Počnimo s činjenicom da upotreba konzervansa uopće nije hir pohlepnih proizvođača koji žele zaraditi više maksimiziranjem roka trajanja.
Sva ostala konzervirana hrana u teglama (uključujući ribu) prolazi proceduru sterilizacije. Takva obrada se ne može primijeniti na kavijar - ovaj proizvod je previše nježan i osjetljiv. Kada se zagrije, kavijar će se jednostavno pretvoriti u neukusnu kašu.
Bez konzervansa, uz strogo pridržavanje temperaturni režim kavijar se čuva oko četiri mjeseca. Ispostavilo se da, ako je pakovana u tegle u avgustu, jednostavno “neće preživeti” do Nove godine. Ali konzervansi u crvenom kavijaru omogućavaju vam da produžite njegov rok trajanja do jedne godine.
Trebam li se bojati konzervansa za kavijar?
U stvari, obična kuhinjska sol je također konzervans - nije uzalud solimo krastavce i paradajz za zimu, čime produžujemo njihov „rok trajanja“. Usput, sasvim je moguće otrovati se solju, ali za to morate pojesti pristojnu količinu.
Konzervansi za kavijar su također različiti: i bezopasni i opasni za ljudsko zdravlje.
Na primjer, 2009. godine zabranjena je upotreba konzervansa urotropina (E239). Sam po sebi, urotropin nije toliko strašan kao njegov produkt raspadanja, formaldehid. Kada se oslobodi, ova tvar može neutralizirati bakterijske proteine, što je neprocjenjiva prednost pri očuvanju crvenog kavijara za budućnost. Loša vijest je da je formaldehid vrlo toksičan. Akumulirajući se u ljudskom tijelu, postepeno utiče na oči, jetru, bubrege, nervni sistem.
Proizvođači kavijara samouvjereno su tvrdili da su takve posljedice za osobu moguće samo ako postoje bačve kavijara. Uostalom, normalan udio urotropina je 1 g po kilogramu kavijara. Otrovati ih normalnoj osobi je jednostavno nerealno!
Međutim, od 1. jula 2009. godine u Rusiji (i većinu kavijara odatle dobijamo) potpuno je zabranjena upotreba ovog konzervansa za kavijar. Zato pažljivo pročitajte sastav kavijara na pakovanju! Umjesto opasnog urotropina, GOST predlaže korištenje VAREKS-2.
Međutim, većina proizvođača radije koristi mješavinu "provjerenih u praksi" antiseptika: sorbinske kiseline (E 200) i natrijevog benzoata (E 211).
Nažalost, aditiv E211 se ne može nazvati potpuno sigurnim konzervansom. I iako je natrijum benzoat (E211) dozvoljen za upotrebu u prehrambenim proizvodima u Rusiji, Ukrajini i mnogim drugim zemljama, ali zbog njegove nesigurnosti za zdravlje ljudi, upotreba ovog konzervansa je u opadanju poslednjih godina.
Druga stvar je sorbinska kiselina (E200) - to je univerzalno dozvoljeni konzervans koji nema značajnu negativan uticaj na ljudsko zdravlje.
Aditiv za hranu E200 ima antimikrobna svojstva, netoksičan, nije kancerogen. U razumnim dozama sorbinska kiselina renders pozitivan uticaj na ljudsko tijelo jača imunitet i pomaže detoksikaciju organizma. Zbog ovih svojstava, aditiv E200 se široko koristi u Prehrambena industrija kao konzervans, što vam omogućava da produžite rok trajanja hrane. Aditiv E200 je jedan od najčešćih konzervansa u prehrambenoj industriji zbog svoje sigurnosti za ljudski organizam.
Prisutnost takvog konzervansa u crvenom kavijaru sprječava rast patogene mikroflore, sprječava oksidaciju i nije opasna za ljudsko zdravlje.
Loša stvar je što je ovaj konzervans efikasan samo ako se poštuje određeni temperaturni režim - od minus četiri do minus šest. Odnosno, sve faze transporta kavijara moraju se odvijati na ovoj temperaturi, a to ne uspijeva uvijek.
Pitanje kako odabrati pravi kavijar je vrlo relevantno prije novogodišnji praznici. Pa, vrijeme je da to shvatimo!
Crveni kavijar se dobija od ribe lososa(chum losos, roze losos, pastrmka, coho losos, sockeye losos). Proizvod je bogat vitaminima A, D i E, lako svarljivim proteinima (do 32% u sastavu), fosforom, polinezasićenim masnim kiselinama. Takođe u sastavu: jod, kalcijum, kalijum i gvožđe, folna kiselina i druge hranljive materije neophodne za imunitet, mladost i snagu. Mala količina je dovoljna!
Doktori smatraju crveni kavijar najvredniji proizvod ishrana. Glavna stvar je znati koji crveni kavijar je bolje odabrati i kako prepoznati lažnjak. To je veoma važno. Uostalom, umjesto kraljevske delicije, možete kupiti imitaciju. Za isti novac...
Dakle, kako odabrati visokokvalitetni crveni kavijar? Analizirat ćemo sve nijanse.
Proučavamo informacije na ambalaži
Tačan naziv: kavijar od lososa. Klasifikacija i karakteristike prema GOST 18173-2004.
Zrnati kavijar se pravi od sirovog kavijara Pacifika (Daleki istok) losos riba: ružičasti losos, chum losos, coho losos, sockeye losos. U proizvodnji se sirovina obrađuje rastvorom kuhinjska so uz naknadno dodavanje konzervansa (ili bez njih).
Kavijar je prvog i drugog razreda.
Sorte crvenog kavijara
| Indeks | Norma za sortu | |
| Crveni kavijar 1 stepen | Crveni kavijar 2 razreda | |
| Izgled | Kavijar jedne vrste ribe. Jaja su čista, cela, ujednačene boje, bez filmova i krvnih ugrušaka. | |
| - dozvoljen je mali broj školjki (lopata). | - prisustvo školjki; | |
| — heterogenost boja; | ||
| - blagi sediment. | ||
| Dosljednost | Jaja su elastična, blago vlažne ili suhe površine, dobro se odvajaju i ne lijepe. | |
| - može biti vlažnija, nešto manje elastična; | ||
| - može biti malo viskozna. | ||
| Miris | Svojstveno proizvodu ove vrste, bez stranih mirisa. | |
| Maseni udio soli, % | 4 – 6 | 4 – 7 |
| Taste | Svojstveno proizvodu, bez stranog okusa. Dozvoljen je lagani okus gorčine (za sockeye losos, kavijar koho lososa) i oporost. | |
Sastav crvenog kavijara (pročitajte na pakovanju)
Na poklopcu bi trebalo biti tri reda znakova:
- datum proizvodnje;
- oznaka asortimana "IKRA";
- broj pogona sa brojem smjene i indeksom ribarstva "P"
Brojevi na konzervi visokokvalitetnog kavijara se utisnu iznutra ili nanose laserom neizbrisivom bojom. Iscijeđeno napolju, umazano - znak lažnog!
- Sastojci: kavijar, sol i konzervansi. Bez njih se po pravilu ne može. Dozvoljena je upotreba sorbinske kiseline (E200) ili natrijum benzoata (E211).
- Ako sastav sadrži E239 (urotropin), ne možete kupiti proizvod - ovo je opasan konzervans.
Gdje i kada se pakuje kavijar?
Najbolje je da se pakovanje kavijara vrši u blizini mjesta njegovog vađenja i proizvodnje: Daleki istok, Ruska Federacija (Sakhalin, Kamčatka, Kurili). Prema GOST-u, između hvatanja i ulaska u staklenku ne bi trebalo proći više od mjesec dana.
- Kada se pakuje kavijar?
- Mrijest lososa je od jula do septembra. U ovim mjesecima se bere kvalitetno.
Kavijar ružičastog lososa, chum lososa, coho lososa, sockeye lososa, pastrmke
- Kavijar ružičastog lososa. Veličina jaja je 5 mm. Boja - od svetlo narandžaste do narandžaste. Ovaj kavijar je najčešći.
- Kavijar kavijar. Jaja su veća - 5 - 7 mm. Boja - amber-narandžasta. Jaja su ravnomjernog zaobljenog oblika, dobro označene mrlje-embrion. Ovo je najmasniji od svih vrsta kavijara.
- Kavijar od lososa. smatra najkorisnijim. Veličina jaja je mala - oko 3 mm. Boja je svijetlo narandžasta. Okus ima blago gorkastu nijansu, tako da ovaj kavijar nije najpopularniji.
- Kavijar od lososa. Veličina - 3 - 4 mm. Prilično skup kavijar, koji se ne nalazi često na ruskom tržištu. Boja - tamno crvena. Postoji izražen riblji ukus.
- Chinook kavijar. Jaja su velika - 6 - 7 mm. Boja je intenzivno crvena. Okus je specifičan - gorak, blago ljut. Vrlo rijedak proizvod.
- Kavijar od pastrmke. Mali kavijar - 2 - 3 mm. Boja - od žute do jarko narandžaste. Izražen slan ukus.
Na vama je koji kavijar odabrati. Ako je proizvod dobrog kvaliteta, ni na koji način nećete biti razočarani.
Znaci dobrog kavijara
- Izgled jaja treba da budu pogodne za kupovinu: treba da budu ravnomerne, elastične, bez nečistoća i taloga, treba da budu dobro odvojene. Ne lijepite se za banku i jedno za drugo.
- Oko-embrion jajeta treba da bude zasićene boje i da se ističe.
- Jaja treba da budu elastična, ali ne i elastična. Površina je blago vlažna. Kada se pritisne i u ustima, dobar kavijar lako puca, ne lijepi se za zube.
- Miris bi trebao biti riblji, umjeren. Ukus je karakterističan ovaj proizvod ali ne preslano, ne gorko. Boja - karakteristična za crveni kavijar (preblijeda ukazuje da je kavijar izgubio korisna svojstva i svojstva ukusa).
Znaci lažnog
Podjednako je važno znati znakovi lažnog. Evo ih:
- prisutna je riječ "imitirano";
- cijena je sumnjivo niska;
- jaja bez oka-embrija, savršeno okrugla i ujednačena;
- postoji jak miris ribe, sličan mlijeku haringe;
- kavijar je veoma tvrd i slan, ne puca u ustima (osjećaj kao žvakanje želatinskih kapsula), lijepi se za zube.
U vezi vještački kavijar, ne može se nazvati štetnim, ali ni njegova vrijednost za organizam nije velika. Proizvod je napravljen od proteina, želatina, mlijeka i jaja. Vitamini i korisni masne kiseline ne sadrži ga - definitivno se ne isplati kupiti po prirodnoj cijeni.
Vrsta pakovanja: staklena ili limena limenka, po težini, u plastičnoj ambalaži
Kako odabrati teglu crvenog kavijara? Šta preferirati: lim, plastiku, staklo?
- Obično se prodaje najskuplji kavijar u staklenoj tegli. Izgleda predstavljivo. Ali glavna stvar je da se proizvod može dobro razmotriti. Staklo je prepoznato kao najbolje u higijenskom smislu - ne utiče na ukus.
- Birajte crveni kavijar u konzervama teže - nisu transparentne. Nećemo moći procijeniti kvalitet proizvoda dok ne otvorimo limenku. Morate vjerovati proizvođaču. Tegla ne smije biti otečena, zarđala, naneti, svi natpisi trebaju biti čitljivi. Prilikom mućkanja sadržaj tegle ne bi trebao da grglja.
- Kavijar po težini, u plastičnim posudama. Takav proizvod se može kupiti samo od provjerenih dobavljača, dobrih prijatelja. Po pravilu nema podataka o sastavu i roku trajanja. Može se prijaviti beskrupulozan prodavac razni aditivi pa čak i tonirati proizvod. Plastični kontejneri su najgora ambalaža - mogu se oštetiti tokom transporta. Držanje kavijara u njima takođe nije baš ispravno.
Jednom riječju, lim i staklo su prioritet.
I na kraju. Proizvod čuvati u frižideru, poštujući rok trajanja. Bolje je ne držati otvorenu teglu dugo - ne više od 5 dana. Također nema smisla zamrzavati kavijar - izgubit će ne samo okus, već i vlastite karakteristike. korisne karakteristike. Izgled će takođe patiti.
Optimalno: kupljeno - jelo. Budite zdravi i srećni praznici!
Volite slatke mandarine? Naučite kako ih prepoznati
Dmitrij Kapustin, sommelier kavijara i izvršni partner Delicacy Cluba
“Određivanje kvaliteta kavijara je jednostavno. Nekoliko jaja prelijte kipućom vodom, promiješajte kašikom i pogledajte šta će biti. Kod kavijara dobra kvaliteta jaja će ostati netaknuta. Ako ga miješate kašikom, voda će pobijeliti i zamutiti (protein će se zgrušati). Pa, ako je kavijar loše kvalitete, jaja će se otopiti u vodi za nekoliko minuta.
Nova godina- vrijeme povećanog interesovanja za crveni kavijar. Sama riječ asocira na praznik. Ali morate imati poseban pristup polici sa teglama za delikatese. Sadržaj nije u svakoj tegli dobar za zdravlje, a ne izgleda ni svaki kavijar ukusno, što je takođe važno.
Kako odabrati crveni kavijar
Ulazeći u supermarket, hodajući po redovima, izdaleka možete primijetiti posebne frižidere sa zelenim teglama - etikete poznate iz djetinjstva. Međutim, bez obzira na dizajn korica, vrijedi se pridržavati jasnih pravila, kako odabrati crveni kavijar. Tada se godina Crvenog majmuna može dočekati crvenom bojom ukusan kavijar na stolu, i nemojte se razočarati u njega, samo otvorite poklopac kod kuće. Dakle. Rezultat. Tegla sa kavijarom u ruci. Na šta treba obratiti pažnju?
- Paket
Ovo je staklo ili lim, a kavijar se može prodavati i po težini. Može najpopularniji, ali vam ne dozvoljava da vidite proizvod. Možete ga "slušati". Škljocanje i grkljanje (puno tekućine) uz lagano tresenje su znakovi smrznute sirovine, pokvarene proizvodne tehnologije ili nepravilnog skladištenja. Staklena tegla pruža pregled, ali i čini proizvod skupljim. Kavijar treba da bude bez plaka, mjehurića, stranih inkluzija, ujednačene boje i veličine, ne smije biti jako tečan i raširen po zidovima. Na ambalaži ne bi trebalo biti rđe ili strugotina. Ali ne preporučuje se uzimanje kavijara po težini za Novu godinu. Više o tome kasnije.
- Tajming
Losos ide na mrijest ljeti i ranu jesen, dakle najbolji kavijar ubrano u ovom periodu - periodu novog Putina (i, naravno, bolje je ako se proizvođač nalazi u blizini mjesta proizvodnje: Kamčatka, Sahalinska regija, Daleki istok). Na limenkama treba istisnuti rok trajanja. Tegla s oznakama nanesenim bojom ili utisnutom unutra trebala bi izazvati sumnje. Da se vratimo na prethodnu tačku: upravo na osnovu vremena mrijesta, rastresiti kavijar jednostavno ne može biti svjež do januara. Ili je zamrznut (a kada se odmrzne, gubi dosta na kvalitetu), ili mu je dodan veliki broj konzervansi. Sada o njima.
- Compound
Oko luta etiketom u potrazi za kompozicijom. Često je napisano vrlo malo, ali uprkos svemu, mora se pronaći i proučiti. Normalni aditivi: so, biljno ulje i odobrenim konzervansima. Što ih je manje, to bolje. Sorbinska kiselina (E200) i natrijum benzoat (E211) su dozvoljeni i relativno bezopasni. Ako se u sastavu pojavi E239 (urotropin), ne možete uzimati kavijar. Ovaj opasan konzervans je štetan za nervni sistem, jetru, bubrege. On je zabranjen.
Kavijar može biti prvog i drugog razreda. Prvi je jaje do jajeta, u tegli se nalazi kavijar jedne vrste ribe (više o tome u nastavku). Drugi razred dozvoljava miješanje kavijara različite vrste losos, dakle, jaja mogu varirati u veličini. Tu je i kavijar od jajnika, koji se nije mogao odvojiti od filmova: može biti filmova i žilica, okus je nešto grublji i slaniji od kavijara prvog i drugog razreda.
- Vrste riba
Tegla mora obavezno naznačiti koji riblji kavijar. Ovo će vam pomoći da shvatite da li zadovoljava specifikacije i da ne uzimate imitirani kavijar koji nije povezan s ribom (tegla može izgledati kao klasična, ali s malim dodatkom: “imitirani kavijar”). Najpopularniji je kavijar ružičastog lososa, veličina jaja je prosječna, od 3 do 5 mm, boja mu je prijatna narandžasta, blago je gorka. Veći kavijar (do 7 mm) u lososu, narandžasti sa crvenom nijansom, ukus je blag. A manji (3 mm) i crveni - u koho lososu i sockey lososu, gorkog je okusa.
- Oznake kvaliteta
Kavijar bi, u idealnom slučaju, trebao biti proizveden u skladu sa GOST-om. Ova skraćenica znači da je kavijar spakovan u tegle najkasnije 30 dana nakon soljenja. Ako na etiketi postoje samo dva slova tehničkih specifikacija, najvjerojatnije su korištene smrznute sirovine ili dodatni sastojci.
Kako testirati crveni kavijar kod kuće
- Dolaskom kući možete dogovoriti još jedan ispit. U čaši sa vruća voda stavite kašiku kavijara. Ako voda ne postane mutna, već je blago obojena i na površini se pojavi sloj ulja, to je simulirani kavijar. Njena jaja su previše savršena, bez unutrašnjih inkluzija, bez pucanja.
- pravi kavijar zamutiti vodu. Kavijar umešan unutra. Oblik možda neće biti savršeno ujednačen, au tegli može biti pojedinačnih praska (pucanje jaja).
- Miris svježe otvorene tegle trebao bi izazvati ugodne emocije. Kiseo, oštar, previše riblji, pljesnivi miris nije dozvoljen. Ovo su znaci oštećenog proizvoda.
Kako čuvati crveni kavijar
Crveni kavijar je potrebno čuvati u frižideru, otvorenoj tegli - ne duže od 2 dana. Tada se kavijar počinje sušiti, njegov okus se pogoršava zbog kemijskih procesa koji se javljaju zbog interakcije s kisikom. U zamrzivaču se kavijar kvari, nakon odmrzavanja pretvara se u kašu.
Šteta i prednosti crvenog kavijara
- Tegla je otvorena, jaja su prelepa, miris prijatan. Konačno, možete uživati u ukusu uz pravilnu ishranu, jer kavijar sadrži vredne proteine, polinezasićene kiseline Omega-3 i Omega-6, lecitin, vitamine A, D, E, grupu B, jod, fosfor, magnezijum, kalcijum itd. .d. Blagotvorno djeluje na rad mozga, imunitet i kardiovaskularni sistemi, normalizuje arterijski pritisak poboljšava stanje kože. Ne sadrži ugljene hidrate, samo proteine i masti.
- U 100 g kavijara ima oko 260 kcal. S obzirom da se obično jede u male količine, neće biti štete po figuru, a i oni koji su na dijeti mogu sebi priuštiti kašičicu crvenog kavijara za Novu godinu. Pogotovo ako ne pravite sendvič sa belim hlebom i puterom, već njime „napunite“ pola jajeta.
- Opasnost nije kvalitetan kavijar. Može sadržavati štetne mikrobe, buđ, E. coli, salmonelu, olovo, živu, zabranjene konzervanse. Sve se to može otkriti samo u laboratoriji. Na primjer, Roskontrol provodi takve studije i sastavlja crne liste ili dodjeljuje indeks sigurnosti. Ali ako kupite kavijar, vodeći se gore navedenim pravilima, tada se šanse za kupnju visokokvalitetnog kavijara značajno povećavaju. GOST, adekvatna proizvodnja i rok trajanja, pakovanje bez oštećenja, mirisa, konzistencije - to je nešto što svako može provjeriti.
- U nekim slučajevima čak i visokokvalitetni kavijar može negativno utjecati na zdravlje. Za probleme sa bubrezima, urolitijaza, hipertenzija, čirevi, giht, gojaznost, slana hrana su isključeni sa jelovnika. Za one kojima je dozvoljeno da koriste so, kavijar se i dalje ne isplati jesti svaki dan. Prvo, sol zadržava vodu u tijelu, a to dovodi do otoka. Drugo, koncentracija korisne supstance u kavijaru je toliko visok da ga je bolje uključiti u prehranu nekoliko puta mjesečno.
Kvalitetan kavijar, i sretna nova godina!
Unatoč općem obožavanju crvenog kavijara i njegovim pohvalama korisnih kvaliteta, još uvijek postoji nešto u njemu što vam ne dozvoljava da koristite ovu poslasticu u velikim količinama. Sve se radi o konzervansu urotropinu (E239), koji se dodaje crvenom kavijaru radi boljeg skladištenja.
Urotropin sam po sebi nije toliko štetan kao njegov produkt raspadanja, formaldehid. Kada se oslobodi, ova supstanca neutralizira proteine, posebno bakterijske, čime sprječava razvoj patogenih mikroorganizama u prehrambeni proizvod. Ova akcija je neophodna za očuvanje crvenog kavijara, jer se ne može zagrijati. Formaldehid je vrlo toksičan za ljude. Akumulirajući se u organizmu, utiče na nervni sistem, bubrege, jetru, oči.
Prema proizvođačima, sadržaj urotropina u crvenom kavijaru ne prelazi 1 g. po kilogramu proizvoda. Također vjeruju da, budući da se ovaj kavijar ne jede žlicama, koncentracija štetna supstanca ne utiču na zdravlje ljudi.
Tehnologije za proizvodnju crnog i drugih vrsta kavijara (kapelin, pollock, bakalar itd.) ne uključuju upotrebu urotropina, što bi, naravno, trebalo zadovoljiti potrošače.
Ipak, u Rusiji od 1. jula 2009. godine stupa na snagu dekret koji je isključen sa liste aditivi za hranu i konzervansi urotropin. To se objašnjava činjenicom da se konzervansi vremenom poboljšavaju, a manje sigurni se povlače iz upotrebe. Kako će ruski ribari produžiti rok trajanja crvenog kavijara još uvijek nije jasno, ali najvjerovatnije će tehnologija biti usvojena iz Sjedinjenih Država, gdje se koristi specijalno zamrzavanje već usoljenog kavijara.
Od 1. jula 2009. na teritoriji Ruska Federacija upotreba urotropina (E239), koji se koristi kao konzervans u proizvodnji kavijara od lososa, bit će zabranjena.
U vezi sa uvođenjem "Dodaci i izmjene N 1 u SanPiN 2.3.2.1293-03" Higijenski zahtjevi na upotrebu prehrambenih aditiva” heksametilentetramin (urotropin) (E239), koji je konzervans za proizvode od kavijara, isključen je sa liste aditiva u hrani, a od 1. jula 2009. zabranjena je njegova upotreba u Ruskoj Federaciji.
Kako je RIA Fishnews.ru obaviješten na Sveruskom istraživačkom institutu za ribarstvo i okeanografiju (VNIRO), laboratorija za standardizaciju instituta razvila je nacrt izmjena i dopuna trenutnih međudržavnih standarda: amandman N 1 na GOST 18173-2004 „Kavijar granuliranog lososa u konzervi . Specifikacije»; izmjena N 1 u GOST 1629-97 „Kavijar u granulama od lososa. Specifikacije"; promijeniti N 7 u GOST 1573-73 „Puširani slani kavijar. Specifikacije“ i dopuna br. 8 GOST 20352-74 „Soljeni gurmanski kavijar. Specifikacije".
U skladu sa nacrtima ovih izmena, sorbinska kiselina i (ili) natrijum benzoat se koriste kao konzervansi u proizvodnji soljenog kavijara, objasnio je VNIRO. Trenutno su projekti odobreni od strane Rospotrebnadzora iu zemljama ZND.
Treba napomenuti da urotropin koji danas koriste ruski proizvođači, zbog svojih toksičnih svojstava, izaziva zamjerke zemalja koje uvoze kavijar. Zabranjena je ne samo u SAD-u, Kanadi, već iu brojnim zemljama ZND - Bjelorusiji, Ukrajini, kao iu Latviji, Litvaniji, Estoniji. U zemljama Evropske zajednice, E239 je dozvoljen samo u proizvodnji sira Provolon u količini koja ne prelazi 600 mg/kg. Brojne azijske države, uključujući Kinu, također su odustale od njegove upotrebe.
Glavni problem, smatraju stručnjaci, je to što se u kiseloj i neutralnoj sredini, kao i pod dejstvom enzima, urotropin razgrađuje sa stvaranjem toksičnih materija. Dakle, već nakon 1,5-2 mjeseca skladištenja (na temperaturi od 2-6 ° C), E-239 se potpuno pretvara u formaldehid (formalin). Kao što je poznato, to je brzodjelujući ćelijski otrov, kancerogen i još uvijek se koristi, posebno, kao osnova za očuvanje i fiksiranje u oblasti medicine.