Svježi sir je neizostavan proizvod, posebno u dječjoj i dijetalna hrana. Na policama trgovina sada možete pronaći najviše različite vrste ovog proizvoda: bez masnoće, zrnasta u pavlaci, slatka skutna masa. Međutim, vrlo često postoje aditivi u svježem siru iz trgovine, blago rečeno, nezdravo.
Proizvod mliječne kiseline koji se prodaje na tržištu naziva se domaći svježi sir. Naravno, ukusniji je od kupovnog, ali uvjeti proizvodnje ostaju iza kulisa.
Stoga je najbolja opcija kuhati domaću skutu od kiselog mlijeka u vlastitoj kuhinji, posebno za ishranu male djece.
Klasičan domaći recept
Kako pravilno napraviti svježi sir od kiselog mlijeka? Trebat će vam 2-3 litre visokomasnog mlijeka. Ako je moguće, bolje je uzeti domaće od provjerenih dobavljača. Zagrijte bez da proključa, umotajte u nešto toplo i ostavite 3-4 sata. Kao i pasterizovano mleko.
Koraci kuhanja:
- Sipajte mleko u staklenu činiju i ostavite da odstoji sobnoj temperaturi za kiseljenje. Ljeti, kada je vruće, za otprilike jedan dan postaje jogurt. Zimi, u hladnoj prostoriji, može potrajati duže. Kiselo-mliječni ugrušak bi trebao isplivati, ispod će ostati providna bijela surutka.
- Lagano, trudeći se da se ne trese, sipajte jogurt u šerpu. Uzmite veću posudu, u nju ulijte četvrtinu vode. Tepsiju sa jogurtom stavite u posudu sa vodom i zapalite celu strukturu. Dobićete vodeno kupatilo.
- Kada voda proključa i sadržaj manje šerpe počne da se zagreva, pazite na temperaturu - podsireno mleko treba da se zagreje na oko 50 stepeni, a ne da ključa. Vidjet ćete kako se ljuspice svježeg sira odvajaju od surutke.
- Masu ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi, tepsiju možete staviti u činiju hladnom vodom da ubrzate proces.
- Pokrijte cjedilo gazom u nekoliko slojeva i na nju bacite buduću skutu. Kada se serum ocijedi, krajeve gaze možete vezati i konstrukciju objesiti preko noći kako bi masa postala suša.
Ohladite gotov proizvod svježi sir spreman. Ne treba je čuvati nekoliko dana, bolje je jesti svježu ili koristiti za kuhanje jela od skute.
Kuvanje sa multivarkom
Mnogo je lakše skuhati svježi sir od kiselog mlijeka u sporom štednjaku - ne morate graditi vodeno kupatilo.
Sipajte podsireno mlijeko direktno u zdjelu multivarka. Odaberite način rada "Grijanje" i ostavite sat i po. Zatim, kao i u prethodnom receptu, ohladite, stavite masu u cjedilo i ostavite da se ocijedi.
Kako ubrzati proces kuvanja?
Možete smanjiti vrijeme kuhanja za kiselo mlijeko; recept ostaje isti, ali možete ubrzati kiseljenje. Postoji nekoliko načina da to učinite:
- Prokuhajte mleko i dodajte mu sok od limuna dok se ljuspice ne počnu odvajati. Još malo prokuvajte i bez hlađenja odmah bacite u cediljku. Aroma limuna će biti prisutna u gotovom proizvodu.
- Mlijeko zagrijte na temperaturu od 35-40 stepeni i dodajte nekoliko kašika prirodni jogurt ili kefir. Na toplom mjestu mlijeko će pokisnuti nakon 6-8 sati. Zatim kuhajte po klasičnom receptu ili u spori šporet.
Ne bacajte surutku - kada je hladna, postaje odličan osvježavajući napitak, na njemu možete napraviti i tijesto, dodati ga u okrošku. Osim toga, divno je prirodni lek za njegu kože lica.
Odvojite malo vremena da uveče pripremite domaći svježi sir, do jutra ćete dobiti zdrav, hranjiv i vrlo ukusan doručak.
Kako napraviti domaću skutu od kiselog mleka
Za kuvanje mi je potrebno samo 3 litre svježeg kravljeg mlijeka.
U šerpu sipam slatko mleko, ne zatvarajući poklopac, ostavim u prostoriji da se kiseli. Da biste ubrzali proces, možete dodati žlicu kisele pavlake ili kore ražani hljeb. Ovaj proces će trajati do 2 dana. Napominjem da što je prostorija toplija, brže će doći do kiseljenja. Tepsiju možete prekriti gazom.
Kada mlijeko postane kiselo (ili kiselo), dobije gustu želeastu konzistenciju, vrijeme je za kuhanje. Pomiješam jogurt i stavim na laganu vatru.
Jogurt miješam dok se zagrije. Čekam da se sadržaj zagrije na temperaturu od oko 40 stepeni i skinem sa vatre. Do ovog trenutka pokvareno mleko već podijeljena na gustu bijelu skutna masa i bistrim žućkastim serumom. Kako pravilno zagrijani svježi sir treba izgledati u ovom trenutku, možete vidjeti na fotografiji.
Vrlo je važno da ga ne pregrijete, inače će domaći svježi sir ispasti tvrd. Ne koristim termometar, samo uronim prst u zagrijano kiselo mlijeko (ne bi trebalo da bude vruće) i fokusiram se na izgled proizvod.
Skinite sa vatre i sipajte u cediljku. Ostaviću to po strani da stakleni serum. S vremena na vrijeme miješam.
Nakon sat vremena u jelima ostaje zdrav i ukusan domaći svježi sir. Možete ga napraviti od kiselog mlijeka kod kuće, kao što vidite, lako i jednostavno. Ostaje samo prebaciti svježi sir na tanjir.
Od tri litarske tegle ispalo svježe mlijeko, oko 400 grama domaćeg svježeg sira. Može se jesti u bilo kom obliku: sa začinskim biljem i solju, pavlakom, medom ili voćem.
A ipak, domaći svježi sir pravi divna peciva i deserte.
Nadam se da vam je moj recept koristan. Nakon svega, pravilnu pripremu svježi sir kod kuće - lako je!
Postoji mnogo recepata za pravljenje svježeg sira kod kuće, a danas ću jedan od njih podijeliti s vama. Nježan, sočan, umjereno mrvičast, prijatne kiselosti, ukusan i zdrav svježi sir napravićemo od kiselog mlijeka, koje se po želji može zamijeniti kefirom. Možete ga jesti samo tako, začinjenu pavlakom, prirodni med ili džem. A ako želite, napravite kolače od sira, deserte, kolačiće ili druga peciva od domaćeg svježeg sira.
Usput, stranica već ima 2 opcije kako napraviti svježi sir na hladan način (to jest, bez grijanja) - pogledajte i. U istom slučaju fermentisani mlečni proizvod podvrgnuti ćemo ga laganoj vatri, odnosno kuhati domaći svježi sir na vruć način. Kao rezultat, od 1 litre kiselog mlijeka (2,5% masti) dobijem oko 230 grama svježeg sira. Ako uzmete sirovine nižeg udjela masti, bit će manje svježeg sira i obrnuto.
Sastojci:
Kuvanje korak po korak sa fotografijama:
Za pripremu domaćeg svježeg sira na vruć način potrebno nam je samo kiselo mlijeko, koje po želji možete sigurno zamijeniti kefirom. Kao što sam gore napisao, što je originalni proizvod masniji, veća je težina i sadržaj masti, a gotova skuta će biti nježnija.
Kisli mlečni proizvod sipajte u odgovarajuću šerpu i stavite na šporet. Na srednjoj vatri zagrejte kiselo mleko (kefir), mešajući dok se ne zagreje. Važno je da se tečnost ravnomjerno zagrije po cijeloj zapremini, inače će se sve brže sklupčati odozdo.
Kada mlijeko (kefir) postane skoro vruće i na vrhu se pojavi lagana para, važno je ne propustiti trenutak. Ne dopustite da sadržaj posuđa proključa - tada će se domaći svježi sir pokazati previše suhom i tvrdom. Mlijeko nam je potrebno da se zgruša, pretvarajući se u male ugruške i surutku.
Ovako izgleda budući svježi sir kada se praktično sklupča. Kao što možete vidjeti sa fotografije, žućkasti serum je počeo da se odvaja. Isključite vatru, zatvorite šerpu poklopcem i ostavite da odstoji oko 5 minuta.Za to vreme sadržaj će se raslojiti i možete dalje raditi.
Uzimamo duboku posudu, u nju ubacimo sito, na vrh stavimo gazu u 3-4 sloja. Sipajte sadržaj lonca u gazu. Sirutka će se ocijediti u činiju (dovoljno je 3 minute), a domaći svježi sir će ostati u gazi.
Da bi proces bio jasniji, pripremili smo se korak po korak recept sa fotografijom. Možete bezbedno dodati bilo koju od predloženih opcija u svoju kulinarsku kasicu prasicu i razmaziti svoj dom prirodna skuta kako u čistom obliku tako i sa raznim aditivima. Priprema se od mlijeka, kefira, kiselog mlijeka i drugih mliječnih proizvoda.
Toplinska obrada će se odvijati na ne previsokim temperaturama. U pravilu, tehnologija koristi vodeno kupatilo. Da biste to učinili, tava sa sirovinama stavlja se u posudu s vodom. Pri visokoj temperaturi prerade i produljenju trajanja procesa, skuta pogoršava svoje kvalitete. Postaje tvrda i suva.
Za kuvanje će vam trebati pribor:
- Staklena tegla;
- 2 posude različitih promjera;
- Cjedilo ili sito.
I također pripremite preklop od prirodne tkanine ili gaze presavijen u nekoliko slojeva.
Prije cijeđenja tkaninu (gazu) navlažite prokuhanom vodom i ocijedite i tada se ništa neće zalijepiti za nju.
Za pripremu domaćeg svježeg sira mlijeko se uzima ispod krave ili kupuje. U prvom slučaju je prinos veći, proizvod je masniji, a od kupljenog pasteriziranog mlijeka mekši i nježniji.
Kada kupujete sirovine u prodavnici, birajte mlijeko s kratkim rokom trajanja i udjelom masti od najmanje 3,6%.
Sirutka je nusproizvod proizvodnje domaćeg svježeg sira. Ona sama jeste nutritivnu vrijednost, osim toga savršeno se ponaša kao osnova za test. Zato ga nemojte izlijevati, već ga koristite za pravljenje pite i okroške.
Kako kuhati svježi sir kod kuće od domaćeg i čuvati mlijeko: korak po korak recept
Svježi sir je fermentirani mliječni proizvod, dobiva se od kiselog mlijeka, pa je prva faza pripreme fermentacija. Iz tog razloga mleko dugotrajno skladištenje neće stati, samo se neće ukiseliti. Uzimamo polietilen (usput, jeftiniji je). Obavezno pogledajte datum proizvodnje - samo nama odgovara svježe mlijeko.
Napomenu
Krema se može skinuti sa farmskog mleka, ali ako želite da prokuva masni svježi sir, ne morate ovo da radite.
Priprema korak po korak:
Razgovarali smo o tome kako kuhati ukusni svježi sir od punomasnog kiselog mlijeka kod kuće, dali korak po korak recept, ali možete bez vodenog kupanja. Lonac sa jogurtom jednostavno se stavi na tihu vatru i zagreje. Obavezno pripazite na to da ne izgori. Nakon sirenja, postupite kao što je gore opisano.
Od kefira: svježe i smrznuto
Od kefira možete brzo napraviti svježi sir. Prinos će biti manji nego od skušenog mlijeka, ali okus nije ništa lošiji. Preskočimo fazu zrenja i odmah stavimo posuđe sa kefirom vodeno kupatilo. Ne zaboravite promiješati. Preostala surutka se također može koristiti, na primjer, za pravljenje palačinki ili krofni na njoj.
Temperatura zagrijavanja kefira ne smije prelaziti 60 ° C, inače će skuta ispasti žilava.
Staklena tegla je odlična za pravljenje domaćeg svježeg sira od kefira u vodenoj kupelji, samo ne zaboravite staviti ručnik na dno tiganja da ne pukne pri zagrijavanju. Proces će biti sličan sterilizaciji konzervacije, s tom razlikom što nije potrebno da proključa. Tegla je zgodna po tome što nije potrebno ometati masu, a spremnost će se lako pratiti odvajanjem sirutke od skutne mase. Vrlo je vidljivo kroz staklo.
Za smrznutu kefir curd koristi se potpuno drugačija tehnologija. U ovom slučaju termičku obradu nije sprovedeno.
Koraci kuhanja:
- Stavite pakovanje kefira u zamrzivač.
- Nakon što se zamrzne, izvadite iz zamrzivača, uklonite ambalažu.
- Smrznuti kefir stavite u cjedilo obloženo vlažnom krpom ili gazom presavijenom u 2-3 sloja. Stavite cjedilo preko posude ili lonca.
- Ostavite da se odmrzava na sobnoj temperaturi najmanje 5 sati. Vrijeme ovisi o temperaturi zraka.
- Kada se sav led otopi, ocijedite masu koja je ostala na gazi, prebacite je u staklenu ili plastičnu posudu.
Svježi sir iz prethodno smrznutog kefira ispada dijetalnim, nježnim i mekim, bez zrna. Konzistencija je poput kreme. Okus ovisi o kvaliteti originalnog proizvoda.
Ako je prostorija hladna, proces odmrzavanja može potrajati do 10 sati. Pogodno je uveče staviti vrećicu u zamrzivač, a ujutro staviti kefir led na gazu. Tada će svježi domaći svježi sir biti spreman za večeru.
U spori šporet: sa pavlakom i kiselim testom
U sporom šporetu, svježi sir se priprema od kefira, fermentisanog mleka ili kiselog kravljeg ili kozjeg mleka. Ako ima svježeg mlijeka i pavlake, onda možete napraviti i uz pomoć čudotvornog lonca ukusan proizvod, samo što će potrajati više vremena, proces će se vući oko 12 sati, a moguće i duže.
Trebat će nam takvi proizvodi;
- Mlijeko - 10 čaša;
- Pavlaka - ½ šolje.
kuhanje:
- Sipajte mleko u činiju multivarka.
- Dodati kiselu pavlaku, promešati. Da biste to olakšali, razrijedite kiselu pavlaku mala količina mlijeka, a zatim tečnu smjesu sipajte u činiju.
- Podesite režim "Grijanje", ostavite pola sata.
- Nakon 2 sata ponovo uključite grijanje, ali na 15 minuta.
- Pogodnije je staviti svježi sir navečer, tada će ujutro jogurt biti spreman.
- Za podsirivanje u završnoj fazi, uključite multivarku u režimu "Grijanje" na 1 sat.
- Sada ostaje da gustu masu preklopite na gazu. Prethodno je presaviti nekoliko puta i staviti u cjedilo, te staviti preko tepsije.
- Sačekajte da se sav serum isprazni.
- Ne pokušavajte da ubrzate proces mešanjem mase kašikom. Ostavite na miru, u ekstremnim slučajevima - zategnite rubove gaze naizmjenično sa svih strana.
- Kao i obično, transfer gotovi svježi sir u odgovarajuću posudu i ohladite.
Umjesto kisele pavlake, možete koristiti bilo koji fermentirani mliječni proizvod: kefir, fermentirano pečeno mlijeko, jogurt.
Sa posebnim starter kulturama možete pripremiti ukusan i zdrav fermentisani mlečni proizvod za 8 sati. Odličan rezultat postiže se sa BakZdrav kiselim tijestom. Uputstva su vrlo detaljna. U multivarku se to radi ovako:
- Rashlađeno kuvano mleko dodati kvasac, promešati.
- Sipajte smjesu u zdjelu multivarka, uključite način rada "Jogurt". Ako ga nema, podesite temperaturu na 35-40 ° C, ostavite 8 sati.
- Gusti sloj lopaticom isecite pravo u posudi na pravougaonike sa stranom od 2 cm (ne mešajte, već samo birajte), podesite temperaturu na 60°C, kuvajte 15 minuta.
- Procijedite kroz gazu, ohladite.
Stavite u frižider na najmanje 2 sata, nakon čega možete poslužiti. Deca veoma vole ovaj kolač od sira. Čuva se u frižideru ne duže od 3 dana. Ako u to dodate bobičasto voće, voće ili grožđice i prelijete sirupom, dobijete divan desert.
Domaći svježi sir sa kalcijum hloridom
Ako trebate povećati sadržaj kalcija, tada se za to koristi farmaceutski pripravak kalcijev hlorid 10%. Prodaje se u ampulama i bocama. Budite oprezni kada koristite ampulu.
Kako biste spriječili da staklo slučajno uđe u proizvod, izvucite pripravak štrcaljkom s iglom.
- Mlijeko - 300 ml;
- Kalcijum hlorid - 1 kašičica
Kako kuhati:
- prokuvati mleko
- Dodati kalcijum hlorid nakon čega će mlijeko početi da se zgruša.
- Baciti na gazu, ocediti.
Ovom tehnologijom postižu se dva cilja. Prvo, priprema je vrlo brza, nisu potrebne nikakve pripremne mjere. Drugo, svježi sir je obogaćen kalcijumom koji je neophodan za normalno funkcioniranje tijela.
Kalcinirani svježi sir se često propisuje djeci, koristan je za starije ljude kao prevencija osteoporoze.
Dali smo nekoliko opcija kako kuhati svježi sir kod kuće. To se može učiniti brzo sa kalcijum hloridom ili bez termičke obrade zamrzavanjem, a zatim odmrzavanje kefira. Veoma ukusno i nježni svježi sir dobijene u multivarku. I još uvijek postoji klasičan način koristile naše bake. U svakom slučaju, konzistencija će biti različita, a i ukus će biti drugačiji, tako da morate probati i odabrati šta će se svidjeti vašoj porodici.
Do 06.10.2015
Koliko često kupujemo kiselo mleko u prodavnici. Ili je istekao rok trajanja, ili je pogrešno uskladišten, ali ga više nije moguće piti, rizikujući da dobijete želudac. Nemojte žuriti da potrošeni novac sipate u kanalizaciju. Mlijeku se još ništa loše nije dogodilo, proces fermentacije je tek počeo. Za ljudsko tijelo samo prva i zadnja faza fermentacije su probavljive mlečni proizvod: kada je, fermentacija, još nije i kada je tek završila.
Otkupili smo mlijeko koje je već na putu od prve do posljednje faze. Stoga ga više nije moguće piti, ali ovo mlijeko, pasterizirano negdje u fabrici, a potom zaboravljeno na tezgi ili u frižideru, može se pokazati kao odličan zdrav prirodni proizvod.
Sastojci
- Mlijeko
- Staklena tegla od litara
- Duboki lonac - sa stranicama iznad tegle od litara
- Colander
- Plate
- Bowl
- Gaza
Korak po korak proces kuhanja kod kuće
- Kiselo mleko sipajte u litar staklena tegla, pokriti ubrusom i ostaviti na toplom tamnom mestu dok se potpuno ne ukiseli. Trebalo bi da dobijete potpuni jogurt. Ako se tegla ne protrese, za jedan dan će se ljuspice mlijeka podići, kao na fotografiji. Da biste ubrzali kiseljenje, u teglu možete staviti koricu crnog hleba, kašiku pavlake ili kefira.
- Pripremite duboku šerpu. Na dno stavite platneni peškir ili salvetu. Ako se to ne uradi i tegla se odmah stavi na dno tiganja, staklo može da pukne visoke temperature.
- Stavite teglu na peškir, a zatim pažljivo sipajte u šerpu hladnom vodom do ramena limenke. Ako teglu stavite u već nalivenu vodu, teško je izračunati tačnu količinu tečnosti. NEMOJTE miješati sadržaj tegle. U redu je ako se ivica vode ne poklapa sa ivicom tečnosti u tegli. 2-3 cm neće uvelike prilagoditi toplinski balans.
- Pokrijte teglu tanjirom. Odaberite njegov prečnik tako da posuda bude što je moguće više zatvorena. Zagrijte vodu do ključanja. Smanjite vatru i ostavite na šporetu 5-10 minuta. Za to vrijeme, proteini u tegli će se dovoljno sklupčati. Gustoća budućeg svježeg sira ovisi o trajanju toplinske obrade.
- Izvadite teglu iz lonca i ostavite da se ohladi. Nemojte lomiti koagulirane grudvice u tegli.
- Stavite cjedilo preko zdjele i obložite je dvostrukim slojem čiste gaze.
- Ocijedite sadržaj tegle u cjedilo. Svježi sir se ne bi trebao širiti u bezobličnu masu, već ležati u cjedilu u cijelim grudvicama.
- Napravite čvor, spojite krajeve gaze, pričvrstite ih i okačite negdje tako da se višak tekućine stakli iz skute. Gazu zavežem gumicom, a na nju uveče okačim kesu na slavinu nad sudoperom. Izvadim ga ujutro i poslužim za doručak.
- Surutka koja je ostala u posudi sadrži toliko korisnog, hranjivog i ukusnog da joj sudbina može biti vrlo raznolika.
- Neko joj briše kožu u predelu lica i dekoltea i na taj način produžava mladost spolja, neko kuva ukusna jela(palačinke, okroške, pite itd.), a neko samo popije ovo ukusno, uz palačinke, podmlađujući iznutra.
- Toliko se svježeg sira dobije od litra kiselog mlijeka. Otprilike 150 grama.
Ako parno kupatilo dovedete do ključanja i odmah ga isključite, skuta će biti mekana i mekana. Ako teglu ostavite u kipućoj vodi 10 minuta, dobićete sitnozrnatu suvu skutu.
Recept za učitavanje
AT Sovjetska vremena, kada je sve, pa i puter, bilo na kuponima, naši roditelji su ga umutili od tečne (skoro kefirne) pavlake. Ako se 1 litar kisele pavlake vozi 1,5 sat tegla od tri litra, dobijete tačno 200 g putera i belu tečnost - revers. Maslac je ispran hladnom vodom, a povrat je stavljen u vodeno kupatilo, kao što smo prethodno imali kiselo mleko i od njega se dobijalo nemasni svježi sir. Na providnoj surutki koja je ostala od skute, počeli su testo za palačinke. Palačinke premazane svježe umućenim puter i umotani u njih svježe cijeđeni svježi sir. Tehnologija bez otpada koju naše majke koriste da jednostavno hrane svoje porodice sada se može koristiti za ishranu prirodni proizvodi, a ne njihovi surogati.