Odlično pitanje! Činjenica je da sorte čaja koje kombiniramo u kategoriju " zeleni čaj„prilično Kineska tradicija, koji sve više prodire u naše Palestine, to uključuje i sam zeleni čaj, Bijeli čaj, žuta i tirkizna, aka oolong, aka oolong. Neverovatno, ali kao velika čajna zemlja (po bruto potrošnji čaja smo na trećem mestu posle zemalja sa milijardu ljudi - Indije i Kine), Rusija ima izuzetno nisku kulturu konzumiranja ovog magičnog napitka, „leka za stotinu bolesti”... Kako grupa pjeva sadašnji naziv “CHAIF”: “Razređujemo ga u našem čajniku cijele sedmice, a za piće koje pijemo nema naziva”.
Ali po redu. Vratićemo se kulturi pivarstva (aka tehnologija) svojevremeno, ali sada o izboru. Važno je imati na umu dva osnovna aspekta: 1) Šta želite od čaja (od toga zavisi izbor sorti) 2) Na koje znakove (spoljne i indirektne) treba obratiti pažnju prilikom kupovine.
Prvo pitanje je najopsežnije. Dakle, "hoćeš li šta?" Činjenica je da je čaj biljka koja je umrla, uvenula ili, naučno rečeno, fermentirala. To znači da su biološki aktivne supstance u listu čaja i vegetativnom pupoljku oksidovane pod dejstvom enzima, kao i spoljnih uslova: temperature, vlažnosti, njihovih kombinacija. Što je jača transformacija (fermentacija), to je više alkaloida (teina) sličnih kofeinu u čaju i gušći i bogatiji teškim notama aroma i ukus njihove infuzije. Što se prije zaustavi proces fermentacije (list se spali, suši na suncu ili u pećnici, tretira parom - jedna od ovih metoda), to je u čaju više aminokiselina i vitamina C, PP itd , kategorija koju zovemo " zeleni čaj" može se predstaviti kao fermentaciona skala - zavisno od intenziteta. Na jednom kraju se nalaze nisko fermentisani čajevi (stepen fermentacije 3%) - zapravo zeleni, procesi oksidacije u kojima su zaustavljeni skoro odmah nakon sakupljanja listova i pupoljaka. najpoznatiji: Xihu Longjing, Dongting Bilochun, Luan Guapian, Xinyang Maojian, Huanshan Maofeng, Taiping Houkui. Ima smisla započeti upoznavanje sa kategorijom sa ovim čajevima - oni su manje hiroviti pri kuhanju (posebno Longjing i Maofeng) i opraštaju izobličenja sa temperature vode (ni u kom slučaju kipuće vode!), nezaobilazne za početnike žuti čajevi. Njihov stepen fermentacije je nešto veći od zelenog: 3-5% za bijelu i 5-7% za žutu. Ideja bijelog čaja je da zadrži list netaknut i unese njegovu živu esenciju i aromu u piće. Prepoznatljiva karakteristika Njihov izgled je bijela pahuljica koja prekriva mlade listove. Bijeli čaj je lider po sadržaju vitamina, sadrži manje kofeina, a može se piti uveče i ujutro. Žuti čaj je bogatije arome, njegova infuzija ima izraženiji ukus. Bolje je kuhati oboje na temperaturi od 66-85 stepeni (u zavisnosti od sorte) u gai vang ili staklenoj čaši, mada je moguće i u keramičkom čajniku - stvar ukusa. Najfermentiraniji "zeleni" čaj, na kraju 50% ljestvice, je oolong ili oolong, grupa polufermentisanih tirkiznih čajeva (najpoznatiji je Tie Guan Yin). Imaju izraženu prirodnu aromu mirisnog intenziteta. Tokom procesa kuvanja (voda 90 stepeni i više), aroma se menja od teških nota putera-orhideja u čokoladno-vanilinu, a zatim laganu voćnu - to je ako ga pravilno skuvate, odstojite i pijete iz odgovarajuće posude - parovi čaja , čija je jedna šolja namenjena isključivo za degustaciju mirisa. Upoznavanje sa ovom vrstom čaja ostavlja trajni utisak, pogotovo ako je profesionalno pripremljen. U tom smislu, najjednostavniji zeleni čajevi su Xihu Longzing i Huanshan Maofeng, bijeli čajevi su Baihao Yinzhen, a žuti čajevi Junshan Yinzhen. Mnogo zavisi od toga kako pripremate čaj, dakle savršena opcija- dođite u klub kulture čaja na ceremoniju Ping Cha (kuhanje i degustacija uglavnom zelenog čaja), Lu Yu (kuhanje bijelog ili žuti čaj), Gong Fu Cha (tirkizni čaj - oolong). Tamo će posebno obučena osoba ne samo pripremiti sve kako treba, već će vam pokazati i reći kako da pravilno postupate u budućnosti, na osnovu vaših preferencija, postojećeg iskustva i opreme za čaj.
Sada o tome kako zapravo izabrati. Prvi je mjesto kupovine. Moj savjet je da se fokusirate na klubove čajne kulture - ima ih dosta u velikim gradovima, biram one najstarije - imaju najbolje dobavljače, ali cijene su, međutim, strmoglave. Budite spremni, dobar čaj je skuplji od kokaina (posebno za oolonge). Nemojte uzimati previše, 70, 50, čak 30 grama je više nego dovoljno. U tom slučaju nećete propasti i moći ćete uzeti 2-3 sorte da isprobate, osim toga, čaj neće imati vremena da se osuši i pokvari u vašem domu. Na takvom mjestu vjerovatnoća da ćete izabrati nešto loše kvalitete nije velika, ali imajte na umu da što je čaj veći, to je njegova cijena veća. Isti Longjing može biti različitih kvaliteta i kvaliteta.
Dvije su univerzalne točke na koje vrijedi obratiti pažnju: izgled i aroma. Oni će vam otvoriti kutiju (obično cilindrična kartonska kutija, ako se zanesete, znajte da je ovo optimalna posuda za kućno skladište). Pažljivo pogledajte: čaj treba biti ujednačen, listovi ne smiju biti polomljeni, bez krhotina i grančica. Za čaj uzmite vršni pupoljak i jedan (rjeđe dva) list ispod pupoljka - ovo je zona rasta, u ovom dijelu čajnog grma je koncentracija aktivne supstance maksimum. Ako se radi o bijelom čaju, obratite pažnju na vlakna - što je djevičanskiji, to je kvalitetniji. Bez obzira na vrstu, čaj od mladih listova (što je poželjno) izgleda tanko, ali prilično gusto. Ako se koriste stari listovi, dobijeni čaj će izgledati krupno i pomalo pahuljasto. Važno je i vrijeme sakupljanja – fokus na proljetne čajeve. Teško je reći nešto određeno o mirisu čaja. Trebao bi ti se dopasti, zaintrigirati ga. Izričito preporučujem da ne kupujete aromatizirane zelene čajeve. jasmin, lotos, roze latice, osmantus su sve prerade, koje često maskiraju nisku kvalitetu i slab potencijal okusa samog čaja. Ali ne uvijek: tajvanski oolongi su aromatizirani visokokvalitetnim ekstraktima, kao što su ekstrakti mlijeka. Tajvan generalno mnogo eksperimentiše sa metodama prerade čaja, od kojih se većina proizvodi za izvoz. I sami Kinezi, ponavljam, cijene originalnog ukusa i aroma list čaja i misle da ga arome kvare. Pa, Kineza je previše - ne mogu pogriješiti.
Još ne vjerujete u magična (čitaj: blagotvorna) svojstva zelenog čaja? Zaista se nadamo da ćemo uspjeti da vas uvjerimo. I počet ćete ga piti barem jednom sedmično. Bilo bi bolje svaki dan. jer on:
zadovoljavajući jer je bogat proteinima. Ovu osobinu su primijetili engleski stručnjaci za čaj koji rade na kraljevskom dvoru. U zavisnosti od sorte, sadrži od 15 do 25% proteina. Možda je to razlog zašto u Kini i Japanu aktivno koriste listove čaja u salatama, supama i varivima s mesom.
ima efekat sagorevanja masti. Britanski naučnici izveli su eksperiment. Ispitanici su podijeljeni u dvije grupe: u jednoj su ljudi uzimali dijetetske suplemente sa zelenim čajem, u drugoj placebo. Kod ispitanika iz prve grupe, masti su sagorevale 17% brže, uprkos činjenici da je dijeta i fizičke vežbe bili isti. Osim toga, učesnici u grupi čaja poboljšali su osjetljivost na inzulin, toleranciju na glukozu i smanjili kolesterol.
korisno. Listovi grma čaja sadrže oko 300 jedinjenja. Neki od njih još nisu ni proučavani. Na primjer, rubigin čaja nije mogao biti izolovan čak ni na molekularnom nivou. Ali sa glavnim sve je manje-više jasno.
Šta je u šoljici zelenog čaja?
Kofein- nježno tonizira, povećava fizičku i mentalnu aktivnost, ublažava umor i ima blagi diuretski učinak.
Kompleks mikroelemenata(kalijum, fosfor, gvožđe, mangan, barijum, jod, nikl, bor, bakar...) - stimuliše metabolizam, blagotvorno deluje na mnoge procese u organizmu.
Tanini- uklanjaju toksine iz organizma i jačaju zidove krvnih sudova.
Tianin- jedinstvena aminokiselina. U kombinaciji s kofeinom, stimulira rad mozga.
Katehini- ova moćna bioaktivna jedinjenja su najvrednije u čaju. Oni čine zidove krvnih sudova elastičnijim, sprečavaju razvoj ateroskleroze, smanjuju rizik od raka i uništavaju slobodne radikale. A u SAD-u je patentirana upotreba ekstrakta zelenog čaja za Alchajmerovu i Parkinsonovu bolest.
Kako pravilno piti zeleni čaj?
Zeleni čaj je najbolje piti svjež. Vitamini i proteini nisu sačuvani u jučerašnjem napitku. Ali infuzija od dva do tri dana je vrlo efikasna u liječenju crijevnih infekcija.
Optimalno vrijeme da se čaj natapa, 3-5 minuta. Listove više ne biste trebali „kiseliti“, inače će piće postati gorko. Ali općenito postoji veliki izbor metoda kuhanja.
Na japanskom. Listovi se melju u prah u posebnom porculanskom malteru, a zatim u malim porcijama sipaju u prethodno zagrijani porculanski čajnik. Dodajte vruću (60ºC) vodu i umutite napitak pjenjačom za pirinač do gustine tečne pavlake. Ispada jako i kiselo. Proporcije: 100-120 g listova čaja na 500 ml vode.
Na engleskom.Čaj se zakuva kipućom vodom (1 kašičica listova čaja na 150 ml vode, 2 kašičice na čajnik. Dok se napitak natapa, 2-3 kašike toplog mleka se sipa u zagrejane šolje i tek onda se dodaje čaj. mišljenje da mliječni proteini reagiraju s katehinima i neutraliziraju njihove prednosti.
Na ruskom. 1 tsp. za 200 ml vode. Listovi čaja se sipaju u zagrijani porculanski čajnik i pune kipućom vodom do otprilike trećine zapremine. Nakon par minuta dopunite i ostavite kotlić da odstoji pod ubrusom. Ako se ispostavi da je piće prejako, možete ga razrijediti već u šalici vruća voda.
Na kineskom. 4–5 g čaja sipa se u posebnu gaiwan šolju sa poklopcem i odmah napuni vrelom vodom (90–95ºS) do polovine zapremine. Ostavite dva minuta (za neke sorte - četiri minute), sipajte u činiju i pijte bez šećera i začina. Zatim se sve ponavlja (kvalitetan čaj može i treba skuhati 4-5 puta). Vjeruje se da je to metoda koja vam omogućava da izvučete iz pića maksimalnu korist.
Važno pojašnjenje!
Suprotno uvriježenom vjerovanju, zeleni čaj u vrećicama nije ništa gori od čaja u rastresitom lišću. A ponekad i bolje. Što su listovi veći, duže je potrebno da korisne tvari pređu u vodu. Stoga, ako želite zeleni čaj, ali nemate vremena da se mučite s njim duže vrijeme, bolje je uzeti čaj u vrećicama. Listovi se ovdje usitnjavaju gotovo u prašinu i stoga brzo oslobađaju katehine i druge vrijedne spojeve u vodu.
Koliko čaja treba da popijete da...
...povećati performanse? 3 šolje ujutru će obezbediti dozu teanina, koji će pomoći u održavanju visoke koncentracije tokom dana.
...smanjuje nivo holesterola i štiti od ateroskleroze? 2 šolje dnevno će smanjiti rizik za 46%, a 4 šolje za 69%.
Da li je moguće porediti zelenu i crnu?
„Vidio sam tvrdnje na ambalaži da zeleni čaj ima 20 puta više katehina od crnog čaja“, kaže dr Engelhart, predsjednik radne grupe za kafu i čaj u njemačkom institutu za standarde. - Ako uporedimo, onda ne apstraktno crne i zelene, već specifične sorte. Da, katehini zelenog čaja su zaista biološki aktivniji. Ali ovo je daleko od jedinog važnog indikatora čaja. U crnom ili crvenom čaju možda ima više drugih korisnih supstanci.”
Rok trajanja zelenog čaja
Čaj ne podnosi vlagu, pretjeranu suhoću, sunčevu svjetlost, ekstremnu hladnoću ili vrućinu. Najbolje je držati ga dobro zatvorenog tin can u ormaru na sobnoj temperaturi(17–25ºS). Istraživanja zaposlenih na Odsjeku za hemiju Državnog univerziteta Sankt Peterburga pokazala su da pod takvim uvjetima količina katehina ostaje nepromijenjena nakon 5 godina. I ovdje esencijalna ulja nestaju tokom vremena, dakle svježi čaj aromatičniji i ukusniji, ali ne nužno i zdraviji.
Može se koristiti jaki izvarak zelenog čaja
kao losion: savršeno čisti i tonizira kožu
Prednosti zelenog čaja poznate su od davnina - u Kini je ovo piće bilo pravi lijek. Danas vidimo da se vraća interesovanje za zeleni čaj, iako je kod nas tržište za ovaj proizvod još uvijek vrlo oskudno. Koji zeleni čaj bi potrošač trebao izabrati da bi uživao u nevjerovatnom ukusu i izbjegao nevolje? Hajde da razgovaramo o ovome.
Postoji mnogo vrsta zelenog čaja. Mnogi od njih se razlikuju po načinu obrade listova čaja, ali generalno se može reći da je zeleni čaj vrsta takozvanog “nefermentisanog” čaja – tj. list čaja ostaje gotovo svjež, što znači da zadržava sve korisne tvari svojstvene čaju.
Sastav zelenog čaja je veoma bogat: ovo piće sadrži gotovo sve vitamine i minerali, a zadivljuje i svojim bogatim proteinskim (!) sastavom: prema nutritivnu vrijednostčaj je izjednačen sa mahunarkama. Posebnost zelenog čaja je prisustvo alkaloida teina (lakog analoga kofeina), tanina i katehina. Upravo zahvaljujući ovim supstancama toliko volimo čaj zbog njegovog okrepljujućeg, antioksidativnog, antimikrobnog djelovanja itd. svojstva.
Zeleni čaj je neverovatan po tome što, kada se skuva, velikodušno deli akumuliranu energiju sa rastvorom. korisne supstance, ali ne žuri da poklanja štetne. Stoga, ako pravilno koristite zeleni čaj, odnosno: pijte napitak tokom dana u malim (!) količinama, a ne noću, zaista ćete osjetiti blagodati zelenog čaja, poboljšati svoje zdravlje i podmladiti organizam.
Kako izgleda kvalitetan zeleni čaj?
Zeleni čaj raste u Kini i Japanu - shodno tome, poznate kompanije u ovim zemljama će vas najvjerovatnije oduševiti dobrim čajem.
Kupujte čaj u specijaliziranim prodavaonicama, na težinu ili u limenkama: na taj način manje su šanse za kupovinu nekvalitetnih sirovina. Obavezno kupite rastresiti čaj. Zapamtite: visokokvalitetni čaj nije jeftin.
Najbolji zeleni čajevi beru se početkom aprila - to su mladi listovi i pupoljci čajnog grma. Gotovi čaj u ovom slučaju ima uvrnuti ili izduženi oblik. Općenito, oblik zelenog čaja je vrlo raznolik: može biti ravan, pritisnut, spiralan, uvezan itd. Glavna stvar pri odabiru kvalitetan čaj- ne njegov oblik, već boju osušenog lista: treba da bude prirodno zelena. Obratite pažnju na rok trajanja čaja: što su listovi čaja svježiji, to bolje.
Prilikom odabira čaja, obavezno ga pomirišite: biljna aroma sa cvjetnim ili voćnim notama je ono što vam treba.
Kako izgleda nekvalitetni zeleni čaj?
Nažalost, dešava se i loš zeleni čaj, a mnogi naši sugrađani ga besramno brkaju sa dobrim. Dakle, dobro poznata aroma i okus ribe, sijena, jaka gorčina ili okus kolonjske vode, mučna aroma voća - sve su to znakovi nekvalitetnog zelenog čaja. Često se takvim čajem isporučuju Cejlon i Indija.
Svako tamnjenje na listovima zelenog čaja znak je defekta.
Starija generacija će se s nostalgijom sjećati crnog čaja u “slonovom pakovanju” kao simbola epohe SSSR-a. Bio je to indijski, ili mješavina gruzijskog i Indijski čaj i bio je poželjna kupovina za svaku porodicu. Milioni ljudi piju čaj svaki dan. Kada kupuju različite sorte, traže idealan čaj za sebe: koji će biti najbolji? Crno, ili možda zeleno? Kako odabrati kada je klasifikacija čaja toliko velika da je jednostavno nemoguće probati sve? Probna kupovina najpopularnijih brendova pomoći će vam da napravite ocjenu za 2016. i odlučite se o izboru ovog ukusnog, zdravog napitka.
Crni ili zeleni čaj?
Od listova istog grma mogu se dobiti zeleni i crni čaj. Razlika u boji, ukusu i korisnim svojstvima postiže se vremenom fermentacije listova.
Zeleni čaj podliježe minimalnoj oksidaciji, zbog čega zadržava jedinstveni skup vitamina i elemenata.
Za crni čaj, listovi su podvrgnuti maksimalnoj fermentaciji, što vam omogućava da dobijete bogatu boju, kiselkast i svetao ukus piće
Brojne rasprave u korist odabira crnog ili zelenog čaja nemaju jasan odgovor. Oba pića mogu biti korisna ili štetna za organizam.
Crni čaj je koristan jer:
- ima dugotrajan okrepljujući učinak, čime se poboljšava funkcija mozga;
- poboljšava cirkulaciju krvi, potiče čišćenje toksina;
- normalizira probavni proces;
- optimizuje opšte stanje organizma.
Međutim, sve korisne karakteristike Crni čaj može postati štetan ako se konzumira prekomjerno ili nepravilno pripremljen.
Zanimljivo je da se zeleni čaj kod nas pojavio gotovo uporedo s crnim, ali nije stekao veliku popularnost. Vremenom su njegove isporuke iz Kine potpuno prestale. Stiže drugi talas zelenog čaja Rusko tržište dogodilo se prije 20 godina, a sada se zeleni čaj čvrsto etablirao na ruskom tržištu i pronašao svoje obožavatelje.
Zeleni čaj ima prednosti, a to su:
- jača i podržava krvne sudove;
- karakteriziraju antibakterijska svojstva;
- ima pozitivan učinak na jetru;
- podstiče podmlađivanje organizma.
Velika količina zelenog čaja, prejako kuhanje ili ispijanje u neodgovarajućim periodima može neutralizirati sve korisne karakteristike ovo piće.
Savjet. Ne postoji definitivan odgovor na pitanje: koji čaj je bolje piti - crni ili zeleni? Da biste iskoristili prednosti, preporučuje se konzumiranje oba ova pića u umjerenim količinama.
Tržište čaja u Rusiji
Rusko tržište čaja predstavljeno je uglavnom kompanijama za proizvodnju multi-brendova:
- kompanija "Orimi-trade" proizvodi čajeve "Princess (Java, Kandy, Nuri, Gita)", Greenfield, Tess;
- Unilever proizvodi čaj pod brendovima Lipton, Brooke Bond i Beseda;
- Kompanija May poseduje robne marke“Majski čaj”, “Lisma”, Curtis;
- Kompanija Sapsan proizvodi čaj pod markama Akbar, Gordon, Bernley.
Nadaleko su poznati i sljedeći zaštitni znakovi: Ahmad Tea, Hilltop, Riston, Dilmah, Maitre, “The Same One”.
Kako odabrati najbolji čaj: kriteriji odabira
Prilikom odabira najboljeg čaja, morate skrenuti pogled s dizajna njegove ambalaže i pogledati etiketu.
U skladu sa ruskim GOST-om, kvalitet čaja se određuje njegovom klasom: buket (najkvalitetniji), premium, prvi, drugi i treći razred.
Međunarodno označavanje je matrica i uključuje 10 indikatora kvaliteta zasnovanih na teksturi lista čaja i 7 indikatora koji karakterišu njegova svojstva.
Tako će najbolji rastresiti čaj biti označen slovima:
- F (Cvjetni) – čaj od blago rascvjetanih pupoljaka, najbolji čaj.
- P (Pekoe) – čaj od čajnih pupoljaka i prva dva lista.
- O (Narandža) – čaj od mladih listova.
- T (tippy) – ekskluzivni čaj od pupoljaka, najskuplji.
- G (zlatni) – čaj sa žutim vrhovima (pupoljcima).
- S (specijalni) – čaj koji je ekskluzivan zbog neke karakteristike.
Osim označavanja, treba obratiti pažnju i na sam materijal čaja:
- priprema za crni čaj treba imati gotovo crnu boju bez sivih i smeđih nijansi, za zeleni čaj ne smije biti bijelih ili svijetlo zelenih listova;
- listovi čaja trebaju biti identični bez grančica, prašine i čajnih sitnica;
- “Žičasti” (jako uvijeni) listovi karakterišu stepen fermentacije i kvalitet čaja. Za zeleni čaj, slabo uvijanje listova nije pokazatelj loše kvalitete;
- miris treba da bude prijatan, bez stranih aroma;
- kvalitetan čaj treba da bude svež, najbolji je od listova starih 1-2 meseca. Materijal čaja brzo gubi svoja korisna svojstva i aromu;
- ambalaža mora biti zapečaćena i naznačiti sastav, rok trajanja i proizvođača na ruskom jeziku.
Sav čaj koji se prodaje na ruskom masovnom tržištu sakuplja se posebnim mašinama, dakle, najboljem scenariju Na policama se nalazi čaj sa oznakom Orange ili Orange Pekoe. Čaj od čajnih pupoljaka bit će ekskluzivan i skup nije široko dostupan.
Pažnja! Čaj u vrećicama je najnižeg kvaliteta. Pravi se od otpada od proizvodnje čaja, čajne prašine. Takvo piće neće biti korisno.
Probna kupovina: ocjena čaja 2016
Na osnovu rezultata probne kupovine sastavljena je ocjena čaj od listova. Ocjene su date uzimajući u obzir izgled listova čaja, na osnovu arome, okusa i boje skuvanog čaja, osim toga, uzorci su provjereni na usklađenost sa sastavima i sortama navedenim na ambalaži.
- 1 mjesto. Ahmad čaj Cejlonski čaj Visoka planina, FBOPF
- 2. mjesto. Greenfield Golden Ceylon, buket sorta
- 3. mjesto. Riston Premium engleski čaj, najviši kvalitet
- 4. mjesto. Akbar Purpurni Aleksandrit, OP klasa
- 5. mjesto. Dilmah Ceylon, premium
- 6. mjesto. maj, na ambalaži je najviša ocjena. Prema mišljenju stručnjaka, čaj odgovara razredu 2. Listovi čaja imaju lamelarnu strukturu i nisu dovoljno uvijeni
Chai Ahmad - vođa test kupovine
Prvo mjesto, prema procjenama potrošača, pripada crnom lisnom čaju brenda Ahmad tea. Ovaj čaj ima sposobnost stvaranja prozirne infuzije jarkih boja, ima prijatnog ukusa i čistu aromu. Organoleptički pokazatelji Utvrđeno je da su svi uzorci u svom najboljem izdanju;
Prema procjenama ljubitelja zelenog čaja, ocjena je sastavljena uzimajući u obzir miris, okus, boju skuvane infuzije, kao i izgled listova čaja i prisustvo nečistoća.
- 1 mjesto. Greenfield Flying Dragon
- 2. mjesto. Tess Style
- 3. mjesto. Ahmad čaj Zeleni čaj
- 4. mjesto. Princeza Java Tradicionalna
- 5. mjesto. Lisma Tonic
- 6. mjesto. Maitre Vert Mountain
Potrošači čaja od zelenih listova preferirali su Greenfield Flying Dragon čaj kao osvježavajući, ugodan, blagog ukusa, prozirne zelenkaste boje i nježne cvjetne arome.
Mirisan, kiselkast, boje tamnog prozirnog ćilibara, crni čaj može okupiti cijelu porodicu za okruglim stolom. Svježi, mekani, svijetli zeleni čaj od žada savršeno će utažiti žeđ tokom ljetnog dana. Tradicija ispijanja čaja u Rusiji je jaka, pa birajte najbolji čaj, bilo da je crni ili zelena opcija, uvek relevantno. S fokusom na atribute kvaliteta, etiketiranje, pakovanje, ovaj izbor će biti napravljen ispravno.
Najbolji čaj prema " Probna kupovina" - video
Pravi svježi kineski zeleni čaj je sladak, aromatičan i veoma zdrav. Reći ćemo vam o sortama zelenog čaja, najbolji način varenje i blagotvorna svojstva ovog divnog pića.
Zeleni čaj se u Kini bere u proljeće, a već u maju-junu svježi zeleni čaj se pojavljuje u Rusiji. Kako ne bismo stvarali zabunu, podsjećamo da Kinezi odvajaju zeleni čaj od bijelog čaja (koji je također svijetlozelenog ili žućkastog izgleda), od žutog čaja (koji se može zamijeniti s nekim vrstama zelenog čaja) i od oolong čaja, čiji su listovi uvijeni u grudvice i zelene boje. Tema ovog članka je samo zeleni čaj.
Svježi zeleni čaj ima nekoliko prednosti: 
. Lagana aroma
. Delikatan ukus
. Svjež rashlađujući okus
. Akcija buđenja
. Čišćenje i jačanje organizma
Kinezi imaju na umu svježi zeleni čaj kada govore i pišu o dobrobitima čaja. Uz pomoć zelenog čaja i vježbanja, stari ljudi u Aziji dožive duboku starost sa minimumom bolesti i ostaju aktivni i bistrih uma u poodmakloj dobi. Zeleni čaj savršeno čisti i jača krvne sudove, pomaže u izbjegavanju višak kilograma i hrani organizam vitaminima i mikroelementima. Upravo je zeleni čaj pomogao hiljadama Japanaca da prežive posljedice atomskih eksplozija u Hirošimi i Nagasakiju. Poznati su slučajevi potpunog izlječenja radijacijske bolesti i uklanjanja radionuklida. Sve to zahvaljujući dobrom zelenom čaju i redovnom i pravilnom pijenju čaja.
Kako pravilno skuvati zeleni čaj
Kada govorimo o ispravnosti, mislimo na azijsku metodu piva. Sve do sredine 20. stoljeća Evropljani nisu mogli okusiti svježi zeleni čaj, a sve glavne metode kuhanja koje su se razvile u 17.-19. stoljeću odnose se na crveni ili crni čaj i potpuno su neprikladni za zeleni čaj, jer postaje neukusan i potpuno nezdrav. .
U Aziji se zeleni čaj kuva u maloj posudi (čajnik ili gaiwan - šolja sa poklopcem) zapremine 80-120 ml, sa nevrućom vodom na oko 80 stepeni. Listića čaja stavlja se primetno više nego po evropskoj metodi - od 15 do 35% zapremine čajnika. I kuhaju čaj samo nekoliko sekundi, odmah sipajući infuziju u šolju.
Idealna posuda za delikatno kuhanje zeleni čajevi Služi se kineski tradicionalni gaiwan - šolja na tanjiru sa nepotrošenim poklopcem. Uzmite oko 1 supenu kašiku čaja za mali prethodno zagrejani gaiwan. Vrijeme prve 3 infuzije je 2-3 sekunde. Za naredna kuhanja možete povećati vrijeme na 10 sekundi. Ova metoda vam omogućava da:
1. Pijte manje tečnosti
2. Kuvajte čaj pet ili više puta
3. Izvucite maksimum iz svog čaja
Ukus i aroma zelenog čaja
Miris svježeg suhog zelenog čaja je sladak sa jasnim tonovima svježe trave, julskog livadskog bilja i cvijeća. Aroma skuvanog zelenog čaja je svježa sa prevladavanjem biljnih nota. Aroma treba da bude suptilna i jasna, a miris prazne šoljice može biti primetan jača aroma samo piće. Prazna šolja može da miriše na cveće - od jorgovana i jasmina do tropskog cveća.
Okus zelenog čaja je obavezno sladak i puterast. U njemu ne bi trebalo biti gotovo nikakve gorčine ili trpkosti, posebno u prvim kuhanjima. Infuzija je svijetlozelena sa žućkastom nijansom, gotovo prozirna - to je apsolutno normalno. Ne biste trebali pokušavati postići snagu i bogatu boju od zelenog čaja. Uostalom, da bi dobio uobičajenu crveno-smeđu boju, čaj mora biti fermentiran, odnosno posmeđi, što se dešava sa crvenim ili crnim čajevima.
Koliko često piti zeleni čaj
Računamo listove čaja, a ne mitske „šolje čaja“. Za jedno varenje u čajniku od 100 ml potrebno je 3-4 grama (1 supena kašika) suvog čaja. Možete kuvati 5 puta za redom i dobiti zapreminu od 2 velike evropske šolje ili 15 kineskih činija (po 30 ml). U Kini mogu da spremaju zeleni čaj 3-4 puta dnevno, što znači 10-15 grama suvog čaja. Da bi aktivni sastojci čaja započeli svoj rad i da bismo osjetili učinak, zeleni čaj moramo piti barem jednom dnevno. Odnosno, jednom dnevno morate skuhati 3-4 grama, napraviti nekoliko infuzija i dobiti mnogo šoljica zelenog čaja. Primetno primetan efekat zelenog čaja počinje kada se kuva na ovaj način najmanje tri puta za jedan dan.
Sorte zelenog čaja
Najpoznatija sorta zelenog čaja u Kini je Long Jing (Zmajev bunar). Više od 40 vrsta čajnih grmova uzgajano je za ovu sortu u Kini. Raznolikost ukusa Long Jinga je neverovatna. Varijacije u kvalitetu su također prilično velike. U Rusiji dobar Long Jing obično košta od 20 dolara za 100 grama. Long Jing se skuplja u aprilu, prži se prilično snažno i brzo u posebnoj zagrijanoj bačvi, intenzivno ga pritiskajući na vruću površinu. Zbog toga Long Jing ima primjetnu aromu pečenih sjemenki bundeve s biljnim podtonovima. Ali okusom dominiraju svježina i slatke note.
(Fluffy Peaks). Ovaj čaj se bere u rano kinesko proleće, odnosno sredinom februara. Čaj se prerađuje istog dana i gotovo odmah je spreman za piće. Ovaj čaj je rekorder po sadržaju okrepljujućih i aktivnih supstanci. Svježi Mao Fen je prilično skup, ali do kraja proljeća postaje mnogo jeftiniji, što vam omogućava da ga kupite u Rusiji za 20 dolara za 100 grama.
Tai Ping Hou Kui(Poglavica majmuna iz Tai Pinga). Čaj koji Kinezi vole da poklanjaju. Na primjer, 2006. godine Tai Ping Ho Kui je predstavljen ruskom predsjedniku Vladimiru Putinu. Ovo je veoma svež čaj jarko zelene boje. Listovi su veliki i ravni. Infuzija je vrlo nježna s aromom svježeg bilja. Tai Ping Ho Kui je veoma zdrav kada je svež.
(Zeleni božur) nazvan po sličnosti listova čaja sa laticama božura. Sorta je poznata od 10. veka. Okus mu je osvježavajući, sa primjetnom hladnoćom u retroukusu.
Liu An Gua Pian (Sjeme tikve). Čaj se proizvodi na istom mestu gde se proizvodi i čuveni Tie Guanyin - u Anksiju. Listovi čaja po obliku podsjećaju na sjemenke bundeve. Čaj je veoma aromatičan i tonik.
(Smaragdne spirale proljeća). Ovo je veoma delikatan čaj sa bijelom hrpom bai hao na listovima. Ova vrsta čaja je, između ostalih, snabdjevena i na carskom dvoru. Bi Lo Chun se sortira i obrađuje na dan sakupljanja, što vam omogućava da sačuvate rekordnu količinu vrijednih aminokiselina. Čaj ima meku smaragdnu boju infuzije, gustu aromu i delikatan ukus.
Sencha- Japanski čaj, koji je na selu izlazeće sunce piti svakodnevno. Utažuje žeđ, poboljšava probavu, okrepljuje i pomaže izdržati vrućinu.
Barut(prah). Ovo je jeftina svakodnevica 
kineski čaj. Može se piti kao aperitiv ili digestiv prije jela i nakon začinjene hrane.
Mirisni zeleni čaj
Vrlo često je zeleni čaj aromatizovan prirodnim aromama. Malo ih je i svi su tradicionalni za Kinu i Aziju općenito. Na primjer, Čaj od jasmina- Ovo je jeftin čaj sa dodatkom cvetova jasmina. Postoje čajevi od jasmina premium, a zatim se čaj jednostavno osušio preko sloja cvjetova jasmina. Ovo je raznolikost Prstenje od žada ili Jadeino prstenje. Drugi najpopularniji dodatak je cvjetovi osmantusa (drvo cimeta)..
Čajevi sa cvjetnim i voćnim dodacima vrlo ugodno mirišu, ali su sirovine za njih uvijek jeftine. Svijetla, nespecifična aroma u zelenom čaju ukazuje na umjetne dodatke. Takav čaj vjerojatno neće biti od koristi, jer aditivi obično maskiraju starost ili lošu kvalitetu čaja.
Oolong - tirkizni čaj
Oolongi su zelene boje i proizvode zeleno-žutu infuziju, zbog čega se često klasificiraju kao 
zeleni čaj. To nije istina jer su oolong čajevi prilično gustog okusa i mogu čak podsjećati na neke crvene čajeve. Aroma oolong čaja nije biljna i svježe-hladna, već cvjetna i gušća i gušća od zelenog čaja. Oolongi se koriste u klasičnoj kineskoj čajnoj ceremoniji i namaču se 10 ili više puta. Oolongs su posredna karika između zelenog i crvenog (crnog) čaja.
Svojstva zelenog čaja
U staroj Kini, čaj se više smatrao lijekom nego pićem. Čaj se samljeo u prah, miješao sa drugim biljem i dobijao se prilično gorak napar. Pili su takvo piće bez zadovoljstva i samo da bi postigli željeni efekat. Ali kasnije se primijetilo da ako se čaj kuha pažljivo, redovno i u dovoljnim količinama, onda su blagotvorna svojstva čaja još bolja. Mnogo lepše za piće ukusan čajčesto od kuhanja zelenog gorkog izvarka.
Prednosti zelenog čaja
Koje su prednosti zelenog čaja? Kinezima ovo pitanje uvijek izmami osmijeh, budući da su sve glavne knjige o blagodatima zelenog čaja napisane u Kini prije više od hiljadu godina, a stanovnici Nebeskog carstva nisu sumnjali u njegove prednosti. To je zeleni čaj koji Kinezi piju svaki dan i često. To je zeleni čaj na koji misle kada govore o dobrobitima čaja, o mnogim bolestima koje se jednostavno ne pojavljuju kod onih koji piju čaj. Suva, hladna statistika nam govori da Kina ima najmanji broj umrlih od srčanih i moždanih udara. Jedan mali detalj može promijeniti odnos prema čaju i medicini općenito u Kini: tradicionalna medicina u Kini to ne zovu tablet, ali kako bismo mi rekli, tradicionalna medicina. A glavni smjer kineske i azijske medicine su tradicionalne drevne metode liječenja i prevencije bolesti.
Čaj uklanja toksine, radionuklide, otpad, čisti i jača zidove krvnih sudova i kapilara, čime se izjednačava pritisak i otklanjaju problemi sa kardiovaskularni sistem. Zeleni čaj sadrži veliki broj vitamini i mikroelementi. Prema brojnim istraživanjima, čaj sadrži od 300 do 700 aktivnih supstanci koje su blagotvorne za ljude.
Šteta zelenog čaja
Glavna šteta od zelenog čaja proizlazi iz nekvalitetnog čaja, prekomjernog pijenja, nepromišljenog kuhanja i nepoštivanja preporuka i vekovne tradicije pijem čaj. Poznato je da svaki lijek u velikim količinama postaje otrov. Podsjetimo, od obične vode možete umrijeti ako popijete više od 10 litara odjednom. A smrtonosna doza soli samo 250 grama. Zeleni čaj u umjerenim količinama je apsolutno bezopasan, nemojte ga se bojati.
Zeleni čaj i krvni pritisak
Preporučujemo da budete oprezni i suzdržani u ispijanju zelenog čaja ako imate visok krvni pritisak. U tim slučajevima potrebno je da uzmete probni čaj i popijete malu šoljicu čaja, sačekate 15 minuta i procenite svoje stanje. Ako vam krvni pritisak ne raste, možete nastaviti da pijete čaj u umerenim količinama. Nakon toga, redovno ispijanje čaja će smanjiti amplitudu skokova pritiska, smanjiti učestalost povećanja i tokom godina potpuno eliminisati ovaj problem.
Zeleni čaj i dijeta
Svaki čaj efikasno pomaže u borbi prekomjerna težina. Naravno, ako se dijeta sastoji od pita i kolača, onda nikakav čaj neće pomoći. Čaj pomaže da se bolje nosi sa teškom hranom, uklanja toksine i općenito poboljšava tonus organizma. Uz čaj se svaka dijeta čini posebno prijatnom, a rezultati su još prijatniji za oko. Ali zeleni čaj nije panaceja i ne treba ozbiljno očekivati da će se čaj nositi sa slatkim gaziranim gaziranim pićem, salatama od majoneza, lepinjama, slatkišima i masnim kobasicama.
Najbolji zeleni čaj 
Najbolji čaj je svježi čaj. Ono što se najviše cijeni kod zelenog čaja je njegova svježina. Možda je lošijeg kvaliteta, neelita i jeftina, ali mora biti svježa, ubrana ove godine.
Razlike u ukusu između sorti ponekad dovode do debate o tome koji je zeleni čaj najbolji, ali to je izvan granica kulture čaja. Kina ima svoje preferencije. Najpopularniji zeleni čaj u Kini je Long Jing (Zmajev bunar). Bavi se uzgojem i proizvodnjom Long Jinga velika količina uzgajivači čaja, a nije slučajno što ga piju tokom cijelog dana. Ali u pogledu ukusa i prednosti, Long Jingu se „takmiče“ Mao Feng (Fluffy Peaks) i Tai Ping Ho Kui (Vođa majmuna iz Hu Kuija). Obožavatelji čaja Lu Mu Dan (Zeleni božur) ili Liu An Gua Pian (Sjemenke bundeve) mogu se ne složiti i smatraju njihov čaj najboljim. I tu intervenišu isključivo preferencije ukusa.
Zeleni čaj sa mlekom
Zeleni čaj sa mlekom nije ništa drugo do milk oolong, koji, iako zelene boje, pripada tirkiznim čajevima. Mliječni oolong ima prirodnu, svijetlu, kremastu aromu i jasan, slatkast okus, koji podsjeća na zeleni i visokokvalitetni crveni čaj, kao što je indijski čaj. Darjeeling. Nije uobičajeno da se u zeleni čaj dodaje mleko.
Dobar i svež zeleni čaj je veoma zdrav, vekovima proveren napitak. Često pijte zeleni čaj, uzimajte samo najbolji i najsvježiji čaj, skuvajte ga pravilno i dobićete ukusan, aromatičan i veoma zdrav napitak.