Svi oni koji su posjetili arapske zemlje, vjerovatno ste probali neke od njih Mahshi. Mahši su punjeno povrće. To može biti bilo šta - tikvice, patlidžan, paradajz, paprika ili čak luk. Također je nemoguće zamisliti arapski bez "mahsha". I ovo jelo će uvijek biti na centralnom, istaknutom mjestu.
A tajna takvog uspjeha i ljubavi prema "makši" među Arapima objašnjava se vrlo jednostavno. Sve je u punjenju! Upravo takav fil ćemo naučiti da pravimo danas - pravi, papreni, arapski! Mi ćemo ga napuniti paprika(na arapskom "felfel"). Po mom mišljenju, ovo je ukusno najuspješnija kombinacija.
- paprika 8-10 kom.
- 600 g. mljevena junetina(idealno ako meso nije mljeveno, već isjeckano, tj. na sitne komade)
- 100 g pirinča
- 2 veće vezice zelenila (peršun, kopar, cilantro)
- 3 žlice. l. paradajz pasta
- 1 gomolj krompira
- 2 glavice luka
- 2 tbsp. l. Egipatski grašak (slanutak) Ako ga nemate, u redu je, nije glavna "nota" u ukusu fila.
- crni biber
- crvena paprika
- paprika
- kurkuma
- povrće ili
Mahshi punjene paprike - recept.
Počnimo da kuvamo na arapskom. Koristite začine po svom ukusu, ako to uradite baš onako kako Arapi vole, biće previše začinjeno za nas. Prvo je da slanutak potopite u vodu preko noći, on će nabubriti i brže se kuvati.
Dakle, pripremimo papriku. Potrebno ga je oprati i očistiti od sjemenki.
Pripremimo preliv za fil. Da biste to učinili, morate pomiješati biljno ulje sa paradajz pastom, solju i začinima (crni, crveni biber, kurkuma).
Skuvajte slanutak posebno u vodi. Kuvajte 15 minuta.
Sada idemo na punjenje. Za to trebamo oguliti i narezati krompir.
Vrlo male kocke, što manje to bolje.
Operite zelje, ogulite luk. Sve sitno nasjeckajte. Ne plašite se dodati još zelenila!
Operite pirinač.
Sada možete pomiješati sve pripremljene sastojke: pirinač, začinsko bilje, krompir, slanutak, luk i dresing.
Opis
Punjeni luk – lako se može svrstati u neobično jelo. Najčešće se u kulinarstvu ovo povrće koristi za prženje, ali ne kao podloga za nadjev. Međutim, to ne znači da se ne može koristiti u takve svrhe! Moguće je, pa čak i potrebno, jer zahvaljujući ovoj komponenti, konačno jelo je bogato vitaminima i veoma zdravo.
Iako nam ovaj recept nije poznat, na primjer, u Turskoj i Grčkoj je veoma popularan i sastavni je dio nacionalne kuhinje prethodno imenovane zemlje.
Dakle, počnimo proučavati ovaj foto recept kako bismo ga implementirali kod kuće i iznenadili svoje ukućane punjenim lukom!
Sastojci
-
(4 stvari.) -
(5 kašika) -
(6 kašika) -
(100 g) -
(1 supena kašika) -
(1/4 kašičice) -
Koricu limuna
(1 prstohvat) -
(1 kom.) -
(100 g) -
(1 prstohvat) -
(1 prstohvat)
Koraci kuvanja
Prije nego počnemo puniti luk, pripremit ćemo proizvode potrebne za recept.
Luk ćemo blanširati u kipućoj i blago posoljenoj vodi desetak minuta.
Sada izvadite luk iz vode i ostavite da se ohladi. Samu vodu ne ispuštamo jer će nam biti od koristi u budućnosti.
Čim se crni luk ohladi, ogulićemo ga i odrezati vrh, a donji deo mu malo podrezati. Nakon toga ostružite unutrašnjost luka, ostavljajući samo nekoliko slojeva luka.
Meso luka narežite na kockice; bit će korisno za pripremu nadjeva.
* Neće vam trebati sav luk, već samo polovina. Ostatak se može poslati na zamrzivač i iskoristite ga kasnije za pripremu drugih jela.
U ovoj fazi prvo ćemo postaviti pećnicu da se zagrije (potrebna temperatura – 180 stepeni).
Dok se rerna zagreva, mi mala količina Na maslinovom ulju propržiti nasjeckani luk, a kada omekša dodati mu pinjole.
Kada orašasti plodovi dobiju zlatnu nijansu, u tiganj ćemo dodati pirinač. Povremeno miješajte sav sadržaj dok pirinač ne postane providan.
Sada ga dodajmo u tiganj koricu limuna, grožđice, kurkuma, malo vode i jedna i po čaša čorbe od luka.
Nadev ćemo dinstati oko 15 minuta, dok pirinač ne bude napola skuvan. Tokom procesa dinstanja ne zaboravite promiješati sadržaj tiganja!
Dobijenu masu posolite i pobiberite, a zatim sklonite sa vatre!
Čim se fil koji smo pripremili ohladi, u njega ćemo umutiti jaje (biće bolje ako ga unapred pobedite).
Sada punimo luk koji smo ranije pripremili za tu svrhu.
Sipajte malo maslinovog ulja na dno posude za pečenje. Zatim u kalup stavimo luk i napunimo ga vinom do tačke reza (po potrebi vino se može pomešati sa čorbom od luka).
Pecimo luk u rerni jedan sat.
Gotove punjene luk izvadite iz rerne i ostavite da se ohlade!
Punjeni luk servirati ohlađen, ukrašen listovima zelene salate i grančicama svežeg začinskog bilja.
Prijatno!!!
Ruska izjava da je raj u kolibi sa dragim odgovara španjolskoj, koja romantično dijeli obrok od hljeba i luka sa dragim. Na italijanskom, izraz „jedi kruh i luk“ gubi svaki romantizam i žali se na oskudnost u ishrani, baš kao i ruska fraza „sjedi na kruh i vodu“.
Na kruhu i vodi draga s romantikom neće dugo trajati, osim ako vodu zamijeni bijelom.... Vodka se ne uklapa u romantičnost situacije, ali suha bijela - da! Ali ne možete jesti pristojno vino sa lukom?!
Suvi beli se lako može poslužiti sa pečenim punjenim lukom. A hljeb je pogodan za nadjev, tj. mrvice hljeba i sjeckani unutrašnji dio crnog luka.
Slatkaste biljne note koje se pojavljuju u luku tokom kuvanja savršeno su u skladu sa svež ukus bijelo vino. Barem jednom kada sam probala ovu kombinaciju, prodala mi se ideja o punjenom luku.
Na pitanje kako skuvati punjeni luk, dobio sam odgovor sličan šali. U toj šali, Zaporožec je ušao u jarak i nije mogao da izađe. Simpatični vlasnik cool SUV-a, nudeći nesretnom vlasniku Zaporožeca: "Radi kao ja!", zaleteo je u jarak, ubrzao i izašao na cestu...
Jednostavna "radi kao ja!" Završio sam sa određenim brojem pokušaja kuhanja punjenog luka. Skoro svaki put je luk ispao ukusan, ali... ne baš estetski ugodan. Češće nego ne, čašice luka su se raspale i nadjev je izašao previše.
I konačna dorada već punjenog luka uz dodatak čorbe, i to samo u ulju itd. i tako dalje.
Možda je nekome uspjelo ovo jelo prvi put, ali ja sam morao ići do kraja u naučni derbi primijenjene hemije u kulinarstvu da pronađem pravo rješenje za ovo jelo.
Ako neko bude mogao da mi da mnogo tačnija rešenja od mojih opisanih u nastavku, biću veoma zahvalan, jer jela od luka, punjene povrćem, meso, svježi sir itd. zaslužuju mnogo više pažnje nego što im se poklanja u kuhinjama.
Dakle, prije svega, saznao sam da je bilo koji luk sasvim prikladan za punjenje, ali bijeli je najbolji. Za eksperimente sam kupio običan zlatni luk, tako da se moje iskustvo zasniva na tome.
Luk punjene lukom\ Cipolla farcitta
Sastojci: nekoliko glavica luka prečnika 7-8 cm, prezle, belanac od jednog jajeta, malo čorba od povrća(može biti od bujonska kocka), sol biber.
Ogulite lukovice sa površinskih ljuski. Ne odrežite donji režanj korena u potpunosti, već samo očistite korenje.
Prokuhajte sijalice par minuta 5-7. Znak spremnosti može biti očigledna mekoća gornjih slojeva lukovica. Možete ga, naravno, kuhati u kipućoj vodi, ali ne više od 5 minuta.
Lukovice malo ohladite i oštrim nožem odrežite kapicu oko 2/3 visine lukovice.
Držeći luk u lijevoj ruci, iz gornja dva mekana sloja počnite istiskivati unutrašnji dio luka koji bi trebao ostati prilično tvrd. Kada ima prostora između vanjskog i unutrašnjeg dijela luka, nožem sa zaobljenim vrhom odrežite unutrašnji dio tako da ostane mali panj. Ova metoda će osigurati integritet šolje tokom daljeg kuvanja.
Okrenite pripremljene čaše kako bi se višak tečnosti ocedio iz njih. Možete ih čak staviti u rernu na nekoliko minuta, koju morate uključiti da se zagrije na 180 C.
Unutrašnjost sameljite na bilo koji način, ulijte malu količinu juhe u tiganj i isparite na jakoj vatri. Juha od povrća pomoći će da luk brže omekša i dodatno će spriječiti višak kiselosti u želucu, što mnoge ljude odbija od jela s lukom.
Luk omekšati sa maslinovim uljem. Uopće nije potrebno da se luk pretvori u kremu: dovoljno je da oštar miris luka potpuno ispari.
Malo ohlađeni luk pomiješajte sa prezlama i bjelance. Protein služi ne toliko za vezivanje mljevenog mesa, već za neutralizaciju kiselosti luka. Mljeveno meso temeljno posolite i popaprite.
Pripremljene čašice luka napunite mlevenim mesom i na njih stavite klobuke. Odgovarajuću tepsiju obložite papirom za pečenje i na nju stavite punjeni luk.
Stavite u zagrejanu rernu na 25-30 minuta. Ako luk počne da gori odozgo. prekriti aluminijskom folijom.
Maslinovo ulje zalijte lukovice već na tanjiru za serviranje.
Ovako pripremljen punjeni luk se nije slegao niti raspao, kao što se desilo kada sam ga potopila u tečnost.
Jelo se pokazalo vrlo kontrastnim: meko mljeveno meso i još uvijek prilično elastične stijenke šalice.
Vjerovatno većinu mojih čitatelja više zanima pitanje o oštrom mirisu luka i mogućoj "težini" jela za probavu.
Ako kažem da nije bilo mirisa luka, to ne bi bilo tačno. Ostao je miris luka, ali je bio lagan i prijatan.
Sve moje eksperimentalne serije punjenog luka pojele su se, i za večeru i sutradan za ručkom, kada se pokazalo da su bili neuporedivo ukusniji. Niko nije doživio noćne more sa bolovima probave, što dokazuje dovoljnost kuhanja luka.
Živio punjeni luk! Jelo koje se teško priprema u kolibi, ali lako u običnoj kuhinji! Uradi kao ja!))))
I za kraj, dva mala savjeta kako da se riješite mogućeg mirisa luka.
Možete oprati ruke sa malom količinom paste za zube, a miris luka iz usta možete sažvakati sa par karanfilića)))
Korak 1: Pripremite luk.
Za nadjev je bolje odabrati veliki luk, ali na vama je da odlučite da li će biti luk ili crveni. Dakle, upalite jaku vatru na šporet, sipajte vodu u šerpu, stavite na gorionik i dovedite tečnost da proključa. Zatim posolite.
Odabrani luk se oljušti, ispere pod tekućom vodom i stavi u kipuću vodu. Luk kuvajte 10 - 15 minuta, a zatim ga šupljikavom kašikom izvadite, stavite u tanjir i sačekajte da se dovoljno ohladi da možete nastaviti sa radom.
Korak 2: Pripremite mleveno meso.
Ohlađenom luku odrežite gornji i donji dio, izrežite sredinu tako da ima dovoljno mjesta za nadjev (možete ostaviti 2-3 koluta luka). Isjeckajte isječeni dio luka male komadiće slobodnoj formi.
U tiganj sipajte biljno ulje, stavite na šporet i upalite srednju vatru. Kada se malo zagrije, dodajte nasjeckani luk i pržite ga dok ne omekša i lijepe zlatno smeđe boje, povremeno miješajući kuhinjskom lopaticom.
Zatim dodajemo seckano meso, mljeveni crni biber, sol i smanjite vatru na lagano. Sve dobro izmešati dok ne postane glatko i dinstati 5-7 minuta.
Korak 3: Napunite luk.
Sklonite šerpu sa šporeta, ostavite da se malo ohladi i dodajte prezle. Sve ponovo izmiksajte dok ne postane glatko i možete početi sa punjenjem.
Kašičicom pažljivo stavite mleveno meso u luk. Posudu za pečenje namastite biljno ulje, zatim dodajte luk.
Korak 4: Ispecite luk.
Pecite luk u zagrejanoj rerni dok 180 stepeni tokom 25 minuta do potpune pripreme.
Korak 5: Poslužite punjeni luk.
Punjeni luk se služi vruć kao predjelo ili glavno jelo. Ako je predjelo, onda jelo može biti ukrašeno kriškama limuna ili svježim začinskim biljem, a za glavno jelo može se kombinirati s bilo kojim prilogom koji vam se najviše sviđa, npr. prženi krompir ili kuvani pirinač. Uživajte u ukusnoj i zdravoj hrani!
Prijatno!
Najbolje je kuvati sa maslinovim uljem.
U mleveno meso možete dodati ne samo luk, već i beli luk, šargarepu, papriku, paradajz, pa čak i kuvani pirinač.
Jelo će ispasti još ukusnije ako se kombinuje sa crnom mljeveni biber dodati aromatični začini, na primjer, khmeli - suneli ili curry.
Danas vas pozivam da kuvate neobično jelo- punjeni luk pečen sa sosom u rerni. Luk je natopljen sokovi od mesa i otopljenu svinjsku mast i ispadne vrlo sočna, aromatična i nimalo gorka. Sastav punjenja se može menjati prema vašim željama. Po ovom principu može se puniti prženim pečurkama sa lukom, pirinčem sa začinskim biljem i jajima, šunkom sa tvrdim sirom. Probajte, veoma je ukusno.
Sastojci:
luk bijeli luk velika 4 kom.
ohlađeni pileći file 300 g
svinjska mast sa mesnim trakama (dimljena ili soljena) 100 gr
kokošje jaje 1 kom.
jučerašnji hleb 2 kriške
prirodna paradajz pasta 3 kašike. l.
kefir srednje masnoće 200 ml
prečišćena voda 100 ml
pšeničnog brašna 2-3 kašike. l.
biljno ulje 2 kašike. l.
kuhinjska so po ukusu
mljeveni crni biber 0,5 tsp.
mešavina začina za piletinu 0,5 tsp.
peršun nekoliko grančica
Broj porcija: 4 Vrijeme kuhanja: 60 minuta
Recept
Korak 1: Pripremite luk
Prije svega oljuštite četiri velika glavica luka. Operimo ga pod tekućom vodom. U dubokoj šerpi zakuhajte 2 litre vode. Zatim stavite oguljene glavice luka u kipuću vodu. Pokrijte tepsiju poklopcem. Natopimo luk vruća voda 15 minuta dok ne postane mekana i manje gorka. Nema potrebe za zagrijavanjem vode sa lukom.
Zatim pažljivo izvadite luk iz posude s kipućom vodom pomoću šupljine. Prebacite ga na tanjir da se luk malo ohladi.
Korak 2: Pripremite mleveno meso za fil
Komadići jučerašnjeg hleba (ja sam koristila veknu, ali će doći bilo koji) bijeli hljeb) napunite hladnom filtriranom vodom. Ostavite da hleb odstoji nekoliko minuta da omekša. Ako su kore hleba previše ustajale, bolje je prvo da ih odrežete.
Sada je tvoj red pileći file. Pileće meso dobro operite pod mlazom vode. Za ovaj recept je bolje koristiti svježi pileći file, mnogo je ukusniji i aromatičniji od odmrznutog. Očistite meso od folija. Narežemo ga na komade srednje veličine kako bi se lakše samljeli u blenderu ili običnom mlinom za meso. Stavite komade fileta u zdjelu blendera. U to dodajte krupno nasjeckane grančice peršuna (jednu ćemo ostaviti da ukrasite gotovi punjeni luk). Posolite i popaprite sastojke, začinite ih mješavinom začina za piletinu.
Iscijedite natopljene kriške kruha iz vode i dodajte ih u posudu blendera.
Preostale jezgre luk iseći na komade i dodati ih ostalim sastojcima za mleveno meso. Nisam koristio sav luk, 3 jezgre će biti dovoljne jer su prilično velike. Ostatak luka se može sitno nasjeckati i zamrznuti za druga jela.
Sve proizvode sameljite dok ne postane glatko.
Korak 3: U mleveno meso dodajte kokošje jaje
Dobijeno mleveno meso prebacite u dublju posudu. Prema receptu u nju umutiti jedno jaje. To će pomoći da se mljeveno meso veže i da nadjev postane sočniji.
Jaje i mleveno meso dobro izmiksajte da se dobije homogena masa.
Korak 4: Napunite luk filom
Posudu za pečenje namastite očišćenim suncokretovo ulje da punjeni luk ne zagori tokom pečenja. Prikladan je i keramički, porculanski ili metalni kalup. U to stavite polovice luka.
Popunimo svaku polovinu gotovo mleveno meso od pilećeg filea. Fil treba da bude u ravni sa ivicama crnog luka.
Korak 5: Stavite komade masti na vrh
Sada tanko narežite mast na komade. Slani ili dimljena mast, kao i slaninu ili koljenicu. Na mleveno meso stavite komade masti. Tako će jelo biti još ukusnije i sočnije. Možete preskočiti ovaj korak ako želite.
Korak 6: Zapecite punjeni luk u rerni
Tepsiju sa lukom stavite u prethodno zagrejanu rernu. Peći ćemo 15 minuta na 200 stepeni.
Korak 7: Kuvanje paradajz sos
U ovom trenutku brzo pripremite sos. Da bismo to uradili, hajde da pomiješamo paradajz pasta sa prečišćenom toplom vodom. IN duboki tiganj dobijenu smjesu pomiješajte sa kefirom (ja imam kefir sa udjelom masti od 2,5 posto).
Lagano promiješajte smjesu i stavite na laganu vatru. Zatim u to dodajte nekoliko kašika prosijanog pšenično brašno. Sos treba da bude umereno gust kako bi se potom mogao sipati u posudu za pečenje. Stoga se količina brašna može mijenjati kako bi se postigla potrebna konzistencija. Ako je sos jako gust, dodajte još malo kefira ili vode.
Gotov sos posolite po ukusu i začinite mlevenim biberom prema receptu.
Korak 8: Dodajte paradajz sos na luk