Prilikom berbe bogate berbe paradajza, pored pripreme običnih kiselih krastavaca, plodovi se mogu zamrznuti. Smrznuti paradajz sve čuva kvaliteti ukusa i pogodni su za dalju upotrebu. Ne zauzimaju puno prostora u zamrzivaču, a sama priprema traje minimalno – ne više od pola sata.
Prednosti zamrzavanja paradajza
Paradajz dobro podnosi niske temperature, dok im pulpa i kožica nisu deformisani, a plodovi i dalje imaju privlačan izgled. Odmrznuto povrće se može koristiti za kuvanje razna jela: Dodajte u salate, pizze, supe i variva od povrća. Njihov ukus se ne razlikuje od sveže voće, A korisne karakteristike nemoj se izgubiti. Prednosti zamrzavanja uključuju:
- Jeftinost metode. Tokom zimske sezone cijene povrća su naduvane, a možete izvaditi par domaćih paradajza iz zamrzivača i skuhati nešto od njih.
- Prirodni sastav paradajza. Budući da je proizvod napravljen od paradajza uzgojenog u vlastitoj dači ili vrtu, nema sumnje u kvalitetu.
- Jednostavnost upotrebe. Uz racionalno zamrzavanje, plodovi su prikladno odvojeni, možete uzeti određenu količinu i nema potrebe za odmrzavanje cijelog komada.
Izbor voća
Paradajz za zamrzavanje mora se odabrati s najvećom pažnjom. Moraju ispuniti određene zahtjeve:
- Budite zdravi, nije dozvoljeno smrzavati bolesne rajčice sa pokvarenom pulpom, zahvaćene kasnom paležom, ili plodove sa znakovima gljivičnih bolesti.
- Koža paradajza treba da bude netaknuta, bez pukotina i elastična.
- Prečnik ploda ne bi trebao biti veći od 7 centimetara, prednost treba dati malim, pravilno oblikovanim rajčicama.
- Pulpa treba da bude gusta, bez viška vode.
Izbor kontejnera
Prije nego što počnete sa zamrzavanjem, morate uzeti odgovarajuću posudu. To može biti:
- Kratka plastična posuda za hranu, ali velike površine.
- Vakum paket.
- Obična plastična vrećica.
- Plastična boca.
Nemojte uzimati staklene tegle ili plastične posude lošeg kvaliteta.
Metode zamrzavanja
Način zamrzavanja paradajza zavisi od konačne svrhe njihove upotrebe. Na primjer, ako će se paradajz puniti ili ukrašavati gotovim jelima, ima smisla zamrznuti cijelo voće. Za salate možete odmah pripremiti kriške, a za kuhanje supa i umaka paradajz se prije zamrzavanja propušta kroz mlin za meso ili sokovnik.
Zamrzavanje svježeg voća
Paradajz se dobro opere pod mlazom vode, izreže se peteljka i osuši na peškiru da se ukloni višak vlage. Plodovi se stavljaju u veliku plastičnu vrećicu tako da se ne dodiruju, inače će se kožica smrznuti i pokidati. Stavite paradajz u jedan red, zavežite kesu i pažljivo je prebacite zamrzivač. Ostavite paradajz da se zamrzne preko noći na temperaturi od minus 15-20 stepeni. Zatim možete prenijeti smrznuto povrće u jednu vrećicu radi lakšeg skladištenja.
Komadi
Za ovu metodu možete uzeti bilo koji paradajz različitih veličina, čak i obraslo voće. Paradajz narežite na kockice dužine i širine najmanje 2 centimetra i posebno ih stavite u vrećicu. Vrećicu stavite u zamrzivač na 2-3 sata, a zatim nakon što se komadići stvrdnu stavite u male plastične posude. Kada vam zatreba preparat, uzmite posudu i odmrznite je.
Pažnja!
Umjesto plastične vrećice možete koristiti foliju ili prozirnu foliju.
Za salate
Plodove treba izrezati na kvadrate ili trake srednje veličine. Povrće nije potrebno previše seckati jer može izgubiti sočnost. Isjeckano povrće se sipa u vrećicu, ravnomjerno raspoređuje po cijeloj površini i zamrzava 2-3 sata.
Za pizzu
Posebno pripremljen paradajz za pizzu može značajno smanjiti vrijeme potrebno za njegovu pripremu. Paradajz se opere, osuši peškirom i nareže na kolutove debljine najmanje 1 centimetar. Prilikom rezanja komora za sjeme ne smije se udaljavati od pokožice. Dobivene krugove stavite na prozirnu foliju, prekrijte drugim slojem folije i stavite u zamrzivač na 3-4 sata da se zamrznu. Kada se paradajz stvrdne, prebacuje se u jednu posudu za skladištenje.
Potpuno
Drugi zanimljiv način- zamrzavanje paradajza cele i bez kožice. Prvo morate ukloniti kožu s paradajza. Sipajte vodu u šerpu i prokuhajte. Stavite paradajz u kipuću vodu bukvalno 1-2 minuta. Upotrijebite šupljikavu kašiku da izvadite voće i stavite ih ispod hladnom vodom 3-4 minuta. Zatim se naprave rezovi u blizini stabljike i skine se koža. Paradajz se stavlja u vrećicu pojedinačno i zamrzava 5-6 sati na temperaturi ispod 15 stepeni. Paradajz bez kore je odličan za dinstanje, prženje, ima delikatnog ukusa i bukvalno se tope u ustima.
Za supu
Za kuvanje preljev od povrća Paradajz se često koristi u supi. U preliv možete staviti već smrznute komade voća, a možete i pripremiti kockice paradajza. Potrebno je napraviti sok od paradajza. Za dobijanje možete koristiti blender, mlin za meso ili sokovnik. Dobijeni sok se sipa u kalupe za pravljenje leda, sok se raspoređuje tako da završi u svakom kalupu. Zamrznite 3-4 sata. Kada vam treba preliv, odlomite par smrznutih kockica i dodajte ih u prženje.
Skladištenje
Svi proizvodi se čuvaju samo na temperaturama ispod nule. Možete ga i dalje čuvati u frižideru, ako je vani zima, smrznuti paradajz iznesite na balkon ili lođu. Rok trajanja u zamrzivaču je najmanje 1 godinu. Međutim, nije neuobičajeno da smrznuti paradajz traje 2-3 godine.
At sobnoj temperaturi radni komad se čuva duže od jednog dana.
Kako pravilno odmrznuti
Najviše uobičajena greška kod odmrzavanja voća, ovo je termički efekat. Nije preporučljivo stavljati smrznuti paradajz u mikrotalasnu pećnicu ili pod vruću tekuću vodu. Zajedno sa sokom nestaje dio okusa i arome. Većina najbolja opcija- prirodno odmrzavanje. Ne traje više od dva sata. Čim se paradajz lako odvoji od polietilena, već se može koristiti za kuvanje. Dobro je kuhati od blago smrznutog povrća, zgodno je za uzimanje, ne gube oblik.
Priprema paradajza za zamrzavanje bit će laka kao i ljuštenje krušaka ako znate nekoliko tajni:
- Paradajz se nikako ne sme soliti. Sol će izazvati oslobađanje soka, a to se ne može dopustiti.
- Paradajz možete posuti seckanim začinskim biljem, postaće aromatičniji.
- Za zamrzavanje soka možete koristiti ne samo kockice leda, već i male plastične boce. Odmrznite sadržaj, uzmite potrebna količina i ponovo stavite u zamrzivač za čuvanje.
Smrznuti paradajz je uvijek koristan u kuhinji. Čak i ako pripremite samo par tegli za zimu radi testiranja, sadržaj neće dugo ostati u zamrzivaču, uvijek će mu biti od koristi.
Ljeti, a posebno u jesen, kada su police pune paradajza, gotovo nijedno jelo ne može bez njih. Zimi, paradajz je dostupan i u prodavnicama i na pijacama. Ali mogu li se uporediti s ljetnim uzgojenim pod pravim suncem?
Stoga se domaćice trude pripremiti što više paradajza za zimu. Paradajz se koristi za pravljenje marinada, kiselih krastavaca, zimske salate. Naravno, ukusni su, ali ipak ne sadrže toliko vitamina kao svježi.
Zbog toga U poslednje vreme Domaćice su sve više počele da zamrzavaju paradajz. Uostalom, smrznuti paradajz čuva ne samo svoj pravi ukus i aromu, već i gotovo sve vitamine.
Paradajz se može zamrznuti cijeli, na kriške ili čak kao pire ili sok.
Kako pripremiti paradajz za zamrzavanje
Gotovo sve je pogodno za zamrzavanje zreli paradajz. Koju sortu odabrati ovisi o obliku u kojem će se zamrznuti. Ali paradajz mora biti jak, ne prezreo, bez crvotočina, znakova bolesti ili raznih vrsta oštećenja. Za zamrzavanje odaberite jak paradajz sa cijelom korom. Ne zamrzavajte nezreli paradajz, jer može biti gorak i od male koristi.
Paradajz se sortira po stepenu zrelosti. Zatim se dobro isperu u tekućoj vodi, polažu na peškir i čekaju da se voda osuši.
Kako zamrznuti cijeli paradajz
Za zamrzavanje cijelih paradajza najbolje su one koje imaju tvrdu kožicu, mesnate su i sadrže minimalno soka. Na primjer, trešnja, krema, de barao. Najbolje je da su rajčice male ili srednje veličine.
Pripremljeni paradajz se rasporedi u jednom sloju na pleh i stavi u zamrzivač na nekoliko sati da se zamrzne. Zatim se plodovi polažu u vrećice, iz njih se po mogućnosti uklanja zrak i zatvaraju ili vežu. Vrlo je dobro ako koristite posebne vrećice za zamrzavanje. Ovako upakovani paradajz stavljamo u zamrzivač.
Ako je paradajz tvrd i potpuno suv od vlage, možete preskočiti prethodno zamrzavanje. Da biste to učinili, rajčice se odmah polažu po nekoliko u vrećice u jednom sloju, ukloni se zrak i dobro zatvori ili zaveže. Stavite u zamrzivač.
Cijeli paradajz se može zamrznuti sa ili bez kore. Da biste zamrznuli paradajz bez kože, uradite ovo. Napravite mali rez u obliku križa na čistim rajčicama, uzimajući samo kožicu. Paradajz se potapa u kipuću vodu na minut, a zatim se odmah potopi u hladnu vodu na isto vrijeme. Nakon ove manipulacije, koža se lako uklanja, samo je trebate pokupiti nožem i povući.
Pelate se slažu u jednom sloju na pleh prekriven filmom i stavljaju u zamrzivač za početno zamrzavanje. Kada se paradajz potpuno smrznu, stavljaju se po nekoliko u vrećice, čvrsto zavezuju ili zatvaraju i stavljaju u zamrzivač.
Kako zamrznuti paradajz narezan na kockice
Čist i dobro osušen paradajz se oštrim nožem iseče na kriške debljine 8-10 mm.
Pleh obložite folijom ili pergamentom i na njega stavite krugove paradajza tako da se ne dodiruju. Možete napraviti dva ili tri sloja krugova, ali u ovom slučaju svaki sloj paradajza je izoliran jedan od drugog filmom kako se paradajz ne bi smrzavao.
Posuda se stavlja u zamrzivač na nekoliko sati (ovo zavisi od sposobnosti komore da zamrzne hranu). Kada se krugovi paradajza potpuno smrznu, izvadite pleh, a krugove paradajza stavite u male porcije i dobro ih zatvorite. Zatim stavite u zamrzivač za dalje čuvanje.
Kako zamrznuti paradajz narezan na kockice
Samo gusti, mesnati i ne vodenasti paradajz je pogodan za zamrzavanje.
Paradajz se reže na jednake komade (kockice ili kriške). Ako trebate zamrznuti bez kore, prvo je uklonite tako što ćete uroniti paradajz vruća voda, a zatim na hladno.
Iseckani paradajz (bez soka) stavite u male vrećice, dobro zatvorite i stavite u zamrzivač.
Kako zamrznuti mljeveni paradajz (pire)
Za ovu vrstu zamrzavanja, prikladnije sočne sorte paradajz, kao i malo prezreo, ali ne i pokvaren.
Opran i oguljen paradajz se isječe na nekoliko dijelova i usitnjava kroz mlin za meso ili usitnjava u blenderu. Uz paradajz možete samljeti i paprike, dodajući seckano začinsko bilje.
Smjesa od paradajza stavlja se u male plastične posude, dobro zatvori i stavi u zamrzivač. Mora se imati na umu da se tečnosti šire tokom zamrzavanja, pa nemojte sipati smjesu do vrha.
U tu svrhu možete koristiti i silikonske kalupe za pečenje i kalupe za zamrzavanje leda. Nakon što se smjesa dobro stegne može se izvaditi iz kalupa i staviti u vrećice, dobro ih vezati.
Sve vrste smrznutih paradajza čuvaju se 8-10 mjeseci na temperaturi od -18°. Sa više visoke temperature Praznine možete čuvati oko 3-4 mjeseca.
Kako odmrznuti smrznuti paradajz
Cijeli paradajz Izvadite iz zamrzivača i ostavite na sobnoj temperaturi 10-15 minuta. Zatim još zamrznuti paradajz narežite na kriške ili kockice. Za salatu se rende smrznuti paradajz tanke kriške i dodaje se u jelo prije serviranja.
Ako je paradajz zamrznut sa korom i treba je ukloniti, onda se smrznuti paradajz potopi u vruću vodu na nekoliko sekundi, a zatim brzo oguli.
Frozen narezani paradajz Koristite bez odmrzavanja. U suprotnom će izgubiti oblik i postati mlohavi.
Isjeckan narezani paradajz Stavite u posudu tokom kuvanja bez prethodnog odmrzavanja. Ako je paradajz narezan na tanke kriške, onda se dodaje u salatu neposredno prije posluživanja.
Provučeno kroz mašinu za mlevenje mesa Paradajz se takođe koristi smrznut, dodajući ga jelima tokom kuvanja. Ali možete ih i odmrznuti, na primjer, da pripremite neku vrstu umaka. Da biste to učinili, odmrznite ih na sobnoj temperaturi ili u plus dijelu frižidera.
Jedno od naših omiljenih povrća je paradajz. Koristi se u kuvanju mnogih jela, kako u prvom tako i u drugom. I mnogi ljudi vole sok od paradajza. Ako imate nizak hemoglobin, veoma je korisno jesti salate od svežeg paradajza i piti sveže ceđeni sok od paradajza.
Od paradajza se prave lečo, ađika, kečap, paradajz pasta i samo boršč. Za zimu domaćice čuvaju paradajz na različite načine i takođe ga zamrzavaju. A danas vam želim reći kako zamrznuti svježi paradajz za zimu. 
Moj recept za zamrzavanje paradajza i sok od paradajza veoma jednostavno, kao što možete i sami da vidite.
Recimo da želimo ispeći jaja i paradajz za doručak. Ljeti nije teško, ali zimi cijene jesu sveže povrće visok, a ukus paradajza u stakleniku je drugačiji. Tu dobro dođu kriške paradajza. S obzirom na to da povrće treba narezati na kolutiće, za ovu pripremu uzimamo ne velike rajčice, najbolja je krema. Oprane narezati na ploške od 7-8 mm na dasci za sečenje. 
Stavite na tanjir umotan u plastičnu vrećicu i stavite u zamrzivač da se zamrzne 3 sata. 
Smrznuti poluproizvodi se sipaju u vrećicu i čuvaju u zamrzivaču.
Ali za pripremu gulaša, na primjer, trebamo sjeckani paradajz bez kore, tada je u ovom slučaju prikladna druga opcija zamrzavanja. Trebat će nam paradajz srednje veličine i čvrst na dodir.
U šerpi prokuhajte vodu, to je neophodno da bi se kora paradajza lako ogulila. Stavite paradajz u kipuću vodu.
Iz svog iskustva znam da ih treba kuvati ne više od dve minute da se paradajz ne bi prekuvao.
Rupavom kašikom izvadite paradajz iz vode. Ostavite da se ohladi. Ohlađeni paradajz oguliti nožem. Narežite na velike kocke od 1,5 cm. 
Na isti način stavite na tanjir i stavite u zamrzivač da se zamrzne 3 sata. Izvadimo ga i stavimo u vrećicu.
Dakle, pitanje da li je moguće zamrznuti paradajz je riješeno, a sada ću vam reći kako pripremiti sok od paradajza zamrzavanjem.
Vrlo je zgodno zamrznuti svježe cijeđeni sok od paradajza u malim porcijama. O tome ću govoriti u trećem načinu zamrzavanja. Opran paradajz narežite na kriške. 
Sameljite na bilo koji način koji vam odgovara: pomoću sita, blendera, sokovnika. Za zamrzavanje soka od paradajza obično koristim tepsije za led, možete koristiti jednokratne čaše ili kalupe za mafine.
Svježe ocijeđenu smjesu sipajte u kalupe i stavite u zamrzivač dok se potpuno ne zamrzne. 
Za ovu vrstu
U ovom receptu ću podijeliti savjete i detaljno vam reći kako zamrznuti tri vrste paradajza za zimu: narezane, pasirane i narezane. Za pire je pogodan bilo koji paradajz, ali za rezanje je bolje uzeti mesne koji imaju malo soka. Probao sam da zamrznem paradajz različite sorte, odlučio sam se na one koje zovemo "krema" - ne baš velike, ovalnog oblika, u njima gotovo da nema soka, ali puno pulpe.
Ranije nisam razmišljao o tome da li je moguće zamrznuti paradajz za zimu? Sada sam siguran da je to ne samo moguće, već i neophodno! zimi svježi paradajz Skupi su, ali to nije poenta, paradajz u stakleniku je neukusan, uzgajan hemikalijama - zašto kupovati ovo? U smrzavanju ljetni paradajz ne gube ukus i aromu, i gotova jela izgledaju skoro svježe. Uz malo vremena i truda, možete napraviti zalihe smrznutih paradajza za cijelu zimu. Kod mene se najbrže rasprodao paradajz isečen na komade, ja sam ga dodao paprikaš od povrća, umaci, pomfrit, supe, kašice sa povrćem. Ja sam koristila paradajz u kriškama za pizzu i tepsije (bez odmrzavanja), i paradajz pire dodaje se umacima, umacima, boršč supama. Do proljeća ništa nije ostalo, mali dio sam zamrznuo za testiranje. Ove godine već znam kako da zamrznem svježi paradajz za zimu, a povećaću količinu dva-tri puta.
Kako zamrznuti paradajz za zimu, šta nam je potrebno:
- Rajčice (krem sorte);
- vrećice za zamrzavanje ili obične vrećice;
- oštar nož;
- daska za rezanje;
- kuhinjski ručnik;
- blender ili mlin za meso (rendanje će također raditi);
- silikonski kalupi za muffine ili led.
Upute za zamrzavanje
Zamrzavanje paradajza za zimu - prvi način: paradajz na kriške
Operite paradajz i osušite ih peškirom. Oštrim nožem izrežite krugove debljine oko 1 cm (ili kako vam odgovara).
Pokrijte tanjir ili dasku za rezanje plasticna kesa ili prozirnu foliju. Stavite kriške paradajza u jedan sloj, ne smiju se dodirivati. Možete pokriti vrh filmom i postaviti još jedan sloj. Uradite dva ili tri sloja ovako. Stavite u zamrzivač na 2-3 sata.
Kako pravilno zamrznuti paradajz - drugi metod: paradajz na komade
Zamrzavam dvije vrste paradajza na komade - bez kore i neoguljene. Ako ne skinete kožicu, paradajz odmah narežite na komade željene veličine, stavite ih u jednom sloju na tanjir prekriven celofanom i stavite u zamrzivač. Ako paradajz treba oguliti, prelijte ih kipućom vodom 5 minuta.
Ohladi ispod hladnom vodom. Uklonite kožu. Narežite paradajz na komade. Stavite na tanjir ili dasku (obavezno položite prozirnu foliju ili pokrijte površinu plastičnom vrećicom). Stavite u zamrzivač.
Kako zamrznuti paradajz za zimu - metoda tri: paradajz pire
Mali paradajz narežite na četiri dijela, a preostale peteljke uklonite.
Samljeti blenderom ili proći kroz mlin za meso, tri krupno rende. Dobijeni pire sipajte u male silikonski kalupi(ja koristim posude za pečenje), stavite na dasku ili pleh i prebacite u zamrzivač.
Nakon nekoliko sati paradajz pire će se stvrdnuti i možete ga izvaditi iz kalupa i staviti u vrećice. Stavite paradajz na komade i krugove u vrećice i sve spremite u zamrzivač.
