Krastavac: sastav i korisna svojstva. Krastavci - sastav, korisna svojstva i kontraindikacije

Razlika između krastavca i ostalog povrća je u tome što se sastoji od 95% vode i stoga njegova korisna svojstva na prvi pogled možda neće izgledati tako jaka i korisna. Ali majka priroda je s razlogom tako velikodušno nagradila krastavce vlagom. Tokom rasta plodova, voda u njima prolazi kroz jedinstveni sistem prečišćavanja, a to je glavna tajna krastavca. Mi sami smo 80% vode i dopuna našeg tijela vodom je od vitalnog značaja, ali svi znaju kakvu vodu pijemo. Zato jedite više svježi krastavci!

Osim vode, krastavac sadrži kalijum i silicijum, ove supstance pomažu našoj koži da izgleda zdravo, a kosi daju snagu i sjaj. Ne bi bilo suvišno reći da korisni spojevi joda u takvim količinama nećete naći ni u jednom drugom povrću, a kao što znate, jod pomaže u jačanju vaskularni sistem i koristan kod bolesti štitne žlijezde.

Krastavci sadrže i dosta kalcijuma, magnezijuma, gvožđa, natrijuma i fosfora, bogati su korisnim organskim kiselinama, esencijalnim vitaminima kao što su karoten, B2, B1, PP, B6, C i drugi. Neću dalje ulaziti u hemijski sastav, to nam već neosporno govori o dobrobitima krastavca za naš organizam.

Već sam spomenuo kod mog djeda i evo nekoliko njegovih recepata na bazi krastavca.

Ljekovita svojstva krastavaca. Recepti tradicionalne medicine

Stabljika takve biljke varira u veličini od 1 do 2 metra. Krastavac ima posebne vitice pomoću kojih je pričvršćen za zemlju ili drugu potporu. Cvjetovi su mali, žuti. Uglavnom jedu nezrelo, zeleno voće, ali ima i ljubitelja zrelih krastavaca. Obično je velike veličine i karakteristične žute boje. Krastavci se jedu više od 6.000 godina. Indija se smatra rodnim mjestom ove kulture. Tamo krastavci rastu na drveću, u šumi, kao puzavice.

U našem stoljeću počeli su uzgajati razne hibridne sorte koje rastu poput grmlja. Neke od novih sorti nemaju sjemenke.

Sorte krastavaca

Prema sorti, krastavci se dijele na:

• Soljenje - imaju tamno zelenu boju i crne šiljke. Koža ovih vrsta je gušća.
• Salata - takvi krastavci su glatki na dodir, kora je mekša. Krastavac je slatkog ukusa bez gorčine.
• Zima - ove sorte sazrijevaju dugo vremena. Boja može biti bilo koja. Dužina takvih krastavaca kreće se od 15 do 35 centimetara. Zimi su u pravilu popularnije velike, glatke sorte s bijelim šiljcima.
• Ljeto - ove sorte su manje veličine od zimskih. Obično narastu 6-20 centimetara. Takvi krastavci brže sazrijevaju i imaju najbolje ukusnost.
• Greda - vrlo popularna sorta krastavca. Odlikuje se visokom plodnošću - na jednoj grani formira se oko 8 jajnika. Takve sorte, po pravilu, imaju plodove kornišona. Vrlo dobro za kiseljenje.
• Otporan na hladovinu - često letnji krastavci bolje je saditi na osunčanom krevetu, izuzev ove vrste koja se odlično osjeća u hladu.
• Rano sazrijevanje - ova vrsta je pogodna za one koji žele što prije dobiti žetvu. U prosjeku, takav krastavac sazrijeva od 45 do 50 dana.
• Sa dugim periodom zrenja - period zrenja ovog krastavca je više od 50 dana. Odličnog su ukusa.
• Otporan na hladnoću - vrlo nepretenciozna vrsta krastavca. Toleriše različite temperaturne fluktuacije. Otporan na sušu.
• Pčelopraši - da bi se sakupio najbolji usjev, jalo cvijeće se sije zajedno s običnim sjemenom, tada će oprašivanje insekata biti kvalitetnije i, shodno tome, biti će bogata žetva.
• Partenokarpni - Ova vrsta krastavca je najpogodnija za uzgoj u staklenicima, iako se može uzgajati i u gredicama. Takva biljka ne zahtijeva oprašivanje pčelama.

Hemijski sastav i nutritivna vrijednost krastavca

Hemijski sastav svježi krastavac je prilično bogat. Ovaj proizvod se smatra izuzetno korisnim za ljudsko tijelo. Krastavac sadrži karoten i vitamine:

• IN 1 ;
• AT 2 ;
• B 9 (folna kiselina)

Takođe, plodovi su bogati sledećim elementima u tragovima:

• željezo;
• fosfor;
• kalijum
• natrijum;
• mangan;
• klor;
• hrom;
• bakar;
• cink;
• srebro.

Kora ovog voća sadrži dosta vlakana. Sastav krastavca može uvelike varirati u zavisnosti od mesta rasta i tla.

Nutritivna vrijednost svježeg krastavca na 100 grama:

• proteini - 0,8 gr;
• masti - 0,1 gr;
• ugljeni hidrati - 2,5 gr;
• energetska vrijednost - 14 kcal.

Korisne karakteristike

Ovo voće se sa sigurnošću može pripisati prehrani. Mnogi ljudi vole krastavce. Sastav i ovaj proizvod su idealni za one koji žele smršaviti. Uz pomoć krastavca to se lako može učiniti. Može se naći u mnogim dijetama. Sastav krastavca uključuje gotovo jednu vodu - 95-98%. Preostalih 2-5 posto zauzimaju korisne tvari. Krastavac ima pozitivan efekat na ljudski organizam:

• Smanjuje rizik od kamenca u bubrezima i jetri.
• Povoljno utiče na srce i krvne sudove.
• Poboljšava rad štitne žlijezde.
• Ima laksativno dejstvo.
• Smanjuje oticanje zbog činjenice da može ukloniti višak tekućine iz tijela.
• Blago snižava krvni pritisak.
• Sjemenke krastavca su u stanju da očiste tijelo od kolesterola.
• Ima efekat podmlađivanja.
• Poboljšava boju kože i održava njen tonus.
• Povoljno utiče na zdravlje zuba i desni.
• Ima blagi analgetski efekat.
• U narodnoj medicini koristi se kao lijek za hronični kašalj.

Kontraindikacije

Uprkos njihovim korisnih kvaliteta, ovaj proizvod još uvijek ima kontraindikacije. Kome je krastavac kontraindikovan? Sastav proizvoda je takav da prvenstveno djeluje kao snažno sredstvo za čišćenje. Kontraindikovana je za osobe:

• Sa zatajenjem bubrega.
• sa akutnim hepatitisom.
• Uz pogoršanje gastritisa, kolitisa.
• Sa bilijarnom diskinezijom tokom egzacerbacije.

Uz individualnu netoleranciju, krastavac je također kontraindiciran. Hemijski sastav ovog proizvoda može izazvati alergijske reakcije.

Jela od krastavaca i konzerviranje

U kulinarstvu se obično koristi svježe voće. Toplinska obrada se, osim konzervacije, rijetko koristi. Salate se prave od krastavaca, poput vinaigrettea ili oliviera. Jednostavno se stavljaju na sto u rezanom obliku. dodaje se nekim supama, kao što je kiseli krastavac. Iako postoje neki recepti u kojima se voće prži, kuha, peče. Okus ovakvih jela je specifičan. Osim toga termičku obradu uništava većinu korisne supstance. Konzerviranje krastavaca različiti recepti. Oni su:

• Marinirano - pripremljeno sa vrućim salamurim.
• Soljeni - za pripremu ove vrste koriste se krastavci hladan način soljenje.
• Lagano posoljene - poput kiselih, preliju se vrelom salamurinom. Najbrži način.

Da li je moguće da deca imaju krastavac

Mnoga djeca jako vole ovaj proizvod. Hemijski sastav krastavca je veoma koristan za organizam koji raste. Smatra se jednim od najsigurnijih hrana za bebe. Međutim, kako bi krastavac bio od koristi djetetu, potrebno je slijediti jednostavna pravila:

• Kupujte krastavce samo u sezoni. Zima ili takođe ranih sorti obično sadrže hemijske aditive.
• Prije upotrebe mora se dobro oprati i oguliti. Obično sadrži većinu hemikalija koje čine krastavac.
• Bolje je ne kupovati previše lijepe plodove iste veličine. To je također znak dodavanja hemikalija u tlo na kojem je krastavac rastao.

Hemijski sastav ovaj proizvod Može izazvati alergijske reakcije kod djece. Osim toga, krastavac je kontraindiciran kod djece:

• Sa individualnom kongenitalnom netolerancijom.
• Alergičan na polen.
• Sa bolestima gastrointestinalnog trakta.

Krastavci su se pojavili prije više od 6 hiljada godina u Indiji, kao iu tropskim i suptropskim područjima Kine. Fosilizirani ostaci ove biljke često se nalaze u drevnim egipatskim ukopima.

U Ukrajini je krastavac postao široko rasprostranjen tek u 16.-17.

Danas se uzgaja gotovo u cijelom svijetu: u Evropi i Aziji, Americi i Africi. Krastavac pripada porodici tikvica. I prema najnovijim naučno istraživanje, 95% genetski sličan dinji.

Praktično se može dobiti svježe povrće tijekom cijele godine , široko koriste plastenike i plastenike.

U Srednjoj Americi meksički krastavac (chayote) je i danas uobičajen.

Korisna i ljekovita svojstva

Krastavac je nesumnjivo dijetetski proizvod, s obzirom da uopšte ne sadrži masti, ima malo kalorija. Redovna konzumacija povrća sprečava pretvaranje ugljikohidrata u masti.

Ljekovita svojstva krastavca:

• Poboljšava rad štitne žlijezde, zahvaljujući sadržaju joda (0,003 mg).
• Normalizuje metabolizam, usporava proces starenja, sprečava stvaranje kamenca tokom unutrašnje organe, zbog sadržaja u njemu velike količine alkalnih soli.
• Ima diuretski, koleretski efekat. Koristi se kao blagi laksativ (kada se ne meša sa mlekom).
• Uklanja višak holesterola. Preventivno je sredstvo protiv ateroskleroze.
• Normalizuje krvni pritisak zahvaljujući visokog sadržaja kalijum (147 mg).
• Kiseli krastavci imaju antibakterijski učinak.
• Pomaže kod opekotina, modrica. Da biste to učinili, morate pričvrstiti krug svježeg krastavca na zahvaćeno područje kože.
• Sok od krastavca pomaže u liječenju kašlja.

Ovo zeleno povrće dete može da počne da jede sa godinu i po dana. Ali vrijedi obratiti pažnju na to djeca mlađa od tri godine će imati velike koristi od upotrebe letnji krastavci, jer ranije berbe mogu sadržavati nitrate.

Hemijski sastav, kalorijsko povrće

vitamini sadržani u svježim krastavcima: A (0,006 mg), beta-karoten (0,05 mg), B1 (0,04 mg), B2 (0,03 mg), B3 (0,2 mg), B5 (0,27 mg), B6 ​​(0,05 mg), B7 (0,0009 mg), B9 (0,004 mg), C (10 mg), E (0,1 mg).

U zimskim (plasteničkim) krastavcima ima nešto manje vitamina u kvantitativnom smislu, što generalno nije značajno.

Hemijski sastav: kalijum, fosfor, hlor, kalcijum, magnezijum, natrijum, gvožđe, aluminijum, cink, mangan, bakar, fluor, hrom, jod, kobalt, molibden.

Kalorije na 100 grama svježe povrće - 18,4 kcal, slano- 11,2 kcal, marinirano- 16,1 kcal.

Kalorija 1 kom. - 15-19 kcal, budući da je jedan krastavac težak oko 100 g.

Nutritivna vrijednost: proteini - 0,7 g (od toga esencijalne aminokiseline - 153 mg, neesencijalne - 374 mg), ugljikohidrati - 3,9 g Masti u krastavcu su potpuno odsutne.

Povrće je 95-97% vode.

IN svježe maksimum dnevnica iznosi: za odrasle - 600 g, za djecu - 300 g.

Dnevna norma kiselih krastavaca: odrasli - 100 g, djeca - 50 g.

Godišnja stopa potrošnje krastavaca je 10-13 kg.

Upotreba tokom trudnoće i dojenja

Korisna svojstva krastavca za trudnice:

• Normalizuje ravnotežu vode.
• Povećava imunitet.
• Vitamin K (0,0164 mg) jača zube i kosti.
• Prevencija anemije (gvožđe - 0,7 mg).

Ali Ne možete zloupotrebiti ovo zdravo zeleno povrće, inače može postojati nuspojave kao podrigivanje, nakupljanje gasova.

Krastavci su diuretik, pa ih je bolje koristiti tokom dana kako to ne bi uticalo na zdrav, čvrst san, što je veoma važno tokom trudnoće.

Treba biti oprezan sa kiselim krastavcima. 1-2 kom. dnevno neće štetiti organizmu, ali ne više. Sadrže puno octa, zbog čega se caklina uništava. A visok sadržaj soli u njima opterećuje bubrege.

Šteta i kontraindikacije

Kontraindikacije za upotrebu:

• gastritis;
• čir;
• dijareja;
• hipertenzija i gastrointestinalne bolesti - nije preporučljivo koristiti kiseli krastavci.

U svim gore navedenim slučajevima svakako bi trebalo da dobijete preliminarnu konsultaciju sa specijalistom pre nego što direktno jedete povrće.

Primjena u kozmetologiji

IN kozmetologija obično koristi sok, pulpu, koru, pa čak i sjemenke krastavca V. Upotreba krastavca u kozmetičkim postupcima ima sljedeće pozitivne efekte:

• Pospješuje hidrataciju kože, hrani je vitaminima i korisnih elemenata u tragovimačini kožu mekom, gipkom i svilenkastom.
• Ima svojstva protiv starenja, regenerirajući efekat. Sužava pore.
• Čisti kožu od toksina.
• Ljeti maske od krastavca štite kožu od štetnog ultraljubičastog zračenja.
• Uklanja pjege.
• Izbjeljuje kožu.
• Uklanja tamne krugove ispod očiju.

Najzdraviji deo krastavca nalazi se neposredno ispod njegove kože, ali se nitrati mogu akumulirati i tamo (ako se koriste kemikalije za ubrzavanje rasta povrća).

Za ženu Krastavac je jedan od glavnih pomagača za održavanje zdrave kože.

Krastavac je jedna od kultura koja je poznata od pamtivijeka. Poznato je da se u staroj Grčkoj ovo povrće zvalo "aguros", što je značilo nezrelo ili nezrelo.

I sada, nakon više od pet milenijuma, ova kultura se željno iščekuje svakog ljeta, jer krastavci oduševljavaju ne samo svojim ukusom i ljekovitim svojstvima. No, uprkos činjenici da je ovo povrće prisutno na svakom stolu, malo ljudi razmišlja o činjenici da se gotovo u potpunosti sastoji od vode i njegovom djelovanju na ljudski organizam.

Krastavac je kultura koja se može uzgajati gotovo svuda. Vrtlari su zadovoljni što povrće nije baš izbirljivo prema tlu, iako voli prilično dobro zalijevanje. Treba napomenuti da je njegov uzgoj široko rasprostranjen kao u otvoreno polje i pod uslovima staklene bašte. Ali, naravno, oni krastavci koji su uzgajani na otvorenom polju mnogo su bolji od onih u staklenicima u pogledu korisnih svojstava.

Korisne karakteristike

Prema brojnim istraživanjima, možemo sa sigurnošću reći da je krastavac najviše zdravo povrće, koji takođe spada u kategoriju dijetetskih. Iznenađujuće je činjenica: krastavac je 98% tečan, što, shodno tome, ukazuje na nizak sadržaj kalorija u njemu.

Glavne komponente koje ulaze u sastav krastavaca i imaju pozitivan učinak na organizam su:

• razne alkalne soli;
• jedinjenja joda;
• celuloza;
• vitamini B1, B2, C, karoten;
• šećer,
• folna kiselina;
• bakar, gvožđe, natrijum, fosfor, cink, srebro, hrom i kalijum.

Zbog činjenice da ovo povrće sadrži alkalne soli, sprečava nastanak kamena u bubregu, a pomaže i u usporavanju procesa starenja.

Osim toga, jedna od komponenti su jedinjenja joda, koja se lako apsorbiraju i pozitivno djeluju na rad štitne žlijezde i kardiovaskularnog sistema.

Značajna količina kalija u povrću pomaže u uklanjanju viška vode iz tijela, smanjenju krvni pritisak, uklanjaju otekline, a mogu imati i blagi laksativni učinak.

Sok od krastavca ima dobro učvršćivanje, podmlađivanje, a pomaže i u sprečavanju razvoja ateroskleroze.

Primjena u tradicionalnoj medicini

Malo nas nije vidjelo kozmetičke proizvode s ekstraktima krastavca. Ovo posebno važi za losione za lice od krastavca. Pogodan je za masnu kožu. Romske losione moderne farmaceutske kompanije proizvode dnevne i noćne kreme, mlijeka, pjene i tonike, šampone, regeneratore za kosu i maske za lice.U njima obavlja sljedeće funkcije:

• vlaži;
• podmlađuje;
• izbjeljuje;
• ublažava upalu;
• štiti;
• čisti.

Osim toga, ekstrakt ovog povrća svoju je primjenu našao i u parfimeriji.

Primjena u tradicionalnoj medicini

Ljekovita svojstva krastavci se proučavaju dugo vremena. U narodnoj medicini koriste se svi dijelovi ovog povrća: od samog ploda do cvjetova i listova.

Na primjer, sveže voće koristi se za suzbijanje hemoroidnog krvarenja. Pomažu u smanjenju bolova i zaustavljanju krvarenja. Vjeruje se da ako izrežete mali ovalni oblik i ili nanesete zgnječenu pulpu, hemoroidi će postati mekši i bol će se smanjiti.

Veoma je koristan sok od svježih krastavaca. Preporučuje se kod želučanih tegoba (gastritis sa povišenom kiselošću, čirevi), hepatitisa i grčeva, zatvora, hipertenzije, hipotenzije, koronarna bolest. Često se sok od krastavca miješa sa sokovima drugog povrća (celer, šargarepa) ili medom. Sok s dodatkom meda može razrijediti sputum pri kašljanju.

Razne dekocije i infuzije krastavaca pomažu u čišćenju žučne kese. A sjeme prezrelih krastavaca može pomoći kod bolesti Bešika, groznica ili bronhitis. Ponekad se sjemenke samelju u prah. Ovaj lijek pomaže kod tuberkuloze i raznih tumora.

Cvijeće i listovi su popularni u liječenju bolesti poput malarije. Od ovih dijelova biljke pripremaju se dekocije i infuzije za unutrašnju upotrebu.

Kontraindikacije za krastavac

Kao što se na prvi pogled čini, tako obično povrće kao što je krastavac ne može imati kontraindikacije, ali one i dalje postoje. Kontraindikacije krastavaca, kao i korisna svojstva, dugo su proučavane.

• Ne preporučuje se upotreba krastavca s individualnom netolerancijom, s nefritisom, zatajenjem bubrega i drugim bubrežnim tegobama, kao i s grčevima, gastritisom i enterokolitisom.
• Kiseli krastavci se ne preporučuju osobama koje pate od gojaznosti.

U svakom slučaju, prije početka bilo kakvog liječenja, trebate se posavjetovati sa ljekarom specijalistom za vašu bolest, koji će vam reći pravu dozu i trajanje liječenja..

Cucumber Recipes

Krastavac je prilično svestrano povrće koje pomaže i kod gastrointestinalnih poremećaja i kod bronhitisa, a koristi se čak i u kozmetičke svrhe.

1. Sok od krastavca.sok od krastavca koristi se za mnoge bolesti. Ovo povrće je veoma sočno, pa nije teško dobiti sok od njega, čak i ako nemate sokovnik pri ruci. Da biste to učinili, svježe krastavce morate dobro oprati, oguliti, a zatim naribati na sitno rende. Iz dobivene smjese potrebno je ocijediti sok, a preostala pulpa se može ponovo iscijediti kroz gazu. Treba napomenuti da je to najbolje učiniti svaki put prije uzimanja Fresh Juice jer se praktično ne skladišti. Jedina opcija je zamrzavanje u posudama za led. U ovom obliku savršen je za trljanje kože lica.
2. Uvarak od krastavaca. Ovaj odvar je dobar za probleme sa žučnom kesom. Da biste ga pripremili, potrebno je pomiješati 150 g prethodno nasjeckanog (može i naribanog) povrća sa čašom vode. Stavite na vatru i kuhajte ne više od 5 minuta, nakon čega lonac treba pokriti poklopcem i ostaviti da se kuha 4-5 minuta. Ovaj odvar se uzima po 100-125 ml.
3. Odvar od sjemenki prezrelih krastavaca.
   Ovaj odvar je dobar kod bronhitisa, groznice i bolesti bešike. Da biste ga pripremili, potrebno je nabaviti sjemenke od žutog prezrelog povrća. Potrebno ih je osušiti, a zatim usitniti u prah. 10 g takvog praha sipa se u čaše kipuće vode i zapali, ali ne treba kuhati duže od 3-4 minute. Nakon toga, lijek treba infundirati. Kada se juha ohladi, filtrira se i uzima po pola čaše 5 puta dnevno.
4. Prokuvati odvar.
   Za kuvanje je potrebno oko 50 g suhih vrhova, koji se dodaju u 0,6 litara kipuće vode. Lonac sa vodom i vrhovima stavi se na vatru, dovede do ključanja. Morate ga kuhati ne više od 8 minuta, nakon čega morate vrlo dobro zatvoriti poklopac i ostaviti najmanje sat vremena na toplom mjestu. Ovaj odvar je odličan za krvarenje materice i crijeva. Preporučuje se uzimanje pola čaše tri puta dnevno.

Ovo je bliski rođak tikvica, lubenice i dinje, pripada porodici tikva. Njegovo naučno ime cucumis sativus" je prevedeno sa latinskog kao " seme krastavca". Prema podacima iz botaničkih priručnika, plod ove biljke je klasifikovan kao bobica. Istina, uz upozorenje - na lažne bobice. Po kulinarskim i ukusnim karakteristikama, krastavac se i dalje smatra povrtarskom kulturom, koja je, inače, na 4. mjestu u svijetu po uzgoju među povrćem.

Priča

Krastavac se smatra jednim od najstarijih predstavnika povrtarske kulture koji se pojavio pre četiri milenijuma. Iako postoje hrabre pretpostavke da je krastavac već star više od 6 hiljada godina. Ne postoje nedvosmislene informacije o domovini ovog povrća, ali najvjerovatnije su to bile tropske i suptropske regije drevne Indije i Kine. Definitivno možemo reći da je u početku krastavac divljao. Tek u drugom milenijumu pr. stari Indijanci su ga uzgajali i postepeno uvodili u svoju ishranu.

Zahvaljujući povećanju obima uzgoja i uspostavljenim trgovinskim odnosima, krastavac je krenuo u osvajanje svijeta iz Indije i Kine. Tako je stigao u Egipat, Staru Grčku, a mnogo kasnije i u Rimsko Carstvo. Postoji razlog za vjerovanje da riječ "krastavac" potiče od grčkog naziva ovog zelenog povrća "ἄγουρος" (daže se u "ἄωρος" - nezrelo). Inače, engleski naziv "krastavac" dolazi od francuske riječi "concombre", koja je, pak, posuđena iz latinskog jezika ("cucumis").

Da je u antičko doba krastavac bio važan dio prehrane ljudi, svjedoče njegove slike na freskama u grčkim i egipatskim hramovima. Osim toga, korisna svojstva ovog hrskavog povrća opisali su Aristotel i Hipokrat. IN Drevni Rim krastavce su jele i elitne klase i niže klase. I car Tiberije je naredio da mu se služi po jedan krastavac svakog dana u godini. Tada su se počeli uzgajati krastavci u kutijama na točkovima kako bi se mogli pomicati prateći sunčevu svjetlost. Vjeruje se da su se u isto vrijeme pojavili i prvi recepti za soljenje.

Iz Rimskog carstva, krastavac se proširio širom Evrope (u Francuskoj - od 9. veka, u Engleskoj - od 14. veka). U 15. veku, zahvaljujući Kolumbu, krastavac je stigao do obala Novog sveta, gde je takođe vrlo brzo stekao popularnost među lokalno stanovništvo. Međutim, početkom XVII vijeka. u Americi su se pojavile informacije da je konzumiranje sirovog povrća i voća opasno po zdravlje, pa je krastavac na neko vrijeme izgubio svoju poziciju i dobio podrugljivi nadimak "krastavac" (krastavac za ishranu krava). Samo stotinjak godina kasnije, zeleno povrće se vratilo na trpeze Amerikanaca.

Ne zna se pouzdano kada i kako je krastavac došao u Rusiju. Postoji teorija da je ovo povrće došlo kod nas iz Evrope nakon krštenja Rusije. Iako neki učenjaci smatraju da su naši trgovci kupovali krastavce Istočna Azija još u devetom veku. U svakom slučaju, jedno od prvih pisanih spominjanja ovog povrća datira iz prve polovine 17. stoljeća. (Bilješke njemačkog putnika Elschlegera). U isto vrijeme, Petar I je izdao dekret o uzgoju ove kulture u kraljevskom vrtu. Tada su se počeli pojavljivati ​​prvi staklenici.

Sorte

Unatoč činjenici da je krastavcima potreban skup određenih uvjeta za normalno sazrijevanje, zahvaljujući naporima uzgajivača, oni se sada uzgajaju u različitim klimatskim zonama i na tlima različitog sastava. Glavna stvar je odabrati pravu sortu.

U zavisnosti od vremena sazrevanja, krastavci se dele na ranozrele, sazrevanje do 45 dana (kupid, umetnik, Hektor, Maša), srednje sazrevanje, sazrevanje do 50 dana (konkurentski, neženski, stoni, matičnjaci -zakon), i kasnog zrenja, sazrevanja duže od 50 dana (feniks, Vodolija, Alisa). Postoji i podjela sorti krastavaca prema namjeni: za svježu potrošnju, za kiseljenje ili konzerviranje i univerzalne, pogodne za obje namjene.

Zanimljivo je da nam poznato duguljasto zeleno povrće ima mnogo egzotičnih rođaka koji se smatraju njegovim sortama. Na primjer, Afrički krastavac Kiwano ima žutu koru sa bodljama i sočno zeleno meso, pomalo podsjeća na naš tradicionalni krastavac. Zmajevo jaje odlikuje se glatkoćom i svijetlom bojom ljuske, zaobljenim oblikom i slatkastim okusom. I Crveni Hmong krastavci postaju crveni kada sazriju i imaju okus pomalo kao dinja.

Krastavac pod nazivom Gak ili Spring Bitter ima narandžasto-crvenu kožicu i meko crveno meso. Sadrži veliki broj antioksidansi, što ga čini veoma korisnim, međutim, ne podnosi dobro transport, pa se može naći samo na mestima gde se uzgaja. Tu su i ukrasni divlji krastavci, koji se u narodu nazivaju i ježevima. Plete žive ograde i ograde, a plodovi su im prekriveni iglicama. Posebnost ovih krastavaca je u tome što se u vrijeme zrenja kora na plodu rasteže što je više moguće i puca. U isto vrijeme iz dvije male rupe pod pritiskom izlete sjemenke i malo sluzi.

Karakteristike rasta

Krastavac je biljka nalik vinovoj lozi sa puzavom stabljikom koja može doseći dva ili više metara dužine. Bočni izdanci i vitice odstupaju od glavne stabljike, uz pomoć kojih se biljka može pričvrstiti na nosače, zauzimajući okomit položaj. Zahvaljujući tome, moguće je uzgajati krastavce na rešetkama (obično se ova metoda koristi u staklenicima i na balkonima), iako ako prostor u vrtu / krevetu dozvoljava, onda se stabljika može širiti po tlu. Dužina i stepen grananja zavisi od sorte.

Tokom cvatnje na biljci se formiraju muški (sa prašnicima) i ženski (sa tučkom) žuti cvjetovi. Ženski cvjetovi se razlikuju po tome što se ispod njih nalazi jajnik i nalaze se pojedinačno ili u 2-3 komada na bočnim izbojcima, dok muški cvjetovi (prazni cvjetovi) formiraju cvatove od 5-7 komada uglavnom na glavnoj stabljici. Oplodnja se dešava uglavnom tokom otvaranja cvetova (1-2 dana). Polen prenose pčele i drugi insekti koje privlači svjetlost žuta i prisustvo nektara.

U slučaju hladnog vremena ili u uslovima uzgoja u staklenicima, proces oprašivanja postaje složeniji - radi se ručno, pa su uzgajivači počeli uzgajati hibride. Dobijaju se vještačkim oprašivanjem cvijeća. različite sorte. U svom nazivu hibrid mora imati prepoznatljiv simbol - F (filli - talijanska djeca) i broj koji označava broj generacije. Štoviše, u naše vrijeme su se pojavili krastavci koji uopće ne zahtijevaju oprašivanje - partenokarpni, kao i samooprašujući - njihovi cvjetovi imaju i prašnik i tučak u isto vrijeme.

Krastavci obično počinju da se beru kada plodovi još nisu biološki zreli, zbog čega se nazivaju zeleni. Da sazriju i dobiju žuto-smeđu nijansu daju se samo onim krastavcima iz kojih se uzima sjemenski materijal za sadnju ili za selekciju.

Sadnja krastavaca može se vršiti i sadnicama i sjemenkama. Obično sadnice daju raniju žetvu, ali zahtijevaju i više pažnje. Nakon sadnje na gredicama, mlade biljke je potrebno umotati u slučaju pada temperature. Općenito, krastavac je biljka koja voli toplinu, vlagu i svjetlost koja ne podnosi propuh (napomena onima koji uzgajaju povrće kod kuće na prozorskim daskama). Preporučljivo je saditi krastavce na udaljenosti od najmanje 20 cm jedan od drugog na dubinu od 2-2,5 cm u drugoj ili trećoj dekadi maja (na temperaturi od 18 do 25 °C).

Među glavnim štetočinama krastavaca ističe se paukova grinja koja se naseli na donjoj strani listova i hrani se njihovim sokom, što dovodi do pojave bijelih točkica na listovima, a zatim se, opletene paučinom, osuše. Krastavci se boje i dinje lisnih uši, koje žive na svim dijelovima biljke i isišu njene sokove. Nakon toga listovi počinju da žute i umiru. Opasan je i komarac od krastavca, čija se prozirna larva sa crnom glavicom unosi u stabljiku i korijen oslabljene biljke, nakon čega ugine.

Hemikalije se obično koriste za suzbijanje štetočina. Međutim, kako bi se spriječilo ulazak štetnih insekata u biljku, potrebno je redovno plijeviti korov kako bi se uklonili korov.

Kako odabrati

Ljeti je bolje kupovati krastavce ujutru, prije nego što izgube svježinu, ležeći na suncu. Ako su krastavci već malo izblijedjeli, možete ih "oživjeti" tako što ćete ih ostaviti u hladnoj vodi 2-3 sata. Inače, namakanje u hladnoj vodi (oko 30 minuta) pomaže u uklanjanju nitrata. Da biste pojačali učinak, stavite krastavce u prozirnu posudu i ostavite na svijetlom mjestu (sunčeve zrake pomažu da se ubrza uklanjanje štetnih tvari).

Kupujte krastavce treba da budu gusti, bez vidljivih oštećenja i žutih mrlja. Kada kupujete krastavce van sezone, obratite pažnju na neprirodan sjaj. Uvezeno povrće je često prekriveno tankim slojem parafina tokom transporta radi boljeg očuvanja. U tom slučaju, prije konzumiranja povrća potrebno je izrezati koru. A ako unutra uopće nema sjemenki, onda je bolje baciti takav krastavac, zbog prisustva velike količine opasnih tvari u njemu.

Općenito, izbor krastavaca ovisi o vašoj svrsi. Gotovo svi krastavci se mogu koristiti za salatu, ali se najpogodnijim smatraju posebno uzgojeni glatki plodovi sa debelom korom, dužine oko 13 cm. bogate arome. Možete uzeti krastavce sa bijelim šiljcima.

Najbolji kiseli krastavci dobijaju se od plodova dužine 9-12 cm sa tamnim šiljcima (lako se uklanjaju prilikom pranja, što omogućava da salamura intenzivno natopi krastavac). Za kiseljenje preporučuje se uzimanje krastavca veličine do 9 cm (kratkoplodni kornišoni) tamnozelene boje sa svijetlim vrhovima ili svijetlim prugama sa strane. Pogodni su i plodovi sa tamnim bodljama.

Kako čuvati

Što se tiče skladištenja svježih krastavaca, oni se obično mogu čuvati u hladnjaku oko 3-5 dana. Važno je da ih dobro provetrite i ne skladištite u blizini zrelog voća i povrća. Da bi se produžio rok trajanja do 10 dana, stavljaju se plasticna kesa, odozgo prekriti mokrom gazom i poslati u frižider. Krastavci umotani u papirnate ubruse i stavljeni u otvorenu vrećicu mogu se čuvati u frižideru oko dvije sedmice. Da bi povrće ostalo sveže 3-4 nedelje, repove se umače u hladnu vodu za 1-2 cm i stavljaju u frižider. Voda u rezervoaru se mora menjati svaki dan.

Korisna svojstva krastavaca

Hemijski sastav i prisustvo nutrijenata

Na osnovu gornjih tabela možemo zaključiti da je najkorisnije jesti krastavce uz koru koja sadrži mnoge korisne tvari. Međutim, i oguljeni i ukiseljeni, krastavci zadržavaju neka korisna svojstva. Istina, treba imati na umu da u slanom ili kiselom obliku nivo natrijuma u njima naglo skače, što može negativno utjecati zdravlje ljudi koji boluju od bubrežne insuficijencije. Istovremeno se smanjuje udio vitamina, smanjuje se nivo kalijuma, magnezijuma, cinka i kalcijuma. A previše soli može dovesti do uništavanja zubne cakline, zadržavanja tečnosti u organizmu i poremećaja u radu probavnog trakta.

Ljekovita svojstva

Krastavac je inferiorniji od mnogih povrća u sadržaju vitamina, jer se gotovo u potpunosti sastoji od vode. Međutim, voda od krastavca bogata je mineralnim solima i biološki aktivne supstance. Na primjer, plodovi krastavca sadrže enzime koji pospješuju apsorpciju proteina i vitamina B, kao i održavanje normalne reakcije krvi. Štaviše, krastavci sadrže enzim sličan inzulinu, što ih čini važnom osnovnom namirnicom u ishrani dijabetičara.

Osim toga, voda od krastavca pomaže u čišćenju organizma rastvaranjem toksina. Odnosno, krastavac ne treba koristiti kao samostalnu hranu, ali ima značajnu ulogu u apsorpciji druge hrane, poput mesa. Zbog niskog sadržaja kalorija, krastavci se preporučuju osobama sklonim gojaznosti.

Iako u mala količina, ali krastavci sadrže fosfor, kalijum, kalcijum, sumpor, magnezijum, natrijum, gvožđe, cink i jod (u lako svarljivom obliku). Zbog toga imaju holeretička i diuretička svojstva, pomažu u poboljšanju aktivnosti kardiovaskularnog sistema i preporučuju se osobama koje pate od bolesti štitne žlijezde. Osim toga, takav skup elemenata u tragovima poboljšava stanje noktiju, kose, ljudskih zuba i smanjuje kiselost želučanog soka. Inače, vlakna, koja se nalaze u sastavu krastavaca, najbolje utiču na proces varenja. Blago laksativno dejstvo pomaže da se riješite opstipacije.

Što se tiče vitamina, krastavci se u svom sastavu mogu pohvaliti prisustvom karotena, tiamina, riboflavina, folata itd. Potonji su aktivno uključeni u regulaciju nivoa homocisteina, aminokiseline koja se stvara u tijelu tijekom metabolizma, te povećava rizik od aterosklerotskog oštećenja krvnih žila i tromboze.

Još jedna korisna komponenta krastavca je fitosterol (fitosterol) - steroidni alkohol koji se ne otapa u vodi. U stvari, govorimo o biljnom paru holesterola. Njegova prednost je u tome što je siguran za ljude i ne izaziva razvoj ateroskleroze. Jednom u tijelu, fitosterol inhibira do 10% apsorpcije kolesterola i umjesto toga ulazi u krv bez nanošenja štete tijelu.

Upotreba u medicini

IN tradicionalna medicina krastavac se, unatoč prisutnosti korisnih elemenata i svojstava, ne koristi i ne smatra se farmakopejskom biljkom. Međutim, zeleni plodovi su već dugo vremena aktivno i uspješno se koristi u narodnoj medicini i kozmetologiji.

Prvo, najjednostavniji narodna primena krastavac - vanjski. Prilikom zadobivanja manjih opekotina, ogrebotina ili rana, preporučljivo je pričvrstiti izrezani krastavac na oštećeno mjesto ili ovo mjesto namazati svježim sokom od krastavca. To jamči snažan antimikrobni učinak (čak i u slučaju gnojenja). Drugo, na bazi krastavca pripremaju se razne dekocije, infuzije, od njih se prave oblozi. Štaviše, u promet se ne stavljaju samo plodovi i sok, već i cvjetovi, listovi i trepavice biljke (obično u osušenom obliku).

Dekocije i infuzije

Uvarak svježih krastavaca može pomoći da se riješite edema koji se pojavio zbog srčanih patologija ili proširenih vena. Da biste to učinili, 100 g opranog krastavca sitno nasjeckajte, prelijte sa 200 ml kipuće vode i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta. Pola šolje ovog odvarka treba piti pre jela tri puta dnevno 7-10 dana.

Pića

Sok od krastavca ima mnogo korisnih svojstava, pa se preporučuje da ga pijete u čistom obliku. Međutim, zbog osvježavajućeg efekta koji krastavac ima, često se dodaje raznim ljetnim napitcima. Na primjer, smoothie od limete i lubenice (200 g pulpe lubenice, 1/2 limete, 1/2 krastavca, gomila mente i vode) ili smoothie od spanaća i celera (smleti u blenderu: 100 g spanaća, 1 zelena jabuka, 1 krastavac, 1 stabljika celera, 1 komad đumbira, 2 žlice. sok od limuna). Popularna je i voda od krastavca (1 krastavac, 1 veza nane, pola limuna, 1 litar vode).

Upotreba u kozmetologiji

Krastavac se smatra dobrim kozmetičkim proizvodom koji djeluje osvježavajuće i podmlađujuće na kožu. Zahvaljujući fitosterolu, zadržava se vlaga i javlja se blagi lifting efekat. A alkalne soli pružaju ishranu koži i imaju efekat izbeljivanja, uklanjajući plak.

Sada postoji ogroman izbor sve vrste maski, losiona, tonika, gelova na bazi krastavca, ali ljeti kozmetički proizvod možete pripremiti i kod kuće.

Da biste osvježili kožu lica nakon preopterećenosti, nedostatka sna ili stresa, potrebno je uzeti 1 krastavac i 1 pileći protein. Krastavac treba narendati na sitno rende i uzeti 2 kašike. kašu, kombinujući ih sa umućenim u pjenu bjelance. Zatim nanesite masku na lice na 15 minuta i isperite vodom. A za kožu oko očiju preporučljivo je pomiješati 2 žlice. rendani krastavac sa seckanim peršunom.

Da biste postigli učinak podmlađivanja, potrebno je pomiješati 1 žlicu. rendanog krastavca sa 1 kašičicom. bela glina. Hidratantni efekat daje maska ​​pripremljena od 1 žlice. rendanog krastavca, 1 kašičica seckane nane i 1 kašičica. seckani bosiljak.

Jedna od prvih zemalja u kojoj je krastavac uzgajan i počeo da se jede bila je Kina. Postoji legenda prema kojoj su Kinezi upoznali Tursku sa ovim povrćem. Između ostalih poklona, ​​turskom sultanu Magomedu II poslali su na poklon nekoliko egzotičnog voća - krastavca. Sultan neobično povrće zadovoljan, i pozvao je sedam najboljih dvorskih stražara da ga čuvaju. Međutim, jedan krastavac je nestao, a svi čuvari su negirali bilo kakvu umiješanost u krađu. Tada je bijesni sultan odlučio organizirati neku vrstu potrage, dajući naredbu da se svima sedmoro razbije stomak.

Možda se zato na turskom jeziku pojavila izreka "Čuvaj krastavac sjekirom". Istina, sada se takve riječi obično upućuju osobi koja počini glupost. U engleskom i ruskom jeziku poslovice o krastavcima imaju prilično pozitivno značenje. Tako Englezi kažu hladan kao krastavac", što se doslovno prevodi kao " miran kao krastavac” i znači apsolutnu smirenost. U Rusiji se često može čuti izraz " biti kao krastavac“, što znači biti veseo i dobro izgledati. A Brazilci čak koriste riječ " chuchuzinho"(Port. chayote ili meksički krastavac) za nežni poziv voljenima.

Usput, o ljubavi. U Rusiji je 2011. godine snimljena serija pod nazivom Ljubav prema krastavcima, koja govori o životu u malom selu Gorelkovo, poznatom po poljima krastavaca. Osim toga, davne 1985. godine, u Sovjetskom Savezu, prema bajci Galine Lebedeve, nastao je crtani film "Krastavac konj". Zeleno hrskavo povrće igra i zapletajuću ulogu u poučnoj priči „Krastavci“ dečjeg prozaika Nikolaja Nosova. Pisci Vladimir Klimenko (priča "Ludi krastavci") i Vsevolod Ivanov (priča "Nežinski krastavci") takođe su se okrenuli temi krastavaca.

Ovo zeleno povrće nisu poštedjeli veliki slikari. Proslavile su se mrtve prirode „Krastavci“ Kondrata Maksimova i Mihaila Mahalova (1), kao i slika „Mrtva priroda sa povrćem“ Ivana Hruckog. Štaviše, umjetnici srednjeg vijeka počeli su prikazivati ​​krastavce na svojim platnima. Tako je Španac Luis Mendelez naslikao mrtvu prirodu "Krastavci, paradajz i jela". A Italijan Giuseppe Arcimboldo koristio je krastavac da prikaže nos lika na slici "Ljeto" (2).

A Carlo Crivelli se istakao upisivanjem krastavaca u kršćanske teme svojih slika. Do sada se naučnici ne slažu oko simbolike krastavaca na serijama Crivellijevih slika "Madona s djetetom" (3) i "Navještenje". Budući da se na njima krastavac često nalazi pored jabuke, ponekad se analogno tumači kao simbol iskušenja i istočnog grijeha. Iako neki istraživači vjeruju da je krastavac, naprotiv, simbolizirao uskrsnuće i vitalnost.

Očigledno, i moderni stanovnici ostrva Fidži vjeruju u vitalnost koju krastavac daje. Oni ne samo da konzumiraju krastavce, već i pripremaju svoje zalihe za slučaj neuspjeha ili prirodne katastrofe. Po pravilu, povrće je umotano lišće banane i zakopan u zemlju. Osim toga, veličina zaliha krastavca može pomoći muškarcu da se oženi, budući da su roditelji djevojaka obično spremniji da svoje kćeri udaju za "magnate krastavca".

Inače, na Fidžiju, kao i u Aziji, nisu popularni samo krastavci u obliku u kojem smo ih navikli viđati, već i takozvani morski krastavci. Zapravo, govorimo o holoturijama - beskičmenjacima kao što su bodljikožaši. Vrste koje se jedu obično se zajednički nazivaju "trepanzi". Ove orijentalni morski plodovi smatra izuzetno zdrave delicije, pa su često uhvaćeni ilegalno i prodavani na crnom tržištu. Tamo je cijena za 1 kg morski krastavci može ići do 500 dolara.

Istina, sasvim legalno, naša tradicionalna zeleno povrće. U Velikoj Britaniji su dva penzionera samostalno uzgajala voće dugo 1,2 m u svojim gredicama. Ipak, najdužim krastavcem se smatra povrće koje je sazrelo u jednom od plastenika u Mađarskoj. Rekord od 1,83 m upisan je u Ginisovu knjigu rekorda.

U različitim dijelovima svijeta ljudi su ovjekovječili krastavac podižući mu spomenike. Na primjer, takav spomenik postoji u Poznanju u Poljskoj. Takođe u ukrajinskom Nižinu postoji spomenik neženskom krastavcu, au beloruskom Šklovu nalazi se bronzani krastavac "Napoleon". Ovo povrće je cijenjeno u Austriji - u Salzburgu postoji cijela instalacija "Krastavci". Poštovani su i u Rusiji, jer pored spomenika, u Lukhovitsiju kod Moskve postoji čitav muzej posvećen krastavcu.

Ali u Londonu je krastavac bio počašćen u velikim razmjerima. Ovdje nema spomenika, ali se 2004. godine pojavila visoka zgrada 30 St Mary Axe (Saint Mary Axe 30), koju sami Britanci zovu "The Gherkin" (engleski krastavac) zbog vanjske sličnosti i zelenkastog osvjetljenja. Zanimljivo je da je stvaranje ovog arhitektonskog projekta inspirisano kreatorima kvrge.

Opasna svojstva krastavaca i kontraindikacije

krastavci - dijetetski proizvod, ali čak i oni ponekad mogu naštetiti tijelu. Preporučuje se odbiti njihovu upotrebu u takvim slučajevima:

• pogoršanje čira na želucu;
• akutni i kronični gastritis i enterokolitis;
• akutni i hronični nefritis i pijelonefritis, kao i hepatitis i holecistitis (izbegavajte jelo kiseli krastavci);
• hranjenje bebe (može uzrokovati probavne smetnje i grčeve kod bebe).