Kvasac je jednoćelijski mikroorganizam prirodnog porijekla. Pomažu u proizvodnji vina i piva bez kvasca, kruh i peciva su nezamislivi. Oni su ti koji raspuštaju tijesto, čineći ga poroznim i ukusnim. gotov proizvod. U tijestu, enzimi kvasca izazivaju alkoholno vrenje. Ugljični dioksid koji nastaje iz alkoholna fermentacija opušta tijesto i daje mu poroznu strukturu. . Kvasac je živi mikroorganizam (gljivica) koji se pod povoljnim uslovima aktivno razmnožava i razmnožava. Tokom svog života, kvasac „jede“ šećer i pretvara ga u alkohol i ugljični dioksid, koji zauzvrat daju tijestu labavu, pjenušavu teksturu i karakterističnu kiselost. Važno je zapamtiti da su kvasac živi organizmi, iako mali. Stoga ih ne možete opeći kipućom vodom (kvasac ne može izdržati temperature iznad 45 - 50°C) niti ih više puta zamrzavati - uginut će.
Izlaziti s prehrambena industrija proizvodi tri vrste kvasca - svježi (prešani), suvi aktivni i suvi brzodjelujući (instant).
Presovani kvasac.
Oni su komprimovani svježi kvasac. Presovani kvasac treba da ima svetlu boju sa žućkastom ili sivkastom nijansom. Kvasac ne smije imati pljesniv premaz bijele ili druge boje, kao ni razne pruge i tamne mrlje na površini. Miris kvasca trebao bi biti karakterističan, blago podsjeća na voće. Prije upotrebe treba ih otopiti u toploj tekućini. Sadržaj kalorija na 100 grama: 109 (kcal) - za presovani kvasac.
Osušeni kvasac dolazi u obliku granula, rezanaca, grickalica, praha ili mješavine ovih oblika. Boja ovih "formacija" je svijetlo žuta ili svijetlo smeđa. . Suhi kvasac dijelimo na dvije vrste: aktivni i instant (brzo djelujući). Razlikuju se u načinima sušenja i, što je najvažnije za potrošača, u načinu primjene.
Suhi aktivni kvasac.
U obliku okruglih granula. Da bi se suhi aktivni kvasac doveo u borbenu pripravnost („probudi se“), mora se razrijediti prije upotrebe, odnosno otopiti u vodi. Pre upotrebe suvi aktivni kvasac se mora aktivirati, odnosno rastvoriti u toploj tečnosti, ostaviti da odstoji neko vreme da omekša i promešati;
Suho brzo djeluje (instant, sa engleskog Instant- neposredni) kvasac.
U obliku cilindričnih granula. Ne zahtijevaju prethodno aktiviranje, odmah se dodaju u brašno; Instant kvasac se miješa sa brašnom bez prethodnog razrjeđivanja vodom, čime se ubrzava proces gnječenja. Tako da kažem "Uvijek spreman!" 
Suvi kvasac za brže pečenje sa povećanom silom dizanja - engleski. Brzorastući kvasac. - druga vrsta suvog kvasca.
Suvi kvasac se proizvodi sa sve vrste aditiva, zahvaljujući čemu gotov proizvod dobiva povećan volumen, zlatnu boju kore i ukusan izgled, dobro drži oblik. Neki suvi kvasac je namenjen za testo sa niskim sadržajem šećera i ulja, a neki suvi kvasac se, naprotiv, koristi za testo sa povećanim sadržajem šećera i ulja, odnosno za više puter testo. Neki suvi kvasac sadrži posebne enzime koji ubrzavaju stvaranje glatkih, ravna povrsina test.
Suhi kvasac različitih proizvođača u početku ima različitu silu dizanja, odnosno za povećanje volumena tijesta, na primjer, za 1,5 puta, kvasac nekih proizvođača će se nositi s takvim povećanjem za 30 minuta, a od drugih proizvođača trebat će 1,5 sati. Rok trajanja suhog kvasca također smanjuje moć podizanja kvasca. U prosjeku, snaga dizanja suhog kvasca se pogoršava za 5% mjesečno kada se kvasac čuva u suhoj prostoriji na temperaturi koja ne prelazi 15 stepeni u odnosu na početnu snagu dizanja kvasca na dan kada je proizveden. Sve vrste kvasca slabije rastu u hladnoj nego u toploj prostoriji. Paketići kvasac koji izgledaju identično imaju različite težine (7g, 10g, 11g, 12g) i što je najvažnije dizajnirani su za različite količine brašna. Većina proizvođača piše da je 1 vrećica dizajnirana za 1 kg brašna. Ali postoje izuzeci: paket Dr.Oetker suhog kvasca namijenjen je za 500 g brašna. Odnosno, za 1 kg brašna trebat će vam 2 vrećice kvasca ove marke.
Mjere težine kvasca:
Suhi i svježi kvasac su potpuno zamjenjivi. Suhi kvasac različitih proizvođača, ako pročitate upute na pakovanju, odgovara različitim količinama svježi kvasac. Na primjer, 10 g brzodjelujućeg francuskog SAF-MOMENT-a odgovara 55 g prešanog kvasca; 10 g njemačkog suhog kvasca Dr. Oetker odgovara 30 g svježeg kvasca. Ali i dalje postoji opšta pravila, što će vam omogućiti da izračunate omjer suhog i komprimiranog kvasca, budući da je to prešani kvasac koji je naznačen u kulinarskim receptima.
Proračun usklađenosti suhog i komprimiranog kvasca:
Količina aktivnog suvog = 40% količine sveže presovanog, tj.
broj aktivnih suhih = (broj svježe presovanih) podijeljen sa 2,5
Količina brzodjelujućih (instant) = 33% količine svježe presovanih, tj.
broj brzodjelujućih (trenutnih) = (broj svježe presovanih) podijeljen sa 3
Broj aktivnih suhih = 120% od broja brzodjelujućih (instant), tj.
broj aktivnih suhih = (broj brzodjelujućih (trenutnih))×1,2
Količina brzodjelujućih (instant) = 80% količine aktivnih suhih, tj.
broj brzodjelujućih (trenutnih) = (broj aktivnih suhih) podijeljen sa 1,2
Uz svu raznolikost razne vrste kvasac dostupan na tržištu danas, najčešće se koristi za kuvanje kućni test Za pite je još prešani pekarski kvasac, industrijski proizveden i pakovan u pakovanja od 100 g do 1 kg. Potrošnja upravo takvog kvasca navedena je u receptima za tijesto.
Prilikom kupovine kvasca svakako morate obratiti pažnju na rok trajanja kvasca, a drugo, njegovu vrstu - aktivni suhi ili instant. Ako su suvi aktivni, onda se ne rastvaraju u tečnosti, već se izlivaju na površinu i ostavljaju da odstoje oko 10 minuta samo da se proveri da li su aktivni. Ako je kvasac instant, onda se odmah pomeša sa suvim sastojcima (samo treba da budete sigurni u njihovu svežinu). Ako je kvasac "trenutačan", onda tijesto nije potrebno mijesiti, a odmah nakon prvog pristupa treba formirati proizvode. U drugom pristupu, nakon gnječenja, „moment“ kvasca možda više neće imati dovoljnu snagu podizanja. Presovani kvasac, čak i vrlo svjež, mora se provjeriti na klijavost. Da biste to učinili, potrebno ih je razrijediti u 0,5 šolje toplog (ali ne vrućeg!) mlijeka ili vode, dodati 1 kašičicu šećera i pomiješati sa 1-2 kašičice brašna. Ostavite da odstoji 10-15 minuta: ako se iznad kvasca pojavi pjenasti čep, možete ga sigurno koristiti za pripremu tijesta. U ceđeni kvasac možete dodati malo šećera i samljeti, tada će kvasac reagovati sa šećerom i postati tečan, a onda će ga lakše razmutiti u mleku ili vodi. 
Skladišni kvasac:
Narežite veći komad prešanog kvasca na kockice, svaku umotajte u plastičnu foliju i stavite u zamrzivač. Na taj način, komprimirani kvasac može se čuvati do šest mjeseci bez pogoršanja njegove snage podizanja. 
Pravljenje kvasca
Domaći kvasac od grožđica.
Uzmite 100-200 grama suvog grožđa, operite toplom vodom, stavite u flašu sa širokim grlom, napunite toplom vodom, dodajte malo šećera, na vrh zavežite 4 sloja gaze i stavite na toplo mesto. 4-5. dana počinje fermentacija i možete staviti tijesto. Trebalo bi da bude mirisno i da nije kiselo.
Kvasac od suvog hmelja.
Pouring hmelja vruća voda(1 do 2) i prokuvajte u šerpi. Ako hmelj pluta, kašikom se udavi u vodi. Kada voda toliko ispari da u juhi ostane polovina prvobitne količine, dekantira se. U ohlađenom toplom bujonu rastvoriti šećer (1 kašika na 1 čašu juhe), pomešati sa brašnom (0,5 šolje brašna na 1 čašu juhe). Zatim se kvasac stavi na toplo mjesto 2 dana da fermentira. Gotov kvasac se flašira, zatvara i čuva na hladnom mestu. Za pripremu 2-3 kg hljeba potrebno je 0,5 šolje kvasca.
Kvasac od svježeg hmelja.
Svježi hmelj dobro stavite u šerpu, napunite vrelom vodom i kuhajte oko 1 sat, poklopivši. Čorbu malo ohladite i dodajte sol, granulirani šećer i 2 djelomične čaše pšenično brašno. Umesiti masu dok ne postane glatka, staviti na toplo mesto 36 sati, zatim obrisati par oguljenih kuvanih krompira, pomešati sa kvascem i ponovo ostaviti da fermentira na toplom jedan dan. Gotov kvasac se sipa u boce i dobro zatvori. Potrošnja kvasca - 1/4 šolje po kilogramu brašna.
Sladni kvasac.
Slad je hljebno zrno izniklo na vrućini i vlazi, osušeno i grubo mljeveno. Uzmite 1 šolju brašna i 1/2 šolje granulirani šećer razblažiti u 5 čaša vode, dodati 3 čaše slada i kuvati oko 1 sat. Ohladite, još topli rastvor sipajte u flaše, labavo poklopite čepom i stavite na toplo mesto jedan dan, a zatim na hladno. Potrošnja ovog kvasca za pravljenje hleba je ista kao i kvasca od suvog hmelja.
Louis Pasteur je počeo krotiti kvasac opisujući nakupine kvasca kao kolonije jednoćelijskih organizama. Kasnije su naučili da ih uzgajaju i danas se, osim za rahljenje tijesta, kvasac koristi u vitaminskoj industriji kao sirovina za proizvodnju vitamina B i D, u medicinskoj industriji za proizvodnju niza lijekova i enzima, iu mikrobiološkoj industriji za pripremu hranljivih podloga.
Nije potrebno dugo da postanete dobra domaćica. U svakom novom poslu postoji period pokušaja i grešaka, a iskustvo i znanje pomažu da se to prevaziđe. Budući da precizni mjerači nisu uvijek pri ruci, pokušajmo shvatiti kako nam može pomoći informacija o tome koliko grama kvasca ima u žličici.
Odmah odredimo odgovor na glavno pitanje - koliko grama kvasca ima u 1 čajnoj žličici. Sadrži 5 g, ali uz uslov da se kašika napuni do vrha gomilom. Kada se puni na brzinu, odnosno bez tuberkula, u njega će stati 3 grama. Sada, znajući toliko toga važna informacija, razmotrimo situacije kada je potrebno mjeriti ovaj proizvod uglavnom u kašičicama.
Zašto je kao mjera odabrana tako mala posuda, a ne šalica ili šalica, i općenito, što je kvasac i zašto je potreban domaćicama? Ljudi imaju tendenciju da jedu ukusnu hranu, naravno, ako nismo u tome terapeutska dijeta ili se ne izgladnjujemo u potrazi za vitkom figurom.
Sastavni dio delicija u svako doba bila je peciva - lepinje, pite, pite, uskršnji kolači i još mnogo toga. Dakle, sve navedeno i još više što nije navedeno bilo bi nemoguće pripremiti u nedostatku kvasca. Ovo su jednoćelijske gljive koje ljudi koriste u područjima svojih aktivnosti kao što su:
- pekara;
- vinarstvo;
- pivarstvo;
- pravljenje kvasa;
- proizvodnja alkohola;
- lijek;
- istraživanja.
Osim navedenog, kvasac se koristi i kao dodatak hrani i hrani za životinje. Od gore navedene liste, obične domaćice su, naravno, najviše zainteresirane za pečenje kruha. Manufacturing testo sa kvascem neophodan u mnogim receptima za sve vrste delicija.
Moderna prehrambena industrija za implementaciju kulinarske fantazije Za one koji vole kuhati vlastitim rukama, nudi na prodaju ne samo presovani svježi kvasac, već i suhi aktivni ili instant kvasac. Riječ je o granuliranom proizvodu koji u prvom slučaju zahtijeva aktivaciju prije upotrebe stavljanjem u toplu vodu, držanjem u njoj i miješanjem, au drugom direktnom dodavanjem u brašno.
Posebno su zanimljivi instant kvasac sa pojačanim lifting efektom. Zbog svoje veličine, ove male granule se brzo otapaju u testu. Upravo ova vrsta kvasca zahtijeva sposobnost preciznog mjerenja u procesu pripreme delicija.
Upotreba čajne žličice kao mjernog uređaja određena je prilično malom količinom kvasca koja je potrebna za izradu tijesta za standardnu seriju istih lepinja, krofni, prženih ili pečenih pita, pizza i tako dalje.
Naravno, ako trebate nahraniti čitavu hordu gladnih, onda se nećete moći izvući samo sa žličicama, ali kod kuće se to događa izuzetno rijetko i prilično je nepraktično. Pogledajmo tabelu koja prikazuje koliko grama kvasca stane u određene posude, uključujući i čajnu žličicu.
Treba uzeti u obzir da se moderne žličice razlikuju po konfiguraciji i dubini. Naši proračuni koriste standard pribor za jelo za ispijanje džema ili mešanje šećera u čaj, zapremine 5 ml. Osim toga, morate imati na umu i punoću mjere - sa ili bez tobogana.
Dakle, riješimo nekoliko lakih problema:
- Pitanje: Koliko je kašičica 10 grama kvasca? Odgovor: dvije pune kašičice.
- Pitanje: Koliko je kašičica 6 grama kvasca? Odgovor: dve kašičice sa filom bez grudvice.
Posebnu pažnju treba obratiti na popunjavanje mjere. Ima direktan uticaj na vašu tačnu težinu potreban sastojak, od čega, kao i od kvaliteta proizvoda, zauzvrat zavisi konačni rezultat.
Kvasac je nezgodna tvar, a pomicanjem ili unošenjem u nedovoljne količine, rizikujemo nepovratno da uništimo tijesto, a samim tim i sam kvasac. kuharsko remek-djelo, koji se zbog toga više zapravo neće pojavljivati kao jedan.
Alternativno vaganje
Pogledajmo nekoliko alternativne opcije mjerenja koja mogu pomoći. Proizvođač pakira suhi kvasac i uvijek na ambalaži navodi njegovu težinu. Mjerenjem cijele zapremine vrećice kašičicama možemo odrediti težinu proizvoda u jednom. Da bismo to učinili, koristimo jednostavnu aritmetičku operaciju da pronađemo omjer.
Dividenda će biti vrijednost naznačena na vrećici, a djelitelj će biti broj kašika dobivenih kao rezultat mjerenja. Strogo pridržavanje punoće mjere pomoći će u smanjenju greške. Naravno, za eksperiment je potrebno odabrati najmanju iz linije vrećica različite težine koju proizvođač dostavlja trgovačkom lancu. Također je vrijedno napomenuti da će korištenje elektronskih vaga pomoći u mjerenju potrebna količina kvasac u gramima prema receptu.
Svaka domaćica u kuhinji treba da ima natpis sa merama proizvoda koji se nalaze u 1 supenoj, 1 kašičici ili čaši. Može se pogledati ili preuzeti na kulinarskoj web stranici. Što se tiče težine suhog kvasca, onda u 1 tbsp. l. Bez humke ima oko 8 grama, a sa humkom oko 11.
U jednoj supenoj kašiki 13-14 grama suvog kvasca.
Unatoč tome što se kvasac sipa u male nagomilane supene kašike, a to je količina kvasca koja se smatra standardom u kuvanju, ovo je lagano rasuti proizvod. Lakši je od vode. Ako ovaj kvasac, sakupljen u kašiku, sipate u vodu, on će na kraju plutati na njegovoj površini. Specifična težina je manja od mase vode.
Dakle, ne 18-20 grama (kao voda) stane u supenu kašiku, već manje.
Suvi kvasac se obično prodaje u vrećicama od 10 grama. Ali ova vrećica nije dovoljna da u potpunosti napuni žlicu.
Ako zagrabite veliku količinu suhog kvasca, na žlici ćete imati oko dvanaest grama.
A ako uklonite klizač, tada će težina vašeg kvasca biti otprilike osam grama. Ovo su brojevi koje možete koristiti prilikom pripreme bilo kojeg jela.
Kuvati po svim pravilima ukusna peciva, morate tačno znati koliko grama suvog kvasca treba da stavite u testo. A ako samo pogledamo kvasac, pečeni proizvodi će ispasti potpuno drugačiji od recepta.
Ako stavite suvi kvasac u supenu kašiku standardnog nivoa, biće 8 grama.
Napunite punu kašiku suvog kvasca, dobijete oko 12 grama.
Naravno, kašike mogu biti i malo drugačije zapremine, pa plus ili minus jedan ili dva grama suvog kvasca neće pokvariti vaše pecivo.
Suhi kvasac se prodaje pakiran u velike i male hermetički zatvorene vrećice, u koje ne prodire ne samo zrak, već i svjetlost. Takvo pakiranje je dizajnirano da osigura da proizvod koji se u njemu pohranjuje dugo zadržava svoj izvorni kvalitet (ovo je posebno važno za kvasac).
U malim pakovanjima težina suvog kvasca je obično 12 g.
Ako suvi kvasac iz vrećice sipate u supenu kašiku, videćemo da upravo ova količina suvog kvasca ispunjava jednu supenu kašiku (sa malom brežuljkom).
Ovo pakovanje kvasca je veoma zgodno, jer vam je za jednokratno pečenje potreban samo jedan paketić kvasca.
Ako nakon otvaranja paketa niste potrošili sav kvasac, onda dalje skladištenje Omogućava zatvoreno pakovanje i čuvanje u frižideru. Proizvođač upozorava na to na svakom pakovanju suhog kvasca.
Nećemo moći dobiti apsolutno tačnu cifru koja će ukazivati na količinu kvasca u gramima u jednoj žlici.
Biće mala razlika jer kašike nisu baš standardne, mogu biti malo veće ili malo manje, ja imam tri vrste kašika u svojoj kuhinji.
Relativna vlažnost kvasca i koliko su zrna grubo ili fino mljevena također će igrati ulogu.
Ali treba uzeti u obzir cifru od 12-15 grama kvasca u jednoj žlici kao približnu cifru, pogotovo jer razlika od 2-3 grama neće imati kritičan učinak na kvalitetu pečenja ako sumnjate da će biti nema dovoljno kvasca. bolje dodati malo. uzmite punu kašiku.
Zavisi kakva je kašika. Prodavnice prodaju posebne posude od grama, što ponekad samo pomaže. Preporučujem kupovinu ovih kontejnera. Ako uzmete običnu supenu kašiku, negde će stati oko 25 grama suvog kvasca.
Supene kašike su sada takođe različite, neke su duboke, druge plitke , a ispostavilo se da je 15 grama.
Domaćice često postavljaju ovo pitanje. Pošto mnogi recepti kažu da vam treba toliko grama suvog kvasca. Dakle, u pravilu, dvanaest grama suhog kvasca može stati u standardnu žlicu. Ako napunite punu supenu kašiku, onda u nju ne može stati čak petnaest grama kvasca. Opet, kašika može biti potpuno nestandardna. Za referencu: kašičica sadrži četiri grama kvasca. Ispostavilo se da tri kašičice mogu stati u supenu kašiku.
Težina suvog kvasca u žlici je otprilike 15 grama. Samo supene kašike se razlikuju;
Tačna težina kvasca može se odrediti samo na elektronskoj vagi. Za kuvanje domaće pecivo Samo treba da izmerim količinu sa kašikom, uvek procenim na oko i ispadne sasvim dobro. Mislim da male greške neće pokvariti testo.
Ako je kvasac potreban za druge svrhe gdje je potrebna njegova tačna težina, bolje je koristiti vagu.
Norme za omjer suhog i svježeg kvasca.
Sada u prodavnicama velika količina ukusno i zdravih peciva. Mnogi ljudi vole da imaju hrskav doručak bun Sa puterom. Ali neke domaćice mogu i same pripremiti takva kulinarska čuda. Za pečenje se koristi suvi ili komprimovani kvasac.
U gotovo svakom receptu svježi kvasac možete zamijeniti suhim kvascem. Prije nego što napravite zamjenu, morate razumjeti karakteristike i razlike između kvasaca. Presovani je svež, odnosno živi kvasac. U trgovini se prodaju u briketima, težine 100 g i imaju osebujnu aromu. Na dodir su vlažne i malo se mrve.
Zauzvrat, suhe se proizvode u dvije vrste:
- Aktivirano. Odlikuju se velikim granulama i koriste se za pripremu maslaca i beskvasnog testa. Možete mijesiti i dokazivati nekoliko puta.
- Brzo djelovanje. Podsjećaju na prah i odmah se miješaju sa brašnom. Tijesto se odmah višestruko poveća, ali pri ponovnom mijesenju slabo se diže. Ovaj kvasac je pogodniji za pravljenje pizza, peciva i prženih pita.
Budite oprezni pri odabiru kvasca. Od instant kvasac ne mesiti testo za Uskršnji kolači I rolnice sa puterom. Mjehurići će biti mali i tijesto se neće dobro dići.
Ako recept zahtijeva svježi kvasac, lako ga možete zamijeniti aktivnim ili brzodjelujućim suhim kvascem. Takođe pažljivo proučite koju vrstu tijesta pripremate. Ako recept sadrži puter, puno šećera i jaja, masa je jako teška i ljepljiva. Da bi se takvo tijesto diglo, najviše najbolji kvasac. Oni su aktivni ili svježi. Oni koji su brzi neće imati dovoljno "snage" za brojna istezanja i dizanja.
Približne norme za zamjenu suhog kvasca svježim:
- Ako se svježi uzme kao 100%, onda će biti 33% brzodjelujući i 40% aktivan
- Odnosno, 100 g svježeg kvasca može se zamijeniti sa 33 g brzodjelujućeg ili 40 g aktivnog kvasca.
Koliko vam je suvog kvasca potrebno za 25, 50, 100 grama svežeg?
Pretvaranje svježeg kvasca u suhi kvasac:
- Aktivno: 25 g svježeg može se zamijeniti sa 10 g, odnosno 50 g svježeg je 20 g aktivnog, a 100 g svježeg je 40 g aktivnog.
- Brzo djelovanje: 25 g svjež proizvod možete zamijeniti 8 g brzodjelujućeg, 50 g je 17 g brzodjelujućeg, a 100 g svježeg je 33 g suvog.
Zapamtite, kvasac najbolje raste na 30 stepeni. Ako su voda ili mlijeko topliji, rizikujete da uništite pecivo. Zato pažljivo pročitajte upute na paketima kvasca i ne kršite temperaturni režim.
Vrijedno je uzeti u obzir da se kvasac različitih kompanija može razlikovati jedan od drugog, tako da su proporcije prikazane na vrećici s proizvodom najispravnije. Ispod je približan omjer količina različitih kvasaca.
Približni standardi:
- Za pripremu mjesečine dovoljno je 100 g kvasca na 1 kg šećera. Shodno tome, za svaki kilogram pijeska potrebno je 40 g aktivnog i 33 g brzodjelujućeg kvasca.
- Da biste pripremili kvas, trebate slijediti recept. Za svakih 50 g svježeg kvasca potrebno je 20 g aktivnog i 17 g brzodjelujućeg kvasca.
Kašičica suhog kvasca: koliko grama sirovog kvasca?
Općenito, podaci o ovom pitanju su malo drugačiji. Kašičica sadrži 5-7 g suhog kvasca. U skladu s tim, čajna žličica takvog proizvoda bit će dovoljna da zamijeni otprilike 20 g običnog prešanog kvasca.
Da biste izbjegli greške i pokvarili pečene proizvode, slijedite upute. Obično je jedno pakovanje kvasca predviđeno za 1 kg brašna. Proporcije mogu varirati u zavisnosti od svrhe testa i njegovih karakteristika.
Kao što vidite, svježi kvasac se može sigurno zamijeniti suhim kvascem. Ovo neće uticati kvaliteti ukusa gotovo jelo.
VIDEO: Kako zamijeniti svježi kvasac suhim?
Koliko grama suvog kvasca ima u kašičici? Svaka domaćica se suočila sa ovim pitanjem, zar ne? Šta učiniti ako u receptu piše “trebaće vam 2 grama suvog kvasca”, a u kuhinji nemate vagu?
Ili šta učiniti ako, prema receptu, trebate dodati 2 žlice takve komponente, a domaćica je vrlo znatiželjna koliko grama ove tvari može stati u 1 žlicu (da biste bili sigurni da je recept ispravan) i šta kakvu su kašiku imali na umu autori recepta - običnu ili sa toboganom?
Od pravilne konzistencije tijesta, odnosno od pravilno izračunatih proporcija sastojaka, ovisi hoće li tijesto biti ukusno i prozračno.
Dakle, jedna čajna žličica sadrži 3 ili 5 grama suhe tvari (bez tobogana, odnosno s toboganom). U jednoj supenoj kašiki ima 8 i 15 grama.
Ako se iznenada pojavi situacija da nema žlice pri ruci, a u receptu je količina sastojaka navedena u ovoj jedinici mjere, domaćica može koristiti čajnu žličicu - 3 prepune žličice mogu se staviti u jednu prepunu žlicu proizvoda . Za jasan primjer, bolje je koristiti jednostavnu tablicu s prikladnom raščlanjivanjem vaga.
Odnos živog i suvog kvasca i obrnuto
Pored svega navedenog, u receptima se često navodi i količina živog kvasca, odnosno sirovog. Shodno tome, ako u kuhinji domaćice postoji samo granulirani kvasac u prahu, postavlja se sasvim logično pitanje - koliko će suhog proizvoda biti potrebno da se može zamijeniti živim, što je naznačeno u receptu?
Odgovor je jednostavan: 3 puta manje.
Jednostavan primjer - recept kaže „dodajte 6 žličica. tvari za fermentaciju”, što znači da trebate dodati 2 žličice. suvi (u prahu) kvasac. I obrnuto, ako recept navodi potrebnu količinu zrnaste tvari - 2 žličice, domaćica će u tijesto dodati 6 kašičica. živ (sirov).
Da se ne biste zabunili u ovoj informaciji - kada dijeliti sa 3, a kada množiti, trebali biste zapamtiti neke informacije. Da bi se živi kvasac pretvorio u suhi kvasac, on se suši, što je sasvim logično. To znači da višak vlage izlazi tokom procesa sušenja. To znači da je težina značajno smanjena. Odnosno, praškasta tvar će biti lakša, doslovno i figurativno.
Obrazovne informacije
Ranije su, u vrijeme nestašice proizvoda na policama trgovina, štedljive domaćice kupovale živi kvasac i sušile ga kod kuće, jer imaju mnogo duži rok trajanja od živog. I te iste domaćice su eksperimentalno izvele razne formule i odnose.
A takođe i ovaj zdrav sastojak je živi organizam koji su ljudi "pripitomili" za upotrebu u pečenju, pivarstvu, proizvodnji vina i mliječnim proizvodima. Savršeno pomaže kod anemije i niskokalorične dijete, problematične kože, bolesti želuca i crijeva.
A dodatne informacije o ovoj temi nalaze se u sljedećem videu.