Zeleni čaj vjerovatno nema manje obožavatelja od crnog čaja ili kafe. Neki ga cijene zbog njegove sposobnosti da osnaži, a da pritom ne opterećuje srce kao kafa. Drugi vole zeljasto-voćnu aromu, trpki okus i jantarnu boju infuzije sa zelenim notama. Štaviše, takođe je veoma zdravo piće sposoban da se brine probavni sustav, poboljšavaju stanje zuba i kože, zaustavljaju starenje ćelija. I zeleni čaj sa dodacima kao što su đumbir i med takođe postaje moćan lek protiv prehlade.
Ali sve se to može dobiti samo ako znate kakav se čaj isplati kupiti. U suprotnom, neće biti ukusa i mirisa po kojima je ovo piće toliko poznato. A korist će biti sumnjiva.
Piće, koje danas ima toliko obožavatelja, postalo je popularno na Zapadu tek krajem 20. vijeka. U Aziji se čaj pio nekoliko milenijuma, u početku se smatrao lekom. Što i ne čudi, budući da listovi sadrže tein (analog kofeina), vitamine A, C, grupu B, cink, kalijum, magnezijum i mnoge druge elemente. Sve ovo čini ukusno piće prava lekovita infuzija.
Ali kako bi se sačuvao blagotvoran sastav, listovi se pripremaju na poseban način. Ne znaju svi šta je zeleni čaj; mnogi vjeruju da je to neka posebna biljka. U stvari, listovi se sakupljaju sa istih grmova kao i crne sorte. Samo se naknadna obrada odvija drugačije, zbog čega su krajnji rezultat sirovine tako različitih svojstava i ukusa. Da bi se dobio crni čaj, gornji listovi grmlja se čupaju, zatim suše, motaju, fermentiraju i toplo suše.
U drugoj opciji, mladi izdanci se polivaju vrelom parom, motaju, suše u Japanu i prže u Kini. Razlike u finalnoj obradi utiču samo na boju. Prženi čaj je svjetliji, sušeni je tamniji. Zbog činjenice da se faza fermentacije preskače, a sirovine se tretiraju parom, listovi čaja zadržavaju svoju posebnu aromu, ukus i sve vitamine koji se nalaze u velike količine sadržane u mladim izdancima.
Nažalost, kao što se često dešava, što proizvod postaje popularniji, to više falsifikata prave, a proizvod koji nije baš visokog kvaliteta se jednostavno prodaje. Ista stvar se dešava i na pijaci čaja, gde možete lako kupiti listove čaja koji samo bojom podsećaju na veličanstveno piće. Bez ukusa, bez arome, još manje korisni sastav neće biti ovdje. Osim toga, ako se čaj ne skladišti prema svim pravilima, to će uticati i na njegova svojstva. Iz tog razloga, trebate kontaktirati samo pouzdane dobavljače.
Kako ne pogriješiti
Idealna opcija za kupovinu dobrog zelenog čaja je odlazak u Kinu ili Japan i kupovinu direktno od proizvođača. Drugi način je naručiti za dostavu od provjerenog prodavca, kada ste sigurni da će proizvod biti transportovan i uskladišten u odgovarajućim uslovima. Ali takva opcija je teško izvediva u svakodnevnom životu.
Realniji način je kupiti čaj u prodavnici. Ali kako bi se spriječilo da piće kasnije postane gorko razočarenje, vrijedi se naoružati saznanjem koji listovi zaslužuju pažnju, a koji je bolje ostaviti na policama.
Ako je moguće, trebate otići u trgovinu koja je specijalizirana za prodaju čaja u prahu. Ovdje možete pažljivo ispitati lišće, procijeniti aromu, saznati sve potrebne informacije, pa čak i dobiti savjet od stručnjaka o tome kako odabrati pravi zeleni čaj i pohraniti vrijedne sirovine.
U supermarketima je teže pronaći dobre listove čaja, ali uz određenu marljivost to je moguće. Istina, morat ćete posebno pažljivo proučiti informacije na etiketi o tome što je točno sadržano u sastavu.
Zaista dobar zeleni čaj dolazi samo u labavom obliku sa velikim listovima. Može se prodati ispravljen ili uvijen. Što su listovi čaja gušći, to je i ukus pića bogatiji svetlija boja. Otvoreni listovi daju meku, nježnu i vrlo aromatičnu infuziju.
Možete ga, naravno, kupiti za posao, jer je skladištenje i kuhanje tamo po svim pravilima problematično. Ali u ovom slučaju bolje je odabrati čaj u piramidama. Ovdje su sirovine nešto višeg nivoa. Ali od njega ne treba očekivati posebnu aromu i okus, samo žućkastu boju infuzije i pomalo sličan okus. Iako će vam zeleni čaj s dodacima u obliku voća ili začinskog bilja donekle uljepšati situaciju. Ali ako imate priliku da skuvate rastresiti napitak, onda je bolje da ne gledate ni u pravcu pakovanja sa kesicama, ma koliko to bilo zgodno.
- Potražite informacije o tome odakle dolaze sirovine. Kina i Japan su zemlje koje proizvode najbolji zeleni čaj. Ako nađete pakete iz ovih zemalja, smatrajte da ste veoma sretni. Ali vrijedi obratiti pažnju da sirovine iz Kine moraju sadržavati informacije o Nacionalnoj kompaniji za uvoz-izvoz čaja i lokalni proizvodi. Samo u ovom slučaju možete biti sigurni da ambalaža sadrži pravu kineski čaj. Još je bolje kada na ambalaži piše "Bašten Fresh". Ovo sugerira da je lišće spakovano na istom mjestu gdje je i sakupljeno. Vjeruje se da se čaj tako bolje čuva.
- Najbolje do datuma čaj od listova ima 12 mjeseci. Listovi se obično sakupljaju početkom aprila. Naravno, što je dalje od vremena berbe mladih izdanaka, čaj postaje manje ukusan i aromatičan.
- Izgled. Dobar čaj treba biti zelene boje, bez tamnih inkluzija. Boja zavisi od vrste čaja i može biti različitih nijansi: od srebrnozelene do tamnozelene ili maslinaste. Ako je boja previše tamna, to znači da je sirovina bila presušena, što će utjecati na kvalitetu i korisnost pića.
- Nivo vlažnosti. Ako je moguće, možete lagano zgnječiti listove u tegli. Visokokvalitetne sirovine brzo će se vratiti na prethodnu količinu. Čaj koji nije dovoljno osušen će se stisnuti, dok će čaj koji je previše suv početi da se mrvi i lomi. To može ukazivati ne samo na to da su sirovine u početku bile loše kvalitete, već i na to da prodavač nije vodio računa o pravilnom skladištenju listova.
- Miris. Visokokvalitetno lišće treba da ima laganu biljnu aromu sa notama voća i cvijeća, koje nema niskokvalitetne sirovine. Oštar miris ukazuje na to da pivo sadrži arome. Ako čaj miriše na sijeno ili čak ribu, onda ovaj preparat nije baš dobar i bolje je suzdržati se od kupovine.
- Gotovo je nemoguće naći visokokvalitetni zeleni čaj s aditivima u prodaji. Originalno piće kada se skuva daje slatkog ukusa i neverovatne arome. Obično se dodaju razna voćna i biljna punila ako sirovine za početak nisu baš dobre. Ali zašto ne dodati malo đumbira, komadića citrusa, jasmina i drugih prirodnih sastojaka u šolju kao eksperiment kod kuće.
Vrijedi odmah napomenuti da zaista dobar čaj od lišća ne može biti jeftin. Ali zadovoljstvo koje će piće donijeti je vrijedno potrošenog novca. Ne treba zaboraviti ni mikroelemente koje sadrži zeleni čaj, što ga čini veoma zdravim.
Da listovi ne izgube svoje osobine što je duže moguće, važno je da ih pravilno skladištite. Za to su prikladne neprozirne zatvorene posude, jer neće dopustiti da uđe višak vlage i stranih mirisa. Listovi su takođe osetljivi na visoke temperature. Zbog toga treba odmah odabrati hladno, tamno mjesto, dalje od visoke vlažnosti i proizvoda sa jaka aroma– začini, aromatično bilje i slično, gde će se čaj čuvati tokom celog perioda.
foto: depositphotos.com/geniuslady, Mivr, asimojet
Odlično pitanje! Činjenica je da postoji dosta vrsta čaja koje kombiniramo u kategoriju „zelenog čaja“. By Kineska tradicija, koji sve više prodire u naše Palestine, to uključuje sam zeleni čaj, bijeli čaj, žuti i tirkizni, također poznat kao oolong, također poznat kao oolong. Neverovatno, ali kao velika zemlja čaja (po bruto potrošnji čaja mi smo na trećem mestu posle zemalja sa milijardu ljudi - Indije i Kine), Rusija ima izuzetno nisku kulturu potrošnje ovog magično piće, “lijekovi za sto bolesti”... Kako pjeva grupa sa sadašnjim imenom “CHAYF”: “Razređujemo ga u našem čajniku cijele sedmice, a za piće koje pijemo više nema naziva.”
Ali po redu. Vratit ćemo se na kulturu piva (aka tehnologiju) svojevremeno, ali sada o izboru. Važno je imati na umu dva osnovna aspekta: 1) Šta želite od čaja (od toga zavisi izbor sorti) 2) Na koje znakove (spoljne i indirektne) treba obratiti pažnju prilikom kupovine.
Prvo pitanje je najopsežnije. Dakle, "hoćeš li šta?" Činjenica je da je čaj biljka koja je umrla, uvenula ili, naučno rečeno, fermentirala. To znači da su biološki aktivne tvari u listu čaja i vegetativnom pupoljku oksidirane pod djelovanjem enzima, kao i vanjskih uvjeta: temperature, vlage, njihovih kombinacija. Što je jača transformacija (fermentacija), to je više alkaloida (teina) sličnih kofeinu u čaju i gušći i bogatiji teškim notama aroma i ukus njihove infuzije. Što se prije zaustavi proces fermentacije (list se spali, suši na suncu ili u pećnici, tretira parom - jedna od ovih metoda), to je u čaju više aminokiselina i vitamina C, PP itd , kategorija koju zovemo " zeleni čaj" može se predstaviti kao fermentaciona skala - zavisno od intenziteta. Na jednom kraju se nalaze nisko fermentisani čajevi (stepen fermentacije 3%) - zapravo zeleni, procesi oksidacije u kojima su zaustavljeni skoro odmah nakon sakupljanja listova i pupoljaka. najpoznatiji: Xihu Longjing, Dongting Bilochun, Luan Guapian, Xinyang Maojian, Huanshan Maofeng, Taiping Houkui. Ima smisla započeti upoznavanje sa kategorijom sa ovim čajevima - oni su manje hiroviti pri kuhanju (posebno Longjing i Maofeng) i opraštaju izobličenja sa temperature vode (ni u kom slučaju kipuće vode!), nezaobilazne za početnike Sljedeće su bijele i žuti čajevi. Njihov stepen fermentacije je nešto veći od zelenog: 3-5% za bijelu i 5-7% za žutu. Ideja bijeli čaj– očuvajte list netaknutim i unesite njegovu živu esenciju i aromu u piće. Prepoznatljiva karakteristika Njihov izgled je bijela pahuljica koja prekriva mlade listove. Bijeli čaj je lider po sadržaju vitamina, sadrži manje kofeina, a može se piti uveče i ujutro. Žuti čaj je bogatije arome, njegova infuzija ima izraženiji ukus. Bolje je kuhati oboje na temperaturi od 66-85 stepeni (u zavisnosti od sorte) u gai vang ili staklenoj čaši, mada je moguće i u keramičkom čajniku - stvar ukusa. Najfermentiraniji "zeleni" čaj, na kraju 50% ljestvice, je oolong ili oolong, grupa polufermentisanih tirkiznih čajeva (najpoznatiji je Tie Guan Yin). Imaju izraženu prirodnu aromu mirisnog intenziteta. Tokom procesa kuvanja (voda 90 stepeni i više), aroma se menja od teških nota putera-orhideja u čokoladno-vanilinu, a zatim laganu voćnu - to je ako ga pravilno skuvate, odstojite i pijete iz odgovarajuće posude - parovi čaja , čija je jedna šolja namenjena isključivo za degustaciju mirisa. Upoznavanje sa ovom vrstom čaja ostavlja trajni utisak, pogotovo ako je profesionalno pripremljen. U tom smislu, najjednostavniji zeleni čajevi su Xihu Longzing i Huanshan Maofeng, bijeli čajevi su Baihao Yinzhen, a žuti čajevi Junshan Yinzhen. Mnogo zavisi od toga kako pripremate čaj, dakle savršena opcija- dođite u klub kulture čaja na ceremoniju Ping Cha (kuhanje i degustacija uglavnom zelenog čaja), Lu Yu (kuhanje bijelog ili žuti čaj), Gong Fu Cha (tirkizni čaj - oolong). Tamo će posebno obučena osoba ne samo pripremiti sve kako treba, već će vam pokazati i reći kako da pravilno postupate u budućnosti, na osnovu vaših preferencija, postojećeg iskustva i opreme za čaj.
Sada o tome kako zapravo izabrati. Prvi je mjesto kupovine. Moj savjet je da se fokusirate na klubove čajne kulture - ima ih dosta u velikim gradovima, biram one najstarije - imaju najbolje dobavljače, ali cijene su, međutim, strmoglave. Biti spremni, dobar čaj košta više od kokaina (posebno za oolonge). Nemojte uzimati previše, 70, 50, čak 30 grama je više nego dovoljno. U ovom slučaju nećete propasti i moći ćete uzeti 2-3 sorte da isprobate, osim toga, čaj neće imati vremena da se osuši i pokvari u vašem domu. Na takvom mjestu vjerovatnoća da ćete izabrati nešto loše kvalitete nije velika, ali imajte na umu da što je čaj veći, to je njegova cijena veća. Isti Longjing može biti različitih kvaliteta i kvaliteta.
Postoje dvije univerzalne tačke na koje vrijedi obratiti pažnju: izgled i aroma. Oni će vam otvoriti kutiju (obično cilindrična kartonska kutija, ako se zanesete, znajte da je ovo optimalna posuda za kućno skladište). Pažljivo pogledajte: čaj treba biti ujednačen, listovi ne smiju biti polomljeni, bez krhotina i grančica. Za čaj uzmite vršni pupoljak i jedan (rjeđe dva) list ispod pupoljka - ovo je zona rasta, u ovom dijelu čajnog grma je koncentracija aktivne supstance maksimum. Ako se radi o bijelom čaju, obratite pažnju na vlakna - što je djevičanskiji, to je kvalitetniji. Bez obzira na vrstu, čaj od mladih listova (što je poželjno) izgleda tanko, ali prilično gusto. Ako su korišteni stari listovi, dobiveni čaj će izgledati velik i pomalo pahuljast. Važno je i vrijeme branja - fokus na proljetne čajeve. Teško je reći nešto određeno o mirisu čaja. Trebao bi ti se dopasti i zaintrigirati ga. Izričito preporučujem da ne kupujete aromatizirane zelene čajeve. jasmin, lotos, roze latice, osmantus su sve prerade, koje često maskiraju nisku kvalitetu i slab potencijal okusa samog čaja. Ali ne uvijek: tajvanski oolongi su aromatizirani visokokvalitetnim ekstraktima, kao što su ekstrakti mlijeka. Tajvan generalno mnogo eksperimentiše sa metodama prerade čaja, od kojih se većina proizvodi za izvoz. I sami Kinezi, ponavljam, cijene originalnog ukusa i aroma list čaja i misle da ga arome kvare. Pa, previše je Kineza - ne mogu pogriješiti.
Raduje što se posljednjih godina sve pojavilo na policama naših trgovina. više sortičaj, i širok izbor. Prošla su vremena kada ste mogli samo da kupujete Indijski čaj, bez ikakve specifikacije sorte i područja uzgoja. Danas postoje čak i posebne čajdžinice u kojima će vam biti ponuđeni različiti čajevi na izbor, uključujući i malo poznate sorte, poput žutog ili bijelog čaja. Ali zeleni čaj je posebno popularan, jer prema brojnim istraživanjima, ovaj čaj nije samo aromatični tonik koji daje snagu, već ima i ljekovito djelovanje, čisti krv i pomaže pri mršavljenju. Koliko je ta informacija istinita i koji je zeleni čaj bolji? Moramo to shvatiti.
U stvari, odabrati najbolji čaj nije nimalo lako. Postoji mnogo uobičajenih i popularnih sorti indijskog i Cejlonski čaj, jedni stručnjaci preporučuju poznate brendove čaja sa afričkih plantaža, dok drugi preporučuju okretanje porijeklu, domovini čaja - Kini. Upravo u Kini postoji najduža tradicija uzgoja čaja, iako je ova zemlja odustala od izvoza čaja u ostatak svijeta prije više od 100 godina. Pa ipak, stručnjaci se slažu - ako tražite jedinstveni zeleni čaj, onda biste ga trebali potražiti među Kinezima klasične sorte. Pravi gurmani piju kineski čaj. Samo treba uzeti u obzir da cijena takvog čaja ponekad može biti vrlo visoka.
Odabir zemlje ne pojednostavljuje previše zadatak i ne pomaže puno u odgovoru na pitanje: Koji je zeleni čaj bolji? Činjenica je da samo u Kini postoji više od hiljadu i pol ovakvih sorti okrepljujući napitak. Prilično je teško odrediti najukusniji, najzdraviji od njih, jer kvalitet svake sorte zavisi od faktora kao što su klimatski uslovi uzgoja čaja, starost i vrsta čajnog grma, oblik lista čaja, tehnologija sakupljanja i prerade listova čaja, kao i aroma, ukus i boje.
U stvari, zeleni čaj se pravi od istih listova čaja kao i crni čaj, samo što tehnologija zahteva deaktivaciju enzima, odnosno sušenje, bez oksidativnih procesa, da bi se očuvala zelena boja. To uključuje kuhanje listova čaja na pari, a zatim njihovo sušenje u pećnici na vrući zrak. Ponekad se sušenje vrši na otvori vatru, koji zelenom čaju daje posebnu aromu i okus. Valjanje listova čaja je takođe poseban ritual koji utiče ne samo na izgled čaja. Uvrtanje listova čaja omogućava vam da produžite „životni vek“ listova čaja i sačuvate sve najbolje kvalitete zeleni čaj. Osim toga, uvijanje olakšava uklanjanje aktivnih sastojaka i esencijalna ulja tokom procesa kuvanja.
Na osnovu ovih kriterija stručnjaci su odabrali najizvrsniju sortu zelenog čaja, koju gurmani najčešće biraju za čajnu ceremoniju. Ovo je vrsta kineskog zelenog čaja "Tun-chi" (Tunxi). Kinezi ga nazivaju i "zeleno zlato". Najviše poznatih brendova Zeleni čaj ove sorte je "Chun Mee" i "Long Jing". Njegove plantaže čaja nalaze se u kineskoj provinciji Zhejiang u visoravni, pored jezera Xihu. Za ovaj čaj prikladni su samo gornji izdanci, koji se sastoje od dva lista čaja, a, kako kažu stručnjaci, jedan kilogram gotovog čaja može sadržavati do 100 hiljada ovih izdanaka. To određuje njegovu visoku cijenu. Poznavaoci zelenog čaja primjećuju njegov svjež, bogat okus, nježnu smaragdnu boju, aromu orhideje i neobično dugi okus.
Međutim, odgovarajući na pitanje "koji je zeleni čaj bolji?" Ne može se reći da je Tunxi neprikosnoveni favorit. Ima toliko ljudi, toliko mišljenja i svaka sorta ima svoje prave obožavatelje. Vrijedi samo reći da pored ove sorte postoje još najmanje četiri sorte uključene u top 10 poznatih Kineski čajevi. To su "Dongting Bilochun" iz provincije Jiangsu, "XiHu Longjing" iz provincije Zhejiang, "Luan Guaqian" iz provincije Anhui i "Huangshan Mao Feng" iz provincije Anhui. Uživajte u čaju!
Danas nećete nikoga iznenaditi zelenim čajem, ali prije samo nekoliko godina nije bilo toliko ljubitelja. Šta je toliko korisno u ovom divnom proizvodu, koji ljudi na Istoku toliko vole? Prije svega o redovnom upotrebom O zelenom čaju treba da razmišljaju oni koji žive u područjima sa nepovoljnim ekološkim uslovima, kao i ljudi koji pate od raznih bolesti. hronične bolesti. Oni koji prvi put probaju zeleni čaj mogu pomisliti da u njemu nešto nije u redu, jer su mnogi ljudi navikli na tradicionalni crni čaj. Ali ako znate koji zeleni čaj kupiti i kako ga pravilno skuhati, možete ne samo uživati u procesu pripreme i konzumiranja, već ćete imati i velike zdravstvene prednosti.
1945. godine, u Japanu, nakon bombardovanja Hirošime i Nagasakija, naučnici su započeli potragu za lijekom koji bi barem djelimično neutralizirao efekte radijacije, od koje svake godine umire desetine hiljada ljudi. I sreća im se osmehnula. Na kraju krajeva, ova zemlja, ali i Kina, od davnina tradicionalno piju zeleni, a ne crni čaj. Kako se ispostavilo, zeleni čaj je jedan od njih najbolje sredstvo, uklanja radioaktivne materije, a pogodan je i za prevenciju radijacije i sličnih bolesti.
Japanski naučnici su posmatrali ljude pogođene bombardovanjem koji su se nastanili u gradu Uji. Duga tradicija ovog grada postojao je redovan svakodnevnu upotrebu oko 10 šoljica zelenog čaja, za poređenje nešto su manje veličine od tradicionalnih ruskih šoljica. Dok su mnogi Japanci umirali od istog stepena radijacije, izbjeglice iz grada Uji su se osjećale sve bolje i bolje. Počeli su da upoređuju ishranu, ekologiju, način života i došli do zaključka da je jedina razlika u tome što su stanovnici Uđija pili jedan i po puta više zelenog čaja od prosečnog Japanca, jer je to bila drevna tradicija ovog grada, koji izbjeglice iz Hirošime, ne bez zadovoljstva, usvojen je od autohtonih stanovnika.
Naučnici su tada došli do senzacionalnog otkrića, pokazalo se da zeleni čaj vrlo dobro uklanja stroncij-90 iz organizma, jedan od najštetnijih reaktivnih izotopa, koji, ako uđe u tijelo kroz pluća ili s hranom, može izazvati rak. Zeleni čaj može ukloniti višak ove štetne tvari iz tijela. Ukrajinski ljekari i biolozi koji su proučavali posljedice nesreće u Černobilu došli su do istih zaključaka.
Naučnici su otkrili da glavne prednosti zelenog čaja zavise od količine tanina i katehina koji vezuju štetne materije i ukloniti ih iz tijela. Katehin sprečava mutaciju ćelija, a tanin je 20 puta efikasniji od vitamina E, koji je odgovoran za metabolizam masti i proces starenja.
Takođe, zbog vitamina K, zeleni čaj poboljšava sastav krvi, blagotvorno deluje na jetru, sprečava njenu gojaznost, a poboljšava i rad bubrega, nadbubrežnih žlezda i slezene. Zahvaljujući vitaminima C, PP, B, bakru, jodu i nizu organskih kiselina, normalizuje se rad štitne žlezde i endokrinog sistema. Cink jača krvne sudove i održava njihovu elastičnost. Vitamin P ima baktericidna svojstva, koja su veća što je vrsta čaja veća i štiti od prehlade i generalno jača imuni sistem.
Dokazano je i da je zeleni čaj dobar regulator viška kilograma, zbog specifičnog kofeina koji sadrži, koji ubrzava preradu nepotrebnih masnoća u tijelu.
Zeleni čaj je koristan i za hipertenziju, izbacuje soli koje su opasne po zdravlje pacijenata sa hipertenzijom.
Ima ih nekoliko jednostavna pravila, ne uzimajte caj u kesicama, ma koliko bio skup, i ma koliko lepa ambalaža bila, osim ako vam baš treba onda u piramidama. Najbolji zeleni čaj je svježi čaj.
Postoje tri glavna znaka dobrog čaja:
Svježina - čaj se mora ubrati ove godine, dobar zeleni čaj se bere u martu-aprilu, čaj ubran ljeti više se ne može nazvati dobrim. Svježi zeleni čaj ima suptilnu, prirodnu aromu, boja ne smije biti previše dosadna, ali ni previše svijetla.
Prirodnost - visokokvalitetni zeleni čaj je prije svega prirodni čaj, bez raznih aditiva, aroma, konzervansa i drugih hemikalija. Naravno, postoje i dobri čajevi sa aromama, ali samo ako je ukus prirodan i jedan, a ne mešavina, na primer, sa jasminom ili kiselom kiselinom.
Ujednačenost - Listovi čaja trebaju biti približno iste veličine, oblika i boje.
Znakovi dobrog čaja su čist i prirodnog ukusa, jarke arome, različite nijanse ukusa i arome, različite za različite čajeve, aftertaste. Takođe, dobar zeleni čaj se može skuvati nekoliko puta, otprilike 5-8.
Svježi zeleni čaj nije teško razlikovati od starog svježeg čaja je blago mekan, gust i ima svoju boju u zavisnosti od sorte. Stari čaj će biti suh, mutne boje i lako se raspadati.
Prilikom kuvanja, svježi čaj će biti bistar, sa blagog ukusa i čistu, karakterističnu aromu. Stari čaj će proizvesti mutnu infuziju, sa slab ukus i aroma.
Obično, što je čaj skuplji, to je bolji, na primjer, Long Jing, popularan čaj u Kini, u Rusiji se prodaje za 20 dolara za 100 grama. Naravno, bolje je kupiti zeleni ili bijeli čaj po težini u specijaliziranim trgovinama U poslednje vreme Ne može svako priuštiti takve radnje. Stoga, možete kupiti nešto u nekom velikom supermarketu ili trgovini, odjelu specijaliziranom za prodaju pakiranog čaja, ispada mnogo jeftinije, a kvaliteta može biti sasvim pristojna.
IN redovnim prodavnicama, obično se ništa dobro nažalost ne dogodi. Sve se uči usporedbom, a ako uporedite bilo koji brendirani čaj sa bilo kojim, pa i najjeftinijim rastresitim čajem, moći ćete osjetiti razliku. Ponekad možete pronaći originalni zeleni čaj u pakiranom obliku - na primjer, od kompanije Mlesna. U velikim supermarketima ponekad se može naći manje-više dobar čaj upakovan u vrećice sa naljepnicama. Ali često su to nerazumljive mješavine s nerazumljivim nazivima, uvijek je bolje uzeti čisti čaj.
kvalitativno, originalni čaj od brendiranih. Obično se razlikuju ne samo od sirovina i obrade, već i od ručnog sastavljanja, sezone montaže i vremenskih prilika tokom montaže. Ali brendirani čaj je bolji u smislu standarda, što znači da ćete uvijek kupovati isti čaj. Isti rastresiti čaj može se razlikovati i po cijeni i po kvaliteti. U slučaju rastresitog čaja, standard vjerovatno mogu obezbijediti samo velike kompanije, na primjer, lanac Čajkovski. Ponekad se u supermarketima može naći i čaj u rinfuzi, što je vjerovatno znak standarda i kvaliteta. Na primjer, Okay supermarketi imaju mali izbor rastresitog čaja i kafe.
Sav zeleni čaj se obično dijeli na kineski, japanski i cejlonski, ima i dobar tajvanski, tajlandski, vijetnamski, ali kineski i japanski zeleni čaj se smatra boljim i zdravijim.
Trebalo bi imati svježe skuvani zeleni čaj lagana aroma, delikatan ukus i rashlađujući retroukus.
Svež, suvi zeleni čaj treba da ima slatku aromu sa notama svežeg bilja i cveća. Aroma skuvanog zelenog čaja treba da bude sveža, bistra i da ima miris sveže trave. Dobar zeleni čaj nema nikakav opor ili gorak okus; Boja dobrog zelenog čaja je gotovo prozirna sa žuto-zelenkastom nijansom.
Sorte zelenog čaja
Postoji nekoliko glavnih sorti zelenog čaja.
Long Jing ili prevedeno - Zmajev bunar. Ova sorta je najčešća.U Kini je uzgajano oko 40 različitih grmova zelenog čaja za ovu sortu. Postoji mnogo nijansi ukusa ovog čaja, a kvalitet je takođe veoma različit. U mirisu ovog čaja dominiraju mirisi prženih sjemenki bundeve i biljne note, a okus je svjež i slatkast. U Rusiji, dobar Long Jing košta oko 20 dolara za 100 grama.
Mao Feng ili Fuzzy Peaks, smatra se zelenim čajem koji najviše okrepljuje i daje energiju.
Tai Ping Hou Kui ili Monkey Leader iz Tai Ping-a - ovaj čaj se odlikuje velikim ravnim listovima i ima delikatnog ukusa sa travnatom nijansom.
Lü Mu Dan ili Zeleni božur, listovi ovog čaja donekle su slični laticama božura i imaju osvježavajući i rashladni ukus.
Liu An Gua Pian ili sjemenke bundeve, listovi ovog čaja po obliku podsjećaju sjeme tikve, čaj ima bogate arome i dobar tonik efekat.
Bi Luo Chun ili Smaragdne spirale proleća. Ovaj čaj ima delikatan ukus, gustu aromu, prelepu smaragdnu boju, listove čaja sa belom dlakom.
Sencha- Japanski zeleni čaj, prilično uobičajen i jeftin, listovi su plosnate iglice, svježeg je nježnog okusa i zeljastog mirisa.
Barut- barut, najjeftiniji i najsvakodnevniji zeleni čaj bogat ukus, arome i tamno zelene boje.
Oolong - tirkizni čaj
Oolong je po izgledu zeleni čaj, ali je infuzija žuto-zelene boje. Uloni se obično klasifikuju kao zeleni čajevi, ali ovo je više srednja opcija između zelenog i crvenog čaja. Oolong oolonga je gušći i gušći s cvjetnom aromom. Kinezi ih takođe koriste u svojoj čajnoj ceremoniji i kuvaju ih oko 10 puta.
Mliječni ulongi su uobičajeni - baršunastog su okusa, mliječni, kremasti i blago su slatki. Mogu se naći po težini. iu pakiranom obliku, u redovnim trgovinama - na primjer, dobro milk oolong iz Marconyja u “My Store” ili mlečni oolong iz Basilura.
Aromatizirani zeleni čaj
Postoji mnogo različitih aromatizovanih zelenih čajeva, ali obično je sam čaj lošeg kvaliteta. Arome se obično koriste za skrivanje starog i nekvalitetnog čaja. Mada, naravno, može lepo da miriše. Obično se više koristi razni aditivi, što je manje samog čaja i koristi od njega. Stoga, ako uzimate čaj sa aromom, bolje je da je jedan, a ne mješavina. Na primjer, sa jasminom, osmantusom, lotosom ili kiselom sopom.
Popularni zeleni čajevi sa aromom jasmina su prstenovi od žada i prstenovi od žada.
U pakovani zeleni čaj
Među poznatim i ne toliko poznatim markama pakovanog zelenog čaja izdvajamo cejlonske „Hyson“, „Heleys“, „Quolitea“, „Maitre“, nudi kompanija „Mlesna“. širok spektar zeleni, crni i bijeli čaj, Newby, Jaf, Basilur, Martea. Od kineskog - "Camel", "Tien Shan", dobar, jeftin kineski čaj - "Black Dragon", Marcony kompanija. Jeftini poznati brendovi uključuju čaj Greenfield, Riston i Krasnodar. Najčešći zeleni čaj koji se prodaje po težini je Tie Guan Yin (oolong), Zeleni puž, Sencha. Zeleni čajevi su u pravilu dostupni u čistom obliku i sa aditivima, ovisno o vašem ukusu. Vrijedi obratiti pažnju na mate piće u trgovinama je skupo po težini, ali u velikim supermarketima možete ga naći upakovano po znatno nižoj cijeni. Nije potrebno kupiti bundevu za nju, možete je skuhati u običnom porculanskom čajniku, baš kao i zeleni čaj. Možete dodati limun u zeleni čaj sa limunom, čak i ne baš dobar zeleni čaj će biti prilično ugodan za piće. Možete dodati i đumbir da ojačate svoj imuni sistem.
Kako skuvati zeleni čaj
Važno je ne samo kupiti dobar zeleni čaj, već ga i pravilno skuhati. Tradicionalni azijski i kineski način kuhanja razlikuje se od europskog. Kinezi kuvaju zeleni čaj u malom glinenom čajniku ili koriste gaiwan - šolju na tanjiru sa poklopcem, zapremine oko 80-120 ml, sa vodom na oko 80 stepeni. U tom slučaju se dodaje oko 15-35 posto zapremine čajnika. Prva tri varenja se kuvaju samo nekoliko sekundi i napitak se odmah sipa u šolju, sledeća kuvanja su oko 10 sekundi. Ponekad se prva kava ne pije, već se ocijedi da bi se uklonila prašina iz čaja.
Obično se zagreje gajvan od 100 ml i doda se 3-4 grama čaja - 1 supena kašika. Kuvajte pet puta, što rezultira 2 pune šolje čaja ili 15 kineskih činija od 15 ml svaka. Kinezi na ovaj način obično piju čaj 3-4 puta dnevno. Da biste postigli ljekoviti učinak, zeleni čaj je potrebno piti barem jednom dnevno, odnosno 3-4 grama za pet zakuha.
Zeleni čaj možete skuhati u porculanskom čajniku.
Prvo ga treba zagrijati, kotlić ne treba pokrivati poklopcem, bolje je piti u malim šoljicama, ako ih nemate, bolje je da čašu napunite nepotpuno. Zakuvajte malo ohlađenom kipućom vodom - 85-90 stepeni.
Okus čaja će u velikoj mjeri ovisiti o kvaliteti vode, pa je preporučljivo koristiti što čistiju vodu. Ako ga kuvate po evropskoj metodi, potrebno je samo malo skuhati zeleni čaj i kuvati ga nekoliko minuta.
Koji kineski zeleni čaj odabrati - video
Možda će vas zanimati i drugi članci
Zeleni čaj je veoma popularan među kupcima zbog svog kvaliteti ukusa I korisna svojstva, tako da na policama trgovina možete pronaći prilično širok asortiman zelenog čaja, uključujući mnoge krivotvorine niske kvalitete. Pokušajmo shvatiti kako odabrati dobar zeleni čaj u trgovini i na što obratiti pažnju prilikom kupovine.
Prva stvar prije odlaska u trgovinu je da odlučite koju vrstu zelenog čaja želite kupiti, kvalitetan čaj od krupnih listova (po težini ili u posebnom pakovanju), koji će biti znatno skuplji, ali i kvalitetniji , ili zeleni čaj u vrećicama, jeftin, ali i ne kvalitetan?
Napomena: prema mišljenju mnogih stručnjaka zeleni čaj u vrećicama je nekvalitetan otpad od proizvodnje čaja koji je prošao mnoge tretmane, nakon kojih praktički nema korisne supstance a u isto vrijeme nemaju potreban okus pravog zelenog čaja, stoga poznavatelji zelenog čaja moraju kupovati samo po težini u specijaliziranim prodavaonicama ili u posebnom visokokvalitetnom pakiranju.
Kako odabrati dobar zeleni čaj?
- Boja listova zelenog čaja. Listovi trebaju biti svijetlozeleni, pistacije, maslinaste boje sa zlatnom ili srebrnom nijansom. Ako su listovi tamne boje, onda je zeleni čaj loše kvalitete, dugo je čuvan ili nije pravilno osušen. Takođe je važno da svi listovi budu iste boje, što znači da je čaj iz iste berbe, a ne mešavina različitih.
- Sadržaj vlage u listovima čaja. Visokokvalitetni zeleni čaj treba da ima sadržaj vlage u rasponu od 3-6% (presušeni čaj se najvjerovatnije čuva duže vrijeme, a vlažniji listovi su lošijeg kvaliteta). Vlažnost čaja možete provjeriti na nekoliko načina: ako protrljate nekoliko listića čaja između prstiju i lako se samelju u prašinu, čaj je presušen (ne biste ga trebali kupiti), također ako prstom pritisnete sam čaj u posudu sa čajem (najbolje punu) i odmah je pustite, dobar čaj će brzo povratiti svoj oblik, ali će se previše vlažan čaj zalijepiti.
- Izgled zelenog čaja. Listovi zelenog čaja mogu se motati na različite načine, ali što su listovi čvršće smotani, to će skuvani čaj biti bogatiji i jači, a ako su listovi labavije uvijeni, ukus je aromatičniji i blaži.
- Prisustvo krhotina, nečistoća i reznica. Prisustvo sitnih krhotina i komada stabljika ne bi trebalo da bude više od 5% zapremine.
- Mjesto za sakupljanje čaja. Najbolji zeleni čaj se sakuplja u planinama na nadmorskoj visini iznad 1 km (najpovoljniji uslovi za uzgoj različite sorte zeleni čaj).
- Svježina zelenog čaja. Kvalitetniji zeleni čaj je svjež. Ako se čuva duže od jedne godine, onda se njegov kvalitet pogoršava. Zeleni čaj se smatra najkvalitetnijim, sa rokom trajanja nešto više od mjesec dana.
- Pakovanje zelenog čaja (ako se kupuje zapakovano u prodavnici). Skuplje i kvalitetan čajčesto se prodaju u metalnim ili porculanskim kontejnerima, a jeftinije u kartonskoj ambalaži. Sama ambalaža mora biti neoštećena, ako je kartonska, hermetički je upakovana u polietilen (foliju) tako da nema pristupa vazduhu, a na pakovanju mora biti naznačeno i datum proizvodnje, prostor u kome je čaj uzgajan, njegov sadržaj; sorta, težina i oznaka kvaliteta.
- Cijena zelenog čaja. Kao i kod mnogih drugih proizvoda i robe, u većini slučajeva najkvalitetniji zeleni čaj će imati visoku cijenu (od 200 dolara po kilogramu), ali možete pronaći dobar ukusan čaj za manje.
U zaključku članka, može se napomenuti da znajući koji zeleni čaj je najbolje kupiti u trgovini, zaista možete odabrati kvalitetan proizvod, otklanjanje falsifikata i proizvoda niske kvalitete. Naše recenzije i savjete o tome kako odabrati pravi zeleni čaj prilikom kupovine u trgovini ostavljamo u komentarima uz članak i dijelimo ih na na društvenim mrežama, ako vam je bilo korisno.