku od namaza. Samo će biti ljepljiva i viskozna.
Miris
Ovo je očigledno, ali puter treba da miriše na mleko. Mekog prijatnog mirisa, bez nečistoća. Kiseli, pljesnivi miris ulja ukazuje na lošu kvalitetu, kao i pretjerano bogat miris kremeSamo iz zabave, možete to učiniti kućni test na kvalitetu proizvoda. Stavite maslac u zamrzivač na nekoliko sati, a zatim pokušajte da ga narežete. Prirodni proizvod odlomiće se u komade. Ako se ulje u komori nije stvrdnulo, a paket se savija, onda imate krivotvorinu u rukama.
Drugi način je da se u zagrejani tiganj stavi ulje. Pravo ulje će proključati, ali se neće zapjeniti, za razliku od ulja sa nečistoćama.
To su sve male tajne o kojima smo hteli da vam ispričamo. Naravno, ne postoji stvarna mogućnost da se lažnjak kod kuće identifikuje sa 100% tačnošću. Prevaranti su sada postali previše dobri u predstavljanju proizvoda niske kvalitete kao pravog ulja, ali ovi savjeti vam mogu pomoći. Sada znate koje ulje odabrati kako biste kući ponijeli samo najbolje!
Trgovine prehrambenim proizvodima danas nude prilično širok spektar mliječni proizvodi raznih proizvođača. Maslac nije izuzetak. Međutim, nije svaki proizvod s ovim natpisom na ambalaži zaista kvalitetan. Troškovi proizvodnje ovog proizvoda visoko. Neki beskrupulozni proizvođači koriste u proizvodnji razni aditivi, što značajno smanjuje troškove. Kako odrediti kvalitet putera prilikom kupovine?
Šta je puter?
Prvo se morate upoznati sa sastavom proizvoda. Mora sadržavati mlijeko i vrhnje. Ako su tu navedena druga ulja, na primjer palmino ili kikirikijevo, ovo je svakako margarin.
Oznaka “maslac” mora se pojaviti na ambalaži. Zahtjevi kvaliteta regulirani su državnim standardom - GOST R52969-2008 „Maslac. Tehnički uslovi”, koje su proizvođači dužni da naznače na ambalaži. Na pakovanjima krivotvorenih proizvoda, riječ "GOST" bez brojeva može biti naznačena velikim slovima.
Sadržaj masti u visokokvalitetnom puteru je 82,5%. Samo margarin ima nizak sadržaj masti i malo kalorija.
Najbolje je kupiti proizvod umotan u foliju, jer ne propušta svjetlost. To ukazuje da se ulje brzo kvari, što znači da je prirodno.
Dosljednost
Kako odrediti kvalitet putera prilikom kupovine? Druga mogućnost je da pažljivo proučite njegovu konzistenciju. U skladištima prodavnica ovaj proizvod se obično skladišti na temperaturi ne višoj od 5˚C. Prilikom odmotavanja pakovanja na njemu ne bi trebalo biti tragova ulja. Kada na omotu ostanu tragovi, postoji velika vjerovatnoća da je krivotvorina.
Tvrdoća
Pakovanje lagano pritisnite prstom. Visokokvalitetni puter je dovoljno tvrd da ne ostavlja udubljenja. Ako pritiskanje na ambalažu nije teško, da biste je čak mogli odmah namazati na komad kruha, imate proizvod sa dodatkom biljna ulja. Ako ulje ima nizak sadržaj masti, biće mekano.
Rok trajanja
Obavezno obratite pažnju na rok trajanja proizvoda. Ulje koje se prodaje po težini čuva se ne duže od 10 dana, ali ako je upakovano u metalnu teglu - ne duže od 3 mjeseca. Krivotvoreni proizvodi se čuvaju mnogo duže zbog konzervansa u svom sastavu. Zapamtite pravilo: što je kraći, sadrži manje hemikalija.
Da li je cijena pokazatelj kvaliteta?
U praksi je odavno dokazano da kvalitet bilo kojeg proizvoda nije uvijek određen njegovom cijenom. Maslac nije izuzetak po ovom pitanju. Međutim, preniska cijena bi također trebala upozoriti potencijalnog kupca.
Prilikom proizvodnje kilograma ovog proizvoda prihvatljivog sadržaja masti potrebno je potrošiti najmanje 20 litara kravljeg mleka. Malo je vjerovatno da će moderni proizvođači poslovati s gubitkom. Ekonomisti kažu da je cijena kilograma kvalitetnog putera jednaka cijeni najmanje 10 litara kravljeg mlijeka.
Kako kod kuće odrediti kvalitetu maslaca?
Nažalost, nismo uvijek u mogućnosti provjeriti kvalitet proizvoda u trgovini. Ponekad jednostavno nemamo vremena za ovo, pa prvo ulje (maslac) koje nam dođe uzmemo na pultu. Kako provjeriti kvalitet kuće? Postoji nekoliko načina:
- Izrežite mali komad putera i stavite ga na tanjir. Pusti ga da stoji sobnoj temperaturi oko sat i po. Kvalitetno uljeće omekšati, ali će zadržati svoj izvorni oblik i neće se širiti, što se ne može reći za namaze i margarine.
- Prilikom rezanja, visokokvalitetan proizvod se ne lijepi za nož.
- Zagrejte tiganj na šporetu i na njemu otopite štapić putera. Osim mliječne masti, prirodni puter sadrži i mlaćenicu (oko 20%), pa će pri zagrijavanju prskati i pjeniti.
- Izrežite štapić putera, stavite ga na tanjir, pa sve stavite unutra zamrzivač oko sat vremena. Kada se smrznu, pri rezanju ne bi trebalo da se formiraju mrvice.
- Uzmite mali komad kartona i namažite ga tankim slojem putera. U idealnom slučaju, kada se pritisne nožem, na površini ulja treba da se formiraju kapljice tečnosti. Ako se to ne dogodi, to znači da je proizvođač dodao emulgatore (oni čine konzistenciju proizvoda plastičnijom).
- O dobra kvaliteta ulje kaže da je njegova homogena konzistencija. Kada se iseče, blok će zasjati. Maslac treba lako da se namaže na hleb.
- Boja proizvoda mora biti ujednačena, bez tamnih kora.
Ako ste sami izvršili tako jednostavne testove, a ulje koje ste kupili ih je uspješno prošlo, ovaj proizvod se s punim povjerenjem može nazvati dobrim.
Ako uvijek kupujete puter i zadovoljni ste njegovom kvalitetom, ne biste trebali eksperimentirati s pronalaženjem ovog proizvoda od drugog proizvođača. Najbolje je kupiti proizvod u čiji kvalitet ne sumnjate.
Maslac je proizvod koji bi trebao biti prisutan na našoj trpezi svaki dan. Sadrži veliki broj vitamini i hranljive materije. Da vam krivotvoreni proizvodi ne padnu u ruke, morate znati pokazatelje kvalitete maslaca. Ovo su podaci o pakovanju, ukusu, boji, mirisu, tvrdoći, konzistenciji. Testiranje se može obaviti i kod kuće. Ne dopustite da vas beskrupulozni proizvođači zavaraju, jer ćete u suprotnom preplatiti za nekvalitetan proizvod i ugroziti svoje zdravlje.
Ukupno, u okviru studije obožavatelja Roskachestva, proučavano je 74 putera za 68 pokazatelja kvalitete i sigurnosti brendovi, od kojih je 64 otišlo na testiranje 2016., a 10 u 2018. Uzorak je uključivao najpopularnije federalne i regionalne brendove među Rusima. Većina proizvoda proizvedena je u Rusiji, sa izuzetkom šest bjeloruskih marki ulja. Cijena jednog pakiranja ulja kretala se od 80 do 300 rubalja u trenutku kupovine (u studiji su predstavljeni proizvodi u pakovanjima od 100 do 500 g). Na osnovu rezultata laboratorijskih ispitivanja, proizvodi visokog kvaliteta koji zadovoljavaju ne samo obavezni zahtevi, ali i povećanim zahtjevima Roskachestvo Standarda, priznato je ulje 22 brenda: „Asenjevska farma“, „Braća Čeburaškin“, „Brest-Litovsk“, „Volgorodske tradicije“, „Kuća na selu“, „Karat“ , “Perekrestok”, “ Pravo ulje", "Prostokvašino", "Rovenki", "Ruzskoye", "Savuškin", "Hiljadu jezera", "Iljinsko imanje", "Farma", "Ekomilk", "Ekomilk tradicionalni", Arla Natura, Beloruski izvoz, Fine Life , Gudberg, Lattesco. Znak kvaliteta je već dodijeljen puteru pod robnim markama Ruzskoye, Ferma i Lattesco. Bjeloruski izvoz, ulje Brest-Litovsk i Savushkin proizvedeno je u Bjelorusiji, što znači da se ne mogu kvalificirati za rusku oznaku kvaliteta.
STANDARD RUSKOG SISTEMA KVALITETA
Standard ruskog sistema kvaliteta, u poređenju sa važećim GOST-om (GOST 32261-2013 „Maslac. Tehnički uslovi“), nameće strože zahteve za bezbednost proizvoda koji se prijavljuje za državni znak kvaliteta, posebno za sadržaj kvasac i plijesan.
Što se tiče kvaliteta proizvoda, povećan je indeks termičke stabilnosti ulja, koji određuje vrijeme tokom kojeg proizvod neće izgubiti oblik na sobnoj temperaturi. Samo svježe ulje može se smatrati proizvodom vrijednim Oznake kvalitete, u tu svrhu je povećana i peroksidna vrijednost u odnosu na GOST. Nivo lokalizacije proizvodnje za dodjelu znaka kvaliteta maslacu sa masenim udjelom masti od najmanje 82,5% mora biti najmanje 85%.
Test 82,5% putera postao je jedan od najpopularnijih testova koje su proučavali potrošači. Roskachestvo prima pisma sa zahtjevima za ispitivanje ulja različitih marki: federalnih i regionalnih, velikih i lokalnih. Zato smo odlučili da studiju učinimo redovnim i dopunimo rezultatima ispitivanja ulja novih marki.
Tradicionalni ili amaterski?
Koji puter je bolji? Kada kupujete ulje u trgovini, rijetko koji potrošač razmišlja o tome koliko su pouzdane informacije na etiketi. Prema GOST-u, tradicionalni puter mora sadržavati najmanje 82,5% masti. Tokom procesa proizvodnje ulja voda se odvaja od masti, ali proizvođač može ostaviti više vlage u njoj nego što je propisano standardom. To dovodi do smanjenja sadržaja masti i, shodno tome, smanjuje cijenu ulja. Konačno, potrošač je taj koji pati: čak i u slučaju običan sendvič razlika između amaterskog i tradicionalnog ulja bit će uočljiva samo gurmanima pri stvaranju kompleksa konditorski proizvod Nedovoljan sadržaj masti u ulju može lako uzrokovati neuspjeh jela. Tokom studije, Roskachestvo je identifikovalo 12 proizvođača koji su prekršili prava potrošača na pouzdano označavanje. Od toga je 8 otkriveno 2016. godine, 4 na osnovu rezultata novog testa iz 2018. godine.
Neki proizvođači nisu oklijevali i smanjili su sadržaj masti u ulju za 10%, u suštini provodeći seljačko ulje kao tradicionalno.
Za informaciju
Kao što je studija pokazala, mnogi proizvođači koriste imena povezana s mjestom porijekla jedinstvenog nacionalnog proizvoda - Vologdskog maslaca. Ovdje je važno shvatiti da postoji patentirano ime i ono izmišljeno. Pravi Vologda maslac je nužno istog imena i specifičnog okusa s orašastim notama koje se pojavljuju zbog posebnosti tehnologije: krema se priprema na visokim temperaturama.
Ulje ispod palme
Pravi puter se pravi isključivo od mliječnih masti, korištenjem kravljeg mlijeka, kajmaka i drugih proizvoda prerade mlijeka. Ako se ulju dodaju masti nemliječnog porijekla, posebno biljne masti, onda je to potpuno drugi proizvod .
Dodavanje biljnih masti može značajno smanjiti troškove proizvodnje ulja. Za maksimalnu tačnost, Roskachestvo je provelo laboratorijska ispitivanja ovog pokazatelja ne samo prema metodologiji uključenoj u GOST, već i testom na prisustvo fitosterola u masnoj fazi ulja. Ova tehnika je uključena u program testiranja kako bi se konačno potvrdili rezultati. Otkrivanje fitosterola u proizvodu jasno ukazuje na prisustvo biljnih masti i potvrđuje zamjenu mliječne masti i putera sa mastima nemliječnog porijekla.
Prema rezultatima studije iz 2016. godine, stručnjaci su identifikovali falsifikovanje sastava u pet marki ulja. Ovo su brendirani proizvodi "Vologdske livade", "farma mlijeka", "mliječni stil", "Rzhevushka", "rusko mleko".
Ali ovaj problem nije zabilježen kod novih brendova koji su proučavani u 2018. Nijedan od 10 proizvođača nije u svojim proizvodima zamijenio mliječne masti biljnim.
Za informaciju
Maslac može biti slatka pavlaka ili pavlaka. Potonje je prilično teško pronaći u prodaji: rijetki ruski potrošači preferiraju specifičan okus s kiselošću tradicionalnog ukusa puter od slatkog vrhnja. Razlika između ove dvije vrste leži u tehnologiji proizvodnje. Slatki puter se proizvodi od svježu kremu, a pavlaka - od vrhnja fermentisanog sa mliječnom kiselinom.
Napravite mjesta za mikrobe!
Ulje je kvarljiv proizvod, pa ne čudi što su jedan od najčešćih problema mikrobiološki poremećaji, koji potencijalno mogu dovesti do poremećaja u ishrani.
Mora se naglasiti da se kršenje mikrobioloških pokazatelja može povezati ne samo sa sanitarnim uslovima u proizvodnji, već i sa kršenjem skladištenja, transporta i prodaje u lancu snabdijevanja. Vrijedi napomenuti da su sve ispitane uzorke stručnjaci Roskachestva kupili samo u onim maloprodajnim objektima u kojima su se pravila strogo poštovala. temperaturni režim, a podaci o svim kršenjima režima skladištenja utvrđenim tokom nabavke su proslijeđeni kontrolnim i nadzornim organima.
E. coli je prisutna u svakom organizmu, a to nema nikakvih posljedica po ljudsko zdravlje sve dok indikator ne prelazi prirodni broj ovih bakterija. Kada je norma prekoračena, pojavljuju se simptomi disbioze ili poremećaja u ishrani. Važno je shvatiti da osoba može jesti ulje s povećanim brojem bakterija Escherichia coli i općenito se osjećati normalno, sve ovisi o individualnim karakteristikama organizma. U opasnosti su djeca i osobe s oslabljenim imunološkim sustavom: u njihovom slučaju značajno se povećava vjerojatnost da će dobiti poremećaj u ishrani zbog nekvalitetnog proizvoda.
Što se tiče sadržaja E. coli, ulja marke su prepoznata kao potencijalno nebezbedni proizvodi koji nisu u skladu sa jedinstvenim pravilima Carinske unije "Baltcom", "mljekarica", , "Izbenka", "reka Oka", Nevsky Cheeses LLC, "Ostankinskoye", "Samo", "Radost ukusa", "rusko mleko", "Smetanin", "farma", Danke Anke, Malkom, ShannonGold.
Ukupna mikrobna kontaminacija (ili broj mezofilnih aerobnih i fakultativnih anaerobnih mikroorganizama, skraćeno KMAFAnM) zajedno sa Escherichia coli jedan je od pokazatelja mikrobiološke sigurnosti proizvoda. Visok QMAFAnM indikator ukazuje da su započeli procesi kvarenja i, općenito, potencijalnu nesigurnost proizvoda.
Prema indikatoru KMAFAnM ne ispunjava standarde tehničkim propisima a puter je prepoznat kao potencijalno nebezbedan "mljekarica", “Iz Vologde” (AD “Sjeverno mlijeko”), "Izbenka", "Livadska svježina", "Oka-Reka", Nevsky Cheeses LLC, "Ostankinskoye", "Samo", "farma", Danke Anke, Malkom.
Još jedno masovno kršenje mikrobiološke sigurnosti na osnovu rezultata laboratorijskih ispitivanja je prisustvo plijesni i kvasca u ulju. Plijesni proizvode tvari koje su opasne za ljude - mikotoksine.
U pogledu sadržaja plijesni i kvasca, utvrđeno je da sljedeće marke ulja nisu usklađene s tehničkim propisima i potencijalno nesigurne: "mljekarica", "mliječni stil", "Oka-Reka", Nevsky Cheeses LLC, "Ostankinskoye", "Radost ukusa", "farma", Danke Anke.
Inače, svi mikrobiološki prekršaji su evidentirani u 2016. godini. Roskachestvo stalno radi sa proizvođačima i maloprodajnim lancima na poboljšanju transporta i skladištenja proizvoda. Raduje činjenica da stručnjaci u 2018. godini nisu naišli na prekršaje u mikrobiologiji.
Takođe, svaki od uzoraka predstavljenih u studiji je takođe proučavan na prisustvo patogenih mikroorganizama, uključujući Staphylococcus aureus i Listeriu. Ali stručnjaci ih nisu pronašli.
Bitan! Znakovi mikrobiološkog kvarenja nisu uvijek jasno izraženi: često vizualno, kao i po boji i mirisu, takvo ulje ne može pokazati gotovo ništa samo po sebi. Stoga je veoma važno obratiti pažnju na uslove prodaje proizvoda i pogledati rok trajanja. Kupujte ulje samo u prodavnicama u kojima se održavaju temperaturni uslovi. Na tezgi prodavnice gde se nalazi puter temperatura treba da bude od +2 do +6 °C. Na svaki prvi znak kvarenja – kiselkast ukus, neujednačenu boju – slobodno bacite ulje. Ne biste ga trebali koristiti ni za pečenje. svakako, termičku obradu djelomično ubija mikrofloru, međutim, proizvod koji je podvrgnut oksidativnom propadanju može gotovom pečenom proizvodu dati neugodan okus. Osim toga, morate obratiti pažnju na osoblje - tamno žuti ili jednostavno sloj različite boje na površini ulja. Njegovo prisustvo ukazuje na to da je ulje pogrešno uskladišteno.
Održavajte formu
Profesionalni poslastičari znaju da kvaliteta kreme u velikoj mjeri ovisi o kvaliteti maslaca – prije svega o njegovoj strukturi, konzistenciji i otpornosti na toplinu. I ako praktički nije bilo pritužbi na prve dvije karakteristike*, onda u pogledu termičke stabilnosti nije sve išlo glatko.
* Pet marki putera je dosta pahuljasto, dok je jedna ljuskava. Nedostaci u konzistentnosti nisu kršenje, ali ovi proizvodi su lišeni mogućnosti da se kvalificiraju za Ruski znak kvalitete.
Za informaciju
Toplinska stabilnost maslaca karakteriše njegovu sposobnost da zadrži svoj oblik na sobnoj temperaturi. Da bi se odredila otpornost na toplinu, cilindar promjera i visine 20 mm se izrezuje iz bloka ulja i ostavlja na temperaturi od 30 °C dva sata. Ovaj proces se naziva "kontrola temperature". Zatim stručnjaci mjere omjer početnog promjera uzorka ulja koji se proučava i prosječnog promjera baze uzorka nakon kontrole temperature. Visokokvalitetno ulje treba dobro zadržati svoj oblik nakon dva sata. Za potrošača, ovaj pokazatelj karakterizira kvalitetu proizvoda. Imajte na umu da je izvođenje takvog eksperimenta kod kuće nemoguće, jer temperatura mora ostati na istom nivou cijelo ovo vrijeme (30 °C).
Indikator termičke stabilnosti uključen je i u GOST i u povećani standard Roskachestva. Ulje brendova “Alantal”, “Baltcom”, “Belorus”, “Vkusnoteevo”, “Vologodka”, “Vologda Meadows”, “Izbenka”, “Iz Vologda” (AD “Obrazovna i eksperimentalna mlekara”) nije moglo da se zadovolji deklarirani GOST standardi za toplinsku otpornost postrojenja VGMKhA nazvana po N.V. Vereshchaginu"), "Milye", "Mu-u". U 2018. godini dodani su navedeni brendovi "Agrokompleks", "Bežinska livada" I "Sheksninsky Creamery".
Ovo je kršenje prava potrošača na precizno označavanje.
Za informaciju
Maslac je bolje kupiti u foliji. Folija, u poređenju sa „modnijim“ pergamentom, omogućava bolje očuvanje ulja, jer odlaže isparavanje vlage. Folija također štiti proizvod od fotooksidacije. Upravo zbog svjetlosti u ulju se počinju odvijati oksidativni procesi zbog kojih se pojavljuje štap - proziran žuti ili jednostavno raznobojni sloj na površini ulja.
Raznovrsnost maslaca u trgovini omogućava kupcu da odabere proizvod koji mu odgovara. Ali, s druge strane, to potiče beskrupulozne poduzetnike da proizvode nekvalitetnu robu pod krinkom nafte. Prema podacima robnih stručnjaka i stručnjaka, više od 50% mliječnih proizvoda, uključujući maslac, je krivotvoreno.
Izbjegavanje putera nanijeće mnogo štete organizmu, jer je važan izvor vitamina A, D, E, kao i kalcijuma, joda i natrijuma. Dnevna konzumacija 10 g ulja poboljšava imunitet, jača krvne sudove i koštanog tkiva, daje snagu kosi i noktima. A prisustvo ulja u ishrani djece pomaže punom razvoju mozga i skeleta.
Ali kako odabrati pravo ulje među raznim markama? I koje standarde mora ovo ukusno, mirisno i srdačan proizvod od mleka?
8 kriterijuma za odabir putera
Našavši se u prodavnici ispred vitrine sa mliječnim proizvodima, nemoguće je procijeniti njihov kvalitet po ukusu ili mirisu. Jedino što kupac može učiniti je proučiti podatke na ambalaži proizvoda i utvrditi stupanj usklađenosti proizvoda s državnim standardima kvalitete.
Naziv proizvoda
Na ambalaži mora biti jasno naznačeno da se radi o “ulju”. Bilo koji drugi naziv, na primjer, "Ulje za bebe", "Ulje za doručak", označavaju da proizvod nije proizveden u skladu sa zahtjevima GOST-a. Možemo sa sigurnošću reći da se pod takvim nazivima krije širenje ili lažnjak. Kupovinom takvog proizvoda, umjesto maslaca, dobit ćete mješavinu biljnih masti i kemijskih aroma.
Sadržaj masti u ulju
Masna faza maslaca obično sadrži isključivo mlečnu mast. Bilo kakvo dodavanje biljnih ulja nije dozvoljeno. Pozivajući se na GOST, ulje može imati sadržaj masti:
- 72,5% - za seljačko ulje;
- 80% - za amatere;
- 82,5% - za tradicionalnu.
Svi drugi pokazatelji masti ukazuju na surogat.
Neki puteri se prave sa manje masti, ali je njihova prirodnost regulisana. Tehnički uslovi i Propisi o kvalitetu. Ove vrste ulja uključuju sendvič (61%) i čaj (50%).
Pored naziva mora biti naznačeno o kakvoj se vrsti putera radi - pavlaci ili slatkoj pavlaci, kao i slanom ili neslanom. Slatki puter se pravi od svježeg vrhnja koji je pasteriziran. A oznaka "pavlaka" ukazuje da se radi o puteru napravljenom od vrhnja sa dodatnim dodatkom fermentisanih mlečnih kultura.
Usklađenost sa GOST-om
Oznaka ulja označava trenutni GOST 32261-2013. To je glavni dokument koji ukazuje na kriterijume kvaliteta ulja. Ako su umjesto toga naznačene specifikacije, potrebno je detaljno proučiti sastav proizvoda kako biste bili sigurni da nema sintetičkih aditiva. Ponekad možete pronaći GOST R 52100-2003 na pakovanju. Ovo je tehnička dokumentacija za kulinarski margarin, tako da je malo vjerovatno da ćete naći ulje u sastavu.
Samo ulje proizvedeno u skladu sa zahtjevima važećeg standarda će sadržavati sve korisnim materijalom. Osim toga, GOST maslac može biti dva razreda: prvi i najviši. Ocena zavisi od ocene organoleptičkim pokazateljima i pakovanje.
Hemijski sastav
Maslac treba da sadrži vrhnje, kao i punomasno mleko. Sadržaj čak i malih količina biljnih masti nije dozvoljen. Ako proizvođač piše puter i biljno ulje na potrošačkoj ambalaži, onda je ovaj proizvod namaz. Sadrži trans izomere biljnih masti koje stimulišu rast ćelije raka i patologije vaskularnog sistema.
Politika cijena
U prosjeku je potrebno 18-19 litara mlijeka da se napravi kilogram putera, tako da ne može koštati par kopejki. Naravno, visoka cijena nije garancija kvalitete, ali oštra jeftinost štapića ulja jasno ukazuje na njegovu nisku kvalitetu.
Datum proizvodnje i rok trajanja
Uzrok lošeg ulja nije samo lažno hemijski sastav, ali i istekao rok trajanja. U ulju na dugotrajno skladištenje dolazi do oksidacije masti i vitamina, što kvari ukus i korisnost proizvoda.
GOST navodi da rok trajanja ulja koje se prodaje u maloprodaji nije duži od 35 dana ako se poštuju temperaturni uslovi. Mnogi proizvođači koji proizvode ulje prema specifikacijama navode rok trajanja do nekoliko mjeseci. Tvrde da posebna tehnologija proizvodnje i hermetičko pakovanje produžavaju rok trajanja ulja. Ali iza takvih reklamnih trikova često se krije štetna formulacija proizvoda sa konzervansima.
Paket
Ulje je pakirano u foliju ili pergament papir, koji štiti ulje od izlaganja sunčevoj svjetlosti. Takođe, pakovanje ne bi trebalo da bude izgužvano ili pocepano. Ovo ukazuje da je ulje zamrznuto.
Dosljednost
Ulje bez biljnih dodataka dobro se smrzava u rashladnim jedinicama. Prije kupovine pritisnite ulje prstom: ako je struktura tvrda, kupite ako je mekano vratite na policu.
Savjet! Sveže ulje treba da bude svetlo žute boje, da ima suvu, ujednačenu površinu rezanja i da bude mekana kremastog aftertaste i mlečne arome.
Utvrđivanje kvaliteta ulja nakon kupovine: kućni pregled
Ako ulje ispunjava sve gore navedene kriterije, to ne jamči da ste ga kupili dobar proizvod. Ako niste sigurni da je ulje originalno, možete ga provjeriti pomoću narodni načini kod kuce.
Metoda br. 1
Kašičicu ulja rastvoriti sa 100 gr vruća voda. Nakon što se puter otopi, sadržaj čaše dobro promiješajte i ostavite da se slegne. Treba ga ravnomjerno rasporediti po površini vode, ne ostavljajući talog.
Metoda br. 2
Stavite mali komad putera u zamrzivač na jedan sat. Za to vrijeme ulje će se potpuno smrznuti. Kada pokušate da ga isečete, on će se izmrviti. Ako se puter glatko reže, to je namaz.
Metoda br. 3
Staviti mala količina ulja u zapaljeni tiganj. Kada se zagrije, maslac počinje ispuštati ugodnu aromu, ali krivotvoreni maslac ili neugodno miriše ili uopće ne ispušta nikakav miris.
Metoda br. 4
Ako se ulje prekrije malim kapljicama vode nakon što ga izvadite iz frižidera, definitivno nije pravi proizvod. Visokokvalitetni puter počinje se mazati na sobnoj temperaturi i lako se namaže na kruh.
Ulje je proizvod koji se može koristiti za prikrivanje mješavine biljnih ulja, aroma i pojačivača okusa. Hemijski sastav se može u potpunosti utvrditi samo u stručnoj laboratoriji, ali možete posumnjati na krivotvorinu i prije kupovine ulja. Pažljivo proučite sastav ulja i rok trajanja kako biste koristili takvo koristan proizvod koristi samo vašem zdravlju.
Larisa Abdullaeva
Rukovodilac grupe za standardizaciju Ruskog mlekarskog saveza
Nažalost, postoje proizvođači koji proizvod nazivaju vrlo bliskim puteru. Prije kupovine putera pažljivo pročitajte naziv proizvoda. Na primjer, "maslac" i "maslac" mogu biti napisani krupnim slovima na ambalaži, a riječ "povrće" može se dodati sitnim slovima. Na taj način proizvođač pokušava da obmane kupca. Kao rezultat toga, ne baš pažljiva osoba će kupiti takav proizvod, misleći da je to puter, ali u stvari će kupiti gotovo margarin. Stoga, kada kupujete proizvod, prvo obratite pažnju da li na ambalaži piše "maslac" ili "maslac od kravljeg mlijeka". Pogledajte, naravno, dokumente. Ako piše "GOST 32261", onda biste trebali imati klasični puter sa udjelom masti od 72% ili više.
Šta je unutra?
Druga faza - obratite pažnju na sastav proizvoda. Klasični puter ne bi trebao sadržavati ništa osim kreme - ovo je vrhunska opcija za puter. Usput, riječ "sastav" možda neće biti na ambalaži. Ovo ne bi trebalo da ti smeta. Na pakovanju može pisati: „napravljeno od vrhnja“ ili „napravljeno od pasterizovanog vrhnja“.
Za referenciju:
U cijelom svijetu puter je proizvod koji sadrži više od 80% masti. Imamo jedan od ovih klasični proizvodi Postoji puter od slatkog vrhnja, sada se prema GOST-u naziva "tradicionalni puter" ili "tradicionalni puter od slatkog vrhnja". U Rusiji se ovo ulje proizvodi sa sadržajem masti od 82,5%. Osim toga, tu je i Vologodskoe maslac. Proizvodi se ne prema GOST-u, već prema standardu regije Vologda, a proizvode ga samo preduzeća u ovoj regiji.
Prihvatljivi aditivi
Ako je puter soljen, onda prirodno može sadržavati sol. Osim kreme, kultivirani puter sadrži ferment organizama mliječne kiseline.
Aditivi su također dozvoljeni u Krestjanskom ulju, najčešćem proizvodu u Rusiji. Za razliku od tradicionalnog putera, “Seljački” puter sadrži 72,5% masti. Na primjer, dopuštene su boje prirodnog porijekla: karoten (iz ekstrakta šargarepe) i annatto.
Za referenciju:
Annatto (aditiv E160b) je boja biljnog porijekla, od žute do tamno narandžaste; primajte dodatak E160b iz sjemena drveta Bixa orellana, koje raste u tropskim šumama
Ovi aditivi se koriste u slučajevima kada žele da ulju daju blago žućkastu nijansu, jer se ulje kuvano u zimski period, može biti gotovo bijelo zbog činjenice da u ovo doba godine krave ne pasu na livadi; Shodno tome, mlijeko nema onu žutost koja se javlja ljeti.
U maslacu, čiji je sadržaj masti manji od 72,5%, čak dodataka ishrani, ove vrste ulja se nazivaju, na primjer, “sendvič”, “čaj”.
Izgled
Pakovanje ne bi trebalo da ima oštećenja i treba ga čuvati na polici prodavnice na temperaturi koju je proizvođač naveo na etiketi.
Ako je pakiranje oštećeno, tada će pod utjecajem svjetlosti započeti fotooksidacija masti u proizvodu - kao rezultat toga, proces užeglosti i stvaranje prozirnog svijetlo žutog filma na površini ulja - namirnice - će početi. Ovakav puter ne treba mazati na sendvič. Koristite ga u kuvanju (pečenju), ali obavezno prvo uklonite sloj štapa.
ko je to uradio?
Ponekad na pakovanju putera piše da ga proizvodi jedna kompanija, a pakuje druga. Drugim riječima, proizvođač pravi puter i pakuje ga u kutije od 20 kilograma. Zatim druga kompanija kupuje ove kutije, pakuje proizvod u pakete i prodaje ulje.
Za referenciju:
U ovoj priči bitno je da drugo preduzeće (paker) naznači pravog proizvođača samog monolita, datum pakovanja i rok trajanja u roku koji je odredilo prvo preduzeće.
To je duga i ponekad komplikovana priča. Osim toga, na putu do pakiranja s maslacem može se svašta dogoditi: na primjer, otopiće se na putu, a zatim će se zamrznuti, što nije baš dobro, ili će se dodati nemliječni sastojci ili aditivi za hranu. to.
Stoga bih savjetovao da date prednost ulju koje proizvodi i pakira ista kompanija. Ovo je svojevrsna garancija da proizvođač poštuje mikrobiologiju, da ulje ne odmrzava i ne zamrzava više puta i da snosi punu odgovornost za kvalitet proizvoda.
Cijena je bitna
Ne idite na jeftino ulje. Proizvođač neće prodati ulje uzalud, odnosno jeftinije od njegove cijene. Dakle, pakovanje putera ne može koštati 30 ili 50 rubalja, to je nerealno. Najvjerovatnije će se raditi o krivotvorini ili o proizvodu uklonjenom iz dugotrajnog skladištenja.Za referenciju:
Ulje se može čuvati do tri godine na temperaturi od -18 stepeni. U pravilu se na ovaj način skladišti ulje u Rosrezervu. Nakon dvije godine takvo ulje se povlači iz rezervi i može se poslati u industrijsku preradu, a cijena takvog proizvoda će, naravno, biti niža.