Jednoglasno mišljenje Ni među majstorima kulinarstva nema podataka o tehnologiji pripreme gratina. Neki smatraju da je gratin direktan nasljednik čuvenog, ali bez osnove tijesta. Da li je neko siguran da je ovo obična tepsija, u kojoj uopće nije potrebno sve sastojke rasporediti u slojevima. Stoga postoje složeni recepti, ali postoje i oni vrlo jednostavni, sa najpovoljnijim setom proizvoda. Gratin od krompira se može pripremiti Različiti putevi. Najjednostavniji je da narendate krompir i pomešate ga sa sirom i vrhnjem. Rezultat će biti neka vrsta pite ili tepsije. Ako potrošite malo više vremena i narežete krompir na tanke ploške, rezultat će biti potpuno drugačiji - in gotova forma Gratiniranje krompira će ličiti na višeslojni pita od krompira. Ova opcija je mnogo interesantnija, i hajde da njome započnemo naše upoznavanje sa velikom porodicom gratiniranja.
Informacije o receptu
Način kuhanja: u rerni.
Sastojci:
- krompir – 1 kg
- kajmak ili mleko – 250 ml
- sir durum sorte– 150 g
- mleveni muškatni oraščić – 0,5 kašičice
- crna mljeveni biber– pola kašičice
- mlevena paprika - prstohvat
- sušeni bosiljak - 0,5 kašičice
- origano – trećina kašičice
- puter – 50 g
- jaje – 1 kom.
- sol - po ukusu.
Pravljenje gratiniranja od krompira
Krompir narežite na tanke kriške debljine ne više od 1,5 mm.
Prebacite u veliku zdjelu i dodajte muškatni oraščić.
Dodajte ostale začine - dvije vrste mljevene paprike, bosiljak, origano. Posolite po ukusu.
Sve dobro izmiješajte rukama, pokušavajući odvojiti krugove krompira tako da svaki dobije začine.
Sir narendajte na sitno rende.
Uzmite duboku posudu za pečenje, namastite dno i stranice puter. Stavite prvi sloj krompira.
Ulijte mlijeko ili kajmak. Mlijeko obavezno prokuhati i malo ohladiti. To se mora učiniti kako bi se eliminirala mogućnost neugodnog iznenađenja u obliku podsirenog mlijeka.
Ulijte toliko mlijeka ili vrhnja da gotovo potpuno prekrije sloj krompira. Dodajte sloj rendani sir.
Dodajte sledeći sloj krompira.
Tako naizmjenično mijenjajte slojeve krompira i sira, a svaki sloj sipajte po malo mlijeka. Napravite gornji sloj krompira i dodajte malo putera. Bitan! Posuđe treba da bude duboko da mlijeko ne bi otišlo kada se zagrije. Ako je obrazac popunjen skoro do vrha, mora se prekriti folijom ili pokriti čvrstim poklopcem. Gratiniranje stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni i pecite 40 minuta.
Umutiti jaje sa mlekom, posoliti. Izvadite pleh iz rerne, sipajte jaje i ne pokrivajte ponovo.
Stavite u rernu još 15-20 minuta, pecite dok vrh ne porumeni.- Gotovi gratinirani krompir se mogu poslužiti vrući, topli ili ohlađeni. Ne treba ga održavati u obliku, svi slojevi se savršeno drže zajedno, a pri rezanju dijelovi dobro zadržavaju oblik. Sveže povrće ili svjetlo salata od povrćaće postati dobar dodatak ovo ukusno jelo.
- A evo i recepta
Gratinirani krompir - ukusno aromatično jelo francuska kuhinja. U suštini, gratin je tepsija od krompira utopljenog u kremasti sos, uz dodatak aromatični začini i sir. Sastojci za gratiniranje su toliko jednostavni da ga možete lako pripremiti kod kuće.
Tajna ukusnog gratena je u vrsti krompira koju koristite za pripremu. Krompir treba dobro skuvati, so visokog sadržaja skrob. U suprotnom, posuda će biti „gumasta“.
Sastojci: ( za 4 porcije)
- 1 kg krompira
- 250 ml pavlake 20% masti
- 300 ml mlijeka
- 60 g sira
- 1-2 čena belog luka
- 20 g putera
- 1/2 tsp. sol
- 1/2 tsp. muškatni oraščić
- 1/2 tsp. sol
Priprema:
Tri pola sira na sitno rende. Drugu polovinu koristimo na kraju kuvanja za koru od sira.
U kutlaču sipajte mleko i 2/3 pavlake, prokuvajte i dodajte rendani sir. Držite na veoma laganoj vatri da smesa ne proključa, promešajte i sačekajte da se sir otopi. Sir se po pravilu ne rastopi u potpunosti, ostaju zrna, ali to nije problem, sir će se i dalje otopiti tokom pečenja. Posolite, pobiberite i obavezno dodajte muškatni oraščić.
Promiješajte začine. Mirisno krem sos Spremni za gratiniranje krompira.
Krompir jako narežite tanke kriške. Zgodno je to raditi rezačem za povrće, ali možete koristiti i nož. Što su kriške tanje, to će gratin biti ukusniji.
Gratin ćemo peći u maloj tepsiji koja se ne lepi. Moja forma je 18*25 cm, ali će i manja. Provucite veliki režanj belog luka kroz presu i namažite dno kalupa. Prilikom pečenja osjeća se miris bijelog luka, ali se u gotovom gratiniranju bijeli luk uopće ne osjeća.
U šerpu stavite trećinu seckanog krompira, preklapajući kriške.
Ulijte polovinu kremastog sosa i sira. Zatim preklopimo drugi sloj krompira i na njega prelijemo preostali sos. Stavite treći sloj i ulijte 1/3 kreme koja je ostala na početku prije pripreme sosa. Gornji sloj lagano posolite.
Pokrijte pleh folijom i stavite u rernu zagrejanu na 160-170 stepeni 45-50 minuta.
Nakon isteka vremena, izvadite kalup, skinite foliju i prelijte preostalim sirom.
Gratiniranje krompira je mešavina pite i tepsije. Narezan na tanke kriške i prekriven izdašnim slojem rendanog sira, krompir u mliječnom umaku maksimalno je omekšan i prožet ugodnom kremastom aromom.
Ovom tehnologijom se ne dodaje meso, jer završno jelo već sadrži dovoljnu količinu proteina i masti, a ukus je sasvim sam sebi dovoljan! Hajde da brzo pripremimo jednostavan gratinirani krompir prema receptu sa fotografijama korak po korak!
Sastojci: 
- krompir - 1 kg;
- krema (30-38%) - 300 ml;
- mlijeko - 300 ml;
- beli luk - 2 čena;
- muškatni oraščić (opciono) - ½ kašičice;
- sir - 150 g;
- sol - po ukusu.
Recept za gratiniranje krompira sa fotografijama korak po korak kod kuće
- Nakon pranja i guljenja gomolje krompira narežite na kriške debljine 2-3 mm.
- Pomiješajte mlijeko sa vrhnjem u velikoj šerpi. Dva mala čena belog luka sitno iseckajte nožem i dodajte u mlečnu smesu. Zakuhajte tečnost na laganoj vatri, posolite po ukusu i dodajte muškatni oraščić ili druge začine/trave po želji.
- Stavite sav nasjeckani krompir u kipuću kremastu mješavinu mlijeka. Za pripremu gratiniranja od krompira poželjno je koristiti najmanje 30 posto vrhnja. Prvo, čine jelo mnogo ukusnijim, a drugo, što je veći sadržaj masti u pavlaci, manja je vjerovatnoća da će se zgrušati pri ključanju.
- Kriške krompira kuvajte poklopljene na laganoj vatri 5-10 minuta (do pola). Pažljivo vodimo računa da kriške krompira ne budu prepečene, jer u zavisnosti od vrste gomolja vreme pečenja može varirati.
- Polugotove šoljice krompira izvadite iz mlečnog sosa šupljikavom kašikom i stavite u malo podmazan pleh u redovima od 2-3 sloja. Prelijte krompir mešavinom pavlake i mleka koja je ostala u tiganju.
- Po vrhu rasporedite tri sira grubo i ravnomjerno.
- Stavite budući gratinirani krompir u rernu zagrejanu na 180 stepeni 15-20 minuta (do puna spremnost krompir). Ne vrijedi jelo duže držati u pećnici, jer ni najdeblja krema "ne voli" dugotrajno vrenje.
- Mirisni krompir pečen na pavlaci i mleku, serviran topao, uz mlečni sos.
Delikatno, bogato kremaste note, gratinirani krompir pleni svojom jednostavnošću i besprekoran ukus. Prijatno!
Čuveno francusko jelo, koje je osvojilo srca mnogih ljudi širom svijeta, lako se može pripremiti kod kuće. Klasični gratin od krompira je jednostavan za pripremu, danas ćemo vam reći korak po korak recept, koji će vam pomoći da pripremite ukusan gratin od krompira. Ovo srdačno jelo može se pripremiti kao prilog uz ručak ili večeru i dopuniti glavna jela od mesa.
Kalorijski sadržaj gratiniranja krompira sa sirom i vrhnjem
Sadržaj kalorija i nutritivnu vrijednost Gratinirani francuski krompir na 100 grama gotovo jelo. Gratiniranje krompira sadrži krompir, mleko, kajmak i sir.
Tabela prikazuje približne vrijednosti. BJU klasični gratin mogu značajno varirati ovisno o korištenim sastojcima.
Kako napraviti gratin od krompira
Klasični recept za gratiniranje krompira uključuje istovremenu upotrebu šlag i mleko. Stvar je u tome što mlijeko može ispustiti više tekućine tokom kuhanja, a to će zauzvrat učiniti krompir još mekšim. Gratin od krompira se može kuvati u rerni ili u tiganju, reći ćemo vam klasičan recept sa fotografijom, što podrazumijeva korištenje pećnice.
Sastojci
- Krompir - 0,5 kg.
- Gusta pavlaka - 100 ml.
- Mlijeko - 200 ml.
- Tvrdi sir - 60 gr.
- Beli luk - 2 čena
- Maslac - 15 gr.
- Mljeveni muškatni oraščić
- Pepper
Pravljenje gratiniranja od krompira
Korak 1.
Počnimo sa pripremanjem francuske tepsije od krompira neophodne pripreme proizvodi. Krompir se mora dobro oprati i oguliti.
Korak 2.
Pripremljene gomolje narežite na tanke kriške. Ovo je jedan od najvecih važne faze, sada zavisi koliko će francuski gratin biti mekan. Što su kriške krompira tanje, jelo će biti mekše. Da biste skratili vrijeme rezanja, možete koristiti poseban rendak.
Korak 3.
Ovaj korak nije ništa manje važan od prethodnog. Kako bi se osiguralo da gratinirani krumpir ima lijepu zlatnu boju mirisna kora, potrebno je da pripremite kremasti sos. U dubljoj posudi pomešati toplu pavlaku i mleko. Nema potrebe za zagrijavanjem, možete ih ostaviti na sobnoj temperaturi sat vremena.
Korak 4.
Začinite solju i biberom, pa dodajte naribani muškatni oraščić.
Korak 5.
Francuski kuvari znaju da kuvaju kao niko drugi ukusan sos. Koristimo mali kulinarsko lukavstvo naše kolege iz Francuske i pravilno iseckati čen belog luka.
Prvo malo izgnječite bijeli luk. ravna strana nožem, a zatim sitno nasjeckajte. Ovako nasjeckani bijeli luk će prenijeti više svog soka na jelo i kao rezultat toga okus.
Pažljivo ulijte u kremasti sos i promiješajte.
Korak 6.
Posudu u kojoj ćete peći gratinirani krompir namastite puterom.
Korak 7
Stavite pola krompira u zdjelu u uredne, ujednačene slojeve i prelijte malo krem sosa.
Korak 8
Zatim složite preostale kriške krompira i ponovo prelijte sosom.
Korak 9
Budući gratinirani krompir pažljivo umotajte u foliju i stavite u rernu zagrejanu na 160 stepeni 45 minuta. Na tako niskoj temperaturi jelo je potrebno kuhati skoro do kraja.
Ekologija potrošnje. Hrana i recepti: Postoji li zaista "pogrešan" gratin od krompira? Nisam baš siguran...
Postoji li zaista "pogrešan" gratin od krompira? Nisam siguran, zapravo. Čini mi se da ako uzmete krompir, isečete ga, utopite u kajmaku i rendanom siru i sve to ispečete, rezultat će biti ukusan bez obzira na sve.
Gratin - veoma osnovno jelo. Izuzetno jednostavno. Ludo ukusno. Nevjerovatno bogata kalorijama. I veoma zadovoljavajuće. Pripremite ga za one koje volite. Ako vas još ne vole, kada isprobaju recept, sigurno će vas zavoleti.
Na internetu postoji mnogo recepata za gratiniranje. Jedno vrijeme sam prestao slijediti recepte i počeo sam pripremati jela na oko, često s različitim uspjehom.
šta sam htio: nježnost i kremasta konzistencija, lagana aroma od začina i guste teksture (tako da se gratin može lijepo izrezati i poslužiti).
Šta se ponekad dešavalo: zagorena krema, previše putera, mrvičaste konzistencije. Ukusno, ali ne tako dobro.
Gratin me je, na kraju, naučio da kuvam u školi kulinarstva i otkrio nekoliko tajni. Bez ikakvog kajanja, delim sa tobom svoje tajne - svako ima pravo da zna kako da kuva ukusnu hranu.
- Umjesto kreme, koristite kombinaciju vrhnja i mlijeka da napravite gratin. Zašto? Da bi krompir bio ukusan i kremast, potrebna mu je vlaga. Kada su izloženi visoke temperature Voda u mlijeku isparava, prodire u krompir i čini ga mekim. Krema sadrži nekoliko puta manje vode, ali mnogo više ulja i proteina. Pod uticajem visoke temperature krema se odvaja - proteini sagorevaju, a puter se topi. Ulje čini jelo pretjerano masnim, ali ne prodire dovoljno u krompir, što rezultira manje gustim, cjelovitim, kremastim jelom. tepsija od krompira, ali pojedinačni komadi krompira natopljeni uljem.
- Gratin kuhajte na prilično niskoj temperaturi. Uz mlijeko ćemo ipak dodati malo vrhnja - želimo da se pretvori u sos. To je moguće samo ako kontrolirate temperaturu kuhanja. U suprotnom, krema će se odvojiti.
- Da biste poboljšali ukus jela, nemojte se bojati dodati začine: malo belog luka, timijana, muškatnog oraščića. Razlika u ukusu će biti prilično primetna.
Gratin pripremite tako što ćete tepsiju dobro pokriti folijom. Ne želimo da voda samo ispari u pećnici. Umjesto toga, moramo ga pohraniti u posudu.
Ako želite da unesete raznolikost u svoj gratin, koristite kombinaciju sa drugim povrćem: slatki krompir, pastrnjak, koren celera. Osnovno pravilo je dva sloja krompira, treći sloj je povrtni.
SASTOJCI /za 4-5 porcija/:
- 500 grama krompira, oljuštenog i sitno isečenog
- 1 mali češanj belog luka, sitno iseckanog i zgnječenog
- Stisni
- 150 ml mlijeka
- 100 ml guste pavlake
- 10 grama putera
- Posoliti biber
NAČIN KUVANJA:
1. Umutite vrhnje, mlijeko, protisnuti bijeli luk, ½ kašičice soli, svježe mljeveni crni biber i prstohvat muškatnog oraščića.
2. Posudu za pečenje dobro namazati puterom. Delimično slažući komade krompira jedan na drugi, poravnajte tepsiju. sloj krompira. Lagano posolite. Dodati još dva sloja krompira, pa dodati trećinu sosa od mleka i vrhnja.
3. Ponovite sa preostalim krompirom i sipajte preostali sos u tepsiju. Pokrijte pleh folijom i pecite u rerni 45-60 minuta. Izvadite pleh iz rerne, proverite da li je krompir gotov i ostavite gratin da odstoji 10 minuta. Gratin narežite na željene oblike i poslužite kao prilog.
Takođe ukusno:
IN tradicionalna verzija U posljednjim minutama pripreme gratin posipa se oštrim naribanim sirom - Gruyere, na primjer. Mislim da je sir nadmoćan delikatnog ukusa krompira i nemojte ga koristiti. Ali ako volite topljeni sir (ko ne?), onda ga dodajte u zadnjih 10 minuta kuvanja (trebaće vam oko 50 grama rendanog sira) i kuhati bez folije na temperaturi od 200 stepeni (glavna temperatura za pečenje gratina je 160 stepeni). objavljeno
Kuvanje s ljubavlju ! !
Pridružite nam se