Svježi sir pravimo od mlijeka ili kefira po najboljim receptima. Najosjetljiviji svježi sir od mlijeka i kefira dvije opcije. Sastojci recepta "Domaći svježi sir. Kako napraviti svježi sir od mlijeka kod kuće"

sadržaj:

Svježi sir je savršen prehrambeni proizvod u kojem se sve korisne karakteristike mliječni proizvodi. Visokokvalitetni svježi sir obezbjeđuje organizam lako svarljivim proteinima, mastima, vitaminima, aminokiselinama i mineralima (kalcijum, kalijum, fosfor). Koristan je za trudnice i dojilje, za mlade organizme u razvoju, za osobe sa povišenim fizička aktivnost i starije osobe.

Karakteristike kuhanja svježeg sira

Moderan način izrade svježeg sira kod kuće, što se ne može reći za industriju, apsolutno nije doživio nikakve promjene i ne razlikuje se od procesa koji su koristili naši preci. Svejedno, ovo hranljivo kiselo mlečni proizvod dobijeno od dobro zagrejanog podsirenog mleka (kiselog mleka), stavljenog u platnena torba da se odvoji čvrsti deo (svježi sir) od tekućeg (surutke).

Klasični recept za svježi sir kod kuće

Postoji idealan "dugoročni recept" za rudarenje vrijedan proizvod ide samostalno, bez vaše direktne intervencije. Cijeli proces je jednostavan, a svježi sir iz mlijeka možete dobiti drugi ili treći dan nakon njegove prirodne fermentacije, kada će se pod utjecajem temperaturnih faktora surutka odvojiti od jogurta djelovanjem živih bakterija mliječne kiseline.

Da dobijete 1 kg svježeg sira, skuvajte:

3 litre svježeg, najbolje domaćeg mlijeka;
2 prostrana kontejnera: jedan je veći, drugi manji;
cjedilo;
čista pamučna krpa ili debela gaza.

Upute za pravljenje svježeg sira kod kuće:

Mlijeko sipajte u posudu za ponovno zatvaranje, ne ometajte, ostavite da se ukiseli nekoliko dana (brzina fermentacije ovisi o temperaturnim faktorima).
Nakon posude sa fermentiranom, već gustom smjesom, stavite na laganu vatru vodeno kupatilo. Kuvajte, lagano mešajući, 15-20 minuta dok se ne formiraju grudvice.
Čim se lagano zagrijana masa rasprši u svježi sir i sirutku, ostavite je sa strane dok se potpuno ne ohladi.
Zatim pripremite prostranu posudu, na nju stavite cjedilo, koje je prekriveno debelom pamučnom čistom krpom (sito nije prikladno za takvu manipulaciju).
Masu izlijte na pripremljenu krpu, zavežite u čvor i okačite preko pripremljene posude kako bi izdvojena sirutka mogla da se ocedi u nju. Čim surutka prestane da curi, skuta je spremna.

Kako brzo napraviti skutu

Ako nemate vremena od 2-3 dana, pokušajte da napravite "instant" skutu, dok se sa konačnim rezultatom možete "poigrati" ukusom proizvoda i njegovim karakteristikama. Dobićete čvrstu konzistenciju svježeg sira kada se jogurt ocijedi jedan dan, mekan nježni svježi sir priprema se gotovo odmah - uobičajenim mehaničkim cijeđenjem surutke ručno. Sadržaj masti i količina proizvoda na izlazu zavisiće od procenta sadržaja masti u originalnim komponentama.

Da biste dobili 200 g svježeg sira, trebat će vam sljedeći sastojci:

500 ml mlijeka;
500 ml kefira.

Proces kuvanja izgleda ovako:

Mlijeko sipajte u posudu dovoljnog kapaciteta (najmanje 1,5 litara) i prokuhajte.
Čim dođe trenutak kada mlijeko počne da ključa, smanjite jačinu vatre i odmah počnite ulijevati kefir u kipuću tekućinu u tankom mlazu.
Zatim dodajte malo vatre i počnite lagano miješati masu.
Kada započne proces koagulacije (odvajanje sirutke od proteina), isključite vatru, pokrijte posudu poklopcem i ostavite smjesu na miru (koagulacija će i dalje doći u rashladnom radnom komadu).
Zatim uradite sve kao i obično: ohlađenu masu bacite na gustu gazu i, vezajući je u čvor, okačite da se serum ocijedi.

Suptilnosti kuhanja svježeg sira kod kuće

Svježi sir možete kuhati kod kuće kao od kuće punomasno mlijeko, te iz pasterizirane radnje. Rustikalni proizvod kravljeg mleka bit će masniji, delikatnijeg okusa i jeftiniji po cijeni. Svježi sir iz mlijeka sa tezge će se pokazati bezmasnijim, laganijim, sitnozrnim, manje nježnim i dvostruko skupljim.

Koje god mlijeko da odaberete u početku za izradu svježeg sira, postoje određene nijanse, a da ne znate koje možete dobiti nekvalitetan proizvod:

Kiselo mleko treba da bude prirodno, bez vaše intervencije i ni u kom slučaju u frižideru.
Prilikom zagrijavanja već kiselog mlijeka, najvažnije je da ga ne pregrijavate, jer ako se podsireno mlijeko izloži prekomjernoj temperaturi, skuta će se pokazati sitnozrnatom, a okus će joj biti tvrd i suh.
Ako, naprotiv, ne dovedete poluproizvod na potrebnu temperaturu dok ga zagrijavate u vodenoj kupelji, na izlazu ćete dobiti gumenu masu koja ima potpuno drugačiji okus od svježeg sira.
Zelena boja surutke, koja se javlja pri zagrevanju kiselog mleka, ukazuje da je jogurt dovoljno „zreo“.

Vrijedi uzeti u obzir da će se konačna masa kuhanog proizvoda također razlikovati: prinos svježeg sira od tri litre domaće mleko bit će mnogo više (oko 1 kg) nego iz iste količine trgovine (600-700 g).

Vrste svježeg sira

Kao i ostali fermentirani mliječni proizvodi, prema tehnologiji proizvodnje, uobičajeno je klasificirati svježi sir. Kod ovog proizvoda to rade prema načinu pripreme (posebno i tradicionalno) i prema sadržaju masti.

Šta je svježi sir

Prema sadržaju masti, svježi sir se dijeli na:

bez masti (% masti do 1,8);
nemasna (sadržaj masti manji od 3%);
podebljano (9%);
klasična (od 4-18%);
masno (% sadržaja masti ne manje od 18).

Tradicionalni način proizvodnje svježeg sira je kiseli (pripremljen na bazi obrano mlijeko pomoću kiselog tijesta) i sirila (koristi se pasterizirano mlijeko, u ovom slučaju kiselo tijesto je dopunjeno enzimom pepsinom).

Posebnom metodom, zrnato obranog sira, koji se priprema od obranog obranog mlijeka. Na taj način, dodavanjem vrhnja, možete dobiti svježi sir bilo koje masnoće.

Pravljenje svježeg sira od mlijeka

Kod kuće su sve specifičnosti i tehnologija izrade svježeg sira od mlijeka iste i nekomplicirane. Mleko se pasterizuje, ohladi i začini kiselim testom (kefir, pavlaka, jogurt, fermentisano mleko). Standardne proporcije: 3-4 kašike kiselog tijesta koriste se za 1 litar mlijeka.

Pripremljena smjesa se promiješa i stavi na 8-10 sati na toplo mjesto. Nakon toga se ugrušak skute odvaja od surutke. Gotovi svježi sir može se aromatizirati kiselim vrhnjem, ako želite da dobijete proizvod sa više kalorija, vrhnjem ili voćem.

Svježi sir na kefiru kod kuće

Skuta napravljena od kefira imaće delikatnu, meku teksturu, ali ima kiselkastog ukusa. Takav svježi sir će biti dobro koristiti za pripremu raznih proizvoda od skute ili kao samostalno jelo s dodatkom voća ili slatkog džema. Priprema svježeg sira od kefira slična je procesu dobivanja iz mlijeka: kefir je pogodan za sebe termičku obradu, nakon čega se skuta odvaja od surutke.

Zanimljivim se smatra recept za dobijanje svježeg sira iz smrznutog kefira: stavite grudvicu kiselog mlijeka zamrznutog u zamrzivač na sobnoj temperaturi u platnenu vrećicu. Nekoliko sati kasnije, nakon procesa odvajanja tekućeg dijela od čvrstog, dobit ćete dugo očekivani ukusan proizvod.

Kako kuhati svježi sir bez masti kod kuće

Svježi sir od obranog mlijeka je dijetetski i istovremeno pun energije, sadrži sve korisnim materijalom, proizvod. Svježi sir bez masti idealan je za osobe na dijeti s niskim udjelom masti, sa manje od 1,8% masti na 100 g.

Za ovaj proces koristi se pasterizovano nemasno ili 1% mleko. Cijeli postupak kuhanja sličan je dobivanju svježeg sira redovno mleko, jedina razlika je u tome što je fermentacija takvog proizvoda prirodno bit će mnogo duže, stoga, da bi se proces ubrzao, predjela se koriste u obliku nemasnog jogurta ili kefira. Za kiseljenje jednog litra mlijeka potrebno je 2-3 žlice. l. kvasac.

Kako napraviti zrnati svježi sir

Raznolikost običan svježi sir- granulirani svježi sir - dijetalna niskokalorična hrana koja nema kontraindikacije. Priprema se od pasterizovanog obranog mleka uz upotrebu posebnog fermenta - kalcijum hlorida. Poseban ukus ovog proizvoda postiže se zasićenjem zrna skute bez masti mliječnim vrhnjem i solju.

Za pripremu takvog svježeg sira kod kuće, trebat će vam proizvodi:

1 litar obranog mlijeka;
1.5 st. l. kalcijum hlorid;
6 čl. l. kajmak (sadržaj masnoće kuvanog mladog sira zavisiće od početnog% sadržaja masti u pavlaci);
soli po ukusu.

Proces kuvanja je brz i lak:

U neemajliranoj posudi dobro zagrijte mlijeko, skoro ga dovodeći do ključanja.
Nakon što ste ugasili vatru, dodajte kalcijum hlorid i dobro promiješajte.
Sastav mora da odstoji neko vreme da se zrna skute odvoje od tečnosti.
Odvojite skutu od surutke.
Već osušeni proizvod posolite i dodajte vrhnje. Zrnasti domaći svježi sir je spreman.

Pravljenje svježeg sira

Sami možete pokušati napraviti još jedan zdrav i hranjiv mliječni proizvod - svježi sir.

Da biste to učinili, trebat će vam sljedeći proizvodi:

200 g domaćeg masnog svježeg sira;
200 ml mlijeka;
mješavina jednog jajeta i 50 g putera;
0,5 tsp soda;
sol, začini po ukusu.

spremati se domaći sir dakle:

Domaći svježi sir (bolje da je zrnast, sa niskim sadržajem surutke) stavite u posudu, prelijte mlijekom i cijelu smjesu prokuhajte.
Nakon ključanja smanjite vatru, lagano miješajući, pazite da se cijeli sadržaj lonca ravnomjerno zagrije.
Čim se sirutka odvoji u posudi, dobivenu grudvicu skute odbacite u cjedilo ili u gusti sloj gaze.
Suvu skutu prebacite u kazan, u kome ćete zatim kuvati sir.
U poluproizvod dodajte mješavinu maslaca, jaja, sode i soli. Stir.
Zatim cijelu masu kuhajte na laganoj vatri 5-8 minuta uz stalno miješanje.
Spremnost sira je lako odrediti: rastegnut će se, postati ljepljiv, viskozan i početi zaostajati za zidovima kotla.
Prelijte vrući sir u pripremljeni oblik i ostaviti da se stegne.

Kako kuhati svježi sir kod kuće - pogledajte video:

Nakon kuhanja domaćeg svježeg sira, imat ćete koristan proizvod- surutka, koja se može koristiti kako u kulinarstvu za pripremu raznih peciva, tako iu kućnoj kozmetologiji.

Skuta je proizvod koji sadrži mlečni protein odvojeno od seruma. Proizvode ga bakterije mliječne kiseline ili kalcijum hlorid. Ali ovo drugo nije fermentisani mlečni proizvod u strogom smislu te riječi.

Proces izrade svježeg sira kod kuće razlikuje se od fabričkog, ali što se tiče ukusa, domaći svježi sir je lišen začinjenosti i djeluje dijetalnije. Stoga se, na primjer, kod čira na želucu ne preporučuje kupovati svježi sir, ali domaće.

Kuhanje svježeg sira kod kuće - recept broj 1

Sta ti treba:

Za 0,5 l sirovog ili pasterizovanog kravljeg mleka - 25 g limunovog soka. Sadržaj kalorija 100 grama 60 kcal.

Kako kuvati: Mlijeko sipati u činiju, skuvano iscijediti sok od limuna i promešati. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite da odstoji oko 8 sati. Nakon što dobijete skutu, odlijte surutku, ocijedite masu od skute i ohladite.

Nedostatak ove metode je to mleko će biti dovoljno samo prirodno. Dostupan je u prodavnicama, ali je skup.

Alternativni recept za svježi sir kod kuće br. 2

Ova metoda je brza.

Sta ti treba: Za 0,5 litara mlijeka trebat će vam nekoliko kašika kefira (možete koristiti pavlaku ili jogurt).

Način kuhanja. Sipajte mleko u šerpu, dodajte kefir i stavite na vatru. Kada mlijeko proključa, počeće da se zgruša. Mešajte ga kašikom dok se proces sirenja ne završi i dok ne vidite skutu. Skutu stavite u cjedilo da se ocijedi surutka. Stavite masu u gazu i dobro je iscijedite. Skuta je gotova.

Šta se dešava tokom pripreme svježeg sira

Klasični svježi sir se priprema na sljedeći način: mlijeko se fermentira posebnim streptokoknim kiselim tijestom. Kod kuće, kao što vidite, kašika "improvizovanog" oksidacionog sredstva se dodaje u mleko kao starter. Bakterije počinju da se brzo razmnožavaju i formiraju kiselu sredinu u kojoj se protein taloži u zgrušani sediment. Ovaj proces se odvija na temperaturi od približno 20 stepeni Celzijusa i traje otprilike 6-8 sati. (prvi metod). Nakon odvajanja sirutke, skuta se mora ohladiti kako bi se proces reprodukcije zaustavio i da skuta ne bi bila previše kisela.

Metoda broj 3 za pravljenje domaćeg svježeg sira (pomoću tople vode)

Pravljenje svježeg sira kod kuće može imati neke nijanse. Da bi se ubrzalo odvajanje surutke, ugrušak se prokuva prelivanjem vruće vode na temperaturi od 60-65 stepeni. Sipajte polako, tihim mlazom, uz stalno mešanje ugrušaka, a zatim ostavite da odstoji 15 minuta. Za to vrijeme on iskoči.

Ako kuvate mala količina svježi sir, voda se ne može sipati. Umjesto toga, zagrijte proizvod u vodenoj kupelji. Ako dodajete vodu, obratite pažnju temperaturni režim: vruća voda ne smije biti više od 40 stepeni, inače će svježi sir ispasti previše suh. Masu koja se izdvojila od surutke stavite na gazu u cjedilo i ostavite 10 minuta, a zatim svježi sir možete staviti u hladnjak.

Jedinstveni sastav svježeg sira

Po svom sastavu svježi sir je jedinstven. Sadrži do 17%! proteina, to je više nego u nekim vrstama mesa. Osim toga, veliki broj mikroorganizama živi u vrlo koncentriranim količinama u svježem siru. Iz tog razloga se smatra teškim za probavni sustav proizvod i ne može se čuvati duže vrijeme.

Rok trajanja svježeg sira: ne više od 3 dana i ne više od 6 stepeni.

Možemo reći da svježi sir ima slabo kontroliranu mikrofloru, sadrži ne samo izuzetno korisne, već i patogene mikroorganizme. To ne dopušta upotrebu u prehrani ljudi koji pate od disbakterioze. Ipak, svježi sir je proizvod izuzetne vrijednosti i u njemu je neophodan dijetalni meni sa mnogim bolestima.

Ako se acidofilus doda svježem siru, on se pretvara u hranu sa lekovita svojstva, koji se propisuje kod anemije, iscrpljenosti, dijareje i dizenterije.

U članku su korišteni materijali iz knjige. Boytsov i Liflyandsky "Kako pobijediti disbakteriozu".

Kako kuhati svježi sir kod kuće © Magic food.ru

Svježi sir jedu ljudi od davnina. Postoji vjerovanje da se ovo jelo prvi put pojavilo slučajno: iz kiselog mlijeka izlila je surutka. U Rusiji, u stara vremena, svježi sir se zvao "kiseli sir", zbog čega vjerovatno i danas zovemo kolače od sira. Ranije se pripremao isključivo od jogurta, a sada postoji mnogo načina za pripremu ovog proizvoda.

Danas nije teško kupiti svježi sir kako na tržištu tako i u trgovinama. Ali teško da se neko neće složiti s činjenicom da ima puno prednosti. Prije svega, u njemu se pohranjuju vitamini i mikroelementi. A osim toga, što je bitno, razlikuje se od prodavnice po ukusu. Pogledajmo nekoliko načina kod kuće.

Pravi svježi sir

Ovaj proizvod je pripremljen od svog kvaliteta i svježine, morate biti potpuno sigurni, jer se ne može kuhati - pravi svježi sir visoke temperature ne mogu to podnijeti. Na primjer, proizvod napravljen od obranog mlijeka imat će fino zrnastu teksturu.

mlijeko u tegla od tri litra stavite na toplo mesto. Da bi brže fermentirao, u njega se stavlja mali komadić. ražani hljeb. Mlijeko se pretvara u zgrušano mlijeko za jedan dan ako se proces odvija ljeti, a nakon 3 dana - ako zimi. U ovom trenutku nije potrebno mešati. Spremnost podsirenog mlijeka može se utvrditi po mjehurićima, koji treba da se podignu i formiraju "pokrete".

Nakon toga, morate pažljivo ukloniti kremu, uliti jogurt veliki lonac. Ako je mlijeko bilo visokokvalitetno i usirenje se pokazalo dobrim, ono ne teče slobodno. Odnosno, da biste ga sipali, staklenku je potrebno povremeno protresti. Ako se podsireno mlijeko lako sipa, svježi sir neće biti tako ukusan i neće imati željenu strukturu.

Tiganj se stavi na laganu vatru 10 minuta, dok masa ne postigne željenu temperaturu. To možete provjeriti na dva načina. Dodirnite posudu na dva mjesta - bliže vrhu i pri dnu. Gornji deo lonca treba da bude malo topao, a dno mnogo toplije, ali ne vruće. Možete, miješajući jogurt kašikom odozdo prema gore, spustiti prst u tepsiju, masa treba da bude malo topla. Ako željena temperatura još nije dostupna, kuhajte još 5 minuta. Glavna stvar je da ne pregrijavate podsireno mlijeko, jer će svježi sir u ovom slučaju biti neugodnog okusa, tvrd i sitnozrnast.

Sada možete ugasiti vatru, ostaviti šerpu da se ohladi preko noći. Do jutra će se masa ljuštiti, na vrhu će biti svježi sir, na dnu surutka. Masu sipajte u veliku posudu obloženu gazom. Zatim se gaza zaveže i objesi preko posude za prikupljanje seruma. Kada se ocijedi, domaća mliječna skuta će biti gotova.

Jogurt se ne može zagrijavati, već se odmah nakon fermentacije presavija na gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Ali za to mora biti homogena i gusta, inače bi sve moglo procuriti kroz gazu. Svježi sir pripremljen po ovom receptu kod kuće ispada nevjerojatno nježan, ne preporučuje se da ga koristite za pečenje, jer će se širiti. Od 3 litre mlijeka po ovom receptu dobije se oko 700 grama svježeg sira.

Ima ih još jednostavni recepti. Domaći svježi sir može se napraviti i od mlijeka kupljenog u trgovini, sa dodatkom pavlake. Za ovo će vam trebati:

Kisela pavlaka - čaša;
- mleko - čaša;
- šećer;
- Ražani hljeb.

Prvo, kašiku kisele pavlake treba razmutiti u čaši mleka. Na isto mjesto dodajte komadić raži i ostavite na toplom preko noći. Ujutro se hljeb pažljivo izvadi kako se ne bi raspao. Kiselo mlijeko se filtrira kroz tri puta presavijenu gazu. Skuta je gotova.

Da biste dobili više svježeg sira, u emajliranu šerpu sipajte pakovanje mlijeka, dodajte pavlaku (2-3 žlice), promiješajte i ostavite preko noći. Ujutro zagrejte na šporetu dok kiselo mleko ne bude toplo (ne ključati). Ugasite vatru, nakon 2-3 sata, kada se mlijeko usiri, potrebno ga je procijediti.

AT gotov obrok dodati kašiku kisele pavlake i malo šećera. Svježi sir možete čuvati do tri dana u frižideru.

Kao što vidite, svježi sir uopće nije teško kuhati kod kuće. Ovo jelo sigurno će se svidjeti svim domaćinstvima, a posebno djeci.

Svježi sir je univerzalni prehrambeni proizvod bogat vitaminima i mikroelementima. Jede se kao self-dish a koristi se i kao sastojak za nježne tepsije, pite i kolačići. Možete ga kupiti gotovog ili ga sami napraviti. Svježi sir kod kuće od mlijeka nije ništa manje ukusan, a kuhati ga uopće nije teško. Vi samo trebate odabrati recept koji vam se sviđa i striktno ga slijediti.

Klasični svježi sir od mlijeka kod kuće

Za pripremu takvog proizvoda trebat će vam 3 litre svježeg kravljeg mlijeka i sok od jednog limuna. Mnoge će domaćice zanimati koliko se svježeg sira dobije od 1 litre mlijeka. Uopće ne puno, ne više od 150 grama, tako da količinu sirovina treba odabrati uzimajući u obzir željeni volumen konačnog proizvoda.

Kako kuhati:

Mlijeko se sipa u visok lonac i stavlja na veliku vatru da se tečnost brzo zagrije. Tokom zagrevanja, važno je da mleko mešajte kašikom ili šupljikavom kašikom kako ne bi zagorelo.
Nakon pojave prvih znakova ključanja, vatra se smanjuje na minimum i dodaje se limunov sok. Gotovo odmah možete vidjeti kako mlijeko počinje da se siri.
Plin se isključuje, a dobiveni sastav se šalje u cjedilo, prethodno prekriveno gazom.
Sirutka se istiskuje, a nastala grušna masa, koja ostane u gazi, stavlja se pod teret.
Nakon nekoliko sati, kada se sva surutka ocijedi, skuta će biti spremna za jelo.

Domaći svježi sir od mlijeka ne smije se držati na hladnom najviše 3 dana, može se koristiti kao fil za knedle ili praviti tepsije.

Kuvanje uz dodatak kefira

U srži ovaj recept- pasterizovano mleko i kefir. Ova metoda kuhanja će se svidjeti zaposlenim ženama koje nemaju vremena tražiti prave farmerske proizvode.

Biće vam potrebni sledeći sastojci:

60 ml mlijeka;
450 ml kefira;
5 g soli.

Priprema izgleda ovako:

U šerpu sipajte mleko, posolite i prokuvajte na laganoj vatri.
Nakon toga ulijte kefir i, čim se pojavi sirutka, isključite vatru.
Dobijenu masu promiješajte i ponovo zapalite. Trebali biste pričekati dok se ne počnu stvarati velike zgrušane grudice.
Kada se to dogodi, dobijena masa se raširi u gazu, stisne i stavi pod prešu.

Kako napraviti svježi sir kod kuće?
Domaći svježi sir je mnogo zdraviji od kupovnog. Pravi sastav potonjeg često ostaje misterija za potrošača. Zašto hraniti svoju djecu nije jasno čime, kada djetetu možete dati ukusan svježi sir, kuhan kod kuće, u koji ste sigurni. Ne znate kako da napravite svježi sir kod kuće?Čak i domaćica početnika to može učiniti, ništa komplicirano, ali kao rezultat ćete dobiti ne samo koristan proizvod, već ćete se pobrinuti i za zdravlje svoje porodice.
Postoji mnogo recepata za pravljenje svježeg sira kod kuće. Ostaje samo da odaberete onu koja vam najviše odgovara, postoji klasična, bakina verzija, ili je možete napraviti u spori šporet. Samo provjereni recepti i odlični rezultati.

Domaći svježi sir od mlijeka - klasičan recept

Prema ovom receptu, bake su pravile svježi sir kod kuće, a on će ostati relevantan dugo vremena. Sve što vam je potrebno za kuvanje je mleko. dobra kvaliteta, idealno rustikalno. Ako nije moguće kupiti farmu, koristite onu koja ima rok trajanja od nekoliko dana.
Sastojci:
Mlijeko - 3 l
kuhanje:

Priprema ovog recepta traje nekoliko dana. Stavite teglu sa mlekom na toplo mesto da se pretvori u podsireno mleko. Ako je prostorija topla, dovoljno je 2 dana, hladnije - proces će trajati 3-4 dana.
Ako imate seosko mleko, na njegovoj površini se formira krema. Mogu se ukloniti ili ostaviti, tada će udio masti u svježem siru biti veći. Jogurt iz prirodno mleko ispada kao jedna masa, dok se pri korištenju kupljenog jogurt sakuplja odozgo, a sirutka ostaje odozdo.
Pažljivo sipajte jogurt u šerpu i stavite na šporet, lagano zapalite vatru, povremeno mešajte. Nakon 15-20 minuta, serum će se početi aktivno odvajati.
Unaprijed pripremite cjedilo, stavite ga na lonac i prekrijte gazom. Sadržaj lonca sipajte u cjedilo, zavežite gazom i ostavite da se tečnost dobro ocijedi. Skuta je gotova.
Ako volite vlažniji svježi sir, ostavite ga u gazi 3-4 sata, ako vam je potrebno suho, “zaboravite” cijelu noć. Surutka je odlična za pravljenje palačinki, fritula ili kruha.
Ovaj svježi sir možete bezbedno dati djetetu, a ako ćete ga upoznati s bebom, nemojte ga umastiti. Ispast će odlično.
Sljedeći recept je vrlo zanimljiv i jednostavan, a naučit ćete kako napraviti svježi sir od kefira.

Smrznuti kefir curd

Ovdje, općenito, nije potreban nikakav napor da se to pripremi. Recept je jednostavan i lak. Sve što trebate je kupiti pakovanje jogurta (u mekom pakovanju) i staviti ga u zamrzivač preko noći.
Zatim izvadite kefir iz zamrzivača, izrežite i bacite ambalažu i prebacite kefir u cjedilo obloženo gazom. Ne zaboravite da ispod nje stavite tepsiju. Kefir se otopio i gotovi ste. Ne morate ništa da pritiskate. Ispada vrlo ukusan i nježan svježi sir. Ako dodate voće i date ga djetetu, ono ga neće razlikovati od svježeg sira iz trgovine.
Takav svježi sir ne može se podvrgnuti toplinskoj obradi! Veoma je vlažan i nježan, pa ga nemojte koristiti za kolače od sira i tepsije. Najbolje ga je jesti samo za desert, dodajući med ili svježe bobice, ili koristiti za pravljenje kreme.

Svježi sir od kiselog tijesta

Svježi sir po ovom receptu kuha se mnogo brže od klasičnog, ali osim mlijeka trebat će vam i posebno vivo kiselo tijesto.
Ako koristite seosko mlijeko, prvo se mora prokuhati i ocijeniti na temperaturu od 40 C. Pasterizirano mlijeko se jednostavno može zagrijati na potrebnu temperaturu.

Sastojci:
Mlijeko - 2,5 -3 l
Vivo starter – 1 kom.
kuhanje:
Pripremite mlijeko ovisno o tome da li ga imate: kupovno ili prirodno sa farme. Uzmite jednu flašu startera za kiselo testo, ulijte malo mleka i promućkajte. AT toplo mleko dodati kvasac i dobro promešati. Pokrijte tepsiju poklopcem i ostavite da odstoji 6-8 sati.
Za to vrijeme mlijeko će se pretvoriti u podsireno mlijeko. Stavite lonac sa mlekom na šporet i kuvajte na srednjoj vatri, povremeno mešajući, 20 minuta. Videćete sami kako se surutka počinje odvajati od skutna masa. Sklonite sa šporeta i ohladite dok sobnoj temperaturi.
Ocijedite masu u cjedilu i ostavite malo da se ocijedi surutka. Skuta je veoma mekana i ukusna.
Ako imate multivarku, sledeći recept Za tebe.

Svježi sir u laganoj šporeti

Pravljenje svježeg sira po ovom receptu je lako i jednostavno posebne napore nije potrebno za prijavu.
Bitan! Svježi sir se priprema od kiselog vrhnja, tako da je potreban prirodni proizvod. Pažljivo pročitajte sastojke prava pavlaka samo od kreme, br biljne masti ne bi trebalo biti. Uzmite kiselo vrhnje niske kvalitete, samo pokvarite sve proizvode.
Sastojci:
Mlijeko - 2 l
Pavlaka - 100 gr.
kuhanje:

Toplo mlijeko sipajte u zdjelu multivarka, dodajte kiselu pavlaku i dobro promiješajte. Uključite program jogurta na 7 sati. Ako vaš multicooker nema takvu funkciju, prikladan je i program Multicooker. Postavite temperaturu na 38°C i vrijeme na 7 sati.
Nakon navedenog vremena, promiješajte mlijeko, uključite program "Multi-Cook" na 40 minuta, t - 95 ° C.
Skutu bacite u cjedilo na uobičajen način. Što se duže surutka iz njega cijedi, to će ispasti suvlje. Ako ne znate koliko će vam trebati, povremeno probajte svježi sir. Obično traje od 1 do 12 sati. Sve zavisi šta vam se više sviđa: blago vlažno ili suvo. Ne boji se termičke obrade, pa je pečenje od njega odlično. Pomiješajte sa bobičastim voćem i ukusno i zdrava poslastica spreman za dijete. Odličan recept- pravljenje svježeg sira je vrlo jednostavno, a osim toga nije potrebno stalno praćenje.

Skuta od mlijeka i limunovog soka

Visoko brz način - kuvanje zdrav svježi sir kod kuce. Uzmite bilo koje mlijeko, u ovom receptu to nije bitno. Svježi sir pripremljen po ovom receptu je vrlo ukusan, ali ga je bolje ne koristiti za pečenje. Od nje pripremajte lagane i prozračne deserte.
Sastojci:
Mlijeko - 1 l
Sok od pola limuna
kuhanje:

Prije nego počnete kuhati, iscijedite sok od limuna. Stavite lonac sa mlekom na šporet. Dobro ga zagrijte na laganoj vatri. Čim se pojave znaci ključanja, ulijte limunov sok, promiješajte i maknite šerpu sa vatre. Videćete kako se mleko odmah zgruša, a surutka se odmah odvaja.
Ocijedite masu u cjedilu i ostavite da se surutka ocijedi. Bukvalno nakon 30 minuta svježi sir se može jesti. Ovaj ekspresni recept će vam dobro doći kada poželite svježi sir ovdje i sada. Uprkos činjenici da je pripremljena doslovno za minuta Ni na koji način ne utiče na ukus.
Ne manje od ukusan svježi sir može se napraviti prema sledećem receptu.

Svježi sir od mlijeka i kefira

Drugi brzi recept. Za njegovu pripremu pogodno je najjeftinije mlijeko i isti jeftini kefir u mekim pakiranjima. Priprema se brzo i jednostavno po analogiji sa prethodnim receptom.
Sastojci:
Mlijeko - 2 l
Kefir - 1 l
kuhanje:
U šerpu sipajte mleko i stavite na šporet na laganoj vatri. Mlijeko ne morate kuhati, čim vidite da počinje da ključa, ulijte kefir. Promiješajte i maknite lonac sa vatre.
Kada se mlijeko ohladi na sobnu temperaturu, ocijedite u cjedilu. Ostavite vremena da stakla serum. Nakon otprilike sat vremena svježi sir je gotov i možete ga jesti. Ako planirate da od njega kuvate kolače od sira, ostavite ga u cjedilu još malo, oko dva sata.
Sljedeća opcija za pravljenje svježeg sira kod kuće nije baš recept, ali rezultat je odličan.

Skuta od kiselog mleka

Ovo nije recept, već spas od hrane. Pretpostavimo da ste zaboravili na mlijeko ili ste kupili puno, a niste imali vremena da ga iskoristite, a postalo je kiselo. Zašto bacati kada možete napraviti ukusan i zdrav svježi sir. Zaista, mlijeko za svježi sir bi trebalo da se zgruša, ukiseli, kao i kod njega klasičan recept, i sada je gotovo sve spremno. Ostaje da se uloži dosta truda.
Sastojci:
Mlijeko. Koliko. Naravno, što više, to bolje.
kuhanje:

U šerpu sipajte kiselo mleko i stavite na šporet. Usporite vatru, ne zaboravite povremeno promiješati. Čim se mlijeko počne zagrijavati, surutka će odmah početi da se odvaja. Biće dovoljno da ga držite na šporetu 15-20 minuta. Nije potrebno dovoditi do ključanja.
Skinite šerpu sa šporeta, stavite u cjedilo, pustite da se surutka ocijedi.
Ukus svježeg sira ovisit će o tome koliko dugo ste pili kiselo mlijeko. Ako osetite da ima kiselosti gotov proizvod, bolje ga je ne dati djetetu, već ga koristiti za pečenje. Takav svježi sir savršeno podnosi toplinsku obradu.

Korisni savjeti:
ne zagrijavajte mlijeko emajliran lonac, može izgorjeti i okus svježeg sira će se pogoršati;
za odličan rezultat odaberite prirodno seosko mlijeko, ako to nije moguće, kupujte s kratkim rokom trajanja;
koji god recept da odaberete, mlijeko nemojte kuhati, inače će svježi sir ispasti žilav i bezukusan.

Predlažemo da pogledate:

Kako napraviti domaći sir